KR20220105283A - 송이 전복장의 제조방법 및 이에 따라 제조된 송이 전복장 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 송이 전복장의 제조방법 및 이에 따라 제조된 송이 전복장에 관한 것으로, 본 발명에 따라 제조된 송이 전복장은 전복 특유의 비린 내 및 비린 맛을 제거하면서도 전복의 향, 식감 및 맛을 향상시키고 송이의 향, 식감 및 맛까지 부여하여 기호도를 크게 증대시킬 수 있다. 또한, 저장기간이 길어져도 산패되지 않으면서도 전복과 송이에 함유된 유효성분의 효능을 그대로 유지시킬 수 있어 기능성을 현격하게 향상시킬 수 있다. 따라서, 본 발명의 송이 전복장은 해산물의 비린 내와 비린 맛에 거부감을 가지는 섭취자에 대한 기호도도 증대시킬 수 있는 바, 남녀노소 누구에게나 기능성 식품으로써 유용하게 이용될 수 있을 것으로 기대된다.
Description
본 발명은 송이 전복장의 제조방법 및 이에 따라 제조된 송이 전복장에 관한 것으로, 보다 구체적으로는 전복 특유의 비린 내 및 비린 맛을 제거하면서 향, 식감 및 맛을 향상시켜 기호도를 증대시킨 송이 전복장의 제조방법 및 이에 따라 제조된 송이 전복장에 관한 것이다.
수산식품은 단백질, 기능성 당류, 비타민과 무기질이 풍부하며, 현재 국민 이 섭취하는 동물성 단백질의 45%를 수산물에 의존하고 있다. 또한 국민소득의 증대에 비례해서 점차적으로 수산물의 소비량이 증가추세에 있다. 수산물들은 일반적으로 저장성이 매우 약해 신선한 상태를 유지하기 힘들며 현재의 가공기술에 의해 효율적으로 이용을 하지 못하고 있다.
전복은 일반적으로 타원형으로 형성된 귀 모양의 복 족류로서, 외양의 섬 지방이나 암초에 서식하며, 전복의 먹이로는 주로 부착성 규조류 따위의 해초류를 먹고 사는 것이 특징이다.
일반적으로 전복은 맛이 좋아 주로 전혀 가공하지 않은 상태의 날것이나 건제품, 또는 죽의 형태로 소비되는 중요한 연안 수산물이다. 특히, 생전복이 가진 특징적인 조직감은 소비자들이 전복을 즐겨 찾는 이유 중에 하나이며, 생전복 상태로 먹으면 오돌오돌 씹는 맛을 느낄 수 있고, 감칠맛을 느끼려면 전복을 익혀 먹기도 한다.
전복에는 특히 단백질과 비타민이 풍부하여, 예전부터 고급 수산물로 취급되었으며, 피부미용, 자양강장, 산후조리, 허약체질 등에 탁월한 효능이 있어 식용뿐만 아니라, 약용을 목적으로 사용되기도 한다.
전복은 눈이 침침하고 시신경이 피로한 증세를 가라앉히는데 탁월한 효능이 있고, 목이 타거나 가슴이 저며 오는 증상을 해소하고 간장 기능을 강화하며, 몸이 허약할 때 전복을 끓여 먹으면 기운이 나며, 소변이 잘 나오게 되고, 황달이나 방광염에도 도움이 된다고 한다. 전복은 요오드 함량이 높다. 요오드가 부족하면 지방의 혈관 내 축적 현상 등이 나타나기도 하고, 피부가 거칠어지고 모발이 가늘어지며, 두통이나 혀와 목이 마르는 증세가 나타날 수 있다고 한다.
또한, 전복에는 타우린이 다량 함유되어 있는 데, 이 타우린은 담석 용해 및 간장의 해독기능을 강화하고, 콜레스테롤 저하와 심장기능 향상 및 시력회복에 효과가 있어, 이러한 타우린이 함유된 전복을 섭취함으로써, 섭취자는 병후의 원기회복, 피로회복, 항산화 활성, 이질산염 소거능력, 혈압강하 효과 등을 얻을 수 있다.
또한, 전복은 단백질과 글루탐산, 로이신, 알긴산 등이 많이 함유되어 있어 독특한 단맛을 내며, 비타민 B1, B2, C 함량이 많고, 칼슘, 인, 철 등의 무기질 함량도 많아 예부터 임산부, 간경화증환자, 폐결핵환자 등의 식단에 많이 등장하기도 하였다고 한다. 또한 성장을 돕고 상처를 잘 낫게 하는 아연이 함유된 것도 전복의 장점이며, 아연은 정력을 높여주는 미네랄로도 유명하다.
이와 같이 우수한 효능을 갖춘 전복은 전복장(양념 전복장, 간장 전복장) 형태로 조리가 가능하다.
그러나, 전복이 가진 특유의 비린 냄새 및 맛은 쉽게 없어지지 않아, 비린 음식을 싫어하는 소비자들에게 전복을 섭취할 시 거부감을 일으킬 수 있다는 문제점이 있다.
이러한 문제를 해결하기 위해 대한민국 공개특허 제10-200-0043961호에는 채취한 전복을 선별하고 깨끗이 세척하여 전복을 준비하는 제 1단계; 함초를 유효성분으로 함유하며, 간장과 물을 포함하는 조미액을 준비하는 제2단계; 상기 조미액을 가열하여 소스를 준비하는 제 3단계; 상기 가열된 소스에 다시마를 넣고 식혀서 냄새를 제거하는 제 4단계; 상기 소스 100중량부에 대하여 상기 전복 40 내지 60중량부를 침지시켜 저온에서 숙성시키는 제 5단계;를 포함하는 전복장의 제조방법이 개시되어 있다. 그러나, 상기 공개특허는 데치지 않은 생(生)전복을 사용하기 때문에 가공하더라도 비린 맛이 완전히 제거되지 않는다는 문제가 있다.
한편, 송이는 주름버섯목 송이과에 속하는 버섯으로, 식용으로 쓰이며, 향과 맛, 육질이 좋아 식용 버섯 가운데 으뜸으로 손꼽힌다. 특히 입맛을 잃은 환자나 노약자들의 입맛을 돋구어 주는 효능이 있다고 기재되어 있을 정도로 예로부터 그 효능을 인정받아왔다. 이러한 송이버섯을 포함하는 다양한 요리가 소개되어 있지만, 다른 부재료와 함께 혼합되면서 송이버섯의 향미가 저하되는 단점이 있다.
이에 본 발명자는 전복 특유의 비린 내 및 비린 맛을 제거함으로써 기호도를 높일 수 있는 전복장을 개발하기 위해 계속 연구를 진행하던 중 송이를 부재료로 사용함으로써 해산물의 비린 내 및 비린 맛을 제거하면서도 전복 특유의 향, 식감 및 맛을 향상시키고 송이의 향, 식감 및 맛까지 부여하여 기호도를 크게 증대시킬 수 있을 뿐만 아니라 산패가 방지되어 저장기간을 늘릴 수 있다는 사실을 발견함으로써 본 발명을 완성하였다.
따라서, 본 발명에서 해결하고자 하는 기술적 과제는 해산물의 비린 내 및 비린 맛은 제거하고 전복 특유의 향 및 맛을 살리면서도 저장기간 중 산패가 방지되어 저장기간을 늘릴 수 있는 전복장의 제조방법을 제공하기 위한 것이다.
본 발명에서 해결하고자 하는 다른 기술적 과제는 상기 제조방법에 따라 제조된 전복장을 제공하기 위한 것이다.
상기한 기술적 과제를 해결하기 위하여, 본 발명에서는 하기 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 송이 전복장의 제조방법을 제공한다:
(S1) 송이를 세척 및 손질하여 가로 방향으로 4.5 내지 5.5 mm의 크기로 절단한 다음 데치는 단계;
(S2) 전복을 세척 및 손질하여 4.5 내지 5.5 mm의 크기로 절단한 다음 데치는 단계;
(S3) 간장, 매실액, 생강 및 물을 사용하여 간장 양념액을 제조하는 단계;
(S4) 상기 단계 (S1) 및 단계 (S2)에서 각각 데친 송이와 전복을 상기 단계 (S3)에서 제조된 간장 양념액에 넣고 조리는 단계;
(S5) 상기 단계 (S4)에서 졸여진 송이 전복장에 마늘과 고추를 첨가하는 단계; 및
(S6) 상기 단계 (S5)에서 제조된 송이 전복장을 9 내지 11일 동안 숙성시키는 단계.
바람직하게, 상기 전복 100 중량부에 대하여 송이를 60 내지 90 중량부의 양으로 혼합하는 것을 특징으로 한다.
바람직하게, 상기 단계 (S4)에서 10 내지 30분 동안 조리는 것을 특징으로 한다.
바람직하게, 상기 단계 (S4)에서 전복과 송이의 총 부피에 대해 1.5 내지 2 배(부피)의 간장 양념장을 사용하는 것을 특징으로 한다.
바람직하게, 상기 단계 (S5)에서 상온에서 숙성하는 것을 특징으로 한다.
상기한 다른 기술적 과제를 해결하기 위하여, 본 발명에서는 상기 제조방법에 따라 제조된 송이 전복장을 제공한다.
이와 같이, 본 발명에 따른 송이 전복장은 전복 특유의 비린 내 및 비린 맛을 제거하면서도 전복의 향, 식감 및 맛을 향상시키고 송이의 향, 식감 및 맛까지 부여하여 기호도를 크게 증대시킬 수 있다. 또한, 저장기간이 길어져도 산패되지 않으면서도 전복과 송이에 함유된 유효성분의 효능을 그대로 유지시킬 수 있어 기능성을 현격하게 향상시킬 수 있다. 따라서, 본 발명의 송이 전복장은 해산물의 비린 내와 비린 맛에 거부감을 가지는 섭취자에 대한 기호도도 증대시킬 수 있는 바, 남녀노소 누구에게나 기능성 식품으로써 유용하게 이용될 수 있을 것으로 기대된다.
이하 본 발명을 좀더 상세하게 설명한다.
본 발명에서는 하기 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 송이 전복장의 제조방법을 제공한다:
(S1) 송이를 세척 및 손질하여 가로 방향으로 4.5 내지 5.5 mm의 크기로 절단한 다음 데치는 단계;
(S2) 전복을 세척 및 손질하여 4.5 내지 5.5 mm의 크기로 절단한 다음 데치는 단계;
(S3) 간장, 매실액, 생강 및 물을 사용하여 간장 양념액을 제조하는 단계;
(S4) 상기 단계 (S1) 및 단계 (S2)에서 각각 데친 송이와 전복을 상기 단계 (S3)에서 제조된 간장 양념액에 넣고 조리는 단계;
(S5) 상기 단계 (S4)에서 졸여진 송이 전복장에 마늘과 고추를 첨가하는 단계; 및
(S6) 상기 단계 (S5)에서 제조된 송이 전복장을 9 내지 11일 동안 숙성시키는 단계.
본 발명의 하나의 구현예에 따르면, 본 발명에 따른 송이 전복장은 전복 특유의 비린 내 및 비린 맛을 제거하면서도 전복의 향, 식감 및 맛을 향상시키고 송이의 향, 식감 및 맛까지 부여하여 기호도를 크게 증대시킬 수 있다.
본 발명의 하나의 구현예에 따르면, 본 발명에 따른 송이 전복장은 저장기간이 길어져도 산패되지 않으면서도 전복과 송이에 함유된 유효성분의 효능을 그대로 유지시킬 수 있어 기능성을 현격하게 향상시킬 수 있다.
본 발명의 송이 전복장에 사용되는 송이버섯은 소나무류 수목의 뿌리에 외생균근을 만드는 다년생 버섯으로 향과 질감이 뛰어나고 수분 함량이 88.5%, 단백질 2.4%, 지방 0.8%, 탄수화물 6.7%, 섬유 0.8%, 무기질 0.8%가 함유되어 있으며 탄수화물과 섬유소가 비교적 많다. 또한, 비타민은 비타민 B2(0.39mg)와 니아신(8.3mg)이 비교적 많으며 비타민 D1와 관계되는 에르고스테롤의 함량도 많다. 송이버섯은 구이나 다른 고기와 함께 볶음, 찜, 전골, 산적 등 각종 요리에 이용되는데 혈액의 콜레스테롤을 저하시키는 작용과 항암효과가 높으며 씹히는 촉감과 향미가 뛰어난 버섯으로도 유명하다.
본 발명의 하나의 구현예에 따르면, 본 발명에 따른 송이 전복장은 상기 전복 100 중량부에 대하여 송이를 60 내지 90 중량부의 양으로 혼합하는 것을 특징으로 한다.
본 발명의 하나의 구현예에 따르면, 본 발명에 따른 송이 전복장의 제조방법의 단계 (S1) 및 (S2)에서는 송이와 전복을 각각 세척 및 손질하여 4.5 내지 5.5 mm의 크기로 절단하는 데, 이 때 송이는 가로 방향으로 절단한다. 이어서, 송이와 전복을 각각 데치는 데, 이 때 데치는 시간은 송이는 2 내지 5분, 전복은 3 내지 8분 동안 데치는 것이 송이와 전복의 씹히는 조직감을 최상으로 증대시킬 수 있다.
본 발명의 하나의 구현예에 따르면, 송이 전복장의 제조방법의 단계 (S3)에서 전복장의 간장 양념액은 간장, 매실액, 생강 및 물을 사용하여 제조되며, 이 때 각 재료의 함량은 기호도에 따라 적절히 조절할 수 있는 바, 이에 특별한 제한은 없다. 또한, 기호도에 따라 본 발명의 목적을 저해시키지 않는 한 추가의 양념 첨가제를 첨가할 수 있다.
본 발명의 하나의 구현예에 따르면, 송이 전복장의 제조방법의 단계 (S4)는 전 단계에서 데친 송이와 전복을 제조된 간장 양념액에 넣고 조리는 단계로서, 10 내지 30분 동안 조리는 것을 특징으로 한다. 이 때 전복과 송이의 총 부피에 대해 1.5 내지 2 배(부피)의 간장 양념장을 사용하는 것을 특징으로 한다.
본 발명의 하나의 구현예에 따르면, 송이 전복장의 제조방법의 단계 (S5)는 전 단계에서 졸여진 송이 전복장에 마늘과 고추를 첨가하여 송이 전복장의 양념을 마무리 하는 단계이다. 이 때 각 재료의 함량은 기호도에 따라 적절히 조절할 수 있는 바, 이에 특별한 제한은 없다. 또한, 기호도에 따라 본 발명의 목적을 저해시키지 않는 한 추가의 양념 첨가제를 첨가할 수 있다.
본 발명의 하나의 구현예에 따르면, 송이 전복장의 제조방법의 단계 (S6)는 제조된 송이 전복장을 9 내지 11일 동안 숙성시키는 단계로서, 상온에서 숙성하는 것을 특징으로 한다.
한편, 본 발명에서는 상기한 제조방법에 따라 제조된 송이 전복장을 제공한다.
이와 같이, 본 발명에 따라 제조된 송이 전복장은 전복 특유의 비린 내 및 비린 맛을 제거하면서도 전복의 향, 식감 및 맛을 향상시키고 송이의 향, 식감 및 맛까지 부여하여 기호도를 크게 증대시킬 수 있다. 또한, 저장기간이 길어져도 산패되지 않으면서도 전복과 송이에 함유된 유효성분의 효능을 그대로 유지시킬 수 있어 기능성을 현격하게 향상시킬 수 있다. 따라서, 본 발명의 송이 전복장은 해산물의 비린 내와 비린 맛에 거부감을 가지는 섭취자에 대한 기호도도 증대시킬 수 있는 바, 남녀노소 누구에게나 기능성 식품으로써 유용하게 이용될 수 있을 것으로 기대된다.
이하, 본 발명의 이해를 돕기 위하여 실시예 등을 들어 상세하게 설명하기로 한다. 그러나, 본 발명에 따른 실시예들은 여러 가지 다른 형태로 변형될 수 있으며, 본 발명의 범위가 하기 실시예들에 한정되는 것으로 해석되어서는 안 된다. 본 발명의 실시예들은 당업계에서 평균적인 지식을 가진 자에게 본 발명을 보다 완전하게 설명하기 위해 제공되는 것이다.
<실시예 1> 송이 전복장 제조
송이를 입수하여 세척하고 손질하여 가로 방향으로 5 mm의 크기로 절단한 다음 데쳐 준비하였다.
전복을 입수하여 세척하고 손질하여 5 mm의 크기로 절단한 다음 데쳐 준비하였다.
간장, 매실액, 생강 및 물을 사용하여 간장 양념액을 제조하였다.
이어서, 상기 제조된 260 ml의 간장 양념액에 데친 전복 100g과 데친 송이 70g을 첨가하여 20분 동안 조린 다음 마늘과 고추를 첨가하였다.
제조된 송이 전복장을 10일 동안 상온에서 숙성시켜 송이 전복장을 수득하였다.
<비교예 1>
송이를 첨가하지 않는 것을 제외하고는 실시예 1과 동일한 방법으로 전복장을 제조하였다.
<비교예 2>
송이와 전복을 모두 데치지 않고 그대로 간장 양념액에 침지하는 것을 제외하고는 실시예 1과 동일한 방법으로 전복장을 제조하였다.
<시험예 1> 송이 전복장의 관능 평가
상기 실시예 1에서 제조한 송이 전복장에 대한 기호도를 조사하기 위하여 다음과 같이 관능 평가를 실시하였다.
관능검사 요원 20명을 대상으로 전복 특유의 향, 전복 특유의 맛, 해산물의 비린 내, 해산물의 비린 맛, 송이 특유의 향, 송이 특유의 맛, 조직감 및 전체적인 기호도에 대한 관능검사를 3회 반복하여 하기 표 1과 같은 결과를 얻었다.
검사 방법으로는 5 점 비교 척도법을 사용하였으며, 아주 좋다는 5 점, 좋다 는 4 점, 보통이다는 3 점, 싫다는 2 점, 아주 싫다는 1의 점수를 각각 부여하고, 최종 응답된 점수를 합하여 산술평균값을 연산하였다.
| 실시예 1 | 비교예 1 | 비교예 2 | |
| 전복 특유의 향 | 4.9 | 3.5 | 3.8 |
| 전복 특유의 맛 | 4.9 | 3.3 | 3.6 |
| 해산물의 비린 내 감소 | 4.8 | 1.2 | 2.8 |
| 해산물의 비린 맛 감소 | 4.8 | 1.3 | 2.7 |
| 송이 특유의 향 | 4.8 | - | 3.6 |
| 송이 특유의 맛 | 4.8 | - | 3.7 |
| 조직감 | 4.9 | 3.3 | 3.4 |
| 전체적인 기호도 | 4.9 | 2.4 | 3.5 |
상기 표 1에서 보듯이, 실시예 1에서 제조된 송이 전복장은 비교예 1 및 2의 전복장에 비하여 전복 특유의 향, 전복 특유의 맛, 해산물의 비린 내, 해산물의 비린 맛, 조직감이 모두 월등하게 향상되어 전체적인 기호도가 4.9로 매우 높게 나타났다. 또한, 송이 특유의 향, 송이 특유의 맛에 있어서도 비교예 2의 전복장과 비교할 때 실시예 1에서 제조된 송이 전복장은 현격하게 향상되었다. 특히 실시예 1에서 제조된 송이 전복장은 해산물의 비린 내 및 해산물의 비린 맛이 거의 완벽하게 제거되었다는 최고의 평가를 받은 것을 알 수 있었다.
<시험예 2> 송이 전복장의 미생물 검출 시험
상기 실시예 1에서 제조한 송이 전복장 및 비교예 1 및 2에서 제조된 전복장을 7~10℃ 냉장조건에서 보관하면서 1개월 간격으로 시료를 채취하여 제품의 미생물 품질변화를 조사하였다.
미생물 검출 분석은 미생물 확인시험은 식품공전에 준하는 표준 방법으로 수행하였으며, 품질관리 항목인 총균수, 대장균군, 황색포도상구균 총 3가지에 대한 미생물 항목을 시험 확인하였다. 저장기간이 3개월 이상 경과된 시료는 곰팡이 항목을 추가하여 확인하였다. 시료 10g과 멸균된 생리식염수(0.85%) 90ml을 미생물 시료 균질기 백(Stomacher bag)에 담고 미생물 시료 균질기를 이용하여 균질화시킨 후 시험액으로 사용하였고, 이 시험액 1ml을 3M사의 페트리필름지에 분주하여 Incubator (37ㅁ1℃)에서 24시간 동안 배양한 후 콜로니 형성 균체를 계수한 후 2~3회 반복치의 평균값을 이용하여 시료 g당 세균수 (CFU/g)로 표시하였다. 곰팡이는 인큐베이터 (28ㅁ1℃)에서 7일 이상 배양 후 검출 결과를 확인하였다.
그 결과는 하기 표 2에 나타내었다.
| 저장기간 |
시험항목 |
실시예 1 |
비교예 1 |
비교예 2 |
| 1개월 후 |
일반 세균수 |
1.2x10 |
2.4x10 |
3.1x10 |
| 대장균군 |
N.D |
N.D |
N.D |
|
| 황색포도상구균 |
N.D |
N.D |
N.D |
|
| 2개월 후 |
일반 세균수 |
1.8x10 |
3.7x10 |
4.5x10 |
| 대장균군 |
N.D |
N.D |
N.D |
|
| 황색포도상구균 |
N.D |
N.D |
N.D |
|
| 3개월 후 |
일반 세균수 |
2.5x10 |
5.7x10 |
6.2x10 |
| 대장균군 |
N.D |
N.D |
N.D |
|
| 황색포도상구균 |
N.D |
N.D |
N.D |
|
| 4개월 후 |
일반 세균수 |
2.8x10 |
6.6x10 |
7.3x10 |
| 대장균군 |
N.D |
N.D |
N.D |
|
| 황색포도상구균 |
N.D |
N.D |
N.D |
|
| 곰팡이 |
N.D |
검출 |
검출 |
상기 표 2에 나타난 바와 같이, 1개월 저장 후 총균수는 비교예 1 및 2의 전복장의 경우 각각 2.4x10 CFU/g 및 3.1x10 CFU/g로 실시예 1의 송이 전복장의 1.2x10 CFU/g에 비해 총균수가 다소 많이 검출되었고, 대장균군과 황색포도상구균은 모든 시료에서 검출되지 않았다.
특히, 실시예 1의 송이 전복장은 4개월 보관 후에도 곰팡이 등이 전혀 검출되지 않았으며, 일반 세균수가 비교예 1 및 2에 비하여 현저하게 낮은 수로 검출됨을 확인할 수 있었다.
<시험예 3> 송이 전복장의 저장성 평가
상기 실시예 1에서 제조한 송이 전복장 및 비교예 1 및 2에서 제조된 전복장을 각각 ??1℃에서 2주일 동안 보관한 후 냄새 및 조직감에 대한 평가를 상기 시험예 1과 동일한 방법으로 실시하여 하기 표 3에 나타내었다.
| 저장기간 |
불쾌취 |
조직감 |
|
| 실시예 1 |
1주일 후 |
4.9 |
4.5 |
| 2주일 후 |
4.8 |
4.2 |
|
| 비교예 1 |
1주일 후 |
2.8 |
2.3 |
| 2주일 후 |
2.1 |
1.3 |
|
| 비교예 2 |
1주일 후 |
2.7 |
2.5 |
| 2주일 후 |
1.8 |
1.4 |
상기 표 3에서 보듯이, 실시예 1에서 제조한 송이 전복장은 1주일 후 불쾌취가 거의 발생하지 않았으며, 싱싱한 조직감이 살아있는 반면, 비교예 1 및 2의 전복장은 저장 1주일 후부터 불쾌한 냄새가 나기 시작하여 2주일 후에는 거의 시식할 수 없는 수준이었다.
이상으로 본 발명의 특정한 부분을 상세히 기술하였는바, 당업계의 통상의 지식을 가진 자에게 있어서 이러한 구체적인 기술은 단지 바람직한 구현예일 뿐이며, 이에 본 발명의 범위가 제한되는 것이 아닌 점은 명백하다. 따라서, 본 발명의 실질적인 범위는 첨부된 청구항과 그의 등가물에 의하여 정의된다고 할 것이다.
Claims (6)
- 하기 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 송이 전복장의 제조방법:
(S1) 송이를 세척 및 손질하여 가로 방향으로 4.5 내지 5.5 mm의 크기로 절단한 다음 데치는 단계;
(S2) 전복을 세척 및 손질하여 4.5 내지 5.5 mm의 크기로 절단한 다음 데치는 단계;
(S3) 간장, 매실액, 생강 및 물을 사용하여 간장 양념액을 제조하는 단계;
(S4) 상기 단계 (S1) 및 단계 (S2)에서 각각 데친 송이와 전복을 상기 단계 (S3)에서 제조된 간장 양념액에 넣고 조리는 단계;
(S5) 상기 단계 (S4)에서 졸여진 송이 전복장에 마늘과 고추를 첨가하는 단계; 및
(S6) 상기 단계 (S5)에서 제조된 송이 전복장을 9 내지 11일 동안 숙성시키는 단계. - 제 1 항에 있어서,
상기 전복 100 중량부에 대하여 송이를 60 내지 90 중량부의 양으로 혼합하는 것을 특징으로 하는 송이 전복장의 제조방법. - 제 1 항에 있어서,
상기 단계 (S4)에서 10 내지 30분 동안 조리는 것을 특징으로 하는 송이 전복장의 제조방법. - 제 1 항에 있어서,
상기 단계 (S4)에서 전복과 송이의 총 부피에 대해 1.5 내지 2 배(부피)의 간장 양념장을 사용하는 것을 특징으로 하는 송이 전복장의 제조방법. - 제 1 항에 있어서,
상기 단계 (S5)에서 상온에서 숙성하는 것을 특징으로 하는 송이 전복장의 제조방법. - 제 1 항 내지 제 5 항 중 어느 한 항에 따른 제조방법에 따라 제조된 송이 전복장.
Priority Applications (1)
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|---|---|---|---|
| KR1020210007789A KR20220105283A (ko) | 2021-01-20 | 2021-01-20 | 송이 전복장의 제조방법 및 이에 따라 제조된 송이 전복장 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020210007789A KR20220105283A (ko) | 2021-01-20 | 2021-01-20 | 송이 전복장의 제조방법 및 이에 따라 제조된 송이 전복장 |
Publications (1)
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|---|---|
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| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PA0109 | Patent application |
Patent event code: PA01091R01D Comment text: Patent Application Patent event date: 20210120 |
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| PA0201 | Request for examination | ||
| PG1501 | Laying open of application | ||
| E902 | Notification of reason for refusal | ||
| PE0902 | Notice of grounds for rejection |
Comment text: Notification of reason for refusal Patent event date: 20230410 Patent event code: PE09021S01D |
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| E601 | Decision to refuse application | ||
| PE0601 | Decision on rejection of patent |
Patent event date: 20230828 Comment text: Decision to Refuse Application Patent event code: PE06012S01D Patent event date: 20230410 Comment text: Notification of reason for refusal Patent event code: PE06011S01I |