KR910014053A - 인조 과일 조각의 제조방법 - Google Patents

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    • Y10S426/803—Simulated fruit or vegetable

Abstract

내용 없음.

Description

인조 과일 조각의 제조방법
본 내용은 요부공개 건이므로 전문내용을 수록하지 않았음

Claims (21)

  1. 수분함량2%정도의 낮은 수분함량을 갖는 건조식품과 혼합하기 적합하고 인조 과일 조각과 건조식품의 혼합물이 저장 조건하에서 평형을 이룬 후, 그 인조 과일 조각은 부드러움을 유지하고 건조식품은 파삭파삭함을 유지할 수 있는 과일조각에 있어서, 젤화제, 식용등급산, 색소, Aw가 약 0.2내지 0.50인 과일 조각을 생산하기에 충분한 양의 당과 및 글리세롤을 함유하는 보습제계, 과일조각의 25.0중량%내지 60.0중량%양의 과일 고형물로 이루어짐을 특징으로 하는 인조 과일 조각.
  2. 제1항에 있어서, 과일고형물이 사과분말 및 사과과립을 함유하는 것을 특징으로 하는 과일조각.
  3. 제1항에 있어서, 젤화제가 고 메톡시펙틴, 저 메톡시펙틴 및 그들의 혼합물로 이루어지는 군으로부터 선택되는 것을 특징으로 하는 과일조각.
  4. 제1항에 있어서, 젤화제가 고 메톡시펙틴인 것을 특징으로 하는 과일조각.
  5. 제3항에 있어서, 펙틴의 양이 과일조각의 1중량%내지 10중량%의 범위내인 것을 특징으로 하는 과일조각.
  6. 제5항에 있어서, 펙틴의 양이 1% 내지 5%의 범위내인 것을 특징으로 하는 과일조각.
  7. 제6항에 있어서, 식용등급산이 과일조각의 2중량%까지 존재하는 것을 특징으로 하는 과일조각.
  8. 제1항에 있어서, 당이 프럭토오스 고함량 옥수수 시럽, 결정질 프럭토오스, 수크로오즈, 인공감미료 및 이들의 혼합물로 구성되는 군으로부터 선택되는 것을 특징으로 하는 과일조각.
  9. 제8항에 있어서, 당이 프럭토오스 고함량 옥수수 시럽인 것을 특징으로 하는 과일조각.
  10. 제1항에 있어서, 당의 양이 5내지 35%의 범위내인 것을 특징으로 하는 과일조각.
  11. 제10항에 있어서, 당의 양이 15내지 25%의 범위내인 것을 특징으로 하는 과일조각.
  12. 제1항에 있어서, 과일조각의 10중량%까지의 양의 과일농축물을 부가적으로 함유하는 과일조각.
  13. 제12항에 있어서, 과일농축물의 양이 1내지 5%의 범위인 것을 특징으로 하는 과일조각.
  14. 제1항에 있어서, 과일고형물의 양이 45내지 55% 범위내인 것을 특징으로 하는 과일조각.
  15. 2%정도의 낮은 수분함량을 갖는 건조식품과 혼합하기 적합하고 과일조각과 건조식품의 혼합물이 여러저장조건하에서 평형상태에 이른 후에 그 과일조각은 부드러움을 유지하고 건조식품은 파삭파삭함을 유지 할 수 있는 과일조각을 제조하는 방법에 있어서, a는 물, 식용등급산, 글리세롤, 감미료, 젤화제, 과일농축물, 풍미성분 및 색소로 이루어진 액상성분부를 제조하는 단계, b는 과일조형물 및 색소로 이루어진 고상성분부를 제조하는 단계, c는 상기 액상성분부를 약60내지 100℃의 온도로 가열하는 단계, d는 고상성분부와 상기 가열된 액상성분부를 혼합하는 단계, e는 가열된 혼합물을 가닥으로 압출하는 단계, f는 상기 가닥을 평형상태에 도달하기 충분한 시간동안 냉각시키고 과일고형물을 수화시키는 단계, g는 상기 가닥을 개개의 과일조각으로 절단하는 단계로 이루어짐을 특징으로 하는 방법.
  16. 제15항에 있어서, 과일조각의 표면에 당, 덱스트린, 지방, 기름 또는 그들의 혼합물로 구성되는 군중에서 선택되는 물질을 흩뿌리는 단계가 추가되는 것을 특징으로 하는 방법.
  17. 제15항에 있어서, 젤화제가 고 메톡시펙틴, 저 메톡시펙틴 및 그들의 혼합물로 구성되는 군으로부터 선택되는 것을 특징으로 하는 방법.
  18. 제17항에 있어서, 중점제가 고 메톡시펙틴인 것을 특징으로 하는 방법.
  19. 제15항에 있어서, 과일고형물이 사과과립, 사과분말 또는 그들의 혼합물을 함유하는 것을 특징으로 하는 방법.
  20. 제17항에 있어서, 고상성분부가 액상성분부와 0.8;1.0내지 1.0:1.1의 비율로 혼합되는 것을 특징으로 하는 방법.
  21. 제20항에 있어서, 고상성분부가 액상성분부와 1:1의 비율로 혼합되는 것을 특징으로 하는 방법.
    ※ 참고사항 : 최초출원 내용에 의하여 공개하는 것임.
KR1019910001391A 1990-01-30 1991-01-28 인조 과일 조각의 제조 방법 KR0170772B1 (ko)

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