KR20230164861A - 차전자피와 도라지를 이용한 장 건강식품 조성물의 제조방법 - Google Patents
차전자피와 도라지를 이용한 장 건강식품 조성물의 제조방법 Download PDFInfo
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Abstract
본 발명은 차전자피와 도라지를 이용한 장 건강식품 조성물의 제조방법에 관한 것으로 그 구성은 차전자피를 준비하여 분말로 생성하는 제 1 단계, 상기 차전자피분말에 매실농축분말을 혼합하여 숙성하는 제 2 단계, 프락토올리고당, 난소화성 말토덱스트린, 도라지 이눌린, 효소처리 스테비아, 유산균혼합분말, 매실향분말을 혼합하여 부원료를 준비하는 제 3 단계, 상기 숙성된 차전자피분말과 매실농축분말에 상기 부원료를 혼합하여 혼합물을 제조하는 제 4 단계, 상기 혼합물을 살균하는 제 5 단계, 상기 살균된 혼합물을 충진, 포장하여 제조를 완료하는 제 6 단계를 포함하여 구성되는 것을 특징으로 한다.
Description
본 발명은 차전자피와 도라지를 이용한 장 건강식품 조성물의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 차전자피와 도라지, 매실을 분말과립으로 제조하여 섭취하기 용이하고, 변비 개선 효과를 통해 숙변, 쾌변이 가능하여 건강한 마이크로바이옴 환경을 제공하는 장 건강식품 조성물의 제조방법에 관한 것이다.
현대인의 식생활은 바쁜 일상과 생활수준의 향상으로 인해 고지방과 고단백질이 함유된 육류와 인스턴트식품, 유제품 등의 섭취가 늘어난 반면에, 야채나 해조류, 과일 등 섬유질을 함유하는 식품의 섭취가 줄어들어서 대장관련 질병과 성인병, 비만 환자가 날로 증가하고 있는 추세이다.
현대사회가 발달하고 소득이 증가함에 따라 식생활 습관이 간편화, 서구화되고, 육류의 섭취량이 많아짐에 따라 과도한 열량을 섭취하는 경향이 있다. 현대인의 질병은 세균성인 경우보다는 대사이상이나 면역계의 이상으로 인하여 발병되는 경우가 많고, 대사나 면역계의 이상은 이러한 식생활 습관이나, 정신적, 환경적인 요인이 원인이 되고 있는데, 건강에 대한 관심이 높아지면서 이러한 질병의 원인이 되는 식생활을 조절함으로써 건강을 유지하려는 성향이 증가하고 있다.
상술한 문제점을 해결하기 위한 것으로, 본 발명의 목적은, 차전자피 특유의 맛과 향이 제거된 환으로 제조하여 섭취하기 용이하고, 변비 개선 효과를 통해 숙변, 쾌변이 가능한 차전자피와 도라지를 이용한 장 건강식품 조성물의 제조방법을 제공하고자 한다.
상술한 목적을 달성하기 위한 것으로, 본 발명인 차전자피와 도라지를 이용한 장 건강식품 조성물의 제조방법은, 차전자피를 준비하여 분말로 생성하는 제 1 단계, 상기 차전자피분말에 매실농축분말을 혼합하여 숙성하는 제 2 단계, 프락토올리고당, 난소화성 말토덱스트린, 도라지 이눌린, 효소처리 스테비아, 유산균혼합분말, 매실향분말을 혼합하여 부원료를 준비하는 제 3 단계, 상기 숙성된 차전자피분말과 매실농축분말에 상기 부원료를 혼합하여 혼합물을 제조하는 제 4 단계, 상기 혼합물을 살균하는 제 5 단계, 상기 살균된 혼합물을 충진, 포장하여 제조를 완료하는 제 6 단계를 포함하여 구성되는 것을 특징으로 한다.
상기 차전자피분말 3.8 중량부에 대하여, 상기 매실농축분말 0.65 중량부를 혼합하는 것을 특징으로 한다.
상기 프락토올리고당 0.8 중량부에 대하여, 상기 난소화성 말토덱스트린 0.2 중량부, 상기 도라지 이눌린 0.2 중량부, 상기 효소처리 스테비아 0.05 중량부, 상기 유산균혼합분말 0.1 중량부, 상기 매실향분말 0.2 중량부를 혼합하는 것을 특징으로 한다.
상기 숙성된 차전자피분말과 매실농축분말 4.45 중량부에 대하여 상기 혼합물 1.55 중량부를 혼합하는 것을 특징으로 한다.
상기 제 4 단계 이후에, 상기 혼합물을 숙성하는 단계가 더 이뤄질 수 있는 것을 특징으로 한다.
본 발명에 의한 차전자피와 도라지를 이용한 장 건강식품 조성물의 제조방법에서는 다음과 같은 효과가 있다. 차전자피 특유의 맛과 향이 제거된 환으로 제조하여 섭취하기 용이하고, 변비 개선 효과를 통해 숙변, 쾌변이 가능한 장 건강식품 조성물의 제조방법에 관한 것이다.
도 1은 본 발명인 차전자피와 도라지를 이용한 장 건강식품 조성물의 제조방법의 순서도이다.
이하, 본 발명에 의한 차전자피와 도라지를 이용한 장 건강식품 조성물의 제조방법의 바람직한 실시예가 첨부된 도면을 참고하여 상세하게 설명한다.
본 발명인 차전자피와 도라지를 이용한 장 건강식품 조성물의 제조방법은 차전자피를 준비하여 분말로 생성하는 제 1 단계(S1), 상기 차전자피분말에 매실농축분말을 혼합하여 숙성하는 제 2 단계(S2), 프락토올리고당, 난소화성 말토덱스트린, 도라지 이눌린, 효소처리 스테비아, 유산균혼합분말, 매실향분말을 혼합하여 부원료를 준비하는 제 3 단계(S3), 상기 숙성된 차전자피분말과 매실농축분말에 상기 부원료를 혼합하여 혼합물을 제조하는 제 4 단계(S4), 상기 혼합물을 살균하는 제 5 단계(S5), 상기 살균된 혼합물을 충진, 포장하여 제조를 완료하는 제 6 단계(S6)를 포함하여 구성되는 것을 특징으로 한다.
먼저, 본 발명인 차전자피와 도라지를 이용한 장 건강식품 조성물의 제조방법에서는 차전자피를 준비하여 분말로 생성하는 제 1 단계(S1)가 이뤄진다.
상기 차전자피는, 질경이 씨앗의 껍질으로, 대변의 양을 늘려 변비를 치료하는 약물로 사용된다. 변비 치료제로 쓰이는 약물을 하제라고 하는데, 차전자피는 팽창성 하제로 분류된다. 차전자피는 80% 이상이 식이섬유로 이루어져 있으며 물에 녹는 수용성과 물에 녹지 않는 불용성 식이섬유가 골고루 함유되어 있다. 수용성 식이섬유는 장내 찌꺼기를 흡착하고 대변의 점도를 높여 대변의 이동성을 증가시키는 작용을 하며, 불용성 식이섬유는 수분을 흡수하여 대변의 크기를 늘려주고 대장 통과시간을 단축시켜 변비를 개선한다. 차전자피는 충분한 양의 물을 섭취해야 효과가 나타나며, 몸에 흡수되지 않고 생리현상과 가장 비슷하게 배변을 촉진하여 변비 환자들에게 일차 약물로 추천되기도 한다. 차전자피는 만성 변비, 과민성대장증후군 및 게실증 환자의 변비 보조요법, 치질 환자의 장관관리에 사용되며, 임신, 병후회복기, 고령자의 변비 완화에도 사용된다. 본 발명에서도 상기와 같은 효능을 갖는 차전자피를 이용하여 변비 개선 효과를 통해 숙변, 쾌변이 해결되도록 한다.
다음으로, 상기 차전자피분말에 매실농축분말을 혼합하여 숙성하는 제 2 단계(S2)가 이뤄진다.
상기 매실농축분말은, 통상적으로 시중에 판매하는 어느것을 사용하여도 상관없으며, 매실을 농축하여 분말로 제조한 것이다. 매실은 매화나무의 열매로, 소화불량 해소, 피로 회복과 해열 작용 등에 효과가 있다. 또한, 비타민 C가 풍부하여 괴혈병에 효과가 있으며 항암 작용에도 효과가 있다.
상기와 같은 효능을 갖는 매실농축분말을 본 발명에 사용함으로써, 본 발명인 차전자피와 도라지를 이용한 장 건강식품 조성물의 제조방법은 매실농축분말의 건강상 효능을 가질 수 있으며, 상기 매실농축분말의 새콤달콤한 맛으로 인해 상기 차전자피 특유 흙 맛과 향을 현저히 줄여줄 수 있다.
여기서, 단순히 차전자피분말과 매실농축분말을 혼합하는 것만으로는 매실농축분말에 의한 맛과 향의 개선이 이뤄지지 않아 숙성을 진행하는 것을 특징으로 하며, 더욱 상세하게는 밀폐된 용기 진행하며 1 내지 5℃에서 6 내지 8일간 진행하는 것이 바람직하다. 상기 숙성이 1℃보다 낮거나, 6일보다 짧은 시간 진행되면, 두 가지 성분이 적절히 혼합되지 못하여 향과 맛이 상승하지 않으며, 상기 숙성이 5℃보다 높거나, 8일보다 긴 시간 진행되면, 과하게 숙성되면서 매실 특유의 새콤달콤한 맛이 과하여 기호도가 하락할 수 있다.
또한, 상기 제 2 단계(S2)는 상기 차전자피분말 3.8 중량부에 대하여, 상기 매실농축분말 0.65 중량부를 혼합하는 것을 특징으로 하는데, 상기 차전자피분말 3.8 중량부에 대하여 상기 매실농축분말이 0.65 중량부 미만으로 포함되면 상기 매실농축분말에 의한 새콤달콤한 맛과 향이 충분히 발현되지 않아 기호도가 하락할 수 있고, 상기 매실농축분말이 0.65 중량부를 초과하여 포함되면, 제조완료된 조성물 1g당 포함되는 차전자피분말의 함량이 적어지면서 쾌변, 숙변의 효능이 충분하지 않을 수 있다. 따라서, 상기 차전자피분말 3.8 중량부에 대하여 상기 매실농축분말이 0.65 중량부로 포함되는 것이 가장 바람직하다.
다음으로, 프락토올리고당, 난소화성 말토덱스트린, 도라지 이눌린, 효소처리 스테비아, 유산균혼합분말, 매실향분말을 혼합하여 부원료를 준비하는 제 3 단계(S3)가 이뤄진다.
프락토올리고당은 올리고당의 한 종류로, 올리고당은 당 단위체의 수가 수개(3 ~ 10개 사이) 정도인 당을 말한다. 다당류이니만큼 소화시키는 데에 드는 에너지가 많이 필요하고, 장에 사는 젖산균인 유산균이 올리고당을 먹이로 활용하므로 장의 연동 운동을 촉진하는 유산균의 수가 증가하여 변비 등을 막아주는 역할도 한다고 한다. 유산균 제품에 같이 껴들어가는 프리바이오틱스의 일종이다. 프락토올리고당(Fructooligosaccharide, FOS)은 대장의 비피더스균에 의해 발효되어 이들 균의 증식을 활성화하여 대장을 자극하고 활성화시켜 변비를 예방하는 등 장기능을 개선하는 역할을 한다.
난소화성 말토덱스트린이란 물에 녹는 식이섬유의 한 종류로 프리바이오틱스의 일종이기도 하다. 옥수수 전분으로 제조된 배소전분을 원료로 효소반응 후 난소화성 성분을 분획한 제품으로, 섭취 시 식후 혈당상승 억제·혈중 중성지질 개선·배변활동 원활에 도움을 줄 수 있는 건강기능식품 소재이다.
도라지 이눌린은 도라지에서 추출한 이눌린(inulin) 성분을 사용하는 것으로 한다. 더욱 상세하게, 장생도라지에서 추출되는 이눌린을 사용하는 것을 특징으로 하는데, 장생도라지는 보통 2~3년이면 수확하는 일반적인 도라지에 비해 오랜 시간 동안 생장한 것으로 일반 도라지에 비해 뛰어난 약효를 가진 것이다. 장생도라지에서 추출되는 이눌린은 일반 도라지보다 함량이 높다. 이눌린은 뿌리 채소에 많이 함유된 일종의 수용성 식이섬유로 암세포의 발생을 억제하는 효과가 있고, 혈당을 낮춰줘 인슐린 분비를 촉진시키는데 뛰어난 효능이 있다. 또한 사람의 소화효소에 의해 분해되지 않고 장내 미생물에 의해 발효되어 배변기능을 촉진하는 효과가 있다.
효소처리 스테비아는 스테비오사이드의 쓴 뒷맛을 제거하기 위해, 효소처리 과정을 거쳐 만든 천연감미료로, 설탕에 비해 200~300배 가량의 단맛을 내며, 국화과 다해살이풀 스테비아의 잎에서 추출한다.
유산균혼합분말은, 락토코커스 락티스, 스트렙토코커스 써모필러스, 엔테로코커스 페시움, 락토바실러스 플란타룸, 락토바실러스 애시도필루스, 비피도박테리움 애니멀리스락티스, 락토바실러스 파라카제이, 락토바실러스 람노서스, 락토바실러스 카제이, 락토바실러스 루테리, 락토바실러스 델브릭키이, 락토바실러스 퍼멘텀, 락토바실러스 가세리, 락토바실러스 살리바리우스, 락토바실러스 헬베티쿠스, 비피도박테리움 롱검, 비피도박테리움 비피덤, 비피도박테리움 브레베, 엔테로코커스 중 어느 하나 이상이 혼합되어 사용되는 것을 특징으로 하며, 본 발명에서 장내 세균 밸런스를 맞춰주는 역할을 수행한다.
매실향분말은, 통상적으로 시중에 판매하는 어느것을 사용하여도 상관없으며, 매실향을 분말로 제조한 것이다.
여기서, 상기 프락토올리고당 0.8 중량부에 대하여, 상기 난소화성 말토덱스트린 0.2 중량부, 상기 도라지 이눌린 0.2 중량부, 상기 효소처리 스테비아 0.05 중량부, 상기 유산균혼합분말 0.1 중량부, 상기 매실향분말 0.2 중량부를 혼합하는 것을 특징으로 한다.
상기 프락토올리고당 0.8 중량부에 대하여, 상기 난소화성 말토덱스트린이 0.2 중량부보다 적게 포함되면, 상기 난소화성 말토덱스트린에 의한 원활한 배변활동효과가 충분히 발현되지 않을 수 있으며, 0.2 중량부보다 많이 포함되면, 제품 1g 당 포함되는 프락토올리고당의 함량이 적어지면서 단맛이 적어질 수 있다. 상기 프락토올리고당 0.8 중량부에 대하여 상기 도라지 이눌린이 0.2 중량부보다 적게 포함되면, 상기 이눌린에 의한 월활한 배변활동 효과가 충분히 발현되지 않을 수 있으며, 0.2 중량부보다 많이 포함되면, 제품 1g 당 포함되는 프락토올리고당의 함량이 적어지면서 단맛이 적어질 수 있다. 상기 프락토올리고당 0.8 중량부에 대하여 상기 효소처리 스테비아 0.05 중량부보다 적게 포함되면, 상기 효소처리 스테비아에 의한 단맛이 발현되지 않을 수 있고, 0.05 중량부를 초과하면 과하게 포함되어 신장이나 장 등의 건강에 좋지 않은 영향을 미칠 수 있다. 상기 프락토올리고당 0.8 중량부에 대하여, 상기 유산균혼합분말이 0.1 중량부보다 적게 포함되면, 원활한 배변활동효과가 충분히 발현되지 않을 수 있으며, 0.1 중량부보다 많이 포함되면, 제품 1g 당 포함되는 프락토올리고당의 함량이 적어지면서 단맛이 적어질 수 있다. 상기 프락토올리고당 0.8 중량부에 대하여, 상기 매실향분말이 0.2 중량부보다 적게 포함되면,상기 매실향분말에 의한 향이 충분히 발현되지 않을 수 있으며, 0.2 중량부보다 많이 포함되면, 제품 1g 당 포함되는 프락토올리고당의 함량이 적어지면서 단맛이 적어질 수 있다.
다음으로, 상기 숙성된 차전자피분말과 매실농축분말에 상기 부원료를 혼합하여 혼합물을 제조하는 제 4 단계(S4)가 이뤄진다.
여기서, 상기 숙성된 차전자피분말과 매실농축분말 4.45 중량부에 대하여 상기 혼합물 1.55 중량부를 혼합하는 것을 특징으로 한다.
상기 숙성된 차전자피분말과 상기 매실농축분말 4.45 중량부에 대하여 상기 혼합물이 1.55 중량부보다 적게 포함되면 상기 혼합물에 의한 원활한 배변 효과와 단맛, 매실향이 충분히 발현되지 않을 수 있으며, 1.55 중량부보다 많이 포함되면 제품 1g 당 포함되는 차전자피분말과 매실농축분말의 함량이 적어지면서 상기 차전자피분말과 매실농축분말에 의한 원활한 배변 효과가 충분히 발현되지 않을 수 있고, 과하게 단맛과 매실향으로 인해 기호도가 하락할 수 있다.
다음으로, 상기 혼합물을 살균하는 제 5 단계(S5)가 이뤄진다.
다음으로, 상기 살균된 혼합물을 충진, 포장하여 제조를 완료하는 제 6 단계(S6)가 이뤄진다.
그리고, 본 발명인 차전자피와 도라지를 이용한 장 건강식품 조성물의 제조방법에서는 상기 제 4 단계(S4) 이후에 상기 혼합물을 숙성하는 단계가 더 이뤄질 수 있다.
상기 숙성은 1 내지 5℃에서 2 내지 4일간 진행하는 것을 특징으로 한다. 상기 숙성이 1℃보다 낮은 온도에서 진행되거나, 2일보다 짧은 시간 진행되면, 숙성이 제대로 이뤄지지 않아 진행하지 않는것과 큰 차이가 없고, 상기 숙성이 5℃를 넘어가거나, 4일보다 긴 시간 진행되면 맛과 향이 과하여 기호도가 하락할 수 있다.
하기에서는 본 발명인 차전자피와 도라지를 이용한 장 건강식품 조성물의 제조방법을 이용한 차전자피와 도라지를 이용한 장 건강식품 조성물의 관능평가와 변비개선평가에 대하여 상세히 설명한다.
관능평가는 본 발명에 의한 차전자피와 도라지를 이용한 장 건강식품 조성물의 품질 특성을 비교하기 위하여 검사원으로서의 적합성이 인정된 식품공학과 대학원생을 본 실험의 목적에 맞는 적합한 훈련을 시킨 후에 관능 평가를 하였다. 관능평가 항목은 차전자피와 도라지를 이용한 장 건강식품 조성물의 제조방법으로 제조된 차전자피와 도라지를 이용한 장 건강식품 조성물의 섭취 직후 맛, 향, 전체적인 기호도, 섭취 30분 후의 맛, 향, 전체적인 기호도로 굉장히 좋으면 9점, 매우 나쁘면 1점으로 평가하는 9점 척도법(likert scale)으로 실시하였다.
변비개선평가는 변비 환자 20명의 지원자를 모집하고, 지원자들에게 하기의 실시예 및 비교예의 조성물을 하루 1회 2주간 섭취하도록 하였으며, 2주 후 하기에 기재된 표 1에 따라 변비 개선 효과를 비교 판정하였다.
| 구분 | 항목 | 보기 | 사용전후 개선효과 판정 기준 |
| 변비 개선 효과 | 배변 증가 횟수, 변의 무른 정도, 변의 양 증가 정도, 잔변감 정도, 배변 촉진 정도 |
0점 : 개선효과를 느낀 응답자의 비율이 10% 미만 1점 : 개선효과를 느낌 응답자의 비율이 10~25% 2점 : 개선효과를 느낌 응답자의 비율이 25~40% 3점 : 개선효과를 느낌 응답자의 비율이 40~60% 4점 : 개선효과를 느낌 응답자의 비율이 60~80% 5점 : 개선효과를 느낌 응답자의 비율이 80~100% |
응답자 중 변비 개선 효과를 느낀 응답자의 비율을 0점(작다)에서 5점(크다)로 판정 |
(ㄱ) 제 2 단계에 따른 관능평가
[비교예 1]
차전자피를 준비하여 분말로 생성하고, 상기 차전자피분말 3.8 중량부에 대하여 매실농축분말 0.55 중량부를 혼합하여 3℃에서 7일간 숙성한다. 그리고 프락토올리고당 0.8 중량부에 대하여, 난소화성 말토덱스트린 0.2 중량부, 도라지 이눌린 0.2 중량부, 효소처리 스테비아 0.05 중량부, 유산균혼합분말 0.1 중량부, 매실향분말 0.2 중량부를 혼합하여 부원료를 준비하고, 상기 숙성된 차전자피분말과 매실농축분말 4.45 중량부에 대하여 상기 부원료 1.55 중량부를 혼합하여 혼합물을 제조한 뒤 살균하고, 충진, 포장하여 제조를 완료하였다.
[실시예 1]
차전자피를 준비하여 분말로 생성하고, 상기 차전자피분말 3.8 중량부에 대하여 매실농축분말 0.65 중량부를 혼합하여 3℃에서 7일간 숙성한다. 그리고 프락토올리고당 0.8 중량부에 대하여, 난소화성 말토덱스트린 0.2 중량부, 도라지 이눌린 0.2 중량부, 효소처리 스테비아 0.05 중량부, 유산균혼합분말 0.1 중량부, 매실향분말 0.2 중량부를 혼합하여 부원료를 준비하고, 상기 숙성된 차전자피분말과 매실농축분말 4.45 중량부에 대하여 상기 부원료 1.55 중량부를 혼합하여 혼합물을 제조한 뒤 살균하고, 충진, 포장하여 제조를 완료하였다.
[비교예 2]
차전자피를 준비하여 분말로 생성하고, 상기 차전자피분말 3.8 중량부에 대하여 매실농축분말 0.75 중량부를 혼합하여 3℃에서 7일간 숙성한다. 그리고 프락토올리고당 0.8 중량부에 대하여, 난소화성 말토덱스트린 0.2 중량부, 도라지 이눌린 0.2 중량부, 효소처리 스테비아 0.05 중량부, 유산균혼합분말 0.1 중량부, 매실향분말 0.2 중량부를 혼합하여 부원료를 준비하고, 상기 숙성된 차전자피분말과 매실농축분말 4.45 중량부에 대하여 상기 부원료 1.55 중량부를 혼합하여 혼합물을 제조한 뒤 살균하고, 충진, 포장하여 제조를 완료하였다.
[비교예 3]
차전자피를 준비하여 분말로 생성하고, 상기 차전자피분말 3.8 중량부에 대하여 매실농축분말 0.65 중량부를 혼합하여 -1℃에서 7일간 숙성한다. 그리고 프락토올리고당 0.8 중량부에 대하여, 난소화성 말토덱스트린 0.2 중량부, 도라지 이눌린 0.2 중량부, 효소처리 스테비아 0.05 중량부, 유산균혼합분말 0.1 중량부, 매실향분말 0.2 중량부를 혼합하여 부원료를 준비하고, 상기 숙성된 차전자피분말과 매실농축분말 4.45 중량부에 대하여 상기 부원료 1.55 중량부를 혼합하여 혼합물을 제조한 뒤 살균하고, 충진, 포장하여 제조를 완료하였다.
[실시예 2]
차전자피를 준비하여 분말로 생성하고, 상기 차전자피분말 3.8 중량부에 대하여 매실농축분말 0.65 중량부를 혼합하여 1℃에서 7일간 숙성한다. 그리고 프락토올리고당 0.8 중량부에 대하여, 난소화성 말토덱스트린 0.2 중량부, 도라지 이눌린 0.2 중량부, 효소처리 스테비아 0.05 중량부, 유산균혼합분말 0.1 중량부, 매실향분말 0.2 중량부를 혼합하여 부원료를 준비하고, 상기 숙성된 차전자피분말과 매실농축분말 4.45 중량부에 대하여 상기 부원료 1.55 중량부를 혼합하여 혼합물을 제조한 뒤 살균하고, 충진, 포장하여 제조를 완료하였다.
[실시예 3]
차전자피를 준비하여 분말로 생성하고, 상기 차전자피분말 3.8 중량부에 대하여 매실농축분말 0.65 중량부를 혼합하여 5℃에서 7일간 숙성한다. 그리고 프락토올리고당 0.8 중량부에 대하여, 난소화성 말토덱스트린 0.2 중량부, 도라지 이눌린 0.2 중량부, 효소처리 스테비아 0.05 중량부, 유산균혼합분말 0.1 중량부, 매실향분말 0.2 중량부를 혼합하여 부원료를 준비하고, 상기 숙성된 차전자피분말과 매실농축분말 4.45 중량부에 대하여 상기 부원료 1.55 중량부를 혼합하여 혼합물을 제조한 뒤 살균하고, 충진, 포장하여 제조를 완료하였다.
[비교예 4]
차전자피를 준비하여 분말로 생성하고, 상기 차전자피분말 3.8 중량부에 대하여 매실농축분말 0.65 중량부를 혼합하여 7℃에서 7일간 숙성한다. 그리고 프락토올리고당 0.8 중량부에 대하여, 난소화성 말토덱스트린 0.2 중량부, 도라지 이눌린 0.2 중량부, 효소처리 스테비아 0.05 중량부, 유산균혼합분말 0.1 중량부, 매실향분말 0.2 중량부를 혼합하여 부원료를 준비하고, 상기 숙성된 차전자피분말과 매실농축분말 4.45 중량부에 대하여 상기 부원료 1.55 중량부를 혼합하여 혼합물을 제조한 뒤 살균하고, 충진, 포장하여 제조를 완료하였다.
[비교예 5]
차전자피를 준비하여 분말로 생성하고, 상기 차전자피분말 3.8 중량부에 대하여 매실농축분말 0.65 중량부를 혼합하여 3℃에서 5일간 숙성한다. 그리고 프락토올리고당 0.8 중량부에 대하여, 난소화성 말토덱스트린 0.2 중량부, 도라지 이눌린 0.2 중량부, 효소처리 스테비아 0.05 중량부, 유산균혼합분말 0.1 중량부, 매실향분말 0.2 중량부를 혼합하여 부원료를 준비하고, 상기 숙성된 차전자피분말과 매실농축분말 4.45 중량부에 대하여 상기 부원료 1.55 중량부를 혼합하여 혼합물을 제조한 뒤 살균하고, 충진, 포장하여 제조를 완료하였다.
[실시예 4]
차전자피를 준비하여 분말로 생성하고, 상기 차전자피분말 3.8 중량부에 대하여 매실농축분말 0.65 중량부를 혼합하여 3℃에서 6일간 숙성한다. 그리고 프락토올리고당 0.8 중량부에 대하여, 난소화성 말토덱스트린 0.2 중량부, 도라지 이눌린 0.2 중량부, 효소처리 스테비아 0.05 중량부, 유산균혼합분말 0.1 중량부, 매실향분말 0.2 중량부를 혼합하여 부원료를 준비하고, 상기 숙성된 차전자피분말과 매실농축분말 4.45 중량부에 대하여 상기 부원료 1.55 중량부를 혼합하여 혼합물을 제조한 뒤 살균하고, 충진, 포장하여 제조를 완료하였다.
[실시예 5]
차전자피를 준비하여 분말로 생성하고, 상기 차전자피분말 3.8 중량부에 대하여 매실농축분말 0.65 중량부를 혼합하여 3℃에서 8일간 숙성한다. 그리고 프락토올리고당 0.8 중량부에 대하여, 난소화성 말토덱스트린 0.2 중량부, 도라지 이눌린 0.2 중량부, 효소처리 스테비아 0.05 중량부, 유산균혼합분말 0.1 중량부, 매실향분말 0.2 중량부를 혼합하여 부원료를 준비하고, 상기 숙성된 차전자피분말과 매실농축분말 4.45 중량부에 대하여 상기 부원료 1.55 중량부를 혼합하여 혼합물을 제조한 뒤 살균하고, 충진, 포장하여 제조를 완료하였다.
[비교예 6]
차전자피를 준비하여 분말로 생성하고, 상기 차전자피분말 3.8 중량부에 대하여 매실농축분말 0.65 중량부를 혼합하여 3℃에서 9일간 숙성한다. 그리고 프락토올리고당 0.8 중량부에 대하여, 난소화성 말토덱스트린 0.2 중량부, 도라지 이눌린 0.2 중량부, 효소처리 스테비아 0.05 중량부, 유산균혼합분말 0.1 중량부, 매실향분말 0.2 중량부를 혼합하여 부원료를 준비하고, 상기 숙성된 차전자피분말과 매실농축분말 4.45 중량부에 대하여 상기 부원료 1.55 중량부를 혼합하여 혼합물을 제조한 뒤 살균하고, 충진, 포장하여 제조를 완료하였다.
| 구분 | 차전자피분말 3.8중량부에 대하여 혼합되는 매실농축분말 중량부 | 숙성 온도(℃) | 숙성 시간(일) |
| 비교예 1 | 0.55 | 3 | 7 |
| 실시예 1 | 0.65 | 3 | 7 |
| 비교예 2 | 0.75 | 3 | 7 |
| 비교예 3 | 0.65 | -1 | 7 |
| 실시예 2 | 0.65 | 1 | 7 |
| 실시예 3 | 0.65 | 5 | 7 |
| 비교예 4 | 0.65 | 7 | 7 |
| 비교예 5 | 0.65 | 3 | 5 |
| 실시예 4 | 0.65 | 3 | 6 |
| 실시예 5 | 0.65 | 3 | 8 |
| 비교예 6 | 0.65 | 3 | 9 |
| 구분 | 관능평가 | 변비 개선 평가 |
|||||
| 섭취 직 후 |
섭취 30분 후 | ||||||
| 맛 | 향 | 전체적인 기호도 |
맛 | 향 | 전체적인 기호도 |
||
| 비교예 1 | 7.0 | 7.2 | 7.5 | 6.2 | 6.0 | 6.1 | 5 |
| 실시예 1 | 8.8 | 8.8 | 8.9 | 8.6 | 8.7 | 8.7 | 5 |
| 비교예 2 | 8.8 | 8.7 | 8.7 | 8.5 | 8.6 | 8.6 | 3 |
| 비교예 3 | 8.4 | 8.5 | 8.3 | 7.5 | 7.5 | 7.4 | 4 |
| 실시예 2 | 8.6 | 8.7 | 8.5 | 8.2 | 8.4 | 8.4 | 5 |
| 실시예 3 | 8.4 | 8.5 | 8.4 | 8.1 | 8.3 | 8.3 | 5 |
| 비교예 4 | 7.6 | 7.7 | 7.4 | 7.5 | 7.4 | 7.2 | 5 |
| 비교예 5 | 8.3 | 8.2 | 8.2 | 7.3 | 7.2 | 7.3 | 4 |
| 실시예 4 | 8.6 | 8.5 | 8.5 | 8.1 | 8.3 | 8.2 | 5 |
| 실시예 5 | 8.2 | 8.3 | 8.2 | 8.0 | 8.1 | 8.2 | 5 |
| 비교예 6 | 7.4 | 7.6 | 7.5 | 7.4 | 7.3 | 7.2 | 5 |
표 2, 표 3과 같이 실시예 1 내지 실시예 5의 결과값이 양호한 것을 확인할 수 있다. 이는 차전자피분말에 대하여 혼합되는 매실농축분말의 함량, 차전자피분말과 매실농축분말의 숙성 온도 및 숙성 시간 차이에서 기인한 결과라고 판단된다.
먼저, 비교예 1은 매실농축분말의 함량이 적어 맛과 향 모두 낮은 기호도가 나왔다고 판단되고, 비교예 2는 매실농축분말의 함량이 많아 제품 1g당 포함되는 차전자피분말의 함량이 줄어들어 변비 개선이 충분히 되지 않았다고 판단된다.
비교예 3, 비교예 5의 경우 숙성 온도가 낮거나 숙성시간이 짧아 숙성이 충분히 진행되지 않아 차전자피분말과 매실농축분말이 서로 적절히 섞이면서 맛과 향이 상승되는 현상이 충분히 발현되지 않았다고 판단된다. 특히 섭취 직 후는 관능평가가 양호하나, 섭취 30분 후 트름 등으로 인해 발현되는 맛과 향에서 차전자피 특유의 맛과 향이 올라와 기호도가 하락한 것으로 판단된다.
비교예 4, 비교예 6의 경우 숙성 온도가 높거나, 숙성 시간이 길어 숙성은 충분히 진행되었으나, 차전자피분말과 매실농축분말이 과하게 숙성되면서 새콤달콤한 맛과 향이 과하게 발현되었다고 판단된다.
따라서, 실시예 1 내지 실시예 5와 같이 상기 차전자피분말 3.8 중량부에 대하여 매실농축분말 0.65 중량부를 혼합하고, 1 내지 5℃ 에서 6 내지 8일간 숙성하는 것이 바람직하다. 더욱 바람직하게는 실시예 1과 같이 3℃에서 7일간 숙성하는 것이다.
(ㄴ) 제 4 단계에 따른 관능평가 및 변비 개선 평가
[비교예 7]
차전자피를 준비하여 분말로 생성하고, 상기 차전자피분말 3.8 중량부에 대하여 매실농축분말 0.65 중량부를 혼합하여 3℃에서 7일간 숙성한다. 그리고 프락토올리고당 0.8 중량부에 대하여, 난소화성 말토덱스트린 0.2 중량부, 도라지 이눌린 0.2 중량부, 효소처리 스테비아 0.05 중량부, 유산균혼합분말 0.1 중량부, 매실향분말 0.2 중량부를 혼합하여 부원료를 준비하고, 상기 숙성된 차전자피분말과 매실농축분말 4.45 중량부에 대하여 상기 부원료 1.45 중량부를 혼합하여 혼합물을 제조한 뒤 살균하고, 충진, 포장하여 제조를 완료하였다.
[실시예 6]
차전자피를 준비하여 분말로 생성하고, 상기 차전자피분말 3.8 중량부에 대하여 매실농축분말 0.65 중량부를 혼합하여 3℃에서 7일간 숙성한다. 그리고 프락토올리고당 0.8 중량부에 대하여, 난소화성 말토덱스트린 0.2 중량부, 도라지 이눌린 0.2 중량부, 효소처리 스테비아 0.05 중량부, 유산균혼합분말 0.1 중량부, 매실향분말 0.2 중량부를 혼합하여 부원료를 준비하고, 상기 숙성된 차전자피분말과 매실농축분말 4.45 중량부에 대하여 상기 부원료 1.55 중량부를 혼합하여 혼합물을 제조한 뒤 살균하고, 충진, 포장하여 제조를 완료하였다.
[비교예 8]
차전자피를 준비하여 분말로 생성하고, 상기 차전자피분말 3.8 중량부에 대하여 매실농축분말 0.65 중량부를 혼합하여 3℃에서 7일간 숙성한다. 그리고 프락토올리고당 0.8 중량부에 대하여, 난소화성 말토덱스트린 0.2 중량부, 도라지 이눌린 0.2 중량부, 효소처리 스테비아 0.05 중량부, 유산균혼합분말 0.1 중량부, 매실향분말 0.2 중량부를 혼합하여 부원료를 준비하고, 상기 숙성된 차전자피분말과 매실농축분말 4.45 중량부에 대하여 상기 부원료 1.65 중량부를 혼합하여 혼합물을 제조한 뒤 살균하고, 충진, 포장하여 제조를 완료하였다.
| 구분 | 차전자피분말&매실농축분말 4.45 중량부에 대하여 혼합되는 부원료의 중량부 |
| 비교예 7 | 1.45 |
| 실시예 6 | 1.55 |
| 비교예 8 | 1.65 |
| 구분 | 관능평가 | 변비 개선 평가 |
|||||
| 섭취 직 후 |
섭취 30분 후 | ||||||
| 맛 | 향 | 전체적인 기호도 |
맛 | 향 | 전체적인 기호도 |
||
| 비교예 7 | 7.5 | 7.4 | 7.4 | 6.8 | 7.0 | 7.0 | 5 |
| 실시예 6 | 8.8 | 8.8 | 8.7 | 8.6 | 8.7 | 8.7 | 5 |
| 비교예 8 | 8.2 | 8.2 | 8.1 | 8.2 | 8.2 | 8.2 | 3 |
표 4, 표 5와 같이 실시예 6의 결과값이 양호한 것을 확인할 수 있다. 이는 숙성된 차전자피분말, 매실농축분말 4.45 중량부에 대하여 혼합되는 부원료의 함량 차이에서 기인한 결과라고 판단된다.
먼저, 비교예 7은 부원료에 의한 단맛과 매실향이 부족하여 관능평가에서 다소 적은 기호도가 나왔다고 판단된다
비교예 8은 부원료의 함량이 많아 제품 1g당 포함되는 차전자피분말과 매실농축분말의 함량이 줄어들어 변비 개선 평가가 현저히 하락하였으며, 과한 인위적인 단맛과 매실향에 의해 관능평가도 감소하였다고 판단된다.
따라서, 실시예 6과 같이 숙성된 차전자피분말, 매실농축분말 4.45 중량부에 대하여 부원료 1.55 중량부를 혼합하는 것이 차전자피분말, 매실농축분말에 의한 높은 변비 개선 효과가 발현되며, 부원료에 의한 부가적 변비 개선 효과와 적절한 향과 맛이 유지된다.
(ㄷ) 추가 숙성 단계에 따른 관능평가 및 변비 개선 평가
[실시예 7]
차전자피를 준비하여 분말로 생성하고, 상기 차전자피분말 3.8 중량부에 대하여 매실농축분말 0.65 중량부를 혼합하여 3℃에서 7일간 숙성한다. 그리고 프락토올리고당 0.8 중량부에 대하여, 난소화성 말토덱스트린 0.2 중량부, 도라지 이눌린 0.2 중량부, 효소처리 스테비아 0.05 중량부, 유산균혼합분말 0.1 중량부, 매실향분말 0.2 중량부를 혼합하여 부원료를 준비하고, 상기 숙성된 차전자피분말과 매실농축분말 4.45 중량부에 대하여 상기 부원료 1.55 중량부를 혼합하여 혼합물을 제조한 뒤 살균하고, 충진, 포장하여 제조를 완료하였다.
[실시예 8]
차전자피를 준비하여 분말로 생성하고, 상기 차전자피분말 3.8 중량부에 대하여 매실농축분말 0.65 중량부를 혼합하여 3℃에서 7일간 숙성한다. 그리고 프락토올리고당 0.8 중량부에 대하여, 난소화성 말토덱스트린 0.2 중량부, 도라지 이눌린 0.2 중량부, 효소처리 스테비아 0.05 중량부, 유산균혼합분말 0.1 중량부, 매실향분말 0.2 중량부를 혼합하여 부원료를 준비하고, 상기 숙성된 차전자피분말과 매실농축분말 4.45 중량부에 대하여 상기 부원료 1.55 중량부를 혼합하여 혼합물을 제조한 뒤 1℃에서 3일간 숙성한 뒤 살균하고, 충진, 포장하여 제조를 완료하였다.
| 구분 | 추가 숙성 온도(℃) | 추가 숙성 시간(일) |
| 실시예 7 | X | X |
| 실시예 8 | 3 | 3 |
| 구분 | 관능평가 | 변비 개선 평가 | |||||
| 섭취 직 후 |
섭취 30분 후 | ||||||
| 맛 | 향 | 전체적인 기호도 |
맛 | 향 | 전체적인 기호도 |
||
| 실시예 7 | 8.8 | 8.8 | 8.7 | 8.6 | 8.7 | 8.7 | 5 |
| 실시예 8 | 8.9 | 8.9 | 8.9 | 8.9 | 8.8 | 9.0 | 5 |
표 6, 표 7과 같이 실시예 7의 결과도 양호하지만, 실시예 8의 결과값이 더욱 양호한 것을 확인할 수 있다. 이는 혼합물의 숙성 과정을 1회 더 진행한 결과라고 판단된다.
실시예 7은 혼합물을 숙성하는 과정이 없지만, 실시예 8은 혼합물을 숙성함으로 인해, 차전자피분말, 매실농축분말과 부원료가 서로 적절히 섞여들면서 맛과 향의 기호도가 상승했다고 판단된다.
따라서, 실시예 8과 같이, 혼합물을 숙성하는 과정을 진행하는 것도 기호도를 올릴 수 있는 구성이라는 것을 확인할 수 있다.
이와 같이, 상술한 본 발명의 기술적 구성은 본 발명이 속하는 기술분야의 당업자가 본 발명의 그 기술적 사상이나 필수적 특징을 변경하지 않고서 다른 구체적인 형태로 실시될 수 있다는 것을 이해할 수 있을 것이다.
그러므로 이상에서 기술한 실시예들은 모든 면에서 예시적인 것이며 정적인 것이 아닌 것으로서 이해되어야 하고, 본 발명의 범위는 상기 상세한 설명보다는 후술하는 특허청구범위에 의하여 나타나며, 특허청구범위의 의미 및 범위 그리고 그 등가 개념으로부터 도출되는 모든 변경 또는 변형된 형태가 본 발명의 위에 포함되는 것으로 해석되어야 한다.
S1 : 차전자피 준비, 분말 생성 단계
S2 : 차전자피분말, 매실농축분말 혼합 숙성 단계
S3 : 부원료 준비 단계
S4 : 혼합물 제조 단계
S5 : 혼합물 살균 단계
S6 : 충진, 포장 완료 단계
S2 : 차전자피분말, 매실농축분말 혼합 숙성 단계
S3 : 부원료 준비 단계
S4 : 혼합물 제조 단계
S5 : 혼합물 살균 단계
S6 : 충진, 포장 완료 단계
Claims (5)
- 차전자피를 준비하여 분말로 생성하는 제 1 단계;
상기 차전자피분말에 매실농축분말을 혼합하여 숙성하는 제 2 단계;
프락토올리고당, 난소화성 말토덱스트린, 도라지 이눌린, 효소처리 스테비아, 유산균혼합분말, 매실향분말을 혼합하여 부원료를 준비하는 제 3 단계;
상기 숙성된 차전자피분말과 매실농축분말에 상기 부원료를 혼합하여 혼합물을 제조하는 제 4 단계;
상기 혼합물을 살균하는 제 5 단계;
상기 살균된 혼합물을 충진, 포장하여 제조를 완료하는 제 6 단계;를 포함하여 구성되는 것을 특징으로 하는 차전자피와 도라지를 이용한 장 건강식품 조성물의 제조방법. - 제 1항에 있어서,
상기 차전자피분말 3.8 중량부에 대하여, 상기 매실농축분말 0.65 중량부를 혼합하는 것을 특징으로 하는 차전자피와 도라지를 이용한 장 건강식품 조성물의 제조방법. - 제 1항에 있어서,
상기 프락토올리고당 0.8 중량부에 대하여, 상기 난소화성 말토덱스트린 0.2 중량부, 상기 도라지 이눌린 0.2 중량부, 상기 효소처리 스테비아 0.05 중량부, 상기 유산균혼합분말 0.1 중량부, 상기 매실향분말 0.2 중량부를 혼합하는 것을 특징으로 하는 차전자피와 도라지를 이용한 장 건강식품 조성물의 제조방법. - 제 1항에 있어서,
상기 숙성된 차전자피분말과 매실농축분말 4.45 중량부에 대하여 상기 혼합물 1.55 중량부를 혼합하는 것을 특징으로 하는 차전자피와 도라지를 이용한 장 건강식품 조성물의 제조방법. - 제 1항에 있어서,
상기 제 4 단계 이후에,
상기 혼합물을 숙성하는 단계가 더 이뤄질 수 있는 것을 특징으로 하는 차전자피와 도라지를 이용한 장 건강식품 조성물의 제조방법.
Priority Applications (1)
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|---|---|---|---|
| KR1020220064530A KR20230164861A (ko) | 2022-05-26 | 2022-05-26 | 차전자피와 도라지를 이용한 장 건강식품 조성물의 제조방법 |
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|---|---|---|---|
| KR1020220064530A KR20230164861A (ko) | 2022-05-26 | 2022-05-26 | 차전자피와 도라지를 이용한 장 건강식품 조성물의 제조방법 |
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| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020220064530A KR20230164861A (ko) | 2022-05-26 | 2022-05-26 | 차전자피와 도라지를 이용한 장 건강식품 조성물의 제조방법 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR20230164861A (ko) |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101450968B1 (ko) | 2012-11-22 | 2014-10-22 | 손귀자 | 변비 숙변 쾌변의 개선을 위한 건강식품 조성물 및 그의 제조방법 |
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2022
- 2022-05-26 KR KR1020220064530A patent/KR20230164861A/ko unknown
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101450968B1 (ko) | 2012-11-22 | 2014-10-22 | 손귀자 | 변비 숙변 쾌변의 개선을 위한 건강식품 조성물 및 그의 제조방법 |
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