KR20220021503A - 치킨육의 염지방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 치킨점 등에서 치킨요리에 사용하는 치킨육의 염지방법에 관한 것으로서, 갓 도축한 치킨육을 동해바다 해저수와 맑은 수돗물을 1:1의 비율로 섞은 혼합 해수에 넣고 90분 숙성시킨 후 건져내어 물기를 제거한 다음 수분유지를 위해 비닐포장하여 5℃로 냉장유지하는 것을 특징으로 한다. 이에 의해, 닭고기의 풍부한 풍미를 제공할 수 있고 화학염지제를 사용하지 않아 건강을 최우선으로 한 치킨육의 염지방법을 제공할 수 있다.
Description
본 발명은 치킨점 등에서 치킨요리에 사용하는 치킨육의 염지방법에 관한 것이다.
일반적으로, 프랜차이즈 방식으로 운영되고 있는 치킨점에서는 생닭(치킨육)에 밑간을 한 염지육을 공급받아 치킨요리를 해오고 있다.
대부분의 염지육은 소금과 화학염지제를 일정 비율로 희석시킨 물에 치킨육을 담궈 48시간 이상 숙성시킨 다음 냉장보관 상태에서 각 치킨점에 공급되고 있는데, 이러한 기존의 염지 방법은 독한 화학염지제의 사용으로 인해 닭고기가 가지고 있는 영양소를 파괴함은 물론 인체에 유해할 수 있으며 치킨의 맛 또한 상기 염지제로 인한 물리적인 맛으로서 닭고기의 풍부한 풍미를 제대로 발현시키지 못한다는 문제가 있었다.
[선행기술문헌] 특허등록 제10-1051124호(등록일자: 2011.07.15.)
특허등록 제10-2025797호(등록일자: 2019.09.20.)
따라서, 본 발명의 목적은 닭고기의 풍부한 풍미를 제공할 수 있고 화학염지제를 사용하지 않아 건강을 최우선으로 한 치킨육의 염지방법을 제공하는 데 있다.
상기 목적을 달성하기 위해 본 발명은 치킨육의 염지방법에 있어서, 갓 도축한 치킨육을, 동해바다 해저수와 맑은 수돗물을 4:6의 비율로 섞은 혼합 해수에 넣고 90분 숙성시킨 후 건져내어 물기를 제거한 다음 수분유지를 위해 비닐포장하여 5℃로 냉장유지하는 것을 특징으로 하는 치킨육의 염지방법을 제공한다.
여기서, 상기 치킨육의 염지방법은 상기 냉장유지된 치킨육의 유통기한을 4일로 하고 사용할 때마다 맑은 수돗물에 헹궈서 치킨을 튀겨내도록 하는 것이 바람직하다.
그리고, 상기 동해바다 해저수는 미네랄과 미생물을 함유하고 있는 것이 바람직하다.
이상과 같이, 본 발명에 따른 치킨육의 염지방법에 의하면 기존의 염지제 대신 동해바다 해저수를 사용함으로써 닭고기가 가지고 있는 영양소를 파괴하지 않고 인체에 무해한 치킨육을 제공할 수 있다.
나아가, 기존의 염지 방법과 달리 해수에 함유된 미네랄 성분과 수많은 살아있는 미생물의 조화로 인하여 육질에의 침투력이 좋아 짧은 시간 숙성에도 원하는 염도와 탁월한 맛에 닭고기 특유의 비린내를 없앨 수 있다.
결과적으로, 본 발명에 따른 치킨육의 염지방법에 의하면 기존의 딱딱한 살결에 터벅한 맛을 없애고 육질이 부드럽고 닭 비린내를 없애주며, 해수에 함유된 수많은 영양소가 추가되어 건강에 좋은 치킨요리를 제공할 수 있다.
도 1은 본 발명의 실시예에 따른 치킨육의 염지방법의 순서도이다.
본 발명의 실시예에 따른 치킨육의 염지방법은 도 1에 도시된 바와 같이 우선 동해바다 해저수와 맑은 수돗물을 4:6의 비율로 섞어 혼합 해수를 만드는 단계(S10)를 포함한다. 상기 동해바다 해저수는 기존의 염지제를 대체하는 용도로서 인공적인 화학재료가 첨가되지 않음으로써 닭고기의 맛을 더 좋게 하고 육질을 부드럽게 해준다.
또한, 상기 동해바다 해저수에는 미네랄과 수많은 미생물이 함유되어 있는 관계로 기존의 염지 방법에서는 구현할 수 없었던, 상기 미네랄과 미생물체의 조화와 성분으로 인하여 육질에의 침투력이 좋아 짧은 시간 숙성에도 원하는 염도와 탁월한 맛은 물론 닭고기의 비린내까지 없애줄 수 있다.
다음 단계로, 갓 도축한 치킨육을 상기 혼합 해수에 넣고 90분간 숙성시키는 단계를 포함한다(S20). 이와 같이 종래 48시간 걸리던 숙성시간이 상기와 같은 미네랄과 미생물의 조화에 힘입어 90분만에 달성될 수 있다. 참고로, 기존의 소금이나 염지제가 들어간 물에는 미생물 등 생물체가 살 수 없는 관계로 상기 본 발명과 같은 효과를 기대하기 어렵다. 또한, 기존의 독한 화학염지제의 사용 시 닭고기가 가지고 있던 영양소가 파괴되는 일이 없고, 이에 더해 해수에 함유된 수많은 영양소가 추가되는 이점이 있다.
상기 치킨육은 절단육을 사용하여도 무방하다.
90분 경과 후, 상기 혼합 해수로부터 치킨육을 건져내어 물기를 제거한 다음 비닐포장하여 5℃로 냉장유지하는 단계를 포함한다(S30). 비닐포장은 치킨육의 수분유지를 위해 필요하며, 상기 치킨육의 신선도를 고려하여 상기 5℃ 냉장유지는 4일의 유통기한 내에 치킨육을 꺼내어 사용하는 조건으로 함이 바람직하다.
마지막으로, 상기 4일의 유통기한 내에 비닐포장된 치킨육을 꺼내어 맑은 수돗물에 헹군 것을 제공함으로써, 이후 일반적인 튀김 공정을 적용하여 치킨으로 튀겨낼 수 있도록 해준다(S40).
한편, 상기에서 설명된 바는 본 발명의 이해를 돕기 위한 일 실시예에 불과하므로 후술하는 청구범위 내지 그 균등범위에 의해 정의되는 본 발명의 권리범위 내지 기술적 범위는 상기 설명된 바에 한정되지 않는다.
Claims (3)
- 치킨육의 염지방법에 있어서,
갓 도축한 치킨육을, 동해바다 해저수와 맑은 수돗물을 4:6의 비율로 섞은 혼합 해수에 넣고 90분 숙성시킨 후 건져내어 물기를 제거한 다음 수분유지를 위해 비닐포장하여 5℃로 냉장유지하는 것을 특징으로 하는 치킨육의 염지방법. - 제1항에 있어서,
상기 냉장유지된 치킨육의 유통기한을 4일로 하고, 사용할 때마다 맑은 수돗물에 헹궈서 치킨을 튀겨내도록 하는 것을 특징으로 하는 치킨육의 염지방법. - 제1항에 있어서,
상기 동해바다 해저수는 미네랄과 미생물을 함유하고 있는 것을 특징으로 하는 치킨육의 염지방법.
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Cited By (1)
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|---|---|---|---|---|
| KR20230167789A (ko) | 2022-06-02 | 2023-12-12 | 농업회사법인 치킨프라자 주식회사 | 기능성 천연 염지제를 이용한 원료육의 염지방법 |
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2020
- 2020-08-14 KR KR1020200102134A patent/KR20220021503A/ko not_active Application Discontinuation
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