KR100691786B1 - Manufacturing method of fermented soybeans-cooky - Google Patents

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Abstract

본 발명은 청국장을 제조하는 과정에 인체에 유익한 효능이 있는 뽕나무, 다시마, 감초 등이 일정비율로 혼합되어 농축된 농축액을 첨가한 후, 건조하여 분말형태 또는 과자형태로 성형하여 소비자들의 기호에 맞도록 제조된 것이다.In the present invention, the mulberry, kelp, licorice, etc., which have beneficial effects on the human body, are added to the concentrated concentrate in the process of manufacturing the Cheonggukjang, and then dried and molded into powder or confectionery to suit the tastes of consumers. It is manufactured to be.
본 발명은 정제수에 뽕나무, 다시마, 감초를 넣어 만든 농축액 65∼75중량%에 대두 25∼35중량%를 혼합하여 5∼6시간 정도 불리는 단계; 상기 농축액에 불린 대두를 가마솥에 넣어 장작불로 3∼4시간 정도 끓여 푹 삶도록 하는 증숙단계; 대나무 소쿠리에 볏짚을 골고루 편 후, 삶은 대두를 넣어 42∼45℃의 온도에서 습도 70∼80%를 유지하여 2일 정도 발효시키는 단계; 발효된 청국장을 햇볕에 2∼3일 정도 건조하는 단계; 건조된 청국장을 분쇄하여 분말형태의 청국장 및 소정의 형상의 과자형태의 청국장으로 성형하는 단계;로 이루어지는 과자모형의 청국장 제조방법에 관한 것이다.The present invention is a step of mixing about 65 to 75% by weight of soybean 25 to 35% by weight soybean mulberry, kelp, licorice concentrate in purified water mixed for 5 to 6 hours; A steaming step of putting soybean called the concentrate into a cauldron to boil for 3 to 4 hours with a wood fire; After evenly spreading rice straw in a bamboo colander, boiled soybeans were put into fermentation for about two days by maintaining a humidity of 70 to 80% at a temperature of 42 to 45 ℃; Drying the fermented Cheonggukjang 2-3 days in the sun; Crushing the dried Cheonggukjang and molding into a powder form of Cheonggukjang and a predetermined shape of confectionery-type Cheonggukjang.
청국장, 과자, 분말, 뽕나무, 다시마 Cheonggukjang, confectionery, powder, mulberry, kelp

Description

과자모형의 청국장 제조방법{Manufacturing method of fermented soybeans-cooky}Manufacturing method of fermented soybean paste {Manufacturing method of fermented soybeans-cooky}
본 발명은 과자모형의 청국장 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 청국장을 제조하는 과정에 인체에 유익한 효능이 있는 뽕나무, 다시마, 감초 등이 일정 비율로 혼합되어 농축된 농축액을 첨가하여 소비자들의 기호에 맞고, 때와 장소를 가리지 않고 섭취가 용이한 과자모형의 청국장 제조방법에 관한 것이다.The present invention relates to a method of manufacturing a cheonggukjang of the confectionery model, and more specifically, mulberry, kelp, licorice, etc., which are beneficial to the human body, are mixed in a predetermined ratio in the process of preparing the cheonggukjang, and the concentrate is added to consumers' preferences. In accordance with the present invention, the present invention relates to a method of manufacturing a confectionery model, which is easy to consume regardless of time and place.
일반적으로 청국장은 콩을 원료로 한 우리나라의 대표적인 발효식품으로 간장, 된장, 고추장 등과 함께 오늘날까지 상용되어 온 전통 장류 중의 하나로서, 된장보다 콩 단백질과 지방질 함량이 많고, 소화 흡수율이 높으며, 칼슘과 비타민 A, B의 중요한 공급원, 청국장균의 정장효과, 섬유질의 변비예방효과, 발암물질과 콜레스테롤의 체외 배출효과, 점질물의 알코올 흡수에 의한 해장효과, 사포닌의 혈관강화와 혈액순환 촉진과 젖산분해효과, 레시친의 뇌 노화와 치매, 고혈압과 동맥경화의 예방 등의 효과가 있는 것으로 알려져 있다.In general, Cheonggukjang is one of Korea's representative fermented foods made from soybeans. Soy sauce, soybean paste, and red pepper paste are one of the traditional types of soybeans that have been commonly used to this day. Important sources of vitamins A and B, intestinal effects of chungguk coli, fiber constipation prevention effect, carcinogen and cholesterol in vitro excretion effect, viscous substance absorption by alcohol absorption, saponin vascular strengthening and blood circulation and lactic acid degradation effect Lecithin is known to have effects such as brain aging and dementia, prevention of hypertension and atherosclerosis.
이러한 청국장은 삶은 콩을 볏짚에 붙어 있는 고초균(枯草菌)이라 부르는 바실러스 서브틸리스(Bacillus subtilis)를 이용하여 띄워 만든 것으로서, 발효과정 중에 고초균이 생산하는 효소에 의해서 그 특유의 맛과 냄새를 내는 동시에 원료콩의 당질과 단백질에서 유래된 레반형 프룩탄(levan form fructan)과 폴리글루타메이트(polyglutamate)의 혼합물질과 점질물을 다량 생성하며, 이렇게 발효제조된 청국장은 영양면에서 된장이나 고추장보다 단백질과 지방함량이 높은 양질의 콩 발효식품이다.This Cheonggukjang is made by using Bacillus subtilis called Bacillus subtilis attached to rice straw. At the same time, it produces a large amount of mixtures and viscous substances of levan form fructan and polyglutamate derived from sugar and protein of raw soybeans. It is a high quality fermented soybean with high fat content.
종래의 청국장 제조방법은 콩을 세척하여 뜨거운 물에 넣고 30∼40분 정도 삶은 후, 납두균이나 고초균을 접종하여 밀폐용기에 밀봉해 38∼40℃ 정도에서 2∼3일간 발효하여 숙성되도록 하는 것인데, 이 때 콩이 발효되는 과정에서 콩을 삶을 때 스며든 수분도 함께 발효됨으로 인해 역겨운 냄새를 발생하게 되고, 이로 인해 청국장 조리나 먹을 때 영양이 풍부하여 인체에 유익함에도 불구하고, 어린이나 젊은 층에게는 기호도가 감소되어 대중화하는데 제한적이라는 문제점이 있어 왔다.The conventional method of producing the Chungkukjang is to wash the beans, put them in hot water, boil them for 30 to 40 minutes, inoculate them with Naphtha bacteria or Bacillus subtilis, seal them in a sealed container, and ferment them at 38 to 40 ° C for 2-3 days. In this process, the soybeans are fermented with the moisture that is soaked in the process of fermenting soybeans, which causes disgusting odors. There has been a problem in that palatability is reduced and limited to popularization.
상기와 같이 청국장의 발효 및 조리시에 발생하는 심한 불쾌취한 냄새로 인해 대중화되지 못하는 문제점을 해결하기 위해 청국장 자체의 역겨운 냄새를 제거하기 위한 방법이 많이 연구되어 지고 있는데, 청국장의 불쾌취한 냄새를 제거하는 종래 방법들의 경우는 통상적으로 이종원료들을 사용하여 청국장 자체의 냄새를 제거하도록 한 것인데, 이로 인해 어느 정도 불쾌취한 냄새를 제거하는 효과가 있기는 하지만 이종원료의 첨가로 인해 청국장의 고유한 맛을 떨어뜨리게 되어 기호도를 감소시키는 문제점이 있다.As mentioned above, in order to solve the problem of not being popularized due to the severe unpleasant odor generated during fermentation and cooking of Cheonggukjang, many methods for removing the disgusting smell of Cheonggukjang itself have been studied. Conventional methods to remove the smell of Cheonggukjang itself by using heterogeneous raw materials, which is effective in removing some unpleasant odors, but due to the addition of different raw materials to the unique taste of Cheonggukjang There is a problem that the drop to reduce the preference.
이에 소비자의 연령이나 계층에 따라 상이하게 나타나는 다양한 기호를 충분히 충족시켜 주고, 최근의 웰빙 열풍으로 인해 대다수의 소비자들의 식습관 변화로 인해 단순히 음식물을 섭취하여 영양분을 공급받기 보다는 자신의 인체 면역력을 강화하고, 체질에 맞는 음식물을 섭취하기를 원하는데, 이러한 소비자들의 변화된 식습관을 충족시켜주기 위한 청국장에 대한 필요성이 대두되고 있다.Therefore, it satisfies various preferences that appear differently according to consumers' ages and classes, and due to the recent well-being craze, the majority of consumers have changed their eating habits. In order to meet the changing diets of consumers, the need for Cheonggukjang is emerging.
본 발명은 상기의 종래 문제점을 해결하기 위해 안출한 것으로, 청국장의 주원료인 대두를 뽕나무, 다시마, 감초 등으로 이루어진 농축액에 불린 후, 불린 대두를 익혀 띄워서 청국장을 제조하되, 섭취가 용이하도록 분말 또는 과자형태로 제조할 수 있도록 하여 최근의 변화하는 소비자들의 식습관을 충족시켜 줄 수 있도록 하고, 상기 농축액에 함유된 뽕나무, 다시마, 감초, 등의 효능을 통해 인체의 건강을 증진시키도록 하는데 목적이 있다.The present invention has been made to solve the above conventional problems, soybeans are the main raw material of Cheonggukjang soaked in a concentrate consisting of mulberry, kelp, licorice, etc., so that the soybeans are cooked by floating soybeans, powder or so that easy to ingest It can be manufactured in the form of confectionery to satisfy the recently changing consumers' eating habits, and to improve the health of the human body through the efficacy of the mulberry, kelp, licorice, etc. contained in the concentrate. .
상기의 목적을 달성하기 위하여 과자모형의 청국장 제조방법에 있어서, 정제수에 뽕나무, 다시마, 감초를 넣어 만든 농축액 65∼75중량%에 대두 25∼35중량%를 혼합하여 5∼6시간 정도 불리는 단계; 상기 농축액에 불린 대두를 가마솥에 넣어 장작불로 3∼4시간 정도 끓여 푹 삶도록 하는 증숙단계; 대나무 소쿠리에 볏짚을 골고루 편 후, 삶은 대두를 넣어 42∼45℃의 온도에서 습도 70∼80%를 유지하여 2일 정도 발효시키는 단계; 발효된 청국장을 햇볕에 2∼3일 정도 건조하는 단계; 건조된 청국장을 분쇄하여 분말형태의 청국장 및 과자형태의 청국장으로 성형하는 단계;로 이루어지는 과자모형의 청국장 제조방법을 구현하고자 한 것이다.In the method of manufacturing a confectionery model Cheonggukjang in order to achieve the above object, a step called about 5-6 hours by mixing 25-35% by weight of soybeans in 65-75% by weight of a concentrate made by adding mulberry, kelp and licorice to purified water; A steaming step of putting soybean called the concentrate into a cauldron to boil for 3 to 4 hours with a wood fire; After evenly spreading rice straw in a bamboo colander, boiled soybeans were put into fermentation for about two days by maintaining a humidity of 70 to 80% at a temperature of 42 to 45 ℃; Drying the fermented Cheonggukjang 2-3 days in the sun; Grinding the dried Cheonggukjang and molding into a powder form of Cheonggukjang and confectionery-type Cheonggukjang; It is to implement a method of manufacturing a confectionery model Cheongukjang.
뽕나무는 학명이 M.bombycis KOIDZ.로서, 낙엽교목으로 높이 3∼7m 혹은 그 이상인데 보통 관목모양이며, 식물체에는 유액이 함유되어 있고, 수피는 황갈색, 가지는 회백색 또는 회황색이며, 햇가지에는 유모가 있고, 잎은 호생하고 난형이나 탕원형이며, 끝은 날카롭고 밑부분은 심장모양으로 전국에서 서식하고, 개화기는 6월 정도이다.Mulberry is scientific name M.bombycis KOIDZ., A deciduous arbor tree, 3-7 m high or more, usually shrub-like, with vegetation containing latex, bark yellowish brown, eggplant greyish white or grayish yellow, The leaves are regenerated, ovate or tangwon, the ends are sharp and the bottom is heart-shaped and inhabits nationwide, and the flowering period is around June.
뽕나무는 부위에 따라 상엽, 상근백피, 상지, 상심으로 나눌 수 있는데, 상엽은 혈당을 강화시키는 항당뇨병의 작용이 있고, 항 렙토스피라 작용도 있으며, 청열(淸熱)시키고, 눈을 맑게 하는 작용이 있으며, 상근백피는 이뇨작용과 혈압 강화작용, 진정작용이 있으며, 청열시키고 기침을 멈추게 하고 부종을 없애는 작용이 있으며, 상지는 관절을 이롭게 하고 부종을 없애는 작용이 있으며, 상심은 간을 보하고 청열시키는 작용이 있으며, 이러한 뽕나무는 청열시키고, 이수(利水)시키는 효능이 강하며, 특히 심장쪽의 열을 많이 없애주는 효능이 있다.Mulberry can be divided into upper lobe, upper myrtle, upper limb, and heart, depending on the area. The upper lobe has anti-diabetic effect, which enhances blood sugar, anti-leptospirosis, clearing, and clearing eyes. , White muscles have diuretic and blood pressure strengthening, sedation, clearing, coughing and eliminating swelling, upper limbs benefiting joints and eliminating swelling, heartache to liver and clearing There is, such mulberry is clearing, and diuretic (利 水) strong potency, in particular has the effect of eliminating the heat of the heart side.
다시마는 갈조식물 다시마목 다시마과에 속하는 것으로, 카로틴류, 크산토필류, 엽록서 등의 여러 가지 색소 외에 탄소 동화작용으로 만들어지는 마니트, 라미나린 등의 탄수화물과 세포벽의 성분인 알긴산이 많이 들어 있고, 요오드, 비타민 B2, 글루탐산 등의 아미노산이 들어 있다.Kelp is a kind of brown algae Kelpaceae, which contains carotene, xanthophylls, and chlorophyll, as well as carbohydrates such as manit and laminarin, which are made by carbon assimilation, and alginate, which is a component of cell walls. It contains amino acids such as iodine, vitamin B2 and glutamic acid.
다시마에는 알긴산이라는 식이섬유로 인해 콜레스테롤 수치와 혈압을 내리고, 변비에 뛰어난 효능이 있고, 칼로리가 거의 없어 당뇨 환자들에게 유용한 식품 이며, 갑상선호르몬의 중요한 성분인 요오드로 인해 갑상선 질환을 예방할 수 있고, 칼슘과 마그네슘이 풍부하여 뼈와 이를 튼튼하게 하며, 칼륨이 부족해서 발생하는 숙취와 간질환을 예방할 수 있는 효능이 있고, 최근 들어 다이어트 식품으로 인정되어 각광받고 있는 실정이다.Kelp is a dietary fiber called alginic acid, which lowers cholesterol levels and blood pressure, is excellent for constipation, and is low in calories and is useful for diabetics.Iodine, an important component of thyroid hormone, can prevent thyroid disease. It is rich in calcium and magnesium, strengthens bones and teeth, and has a potency to prevent hangovers and liver diseases caused by lack of potassium, and is recently recognized as a diet food.
이하, 본 발명에 적용되는 과자모형의 청국장 제조방법에 대하여 상세히 설명한다.Hereinafter, a method of manufacturing a cheongukjang of the confectionery model applied to the present invention will be described in detail.
본 발명은 일정비율의 뽕나무, 다시마, 감초, 정제수로 이루어진 농축액에 대두를 5시간 정도 불리고, 불린 대두를 가마솥에 넣어 증숙하고, 짚을 이용하여 일정시간 동안 발효하는 과정을 거친 후, 자연 건조시켜 분쇄하여 분말형태나 소정의 형상으로 이루어진 과자형태로 제조하는 것을 요지로 하는 것으로, 종래의 청국장에 뽕나무, 다시마, 감초 등으로 이루어진 농축액을 일정 비율로 가미하여 변화된 소비자의 식습관을 충족시켜줄 수 있도록 하여 인체에 면역력을 강화하고, 체질에 적합한 음식물을 제공할 수 있도록 한 것인데, 본 발명의 일실시례에 의해 구현된 청국장 과자의 제조과정을 살펴보면, 다음과 같다.The present invention is called soybean for about 5 hours in a concentrate consisting of mulberry, kelp, licorice, purified water of a certain ratio, steamed put soybeans in a cauldron, and fermented for a predetermined time using a straw, then dried by natural drying The main point is to produce in the form of powder or a confectionery consisting of a predetermined shape, by adding a concentration of mulberry, kelp, licorice, etc. to the conventional Cheonggukjang at a certain ratio to satisfy the changed consumer's eating habits To enhance immunity to, and to provide a food suitable for constitution, look at the manufacturing process of the cheongukjang confectionery implemented by one embodiment of the present invention, as follows.
[제1공정][Step 1]
정제수, 뽕나무, 다시마, 감초로 이루어진 농축액을 제조하되, 상기 농축액의 배합비율을 보면, 정제수는 95중량%, 뽕나무는 4.2중량%, 다시마는 0.7중량%, 감초는 0.1중량%의 비율로 혼합한 후, 가마솥에 넣어 장작불로 3시간 정도 끓이는 과정을 통해 농축액을 제조한다.Prepare a concentrate consisting of purified water, mulberry, kelp, licorice, but look at the blending ratio of the concentrate, purified water is 95% by weight, mulberry is 4.2% by weight, kelp 0.7% by weight, licorice is mixed in a ratio of 0.1% by weight After, put into a cauldron to prepare a concentrate by boiling for about 3 hours by the wood fire.
[제2공정][Step 2]
청국장의 주원료가 되는 대두(콩)를 선별하여 깨끗이 세척한 후, 대두 10㎏ 정도를 제1공정을 통해 준비된 농축액에 넣어 5시간 정도 불린다Soybean (bean), which is the main raw material of Cheonggukjang, is selected and washed. After 10kg of soybean is added to the concentrate prepared through the first process, it is called for about 5 hours.
[제3공정][Step 3]
상기 제2공정을 통해 불린 대두를 가마솥에 넣어 장작불로 3시간 정도 끓여 푹 삶도록 하여 증숙한다.The soybean called through the second process is put into a cauldron and boiled for about 3 hours with a wood fire to steam.
[제4공정][Step 4]
대나무 소쿠리에 볏짚을 골고루 편 후, 제3공정을 통해 준비된 삶은 콩을 넣어 45℃의 온도에서 75%의 습도를 유지하여 2일 정도 자연 발효시키거나 납두균이나 고초균을 접종하여 고체 배양시켜 흰색의 점질성 균사가 발생되도록 발효한다.Evenly spread rice straw in a bamboo colander, add boiled soybean prepared in the third step, maintain 75% humidity at a temperature of 45 ℃, and naturally ferment for about 2 days, or incubate solid with inoculation of Bacillus or Bacillus subtilis. Ferment so that sexual hyphae develop.
[제5공정][Step 5]
대두와 뽕나무 등으로 이루어진 농축액이 혼합되어 발효·숙성된 청국장을 햇볕에 3일 정도 충분히 건조하여 알맹이 형태의 청국장으로 제조한다.The concentrated solution consisting of soybean and mulberry is mixed, and fermented and matured Cheonggukjang is dried for 3 days in the sun to produce a kernel-type Cheonggukjang.
[제6공정][Step 6]
뽕나무 등으로 이루어진 농축액이 가미된 알맹이 형태의 청국장을 분쇄기에 넣어 분말형태로 분쇄하여 분말 청국장을 제조할 수도 있으며, 상기 청국장 분말을 다양한 형상의 과자 형태로 제조하는 과자 제조장치를 통과하게 하고, 이를 살균한 다음 포장하여 완제품을 얻게 된다.Cheonggukjang in the form of kernels added with a concentrated solution of mulberry, etc. added to the pulverizer may be pulverized into a powder form to produce a powder Cheonggukjang, and passed through the confectionery manufacturing apparatus for producing the Cheonggukjang powder in the form of confectionery of various shapes, After sterilization and packaging, the finished product is obtained.
본 발명은 뽕나무, 다시마, 감초 등으로 이루어진 농축액에 청국장의 대두를 불린 후, 불린 대두를 익혀 띄워 만들도록 하여 분말형태의 분말 청국장이나 과자 형태의 청국장 과자로 제조할 수 있도록 한 것으로, 소비자가 청국장 과자의 섭취시, 뽕나무, 다시마, 감초의 효능으로 인해 인체의 건강을 증진시킬 수 있으며, 청국장이 발효·숙성되는 과정에서 발생하는 불쾌취한 냄새가 제거되고, 과자 형태로 소비자에게 공급되어 때와 장소를 가리지 않고 섭취할 수 있도록 한 것이다.The present invention is to call the soybean of the soybeans in a concentrate consisting of mulberry, kelp, licorice, etc., so that the soybeans are cooked and floated so that they can be made into powdered powder Cheonggukjang or confectionery in the form of Cheonggukjang confectionery. When ingesting sweets, the health of the mulberry, kelp and licorice can improve the health of the human body, and the unpleasant odor generated during the fermentation and ripening of Cheonggukjang is removed, and it is supplied to consumers in the form of sweets when and where It is to be able to eat without choosing.
본 발명에 의한 청국장 분말은 과자모형의 청국장을 제조하기 전의 단계에서 얻어 지는데, 상기 청국장 분말은 식사 대용으로 물 또는 우유 등에 타서 음용할 수도 있고, 커피의 프리마 대신에 청국장 분말을 타서 담백한 맛을 낼 수 있도록 사용할 수도 있다.Cheonggukjang powder according to the present invention is obtained in the step before the preparation of the confectionery-type Cheonggukjang, which can be drunk in water or milk as a substitute for a meal, and burn the Cheonggukjang powder instead of Prima of coffee to give a light taste It can also be used.
이상에서 설명한 본 발명은, 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에 있어 본 발명의 기술적 사상을 벗어나지 않는 범위내에서 여러 가지 치환, 변형 및 변경이 가능하므로 전술한 실시례 및 첨부된 도면에 한정되는 것이 아니다.The present invention described above is capable of various substitutions, modifications, and changes without departing from the technical spirit of the present invention for those skilled in the art to which the present invention pertains. It is not limited to the drawing.
본 발명은 뽕나무, 다시마, 감초 등을 농축하여 만든 농축액에 대두를 불린 후, 불린 대두를 익혀 띄워서 청국장을 제조하되, 청국장을 건조하여 수분을 제거한 후, 분말형태로 분쇄하고, 과자 제조장치를 통해 섭취가 용이한 청국장 과자형태로 제조함으로써, 청국장의 맛과 풍미를 개선하여 제품의 맛이 향상되게 하고, 농축되어 혼합된 뽕나무, 다시마, 감초의 효능으로 인해 인체의 면역력을 강화하여 건강을 증진하고, 섭취가 용이한 과자 형태로 소비자에게 공급될 수 있도록 하여 변화하는 소비자들의 다양한 식습관을 충족시켜 주는 효과가 있다.The present invention is called soybeans in a concentrate made by concentrating mulberry, kelp, licorice, and so on, soaked soybeans are cooked and floated to produce Cheonggukjang, dried Cheonggukjang to remove moisture, pulverized in powder form, and through a confectionery manufacturing device. By making it in the form of Cheonggukjang confectionery that is easy to consume, it improves the taste and flavor of Cheonggukjang and improves the taste of the product, and improves health by strengthening the immunity of the human body due to the concentrated and mixed mulberry, kelp and licorice. In addition, it can be supplied to consumers in the form of easy-to-eat confectionery to satisfy the various eating habits of changing consumers.

Claims (3)

  1. 과자모형의 청국장 제조방법을 구성함에 있어서,In constructing the method of manufacturing the confectionery model Cheonggukjang,
    정제수에 뽕나무, 다시마, 감초를 넣어 만든 농축액 65∼75중량%에 대두 25∼35중량%를 혼합하여 5∼6시간 정도 불리는 단계; 상기 농축액에 불린 대두를 가마솥에 넣어 장작불로 3∼4시간 정도 끓여 푹 삶도록 하는 증숙단계; 대나무 소쿠리에 볏짚을 골고루 편 후, 삶은 대두를 넣어 42∼45℃의 온도에서 습도 70∼80%를 유지하여 2일 정도 발효시키는 단계; 발효된 청국장을 햇볕에 2∼3일 정도 건조하는 단계; 건조된 청국장을 분쇄하여 분말형태의 청국장 및 과자형태의 청국장으로 성형하는 단계;로 이루어짐을 특징으로 하는 과자모형의 청국장 제조방법.Mixing 65-75 wt% of soybean mulberry, kelp, licorice with purified water and mixing 25-35 wt% of soybeans for 5 to 6 hours; A steaming step of putting soybean called the concentrate into a cauldron to boil for 3 to 4 hours with a wood fire; After evenly spreading rice straw in a bamboo colander, boiled soybeans were put into fermentation for about two days by maintaining a humidity of 70 to 80% at a temperature of 42 to 45 ℃; Drying the fermented Cheonggukjang 2-3 days in the sun; And pulverizing the dried Cheonggukjang into powdered Cheonggukjang and confectionery form Cheonggukjang.
  2. 제1항에 있어서,The method of claim 1,
    상기 농축액은 정제수 94∼95중량%, 뽕나무 4∼6중량%, 다시마 0.5∼0.7중량%, 감초 0.1∼0.15중량%의 비율로 배합하여 3∼4시간 정도 끓여 농축함을 특징으로 하는 과자모형의 청국장 제조방법.The condensate is a confectionery model, characterized in that boiled for about 3 to 4 hours by mixing at a ratio of 94 to 95% by weight of purified water, 4 to 6% by weight of mulberry, 0.5 to 0.7% by weight of kelp, and 0.1 to 0.15% by weight of licorice. Cheonggukjang manufacturing method.
  3. 삭제delete
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