KR830001654Y1

KR830001654Y1 - Perforated meju

Info

Publication number: KR830001654Y1
Application number: KR2019810009009U
Authority: KR
Inventors: 이은양
Original assignee: 이은양
Priority date: 1981-12-31
Filing date: 1981-12-31
Publication date: 1983-09-05

Abstract

내용 없음.No content.

Description

Perforated meju

제1도는 본 고안에 의한 메주의 사시도.1 is a perspective view of the meju according to the present invention.

제2도는 동 A-A'선 단면도.2 is a cross-sectional view taken along line A-A '.

제3도는 메주 성형틀의 분해 사시도.3 is an exploded perspective view of the meju mold.

＊ 도면의 주요부분에 대한 부호의 설명＊ Explanation of symbols on main parts of drawing

(1) : 메주 (2) : 구멍(1): Meju (2): Hole

(2) : 표면층(2): surface layer

본 고안은 입방형 및 장방형으로 된 메주에 수개의 구멍을 일정 거리가 유지되게 천공하여 발효 숙성을 효율적으로 이루어지게 한 메주에 관한 것이다.The present invention relates to a meju made to efficiently fermentation aging by drilling several holes in cubic and rectangular mejus to maintain a certain distance.

메주는 우리의 식생활에 필수적인 간장, 된장, 그리고 고추장에 사용되는 주요 원재로서 그 생산 과정은 주지하는 바와 같이 단순형태의 덩어리 메주를 실온에 유치하여 자연 발생되는 곰팡이에 의하여 발효되도록 기다리게 된다.Meju is the main raw material used for soy sauce, soybean paste and red pepper paste, which are essential to our diet.

이와 같은 덩어리 메주가 완전 발효 되기 까지는 약 4∼5개월 정도의 장기간이 소요되므로 우선, 생산성 부진이 문제시 되며, 특히, 덩어리 전체의 균등한 발효가 이루어지지 않는 단점이 있다.Since it takes a long time of about 4 to 5 months before such a lump meju is completely fermented, poor productivity is a problem, and in particular, there is a disadvantage that the whole fermentation of the lump is not made even.

즉, 덩어리 중심부는 외부에 비하여 다습하고, 발효역에 차이가 있어 장시간이 경과함에 따라서 중심부가 부패되어지므로 단백질의 파괴 손실은 물론이고 악취 발생의 요인이 되었었다. 이러한 부패는 인체에 해로울 잡균의 번식을 초래하여 비위 생적이라는 평가를 받아왔다.That is, the central mass is more humid than the outside, and the fermentation zone is different, so that the central portion is decayed over a long period of time, which causes not only protein loss but also odor generation. This decay has been evaluated as unsanitary, causing the growth of various germs that are harmful to the human body.

본 고안은 방식에서 부터의 재결함을 모두 해소할 수 있도록 안출된 것으로서 첨부된 도면에 관련하여 구체적으로 설명하면 다음과 같다.The present invention is devised to solve all the defects from the method as described in detail with reference to the accompanying drawings as follows.

삶은 콩을 마쇄하여 제3도와 같이 성형틀(4)에 넣고 마치시멘트 블럭을 찍는 것처럼 성형 제조함에 있어서, 메주의 형(形)은 성형틀(4)의 형태에 따라 장방형 또는 입방체로 형성되며 성형틀(4)에 있는 수개의 성형봉(5)에 의하여, 상, 하로 통공되는 구멍(2)을 수개 천공하되, 구멍(2)을 수개 천공하되, 구멍(2) 직경과 약 1 : 3의 폭으로 일정거리(A)가 유지되게 천공하고 이 표면층(3)에는 황국균을 분무살포 시켜서됨을 특징으로 한 것이다.When grinding boiled beans and molding them into a mold 4 as shown in FIG. 3, the shape of meju is formed into a rectangle or a cube according to the shape of the mold 4 and molded. By means of several forming rods 5 in the mold 4, several holes 2, which are to be perforated up and down, are drilled, and several holes 2 are drilled, the diameter of the holes 2 and about 1: 3. Perforated to maintain a certain distance (A) in the width and the surface layer (3) is characterized in that the spray spraying yellow bacteria.

본 고안의 구멍(2)이 천공되는 메주(1)는 입방체 및 장방형체 덩어리로 만들 때 무게 600g이 가장 적합하며 이를 기준으로 하면 높이 5cm, 가로 15cm, 세로 11cm로 할 경우 구멍 직경은 1.7cm 정도가 된다.The meju (1) in which the hole (2) of the present invention is perforated is best suited to a weight of 600g when it is made of cubes and rectangles. Becomes

그러나 구멍을 불규칙적으로 천공하게 되면, 건조 상태나 너무 빠르게 되어 이후, 발효 숙성에 지대한 영향을 미치므로 각 구멍(2) 간에는 발효 숙성에 알맞는 일정거리(A)를 유지하는 것이 대단히 중요하다.However, if the hole is irregularly drilled, it becomes very dry or too fast, and since it has a great influence on the fermentation ripening, it is very important to maintain a constant distance (A) suitable for fermentation ripening between the holes (2).

그리고 표면층(3)에 분무살포된 황국균은 발효 숙성을 촉진하게 된다. 이와 같이 만들어지는 본 고안의 메주는 상술한 종전 방식의 메주가 가지는 제반 결점이 모두 해소될 수 있는 것으로서 구멍(2)이 뚫린 만큼 외기를 접하는 표면적이 확대되어 발효 숙성이 활발하게 되고 따라서 양질의 제품 생산을 신속히 할 수 있을 뿐 아니라, 전체적으로 균일하게 발효 숙성이 되어 단백질 분해 효소의 극대화를 기하게 되며 부폐 부분이 거의 없으므로 위생적이면서도 영양과 미각이 우수한 메주를 생산할 수 있게 된다.And the sulfur bacteria sprayed on the surface layer 3 promotes fermentation ripening. The meju of the present invention made as described above can solve all the defects of the conventional meju as described above. As the hole 2 is opened, the surface area in contact with the outside air is enlarged, so that fermentation and aging are active. In addition to speeding up production, fermentation and aging uniformly as a whole contributes to maximizing proteolytic enzymes, and since there is almost no deterioration, it is possible to produce meju with excellent nutrition and taste.

즉, 수개가 천설된 구멍(1)은 공기 유통을 원활하게 하여 단백질 분해력이 강력한 황국균의 번식, 발육을 촉진 시키기 때문인 것이다.In other words, the hole 1 is a number of perforations to facilitate the circulation of air because it promotes the breeding, development of the strong bacterium of protein degradation.

이와 같이 본 고안은 메주의 생산성 향상, 영양보존 등의 장점을 제공하는 유용한 고안인 것이다.As such, the present invention is a useful design that provides advantages such as productivity improvement and nutritional preservation of Meju.

Claims

In the meju (1) mass produced by a known method, several holes (2) which are vertically and vertically perforated on the meju (1) surface of a cube or a rectangular body are drilled so as to maintain a constant distance (A) and the surface layer (3). ) Perforated meju, characterized in that spraying and spraying the known sulfur bacteria.