KR20230045966A - 프로틴 잼 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 프로틴 잼 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 소화 흡수를 원활하게 하고 다양한 영양소를 갖는 프로틴이 함유된 잼으로 언제 어디서나 쉽게 섭취할 수 있으며, 맛뿐만 아니라 건강관리와 다이어트에 효과적인 프로틴 잼 제조방법에 관한 것이다.

Description

프로틴 잼 제조방법{Method of making protein jam}

본 발명은 프로틴 잼 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 소화 흡수를 원활하게 하고 다양한 영양소를 갖는 프로틴이 함유된 잼으로 언제 어디서나 쉽게 섭취할 수 있으며, 맛뿐만 아니라 건강관리와 다이어트에 효과적인 프로틴 잼 제조방법에 관한 것이다.

최근 웰빙의 열풍으로 인해 건강한 체력과 몸매를 위하여 전문적이고도 규칙적인 트레이닝과 건강 식품을 섭취하는 사람들이 증가하고 있다.

프로틴은 건강을 위해서 매일 섭취해야하는 필요한 물질로 근육 성장을 촉진시키고, 다량의 탄수화물과 지방이 없을 뿐만 아니라 식욕 억제 기능이 있어 건강관리와 다이어트에 탁월한 효과가 있다

이러한, 프로틴은 닭가슴살이나 달걀, 두부 등의 식품에 풍부하게 포함되어 있으나, 매 끼니 마다 챙겨먹기 때문에, 텁텁한 식감으로 금세 질려버리거나 조리하기가 번거롭다는 문제가 있다.

또한, 유통 기한이 짧아 오랫동안 먹을 수가 없거나 더운 날씨에는 쉽게 상해버리는 단점이 있다.

한편, 일반적으로 잼은 과실류 또는 과채류를 당류 등과 함께 젤리화 또는 시럽화한 것이다. 과실이나 기타 식물성 식품을 미생물에 의한 부패가 일어날 수 없을 정도로 수분을 증발시키고 농축시킨 후 설탕을 가하여 만든 제품으로 다량의 당분을 함유하는 저장성이 높은 가공 식품이다.

최근에는 미용과 건강을 생각하는 소비자의 취향을 고려해 설탕을 줄인 저당도를 갖는 다양한 잼들이 개발되고 있으나 저당도를 갖을뿐 실질적으로 건강과 다이어트에 효과적으로 도움을 주진 못하고 있어, 사람들이 쉽고 간편하게 챙겨먹을 수 있으며, 건강과 다이어트에 효과적인 잼을 제조할 수 있는 방법이 필요하다.

본 발명은 상술한 문제점을 해결하기 위한 것으로, 프로틴이 함유되어, 건강관리와 다이어트에 효율적인 프로틴 잼 제조방법을 제공하는 데 있다.

한편, 본 발명의 목적들은 이상에서 언급한 목적들로 제한되지 않으며, 언급되지 않은 또 다른 목적들은 아래의 기재로부터 통상의 기술자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.

상기의 목적을 달성하기 위하여 본 발명은 유청 단백질과 정제수를 호화시켜 호화 용액을 제조하는 호화 용액 준비 단계; 및 상기 호화 용액에 설탕, 아이스당, 유화제, 산도 조절제, 아미드 펙틴 용액 및 합성 향료를 혼합하며 농축하는 농축 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 프로틴 잼 제조방법을 제공한다

바람직한 실시예에 있어서, 상기 농축 단계에서 상기 아미드 펙틴 용액은 정제수에 아미드 펙틴을 넣고 65℃의 온도로 가열하여 제조된다.

바람직한 실시예에 있어서, 상기 농축 단계:는 상기 호화 용액에, 설탕, 아이스당, 유화제. 산도 조절제를 혼합한 후, 혼합된 혼합물이 제1 농도가 되도록 농축하는 1차 농축 단계; 상기 1차 농축 단계를 통해 추출된 농축물에 상기 아미드 펙틴 용액을 투입하는 단계; 및 상기 아미드 펙틴 용액이 투입된 후 합성 향료를 투입하고 제2 농도로 농축하는 2차 농축 단계;를 포함한다.

바람직한 실시예에 있어서, 상기 농축 단계;에서 제1 농도는 상기 제2 농도보다 높은 브릭스를 갖으며, 상기 제1 농도는 60 브릭스 내지 70 브릭스, 상기 제2 농도는 55 브릭스 내지 65 브릭스일 수 있다.

바람직한 실시예에 있어서, 상기 호화 용액 준비 단계;는 호모 믹서에 상기 유청 단백질과 정제수를 투입하여 혼합한 후 교반 속도 3000RPM으로 20분 동안 호화시킨다.

또한, 본 발명은 상기 프로틴 잼 제조방법에 의해 제조된 프로틴 잼을 더 제공한다.

본 발명은 다음과 같은 우수한 효과가 있다.

본 발명의 프로틴 잼 제조방법에 의하면, 프로틴이 함유된 유청 단백질을 포함하고 있고, 소비자가 간편하게 섭취할 수 있도록 잼 형태로 제공되기 때문에, 장소의 제한없이 쉽고 편리하게 섭취가 가능하며, 건강관리와 다이어트에 효과적 장점이 있다.

또한, 본 발명의 프로틴 잼 제조방법에 의하면, 각 조성물 간의 혼합이 분리되는 것과 변질되는 것을 방지하기 위해, 유화제와 산도 조절제 및 아이스당이 포함됨으로써, 유통 기한의 증대와 좋은 맛과 품질을 유지할 수 있는 장점이 있다.

도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 프로틴 잼 제조방법의 순서도이다.

본 발명에서 사용되는 용어는 가능한 현재 널리 사용되는 일반적인 용어를 선택하였으나,특정한 경우는 출원인이 임의로 선정한 용어도 있는데 이 경우에는 단순한 용어의 명칭이 아닌 발명의 상세한 설명 부분에 기재되거나 사용된 의미를 고려하여 그 의미가 파악되어야 할 것이다.

이하, 첨부한 도면에 도시된 바람직한 실시예들을 참조하여 본 발명의 기술적 구성을 상세하게 설명한다.

그러나, 본 발명은 여기서 설명되는 실시예에 한정되지 않고 다른 형태로 구체화될 수도 있다. 명세서 전체에 걸쳐 동일한 참조번호는 동일한 구성요소를 나타낸다.

본 발명의 프로틴 잼 제조방법은 프로틴이 함유된 잼을 제조하는 방법에 관한 것으로, 건강관리와 다이어트에 효율적일 뿐만 아니라 다양한 맛을 제공할 수 있는 잼의 제조방법이다.

도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 프로틴 잼 제조방법의 순서도이다.

도 1을 참조하면, 본 발명의 프로틴 잼 제조방법은 크게 호화 용액 준비 단계(S1000) 및 농축 단계(S2000)를 포함하여 이루어진다.

상세하게는 먼저, 유청 단백질과 정제수를 혼합한 후 호화시켜 호화 용액을 제조한다(S1000).

여기서, 상기 유청 단백질은 우유에서 추출한 프로틴으로 소화 흡수가 빠르고 분지사슬 아미노산이 풍부하여 저항과 지구력, 근육의 성장과 회복을 촉진하는 역할을 수행한다.

또한, 유청 단백질은 지방량을 줄이고, 제지방체중을 늘리는 효과가 있어, 체중 감량에도 효과적인 특징이 있다.

또한, 상기 유청 단백질은 농축 유청 단백질, 분리 유청 단백질, 가수분해 유청 단백질 중 어느 하나가 선택되어 사용될 수 있으나, 바람직하게는 농축 유청 단백질이 사용될 수 있다.

한편, 상기 호화 용액을 만들기 위해서는 호모 믹서(Homor mixer) 장치를 사용하는 것이 바람직하며, 호화 작업은 상기 호모 믹서에 상기 유청 단백질과 정제수가 투입되어 2000RPM 내지 4000RPM의 교반 속도로 15분 내지 30분 동안 이루어질 수 있다.

바람직하게는 상기 호화 작업은 상기 호모 믹서의 교반 속도가 3000RPM인 상태에서 20분 동안 수행될 수 있다.

이러한 과정을 통해 유청 단백질과 정제수가 혼합된 혼합물에 응집되는 덩어리가 모두 녹아 없어지고, 호화되어 최종적으로 호화 용액이 만들어진다.

다음, 제조된 호화 용액과 설탕, 아이스당, 유화제, 산도 조절제, 아미드 펙틴 및 합성 향로를 혼합하여 농축시킨다(S2000).

상세하게는 상기 호화 용액에 설탕, 아이스당, 산도 조절제, 유화제가 혼합된 혼합물에 대해 1차 농축 과정을 수행한다(S2100).

여기서. 상기 혼합물의 1차 농축 과정은 진공저온 농축기를 이용하여 수행될 수 있으며, 1차 농축을 통해 제1 농도를 갖는 농축물이 만들어진다.

상기 유화제는 물과 기름이 혼합되어 유화 상태가 되게 해주는 것으로, 상기 유청 단백질, 정제수, 아이스당, 산도 조절제가 잘 섞이게 하여 에멀젼 상태로 유지되게 만듬으로써, 각 성분이 오랜 기간 동안 분리되는 것을 방지할 수 있다.

상기 아이스당은 감미료 역할로 당의 결정 억제와 설탕의 사용을 줄이게 함으로써 최적의 당도를 맞추기 위해 사용된다.

상세하게는 설탕은 높은 당도를 갖기 때문에 설탕만을 사용하여 실제 소비자들이 선호하는 55 브릭스 내지 65 브릭스의 당도를 맞추기가 어렵고 당의 결정이 형성되는 문제가 있어 좋지 않은 식감을 유발한다.

따라서, 본 발명에서는 설탕의 사용을 최소화하고 당의 결정을 방지할 수 있는 아이스당이 사용된다. .

상기 산도 조절제는 최종 제품의 pH를 일정 값 이상으로 조절하여 미생물의 증식을 방지함으로써 유통 기한을 증가시키는 기능을 수행하며, 일반적으로 산도 조절제는 함량이 높을수록 신맛이 높게 나타나기 때문에 산도를 적절히 조절할 수 있는 양을 사용하는 것이 바람직하다.

또한, 상기 산도 조절제로써, 구연산삼나트륨, 메타인산나트륨, 메타인산칼슘, 제삼인산칼륨, 제이인산나트륨, 제이인산칼슘, 제일인산나트륨, 글루코노 델타락톤 등이 사용될 수 있다.

바람직하게는 상기 산도 조절제는 제이인산칼슘이 사용될 수 있으며, 이외에도 제이인산칼슘과 글루코노 델타락톤이 함께 사용될 수 있다.

다음, 상기 제1 농도로 농축된 농축물에 상기 아미드 펙틴 용액을 투입하여 혼합한다(S2200).

상기 아미드 펙틴 용액은 아미드 펙틴을 물에 넣고 가열하여 제조될 수 있다.

상세하게는 상기 아미드 펙틴 용액은 65℃ 온도의 물에 아미드 펙틴을 넣어 5분 이상 가열되어 제조될 수 있다.

여기서, 아미드 펙틴을 용액 상태로 만들어서 투입하는 이유는 아미드 펙틴 분말 자체를 제1 농축 과정에서 투입할 경우 아미드 펙틴이 각 원료들과 제대로 혼합되지 않고, 분리되어 있기 때문에, 가열된 정제수에 아미드 펙틴을 충분히 용해 시킨 후에 투입한다.

한편, 상기 아미드 펙틴 용액을 투입함으로써, 설탕과 상기 아미드 펙틴 용액이 반응하여, 혼합물의 겔화가 수행된다.

다음, 상기 아미드 펙틴 용액을 투입 후, 일정 시간 이후에 합성 향료를 투입하고, 제2 농도를 갖도록 2차 농축 과정을 수행한다(S2300).

상기 합성 향료는 다양한 맛과 향이 나도록 투입되는 첨가제로, 바닐라향, 딸기향, 생크림향 등 다양한 합성 향료가 투입될 수 있다.

한편, 본 발명에서의 농도는 당의 농도를 의미하는 것으로, 상기 제2 농도는 최종적으로 완성되는 잼의 농도를 의미하며, 상기 제1 농도와 상기 제2 농도는 서로 다른 농도를 갖는다.

상세하게는 상기 제1 농도는 상기 제2 농도보다 큰 브릭스를 갖으며, 상기 제1 농도는 60 브릭스 내지 70 브릭스, 상기 제2 농도는 55 브릭스 내지 65 브릭스일 수 있다.

더욱 상세하게는 상기 제1 농도는 65 브릭스일 수 있으며, 상기 제2 농도는 60 브릭스일 수 있다.

이와 같이 1차 농축 과정을 통해 제조된 농축물이 2차 농축 과정을 통해 제조된 농축물보다 높은 농도를 갖도록 제조하는 것은 제1 농축 과정 후 투입되는 아미드 펙틴 용액에 의해서 제1 농도를 갖는 혼합물의 농도가 희석되어 낮아지기 때문이다.

이에, 1차 농축 과정에서 목표로하는 최종 제품의 농도로 농축을 수행하게 되면, 2차 농축 과정을 수행할 경우 목표로하는 농도보다 더 낮게 나오게 됨으로써, 1차 농축 과정에서 목표로하는 최종 제품의 농도보다 높은 농도를 갖도록 농축을 수행하는 것이다.

이러한 과정들을 통해 프로틴이 함유되고 상기 제2 농도를 갖는 잼의 제조가 완성되며, 완성된 잼은 살균 처리 후 튜브형 용기, 공병 등에 충진되어 하나의 제품으로 제공된다.

따라서, 본 발명의 프로틴 잼은 프로틴이 함유된 유청 단백질을 포함하고 있고, 소비자가 간편하게 섭취할 수 있도록 잼 형태로 제공되기 때문에, 장소의 제한없이 쉽고 편리하게 섭취가 가능하며, 건강관리와 다이어트에 효과적 장점이 있다.

또한, 각 성분들 간의 혼합이 분리되는 것과 변질되는 것을 방지하기 위해, 유화제와 산도 조절제 및 아이스당이 포함됨으로써, 유통 기한의 증대와 좋은 맛과 품질을 유지할 수 있다.

이상에서 살펴본 바와 같이 본 발명은 바람직한 실시예를 들어 도시하고 설명하였으나, 상기한 실시예에 한정되지 아니하며 본 발명의 정신을 벗어나지 않는 범위 내에서 당해 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 다양한 변경과 수정이 가능할 것이다.

Claims (6)

1. 유청 단백질과 정제수를 호화시켜 호화 용액을 제조하는 호화 용액 준비 단계; 및
   상기 호화 용액에 설탕, 아이스당, 유화제, 산도 조절제, 아미드 펙틴 용액 및 합성 향료를 혼합하며 농축하는 농축 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 프로틴 잼 제조방법
   
2. 제 1 항에 있어서,
   상기 농축 단계에서 상기 아미드 펙틴 용액은 정제수에 아미드 펙틴을 넣고 65℃의 온도로 가열하여 제조된 것을 특징으로 하는 프로틴 잼 제조방법
3. 제 2 항에 있어서,
   상기 농축 단계:는
   상기 호화 용액에, 설탕, 아이스당, 유화제. 산도 조절제를 혼합한 후, 혼합된 혼합물이 제1 농도가 되도록 농축하는 1차 농축 단계;
   상기 1차 농축 단계를 통해 추출된 농축물에 상기 아미드 펙틴 용액을 투입하는 단계; 및
   상기 아미드 펙틴 용액이 투입된 후 합성 향료를 투입하고 제2 농도로 농축하는 2차 농축 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 프로틴 잼 제조방법
4. 제 3 항에 있어서,
   상기 농축 단계;에서 상기 제1 농도는 상기 제2 농도보다 높은 브릭스를 갖으며,
   상기 제1 농도는 60 브릭스 내지 70 브릭스, 상기 제2 농도는 55 브릭스 내지 65브릭스인 것을 특징으로 하는 프로틴 잼 제조방법
5. 제 1 항에 있어서,
   상기 호화 용액 준비 단계;는 호모 믹서에 상기 유청 단백질과 정제수를 투입하여 혼합한 후 교반 속도 3000RPM으로 20분 동안 호화시키는 것을 특징으로 하는 프로틴 잼 제조 방법
6. 제 1 항 내지 제 5 항 중 어느 한 항의 프로틴 잼 제조방법에 의해 제조된 프로틴 잼
   

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