KR20240073040A - 동결건조된 성분을 포함하는 조성물 및 이를 제조하고 사용하는 방법 - Google Patents
동결건조된 성분을 포함하는 조성물 및 이를 제조하고 사용하는 방법 Download PDFInfo
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Abstract
분쇄 또는 동결건조된 것으로서 제조되는 로스팅된 커피콩, 적어도 하나의 동결건조된 과일 성분 및 동결건조된 야채 성분 및 유효량의 적어도 하나의 중화제를 포함하는 건조 믹스 조성물이 제공된다. 또한, 동결건조된 과일 성분 및 동결건조된 야채 성분으로 이루어진 군으로부터 선택되는 적어도 하나의 구성원을 포함하는 건조 믹스 조성물로 커피를 로스팅하는 신규 제조 또는 가공 방법으로서, 공정은 pH를 수정하고 당업계에 만연한 응고 문제를 해결하는 방식으로 유제품과 함께 커피, 과일 및 야채 내의 다양한 산도 수준을 수정하는 것인 방법이 제공된다.
Description
관련 출원
본 출원은 2021년 9월 1일에 출원된 미국 가출원 제63/239,840호를 우선권으로 주장하는 국제 특허 출원이다.
기술 분야
본 발명은 로스팅 및 분쇄된 커피 및 동결건조된 형태로 제공되는 특정 과일을, 우유 성분과 조합하여 포함하는 신규 커피 조성물뿐만 아니라, 이와 관련된 신규 생산/제조 공정에 관한 것이다.
커피는 수세기 동안 전 세계에서 소비되어 왔으며, 특정 문화권은 고대 전통에 스며든 브루잉 방법을 확립하였다. 지리적 지역에 따라, 일부 문화권은 매우 진한 커피를 뜨거운 음료로서 선호하는 반면, 다른 사람들은 커피콩의 진한 콜드 브루를 선호한다. 실제로, 일부 지역(특히 동남아시아 전역)은 옥수수, 콩, 완두콩 및 쌀을 포함하는 추가 재료와 함께, 로스팅 및 분쇄된 커피의 특정 혼합물을 브루잉하여 커피를 제조한다.
커피와 커피 혼합물은 수년 동안 알려져 있었지만, 이러한 모든 조합은 최종 제품에서 유사한 문제를 수용하도록 맞춤화되어야 한다. 커피는, 본질적으로, 물과 함께 브루잉된 이의 최종 형태에서 매우 산성이다. 기본 형태의 (즉, 오직 분쇄된 커피콩만 뜨거운 물로 브루잉된) 커피를 마시는 경우, 이는 고산성이다. 다른, 더 염기성인 pH 요소, 예컨대 우유를 첨가하는 것은 산도를 감소시킨다. 그러나, 커피와 우유에 더 많은 요소를 추가할수록 맛, pH 균형 등에 부정적인 영향을 끼칠 위험이 커진다.
선행 기술은, 마실 수 있는 최종 커피 한 잔으로 브루잉하기 위한 커피 믹스를 형성하기 위해 커피 내에 다른 조성물을 조합하는 것의 특정 예를 포함한다.
Maneesh의 국제 특허 공개 번호 WO2021005429A1은, 로스팅 및 분쇄된 커피를 특정 동결건조된 과일과 함께 포함하고, 동결건조된 과일 성분 때문에 영양가 있는 커피 한 잔을 생성하는, 건조 믹스 조성물을 개시한다. 그러나, 이러한 조성물은 임의의 다른 산 조정 기술이 없다면 pH(커피 및 과일 둘 다로 인해 고산성임) 및 맛(비타민 함량 때문에 특정 과일은 균형을 맞춰줘야 함) 문제를 겪을 것이고, 해당 개시내용은 이를 언급하지 않는다.
Gil 등의 캐나다 특허 번호 3,010,363은 남아메리카가 원산지인 동결건조된 과일과 유사한 유형의 혼합물을 개시한다. 동결건조하는 것는 과일 성분의 영양 품질을 보존할 수 있지만, 끓는 물로 브루잉하면 많은 비타민, 카로티노이드 및 폴리페놀이 분해될 수 있다. 추가적으로, 이러한 혼합물의 산도 프로파일의 균형을 맞추는 것 뿐만 아니라, 최종 브루잉된 커피 제품에서 우수한 맛을 제공하고 일관된 향미 프로파일을 유지하는 문제가 여전히 남아 있다.
시중에 나와 있는 대안적인 커피 혼합물은 인공 또는 천연 향미를 사용하는 오일 또는 에센스를 사용함으로써, 실제 과일 또는 야채로부터 유래되는 천연 혜택을 감소시킨다. 동결건조된 과일 성분이 현재 시장에 나와 있지만, 스무디 또는 "슈퍼푸드 라떼"를 만드는 것에만 한정된다. 그러나, 이러한 "라떼"는 커피를 포함하지 않고, 이러한 스무디 조성물이 실제 우유와 실제로 혼합되는 경우, 최종 제품이 응고되어 불만족스러운 맛과 건강하지 않은 최종 제품으로 이어진다.
최종 제품에서 우수한 맛을 유지하고 우유의 응고를 방지하는 것 둘 다를 위해 우유와 함께 커피를 동결건조된 과일 및/또는 야채와 조합할 수 있게 되는 것에 대한 필요성이 당업계에 여전히 남아 있다.
개요
본 발명은 분쇄 또는 동결건조된 것으로서 제조되는 로스팅된 커피콩, 적어도 하나의 동결건조된 과일 성분 및 동결건조된 야채 성분, 그리고 맥아, 중탄산나트륨, 귀리 및 옥수수 전분으로 이루어진 군으로부터 선택되는, 유효량의 적어도 하나의 중화제를 포함하는 건조 믹스 조성물을 제공한다. 선택적으로, 적어도 하나의 동결건조된 과일 성분이 적어도 하나의 동결건조된 야채 성분과 함께 첨가된다. 바람직하게는, 우유 성분이 조성물에 첨가된다. 대안적으로, 건조 믹스 조성물은 동결건조된 야채 조성물 없이 동결건조된 과일 조성물을 포함한다. 대안적인 실시양태에서, 건조 믹스 조성물은 동결건조된 과일 조성물 없이 동결건조된 야채 조성물을 포함한다.
다른 양태에서, 본 발명은 동결건조된 과일 성분 및 동결건조된 야채 성분으로 이루어진 군으로부터 선택된 적어도 하나의 구성원을 포함하는 건조 믹스 조성물과 함께 커피를 브루잉하는 방법으로서,
(a) 최적 pH를 기준으로 초기 성분을 선택하는 단계;
(b) 일정량의 커피콩을 최적의 pH로 로스팅하는 단계;
(c) 일정량의 커피콩을 최적의 pH로 분쇄하는 단계;
(d) 일정량의 커피콩으로부터 일정량의 커피를 브루잉하여 브루잉된 커피를 생성하는 단계;
(e) 건조 믹스 조성물을 브루잉된 커피와 함께 혼합하는 단계; 및
(f) 적어도 하나의 중화제 성분을 첨가하는 단계
를 포함하는 방법을 개시한다.
선택적으로, 건조 믹스 조성물과 함께 커피를 브루잉하는 방법에서 우유 성분이 첨가된다.
또 다른 실시양태에서, 본 발명은 동결건조된 커피 및 과일 조성물을 배합하는 방법으로서, (1) 다수의 과일 및 야채를 제공하는 단계; (2) 다수의 과일 및 야채를 동결건조하는 단계; (3) (2)의 동결건조된 생성물을 미세한 분말로 분쇄하는 단계; (4) 원하는 pH를 기준으로 선택된 커피콩을 제공하는 단계; (5) 커피콩을 원하는 pH로 로스팅하는 단계; (6) 로스팅된 커피콩을 분쇄하는 단계; (7) 분쇄되고 로스팅된 커피콩을 동결건조하는 단계; (8) 동결건조된 커피콩과 동결건조된 과일 및 야채 분말을 둘 다 믹서에서 블렌딩함으로써 이들을 함께 조합하여, 블렌딩된 배합물을 형성하는 단계 (9) 블렌딩된 배합물의 pH를 측정하는 단계 및 (10) 원하는 pH를 유지하기 위해, 블렌딩된 배합물에 중화제를 첨가하는 단계를 포함하는 방법을 제공한다.
본 발명의 신규 특징은 본 발명의 청구범위의 형태로 구현되어 본원에 제시된다. 본 발명의 특징 및 이점은, 본 발명의 예시적인 실시양태 및 바람직한 특징을 제시하는 다음의 본 발명의 상세한 설명뿐만 아니라, 첨부된 도면을 참조하여 가장 잘 이해될 수 있다.
도 1은 본 발명에 기술된 조성물을 제조하는 방법의 바람직한 실시양태를 도시한다.
도 2a-2c는 본 발명에 따라 제조된 로스트 프로파일의 예를 도시한다.
도 3a-3c는 본 발명에 따라 제조된 로스트 프로파일의 예를 도시한다.
도 1은 본 발명에 기술된 조성물을 제조하는 방법의 바람직한 실시양태를 도시한다.
도 2a-2c는 본 발명에 따라 제조된 로스트 프로파일의 예를 도시한다.
도 3a-3c는 본 발명에 따라 제조된 로스트 프로파일의 예를 도시한다.
임의의 종류의 과일 또는 야채 성분 내의 다양한 산도 수준의 조합은, 이러한 성분을 인간 섭취를 위한 최종 혼합물로 개발하는 경우, 고려되어야 한다. 특히, 과일 또는 야채 내의 산이 브루잉된 커피에 존재하는 산 수준과 조합되는 경우, 이러한 산도는 우유 내의 지방, 단백질 및 젖산 집합체에 영향을 미치며, 이는 응고 효과를 일으키고 어떻게 해서든 방지되어야 하는 것이다. 이 문제는 라떼와 같은 다양한 종류의 커피 음료에서 더욱 복잡해진다.
본 발명은, 브루잉된 커피 제품 내의 과일과 야채의 조합에 대한 이러한 해로운 영향을 방지하여, 스탠다드 커피 또는 라떼 음료의 향미 라인을 생성하기 위해 다양한 pH 수준을 수용하는 마실 수 있는 최종 제품을 얻는 신규 공정을 제공한다. 본 발명은 pH를 수정하고 당업계에 매우 만연한 응고 문제를 해결하는 방식으로 커피, 과일 및 야채 내의 다양한 산도 수준을 유제품과 함께 조합하는 최종 조성물을 제조한다.
한 양태에서, 본 발명은 우유가 열과 조합되는 것과 관련된 문제를 완화하기 위해 커피/과일/야채 조성물에 첨가되는 중화 성분을 포함하는 산 중화 공정을 제공한다. 중화 성분은 맥아 보리, 맥아유, 탄산수소나트륨, 귀리 분유, 코코넛 분유, 더치 프로세스 코코아 및 중쇄 트리글리세라이드(MCT) 오일로 이루어진 군으로부터 선택되는 적어도 하나의 성분이다. 대안적인 실시양태에서, 중화 성분은 브루잉 공정 동안 커피/과일/야채 조성물 내의 산성 pH 수준에 대응하거나 또는 균형을 맞추기 위해 염기성 pH 수준을 제공하는 성분이다.
도 1에 도시된 바와 같이, 본 발명에 개시된 신규 공정은, 다양한 산도 수준의 균형을 맞추고, 열이 가해질 때 우유를 응고시키는 문제를 방지하는 최종 제품에 도달하기 위해 브루잉 공정에서 특정 단계를 필요로 한다. 바람직하게는, 커피의 분쇄 및 브루잉은 동결건조된 성분을 제조하기 전에 pH에 긍정적인 영향을 미치는 방식으로 조정된다.
산도 수준은 커피 브루잉 공정의 임의의 로스팅 단계를 통해 영향을 받는다. 콩의 자연적 특성은 가공의 초기 단계에서도 산도에 영향을 미친다. 커피의 pH 수준은 브루잉 공정의 특정 요소에 따라 4.85 내지 5.10 범위일 수 있다는 것이 당업계에 공지되어 있다. 산성인 커피는, 음료가 "신" 향미를 갖는 것이 브루잉 공정 동안의 더 낮은 또는 더 높은 추출 단계로 인한 것이라고 연관지을 수 있다. 특정 커피는 단순히 콩 자체의 특성에 기초하여 자연적으로 낮거나 또는 높은 산도 수준을 갖는다. 예를 들어, 그린 커피(또는 미리 로스팅된 상태의 커피콩)는 실제 향미보다는 커피의 떫은 맛 또는 pH를 나타내는 "라이트 산도" 또는 "브라이트 산도"를 갖는 것으로 흔히 설명된다.
커피의 산도 수준은 주로 별개의 스테이지의 세 가지 요소인 로스팅, 분쇄 및 브루잉에 의해 영향을 받는다. 로스팅 스테이지 동안, 콩이 진해질수록 산도 수준이 낮아진다. 더 라이트한 로스트는 더 신맛이 나는 경향이 있지만, 이는 흔히 로스팅 스테이지 동안 미세한 조정을 통해 개선될 수 있다.
본 발명은 콩 변태의 3가지 스테이지인 건조 시간, 갈변 스테이지 및 발현 스테이지 내에서 시간의 길이에 따라 세분화되는 로스팅 스테이지에 관한 일반적인 공식을 제공한다. 특정 커피의 원하는 "부드러움"을 달성하기 위해, 상기 언급한 공식을 사용하여 단맛을 생성하고 최종 커피 제품의 산도 수준을 낮춘다. 구체적으로, 로스팅 공정 동안, 상이한 시간에서의 열 및 가스에 대한 조정은, 로스팅 스테이지를 통해 바람직한 실시양태 동안 콩에 대한 특정 파라미터의 유지를 가능하게 한다. 실내 온도, 습도 및 장비의 청결도를 포함하는 추가적인 요소도 우선적으로 조정된다.
분쇄 스테이지는 본 발명의 바람직한 실시양태를 생성하는 데 필수적이다. 특히, 분쇄된 커피가 미세할수록 추출 시간이 길어져, 더 산성인 커피가 생성된다. 분쇄된 커피가 거칠수록 (브루잉 스테이지 동안) 물의 통과 흐름이 빨라져, 감소된 추출 시간을 얻고, 이는 향미를 부드럽게 하고 최종 커피 제품에 대해 더 묽은 맛으로 이어진다. 본 발명에 의해 브루잉된 커피는 바람직하게는 상기 기술한 스펙트럼의 양 끝 사이 어딘가에 해당하는 분쇄 스테이지를 갖는다.
마지막으로, 브루잉 스테이지는 본 발명에 핵심적이다. 커피를 오래 브루잉할수록 커피는 덜 산성이 된다. 예를 들어, 섭취할 수 있는 가장 덜 산성인 스탠다드 커피는 24시간 콜드 브루 커피이다. 브루잉 스테이지 동안 본 발명의 바람직한 실시양태에서 고려되는 중요한 요소는 특정 수질 및 장비 청결도를 포함하고, 이는 추구되는 원하는 파라미터에 따라 커피 맛을 다소 산성으로 만들 수 있다.
바람직한 실시양태에서, 동결건조된 과일 성분에 대한 pH 범위는 약 2.7 내지 약 7.8이다. 유사하게, 동결건조된 야채 성분의 바람직한 pH 범위는 약 4.5 내지 약 6.0이다. 바람직하게는, 본 발명에 사용된 바와 같은 커피 품종의 pH 범위는 약 4.5 내지 약 5.0이다.
가장 바람직한 실시양태에서 및 도 1에 도시된 바와 같이, 본 발명의 공정은 다음 단계를 포함한다:
1. 조성물을 위해 선택된 과일과 야채를 동결건조하고 이어서 미세한 분말로 분쇄한다.
2. 이어서 최적 pH를 갖는 다양한 커피를 선택하고 독점 로스팅 프로파일에 따라 로스팅한다. 이는 pH를 높이거나 낮추는 역할을 하고, 공정에 열이 더 가해지면, 로스팅 공정 동안 오일이 추출될 수 있도록 한다.
3. 커피의 로스팅에 이어서, pH를 측정한다.
4. 필요한 경우, pH를 원하는 값으로 수정한다.
5. 커피를 분쇄하고 브루잉하여 농축하고 pH를 측정한다. 대안적으로, 커피를 분쇄하고, 브루잉하지 않고 pH를 측정한다.
6. 분쇄 및/또는 브루잉된 커피를 동결건조한다.
7. 이 단계에서, 동결건조된 커피 분말에 동결건조된 과일 및 야채 분말을 첨가한다.
8. 혼합물의 pH를 측정한다.
9. 조합된 동결건조된 분말을 믹서에서 완전히 블렌딩한 후 pH를 측정한다.
10. 이어서 혼합물에 중화제를 첨가하고 pH를 측정한다.
11. pH 값에 따라, 패키징 전에 pH를 수정하거나 또는 추가적인 중화제를 첨가한 후 다시 pH를 측정한다.
커피의 pH와 산성 향미를 감소시키기 위해 소싱, 로스팅 및 브루잉 시 특별한 조치를 취한다. 건식 가공되거나 또는 습식 및 건식의 하이브리드로 가공되는 생두 형태의 커피는, 물에 대한 낮은 노출로 발효가 덜 발생하는, 그들의 덜 산성인 특성 때문에 선택된다. 콩은 특징적으로 향미가 멜로우하고 부드러운, 덜 산성인 커피로 유명한 저지대로부터 소싱되었다.
신 향미를 감소시키기 위해 로스팅 기술이 시행된다. 로스팅 사이클 동안 변조 페이즈라고 불리는 3가지 페이즈 또는 시간 간격이 있다. 건조 페이즈로 알려진 제1 페이즈는, 생두가 로스터 내로 들어가, 차가운 생두가 뜨거운 드럼에 닿으면서 온도의 급격한 강하로 이어지는 것으로 이루어진다. 잠시 후, 콩과 드럼은 "터닝 포인트"에 도달하고, 이 포인트에서 콩과 드럼은 동일한 온도에 도달한다. 다음 페이즈는 콩이 "갈변"되도록 하는, 콩의 아미노산과 환원당 사이에서 발생하는 비효소 반응인 마이야르 페이즈를 포함한다. 마이야르 페이즈의 길이는 원하는 향미와 로스팅 프로파일을 달성하는 데 결정적이다. 발현 페이즈라고도 알려진 제3 페이즈는, 로스트의 어두운 정도가 결정되는 페이즈이다.
로스팅 공정에서의 모든 단계는 페이즈에 영향을 미치고 산도에 영향을 주기 위해 수행된다. 변조 페이즈에 영향을 미치는 이러한 변수의 예로는, 더 높은 온도에서 원두를 투입하여 건조 페이즈를 단축시키는 것, 가스를 80% 내지 100%로 증가시킴으로써 수분을 빠르게 연소시켜 로스트 내로 높은 열 에너지를 촉진시키는 것, 마이야르 페이즈를 연장하여 단 향미를 증가시키는 것, 및 더 긴 발현 시간으로 부드럽고 단 항미를 더욱 강조하는 것이 있다. 어두운 편의 로스팅은 신 향미를 중화시켜 산도를 더욱 감소시킨다. 로스트에 영향을 미치는 추가 변수는 습도, 실내 온도, 및 생두의 온도, 생두의 수분 함량 및 로스팅 기계의 청결도를 포함한다.
도 2a-2c에 관하여, 본 발명에 따라 가공된 커피에 대한 예시 로스트 프로파일이 도시된다. 도 2a는 로스팅 공정 동안 다양한 온도 구성요소의 상대적인 변화를 보여준다. 예를 들어, 건조 페이즈의 시작에서의 초기 강하 후, 환경 온도는 시간이 지나도 안정적이다. 환경 온도는 실내 온도, 가스 및 에어플로우와 같은 변수에 의해 제어된다. 예상한 바와 같이 콩 온도는 드럼에 진입한 후 급격하게 강하하지만, 터닝 포인트 이후에는 공정이 계속됨에 따라 온도가 꾸준히 증가한다. 콩 온도는 주로 로스터 내의 가스에 의해 제어된다. 온도 상승률(RoR) 곡선은 시간 표현이라고 불리는 기간에 따른 현재의 콩 온도 증가를 표시한다. 도 2a는 또한 온도 변화가 변조 페이즈에 어떻게 대응하는지 도시한다. 도 2b는 로스팅 공정 동안 시간에 따른 가스 변화를 도시한다. 마지막으로, 도 2c는 공정이 각각의 변조 페이즈에 머무르는 시간의 길이에 따른 로스팅 프로파일의 분석을 도시한다.
다음의 표는, 저산도 그린 커피를 보여주는 표 1과 고산도 그린 커피를 예시하는 표 2를 포함하여, 커피의 pH를 기준으로 하여 로스팅을 위한 최적의 범위를 보여준다.
변조 차트는 범위를 포함하고, 정확한 백분율은 각각의 레시피의 pH와 선택된 재료의 조합을 기준으로 결정되고 조정된다.
도 3a-3c에 관해서, 변조 페이즈를 조정하기 위해 로스팅 공정에서의 변수가 변경된 본 발명에 따라 가공된 커피에 대한 로스트 프로파일의 예가 도시된다. 도 3a는 도 2a에 도시된 최적 로스팅 프로파일의 값과 비교하여 로스팅 공정 동안 다양한 온도 구성요소의 상대적인 변화를 보여준다. 예를 들어, 건조 페이즈의 시작에서의 초기 강하 후, 환경 온도는 시간이 지나도 안정적이다. 환경 온도는 실내 온도, 가스 및 에어플로우와 같은 변수에 의해 제어된다. 예상한 바와 같이 콩 온도는 드럼에 진입한 후 급격하게 강하하지만, 터닝 포인트 이후에는 공정이 계속됨에 따라 온도가 꾸준히 증가하며, 도 2a에서 터닝 포인트가 208.4도에서 발생하는 것에 비해 터닝 포인트가 190.4도에서 발생함에도 불구하고, 각각의 예에서 콩의 1차 크래킹이 서로 1도 이내에서 발생하였다. 온도 상승률(RoR) 곡선은 시간 표현이라고 불리는 기간에 따른 현재의 콩 온도 증가를 표시한다. 도 2a는 온도 변화가 변조 페이즈에 어떻게 대응하는지 보여주고, 도 3a는 로스팅 프로파일이 임의의 하나의 온도 변수에서의 가장 작은 변화에도 어떻게 영향을 받는지 보여준다. 마지막으로, 도 3c는 도 2c의 참조 프로파일의 변조 페이즈와 비교하여 온도 변수에서의 작은 변화가 각각의 변조 페이즈의 길이를 어떻게 추가로 변경하는지 도시한다.
수온 또한 산도에 중요한 역할을 한다. 물의 온도가 높을수록 산이 더 많이 추출되고, 온도가 낮을수록 더 적게 추출되며, 이는 선택된 콜드 브루의 방법이 왜 다른 브루잉 방법보다 덜 산성인지를 설명한다. 실온의 물을 사용하는 것은 커피 분자의 산화 및 분해를 늦추어 산 추출을 제한하는 데 도움을 준다. 이 단계에서는, 커피의 특정 콜드 브루 농축물이 형성되고 이어서 동결건조되어 원하는 pH 값으로 설정된 인스턴트 커피를 생성한다.
커피 성분의 특정 산도를 고려하여, 중화제 성분의 존재 하에 재료를 혼합하여 pH를 가장 원하는 수준으로 높이면서 맛을 유지한다. 바람직하게는, 중화제는 맥아, 더치 코코아, 중탄산나트륨, 귀리 분유 및 중쇄 트리글리세라이드(MCT) 오일 중 적어도 하나를 포함하지만, 이에 한정되지는 않는다. 맥아는 염기성 효과를 일으켜 pH를 높인다. 맥아의 발아 공정 동안, 가장 이상적인 중화 효과를 갖는 최적의 발아 수준이 있다. 대부분의 초콜릿이 산성인 반면 더치 코코아는 더 염기성인 pH 프로파일을 갖기 때문에, 더치 코코아는 비슷한 효과를 갖는다. 중탄산나트륨은 베이킹 소다와 유사한 방식으로 조성물을 중화한다. 귀리 분유는 매우 염기성이고 상기 기술한 바와 유사한 방식으로 조성물과 산도 프로파일을 중화하는 역할을 한다.
본 명세서에 개시된 모든 특징은 임의의 조합으로 조합될 수 있다. 본 명세서에 개시된 각각의 특징은 동일, 등가, 또는 유사 목적을 제공하는 대안적인 특징에 의해 대체될 수 있다. 따라서, 달리 명시하지 않는 한, 개시된 각각의 특징은 등가 또는 유사 특징의 일반적인 일련의 예시일 뿐이다. 본 명세서 및 첨부된 청구범위에서 사용된 바와 같이, 단수형은 복수형을 포함한다. 예를 들어, 용어 "한", "하나", 및 "그"는 내용이 달리 명시하지 않는 한 복수 참조를 포함한다. 추가적으로, 일련의 요소들 앞의 용어 "적어도"는 일련의 모든 요소를 지칭하는 것으로 이해되어야 한다. 본원에 예시적으로 기술된 발명은 본원에 구체적으로 개시되지 않은 임의의 요소 또는 요소들, 제한 또는 제한들의 부재 하에 적절하게 실시될 수 있다. 따라서, 예를 들어, 용어 "포함하고", "포함하는", "함유하는" 등은 광범위하고 제한 없이 해석될 것이다. 추가적으로, 본원에 사용된 용어와 표현은 제한이 아니라 설명의 측면으로 사용되었고, 이러한 용어와 표현의 사용에는 도시되고 설명된 미래의 등가물 또는 이의 임의의 부분을 배제하려는 의도가 없으며, 청구된 발명의 범위 내에서 다양한 변경이 가능하다는 것이 인정된다. 따라서, 본 발명은 바람직한 실시양태 및 선택적인 특징별로 구체적으로 개시되었지만, 본원에 개시된 발명의 변경 및 변형은 당업자에 의해 이루어질 수 있고, 이러한 변경 및 변형은 본원에 개시된 발명의 범위 내에 있는 것으로 간주된다는 점을 이해해야 한다. 본 발명은 본원에서 광범위하고 일반적으로 설명되었다. 일반적인 개시내용의 범위 내에 속하는 더 좁은 종과 하위 군 또한 각각 이들 발명의 일부를 형성한다. 이는 제거된 물질이 특이적으로 그 안에 존재했는지 여부에 관계없이, 속(genus)으로부터 임의의 대상을 제거하는 단서 또는 부정적인 제한이 있는 각 발명의 일반적인 설명을 포함한다. 또한, 발명의 특징 또는 양태가 마쿠쉬 군의 측면에서 설명되는 경우, 당업자는 발명이 이에 따라 마쿠쉬 군의 임의의 개별 구성원 또는 구성원의 하위 군의 측면에서도 설명된다는 것을 인식할 것이다. 또한, 상기 설명은 예시적인 것이지 제한적인 것으로 의도되지는 않았다는 점을 이해해야 한다. 상기 설명을 검토하면 많은 실시양태가 당업자에게 명백해질 것이다. 따라서, 본 발명의 범위는, 상기 설명을 참조하여 결정되지 않고, 대신에 첨부된 청구범위와 함께 이러한 청구범위가 부여된 등가물의 전체 범위를 참조하여 결정되어야 한다. 당업자는 단지 일상적인 실험을 사용하여, 설명된 본 발명의 특정 실시양태에 대한 많은 등가물을 인식하거나 또는 확인할 수 있을 것이다. 이러한 등가물은 다음 청구범위에 의해 포함되도록 의도된다.
Claims (16)
- 로스팅된 커피콩으로서, 콩은 분쇄 또는 동결건조된 것으로서 제조되는 것인 로스팅된 커피콩;
적어도 하나의 동결건조된 과일 성분;
적어도 하나의 동결건조된 야채 성분; 및
유효량의 적어도 하나의 중화제
를 포함하는 건조 믹스 조성물. - 제1항에 있어서, 조성물은 우유 성분을 더 포함하는 것인 건조 믹스 조성물.
- 제1항에 있어서, 콩은 분쇄된 것으로서 제조되는 것인 건조 믹스 조성물.
- 제1항에 있어서, 콩은 동결건조된 것으로서 제조되는 것인 건조 믹스 조성물.
- 제1항에 있어서, 적어도 하나의 중화제는 맥아 보리, 맥아유, 중탄산나트륨, 귀리 분유, 코코넛 분유, 더치 프로세스 코코아 및 중쇄 트리글리세라이드(MCT: medium chain triglyceride) 오일로 이루어진 군으로부터 선택되는 것인 건조 믹스 조성물.
- 제1항에 있어서, 적어도 하나의 동결건조된 과일 성분은 약 2.7 내지 7.8의 pH를 갖는 것인 건조 믹스 조성물.
- 제1항에 있어서, 적어도 하나의 동결건조된 야채 성분은 약 4.5 내지 6.0의 pH를 갖는 것인 건조 믹스 조성물.
- 제1항에 있어서, 로스팅된 콩은 4.5 내지 5.0의 pH에서 제조되는 것인 건조 믹스 조성물.
- 동결건조된 커피 및 과일 조성물을 배합하는 방법으로서,
(a) 다수의 과일 및 야채를 제공하는 단계;
(b) 다수의 과일 및 야채를 동결건조하는 단계;
(c) (b)의 동결건조된 생성물을 미세한 분말로 분쇄하는 단계;
(d) 원하는 pH를 기준으로 선택된 커피콩을 제공하는 단계;
(e) 커피콩을 원하는 pH로 로스팅하는 단계;
(f) 로스팅된 커피콩을 분쇄하는 단계;
(g) 분쇄되고 로스팅된 커피콩을 동결건조하는 단계;
(h) 동결건조된 커피콩과 동결건조된 과일 및 야채 분말을 둘 다 믹서에서 블렌딩함으로써 이들을 함께 조합하여, 블렌딩된 배합물을 형성하는 단계;
(i) 블렌딩된 배합물의 pH를 측정하는 단계; 및
(j) 원하는 pH를 유지하기 위해, 블렌딩된 배합물에 중화제를 첨가하는 단계
를 포함하는 방법. - 제9항에 있어서,
(k) 우유 성분을 첨가하는 단계
를 더 포함하는 방법. - 제9항에 있어서, 중화제는 맥아 보리, 맥아유, 중탄산나트륨, 귀리 분유, 코코넛 분유, 더치 프로세스 코코아 및 중쇄 트리글리세라이드(MCT) 오일로 이루어진 군으로부터 선택되는 것인 방법.
- 제9항에 있어서, pH는 방법 전반에 걸쳐 적어도 3회 측정되는 것인 방법.
- 동결건조된 과일 성분 및 동결건조된 야채 성분으로 이루어진 군으로부터 선택된 적어도 하나의 구성원을 포함하는 건조 믹스 조성물과 함께 커피를 브루잉하는 방법으로서,
(a) 최적 pH를 기준으로 초기 성분을 선택하는 단계;
(b) 일정량의 커피콩을 최적의 pH로 로스팅하는 단계;
(c) 일정량의 커피콩을 최적의 pH로 분쇄하는 단계;
(d) 일정량의 커피콩으로부터 일정량의 커피를 브루잉하여 브루잉된 커피를 생성하는 단계;
(e) 건조 믹스 조성물을 브루잉된 커피와 함께 혼합하는 단계; 및
(f) 적어도 하나의 중화제 성분을 첨가하는 단계
를 포함하는 방법. - 제13항에 있어서, 적어도 하나의 구성원은 동결건조된 과일 성분인 방법.
- 제13항에 있어서, 적어도 하나의 구성원은 동결건조된 야채 성분인 방법.
- 제13항에 있어서, 중화제는 맥아 보리, 맥아유, 중탄산나트륨, 귀리 분유, 코코넛 분유, 더치 프로세스 코코아 및 중쇄 트리글리세라이드(MCT) 오일로 이루어진 군으로부터 선택되는 것인 방법.
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