KR20240103142A - 배 및 새싹보리가 함유된 과채음료 제조방법 및 이로 제조된 과채음료 - Google Patents

배 및 새싹보리가 함유된 과채음료 제조방법 및 이로 제조된 과채음료 Download PDF

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Abstract

본 발명은 배즙에 새싹보리를 배합한 후 사과와 양배추와 당근을 착즙하여 배합함으로 인해 폴리페놀의 함량을 향상시키면서 새싹보리의 떫은 맛을 완화시키면서 맛을 향상시킬 수 있는 배 및 새싹보리가 함유된 과채음료 제조방법 및 이로 제조된 과채음료에 관한 것이다.
본 발명은 배를 착즙하여 배즙을 추출하는 배착즙단계와, 새싹보리를 55℃ 내지 65℃에서 22 내지 24시간 동안 열풍건조하는 열풍건조단계와, 상기 열풍건조된 새싹보리를 분쇄하여 새싹보리분말을 제조하는 새싹보리분쇄단계와, 양배추와 사과를 착즙하여 양배추착즙액 및 사과착즙액을 추출하는 과채착즙단계와, 당근을 농축하여 당근농축액을 추출하는 당근농축단계와, 상기 배즙에 상기 새싹보리분말을 교반하여 혼합물을 제조하는 교반단계와, 상기 혼합물에 상기 양배추착즙액 및 사과착즙액을 1차 배합하는 1차배합단계와, 상기 1차 배합물에 상기 당근농축액을 2차 배합하여 과채음료를 제조하는 2차배합단계를 포함하여 구성된다.

Description

배 및 새싹보리가 함유된 과채음료 제조방법 및 이로 제조된 과채음료{MANUFACTURING METHOD OF FRUITS AND VEGETABLES JUICE WITH PEAR AND BARLEY GRASS AND FRUITS AND VEGETABLES JUICE THEREOF}
본 발명은 배 및 새싹보리가 함유된 과채음료 제조방법 및 이로 제조된 과채음료에 관한 것으로, 보다 상세하게는 배즙에 새싹보리를 배합한 후 사과와 양배추와 당근을 착즙하여 배합함으로 인해 폴리페놀의 함량을 향상시키면서 새싹보리의 떫은 맛을 완화시키면서 맛을 향상시킬 수 있는 배 및 새싹보리가 함유된 과채음료 제조방법 및 이로 제조된 과채음료에 관한 것이다.
건강에 대한 소비자들의 관심이 높아지면서, 첨가물이 들어간 과일주스 대신 원액 그대로를 착즙한 과일즙에 대한 수요가 높아지고 있다.
그 중 배즙은 수분 함량이 높은 배를 그대로 착즙하기 때문에 당도가 높아 갈증 해소뿐만 아니라 피로 회복에도 도움이 되고 독특하고 시원한 맛으로 인해 많은 대중들에게 각광받고 있다
배는 쌍떡잎식물 장미목 장미과 배나무속 배나무의 열매로, 주로 사계절이 뚜렷한 한국, 미국, 이탈리아, 중국 등에서 재배한다.
배는 100g당 수분함량이 85% 내지 88% 정도로 높아 갈증해소와 이뇨작용에 도움을 주며, 당분함량은 10% 내지 13%로 높은 편이고 그 중 소르비톨은 대변 연화능력이 있어 변비해소를 돕는다. 또한 배의 단백질함량은 0.3% 정도로 그 중에 함유된 아스파라긴산은 간장활동을 촉진시켜 숙취해소 작용을 하며 석세포 등 식이섬유가 많아 변비 및 정장작용에도 효과가 높다. 한편, 마그네슘 및 칼륨 등 알카리성 무기질이 무기질 함량 중 75% 정도로 함유되어 있는 강알카리성 식품이다.
또한, 배에 함유된 기능성물질인 플라보노이드류 중 퀘르세틴은 항암이나 항산화 작용에 탁월하고, 루테올린은 기관지염, 가래, 기침을 다스리는 효과가 있으며, 배에 함유된 폴리페놀 화합물들은 항암작용뿐만 아니라 혈압강하, 통풍예방, 항산화, 미백, 면역기능 증대, 콜레스테롤 저하 등에 효능이 있는 것으로 확인되었다.
상기와 같은 효능을 갖는 배는 날로 먹거나 주스, 통조림, 잼, 배숙, 배즙 등으로 제조하여 섭취되고 있다. 예를 들어, 공개특허 제10-2012-0092802호(공개일자: 2012년08월22일)는 배를 채취하여 세척하는 단계와, 상기 배를 파쇄하는 단계와, 상기 파쇄된 배에서 배즙을 추출하는 단계와, 상기 추출된 배즙을 끊이는 단계와, 상기 끊은 배즙을 여과하는 단계와, 콜라겐을 준비하는 단계 및 상기 여과된 끊은 배즙과 상기 콜라겐을 중탕상태에서 혼합하고 교반하는 단계를 포함하는 배즙의 제조방법이 기재되어 있다.
한편, 새싹보리는 씨앗의 길이가 7mm 내외로 물에 불리면 약 2배가량 불어나며, 씨를 뿌린 후 2일 정도 지나면 발아가 시작되고 10일 정도 지나면 수확할 수 있다.
새싹보리는 식이섬유가 풍부하여 변비에 효과적이며 고혈압이나 빈혈, 당뇨 등에도 효과가 있고, 비타민B, 엽산 등이 함유되어 있으며 칼슘이 우유의 5배, 카로틴이 호박의 16배, 철이 시금치의 25배, 비타민C가 레몬 주스의 2.5배, 폴리페놀이 녹차의 2.2배 이상 들어 있다.
새싹보리는 폴리페놀이 풍부하기 때문에 콜레스테롤 수치를 낮춰주어 기름진 음식을 즐겨먹는 현대인들에게 적합한 것으로 알려져있다.
다만 새싹보리를 과도하게 섭취하면 체질에 따라 알레르기 등 부작용이 나타날 수 있으며, 떫은 맛으로 인해 날 것 그대로 섭취하기 어려운 문제점이 있다.
이에, 새싹보리의 떫은 맛을 완화시키면서 폴리페놀을 증강시키기 위한 방안이 요구되고 있다.
본 발명은 상술한 문제점을 해결하기 위해 제안된 것으로, 폴리페놀이 함유된 배를 가공하여 배즙을 제조한 후 새싹보리를 배합하여 폴리페놀을 증강시킴으로 인해 폴리페놀의 효능인 간기능 개선, 항염증 및 항산화 작용을 대폭 향상시킬 수 있는 배 및 새싹보리가 함유된 과채음료 제조방법 및 이로 제조된 과채음료를 제공하는 목적이 있다.
또한, 사과의 플라보노이드 성분과 퀘르세틴 성분 등을 함유하여 폐기능 강화 및 호흡기 질환 발생률을 저하시키는 효능을 향상시킬 수 있는 배 및 새싹보리가 함유된 과채음료 제조방법 및 이로 제조된 과채음료를 제공하는 목적이 있다.
또한, 양배추의 이소티오시아네이트 성분이 사과와 배에 함유된 비타민C와 합쳐지면 이중항산화 효과를 기대할 수 있고 상쾌한 맛을 낼 수 있는 배 및 새싹보리가 함유된 과채음료 제조방법 및 이로 제조된 과채음료를 제공하는 목적이 있다.
또한, 당근의 베타카로틴 성분, 카로티노이드 성분, 식이섬유 등을 함유하여 면역력 강화, 눈 건강 개선, 장기능 강화 등에 도움을 줄 수 있는 배 및 새싹보리가 함유된 과채음료 제조방법 및 이로 제조된 과채음료를 제공하는 목적이 있다.
본 발명이 해결하려는 과제들은 이상에서 언급한 과제들로 제한되지 않으며, 언급되지 않은 또 다른 과제들은 아래의 기재로부터 당업자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.
상기의 목적을 달성하기 위한 본 발명에 의한 배 및 새싹보리가 함유된 과채음료 제조방법 및 이로 제조된 과채음료는 배를 착즙하여 배즙을 추출하는 배착즙단계와, 새싹보리를 55℃ 내지 65℃에서 22 내지 24시간 동안 열풍건조하는 열풍건조단계와, 상기 열풍건조된 새싹보리를 분쇄하여 새싹보리분말을 제조하는 새싹보리분쇄단계와, 양배추와 사과를 착즙하여 양배추착즙액 및 사과착즙액을 추출하는 과채착즙단계와, 당근을 농축하여 당근농축액을 추출하는 당근농축단계와, 상기 배즙에 상기 새싹보리분말을 교반하여 혼합물을 제조하는 교반단계와, 상기 혼합물에 상기 양배추착즙액 및 사과착즙액을 1차 배합하는 1차배합단계와, 상기 1차 배합물에 상기 당근농축액을 2차 배합하여 과채음료를 제조하는 2차배합단계를 포함하여 구성된다.
일 실시예로, 상기 과채음료는, 상기 배즙 100중량부에 대해 상기 양배추착즙액 90 내지 110중량부와, 상기 사과착즙액 85 내지 100중량부와, 상기 당근농축액 10 내지 20중량부와, 상기 새싹보리분말 2 내지 10중량부인 것이 바람직하다.
본 발명은 상기 어느 하나의 방법으로 제조된 배 및 새싹보리가 함유된 과채음료를 특징으로 한다
상술한 바와 같이 본 발명에 따르면, 폴리페놀이 함유된 배를 가공하여 배즙을 제조한 후 새싹보리를 배합하여 폴리페놀을 증강시킴으로 인해 폴리페놀의 효능인 간기능 개선, 항염증 및 항산화 작용 등을 대폭 향상시킬 수 있으며, 배의 혈압강하, 통풍예방, 미백, 면역기능 증대, 콜레스테롤 저하 등인 효능 뿐만 아니라 아로니아의 혈액순환, 노화방지, 시력증진 등 효능을 얻을 수 있어 제품의 품질을 대폭 향상시킬 수 있는 효과가 있다.
또한, 사과의 플라보노이드 성분과 퀘르세틴 성분 등을 함유하여 폐기능 강화 및 호흡기 질환 발생률을 저하시키는 효능을 향상시킬 수 있음은 물론 사과의 단맛으로 인해 어린아이도 섭취하기 용이해지는 효과가 있다.
또한, 양배추의 이소티오시아네이트 성분이 사과와 배에 함유된 비타민C와 합쳐지면 이중항산화 효과를 기대할 수 있고 상쾌한 맛을 낼 수 있어 새싹보리의 떫은 맛을 저하시키고 맛을 향상시킬 수 있는 효과가 있다.
또한, 당근의 베타카로틴 성분, 카로티노이드 성분, 식이섬유 등을 함유하여 면역력 강화, 눈 건강 개선, 장기능 강화 등에 도움을 줄 수 있어 제품의 상품성을 향상시킬 수 있는 효과가 있다.
도 1은 본 발명의 일실시 예에 의한 배 및 새싹보리가 함유된 과채음료 제조방법을 도시한 개략적인 순서도.
이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명에 의한 배 및 새싹보리가 함유된 과채음료 제조방법 및 이로 제조된 과채음료를 상세히 설명한다.
본 발명의 일실시 예에 의한 바람직한 배 및 새싹보리가 함유된 과채음료 제조방법을 도 1을 참조하여 설명한다.
배는 당도가 11브릭스(brix) 내외이며, 소르비톨, 아스파라긴산과 식이섬유가 많고 마그네슘 및 칼륨 등 알칼리성 무기질이 무기질 함량 중 75% 정도로 함유되어 있다.
특히, 배에 함유된 폴리페놀 화합물들은 항암작용뿐만 아니라 혈압강하, 통풍예방, 항산화, 미백, 면역기능 증대, 콜레스테롤 저하 등에 효능이 있는 것으로 확인되었다.
상기 폴리페놀은 꽃핀 후 80일 내지 100일이 경과된 어린 배에는 꽃핀 후 약 170일이 지난 성숙된 배에 비하여 폴리페놀의 함량이 2 내지 3배에 이른다고 알려져 있다.
한편, 새싹보리는 폴리페놀과 플라보노이드가 풍부하게 함유되어 있으며, 지용성 비타민 A, 비타민 C, 비타민 K 등을 함유하고 있다.
즉, 상기 새싹보리는 지용성 비타민 A로 인해 면역 기능, 세포 성장 및 시력 향상에 도움을 줄 수 있으며, 비타민 C로 인해 피부건강, 상처치유, 구강 건강을 향상시키고, 비타민 K로 인해 혈액응고, 뼈 형성, 심장 건강 등에 도움을 줄 수 있는 효능이 있다.
특히 상기 새싹보리는 폴리페놀과 플라보노이드가 풍부하기 때문에 산화 스트레스를 줄이고 만성 질환을 예방하는 항산화제 역할을 수행할 수 있는 효능이 있다.
본 발명은 배 및 새싹보리를 함유하여 폴리페놀에 의한 효능을 향상시킬 수 있는 과채음료의 제조방법에 대해서 설명한다.
배는 일반적으로 꽃핀 후 약 170일이 경과하고 당분함량이 10 내지 13%인 성숙배와 꽃핀 후 80일 내지 100일이 경과된 어린배를 선별한다.
새싹보리는 싹 틔운 후 20일간 키운 어린잎이 폴리페놀이 가장 높기 때문에 20일간 키운 어린잎을 채취하는 것이 바람직하다.
상기 배와 새싹보리는 이물질이 제거되도록 세척하여 식용할 수 있는 상태로 준비한다.
또한, 양배추는 겉잎이 연한 녹색을 띠고 묵직하고 단단한 것을 선별하여 준비한다. 여기서 양배추를 쪼갰을 때 추대(꽃대가 올라와 꽃이 피는 현상)가 올라오거나 노란색으로 변한 부위가 많은 것을 피해 선별하는 것이 바람직하다.
상기 양배추는 먼저 겉잎을 제거한 후 베이킹소다를 푼 물에 1차로 세척하고, 식초를 탄 물에 1~2분 정도 담근 다음 흐르는 물에 2차 세척하면 잔류 농약을 제거하여 식용할 수 있는 상태로 준비한다.
사과는 껍질에 탄력이 있고 꽉 찬 느낌이 드는 것이 좋다. 손가락으로 튕겨 보았을 때 맑은 소리가 나는 것을 선별한다.
당근은 색깔이 주황색이 선명하고 진할수록 영양소가 풍부한 것이며, 표면이 매끈한 것이 단맛이 강하며, 모양은 단단하면서 휘지 않은 것을 고른다.
상기 사과 및 당근은 이물질이 제거되도록 세척하여 식용할 수 있는 상태로 준비한다.
상기 준비된 배를 착즙하여 배즙을 추출한다(S10).
상기 배에서 추출한 배즙이 60 내지 65브릭스(Brix)가 되도록 농축한 후 착즙기를 이용하여 착즙하여 배즙을 추출할 수 있다.
이때, 상기 배즙은 성숙배 뿐만 아니라 어린배를 포함하여 농축할 수도 있다.
한편, 상기 성숙배를 분쇄기에 투입하여 3mm 이하의 크기로 분쇄한 후 원심분리 공법을 이용하여 성숙배를 착즙하여 성숙배즙을 추출하고, 상기 어린배를 분쇄기에 투입하여 3mm 이하의 크기로 분쇄한 후 물이 120℃인 온도에서 3 내지 4시간동안 중탕처리하여 어린배즙을 추출하게 된다.
여기서, 상기 어린배를 120℃에서 3시간 중탕을 하게 되면 폴리페놀이 다량 추출될 뿐만 아니라 당분도 증가된다.
상기 추출된 성숙배즙과 어린배즙을 배합하여 배즙을 제조할 수 있다.
이때, 상기 배즙은 상기 성숙배즙 90 내지 95중량부, 상기 어린배즙 5 내지 10중량부인 것이 바람직하다.
상기 준비된 새싹보리를 55℃ 내지 65℃에서 22 내지 24시간 동안 열풍건조하여 수분함량이 1%미만이 되도록 한다(S20).
상기 준비된 새싹보리를 55℃ 미만이나 22시간 미만으로 열풍건조할 경우에는 상기 새싹보리의 수분을 제거하기 어려워 쌉싸름한 맛으로 인해 추후 제조된 과채음료의 맛에 대한 호불호가 발생할 수 있으며, 65℃를 초과하거나 24시간을 초과하여 열풍건조할 경우에는 상기 새싹보리가 타게 되어 섭취가 어려운 문제점이 있다.
상기 새싹보리를 열풍건조함으로써 색상과 맛을 유지시킬 수 있을 뿐만 아니라 성분과 향을 보존할 수 있다.
상기 열풍건조된 새싹보리를 분쇄하여 새싹보리분말을 제조한다(S30).
상기 새싹보리를 분쇄할 때 적어도 400메쉬의 입자크기로 분쇄하는 것이 바람직하다.
그 이유는 상기 새싹보리가 400메쉬를 미만으로 입자크기로 분쇄될 경우에 추후 배즙 등과 교반하더라도 새싹보리분말이 용해되는 시간이 증가되고 침전물이 발생할 수 있다.
상기 준비된 양배추와 사과를 착즙하여 양배추착즙액 및 사과착즙액을 추출한다(S40).
상기 양배추는 일정크기로 절단한 후 압착하여 착즙할 수 있다. 이때, 상기 양배추의 영양성분의 체내 흡수율을 향상시키기 위해 물에 1회 삶은 후 압착기에서 압착하여 여과한 후 액체상태로 착즙할 수 있다.
상기 사과는 일정크기로 세절한 후 압착하여 착즙한다. 상기 사과착즙액은 통상의 방법에 따라 여과한 후 농축기를 이용하여 당도가 가 50Brix 이상이 되도록 농축할 수 있다.
상기 사과착즙액의 당도가 45 내지 65Brix가 되도록 농축하는 것이 바람직하다.
상기 사과착즙액의 당도를 45 내지 65Brix가 되도록 농축함으로써 추후 제조되는 과채음료의 갈변을 방지하고 일정 수준 이상으로 당도를 유지할 수 있도록 당도조절을 할 수 있게 된다.
상기 당근은 일정크기로 세절한 후 농축기를 이용하여 농축하고 여과하여 당근농축액으로 제조한다(S50).
여기서, 상기 당근은 삶은 후에 흡수율이 높아지면서 항산화 성분이 6배 증가하기 때문에 상기 당근을 삶아 익힌 후 농축기를 이용하여 농축하여 당근농축액으로 제조하는 것이 바람직하다.
상기 배즙에 상기 새싹보리분말을 교반하여 혼합물을 제조한다(S60). 즉, 상기 배즙에 상기 새싹보리분말을 교반할 때는 30℃ 내지 40℃에서 25 내지 35분 동안 교반하여 상기 배즙에 용해시켜 혼합물을 제조한다.
상기 새싹보리분말을 30℃ 미만이거나 25분 미만으로 교반할 경우 상기 배즙에 용해되기 어렵고 용해되는 시간이 증가될 수 있으며, 40℃를 초과하거나 35분을 초과하여 교반할 경우 상기 새싹보리분말의 성분이 손실될 수 있다.
여기서, 상기 새싹보리분말은 상기 배즙 100중량부에 대해 2 내지 10중량부가 용해되어 혼합되는 것이 바람직하다. 즉, 상기 새싹보리분말이 2중량부 미만일 경우 상기 새싹보리의 효능을 발휘하기 어려우며, 10중량부를 초과할 경우 상기 새싹보리의 특유한 맛으로 인해 음료의 맛을 변질시킬 수 있고 다량 섭취 시 부작용이 발생할 수 있기 때문에 상기 새싹보리분말은 1 내지 2중량부를 용해시켜 배합하는 것이 바람직하다.
상기 혼합물에 상기 양배추착즙액 및 상기 사과착즙액을 1차 배합한다(S70).
상기 혼합물에 상기 양배추착즙액 및 상기 사과착즙액을 배합함으로 인해 양배추의 단맛과 사과의 단맛이 첨가되어 상기 새싹보리분말의 떫은 맛을 완화시킬 수 있으면서 당도를 높일 수 있게 된다.
이때, 상기 양배추착즙액 및 상기 사과착즙액을 1차 배합할 때, 상기 배즙 100중량부에 대해 상기 양배추착즙액 90 내지 110 중량부, 상기 사과착즙액 85 내지 100중량부가 배합되는 것이 바람직하다.
상기 배즙 100중량부에 대해 상기 양배추착즙액 90중량부 미만이나 상기 사과착즙액 85중량부 미만으로 배합될 경우에는 상기 새싹보리분말의 맛과 향을 제거하기 어렵고 당도를 향상시킬 수 없으며, 상기 양배추착즙액 110중량부를 초과하거나 상기 사과착즙액 100중량부를 초과하여 배합될 경우에 상기 새싹보리분말의 효능이 발생하기 어려운 문제점이 있다.
상기 1차 배합물에 상기 당근농축액을 2차 배합하여 과채음료를 제조한다(S80).
상기 1차 배합물에 상기 당근농축액을 배합함으로써 과채음료의 색상을 향상시킬 수 있어 갈변현상을 방지할 수 있게 된다.
상기 1차 배합물에 상기 당근농축액을 배합할 때는 상기 배즙 100중량부에 대해 상기 당근농축액 10 내지 20중량부로 배합될 수 있다.
상기 배즙 100중량부에 대해 상기 당근농축액 10중량부 미만으로 배합될 경우에 상기 당근의 효능이 발휘되기 어렵고 갈변현상을 방지하기 어려우며, 상기 당근농축액 20중량부 초과하여 배합될 경우에 상기 당근의 특유의 맛과 향이 강해져 제품의 선호도가 저하될 수 있는 문제점이 있다.
상기 제조된 과채음료는 여과기를 통해 여과하여 여분의 과육을 제거 함으로써 일반소비자가 용이하게 음용할 수 있게 된다.
상기 과채음료를 파우치 등으로 포장한다.
상기와 같이 제조된 과채음료는 폴리페놀이 함유된 배를 가공하여 배즙을 제조한 후 새싹보리를 배합하여 폴리페놀을 증강시킴으로 인해 폴리페놀의 효능인 간기능 개선, 항염증 및 항산화 작용 등을 대폭 향상시킬 수 있으며, 배의 혈압강하, 통풍예방, 미백, 면역기능 증대, 콜레스테롤 저하 등인 효능 뿐만 아니라 아로니아의 혈액순환, 노화방지, 시력증진 등 효능을 얻을 수 있어 제품의 품질을 대폭 향상시킬 수 있는 효과가 있다.
또한, 사과의 플라보노이드 성분과 퀘르세틴 성분 등을 함유하여 폐기능 강화 및 호흡기 질환 발생률을 저하시키는 효능을 향상시킬 수 있음은 물론 사과의 단맛으로 인해 어린아이도 섭취하기 용이해질 수 있다.
또한, 양배추의 이소티오시아네이트 성분이 사과와 배에 함유된 비타민C와 합쳐지면 이중항산화 효과를 기대할 수 있고 상쾌한 맛을 낼 수 있어 새싹보리의 떫은 맛을 저하시키고 맛을 향상시킬 수 있는 효과가 있다.
또한, 당근의 베타카로틴 성분, 카로티노이드 성분, 식이섬유 등을 함유하여 면역력 강화, 눈 건강 개선, 장기능 강화 등에 도움을 줄 수 있어 제품의 상품성을 향상시킬 수 있는 효과가 있다.
실시 예
(1) 준비
선별된 배, 새싹보리, 양배추, 사과, 당근을 물 등으로 1회 이상 세척하여 식용할 수 있는 상태로 준비한다.
(2) 배착즙
상기 준비된 배를 착즙기로 착즙하여 배즙을 추출한다.
(3) 열풍건조
상기 준비된 새싹보리를 60℃에서 24시간 동안 열풍건조하여 수분함량이 1%미만이 되도록 한다.
(4) 새싹보리분쇄
상기 열풍건조된 새싹보리를 적어도 400메쉬의 입자크기로 분쇄하여 새싹보리분말을 제조한다.
(5) 과채착즙
상기 준비된 양배추와 사과를 착즙하여 양배추착즙액 및 사과착즙액을 추출한다.
(6) 당근농축
상기 준비된 당근을 농축기로 농축하여 당근농축액을 추출한다.
(7) 교반
상기 배즙에 상기 새싹보리분말을 교반하여 혼합물을 제조한다.
이때, 상기 새싹보리분말은 40℃에서 30분 동안 교반하여 상기 배즙에 용해시켜 배합한다.
(8) 1차배합
상기 혼합물에 상기 양배추착즙액 및 상기 사과착즙액을 1차 배합한다.
(9) 2차배합
상기 1차 배합하여 제조된 1차 배합물에 상기 당근농축액을 2차 배합하여 과채음료를 제조한다.
이때, 상기 과채음료는 상기 배즙 100중량부에 대해 상기 양배추착즙액 100중량부와, 상기 사과착즙액 93중량부와, 상기 당근농축액 15중량부와, 상기 새싹보리분말 3중량부이다.
실험 예[관능검사]
실험 예에서는 실시 예1을 통하여 제조한 배 및 새싹보리가 함유된 과채음료에 대하여 관능검사를 수행하였다. 관능검사 기법은 30명을 대상으로 실시하였으며, 색, 향, 맛, 조직감 및 전제척인 기호도 등 5개 항목으로 나누어 10점 만점의 기호 척도법으로 측정하여 그 결과를 하기 표 1에 나타내었다.
하기 표 1에 나타난 바와 같이 전반적으로 모든 항목에서 우수한 평가를 받았음을 알 수 있다.
항목 실시 예1
색 9.1
향 9.3
맛 9.8
조직감 9.6
전체적인 기호도 9.45
앞에서 설명되고, 도면에 도시된 본 발명의 실시 예들은 본 발명의 기술적 사상을 한정하는 것으로 해석되어서는 안 된다. 본 발명의 보호범위는 청구범위에 기재된 사항에 의하여만 제한되고, 본 발명의 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자는 본 발명의 기술적 사상을 다양한 형태로 개량 변경하는 것이 가능하다. 따라서 이러한 개량 및 변경은 통상의 지식을 가진 자에게 자명한 것인 경우에는 본 발명의 보호범위에 속하게 될 것이다.

Claims (3)

  1. 배를 착즙하여 배즙을 추출하는 배착즙단계와,
    새싹보리를 55℃ 내지 65℃에서 22 내지 24시간 동안 열풍건조하는 열풍건조단계와,
    상기 열풍건조된 새싹보리를 분쇄하여 새싹보리분말을 제조하는 새싹보리분쇄단계와,
    양배추와 사과를 착즙하여 양배추착즙액 및 사과착즙액을 추출하는 과채착즙단계와,
    당근을 농축하여 당근농축액을 추출하는 당근농축단계와,
    상기 배즙에 상기 새싹보리분말을 교반하여 혼합물을 제조하는 교반단계와,
    상기 혼합물에 상기 양배추착즙액 및 사과착즙액을 1차 배합하는 1차배합단계와,
    상기 1차 배합물에 상기 당근농축액을 2차 배합하여 과채음료를 제조하는 2차배합단계를 포함하여 구성되는 배 및 새싹보리가 함유된 과채음료 제조방법.
  2. 청구항 1에 있어서,
    상기 과채음료는, 상기 배즙 100중량부에 대해 상기 양배추착즙액 90 내지 110중량부와, 상기 사과착즙액 85 내지 100중량부와, 상기 당근농축액 10 내지 20중량부와, 상기 새싹보리분말 2 내지 10중량부인 것을 특징으로 하는 배 및 새싹보리가 함유된 과채음료 제조방법.
  3. 청구항 1 내지 청구항 2 중 어느 하나의 항으로 제조된 과채음료.
KR1020220184816A 2022-12-26 2022-12-26 배 및 새싹보리가 함유된 과채음료 제조방법 및 이로 제조된 과채음료 KR20240103142A (ko)

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