KR20230108976A - Chongkukjang food - Google Patents

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Abstract

본 발명은 청국장 식품에 관한 것으로, 청국장을 주 재료로 하여 입체적 형상을 이루는 바디(120) 내부에 풍미 증진 재료로 형성된 코어(140)가 매립된 구조로 형성되어, 청국장 특유의 맛을 상쇄시키는 다양한 풍미를 가진 청국장 식품을 제공할 수 있게 되는바, 청국장이라는 식재료가 가진 몸에 이로운 성분을 거부감 없이 쉽고 편리하게 섭취할 수 있도록 하는 청국장 식품에 관한 것이다.The present invention relates to a Cheonggukjang food, which is formed in a structure in which a core 140 formed of a flavor enhancing material is buried inside a body 120 having a three-dimensional shape using Cheonggukjang as a main material, thereby providing various products that offset the unique taste of Cheonggukjang. It is possible to provide Cheonggukjang food with flavor, and it relates to Cheonggukjang food that allows you to easily and conveniently consume the ingredients beneficial to the body of Cheonggukjang as a food ingredient.

Description

풍미가 개선된 청국장 식품{Chongkukjang food}Chungkukjang food with improved flavor {Chongkukjang food}

본 발명은 식품 제조방법에 관한 것으로, 특히 청국장을 주 원료로 한 청국장 식품에 관한 것이다.The present invention relates to a food manufacturing method, and more particularly to a Cheonggukjang food using Cheonggukjang as a main ingredient.

청국장은 콩 발효 식품류 중 2~3일 정도 가장 짧은 시간 안에 완성할 수 있으면서 그 풍미가 특이하고, 영양적으로나 경제적인 면에서 효과적으로 콩을 섭취하는 방법으로 인정되고 있는 우리의 전통식품이다. 이러한 청국장은 필수아미노산, 비타민 B1, B2, 나이아신, 판토텐산 및 각종 효소가 풍부하게 들어있어 소화흡수율이 매우 높으며 노화방지, 혈압상승 방지효과, 콜레스테롤 억제효과, 당뇨 억제효과, 항암, 항바이러스효과 등을 갖고 있는 것으로 알려져 있다.Cheonggukjang is our traditional food that can be completed in the shortest time of 2-3 days among soybean fermented foods, has a unique flavor, and is recognized as an effective way to consume soybeans in terms of nutrition and economy. Cheonggukjang is rich in essential amino acids, vitamins B1 and B2, niacin, pantothenic acid, and various enzymes, so it has a very high digestion and absorption rate, and has anti-aging, anti-hypertensive effects, cholesterol-suppressing effects, diabetes-suppressing effects, anti-cancer, and anti-viral effects. known to have

그런데 청국장은 발효하는 과정에서 이소바레르산(isovaleric acid), NH3, 유기산류, 지방산류, 디아세틸(diacetyl)등의 휘발성 물질이 생성됨으로 인하여 역한 냄새, 즉 발효취가 발생하게 된다. 그 결과 그 풍미에 익숙한 소비자에게만 선호되어 그리 넓은 소비층을 확보하지 못하고 있는 것이 현실이고, 또한 원재료와 장류음식으로 제공하는 정도로 한정되어 있음에 따라 다양한 맛을 제공하지 못하는 문제점이 있었다. By the way, volatile substances such as isovaleric acid, NH3, organic acids, fatty acids, and diacetyl are generated during the fermentation process of Cheonggukjang, resulting in a disgusting odor, that is, a fermentation odor. As a result, it is a reality that it is preferred only by consumers who are accustomed to the flavor, and it is not possible to secure a very wide consumer class, and there is a problem in that it cannot provide various tastes because it is limited to the extent to which it is provided as raw materials and sauce food.

대한민국 특허출원공개 제1020070078345호(2007.07.31)Republic of Korea Patent Application Publication No. 1020070078345 (2007.07.31)

본 발명은 수요자의 다양한 기호에 부합하는 청국장을 원료로 한 식품을 제공하고, 그러한 식품을 장기간 보관하면서 언제라도 편리하게 섭취할 수 있도록 하는 풍미가 개선된 청국장 식품을 제안하는 것에 그 목적이 있다.The purpose of the present invention is to provide a food based on Cheonggukjang that meets the various tastes of consumers, and to propose a Cheonggukjang food with improved flavor so that such food can be conveniently consumed at any time while storing it for a long time.

본 발명에서는 청국장을 주 재료로 하여 입체적 형상을 이루는 바디 내부에 풍미 증진 재료로 형성된 코어가 매립된 구조로 형성되는 청국장 식품을 제안하여, 상기 식품을 섭취하는 과정에서 상기 코어의 재료에 따른 맛을 같이 향유하면서 거부감 없이 청국장을 섭취할 수 있도록 함으로써 상기의 목적을 달성한다.The present invention proposes a Cheonggukjang food formed in a structure in which a core formed of a flavor enhancing material is embedded inside a body forming a three-dimensional shape using Cheonggukjang as a main material, and in the process of consuming the food, the taste according to the material of the core The above purpose is achieved by enabling the consumption of cheonggukjang without repulsion while enjoying together.

본 발명에 따르면 청국장 특유의 맛을 상쇄시키는 다양한 풍미를 가진 청국장 식품을 제공할 수 있게 되는바, 청국장이라는 식재료가 가진 몸에 이로운 성분을 거부감 없이 쉽고 편리하게 섭취할 수 있도록 하는 청국장 식품을 제공할 수 있게 된다.According to the present invention, it is possible to provide Cheonggukjang food with various flavors that offset the unique taste of Cheonggukjang, so that it is possible to easily and conveniently consume the beneficial ingredients of Cheonggukjang as a food ingredient. be able to

도 1은 본 발명에 의한 청국장 식품의 일 예를 보여주는 예시도,
도 2는 도 1의 단면 구조를 보여주는 예시도,
도 3은 본 발명에 의한 청국장 식품의 다른 예를 보여주는 예시도,
도 4는 본 발명에 의한 청국장 식품을 제조하는 일 예를 보여주는 예시도.1 is an exemplary view showing an example of a Cheonggukjang food according to the present invention;
Figure 2 is an exemplary view showing the cross-sectional structure of Figure 1;
3 is an exemplary view showing another example of the Cheonggukjang food according to the present invention;
Figure 4 is an exemplary view showing an example of producing a Cheonggukjang food according to the present invention.

본 발명에서는 수요자의 다양한 기호에 부합하는 청국장을 원료로 한 식품을 제공하고, 그러한 식품을 장기간 보관하면서 언제라도 편리하게 섭취할 수 있도록 하기 위해, 청국장을 주 재료로 하여 입체적 형상을 이루는 바디 내부에 풍미 증진 재료로 형성된 코어가 매립된 구조로 형성되는 풍미와 보존성이 개선된 청국장 식품을 제안한다.In the present invention, in order to provide food based on Cheonggukjang that meets the various tastes of consumers, and to conveniently consume such food at any time while storing it for a long time, the inside of the body forming a three-dimensional shape using Cheonggukjang as the main material We propose a Cheonggukjang food with improved flavor and preservability formed in a structure in which a core formed of a flavor enhancing material is embedded.

이하, 본 발명을 첨부된 도면 도 1 내지 도 4를 참고로 하여 상세하게 설명한다.Hereinafter, the present invention will be described in detail with reference to the accompanying drawings 1 to 4.

도 1은 본 발명에 의한 청국장 식품의 일 예를 보여주는 예시도, 도 2는 도 1의 단면 구조를 보여주는 예시도, 도 3은 본 발명에 의한 청국장 식품의 다른 예를 보여주는 예시도, 도 4는 본 발명에 의한 청국장 식품을 제조하는 일 예를 보여주는 예시도이다.Figure 1 is an exemplary view showing an example of Cheonggukjang food according to the present invention, Figure 2 is an exemplary view showing the cross-sectional structure of Figure 1, Figure 3 is an exemplary view showing another example of Cheonggukjang food according to the present invention, Figure 4 is It is an exemplary diagram showing an example of manufacturing a Cheonggukjang food according to the present invention.

도시된 바와 같이 본 발명에 의한 청국장 식품(100)은 바디(120)와 코어(140)를 포함하여 형성된다.As shown, the Cheonggukjang food 100 according to the present invention is formed including a body 120 and a core 140.

본 발명에 의한 청국장 식품(100)에서 바디(120)는 청국장을 주 재료로 하여 형성되는 것으로, 입체적인 형상을 이룬다. 비스킷 형상으로 형성되거나 환 또는 큐브 형상 등으로 형성될 수 있는 것으로 그 형상은 특정한 형상으로만 한정되지 않는다.In the Cheonggukjang food 100 according to the present invention, the body 120 is formed using Cheonggukjang as a main material and has a three-dimensional shape. It can be formed in a biscuit shape or formed in a ring or cube shape, and the shape is not limited to a specific shape.

상기와 같은 청국장 식품(100)은 건식 또는 습식으로 형성될 수 있다.Cheonggukjang food 100 as described above may be formed in a dry or wet manner.

건식으로 형성되는 경우 건조된 청국장을 분말화 하고, 이를 성형틀에 넣고 압력을 가하여 형성하게 된다. 이때 성형틀을 컨베이어 라인을 따라 이동시키며 상기 성형틀에 담긴 재료를 펀치 또는 롤러로 압착하는 방법으로 형성함으로써 자동화 공정으로 청국장 식품(100)을 제조할 수 있게 된다. In the case of dry formation, the dried cheonggukjang is powdered, put into a molding mold, and formed by applying pressure. At this time, the cheonggukjang food 100 can be manufactured in an automated process by moving the forming mold along the conveyor line and forming a method of compressing the material contained in the forming mold with a punch or a roller.

세부적으로 보면, 도 4에 도시된 바와 같이 성형틀 내부에 청국장 분말을 투입하고, 그 위에 적어도 하나의 코어(140)를 올린다. 그런 다음 다시 청국장 분말을 성형틀에 투입하여 코어(140)를 덮어준 상태에서 소정의 압력을 가하게 된다. 그 결과 코어(140)가 바디(120)에 매립되는 구조로 되는 청국장 식품을 형성하게 된다. In detail, as shown in FIG. 4, Cheonggukjang powder is put into the mold, and at least one core 140 is placed thereon. Then, Cheonggukjang powder is put into the molding mold again, and a predetermined pressure is applied while covering the core 140. As a result, the core 140 forms a Cheonggukjang food having a structure in which it is embedded in the body 120.

청국장 식품(100)이 상기와 같이 건식으로 형성하는 경우 마치 비스킷과 같은 과자 성상을 이루게 형성된다. 그에 따르면 시간적 공간적 제약 없이 본 발명에 의한 청국장 식품(100)을 휴대하고 다니면서 언제 어디서든 간식으로 섭취할 수 있게 되고, 보존기간 또한 극대화 할 수 있게 된다. When the Cheonggukjang food 100 is formed in a dry manner as described above, it is formed to have a confectionary property such as a biscuit. According to him, the Cheonggukjang food 100 according to the present invention can be consumed as a snack anytime, anywhere without temporal and spatial limitations, and the preservation period can be maximized.

청국장 식품(100)이 습식으로 형성되는 경우에는 도 3에 도시된 바와 같이 건조되지 않은 청국장을 뭉쳐서 바디(120)를 형성할 수 있는데, 이 과정에서 건식으로 형성하는 것과 마찬가지의 방법으로 청국장 식품(100)을 형성할 수 있다. 달리 사람이 직접 건조되지 않은 청국장을 손으로 뭉쳐서 형성하는 것도 가능한바, 이 과정에서 코어(140)를 바디(120) 내부에 매립하여 청국장 식품(100)을 형성하게 된다. 이와 같이 청국장 식품(100)이 습식으로 형성되는 경우에는 그대로 취식하거나 또는 가정에서 찌게와 같은 다양한 음식을 만드는데 활용할 수 있게 된다. When the Cheonggukjang food 100 is formed in a wet method, as shown in FIG. 3, the body 120 may be formed by aggregating non-dried Cheonggukjang food. In this process, the Cheonggukjang food ( 100) can be formed. Alternatively, it is also possible for a person to form undried Cheonggukjang by hand, and in this process, the core 140 is buried inside the body 120 to form the Cheonggukjang food 100. In this way, when the Cheonggukjang food 100 is formed in a wet way, it can be eaten as it is or used to make various foods such as stew at home.

본 발명에 의한 청국장 식품(100)에서 바디(120)에 매립되는 코어(140)는 환 형태로 형성될 수 있으나 그에 한정되지는 않는다. 이러한 코어(140)는 풍미를 증진시킬 수 있는 식재료로 형성된다. 먹을 수 있는 재료를 선정하되, 청국장과는 다른 맛, 특히 청국장 특유의 독특한 맛을 상쇄할 수 있으면서도 풍미를 개선할 수 있는 맛을 가진 식재료를 선정하여 청국장 맛에 대한 거부감을 상쇄하게 된다. 예를 들면 꿀이나 조청과 같이 단맛을 내면서도 다른 식재료를 뭉치게 할 수 있는 것에, 계피와 같이 상쾌한 맛을 내는 분말을 혼합하여서 뭉쳐서 형성할 수 있는 것이다. 이때, 상기와 같이 형성되는 코어(140)는 필요에 따라 청국장 분말을 일정 정도 더 포함하여 형성될 수도 있다. In the Cheonggukjang food 100 according to the present invention, the core 140 embedded in the body 120 may be formed in a ring shape, but is not limited thereto. The core 140 is formed of a food material capable of enhancing flavor. Ingredients that can be eaten are selected, but ingredients that can offset the taste different from that of Cheonggukjang, especially the unique taste unique to Cheonggukjang, while also improving the flavor, are selected to offset the reluctance to the taste of Cheonggukjang. For example, it can be formed by mixing powder that gives a refreshing taste, such as cinnamon, with something that can combine other ingredients while producing sweetness, such as honey or grain syrup. At this time, the core 140 formed as described above may be formed by further including a certain amount of Cheonggukjang powder, if necessary.

여기서, 본 발명에 의한 청국장 식품(100)은 바디(120) 표면에 소정의 식재료로 된 코팅층이 더 형성될 수 있다. 상기 코팅층은 채소나 과일을 즙을 내에서 코팅하거나 또는 꿀이나 조청으로 코팅하거나 또는 점성이 있게 제조된 식재료를 바디(120) 표면에 코팅하는 방법으로 형성될 수 있다. 이러한 코팅층은 수요자의 다양한 요구에 부합하는 맛을 제공하는데 도움을 주게 된다.Here, in the Cheonggukjang food 100 according to the present invention, a coating layer made of a predetermined ingredient may be further formed on the surface of the body 120. The coating layer may be formed by coating vegetables or fruits in juice, coating with honey or grain syrup, or coating a viscous food material on the surface of the body 120. This coating layer helps to provide a taste that meets the various needs of consumers.

한편, 바디(120)는 필요에 따라 인체에 유해하지 않음이 입증된 향미제나 향신제 등이 첨가되어서 형성될 수 있는바, 바디(120)를 형성한 이후 주입하거나 또는 바디(120)를 형성하기 위한 원재료를 준비하는 과정에서 미리 혼합한 다음 바디(120)를 형성함으로써 달성될 수 있다.On the other hand, the body 120 may be formed by adding a flavor or spice that has been proven not to be harmful to the human body as needed. It can be achieved by pre-mixing in the process of preparing raw materials for and then forming the body 120.

상기와 같이 형성된 청국장 식품(100)은 개별 포장을 하여 소비자에게 제공할 수 있는 형태로 완성된다. 이때 개별 포장 전에 일정한 정도로 건조하는 과정을 거쳐서 보존성을 향상시킬 수 있다. Cheonggukjang food 100 formed as described above is individually packaged and completed in a form that can be provided to consumers. At this time, preservability can be improved by going through a process of drying to a certain extent before individual packaging.

소비자는 개별 포장된 청국장 식품(100)을 필요한 시점에 자유롭게 섭취할 수 있게 되는데, 그대로 섭취하거나 또는 물에 불리거나 끓여서 섭취하는 등 다양한 방식으로 섭취하는 것도 가능하다. 특히 소비자가 본 발명에 의한 청국장 식품(100)을 섭취 과정에서 청국장 특유의 맛이 코어(140)나 코팅층()을 형성하는 식재료의 맛과 풍미에 의해 상쇄된 상태로 섭취할 수 있게 되는바, 청국장 특유의 맛으로 인한 거부감을 감소시키면서 섭취할 수 있게 된다. 결과적으로 본 발명에 따라 소비자들은 청국장이라는 식재료가 가진 몸에 이로운 성분을 거부감 없이 쉽고 편리하게 섭취할 수 있게 되는 것이다.Consumers can freely consume the individually packaged Cheonggukjang food 100 at the time of need, but it is also possible to consume it in various ways, such as ingesting it as it is or soaking it in water or boiling it. In particular, in the process of ingesting the Cheonggukjang food 100 according to the present invention, the consumer can consume the Cheonggukjang-specific taste offset by the taste and flavor of the ingredients forming the core 140 or the coating layer (). Bar, It can be consumed while reducing the reluctance caused by the unique taste of Cheonggukjang. As a result, according to the present invention, consumers can easily and conveniently consume the ingredients beneficial to the body of the food ingredient called Cheonggukjang without feeling repulsive.

100 : 청국장 식품,
120 : 바디,
140 : 코어.100: Cheonggukjang food,
120: body,
140: core.

Claims (5)

청국장을 주 재료로 하여 입체적 형상을 이루는 바디(120) 내부에 풍미 증진 재료로 형성된 코어(140)가 매립된 구조로 형성되는 풍미가 개선된 청국장 식품.Cheonggukjang food with improved flavor formed in a structure in which a core 140 formed of a flavor enhancing material is buried inside a body 120 having a three-dimensional shape using Cheonggukjang as a main material. 제1 항에 있어서,
상기 바디(120)는 건조된 청국장 분말을 가압하여 일정한 형상을 이루게 성형된 것인 풍미가 개선된 청국장 식품.According to claim 1,
The body 120 is a Cheonggukjang food with improved flavor that is molded to achieve a certain shape by pressing the dried Cheonggukjang powder. 제1 항에 있어서,
상기 바디(120)는 건조되지 않은 청국장이 일정한 형상으로 뭉쳐 성형된 것인 풍미가 개선된 청국장 식품. According to claim 1,
The body 120 is a Cheonggukjang food with improved flavor, which is formed by combining non-dried Cheonggukjang into a certain shape. 제1 항에 있어서,
상기 풍미 증진 재료는 꿀 또는 조청을 포함하여 형성되는 풍미가 개선된 청국장 식품.According to claim 1,
The flavor enhancing material is Cheonggukjang food with improved flavor formed by including honey or grain syrup. 제1 항에 있어서,
상기 바디(120) 표면에 소정의 식재료로 된 코팅층이 형성되는 풍미가 개선된 청국장 식품.



According to claim 1,
Cheonggukjang food with improved flavor in which a coating layer made of a predetermined ingredient is formed on the surface of the body 120.
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