KR20200093237A - Seasoned meat containing aloe ingredients and manufacturing method thereof - Google Patents
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Abstract
Description
본 발명은 알로에를 주성분으로 하는 양념육 및 이의 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 알로에에 포함된 폴리페놀(Polyphenol) 성분을 통해 박테리아의 증식을 억제하고, 알로인(aloin) 성분을 통해 대장의 연동 운동을 촉진시킬 수 있도록 한 알로에를 주성분으로 하는 양념육 및 이의 제조방법에 관한 것이다.The present invention relates to a seasoned meat containing aloe as a main ingredient and a method for manufacturing the same, more specifically, to suppress the growth of bacteria through a polyphenol component contained in aloe, and to intestine through the aloin component. The present invention relates to a seasoned meat containing aloe as a main component and a method for manufacturing the same.
또한, 본 발명은 페릴알데히드(perillaldehyde), 리모넨(limonene), 페릴케톤(perill keton) 등의 정유성분을 포함하여 돼지고기의 누린내를 제거할 수 있도록 한 알로에를 주성분으로 하는 양념육 및 이의 제조방법에 관한 것이다.In addition, the present invention is a seasoning meat containing aloe as a main component and a method for manufacturing the same, which is capable of removing the yellowish smell of pork, including essential oil ingredients such as perillaldehyde, limonene, and perill keton. It is about.
또한, 본 발명은 양념육의 부패를 방지하여 더욱 오래 보관이 가능하도록 한 알로에를 주성분으로 하는 양념육 및 이의 제조방법에 관한 것이다.In addition, the present invention relates to a seasoning meat containing aloe as a main ingredient and a method for manufacturing the same, which prevents spoilage of the seasoned meat and allows for longer storage.
소고기나 돼지고기 등의 육류를 섭취할 때는 국이나 찌개 등과 같이 국물에 익혀서 먹기도 하지만, 다른 방법으로는 소불고기, 소갈비찜, 돼지갈비, 돼지불고기 등 불에 직접적 또는 간접적으로 굽거나 찜과 같은 방법도 있는데, 이는 국물에 익히는 것에 비하여 독특한 맛이 있어서 많은 사람이 애용하는 취식방법의 하나이다.When eating meat such as beef or pork, they are cooked in soups such as soup or stew, but in other ways, they are grilled or steamed directly or indirectly on a fire such as beef bulgogi, beef ribs, pork ribs or pork bulgogi. There is also this, which is one of the eating methods that many people love because it has a unique taste compared to cooking it.
이러한 육류 구이를 할 때는 육류 자체만을 불에 굽거나 익힌 다음 소금이나 양념에 묻혀서 먹기도 하지만, 이런 경우에는 양념이 육류에 깊이 스며들지 못하므로 미리 양념을 바르거나 양념에 담가 두었다가 요리하게 되는 경우가 많은데, 근래에는 이런 점을 감안하여 미리 육류에 양념을 버무려 소비자가 곧바로 요리하기만 하면 되는 양념육이 많이 시판된다.When grilling such meat, only the meat itself is roasted or cooked and then eaten with salt or seasoning, but in this case, the seasoning is not applied deeply to the meat. In recent years, considering this point, a lot of seasoned meats are commercially available that consumers only need to cook right away by seasoning the meat in advance.
그런데 이러한 육류구이의 취식이 갈수록 많아지고 세월이 흐를수록 종래의 일반적인 양념으로는 육류구이의 맛에 싫증을 느끼게 되고, 육류 특유의 비릿한 냄새 등을 없애는데 부족함이 있어서 입맛이나 냄새에 예민한 사람들에게 육류구이는 아직도 별로 달갑지 않은 음식으로 남아 있다.However, as the intake of these meats becomes more and more, and as time goes by, the conventional general seasoning becomes bored with the taste of meat roasts, and there is a lack to eliminate the peculiar smell of meat, so people who are sensitive to taste or smell Is still not very sweet food.
또한, 대표적인 육류구이인 돼지고기는 단백질과 지방질이 주성분으로 단백질 함량은 15~17%, 지방은 10~34% 정도인데, 돼지고기의 지방에는 뇌조직활동에 꼭 필요한 필수지방산인 리놀산(비타민 F)이 약 20%나 함유되어 있고, 칼로리가 높아 에너지원으로 우수하다.In addition, pork and pork, which are typical meats, have protein and fat as the main ingredients, and the protein content is about 15 to 17% and fat is about 10 to 34%. In pork fat, linoleic acid (vitamin F) is an essential fatty acid essential for brain tissue activity. ) Contains about 20% and is high in calories, so it is excellent as an energy source.
또한, 살코기의 단백질은 곡류나 콩류보다 우수한 것으로 알려져 있으며, 돼지고기 다리살 100g에 포함된 단백질을 섭취하려면 달걀은 3개, 우유는 700ml를 섭취해야 한다고 한다.In addition, the protein of lean meat is known to be superior to cereals and legumes, and to eat the protein contained in 100 g of pork leg meat, it is said that 3 eggs and 700 ml of milk should be consumed.
특히, 돼지고기는 비타민 B1이 풍부하여 그 양이 쇠고기의 10배, 현미의 2배에 달하는 것으로 알려져 있다. In particular, pork is rich in vitamin B1, and its amount is known to be 10 times that of beef and 2 times that of brown rice.
그러나, 돼지고기의 단점으로는 동물성 지방에 많은 콜레스테롤이 높아 혈중 콜레스테롤 수치를 상승시켜, 심장병, 고혈압, 동맥경화 등의 성인병을 일으킬 수 있으며, 높은 지방함량은 다른 고기에 비해 빠른 변질을 일으키는 단점이 있다.However, the disadvantages of pork are high cholesterol in animal fats, which increases blood cholesterol levels, which can lead to adult diseases such as heart disease, high blood pressure, and arteriosclerosis, and high fat content has the disadvantage of causing rapid deterioration compared to other meats. have.
또한, 돼지고기는 기름기와 단백질 섬유가 많이 포함되어 있어 소화되는 시간이 오래 걸리고, 따라서 음식이 장속에 장시간동안 머물러있어 원활한 배변활동을 방해하기 때문에 변비에 걸리기 쉬운 문제가 있다.In addition, pork contains a lot of greasy and protein fibers, so it takes a long time to digest, and thus, food stays in the intestines for a long time, and thus, it interferes with smooth bowel movements, so there is a problem that it is easy to constipate.
상기와 같은 문제점을 해결하기 위해서, 본 발명은 알로에과육즙을 주성분으로 하는 양념육을 제공함으로써, 알로에에 포함된 폴리페놀(Polyphenol) 성분을 통해 박테리아의 증식을 억제하고, 알로인(aloin) 성분을 통해 대장의 연동 운동을 촉진시킬 수 있는 알로에를 주성분으로 하는 양념육 및 이의 제조방법을 제공하는데 목적이 있다.In order to solve the above problems, the present invention provides a seasoned meat containing aloe pulp as a main ingredient, thereby suppressing the growth of bacteria through a polyphenol component contained in aloe, and through an aloin component. An object of the present invention is to provide a seasoned meat containing aloe as a main component and a method for manufacturing the same, which can promote the peristaltic movement of the large intestine.
또한, 본 발명은 페릴알데히드(perillaldehyde), 리모넨(limonene), 페릴케톤(perill keton) 등의 정유성분을 포함하여 돼지고기의 누린내를 제거할 수 있는 알로에를 주성분으로 하는 양념육 및 이의 제조방법을 제공하는데 목적이 있다.In addition, the present invention is a perylaldehyde (perillaldehyde), limonene (limonene), peryl ketone (perill keton), including essential oil ingredients such as aloe that can remove the yellowish smell of pork as a main ingredient and a method for manufacturing the same Purpose to provide.
또한, 본 발명은 방부력이 높은 정유성분을 포함하여 돼지고기 및 양념의 부패를 최소화할 수 있는 알로에를 주성분으로 하는 양념육 및 이의 제조방법을 제공하는데 목적이 있다. In addition, an object of the present invention is to provide a seasoning meat containing aloe as a main component and a method for manufacturing the same, which can minimize spoilage of pork and seasoning, including essential oil components having high antiseptic power.
특히, 본 발명은 항암효과가 있는 베타카로틴(β-carotene)과 파이톨(Phytol)을 포함하는 양념육을 제조함으로써, 양념육을 구울 때 발생하는 발암물질을 억제할 수 있는 알로에를 주성분으로 하는 양념육 및 이의 제조방법을 제공하는데 목적이 있다.In particular, the present invention, by preparing a seasoning meat containing beta-carotene (β-carotene) and phytol (Phytol) having anti-cancer effect, seasoning meat containing aloe that can suppress carcinogens when roasting seasoning meat and It has an object to provide a method for manufacturing it.
상기와 같은 목적을 달성하기 위해서, 본 발명에 따른 알로에를 주성분으로 하는 양념육 제조방법은, 돈육을 일정 크기 및 두께로 커팅하는 커팅단계, 상기 커팅된 돈육에 알로에과즙액을 포함하여 배합된 양념을 버무리는 양념버무림단계, 상기 양념된 돈육을 숙성하는 숙성단계, 상기 숙성된 돈육을 포장하는 포장단계 및 상기 포장된 돈육을 저온에서 보관하는 냉동보관단계를 포함한다.In order to achieve the above object, the method of manufacturing a seasoned meat containing aloe as a main component according to the present invention includes a cutting step of cutting pork to a certain size and thickness, and mixing the seasoned spices including aloe juice in the cut pork. Includes a seasoning seasoning step, an aging step of aging the seasoned pork, a packing step of packaging the aged pork, and a freezing storage step of storing the packaged pork at a low temperature.
또한, 상기 양념버무림단계는, 간장 30 내지 40 중량부, 정제수 10 내지 15 중량부, 청주 10 내지 15 중량부, 양파 5 내지 10 중량부, 마늘 3 내지 8 중량부, 생강 2 내지 6 중량부, 후추 2 내지 6 중량부의 조성으로 이루어진 양념으로 수행될 수 있다.In addition, the seasoning seasoning step, 30 to 40 parts by weight of soy sauce, 10 to 15 parts by weight of purified water, 10 to 15 parts by weight of sake, 5 to 10 parts by weight of onion, 3 to 8 parts by weight of garlic, 2 to 6 parts by weight of ginger , Pepper 2 to 6 parts by weight of the composition may be performed with a seasoning.
또한, 상기 양념버무림단계의 양념은, 돈육 100 중량부에, 5 내지 20 중량부의 알로에과즙액이 첨가될 수 있다.In addition, seasoning of the seasoning seasoning step, 100 parts by weight of pork, 5 to 20 parts by weight of aloe juice may be added.
또한, 상기 과즙화된 알로에 30 내지 40 중량부, 물엿 8 내지 13 중량부, 배 5 내지 10 중량부, 사과 5 내지 10 중량부, 콜라 5 내지 10 중량부, 흑설탕 5 내지 10 중량부가 배합된 후, 50 내지 80℃에서 10 내지 15분간 가열되어 제조될 수 있다.In addition, after 30 to 40 parts by weight of the juiced aloe, 8 to 13 parts by weight of starch syrup, 5 to 10 parts by weight of pear, 5 to 10 parts by weight of apple, 5 to 10 parts by weight of cola, 5 to 10 parts by weight of brown sugar , Can be prepared by heating at 50 to 80° C. for 10 to 15 minutes.
또한, 상기 양념버무림단계의 양념은,돈육 100 중량부에, 3 내지 15 중량부의 분말화된 깻잎이 첨가될 수 있다.In addition, seasoning of the seasoning seasoning, 100 parts by weight of pork, 3 to 15 parts by weight of powdered sesame leaves may be added.
또한, 상기 분말화된 깻잎은, 깻잎을 냉동고에 저온 보관하는 동결단계, 상기 동결된 깻잎을 저온으로 건조하는 건조단계 및 건조된 깻잎을 분쇄하여 분말화하는 분말화단계로 제조될 수 있다.In addition, the powdered sesame leaves may be prepared by a freezing step of storing the sesame leaves in a freezer at a low temperature, a drying step of drying the frozen sesame leaves at a low temperature, and a powdering step of pulverizing the dried sesame leaves to powder.
또한, 상기 동결단계는, 상기 깻잎을 24 내지 48 시간 동안 -50 내지 -40℃의 온도에서 수행할 수 있다.In addition, the freezing step, the sesame leaf can be carried out at a temperature of -50 to -40 ℃ for 24 to 48 hours.
또한, 상기 건조단계는, 상기 동결단계 후의 깻잎을 16 내지 24 시간 동안 진공상태에서 동결건조로 수행하는 것을 특징으로 하고, -35 내지 -25℃의 온도를 30분동안 유지하는 제1 건조단계, 상기 제1 건조단계 이후, 온도를 100분동안 -30 내지 -20℃로 승온시키는 제2 건조단계, 상기 제2 단계 이후, 온도를 100분동안 -20 내지 -10℃로 승온시키는 제3 건조단계, 상기 제3 건조단계 이후, 온도를 100분동안 -10 내지 0℃로 승온시키는 제4 단계, 상기 제4 건조단계 이후, 온도를 100분동안 0 내지 10℃로 승온시키는 제5 건조단계, 상기 제5 건조단계 이후, 온도를 100분동안 10 내지 20℃로 승온시키는 제6 건조단계, 상기 제6 건조단계 이후, 온도를 100분동안 20 내지 30℃로 승온시키는 제7 건조단계, 상기 제7 건조단계 이후, 온도를 100분동안 25 내지 35℃로 승온시키는 제8 건조단계 및 상기 제 8건조단계 이후, 25 내지 35℃의 온도를 잔여시간 동안 유지하는 제9 건조단계를 포함할 수 있다.In addition, the drying step, characterized in that the sesame leaves after the freezing step is performed by freeze-drying in a vacuum for 16 to 24 hours, the first drying step to maintain the temperature of -35 to -25 ℃ for 30 minutes, After the first drying step, a second drying step of raising the temperature to -30 to -20°C for 100 minutes, and after the second step, a third drying step of raising the temperature to -20 to -10°C for 100 minutes. , After the third drying step, a fourth step of raising the temperature to -10 to 0°C for 100 minutes, after the fourth drying step, a fifth drying step of raising the temperature to 0 to 10°C for 100 minutes, the After the fifth drying step, the sixth drying step of raising the temperature to 10 to 20°C for 100 minutes, after the sixth drying step, the seventh drying step of raising the temperature to 20 to 30°C for 100 minutes, the seventh drying step After the drying step, an eighth drying step of raising the temperature to 25 to 35°C for 100 minutes and a ninth drying step of maintaining the temperature of 25 to 35°C for the remaining time after the eighth drying step may be included.
또한, 상기 숙성단계 이 후에, 상기 숙성된 돈육의 표면에 들기름을 코팅하는 코팅단계;를 더 포함할 수 있다.In addition, after the aging step, a coating step of coating the perilla oil on the surface of the aged pork; may further include.
또한, 상기 숙성단계는, -5 내지 2℃의 온도에서 12 내지 16 시간 동안 수행할 수 있다.In addition, the aging step, may be performed for 12 to 16 hours at a temperature of -5 to 2 ℃.
상기와 같은 해결수단에 의해, 본 발명은 알로에과육즙을 주성분으로 하는 양념육을 제공함으로써, 알로에에 포함된 폴리페놀(Polyphenol) 성분을 통해 박테리아의 증식을 억제하여 양념육의 부패를 방지 할 수 있는 장점이 있다.By the above solution, the present invention has the advantage of preventing the spoilage of seasoned meat by suppressing the growth of bacteria through the polyphenol (Polyphenol) component contained in the aloe, by providing seasoned meat containing aloe pulp juice as a main component. have.
또한, 본 발명은 알로인(aloin) 성분을 통해 대장의 연동 운동을 촉진시킬 수 있어 고기 섭취로 인한 배변활동의 억제를 방지할 수 있는 효과가 있다.In addition, the present invention can promote the peristaltic movement of the large intestine through an aloin component, thereby preventing the suppression of bowel movements due to meat intake.
또한, 본 발명은 페릴알데히드(perillaldehyde), 리모넨(limonene), 페릴케톤(perill keton) 등의 정유성분을 포함하여 돼지고기의 누린내를 제거함으로써, 기호도를 증진시킬 수 있는 효과가 있다.In addition, the present invention has the effect of improving the palatability by removing the smell of pork, including essential oil ingredients such as perillaldehyde, limonene, and perill keton.
또한, 본 발명은 방부력이 높은 정유성분을 포함하여 돼지고기 및 양념의 부패를 최소화할 수 있어 더욱 오래 보관이 가능한 장점이 있다.In addition, the present invention has the advantage of being able to keep longer because it can minimize the decay of pork and condiments, including essential oil components with high preservative power.
특히, 본 발명은 베타카로틴(β-carotene)과 파이톨(Phytol)을 포함하는 양념육을 제조함으로써, 양념육을 구울 때 발생하는 발암물질을 억제할 수 있는 장점이 있으며, 암세포만 찾아서 제거시키는 자연 살해 세포의 활성을 높여 항암효과가 있는 장점이 있다.In particular, the present invention has the advantage of suppressing carcinogens generated when roasting seasoned meat by preparing seasoned meat containing beta-carotene and phytol, and natural killing to find and remove cancer cells only. It has the advantage of enhancing the activity of cells and has anti-cancer effects.
또한, 본 발명은 철분과 비타민 A, 비타민 C를 포함하는 양념육을 제조함으로써, 돼지고기 섭취로는 할 수 없는 영양소를 보충해줄 수 있는 장점이 있다.In addition, the present invention has the advantage of being able to supplement nutrients that cannot be consumed with pork by preparing seasoned meat containing iron, vitamins A and C.
또한, 들기름의 리놀렌산(Linolenic acid)으로 코팅된 약념육을 제공함으로써, 콜레스테롤의 침착을 감소시켜 성인병을 예방할 수 있는 효과가 있다.In addition, by providing perilla oil coated linolenic acid (Linolenic acid), there is an effect that can prevent adult disease by reducing the deposition of cholesterol.
따라서, 본 발명은 기호도가 높으면서, 부패 속도를 늦출 수 있으며, 항암효과와, 부족한 영양분 보충, 콜레스테롤에 대한 우려가 저감된 맛있는 먹거리를 제공할 수 있는 장점이 있다.Therefore, the present invention has the advantage of being able to provide a tasty food with high preference, slowing down the decay rate, anti-cancer effect, insufficient nutritional supplementation, and reduced concern about cholesterol.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 의한 양념육의 제조방법에 관한 순서도이다.
도 2는 본 발명의 다른 일 실시예에 의한 양념육의 제조방법에 관한 순서도이다.1 is a flow chart of a method for manufacturing seasoned meat according to an embodiment of the present invention.
2 is a flow chart of a method for manufacturing seasoned meat according to another embodiment of the present invention.
이하 본 발명의 바람직한 실시 예를 통해 상세히 설명하기에 앞서, 본 명세서 및 청구범위에 사용된 용어나 단어는 통상적이거나 사전적인 의미로 한정하여 해석되어서는 아니 되며, 본 발명의 기술적 사상에 부합하는 의미와 개념으로 해석되어야 함을 밝혀둔다.Before describing in detail through preferred embodiments of the present invention, terms or words used in the present specification and claims should not be interpreted as being limited to conventional or dictionary meanings, and meanings consistent with the technical spirit of the present invention. And should be interpreted as a concept.
본 명세서 전체에서, 어떤 부재가 다른 부재 "상부에" 위치하고 있다고 할 때, 이는 어떤 부재가 다른 부재에 접해 있는 경우뿐 아니라 두 부재 사이에 또 다른 부재가 존재하는 경우도 포함한다.Throughout this specification, when a member is said to be positioned “on” another member, this includes not only the case where one member abuts another member, but also the case where another member exists between the two members.
본 명세서 전체에서, 어떤 부분이 어떤 구성요소를 "포함" 한다고 할 때, 이는 특별히 반대되는 기재가 없는 한 다른 구성요소를 제외하는 것이 아니라 다른 구성 요소를 더 포함할 수 있는 것을 의미한다.Throughout this specification, when a part “includes” a certain component, it means that the component may further include other components, not to exclude other components, unless specifically stated otherwise.
각 단계들에 있어 식별부호는 설명의 편의를 위하여 사용되는 것으로 식별부호는 각 단계들의 순서를 설명하는 것이 아니며, 각 단계들은 문맥상 명백하게 특정 순서를 기재하지 않는 이상 명기된 순서와 다르게 실시될 수 있다. 즉, 각 단계들은 명기된 순서와 동일하게 실시될 수도 있고 실질적으로 동시에 실시될 수도 있으며 반대의 순서대로 실시될 수도 있다.In each step, the identification code is used for convenience of explanation. The identification code does not describe the order of each step, and each step can be executed differently from the specified order unless a specific order is clearly stated in the context. have. That is, each step may be performed in the same order as specified, or may be performed substantially simultaneously, or in the reverse order.
이하에서는 본 발명의 바람직한 실시 예를 통해 본 발명의 알로에를 주성분으로 하는 양념육 및 이의 제조방법에 관하여 보다 상세히 설명하고자 한다.Hereinafter will be described in more detail with respect to the spice of the present invention as a main component and a method of manufacturing the aloe of the present invention through a preferred embodiment of the present invention.
본 발명에 의한 양념육은, 돼지고기(이하, ‘돈육’이라고 한다.)를 커팅하는 커팅단계, 돈육과 양념을 배합하는 양념버무림단계, 양념된 돈육과 숙성시키는 제1 숙성단계, 숙성된 돈육을 포장하는 포장단계 및 포장된 돈육을 저온 보관하는 냉동단보관단계를 통해 제조될 수 있다.The seasoned meat according to the present invention is a cutting step of cutting pork (hereinafter referred to as'pork'), a seasoning step of mixing pork and seasoning, a first aging step of aging with seasoned pork, and aged pork It can be manufactured through a packaging step of packaging and a frozen step storage step of storing the packaged pork at low temperature.
커팅단계는, 돈육을 일정한 크기 및 두께로 커팅하는 단계로, 10 내지 15mm의 두께로 400 내지 500g이 되는 크기로 커팅하는 것이 바람직하다. 돈육의 두께가 증가할수록 양념이 돈육내로 확산되는데 더 많은 시간이 소요된다. 또한, 돈육의 두께가 두꺼운 경우에는 양념이 돈육 내로 충분히 확산되지 않아 식감이 저하된다.The cutting step is a step of cutting the pork to a certain size and thickness, and is preferably cut to a size of 400 to 500 g with a thickness of 10 to 15 mm. As the thickness of the pork increases, it takes more time for the seasoning to spread into the pork. In addition, when the thickness of the pork is thick, the seasoning is not sufficiently diffused into the pork and the texture is reduced.
커팅단계 후에는 커팅된 돈육에 적어도 하나의 칼집을 추가하는 칼집단계를 더 포함하여 수행할 수 있다. 칼집 모양은 다이아몬드와 같은 형태가 되도록 할 수 있으나, 후술할 양념이 돈육에 잘 스며들 수 있도록 하기 위해서라면 어떠한 형태라도 가능하다.After the cutting step, it may be performed by further comprising a sheath step of adding at least one sheath to the cut pork. The shape of the sheath can be made to be in the form of a diamond, but any shape can be used so that the seasoning, which will be described later, permeates the pork well.
양념버무림단계는, 양념의 원재료들을 배합하여 조성된 양념을 돈육에 버무리는 단계이다.The seasoning seasoning step is a step of mixing seasonings prepared by mixing seasoning ingredients with pork.
본 발명에 의한 양념버무림단계에서 사용되는 양념은, 간장 30 내지 40 중량부, 정제수 10 내지 15 중량부, 청주 10 내지 15 중량부, 양파 5 내지 10 중량부, 마늘 3 내지 8 중량부, 생강 2 내지 6 중량부, 후추 2 내지 6 중량부의 조성으로 이루어질 수 있으나, 필요에 따라 첨가물이 더 포함될 수 있다. 양념육의 단맛을 내주는 재료는 후술할 알로에과즙액으로 보충된다.The seasoning used in the seasoning step according to the present invention is 30 to 40 parts by weight of soy sauce, 10 to 15 parts by weight of purified water, 10 to 15 parts by weight of sake, 5 to 10 parts by weight of onion, 3 to 8 parts by weight of garlic, ginger 2 to 6 parts by weight, may be made of a composition of 2 to 6 parts by weight of pepper, an additive may be further included as necessary. Ingredients that give the sweet taste of seasoned meat are supplemented with aloe juice, which will be described later.
본 발명에 의한 양념육의 양념은, 알로에가 함유되는 것이 특징인데, 알로에는, 알로에는 열대 지방에 서식하는 백합과의 알로에 속에 속하는 식물로 약 500종 이상이 알려져 있지만, 전 세계적으로 식용 및 약용으로 사용되는 것은 6~7종에 불과한 것으로 알려져 있다. 식용 알로에는 알로에 베라, 아보레 센스 및 사포나리아가 대표적다.The seasoning of the seasoned meat according to the present invention is characterized by containing aloe. Aloe, aloe is a plant belonging to the family Aloe of the Liliaceae family inhabiting the tropics. It is known that only 6 to 7 are used. Edible aloe is representative of aloe vera, abore sense and saponaria.
알로에는 지방산, 유기산, 플라보노이드 등 200여 가지의 화합물을 함유되어 있다고 알려져 있으며, 당단백, 다당체 등의 저분자 물질인 안트라퀴논 (anthraquinone)류, 안트론(anthrone)류, 크로몬 (chromone)류, 피론 (pyrone)류, 아미노산, 비타민과 미네랄 등의 성분들이 포함되어 있다고 알려져 있다.Aloe is known to contain over 200 compounds such as fatty acids, organic acids, flavonoids, and anthraquinones, anthrones, chromones, and pyrones, which are low molecular substances such as glycoproteins and polysaccharides. It is known to contain ingredients such as (pyrone), amino acids, vitamins and minerals.
알로에 잎사귀 표면 아래에는 '라텍스'라고 불리는 끈적끈적한 물질이 있으며, 라텍스 부분에는 상술한 안트라퀴논류의 알로인(aloin)이라는 식물성 화합물이 풍부하여 변비 환자들에게는 정상적인 배변활동을 가능하게 만들어 주는 것으로 알려져 있다.There is a sticky substance called'latex' under the aloe leaf surface, and the latex part is rich in the above-mentioned anthraquinone-like aloin, which is known to make normal bowel movement possible for constipation patients. have.
또한, 알로에의 잎사귀 안쪽에 들어있는 수분조직을 '젤 '이라고 부르는데, 이 알로에 젤(이하, ‘과육’이라고 한다.) 속에는 폴리 페놀(polyhydric phenol)이라는 강력한 항산화 물질이 들어 있다. 폴리 페놀은 다른 식물성 화합물과 함께 감염을 일으키는 박테리아의 증식을 억제하는 항균 효과를 발휘할 수 있으며, 세포의 산화 현상을 막아 각종 질병과 노화의 진행을 억제한다.In addition, the moisture tissue inside the leaves of aloe is called'gel', and this aloe gel (hereinafter referred to as'fruit flesh') contains a powerful antioxidant called polyhydric phenol. Polyphenols, along with other plant compounds, can exert an antibacterial effect that inhibits the growth of bacteria that cause infection, and inhibits the progression of various diseases and aging by preventing the oxidation of cells.
또한 알로에는 당 지수를 줄이는 데 중요한 역할을 하는 글루코만난이 포함되어 있는데, 글루코만난은 체내에 당 흡수력을 낮추고 추가 당 섭취를 막아 혈당 수치에 영향을 미칠 섭취를 줄이는 등 여러가지 작용을 하여 당뇨병을 관리하는데 효과적인 것으로 알려져 있다.In addition, aloe contains glucomannan, which plays an important role in reducing the sugar index. Glucomannan is effective in managing diabetes by performing various functions such as reducing the absorption of sugar in the body and preventing the intake of additional sugars, thereby reducing the intake that affects blood sugar levels. It is known.
본 발명의 양념에 배합되는 알로에는, 세척한 후 껍질을 제거하고 내부의 과육을 일정 크기로 절단한 다음, 착즙기(미도시)를 통해 알로에과즙액으로 제조하여 사용되는 것이 바람직하다. The aloe blended in the seasoning of the present invention is preferably used after washing, removing the skin, cutting the flesh inside to a certain size, and then preparing the aloe juice through a juicer (not shown).
알로에는 쓴맛이 나기 때문에 과즙화된 알로에 30 내지 40 중량부, 물엿 8 내지 13 중량부, 배 5 내지 10 중량부, 사과 5 내지 10 중량부, 콜라 5 내지 10 중량부, 흑설탕 5 내지 10 중량부와 배합한 후, 50 내지 80℃에서 10 내지 15분간 가열하여 쓴맛을 없애는 것이 바람직하다.Because aloe has a bitter taste, 30 to 40 parts by weight of juiced aloe, 8 to 13 parts by weight of starch syrup, 5 to 10 parts by weight of pear, 5 to 10 parts by weight of apple, 5 to 10 parts by weight of cola, 5 to 10 parts by weight of brown sugar After mixing with, it is preferable to remove the bitter taste by heating at 50 to 80° C. for 10 to 15 minutes.
쓴맛을 없애기 위해 당성분이 포함되나, 글루코만난 성분으로 체내에 당 흡수력을 낮출 수 있으므로, 기호도는 높이되, 성인병을 방지할 수 있는 효과가 있다. 이와 같이 제조되는 알로에액즙액은, 상술한 양념에 첨가되며, 돈육 100 중량부에, 5 내지 20 중량부가 첨가되어 양념과 배합되는 것이 바람직하다.A sugar component is included in order to remove the bitter taste, but since the glucomannan component can lower sugar absorption in the body, the preference is high, but it is effective in preventing adult diseases. The aloe juice juice prepared as described above is added to the above-mentioned seasoning, and it is preferable that 5 to 20 parts by weight is added to 100 parts by weight of pork, and is mixed with the seasoning.
본 발명은, 알로에의 약리적인 효능을 포함하는 양념육을 제공함으로써, 폴리페놀(Polyphenol) 성분을 통해 박테리아의 증식을 억제하여 부패속도를 늦추고, 식중독을 예방할 수 있으며, 대장의 연동 운동을 촉진하여 고기 섭취로 인한 배변활동의 억제를 방지할 수 있는 효과가 있다.The present invention, by providing a seasoned meat containing the pharmacological efficacy of aloe, by inhibiting the growth of bacteria through the polyphenol (Polyphenol) component can slow the spoilage rate, prevent food poisoning, promote the peristaltic movement of the large intestine meat It has the effect of preventing the suppression of bowel activity due to ingestion.
또한, 본 발명에 의한 양념육의 양념은, 돈육 100 중량부에 대하여 3 내지 15 중량부의 분말화된 깻잎이 함유될 수 있다.In addition, the seasoning of the seasoned meat according to the present invention may contain 3 to 15 parts by weight of powdered sesame leaves with respect to 100 parts by weight of pork.
분말화된 깻잎은 상술한 약념육의 양념에 배합되어 돈육에 버무려지는 것이 바람직하나, 분말화된 깻잎을 제외한 양념으로 버무려진 돈육의 표면에 붙도록 할 수 있다. 돈육 표면에 분말화된 깻잎이 붙도록 하는 방식은 양념된 돈육에 분말된 깻잎을 뿌리는 방식, 양념된 돈육과 분말화된 깻잎을 섞는 방식으로 수행될 수 있으나, 이에 한정하지 않고, 양념된 돈육에 분말화된 깻잎이 붙어 있도록 할 수 있는 방식이라면 다양하게 수행될 수 있다.Powdered sesame leaves are preferably blended with the seasoning of the above-mentioned seasoned meat, so that it can be adhered to the surface of the pork that has been seasoned with the seasoning except for the powdered sesame leaves. The method of attaching the powdered sesame leaf to the surface of the pork can be performed by sprinkling the powdered sesame leaf to the seasoned pork, or by mixing the seasoned pork with the powdered sesame leaf, but is not limited thereto. If the powdered sesame leaf is attached to the method, it can be performed in various ways.
깻잎은 오래전 부터 재배되어온 대표적 유료 작물 중 하나로, 재배가 용이하면서도 저렴하고, 다양한 영양성분을 포함하고 있다.Sesame leaves are one of the representative paid crops that have been cultivated for a long time. They are easy to grow and cheap, and contain various nutrients.
영양성분으로는 칼슘(Ca), 인(P), 칼륨(K), 망간(Mn), 마그네슘(Mg), 철분(Fe) 등의 미네랄과 아미노산, 비타민 A, C 및 알파리놀렌산(α-linolenic acid) 등이 다량 함유되어 있다.Nutrient components include minerals and amino acids such as calcium (Ca), phosphorus (P), potassium (K), manganese (Mn), magnesium (Mg), iron (Fe), vitamins A, C, and alphalinolenic acid (α-linolenic) acid).
특히, 깻잎은 시금치의 2배 이상의 철분 함량을 보유하고 있으며, 식물성 식품 중에 철분 함량이 가장 높은 것으로 알려져 있다.In particular, sesame leaves have an iron content of more than twice that of spinach, and are known to have the highest iron content among vegetable foods.
깻잎의 독특한 향미는 정유성분인 페릴알데히드(perillaldehyde), 리모넨(limonene) 및 페릴케톤(perill keton)에 의한 것으로, 향균작용을 하여 세균 및 곰팡이를 억제할 수 있고, 추출된 정유는 방부력이 높아 곰팡이 제거 제재로 이용되기도 한다.The unique flavor of sesame leaves is due to the essential oil components perillaldehyde, limonene and perill keton, which can inhibit bacteria and fungi by antibacterial action, and the extracted essential oil has antiseptic properties. It is also highly used as a fungicide.
또한, 깻잎은 항암효과가 있는 베타카로틴(β-carotene)과 파이톨(Phytol)이 풍부한 작물이며, 암세포만 찾아서 제거시키는 자연 살해 세포의 활성을 높일 수 있다.In addition, sesame leaves are crops rich in beta-carotene and phytol, which have anti-cancer effects, and can increase the activity of natural killer cells that find and remove only cancer cells.
깻잎의 성분이 포함된 본 발명에 의한 양념육은 페릴알데히드(perillaldehyde), 리모넨(limonene), 페릴케톤(perill keton) 등의 정유성분을 포함하는 깻잎을 이용하여 돼지고기의 누린내를 제거함으로써, 기호도를 증진시킬 수 있는 효과가 있다.Seasoned meat according to the present invention, which contains the components of sesame leaves, removes the smell of pork by using sesame leaves containing essential oil ingredients such as perillaldehyde, limonene, and perill keton It has the effect of promoting.
또한, 본 발명은 방부력이 높은 상술한 정유성분을 포함하는 깻잎을 이용하여 돼지고기 및 양념의 부패를 최소화할 수 있어 더욱 오래 보관이 가능한 장점이 있다.In addition, the present invention has the advantage of being able to keep for a longer period of time by minimizing spoilage of pork and seasoning by using sesame leaves containing the above essential oil component having high antiseptic power.
특히, 베타카로틴(β-carotene)과 파이톨(Phytol)이 풍부한 깻잎을 이용하여 양념육을 제조함으로써, 양념육을 구울 때 발생하는 발암물질을 억제할 수 있는 장점이 있으며, 암세포만 찾아서 제거시키는 자연 살해 세포의 활성을 높여 항암효과가 있는 장점이 있다.In particular, by producing seasoned meat using sesame leaves rich in β-carotene and phytol, it has the advantage of suppressing carcinogens that occur when roasting seasoned meat, and it is a natural killer that finds and removes cancer cells only. It has the advantage of enhancing the activity of cells and has anti-cancer effects.
따라서, 본 발명은 기호도가 높으면서, 부패 속도를 늦출 수 있어 식중독 감염 예방 및 장기간 보관이 가능하며, 항암효과와, 부족한 영양분 보충이 가능한 양념육이 될 수 있다.Therefore, the present invention can be a seasoned meat capable of preventing food poisoning infection and keeping it for a long time, and having anti-cancer effect and supplementing with insufficient nutrients.
본 발명에 의한 분말화된 깻잎 제조방법에 대하여는 후설하기로 한다.The method for producing powdered sesame leaves according to the present invention will be described later.
다음으로, 제1 숙성단계는 양념버무림단계를 거쳐 버무림된 돈육을 저온 숙성시켜 육질의 연육성을 확보하고, 양념이 잘 베이도록 하는 단계이다.Next, the first aging step is a step in which the seasoned pork meat is subjected to a low-temperature aging step to secure the tenderness of the meat and to make the seasoning well.
제1 숙성단계는, -5 내지 2℃의 냉장 온도에서 12 시간 내지 16 시간 진행되는 것이 연육 작용과 잡 냄새 제거에 바람직하다.The first aging step, it is preferable to proceed from 12 hours to 16 hours at a refrigeration temperature of -5 to 2 °C is preferable for the meat growth action and removal of odor.
본 발명에 의한 양념육은, 16 시간 동안 숙성되는 것이 바람직하며, 깻잎의 정유성분인 페릴알데히드(perillaldehyde), 리모넨(limonene), 페릴케톤(perill keton)을 통해 일반적인 양념육보다 오래 숙성되는 것이 가능하다.The seasoned meat according to the present invention is preferably aged for 16 hours, and it is possible to mature longer than normal seasoned meat through perylaldehyde, limonene, and perill keton, which are essential oil components of sesame leaves. .
양념육은 숙성될수록 연육성을 높일 수 있고, 양념의 베임과 잡내 제거가 효과적이나, 시간이 오래 경과될수록 변패가 진행된다. 그러나, 본 발명에 의한 양념육은 알로에 및 깻잎을 이용함으로써 부패속도를 늦추고, 더 오래 숙성시키는 것이 가능하므로, 더욱 깊은 맛을 지닌 양념육이 된다.Seasoned meat can increase tenderness as it matures, and cutting and slicing of the seasoning is effective, but deterioration progresses over time. However, the seasoned meat according to the present invention slows down the decay rate by using aloe and sesame leaves, and is capable of aging for a longer time, so that the seasoned meat has a deeper flavor.
본 발명에 의한 양념육 제조방법은, 제1 숙성단계 이후, 돈육의 표면에 식물성유지를 코팅하는 코팅단계를 수행할 수 있다.In the method for producing seasoned meat according to the present invention, after the first aging step, a coating step of coating the vegetable oil on the surface of pork can be performed.
이는, 돈육 표면에 기름막을 만들어 양념육의 부패를 억제하고, 리놀렌산(Linolenic acid)을 섭취하도록 함으로써, 콜레스테롤의 침착을 감소시켜 성인병을 예방하기 위함이다.This is to prevent adult diseases by reducing the deposition of cholesterol by suppressing spoilage of seasoned meat by making an oil film on the surface of pork, and ingesting linolenic acid.
따라서 리놀렌산이 다량 ?t유되어 있는 들기름을 사용하는 것이 바람직하다.Therefore, it is preferable to use perilla oil containing a large amount of linolenic acid.
들기름은 양질의 불포화 지방산인 올레인산(oleic acid), 감마 리놀레산(γ-Linolenic acid), 알파 리놀렌산(α-Linolenic acid) 등이 90%이상 차지하고 있다.Perilla oil contains more than 90% of high-quality unsaturated fatty acids such as oleic acid, gamma linolenic acid, and alpha-linolenic acid.
오메가-6계열의 감마 리놀레산은 섭취시 체내에서 생합성 되지 않으며, 오메가-3계열의 알파 리놀렌산은 고도의 불포화 지방산인으로 63% 함유되어 있어 기름 작물중 가장 높은데, 이 알파 리놀렌산과 푸른 생선에 들어있는 EPA(eicosapentaenoic acid), DHA(docosahexaenoic acid)와 같은 오메가-3지방산은 고혈압, 알레르기성 질환등의 성인병을 일으키는 에이코사노이드의 합성을 억제하고 학습능력 향상 및 수명연장 효과등의 생체조절 기능이 있는 것으로 알려져 있고, 예로부터 혈관의 노화를 방지하고 혈중 콜레스트롤치를 낮추어 동맥경화를 예방하는 것으로 알려져 있다.Omega-6 line gamma linoleic acid is not biosynthesized in the body when ingested, and omega-3 line alpha linolenic acid is a highly unsaturated fatty acid containing 63%, which is the highest among oil crops. Omega-3 fatty acids such as EPA (eicosapentaenoic acid) and DHA (docosahexaenoic acid) inhibit the synthesis of eicosanoids that cause adult diseases such as high blood pressure and allergic diseases, and have bioregulation functions such as improved learning ability and longevity effect. It is known to prevent aging of blood vessels and to prevent arteriosclerosis by lowering blood cholesterol levels.
코팅단계는, 돈육에 양념을 버무리는 방식과 같이 돈육과 식물성유지를 버무리는 방식으로 코팅이 가능하나, 양념이 돈육에서 빠져나가는 것을 방지하기 위해 붓솔을 이용하여 식물성유지를 돈육에 바르거나, 식물성유지가 담겨진 트레이에 돈육을 담근 후 빼내는 방식으로 코팅하는 것이 바람직하다.The coating step may be coated in a manner that mixes pork and vegetable oil, such as a method of mixing seasoning with pork.However, in order to prevent the seasoning from escaping from pork, the vegetable oil is applied to the pork using a brush or vegetable. It is desirable to coat the tray with the fat and oil by dipping the pork and then removing it.
알로에 및 깻잎을 포함하고, 들기름으로 코팅된 본 발명에 의한 양념육은 기호도가 높으면서, 부패 속도를 늦출 수 있어 식중독 감염 예방 및 장기간 보관이 가능하며, 항암효과와, 부족한 영양분 보충이 가능하고, 콜레스테롤에 대한 우려가 저감된 맛있는 먹거리를 제공할 수 있는 장점이 있다.The seasoning meat according to the present invention containing aloe and sesame leaves, coated with perilla oil, has a high preference and can slow down the spoilage rate, thereby preventing food poisoning infection and long-term storage, anti-cancer effect, insufficient nutrient supplementation, and cholesterol There is an advantage that can provide a delicious food with reduced concerns.
코팅단계 후에는, 코팅된 돈육을 상품화하기 위해 포장하는 포장단계를 수행하고, 포장된 돈육을 저온에서 보관하는 냉동보관단계를 수행할 수 있다.After the coating step, a packaging step of packaging to commercialize the coated pork may be performed, and a frozen storage step of storing the packaged pork at a low temperature may be performed.
포장단계는, 코팅단계까지 마친 돈육을 밀봉 포장하는 단계이며, 냉동보관단계는, -15℃ 이하의 냉동 조건에서 동결처리하는 단계이다.The packaging step is a step of sealing and packaging the pork that has been completed until the coating step, and the freezing storage step is a step of freezing under freezing conditions of -15°C or less.
코팅단계를 포함하지 않으면, 제1 숙성단계를 거친 후 상술한 포장단계 및 냉동보관단계를 수행한다.If the coating step is not included, the packaging step and the freezing storage step described above are performed after the first aging step.
다만, 본 발명에 의한 양념육의 제조방법은, 포장단계 전, 즉, 코팅단계를 거친 돈육을 숙성시키는 제2 숙성단계를 더 포함할 수 있다.However, the method for manufacturing seasoned meat according to the present invention may further include a second aging step of aging the pork before the packaging step, that is, the coating step.
이는, 들기름으로 코팅된 돈육을 저온 숙성시켜 리놀렌산이 잘 베이도록 하기 위함이며, -5 내지 2℃의 냉장 온도에서 3 시간 내지 6 시간 진행되는 것이 바람직하다. This is for low-temperature aging of pork coated with perilla oil so that linolenic acid is well cut, and is preferably carried out for 3 to 6 hours at a refrigeration temperature of -5 to 2°C.
본 발명에 의한 양념육은, 제2 숙성단계에서는 3 시간 동안 숙성되는 것이 바람직하며, 깻잎의 정유성분인 페릴알데히드(perillaldehyde), 리모넨(limonene), 페릴케톤(perill keton)을 통해 일반적인 양념육보다 오래 숙성되는 것이 가능하다.The seasoned meat according to the present invention is preferably aged for 3 hours in the second aging step, and is longer than the general seasoned meat through perylaldehyde, limonene, and perill keton, which are essential oil components of sesame leaves. It is possible to be aged.
제2 숙성단계를 포함하는 경우, 제2 숙성단계를 거친 돈육은 상술한 포장단계 및 냉동보관단계를 거친다.When the second aging step is included, the pork that has undergone the second aging step is subjected to the above-described packaging step and freezing storage step.
냉동된 양념육은 해동시에도 육돈 표면에 코팅된 식물성유지에 의해 육즙의 손실이 최소화되기 때문에 더욱 식감이 좋다.Frozen seasoned meat has a better texture because the loss of meat is minimized by the vegetable oil coated on the surface of the pork even when thawed.
이하에서는, 분말화된 깻잎을 제조하기 위한 방법에 대하여 설명하기로 한다.Hereinafter, a method for manufacturing a powdered sesame leaf will be described.
분말화된 깻잎의 동결단계를 설명하기에 앞서, 분말화된 깻잎의 주 원료인 깻잎은 동결단계 전에 세척단계를 통해 세척될 수 있다.Before explaining the freezing step of the powdered sesame leaves, the main raw material of the powdered sesame leaves may be washed through a washing step before the freezing step.
세척단계는, 깻잎에 포함된 농약, 흙과 같은 불순물을 제거하기 위한 것으로, 식초를 혼합한 물에 10분 내지 30 동안 침지시킨 후 10 내지 20℃의 흐르는 물에 세척하는 방법으로 수행할 수 있다.The washing step is for removing impurities such as pesticides and soil contained in sesame leaves, and can be performed by immersing in vinegar mixed water for 10 minutes to 30 minutes and then washing in running water at 10 to 20°C. .
또한, 세척단계는, 살균, 항균 효과, 구충효과, 세정 효과가 있는 나노 버블이 함유된 기능수(육안으로 보이지 않는 미세한 산소 버블이 함유된 물)로 세척하여 불순물을 제거할 수도 있다.In addition, the washing step may remove impurities by washing with functional water (water containing minute oxygen bubbles that are not visible to the naked eye) containing nano bubbles having a sterilization, antibacterial effect, anthelmintic effect, and cleaning effect.
나노 버블이 함유된 기능수는 마이크로 버블과 비교할 때 직경이 50μm 이하인 마이크로 버블은 용존 산소를 공급하고 수질정화 기능만을 수행할 수 있는 반면에 직경 1μm(1 마이크로 미터：100만 분의 1미터) 이하의 매우 미세한 기포로서 나노 버블(nano bubbles)은 마이크로 버블의 용존 산소 공급 및 수질정화 기능에 더하여 살균이나 탈취 기능 및 작물의 생리활성을 촉진시킬 수 있는 특징적 차이점이 있어 나노 버블이 함유된 기능수를 이용하여 깻잎을 세척할 수 있다.Compared with microbubbles, the function water containing nano bubbles has a diameter of 50 μm or less, while microbubbles can supply dissolved oxygen and perform only water purification functions, while the diameter is less than 1 μm (1 micrometer: 1 millionth of a meter). As a very fine bubble of nano bubbles, there is a characteristic difference that can promote sterilization or deodorization function and physiological activity of crops in addition to the dissolved oxygen supply and water purification functions of the micro bubbles. You can wash sesame leaves by using.
또한, 세척단계는, 차아염소산나트륨이 10 내지 500ppM 함유된 수용액에 1 내지 4 시간 침지시킨 후 10 내지 25℃의 흐르는 물에 세척하는 방법으로 수행할 수도 있다.In addition, the washing step may be performed by immersing in an aqueous solution containing 10 to 500 ppm of sodium hypochlorite for 1 to 4 hours, followed by washing with running water at 10 to 25°C.
이어서, 동결단계는, 깻잎을 디프 프리저(deep freezer) 동결시켜 보관하는 단계이다.Subsequently, the freezing step is a step of freezing and storing the sesame leaves in a deep freezer.
동결단계는 온도강하에 의한 깻잎의 수분활성도를 낮춤으로써 미생물의 번식환경을 어렵게 하여 변패를 방지하는 것이 바람직하다.In the freezing step, it is preferable to lower the water activity of sesame leaves due to the temperature drop, thereby making it difficult for the microorganisms to reproduce, thereby preventing deterioration.
동결단계는 24 내지 48 시간 동안 -50 내지 -40℃의 온도에서 급속 냉동하여 보관하는 것이 바람직하나 이에 한정하지 않고, 급속동결 온도에 따라 적절한 시간으로 조절 가능하다.The freezing step is preferably stored by rapid freezing at a temperature of -50 to -40°C for 24 to 48 hours, but is not limited thereto, and can be adjusted to an appropriate time according to the rapid freezing temperature.
이를 통해 깻잎의 조직 파괴를 방지하고 방지할 수 있다.This can prevent and prevent the destruction of sesame leaves.
또한, 본 발명은 동결단계 전에, 착즙단계를 더 포함할 수 있으며, 착즙단계는 깻잎을 착즙기(미도시)에 넣고 압착하여 여과시키는 단계이다.In addition, before the freezing step, the present invention may further include a squeezing step, and the squeezing step is a step of putting sesame leaves into a juicer (not shown) and squeezing and filtering.
착즙단계의 착즙기는 깻잎을 압착하여 즙을 추출하는 착즙부(미도시)와, 고형물이 여과된 즙을 저장하는 저장부(미도시)를 포함하여 구성된 것을 일 예로 할 수 있다. 착즙기는, 통상적으로 실시하는 공지된 기술로 상세한 설명은 여기서 생략하도록 한다.The juicer of the juice stage may include, for example, a juicer (not shown) for extracting juice by squeezing sesame leaves, and a storage unit (not shown) for storing the filtered juice of solids. The juicer is a well-known technique commonly performed, and detailed description is omitted herein.
착즙단계를 거쳐 여과된 깻잎은 정형화된 트레이(미도시)에 충진된 상태에서 동결단계를 통해 동결될 수 있다.Sesame leaves filtered through the juice stage may be frozen through a freezing step while being filled in a standardized tray (not shown).
본 발명에 의한 분말화된 깻잎은, 세척단계 및 착즙단계 중 어느 하나를 수행한 후 동결단계를 거쳐 제조할 수 있으며, 세척단계 및 착즙단계를 모두 거치지 않고 동결단계를 수행하여 제조할 수 있다.The powdered sesame leaves according to the present invention can be produced through a freezing step after performing either a washing step or a juice step, and can be prepared by performing a freezing step without going through both the washing step and the juice step.
다음으로, 건조단계는 동결단계 후의 깻잎을 시간별로 순차적으로 온도를 높여 해당 깻잎의 얼음을 승화시켜 수분을 제거하는 단계이다.Next, the drying step is a step of sequentially increasing the temperature of the sesame leaf after the freezing step to sublimate the ice of the sesame leaf to remove moisture.
동결된 깻잎의 건조는 동결건조로 수행하는 것이 바람직하다. 동결건조는 원료를 동결시킨 후 급속히 진공을 걸어주어 얼음을 승화시켜 원료의 품질을 최대한 유지하며 건조시키는 건조 방법이다. 원료 자체가 구조를 유지하고 있는 과일, 채소, 야채, 곡물 등은 그 구조가 크게 변하지 않으면서 용이하게 건조가 가능하다.It is preferable to dry the frozen sesame leaves by lyophilization. Freeze-drying is a drying method that freezes the raw material and rapidly vacuums it to sublimate the ice to maintain the maximum quality of the raw material and dry it. Fruits, vegetables, vegetables, grains, etc., where the raw material itself maintains its structure, can be easily dried without significantly changing its structure.
본 발명의 건조단계는 구체적으로, -35 내지 -25℃의 온도에서 시작하여 25 내지 35℃까지 순차적으로 온도를 높여 수행하는 것이 바람직하고, 동결건조 시간은 총 16 내지 24 시간으로써, 일정 시간이 지남에 따라 온도를 점점 높여 동결건조를 수행할 수 있다. Specifically, the drying step of the present invention is preferably performed by starting at a temperature of -35 to -25°C and sequentially increasing the temperature to 25 to 35°C, and the lyophilization time is a total of 16 to 24 hours, and Freeze-drying may be performed by gradually increasing the temperature over time.
보다 바람직하게는, 0.5 mbar 이하의 진공압력 하에서 16 내지 24 시간 동안 수행하며, 먼저 -35 내지 -25℃에서 30분동안 동결 온도를 유지하는 제1 건조단계를 수행하고, 이후 동결 온도가 -30 내지 -20℃에 도달할 때까지의 시간을 100분으로 설정하여 제2 건조단계를 수행한다. 일 예로 -35℃의 동결 온도가 -30℃로 높아질 때까지 소요되는 시간을 100분으로 하는 것이다. More preferably, it is performed for 16 to 24 hours under a vacuum pressure of 0.5 mbar or less, first performing a first drying step of maintaining the freezing temperature at -35 to -25°C for 30 minutes, after which the freezing temperature is -30. The second drying step is performed by setting the time from reaching to -20°C to 100 minutes. For example, the time required for the freezing temperature of -35°C to increase to -30°C is 100 minutes.
이어서, 100분 동안 -20 내지 -10℃로 승온시키는 제3 건조단계, 100분 동안 -10 내지 -0℃로 승온시키는 제4 건조단계, 100분 동안 0 내지 10℃로 승온시키는 제5 건조단계, 100분 동안 10 내지 20℃로 승온시키는 제6 건조단계, 100분 동안 20 내지 30℃로 승온시키는 제7 건조단계, 100분 동안 25 내지 35℃로 승온시키는 제8 건조단계, 마지막으로, 제8 건조단계 이후, 25℃ 내지 35℃의 온도를 잔여시간 동안 유지하는 제9 건조단계를 포함하여 수행한다. 잔여시간이라 함은, 설정된 총 수행시간이 24시간이라 하고, 제8 건조단계까지 소요된 시간이 총 12시간 10분(730분)이면, 24시간에서 12시간 10분을 뺀 11시간 50분을 의미한다.Subsequently, a third drying step of raising the temperature to -20 to -10°C for 100 minutes, a fourth drying step of increasing the temperature to -10 to -0°C for 100 minutes, and a fifth drying step of raising the temperature to 0 to 10°C for 100 minutes. , 6th drying step to heat up to 10 to 20°C for 100 minutes, 7th drying step to heat up to 20 to 30°C for 100 minutes, 8th drying step to heat up to 25 to 35°C for 100 minutes, finally, 8 After the drying step, it is carried out, including the ninth drying step of maintaining the temperature of 25 ℃ to 35 ℃ for the remaining time. Residual time means that the total set execution time is 24 hours, and if the time taken to the 8th drying step is 12 hours 10 minutes (730 minutes) in total, 11 hours and 50 minutes minus 24 hours and 12 hours 10 minutes. it means.
상술한 동결 건조 조건은 진공압력, 동결 온도에 따라 적절한 시간으로 조절가능하다.The above-described freeze drying conditions can be adjusted to an appropriate time according to the vacuum pressure and freezing temperature.
분말화단계는, 상술한 바와 같이 동결 건조된 깻잎을 분쇄기(미도시)로 5 내지 10초간 분쇄하여 분말화시키는 단계이다.The powdering step is a step of pulverizing lyophilized sesame leaves for 5 to 10 seconds with a grinder (not shown) as described above.
분쇄시간은 깻잎의 양에 따라 조절가능하다. 이와 같이 분말화된 깻잎은 얼음이 있던 자리에 미세한 기포가 생기게 되어 양념육의 양념과 용이하게 배합되는 장점이 있다.The grinding time can be adjusted according to the amount of sesame leaves. The powdered sesame leaves have the advantage of being easily blended with the seasoning of the seasoned meat because fine bubbles are formed in the place where the ice was.
본 발명은 상술한 특정의 실시예 및 설명에 한정되지 아니하며, 청구범위에서 청구하는 본 발명의 요지를 벗어남이 없이 당해 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 누구든지 다양한 변형 실시가 가능하며, 그와 같은 변형은 본 발명의 보호 범위 내에 있게 된다.The present invention is not limited to the specific embodiments and descriptions described above, and various modifications can be carried out by anyone having ordinary knowledge in the technical field to which the present invention pertains without departing from the gist of the present invention as claimed in the claims. And such modifications are within the protection scope of the present invention.
[실시예 1][Example 1]
알로에과즙액이Aloe juice 포함된 양념육 Condiments included
400g의 돈육을 간장 30 내지 40 중량부, 정제수 10 내지 15 중량부, 청주 10 내지 15 중량부, 양파 5 내지 10 중량부, 마늘 3 내지 8 중량부, 생강 2 내지 6 중량부, 후추 2 내지 6 중량부의 조성으로 이루어진 양념과 버무리고, 과즙화된 알로에 40 중량부, 물엿 8 내지 13 중량부, 배 5 내지 10 중량부, 사과 5 내지 10 중량부, 콜라 5 내지 10 중량부, 흑설탕 5 내지 10 중량부와 배합한 후, 80℃에서 12분간 가열하여 제조한 알로에과즙액 15 중량부를 첨가하여 혼합하였다. 이후, 0℃의 냉장 온도에서 16시간 숙성시켜 양념육을 제조하였다.400g pork 30 to 40 parts by weight of soy sauce, 10 to 15 parts by weight of purified water, 10 to 15 parts by weight of sake, 5 to 10 parts by weight of onion, 3 to 8 parts by weight of garlic, 2 to 6 parts by weight of ginger, 2 to 6 parts of pepper Mix with seasoning consisting of parts by weight, 40 parts by weight of juiced aloe, 8 to 13 parts by weight of starch syrup, 5 to 10 parts by weight of pear, 5 to 10 parts by weight of apple, 5 to 10 parts by weight of cola, 5 to 10 parts by weight of brown sugar After mixing with parts, 15 parts by weight of aloe juice prepared by heating at 80° C. for 12 minutes were added and mixed. Thereafter, aging was performed at a refrigeration temperature of 0° C. for 16 hours to prepare seasoned meat.
[실시예 2][Example 2]
알로에과즙액Aloe juice 및 깻잎이 포함된 양념육 And seasoned meat containing sesame leaves
실시예 1에서, 양념에 분말화된 깻잎 10 중량부를 첨가하여 양념육을 제조하였다.In Example 1, seasoning meat was prepared by adding 10 parts by weight of sesame powder powdered to the seasoning.
[실시예 3][Example 3]
알로에과즙액Aloe juice , 깻잎 및 들기름이 포함된 양념육, Sesame leaves and perilla oil
실시예 2에서 양념버무림단계를 거친 돈육 표면에 들기름을 코팅하여 양념육을 제조하였다.In Example 2, seasoning meat was prepared by coating perilla oil on the surface of the pork that had undergone the seasoning seasoning.
[비교예 1][Comparative Example 1]
일반 양념육General seasoned meat
실시예 1에서 알로에과즙액을 제외한 양념으로 양념육을 제조하였다.In Example 1, seasoning meat was prepared with seasoning excluding aloe juice.
[실험예][Experimental Example]
관능검사Sensory test
실시예 1 내지 3, 비교예 1을 통해 제조된 양념육을 1일 간격으로 조리하여 맛(육질 및 잡내를 포함)과 향(부패에 따른 향 변화)의 변화를 조사하였다. 맛 및 향의 변화는 전문 패널 요원 20명(남: 10명, 여: 10명)이 하기 기준에 따라 점수를 부여했고, 이에 대한 평균을 산출했다.Seasoned meats prepared through Examples 1 to 3 and Comparative Example 1 were cooked at intervals of 1 day to investigate changes in taste (including meat and odor) and aroma (flavor change due to corruption). The change in taste and aroma was scored by 20 professional panelists (10 males, 10 females) according to the following criteria, and the average was calculated.
0점: 맛과 관련하여, 육질이 부드럽지 않고, 돈육 특유의 잡내가 심함. 향과 관련하여, 부패가 진행되어 불쾌한 냄새가 남0 points: With regard to taste, the meat quality is not smooth and the peculiarities of pork are severe. With regard to incense, decay progresses and an unpleasant smell remains
5점: 맛과 관련하여, 육질이 부드럽고, 돈육 특유의 잡내가 없음. 향과 관련하여, 부패로 인한 냄새가 나지 않음5 points|pieces: With respect to taste, the meat quality is soft and there is no peculiar smell of pork. With regard to fragrance, there is no smell due to decay
상기 맛과 향에 대한 평가 결과는 표 1과 같다.Table 1 shows the evaluation results for the taste and flavor.
표 1에서 나타난 바와 같이, 실시예 1을 통해 제조된 양념육은 맛에 대한 평균점수가 5일째부터 큰 폭으로 낮아진 것으로 나타났고, 향에 대한 평균점수는 4일째부터 큰 폭으로 낮아진 것으로 확인되었다.As shown in Table 1, the seasoned meat prepared through Example 1 was found to have significantly lowered the average score for taste from the 5th day, and the average score for the flavor was significantly lowered from the 4th day.
실시예 2를 통해 제조된 양념육은 맛에 대한 평균점수는 5일째에서 큰 폭으로 낮아진 것으로 나타났고, 향에 대한 평균점수 또한 5일째에서 큰 폭으로 낮아진 것으로 나타났다.The seasoned meat prepared through Example 2 showed that the average score for taste was significantly lowered on the 5th day, and the average score for flavor was also significantly lowered on the 5th day.
또한, 실시예 3의 경우, 맛에 대한 평균점수 역시 5일째에서 큰 폭으로 낮아진 것으로 나타났고, 향에 대한 평균점수는 7일째에서 큰 폭으로 낮아진 것으로 나타났다.In addition, in the case of Example 3, the average score for the taste was also found to be greatly reduced from the 5th day, and the average score for the aroma was significantly decreased from the 7th day.
반면, 비교예 1은, 맛에 대한 평균점수는 3일째부터 큰 폭으로 낮아지기 시작했으며, 향에 대한 평균점수 역시 3일째부터 큰 폭으로 낮아지기 시작한 것으로 나타났다.On the other hand, in Comparative Example 1, the average score for taste began to decrease significantly from the third day, and the average score for flavor also began to decrease significantly from the third day.
실시예 1은 실시예 2에 비해 맛과 관련하여 고기 특유의 잡내가 더 나는 것으로 확인되어 맛에 대한 평균점수는 차이가 있으나, 비교예 1과 대비하였을 때, 부패의 속도를 늦추는 효과가 있는 것으로 확인되었다.In Example 1, it was confirmed that there was more odor specific to meat compared to Example 2, and the average score for the taste was different, but when compared with Comparative Example 1, it was found to have an effect of slowing the rate of spoilage. Was confirmed.
실시예 2와 실시예 3의 맛 및 향의 평균점수는 큰 차이를 나타내지는 않으나, 실시예 3이 맛 및 향을 보다 오래 유지시키는데 효과적인 것으로 확인되었다.The average scores of the tastes and aromas of Example 2 and Example 3 did not show a significant difference, but it was confirmed that Example 3 was effective in maintaining taste and aroma longer.
따라서, 실시예 1은 비교예 1에 비해 방부력에 대한 우수성이 있는 것으로 확인되었다. 또한, 실시예 2 및 실시예 3은 비교예 1은 물론이고 실시예 1에 비해서도 방부력이 더 우수한 것으로 확인되었으며, 특히 실시예 1 및 비교예 1과 대비하여 잡내 제거에 대한 우수성이 현저한 것으로 확인되었다.Therefore, Example 1 was confirmed to have superiority to the antiseptic force compared to Comparative Example 1. In addition, Example 2 and Example 3, as well as Comparative Example 1, it was confirmed that the antiseptic power is superior to Example 1, in particular, compared to Example 1 and Comparative Example 1, it was confirmed that the superiority in removing the job is remarkable Became.
Claims (10)
상기 커팅된 돈육에 알로에과즙액을 포함하여 배합된 양념을 버무리는 양념버무림단계;
상기 양념된 돈육을 숙성하는 숙성단계;
상기 숙성된 돈육을 포장하는 포장단계; 및
상기 포장된 돈육을 저온에서 보관하는 냉동보관단계;를 포함하는 알로에를 주성분으로 하는 양념육 제조방법.
A cutting step of cutting pork to a certain size and thickness;
A seasoning step of mixing the seasoning of the cut pork with aloe juice;
Aging step of ripening the seasoned pork;
A packaging step of packaging the aged pork; And
A frozen meat storage step of storing the packaged pork at a low temperature; a method of manufacturing seasoned meat containing aloe as a main component.
상기 양념버무림단계는,
간장 30 내지 40 중량부, 정제수 10 내지 15 중량부, 청주 10 내지 15 중량부, 양파 5 내지 10 중량부, 마늘 3 내지 8 중량부, 생강 2 내지 6 중량부, 후추 2 내지 6 중량부의 조성으로 이루어진 양념으로 수행되는 것을 특징으로 하는 알로에를 주성분으로 하는 양념육 제조방법.
According to claim 1,
The seasoning step,
30 to 40 parts by weight of soy sauce, 10 to 15 parts by weight of purified water, 10 to 15 parts by weight of sake, 5 to 10 parts by weight of onion, 3 to 8 parts by weight of garlic, 2 to 6 parts by weight of ginger, 2 to 6 parts by weight of pepper A method of manufacturing seasoned meat containing aloe as a main component, characterized in that it is performed with the seasoning made.
상기 양념버무림단계의 양념은,
돈육 100 중량부에, 5 내지 20 중량부의 상기 알로에과즙액이 첨가된 것을 특징으로 하는 알로에를 주성분으로 하는 양념육 제조방법.
According to claim 1,
The seasoning of the seasoning step,
100 parts by weight of pork, 5 to 20 parts by weight of aloe juice, characterized in that the aloe juice is added, the method of producing seasoned meat as a main component.
상기 알로에과즙액은,
과즙화된 알로에 30 내지 40 중량부, 물엿 8 내지 13 중량부, 배 5 내지 10 중량부, 사과 5 내지 10 중량부, 콜라 5 내지 10 중량부, 흑설탕 5 내지 10 중량부가 배합된 후, 50 내지 80℃에서 10 내지 15분간 가열되어 제조된 것을 특징으로 하는 알로에를 주성분으로 하는 양념육 제조방법.
According to claim 3,
The aloe juice solution,
30 to 40 parts by weight of juiced aloe, 8 to 13 parts by weight of starch syrup, 5 to 10 parts by weight of pear, 5 to 10 parts by weight of apple, 5 to 10 parts by weight of coke, 5 to 10 parts by weight of brown sugar, and 50 to 50 parts by weight Method for producing seasoned meat containing aloe as a main component, characterized in that it is prepared by heating at 80°C for 10 to 15 minutes.
상기 양념버무림단계의 양념은,
돈육 100 중량부에, 3 내지 15 중량부의 분말화된 깻잎이 첨가된 것을 특징으로 하는 알로에를 주성분으로 하는 양념육 제조방법.
According to claim 1,
The seasoning of the seasoning step,
100 parts by weight of pork, 3 to 15 parts by weight of a powdered sesame leaves, characterized in that the aloe spice as a main ingredient manufacturing method.
상기 분말화된 깻잎은,
깻잎을 냉동고에 저온 보관하는 동결단계;
상기 동결된 깻잎을 저온으로 건조하는 건조단계; 및
건조된 깻잎을 분쇄하여 분말화하는 분말화단계;로 제조되는 것을 특징으로 하는 알로에를 주성분으로 하는 양념육 제조방법.
The method of claim 5,
The powdered sesame leaves,
Freezing step of storing sesame leaves in a freezer at low temperature;
A drying step of drying the frozen sesame leaves at a low temperature; And
A powdered step of pulverizing the dried sesame leaves to form a powder; a method of manufacturing seasoned meat containing aloe as a main component.
상기 동결단계는,
상기 깻잎을 24 내지 48 시간 동안 -50 내지 -40℃의 온도에서 수행하는 것을 특징으로 하는 알로에를 주성분으로 하는 양념육 제조방법.
The method of claim 6,
The freezing step,
Method for producing seasoned meat containing aloe as a main component, characterized in that the sesame leaves are performed at a temperature of -50 to -40°C for 24 to 48 hours.
상기 건조단계는,
상기 동결단계 후의 깻잎을 16 내지 24 시간 동안 진공상태에서 동결건조로 수행하는 것을 특징으로 하고,
-35 내지 -25℃의 온도를 30분동안 유지하는 제1 건조단계;
상기 제1 건조단계 이후, 온도를 100분동안 -30 내지 -20℃로 승온시키는 제2 건조단계;
상기 제2 단계 이후, 온도를 100분동안 -20 내지 -10℃로 승온시키는 제3 건조단계;
상기 제3 건조단계 이후, 온도를 100분동안 -10 내지 0℃로 승온시키는 제4 단계;
상기 제4 건조단계 이후, 온도를 100분동안 0 내지 10℃로 승온시키는 제5 건조단계;
상기 제5 건조단계 이후, 온도를 100분동안 10 내지 20℃로 승온시키는 제6 건조단계;
상기 제6 건조단계 이후, 온도를 100분동안 20 내지 30℃로 승온시키는 제7 건조단계;
상기 제7 건조단계 이후, 온도를 100분동안 25 내지 35℃로 승온시키는 제8 건조단계; 및
상기 제 8건조단계 이후, 25 내지 35℃의 온도를 잔여시간 동안 유지하는 제9 건조단계;를 포함하여 수행하는 것을 특징으로 하는 알로에를 주성분으로 하는 양념육 제조방법.
The method of claim 6,
The drying step,
It characterized in that the sesame leaves after the freezing step is performed by freeze-drying in a vacuum for 16 to 24 hours,
A first drying step of maintaining a temperature of -35 to -25°C for 30 minutes;
After the first drying step, a second drying step of raising the temperature to -30 to -20 ℃ for 100 minutes;
After the second step, a third drying step of raising the temperature to -20 to -10 ℃ for 100 minutes;
After the third drying step, the fourth step of raising the temperature to -10 to 0 ℃ for 100 minutes;
After the fourth drying step, a fifth drying step of raising the temperature to 0 to 10 ℃ for 100 minutes;
After the fifth drying step, a sixth drying step of raising the temperature to 10 to 20 ℃ for 100 minutes;
After the sixth drying step, a seventh drying step of raising the temperature to 20 to 30 ℃ for 100 minutes;
After the seventh drying step, the eighth drying step of raising the temperature to 25 to 35 ℃ for 100 minutes; And
After the eighth drying step, a ninth drying step of maintaining the temperature of 25 to 35 ℃ for the remaining time; A method of manufacturing a seasoning meat containing aloe as a main component, characterized in that performed.
상기 숙성단계 이 후에,
상기 숙성된 돈육의 표면에 들기름을 코팅하는 코팅단계;를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 알로에를 주성분으로 하는 양념육 제조방법.
According to claim 1,
After the aging step,
A coating method of coating the perilla oil on the surface of the aged pork; method of manufacturing seasoned meat containing aloe as a main component further comprising.
상기 숙성단계는,
-5 내지 2℃의 온도에서 12 내지 16 시간 동안 수행하는 것을 특징으로 하는 알로에를 주성분으로 하는 양념육 제조방법.According to claim 1,
The aging step,
Method for producing seasoned meat containing aloe as a main component, characterized in that it is performed at a temperature of -5 to 2°C for 12 to 16 hours.
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Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20090011159A (en) | 2007-07-25 | 2009-02-02 | 대한민국(관리부서:농촌진흥청장) | Manufacturing method of seasoning and seasoned meat with traditional sauce |
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2019
- 2019-01-28 KR KR1020190010451A patent/KR20200093237A/en unknown
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|---|---|---|---|---|
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