KR20240094477A - 오븐기에 구운 쌀가루, 닭가슴살이 함유된 빈대떡 제조방법 - Google Patents

Abstract

종래의 빈대떡은 식용유와 돼지기름등 고열량 으로 식감도 느끼하고 과체중과 성인병의 원인이 되기도 하여 녹두가루의 고가로 인해 서민의 기호식품이 되지 못하였으므로 이러한 문제점을 해결하기 위해서 오븐기에 쌀가루와 닭가슴살을 구워서 만들었기 때문에 느끼한 맛이 없고 담백한 맛을 가진 영양 식품을 누구나 다이어트 식품으로도 상용 할 수 있도록 하는 것이다.

Description

오븐기에 구운 쌀가루, 닭가슴살이 함유된 빈대떡 제조방법{How to make bindaetteok containing roasted rice powder and chicken breast in an oven}

본 발명은 간식거리로 많이 취식하는 빈대떡을 쌀가루와 닭가슴살을 함유하여 제조하는 방법에 관한것 이다.

종래에는 청소년들이나 성인들의 간식용 먹거리로 유통되고 있는 대표적인 식품으로 빈대떡을 들수 있으나, 현재 생산되는 제품은 식재료가 비싸고 식감이 단순하고 질감이 좋지 않아 본래의 빈대떡의 진미를 느낄 수 없어 소비자 줄고 기피하는 현상이 생기고 더구나 고열량의 식재료와 식용유를 사용하므로 체중이나 성인병 등의 문제점이 있었다.

선행기술로는 특허 공개 번호 10-2016-68608"표고버섯 소하 빈대떡" 이 있다.

종래의 빈대떡의 경우 녹두가루에 돼지고기 등을 넣어서 만들어 그 맛이 느끼하고 고열량으로 비만화와 성인병의 원인이 될 수 있고, 녹두가루 구입에 어려움이 있고 고가로서 간식으로서는 만족 할 수 없었던 문제점이 있었다.

본 발명은 쌀가루와 닭가슴살을 주재료로 하여 오븐기에서 구워서 종래의 빈대떡과 달리 그 맛이 아주 담백하고 느끼한 맛이 없고 가격도 알맞아서 일반 기호자에게 쉽게 즐길 수 있는 것 이다.

본 발명의 주재료인 쌀가루와 닭가슴살 등은 남녀노소가 모두 좋아하는 저칼로리식품으로 구입하기 쉽고 가격도 저렴하여 오븐에 구워서 만들기 때문에 기름기가 거의 없고 느끼하지 않고 담백하여 특히 젊은 세대들이 다이어트 기호식품의 하나로 식용 할 수 있도록 하는 것이다.

쌀가루 중량 13.5%

타피오카 전분 중량 15.44%

옥수수 가루 중량 1.93%

찹쌀가루 중량 1.15%

설탕 중량 3.47%

식염 중량 0.25%

다시다 중량 1.12%

후추가루 중량 0.03%

닭가슴살 중량 27.02%

양파 중량 7.72%

당근 중량 5.79%

매운고추 중량 1.8%

마늘 중량 0.96%

돈지(돼지기름) 중량 5.4%

대파 중량 5.01%

버터 중량 5.4%

식용유 중량 3.86%

생강 중량 0.15%

제1공정

닭가슴살 중량 27.02%, 돈지(돼지기름) 중량 5.4% 을 손질 후 냉수에 2~3차례 세척 한 다음 건져서 3~4시간 표면 물기를 뺀뒤 상기 닭가슴살 등을 커터기에 잘게 파쇄하여 다진 생강 중량 0.15%, 후추가루 중량 0.03% 를 첨가한 후 3~4분 혼합한 제1혼합물을 만들어 10℃이하의 냉동실에 보관한다.

제2공정

양파 중량 7.72%, 당근 중량 5.79%, 대파 중량 5.01% 를 깨끗이 손질한 후 냉수에 2~3차 세척 후 건져 3~4시간 표면 물기를 빼고 양파등을 야채 커터기에 잘게 파쇄하고 다진 매운고추 중량 1.8%, 다진 마늘 중량 0.96% 를 배합기에 넣고 3~4분 혼합하여 제2혼합물을 만들어 10℃이하의 냉장실에 보관한다.

제3공정

배합기에 쌀가루 중량 13.5%, 타피오카 전분 중량 15.44%, 옥수수 가루 중량 1.93%, 찹쌀가루 중량 1.15%를 첨가 후 3~4분 혼합하여 설탕 중량 3.47%, 식염 중량 0.25%, 다시다 중량 1.12%를 첨가 후 2~3분 혼합 하면서 1차 수분 조절을 하고 상기 혼합물에 녹인 버터 중량 5.4%, 식용유 중량 3.86%를 투입한 후 3~4분 혼합 하여 제3 혼합물을 만든다.

제4공정

상기 제3혼합물에 냉장보관된 제2혼합물의 양파등 야채를 넣고 2~3분 혼합하고 냉동 보관된 제1혼합물의 닭가슴살등을 넣고 3~4분 혼합하여 2차 수분을 조절 하면서 쌀, 닭가슴살 빈대떡 반죽을 완성하여 10℃이하의 냉장실에 보관한다.

제5공정

오븐기 온도를 150℃~170℃ 로 설정하여 5~7분 정도 예열하고 빈대떡 모양의 오븐기 철반에 상기 냉장보관된 빈대떡 반죽을 투입하여 10~13분 가량 구워내어서 건조대에 1시간 가량 식힌뒤 -40℃ 이하의 냉동실에 4~5시간 냉동시켜 유통하는 오븐기에 구운 쌀가루, 닭가슴살이 함유된 빈대떡의 제조방법

이와 같은 공정을 거쳐 제조되는 쌀가루와 닭가슴살이 함유된 빈대떡은 오븐에 구워서 만들어 지기 때문에 그 맛이 담백하고 느끼한 맛이 없고 수입품이 아닌 국산품으로 저렴하게 건강식으로 빈대떡 수요자들에게 영양이 풍부한 빈대떡을 제공할 수 있는 것 이다.

Claims (1)

1. 제1공정
   닭가슴살 중량 27.02%, 돈지(돼지기름) 중량 5.4% 을 손질 후 냉수에 2~3차례 세척 한 다음 건져서 3~4시간 표면 물기를 뺀뒤 상기 닭가슴살 등을 커터기에 잘게 파쇄하여 다진 생강 중량 0.15%, 후추가루 중량 0.03% 를 첨가한 후 3~4분 혼합한 제1혼합물을 만들어 10℃이하의 냉동실에 보관한다.
   제2공정
   양파 중량 7.72%, 당근 중량 5.79%, 대파 중량 5.01% 를 깨끗이 손질한 후 냉수에 2~3차 세척 후 건져 3~4시간 표면 물기를 빼고 양파등을 야채 커터기에 잘게 파쇄하고 다진 매운고추 중량 1.8%, 다진 마늘 중량 0.96% 를 배합기에 넣고 3~4분 혼합하여 제2혼합물을 만들어 10℃이하의 냉장실에 보관한다.
   제3공정
   배합기에 쌀가루 중량 13.5%, 타피오카 전분 중량 15.44%, 옥수수 가루 중량 1.93%, 찹쌀가루 중량 1.15%를 첨가 후 3~4분 혼합하여 설탕 중량 3.47%, 식염 중량 0.25%, 다시다 중량 1.12%를 첨가 후 2~3분 혼합 하면서 1차 수분 조절을 하고 상기 혼합물에 녹인 버터 중량 5.4%, 식용유 중량 3.86%를 투입한 후 3~4분 혼합 하여 제3 혼합물을 만든다.
   제4공정
   상기 제3혼합물에 냉장보관된 제2혼합물의 양파등 야채를 넣고 2~3분 혼합하고 냉동 보관된 제1혼합물의 닭가슴살등을 넣고 3~4분 혼합하여 2차 수분을 조절 하면서 쌀, 닭가슴살 빈대떡 반죽을 완성하여 10℃이하의 냉장실에 보관한다.
   제5공정
   오븐기 온도를 150℃~170℃ 로 설정하여 5~7분 정도 예열하고 빈대떡 모양의 오븐기 철반에 상기 냉장보관된 빈대떡 반죽을 투입하여 10~13분 가량 구워내어서 건조대에 1시간 가량 식힌뒤 -40℃ 이하의 냉동실에 4~5시간 냉동시켜 유통하는 오븐기에 구운 쌀가루, 닭가슴살이 함유된 빈대떡의 제조방법