KR900004273B1 - 반숙된 난류의 난각 제거방법 - Google Patents

Abstract

내용 없음.

Description

반숙된 난류의 난각 제거방법

본 발명은 반숙된 각종 난류의 껍질을 제거하는 방법에 관한 것이다.

주로 닭이나 오리 및 메추리알을 식용으로 할때 완숙란과 생란 및 반숙란의 세가지 유형으로 구분되어 있는데 이중 완숙란과 생란은 섭취후 인체 소화기내에서 소화하는데에 소요되는 시간은 약 4시간 정도 소요되고, 반숙란은 완전 소화에 1시간 반 내지 2시간이 소요되며, 또한 인체 소화기에 큰 부담을 주지 않는 극히 우수한 완전조리식품이며 영양가 면에서도 시험결과 우수함은 주지의 사실로서, 반숙란 이라함은 난백부분만 익히고 난황부분은 익지 않은 상태로서 이 상태로 조리하기 위하여 난류를 깨서 끓는 물에 넣어 난백부분만 익히는 수란(水卵)과 플라이판에 식용유를 가미하여 난류를 깨서 난백부분만을 익히는 조리방법(플라이드 애그)등이 알려져 있으나, 이들 방법은 모두 조리하는데에 번잡스럽고 더욱 다량의 반숙란을 얻기에는 부적합한 방법이었다.

본 발명은 껍질이 붙어 있는 완전한 상태로 반숙하여 식용으로 제공하기 위한 것으로 껍질이 붙어 있는 상태로 반숙하여 껍질을 제거하는 것은 거의 불가능 하였던 것을 이를 손쉽게 껍질을 제거하기 위한 방법을 제공하기 위한 것으로서 그 구체적인 방법을 실시예를 들어 상술하면 다음과 같다.

[실시예]

난류의 크기에 따라 껍질이 붙어 있는 상태로 70℃ 전후로 1분∼3분간 삶아서 반숙상태로 된 것을 냉각시킨 다음 3% 염수액에 산도 20∼40의 식용빙초산액에 30분∼60분간 침지하면 석회질인 난류껍질이 완전 용해되어 껍질이 없는 반숙상태의 난류가 얻어진다.

본 발명의 방법에 의한 난류의 반숙시간과 식용빙초산에의 침지시간은 다음과 같다.

본 발명에서 난류를 70℃ 전후로 삶는 이유는 69∼71℃사이에서 반숙하는 것이 맛이 제일 좋은 것을 실험결과 알아낸 것이고 빙초산은 그 산도가 일반적으로 4∼5도 인데 이를 20∼40도로 하면 석회질인 난각이 완전 용해되어 사람의 손이 닿지 않고도 난각이 용해되어 난백에 손상을 주지 않고 난각이 깨끗히 탈피 제거되는 것이다.

이상에서 설명한 바와 같이 본 발명에 의하면 난류를 식용함에 있어 난각이 벗겨진 가장 먹기 좋은 반숙란을 다량 제공할 수 있게 되는 것이다.

Claims (1)

1. 난류의 크기에 따라 껍질이 붙어 있는 상태로 70℃전후로 1분∼3분간 삶아 반숙상태로 된 것을 냉각시킨 다음 3% 염수액에 산도 20∼40의 식용빙초산액에 30분∼60분간 침지하여 석회질인 난류 껍질이 완전 용해되어 껍질이 없는 반숙상태의 난류를 얻는 것을 특징으로 하는 반숙된 난류의 난각 제거방법.