KR20200125927A - 글리코실화된 텔펜 배당체, 텔펜 배당체 및 시클로덱스트린을 포함하는 조성물 - Google Patents
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Abstract
본원에 제시된 다양한 측면은 스테비아 레바우디아나 베르토니, 루부스 수아비시무스 또는 시라이티아 그로스베노리와 같은 텔펜 배당체를 함유하는 식물의 추출물로부터 식품 성분, 향미제 및 감미제를 제조하는 방법에 관한 것이다. 또한, 상기 방법으로부터 제조된 제형 및 조성물의 용도가 본원에 제시된다.
Description
관련 출원과 관련된 상호참조
본 출원은 2018년 2월 26일에 출원된 미국 가특허출원 제62/635,023호 및 2018년 6월 5일에 출원된 유럽 특허출원 제18176110.7호에 대한 우선권을 주장하며, 이들의 전체 내용은 그 전문이 본원에 참고로 포함된다.
발명의 분야
본원에 제시된 다양한 측면은 스테비아 레바우디아나 베르토니(Stevia rebaudiana Bertoni), 루부스 수아비시무스(Rubus suavissimus) 또는 시라이티아 그로스베노리(Siraitia grosvenorii)와 같은 텔펜 배당체(terpene glycoside)를 함유하는 식물의 추출물로부터 식품 성분(food ingredients), 향미제(flavors) 및 감미제(sweeteners)를 제조하는 방법에 관한 것이다. 상기 방법으로부터 제조된 제형 및 조성물의 용도가 본원에서 추가로 제공된다.
많은 인구에 의한 당 섭취에 의해 발생하는 부정적인 건강 효과를 일반적으로 보건 당국과 사람들이 지속적으로 우려하고 있기 때문에, 천연의 단맛 화합물 공급원이 지속적으로 요구되고 있다. 비만에 대한 경향 및 비만은 이를 뒷받침한다. 비만, 당뇨병 및 심혈관 질환의 사례를 줄이기 위한 당을 대체할 수 있는 단맛의 향이 좋은 화합물을 발견하기 위해 인간의 식이에 기여하는 제로칼로리에 가까운 단맛 식물 추출물에 대한 탐색이 지속되고 있다.
예를 들어 스테비아(스테비아 레바우디아나 베르토니) 추출물 유래의 스테비올 배당체, 블랙베리 잎(루부스 수아비시무스) 추출물 유래의 루부소시드 및 나한과(monk fruit)(시라이티아 그로스베노리) 추출물 유래의 모그로시드와 같은 텔펜 배당체는 당에 대한 저칼로리 대체물로서 발전되고 보고되었다. 그러나, 이러한 제품들은 쓴맛, 오래 이어지는 뒷맛 또는 감초향과 같은 부정적인 특성을 지속적으로 가지고 있다. 당을 단맛 추출물로 대체하는 것과 관련된 이러한 문제들 중 일부는 효소를 이용하는 텔펜 배당체의 트랜스글루코실화(transglucosylation)에 의해 부분적으로 해결되었다. 그러나, 바람직하지 않은 미각(taste) 특성이 없는 저칼로리 천연 감미제를 얻기 위한 많은 도전이 여전히 존재한다.
본원에 제시된 일 측면은, 향미(flavor) 및 미각(taste) 개질 조성물(modifying composition)인 조성물로서,
a) 글루코실화로 다양한 정도로 글루코실화된 텔펜 배당체;
b) 건조 기준으로 1 % 내지 40 % 범위의 양으로, 스테비오시드(stevioside), 레바우디오시드 A(rebaudioside A), 레바우디오시드 C(rebaudioside C), 레바우디오시드 D(rebaudioside D), 다른 스테비올 배당체, 루부소시드(rubusoside), 모그로시드(mogrosides) 및 이들의 임의의 조합으로 이루어진 군으로부터 선택된 잔류 텔펜 배당체 분자; 및
c) 적어도 하나의 시클로덱스트린
을 포함하는 조성물을 제공한다.
일 측면에서, 글루코실화된 텔펜 배당체는 글루코실화된 스테비올 배당체를 포함한다.
일 측면에서, 글루코실화된 텔펜 배당체는 글루코실화된 루부소시드를 포함한다.
일 측면에서, 글루코실화된 텔펜 배당체는 글루코실화된 모그로시드를 포함한다.
일 측면에서, 글루코실화된 모그로시드는 글루코실화된 모그로시드 V를 포함한다.
일 측면에서, 조성물 중의 적어도 하나의 시클로덱스트린의 양은 0.001 내지 14 % w/w이다.
일 측면에서, 조성물 중의 적어도 하나의 시클로덱스트린의 양은 0.01 내지 14 % w/w이다.
일 측면에서, 적어도 하나의 시클로덱스트린은 6 개 내지 8 개의 글루코스 단위를 포함한다.
일 측면에서, 적어도 하나의 시클로덱스트린은 9 개 내지 12 개의 글루코스 단위를 포함한다.
일 측면에서, 글루코실화의 다양한 정도에는 배당체 결합(glucosidic bond)을 통해 텔펜 배당체에 부착된 1 개 내지 20 개의 글루코스 잔기를 포함한다.
일 측면에서, 잔류 텔펜 배당체 분자는 스테비올 배당체 분자를 포함한다.
일 측면에서, 잔류 텔펜 배당체 분자는 레바우디오시드 A 분자를 포함한다.
일 측면에서, 잔류 텔펜 배당체 분자는 모그로시드 분자를 포함한다.
한 측면에서, 모그로시드 분자는 모그로시드 V 분자를 포함한다.
일 측면에서, 잔류 텔펜 배당체 분자는 루부소시드 분자를 포함한다.
본원에 제시된 일 측면은, 향미 제품의 미각 및 향미 강도를 증가시키는 방법으로서,
상기 방법이 향미 제품에 본원에 제시된 일부 측면에 따른 조성물을 포함하는 조성물을 첨가하는 단계를 포함하고,
미각 및 향미 강도를 증가시키는 것이 식품 또는 음료 제품에서 감미성 개시(sweetness onset)를 지연시키는 것을 포함하는, 방법을 제공한다.
본원에 제시된 일 측면은 향미 제품(flavored article)의 단맛(sweet taste)을 증진(enhance)시키거나 개선(improve)하거나 개질(modify)하기 위한 본원에 제시된 일부 측면에 따른 조성물의 용도를 제공한다.
본원에 제시된 일 측면은 향미 제품의 단맛을 증진시키거나 개선하거나 개질하는 방법으로서,
본원에 제시된 일부 측면에 따른 조성물을 향미 제품의 단맛을 증진시키거나 개선하거나 개질하기에 효과적인 양으로 향미 제품에 첨가하는 단계를 포함하는 방법을 제공한다.
하기 설명에서, 실시될 수 있는 특정 실시형태를 참조하지만, 이는 예시로서 나타낸 것이다. 이러한 실시형태는 당업자가 본원에 설명된 발명을 실시할 수 있도록 상세히 설명되어 있으며, 다른 실시형태가 이용될 수 있고 본원에 제시된 측면의 범위에서 벗어나지 않고 논리적인 변화가 이루어질 수 있음이 이해되어야 한다. 따라서, 예시적인 실시형태에 대한 하기 설명은 한정적인 의미로 해석되지 않아야 하고, 본원에 제시된 다양한 측면의 범위는 첨부된 청구범위에 의해 정의된다.
요약서는 37 C.F.R. §1.72(b)에 따라 독자가 기술적인 개시내용의 본질 및 요지를 신속하게 확인할 수 있도록 제공되는 것이다. 요약서는 청구항의 범위 또는 의미를 해석하거나 제한하기 위해 사용되지 않을 것이라는 조건으로 제출된다.
특정 수의 글루코스 단위를 초과하는 텔펜 배당체의 글리코실화가 감미성을 효과적으로 감소시킨다는 것이 예기치 않게 발견되었다. 또한, 감미성이 감소함에 따라, 글루코실화 텔펜 배당체(glucosylated terpene glycosides; 이하, "GTG")가 광범위한 식품 및 음료 용도에서 향미(flavor) 및 감미성 프로파일(sweetness profiles)의 개질에 기여할 수 있다는 것이 발견되었다.
특히, 특정 수의 글루코스 단위를 초과하는 텔펜 배당체의 글리코실화가 감미성을 효과적으로 감소시킨다는 것이 예기치 않게 발견되었다. 또한, 감미성이 감소함에 따라, GTG가 광범위한 식품 및 음료 용도에서 향미 및 감미성 프로파일의 개질에 기여할 수 있다는 것이 발견되었다.
향미 및 감미성 프로파일의 개질이 GTG, 텔펜 배당체와 말토덱스트린의 블렌드의 조성에 의해 영향을 받는다는 것이 또한 발견되었다. 또한, 향미 및 감미성 프로파일의 개질이 GTG, 텔펜 배당체와 적어도 하나의 시클로덱스트린의 블렌드의 조성에 의해 영향을 받는다는 것이 발견되었다.
임의의 특정 이론으로 제한하고자 하는 것은 아니지만, GTG 분자의 크기 및 양, 잔류 텔펜 배당체의 유형 및 양, 및 적어도 하나의 시클로덱스트린의 유형 및 양은 상이한 향미 개질 정도에 기여한다. 따라서, 감미성은 글리코실화에 의해 감소되지만, 향미 개질은 증가한다. 향미 개질은 특정 향미 노트(note)의 증가(증진) 및/또는 다른 특정 향미 노트의 감소(억제)를 포함할 수 있다. GTG, 텔펜 배당체와 적어도 하나의 시클로덱스트린의 블렌드는 일정량의 감미성을 제공하지만, 본 발명은 이러한 블렌드가 광범위한 식품 및 음료 용도에서 향미 및 감미성 프로파일을 개질한다는 것을 보여준다.
일 실시형태에서, 본 발명은 특정 유형 및 함량의 GTG와 텔펜 배당체의 블렌드가 말토올리고당, 전분, 전분 부분 가수분해물, 시클로덱스트린 및 수크로스로 이루어진 군으로부터 선택된 알파-글리코실 당 화합물; 및 스테비아 레바우디아나 베르토니 식물에서 발견되는 텔펜 배당체, 루부스 수아비시무스 식물의 추출물에서 발견되는 텔펜 배당체, 시라이티아 그로스베노리 식물에서 발견되는 텔펜 배당체 또는 이들의 혼합물로부터 제조되는 방법에 관한 것이다.
일부 측면에서, 특정 유형 및 함량의 GTG와 텔펜 배당체의 블렌드가 타피오카 전분 및 스테비아 추출물로부터 제조되는 방법은 영국 특허출원 공개공보 제2027423A호에 기재되어 있다.
일 실시형태에서, 본 발명은 스테비오시드, 레바우디오시드(Reb) A, Reb B, Reb C 및 Reb D의 우세한 스테비올 배당체 분자와 함께 50 내지 100 %의 총 스테비올 배당체 함량을 함유하는, 특정 유형 및 함량의 GTG와 텔펜 배당체의 블렌드가 타피오카 전분 및 스테비아 레바우디아나 베르토니 식물에서 발견되는 텔펜 배당체, 루부스 수아비시무스 식물의 추출물에서 발견되는 텔펜 배당체, 시라이티아 그로스베노리 식물에서 발견되는 텔펜 배당체 또는 이들의 혼합물로부터 제조되는 방법에 관한 것이다.
일부 측면에서, 특정 유형 및 함량의 GTG와 텔펜 배당체의 블렌드가 타피오카 전분 및 스테비아 추출물로부터 제조되는 방법은 미국 특허 제9,420,815호에 기재되어 있다.
본 발명은 또한 상이한 GTG 분자 및 텔펜 배당체 분자의 유형 및 양이 식품 및 음료 용도에서 다양한 미각 개질 정도에 기여하는 블렌드의 특정 조성물에 관한 것이다.
본원에 제시된 일 측면은, 향미 및 미각 개질 조성물인 조성물로서,
a) 글루코실화로 다양한 정도로 글루코실화된 텔펜 배당체;
b) 건조 기준으로 1 % 내지 40 % 범위의 양으로, 스테비오시드, 레바우디오시드 A, 레바우디오시드 C, 레바우디오시드 D, 다른 스테비올 배당체, 루부소시드, 모그로시드 및 이들의 임의의 조합으로 이루어진 군으로부터 선택된 잔류 텔펜 배당체 분자; 및
c) 적어도 하나의 시클로덱스트린
을 포함하는 조성물을 제공한다.
일부 측면에서, 글루코실화된 텔펜 배당체는 글루코실화된 스테비올 배당체를 포함한다.
일부 측면에서, 글루코실화된 텔펜 배당체는 글루코실화된 루부소시드를 포함한다.
일부 측면에서, 글루코실화된 텔펜 배당체는 글루코실화된 모그로시드를 포함한다.
일부 측면에서, 글루코실화된 모그로시드는 글루코실화된 모그로시드 V를 포함한다.
일부 측면에서, 조성물 중의 적어도 하나의 시클로덱스트린의 양은 0.001 내지 14 % w/w이다.
일부 측면에서, 조성물 중의 적어도 하나의 시클로덱스트린의 양은 0.01 내지 14 % w/w이다.
일부 측면에서, 적어도 하나의 시클로덱스트린은 6 개 내지 8 개의 글루코스 단위를 포함한다.
일부 측면에서, 적어도 하나의 시클로덱스트린은 9 개 내지 12 개의 글루코스 단위를 포함한다.
일부 측면에서, 다양한 글루코실화 정도는 배당체 결합을 통해 텔펜 배당체에 부착된 1 개 내지 20 개의 글루코스 잔기를 포함한다.
일부 측면에서, 잔류 텔펜 배당체 분자는 스테비올 배당체 분자를 포함한다.
일부 측면에서, 잔류 텔펜 배당체 분자는 레바우디오시드 A 분자를 포함한다.
일부 측면에서, 잔류 텔펜 배당체 분자는 루부소시드 분자를 포함한다.
일부 측면에서, 잔류 텔펜 배당체 분자는 모그로시드 모그로시드 분자를 포함한다.
일부 측면에서, 모그로시드 분자는 모그로시드 V 분자를 포함한다.
본 발명의 이점은 하기 기재된 상세한 설명으로부터 더욱 명백해질 것이다. 그러나, 본 발명의 취지 및 범위 내에서 다양한 변화 및 변형이 이러한 상세한 설명으로부터 당업자에게 명백해질 것이기 때문에, 상세한 설명 및 특정 예가 본 발명의 바람직한 실시형태를 나타내지만 예시로서 주어졌다는 것이 이해될 것이다.
본 조성물은 다양한 식품 및 음료 제품에서 향미(flavor) 및 감미성 프로파일 개질제(sweetness profile modifier)로서 사용될 수 있다. 식품 및 음료 제품의 비제한적인 예는 탄산 청량 음료, 즉석 음료(ready to drink beverage), 에너지 음료, 등장성 음료, 저칼로리 음료, 제로칼로리 음료, 스포츠 음료, 차, 과일 및 야채 주스, 주스 음료, 유제품 음료, 요구르트 음료, 알코올 음료, 분말 음료, 베이커리 제품, 쿠키, 비스킷, 베이킹 믹스, 시리얼, 과자류, 사탕, 토피, 추잉껌, 유제품, 가향 우유, 요구르트, 가향 요구르트, 발효유, 간장 및 기타 대두 기재 제품, 샐러드 드레싱, 마요네즈, 식초, 냉동 디저트, 육류 제품, 어육 제품, 병조림 및 통조림 식품, 식탁용 감미제, 과일 및 채소를 포함한다.
글루코실화된 텔펜 배당체, 텔펜 배당체와 시클로덱스트린의 블렌드를 포함하는 미각 및 향미 개질 조성물을 포함하는 식품 또는 음료 제품의 미각 및 향미 프로파일은 이러한 미각 및 향미 개질 조성물을 포함하지 않는 비교 식품 또는 음료 제품의 비교 미각 및 향미 프로파일보다 더 강할 수 있다. 또한, 글루코실화된 텔펜 배당체, 선택된 텔펜 배당체와 시클로덱스트린을 포함하는 미각 및 향미 개질 조성물을 포함하는 식품 또는 음료 제품의 식감은 이러한 미각 및 향미 개질 조성물을 포함하지 않는 비교 식품 또는 음료 식품의 식감에 비해서 개선될 수 있다.
게다가, 본 조성물은 치약, 구강 청결제, 기침 시럽, 저작성 정제, 로젠지제, 비타민 제제 등을 포함하지만 이에 제한되지 않는 약물 또는 약제학적 제제 및 화장품에 사용될 수 있다.
본 조성물은 "있는 그대로(as-is)" 사용될 수 있거나 식품, 음료, 약제 및 화장품 용도에서 다른 감미제, 당 알코올, 향미제 및 식품 성분과 함께 사용될 수 있다.
본 발명은 특정 유형 및 함량의 GSG와 SG의 블렌드가 말토올리고당, 전분, 전분 부분 가수분해물, 시클로덱스트린 및 수크로스로 이루어진 군으로부터 선택된 알파-글리코실 당 화합물; 및 스테비아 레바우디아나 베르토니 식물에서 발견되는 텔펜 배당체, 루부스 수아비시무스 식물의 추출물에서 발견되는 텔펜 배당체, 시라이티아 그로스베노리 식물에서 발견되는 텔펜 배당체 또는 이들의 혼합물로부터 제조되는 방법에 관한 것이다.
일부 측면에서, 특정 유형 및 함량의 GSG와 SG의 블렌드가 타피오카 전분 및 스테비아 추출물로부터 제조되는 방법은 영국 특허출원 공개공보 제2027423A호에 기재되어 있다.
대체 측면에서, 본 발명은 스테비오시드, 레바우디오시드(Reb) A, Reb B, Reb C 및 Reb D의 우세한 스테비올 배당체 분자와 함께 50 내지 100 %의 총 스테비올 배당체 함량을 함유하는, 특정 유형 및 함량의 GTG와 텔펜 배당체의 블렌드가 타피오카 전분 및 스테비아 레바우디아나 베르토니 식물에서 발견되는 텔펜 배당체, 루부스 수아비시무스 식물의 추출물에서 발견되는 텔펜 배당체, 시라이티아 그로스베노리 식물에서 발견되는 텔펜 배당체 또는 이들의 혼합물로부터 제조되는 방법에 관한 것이다.
일부 측면에서, 특정 유형 및 함량의 GTG와 텔펜 배당체의 블렌드가 타피오카 전분 및 스테비아 추출물로부터 제조되는 방법은 미국 특허 제9,420,815호에 기재되어 있다.
본 개시내용에서, 글루코실화된 텔펜 배당체와 소량의 다른 텔펜 배당체 및 말토덱스트린의 혼합물을 제조하는 방법이 개발된다. 대안적으로, 본 개시내용에서, 글루코실화된 텔펜 배당체와 소량의 다른 텔펜 배당체 및 시클로덱스트린의 혼합물을 제조하는 방법이 개발된다.
본 방법은 pH, 온도, 효소 공급원 및 활성, 추출물의 품질, 글루코스 공여체(양 및 공급원) 및 상이한 비율의 글루코실화된 텔펜 배당체, 텔펜 배당체 분자와 적어도 하나의 시클로덱스트린의 블렌드를 달성하는 시간의 정밀한 제어를 수반한다.
일 측면에서, 조성물 중의 적어도 하나의 시클로덱스트린의 양은 0.001 내지 14 % w/w이다.
일 측면에서, 조성물 중의 적어도 하나의 시클로덱스트린의 양은 0.01 내지 14 % w/w이다.
일 측면에서, 적어도 하나의 시클로덱스트린은 6 개 내지 8 개의 글루코스 단위를 포함한다.
일 측면에서, 적어도 하나의 시클로덱스트린은 9 개 내지 12 개의 글루코스 단위를 포함한다.
일부 측면에서, 본 개시내용은 글루코실화된 형태의 스테비오시드, 레바우디오시드 A, 레바우디오시드 B, 레바우디오시드 C, 레바우디오시드 D, 레바우디오시드 E, 레바우디오시드 F, 둘코시드 A, 스테비올비오시드, 루부소시드, 스테비아 레바우디아나 베르토니 식물에서 발견되는 텔펜 배당체, 루부스 수아비시무스 식물에서 발견되는 텔펜 배당체, 시라이티아 그로스베노리 식물에서 발견되는 텔펜 배당체 또는 이들의 혼합물을 함유하는 성분을 제조하기 위한 효소적 방법에 관한 것이다.
일부 측면에서, 효소적 방법을 위한 출발 물질은 스테비아 레바우디아나 베르토니 식물의 추출물, 또는 대안적으로 루부스 수아비시무스 식물의 추출물, 또는 대안적으로 시라이티아 그로스베노리 식물의 추출물일 수 있다. 일부 실시형태에서, 식물 추출물은 하나 또는 하나 초과의 텔펜 배당체를 함유한다.
예를 들어, 예시로서, 스테비아 레바우디아나 베르토니는 스테비오시드, 레바우디오시드 A, 레바우디오시드 B, 레바우디오시드 C, 레바우디오시드 D, 레바우디오시드 E, 레바우디오시드 F, 둘코시드 A 및 스테비올비오시드를 포함하는 다수의 디텔펜 배당체를 생성한다. 다른 예로서, 루부소시드는 루부소시드라 불리는 단일 텔펜 배당체를 실질적으로 함유하는 블랙베리 잎(루부스 수아비시무스)으로부터 얻을 수 있으나 이에 제한되지는 않는다. 루부소시드는 스테비아 잎에서도 소량으로 발견될 수 있다.
대안적으로, 효소적 방법을 위한 출발 물질은 스테비아 레바우디아나 베르토니 식물의 추출물 또는 루부스 수아비시무스 식물의 추출물 또는 시라이티아 그로스베노리 식물의 추출물로부터 정제된 텔펜 배당체일 수 있다.
일부 측면에서, 텔펜 배당체 출발 물질은 스테비오시드, 레바우디오시드 A, 레바우디오시드 B, 레바우디오시드 C, 레바우디오시드 D, 레바우디오시드 E, 레바우디오시드 F, 둘코시드 A, 스테비올비오시드, 루부소시드, 모그로시드 V 및 이들의 혼합물로 이루어진 군으로부터 선택된다.
일부 측면에서, 텔펜 배당체 출발 물질은 스테비오시드, 레바우디오시드 A, 레바우디오시드 B, 레바우디오시드 C 및 루부소시드로 이루어진 군으로부터 선택된다.
일부 측면에서, 텔펜 배당체 출발 물질은 미국 특허 제8,257,948 B1호에 개시된 출발 물질이다.
일부 측면에서, 텔펜 배당체 출발 물질은 국제 특허출원 공보 제WO 2017/089444A1호에 개시된 출발 물질이다.
일부 측면에서, 텔펜 배당체 출발 물질은 국제 특허출원 공보 제WO 2013/019050A1호에 개시된 출발 물질이다.
일부 측면에서, 텔펜 배당체 출발 물질은 유럽 특허출원 공보 제EP 3003058A1호에 개시된 출발 물질이다.
본 발명은 또한 상이한 GTG 분자 및 TG 분자의 유형 및 양은 식품 및 음료 용도에서 다양한 미각 개질 정도에 기여하는 블렌드의 특정 조성물에 관한 것이다.
본원에 제시된 일 측면은, 향미 제품의 미각 및/또는 향미 강도를 증가시키는 방법으로서,
상기 방법이 향미 제품에 본원에 제시된 일부 측면에 따른 조성물을 포함하는 조성물을 첨가하는 단계를 포함하고,
미각 및 향미 강도를 증가시키는 것이 식품 또는 음료 제품에서 감미성 개시를 지연시키는 것을 포함하는, 방법을 제공한다.
본원에 제시된 일 측면은 향미 제품의 단맛을 전달하거나 증진시키거나 개선하거나 개질하기 위한, 본원에 제시된 일부 측면에 따른 조성물의 용도를 제공한다.
본원에 제시된 일 측면은 향미 제품의 단맛을 전달하거나 증진시키거나 개선하거나 개질하는 방법으로서,
본원에 제시된 일부 측면에 따른 조성물을 향미 제품의 단맛을 전달하거나 증진시키거나 개선하거나 개질하기에 효과적인 양으로 향미 제품에 첨가하는 단계를 포함하는 방법을 제공한다.
본 문서 전체에 걸쳐서 인용된 간행물은 그 전문이 본원에 참조로 포함된다. 본 발명의 다양한 측면이 예 및 바람직한 실시형태를 참조로 하여 앞서 설명되었지만, 본 발명의 범위는 전술한 설명이 아니라 특허법의 원칙 하에 적절히 해석되는 하기 청구범위에 의해 정의된다는 것이 이해될 것이다.
Claims (18)
- 향미 및 미각 개질 조성물인 조성물로서,
a) 글루코실화로 다양한 정도로 글루코실화된 텔펜 배당체;
b) 건조 기준으로 1 % 내지 40 % 범위의 양으로, 스테비오시드, 레바우디오시드 A, 레바우디오시드 C, 레바우디오시드 D, 다른 스테비올 배당체, 루부소시드, 모그로시드 및 이들의 임의의 조합으로 이루어진 군으로부터 선택된 잔류 텔펜 배당체 분자; 및
c) 적어도 하나의 시클로덱스트린
을 포함하는 조성물. - 제1항에 있어서, 글루코실화된 텔펜 배당체가 글루코실화된 스테비올 배당체를 포함하는, 조성물.
- 제1항에 있어서, 글루코실화된 텔펜 배당체가 글루코실화된 루부소시드를 포함하는, 조성물.
- 제1항에 있어서, 글루코실화된 텔펜 배당체가 글루코실화된 모그로시드를 포함하는, 조성물.
- 제1항에 있어서, 글루코실화된 모그로시드가 글루코실화된 모그로시드 V를 포함하는, 조성물.
- 제1항에 있어서, 조성물 중의 적어도 하나의 시클로덱스트린의 양이 0.001 내지 14 % w/w인, 조성물.
- 제1항에 있어서, 조성물 중의 적어도 하나의 시클로덱스트린의 양이 0.01 내지 14 % w/w인, 조성물.
- 제1항에 있어서, 글루코실화로 다양한 정도로 배당체 결합을 통해 텔펜 배당체에 부착된 1 개 내지 20 개의 글루코스 잔기를 포함하는, 조성물.
- 제1항에 있어서, 잔류 텔펜 배당체 분자가 스테비올 배당체 분자를 포함하는, 조성물.
- 제1항에 있어서, 잔류 텔펜 배당체 분자가 레바우디오시드 A 분자를 포함하는, 조성물.
- 제1항에 있어서, 잔류 텔펜 배당체 분자가 루부소시드 분자를 포함하는, 조성물.
- 제1항에 있어서, 잔류 텔펜 배당체 분자가 모그로시드 분자를 포함하는, 조성물.
- 제1항에 있어서, 모그로시드 분자가 모그로시드 V 분자를 포함하는, 조성물.
- 제1항에 있어서, 적어도 하나의 시클로덱스트린이 6 개 내지 8 개의 글루코스 단위를 포함하는, 조성물.
- 제1항에 있어서, 적어도 하나의 시클로덱스트린이 9 개 내지 12 개의 글루코스 단위를 포함하는, 조성물.
- 향미 제품의 단맛을 전달(convey)하거나 증진(enhance)시키거나 개선(improve)하거나 개질(modify)하기 위한 제1 항의 조성물의 용도.
- 향미 제품의 미각 및/또는 향미 강도를 증가시키는 방법으로서,
상기 방법이 향미 제품에 제1항의 조성물을 첨가하는 단계를 포함하고, 그리고
미각 및 향미 강도를 증가시키는 것이 식품 또는 음료 제품에서 감미성 개시(sweetness onset)를 지연시키는 것을 포함하는, 방법. - 향미 제품의 단맛을 전달하거나 증진시키거나 개선하거나 개질하는 방법으로서,
제1항의 조성물을 향미 제품의 단맛을 전달하거나 증진시키거나 개선하거나 개질하기 위한 효과적인 양으로 향미 제품에 첨가하는 것을 포함하는 방법.
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