KR20230151813A - 인스턴트 면의 제조 방법 - Google Patents

Abstract

인스턴트 면을 제조하는 방법은: 면 기본 재료, 물 및 소금을 혼합물로 혼합하는 단계; 혼합물을 적절한 폭 두께 및 형상의 면으로 압출하는 단계; 면을 찌는 단계; 면을 찐 후에 면을 자르는 단계; 면을 자른 후에 면을 면의 두께 및 예상되는 조리 또는 담금 시간에 따라 반 진공 기포 건조 또는 완전 진공 기포 건조시키는 단계를 포함한다. 마지막으로, 조리하고 담그기 쉬운 인스턴트 면이 형성된다. 면 기본 재료는 밀가루, 세몰리나 또는 듀럼 밀가루를 포함한다.

Description

인스턴트 면의 제조 방법{METHOD OF MANUFACTURING INSTANT NOODLES}

본 발명은 일반적으로 인스턴트 면에 관한 것이며, 보다 구체적으로 인스턴트 면을 제조하는 방법에 관한 것이다.

인스턴트 면은 아시아 지역에서 널리 알려져 있다. 인스턴트 면은 미리 삶아 양념한 면을 후속적으로 건조시켜 면 블록으로 형성된다. 인스턴트 면은 삶거나 끓는 물에 몇 분 정도만 데친 후 소비될 수 있다. 면은 물, 소금 및 일부 성분과 함께 밀가루로 만들어 진다. 두께나 폭이 다양한 면의 상이한 유형이 있다. 더 두꺼운 면은 조리하거나 담그는데 시간이 걸린다. 반면에 더 얇은 면은 시간이 덜 걸린다. 타이밍을 적절하게 제어하지 않으면 인스턴트 면의 맛이 떨어질 수 있다.

이탈리아 파스타는 밀가루와 물 때로는 달걀도 함께 만든 모든 면을 말한다. 특히 이탈리아 파스타는 듀럼 밀가루(durum wheat flour) 또는 세모리나(semolina)로 만들어 진다. 더 일반적으로, 이탈리아 파스타는 다른 곡물로 만든 면을 포함한다. 이탈리아 파스타는 길고 얇은 스파게티, 두껍고 납작한 링귀니(Linguine), 가장 얇은 엔젤 헤어(Angel Hair), 꼬인 푸실리(Fusili) 등과 같은 많은 스타일을 갖는다. 이탈리아와 유럽 외에도 이탈리아 파스타는 세계 다른 부분에서도 널리 알려져 있다. 이탈리아 파스타는 일반적으로 소비 전에 더 오랜 기간 동안 요리되며(보통 8~13분), 면은 질감이 더 단단하다. 따라서, 이탈리아 파스타를 인스턴트 면으로 만들기가 더 어렵다.

따라서, 본 발명의 주요 목적은 면의 두께에 관계없이 짧은 조리 또는 담그는 시간 후에 신속하게 소비될 수 있도록 하는 인스턴트 면의 제조 방법을 제공하는 것이다.

인스턴트 면의 제조 방법은: 면의 기본 재료, 물 및 소금을 혼합물로 혼합하는 단계; 혼합물을 적절한 폭, 두께 및 형상의 면으로 압출하는 단계; 면을 찌는 단계; 면을 찐 후 면을 자르는 단계; 면의 두께와 예상되는 조리 또는 담그는 시간에 따라 면을 자른 후 반 진공 기포 건조(half-puff drying)하거나 완전 진공 기포 건조하는 단계;를 포함한다. 마지막으로, 조리하고 담그기 쉬운 인스턴트 면이 형성된다.

구체적으로, 혼합물은 면 기본 재료 77%, 물 21%~22% 및 소금 1%~2%를 포함한다.

구체적으로, 면 기본 재료는 밀가루를 포함한다.

구체적으로, 면 기본 재료는 세모리나 또는 듀럼 밀가루를 포함한다.

구체적으로, 찌는 단계에서는 면을 100% 찐다.

반 진공 기포 건조는 120℃~150℃의 따뜻한 공기를 10m/s의 속도로 1 분간 불어 건조시키는 제1 단계, 80℃의 따뜻한 공기를 10m/s의 속도로 36 분간 불어 건조시키는 제2 단계 및 균일한 건조를 달성하기 위해 면을 폐쇄된 공간에 15 분간 두는 제3 단계를 포함한다.

완전 퍼프 건조는 150℃~2000℃의 따뜻한 공기를 10m/s의 속도로 1 분간 불어 건조시키는 제1 단계, 80℃의 따뜻한 공기를 10m/s의 속도로 36 분간 불어 건조시키는 제2 단계 및 균일한 건조를 달성하기 위해 면을 폐쇄된 공간에 15 분간 두는 제3 단계를 포함한다.

전술한 목적 및 요약은 본 발명에 대한 간략한 소개만을 제공한다. 본 발명의 이러한 목적 및 다른 목적 및 본 발명 자체를 충분히 이해하기 위해, 이들 모두는 당업자에게 명백해질 것이며, 본 발명 및 청구범위에 대한 다음의 상세한 설명은 첨부된 도면과 함께 읽어야 한다. 명세서 및 도면 전체에 걸쳐 동일한 참조 번호는 동일하거나 유사한 부분을 지칭한다.

본 발명의 많은 다른 이점 및 특징은 본 발명의 원리를 포함하는 바람직한 구조의 실시예가 예시의 방식으로 도시되는 첨부 도면의 시트 및 상세한 설명을 참조하면 당업자에게 명백해질 것이다.

도 1은 본 발명의 실시예에 따른 인스턴트 면의 제조 방법을 나타내는 흐름도이다.
도 2는 도 1의 인스턴트 면의 제조 방법의 단계 S12를 상세하게 도시한 흐름도이다.
도 3은 본 실시예의 반 진공 기포 건조 전의 면을 도시하는 사시도이다.
도 4는 본 실시예의 반 진공 기포 건조 후의 면을 도시하는 부분 확대도이다.
도 5는 본 발명의 다른 실시예에 따른 인스턴트 면을 제조하는 방법을 도시하는 흐름도이다.
도 6은 도 5의 인스턴트 면을 제조하는 방법의 단계 S22를 상세하게 도시하는 흐름도이다.
도 7은 본 실시예의 완전 진공 기포 건조 전의 면을 도시하는 사시도이다.
도 8은 본 실시예의 완전 진공 기포 건조 후의 면을 도시하는 부분 확대도이다.

다음 설명은 예시적인 실시예일 뿐이며, 본 발명의 범위, 적용 가능성 또는 구성을 어떤 식으로든 제한하도록 의도되지 않는다. 오히려, 다음 설명은 본 발명의 예시적인 실시예를 구현하기 위한 편리한 예시를 제공한다. 설명된 실시예에 대한 다양한 변경은 첨부된 청구 범위에 설명된 본 발명의 범위를 벗어남이 없이 설명된 요소의 기능 및 배열에서 이루어질 수 있다.

도 1 및 도 2에 도시된 바와 같이, 본 발명의 실시예에 따른 인스턴트 면을 제조하는 방법은 다음 단계를 포함한다:

1. 약 77%의 면 기본 재료, 약 21~22%의 물, 약 1%~2%의 소금을 혼합하는 단계로서, 본 실시예에서 면 기본 재료는 약 100kg의 밀가루, 세모리나 또는 듀럼 밀가루 및 약 30kg 물 및 소금을 포함하는, 혼합하는 단계(단계 S11);

2. 면 기본 재료, 물 및 소금의 혼합물을 면으로 압출하는 단계로서, 본 실시예에서 몰드가 적용되어 적절한 폭의 길쭉한 면 또는 엔젤 헤어 파스터와 같은 더 얇은 이탈리아 파스타를 생성하는, 압출하는 단계(단계 S12);

3. 압출된 면 전체를 100% 찌는 단계(단계 S13);

4. 찐 면을 자르는 단계(단계 S14);

5. 찌고 잘린 면을 반 진공 기포 건조하는 단계로서, 본 실시예에서 건조의 제1 단계가 120℃~150℃의 따뜻한 공기를 10m/s의 속도로 1 분간 불어 수행되며, 건조의 제2 단계가 80℃의 따뜻한 공기를 10m/s의 속도로 36 분간 불어 수행되며 그리고 제3 단계가 균일한 건조를 달성하기 위해 면을 폐쇄된 공간에 15 분간 두는 것을 포함하는, 면을 반 진공 기포 건조하는 단계(단계 S15); 및

6. 조리하고 담그기 쉬운 인스턴트 면을 형성하는 단계(단계 S16).

위의 과정에서 면의 두께와 조리 또는 담금 시간에 따라 건조 단계의 조건이 달라질 수 있다. 중간 두께의 면(또는 스파게티 또는 엔젤 헤어)을 만들 때 건조 조건은 면이 작은 구멍을 갖는 형상을 유지할 수 있도록 한다. 면을 조리하거나 담글 때, 물은 천천히 구멍으로 들어가며 면이 너무 익지 않을 것이다.

도 3에 도시된 바와 같이, 건조 전의 면(1)은 주름 및 구멍이 없는 매끄러운 형상을 갖는다. 그 다음, 도 4에 도시된 바와 같이, 건조 후의 면(1)은 동일한 형상을 갖지만 단면에 걸쳐 무작위로 분포된 다수의 구멍(11)이 있을 것이다. 구멍이 작이 때문에 물이 천천히 구멍으로 들어가고 면을 조리하거나 담글때 면이 너무 익지 않을 것이다.

도 5 및 도 6에 도시된 바와 같이, 본 발명의 다른 실시예에 따른 인스턴트 면을 제조하는 방법은 다음 단계를 포함한다:

1. 약 77%의 면 기본 재료, 약 21~22%의 물, 약 1%~2%의 소금을 혼합하는 단계로서, 본 실시예에서 면 기본 재료는 약 100kg의 밀가루, 세모리나 또는 듀럼 밀가루 및 약 30kg 물 및 소금을 포함하는, 혼합하는 단계(단계 S21);

2. 면 기본 재료, 물 및 소금의 혼합물을 면으로 압출하는 단계로서, 본 실시예에서 몰드가 적용되어 더 더 두껍고 넓은 면 또는 링귀니 파스타와 같은 더 넓은 이탈리아 파스타를 생성하는, 압출하는 단계(단계 S22);

3. 압출된 면 전체를 100% 찌는 단계(단계 S23);

4. 찐 면을 자르는 단계(단계 S24);

5. 찌고 잘린 면을 완전 진공 기포 건조하는 단계로서, 본 실시예에서 건조의 제1 단계가 150℃~2000℃의 따뜻한 공기를 10m/s의 속도로 1 분간 불어 수행되며, 건조의 제2 단계가 80℃의 따뜻한 공기를 10m/s의 속도로 36 분간 불어 수행되며 그리고 제3 단계가 균일한 건조를 달성하기 위해 면을 폐쇄된 공간에 15 분간 두는 것을 포함하는, 면을 완전 진공 기포 건조하는 단계(단계 S25); 및

6. 조리하고 담그기 쉬운 인스턴트 면을 형성하는 단계(단계 S26).

위의 과정에서 면의 두께와 조리 또는 담금 시간에 따라 건조 단계의 조건이 달라질 수 있다. 더 넓고 두꺼운 면을 만들 때 건조 조건은 면이 큰 구멍을 갖게 부풀어 오르도록 한다. 면을 조리하거나 담글 때, 물은 빠르게 구멍으로 들어가며 조리 또는 담금 시간이 충분하지 않거나 너무 길지 않으면 면이 너무 딱딱하거나 너무 익지 않을 것이다.

도 7에 도시된 바와 같이,건조 전의 면(1)은 주름 및 구멍 없이 매끄러운 형상을 갖는다. 그 다음, 도 8에 도시된 바와 같이, 건조 후의 면(1)은 더 큰 형상을 가질 것이며 단면에 걸쳐 무작위로 분포된 다수의 더 큰 구멍(12)이 있을 것이다. 구멍이 크기 때문에 물이 빠르게 구멍으로 들어가며 조리 또는 담금 시간이 충분하지 않거나 너무 길지 않으면 면이 너무 딱딱하거나 너무 익지 않을 것이다.

상술한 바와 같이, 본 발명은 밀가루, 세모리나 또는 듀럼 밀가루를 물 및 소금과 혼합한 면 기본 재료를 갖는다. 그 다음 혼합물은 면으로 압출된다. 면의 두께 및 예상되는 조리 또는 담금 시간에 따라 반 진공 기포 건조 또는 완전 진공 기포 건조가 소비를 위해 빠르게 조리하거나 담길 수 있는 인스턴트 면을 형성하도록 수행된다.

본 발명의 신규 특징이 첨부된 청구범위에서 도시 및 설명되고 지적되었지만, 상기 세부사항으로 제한되는 것으로 의도되지 않으며, 이는 예시된 장치의 형태 및 세부사항 및 그 작동의 다양한 생략, 수정, 대체 및 변경이 본 발명의 청구범위에서 어떤 식으로든 벗어남이 없이 당업자에 의해 이루어질 수 있음이 이해될 것이기 때문이다.

Claims (10)

1. 인스턴트 면을 제조하는 방법으로서,
   면 기본 재료, 물 및 소금을 혼합물로 혼합하는 단계;
   상기 혼합물을 적절한 폭 또는 얇은 폭의 면으로 압출하는 단계;
   상기 면을 찌는 단계;
   상기 면을 찐 후에 면을 자르는 단계;
   상기 면을 자른 후에 면을 건조시키는 단계로서, 건조의 제1 단계가 120℃~150℃의 따뜻한 공기를 10m/s의 속도로 1 분간 불어 수행되며, 건조의 제2 단계가 80℃의 따뜻한 공기를 10m/s의 속도로 36 분간 불어 수행되며 그리고 제3 단계가 균일한 건조를 달성하기 위해 면을 폐쇄된 공간에 15 분간 두는 것을 포함하는, 면을 건조시키는 단계; 및
   조리하고 담그기 쉬운 인스턴트 면을 형성하는 단계;를 포함하는,
   방법.
2. 제1항에 있어서,
   상기 혼합물은 77%의 면 기본 재료, 21%~22%의 물 및 1%~2%의 소금을 포함하는,
   방법.
3. 제1항에 있어서,
   상기 면 기본 재료는 밀가루를 포함하는,
   방법.
4. 제1항에 있어서,
   상기 면 기본 재료는 세모리나 또는 듀럼 밀가루를 포함하는,
   방법.
5. 제1항에 있어서,
   상기 찌는 단계에서, 면은 100% 쪄지는,
   방법.
6. 인스턴트 면을 제조하는 방법으로서,
   면 기본 재료, 물 및 소금을 혼합물로 혼합하는 단계;
   상기 혼합물을 더 더 두껍고 더 넓은 면으로 압출하는 단계;
   상기 면을 찌는 단계;
   상기 면을 찐 후에 면을 자르는 단계;
   상기 면을 자른 후에 면을 건조시키는 단계로서, 건조의 제1 단계가 150℃~2000℃의 따뜻한 공기를 10m/s의 속도로 1 분간 불어 수행되며, 건조의 제2 단계가 80℃의 따뜻한 공기를 10m/s의 속도로 36 분간 불어 수행되며 그리고 제3 단계가 균일한 건조를 달성하기 위해 면을 폐쇄된 공간에 15 분간 두는 것을 포함하는, 면을 건조시키는 단계; 및
   조리하고 담그기 쉬운 인스턴트 면을 형성하는 단계;를 포함하는,
   방법.
7. 제6항에 있어서,
   상기 혼합물은 77%의 면 기본 재료, 21%~22%의 물 및 1%~2%의 소금을 포함하는,
   방법.
8. 제6항에 있어서,
   상기 면 기본 재료는 밀가루를 포함하는,
   방법.
9. 제6항에 있어서,
   상기 면 기본 재료는 세모리나 또는 듀럼 밀가루를 포함하는,
   방법.
10. 제6항에 있어서,
    상기 찌는 단계에서, 면은 100% 쪄지는,
    방법.