KR20220091016A - 복분자-오디 환의 제조 방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 복분자-오디 환 제조 방법에 관한 것이다. 보다 구체적으로는, 반응 표면 방법론을 사용하여 최적 복분자 가루, 오디 가루 및 비타민 C의 배합비를 설정하여 환으로 제조함으로써 영양, 색, 맛 등 관능적 특성을 향상시키고 항산화 활성이 증진된 복분자-오디 환 제조 방법에 관한 것이다.
Description
본 발명은 복분자-오디 환의 제조 방법에 관한 것이다.
산업의 발달과 더불어 의약품, 농약, 식품첨가물 등과 같이 각종 환경성 화학물질의 다양화와 사용량의 증가로 인하여 암 및 노화 등 퇴행성 질환의 발생 빈도가 높아지고 있다. 노화 및 암 발병의 주된 요인 중 하나로 알려진 자유라디칼은 초과산화물 음이온 라디칼(superoxide anion radical), 하드록시 라디칼(hydroxy radical), 과산화수소와 같은 활성산소 종의 산화적 대사산물로, 생체막의 지질을 과산화시켜 생체막을 변질시킴으로써 효소 불활성, 세포노화, 동맥경화, 당뇨병, 뇌졸중, 암 등의 질병을 유발한다. 그러므로 생체 내 자유라디칼의 생성을 억제하는 것이 질병 예방을 위한 중요한 과제로 되고 있다. 천연물질 중에는 여러 가지 산화방지 작용을 가진 물질이 많이 존재하며, 특히 식물성 물질에 대한 항산화 연구가 많이 진행되고 있다.
복분자는 예로부터 식용 또는 약용으로 이용해 왔으며 미숙과(未熟果)를 한방에서는 말려서 지갈(止渴), 청량, 축뇨(縮尿), 토혈, 강장, 지혈, 당뇨 등에 이용하였다. 성숙과(成熟果)는 과즙이나 젤리로 먹거나 술을 담그기도 하였으며, 식용으로 생식하였다. 현재 음료, 술, 식초, 떡, 요구르트 등 복분자를 이용한 가공제품이 다양하게 개발되고 있다.
오디(Morus alba L)는 교목성 낙엽수인 뽕나무의 열매로써 완숙 오디는 당도가 높고 식감이 좋으며, 일반 과실보다 다량의 플라보노이드계 색소인 안토시아닌을 함유하고 있어 식품에 첨가시 색이 우수할 뿐 아니라, 항산화 효과가 큰 것으로 알려졌다. 또한 항당뇨, 항고지혈증 등 다양한 생리활성이 알려지면서 기능성 식품 및 국민건강 증진에 기여할 수 있는 천연식품 소재로 각광받고 있다.
비타민 C는 필수 수용성 비타민으로 대부분의 포유류는 필요한 만큼의 비타민 C를 스스로 생성하지만 인간은 이와는 달리 비타민 C의 생성능력이 없어 식품에서 섭취해야 한다. 이러한 비타민 C는 세포질 내에 존재하면서 자유라디칼과 ROS에 의한 손상으로부터 정상세포를 보호하며, 비타민 E 등의 다른 항산화제를 재생시킨다. 또한, 산소 유리기를 제거하는 수용성 성질의 물질로 단독으로 복용하더라도 산화촉진(prooxidant)을 억제시켜 주는 기능이 있는 것으로 알려져 있다.
환은 조제된 약재를 분쇄하여 곱게 가루로 만든 다음 꿀이나 물로 잘 혼합하여 크기를 조절한 것이다. 일반적으로 만성질환과 허약성으로 오는 질병은 환제를 사용한다. 꿀로 만든 환약은 부드럽고 완화작용이 있으며, 만성질환과 면역성을 증대시켜줄 때에 활용된다.
본 발명은 분무 건조를 이용한 복분자-오디 환의 제조 방법을 제공한다.
본 발명은 상기 제조 방법을 통해 제조된 복분자-오디 환을 제공한다.
본 발명은 상기 복분자-오디 환을 포함하는 건강 기능 식품을 제공하는 것이다.
1. 반응 표면 방법론에 의해 꿀, 비폴렌, 로열젤리, 프로폴리스 및 보리가루의 혼합물에의 복분자 가루, 오디 가루 및 비타민 C의 첨가량을 복분자 가루가 혼합 후 총 중량의 5 내지 40%, 오디 가루가 혼합 후 총 중량의 5 내지 40%, 비타민 C가 혼합 후 총 중량의 1 내지 15%가 되도록 설정하는 단계;
상기 혼합물에 상기 복분자 가루, 오디 가루 및 비타민 C를 상기 첨가량으로 첨가하여 반죽물을 제조하는 단계; 및
상기 반죽물을 성형하고 건조시키는 단계;를 포함하는 복분자-오디환의 제조 방법.
2. 위 1에 있어서, 상기 복분자 가루 첨가율은 23 내지 27 %, 상기 오디 가루 첨가율은 23 내지 27 %, 상기 비타민C 첨가율은 4 내지 8 %로 설정하는, 복분자-오디 환 제조 방법.
3. 위 1에 있어서, 상기 혼합물은 꿀이 혼합 후 총 중량의 30 내지 37%, 비폴렌이 혼합 후 총 중량의 1 내지 7%, 로열젤리가 혼합 후 총 중량의 0.1 내지 3%, 프로폴리스가 혼합 후 총 중량의 0.1 내지 2% 및 보리가루가 혼합 후 총 중량의 1 내지 10%로 혼합된, 복분자-오디환의 제조 방법.
4. 위 1 내지 3 중 어느 한 항에 있어서, 상기 반응 표면 방법론에 의한 상기 첨가율들은 하기 같은 수학식들을 이용하여 정해지는, 복분자-오디 환의 제조 방법:
[수학식 1]
Y1 = 637.09 * X1 + 598.87 * X2 + 346.91 * X3
[수학식 2]
Y2 = 47.33 * X1 + 71.46 * X2 + 68.43 * X3
[수학식 3]
Y3 = 92.95 * X1 + 94.91 * X2 + 73.20 * X3 + 3.03 * X1 * X2 + 30.49 * X1 * X3 + 20.05 * X2 * X3
[수학식 4]
Y4 = 6.81 * X1 + 6.47 * X2 - 9.05 * X3
(상기 수학식 1 내지 4에 있어서, Y1는 총 페놀 함량 예측값(mgGAE/100g), Y2는 총 플라보노이드 함량(mgQA/100g), Y3는 DPPH 라디칼 소거 활성(%), Y4는 철 이온 환원력(mMTrolox/L), X1은 복분자 가루 첨가율(중량%), X2는 오디 가루 첨가율(중량%) 및 X3는 비타민 C 첨가율(중량%)를 의미한다.).
5. 위 1의 제조 방법으로 제조된, 복분자-오디 환.
6. 위 5의 복분자-오디 환을 포함하는 항산화용 건강 기능 식품.
본 발명의 방법을 통해 항산화 활성이 높은 복분자-오디 환을 제조할 수 있다.
본 발명의 방법을 통해 저장성 및 유통성을 증진시킨 복분자-오디 환을 제조할 수 있다.
본 발명의 방법을 통해 비타민 C 함량이 높은 복분자-오디 환을 제조할 수 있다.
도 1 은 복분자 가루, 오디 가루 및 비타민 C의 최적값 반응 표면 분석 그래프이다.
도 2는 복분자-오디 환의 총 페놀 함량을 나타낸다.
도 3은 복분자-오디 환의 총 플라보노이드 함량을 나타낸다.
도 4는 복분자-오디 환의 총 플라보노이드 함량을 나타낸다.
도 5는 복분자-오디 환의 DPPH 라디칼 소거활성을 나타낸다.
도 2는 복분자-오디 환의 총 페놀 함량을 나타낸다.
도 3은 복분자-오디 환의 총 플라보노이드 함량을 나타낸다.
도 4는 복분자-오디 환의 총 플라보노이드 함량을 나타낸다.
도 5는 복분자-오디 환의 DPPH 라디칼 소거활성을 나타낸다.
이하 본 발명을 상세히 설명한다. 특별한 정의가 없는 한 본 명세서의 모든 용어는 본 발명이 속하는 기술분야의 통상의 지식을 가진 기술자가 이해하는 당해 용어의 일반적인 의미와 동일하고 만약 본 명세서에 사용된 용어의 의미와 충돌하는 경우에는 본 명세서에 사용된 의미를 따른다.
본 발명은 반응 표면 방법론에 의해 꿀, 비폴렌, 로열젤리, 프로폴리스 및 보리가루의 혼합물에의 복분자 가루, 오디 가루 및 비타민 C의 첨가량을 복분자 가루가 혼합 후 총 중량의 5 내지 40%, 오디 가루가 혼합 후 총 중량의 5 내지 40%, 비타민 C가 혼합 후 총 중량의 1 내지 15%가 되도록 설정하는 단계;
상기 혼합물에 상기 복분자 가루, 오디 가루 및 비타민 C를 상기 첨가량으로 첨가하여 반죽물을 제조하는 단계; 및
상기 반죽물을 성형하고 건조시키는 단계;를 포함하는 복분자-오디환의 제조 방법에 관한 것이다.
본 발명의 제조 방법은 반응 표면 방법론을 이용하여 복분자 가루, 오디 가루 및 비타민C의 첨가율을 설정할 수 있다.
본 명세서에서 "반응 표면 방법론(Response Surface Methodology, RSM)"이란 반응 표면 분석법 또는 반응 표면 설계라고도 하며, 반응을 최적화할 수 있게 도와주는 실험 설계 기술로서 반응 표면 영역 이해 또는 지도화에 이용한다. 반응 표면 방정식은 변수를 변경하면 반응에 어떤 영향을 미치는지 모형화하는 경우, 반응을 최적화하는 변수의 수준 찾는 경우, 규격을 만족하는 운영 조건 선택하는 경우 등에 이용한다. 그 유형으로서 중심 합성 계획법 및 Box-Behnken 설계 등이 있다.
본 발명에서는 반응 표면 방법론을 사용하여 독립 변수로 복분자 가루 첨가율(중량%), 오디 가루 첨가율(중량%) 및 비타민 C 첨가율(중량%)을 설정하였으며, 종속 변수로 총 페놀 함량 예측값(mgGAE/100g), 총 플라보노이드 함량(mgQA/100g), DPPH 라디칼 소거 활성(%), 철 이온 환원력(mMTrolox/L)을 설정하여 최적 조건을 측정하였다.
본 발명에서 각 조합의 값으로 반응 표면 방법론을 수행하여 종속 변수들의 값을 얻는 단계는 각 조건에서 2 내지 10회 또는 2 내지 5회, 구체적으로는 3회 반복 실시하여 얻어진 값의 평균값을 계산하여 수행될 수 있다.
본 발명에서 상기 독립 변수와 종속 변수에 의한 반응 표면 방법론에 따른 회귀식을 도출하여, 총 페놀 함량, 총 플라보노이드 함량, DPPH 라디칼 소거 활성, 철 이온 환원력에 대한 최적 조건을 측정하였다.
본 발명에서 상기 복분자 가루, 오디 가루 및 비타민 C의 첨가율은,
(a) 반응 표면 방법론으로 분석 대상이 되는 복분자 가루 첨가율(X1), 오디 가루 첨가율(X2) 및 비타민 C의 첨가율(X3)의 복수개의 조합을 얻는 단계;
(b) 각 조합의 값으로 총 페놀 함량 예측값, 총 플라보노이드 함량, DPPH 라디칼 소거 활성 및 철 이온 환원력의 값을 얻는 단계;
(c) 상기 단계 (b)의 값들을 이용하여 하기 수학식 1 내지 4로 표시되는 이차 회귀식 모델을 도출하는 단계를 통해 도출될 수 있다:
[수학식 1]
Y1 = 637.09 * X1 + 598.87 * X2 + 346.91 * X3
[수학식 2]
Y2 = 47.33 * X1 + 71.46 * X2 + 68.43 * X3
[수학식 3]
Y3 = 92.95 * X1 + 94.91 * X2 + 73.20 * X3 + 3.03 * X1 * X2 + 30.49 * X1 * X3 + 20.05 * X2 * X3
[수학식 4]
Y4 = 6.81 * X1 + 6.47 * X2 - 9.05 * X3
(상기 수학식 1 내지 4에 있어서, Y1는 총 페놀 함량 예측값(mgGAE/100g), Y2는 총 플라보노이드 함량(mgQA/100g), Y3는 DPPH 라디칼 소거 활성(%), Y4는 철 이온 환원력(mMTrolox/L), X1은 복분자 가루 첨가율(중량%), X2는 오디 가루 첨가율(중량%) 및 X3는 비타민 C 첨가율(중량%)를 의미한다.)
본 발명에서 이차 회귀식 모델을 도출하는 단계는 반응 표면 분석론을 통해 독립 변수와 종속 변수를 대입하여 수행될 수 있다. 또한, 도출된 이차 회귀식 모델은 반응 표면 그래프 형태로 표현될 수 있다(도 1 참조).
본 발명의 설정하는 단계에서 복분자 가루의 첨가율은 혼합 후 총 중량의 1 내지 50 %, 5 내지 50 %, 5 내지 40 %, 10 내지 40 %, 20 내지 37 %, 예를 들어 23 내지 27 %로 설정될 수 있다.
본 발명의 설정하는 단계에서 오디 가루의 첨가율은 1 내지 50 %. 5 내지 50 %, 5 내지 40 %, 7 내지 40 % 7 내지 37 %, 8 내지 30 %, 예를 들어 23 내지 27 %로 설정될 수 있다.
본 발명의 설정하는 단계에서 비타민 C의 첨가율은 1 내지 20 %. 1 내지 15 %, 1 내지 10 %, 2 내지 9 % 3 내지 8 %, 4 내지 8 %, 예를 들어 5 내지 7 %로 설정될 수 있다.
본 발명에서 비타민 C는 비타민 가루 형태로 포함될 수 있다. 예를 들어, 시중에 판매하는 가루 형태의 비타민 C 제품을 구매하여 사용할 수 있다. 상기 비타민 C 제품은 비타민 C를 99% 이상 포함할 수 있으며, 예를 들어, 비타민 C를 100%로 포함할 수 있다.
본 발명에서 복분자-오디 환의 총 페놀 함량 예측값(mgGAE/100g)은 475.24 내지 669.60 (mgGAE/100g)일 수 있다.
본 발명에서 복분자-오디 환의 총 플라보노이드 함량(mgQA/100g)은 47.01 내지 78.09 (mgQA/100g)일 수 있다.
본 발명에서 복분자-오디 환의 DPPH 라디칼 소거 활성(%)은 90.83 내지 95.04 %일 수 있다.
본 발명에서 복분자-오디 환의 철 이온 환원력(mMTrolox/L)은 0.13 내지 7.13 (mMTrolox/L)일 수 있다.
본 발명에서 상기 혼합물은 꿀, 비폴렌, 로열젤리, 프로폴리스 및 보리가루가 혼합된 것일 수 있다.
본 발명에서 상기 혼합물은 꿀이 혼합 후 총 중량의 30 내지 37%, 비폴렌이 혼합 후 총 중량의 1 내지 7%, 로열젤리가 혼합 후 총 중량의 0.1 내지 3%, 프로폴리스가 혼합 후 총 중량의 0.1 내지 2% 및 보리가루가 혼합 후 총 중량의 1 내지 10%로 혼합된 것일 수 있다.
본 발명에서 상기 혼합물은 꿀을 혼합 후 총 중량의 30 내지 40%, 30 내지 37 %, 예를 들어 32 내지 35 %로 포함할 수 있다.
본 발명에서 혼합물은 비폴렌을 혼합 후 총 중량의 1 내지 10 %, 1 내지 7 %, 예를 들어 3 내지 5 %로 포함할 수 있다.
본 발명에서 혼합물은 로열젤리를 혼합 후 총 중량의 0.1 내지 10 %, 0.1 내지 3 %, 예를 들어, 0.1 내지 2 %로 포함할 수 있다.
본 발명에서 혼합물은 프로폴리스를 혼합 후 총 중량의 0.1 내지 10 %, 0.1 내지 5 중량%, 예를 들어 0.1 내지 2 중량%로 포함할 수 있다.
본 발명에서 혼합물은 보리가루를 혼합 후 총 중량의 0.1 내지 20 %, 0.1 내지 10 중량%, 예를 들어 1 내지 10 중량%로 포함할 수 있다.
본 발명의 일 실시예에서 상기 혼합물은 꿀이 혼합 후 총 중량의 33.6 %, 비폴렌이 혼합 후 총 중량의 4%, 로열젤리가 혼합 후 총 1%, 프로폴리스가 혼합 후 총 중량의 0.5% 및 보리가루가 혼합 후 총 중량의 5%로 혼합된 것일 수 있다.
본 발명의 반죽물을 제조하는 단계에서 복분자 가루는 혼합 후 총 중량의 1 내지 50 %, 5 내지 50 %, 5 내지 40 %, 10 내지 40 %, 20 내지 37 %, 예를 들어 23 내지 27 %로 상기 혼합물에 첨가될 수 있다.
본 발명의 반죽물을 제조하는 단계에서 오디 가루는 1 내지 50 %. 5 내지 50 %, 5 내지 40 %, 7 내지 40 % 7 내지 37 %, 8 내지 30 %, 예를 들어 23 내지 27 %로 상기 혼합물에 첨가될 수 있다.
본 발명의 반죽물을 제조하는 단계에서 비타민 C는 1 내지 20 %. 1 내지 15 %, 1 내지 10 %, 2 내지 9 % 3 내지 8 %, 4 내지 7 %, 예를 들어 5 내지 7 %로 상기 혼합물에 첨가될 수 있다.
본 발명에서 비타민 C는 비타민 C 가루 형태로 상기 혼합물에 첨가될 수 있다.
본 발명에서 상기 성형 및 건조하는 단계는 상기 반죽물을 1 내지 10g의 환 형태로 성형한 후, 건조기(DSD_060, Daesung enertic co., Siheung, Korea)를 이용하여 40 내지 60 ℃의 온도로 5시간 동안 건조하여 수행될 수 있다.
본 발명에서 상기 성형하는 단계는 상기 반죽물을 1 내지 10g, 예를 들어 3 내지 6g으로 포함하는 환으로 성형하여 수행될 수 있다.
본 발명에서 상기 건조하는 단계의 온도는 40 내지 60 ℃, 예를 들어 45 내지 55 ℃일 수 있다.
본 발명은 상기 제조 방법으로 제조된 복분자-오디 환에 관한 것이다.
상기 환은 코팅제를 포함할 수 있다. 예를 들어, 상기 코팅제는 글리세린, 히드록시프로필메틸셀룰로오스, 카르복시메틸셀룰로오스나트륨, 폴리비닐알콜, 폴리비닐피로리돈, 폴리에틸렌글리콜, 밀납, 석유왁스, 쉘락, 쌀겨왁스, 및 올레인산나트륨으로 이루어지는 군에서 선택된 1종 이상일 수 있다.
상기 환은 끈적임이 저감되어, 다른 환들과의 부착성이 저감되며, 이에 환 형태로 제환될 때 제환기로부터의 박리성이 우수할뿐만 아니라, 다른 환들과 부착되는 정도가 완화되어, 환 제조공정에서 환들의 부착에 의한 불량품 발생이 현저히 줄어들 수 있다.
본 발명에 따른 복분자-오디 환은 항산화 활성이 높으며, 저장성 및 유통성이 우수할 수 있다. 또한, 비타민 C 함량이 높을 수 있다.
본 발명의 복분자-오디 환은, 직경 5 내지 7mm, 5 내지 6.5mm, 5 내지 6.3mm, 5.3 내지 7mm, 5.3 내지 6.5mm, 또는 5.3 내지 6.3mm를 가지는 구 유사 형태일 수 있다.
기타 본 발명에 따른 복분자-오디 환의 성분 등에 대한 내용은 상기 제조 방법에서 설명한 바와 같다.
본 발명은 상기 복분자-오디 환을 포함하는 항산화용 건강 기능 식품에 관한 것이다.
건강기능식품이란 복분자-오디 환을 음료, 차류, 향신료, 껌, 과자류 등의 식품소재에 첨가하거나, 캡슐화, 분말화, 현탁액 등으로 제조한 식품으로, 이를 섭취할 경우 건강상 특정한 효과를 가져오는 것을 의미하나, 일반 약품과는 달리 식품을 원료로 하여 약품의 장기 복용시 발생할 수 있는 부작용 등이 없는 장점이 있다. 이와 같이 하여 얻어지는 본 발명의 건강기능식품은, 일상적으로 섭취하는 것이 가능하기 때문에 매우 유용하다. 이와 같은 건강기능식품에 있어서의 복분자-오디 환의 첨가량은, 대상인 건강기능식품의 종류에 따라 달라 일률적으로 규정할 수 없지만, 식품 본래의 맛을 손상시키지 않는 범위에서 첨가하면 되며, 대상 식품에 대하여 통상 0.01 내지 50 중량%, 바람직하기로는 0.1 내지 20 중량%의 범위이다. 또한, 환제, 과립제, 정제 또는 캡슐제 형태의 건강기능식품의 경우에는 통상 0.1 내지 100 중량% 바람직하기로는 0.5 내지 80 중량%의 범위에서 첨가하면 된다. 한 구체예에서, 본 발명의 건강기능식품은 환제, 정제, 캡슐제 또는 음료의 형태일 수 있다.
본 발명의 건강 기능 식품은 상기 복분자-오디 환 성분과 함께 다양한 영양 성분, 기능성 성분 및 기호 성분 등을 추가로 포함할 수 있다. 상기 기능성 성분으로는 다이어트, 노화방지, 피로회복, 숙취해소, 면역력 등의 기능을 갖는 성분의 원료를 의미하며, 구체적으로는 천연추출물, 더욱 상세하게는 식물, 과일 또는 미생물 유래의 추출물일 수 있으며, 강황추출물, 밀크씨슬추출물, 해초추출물, 녹차추출물, 석류추출물, 망고추출물 사과추출물, 오렌지 추출물, 레몬 추출물 등을 추가로 포함할 수 있다. 예를 들어, 본 발명의 일 예에 따른 건강 기능 식품은 식물추출물, 아미노산, 비타민, 다당류, 단백질펩타이드, 유기산류, 및 파이토케이칼(phytochemical)로 이루어지는 군에서 선택된 1종 이상을 추가로 포함하는 것일 수 있다.
상기 식물추출물은 밀크씨슬추출물, 강황추출물, 헛개나무추출물, 녹차 추출물, 석류 추출물, 해초 추출물, 레몬 추출물, 사과 추출물, 오렌지 추출물, 망고 추출물, 산사자추출물, 갈근추출물, 갈화추출물, 창출추출물, 미배아추출물, 보리추출물, 자리추출물, 식물발효추출물, 계피추출물, 인삼추출물, 쇠비름추출물, 및 국화추출물로 이루어지는 군에서 선택된 1종 이상인 것일 수 있다.
기타 본 발명에 따른 건강 기능 식품의 성분 등에 대한 내용은 상기 제조 방법에서 설명한 바와 같다.
이하, 본 발명을 구체적으로 설명하기 위해 실시예를 들어 상세하게 설명하기로 한다. 이는 본 발명을 보다 상세하게 설명하기 위한 것일 뿐 본 발명의 권리범위가 이에 한정되는 것은 아니다.
실시예 1. 복분자-오디 환 제조
실시예 1.1.
혼합 후 총 중량의 꿀 33.6 %, 비폴렌 4%, 로열젤리 1%, 프로폴리스 0.5%, 보리가루 5%, 복분자 가루 24.583 %, 오디 가루 24.583 %, 비타민 C (ES 식품원료 비타민C_중국 (L-Ascorbic Acid)) 5.833 %를 혼합하여 반죽물을 만든 후, 상기 반죽물을 4.5g 중량으로 성형하여 건조기 (DSD_060, Daesung enertic co., Siheung, Korea)에 서 50 ℃의 온도에서 5시간 동안 건조하여 복분자-오디 환을 제조하였다.
실시예 1.2.
실시예 1과 동일하게 실시하되, 혼합 후 총 중량의 복분자 가루 15 %, 오디 가루 35 % 및 비타민 C 5 %로 조절하여 복분자-오디 환을 제조하였다.
실시예 1.3.
실시예 1과 동일하게 실시하되, 혼합 후 총 중량의 복분자 가루 35 %, 오디 가루 15 % 및 비타민 C 5 %로 조절하여 복분자-오디 환을 제조하였다.
실시예 1.4.
실시예 1과 동일하게 실시하되, 혼합 후 총 중량의 복분자 가루 35 %, 오디 가루 10 % 및 비타민 C 10 %로 조절하여 복분자-오디 환을 제조하였다.
실시예 1.5.
실시예 1과 동일하게 실시하되, 혼합 후 총 중량의 복분자 가루 10 %, 오디 가루 35 % 및 비타민 C 10 %로 조절하여 복분자-오디 환을 제조하였다.
실시예 1.6.
실시예 1과 동일하게 실시하되, 혼합 후 총 중량의 복분자 가루 20 %, 오디 가루 35 % 및 비타민 C 0 %로 조절하여 복분자-오디 환을 제조하였다.
실시예 1.7.
실시예 1과 동일하게 실시하되, 혼합 후 총 중량의 복분자 가루 22.5 %, 오디 가루 30 % 및 비타민 C 2.5 %로 조절하여 복분자-오디 환을 제조하였다.
실시예 1.8.
실시예 1과 동일하게 실시하되, 혼합 후 총 중량의 복분자 가루 30 %, 오디 가루 20 % 및 비타민 C 5 %로 조절하여 복분자-오디 환을 제조하였다.
실시예 1.9.
실시예 1과 동일하게 실시하되, 혼합 후 총 중량의 복분자 가루 17.5 %, 오디 가루 30 % 및 비타민 C 7.5 %로 조절하여 복분자-오디 환을 제조하였다.
실시예 1.10.
실시예 1과 동일하게 실시하되, 혼합 후 총 중량의 복분자 가루 22.5 %, 오디 가루 22.5 % 및 비타민 C 10 %로 조절하여 복분자-오디 환을 제조하였다.
실시예 1.11.
실시예 1과 동일하게 실시하되, 혼합 후 총 중량의 복분자 가루 35 %, 오디 가루 20 % 및 비타민 C 0 %로 조절하여 복분자-오디 환을 제조하였다.
실시예 1.12.
실시예 1과 동일하게 실시하되, 혼합 후 총 중량의 복분자 가루 26.25 %, 오디 가루 26.25 % 및 비타민 C 2.5 %로 조절하여 복분자-오디 환을 제조하였다.
실험예 1. 복분자-오디 환의 화학적 특성 분석
실험예 1.1. 복분자-오디 환의 총 페놀 함량
복분자-오디 환의 총 페놀 함량은 실시예 1.2와 실시예 1.10이 가장 높았으며 복분자 가루가 혼합 후 총 중량의 15 % 이상일 때 총 페놀 함량이 상승했다(도 1 참조). 이를 통해 복분자 가루의 중량부가 많은 환의 품질이 비교적 좋을 것으로 판단된다.
실험예 1.2. 복분자-오디 환의 총 플라보노이드 함량
복분자-오디 환의 총 플라보노이드 함량은 실시예 1.3과 실시예 1.4가 가장 높았으며, 복분자 가루가 혼합 후 총 중량의 35 %일 때 총 플라보노이드 함량이 상승했다(도 2 참조). 이를 통해 복분자 가루가 환의 총 플라보노이드 함량에 크게 영향을 미치는 것으로 생각된다.
실험예 1.3. 복분자-오디 환의 DPPH 라디컬 소거활성
복분자-오디 환의 DPPH 라디칼 소거활성은 실시예 1.5에서 유의적으로 크게 낮은 DPPH 라디컬 소거활성을 보였다(도 3 참조). 이를 통해 복분자 가루가 DPPH 라디칼 소거 활성에 영향을 미치는 것으로 생각된다.
실험예 1.4. 복분자-오디 환의 철 이온 환원력(FRAP)
복분자-오디 환의 철 이온 환원력은 실시예 1.10, 실시예 1.5 및 실시예 1.4에서 높은 철 이온 환원력을 보였다(도 4 참조). 이를 통해 비타민 C가 철 이온 환원력에 영향을 미치는 것으로 생각된다.
실험예 2. 복분자-오디 환의 최적 제조 조건
하기 표 1은 복분자 가루, 오디 가루, 비타민 C 함량을 최적화하기 위하여 RSM 프로그램에 입력한 값을 나타낸 것이다.
| 목표 | 최솟값 | 최댓값 | 중요도 | |
| 복분자 가루 (중량%) | In range | 10 | 35 | 3 |
| 오디 가루 (중량%) | In range | 10 | 35 | 3 |
| 비타민 C (중량%) | In range | 0 | 10 | 3 |
| 총 페놀 함량 (mgGAE/100g) | Maximize | 475.24 | 669.60 | 3 |
| 총 플라보노이드 함량 (mgQA/100g) | Maximize | 47.01 | 78.09 | 3 |
| DPPH 라디칼 소거 활성 (%) | Maximize | 90.83 | 95.04 | 3 |
| 철 이온 환원력 (mMTrolox/L) | Maximize | 0.13 | 7.13 | 3 |
하기 표 2는 표 1의 최적화 결과값을 나타낸 것이다.
| 복분자 가루 (중량%) | 오디 가루 (중량%) | 비타민 C (중량%) | Desirability | |
| 실시예 1.4 | 35 | 10 | 10 | 0.814 |
| 실시예 1.1 | 24.58 | 24.58 | 5.83 | 0.575 |
실험예 3. 복분자-오디 환의 관능 평가
하기 표 3은 복분자-오디 환의 5점 선호도법 관능검사 결과로 색, 질감, 맛, 전체적인 기호도인 모든 항목에서 실시예 1이 높은 점수를 보였기 때문에 실시예 1이 소비자들의 선호도가 높을 것으로 예상된다.
| 색 | 질감 | 맛 | 전체적인 기호도 | |
| 실시예 1.4 | 4.53 | 3.11 | 3.56 | 3.15 |
| 실시예 1.1 | 4.95 | 4.33 | 4.64 | 4.87 |
대조예. 복분자환과 복분자-오디 환의 활성 비교
상기 실시예 1의 결과를 통해 도출된 최적 배합비를 적용하여 복분자-오디 환을 제조하였는데, 혼합 후 총 중량의 복분자 가루 24.58 %, 혼합 후 총 중량의 오디가루 24.58 %, 혼합 후 총 중량의 비타민 C 5.83 %를 사용하여 복분자-오디 환을 제조하고, 이를 기존 오디 환 제품과 항산화 활성을 비교하였다.
총 페놀 및 플라보노이드 함량과 DPPH 라디칼 소거능, FRAP 활성은 본 발명의 실험(실험예 1 내지 4)와 동일하게 진행하였다.
그 결과, 본 발명의 최적 배합비로 제조된 복분자-오디 환의 총 페놀 함량 및 항산화 활성 부분에서 기존제품보다 우수한 결과를 나타내는 것을 알 수 있다(표 4 참조)
| 복분자환(기존제품) | 복분자-오디 환 | |
| 총 페놀 함량(mgGAE/100g) | 243.32 | 572.78 |
| 총 플라보노이드 함량(mgQA/100g) | 140.32 | 60.90 |
| DPPH 라디칼 소거 활성(%) | 54.2 | 94.51 |
| 철 이온 환원력(mMTrolox/L) | 3.64 | 4.03 |
| 복분자 가루(중량%) | 90 | 34.58 |
| 오디 가루(중량%) | 0 | 24.58 |
| 비타민 C(중량%) | 0 | 5.83 |
Claims (6)
- 반응 표면 방법론에 의해 꿀, 비폴렌, 로열젤리, 프로폴리스 및 보리가루의 혼합물에의 복분자 가루, 오디 가루 및 비타민 C의 첨가량을 복분자 가루가 혼합 후 총 중량의 5 내지 40%, 오디 가루가 혼합 후 총 중량의 5 내지 40%, 비타민 C가 혼합 후 총 중량의 1 내지 15%가 되도록 설정하는 단계;
상기 혼합물에 상기 복분자 가루, 오디 가루 및 비타민 C를 상기 첨가량으로 첨가하여 반죽물을 제조하는 단계; 및
상기 반죽물을 성형하고 건조시키는 단계;를 포함하는 복분자-오디환의 제조 방법.
- 청구항 1에 있어서, 상기 복분자 가루 첨가율은 23 내지 27 %, 상기 오디 가루 첨가율은 23 내지 27 %, 상기 비타민C 첨가율은 4 내지 8 %로 설정하는, 복분자-오디 환 제조 방법.
- 청구항 1에 있어서, 상기 혼합물은 꿀이 혼합 후 총 중량의 30 내지 37%, 비폴렌이 혼합 후 총 중량의 1 내지 7%, 로열젤리가 혼합 후 총 중량의 0.1 내지 3%, 프로폴리스가 혼합 후 총 중량의 0.1 내지 2% 및 보리가루가 혼합 후 총 중량의 1 내지 10%로 혼합된, 복분자-오디환의 제조 방법.
- 청구항 1 내지 3 중 어느 한 항에 있어서, 상기 반응 표면 방법론에 의한 상기 첨가율들은 하기 같은 수학식들을 이용하여 정해지는, 복분자-오디 환의 제조 방법:
[수학식 1]
Y1 = 637.09 * X1 + 598.87 * X2 + 346.91 * X3
[수학식 2]
Y2 = 47.33 * X1 + 71.46 * X2 + 68.43 * X3
[수학식 3]
Y3 = 92.95 * X1 + 94.91 * X2 + 73.20 * X3 + 3.03 * X1 * X2 + 30.49 * X1 * X3 + 20.05 * X2 * X3
[수학식 4]
Y4 = 6.81 * X1 + 6.47 * X2 - 9.05 * X3
(상기 수학식 1 내지 4에 있어서, Y1는 총 페놀 함량 예측값(mgGAE/100g), Y2는 총 플라보노이드 함량(mgQA/100g), Y3는 DPPH 라디칼 소거 활성(%), Y4는 철 이온 환원력(mMTrolox/L), X1은 복분자 가루 첨가율(중량%), X2는 오디 가루 첨가율(중량%) 및 X3는 비타민 C 첨가율(중량%)를 의미한다.).
- 청구항 1의 제조 방법으로 제조된, 복분자-오디 환.
- 청구항 5의 복분자-오디 환을 포함하는 항산화용 건강 기능 식품.
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