KR102454489B1 - Manufacturing method of sausage with excellent texture - Google Patents
Manufacturing method of sausage with excellent texture Download PDFInfo
- Publication number
- KR102454489B1 KR102454489B1 KR1020220044111A KR20220044111A KR102454489B1 KR 102454489 B1 KR102454489 B1 KR 102454489B1 KR 1020220044111 A KR1020220044111 A KR 1020220044111A KR 20220044111 A KR20220044111 A KR 20220044111A KR 102454489 B1 KR102454489 B1 KR 102454489B1
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- sausage
- mixing
- weight
- parts
- mixing step
- Prior art date
Links
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 title claims abstract description 157
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 25
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 110
- 239000000463 material Substances 0.000 claims abstract description 97
- 235000020995 raw meat Nutrition 0.000 claims abstract description 39
- 230000000391 smoking effect Effects 0.000 claims abstract description 23
- 238000000227 grinding Methods 0.000 claims abstract description 19
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 14
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 14
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims abstract description 14
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims abstract description 13
- 229910052751 metal Inorganic materials 0.000 claims abstract description 10
- 239000002184 metal Substances 0.000 claims abstract description 10
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims abstract description 8
- 238000012545 processing Methods 0.000 claims abstract description 8
- 238000007689 inspection Methods 0.000 claims abstract description 6
- 238000011049 filling Methods 0.000 claims abstract description 4
- 239000000284 extract Substances 0.000 claims description 39
- 238000010298 pulverizing process Methods 0.000 claims description 20
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 claims description 19
- 240000007311 Commiphora myrrha Species 0.000 claims description 13
- 235000006965 Commiphora myrrha Nutrition 0.000 claims description 13
- 235000004204 Foeniculum vulgare Nutrition 0.000 claims description 13
- 240000006927 Foeniculum vulgare Species 0.000 claims description 13
- 241000512259 Ascophyllum nodosum Species 0.000 claims description 12
- 235000007265 Myrrhis odorata Nutrition 0.000 claims description 12
- 240000000599 Lentinula edodes Species 0.000 claims description 11
- 244000021685 Mesembryanthemum crystallinum Species 0.000 claims description 11
- 235000009071 Mesembryanthemum crystallinum Nutrition 0.000 claims description 11
- 240000004370 Pastinaca sativa Species 0.000 claims description 11
- 235000017769 Pastinaca sativa subsp sativa Nutrition 0.000 claims description 11
- 235000006140 Raphanus sativus var sativus Nutrition 0.000 claims description 11
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 claims description 11
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 claims description 11
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 claims description 11
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 claims description 11
- 235000001453 Glycyrrhiza echinata Nutrition 0.000 claims description 10
- 235000006200 Glycyrrhiza glabra Nutrition 0.000 claims description 10
- 235000017382 Glycyrrhiza lepidota Nutrition 0.000 claims description 10
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims description 10
- 229940010454 licorice Drugs 0.000 claims description 10
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 claims description 9
- 235000003261 Artemisia vulgaris Nutrition 0.000 claims description 9
- 240000004670 Glycyrrhiza echinata Species 0.000 claims description 9
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 claims description 9
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 claims description 9
- 240000006891 Artemisia vulgaris Species 0.000 claims description 8
- 241001098054 Pollachius pollachius Species 0.000 claims description 8
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims description 5
- 244000088415 Raphanus sativus Species 0.000 claims 1
- 244000126002 Ziziphus vulgaris Species 0.000 claims 1
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 abstract description 9
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 34
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 27
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 16
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 16
- 235000019629 palatability Nutrition 0.000 description 15
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 14
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 14
- 241000220259 Raphanus Species 0.000 description 10
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 10
- 241001247821 Ziziphus Species 0.000 description 9
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 8
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 7
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 6
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 6
- 230000008569 process Effects 0.000 description 6
- 239000000047 product Substances 0.000 description 6
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 4
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 4
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 4
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 4
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 4
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 4
- 210000000936 intestine Anatomy 0.000 description 4
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 description 4
- 239000000779 smoke Substances 0.000 description 4
- 235000019654 spicy taste Nutrition 0.000 description 4
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 4
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 4
- 208000004998 Abdominal Pain Diseases 0.000 description 3
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 3
- 235000003392 Curcuma domestica Nutrition 0.000 description 3
- 244000008991 Curcuma longa Species 0.000 description 3
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 description 3
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 description 3
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 108010073771 Soybean Proteins Proteins 0.000 description 3
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 3
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 description 3
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 3
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 3
- 229940041514 candida albicans extract Drugs 0.000 description 3
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 3
- 235000003373 curcuma longa Nutrition 0.000 description 3
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 3
- 230000001882 diuretic effect Effects 0.000 description 3
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 3
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 3
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 3
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 3
- 230000000144 pharmacologic effect Effects 0.000 description 3
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 3
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 3
- 229940001941 soy protein Drugs 0.000 description 3
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 3
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 3
- 235000013976 turmeric Nutrition 0.000 description 3
- 239000012138 yeast extract Substances 0.000 description 3
- GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N (±)-α-Tocopherol Chemical compound OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000234282 Allium Species 0.000 description 2
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 description 2
- 240000002943 Elettaria cardamomum Species 0.000 description 2
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 208000008589 Obesity Diseases 0.000 description 2
- 208000004880 Polyuria Diseases 0.000 description 2
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 description 2
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 description 2
- 230000004913 activation Effects 0.000 description 2
- 230000000844 anti-bacterial effect Effects 0.000 description 2
- 230000001093 anti-cancer Effects 0.000 description 2
- 230000003110 anti-inflammatory effect Effects 0.000 description 2
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 2
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 2
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 description 2
- 230000036772 blood pressure Effects 0.000 description 2
- 235000005300 cardamomo Nutrition 0.000 description 2
- 230000008859 change Effects 0.000 description 2
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 2
- 230000007423 decrease Effects 0.000 description 2
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 2
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 2
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 2
- 230000001079 digestive effect Effects 0.000 description 2
- 239000002934 diuretic Substances 0.000 description 2
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 2
- 230000004438 eyesight Effects 0.000 description 2
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 description 2
- 230000036541 health Effects 0.000 description 2
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 2
- NOESYZHRGYRDHS-UHFFFAOYSA-N insulin Chemical compound N1C(=O)C(NC(=O)C(CCC(N)=O)NC(=O)C(CCC(O)=O)NC(=O)C(C(C)C)NC(=O)C(NC(=O)CN)C(C)CC)CSSCC(C(NC(CO)C(=O)NC(CC(C)C)C(=O)NC(CC=2C=CC(O)=CC=2)C(=O)NC(CCC(N)=O)C(=O)NC(CC(C)C)C(=O)NC(CCC(O)=O)C(=O)NC(CC(N)=O)C(=O)NC(CC=2C=CC(O)=CC=2)C(=O)NC(CSSCC(NC(=O)C(C(C)C)NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C(CC=2C=CC(O)=CC=2)NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C(C)NC(=O)C(CCC(O)=O)NC(=O)C(C(C)C)NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C(CC=2NC=NC=2)NC(=O)C(CO)NC(=O)CNC2=O)C(=O)NCC(=O)NC(CCC(O)=O)C(=O)NC(CCCNC(N)=N)C(=O)NCC(=O)NC(CC=3C=CC=CC=3)C(=O)NC(CC=3C=CC=CC=3)C(=O)NC(CC=3C=CC(O)=CC=3)C(=O)NC(C(C)O)C(=O)N3C(CCC3)C(=O)NC(CCCCN)C(=O)NC(C)C(O)=O)C(=O)NC(CC(N)=O)C(O)=O)=O)NC(=O)C(C(C)CC)NC(=O)C(CO)NC(=O)C(C(C)O)NC(=O)C1CSSCC2NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C(NC(=O)C(CCC(N)=O)NC(=O)C(CC(N)=O)NC(=O)C(NC(=O)C(N)CC=1C=CC=CC=1)C(C)C)CC1=CN=CN1 NOESYZHRGYRDHS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000020824 obesity Nutrition 0.000 description 2
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 2
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 2
- 238000002203 pretreatment Methods 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 2
- LPXPTNMVRIOKMN-UHFFFAOYSA-M sodium nitrite Chemical compound [Na+].[O-]N=O LPXPTNMVRIOKMN-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 2
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 2
- 208000024891 symptom Diseases 0.000 description 2
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 2
- 235000019587 texture Nutrition 0.000 description 2
- 235000019583 umami taste Nutrition 0.000 description 2
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 2
- FYGDTMLNYKFZSV-URKRLVJHSA-N (2s,3r,4s,5s,6r)-2-[(2r,4r,5r,6s)-4,5-dihydroxy-2-(hydroxymethyl)-6-[(2r,4r,5r,6s)-4,5,6-trihydroxy-2-(hydroxymethyl)oxan-3-yl]oxyoxan-3-yl]oxy-6-(hydroxymethyl)oxane-3,4,5-triol Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1OC1[C@@H](CO)O[C@@H](OC2[C@H](O[C@H](O)[C@H](O)[C@H]2O)CO)[C@H](O)[C@H]1O FYGDTMLNYKFZSV-URKRLVJHSA-N 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 13-cis retinol Natural products OCC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- DSCFFEYYQKSRSV-UHFFFAOYSA-N 1L-O1-methyl-muco-inositol Natural products COC1C(O)C(O)C(O)C(O)C1O DSCFFEYYQKSRSV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000272525 Anas platyrhynchos Species 0.000 description 1
- 241000269837 Artemisia dubia Species 0.000 description 1
- 235000017166 Bambusa arundinacea Nutrition 0.000 description 1
- 235000017491 Bambusa tulda Nutrition 0.000 description 1
- 229920002498 Beta-glucan Polymers 0.000 description 1
- 240000002791 Brassica napus Species 0.000 description 1
- 235000011293 Brassica napus Nutrition 0.000 description 1
- 235000000540 Brassica rapa subsp rapa Nutrition 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 240000006740 Cichorium endivia Species 0.000 description 1
- 206010010774 Constipation Diseases 0.000 description 1
- 206010011224 Cough Diseases 0.000 description 1
- 241000219104 Cucurbitaceae Species 0.000 description 1
- VJXUJFAZXQOXMJ-UHFFFAOYSA-N D-1-O-Methyl-muco-inositol Natural products CC12C(OC)(C)OC(C)(C)C2CC(=O)C(C23OC2C(=O)O2)(C)C1CCC3(C)C2C=1C=COC=1 VJXUJFAZXQOXMJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- DSCFFEYYQKSRSV-KLJZZCKASA-N D-pinitol Chemical compound CO[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O DSCFFEYYQKSRSV-KLJZZCKASA-N 0.000 description 1
- 206010012735 Diarrhoea Diseases 0.000 description 1
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 description 1
- 241000588724 Escherichia coli Species 0.000 description 1
- 241000233866 Fungi Species 0.000 description 1
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 description 1
- 208000005577 Gastroenteritis Diseases 0.000 description 1
- 208000018522 Gastrointestinal disease Diseases 0.000 description 1
- 244000303040 Glycyrrhiza glabra Species 0.000 description 1
- 239000004378 Glycyrrhizin Substances 0.000 description 1
- 201000005569 Gout Diseases 0.000 description 1
- 206010019233 Headaches Diseases 0.000 description 1
- 208000000616 Hemoptysis Diseases 0.000 description 1
- SQUHHTBVTRBESD-UHFFFAOYSA-N Hexa-Ac-myo-Inositol Natural products CC(=O)OC1C(OC(C)=O)C(OC(C)=O)C(OC(C)=O)C(OC(C)=O)C1OC(C)=O SQUHHTBVTRBESD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010020601 Hyperchlorhydria Diseases 0.000 description 1
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 1
- 206010062717 Increased upper airway secretion Diseases 0.000 description 1
- 206010061218 Inflammation Diseases 0.000 description 1
- 102000004877 Insulin Human genes 0.000 description 1
- 108090001061 Insulin Proteins 0.000 description 1
- 229920001202 Inulin Polymers 0.000 description 1
- 206010024229 Leprosy Diseases 0.000 description 1
- FURUXTVZLHCCNA-UHFFFAOYSA-N Liquiritigenin Natural products C1=CC(O)=CC=C1C1OC2=CC(O)=CC=C2C(=O)C1 FURUXTVZLHCCNA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N Lycopene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1C(=C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2C(=C)CCCC2(C)C UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N 0.000 description 1
- 241000289581 Macropus sp. Species 0.000 description 1
- 244000070406 Malus silvestris Species 0.000 description 1
- 208000007101 Muscle Cramp Diseases 0.000 description 1
- 206010030113 Oedema Diseases 0.000 description 1
- 206010033128 Ovarian cancer Diseases 0.000 description 1
- 206010061535 Ovarian neoplasm Diseases 0.000 description 1
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000082204 Phyllostachys viridis Species 0.000 description 1
- 235000015334 Phyllostachys viridis Nutrition 0.000 description 1
- 206010037660 Pyrexia Diseases 0.000 description 1
- 208000005392 Spasm Diseases 0.000 description 1
- 241000191967 Staphylococcus aureus Species 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 1
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 1
- 208000002474 Tinea Diseases 0.000 description 1
- 241000893966 Trichophyton verrucosum Species 0.000 description 1
- 208000025865 Ulcer Diseases 0.000 description 1
- 240000001417 Vigna umbellata Species 0.000 description 1
- 235000011453 Vigna umbellata Nutrition 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N Vitamin A Natural products OC/C=C(/C)\C=C\C=C(\C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N 0.000 description 1
- 229930003427 Vitamin E Natural products 0.000 description 1
- 235000010724 Wisteria floribunda Nutrition 0.000 description 1
- 208000027418 Wounds and injury Diseases 0.000 description 1
- 210000001015 abdomen Anatomy 0.000 description 1
- 230000009471 action Effects 0.000 description 1
- 239000013543 active substance Substances 0.000 description 1
- OENHQHLEOONYIE-UKMVMLAPSA-N all-trans beta-carotene Natural products CC=1CCCC(C)(C)C=1/C=C/C(/C)=C/C=C/C(/C)=C/C=C/C=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-UKMVMLAPSA-N 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N all-trans-retinol Chemical compound OC\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 230000001760 anti-analgesic effect Effects 0.000 description 1
- 230000000843 anti-fungal effect Effects 0.000 description 1
- 230000003276 anti-hypertensive effect Effects 0.000 description 1
- 230000000845 anti-microbial effect Effects 0.000 description 1
- 230000002790 anti-mutagenic effect Effects 0.000 description 1
- 239000002246 antineoplastic agent Substances 0.000 description 1
- 229940041181 antineoplastic drug Drugs 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 1
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 1
- 235000021016 apples Nutrition 0.000 description 1
- 206010003246 arthritis Diseases 0.000 description 1
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 1
- 235000019606 astringent taste Nutrition 0.000 description 1
- 239000011425 bamboo Substances 0.000 description 1
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 description 1
- 235000013734 beta-carotene Nutrition 0.000 description 1
- TUPZEYHYWIEDIH-WAIFQNFQSA-N beta-carotene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2=CCCCC2(C)C TUPZEYHYWIEDIH-WAIFQNFQSA-N 0.000 description 1
- 239000011648 beta-carotene Substances 0.000 description 1
- 229960002747 betacarotene Drugs 0.000 description 1
- 230000000903 blocking effect Effects 0.000 description 1
- 210000000601 blood cell Anatomy 0.000 description 1
- 230000017531 blood circulation Effects 0.000 description 1
- 230000003840 blood vessel health Effects 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000001914 calming effect Effects 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 150000001746 carotenes Chemical class 0.000 description 1
- 235000005473 carotenes Nutrition 0.000 description 1
- 235000013330 chicken meat Nutrition 0.000 description 1
- 235000003733 chicria Nutrition 0.000 description 1
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 1
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 1
- 239000013078 crystal Substances 0.000 description 1
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 1
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 208000035475 disorder Diseases 0.000 description 1
- 230000035619 diuresis Effects 0.000 description 1
- 235000011869 dried fruits Nutrition 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 1
- 235000005523 excessive nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 239000005452 food preservative Substances 0.000 description 1
- 235000019249 food preservative Nutrition 0.000 description 1
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 1
- 230000006870 function Effects 0.000 description 1
- 235000013376 functional food Nutrition 0.000 description 1
- WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N gamma-tocopherol Natural products CC(C)CCCC(C)CCCC(C)CCCC1CCC2C(C)C(O)C(C)C(C)C2O1 WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229940029982 garlic powder Drugs 0.000 description 1
- 230000035784 germination Effects 0.000 description 1
- LPLVUJXQOOQHMX-UHFFFAOYSA-N glycyrrhetinic acid glycoside Natural products C1CC(C2C(C3(CCC4(C)CCC(C)(CC4C3=CC2=O)C(O)=O)C)(C)CC2)(C)C2C(C)(C)C1OC1OC(C(O)=O)C(O)C(O)C1OC1OC(C(O)=O)C(O)C(O)C1O LPLVUJXQOOQHMX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229960004949 glycyrrhizic acid Drugs 0.000 description 1
- UYRUBYNTXSDKQT-UHFFFAOYSA-N glycyrrhizic acid Natural products CC1(C)C(CCC2(C)C1CCC3(C)C2C(=O)C=C4C5CC(C)(CCC5(C)CCC34C)C(=O)O)OC6OC(C(O)C(O)C6OC7OC(O)C(O)C(O)C7C(=O)O)C(=O)O UYRUBYNTXSDKQT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019410 glycyrrhizin Nutrition 0.000 description 1
- LPLVUJXQOOQHMX-QWBHMCJMSA-N glycyrrhizinic acid Chemical compound O([C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O[C@@H]1O[C@@H]1C([C@H]2[C@]([C@@H]3[C@@]([C@@]4(CC[C@@]5(C)CC[C@@](C)(C[C@H]5C4=CC3=O)C(O)=O)C)(C)CC2)(C)CC1)(C)C)C(O)=O)[C@@H]1O[C@H](C(O)=O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O LPLVUJXQOOQHMX-QWBHMCJMSA-N 0.000 description 1
- RQFCJASXJCIDSX-UUOKFMHZSA-N guanosine 5'-monophosphate Chemical compound C1=2NC(N)=NC(=O)C=2N=CN1[C@@H]1O[C@H](COP(O)(O)=O)[C@@H](O)[C@H]1O RQFCJASXJCIDSX-UUOKFMHZSA-N 0.000 description 1
- 235000013928 guanylic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000004226 guanylic acid Substances 0.000 description 1
- 231100000869 headache Toxicity 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 230000004054 inflammatory process Effects 0.000 description 1
- 230000002401 inhibitory effect Effects 0.000 description 1
- CDAISMWEOUEBRE-GPIVLXJGSA-N inositol Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)[C@@H]1O CDAISMWEOUEBRE-GPIVLXJGSA-N 0.000 description 1
- 229960000367 inositol Drugs 0.000 description 1
- 229940125396 insulin Drugs 0.000 description 1
- JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N inulin Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)OC[C@]1(OC[C@]2(OC[C@]3(OC[C@]4(OC[C@]5(OC[C@]6(OC[C@]7(OC[C@]8(OC[C@]9(OC[C@]%10(OC[C@]%11(OC[C@]%12(OC[C@]%13(OC[C@]%14(OC[C@]%15(OC[C@]%16(OC[C@]%17(OC[C@]%18(OC[C@]%19(OC[C@]%20(OC[C@]%21(OC[C@]%22(OC[C@]%23(OC[C@]%24(OC[C@]%25(OC[C@]%26(OC[C@]%27(OC[C@]%28(OC[C@]%29(OC[C@]%30(OC[C@]%31(OC[C@]%32(OC[C@]%33(OC[C@]%34(OC[C@]%35(OC[C@]%36(O[C@@H]%37[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O%37)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%36)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%35)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%34)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%33)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%32)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%31)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%30)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%29)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%28)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%27)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%26)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%25)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%24)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%23)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%22)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%21)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%20)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%19)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%18)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%17)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%16)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%15)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%14)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%13)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%12)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%11)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%10)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O9)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O8)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O7)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O6)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O5)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O4)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O3)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O2)O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N 0.000 description 1
- 229940029339 inulin Drugs 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- JBQATDIMBVLPRB-UHFFFAOYSA-N isoliquiritigenin Natural products OC1=CC(O)=CC=C1C1OC2=CC(O)=CC=C2C(=O)C1 JBQATDIMBVLPRB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 210000003734 kidney Anatomy 0.000 description 1
- 210000002429 large intestine Anatomy 0.000 description 1
- 235000021374 legumes Nutrition 0.000 description 1
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 1
- FURUXTVZLHCCNA-AWEZNQCLSA-N liquiritigenin Chemical compound C1=CC(O)=CC=C1[C@H]1OC2=CC(O)=CC=C2C(=O)C1 FURUXTVZLHCCNA-AWEZNQCLSA-N 0.000 description 1
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 description 1
- 239000008204 material by function Substances 0.000 description 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 239000010450 olivine Substances 0.000 description 1
- 229910052609 olivine Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 1
- 235000014594 pastries Nutrition 0.000 description 1
- 208000026435 phlegm Diseases 0.000 description 1
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 1
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 1
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 description 1
- 235000020991 processed meat Nutrition 0.000 description 1
- 238000003672 processing method Methods 0.000 description 1
- 239000011347 resin Substances 0.000 description 1
- 229920005989 resin Polymers 0.000 description 1
- 230000029058 respiratory gaseous exchange Effects 0.000 description 1
- 230000005070 ripening Effects 0.000 description 1
- 230000000630 rising effect Effects 0.000 description 1
- 235000019600 saltiness Nutrition 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 235000019643 salty taste Nutrition 0.000 description 1
- CDAISMWEOUEBRE-UHFFFAOYSA-N scyllo-inosotol Natural products OC1C(O)C(O)C(O)C(O)C1O CDAISMWEOUEBRE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 210000000813 small intestine Anatomy 0.000 description 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000010288 sodium nitrite Nutrition 0.000 description 1
- GSZUGBAEBARHAW-UHFFFAOYSA-N sophoraflavone B Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OC1=CC=C(C=2OC3=CC(O)=CC=C3C(=O)C=2)C=C1 GSZUGBAEBARHAW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019614 sour taste Nutrition 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 238000005728 strengthening Methods 0.000 description 1
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 1
- 239000013589 supplement Substances 0.000 description 1
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 1
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 description 1
- 239000011573 trace mineral Substances 0.000 description 1
- 230000009466 transformation Effects 0.000 description 1
- 238000000844 transformation Methods 0.000 description 1
- 150000003626 triacylglycerols Chemical class 0.000 description 1
- 231100000397 ulcer Toxicity 0.000 description 1
- 235000019607 umami taste sensations Nutrition 0.000 description 1
- 235000019155 vitamin A Nutrition 0.000 description 1
- 239000011719 vitamin A Substances 0.000 description 1
- NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N vitamin A aldehyde Natural products O=CC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019165 vitamin E Nutrition 0.000 description 1
- 229940046009 vitamin E Drugs 0.000 description 1
- 239000011709 vitamin E Substances 0.000 description 1
- 229940045997 vitamin a Drugs 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
- 230000004580 weight loss Effects 0.000 description 1
- 210000000216 zygoma Anatomy 0.000 description 1
- OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N β-Carotene Chemical compound CC=1CCCC(C)(C)C=1\C=C\C(\C)=C\C=C\C(\C)=C\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/60—Comminuted or emulsified meat products, e.g. sausages; Reformed meat from comminuted meat product
- A23L13/65—Sausages
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A22—BUTCHERING; MEAT TREATMENT; PROCESSING POULTRY OR FISH
- A22C—PROCESSING MEAT, POULTRY, OR FISH
- A22C11/00—Sausage making ; Apparatus for handling or conveying sausage products during manufacture
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A22—BUTCHERING; MEAT TREATMENT; PROCESSING POULTRY OR FISH
- A22C—PROCESSING MEAT, POULTRY, OR FISH
- A22C5/00—Apparatus for mixing meat, sausage-meat, or meat products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
- A23L13/42—Additives other than enzymes or microorganisms in meat products or meat meals
- A23L13/428—Addition of flavours, spices, colours, amino acids or their salts, peptides, vitamins, yeast extract or autolysate, nucleic acid or derivatives, organic acidifying agents or their salts or acidogens, sweeteners, e.g. sugars or sugar alcohols; Addition of alcohol-containing products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/10—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying
- A23L5/17—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying in a gaseous atmosphere with forced air or gas circulation, in vacuum or under pressure
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2300/00—Processes
- A23V2300/31—Mechanical treatment
Abstract
Description
본 발명은 우수한 식감을 가지는 소시지 제조방법 및 이를 통해 제조된 소시지에 관한 것으로, 더욱 자세하게는 소시지를 만드는 과정 중 재료 분쇄 및 혼합과정의 개선 및 변화를 통해 재료의 유수분리를 막아 부드럽고 식감이 우수한 소시지를 만들 수 있는 우수한 식감을 가진 소시지 제조 방법에 관한 것이다.The present invention relates to a method for producing a sausage having excellent texture, and to a sausage prepared by the same, and more particularly, to a sausage having a soft and excellent texture by preventing oil-water separation of the material through improvement and change of the grinding and mixing process of the material during the sausage making process It relates to a method for producing a sausage having an excellent texture that can be made.
일반적으로 소시지는 고기를 지방, 소금 및 양념 등과 혼합하여 만든 것으로, 재료, 첨가물, 모양, 가공방법, 마른 상태, 익힘의 유무에 따라 매우 다양한 종류가 있다.In general, sausages are made by mixing meat with fat, salt, and seasoning, and there are many different types depending on the ingredients, additives, shape, processing method, dry state, and whether or not cooked.
또한, 소시지는 간편하게 조리할 수 있으며, 다양한 분야의 요리로 응용 가능하여 선호도가 높은 식품이나, 제품마다 맛, 식감, 향, 저장성 등의 편차가 크다.In addition, sausages can be easily cooked and can be applied as dishes in various fields, so they are highly preferred foods, but there are large variations in taste, texture, aroma, storage properties, etc. for each product.
한편, 소시지를 제조함에 있어서 물리적 처리, 첨가제에 의한 점도 및 pH 변화와 제품의 가열조건 등에 따라 제품의 외관과 수율, 점도 뿐 아니라 조직감에 영향을 주기 때문에 소시지에서 제조 과정에서 중요하게 고려되어야 한다.Meanwhile, in the manufacture of sausages, physical treatment, changes in viscosity and pH due to additives, and heating conditions of the product affect the appearance, yield, and viscosity of the product as well as the texture, so it should be considered important in the manufacturing process of sausage.
예컨대, 소시지의 재료를 분쇄기(볼커터) 내에서 2,000~4,000rpm으로 5분 이상 분쇄 시 온도가 14℃이상 올라가면, 분쇄 후 소시지의 형태를 만들어 익히는 훈연 과정에서 물과 기름이 분리되는 유수분리가 일어나 상품성이 떨어지게 된다. For example, if the temperature rises above 14℃ when the sausage material is pulverized at 2,000~4,000rpm for 5 minutes or more in a grinder (ball cutter), oil-water separation in which water and oil are separated during the smoking process of making and cooking sausages after grinding rise and the product will decline.
이와 같은 현상을 방지하기 위하여 대두단백 혹은 전분 등의 첨가제를 사용하여 소시지 내의 유분과 수분의 분리를 막고 보수력(water holding capacity)과 결착력을 증진시킬 수 있도록 넣고 제조할 수 있다.In order to prevent such a phenomenon, additives such as soy protein or starch can be used to prevent separation of oil and moisture in the sausage and to improve water holding capacity and binding force.
상기와 같은 문제를 해결하고자, 본 발명은 소시지를 만드는 과정 중 재료 분쇄 및 혼합과정의 개선 및 변화를 통해 재료의 유수분리를 막아 부드럽고 식감이 우수한 소시지를 제조할 수 있도록 우수한 식감을 가지는 소시지 제조방법 및 이를 통해 제조된 소시지를 제공하고자 한다.In order to solve the above problems, the present invention provides a method for producing a sausage having an excellent texture so as to prevent oil-water separation of ingredients through improvement and change in the grinding and mixing process of ingredients during the process of making sausages to produce a sausage with a soft and excellent texture And it is intended to provide a sausage prepared through this.
상기와 같은 과제를 해결하기 위하여, 본 발명의 실시예에 따른 우수한 식감을 가지는 소시지 제조방법은 원료육, 얼음, 원지방 및 부재료 중 하나 이상을 포함하는 소시지재료를 준비하는 재료 준비단계; 분쇄기를 이용하여 상기 소시지재료를 분쇄 및 혼합하는 혼합단계; 상기 혼합단계 후, 상기 소시지재료를 케이싱에 충진하여 소시지를 형성하는 가공단계; 상기 소시지를 훈연하여 훈연 처리된 소시지를 얻는 훈연단계; 상기 훈연단계를 거친 소시지를 급냉시키는 냉각단계; 상기 냉각단계에서 급냉된 소시지를 포장하는 포장단계; 상기 포장단계에서 포장된 소시지를 금속검출기에 통과시키는 검사단계 및 상기 금속검출기를 통과한 소시지를 살균하는 살균단계를 포함하고, 상기 소시지 재료는, 상기 혼합단계 전에 0 내지 3℃이고, 상기 혼합단계 후에 8 내지 11℃인 것을 특징으로 한다.In order to solve the above problems, a method for manufacturing a sausage having excellent texture according to an embodiment of the present invention includes: a material preparation step of preparing a sausage material including at least one of raw meat, ice, raw fat and sub-materials; a mixing step of pulverizing and mixing the sausage material using a grinder; After the mixing step, a processing step of filling the casing with the sausage material to form a sausage; a smoking step of smoking the sausage to obtain a smoked sausage; a cooling step of rapidly cooling the sausage that has undergone the smoking step; a packaging step of packaging the sausage quenched in the cooling step; an inspection step of passing the sausage packaged in the packaging step through a metal detector and a sterilization step of sterilizing the sausage that has passed through the metal detector, wherein the sausage material is 0 to 3° C. before the mixing step, and the mixing step It is characterized in that 8 to 11 ℃ later.
또한, 상기 소시지 재료는, 원료육 80 내지 95중량부, 얼음 5 내지 15중량부, 원지방 20 내지 25중량부 및 부재료 10 내지 20중량부를 포함할 수 있다.In addition, the sausage material may include 80 to 95 parts by weight of raw meat, 5 to 15 parts by weight of ice, 20 to 25 parts by weight of raw fat, and 10 to 20 parts by weight of auxiliary materials.
또한, 상기 혼합단계는, 상기 원료육 및 얼음을 800 내지 1200 rpm의 속도로 35 내지 45초간 분쇄하며 혼합하는 제1혼합단계; 상기 제1혼합단계 후 상기 부재료를 첨가한 다음, 1800 내지 2200 rpm의 속도로 2분 내지 3분간 분쇄하며 혼합하는 제2혼합단계; 상기 제2혼합단계 후, 2700 내지 3300 rpm의 속도로 4분 내지 5분간 분쇄 및 혼합하는 제3혼합단계; 상기 제3혼합단계 후, 상기 원지방을 첨가한 다음, 1800 내지 1200 rpm의 속도로 5 내지 6분동안 분쇄 및 혼합하는 제4혼합단계 및 상기 제4혼합단계 후, 2700 내지 3300 rpm의 속도로 8 내지 10분동안 분쇄 및 혼합하는 제5혼합단계를 포함할 수 있다.In addition, the mixing step may include: a first mixing step of pulverizing and mixing the raw meat and ice for 35 to 45 seconds at a speed of 800 to 1200 rpm; a second mixing step of adding the auxiliary material after the first mixing step, and then pulverizing and mixing at a speed of 1800 to 2200 rpm for 2 to 3 minutes; after the second mixing step, a third mixing step of pulverizing and mixing for 4 to 5 minutes at a speed of 2700 to 3300 rpm; After the third mixing step, a fourth mixing step of adding the raw fat, grinding and mixing at a speed of 1800 to 1200 rpm for 5 to 6 minutes, and after the fourth mixing step, a speed of 2700 to 3300 rpm A fifth mixing step of grinding and mixing for 8 to 10 minutes may be included.
또한, 상기 부재료는, 다시마, 표고버섯, 카더몬, 황태, 삽주, 감초 및 마늘 중 하나 이상을 포함할 수 있다.In addition, the auxiliary material may include one or more of kelp, shiitake mushroom, cardermon, yellow pollack, sapju, licorice and garlic.
또한, 상기 부재료는, 치콘, 파스닙, 동아 및 아이스플랜트 중 하나 이상을 포함하는 기능성재료를 더 포함할 수 있다.In addition, the auxiliary material may further include a functional material including at least one of chicon, parsnip, Donga and ice plant.
또한, 상기 제5혼합단계는, 펜넬, 무, 몰약 및 나복자 중 하나 이상을 포함하는 영양 추출액을 첨가 후 분쇄 및 혼합하는 것을 특징으로 한다.In addition, the fifth mixing step is characterized in that the nutrient extract containing at least one of fennel, radish, myrrh and locust is added, followed by pulverization and mixing.
또한, 상기 재료 준비단계는, 상기 원료육을 발효시키는 전처리단계를 더 포함하고, 상기 원료육에 쑥, 비타민나무 열매, 대추 및 효모 중 하나 이상을 포함하는 발효추출물을 도포한 후, 5 내지 7시간동안 발효시키는 것을 특징으로 한다.In addition, the material preparation step further includes a pre-treatment step of fermenting the raw meat, and after applying a fermentation extract containing one or more of mugwort, vitamin tree fruit, jujube and yeast to the raw meat, for 5 to 7 hours It is characterized by fermentation.
또한, 원료육, 얼음, 원지방 및 부재료를 포함하고, 상기 부재료는, 다시마, 파, 표고버섯, 생강, 양파, 황태, 삽주, 죽순 및 마늘을 포함하는 우수한 식감을 가지는 소시지를 제공할 수 있다.In addition, raw meat, ice, raw fat and sub-materials are included, and the sub-materials can provide a sausage having an excellent texture including kelp, green onion, shiitake mushroom, ginger, onion, yellow pollack, sapju, bamboo shoots and garlic.
상기와 같은 본 발명의 실시예에 따른 우수한 식감을 가지는 소시지 제조방법 및 이를 통해 제조된 소시지는 재료의 유수분리를 막아 부드럽고 식감이 우수한 소시지를 제조할 수 있다.As described above, the method for producing a sausage having an excellent texture according to an embodiment of the present invention and the sausage prepared through the method prevent oil-water separation of the material, so that a soft and excellent sausage can be manufactured.
또한, 위에서 언급된 본 발명의 실시 예에 따른 효과는 기재된 내용에만 한정되지 않고, 명세서으로부터 예측 가능한 모든 효과를 더 포함할 수 있다.In addition, the above-mentioned effects according to the embodiments of the present invention are not limited to the described content, and may further include all effects predictable from the specification.
도 1은 본 발명의 실시예에 따른 우수한 식감을 가지는 소시지 제조방법의 순차적인 단계를 도시한 흐름도.1 is a flowchart illustrating sequential steps of a method for manufacturing a sausage having excellent texture according to an embodiment of the present invention.
이하, 도면을 참조한 본 발명의 설명은 특정한 실시 형태에 대해 한정되지 않으며, 다양한 변환을 가할 수 있고 여러 가지 실시예를 가질 수 있다. 또한, 이하에서 설명하는 내용은 본 발명의 사상 및 기술 범위에 포함되는 모든 변환, 균등물 내지 대체물을 포함하는 것으로 이해되어야 한다.Hereinafter, the description of the present invention with reference to the drawings is not limited to specific embodiments, and various modifications may be made and various embodiments may be provided. In addition, it should be understood that the content described below includes all transformations, equivalents, and substitutes included in the spirit and scope of the present invention.
이하의 설명에서 제1, 제2 등의 용어는 다양한 구성요소들을 설명하는데 사용되는 용어로서, 그 자체에 의미가 한정되지 아니하며, 하나의 구성요소를 다른 구성요소로부터 구별하는 목적으로만 사용된다.In the following description, terms such as 1st, 2nd, etc. are terms used to describe various components, meanings are not limited thereto, and are used only for the purpose of distinguishing one component from other components.
본 명세서 전체에 걸쳐 사용되는 동일한 참조번호는 동일한 구성요소를 나타낸다.Like reference numbers used throughout this specification refer to like elements.
본 발명에서 사용되는 단수의 표현은 문맥상 명백하게 다르게 뜻하지 않는 한, 복수의 표현을 포함한다. 또한, 이하에서 기재되는 "포함하다", "구비하다" 또는 "가지다" 등의 용어는 명세서상에 기재된 특징, 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부품 또는 이들을 조합한 것이 존재함을 지정하려는 것으로 해석되어야 하며, 하나 또는 그 이상의 다른 특징들이나, 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부품 또는 이들을 조합한 것들의 존재 또는 부가 가능성을 미리 배제하지 않는 것으로 이해되어야 한다.As used herein, the singular expression includes the plural expression unless the context clearly dictates otherwise. In addition, terms such as "comprises", "comprises" or "have" described below are intended to designate that the features, numbers, steps, operations, components, parts, or combinations thereof described in the specification exist. It should be construed as not precluding the possibility of the presence or addition of one or more other features, numbers, steps, operations, components, parts, or combinations thereof.
다르게 정의되지 않는 한, 기술적이거나 과학적인 용어를 포함해서 여기서 사용되는 모든 용어들은 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 일반적으로 이해되는 것과 동일한 의미를 갖고 있다. 일반적으로 사용되는 사전에 정의되어 있는 것과 같은 용어들은 관련 기술의 문맥 상 갖는 의미와 일치하는 의미를 갖는 것으로 해석되어야 하며, 본 출원에서 명백하게 정의하지 않는 한, 이상적이거나 과도하게 형식적인 의미로 해석되지 않는다.Unless defined otherwise, all terms used herein, including technical or scientific terms, have the same meaning as commonly understood by one of ordinary skill in the art to which this invention belongs. Terms such as those defined in a commonly used dictionary should be interpreted as having a meaning consistent with the meaning in the context of the related art, and should not be interpreted in an ideal or excessively formal meaning unless explicitly defined in the present application. does not
또한, 첨부 도면을 참조하여 설명함에 있어, 도면 부호에 관계없이 동일한 구성 요소는 동일한 참조부호를 부여하고 이에 대한 중복되는 설명은 생략하기로 한다. 본 발명을 설명함에 있어서 관련된 공지 기술에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 경우 그 상세한 설명을 생략한다.In addition, in the description with reference to the accompanying drawings, the same components are assigned the same reference numerals regardless of the reference numerals, and the overlapping description thereof will be omitted. In describing the present invention, if it is determined that a detailed description of a related known technology may unnecessarily obscure the gist of the present invention, the detailed description thereof will be omitted.
이하, 본 발명의 실시 예를 첨부한 도 1을 참조하여 상세히 설명하기로 한다.Hereinafter, an embodiment of the present invention will be described in detail with reference to FIG. 1 attached thereto.
참고로, 이하의 설명에서는 본 발명의 용이한 이해를 위해 소시지를 예시로 설명하지만, 소시지 이외에 햄, 돈가스, 함박스테이크 등을 포함하는 식육가공제품에서도 본 발명의 실시예들이 동일한 방식으로 적용될 수 있다. For reference, in the following description, a sausage is exemplified for easy understanding of the present invention, but embodiments of the present invention may be applied in the same way to processed meat products including ham, pork cutlet, hamburg steak, etc. in addition to sausage. .
도 1은 본 발명의 실시예에 따른 우수한 식감을 가지는 소시지 제조방법의 순차적인 단계를 도시한 흐름도이다.1 is a flowchart illustrating sequential steps of a method for manufacturing a sausage having excellent texture according to an embodiment of the present invention.
도 1을 참조하면, 본 발명의 실시예에 따른 우수한 식감을 가지는 소시지 제조방법은 재료 준비단계(S10), 혼합단계(S20), 가공단계(S30), 훈연단계(S40), 냉각단계(S50), 포장단계(S60), 검사단계(S70) 및 살균단계(S80)를 포함할 수 있다.Referring to FIG. 1 , the method for manufacturing a sausage having excellent texture according to an embodiment of the present invention includes a material preparation step (S10), a mixing step (S20), a processing step (S30), a smoking step (S40), and a cooling step (S50). ), a packaging step (S60), an inspection step (S70) and a sterilization step (S80).
먼저, 재료 준비단계(S10)는 소시지를 제조하기 위해 소시지재료를 준비하는 단계로, 원료육, 얼음, 원지방 및 부재료 중 하나 이상을 포함하는 소시지재료를 준비할 수 있다. First, the material preparation step ( S10 ) is a step of preparing the sausage material for manufacturing the sausage, and the sausage material including one or more of raw meat, ice, raw fat and sub-materials may be prepared.
또한, 바람직한 소시지재료는 소시지재료는 원료육 80 내지 95중량부, 얼음 5 내지 15중량부, 원지방 20 내지 25중량부 및 부재료 10 내지 20중량부를 포함할 수 있으며, 원료육 85중량부, 얼음 13중량부, 원지방 22중량부 및 부재료 16중량부인 것이 가장 바람직하다.In addition, the preferred sausage material may include 80 to 95 parts by weight of raw meat, 5 to 15 parts by weight of ice, 20 to 25 parts by weight of raw fat, and 10 to 20 parts by weight of auxiliary materials, 85 parts by weight of raw meat, 13 parts by weight of ice Parts, 22 parts by weight of raw fat, and 16 parts by weight of auxiliary materials are most preferred.
먼저, 원료육은 돼지고기, 닭고기, 소고기, 양고기, 오리고기, 캥거루고기, 말고기 중 하나를 포함하며, 바람직하게는, 돼지고기를 기준으로 후지살, 설깃살, 보섭살, 도가니살, 홍두깨살, 볼기살 등 결착력이 좋은 부위가 사용될 수 있다. First, the raw meat includes one of pork, chicken, beef, mutton, duck, kangaroo meat, and horse meat, and preferably, based on pork, fuji meat, pork belly, bosop meat, crucible meat, red bean meat, Areas with good bonding strength, such as cheekbones, may be used.
상기 부위와 같이 결착력이 좋은 부위들을 사용하여 소시지 제조 시, 원료육이 분산되지 않아 소시지 형상으로 가공할 때 유리할 뿐만 아니라 제조된 소시지의 식감이 좋은 장점이 있다.When manufacturing a sausage using parts having good binding force, such as the above part, raw meat is not dispersed, which is advantageous when processing into a sausage shape as well as a good texture of the prepared sausage.
이러한 원료육이 80중량부 미만일 경우 원료육이 부족하여 소시지 형태로 가공하는 데 어려움이 있으며, 95중량부를 초과할 경우 퍽퍽한 식감의 소시지가 제조될 뿐만 아니라 생산단가가 높아져 바람직하지 않다.When the amount of the raw meat is less than 80 parts by weight, it is difficult to process the raw meat into a sausage form due to insufficient raw meat, and when it exceeds 95 parts by weight, it is not preferable to produce a sausage with a chewy texture and increase the production cost.
얼음은 소시지 제조 시 필요한 수분을 보충하는 역할을 할 뿐만 아니라, 원료육과 혼합하여 분쇄할 때 낮은 온도가 유지되게 할 수 있다. 또한, 얼음은 원료육과 지방을 혼합할 때, 지방이 원료육의 입자 사이나 단백질 속에 삽입되어 분산됨으로써 유분리 현상을 방지할 수 있다. Ice not only serves to replenish the moisture required for making sausages, but also keeps the temperature low when mixing with raw meat and grinding. In addition, when ice is mixed with raw meat and fat, fat is inserted and dispersed between particles of raw meat or in protein, thereby preventing oil separation.
이러한 얼음이 5중량부 미만일 경우 낮은 온도가 잘 유지되지 않을 뿐만 아니라 수분이 부족하여 소시지의 식감이 떨어지며, 소시지의 유분리 현상이 일어나는 문제가 발생하고, 15중량부를 초과할 경우 수분 양이 증가함으로 인해 소시지 가공성이 저하될 수 있어 바람직하지 않다.When the amount of ice is less than 5 parts by weight, the low temperature is not maintained well, and the texture of the sausage is deteriorated due to lack of moisture, the problem of oil separation of the sausage occurs, and when it exceeds 15 parts by weight, the amount of moisture increases. This is not preferable because the sausage processability may be deteriorated.
원지방은 원료육과 혼합하여 맛과 식감을 증진시킬 수 있도록 첨가하는 것으로, 20중량부 미만일 경우 씹힘성이 낮은 문제가 발생하고, 25중량부를 초과할 경우 소시지의 질감 등의 식감이 감소하고, 지방 특유의 비린맛으로 인해 소시지의 기호도가 감소할 수 있다.Raw fat is added to improve taste and texture by mixing with raw meat. If it is less than 20 parts by weight, a problem of low chewiness occurs, and if it exceeds 25 parts by weight, the texture such as the texture of the sausage is reduced, and the characteristic of fat. The fishy taste of sausages may decrease the taste of sausages.
부재료는 합성향신료나 합성조미료를 사용하지 않고도 한국인의 입맛과 취향에 적합한 소시지를 제조할 수 있는 것으로, 다시마, 표고버섯, 카더몬, 황태, 삽주, 감초 및 마늘 중 하나 이상을 포함할 수 있다.The auxiliary material is to be able to manufacture a sausage suitable for the taste and taste of Koreans without using synthetic spices or synthetic seasonings, and may include one or more of kelp, shiitake mushroom, cardermon, yellow pollack, sapju, licorice and garlic.
이때, 부재료는 상기에 기재한 재료들을 가루형태로 사용하는 것이 가장 바람직하나, 이에 한정되지 않고, 농축액, 추출액 등 다양한 형태로 사용할 수 있다.In this case, as the auxiliary material, it is most preferable to use the above-described materials in powder form, but the present invention is not limited thereto, and various forms such as a concentrate and an extract may be used.
이러한 부재료가 10중량부 미만일 경우, 부재료로 인한 효과가 미미하여 소시지의 기호도가 저하될 수 있으며, 20중량부를 초과할 경우 부재료의 향과 맛이 과해져 소비자의 기호도가 감소하는 문제점이 발생할 수 있다.When the amount of the auxiliary material is less than 10 parts by weight, the effect of the auxiliary material is insignificant and the taste of the sausage may be lowered.
또한, 부재료는 다시마 20 내지 30중량부, 표고버섯 10 내지 15중량부, 카더몬 5 내지 7중량부, 황태 20 내지 25중량부, 삽주 3 내지 10중량부, 감초 2 내지 5중량부 및 마늘 15 내지 20중량부를 포함할 수 있다. 가장 바람직하게는 다시마 25중량부, 표고버섯 12중량부, 카더몬 6중량부, 황태 22중량부, 삽주 5중량부, 감초 3중량부 및 마늘 18중량부를 포함할 수 있다.In addition, the auxiliary materials are 20 to 30 parts by weight of kelp, 10 to 15 parts by weight of shiitake mushrooms, 5 to 7 parts by weight of cardamom, 20 to 25 parts by weight of yellow turmeric, 3 to 10 parts by weight of sapju, 2 to 5 parts by weight of licorice and 15 parts by weight of garlic. to 20 parts by weight. Most preferably, 25 parts by weight of kelp, 12 parts by weight of shiitake mushrooms, 6 parts by weight of cardermon, 22 parts by weight of yellow turmeric, 5 parts by weight of sapju, 3 parts by weight of licorice and 18 parts by weight of garlic.
다시마는 음식의 감칠맛을 내는 천연조미료로 널리 알려져 있으며, 식이섬유가 다량 함유되어 있다. 이러한 다시마가 20중량부 미만일 경우 다시마로 인한 효과가 미미하고, 30중량부를 초과할 경우 다시마 특유의 향으로 인해 소시지의 기호성이 저하될 수 있다.Kelp is widely known as a natural seasoning that gives umami to food, and contains a large amount of dietary fiber. When the amount of kelp is less than 20 parts by weight, the effect due to the kelp is insignificant, and when it exceeds 30 parts by weight, the palatability of the sausage may be reduced due to the unique flavor of the kelp.
표고버섯은 구아닐산과 항암성분인 베타글루칸을 함유하고 있어 섭취시에 건강을 보조할 수 있다. 따라서, 부재료로 사용되어 소시지의 맛을 향상시키고 풍미를 돋움과 동시에 상기의 효능을 더 할 수 있다.Shiitake mushrooms contain guanylic acid and beta-glucan, an anti-cancer component, which can support health when ingested. Therefore, it can be used as an auxiliary material to improve the taste of the sausage and enhance the flavor, and at the same time add the above effects.
이러한 표고버섯이 10중량부 미만일 경우 상기와 같은 효능이 미미하며, 15중량부를 초과할 경우 표고버섯 특유의 강한 향으로 인해 기호성이 저하될 수 있다.When the amount of the shiitake mushroom is less than 10 parts by weight, the above-mentioned effects are insignificant, and when it exceeds 15 parts by weight, the palatability may be reduced due to the strong flavor peculiar to the shiitake mushroom.
카더몬은 생강과 소두구속이나 두구속에 속하는 몇몇 식물의 씨앗으로 만드는 향신료를 일컫는 것으로 축적된 지방을 제거하는 데 효과가 있어 로마시대에는 귀족들이 먹는 요리에 주로 사용했다고 한다. Cardermon refers to a spice made from the seeds of ginger and some plants belonging to the genus Caucus and Caucus.
또한, 카더몬은 장의 여러 가지 경련을 완화시키고 가스를 제거해 장을 진정시켜 준다. 복통 억제 효과도 있으며, 부재료로 사용됨으로써 원료육과 원지방 특유의 냄새를 제거하여 맛과 향을 향상시킬 수 있다.In addition, cardermon relieves various spasms of the intestine and calms the intestine by removing gas. It also has an effect of suppressing abdominal pain, and by being used as an auxiliary material, it is possible to improve taste and flavor by removing the odor peculiar to raw meat and raw fat.
이러한 카더몬이 5중량부 미만일 경우 상기와 같은 효과가 미미하며, 7중량부를 초과할 경우 카더몬 특유의 향으로 인해 소시지의 기호성이 저하될 수 있다.When the amount of cardermon is less than 5 parts by weight, the above effects are insignificant, and when it exceeds 7 parts by weight, the palatability of the sausage may be reduced due to the unique flavor of cardermon.
황태는 성질이 평하며, 맛은 달고 담백한 생선으로서, 눈의 피로회복, 이뇨작용, 숙취해소 등 여러 가지 효능을 갖고 있다. 이러한 황태가 20중량부 미만일 경우 황태로 인한 효과가 미미하며, 25중량부를 초과할 경우 황태의 비린향과 맛으로 인해 소시지의 기호성이 저하될 수 있다.Hwangtae is flat in nature and has a sweet and light taste. When the amount of yellow pollack is less than 20 parts by weight, the effect due to the yellow pollack is insignificant, and when it exceeds 25 parts by weight, the palatability of the sausage may be reduced due to the fishy smell and taste of the yellow pollack.
삽주는 성질이 따뜻하여 위와 장을 튼튼하게 하고, 각종 소화장애를 해소하며, 설사를 막아준다. 또한 위산과다, 궤양, 위장염 등 소화기 질환에도 큰 효험이 있다. 이러한 삽주가 3중량부 미만일 경우, 상기와 같은 효과가 미미하고, 10중량부를 초과할 경우 삽주가 가진 매운 맛으로 인해 소시지의 기호성이 저하될 수 있어 바람직하지 않다.Because of its warm nature, sapju strengthens the stomach and intestines, relieves various digestive disorders, and prevents diarrhea. In addition, it has great efficacy in gastrointestinal diseases such as hyperacidity, ulcers, and gastroenteritis. When this sapju is less than 3 parts by weight, the effect as described above is insignificant, and when it exceeds 10 parts by weight, the palatability of the sausage may be reduced due to the spicy taste of the sapju, which is not preferable.
감초는 콩과에 속하며, 글리시리진, 리퀴리티게닌, 리퀴리틴 등의 물질을 함유하고 있으며, 설탕보다 수십 배 강한 단맛을 내고 파상풍과 뱀독 해독, 간질환, 강심, 항염증, 진정 등에 효능이 있고, 항암제의 활성화를 높이는 작용이 있다.Licorice belongs to the legume family and contains substances such as glycyrrhizin, liquiritigenin, and liqueuritin. and has the effect of increasing the activation of anticancer drugs.
이러한 감초가 2중량부 미만일 경우 상기와 같은 효과가 미미하며, 5중량부를 초과할 경우 감초 특유의 향과 강한 단맛으로 인해 소시지의 기호성이 저하될 수 있어 바람직하지 않다.When the amount of licorice is less than 2 parts by weight, the above effects are insignificant, and when it exceeds 5 parts by weight, the palatability of the sausage may be reduced due to the unique flavor and strong sweetness of licorice, which is not preferable.
마늘은 소시지의 감칠맛과 풍미를 높이기 위해 첨가하는 것으로, 15중량부 미만일 경우, 마늘가루 특유의 풍미가 미미하며, 20중량부를 초과할 경우, 마늘 특유의 향으로 인해 기호성이 떨어지고 전체적인 맛이 매워질 수 있다.Garlic is added to enhance the umami taste and flavor of the sausage. If it is less than 15 parts by weight, the characteristic flavor of garlic powder is insignificant. can
또한, 부재료는 치콘, 파스닙, 동아 및 아이스플랜트 중 하나 이상을 포함하는 기능성재료를 더 포함할 수 있다.In addition, the auxiliary material may further include a functional material including at least one of chicon, parsnip, Donga, and ice plant.
기능성재료는 각각의 재료가 지닌 단맛, 짠맛 등을 통해 소시지의 맛과 풍미를 향상시키고, 각각의 재료가 가진 효능을 소시지에 부가하여 소시지를 영양학적으로 보완하기 위한 것으로, 부재료 16중량부에 있어서 2 내지 10중량부를 포함할 수 있으며, 7중량부인 것이 가장 바람직하다.Functional material is to improve the taste and flavor of sausage through the sweetness and saltiness of each material, and to supplement the sausage nutritionally by adding the efficacy of each material to the sausage. It may contain 2 to 10 parts by weight, most preferably 7 parts by weight.
이때, 기능성재료가 2중량부 미만일 경우 기능성재료로 인한 효과가 미미하며, 10중량부를 초과할 경우 기능성재료를 구성하는 재료 특유의 향이나 맛으로 인해 기호성이 저하될 수 있어 바람직하지 않다.At this time, when the amount of the functional material is less than 2 parts by weight, the effect due to the functional material is insignificant, and when it exceeds 10 parts by weight, the palatability may be lowered due to the peculiar smell or taste of the material constituting the functional material, which is not preferable.
또한, 기능성재료는 치콘 2 내지 5중량부, 파스닙 5 내지 8중량부, 동아 6 내지 8중량부 및 아이스플랜트 3 내지 6중량부를 포함할 수 있으며, 치콘 3중량부, 파스닙 6중량부, 동아 5중량부 및 아이스플랜트 5중량부인 것이 가장 바람직하나, 이에 한정되지 않는다.In addition, the functional material may include 2 to 5 parts by weight of Chicon, 5 to 8 parts by weight of parsnip, 6 to 8 parts by weight of Donga and 3 to 6 parts by weight of ice plant, 3 parts by weight of Chicon, 6 parts by weight of Parsnip, 5 parts by weight of Donga and 5 parts by weight of ice plant are most preferred, but are not limited thereto.
치콘은 꽃상추의 일종으로 비타민 A가 풍부하며, 카로틴 철분 특히 천연 인슐린인 이눌린을 대량 함유하고 있다. 이러한 치콘은 소화제와 이뇨제 성분이 있고, 류마티스와 관절염, 통풍 등을 예방하는 효과도 있다.Chicon is a type of endive, rich in vitamin A, and contains a large amount of carotene iron, especially inulin, a natural insulin. Chicon has digestive and diuretic ingredients, and is effective in preventing rheumatism, arthritis, gout, and the like.
이러한 치콘이 2중량부 미만일 경우 치콘으로 인한 효과가 미미하며, 5중량부를 초과할 경우 치콘 특유의 쌉싸름한 맛으로 인해 소시지의 기호성이 저하될 수 있어 바람직하지 않다.When the amount of the chicon is less than 2 parts by weight, the effect due to the chicon is insignificant, and when it exceeds 5 parts by weight, the palatability of the sausage may be reduced due to the characteristic bitter taste of the chicon, which is not preferable.
파스닙은 맛은 당근과 비슷하지만 더 달콤하며, 순무와 비슷한 뿌리 맛이 나며 설탕 당근이라고도 불린다. 또한 파스팁은 당근보다 미네랄, 비타민이 풍부하고, 칼륨이 특히 많아 나트륨 배출에 도움이 되며, 섬유질이 풍부해 소화와 배변활동도 원활하게 해준다. 또한 파스닙은 비타민 C가 풍부하고 수크로오스가 들어 있으며 칼륨 함량이 높아서 이뇨작용을 하고 당뇨병 발명위험을 감소시킬 뿐만 아니라 난소암 예방에 도움된다.Parsnip tastes similar to carrots but sweeter, has a root taste similar to turnips, and is also called sugar carrots. In addition, pastry tips are richer in minerals and vitamins than carrots, and especially high in potassium, which helps to excrete sodium. In addition, parsnip is rich in vitamin C, contains sucrose, and high in potassium, so it has a diuretic effect, reduces the risk of developing diabetes, and helps prevent ovarian cancer.
이러한 파스닙을 5중량부 미만일 경우에는 파스닙으로 인한 효과가 미미하고, 8중량부를 초과했을 경우에는 파스닙의 강한 단맛으로 인해 소시지의 맛에 영향을 끼칠 수 있어 바람직하지 않다.When the amount of the parsnip is less than 5 parts by weight, the effect of the parsnip is insignificant, and when it exceeds 8 parts by weight, the taste of the sausage may be affected due to the strong sweetness of the parsnip, which is not preferable.
동아는 박과에 속하는 일년초로 칼슘, 칼륨, 인, 비타민 C가 풍부하고, 동의보감에 당뇨병을 다스리며 대소장을 이롭게 하고 해열과 부종 및 이뇨작용에 좋다고 기록되어 있다. 또한, 동아는 약용으로 줄기 잎 열매 껍질 씨앗에 약성을 지니고 있으며, 최근 비만과 변비에 효능이 있다고 알려짐으로써 다이어트 식품으로 인기가 있다.Donga is an annual plant belonging to the Cucurbitaceae family and is rich in calcium, potassium, phosphorus, and vitamin C. It is recorded in Donguibogam to treat diabetes, benefit the large and small intestine, and to reduce fever, edema and diuresis. In addition, Donga has weakness in stem leaves, fruits, and seeds for medicinal purposes, and is popular as a diet food as it is recently known to be effective in obesity and constipation.
이러한 동아가 6중량부 미만일 경우 동아로 인한 효과가 미미하고, 8중량부를 초과할 경우 복통을 유발할 수 있어 바람직하지 않다.When the amount of Donga is less than 6 parts by weight, the effect due to Donga is insignificant, and when it exceeds 8 parts by weight, it is undesirable because it may cause abdominal pain.
아이스플랜트는 발아율이 낮고 성장속도가 느린 다육식물로서 표면에 있는 투명한 결정체(블러더 세포)에는 이노시톨류, 베타카로틴과 같은 인체에 유용한 성분과 각종 미네랄을 함유하고 있다.Ice plant is a succulent plant with a low germination rate and a slow growth rate, and the transparent crystals (blood cells) on the surface contain various minerals and useful components for the human body such as inositol and beta-carotene.
또한, 아이스플랜트는 혈당치를 낮추는 피니톨(pinitol)과 중성지방을 억제하는 마이요이노시톨(myoinosito)을 많이 함유하고 있기 때문에 잎과 줄기를 생식하거나 즙액으로 사용하면 당뇨병 환자에 적합한 야채이다.In addition, ice plant contains a lot of pinitol, which lowers blood sugar levels, and myoinosito, which suppresses triglycerides, so it is a vegetable suitable for diabetic patients if the leaves and stems are raw or used as juice.
이러한 아이스플랜트가 3중량부 미만일 경우에는 아이스플랜트로 인한 효과가 미미하고, 6중량부를 초과했을 경우에는 아이스플랜트의 짠맛이 소시지의 맛에 영향을 끼칠 수 있어 바람직하지 않다.When the amount of the ice plant is less than 3 parts by weight, the effect due to the ice plant is insignificant, and when it exceeds 6 parts by weight, the salty taste of the ice plant can affect the taste of the sausage, which is not preferable.
또한, 재료 준비단계(S10)는 원료육을 발효시키는 전처리단계를 더 포함할 수 있다.In addition, the material preparation step (S10) may further include a pretreatment step of fermenting the raw meat.
전처리단계는 원료육에 발효추출물을 도포한 후 발효시켜 원료육을 연육작용을 통해 부드럽게 할 뿐만 아니라, 발효추출물의 효능을 부가하고 원료육 특유의 고기 누린내를 제거할 수 있다.In the pre-treatment step, the fermented extract is applied to the raw meat and then fermented to soften the raw meat through tenderizing action, and it is possible to add the efficacy of the fermented extract and remove the peculiar smell of the raw meat.
더욱 구체적으로, 전처리단계는 원료육 100중량부에 발효추출물 3 내지 5중량부를 도포한 후 1 내지 3℃의 온도에서 5 내지 7시간동안 발효시킬 수 있다.More specifically, in the pretreatment step, 3 to 5 parts by weight of the fermentation extract is applied to 100 parts by weight of the raw meat, and then fermented at a temperature of 1 to 3° C. for 5 to 7 hours.
이때, 전처리단계는 상기 하한치 미만의 조건에서 발효시킬 경우 발효추출물로 인한 효과가 미미하고, 상기 상한치를 초과할 경우 소시지 맛에 영향을 끼칠 뿐만 아니라 소시지의 생산성이 떨어지는 단점이 있다.In this case, in the pretreatment step, when the fermentation is performed under the conditions below the lower limit, the effect of the fermented extract is insignificant.
이때, 발효추출물은 쑥, 비타민나무 열매, 대추 및 효모 중 하나 이상을 포함할 수 있으며, 쑥 추출물 2 내지 5중량부, 비타민 나무 열매 추출물 0.2 내지 0.5중량부, 대추 추출물 1 내지 3중량부 및 효모 추출물 1 내지 2중량부를 포함하는 것이 가장 바람직하다.In this case, the fermented extract may include one or more of mugwort, vitamin tree fruit, jujube and yeast, 2 to 5 parts by weight of mugwort extract, 0.2 to 0.5 parts by weight of vitamin tree fruit extract, 1 to 3 parts by weight of jujube extract, and yeast It is most preferred to include 1 to 2 parts by weight of the extract.
쑥은 따뜻한 성질을 가지고 있으며, 위장, 간장 및 신장의 기능을 강화해 복통 치료에 효과적이며, 유익한 성분이 다량 함유되어 있다.Mugwort has warm properties and is effective in treating abdominal pain by strengthening the functions of the stomach, liver and kidneys, and contains a large amount of beneficial ingredients.
특히 피를 맑게 하는 효과와 혈액 순환을 좋게 하고 콜레스테롤을 제거해주고 체내의 노폐물을 제거하여 혈압을 낮추는 효능뿐만 아니라, 면역 기능과 해독작용이 있어 온갖 공해나 독으로 가득 찬 몸 속을 깨끗하게 만들어준다.In particular, it has the effect of purifying blood, improving blood circulation, removing cholesterol, and lowering blood pressure by removing waste products from the body.
이와 같은 쑥 추출물을 2중량부 미만으로 첨가했을 경우, 쑥으로 인한 효과가 미미하며, 5중량부를 초과했을 경우 쑥 특유의 향과 맛으로 인해 소시지의 맛에 영향을 끼칠 수 있어 바람직하지 않다. When the mugwort extract is added in an amount of less than 2 parts by weight, the effect due to mugwort is insignificant, and when it exceeds 5 parts by weight, it is undesirable because it may affect the taste of the sausage due to the unique aroma and taste of mugwort.
비타민 나무 열매는 100 여종의 인체에 유익한 활성물질을 보유하고 있으며, 특히 비타민 E와 아미노산 등이 풍부하고 비타민 C의 함량은 사과의 200배 이상인 비타민의 보고로 알려져 있어 항염 및 항산화 작용과 미용효과 등을 지닌 것으로 알려져 있다.The fruit of the vitamin tree has more than 100 kinds of active substances beneficial to the human body. In particular, it is rich in vitamin E and amino acids, and the content of vitamin C is known as a treasure trove of vitamins that is 200 times higher than that of apples. is known to have
여기서, 비타민 나무 열매 추출물을 0.2중량부 미만으로 첨가했을 경우 비타민 나무 열매로 인한 효과가 미미하며, 0.5중량부를 초과했을 경우에는 비타민 나무 열매 특유의 신맛으로 인해 소시지의 맛에 영향을 끼칠 수 있어 바람직하지 않다.Here, when the vitamin tree fruit extract is added in an amount of less than 0.2 parts by weight, the effect due to the vitamin tree fruit is insignificant, and when it exceeds 0.5 parts by weight, it is preferable because it may affect the taste of the sausage due to the unique sour taste of the vitamin tree fruit. don't
대추는 식용, 요리용, 과자용, 건과, 약용 등으로 널리 쓰이는 것으로, 대추에 함유된 시토스타놀 성분은 혈관건강에 도움 되는데 혈중 콜레스테롤을 낮추고 혈압도 낮춰줄 뿐만 아니라 항산화 성분 및 비타민C도 풍부하여 감기예방에도 도움 된다.Jujubes are widely used for food, cooking, confectionery, dried fruits, and medicinal purposes. The cytostanol component contained in jujube helps blood vessel health. It lowers blood cholesterol and blood pressure as well as antioxidant and vitamin C. It also helps prevent colds.
이러한 대추 추출물을 1중량부 미만 첨가했을 경우에는 대추로 인한 효과가 미미하고, 3중량부를 초과했을 경우에는 대추의 단맛 및 텁텁한 맛으로 인해 소시지의 맛에 영향을 끼칠 수 있어 바람직하지 않다.When less than 1 part by weight of this jujube extract is added, the effect of jujube is insignificant, and when it exceeds 3 parts by weight, it is not preferable because it may affect the taste of sausages due to the sweet and stout taste of jujube.
효모는 영양소와 미네랄과 미량원소까지 공급 받을 수 있어 보편화된 건강 기능성 식품으로 알려져 있으며, 정장작용 및 비타민 B군 결핍과 관련된 질병과 각종 미네랄 미량원소가 필요한 상황에서 쓰여지고 있다.Yeast is known as a general health functional food because it can receive nutrients, minerals and trace elements.
효모 추출물을 1중량부 미만으로 첨가했을 경우 효모 추출물로 인한 효과가 미미하며, 2중량부를 초과했을 경우, 영양 과다로 인한 문제가 생길 수 있는 단점이 있다.When the yeast extract is added in an amount of less than 1 part by weight, the effect due to the yeast extract is insignificant, and when it exceeds 2 parts by weight, there is a disadvantage that a problem may occur due to excessive nutrition.
상기에서 언급한 원료육, 얼음, 원지방 및 부재료를 포함하는 소시지재료를 준비한 후 진행되는 혼합단계(S20)는 분쇄기를 이용하여 소시지재료를 분쇄 및 혼합하는 단계이다.The mixing step (S20) proceeding after preparing the sausage material including the raw meat, ice, raw fat and sub-materials mentioned above is a step of pulverizing and mixing the sausage material using a grinder.
이때, 소시지재료는 혼합단계(S20) 전에 0 내지 3℃의 온도를 유지하고, 혼합단계(S20) 후에 8 내지 11℃인 것이 바람직하며, 가장 바람직하게는 혼합단계(S20) 전후 온도가 각각 1℃, 8℃를 유지할 수 있다.At this time, the sausage material maintains a temperature of 0 to 3 ℃ before the mixing step (S20), preferably 8 to 11 ℃ after the mixing step (S20), most preferably the temperature before and after the mixing step (S20) is 1 each ℃, 8 ℃ can be maintained.
상기와 같이 혼합단계(S20) 후 소시지재료의 온도가 8℃를 유지함으로써 대두단백 혹은 전분 등의 첨가제를 사용하지 않고서도 소시지재료의 유수분리를 방지하여 부드럽고 식감이 우수한 소시지를 제조할 수 있다.As described above, by maintaining the temperature of the sausage material at 8° C. after the mixing step (S20), it is possible to prevent oil-water separation of the sausage material without using additives such as soy protein or starch, thereby producing a soft and excellent sausage.
더욱 구체적으로, 혼합단계(S20)는 상기와 같은 조건의 소시지를 제조할 수 있도록 제1혼합단계, 제2혼합단계, 제3혼합단계, 제4혼합단계 및 제5혼합단계를 통해 소시지재료를 분쇄하여 혼합할 수 있다.More specifically, in the mixing step (S20), the sausage material is mixed through the first mixing step, the second mixing step, the third mixing step, the fourth mixing step and the fifth mixing step so as to manufacture the sausage under the above conditions. It can be mixed by grinding.
먼저, 제1혼합단계는 원료육과 얼음을 분쇄하여 혼합하는 단계로, 원료육 및 얼음을 800 내지 1200 rpm의 속도로 35 내지 45초간 분쇄하며 혼합할 수 있다. 가장 바람직하게는 원료육 및 얼음을 1000 rpm의 속도로 40초간 분쇄하며 혼합할 수 있다. First, the first mixing step is a step of pulverizing and mixing raw meat and ice, and the raw meat and ice may be pulverized and mixed at a speed of 800 to 1200 rpm for 35 to 45 seconds. Most preferably, raw meat and ice may be mixed by grinding at a speed of 1000 rpm for 40 seconds.
제2혼합단계는 제1혼합단계 후 부재료를 첨가한 다음 혼합하는 단계로, 부재료를 첨가한 후, 1800 내지 2200 rpm의 속도로 2분 내지 3분간 분쇄하며 혼합할 수 있다. 가장 바람직하게는 2000 rpm의 속도로 2분 30초 동안 분쇄하여 혼합할 수 있다. 이때, 부재료는 상기 소시지재료에 대한 설명에 기재된 부재료이며, 상기에서 언급한 재료를 중량비에 따라 첨가할 수 있다. 이에 대한 자세한 설명은 생략하기로 한다.The second mixing step is a step of mixing and then adding the auxiliary material after the first mixing step, and after adding the auxiliary material, it may be mixed by pulverizing it for 2 to 3 minutes at a speed of 1800 to 2200 rpm. Most preferably, it can be mixed by grinding at a speed of 2000 rpm for 2 minutes and 30 seconds. In this case, the auxiliary material is the auxiliary material described in the description of the sausage material, and the above-mentioned material may be added according to the weight ratio. A detailed description thereof will be omitted.
제3혼합단계는 제2혼합단계 후, 2700 내지 3300 rpm의 속도로 4분 내지 5분간 분쇄 및 혼합하는 단계로, 가장 바람직하게는 3000 rpm의 속도로 4분 30초 동안 혼합하여 분쇄할 수 있다.The third mixing step is a step of pulverizing and mixing for 4 to 5 minutes at a speed of 2700 to 3300 rpm after the second mixing step, and most preferably, it can be pulverized by mixing at a speed of 3000 rpm for 4 minutes and 30 seconds. .
제4혼합단계는 제3혼합단계 후, 원지방을 첨가한 다음 분쇄하여 혼합하는 단계로, 1800 내지 1200 rpm의 속도로 5 내지 6분동안 분쇄하여 혼합할 수 있다. 가장 바람직하게는 2000 rpm의 속도로 5분 30초 동안 분쇄하여 혼합할 수 있다. 이때, 원지방은 상기에 기재된 중량비로 첨가할 수 있으며, 이에 대한 상세한 설명은 생략하기로 한다.The fourth mixing step is a step of adding raw fat after the third mixing step and then pulverizing and mixing, and may be mixed by pulverizing at a speed of 1800 to 1200 rpm for 5 to 6 minutes. Most preferably, it can be mixed by grinding at a speed of 2000 rpm for 5 minutes and 30 seconds. In this case, the raw fat may be added in the weight ratio described above, and a detailed description thereof will be omitted.
제5혼합단계는 제4혼합단계 후 마지막으로 분쇄 및 혼합하는 단계로, 2700 내지 3300 rpm의 속도로 8 내지 10분동안 분쇄하며 혼합할 수 있다. 가장 바람직하게는 3000 rpm의 속도로 9분 동안 혼합하며 분쇄할 수 있다.The fifth mixing step is the final grinding and mixing step after the fourth mixing step, and may be mixed by grinding at a speed of 2700 to 3300 rpm for 8 to 10 minutes. Most preferably, it can be pulverized while mixing for 9 minutes at a speed of 3000 rpm.
또한, 제5혼합단계는 제4혼합단계 후 영양 추출액을 첨가한 다음 분쇄 및 혼합하는 단계를 진행할 수 있다.In addition, in the fifth mixing step, the step of pulverizing and mixing may be performed after adding the nutrient extract after the fourth mixing step.
영양 추출액은 소시지에 다양한 영양소를 부여하기 위해 첨가하는 것으로, 혼합된 소시지재료 100중량부에 있어서 3 내지 5중량부를 포함할 수 있으며, 3.5중량부인 것이 가장 바람직하나, 이에 한정되지 않는다.The nutrient extract is added to give various nutrients to the sausage, and may include 3 to 5 parts by weight in 100 parts by weight of the mixed sausage material, most preferably 3.5 parts by weight, but is not limited thereto.
이때, 영양 추출액이 3중량부 미만일 경우 영양 추출액으로 인한 효과가 미미하며, 5중량부를 초과할 경우 영양 추출액 특유의 향 또는 맛으로 인해 기호성이 저하될 수 있어 바람직하지 않다.At this time, when the nutrient extract is less than 3 parts by weight, the effect of the nutrient extract is insignificant, and when it exceeds 5 parts by weight, the palatability may be lowered due to the unique flavor or taste of the nutrient extract, which is not preferable.
이러한 영양 추출액은 펜넬, 무, 몰약 및 나복자 중 하나 이상을 포함하며, 펜넬 20 내지 25중량부, 무 15 내지 20중량부, 몰약 2 내지 5중량부 및 나복자 3 내지 6중량부를 포함할 수 있다. 가장 바람직하게는 영양 추출액은 펜넬 23중량부, 무 18중량부, 몰약 4중량부 및 나복자 5중량부를 포함할 수 있으나, 이에 한정되지 않는다.This nutrient extract contains at least one of fennel, radish, myrrh, and locust, and may contain 20 to 25 parts by weight of fennel, 15 to 20 parts by weight of radish, 2 to 5 parts by weight of myrrh, and 3 to 6 parts by weight of fennel. Most preferably, the nutrient extract may include 23 parts by weight of fennel, 18 parts by weight of radish, 4 parts by weight of myrrh, and 5 parts by weight of Nabokja, but is not limited thereto.
펜넬은 달콤한 맛과 상큼한 향이 특징인 채소로 시력 향상에 도움이 되어 서양의 많은 나라에선 시력이 약해지거나 염증이 생길 때 펜넬 끓인 물을 세안액으로 사용하였으며, 유럽에선 요로결석 증상이 있거나 해독효과를 위해서도 사용하였다. 또한, 펜넬은 이뇨 작용과 체중감량 효과가 뛰어나 비만을 예방하기 위한 식단에서도 효과적이다.Fennel is a vegetable characterized by its sweet taste and refreshing scent, which helps to improve eyesight. In many Western countries, boiled water of fennel is used as a face wash when eyesight is weakened or inflammation occurs. was also used for In addition, fennel is effective in diets for preventing obesity due to its excellent diuretic and weight loss effects.
이러한 펜넬이 20중량부 미만일 경우 펜넬로 인한 효과가 미미하며, 25중량부를 초과할 경우 펜넬 특유의 향으로 인해 소시지의 기호성이 저하될 수 있어 바람직하지 않다.When the amount of fennel is less than 20 parts by weight, the effect due to the fennel is insignificant, and when it exceeds 25 parts by weight, the palatability of the sausage may be reduced due to the unique flavor of the fennel, which is not preferable.
무는 수분 약 94%, 단백질 1.1%, 지방 0.1%, 탄수화물 4.2%, 섬유질 0.7%가 들어 있어 열량은 낮지만 수분은 풍부한 채소이며, 성질이 따뜻하며 맛이 달고 독이 없으며 음식을 소화하고 가래를 없애며 관절을 부드럽게 하면서 오장의 나쁜 기운을 없애고 오래된 해소나 기침 및 각혈등의 증상을 치료하는 효능이 있다.Radish contains about 94% water, 1.1% protein, 0.1% fat, 4.2% carbohydrate, and 0.7% fiber. While softening the joints, it removes the bad energy of the five intestines and has the effect of relieving old symptoms, coughing, and hemoptysis.
이러한 무가 15중량부 미만일 경우 무로 인한 효과가 미미하며, 20중량부를 초과할 경우 무 특유의 매운맛으로 인해 기호성이 저하될 수 있어 바람직하지 않다.When the amount of the radish is less than 15 parts by weight, the effect due to the radish is insignificant, and when it exceeds 20 parts by weight, the palatability may be lowered due to the characteristic spicy taste of the radish, which is not preferable.
몰약은 감람나무과에 속하는 몰약나무 또는 애륜보몰약나무의 껍질에 상처를 내어 나오는 수지를 응고시킨 것으로, 방향성의 냄새가 있고 맛은 쓰며 약간 떫고 맵다. 또한, 몰약은 항염 진통 효과, 항암 효과, 지질 강하 효과, 항미생물 활성 등의 효능을 보유하고 있다고 보고되었으며, 무기력한 기분을 고양시키고 격양된 감정을 누그러뜨려 심리적 안정을 가져오는 효능이 있다.Myrrh is a coagulated resin that comes out of a wound on the bark of a myrrh tree belonging to the olivine family. In addition, it has been reported that myrrh has effects such as anti-inflammatory and analgesic effect, anticancer effect, lipid lowering effect, antimicrobial activity, etc.
본 발명에서 몰약은 상온에서 건조시킨 다음 큰 덩어리를 작은 덩어리로 분쇄하여 사용할 수 있다.In the present invention, myrrh can be used by drying at room temperature and then pulverizing a large lump into a small lump.
이러한 몰약이 2중량부 미만일 경우 몰약으로 인한 약리적 효과가 미미하며, 5중량부를 초과할 경우 몰약 특유의 방향성의 냄새 및 쓰고 떫고 매운맛으로 인해 기호성이 저하될 수 있으며, 두통을 유발할 수 있어 바람직하지 않다.When the amount of myrrh is less than 2 parts by weight, the pharmacological effect of myrrh is insignificant, and when it exceeds 5 parts by weight, the palatability may be lowered due to the aromatic odor peculiar to myrrh and bitter, astringent and spicy taste, and it is not preferable because it may cause a headache. .
나복자는 십자화과에 속한 식물로 무의 여문 종자이다. 말린 종자는 타원형이거나 둥근 난형과 비슷한데 조금 편평하며 길이는 약 3mm, 너비는 2.5mm이다. 표면은 적갈색이며 한쪽에 세로 홈이 몇 개 있고 한쪽 끝에 밑씨가 있다. 또한, 나복자에는 항균물질이 들어 있어 포도상구균과 대장균에 대하여 뚜렷한 억제 작용을 하고 동심성, 백선균 등의 피부 진균에 대한 항진균작용 등의 약리작용을 가지고 있다. 그리고 기가 치밀어 오르는 증세를 치료하고 호흡을 가라앉히며 소화를 돕고 가래를 삭히는 효능이 있으며 해수로 인한 기관지 천식, 식적기체, 가슴이 답답하고 더부룩한 증상, 이질에 의한 이급후중을 치료하는데 나복자가 처방된다. 근래에 들어, 나복자 추출물 또는 일부 구성 성분이 강력한 항돌연변이 활성, 항균, 항고혈압 및 항염작용을 나타내는 것으로 보고된 바 있다.Leprosy is a plant belonging to the cruciferous family and is the ripening seed of radish. Dried seeds are oval or round ovate, slightly flattened, about 3mm long and 2.5mm wide. The surface is reddish brown, there are several longitudinal grooves on one side, and there is an ovule at one end. In addition, as it contains antibacterial substances, it has a distinct inhibitory effect on Staphylococcus aureus and Escherichia coli, and has pharmacological effects such as antifungal action against skin fungi such as concentricity and ringworm. In addition, it is effective in treating symptoms of rising qi, calming breathing, helping digestion, and clearing phlegm. do. Recently, it has been reported that locust extract or some components exhibit strong antimutagenic activity, antibacterial, antihypertensive and anti-inflammatory action.
본 발명에서 나복자는 나복자의 씨앗을 건조하여 사용할 수 있다.In the present invention, locust seeds may be dried and used.
이러한 나복자가 3중량부 미만일 경우 나복자로 인한 약리적 효과가 미미하며, 6중량부를 초과할 경우 나복자 특유의 매운맛으로 인해 기호성이 저하될 수 있어 바람직하지 않다.When the amount of nabokja is less than 3 parts by weight, the pharmacological effect of nabokja is insignificant, and when it exceeds 6 parts by weight, palatability may be lowered due to the characteristic spicy taste of nabokja, which is not preferable.
이와 같은 영양 추출액은 끓는 물에서 장시간 동안 추출한 추출액 형태로 사용할 수 있다.Such a nutrient extract can be used in the form of an extract extracted from boiling water for a long time.
더욱 자세하게는, 영양 추출액은 물 100중량부에 있어서 영양 추출액 재료 30 내지 40중량부를 넣고 4 내지 6시간 동안 85 내지 95℃에서 추출한 후, 상기 재료를 꺼낸 후 사용할 수 있다. 가장 바람직하게는 영양 추출액은 물 100중량부에 있어서, 영양 추출액 재료 35중량부를 넣고 5시간동안 90℃에서 추출한 후 사용하는 것이 좋다.More specifically, the nutrient extract can be used after putting 30 to 40 parts by weight of the nutrient extract material in 100 parts by weight of water and extracting it at 85 to 95° C. for 4 to 6 hours, and then taking out the material. Most preferably, the nutrient extract is 100 parts by weight of water, 35 parts by weight of the nutrient extract material is added and extracted at 90° C. for 5 hours before use.
이때, 영양 추출액은 상기 하한치 미만의 조건에서 추출해서 사용할 경우 영양 추출액으로 인한 효과가 미미하며, 상기 상한치를 초과할 경우 영양 추출액의 재료 특유의 향이나 맛이 너무 진해 기호성이 저하될 수 있다.At this time, when the nutrient extract is extracted and used under the conditions below the lower limit, the effect of the nutrient extract is insignificant.
상기와 같은 혼합단계(S20)를 거쳐 제조된 소시지는 유수분리가 일어나지 않고 혼합 후 8 내지 11℃의 온도를 유지할 수 있다. 이에 따라, 소시지재료에 첨가물을 첨가하지 않아도 우수한 식감을 가지는 소시지를 제조할 수 있는 장점이 있다.The sausage prepared through the mixing step (S20) as described above may maintain a temperature of 8 to 11° C. after mixing without oil-water separation. Accordingly, there is an advantage in that it is possible to manufacture a sausage having an excellent texture without adding additives to the sausage material.
가공단계(S30)는 혼합단계(S20) 후 분쇄 및 혼합된 소시지재료를 케이싱에 충진하여 소시지를 형성하는 단계이다. 이때, 가공단계(S30)는 케이싱에 한정하지 않고 육포 제조 등에 사용되는 사각틀 등을 통해 가공될 수 있다.The processing step (S30) is a step of forming a sausage by filling the casing with the pulverized and mixed sausage material after the mixing step (S20). In this case, the processing step (S30) is not limited to the casing, but may be processed through a rectangular frame used for manufacturing jerky, etc.
훈연단계(S40)는 가공단계(S30) 후 형성된 소시지를 훈연하여 훈연 처리된 소시지를 얻는 단계로, 연기 속에 있는 방부성분을 침투시켜서 소시지가 보존성을 가지게 하고, 소시지재료 냄새를 연기의 향미로 제거하여 기호성을 높일 수 있도록 한다.The smoking step (S40) is a step of smoking the sausage formed after the processing step (S30) to obtain a smoked sausage, which penetrates the preservatives in the smoke so that the sausage has preservation, and removes the smell of the sausage material with the flavor of smoke so as to increase the palatability.
더욱 구체적으로, 훈연단계(S40)는 훈연실 내에서 40 내지 50℃에서 30 내지 40분 동안 건조한 후, 상기 건조된 소시지를 훈연실 내에서 45 내지 55℃에서 10 내지 15분 동안 훈연할 수 있다. 이때, 훈연단계(S40)는 훈연실 내에서 45℃에서 35분 동안 건조한 후, 50℃에서 13분 동안 훈연하는 것이 가장 바람직하나, 이에 한정되지 않는다.More specifically, in the smoking step (S40), after drying at 40 to 50° C. for 30 to 40 minutes in a smoking room, the dried sausage may be smoked at 45 to 55° C. for 10 to 15 minutes in a smoking room. . In this case, the smoking step (S40) is most preferably dried at 45° C. for 35 minutes in a smoking room, and then smoked at 50° C. for 13 minutes, but is not limited thereto.
이때, 훈연실 내에서 상기 하한치 미만의 조건으로 건조할 경우 소시지의 건조가 충분히 이루어지지 않아 소시지의 씹힘성을 높이기 어려울 수 있으며, 상기 상한치를 초과하여 건조할 경우 건조가 필요 이상으로 이루어져 소시지가 단단해져 씹힘성이 저하될 수 있다.At this time, if the sausage is dried under the conditions below the lower limit in the smoking room, it may be difficult to increase the chewiness of the sausage because the sausage is not sufficiently dried. this may be lowered.
또한, 훈연실 내에서 상기 하한치 미만의 조건으로 훈연할 경우 연기 속에 있는 방부성분을 충분히 침투시키지 못하여 보존성을 가지지 못할 뿐만 아니라, 소시지재료의 냄새를 제거하기 어려우며, 상기 상한치를 초과하여 훈연할 경우 소시지재료 냄새를 연기의 향미로 과다하게 제거하여 오히려 기호성이 저하될 수 있다.In addition, when smoking in a smoking room under the conditions below the lower limit, the preservative component in the smoke does not penetrate sufficiently, so not only does it not have preservation, but it is also difficult to remove the odor of the sausage material. Excessive removal of the odor of the material with the flavor of smoke may reduce palatability.
냉각단계(S50)는 훈연단계(S40)를 거친 소시지를 급냉시키는 단계로, 0 내지 15℃에서 10 내지 30분간 냉각할 수 있다.The cooling step (S50) is a step of rapidly cooling the sausage that has undergone the smoking step (S40), and may be cooled at 0 to 15° C. for 10 to 30 minutes.
이에 따라, 박테리아 및 세균이 증식하기 쉬운 15 내지 50℃ 온도 구간을 빠르게 지나쳐 세균 증식을 최소화할 수 있다.Accordingly, it is possible to minimize bacterial growth by quickly passing the temperature range of 15 to 50° C. where bacteria and bacteria are easy to multiply.
이때, 냉각 온도가 0℃ 미만일 경우, 소시지가 얼어붙어 식감이 변형될 수 있으며, 15℃를 초과할 경우, 세균 및 박테리아 활성화의 위험이 있다.At this time, if the cooling temperature is less than 0 ℃, the sausage may be frozen and the texture may be changed, and if it exceeds 15 ℃, there is a risk of bacterial and bacterial activation.
포장단계(S60)는 냉각단계(S50)를 거쳐 급냉된 소시지를 포장하는 단계로, 외부 환경과 접촉하여 변질되는 것을 방지하기 위해 진공포장할 수 있다.The packaging step (S60) is a step of packaging the sausage that has been quenched through the cooling step (S50), and may be vacuum-packed to prevent deterioration in contact with the external environment.
이에 따라, 박테리아가 활성화 할 수 있는 여건인 공기를 차단함으로써 보다 오랫동안 보관이 가능한 효과를 가진다.Accordingly, it has the effect that it can be stored for a longer period of time by blocking the air, which is a condition in which bacteria can be activated.
검사단계(S70)는 포장된 소시지를 금속검출기에 통과시키는 검사단계로, 금속검출기를 통해 이물질이 들어 있는 소시지를 자동선별 할 수 있다.The inspection step S70 is an inspection step in which the packaged sausage is passed through a metal detector, and sausages containing foreign substances can be automatically selected through the metal detector.
살균단계(S80)는 금속검출기를 통과한 소시지를 살균하는 단계로, 더욱 자세하게는 80 내지 90℃에서 3 내지 30분간 살균할 수 있다.The sterilization step (S80) is a step of sterilizing the sausage that has passed through the metal detector, and in more detail, it may be sterilized at 80 to 90° C. for 3 to 30 minutes.
이에 따라, 소시지의 변질을 방지하여 아질산나트륨과 같은 식품보존제 없이도 유통기한을 장기화시킬 수 있다.Accordingly, it is possible to prevent deterioration of the sausage and prolong the shelf life without food preservatives such as sodium nitrite.
이때, 살균 온도가 80℃ 미만일 경우, 살균효과가 미미하며, 90℃를 초과할 경우, 충분히 살균되어 비효율적이라는 문제점이 발생할 수 있다.At this time, when the sterilization temperature is less than 80 ℃, the sterilization effect is insignificant, and when it exceeds 90 ℃, there may be a problem that the sterilization is sufficiently inefficient.
또한, 살균 시간이 3분 미만일 경우, 살균효과가 미미하며, 30분을 초과할 경우, 충분히 살균되어 비효율적이라는 문제점이 발생할 수 있다.In addition, when the sterilization time is less than 3 minutes, the sterilization effect is insignificant, and when it exceeds 30 minutes, it is sufficiently sterilized and thus inefficient may occur.
본 발명에 의하면, 상기와 같은 우수한 식감을 가지는 소시지 제조방법에 의하여 소시지를 제조할 수 있다.According to the present invention, it is possible to manufacture a sausage by the method for producing a sausage having an excellent texture as described above.
또한, 소시지는, 원료육, 얼음, 원지방 및 부재료를 포함하고, 부재료는, 다시마, 표고버섯, 카더몬, 황태, 삽주, 감초 및 마늘을 포함할 수 있다.In addition, the sausage includes raw meat, ice, raw fat, and sub-materials, and the sub-materials may include kelp, shiitake mushrooms, cardermon, yellow pollack, sapju, licorice and garlic.
또한, 본 발명은 대두단백 혹은 전분 등의 첨가제를 사용하지 않고서도 소시지재료의 유수분리를 방지하여 부드럽고 식감이 우수한 소시지를 제공할 수 있다.In addition, the present invention can prevent oil-water separation of the sausage material without using additives such as soy protein or starch, thereby providing a sausage having a soft and excellent texture.
이하, 상기에서 설명한 본 발명에 대해 실험예 및 실시예를 들어 더욱 구체적으로 설명하기로 한다. 그러나 본 발명이 반드시 이들 실험예 및 실시예에 한정되는 것은 아니다.Hereinafter, the present invention described above will be described in more detail with reference to experimental examples and examples. However, the present invention is not necessarily limited to these experimental examples and examples.
[실시예 1][Example 1]
원료육 85중량부, 얼음 13중량부, 원지방 22중량부 및 부재료 16중량부 (다시마 25중량부, 표고버섯 12중량부, 카더몬 6중량부, 황태 22중량부, 삽주 5중량부, 감초 3중량부 및 마늘 18중량부)를 포함하는 소시지재료를 분쇄기를 이용하여 분쇄 및 혼합한 다음 케이싱에 충진하여 소시지를 형성하였다. 형성된 소시지를 훈연실 내에서 45℃에서 35분 동안 건조한 후, 50℃에서 13분 동안 훈연한 다음 5℃에서 20분간 냉각하였다. 냉각된 소시지를 포장한 후 금속검출기를 통과시킨 다음 85℃에서 15분간 살균하여 소시지를 제조를 완료하였다.Raw meat 85 parts by weight, ice 13 parts by weight, raw fat 22 parts by weight, and auxiliary ingredients 16 parts by weight (kelp 25 parts by weight, shiitake mushrooms 12 parts by weight, cardamom 6 parts by weight, 22 parts by weight of turmeric, 5 parts by weight of sapju, 3 parts by weight of licorice parts by weight and 18 parts by weight of garlic) were crushed and mixed using a grinder, and then filled in a casing to form a sausage. The formed sausage was dried at 45° C. for 35 minutes in a smoking room, smoked at 50° C. for 13 minutes, and then cooled at 5° C. for 20 minutes. After packaging the cooled sausage, it passed through a metal detector and then sterilized at 85° C. for 15 minutes to complete the production of the sausage.
이때, 소시지재료를 분쇄기를 이용하여 분쇄 및 혼합하는 혼합단계에 있어서, 원료육 및 얼음을 1000 rpm의 속도로 40초간 분쇄하며 혼합하는 제1혼합단계, 부재료를 첨가한 후 2000 rpm의 속도로 2분 30초 동안 분쇄하여 혼합하는 제2혼합단계, 3000 rpm의 속도로 4분 30초 동안 분쇄하여 혼합하는 제3혼합단계, 원지방을 첨가한 후 2000 rpm의 속도로 5분 30초 동안 분쇄하여 혼합하는 제4혼합단계, 3000 rpm의 속도로 9분 동안 혼합하며 분쇄하는 제5혼합단계를 순차적으로 진행하여 소시지재료를 분쇄 및 혼합하였다.At this time, in the mixing step of pulverizing and mixing the sausage material using a grinder, the first mixing step of pulverizing and mixing raw meat and ice for 40 seconds at a speed of 1000 rpm, 2 minutes at a speed of 2000 rpm after adding the auxiliary materials A second mixing step of grinding and mixing for 30 seconds, a third mixing step of grinding and mixing at a speed of 3000 rpm for 4 minutes and 30 seconds, after adding raw fat, grinding and mixing at a speed of 2000 rpm for 5 minutes and 30 seconds The fourth mixing step, the fifth mixing step of mixing and pulverizing at a speed of 3000 rpm for 9 minutes, was sequentially performed to grind and mix the sausage materials.
[실시예 2][Example 2]
부재료에 기능성재료 3중량부(치콘 3중량부, 파스닙 6중량부, 동아 5중량부 및 아이스플랜트 5중량부)를 더 포함하는 것을 제외하고, 실시예 1과 동일한 방법으로 소시지를 제조하였다.A sausage was prepared in the same manner as in Example 1, except that 3 parts by weight of the functional material (3 parts by weight of Chicon, 6 parts by weight of parsnip, 5 parts by weight of Donga and 5 parts by weight of ice plant) was further included in the auxiliary material.
[실시예 3][Example 3]
제5혼합단계에서 영양추출액 5중량부(펜넬 23중량부, 무 18중량부, 몰약 4중량부 및 나복자 5중량부)를 첨가 후 분쇄 및 혼합하는 것을 제외하고, 실시예 1과 동일한 방법으로 소시지를 제조하였다.Sausage in the same manner as in Example 1, except that 5 parts by weight of the nutrient extract (23 parts by weight of fennel, 18 parts by weight of radish, 4 parts by weight of myrrh, and 5 parts by weight of Nabokja) was added in the fifth mixing step and then pulverized and mixed. was prepared.
[실시예 4][Example 4]
원료육에 발효추출물 3중량부(쑥 추출물 3중량부, 비타민 나무 열매 추출물 0.5중량부, 대추 추출물 2중량부 및 효모 추출물 1.5중량부)를 도포하여 2℃의 온도에서 6시간 동안 발효시키는 것을 제외하고, 실시예 1과 동일한 방법으로 소시지를 제조하였다.3 parts by weight of the fermented extract (3 parts by weight of mugwort extract, 0.5 parts by weight of vitamin tree fruit extract, 2 parts by weight of jujube extract and 1.5 parts by weight of yeast extract) was applied to the raw meat and fermented for 6 hours at a temperature of 2 ℃ , A sausage was prepared in the same manner as in Example 1.
[비교예 1][Comparative Example 1]
혼합단계에 있어서, 소시지재료를 제1혼합단계에서 한꺼번에 분쇄기에 넣고 분쇄 및 혼합하는 것을 제외하고, 실시예 1과 동일한 방법으로 소시지를 제조하였다.In the mixing step, a sausage was prepared in the same manner as in Example 1, except that the sausage materials were put into a grinder at once in the first mixing step and pulverized and mixed.
[비교예 2][Comparative Example 2]
혼합단계에 있어서, 각각의 혼합단계의 속도를 2000 rpm 으로 설정하여 분쇄 및 혼합하는 것을 제외하고, 실시예 1과 동일한 방법으로 소시지를 제조하였다.In the mixing step, a sausage was prepared in the same manner as in Example 1, except that the speed of each mixing step was set to 2000 rpm and pulverized and mixed.
[비교예 3][Comparative Example 3]
혼합단계에 있어서, 혼합단계 후 소시지재료의 온도가 15℃가 되도록 제5혼합단계를 15분 동안 분쇄 및 혼합하는 것을 제외하고, 실시예 1과 동일한 방법으로 소시지를 제조하였다.In the mixing step, a sausage was prepared in the same manner as in Example 1, except that the fifth mixing step was pulverized and mixed for 15 minutes so that the temperature of the sausage material was 15° C. after the mixing step.
[비교예 4][Comparative Example 4]
얼음이 2중량부인 것을 제외하고, 실시예 1과 동일하게 소시지를 제조하였다.A sausage was prepared in the same manner as in Example 1, except that ice was 2 parts by weight.
[비교예 5][Comparative Example 5]
얼음이 20중량부인 것을 제외하고, 실시예 1과 동일하게 소시지를 제조하였다.A sausage was prepared in the same manner as in Example 1, except that ice was 20 parts by weight.
[실험예 1] 관능검사[Experimental Example 1] Sensory test
실시예 1 내지 4 및 비교예 1 내지 5의 맛, 풍미, 식감 및 기호도를 측정하기 위해 관능검사를 실시하였다.In order to measure the taste, flavor, texture, and preference of Examples 1 to 4 and Comparative Examples 1 to 5, a sensory test was performed.
패널은 성인 남자 20명, 성인 여자 20명을 선정하여 5점척도법(1: 매우 나쁨, 2: 나쁨, 3: 보통, 4: 좋음, 5: 매우 좋음)에 의하여 평가하였다.The panel selected 20 adult males and 20 adult females and evaluated them using a 5-point scale (1: very bad, 2: bad, 3: average, 4: good, 5: very good).
그 결과는 하기 [표 2]와 같다.The results are shown in [Table 2] below.
상기 [표 1]의 결과로 보아, 실시예 1 내지 4의 맛, 풍미, 식감 및 기호도가 비교예 1 내지 5에 비해 우수함을 알 수 있다.더욱 구체적으로, 실시예 2의 경우 기능성재료를 첨가함으로써 실시예 1보다 맛과 풍미가 높은 것을 확인할 수 있었고, 실시예 4의 경우 원료육에 발효추출물을 도포함으로써 실시예 1보다 식감이 우수한 것을 확인할 수 있었다.From the results of [Table 1], it can be seen that the taste, flavor, texture, and preference of Examples 1 to 4 are superior to those of Comparative Examples 1 to 5. More specifically, in the case of Example 2, functional materials were added By doing so, it was confirmed that the taste and flavor were higher than in Example 1, and in the case of Example 4, it was confirmed that the texture was superior to that of Example 1 by applying the fermented extract to the raw meat.
또한, 비교예 1 내지 3의 경우, 혼합단계가, 비교예 4 및 5의 경우 얼음의 양이 각각 실시예 1과 다를 뿐만 아니라, 바람직한 실시예의 범위에서 벗어남으로써 소시지의 식감이 실시예 1 내지 4보다 좋지 않게 평가된 것을 확인할 수 있었다. In addition, in the case of Comparative Examples 1 to 3, the mixing step, and in Comparative Examples 4 and 5, the amount of ice was different from that of Example 1, respectively, and the texture of the sausage was different from that of Example 1, and thus the texture of the sausage was changed from Examples 1 to 4 It was confirmed that the evaluation was worse.
이상에서 본 발명의 실시예에 대하여 상세하게 설명하였지만 본 발명의 권리범위는 이에 한정되는 것은 아니고 다음의 청구범위에서 정의하고 있는 본 발명의 기본 개념을 이용한 당업자의 여러 변형 및 개량 형태 또한 본 발명의 권리범위에 속하는 것이다.Although the embodiments of the present invention have been described in detail above, the scope of the present invention is not limited thereto. is within the scope of the right.
Claims (8)
분쇄기를 이용하여 상기 소시지재료를 분쇄 및 혼합하는 혼합단계;
상기 혼합단계 후, 상기 소시지재료를 케이싱에 충진하여 소시지를 형성하는 가공단계;
상기 소시지를 훈연하여 훈연 처리된 소시지를 얻는 훈연단계;
상기 훈연단계를 거친 소시지를 급냉시키는 냉각단계;
상기 냉각단계에서 급냉된 소시지를 포장하는 포장단계;
상기 포장단계에서 포장된 소시지를 금속검출기에 통과시키는 검사단계 및
상기 금속검출기를 통과한 소시지를 살균하는 살균단계를 포함하고,
상기 소시지 재료는,
상기 혼합단계 전에 0 내지 3℃이고, 상기 혼합단계 후에 8 내지 11℃이고,
상기 소시지 재료는,
원료육 80 내지 95중량부, 얼음 5 내지 15중량부, 원지방 20 내지 25중량부 및 부재료 10 내지 20중량부를 포함하고,
상기 혼합단계는,
상기 원료육 및 얼음을 800 내지 1200 rpm의 속도로 35 내지 45초간 분쇄하며 혼합하는 제1혼합단계;
상기 제1혼합단계 후 상기 부재료를 첨가한 다음, 1800 내지 2200 rpm의 속도로 2분 내지 3분간 분쇄하며 혼합하는 제2혼합단계;
상기 제2혼합단계 후, 2700 내지 3300 rpm의 속도로 4분 내지 5분간 분쇄 및 혼합하는 제3혼합단계;
상기 제3혼합단계 후, 상기 원지방을 첨가한 다음, 1800 내지 1200 rpm의 속도로 5 내지 6분동안 분쇄 및 혼합하는 제4혼합단계 및
상기 제4혼합단계 후, 2700 내지 3300 rpm의 속도로 8 내지 10분동안 분쇄 및 혼합하는 제5혼합단계를 포함하고,
상기 부재료는,
다시마, 표고버섯, 카더몬, 황태, 삽주, 감초 및 마늘 중 하나 이상을 포함하고,
상기 부재료는,
치콘, 파스닙, 동아 및 아이스플랜트 중 하나 이상을 포함하는 기능성재료를 더 포함하고,
상기 제5혼합단계는,
펜넬, 무, 몰약 및 나복자 중 하나 이상을 포함하는 영양 추출액을 첨가 후 분쇄 및 혼합하는 것을 특징으로 하는 우수한 식감을 가지는 소시지 제조방법.
A material preparation step of preparing a sausage material comprising at least one of raw meat, ice, raw fat, and auxiliary materials;
a mixing step of pulverizing and mixing the sausage material using a grinder;
After the mixing step, a processing step of filling the casing with the sausage material to form a sausage;
a smoking step of smoking the sausage to obtain a smoked sausage;
a cooling step of rapidly cooling the sausage that has undergone the smoking step;
a packaging step of packaging the sausage quenched in the cooling step;
an inspection step of passing the sausage packaged in the packaging step through a metal detector; and
A sterilizing step of sterilizing the sausage that has passed through the metal detector,
The sausage material is
0 to 3 ℃ before the mixing step, 8 to 11 ℃ after the mixing step,
The sausage material is
80 to 95 parts by weight of raw meat, 5 to 15 parts by weight of ice, 20 to 25 parts by weight of raw fat, and 10 to 20 parts by weight of auxiliary materials,
The mixing step is
a first mixing step of pulverizing and mixing the raw meat and ice at a speed of 800 to 1200 rpm for 35 to 45 seconds;
a second mixing step of adding the auxiliary material after the first mixing step, and then grinding and mixing at a speed of 1800 to 2200 rpm for 2 to 3 minutes;
after the second mixing step, a third mixing step of pulverizing and mixing for 4 to 5 minutes at a speed of 2700 to 3300 rpm;
After the third mixing step, a fourth mixing step of adding the raw fat and then grinding and mixing at a speed of 1800 to 1200 rpm for 5 to 6 minutes;
After the fourth mixing step, a fifth mixing step of pulverizing and mixing at a speed of 2700 to 3300 rpm for 8 to 10 minutes,
The auxiliary material is
Containing one or more of kelp, shiitake mushroom, cardermon, yellow pollack, sapju, licorice and garlic,
The auxiliary material is
Chicon, parsnip, further comprising a functional material comprising at least one of Donga and ice plant,
The fifth mixing step is
A method for producing a sausage having excellent texture, characterized in that after adding a nutrient extract containing at least one of fennel, radish, myrrh, and locust, grinding and mixing.
상기 재료 준비단계는,
상기 원료육을 발효시키는 전처리단계를 더 포함하고,
상기 원료육에 쑥, 비타민나무 열매, 대추 및 효모 중 하나 이상을 포함하는 발효추출물을 도포한 후, 5 내지 7시간동안 발효시키는 것을 특징으로 하는 우수한 식감을 가지는 소시지 제조방법.
The method of claim 1,
The material preparation step is
Further comprising a pretreatment step of fermenting the raw meat,
A method for producing a sausage having excellent texture, characterized in that the raw meat is fermented for 5 to 7 hours after applying a fermented extract containing at least one of mugwort, vitamin tree fruit, jujube and yeast.
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020210069441 | 2021-05-28 | ||
| KR20210069441 | 2021-05-28 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR102454489B1 true KR102454489B1 (en) | 2022-10-14 |
Family
ID=83599878
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020220044111A KR102454489B1 (en) | 2021-05-28 | 2022-04-08 | Manufacturing method of sausage with excellent texture |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR102454489B1 (en) |
Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20070066071A (en) * | 2005-12-21 | 2007-06-27 | 대구한의대학교산학협력단 | The sausage and the product method of a sausage |
| KR101856449B1 (en) * | 2017-12-19 | 2018-05-10 | 대구과학대학교 산학협력단 | Apios sausage and manufacturing method thereof |
| KR20180085578A (en) * | 2017-01-19 | 2018-07-27 | 계명대학교 산학협력단 | Combined Fermented Broth of Mixed Extraction Oriental Medicine Material, Method for Preparing the Same, and Composition for Health Functional Food or Food Additive Comprising the Same |
| KR101925746B1 (en) * | 2018-03-29 | 2018-12-05 | 주식회사 친한에프앤비 | Spread Sausage manufacturing method |
| KR102170289B1 (en) * | 2020-04-17 | 2020-10-26 | 농업회사법인 행복 주식회사 | The manufacturing method of soy sausage and soy sausage manufactured by the same |
| KR20210048769A (en) * | 2019-10-24 | 2021-05-04 | 주식회사 친한에프앤비 | Old Kimchi Sausage and Manufacturing Method |
-
2022
- 2022-04-08 KR KR1020220044111A patent/KR102454489B1/en active IP Right Grant
Patent Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20070066071A (en) * | 2005-12-21 | 2007-06-27 | 대구한의대학교산학협력단 | The sausage and the product method of a sausage |
| KR20180085578A (en) * | 2017-01-19 | 2018-07-27 | 계명대학교 산학협력단 | Combined Fermented Broth of Mixed Extraction Oriental Medicine Material, Method for Preparing the Same, and Composition for Health Functional Food or Food Additive Comprising the Same |
| KR101856449B1 (en) * | 2017-12-19 | 2018-05-10 | 대구과학대학교 산학협력단 | Apios sausage and manufacturing method thereof |
| KR101925746B1 (en) * | 2018-03-29 | 2018-12-05 | 주식회사 친한에프앤비 | Spread Sausage manufacturing method |
| KR20210048769A (en) * | 2019-10-24 | 2021-05-04 | 주식회사 친한에프앤비 | Old Kimchi Sausage and Manufacturing Method |
| KR102170289B1 (en) * | 2020-04-17 | 2020-10-26 | 농업회사법인 행복 주식회사 | The manufacturing method of soy sausage and soy sausage manufactured by the same |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR102180642B1 (en) | Fish products with dietary fiber and manufacturing method thereof | |
| KR101912327B1 (en) | Manufacturing method of Fried Chicken using Apple | |
| KR100976354B1 (en) | Method for preparing smoked duck products, and smoked duck products prepared by the method | |
| KR102197398B1 (en) | Manufacturing Method of Chicken cuisine | |
| KR101241863B1 (en) | Functional spice a using kimchi and Method for making of the same | |
| KR20050095758A (en) | Using black bean powder for fish | |
| KR102223390B1 (en) | Bread with dietary fiber and manufacturing method of noodles using the same | |
| KR101684464B1 (en) | Producing method of Dakgalbi using the siberian ginseng | |
| KR101930863B1 (en) | Method for processing pickle using helianthus tuberosus | |
| KR20190047932A (en) | Source composition for rice cake and manufacturing method for the same | |
| KR101913728B1 (en) | Manufacturing method of pickled artichoke and pickled artichoke by the method | |
| KR102304481B1 (en) | Red pepper tomato jam and manufacturing for therof | |
| KR102454489B1 (en) | Manufacturing method of sausage with excellent texture | |
| KR101163562B1 (en) | Steamed rice containing extract of medicinal crops and manufacturing thereof | |
| KR101182696B1 (en) | Bean curd using abalone and the manufacturing method thereof | |
| KR102082642B1 (en) | Method for making broccoli dumplings and broccoli dumplings maked by the same method | |
| KR102313348B1 (en) | Method for manufacturing a crab preserved in soy sauce and a seasoning crab using mulberry soy sauce and a crab preserved in soy sauce and a seasoning crab manufactured by the same | |
| KR101966924B1 (en) | A white kimchi containing the native grasses fruit and its manufacturing method | |
| KR100895409B1 (en) | The method of manufacturing mushroom kimchi used of mushroom's boiling water | |
| KR20130137806A (en) | The functional composition of spices for webfoot octopus rosted | |
| CN104957563A (en) | Pickle salad and preparing method thereof | |
| KR20090050464A (en) | Mulberry leaves kimchi and method of manufacturing the same | |
| CN104799324B (en) | A kind of production method with bone and flesh stick | |
| KR20150080042A (en) | The method for making a enhanced preservation of the low-salt Kimchi | |
| KR102606690B1 (en) | Method for processing pickle using helianthus tuberosus |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| E701 | Decision to grant or registration of patent right | ||
| GRNT | Written decision to grant |