KR20230072013A - A plant protein beverage composition containing granule and manufacture method thereof - Google Patents
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Abstract
본 발명은 분산 안정성이 뛰어난 과립이 들어있는 식물성 단백질 음료와 그의 제조방법에 관한 것으로, 본 발명에 의할 경우 종래 과립 음료가 수용성의 액상에만 적용되거나 불용성의 액상에 적용한다 하더라도 그 분산 안정성이 낮은 한계점을 극복하여 불용성인 식물성 단백질 음료에 장기간 과립을 분산시킬 수 있다.The present invention relates to a vegetable protein beverage containing granules with excellent dispersion stability and a method for producing the same. According to the present invention, even if conventional granular beverages are applied only to a water-soluble liquid phase or to an insoluble liquid phase, the dispersion stability is low. Overcoming the limitations, it is possible to disperse the granules in insoluble vegetable protein beverages for a long period of time.
Description
본 발명은 분산 안정성이 뛰어난 과립이 들어있는 식물성 단백질 음료와 그의 제조방법에 관한 것으로, 불용성인 식물성 단백질 음료에 장기간 과립을 분산시킬 수 있는 신규한 음료 조성물에 관한 것이다.The present invention relates to a vegetable protein beverage containing granules with excellent dispersion stability and a method for producing the same, and to a novel beverage composition capable of dispersing granules in an insoluble vegetable protein beverage for a long period of time.
기존 음료와의 차별성을 둔 음료가 많이 출시되면서, 과립이 함유된 음료도 많이 보급되고 있다. 대표적인 예로는 엿기름을 우려낸 물에 쌀 알갱이를 넣어 만든 식혜, 나타데코코나 알로에겔을 넣은 과즙음료, 포도나 복숭아 알갱이를 넣은 과즙음료 등이 있다. As many beverages differentiated from existing beverages are released, beverages containing granules are also widely distributed. Representative examples include sikhye made by adding rice grains to water brewed with malt, juice drinks with nata de coco or aloe gel, and juice drinks with grape or peach kernels.
하지만, 이러한 종래의 과립 음료들은 수용성 액상에 과립을 첨가하였기 때문에 분산 안정성을 부여하기 위한 목표가 과립이라는 단일 소재로 한정된다. 또한 불용성 액상에 과립을 첨가하는 제품들이 일부 유통되고는 있으나 과립의 분산 안정성이 낮기 때문에 균일한 충전을 위한 일시적인 효과를 나타낼 뿐 지속적인 안정성은 여전히 과제로 남아있다. 또한 분산 안정성을 부여하기 위해 안정제를 과량 첨가하는 경우가 있으나, 물성이 너무 강해져서 마시기에는 적합하지 않은 형태가 되어버리기 때문에 이 또한 적합하지 않다.However, since these conventional granular beverages add granules to a water-soluble liquid, the goal for imparting dispersion stability is limited to a single material called granules. In addition, although some products in which granules are added to an insoluble liquid phase are distributed, the dispersion stability of the granules is low, so that only a temporary effect for uniform filling is obtained, but continuous stability remains a challenge. In addition, there are cases in which an excessive amount of a stabilizer is added to impart dispersion stability, but this is also not suitable because the physical properties become too strong and become unsuitable for drinking.
구체적으로 한국등록특허 10-1342578(등록일자 2013년12월11일)에는 (A) 음료 베이스에 점도를 높이고자 증점제를 첨가하는 단계; (B) 상기 증점제 첨가 후 1차 냉각하는 단계; (C) 상기 1차 냉각 후, 과립을 첨가하여 과립이 첨가된 음료를 제조하는 단계; (D) 상기 과립이 첨가된 음료를 살균 또는 멸균하는 단계; (E) 상기 살균 또는 멸균 후, 2차 냉각하는 단계; (F) 상기 2차 냉각 후, 과립이 첨가된 음료를 팩에 충전하는 단계; 를 포함하는 것을 특징으로 하는 과립 음료의 제조 방법이 기재되어 있다. 하지만 과립 분산 상태의 유지 기간이 수 분에서 수 시간 정도로 짧기 때문에, 유통기한이 수개월인 실제 제품에서는 그 효과를 기대하기 어렵다는 단점이 있다.Specifically, Korean Registered Patent No. 10-1342578 (registered on December 11, 2013) includes (A) adding a thickener to increase the viscosity of the beverage base; (B) first cooling after adding the thickener; (C) after the primary cooling, adding granules to prepare a granule-added beverage; (D) sterilizing or sterilizing the beverage to which the granules are added; (E) secondary cooling after the sterilization or sterilization; (F) after the secondary cooling, filling a pack with a beverage to which granules are added; A method for producing a granular beverage comprising a is described. However, since the maintenance period of the granule dispersion state is as short as several minutes to several hours, there is a disadvantage in that it is difficult to expect the effect in actual products with a shelf life of several months.
한국등록특허 10-0998366(등록일자 2010년11월29일)에는 (A) 필수 구성성분인 로우아실(Low Acyl) 젤란검과, 하이아실(High Acyl) 젤란검, 잔탄검(Xanthan gum), 아라비아검(Arabic gum), 로커스트빈검(Locust bean gum), 카르복시메틸 셀룰로오스(Carboxy methyl cellulose; CMC) 및 카라기난(Carrageenan) 중에서 선택된 단일 증점안정제 또는 2종 이상의 증점안정제와의 혼합 증점안정제; (B) 과즙; (C) 감미제; (D) 산미제; (E) 기타 첨가제; (F) 수용성 칼슘염; 을 포함하는 것을 특징으로 하는 과즙 음료에 혼탁 과즙이나 과립을 포함하는 음료의 제조 방법이 기재되어 있다. 하지만 수용성의 액상에 혼탁 과즙이나 과립을 포함하고 있기 때문에 분산 안정성을 부여하기 위한 대상이 단일 소재로만 이루어져 있고, 식물성 단백질과 같은 불용성 원료와의 시너지 효과가 적기 때문에 분산 안정성을 부여하기 위해 다른 해결 방법이 필요하다.Korean Registered Patent No. 10-0998366 (registered on November 29, 2010) discloses (A) essential components of low acyl gellan gum, high acyl gellan gum, xanthan gum, a single thickener selected from among gum arabic, locust bean gum, carboxy methyl cellulose (CMC), and carrageenan, or a mixed thickener with two or more thickeners; (B) fruit juice; (C) a sweetener; (D) an acidulant; (E) other additives; (F) water soluble calcium salt; A method for producing a beverage containing turbid fruit juice or granules in a fruit beverage comprising a is described. However, since the water-soluble liquid contains turbid fruit juice or granules, the target for imparting dispersion stability is composed of only a single material, and there is little synergistic effect with insoluble ingredients such as vegetable proteins. need this
따라서, 식물성 단백질과 같은 불용성 소재를 기반으로 한 불용성 액상에 과립을 첨가하여 장기간 분산 안정성을 부여하는 제품은 없는 실정이며, 이에 대한 연구가 필요하다.Therefore, there is no product that provides long-term dispersion stability by adding granules to an insoluble liquid based on an insoluble material such as vegetable protein, and research on this is required.
이에, 본원발명의 발명자들은 물에 녹지 않는 불수용성 식물성단백질 음료에 과립 또는 알갱이를 함유하면서 그 알갱이의 분산 안정성을 부여할 수 있는 조성물 및 이의 효율적인 제조방법을 제공하고자 한다.Accordingly, the inventors of the present invention intend to provide a composition capable of imparting dispersion stability to a water-insoluble, water-insoluble vegetable protein beverage containing granules or granules and an efficient manufacturing method thereof.
상기한 과제 해결을 위하여 본 발명은 하기와 같은 과제의 해결 수단을 제공한다.In order to solve the above problems, the present invention provides a solution to the following problems.
본 발명의 일측면은 과립을 포함하는 식물성 단백질 음료 조성물의 제조 방법에 있어서, (a) 정제수, 증점안정제, 식물성 단백질, 유화제 및 설탕을 포함하는 액상부를 제조하는 단계; (b) 정제수, 액상과당 및 과립 알갱이를 포함하는 과립 시럽부를 제조하는 단계; 및 (c) 상기 액상부와 과립 시럽부를 혼합 하는 단계;를 포함하며, 상기 증점안정제는 로우아실 젤란검, 잔탄검, 카라기난 및 펙틴 중 어느 하나 이상을 포함하며, 과립의 분산 안정성이 우수한, 과립을 포함하는 식물성 단백질 음료 조성물의 제조 방법을 제공한다.One aspect of the present invention is a method for producing a vegetable protein beverage composition comprising granules, comprising: (a) preparing a liquid portion containing purified water, a thickening and stabilizing agent, vegetable protein, an emulsifier and sugar; (b) preparing a granular syrup part containing purified water, high fructose corn syrup and granulated grains; and (c) mixing the liquid part and the granule syrup part, wherein the thickening stabilizer includes at least one of low acyl gellan gum, xanthan gum, carrageenan, and pectin, and the granules have excellent dispersion stability. It provides a method for producing a vegetable protein beverage composition comprising a.
본 발명의 일측면에 있어서, 상기 액상부의 증점안정제는 로우아실 젤란검과 잔탄검을 포함하며, 상기 로우아실 젤란검과 잔탄검은 1: 0.5 내지 1.5 의 중량비인, 과립을 포함하는 식물성 단백질 음료 조성물의 제조 방법을 제공한다.In one aspect of the present invention, the thickening and stabilizer of the liquid part includes low acyl gellan gum and xanthan gum, and the low acyl gellan gum and xanthan gum have a weight ratio of 1: 0.5 to 1.5, of a vegetable protein beverage composition containing granules A manufacturing method is provided.
본 발명의 일측면에 있어서, 상기 식물성 단백질은 상기 조성물 전체 중량에 대하여 3 중량% 내지 10 중량%로 포함되며, 상기 식물성 단백질은 분리대두단백 및 분리완두단백 중 어느 하나 이상을 포함하는, 식물성 단백질 음료 조성물의 제조 방법을 제공한다.In one aspect of the present invention, the vegetable protein is included in an amount of 3% to 10% by weight based on the total weight of the composition, and the vegetable protein includes any one or more of isolated soybean protein and isolated pea protein. A method for producing a beverage composition is provided.
본 발명의 일측면에 있어서, 상기 (a) 단계는 정제수와 증점안정제를 5℃ 내지 50℃의 온도에서 교반기에서 1000 내지 5000 rpm 으로 5분 내지 20분 동안 용해시켜 제 1 용해물을 제조하는 단계; 상기 제 1 용해물에 식물성 단백질을 첨가하여 1000 내지 5000 rpm 으로 용해시키는 단계; 정제수, 증점안정제 및 유화제를 55℃ 내지 100℃의 온도에서 교반기에서 1000 내지 5000 rpm 으로 5분 내지 20분 동안 용해시켜 제 2 용해물을 제조하는 단계; 및 상기 제 1 용해물과 상기 제 2 용해물을 혼합하는 단계;를 포함하는, 식물성 단백질 음료 조성물의 제조 방법을 제공한다.In one aspect of the present invention, step (a) is a step of preparing a first lysate by dissolving purified water and a thickening stabilizer at 1000 to 5000 rpm for 5 minutes to 20 minutes in a stirrer at a temperature of 5 ° C to 50 ° C ; Adding vegetable protein to the first lysate and dissolving it at 1000 to 5000 rpm; preparing a second melt by dissolving purified water, a thickener and an emulsifier at a temperature of 55° C. to 100° C. in an agitator at 1000 to 5000 rpm for 5 minutes to 20 minutes; It provides a method for producing a vegetable protein beverage composition comprising a; and mixing the first lysate and the second lysate.
일 구현예에 있어서, 상기 (a) 단계는 추가적으로 설탕을 첨가하여 액상부의 브릭스를 10 내지 20 Bx(°) 로 조정하는 단계를 포함하는, 식물성 단백질 음료 조성물의 제조 방법을 제공한다. In one embodiment, the step (a) provides a method for producing a vegetable protein beverage composition comprising the step of adjusting the Brix of the liquid part to 10 to 20 Bx (°) by additionally adding sugar.
본 발명의 일측면에 있어서, 상기 과립 시럽부와 액상부는 1: 17 내지 21 의 중량비인, 식물성 단백질 음료 조성물의 제조 방법을 제공한다. In one aspect of the present invention, the granular syrup portion and the liquid portion 1: provides a method for producing a vegetable protein beverage composition having a weight ratio of 17 to 21.
본 발명의 다른 측면은 상기 본 발명의 일측면 중 어느 하나의 제조 방법에 따라 제조된 식물성 단백질 음료 조성물을 제공한다. Another aspect of the present invention provides a vegetable protein beverage composition prepared according to the method of any one of the aspects of the present invention.
본 발명의 다른 측면에 있어서, 상기 음료 조성물은 액상부와 과립 시럽부를 포함하며, 액상부의 증점안정제는 로우아실 젤란검과 잔탄검을 포함하며, 상기 로우아실 젤란검과 잔탄검은 1: 0.5 내지 1.5 의 중량비인, 식물성 단백질 음료 조성물을 제공한다.In another aspect of the present invention, the beverage composition includes a liquid part and a granule syrup part, and the thickening and stabilizer of the liquid part includes low acyl gellan gum and xanthan gum, and the low acyl gellan gum and xanthan gum are in a ratio of 1: 0.5 to 1.5. A weight ratio, vegetable protein beverage composition is provided.
본 발명의 다른 측면에 있어서, 상기 식물성 단백질 음료 조성물은 정제수, 증점안정제, 식물성 단백질, 유화제, 설탕, 액상과당 및 과립 알갱이를 포함하며, 상기 증점안정제는 로우아실젤란검 및 잔탄검을 포함하며, 상기 식물성 단백질은 분리대두단백 및 분리완두단백을 포함하고, 상기 유화제는 지방산에스테르를 포함하고, 상기 과립 알갱이는 귀리 알갱이인, 식물성 단백질 음료 조성물을 제공한다.In another aspect of the present invention, the vegetable protein beverage composition includes purified water, a thickening stabilizer, vegetable protein, an emulsifier, sugar, high fructose corn syrup, and granules, and the thickening stabilizer includes low acyl gellan gum and xanthan gum. The vegetable protein includes isolated soybean protein and isolated pea protein, the emulsifier includes a fatty acid ester, and the granule grains provide a vegetable protein beverage composition comprising oat grains.
일 구현예에 있어서, 상기 식물성 단백질 음료 조성물 전체 중량에 대하여 로우아실젠란검 0.020 내지 0.040 중량%, 분리대두단백 2.0 내지 4.0 중량%, 분리완두단백 2.0 내지 4.0 중량%, 잔탄검 0.020 내지 0.040 중량%, 지방산 에스테르 0.05 내지 0.15 중량%, 과립 알갱이 1.0 내지 3.0 중량% 및 액상 과당 0.5 내지 1.5 중량% 를 포함하는, 식물성 단백질 음료 조성물을 제공한다.In one embodiment, 0.020 to 0.040% by weight of low acylgenlan gum, 2.0 to 4.0% by weight of soybean protein isolate, 2.0 to 4.0% by weight of pea protein isolate, and 0.020 to 0.040% by weight of xanthan gum, based on the total weight of the vegetable protein beverage composition. , 0.05 to 0.15% by weight of fatty acid ester, 1.0 to 3.0% by weight of granules, and 0.5 to 1.5% by weight of fructose liquid.
본 발명의 다른 측면에 있어서, 상기 식물성 단백질 음료 조성물은 30 내지 40 ℃ 에서 3주 내지 5주의 가혹경시 조건에서 침전이 발생하지 않는, 식물성 단백질 음료 조성물을 제공한다.In another aspect of the present invention, the vegetable protein beverage composition provides a vegetable protein beverage composition in which precipitation does not occur under severe aging conditions of 3 to 5 weeks at 30 to 40 ° C.
본 발명의 제조 방법에 따른 식물성 단백질 음료 조성물은 불용성임에도 과립의 분산 안정성이 뛰어나다.The vegetable protein beverage composition according to the manufacturing method of the present invention has excellent dispersion stability of the granules even though they are insoluble.
본 발명의 제조 방법에 따른 식물성 단백질 음료 조성물은 불용성인 식물성 단백질 음료에 장기간 과립을 분산시킬 수 있는 신규한 음료 조성물을 제공한다. The vegetable protein beverage composition according to the production method of the present invention provides a novel beverage composition capable of dispersing granules in an insoluble vegetable protein beverage for a long period of time.
본 발명의 제조 방법에 따른 식물성 단백질 음료 조성물은 분산 안정성을 부여하기 위해 과량의 안정제를 첨가하지 않고도 분산 안정성이 우수하며, 마시기에 적합한 물성의 관능적 효과를 제공한다.The vegetable protein beverage composition according to the manufacturing method of the present invention has excellent dispersion stability without adding an excessive amount of a stabilizer to impart dispersion stability, and provides a sensory effect with physical properties suitable for drinking.
본 발명의 제조 방법에 따른 식물성 단백질 음료 조성물은 과립분산 상태의 유지 기간이 1 달 이상 혹은 수개월 이상인 효과를 제공한다.The vegetable protein beverage composition according to the manufacturing method of the present invention provides an effect of maintaining the granular dispersion state for one month or more or several months or more.
본 발명의 제조 방법에 따른 식물성 단백질 음료 조성물은 수용성이 아닌 식물성 단백질과 같은 불용성 원료의 과립 혹은 알갱이의 분산 안정성을 부여하는 효과가 있다.The vegetable protein beverage composition according to the manufacturing method of the present invention has the effect of imparting dispersion stability of granules or granules of insoluble raw materials such as vegetable proteins that are not water soluble.
도 1은 본 발명의 일측면에 따라 제조된 식물성 단백질을 포함하는 음료 조성물의 사진이다.1 is a photograph of a beverage composition containing vegetable protein prepared according to an aspect of the present invention.
달리 명시되지 않는 한, 본 명세서에서 사용된 성분, 반응 조건, 성분의 함량을 표현하는 모든 숫자, 값 및/또는 표현은, 이러한 숫자들이 본질적으로 다른 것들 중에서 이러한 값을 얻는 데 발생하는 측정의 다양한 불확실성이 반영된 근사치들이므로, 모든 경우 "약"이라는 용어에 의해 수식되는 것으로 이해되어야 한다. 또한, 본 기재에서 수치범위가 개시되는 경우, 이러한 범위는 연속적이며, 달리 지적되지 않는 한 이러한 범 위의 최소값으로부터 최대값이 포함된 상기 최대값까지의 모든 값을 포함한다. 더 나아가, 이러한 범위가 정수를 지칭하는 경우, 달리 지적되지 않는 한 최소값으로부터 최대값이 포함된 상기 최대값까지를 포함하는 모든 정수가 포함된다.Unless otherwise specified, all numbers, values and/or expressions expressing components, reaction conditions, or amounts of components used herein are intended to indicate that such numbers, among other things, are inherently different from the measurement taken to obtain such values. Since these are approximations that reflect uncertainty, they should be understood as being qualified by the term "about" in all cases. Also, when numerical ranges are disclosed herein, such ranges are contiguous and include all values from the minimum value of such range to the maximum value inclusive, unless otherwise indicated. Furthermore, where such ranges refer to integers, all integers from the minimum value to the maximum value inclusive are included unless otherwise indicated.
본 명세서에 있어서, 범위가 변수에 대해 기재되는 경우, 상기 변수는 상기 범위의 기재된 종료점들을 포함하는 기재된 범위 내의 모든 값들을 포함하는 것으로 이해될 것이다. 예를 들면, "5 내지 10"의 범위는 5, 6, 7, 8, 9, 및 10의 값들뿐만 아니라 6 내지 10, 7 내지 10, 6 내지 9, 7 내지 9 등의 임의의 하위 범위를 포함하고, 5.5, 6.5, 7.5, 5.5 내지 8.5 및 6.5 내지 9 등과 같은 기재된 범위의 범주에 타당한 정수들 사이의 임의의 값도 포함하는 것으로 이해될 것이다. 또한 예를 들면, "10% 내지 30%"의 범위는 10%, 11%, 12%, 13% 등의 값들과 30%까지를 포함하는 모든 정수들뿐만 아니라 10% 내지 15%, 12% 내지 18%, 20% 내지 30% 등의 임의의 하위 범위를 포함하고, 10.5%, 15.5%, 25.5% 등과 같이 기재된 범위의 범주 내의 타당한 정수들 사이의 임의의 값도 포함하는 것으로 이해될 것이다.In this specification, where ranges are stated for a variable, it will be understood that the variable includes all values within the stated range inclusive of the stated endpoints of the range. For example, a range of "5 to 10" includes values of 5, 6, 7, 8, 9, and 10, as well as any subrange of 6 to 10, 7 to 10, 6 to 9, 7 to 9, and the like. inclusive, as well as any value between integers that fall within the scope of the stated range, such as 5.5, 6.5, 7.5, 5.5 to 8.5 and 6.5 to 9, and the like. Also, for example, the range of "10% to 30%" includes values such as 10%, 11%, 12%, 13%, etc., and all integers up to and including 30%, as well as values from 10% to 15%, 12% to 12%, etc. It will be understood to include any sub-range, such as 18%, 20% to 30%, and the like, as well as any value between reasonable integers within the scope of the stated range, such as 10.5%, 15.5%, 25.5%, and the like.
이하, 본 발명에 대하여 상세히 설명한다.Hereinafter, the present invention will be described in detail.
본 발명은 분리대두단백, 분리완두단백을 포함하는 것을 특징으로 하는 식물성단백질 음료조성물을 제공한다. The present invention provides a vegetable protein beverage composition comprising isolated soybean protein and isolated pea protein.
또한 본 발명은 정제수에 로우아실 젤란검과 잔탄검을 첨가하여 용해시키는 단계; 상기 제조 용해물에 분리대두단백, 분리완두단백을 용해시키고, 유화제인 자당지방산에스테르를 첨가하여 용해시키는 단계; 상기 제조 용해물을 100중량%로 제조할 때와 동일 Bx(°)로 당평형을 맞춘 알갱이 함유 시럽을 제조하는 단계; 상기 용해물과 알갱이 함유 시럽을 혼합하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 알갱이 함유 식물성 단백질 음료 조성물의 제조방법을 제공한다.In addition, the present invention comprises the steps of dissolving by adding low acyl gellan gum and xanthan gum to purified water; Dissolving isolated soybean protein and isolated pea protein in the prepared lysate and dissolving by adding sucrose fatty acid ester as an emulsifier; Preparing granule-containing syrup with sugar equilibrium at the same Bx (°) as when the prepared lysate was prepared at 100% by weight; It provides a method for producing a vegetable protein beverage composition containing grains, comprising the step of mixing the lysate with granules-containing syrup.
본 발명의 일측면은 정제수 100중량부에 대해 식물성 단백질 2 내지 7 중량부와 맛과 향을 위해 설탕 0.5 내지 7 중량부와 식물성 유지 0.5 내지 4 중량부를 혼합한 액상에 과립 0.5 내지 5 중량부와 증점안정제 0.002 내지 1.0부를 추가로 더 포함하는 것을 특징으로 하는 분산 안정성이 우수한 과립 또는 알갱이 함유 식물성 단백질 음료를 제공한다.One aspect of the present invention is a mixture of 2 to 7 parts by weight of vegetable protein and 0.5 to 7 parts by weight of sugar and 0.5 to 4 parts by weight of vegetable oil for taste and flavor with respect to 100 parts by weight of purified water, 0.5 to 5 parts by weight of granules and It provides a granular or granular-containing vegetable protein beverage having excellent dispersion stability, further comprising 0.002 to 1.0 parts of a thickening stabilizer.
본 발명의 일측면에 있어서, 상기 증점안정제는 로우아실(Low Acyl) 젤란검과 잔탄검을 필수성분으로 하고, 카라기난 및 펙틴 중 선택되는 어느 하나인 것을 특징으로 하는 과립 음료의 제조 방법을 제공한다.In one aspect of the present invention, the thickening and stabilizer provides a method for producing a granular beverage, characterized in that the low acyl (Low Acyl) gellan gum and xanthan gum as essential components, and any one selected from carrageenan and pectin.
본 발명의 일측면에 있어서, 과립 또는 알갱이는 귀리나 쌀 등의 곡물류에 설탕액, 액상과당 등을 혼합하여 액상부의 Bx(당도, °)와 동일하게 제조된 시럽 형태로 만들어진 것을 특징으로 하는 음료의 제조 방법을 제공한다.In one aspect of the present invention, the granules or granules are a beverage characterized in that they are made in the form of a syrup prepared identically to the Bx (sugar content, °) of the liquid part by mixing sugar liquid, liquid fructose, etc. with grains such as oats or rice Provides a manufacturing method of.
본 발명의 일측면에 있어서, 식물성 단백질은 순도 70내지 95%의 분리대두단백 또는 분리완두단백을 사용하는 것을 특징으로 하는 과립 음료의 제조 방법을 제공한다.In one aspect of the present invention, the vegetable protein provides a method for producing a granular beverage, characterized in that soybean protein or isolated pea protein having a purity of 70 to 95% is used.
이하, 본 발명의 다양한 측면에 대하여 상세히 설명한다.Hereinafter, various aspects of the present invention will be described in detail.
본 발명의 일측면은 과립을 포함하는 식물성 단백질 음료 조성물의 제조 방법에 있어서, (a) 정제수, 증점안정제, 식물성 단백질, 유화제 및 설탕을 포함하는 액상부를 제조하는 단계; (b) 정제수, 액상과당 및 과립 알갱이를 포함하는 과립 시럽부를 제조하는 단계; 및 (c) 상기 액상부와 과립 시럽부를 혼합 하는 단계;를 포함하며, 상기 증점안정제는 로우아실 젤란검, 잔탄검, 카라기난 및 펙틴 중 어느 하나 이상을 포함하며, 과립의 분산 안정성이 우수한, 과립을 포함하는 식물성 단백질 음료 조성물의 제조 방법을 제공한다.One aspect of the present invention is a method for producing a vegetable protein beverage composition comprising granules, comprising: (a) preparing a liquid portion containing purified water, a thickening and stabilizing agent, vegetable protein, an emulsifier and sugar; (b) preparing a granular syrup part containing purified water, high fructose corn syrup and granulated grains; and (c) mixing the liquid part and the granule syrup part, wherein the thickening stabilizer includes at least one of low acyl gellan gum, xanthan gum, carrageenan, and pectin, and the granules have excellent dispersion stability. It provides a method for producing a vegetable protein beverage composition comprising a.
본 발명의 일측면에 있어서, 상기 액상부의 증점안정제는 로우아실 젤란검과 잔탄검을 포함하며, 상기 로우아실 젤란검과 잔탄검은 1: 0.5 내지 1.5 의 중량비인, 과립을 포함하는 식물성 단백질 음료 조성물의 제조 방법을 제공한다. 상기 수치범위를 만족하는 경우 과립의 분산안정성과 음료 조성물의 관능적 특성 모두가 우수하다.In one aspect of the present invention, the thickening and stabilizer of the liquid part includes low acyl gellan gum and xanthan gum, and the low acyl gellan gum and xanthan gum have a weight ratio of 1: 0.5 to 1.5, of a vegetable protein beverage composition containing granules A manufacturing method is provided. When the above numerical range is satisfied, both the dispersion stability of the granules and the sensory properties of the beverage composition are excellent.
본 발명의 일측면에 있어서, 상기 식물성 단백질은 상기 조성물 전체 중량에 대하여 3 중량% 내지 10 중량%로 포함되며, 상기 식물성 단백질은 분리대두단백 및 분리완두단백 중 어느 하나 이상을 포함하는, 식물성 단백질 음료 조성물의 제조 방법을 제공한다. 상기 수치범위를 만족하는 경우 과립의 분산안정성과 음료 조성물의 관능적 특성 모두가 우수하다.In one aspect of the present invention, the vegetable protein is included in an amount of 3% to 10% by weight based on the total weight of the composition, and the vegetable protein includes any one or more of isolated soybean protein and isolated pea protein. A method for producing a beverage composition is provided. When the above numerical range is satisfied, both the dispersion stability of the granules and the sensory properties of the beverage composition are excellent.
본 발명의 일측면에 있어서, 상기 (a) 단계는 정제수와 증점안정제를 5℃ 내지 50℃의 온도에서 교반기에서 1000 내지 5000 rpm 으로 5분 내지 20분 동안 용해시켜 제 1 용해물을 제조하는 단계; 상기 제 1 용해물에 식물성 단백질을 첨가하여 1000 내지 5000 rpm 으로 용해시키는 단계; 정제수, 증점안정제 및 유화제를 55℃ 내지 100℃의 온도에서 교반기에서 1000 내지 5000 rpm 으로 5분 내지 20분 동안 용해시켜 제 2 용해물을 제조하는 단계; 및 상기 제 1 용해물과 상기 제 2 용해물을 혼합하는 단계;를 포함하는, 식물성 단백질 음료 조성물의 제조 방법을 제공한다. 상기 수치범위를 만족하는 경우 과립의 분산안정성과 음료 조성물의 관능적 특성 모두가 우수하다.In one aspect of the present invention, step (a) is a step of preparing a first lysate by dissolving purified water and a thickening stabilizer at 1000 to 5000 rpm for 5 minutes to 20 minutes in a stirrer at a temperature of 5 ° C to 50 ° C ; Adding vegetable protein to the first lysate and dissolving it at 1000 to 5000 rpm; preparing a second melt by dissolving purified water, a thickener and an emulsifier at a temperature of 55° C. to 100° C. in an agitator at 1000 to 5000 rpm for 5 minutes to 20 minutes; It provides a method for producing a vegetable protein beverage composition comprising a; and mixing the first lysate and the second lysate. When the above numerical range is satisfied, both the dispersion stability of the granules and the sensory properties of the beverage composition are excellent.
일 구현예에 있어서, 상기 (a) 단계는 추가적으로 설탕을 첨가하여 액상부의 브릭스를 10 내지 20 Bx(°) 로 조정하는 단계를 포함하는, 식물성 단백질 음료 조성물의 제조 방법을 제공한다. In one embodiment, the step (a) provides a method for producing a vegetable protein beverage composition comprising the step of adjusting the Brix of the liquid part to 10 to 20 Bx (°) by additionally adding sugar.
본 발명의 일측면에 있어서, 상기 과립 시럽부와 액상부는 1: 17 내지 21 의 중량비인, 식물성 단백질 음료 조성물의 제조 방법을 제공한다. 상기 수치범위를 만족하는 경우 과립의 분산안정성과 음료 조성물의 관능적 특성 모두가 우수하다.In one aspect of the present invention, the granular syrup portion and the liquid portion 1: provides a method for producing a vegetable protein beverage composition having a weight ratio of 17 to 21. When the above numerical range is satisfied, both the dispersion stability of the granules and the sensory properties of the beverage composition are excellent.
본 발명의 다른 측면은 상기 본 발명의 일측면 중 어느 하나의 제조 방법에 따라 제조된 식물성 단백질 음료 조성물을 제공한다. Another aspect of the present invention provides a vegetable protein beverage composition prepared according to the method of any one of the aspects of the present invention.
본 발명의 다른 측면에 있어서, 상기 음료 조성물은 액상부와 과립 시럽부를 포함하며, 액상부의 증점안정제는 로우아실 젤란검과 잔탄검을 포함하며, 상기 로우아실 젤란검과 잔탄검은 1: 0.5 내지 1.5 의 중량비인, 식물성 단백질 음료 조성물을 제공한다. 상기 수치범위를 만족하는 경우 과립의 분산안정성과 음료 조성물의 관능적 특성 모두가 우수하다.In another aspect of the present invention, the beverage composition includes a liquid part and a granule syrup part, and the thickening and stabilizer of the liquid part includes low acyl gellan gum and xanthan gum, and the low acyl gellan gum and xanthan gum are in a ratio of 1: 0.5 to 1.5. A weight ratio, vegetable protein beverage composition is provided. When the above numerical range is satisfied, both the dispersion stability of the granules and the sensory properties of the beverage composition are excellent.
본 발명의 다른 측면에 있어서, 상기 식물성 단백질 음료 조성물은 정제수, 증점안정제, 식물성 단백질, 유화제, 설탕, 액상과당 및 과립 알갱이를 포함하며, 상기 증점안정제는 로우아실젤란검 및 잔탄검을 포함하며, 상기 식물성 단백질은 분리대두단백 및 분리완두단백을 포함하고, 상기 유화제는 지방산에스테르를 포함하고, 상기 과립 알갱이는 귀리 알갱이인, 식물성 단백질 음료 조성물을 제공한다.In another aspect of the present invention, the vegetable protein beverage composition includes purified water, a thickening stabilizer, vegetable protein, an emulsifier, sugar, high fructose corn syrup, and granules, and the thickening stabilizer includes low acyl gellan gum and xanthan gum. The vegetable protein includes isolated soybean protein and isolated pea protein, the emulsifier includes a fatty acid ester, and the granule grains provide a vegetable protein beverage composition comprising oat grains.
일 구현예에 있어서, 상기 식물성 단백질 음료 조성물 전체 중량에 대하여 로우아실젠란검 0.020 내지 0.040 중량%, 분리대두단백 2.0 내지 4.0 중량%, 분리완두단백 2.0 내지 4.0 중량%, 잔탄검 0.020 내지 0.040 중량%, 지방산 에스테르 0.05 내지 0.15 중량%, 과립 알갱이 1.0 내지 3.0 중량% 및 액상 과당 0.5 내지 1.5 중량% 를 포함하는, 식물성 단백질 음료 조성물을 제공한다. 상기 수치범위를 만족하는 경우 과립의 분산안정성과 음료 조성물의 관능적 특성 모두가 우수하다.In one embodiment, 0.020 to 0.040% by weight of low acylgenlan gum, 2.0 to 4.0% by weight of soybean protein isolate, 2.0 to 4.0% by weight of pea protein isolate, and 0.020 to 0.040% by weight of xanthan gum, based on the total weight of the vegetable protein beverage composition. , 0.05 to 0.15% by weight of fatty acid ester, 1.0 to 3.0% by weight of granules, and 0.5 to 1.5% by weight of fructose liquid. When the above numerical range is satisfied, both the dispersion stability of the granules and the sensory properties of the beverage composition are excellent.
본 발명의 다른 측면에 있어서, 상기 식물성 단백질 음료 조성물은 30 내지 40 ℃ 에서 3주 내지 5주의 가혹경시 조건에서 침전이 발생하지 않는, 식물성 단백질 음료 조성물을 제공한다.In another aspect of the present invention, the vegetable protein beverage composition provides a vegetable protein beverage composition in which precipitation does not occur under severe aging conditions of 3 to 5 weeks at 30 to 40 ° C.
이하, 본 발명을 제조예, 실시예 및 실험예에 의해 상세히 설명한다. 단, 하기 제조예, 실시예 및 실험예는 본 발명을 예시하는 것일 뿐, 본 발명의 내용이 하기 실시예에 의해 한정되는 것은 아니다.Hereinafter, the present invention will be described in detail by production examples, examples and experimental examples. However, the following preparation examples, examples and experimental examples are only to illustrate the present invention, and the content of the present invention is not limited by the following examples.
실시예 Example
(A) 식물성 단백질 음료조성물의 액상부 제조(A) Preparation of the liquid part of the vegetable protein beverage composition
40℃ 이하 온도의 정제수 50 중량%에 각각 로우아실 젤란검 0.015, 0.025, 0.035, 0.045 중량%를 첨가하여 교반기에서 3500rpm으로 10분 용해시켰다.0.015, 0.025, 0.035, and 0.045 wt% of low acyl gellan gum were added to 50 wt% of purified water at a temperature of 40° C. or lower, respectively, and dissolved in a stirrer at 3500 rpm for 10 minutes.
상기 용액에 분리대두단백 2.5중량%와 분리완두단백 2.5중량%를 첨가하여 3500rpm으로 용해시켰다.2.5% by weight of isolated soybean protein and 2.5% by weight of isolated pea protein were added to the solution and dissolved at 3500 rpm.
70℃ 이상 온도의 정제수 40 중량%에 각각 잔탄검 0.015, 0.025, 0.035 중량%를 첨가하고 이어서 자당지방산에스테르(유화제)를 더 첨가하여 교반기에서 3500rpm으로 10분 용해시킨 후, 40℃ 이하 온도로 냉각하여 상기 용액과 혼합한다.0.015, 0.025, and 0.035% by weight of xanthan gum were added to 40% by weight of purified water at a temperature of 70 ° C or higher, followed by further addition of sucrose fatty acid ester (emulsifier), dissolved in a stirrer at 3500 rpm for 10 minutes, and then cooled to a temperature below 40 ° C. and mix with the solution.
상기 용액에 정제수를 첨가하고 설탕을 용해하여 액상부를 95 중량%로 맞추고 Bx(°)를 15로 조정한다.Purified water is added to the solution and sugar is dissolved to adjust the liquid phase to 95% by weight and adjust Bx(°) to 15.
상기 용액을 250kg/cm2의 압력으로 균질하여 최종 액상부를 준비한다.The solution was homogenized at a pressure of 250 kg/cm 2 to prepare a final liquid part.
(B) 과립 및 알갱이 시럽부 제조(B) Preparation of granules and granules syrup
실온의 정제수와 귀리 알갱이를 1 : 1로 혼합, 세척한 후 123℃ 20분간 고온고압열처리한 후 호화된 귀리를 실온으로 냉각한다.After mixing and washing purified water at room temperature and oat grains at a ratio of 1:1, heat treatment at 123℃ for 20 minutes at high temperature and high pressure, and then cool the gelatinized oats to room temperature.
액상과당, 정제수와 상기 귀리를 혼합하여 알갱이 시럽부를 5 중량%로 맞추고 Bx(°)를 15로 조정한다.High-fructose corn syrup, purified water, and oats are mixed to adjust the grain syrup portion to 5% by weight and adjust Bx (°) to 15.
상기 시럽부를 교반기를 이용하여 각각 60rpm 2시간, 4시간, 6시간, 8시간 교반하면서 당평형을 맞춘다.Sugar equilibrium is adjusted while stirring the syrup part using a stirrer at 60 rpm for 2 hours, 4 hours, 6 hours, and 8 hours, respectively.
(C) 액상부와 시럽부의 혼합 및 멸균(C) Mixing and sterilization of liquid and syrup parts
액상부와 시럽부의 비율을 95 : 5의 비율로 혼합한 후 CAN과 유리병에 충전한다.After mixing the liquid part and syrup part in a ratio of 95: 5, fill the CAN and the glass bottle.
상기 충전된 CAN과 유리병을 123℃ 20분(F0 20)간 고온고압멸균하여 최종 제품을 제조한다.The filled CAN and the glass bottle are sterilized at high temperature and high pressure at 123° C. for 20 minutes (F0 20) to prepare a final product.
상기 최종 제품의 함량은 하기 표 1과 같다.The content of the final product is shown in Table 1 below.
<실험예1> 제조된 음료조성물 액상부 분석<Experimental Example 1> Analysis of the liquid portion of the prepared beverage composition
(A) 제조된 음료조성물 액상부의 점도 분석(A) Viscosity analysis of the liquid part of the prepared beverage composition
상기 실시예 (A)의 방법으로 제조된 음료조성물 액상부의 점도를 분석하였다.The viscosity of the liquid portion of the beverage composition prepared by the method of Example (A) was analyzed.
점도 분석 목적은 젤란검이나 잔탄검과 같은 검류의 함량에 따라 증가되는 점도를 확인하여, 이를 관능평가 결과와 연관지어 직접 음용할 때의 최적 점도 수준을 파악하기 위함이다.The purpose of viscosity analysis is to determine the viscosity that increases according to the content of gums such as gellan gum or xanthan gum, and to determine the optimal viscosity level when directly consumed by correlating it with the result of sensory evaluation.
액상부의 점도 분석은 BROOK FIELD 점도계(R.V. TYPE)를 사용하여 진행하였다. 시료 500g을 500mL 비커에 담은 후 시료의 온도를 20℃로 맞추고, 점도계에 Spindle을 설치하여 비커의 시료를 1분간 교반하여 값을 측정하였다.Viscosity analysis of the liquid phase was performed using a BROOK FIELD viscometer (R.V. TYPE). After putting 500 g of the sample in a 500 mL beaker, the temperature of the sample was set to 20 ° C, and a spindle was installed in the viscometer to stir the sample in the beaker for 1 minute to measure the value.
실험 결과는 표 2와 같았다.The experimental results were shown in Table 2.
젤란검
(%)low acyl
gellan gum
(%)
(%)xanthan gum
(%)
상기 실험 결과 젤란검이나 잔탄검과 같은 검류의 함량이 증가함에 따라 최종 제품의 점도가 어떻게 증가되는지 확인하였다. 이는 점도와 분산안정성과의 관계, 그리고 관능평가 결과와 함께 복합적으로 분석하여 최적 검류 배합에 대한 비율을 도출할 수 있고 최적 섭취 용이성을 가질 수 있는지 알 수 있다. As a result of the experiment, it was confirmed how the viscosity of the final product increased as the content of gums such as gellan gum or xanthan gum increased. This can be analyzed in combination with the relationship between viscosity and dispersion stability and sensory evaluation results to determine whether the ratio for the optimal gum mixture can be derived and the optimal ease of intake can be obtained.
(B) 제조된 음료조성물 액상부의 분산 안정성 분석(B) Analysis of dispersion stability of the liquid part of the prepared beverage composition
상기 실시예 (A)의 방법으로 제조된 음료조성물 액상부의 분산 안정성을 분석하였다.The dispersion stability of the liquid portion of the beverage composition prepared by the method of Example (A) was analyzed.
분산 안정성 분석 목적은 유통 중에 어느 정도의 분산 안정성을 가지고 있는지 평가하기 위함이다.The purpose of dispersion stability analysis is to evaluate the degree of dispersion stability during distribution.
분산 안정성 분석 방법은 가혹 경시 분석을 통하여 육안 관찰하였다. 35℃ 항온기에 4주간 보관한 샘플을 육안 관찰하여 침전 여부를 확인하였다.Dispersion stability analysis method was visually observed through severe time-lapse analysis. Precipitation was confirmed by visually observing the sample stored in a 35 ° C. thermostat for 4 weeks.
실험 결과는 표 3와 같았다.The experimental results were shown in Table 3.
젤란검(%)low acyl
Gellan Gum (%)
가혹경시)Presence or absence of precipitation (4 weeks at 35℃)
harsh contempt)
상기 실험 결과 로우아실 젤란검 0.025% 이상, 잔탄검 0.025% 이상 혼합하여 액상부를 제조할 경우 액상부의 분산 안정성이 뛰어남을 알 수 있다. 하지만 단순히 침전을 막기 위해 젤란검이나 잔탄검과 같은 검류를 고함량 사용하게 된다면 점도의 상승으로 인하여 마시기에 부적합한 성상이 되어버리게 되므로 반드시 관능평가와 함께 그 결과를 분석하여야 한다.As a result of the above experiment, it can be seen that when the liquid part is prepared by mixing 0.025% or more of low acyl gellan gum and 0.025% or more of xanthan gum, the dispersion stability of the liquid part is excellent. However, if a high content of gums such as gellan gum or xanthan gum is used simply to prevent precipitation, the viscosity becomes unsuitable for drinking due to the increase in viscosity, so the result must be analyzed along with sensory evaluation.
(C) 제조된 음료조성물 액상부의 관능평가(C) Sensory evaluation of the liquid part of the prepared beverage composition
상기 실시된 실시예 (A)의 방법으로 제조된 음료조성물 액상부의 관능평가를 하였다.Sensory evaluation of the liquid portion of the beverage composition prepared by the method of Example (A) was carried out.
관능 평가 방법은 9점 척도로 진행하여 음료 형태로 마시기 용이한 정도에 대해 평가하였다. 9점의 경우 물이나 주스처럼 마시기 편하다, 1점의 경우 죽과 같이 마시기 적합하지 않다, 그리고 2점에서 8점까지는 그 중간 수준의 마시기 용이함을 의미한다.The sensory evaluation method proceeded on a 9-point scale and evaluated the degree of ease of drinking in the form of a beverage. In case of 9 points, it is easy to drink like water or juice, in case of 1 point, it is not suitable to drink like porridge, and in the case of 2 to 8 points, it means that it is easy to drink in the middle.
실험 결과는 표 4와 같았다. The experimental results were shown in Table 4.
젤란검
(%)low acyl
gellan gum
(%)
(%)xanthan gum
(%)
마시기 용이한 정도)Sensory evaluation (9-point scale,
easy to drink)
상기 실시예 (A)의 방법으로 제조된 음료조성물 액상부를 분석한 결과 로우아실 젤란검 0.025 중량%일 경우 잔탄검은 0.025 내지 0.035 중량%에서 분산 안정성 및 섭취 용이성에서 양호하며, 로우아실 젤란검 0.035 중량%일 경우 잔탄검은 0.015 내지 0.025 중량%에서 분산 안정성 및 섭취 용이성이 양호하였다. 이에 따라 액상부 실험군 중 2개를 선택하여 시럽부와 혼합하였다. As a result of analyzing the liquid portion of the beverage composition prepared by the method of Example (A), when the low acyl gellan gum was 0.025% by weight, the xanthan gum was good in dispersion stability and ease of intake at 0.025 to 0.035% by weight, and the low acyl gellan gum was 0.035% by weight In the case of %, dispersion stability and ease of ingestion of xanthan gum were good at 0.015 to 0.025% by weight. Accordingly, two of the liquid part experimental groups were selected and mixed with the syrup part.
상기 액상부 실험군은 로우아실 젤란검 0.025 중량% 및 잔탄검 0.025 중량%의 액상부와 로우아실 젤란검 0.035 중량% 및 잔탄검 0.015 중량%의 액상부로 선택하였다.The liquid portion experimental group was selected as a liquid portion containing 0.025 wt% of low acyl gellan gum and 0.025 wt% of xanthan gum and a liquid portion containing 0.035 wt% of low acyl gellan gum and 0.015 wt% of xanthan gum.
실험예 2. 제조된 음료조성물의 알갱이 분산안정성 분석Experimental Example 2. Analysis of particle dispersion stability of prepared beverage composition
(A) 상기 실시예 (C)의 방법으로 제조된 음료조성물의 알갱이 침전 안정성을 이하 표 5에 정리하였다.(A) The grain precipitation stability of the beverage composition prepared by the method of Example (C) is summarized in Table 5 below.
음료 조성물의 알갱이 침전 안정성은 가혹 경시 분석을 통하여 육안 관찰하였다. 35℃ 항온기에 4주간 보관한 샘플을 육안 관찰하여 침전 여부를 확인하였다.The granule sedimentation stability of the beverage composition was visually observed through severe time-lapse analysis. Precipitation was confirmed by visually observing the sample stored in a 35 ° C. thermostat for 4 weeks.
(35℃ 4주 가혹경시)particle dispersion stability
(Severe aging at 35℃ for 4 weeks)
침전handful
precipitation
침전handful
precipitation
상기 실시된 실시예 (C)의 방법으로 제조된 음료조성물의 알갱이 분산 안정성을 분석한 결과 상기 실시된 실시예(B)의 방법으로 제조된 음료조성물의 교반 시간에 따라, 그리고 액상부의 검류 조성에 따라 분산 안정성이 다르게 나타남을 확인하였다. 시럽부 제조시 교반을 진행하여 액상부와의 당평형을 이루는 시간이 6시간 이상이라는 것을 확인할 수 있었다. 하지만 교반 시간이 길다고 해서 당평형을 통한 분산 안정성을 개선할 수는 있어도 완벽하게 개선할 수는 없고, 액상부의 검류 조성도 분산 안정성에 큰 영향을 미친다는 것을 알 수 있다. 로우아실 젤란검 0.035 중량% 및 잔탄검 0.015 중량%의 경우에는 분산 안정성이 개선되기는 하나 여전히 소량 침전되는 양상을 보였다. 반면 로우아실 젤란검 0.025 중량% 및 잔탄검 0.025%에서는 분산 안정성이 개선됨을 확실히 알 수 있었다. As a result of analyzing the particle dispersion stability of the beverage composition prepared by the method of Example (C), according to the stirring time of the beverage composition prepared by the method of Example (B), and the gum composition of the liquid phase It was confirmed that the dispersion stability appeared differently depending on the It was confirmed that the time to achieve sugar equilibrium with the liquid part by stirring during the preparation of the syrup part was 6 hours or more. However, it can be seen that the long stirring time can improve the dispersion stability through sugar equilibrium, but it cannot be completely improved, and the gum composition of the liquid phase also has a great effect on the dispersion stability. In the case of 0.035% by weight of low acyl gellan gum and 0.015% by weight of xanthan gum, although the dispersion stability was improved, a small amount of precipitation was still observed. On the other hand, it was clearly found that dispersion stability was improved in the case of 0.025% by weight of low acyl gellan gum and 0.025% of xanthan gum.
실험예 3. 최종 음료 조성물의 과립의 분산 안정성 및 관능 평가Experimental Example 3. Dispersion stability and sensory evaluation of the granules of the final beverage composition
상기 제조된 각각의 실시예들의 과립의 분산 안정성 및 관능 평가를 종합적으로 실시하였다.Dispersion stability and sensory evaluation of the granules of each of the prepared examples were comprehensively conducted.
분산 안정성은 교반기를 이용하여 최종 음료 조성물을 60rpm으로 1분간 교반한 후 10분 내에 알갱이가 침전되는지의 여부를 육안으로 관찰하였다.For dispersion stability, the final beverage composition was stirred at 60 rpm for 1 minute using a stirrer, and then whether or not the grains precipitated within 10 minutes was visually observed.
분산 안정성 중 장기간 분산 안정성은 가혹 경시 분석을 통하여 육안 관찰하였다. 35℃ 항온기에 최종 음료 조성물을 4주간 보관한 후에 알갱이의 침전 여부를 육안으로 관찰하였다.Among the dispersion stability, the long-term dispersion stability was visually observed through severe time-lapse analysis. After storing the final beverage composition in a 35 ° C. thermostat for 4 weeks, it was visually observed whether or not the pellets precipitated.
관능 평가는 9점 척도로 진행하여 음료 형태로 마시기 용이한 정도에 대해 평가하였다. 9점의 경우 물이나 주스처럼 마시기 편하다, 1점의 경우 죽과 같이 마시기 적합하지 않다, 그리고 2점에서 8점까지는 그 중간 수준의 마시기 용이함을 의미한다.Sensory evaluation was conducted on a 9-point scale to evaluate the degree of ease of drinking in the form of a beverage. In case of 9 points, it is easy to drink like water or juice, in case of 1 point, it is not suitable to drink like porridge, and in the case of 2 to 8 points, it means that it is easy to drink in the middle.
상기 실시된 최종 음료조성물의 분석 및 평가를 통하여 실시예 1이 가장 분산 안정성이 뛰어나면서도 관능이 우수한 음료 조성물임을 확인할 수 있었다.Through the analysis and evaluation of the final beverage composition carried out above, it was confirmed that Example 1 was a beverage composition with excellent sensory properties and excellent dispersion stability.
이상, 본 발명을 실시예 및 실험예를 통해 설명하였지만, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자는 본 발명이 그 기술적 사상이나 필수적인 특징으로 변경하지 않고서 다른 구체적인 형태로 실시될 수 있다는 것을 이해할 수 있을 것이다. 그러므로 이상에서 기술한 실시예는 모든 면에서 예시적인 것이며 한정적이 아닌 것으로 이해해야만 한다.Above, the present invention has been described through examples and experimental examples, but those skilled in the art to which the present invention belongs know that the present invention can be implemented in other specific forms without changing its technical spirit or essential features. You will understand. Therefore, it should be understood that the embodiments described above are illustrative in all respects and not restrictive.
Claims (11)
(a) 정제수, 증점안정제, 식물성 단백질, 유화제 및 설탕을 포함하는 액상부를 제조하는 단계;
(b) 정제수, 액상과당 및 과립 알갱이를 포함하는 과립 시럽부를 제조하는 단계; 및
(c) 상기 액상부와 과립 시럽부를 혼합 하는 단계;를 포함하며,
상기 증점안정제는 로우아실 젤란검, 잔탄검, 카라기난 및 펙틴 중 어느 하나 이상을 포함하며,
과립의 분산 안정성이 우수한, 과립을 포함하는 식물성 단백질 음료 조성물의 제조 방법.
In the method for producing a vegetable protein beverage composition containing granules,
(a) preparing a liquid part containing purified water, a thickener, a vegetable protein, an emulsifier and sugar;
(b) preparing a granular syrup part containing purified water, high fructose corn syrup and granulated grains; and
(c) mixing the liquid part and the granule syrup part;
The thickening agent includes at least one of low acyl gellan gum, xanthan gum, carrageenan, and pectin,
A method for producing a vegetable protein beverage composition comprising granules having excellent dispersion stability of the granules.
상기 액상부의 증점안정제는 로우아실 젤란검과 잔탄검을 포함하며,
상기 로우아실 젤란검과 잔탄검은 1: 0.5 내지 1.5 의 중량비인, 과립을 포함하는 식물성 단백질 음료 조성물의 제조 방법.
According to claim 1,
The thickening and stabilizing agent of the liquid part includes low acyl gellan gum and xanthan gum,
The low acyl gellan gum and xanthan gum have a weight ratio of 1: 0.5 to 1.5, a method for producing a vegetable protein beverage composition containing granules.
상기 식물성 단백질은 상기 조성물 전체 중량에 대하여 3 중량% 내지 10 중량%로 포함되며,
상기 식물성 단백질은 분리대두단백 및 분리완두단백 중 어느 하나 이상을 포함하는, 식물성 단백질 음료 조성물의 제조 방법.
According to claim 1,
The vegetable protein is included in 3% to 10% by weight based on the total weight of the composition,
The vegetable protein is a method for producing a vegetable protein beverage composition comprising any one or more of isolated soybean protein and isolated pea protein.
상기 (a) 단계는
정제수와 증점안정제를 5℃ 내지 50℃의 온도에서 교반기에서 1000 내지 5000 rpm 으로 5분 내지 20분 동안 용해시켜 제 1 용해물을 제조하는 단계;
상기 제 1 용해물에 식물성 단백질을 첨가하여 1000 내지 5000 rpm 으로 용해시키는 단계;
정제수, 증점안정제 및 유화제를 55℃ 내지 100℃의 온도에서 교반기에서 1000 내지 5000 rpm 으로 5분 내지 20분 동안 용해시켜 제 2 용해물을 제조하는 단계; 및
상기 제 1 용해물과 상기 제 2 용해물을 혼합하는 단계;를 포함하는, 식물성 단백질 음료 조성물의 제조 방법.
According to claim 1,
The step (a) is
preparing a first melt by dissolving purified water and a thickening stabilizer at a temperature of 5° C. to 50° C. in a stirrer at 1000 to 5000 rpm for 5 minutes to 20 minutes;
Adding vegetable protein to the first lysate and dissolving it at 1000 to 5000 rpm;
preparing a second melt by dissolving purified water, a thickener and an emulsifier at a temperature of 55° C. to 100° C. in an agitator at 1000 to 5000 rpm for 5 minutes to 20 minutes; and
Method for producing a vegetable protein beverage composition comprising a; mixing the first lysate and the second lysate.
상기 (a) 단계는 추가적으로 설탕을 첨가하여 액상부의 브릭스를 10 내지 20 Bx(°) 로 조정하는 단계를 포함하는, 식물성 단백질 음료 조성물의 제조 방법.
According to claim 4,
Step (a) comprises the step of adjusting the Brix of the liquid part to 10 to 20 Bx (°) by additionally adding sugar, a method for producing a vegetable protein beverage composition.
상기 과립 시럽부와 액상부는 1: 17 내지 21 의 중량비인, 식물성 단백질 음료 조성물의 제조 방법.
According to claim 1,
The granular syrup part and the liquid part have a weight ratio of 1: 17 to 21, a method for producing a vegetable protein beverage composition.
A vegetable protein beverage composition prepared according to the method of any one of claims 1 to 6.
상기 음료 조성물은 액상부와 과립 시럽부를 포함하며,
액상부의 증점안정제는 로우아실 젤란검과 잔탄검을 포함하며,
상기 로우아실 젤란검과 잔탄검은 1: 0.5 내지 1.5 의 중량비인, 식물성 단백질 음료 조성물.
According to claim 7,
The beverage composition includes a liquid part and a granule syrup part,
The thickening agent of the liquid part includes low acyl gellan gum and xanthan gum,
The low acyl gellan gum and xanthan gum have a weight ratio of 1: 0.5 to 1.5, vegetable protein beverage composition.
상기 식물성 단백질 음료 조성물은
정제수, 증점안정제, 식물성 단백질, 유화제, 설탕, 액상과당 및 과립 알갱이를 포함하며,
상기 증점안정제는 로우아실젤란검 및 잔탄검을 포함하며,
상기 식물성 단백질은 분리대두단백 및 분리완두단백을 포함하고,
상기 유화제는 지방산에스테르를 포함하고,
상기 과립 알갱이는 귀리 알갱이인, 식물성 단백질 음료 조성물.
According to claim 8,
The vegetable protein beverage composition
Contains purified water, thickener, vegetable protein, emulsifier, sugar, high fructose corn syrup and granules,
The thickening agent includes low acyl gellan gum and xanthan gum,
The vegetable protein includes isolated soybean protein and isolated pea protein,
The emulsifier includes a fatty acid ester,
The granular grains are oat grains, vegetable protein beverage composition.
상기 식물성 단백질 음료 조성물 전체 중량에 대하여
로우아실젠란검 0.020 내지 0.040 중량%,
분리대두단백 2.0 내지 4.0 중량%,
분리완두단백 2.0 내지 4.0 중량%,
잔탄검 0.020 내지 0.040 중량%,
지방산 에스테르 0.05 내지 0.15 중량%,
과립 알갱이 1.0 내지 3.0 중량% 및
액상 과당 0.5 내지 1.5 중량%
를 포함하는, 식물성 단백질 음료 조성물.
According to claim 9,
With respect to the total weight of the vegetable protein beverage composition
0.020 to 0.040% by weight of low acylgenlan gum;
2.0 to 4.0% by weight of soybean protein isolate;
2.0 to 4.0% by weight of isolated pea protein,
0.020 to 0.040% by weight of xanthan gum;
0.05 to 0.15% by weight of a fatty acid ester;
1.0 to 3.0% by weight of granular grains and
0.5 to 1.5% by weight of high fructose liquid
Containing, vegetable protein beverage composition.
상기 식물성 단백질 음료 조성물은 30 내지 40 ℃ 에서 3주 내지 5주의 가혹경시 조건에서 침전이 발생하지 않는, 식물성 단백질 음료 조성물.
According to claim 7,
The vegetable protein beverage composition is a vegetable protein beverage composition in which precipitation does not occur under severe aging conditions of 3 weeks to 5 weeks at 30 to 40 ° C.
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| KR100998366B1 (en) | 2008-04-24 | 2010-12-06 | 롯데칠성음료주식회사 | Juice with high suspending stability and preparing methods of the same |
| KR101342578B1 (en) | 2013-01-04 | 2013-12-17 | 주식회사 정식품 | Method for production of pack typed sterile beverage with grain |
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2021
- 2021-11-17 KR KR1020210158277A patent/KR20230072013A/en not_active Application Discontinuation
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| E902 | Notification of reason for refusal |