KR910002480B1 - 오리알의 가공방법 - Google Patents
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- A23L15/00—Egg products; Preparation or treatment thereof
Abstract
내용 없음.
Description
본 발명은 오리의 생란을 증숙하지 않은 상태로 반고형화함에 따라 영양분의 파괴를 방지하고 섭취를 용이하게 한 오리알의 가공방법에 관한 것이다.
종래에 오리알을 섭취하기 위한 조리 및 가공방법은 가열상태하에서 완숙하거나 반숙하는등 계란의 조리방법과 거의 동일한 방법으로 조리하였으므로, 함유 성분중 열에 약한 비타민류의 영양분이 파괴되었고, 숙성과정에서 제반영양분이 저하되었을 뿐 아니라 증숙상태의 식품을 유통시킬때 보존기간 및 온도등의 많은 제약이 뒤따르는 폐단이 있다.
또한 오리의 생란을 섭취할 경우에는 흰자위에 함유된 오보모시드(ovomucoid)가 분해 효소의 작용을 방해하기 때문에 소화율이 40-50%정도로 나쁠뿐만 아니라, 날계란과는 달리 역겨운 냄새가 심하여 비위가 약한 사람은 날것으로 먹을 수 없는 등의 단점이 있다.
본 발명은 상기한 폐단을 해결하기 위한 것으로, 탄산마그네슘(Mg2CO3)과 탄산나트륨(Na2CO3) 및 소금 (NaCl)이 희석된 수용액중에 일정기간동안 오리의 생란(이하 생란이라 칭함)을 침지하여 껍질내부의 형질을 이온화 작용으로 변형시키게됨에 따라 산성에 가까웁던 성분을 알카리성화한 상태에서 섭취할 수 있도록 하였다.
이하 본 발명의 가공방법을 공정에 의거하여 설명하면 다음과 같다.
제 1 공정 : 생란의 세척
준비된 생란을 세척하여 껍질에 형성된 미세한 기공을 통하여 수분의 증발 및 침입을 활성화 시킨다.
제 2공정 : 수용액의 준비
1,300-1,500CC정도의 물에 대해 탄산마그네슘(Mg2CO3) 30-45g과 탄산나트륨(Na2CO3)45-60g 및 소금(NaCl) 20-35g의 비율로 혼합하여 희석한다.
제 3 공정 : 침지
상기 수용액중에 생란을 완전히 잠기게하여 23℃-28℃의 온도하에서 약 18-21일 정도 방치한다.
제 4 공정 : 포장
숙성이 완료된 오리알을 40℃전후의 증기로에서 2-3분 정도 건조시킨 후 포장하여 출하한다.
전기한 제반공정으로 된 본 발명의 오리알은 생란상태로 탄산마그네슘과 탄산나트륨 및 소금이 희석된 용액에 침지하는 과정에서 껍질에 형성된 미세한 기공을 통해 수분이 침투되거나 배출되면서 이온화 작용을 하게되어 강한 산성식품에 속하던 노른자위를 알카리성으로 변화시킴에 따라 전체적으로 흰자위와 노른자위를 알카리성 식품으로 변화되게 한다.
그리고 상기한 작용으로된 생란은 침지작용이 완료된 후에는 껍질내부의 유동성 물질이 젤리와 같이 반고형 상태로서 변형되므로, 껍질을 제거한 상태가 마치 증숙한 것과 같이 응고되며, 흰자위는 연한 갈색의 투명상태를 이루게 됨과 동시에 노른자위는 흰자위 중앙의 동심부에서 노란색을 띄우게 되는데, 이때 수용액에 생란을 침지한 상태에서 침지기간과 보존온도가 가공상태의 오리알에 미치는 영향을 실시예로 나타내면 다음과 같다.
[실시예 1]
23℃이하에서 22-24일간 침지하였을 경우
[실시예 2]
23℃-28℃이하에서 18-21일간 침지하였을 경우
[실시예 3]
28℃-33℃이하에서 15-17일간 침지하였을 경우
[실시예 4]
33℃이하에서 15일 미만 침지하였을 경우
그러므로 상기 실시예에서 확인되는 바와 같이 최적의 제품을 얻기위한 조건은 실시예 2와 같은 상태에서 가능하다.
상기한 바와 같은 본 발명은 알카리성의 불포화성 지방질로 이루어지게 됨에 따라, 섭취시 산성화되어 있는 인체를 알카리성의 체질로 개선할 수 있게되고 체내의 콜레스테롤을 감소 제거하여 고, 저혈압을 방지할 수 있을 뿐 아니라 순환기 계통의 신진대사를 활성화 시킴에 따라 혈액순환을 촉진할 수 있다.
그리고 상기한 생란을 침지하게 되는 수용액을 조성할때 식품용 향료를 첨가하였을 시에는 완성된 상태의 제품에 맛과 향을 제공하게되어 전혀 다른 상태의 미각을 창출시킬 수 있게되며, 상온에서의 보존기간이 약 3개월정도 이므로 유통에 따른 불편이 없게되어 상품으로서의 양산이 가능하다.
이와 같은 본 발명은 섭취가 용이하여 간식으로서의 활용도를 확장시킬수 있을뿐 아니라 인체의 건강유지에 매우 유익한 것이다.
Claims (1)
- 본 발명은 1,300-1,500CC정도의 물에 대해 탄산마그네슘(MgCO3) 30-50g과 탄산나트륨(NaCO3)45-60g 및 소금(NaCl) 20-35g의 비율로 혼합된 수용액중에 오리의 생란을 완전히 잠기게 한 상태에서 23℃-28℃의 온도하에서 약 18-21일 정도 방치하여 된 것을 특징으로 한 오리알의 가공방법.
Priority Applications (1)
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| KR1019890001153A KR910002480B1 (ko) | 1989-02-01 | 1989-02-01 | 오리알의 가공방법 |
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| KR900012556A KR900012556A (ko) | 1990-09-01 |
| KR910002480B1 true KR910002480B1 (ko) | 1991-04-23 |
Family
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| KR1019890001153A KR910002480B1 (ko) | 1989-02-01 | 1989-02-01 | 오리알의 가공방법 |
Country Status (1)
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| KR (1) | KR910002480B1 (ko) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106261930A (zh) * | 2016-08-21 | 2017-01-04 | 敖芸皎 | 一种卤制鸭蛋及其制作方法 |
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| CN109123467A (zh) * | 2018-09-03 | 2019-01-04 | 杭州顺丰祥食品有限公司 | 一种咸鸭蛋的生产工艺 |
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1989
- 1989-02-01 KR KR1019890001153A patent/KR910002480B1/ko not_active IP Right Cessation
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| CN106261930A (zh) * | 2016-08-21 | 2017-01-04 | 敖芸皎 | 一种卤制鸭蛋及其制作方法 |
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| KR900012556A (ko) | 1990-09-01 |
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