KR20210111995A - Manufacturing method for konjak rice cake having sausage in center portion and konjak rice cake having sausage in center portion manufactured by the same - Google Patents

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Abstract

The present invention relates to a method for manufacturing a sausage and rice cake with konjac and a sausage and rice cake with konjac manufactured thereby. The method for manufacturing a sausage and rice cake with konjac according to the present invention comprises: a rice cake ingredient preparing step of preparing ingredients to manufacture a rice cake for covering a sausage (S100); a rice soaking step of washing and soaking rice (S200); a rice flour manufacturing step of manufacturing rice flour by pulverizing the soaked rice (S300); a rice cake ingredient mixture manufacturing step of manufacturing a rice cake ingredient mixture by mixing salt, the konjac, sugar, purified water, and tapioca starch with the rice flour (S400); a rice cake ingredient mixture aging step of storing and aging the rice cake ingredient mixture (S500); a rice cake ingredient mixture steaming step of supplying steam to the aged rice cake ingredient mixture, heating the same with the steam, and steaming the same (S600); a rice cake ingredient mixture punching step of applying pressure to the steamed rice cake ingredient mixture and punching the same (S700); a sausage preparing step of coating a surface of the sausage with oil after preparing the sausage (S800); and a molding step of manufacturing the sausage and rice cake by allowing the punched rice cake ingredient mixture to cover the sausage on which the oil is coated (S900). The sausage and rice cake with konjac according to the present invention by the composition is provided to consist of a structure of covering the surface of the sausage with the rice cake, thereby allowing a consumer to eat the rice cake and the sausage at once and allowing the consumer to feel different tastes at the same time to satisfy a taste and preference at the same time.

Description

곤약 소떡의 제조방법 및 이에 의해 제조된 곤약 소떡{MANUFACTURING METHOD FOR KONJAK RICE CAKE HAVING SAUSAGE IN CENTER PORTION AND KONJAK RICE CAKE HAVING SAUSAGE IN CENTER PORTION MANUFACTURED BY THE SAME}Konjac stuffed rice cake manufacturing method and konjac stuffed rice cake manufactured thereby

본 발명은 곤약 소떡의 제조방법 및 이에 의해 제조된 곤약 소떡에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 소시지의 표면을 떡이 감싸는 구조로 구성함으로써 떡과 소시지를 한번에 먹을 수 있고 서로 다른 맛을 동시에 느낄 수 있어 맛과 기호도를 동시에 충족시킬 수 있는 곤약 소떡의 제조방법 및 이에 의해 제조된 곤약 소떡에 관한 것이다.The present invention relates to a method for producing konjac stuffed rice and to the konjac stuffed rice cake prepared thereby, and more particularly, by configuring the surface of the sausage in a structure in which the rice cake wraps, the rice cake and the sausage can be eaten at the same time, and different tastes can be felt at the same time. The present invention relates to a method for producing konjac stuffed rice that can satisfy taste and preference at the same time, and to a konjac stuffed rice cake prepared thereby.

일반적으로 떡은 곡식가루를 시루에 찌거나 삶거나 또는 그대로 증숙한 후 반죽하여 만드는 음식의 총칭으로 주재료인 쌀이나 쌀가루에 혼합하는 성분과 모양에 따라 시루떡, 흰떡, 가래떡, 송편, 인절미, 팥떡, 경단, 팥앙금이 들어있는 쌀떡 등 여러 가지 이름과 모양으로 우리나라에서는 경조사 및 각종 행사에서 빠질 수 없는 전통음식이다. 그러나 산업화가 급속히 진행되어 생활양식 및 식습관이 서구화되면서 외식 및 간식거리가 다양해짐에 따라 떡의 소비가 감소하고 있는 실정이다.In general, rice cake is a generic term for food made by steaming, boiling, or steaming and kneading grain flour as it is. With various names and shapes such as dumplings and rice cakes with red bean paste, it is a traditional food that cannot be missed in Korea for congratulations and ceremonies and various events. However, with the rapid industrialization and westernization of lifestyles and eating habits, the consumption of rice cakes is decreasing as dining out and snack options are diversified.

최근에는 바쁜 일상과 인스턴트 식품에서 벗어나 건강한 육체와 정신을 추구하는 라이프 스타일(life style)이나 문화 코드인 웰빙(well-being) 문화가 사회적으로 붐을 이루고 있는 현실이다.Recently, a lifestyle that pursues a healthy body and mind away from busy daily life and instant food, or well-being culture, which is a cultural code, is a social boom.

따라서 최근에는 떡이 부피는 작으면서도 고열량에 음식으로 알려지면서, 건강식 또는 다이어트 식품으로 가정이나 외부에서 식사대용 및 간식으로 많이 이용되고 있는 추세이다. 이러한 추세에 발맞추어 맛과 향이 우수한 제품들이 개발되면서 장년층은 물론 남녀노소 구분없이 중요한 식생활용 음식으로 활용되고 있다.Therefore, recently, rice cake is known as a food with a small volume and high calorific value, and as a healthy food or diet food, it is a trend that is often used as a meal substitute or snack at home or outside. In line with this trend, products with excellent taste and fragrance have been developed and are being used as important food for the elderly as well as men and women regardless of age or gender.

한편, 곤약(konjak)은 인도지나가 원산인 토란과의 구근식물로서, 일반적으로 구경을 의미한다. 곤약은 다량의 글루코만난(glucomannan)을 함유하며, 글루코만난은 물을 잘 흡수, 팽윤하여 점도가 높은 교질상태(colloid)가 되지만, 이것에 알칼리성 응고제를 첨가하여 가열하면 응고하여 반투명의 덩어리로 되는데, 이를 식용 곤약(곤약 페이스트)이라 칭한다.On the other hand, konjak is a bulbous plant of the Taro family, native to India, and generally refers to a bore. Konjac contains a large amount of glucomannan, and glucomannan absorbs water well and swells to form a high-viscosity colloid. It is called edible konjac (konjac paste).

만난은 콜레스테롤 수치를 낮추는 역할을 한다고 알려져 있으며, 곤약에 들어있는 글루코만난은 주성분이 수분과 식이섬유로 이루어져 있는데, 소화효소가 없어 소화기관에서 소화되지 못하고, 부드럽게 장을 자극해 배변활동을 도와 변비나 다이어트에 좋다고 알려져 있을 뿐만 아니라, 100g당 9kcal로 칼로리는 매우 낮고 포만감은 높아 다이어트 시장에서 각광 받고 있다.Mannan is known to play a role in lowering cholesterol levels, and glucomannan in konjac is mainly composed of water and dietary fiber. It does not have digestive enzymes, so it cannot be digested in the digestive system. Not only is it known to be good for dieting, but it is also attracting attention in the diet market because of its low calorie and high satiety at 9kcal per 100g.

이러한 곤약의 일반적인 영양성분은 탄수화물 1.47g, 단백질 0.06g, 지방 0g, 당류 1.28g, 나트륨 0mg으로 저열량이고 소화흡수가 빠르기 때문에 어린이용 간식으로 이용되고 있으며, 최근 식생활의 다양화, 고급화 및 웰빙(well-being)화가 이루어짐에 따라 간식, 디저트 및 다이어트용 식품으로 소비가 점차 늘어나고 있는 추세이다.The general nutritional components of konjac are 1.47 g of carbohydrate, 0.06 g of protein, 0 g of fat, 1.28 g of sugar, and 0 mg of sodium. With the development of well-being, consumption as snacks, desserts, and diet foods is gradually increasing.

이에 본 발명자는 영양성분이 증진되고 간식, 디저트 및 다이어트용 식품으로 소비될 수 있는 떡을 제조하려고 노력하던 중, 곤약과 각종 첨가물을 이용하여 소떡을 제조함으로써 쫀득쫀득하고 촉촉한 식감을 가지며 영양 면에서도 우수하여 소비자의 기호도를 충족시킬 수 있음을 확인하고 본 발명을 완성하였다.Accordingly, the present inventors are trying to produce rice cakes with enhanced nutritional components and consumed as snacks, desserts, and diet foods. It was confirmed that it was excellent and could satisfy the preference of consumers, and the present invention was completed.

국내등록특허 제10-1974061호(2019년 04월 24일 등록)Domestic Registered Patent No. 10-1974061 (Registered on April 24, 2019) 국내등록특허 제10-1454600호(2014년 10월 20일 등록)Domestic Registered Patent No. 10-1454600 (Registered on October 20, 2014) 국내공개실용 제20-1998-061961호(1998년 11월 16일 공개)No. 20-1998-061961 for domestic public use (published on November 16, 1998)

본 발명은 소시지의 표면을 떡이 감싸는 구조로 구성함으로써 떡과 소시지를 한번에 먹을 수 있고 서로 다른 맛을 동시에 느낄 수 있어 맛과 기호도를 동시에 충족시킬 수 있는 곤약 소떡의 제조방법 및 이에 의해 제조된 곤약 소떡을 제공하는데 있다.The present invention relates to a method for producing a konjac beef tteok that can satisfy both taste and preference by simultaneously eating rice cake and sausage and simultaneously feeling different tastes by configuring the surface of the sausage in a structure in which the rice cake wraps, and the konjac prepared thereby They are offering soybean paste.

본 발명이 해결하고자 하는 다양한 과제들은 이상에서 언급한 과제들에 제한되지 않으며, 언급되지 않은 또 다른 과제들은 아래의 기재로부터 당업자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.Various problems to be solved by the present invention are not limited to the above-mentioned problems, and other problems not mentioned will be clearly understood by those skilled in the art from the following description.

본 발명에 따른 곤약 소떡의 제조방법은 소시지를 감싸는 떡을 제조하기 위한 재료들을 준비하는 떡 재료 준비 단계(S100); 쌀을 세척한 후 불리는 쌀 불림 단계(S200); 상기 불려진 쌀을 분쇄하여 쌀가루를 제조하는 쌀가루 제조 단계(S300); 상기 쌀가루에 소금, 곤약, 설탕, 정제수 및 타피오카 전분을 혼합하여 떡 재료 혼합물을 제조하는 떡 재료 혼합물 제조 단계(S400); 상기 떡 재료 혼합물을 보관하여 숙성시키는 떡 재료 혼합물 숙성 단계(S500); 상기 숙성된 떡 재료 혼합물에 스팀을 공급하여 증기로 가열하여 증숙하는 떡 재료 혼합물 증숙 단계(S600); 상기 증숙된 떡 재료 혼합물에 압력을 가하여 펀칭하는 떡 재료 혼합물 펀칭 단계(S700); 소시지를 준비한 후 상기 소시지의 표면에 오일을 도포하는 소시지 준비 단계(S800); 및 상기 펀칭된 떡 재료 혼합물이 상기 오일이 도포된 소시지를 감싸도록 성형하여 소떡을 제조하는 성형 단계(S900)를 포함한다.The manufacturing method of konjac stuffed rice according to the present invention includes a rice cake material preparation step (S100) of preparing ingredients for manufacturing a rice cake wrapping a sausage; Rice soaking step called after washing the rice (S200); A rice flour manufacturing step (S300) of pulverizing the soaked rice to produce rice flour; A rice cake material mixture manufacturing step of preparing a rice cake material mixture by mixing salt, konjac, sugar, purified water and tapioca starch with the rice flour (S400); A rice cake material mixture aging step of storing and aging the rice cake material mixture (S500); A rice cake material mixture steaming step (S600) of supplying steam to the aged rice cake material mixture and heating it with steam (S600); A rice cake material mixture punching step of punching by applying pressure to the steamed rice cake material mixture (S700); A sausage preparation step of applying oil to the surface of the sausage after preparing the sausage (S800); And it comprises a molding step (S900) of forming the punched rice cake material mixture to wrap the oil-coated sausage to produce a stuffed rice cake.

상기 떡 재료 준비 단계(S100)에서 상기 재료는 쌀, 소금, 곤약, 설탕, 정제수 및 타피오카 전분이 준비될 수 있다.In the rice cake material preparation step (S100), the material may be rice, salt, konjac, sugar, purified water and tapioca starch.

상기 쌀 불림 단계(S200)는 상기 쌀을 세척하고, 상기 세척된 쌀 100 중량부에 대해 미나리 착즙액 5 내지 15 중량부 및 정제수 80 내지 100 중량부의 중량 비율로 혼합한 후 1 내지 3시간 동안 침지시켜 불릴 수 있다.In the rice soaking step (S200), the rice is washed and mixed in a weight ratio of 5 to 15 parts by weight of parsley juice and 80 to 100 parts by weight of purified water with respect to 100 parts by weight of the washed rice, and then immersed for 1 to 3 hours. can be called

상기 떡 재료 혼합물 제조 단계(S400)에서 상기 떡 재료 혼합물은 쌀가루 8 내지 16 중량부, 소금 0.05 내지 0.25 중량부, 곤약 0.1 내지 1 중량부, 설탕 0.1 내지 0.6 중량부, 정제수 7 내지 14 중량부 및 타피오카 전분 0.1 내지 0.8 중량부의 중량 비율로 혼합될 수 있다.In the rice cake material mixture manufacturing step (S400), the rice cake material mixture is 8 to 16 parts by weight of rice flour, 0.05 to 0.25 parts by weight of salt, 0.1 to 1 parts by weight of konjac, 0.1 to 0.6 parts by weight of sugar, 7 to 14 parts by weight of purified water and Tapioca starch may be mixed in a weight ratio of 0.1 to 0.8 parts by weight.

상기 떡 재료 혼합물 숙성 단계(S500)에서 상기 떡 재료 혼합물의 숙성은 상기 떡 재료 혼합물을 3 내지 7℃의 온도에서 10 내지 20시간 동안 보관함으로써 진행될 수 있다.The aging of the rice cake material mixture in the rice cake material mixture aging step (S500) may be performed by storing the rice cake material mixture at a temperature of 3 to 7° C. for 10 to 20 hours.

상기 떡 재료 혼합물 증숙 단계(S600)에서 상기 압력 스팀기에 공급되는 스팀은 2 내지 3kgf/cm2의 압력 및 120 내지 130℃ 온도로 30 내지 100분 동안 가열할 수 있다.The steam supplied to the pressure steamer in the steaming step (S600) of the rice cake material mixture may be heated at a pressure of 2 to 3 kgf/cm 2 and a temperature of 120 to 130° C. for 30 to 100 minutes.

상기 성형 단계(S900)에서 상기 소떡은 펀칭된 떡 재료 혼합물 20 내지 30 중량부 및 소시지 70 내지 80 중량부의 중량 비율로 혼합 성형되어 제조될 수 있다.In the forming step (S900), the cow cake may be manufactured by mixing and molding in a weight ratio of 20 to 30 parts by weight of the punched rice cake material mixture and 70 to 80 parts by weight of the sausage.

또한, 본 발명은 상기한 방법으로 제조된 곤약 소떡을 포함한다.In addition, the present invention includes a konjac sotte prepared by the above method.

기타 실시 예들의 구체적인 사항들은 상세한 설명에 포함되어 있다.Specific details of other embodiments are included in the detailed description.

본 발명에 따른 곤약 소떡은 소시지의 표면을 떡이 감싸는 구조로 구성함으로써 떡과 소시지를 한번에 먹을 수 있고 서로 다른 맛을 동시에 느낄 수 있어 맛과 기호도를 동시에 충족시킬 수 있다.The konjac beef tteok according to the present invention has a structure in which the surface of the sausage is covered with the rice cake, so that the rice cake and the sausage can be eaten at the same time, and different tastes can be felt at the same time, thereby satisfying taste and preference at the same time.

본 발명의 기술적 사상의 실시예는, 구체적으로 언급되지 않은 다양한 효과를 제공할 수 있다는 것이 충분히 이해될 수 있을 것이다.It will be fully understood that embodiments of the technical idea of the present invention may provide various effects not specifically mentioned.

도 1은 본 발명에 따른 곤약 소떡의 제조방법을 설명하기 위한 순서도이다.1 is a flowchart for explaining a method of manufacturing konjac sotteok according to the present invention.

본 발명의 이점 및 특징, 그리고 그것들을 달성하는 방법은 상세하게 후술되어 있는 실시예를 참조하면 명확해질 것이다. 그러나 본 발명은 여기서 설명되는 실시예들에 한정되지 않고 다른 형태로 구체화될 수도 있다. 오히려, 여기서 소개되는 실시예들은 개시된 내용이 철저하고 완전해질 수 있도록 그리고 당업자에게 본 발명의 사상이 충분히 전달될 수 있도록 하기 위해 제공되는 것이다.Advantages and features of the present invention, and a method of achieving them, will become apparent with reference to the embodiments described below in detail. However, the present invention is not limited to the embodiments described herein and may be embodied in other forms. Rather, the embodiments introduced herein are provided so that the disclosed subject matter may be thorough and complete, and that the spirit of the present invention may be sufficiently conveyed to those skilled in the art.

본 출원에서 사용한 용어는 단지 특정한 실시예를 설명하기 위해 사용된 것으로, 본 발명을 한정하려는 의도가 아니다. 단수의 표현은 문맥상 명백하게 다르게 뜻하지 않는 한, 복수의 표현을 포함한다.The terms used in the present application are only used to describe specific embodiments, and are not intended to limit the present invention. The singular expression includes the plural expression unless the context clearly dictates otherwise.

다르게 정의되지 않는 한, 기술적이거나 과학적인 용어를 포함해서 여기서 사용되는 모든 용어들은 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 일반적으로 이해되는 것과 동일한 의미가 있다. 일반적으로 사용되는 사전에 정의되어 있는 것과 같은 용어들은 관련 기술의 문맥상 가지는 의미와 일치하는 의미가 있는 것으로 해석되어야 하며, 본 출원에서 명백하게 정의하지 않는 한, 이상적이거나 과도하게 형식적인 의미로 해석되지 않는다.Unless defined otherwise, all terms used herein, including technical or scientific terms, have the same meaning as commonly understood by one of ordinary skill in the art to which this invention belongs. Terms such as those defined in a commonly used dictionary should be interpreted as having a meaning consistent with the meaning in the context of the related art, and should not be interpreted in an ideal or excessively formal meaning unless explicitly defined in the present application. does not

이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명에 따른 곤약 소떡의 제조방법에 대하여 더욱 상세하게 설명하기로 한다.Hereinafter, with reference to the accompanying drawings, it will be described in more detail with respect to the manufacturing method of the konjac stuffed rice according to the present invention.

도 1은 본 발명에 따른 곤약 소떡의 제조방법을 설명하기 위한 순서도이다.1 is a flowchart for explaining a method of manufacturing konjac sotteok according to the present invention.

도 1을 참조하면, 본 발명에 따른 곤약 소떡의 제조방법은 떡 재료 준비 단계(S100), 쌀 불림 단계(S200), 쌀가루 제조 단계(S300), 떡 재료 혼합물 제조 단계(S400), 떡 재료 혼합물 숙성 단계(S500), 떡 재료 혼합물 증숙 단계(S600), 떡 재료 혼합물 펀칭 단계(S700), 소시지 준비 단계(S800) 및 성형 단계(S900)를 포함한다.Referring to Figure 1, the manufacturing method of the konjac sotteok according to the present invention is a rice cake material preparation step (S100), a rice soaking step (S200), a rice flour manufacturing step (S300), a rice cake material mixture manufacturing step (S400), a rice cake material mixture It includes an aging step (S500), a steaming step (S600) of a rice cake material mixture, a punching step (S700) of a rice cake material mixture, a sausage preparation step (S800) and a forming step (S900).

1. 떡 재료 준비 단계(S100)1. Rice cake material preparation step (S100)

상기 떡 재료 준비 단계(S100)는 소시지를 감싸는 떡을 제조하기 위한 재료들을 준비하는 단계이다.The rice cake material preparation step (S100) is a step of preparing the ingredients for manufacturing the rice cake wrapping the sausage.

상기 떡 재료 준비 단계(S100)에서 상기 재료는 쌀, 소금, 곤약, 설탕, 정제수 및 타피오카 전분이 준비될 수 있다.In the rice cake material preparation step (S100), the material may be rice, salt, konjac, sugar, purified water and tapioca starch.

상기 곤약은 다량의 글루코만난(glucomannan)을 함유하며, 만난은 콜레스테롤 수치를 낮추는 역할을 한다고 알려져 있으며, 곤약에 들어있는 글루코만난은 주성분이 수분과 식이섬유로 이루어져 있는데, 소화효소가 없어 소화기관에서 소화되지 못하고, 부드럽게 장을 자극해 배변활동을 도와 변비나 다이어트에 좋다고 알려져 있을 뿐만 아니라, 100g당 9kcal로 칼로리는 매우 낮고 포만감은 높아 다이어트 시장에서 각광 받고 있다.The konjac contains a large amount of glucomannan, and it is known that mannan plays a role in lowering cholesterol levels, and glucomannan in konjac is mainly composed of water and dietary fiber. It is not only known to be good for constipation or dieting by stimulating the intestines, but also has a very low calorie content of 9kcal per 100g and a high feeling of satiety, attracting attention in the diet market.

상기 타피오카 전분은 높은 점성으로 인하여 곤약 소떡이 장시간 점력 및 탄성을 유지할 수 있도록 하고, 또한, 옥수수 전분 등과 같은 통상의 전분에 비하여 가격이 저렴하여 경제적인 장점이 있다.The tapioca starch enables konjac buckwheat to maintain viscosity and elasticity for a long time due to its high viscosity, and also has economic advantages because it is cheaper than conventional starches such as corn starch.

즉, 상기 타피오카 전분은 카사바(cassava)의 뿌리에서 채취한 식물성 전분(=녹말)을 말하는데, 카사바의 뿌리는 20~30%의 전분을 함유하고 있어 이것을 짓이겨 녹말을 물로 씻어내 침전시킨 후, 건조시켜 타피오카를 만든다. 동남아시아에서 중요한 식용자원으로 녹말당, 캐러멜, 과자제조에 사용하며, 그 외에 방직용 풀로도 이용된다. 방직용 풀로 사용할 수 있을 정도로 점력이 매우 우수한 것을 특징으로 하므로, 본 발명에서는 이러한 점력을 이용하여 종래 옥수수 전분이나, 쌀가루 전분 등을 대체할 수 있는 점력 및 탄성을 제공하여 쫀득쫀득하고 촉촉한 식감을 가지는 곤약 소떡을 제조할 수 있다.That is, the tapioca starch refers to vegetable starch (=starch) collected from the root of cassava, and the root of cassava contains 20-30% of starch. to make tapioca. As an important edible resource in Southeast Asia, it is used to make starch sugar, caramel, and confectionery, and is also used as a textile paste. Since it is characterized in that it has a very good viscosity enough to be used as a textile paste, in the present invention, it provides viscosity and elasticity that can replace conventional corn starch or rice flour starch by using this viscosity, and has a chewy and moist texture. Konjac stuffing can be prepared.

한편, 상기 떡 재료 준비 및 계량 단계(S100)에서는 상기한 재료들 이외에 소떡의 식감 및 영양성분을 증진시키기 위하여 도토리 분말이 더 준비될 수 있는데, 상기 도토리 분말은 하기의 제조방법으로 제조된 도토리 분말이 사용될 수 있다.On the other hand, in the rice cake material preparation and measurement step (S100), in addition to the above ingredients, acorn powder may be further prepared to enhance the texture and nutritional components of the cow rice cake. The acorn powder is prepared by the following manufacturing method. this can be used

먼저, 도토리를 준비한 후 세척할 수 있다.First, the acorns can be prepared and then washed.

상기 단계에서 상기 도토리는 직접 수확하거나 시중에 판매되고 있는 도토리를 사용할 수 있는데, 상기 도토리의 세척은 정제수를 이용하여 상기 도토리의 표면에 부착되어 있는 이물질을 제거함으로써 수행될 수 있다.In the above step, the acorns may be directly harvested or commercially available acorns may be used, and the washing of the acorns may be performed by removing foreign substances adhering to the surface of the acorns using purified water.

다음으로, 상기 세척된 도토리의 껍질을 제거할 수 있다.Next, the skins of the washed acorns may be removed.

상기 단계에서 상기 세척된 도토리 껍질의 제거는 전용 박피기 등의 기계로 도토리의 껍질을 제거할 수 있다.The removal of the washed acorn shells in the above step may be performed by removing the shells of the acorns with a machine such as a dedicated peeler.

그 다음으로, 상기 껍질이 제거된 도토리를 혼합용액에 침지시킬 수 있다.Next, the acorns from which the skin has been removed may be immersed in the mixed solution.

상기 단계에서는 상기 껍질이 제거된 도토리를 혼합용액에 침지시킴으로써 추후 공정에서 상기 도토리가 변색되거나 쉽게 변질되는 것을 방지할 수 있는데, 상기 혼합용액은 포도즙, 레몬 과즙 및 죽염수로 이루어질 수 있다.In the above step, it is possible to prevent the acorns from being discolored or easily deteriorated in a later process by immersing the acorns from which the skins have been removed in the mixed solution, and the mixed solution may be made of grape juice, lemon juice and bamboo salt water.

또한, 상기 단계에서 상기 포도즙은 혈전 방지 및 고혈압, 동맥경화 및 심장질환 등 성인병 예방에 좋고 기억력 향상에 도움을 주며, 상기 레몬 과즙은 비타민 C의 함량이 많고 산미가 강하며 피부건강, 피로회복, 감기예방, 두통 등에 효능이 좋으며, 상기 죽염수는 상기 도토리를 살균하여 쉽게 부패하는 것을 방지할 수 있다.In addition, in the above step, the grape juice is good for preventing blood clots and preventing adult diseases such as hypertension, arteriosclerosis and heart disease, and helps to improve memory. It is effective in preventing colds and headaches, and the bamboo salt water can sterilize the acorns to prevent them from easily rotting.

또한, 상기 레몬 과즙과 죽염수는 도토리가 시간이 경과함에 따라 변색되는 것을 방지할 수 있는데, 상기 혼합용액은 포도즙 1 중량부, 레몬 과즙 1 중량부 및 죽염수 4 중량부의 중량 비율로 혼합되어 제조되고, 상기 죽염수는 농도가 1 내지 3 중량%일 수 있다.In addition, the lemon juice and bamboo salt water can prevent the acorns from discoloring over time, and the mixed solution is prepared by mixing 1 part by weight of grape juice, 1 part by weight of lemon juice, and 4 parts by weight of bamboo salt solution, The bamboo salt water may have a concentration of 1 to 3% by weight.

또한, 상기 단계에서는 상기 껍질이 제거된 도토리를 혼합용액 침지시킨 후 20 내지 25℃의 온도에서 50 내지 100분 동안 유지시켜 진행될 수 있다.In addition, in the above step, the acorns from which the skin has been removed may be immersed in a mixed solution and maintained at a temperature of 20 to 25° C. for 50 to 100 minutes.

이어서, 상기 혼합용액에 침지된 도토리를 꺼낸 후 상기 도토리를 수증기로 증숙할 수 있다.Then, after taking out the acorns immersed in the mixed solution, the acorns may be steamed with steam.

상기 단계에서는 상기 포도즙, 레몬 과즙 및 죽염수의 성분이 침투된 도토리를 계피가루 및 설탕의 혼합물과 혼합한 후, 증숙기에서 찌는 과정으로 이루어질 수 있는데, 상기 단계에서 상기 계피가루 및 설탕은 계피가루 15 내지 25 중량부 및 설탕 5 내지 15 중량부의 중량 비율로 혼합되고, 증숙기에서 120 내지 130℃의 수증기로 20 내지 4O분 동안 가열하여 찜으로써 수행될 수 있다.In the above step, the acorns impregnated with the components of grape juice, lemon juice, and bamboo salt water are mixed with a mixture of cinnamon powder and sugar, and then steamed in a steamer. In the above step, the cinnamon powder and sugar are cinnamon powder 15 to 25 parts by weight and 5 to 15 parts by weight of sugar are mixed, and heated in a steamer with steam at 120 to 130° C. for 20 to 40 minutes and steamed.

상기 단계에서 상기 계피가루는 면역력을 높이고 혈액 순환을 촉진시켜 혈관질환 예방에도 도움을 주며 식중독 예방 및 살균, 살충 효과가 있으며, 상기 설탕은 침지된 도토리의 표면 윤기 및 당도를 증진시키고 방부 효과가 있어 저장성을 향상시킬 수 있다.In the above step, the cinnamon powder enhances immunity and promotes blood circulation to help prevent vascular diseases, and has food poisoning prevention, sterilization and insecticidal effects, and the sugar enhances the surface gloss and sugar content of immersed acorns, and has an antiseptic effect. Storage can be improved.

다음으로, 상기 증숙된 도토리를 분쇄한 후 건조할 수 있다.Next, it may be dried after grinding the steamed acorns.

상기 단계에서는 상기 증숙된 도토리를 입자가 큰 상태로 분쇄한 후 건조함으로써 상기 도토리의 건조 효율을 증진시킬 수 있는데, 예를 들어, 상기 도토리를 0.5 내지 2mm의 크기로 분쇄한 후, 상기 분쇄된 도토리를 30 내지 35℃에서 20 내지 30 시간 동안 건조함으로써 진행될 수 있다.In the above step, it is possible to improve the drying efficiency of the acorns by grinding the steamed acorns into a large particle state and then drying them. For example, after grinding the acorns to a size of 0.5 to 2 mm, the pulverized acorns may be carried out by drying at 30 to 35° C. for 20 to 30 hours.

그 다음으로, 상기 건조된 도토리를 분쇄하여 분말화함으로써 도토리 분말을 제조할 수 있다.Next, acorn powder can be prepared by pulverizing the dried acorns.

상기 단계에서는 상기 건조된 도토리를 공지의 분쇄기를 이용하여 분쇄함으로써 입경이 10 내지 250메쉬(mesh) 범위인 도토리 분말을 제조할 수 있다.In the above step, an acorn powder having a particle size in the range of 10 to 250 mesh can be prepared by pulverizing the dried acorns using a known grinder.

2. 쌀 불림 단계(S200)2. Rice soaking step (S200)

상기 쌀 불림 단계(S200)는 쌀을 세척한 후 불리는 단계이다.The rice soaking step (S200) is a step called after washing the rice.

상기 쌀 불림 단계(S200)는 상기 쌀을 정제수에서 세척한 후 정제수 및 미나리 착즙액에 침지시켜 불림으로써 상기 미나리 착즙액에 포함되어 있는 미나리의 유용성분이 상기 쌀에 침투되도록 할 수 있다.In the rice soaking step (S200), the rice is washed in purified water and then soaked in purified water and water parsley juice so that the useful components of the water parsley contained in the water parsley juice penetrate into the rice.

즉, 상기 쌀 불림 단계(S200)는 상기 쌀을 세척하고, 상기 세척된 쌀 100 중량부에 대해 미나리 착즙액 5 내지 15 중량부 및 정제수 80 내지 100 중량부의 중량 비율로 혼합한 후 1 내지 3시간 동안 침지시켜 불릴 수 있는데, 상기 세척된 쌀의 불림이 상기한 하한 범위 미만으로 수행되는 경우에는 쌀이 충분히 불려지지 않는 문제가 발생할 수 있고, 상기한 상한 범위를 초과하여 수행되는 경우에는 쌀이 과도하게 불려져서 물성이 저하되는 문제가 발생할 수 있다.That is, in the rice soaking step (S200), the rice is washed, and after mixing in a weight ratio of 5 to 15 parts by weight of parsley juice and 80 to 100 parts by weight of purified water with respect to 100 parts by weight of the washed rice, 1 to 3 hours It can be called while immersed, but if the soaking of the washed rice is performed below the lower limit range, a problem that the rice is not sufficiently soaked may occur, and when it is performed in excess of the upper limit range, the rice is excessive It may cause a problem of deterioration of physical properties.

상기 쌀 불림 단계(S200)에서 상기 미나리 착즙액은 하기의 제조방법으로 제조된 미나리 착즙액이 사용될 수 있다.In the rice soaking step (S200), the water parsley juice juice prepared by the following manufacturing method may be used.

상기 미나리 착즙액을 제조하기 위하여, 먼저, 미나리를 준비하여 물에서 깨끗하게 세척한 후, 상기 세척된 미나리를 일정한 크기로 등분하여 절단할 수 있는데, 예를 들어, 상기 미나리는 2 내지 4 등분으로 절단될 수 있다.In order to prepare the water parsley juice, first, the water parsley is prepared and washed clean in water, and then the washed water parsley can be divided into equal parts and cut, for example, the water parsley is cut into 2 to 4 equal parts. can be

상기 미나리는 달면서도 맵고 서늘한 성미를 가지고 있는데, 각종 비타민이나 몸에 좋은 무기질과 섬유질이 풍부하여 해독과 혈액을 정화시키는데 좋은 효과를 가지고 있는 알칼리성 식품이다.The water parsley has a sweet, spicy, and cool taste, and is rich in various vitamins and minerals and fibers that are good for the body, so it is an alkaline food that has a good effect in detoxifying and purifying the blood.

또한, 상기 미나리는 비타민 A, B1, B2, C가 다량으로 함유되어 있고, 단백질, 철분, 칼슘, 인 등 무기질과 섬유질이 풍부하여 혈액을 정화시키고 갈증을 없애고 열을 내려 준다. 미나리는 잎과 줄기에 독특한 향기가 있으며 나물이나 탕류의 부재료로 폭 넓게 사용되고 있다. 미나리는 해독작용, 중금속배출, 간기능향상, 숙취해소, 변비예방, 고혈압 예방에 좋다.In addition, the water parsley contains a large amount of vitamins A, B1, B2, and C, and is rich in minerals and fibers such as protein, iron, calcium, and phosphorus to purify the blood, eliminate thirst, and lower heat. Water parsley has a unique fragrance on the leaves and stems, and is widely used as an auxiliary material for herbs and soups. Water parsley is good for detoxifying, excreting heavy metals, improving liver function, relieving hangover, preventing constipation, and preventing high blood pressure.

다음으로, 상기 절단된 미나리를 포도즙, 레몬 과즙 및 죽염수의 혼합용액에 침지시킬 수 있다.Next, the cut water parsley may be immersed in a mixed solution of grape juice, lemon juice and bamboo salt water.

상기 단계에서 상기 포도즙은 혈전 방지 및 고혈압, 동맥경화 및 심장질환 등 성인병 예방에 좋고 기억력 향상에 도움을 주며, 상기 레몬 과즙은 비타민 C의 함량이 많고 산미가 강하며 피부건강, 피로회복, 감기예방, 두통 등에 효능이 좋으며, 상기 레몬 과즙과 죽염수는 미나리가 시간이 경과함에 따라 변색되는 것을 방지할 수 있는데, 상기 혼합 용액은 포도즙 2 중량부, 레몬 과즙 2 중량부 및 죽염수 3 중량부의 중량 비율로 혼합되어 제조되고, 상기 소금 용액은 농도가 1 내지 3 중량%인 죽염수일 수 있다.In the above step, the grape juice is good for preventing blood clots and preventing adult diseases such as hypertension, arteriosclerosis and heart disease, and helps to improve memory. , headache, etc., the lemon juice and bamboo salt water can prevent water parsley from discoloring over time, and the mixed solution is 2 parts by weight of grape juice, 2 parts by weight of lemon juice, and 3 parts by weight of bamboo salt water. It is prepared by mixing, and the salt solution may be bamboo salt solution having a concentration of 1 to 3 wt%.

상기 단계에서는 상기 절단된 미나리를 포도즙, 레몬 과즙 및 죽염수의 혼합용액에 침지시킨 후 20 내지 25℃의 온도에서 10 내지 30분 동안 유지시켜 진행될 수 있다.In the above step, the cut water parsley may be immersed in a mixed solution of grape juice, lemon juice and bamboo salt, and then maintained at a temperature of 20 to 25° C. for 10 to 30 minutes.

그 다음으로, 상기 포도즙, 레몬 과즙 및 죽염수의 혼합용액에 침지된 미나리를 분리한 후 증숙할 수 있다.Next, the water parsley immersed in the mixed solution of the grape juice, lemon juice and bamboo salt water may be separated and then steamed.

상기 단계에서는 상기 포도즙, 레몬 과즙 및 죽염수의 성분이 침투된 미나리를 계피가루 및 설탕의 혼합물과 혼합한 후, 증숙기에서 찌는 과정으로 이루어질 수 있는데, 상기 단계에서 상기 계피가루 및 설탕은 계피가루 10 내지 20 중량부 및 설탕 5 내지 10 중량부의 중량 비율로 혼합되고, 증숙기에서 130 내지 150℃의 증기로 10 내지 3O분 동안 수증기로 찜으로써 증숙이 수행될 수 있다.In the above step, the water parsley impregnated with the components of grape juice, lemon juice, and bamboo salt water is mixed with a mixture of cinnamon powder and sugar, and then steamed in a steamer. In the above step, the cinnamon powder and sugar are cinnamon powder 10 to 20 parts by weight and 5 to 10 parts by weight of sugar are mixed, and steaming may be performed by steaming with steam at 130 to 150° C. for 10 to 30 minutes in a steamer.

상기 단계에서 상기 계피가루는 면역력을 높이고 혈액 순환을 촉진시켜 혈관질환 예방에도 도움을 주며 식중독 예방 및 살균, 살충 효과가 있으며, 상기 설탕은 방부 효과가 있어 저장성을 향상시킬 수 있다.In the above step, the cinnamon powder increases immunity and promotes blood circulation to help prevent vascular diseases, and has food poisoning prevention and sterilization and insecticidal effects, and the sugar has an antiseptic effect, so it can improve storage properties.

이어서, 상기 증숙된 미나리를 압착하여 미나리 착즙액을 제조할 수 있다.Then, the steamed water parsley can be compressed to prepare a water parsley juice.

상기 단계에서는 증숙된 미나리를 7 내지 9kgf/cm2의 압력으로 가압하여 착즙함으로써, 상기 미나리의 유용성분이 충분하게 침출된 미나리 착즙액을 제조할 수 있다.In the above step, by pressing the steamed water parsley at a pressure of 7 to 9 kgf/cm 2 and squeezing it, it is possible to prepare a water parsley juice in which the useful components of the water parsley are sufficiently leached.

3. 쌀가루 제조 단계(S300)3. Rice flour manufacturing step (S300)

상기 쌀가루 제조 단계(S300)는 상기 불려진 쌀을 분쇄하여 쌀가루를 제조하는 단계이다.The rice flour manufacturing step (S300) is a step of producing rice flour by grinding the soaked rice.

상기 쌀가루 제조 단계(S300)에서는 상기 불려진 쌀을 체에 밭쳐 1 내지 3시간 동안 중력에 의해 수분을 제거하며, 상기 수분이 제거된 쌀을 건조기를 사용하여 건조한 후 상기 건조된 쌀을 제분기로 분쇄하여 100 내지 300메쉬(mesh)의 입경을 가지는 쌀가루를 제조할 수 있다.In the rice flour manufacturing step (S300), the soaked rice is sieved to remove moisture by gravity for 1 to 3 hours, and after drying the rice from which the moisture has been removed using a dryer, the dried rice is pulverized with a mill. Thus, it is possible to prepare rice flour having a particle diameter of 100 to 300 mesh.

이때, 상기 불려진 쌀을 체에 밭쳐 수분을 제거하고, 상기 수분이 제거된 쌀을 50 내지 55℃의 항온 건조기에서 3 내지 5시간 동안 열처리한 후, 18 내지 22℃의 온도에서 풍건하고 100 내지 300메쉬(mesh)의 체를 부착한 제분기로 제분하여 쌀가루를 제조할 수 있는데, 상기 쌀가루의 수분함량은 13 내지 15% 범위일 수 있다.At this time, the soaked rice is sieved to remove moisture, and the rice from which the moisture has been removed is heat-treated in a constant temperature dryer at 50 to 55° C. for 3 to 5 hours, and then air-dried at a temperature of 18 to 22° C. and 100 to 300 Rice flour may be prepared by milling with a mill to which a mesh sieve is attached, and the moisture content of the rice flour may be in the range of 13 to 15%.

4. 떡 재료 혼합물 제조 단계(S400)4. Rice cake material mixture manufacturing step (S400)

상기 떡 재료 혼합물 제조 단계(S400)는 상기 쌀가루에 소금, 곤약, 설탕, 정제수 및 타피오카 전분을 혼합하여 떡 재료 혼합물을 제조하는 단계이다.The rice cake material mixture manufacturing step (S400) is a step of preparing a rice cake material mixture by mixing salt, konjac, sugar, purified water and tapioca starch with the rice flour.

상기 떡 재료 혼합물 제조 단계(S400)에서 상기 떡 재료 혼합물은 쌀가루 8 내지 16 중량부, 소금 0.05 내지 0.25 중량부, 곤약 0.1 내지 1 중량부, 설탕 0.1 내지 0.6 중량부, 정제수 7 내지 14 중량부 및 타피오카 전분 0.1 내지 0.8 중량부의 중량 비율로 혼합될 수 있다.In the rice cake material mixture manufacturing step (S400), the rice cake material mixture is 8 to 16 parts by weight of rice flour, 0.05 to 0.25 parts by weight of salt, 0.1 to 1 parts by weight of konjac, 0.1 to 0.6 parts by weight of sugar, 7 to 14 parts by weight of purified water and Tapioca starch may be mixed in a weight ratio of 0.1 to 0.8 parts by weight.

한편, 상기 떡 재료 혼합물 제조 단계(S400)에서는 제조되는 소떡의 맛과 풍미를 증진시키기 위하여 도토리 분말이 더 포함될 수도 있는데, 상기 도토리 분말은 곤약 전체 함량 100 중량부에 대해 30 내지 50 중량부의 중량 비율로 포함될 수 있다.On the other hand, in the rice cake material mixture preparation step (S400), acorn powder may be further included to enhance the taste and flavor of the prepared sotteok, and the acorn powder is 30 to 50 parts by weight based on 100 parts by weight of the total konjac content. may be included as

5. 떡 재료 혼합물 숙성 단계(S500)5. Rice cake material mixture ripening step (S500)

상기 떡 재료 혼합물 숙성 단계(S500)는 상기 떡 재료 혼합물을 보관하여 숙성시키는 단계이다.The rice cake material mixture aging step (S500) is a step of storing and aging the rice cake material mixture.

상기 떡 재료 혼합물 숙성 단계(S500)에서는 상기 떡 재료 혼합물을 숙성함으로써 상기 떡 재료 혼합물의 물성을 부드럽게 할 수 있는데, 예를 들어, 상기 떡 재료 혼합물의 숙성은 상기 떡 재료 혼합물을 3 내지 7℃의 온도에서 10 내지 20시간 동안 보관함으로써 진행될 수 있다.In the rice cake material mixture aging step (S500), the physical properties of the rice cake material mixture can be softened by aging the rice cake material mixture. This can be done by storage at temperature for 10 to 20 hours.

6. 떡 재료 혼합물 증숙 단계(S600)6. Steaming step of rice cake material mixture (S600)

상기 떡 재료 혼합물 증숙 단계(S600)는 상기 숙성된 떡 재료 혼합물에 스팀을 공급하여 증기로 가열하여 증숙하는 단계이다.The steaming step (S600) of the rice cake material mixture is a step of steaming by supplying steam to the aged rice cake material mixture by heating with steam.

예를 들어, 상기 떡 재료 혼합물 증숙 단계(S600)에서는 상기 숙성된 떡 재료 혼합물을 압력 스팀기에 투입한 후 스팀을 공급하여 증숙할 수 있는데, 상기 압력 스팀기에 공급되는 스팀은 2 내지 3kgf/cm2의 압력 및 120 내지 130℃ 온도로 30 내지 100분 동안 가열함으로써 상기 숙성된 떡 재료 혼합물을 증기로 가열하여 찔 수 있다.For example, in the steaming step (S600) of the rice cake material mixture, the aged rice cake material mixture may be put into a pressure steamer and then steam may be supplied to steam, and the steam supplied to the pressure steamer is 2 to 3 kgf/cm 2 It can be steamed by heating the aged rice cake material mixture with steam by heating for 30 to 100 minutes at a pressure of 120 to 130 ℃ temperature.

7. 떡 재료 혼합물 펀칭 단계(S700)7. Punching step of rice cake material mixture (S700)

상기 떡 재료 혼합물 펀칭 단계(S700)는 상기 증숙된 떡 재료 혼합물에 압력을 가하여 펀칭하는 단계이다.The rice cake material mixture punching step (S700) is a step of punching by applying pressure to the steamed rice cake material mixture.

상기 떡 재료 혼합물 펀칭 단계(S700)에서는 상기 증숙된 떡 재료 혼합물이 소량인 경우에는 손으로 압력을 가하거나(치대기), 반죽물의 양에 따라 공지된 반죽기 등을 이용하여 펀칭함으로써 수행될 수 있다.In the rice cake material mixture punching step (S700), when the steamed rice cake material mixture is small, it can be performed by applying pressure by hand (kneading) or punching using a known kneader according to the amount of dough. .

8. 소시지 준비 단계(S800)8. Sausage preparation step (S800)

상기 소시지 준비 단계(S800)는 소시지를 준비한 후 상기 소시지의 표면에 오일을 도포하는 단계이다.The sausage preparation step ( S800 ) is a step of applying oil to the surface of the sausage after preparing the sausage.

상기 소시지 준비 단계(S800)에서는 제조되는 소떡의 풍미를 증진시키기 위하여 상기 소시지의 표면에 오일을 도포할 수 있는데, 상기 오일은 누에 숙성분말 가공유가 사용될 수 있다.In the sausage preparation step ( S800 ), oil may be applied to the surface of the sausage in order to enhance the flavor of the prepared cow rice cake, and the oil may be used as the oil matured silkworm powder processing oil.

상기 누에 숙성분말 가공유는 누에 유충 숙성분말 및 누에 번데기 숙성분말을 이용하여 제조될 수 있는데, 상기 누에(Bombyx mori L)는 누에나방과(Bombycidae)의 유충으로 동의보감, 본초강목 등의 고서에도 기록되어 있으며 예로부터 영양실조, 폐결핵, 풍사, 익정, 중풍 등에 민간약으로 이용되어 왔다. 과거에는 주로 잠사 산업에만 이용되어 왔지만, 최근 국내 기능성 식품 시장 및 생명과학 기술의 발달로 인해 화장품, 식품, 의료용 소재 등으로도 취급되고 있다.The silkworm aged powder processed oil can be prepared by using the mature silkworm larvae powder and silkworm pupa matured powder, the silkworm (Bombyx mori L) is a larva of the silkworm mori family (Bombycidae). It has been used as a folk medicine for malnutrition, pulmonary tuberculosis, flu, ichthyosis, and stroke since ancient times. In the past, it was mainly used only in the silk yarn industry, but with the recent development of the domestic functional food market and life science technology, it is also treated as a cosmetic, food, medical material, etc.

또한, 누에에는 단백질, 유리 아미노산, 단일불포화지방산 또는 다가불포화지방산, 미네랄, 섬유질 및 데옥시노지리마이신(deoxynojirimycin) 등이 풍부하여 영양학적으로 높은 가치를 가지며, 활성산소 억제, 고지혈증 개선, 간 독성 예방, 혈당강하 등의 연구가 보고되어 있다.In addition, silkworm has a high nutritional value because it is rich in protein, free amino acids, monounsaturated or polyunsaturated fatty acids, minerals, fiber and deoxynojirimycin, and inhibits active oxygen, improves hyperlipidemia, and liver toxicity. Prevention and blood sugar lowering studies have been reported.

본 발명에서 상기 누에 숙성분말 가공유는 하기의 제조방법으로 제조된 누에 숙성분말 가공유가 이용될 수 있다.In the present invention, the silkworm aged powder processed oil may be used silkworm aged powder processed oil prepared by the following manufacturing method.

먼저, 상기 누에 숙성분말 가공유를 제조하기 위하여, 누에 유충 숙성분말 및 누에 번데기 숙성분말을 준비할 수 있다.First, in order to prepare the silkworm matured powder processed oil, silkworm larvae matured powder and silkworm pupa matured powder may be prepared.

상기 누에 유충 숙성분말은 하기의 제조방법으로 제조된 누에 유충 숙성분말을 사용할 수 있다.The mature silkworm larvae powder may use the silkworm larvae aged powder prepared by the following manufacturing method.

먼저, 누에 유충을 준비한 후 상기 누에 유충을 세척할 수 있다.First, after preparing the silkworm larvae, the silkworm larvae may be washed.

상기 단계에서 누에 유충은 번데기가 되기 전의 유충일 수 있는데, 예를 들어, 상기 누에 유충은 5령 3일째 되는 날의 누에 유충일 수 있고, 상기 누에 유충의 세척은 상기 준비된 누에 유충을 45 내지 50℃의 온도로 유지되는 1 내지 3(w/w)%의 탄산수소나트륨(NaHCO3) 용액에 상기 준비된 누에 유충을 10 내지 30분 동안 침지시킴으로써, 상기 준비된 누에 유충의 표면을 세척할 수 있다.In the above step, the silkworm larvae may be larvae before pupation, for example, the silkworm larvae may be the silkworm larvae of the third day of the fifth instar, and the washing of the silkworm larvae is the prepared silkworm larvae at 45 to 50°C. By immersing the prepared silkworm larvae in 1 to 3 (w/w)% sodium bicarbonate (NaHCO 3 ) solution maintained at a temperature for 10 to 30 minutes, the surface of the prepared silkworm larvae can be washed.

상기 단계에서는 상기 준비된 누에 유충을 세척하여 상기 누에 유충의 표면에 잔류하는 이물질이나 뽕잎 등을 제거함으로써, 제조되는 누에 숙성분말 가공유의 기호도를 향상시키고 이물질 등에 의해 누에 숙성분말 가공유가 쉽게 부패하거나 변성되는 것을 방지할 수 있다.In the above step, by washing the prepared silkworm larvae and removing foreign substances or mulberry leaves remaining on the surface of the silkworm larvae, the taste of the prepared silkworm-aged powdered processing oil is improved, and the silkworm-aged powdered processing oil is easily corrupted or denatured by foreign substances. it can be prevented

다음으로, 상기 세척된 누에 유충을 제1 건조할 수 있다.Next, the washed silkworm larvae may be first dried.

상기 단계에서 상기 세척된 누에 유충의 제1 건조는 상기 세척된 누에 유충을 45 내지 50℃의 온도에서 10 내지 20시간 동안 건조시켜 상기 세척된 누에 유충에 잔류하는 수분을 1차로 제거할 수 있다.In the first drying of the washed silkworm larvae in the above step, the washed silkworm larvae are dried at a temperature of 45 to 50° C. for 10 to 20 hours to first remove moisture remaining in the washed silkworm larvae.

그 다음으로, 상기 제1 건조된 누에 유충을 열풍으로 제2 건조할 수 있다.Next, the first dried silkworm larvae may be second dried with hot air.

상기 단계에서는 상기 제1 건조된 누에 유충을 135 내지 140℃ 온도의 열풍을 50 내지 100분 동안 가하여 줌으로써 수행될 수 있다.In the above step, the first dried silkworm larvae may be performed by applying hot air at a temperature of 135 to 140° C. for 50 to 100 minutes.

이어서, 상기 제2 건조된 누에 유충을 분쇄하여 분말화한 후 숙성하여 누에 유충 숙성분말을 제조할 수 있다.Then, the second dried silkworm larvae can be pulverized and then aged to prepare a matured silkworm larvae powder.

상기 단계에서 상기 제2 건조된 누에 유충의 분쇄는 상기 건조된 누에 유충을 5 내지 10mm의 입경으로 분쇄하여 분말화하고, 상기 분말화된 누에 유충의 숙성은 상기 분말화된 누에 유충을 5 내지 7℃의 온도에서 20 내지 30시간 동안 보관함으로써 수행될 수 있다.Grinding of the second dried silkworm larvae in the above step pulverizes the dried silkworm larvae to a particle size of 5 to 10mm, and the aging of the powdered silkworm larvae is 5 to 7 of the powdered silkworm larvae. It can be carried out by storing for 20 to 30 hours at a temperature of ℃.

상기 누에 번데기 숙성분말은 하기의 제조방법으로 제조된 누에 번데기 숙성분말을 사용할 수 있다.The aged silkworm pupa powder may be used for the aged powder of silkworm pupa prepared by the following manufacturing method.

먼저, 누에 번데기를 준비하여 세척한 후 중탕 가열할 수 있다.First, the silkworm pupae can be prepared and washed and then heated in a bath.

상기 단계에서 상기 누에 번데기의 세척은 40 내지 45℃의 온도로 유지되는 1 내지 3(w/w)% 농도의 탄산수소나트륨(NaHCO3) 용액에 상기 누에 번데기를 20 내지 40분 동안 침지시킴으로써, 상기 누에 번데기의 표면을 세척할 수 있고, 상기 누에 번데기의 중탕 가열은 90 내지 95℃의 온도로 가열된 1 내지 1.5 중량%의 죽염수에 상기 세척된 번데기를 침지시켜 살균 소독함으로써, 상기 누에 번데기의 청결을 유지할 수 있다.The washing of the silkworm pupa in the above step is by immersing the silkworm pupa in a solution of sodium bicarbonate (NaHCO 3 ) at a concentration of 1 to 3 (w / w)% maintained at a temperature of 40 to 45 ° C. for 20 to 40 minutes, The surface of the silkworm pupa can be washed, and the hot water heating of the silkworm pupa is sterilized by immersing the washed pupa in 1 to 1.5% by weight of bamboo salt water heated to a temperature of 90 to 95 ° C. can keep clean.

다음으로, 상기 중탕 가열된 누에 번데기를 건조시켜 상기 중탕 가열된 누에 번데기에 잔류하는 수분을 제거할 수 있다.Next, by drying the silkworm pupa heated in the bath, moisture remaining in the silkworm pupa heated in the bath may be removed.

상기 단계에서 상기 중탕 가열된 누에 번데기의 건조는 상기 중탕 가열된 누에 번데기를 70 내지 75℃의 온도에서 20 내지 30시간 동안 보관하여 건조함으로써 수행될 수 있다.Drying of the silkworm pupae heated in the bath in the above step may be performed by drying the steamed silkworm pupa heated in the bath by storing it at a temperature of 70 to 75° C. for 20 to 30 hours.

그 다음으로, 상기 건조된 누에 번데기를 분쇄하여 분말화할 수 있다.Next, the dried silkworm pupae can be pulverized and powdered.

상기 단계에서 상기 건조된 누에 번데기의 분쇄는 공지된 분쇄기를 이용하여 5 내지 10mm의 입경으로 분쇄할 수 있다.The pulverization of the dried silkworm pupae in the above step may be pulverized to a particle size of 5 to 10 mm using a known pulverizer.

이어서, 상기 누에 번데기 분말에 유산균 배양액을 혼합하여 혼합물을 제조할 수 있다.Subsequently, a mixture may be prepared by mixing the lactic acid bacteria culture solution with the silkworm pupa powder.

상기 단계에서는 누에 번데기 분말 100 중량부에 대해 유산균 배양액 10 내지 15 중량부의 중량 비율로 배합되어 혼합될 수 있다.In the above step, it may be mixed and mixed in a weight ratio of 10 to 15 parts by weight of the lactic acid bacteria culture solution with respect to 100 parts by weight of the silkworm pupa powder.

또한, 상기 단계에서 상기 유산균은 발효 식품인 김치로부터 분리된 유산 균주를 이용할 수 있는데, 구체적으로, 상기 유산 균주로는 락토바실러스 쿠르바투스(Lactobacillus curvatus), 바이셀라 비리데센스(Weissella viridescens), 락토바실러스 플란타럼(Lactobacillus plantarum) 및 류코노스톡 락티스(Leuconostoc lactis)로 이루어진 군에서 선택된 어느 하나 이상의 공지된 유산 균주가 사용될 수 있다.In addition, in the step, the lactic acid bacteria can use a lactic acid strain isolated from kimchi, a fermented food, specifically, the lactic acid strain is Lactobacillus curvatus ( Lactobacillus curvatus ) , Weissella viridescens ) , Lactobacillus plantarum ( Lactobacillus plantarum ) and Leuconostoc lactis ( Leuconostoc lactis ) Any one or more known lactic acid strains selected from the group consisting of may be used.

더욱 구체적으로, 상기 단계에서는 김치로부터 분리된 유산 균주를 이용하여 유산균 배양액을 제조하기 위하여 1.2N HCl을 이용하여 배지의 pH를 2.8~3.2로 조정한 다음 김치로부터 유산 균주를 분리하고, 상기 분리된 유산 균주를 MRS broth(Oxoid, England)를 이용하여 37~39℃에서 20 내지 25시간 동안 배양한 후 1×1.08 ~ 5×1.08 CFU/mL이 되도록 희석하며, 이후 10,000 내지 15,000rpm에서 10~15분간 원심분리하여 상청액(supernatant)만을 분리하고, 상기 상청액(Supernatant)을 0.45㎛ 시린지 필터(syringe filter)로 여과 후, 상기 여과된 상청액 100 중량부에 대해 멸균한 증류수 1,000 내지 2,000 중량부의 중량 비율로 혼합하여 희석함으로써 유산균 배양액을 제조할 수 있다.More specifically, in the above step, the pH of the medium is adjusted to 2.8~3.2 using 1.2N HCl to prepare a lactic acid bacteria culture solution using the lactic acid strain isolated from kimchi, and then the lactic acid strain is separated from the kimchi, and the separated After culturing the lactic acid strain at 37-39° C. for 20 to 25 hours using MRS broth (Oxoid, England), it is diluted to 1×1.0 8 to 5×1.0 8 CFU/mL, and then 10 at 10,000 to 15,000 rpm. Separate the supernatant by centrifugation for ~15 minutes, filter the supernatant with a 0.45 μm syringe filter, and then sterilize 1,000 to 2,000 parts by weight of distilled water with respect to 100 parts by weight of the filtered supernatant By mixing and diluting in a ratio, it is possible to prepare a lactic acid bacteria culture solution.

다음으로, 상기 누에 번데기 분말 및 유산균 배양액으로 이루어진 혼합물을 숙성시킴으로써 누에 번데기 숙성분말을 제조할 수 있다.Next, by aging the mixture consisting of the silkworm pupa powder and lactic acid bacteria culture medium, it is possible to prepare a silkworm pupa ripening powder.

상기 단계에서는 상기 누에 번데기 분말 및 유산균 배양액으로 이루어진 혼합물을 15 내지 17℃의 온도에서 20 내지 30시간 동안 보관하여 숙성시킴으로써 누에 번데기 숙성분말을 제조할 수 있다.In the above step, the silkworm pupa ripening powder can be prepared by storing and aging the mixture consisting of the silkworm pupa powder and the lactic acid bacteria culture solution at a temperature of 15 to 17° C. for 20 to 30 hours.

다음으로, 상기 준비된 누에 유충 숙성분말 및 누에 번데기 숙성분말을 혼합하여 누에 숙성분말을 제조할 수 있다.Next, it is possible to prepare a silkworm aged powder by mixing the prepared silkworm larvae mature powder and silkworm pupa matured powder.

상기 단계에서 상기 누에 숙성분말은 누에 유충 숙성분말 40 내지 60 중량% 및 누에 번데기 숙성분말 40 내지 60 중량%의 중량 비율로 혼합될 수 있다.In the above step, the matured silkworm powder may be mixed in a weight ratio of 40 to 60% by weight of the matured silkworm larvae powder and 40 to 60% by weight of the matured silkworm pupa powder.

그 다음으로, 상기 누에 숙성분말과 식용유를 혼합하여 혼합물을 제조할 수 있다.Next, it is possible to prepare a mixture by mixing the aged silkworm powder and edible oil.

상기 단계에서는 상기 누에 숙성분말 100 중량부에 대해 식용유 1000 내지 2000 중량부의 중량 비율로 혼합할 수 있다.In the above step, it may be mixed in a weight ratio of 1000 to 2000 parts by weight of cooking oil with respect to 100 parts by weight of the mature silkworm powder.

이어서, 상기 누에 숙성분말과 식용유의 혼합물을 가열한 후 숙성시킬 수 있다.Subsequently, the mixture of the aged silkworm powder and edible oil may be heated and then aged.

상기 단계에서는 상기 누에 숙성분말과 식용유의 혼합물을 70 내지 80℃의 온도에서 30 내지 60분 동안 가열한 후 15 내지 20℃의 온도에서 3 내지 5일 동안 보관하여 숙성함으로써 상기 누에 숙성분말에 포함된 영양성분이 충분히 침출되도록 할 수 있다.In the above step, the mixture of the aged silkworm powder and edible oil is heated at a temperature of 70 to 80 ℃ for 30 to 60 minutes, and then stored and aged at a temperature of 15 to 20 ℃ for 3 to 5 days, thereby included in the aged silkworm powder Nutrients can be sufficiently leached out.

다음으로, 상기 숙성된 누에 숙성분말과 식용유의 혼합물을 여과하여 누에 숙성분말 가공유를 제조할 수 있다.Next, by filtering the mixture of the aged silkworm-aged powder and edible oil, it is possible to prepare a silkworm-aged powdered processed oil.

상기 단계에서는 상기 숙성된 누에 숙성분말과 식용유의 혼합물을 필터로 여과하여 누에 숙성분말과 같은 고형분을 제거함으로써 누에 숙성분말 가공유를 제조할 수 있는데, 필터를 이용하여 여과하는 등의 구성은 공지의 기술인 바 설명의 편의 및 본 발명의 기술적 사상의 명확성을 위하여 이에 대한 구체적인 설명은 생략하기로 한다.In the above step, the aged silkworm powder processed oil can be prepared by filtering the mixture of the aged silkworm powder and edible oil with a filter to remove solids such as the aged silkworm powder. For convenience of description and clarity of the technical idea of the present invention, a detailed description thereof will be omitted.

9. 성형 단계(S900)9. Forming step (S900)

상기 성형 단계(S900)는 상기 펀칭된 떡 재료 혼합물이 상기 오일이 도포된 소시지를 감싸도록 성형하여 소떡을 제조하는 단계이다.The forming step (S900) is a step of manufacturing a stuffed rice cake by molding the punched rice cake material mixture to wrap the oil-coated sausage.

상기 성형 단계(S900)에서는 상기 펀칭된 떡 재료 혼합물을 얇게 편 후 상기 오일이 도포된 소시지를 감싸도록 성형할 수 있는데, 상기 성형 단계(S900)에서 상기 소떡은 펀칭된 떡 재료 혼합물 20 내지 30 중량부 및 소시지 70 내지 80 중량부의 중량 비율로 성형되어 제조될 수 있다.In the forming step (S900), the punched rice cake material mixture may be thinly sliced and then molded to wrap the oil-coated sausage. It may be manufactured by molding in a weight ratio of 70 to 80 parts by weight of parts and sausages.

이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명에 따른 곤약 소떡의 제조방법에 대한 바람직한 실시예 및 비교예를 들어 더욱 상세하게 설명하기로 한다.Hereinafter, with reference to the accompanying drawings, it will be described in more detail with reference to preferred examples and comparative examples of the method for manufacturing konjac sotteok according to the present invention.

< 실시예 1 >< Example 1 >

먼저, 쌀, 소금, 곤약, 설탕, 정제수 및 타피오카 전분을 준비한 후, 상기 쌀을 세척하고, 상기 세척된 쌀 100 중량부에 대해 미나리 착즙액 10 중량부 및 정제수 90 중량부의 중량 비율로 혼합한 후 2시간 동안 침지시켜 불렸다.First, after preparing rice, salt, konjac, sugar, purified water and tapioca starch, the rice is washed, and 10 parts by weight of water parsley juice and 90 parts by weight of purified water are mixed with respect to 100 parts by weight of the washed rice. Soaked for 2 hours.

다음으로, 상기 불려진 쌀을 분쇄하여 쌀가루를 제조하였고, 쌀가루 12 중량부, 소금 0.15 중량부, 곤약 0.5 중량부, 설탕 0.4 중량부, 정제수 10 중량부 및 타피오카 전분 0.5 중량부의 중량 비율로 혼합하여 떡 재료 혼합물을 제조하였다.Next, the soaked rice was pulverized to prepare rice flour, and 12 parts by weight of rice flour, 0.15 parts by weight of salt, 0.5 parts by weight of konjac, 0.4 parts by weight of sugar, 10 parts by weight of purified water and 0.5 parts by weight of tapioca starch. A material mixture was prepared.

그 다음으로, 상기 떡 재료 혼합물을 5℃의 온도에서 15시간 동안 보관하여 숙성하였고, 상기 숙성된 떡 재료 혼합물에 스팀을 공급하여 증기로 가열하여 증숙한 후 펀칭하였다.Next, the rice cake material mixture was stored for 15 hours at a temperature of 5° C. and aged, and steam was supplied to the aged rice cake material mixture, heated to steam, and then punched.

이어서, 소시지를 준비한 후 상기 소시지의 표면에 누에 숙성분말 가공유를 도포하였고, 상기 소시지의 표면을 상기 펀칭된 떡 재료 혼합물이 감싸도록 하여 소떡 성형물을 제조하였다.Then, after preparing the sausage, silkworm-aged powder processing oil was applied to the surface of the sausage, and the punched rice cake material mixture was wrapped around the surface of the sausage to prepare a stuffed rice cake.

다음으로, 상기 소떡 성형물을 가열하여 소떡을 제조하였다.Next, the Sotteok molded product was heated to prepare Sotteok.

< 실시예 2 >< Example 2 >

실시예 1과 동일한 방법으로 소떡을 제조하였는데, 실시예 2에서는 곤약 전체 함량 100 중량부에 대해 도토리 분말이 40 중량부의 중량 비율로 더 포함되도록 하여 소떡을 제조하였다.Sotteok was prepared in the same manner as in Example 1, but in Example 2, acorn powder was further included in a weight ratio of 40 parts by weight with respect to 100 parts by weight of the total konjac content, thereby preparing Sotteok.

< 비교예 1 >< Comparative Example 1 >

시중에 판매되고 있는 소떡(M사 제조)을 준비한 후, 이를 비교예 1에 따른 소떡으로 사용하였다.After preparing a commercially available sodteok (manufactured by M Company), it was used as a sodteok according to Comparative Example 1.

< 비교예 2 >< Comparative Example 2 >

실시예 1과 동일한 방법으로 소떡을 제조하였는데, 비교예 2에서는 실시예 1과 달리 곤약, 미나리 착즙액 및 누에 숙성분말 가공유를 사용하지 않고 소떡을 제조하였다.Sodok was prepared in the same manner as in Example 1, but in Comparative Example 2, unlike Example 1, sotteok was prepared without using konjac, water parsley juice, and silkworm-aged powdered processed oil.

<관능평가 시험 결과><Result of sensory evaluation>

상기와 같이 실시예 1, 2와 비교예 1, 2에 따른 소떡의 맛과 향, 식감 등에 대하여 관능평가를 실시하였으며, 그 결과를 아래 [표 2]에 나타내었다. 관능시험은 식품관련 전문가 및 일반 소비자 30명을 대상으로 실시하고, 점수 및 평가기준은 9점 채점법을 이용하였으며, 아래 [표 1]에 나타내었다.As described above, sensory evaluation was performed on the taste, aroma, and texture of the stuffed rice cakes according to Examples 1 and 2 and Comparative Examples 1 and 2, and the results are shown in [Table 2] below. The sensory test was conducted for 30 food-related experts and general consumers, and a 9-point scoring method was used for the score and evaluation criteria, and is shown in [Table 1] below.

점수score 평가 기준Evaluation standard 99 매우 좋음very good 77 좋음good 55 보통commonly 33 나쁨bad 1One 매우 나쁨very bad

구분division taste incense 식감texture 종합적 선호도Overall Preference 실시예 1Example 1 8.38.3 8.48.4 8.38.3 8.38.3 실시예 2Example 2 8.38.3 8.48.4 8.58.5 8.48.4 비교예 1Comparative Example 1 8.18.1 8.38.3 8.38.3 8.28.2 비교예 2Comparative Example 2 6.26.2 6.06.0 6.16.1 6.16.1

상기 [표 2]를 참조하면, 실시예 1, 2를 통해 제조된 소떡의 맛, 향, 식감 및 종합적 선호도가 비교예 1, 2에 따라 제조된 소떡보다 뛰어난 것을 알 수 있었다.Referring to [Table 2], it was found that the taste, aroma, texture, and overall preference of the cow rice cakes prepared in Examples 1 and 2 were superior to those prepared according to Comparative Examples 1 and 2.

이상, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 바람직한 일 실시예를 설명하였지만, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 본 발명이 그 기술적 사상이나 필수적인 특징을 변경하지 않고서 다른 구체적인 형태로 실시될 수 있다는 것을 이해할 수 있을 것이다. 그러므로 이상에서 기술한 일 실시예는 모든 면에서 예시적인 것이며 한정적이 아닌 것으로 이해해야만 한다.In the above, a preferred embodiment of the present invention has been described with reference to the accompanying drawings, but those of ordinary skill in the art to which the present invention pertains may express the present invention in other specific forms without changing the technical spirit or essential features. It will be appreciated that this may be practiced. Therefore, it should be understood that the embodiment described above is illustrative in all respects and not restrictive.

Claims (3)

소시지를 감싸는 떡을 제조하기 위한 재료들을 준비하는 떡 재료 준비 단계(S100);
쌀을 세척한 후 불리는 쌀 불림 단계(S200);
상기 불려진 쌀을 분쇄하여 쌀가루를 제조하는 쌀가루 제조 단계(S300);
상기 쌀가루에 소금, 곤약, 설탕, 정제수 및 타피오카 전분을 혼합하여 떡 재료 혼합물을 제조하는 떡 재료 혼합물 제조 단계(S400);
상기 떡 재료 혼합물을 보관하여 숙성시키는 떡 재료 혼합물 숙성 단계(S500);
상기 숙성된 떡 재료 혼합물에 스팀을 공급하여 증기로 가열하여 증숙하는 떡 재료 혼합물 증숙 단계(S600);
상기 증숙된 떡 재료 혼합물에 압력을 가하여 펀칭하는 떡 재료 혼합물 펀칭 단계(S700);
소시지를 준비한 후 상기 소시지의 표면에 오일을 도포하는 소시지 준비 단계(S800); 및
상기 펀칭된 떡 재료 혼합물이 상기 오일이 도포된 소시지를 감싸도록 성형하여 소떡을 제조하는 성형 단계(S900)를 포함하는 것을 특징으로 하는 곤약 소떡의 제조방법.
A rice cake material preparation step (S100) of preparing ingredients for manufacturing a rice cake wrapped around a sausage;
Rice soaking step called after washing the rice (S200);
A rice flour manufacturing step (S300) of pulverizing the soaked rice to produce rice flour;
A rice cake material mixture manufacturing step of preparing a rice cake material mixture by mixing salt, konjac, sugar, purified water and tapioca starch with the rice flour (S400);
A rice cake material mixture aging step of storing and aging the rice cake material mixture (S500);
A rice cake material mixture steaming step (S600) of supplying steam to the aged rice cake material mixture and heating it with steam (S600);
A rice cake material mixture punching step of punching by applying pressure to the steamed rice cake material mixture (S700);
A sausage preparation step (S800) of applying oil to the surface of the sausage after preparing the sausage; and
The manufacturing method of konjac sodteok, characterized in that it comprises a molding step (S900) of manufacturing the sotteok by molding the punched rice cake material mixture to wrap the oil-coated sausage.
제 1항에 있어서,
상기 떡 재료 준비 단계(S100)에서 상기 재료는 쌀, 소금, 곤약, 설탕, 정제수 및 타피오카 전분이 준비되고,
상기 쌀 불림 단계(S200)는 상기 쌀을 세척하고, 상기 세척된 쌀 100 중량부에 대해 미나리 착즙액 5 내지 15 중량부 및 정제수 80 내지 100 중량부의 중량 비율로 혼합한 후 1 내지 3시간 동안 침지시켜 불리며,
상기 떡 재료 혼합물 제조 단계(S400)에서 상기 떡 재료 혼합물은 쌀가루 8 내지 16 중량부, 소금 0.05 내지 0.25 중량부, 곤약 0.1 내지 1 중량부, 설탕 0.1 내지 0.6 중량부, 정제수 7 내지 14 중량부 및 타피오카 전분 0.1 내지 0.8 중량부의 중량 비율로 혼합되고,
상기 떡 재료 혼합물 숙성 단계(S500)에서 상기 떡 재료 혼합물의 숙성은 상기 떡 재료 혼합물을 3 내지 7℃의 온도에서 10 내지 20시간 동안 보관함으로써 진행되며,
상기 떡 재료 혼합물 증숙 단계(S600)에서 상기 압력 스팀기에 공급되는 스팀은 2 내지 3kgf/cm2의 압력 및 120 내지 130℃ 온도로 30 내지 100분 동안 가열하고,
상기 성형 단계(S900)에서 상기 소떡은 펀칭된 떡 재료 혼합물 20 내지 30 중량부 및 소시지 70 내지 80 중량부의 중량 비율로 혼합 성형되어 제조되는 것을 특징으로 하는 곤약 소떡의 제조방법.
The method of claim 1,
In the rice cake material preparation step (S100), the ingredients are rice, salt, konjac, sugar, purified water and tapioca starch are prepared,
In the rice soaking step (S200), the rice is washed and mixed in a weight ratio of 5 to 15 parts by weight of parsley juice and 80 to 100 parts by weight of purified water with respect to 100 parts by weight of the washed rice, and then immersed for 1 to 3 hours. is called,
In the rice cake material mixture manufacturing step (S400), the rice cake material mixture is 8 to 16 parts by weight of rice flour, 0.05 to 0.25 parts by weight of salt, 0.1 to 1 parts by weight of konjac, 0.1 to 0.6 parts by weight of sugar, 7 to 14 parts by weight of purified water and Tapioca starch is mixed in a weight ratio of 0.1 to 0.8 parts by weight,
The aging of the rice cake material mixture in the rice cake material mixture aging step (S500) proceeds by storing the rice cake material mixture at a temperature of 3 to 7° C. for 10 to 20 hours,
The steam supplied to the pressure steamer in the steaming step (S600) of the rice cake material mixture is heated at a pressure of 2 to 3 kgf/cm 2 and a temperature of 120 to 130° C. for 30 to 100 minutes,
In the forming step (S900), the sotteok is a method of producing konjac sotteok, characterized in that it is mixed and molded in a weight ratio of 20 to 30 parts by weight of the punched rice cake material mixture and 70 to 80 parts by weight of the sausage.
제 1항 또는 제 2항 중에서 어느 하나의 방법으로 제조된 것을 특징으로 하는 곤약 소떡.A konjac stuffed rice cake, characterized in that it is prepared by any one of claims 1 or 2.
KR1020200026977A 2020-03-04 2020-03-04 Manufacturing method for konjak rice cake having sausage in center portion and konjak rice cake having sausage in center portion manufactured by the same KR20210111995A (en)

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KR19980061961U (en) 1997-03-29 1998-11-16 양창규 Tteokbokki rice cake with ham sausage in the center
KR101454600B1 (en) 2013-09-23 2014-11-03 주식회사 미앤미 Preparing Method for Glutinous Rice Cake Using Non-glutinous Rice and Konjac Colloid, Non-glutinous Rice Prepared Therefrom
KR101974061B1 (en) 2018-11-09 2019-04-30 주식회사 드림스컴트루 Rice Cake having Sausage in Center Portion and Manufacturing Method of thereof

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