KR20200074706A - Manufacturing method of quiche - Google Patents
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Abstract
Description
본 발명은 키슈의 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 가지, 느타리버섯, 양파, 피망, 브로콜리, 김치, 부추, 단호박, 고추, 당근 등의 속재료를 사용함으로써, 지방함량과 느끼한 맛을 줄이고 기호도와 식감을 높이면서도 필요 열량을 충족시킬 수 있는 키슈의 제조방법에 관한 것이다.The present invention relates to a method of manufacturing kishu, and more specifically, by using ingredients such as eggplant, oyster mushroom, onion, green pepper, broccoli, kimchi, leek, sweet pumpkin, red pepper, carrot, to reduce fat content and taste, and preference And it relates to a manufacturing method of kishu that can satisfy the required calorie while increasing the texture.
키슈는 대표적인 프랑스 음식으로서, 달걀, 크림, 베이컨 등을 혼합하여 제조하는데, 짭짤한 맛의 키슈 로렌이 잘 알려져 있다. Kishu is a typical French food. It is prepared by mixing eggs, cream, bacon, etc., and the savory Kishu Lauren is well known.
키슈는 생크림과 베이컨을 사용하므로 조금만 먹어도 느끼함을 바로 느낄 수 있고 쉽게 질릴 수 있어 한국인의 입맛에는 적합하지 않으므로, 보편적인 음식으로 성장하는데 한계가 있다. Kishu uses fresh cream and bacon, so you can feel it right away even if you eat it a little and can easily get tired, so it is not suitable for the taste of Koreans, so there is a limit to growth as a universal food.
따라서 한국인의 입맛에 적합하고 간편하게 조리할 수 있으며 맛과 영양을 갖춘 키슈의 개발이 필요한 실정이다. 이에 다양한 재료를 사용한 키슈의 제조방법이 개발되고 있으며, 식사대용으로 활용될 수 있으면서도 사람들이 좋아하는 다양한 채소, 과일 등의 재료로 이용한 키슈가 시도되고 있다.Therefore, it is necessary to develop kishu that is suitable for Korean taste and can be easily cooked and has taste and nutrition. Accordingly, a method of manufacturing kishu using various ingredients has been developed, and kishu using various vegetables and fruits that people like while being able to be used as a meal substitute has been tried.
본 발명은 상기와 같은 요구에 따라 안출된 것으로, 가지, 느타리버섯, 양파, 피망, 브로콜리, 김치, 부추, 단호박, 고추, 당근 등의 속재료를 사용함으로써, 지방함량과 느끼한 맛을 줄이고 기호도와 식감을 높이면서도 필요 열량을 충족시킬 수 있는 키슈의 제조방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.The present invention has been devised in accordance with the above-mentioned demands, by using ingredients such as eggplant, oyster mushroom, onion, green pepper, broccoli, kimchi, leek, sweet pumpkin, red pepper, carrot, reducing fat content and feeling of taste, preference and texture It is an object of the present invention to provide a method for manufacturing a kishu that can satisfy a required amount of heat while increasing.
본 발명은 a) 밀가루 100중량부, 버터 20~70중량부, 물 1~10중량부, 계란 1~10중량부 및 소금 0.1~2중량부를 혼합하고 반죽하여 파이지를 제조하는 단계;The present invention comprises the steps of: a) mixing and kneading 100 parts by weight of flour, 20 to 70 parts by weight of butter, 1 to 10 parts by weight of water, 1 to 10 parts by weight of egg and 0.1 to 2 parts by weight of salt and kneading;
b) 상기 파이지를 2~20℃에서 10~60분 동안 숙성시키는 단계;b) aging for 10-60 minutes at 2-20°C;
c) 계란 3~30중량부, 우유 5~20중량부, 생크림 5~20중량부 및 치즈 20~60중량부를 혼합하여 필링재료를 제조하는 단계;c) mixing 3 to 30 parts by weight of eggs, 5 to 20 parts by weight of milk, 5 to 20 parts by weight of fresh cream, and 20 to 60 parts by weight of cheese to prepare a filling material;
d) 상기 숙성시킨 파이지를 얇게 밀어 타르트 틀에 넣은 후, 파이지에 구멍을 내는 단계; 및d) a step of thinly pushing the aged pie into a tart mold, and then making a hole in the pie; And
e) 상기 구멍이 형성된 파이지 위에 치즈를 깔고 속재료 및 상기 필링재료를 채운 후 성형하는 단계;를 포함하는 키슈의 제조방법을 제공한다.e) a method of manufacturing a kishu comprising; laying cheese on top of the hole-formed pie and filling and filling the filling material and the filling material.
본 발명의 일실시예에 있어서, 상기 속재료는 양파 10~40중량부를 절단한 후 볶는 단계; 가지 20~50중량부 및 느타리버섯 20~50중량부를 절단한 후 볶는 단계; 및 볶은 양파, 볶은 가지 및 볶은 느타리버섯을 혼합한 후 발사믹 소스 0.1~1중량부를 바르는 단계를 포함하는 방법에 의하여 제조되는 것을 특징으로 한다.In one embodiment of the present invention, the ingredients are cut and roasted after cutting 10-40 parts by weight of onions; Cutting 20-50 parts by weight of eggplant and 20-50 parts by weight of oyster mushroom and frying; And after mixing the roasted onion, roasted eggplant and roasted oyster mushroom, characterized by being prepared by a method comprising the step of applying 0.1 to 1 part by weight of balsamic sauce.
본 발명의 일실시예에 있어서, 상기 속재료는 양파 10~40중량부를 절단한 후 볶는 단계; 피망 20~50중량부 및 브로콜리 20~50중량부를 절단한 후 볶는 단계; 및 볶은 양파, 볶은 피망 및 볶은 브로콜리를 혼합하는 단계를 포함하는 방법에 의하여 제조되는 것을 특징으로 한다.In one embodiment of the present invention, the ingredients are cut and roasted after cutting 10-40 parts by weight of onions; Cutting 20 to 50 parts by weight of pepper and 20 to 50 parts by weight of broccoli and roasting; And mixing the roasted onion, the roasted bell pepper, and the roasted broccoli.
본 발명의 일실시예에 있어서, 상기 속재료는 양파 10~40중량부를 절단한 후 볶는 단계; 김치 30~80중량부 및 베이컨 5~30중량부를 절단한 후 볶는 단계; 및 볶은 양파, 볶은 김치 및 볶은 베이컨을 혼합하는 단계를 포함하는 방법에 의하여 제조되는 것을 특징으로 한다.In one embodiment of the present invention, the ingredients are cut and roasted after cutting 10-40 parts by weight of onions; Cutting 30 to 80 parts by weight of kimchi and 5 to 30 parts by weight of bacon and frying; And mixing the roasted onion, the roasted kimchi, and the roasted bacon.
본 발명의 일실시예에 있어서, 상기 속재료는 양파 10~40중량부를 절단한 후 볶는 단계; 단호박 30~80중량부 및 부추 5~15중량부를 절단한 후 볶는 단계; 및 볶은 양파, 볶은 단호박 및 볶은 부추를 혼합하는 단계를 포함하는 방법에 의하여 제조되는 것을 특징으로 한다.In one embodiment of the present invention, the ingredients are cut and roasted after cutting 10-40 parts by weight of onions; Cutting the sweet pumpkin 30 to 80 parts by weight and 5 to 15 parts by weight of leek and frying; And mixing the roasted onion, the roasted sweet pumpkin and the roasted leek.
본 발명의 일실시예에 있어서, 상기 속재료는 양파 10~40중량부 및 당근 10~40중량부를 절단한 후 볶는 단계; 고추 5~15중량부 및 베이컨 5~30중량부를 절단한 후 볶는 단계; 및 볶은 양파, 볶은 당근, 볶은 고추 및 볶은 베이컨을 혼합하는 단계를 포함하는 방법에 의하여 제조되는 것을 특징으로 한다. In one embodiment of the present invention, the ingredients include cutting 10-40 parts by weight of onions and 10-40 parts by weight of carrots and frying them; Cutting 5 to 15 parts by weight of pepper and 5 to 30 parts by weight of bacon and frying; And mixing the roasted onion, the roasted carrot, the roasted pepper, and the roasted bacon.
본 발명은 가지, 느타리버섯, 양파, 피망, 브로콜리, 김치, 부추, 단호박, 고추, 당근 등의 속재료를 사용함으로써, 지방함량과 느끼한 맛을 줄이고 기호도와 식감을 높이면서도 필요 열량을 충족시킬 수 있는 키슈의 제조방법을 제공할 수 있다. The present invention by using ingredients such as eggplant, oyster mushroom, onion, bell pepper, broccoli, kimchi, leek, sweet pumpkin, red pepper, carrot, to reduce the fat content and the sense of taste and increase the preference and texture while satisfying the required calories A method for manufacturing kishu can be provided.
또한 본 발명은 한국인이 많이 섭취하는 가지, 느타리버섯, 양파, 피망, 브로콜리, 김치, 부추, 단호박, 고추, 당근 등의 채소를 사용함으로써, 한국인의 입맛에 적합하고 맛, 향, 식감, 기호도 등이 향상된 키슈의 제조방법을 제공할 수 있다. In addition, the present invention is suitable for the taste of Koreans by using vegetables such as eggplant, oyster mushroom, onion, green pepper, broccoli, kimchi, leek, sweet pumpkin, red pepper, carrot, etc., which are frequently consumed by Koreans, and taste, aroma, texture, preference, etc. It is possible to provide a method for manufacturing the improved kishu.
또한 본 발명은 1인 가구의 증가, 라이프 스타일의 변화에 따른 균형 잡힌 영양 공급이 부족한 현대인들에게 속재료를 다양하게 변화시킴으로써 소비자의 기호도에 맞는 키슈를 제공하면서도 한 끼 식사에 필요한 영양소를 모두 공급할 수 있다.In addition, the present invention can supply all of the nutrients necessary for one meal while providing kishu according to the preference of consumers by variously changing the ingredients to modern people who lack the balanced nutrition supply due to the increase of single-person households and lifestyle changes. have.
이하 실시예를 바탕으로 본 발명을 상세히 설명한다. 본 발명에 사용된 용어, 실시예 등은 본 발명을 보다 구체적으로 설명하고 통상의 기술자의 이해를 돕기 위하여 예시된 것에 불과할 뿐이며, 본 발명의 권리범위 등이 이에 한정되어 해석되어서는 안 된다. Hereinafter, the present invention will be described in detail based on examples. The terms, examples, and the like used in the present invention are merely exemplified in order to explain the present invention in more detail and help the skilled person understand, and the scope of the present invention should not be interpreted as being limited thereto.
본 발명에 사용되는 기술 용어 및 과학 용어는 다른 정의가 없다면 이 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자가 통상적으로 이해하고 있는 의미를 나타낸다. Technical terms and scientific terms used in the present invention, unless otherwise defined, refer to meanings commonly understood by those skilled in the art to which this invention belongs.
본 발명은 a) 밀가루 100중량부, 버터 20~70중량부, 물 1~10중량부, 계란 1~10중량부 및 소금 0.1~2중량부를 혼합하고 반죽하여 파이지를 제조하는 단계;The present invention comprises the steps of: a) mixing and kneading 100 parts by weight of flour, 20 to 70 parts by weight of butter, 1 to 10 parts by weight of water, 1 to 10 parts by weight of egg and 0.1 to 2 parts by weight of salt and kneading;
b) 상기 파이지를 2~20℃에서 10~60분 동안 숙성시키는 단계;b) aging for 10-60 minutes at 2-20°C;
c) 계란 3~30중량부, 우유 5~20중량부, 생크림 5~20중량부 및 치즈 20~60중량부를 혼합하여 필링재료를 제조하는 단계;c) mixing 3 to 30 parts by weight of eggs, 5 to 20 parts by weight of milk, 5 to 20 parts by weight of fresh cream, and 20 to 60 parts by weight of cheese to prepare a filling material;
d) 상기 숙성시킨 파이지를 얇게 밀어 타르트 틀에 넣은 후, 파이지에 구멍을 내는 단계; 및d) a step of thinly pushing the aged pie into a tart mold, and then making a hole in the pie; And
e) 상기 구멍이 형성된 파이지 위에 치즈를 깔고 속재료 및 상기 필링재료를 채운 후 성형하는 단계;를 포함하는 키슈의 제조방법에 관한 것이다. e) a method of manufacturing a kishu comprising; laying a cheese on a pie formed with the holes, filling the filling material and the filling material, and molding the cheese.
본 발명에서 각 성분의 중량부는 모두 밀가루 100중량부를 기준으로 한다.In the present invention, the weight parts of each component are all based on 100 parts by weight of flour.
상기 a) 단계는 밀가루 100중량부, 버터 20~70중량부, 물 1~10중량부, 계란 1~10중량부 및 소금 0.1~2중량부를 혼합하고 반죽하여 파이지를 제조하는 단계이다.The step a) is a step of mixing and kneading 100 parts by weight of flour, 20 to 70 parts by weight of butter, 1 to 10 parts by weight of water, 1 to 10 parts by weight of egg and 0.1 to 2 parts by weight of salt and kneading.
상기 파이지는 키슈의 아래 부분을 형성하는 성분으로서, 타르트 틀의 형상에 따라 다양한 모양으로 성형이 가능하고, 얇게 반죽된 파이지를 타르트 틀 위에 얹고 그 위에 속재료와 필링재료를 채워 성형하게 된다. The piege is a component that forms the lower portion of the kishu, and can be molded into various shapes according to the shape of the tart mold, and the thinly kneaded pie is placed on the tart mold and filled with a filling material and a filling material to form it.
파이지를 구성하는 밀가루, 버터, 물, 계란 및 소금의 함량이 상기 수치범위를 만족하는 경우 키슈의 색, 향, 맛, 식감 등이 극대화될 수 있다. When the content of flour, butter, water, egg and salt constituting the pie satisfies the above numerical range, the color, aroma, taste, and texture of kishu can be maximized.
상기 b) 단계는 상기 파이지를 2~20℃에서 10~60분 동안 숙성시키는 단계로서, 숙성을 통하여 파이지 반죽의 조직을 균일하게 유지시키고 점성을 높여 색, 향, 맛, 식감 등이 향상된 키슈를 제조할 수 있다. The step b) is a step of aging the piege at 2 to 20°C for 10 to 60 minutes. Through aging, the tissue of the piege dough is uniformly maintained and the viscosity is increased to improve color, flavor, taste, texture, etc. Can be produced.
이때 상기 파이지를 랩 등으로 둘러싼 후 냉장보관 또는 냉동보관을 할 수 있다. At this time, the wrapper may be refrigerated or frozen after being wrapped with wrap.
상기 c) 단계는 계란 3~30중량부, 우유 5~20중량부, 생크림 5~20중량부 및 치즈 20~60중량부를 혼합하여 필링재료를 제조하는 단계로서, 상기 필링재료는 파이지 위에 채워져 키슈의 맛, 향 및 식감을 향상시킬 수 있다. The c) step is a step of preparing a filling material by mixing 3 to 30 parts by weight of eggs, 5 to 20 parts by weight of milk, 5 to 20 parts by weight of fresh cream, and 20 to 60 parts by weight of cheese, wherein the filling material is filled on a pie. It can improve the taste, aroma and texture of Kishu.
파이지를 구성하는 계란, 우유, 생크림 및 치즈의 함량이 상기 수치범위를 만족하는 경우 키슈의 색, 향, 맛, 식감 등이 극대화될 수 있다. When the content of eggs, milk, fresh cream, and cheese constituting a pie satisfies the above numerical range, the color, aroma, taste, and texture of kishu can be maximized.
상기 d) 단계는 상기 숙성시킨 파이지를 얇게 밀어 타르트 틀에 넣은 후, 파이지에 구멍을 내는 단계로서, 이를 통해 성형공정 동안 파이지가 부풀어 오르는 것을 방지할 수 있다. The step d) is a step of thinly pushing the aged pie into a tart mold, and then making a hole in the pie, thereby preventing swelling of the pie during the molding process.
상기 e) 단계는 상기 구멍이 형성된 파이지 위에 치즈를 깔고 속재료 및 상기 필링재료를 채운 후 성형하는 단계로서, 오븐 등의 장치를 사용하여 130~210℃에서 10~60분 동안 성형하여 키슈를 제조할 수 있다. The step e) is a step of forming a cheese on a hole-shaped pie and filling the filling material and the filling material, and forming a kishu by molding at 130 to 210°C for 10 to 60 minutes using an oven or other device. can do.
본 발명에서 상기 밀가루는 당업계에서 식품용으로 통상적으로 사용하는 것이라면 종류에 한정치 않으며, 보통 글루텐이 함유된 중력분이 바람직하나, 높은 조직감의 키슈를 원하는 경우에는 취식자의 식성에 따라 중력분에 강력분을 더 첨가할 수도 있다. In the present invention, the flour is not limited to the type if it is conventionally used for food in the art, and usually a gluten-containing gravitational component is preferred, but if you want a highly textured kishu, a strong component is added to the gravitational component depending on the food taste of the eater. You can also add more.
또한 필요에 따라 상기 밀가루의 일부를 쌀가루로 치환할 수도 있다. 상기 쌀가루는 고유의 높은 점착성으로 인해 제조된 키슈의 탄력성을 높이는 역할을 한다. 따라서 쌀가루는 멥쌀가루보다는 점성이 강한 찹쌀가루가 바람직하다. 특히 찹쌀에는 아밀로펙틴을 다량 함유하고 있는 바, 아밀로펙틴에 의해 키슈의 식감을 더욱 쫄깃하게 만들 수 있어 바람직하다.In addition, a portion of the flour may be replaced with rice flour if necessary. The rice flour serves to increase the elasticity of the kishu produced due to its inherent high adhesion. Therefore, glutinous rice flour, which is more viscous than rice flour, is preferable. Particularly, glutinous rice contains a large amount of amylopectin, which is preferable because it can make the texture of kishu more chewy by amylopectin.
이때 밀가루와 쌀가루의 중량비는 70~90:10~30이 바람직하며, 상기 수치범위에서 키슈의 맛, 향 및 식감이 극대화될 수 있다. At this time, the weight ratio of flour and rice flour is preferably 70 to 90:10 to 30, and the taste, aroma and texture of kishu can be maximized in the above numerical range.
또한 쌀가루는 묵은쌀보다는 햅쌀을 이용하는 것이 바람직하다. 햅쌀의 경우, 묵은쌀에 비하여 배아와 배유 사이에 아밀라아제, 리파아제, 과산화수소 등의 다양한 효소가 많이 있고, 그 활성도 묵은쌀에 비해 강하여 쌀의 전분을 당화시킴으로써 키슈에 탄력성을 부여할 수 있기 때문이다. In addition, it is preferable to use new rice rather than old rice. This is because, in the case of new rice, there are many enzymes such as amylase, lipase, and hydrogen peroxide between embryo and endosperm compared to the old rice, and its activity is stronger than that of the old rice, so it can impart elasticity to the kishu by saccharifying the starch of the rice.
또한 상기 파이지는 점성을 부여하기 위하여 전분을 추가로 포함할 수 있으며, 알긴산, 감자 전분, 옥수수 전분 및 타피오카에서 선택되는 하나 이상이 사용될 수 있다. In addition, the pie may further include starch to impart viscosity, and one or more selected from alginic acid, potato starch, corn starch, and tapioca may be used.
전분의 함량은 밀가루 100중량부에 대하여 1~10중량부 사용되는 것이 바람직하며, 함량이 1중량부 미만이면 첨가의 효과가 미미하고, 10중량부를 초과하면 가공성이 저하된다. The content of starch is preferably used in 1 to 10 parts by weight based on 100 parts by weight of flour, and if the content is less than 1 part by weight, the effect of addition is minimal, and when it exceeds 10 parts by weight, workability is reduced.
상기 파이지는 점착성을 조절하고 표면 보습력을 높이기 위해 키토산을 더 첨가할 수 있다.The pie may further add chitosan to control the adhesion and increase the surface moisturizing power.
상기 키토산은 분자 내의 아미노기 및 수산기를 가져 흡습제 및 보습제 기능을 수행할 수 있어 파이지의 표면이 마르는 것을 방지하고, 촉촉함을 유지시킬 수 있다. 또한 아미노기의 양전하에 의해 세균을 억제하는 기능을 가지며, 장의 연동운동을 돕고, 항암작용, 영양흡수 조절 및 유해 물질의 배출을 돕는 효과를 가지기 때문에 키슈에 부족할 수 있는 영양소의 보충 측면에서도 유용한 물질이다.The chitosan has an amino group and a hydroxyl group in the molecule and can perform a function of a hygroscopic and moisturizing agent, thereby preventing the surface of the pie from drying out and maintaining moisture. In addition, it has a function of inhibiting bacteria by positive charge of amino groups, and it is also useful in supplementing nutrients that may be lacking in Kishu because it has the effect of helping intestinal peristalsis, anticancer action, nutrient absorption control, and discharge of harmful substances. .
상기 키토산의 함량은 밀가루 100중량부에 대해 1~5중량부인 것이 바람직하며, 1중량부 미만이면 첨가의 효과가 미미하고, 5중량부를 초과하면 점착력이 강해져 가공성이 좋지 않다. The content of chitosan is preferably 1 to 5 parts by weight with respect to 100 parts by weight of wheat flour, and if less than 1 part by weight, the effect of addition is minimal, and when it exceeds 5 parts by weight, adhesive strength becomes strong and processability is poor.
상기 필링재료와 함께 파이지 위에 첨가되는 속재료는 키슈의 맛, 향 및 식감을 향상시킬 수 있다. The inner ingredients added on the pie together with the filling material may improve the taste, aroma and texture of the kishu.
상기 속재료는 양파 10~40중량부를 절단한 후 볶는 단계; 가지 20~50중량부 및 느타리버섯 20~50중량부를 절단한 후 볶는 단계; 및 볶은 양파, 볶은 가지 및 볶은 느타리버섯을 혼합한 후 발사믹 소스 0.1~1중량부를 바르는 단계를 포함하는 방법에 의하여 제조될 수 있다. The ingredients include cutting 10-40 parts by weight of onions and roasting; Cutting 20-50 parts by weight of eggplant and 20-50 parts by weight of oyster mushroom and frying; And mixing the roasted onion, roasted eggplant and roasted oyster mushroom, and then applying 0.1 to 1 part by weight of balsamic sauce.
이때 양파를 볶는 단계에서 파 1~5중량부, 마늘 1~5중량부 및 생강즙 1~5중량부를 추가로 첨가할 수 있다. At this time, in the step of roasting onions, 1-5 parts by weight of green onion, 1-5 parts by weight of garlic, and 1-5 parts by weight of ginger juice may be additionally added.
상기 속재료를 구성하는 성분들의 함량이 상기 수치범위를 만족하는 경우 키슈의 색, 향, 맛, 식감 등이 극대화될 수 있다. When the content of the components constituting the inner material satisfies the above numerical range, the color, aroma, taste, and texture of the kishu can be maximized.
상기 속재료는 양파 10~40중량부를 절단한 후 볶는 단계; 피망 20~50중량부 및 브로콜리 20~50중량부를 절단한 후 볶는 단계; 및 볶은 양파, 볶은 피망 및 볶은 브로콜리를 혼합하는 단계를 포함하는 방법에 의하여 제조될 수 있다. The ingredients include cutting 10-40 parts by weight of onions and roasting; Cutting 20 to 50 parts by weight of pepper and 20 to 50 parts by weight of broccoli and roasting; And mixing the roasted onion, the roasted bell pepper, and the roasted broccoli.
이때 양파를 볶는 단계에서 파 1~5중량부, 마늘 1~5중량부 및 생강즙 1~5중량부를 추가로 첨가할 수 있다. At this time, in the step of roasting onions, 1-5 parts by weight of green onion, 1-5 parts by weight of garlic, and 1-5 parts by weight of ginger juice may be additionally added.
상기 속재료를 구성하는 성분들의 함량이 상기 수치범위를 만족하는 경우 키슈의 색, 향, 맛, 식감 등이 극대화될 수 있다. When the content of the components constituting the inner material satisfies the above numerical range, the color, aroma, taste, and texture of the kishu can be maximized.
상기 속재료는 양파 10~40중량부를 절단한 후 볶는 단계; 김치 30~80중량부 및 베이컨 5~30중량부를 절단한 후 볶는 단계; 및 볶은 양파, 볶은 김치 및 볶은 베이컨을 혼합하는 단계를 포함하는 방법에 의하여 제조될 수 있다.The ingredients include cutting 10-40 parts by weight of onions and roasting; Cutting 30 to 80 parts by weight of kimchi and 5 to 30 parts by weight of bacon and frying; And mixing the roasted onion, the roasted kimchi, and the roasted bacon.
이때 양파를 볶는 단계에서 파 1~5중량부, 마늘 1~5중량부 및 생강즙 1~5중량부를 추가로 첨가할 수 있다. At this time, in the step of roasting onions, 1-5 parts by weight of green onion, 1-5 parts by weight of garlic, and 1-5 parts by weight of ginger juice may be additionally added.
상기 속재료를 구성하는 성분들의 함량이 상기 수치범위를 만족하는 경우 키슈의 색, 향, 맛, 식감 등이 극대화될 수 있다. When the content of the components constituting the inner material satisfies the above numerical range, the color, aroma, taste, and texture of the kishu can be maximized.
상기 속재료는 양파 10~40중량부를 절단한 후 볶는 단계; 단호박 30~80중량부 및 부추 5~15중량부를 절단한 후 볶는 단계; 및 볶은 양파, 볶은 단호박 및 볶은 부추를 혼합하는 단계를 포함하는 방법에 의하여 제조될 수 있다. The ingredients include cutting 10-40 parts by weight of onions and roasting; Cutting the sweet pumpkin 30 to 80 parts by weight and 5 to 15 parts by weight of leek and frying; And it can be prepared by a method comprising the step of mixing the roasted onion, roasted sweet pumpkin and roasted leek.
이때 양파를 볶는 단계에서 파 1~5중량부, 마늘 1~5중량부 및 생강즙 1~5중량부를 추가로 첨가할 수 있다. At this time, in the step of roasting onions, 1-5 parts by weight of green onion, 1-5 parts by weight of garlic, and 1-5 parts by weight of ginger juice may be additionally added.
상기 속재료를 구성하는 성분들의 함량이 상기 수치범위를 만족하는 경우 키슈의 색, 향, 맛, 식감 등이 극대화될 수 있다. When the content of the components constituting the inner material satisfies the above numerical range, the color, aroma, taste, and texture of the kishu can be maximized.
상기 속재료는 양파 10~40중량부 및 당근 10~40중량부를 절단한 후 볶는 단계; 고추 5~15중량부 및 베이컨 5~30중량부를 절단한 후 볶는 단계; 및 볶은 양파, 볶은 당근, 볶은 고추 및 볶은 베이컨을 혼합하는 단계를 포함하는 방법에 의하여 제조될 수 있다.The ingredients include cutting 10-40 parts by weight of onions and 10-40 parts by weight of carrots and frying them; Cutting 5 to 15 parts by weight of pepper and 5 to 30 parts by weight of bacon and frying; And mixing the roasted onion, roasted carrot, roasted pepper and roasted bacon.
이때 양파 및 당근을 볶는 단계에서 파 1~5중량부, 마늘 1~5중량부 및 생강즙 1~5중량부를 추가로 첨가할 수 있다. At this time, in the step of roasting onions and carrots, 1-5 parts by weight of green onion, 1-5 parts by weight of garlic, and 1-5 parts by weight of ginger juice may be additionally added.
상기 속재료를 구성하는 성분들의 함량이 상기 수치범위를 만족하는 경우 키슈의 색, 향, 맛, 식감 등이 극대화될 수 있다. When the content of the components constituting the inner material satisfies the above numerical range, the color, aroma, taste, and texture of the kishu can be maximized.
또한 상기 속재료는 달래, 모과잎, 창포, 황기 및 수사류에서 선택되는 하나 이상의 약초로부터 제조되는 약초 추출물을 더 포함할 수 있다.In addition, the ingredients may further include herbal extracts prepared from one or more herbs selected from soothe, quince leaves, irises, astragalus and rhesus.
일반적으로 밀(小麥)은 보리보다는 따뜻한 성질을 지녔지만 겨울을 견뎌냈기에 성질이 약간 차고 건조한 성질을 지니고 있다. 또한 밀가루에 있는 단백질 중에 특히 글루텐은 소장에서 염증을 일으키거나 영양분의 흡수를 방해하여 각종 소화 장애의 원인이 된다. In general, wheat has a warmer property than barley, but because it has survived winter, it has a slightly cold and dry property. In addition, among the proteins in wheat flour, especially gluten causes inflammation in the small intestine or interferes with absorption of nutrients, causing various digestive disorders.
상기 약초들은 모두 따뜻한 성질을 가지며, 특히 장염, 위염 등 소화기 질환을 치료 및 경감하고, 소화를 돕는 역할을 하여 상기와 같은 밀가루의 부작용을 억제할 수 있다.All of the above herbs have warm properties, and in particular, they treat and alleviate digestive diseases such as enteritis and gastritis, and can help digestion, thereby suppressing the side effects of flour.
상기 약초는 추출물의 형태로 첨가할 수 있으며, 제조단계 및 여과단계의 편의에 따라 크기 및 형태를 자유로이 할 수 있다. The herb can be added in the form of an extract, and the size and shape can be freely adjusted according to the convenience of the manufacturing step and the filtering step.
상기 약초 100중량부에 정제수 300~1,000중량부를 혼합하여 중탕 및 냉각을 반복한다. 약초와 정제수를 혼합한 후 80~100℃의 온도에서 60~120분간 약초를 익힌 후 으깨어 중탕한다(1차 중탕). 그 후 다시 동일 온도에서 60~150분간 중탕한 후 고형물을 여과하여 추출액만 남기도록 한다. 여과과정은 고형물의 함량을 극소화하는 것이 바람직하므로 여과망의 mesh는 구체적인 수치로 한정하지 않는다. 상기 약초 추출물 제조과정에서 80℃ 미만으로 중탕하는 경우 상기 약초의 성분 추출률이 낮아지게 되며, 100℃ 초과하는 경우 약초의 성분이 파괴될 우려가 있다.300 to 1,000 parts by weight of purified water is mixed with 100 parts by weight of the herbal medicine, followed by repeating the bath and cooling. After mixing the herbs and purified water, cook the herbs at a temperature of 80~100℃ for 60~120 minutes, then crush and simmer them (primary bath). After that, the mixture was again bathed at the same temperature for 60 to 150 minutes, and then the solid was filtered to leave only the extract. The filtration process is desirable to minimize the solids content, so the mesh of the filtration network is not limited to specific values. In the manufacturing process of the herbal extract, if the water is bathed at less than 80°C, the extraction rate of the herbal ingredient is lowered, and if it exceeds 100°C, there is a fear that the herbal ingredient is destroyed.
상기 약초 추출물은 양파를 볶는 단계에서 첨가할 수 있으며, 약초 추출물은 1~5중량부 첨가하는 것이 키슈의 맛을 잃지 않으면서도 상기 약초의 다양한 효능을 발현할 수 있어 바람직하다. The herbal extract can be added at the stage of roasting the onion, and the herbal extract is preferable because adding 1 to 5 parts by weight can express various effects of the herbal medicine without losing the taste of kishu.
이하 구체적인 실시예를 들어 본 발명을 상세히 기술하나, 본 발명의 범위가 이들 실시예에 의해 한정하는 것은 아니다.Hereinafter, the present invention will be described in detail with reference to specific examples, but the scope of the present invention is not limited by these examples.
(실시예 1)(Example 1)
밀가루 100중량부, 버터 50중량부, 물 5중량부, 계란 6중량부 및 소금 0.5중량부를 혼합하고 반죽하여 파이지를 제조하였다. 100 parts by weight of flour, 50 parts by weight of butter, 5 parts by weight of water, 6 parts by weight of egg and 0.5 parts by weight of salt were mixed and kneaded to prepare a pie.
계란 15중량부, 우유 10중량부, 생크림 10중량부 및 치즈 40중량부를 혼합하여 필링재료를 제조하였다. A peeling material was prepared by mixing 15 parts by weight of eggs, 10 parts by weight of milk, 10 parts by weight of fresh cream and 40 parts by weight of cheese.
양파 20중량부를 절단한 후 볶는 단계; 가지 30중량부 및 느타리버섯 30중량부를 절단한 후 볶는 단계; 및 볶은 양파, 볶은 가지 및 볶은 느타리버섯을 혼합한 후 발사믹 소스 0.5중량부를 바르는 단계를 포함하는 방법에 의하여 속재료를 제조하였다. After cutting 20 parts by weight of onions and roasting; Cutting 30 parts by weight of eggplant and 30 parts by weight of oyster mushroom and frying; And mixing the roasted onion, the roasted eggplant and the roasted oyster mushroom, followed by applying 0.5 parts by weight of balsamic sauce to prepare the ingredients.
상기 파이지를 5℃에서 30분 동안 숙성하였다. The pies were aged at 5° C. for 30 minutes.
상기 숙성시킨 파이지를 얇게 밀어 타르트 틀에 넣은 후, 파이지에 구멍을 형성하였다. After thinning the aged pie into a tart mold, a hole was formed in the pie.
상기 구멍이 형성된 파이지 위에 치즈를 깔고 상기 속재료 및 상기 필링재료를 채운 후 오븐에서 180℃에서 35분 동안 성형하여 키슈를 제조하였다. After the cheese was laid on the hole-shaped pie and filled with the ingredients and the filling material, a kishu was prepared by molding in an oven at 180°C for 35 minutes.
(실시예 2)(Example 2)
양파 20중량부를 절단한 후 볶는 단계; 피망 30중량부 및 브로콜리 30중량부를 절단한 후 볶는 단계; 및 볶은 양파, 볶은 피망 및 볶은 브로콜리를 혼합하는 단계를 포함하는 방법에 의하여 속재료를 제조하였다. After cutting 20 parts by weight of onions and roasting; Cutting 30 parts by weight of pepper and 30 parts by weight of broccoli and frying; And mixing the roasted onion, roasted bell pepper, and roasted broccoli to prepare the ingredients.
상기 속재료를 사용한 것을 제외하고는 실시예 1과 동일한 방법으로 키슈를 제조하였다. A kishu was prepared in the same manner as in Example 1, except that the above ingredients were used.
(실시예 3)(Example 3)
양파 20중량부를 절단한 후 볶는 단계; 김치 50중량부 및 베이컨 15중량부를 절단한 후 볶는 단계; 및 볶은 양파, 볶은 김치 및 볶은 베이컨을 혼합하는 단계를 포함하는 방법에 의하여 속재료를 제조하였다. After cutting 20 parts by weight of onions and roasting; Cutting 50 parts by weight of kimchi and 15 parts by weight of bacon and frying; And mixing the roasted onion, roasted kimchi, and roasted bacon to prepare the ingredients.
상기 속재료를 사용한 것을 제외하고는 실시예 1과 동일한 방법으로 키슈를 제조하였다. A kishu was prepared in the same manner as in Example 1, except that the above ingredients were used.
(실시예 4)(Example 4)
양파 20중량부를 절단한 후 볶는 단계; 단호박 55중량부 및 부추 10중량부를 절단한 후 볶는 단계; 및 볶은 양파, 볶은 단호박 및 볶은 부추를 혼합하는 단계를 포함하는 방법에 의하여 속재료를 제조하였다. After cutting 20 parts by weight of onions and roasting; Cutting 55 parts by weight of sweet pumpkin and 10 parts by weight of leek and frying; And mixing the roasted onion, the roasted sweet pumpkin and the roasted leek to prepare the ingredients.
상기 속재료를 사용한 것을 제외하고는 실시예 1과 동일한 방법으로 키슈를 제조하였다. A kishu was prepared in the same manner as in Example 1, except that the above ingredients were used.
(실시예 5)(Example 5)
양파 20중량부 및 당근 20중량부를 절단한 후 볶는 단계; 고추 10중량부 및 베이컨 15중량부를 절단한 후 볶는 단계; 및 볶은 양파, 볶은 당근, 볶은 고추 및 볶은 베이컨을 혼합하는 단계를 포함하는 방법에 의하여 속재료를 제조하였다. Cutting 20 parts by weight of onions and 20 parts by weight of carrots and roasting; Cutting 10 parts by weight of pepper and 15 parts by weight of bacon and frying; And mixing the roasted onion, the roasted carrot, the roasted pepper, and the roasted bacon to prepare the ingredients.
상기 속재료를 사용한 것을 제외하고는 실시예 1과 동일한 방법으로 키슈를 제조하였다. A kishu was prepared in the same manner as in Example 1, except that the above ingredients were used.
(실시예 6)(Example 6)
파이지 제조 시 키토산 3중량부를 첨가한 것을 제외하고는 실시예 1과 동일한 방법으로 키슈를 제조하였다. A kishu was prepared in the same manner as in Example 1, except that 3 parts by weight of chitosan was added during the preparation of piege.
(실시예 7)(Example 7)
속재료 제조 시 달래 추출물 1중량부, 모과잎 추출물 1중량부 및 창포 추출물 1중량부를 첨가한 것을 제외하고는 실시예 1과 동일한 방법으로 키슈를 제조하였다. A kishu was prepared in the same manner as in Example 1, except that 1 part by weight of the soothing extract, 1 part by weight of the quince leaf extract, and 1 part by weight of the iris extract were added when the ingredients were prepared.
(비교예 1)(Comparative Example 1)
속재료를 사용하지 않은 것을 제외하고는 실시예 1과 동일한 방법으로 키슈를 제조하였다. Kishu was prepared in the same manner as in Example 1, except that the ingredients were not used.
(kcal)calorie
(kcal)
(g)carbohydrate
(g)
(g)Fat
(g)
(g)protein
(g)
(㎎)salt
(Mg)
(㎎)Vitamin D
(Mg)
상기 표 1에서 살핀 바와 같이, 실시예 1 내지 7은 지방 및 나트륨 함량을 줄여 느끼한 맛을 감소시키고, 비타민D 및 섬유소의 함량을 증가시켜 소비자의 기호도를 충족시킬 수 있다. As salpin in Table 1, Examples 1 to 7 can reduce the fat and sodium content to reduce the taste, and increase the content of vitamin D and fiber to satisfy consumer preferences.
(관능평가) (Sensory evaluation)
제조된 키슈를 성인 남녀 30명에서 제공하여 맛, 향, 식감 및 선호도에 대하여 관능평가를 실시하였으며, 그 결과를 하기 표 2에 나타내었다.Sensory evaluation was performed on taste, aroma, texture, and preference by providing the prepared kishu in 30 men and women, and the results are shown in Table 2 below.
관능평가는 5점 척도법(5:매우 좋다, 4:좋다, 3:보통이다, 2:나쁘다, 1:매우 나쁘다)따라 실시되었으며, 맛, 향, 식감 및 선호도를 조사한 후 이를 산술평균하였다.Sensory evaluation was conducted according to the 5-point scale method (5: very good, 4: good, 3: moderate, 2: bad, 1: very bad), and the taste, aroma, texture, and preference were examined and then arithmetic averaged.
상기 표 2에서 살핀 바와 같이, 실시예 1 내지 7의 키슈는 향, 맛, 식감 및 선호도가 우수함을 알 수 있으며, 특히 실시예 3, 4, 6 및 7은 상기 특성이 가장 우수함을 확인할 수 있다. As salpin in Table 2, it can be seen that the kisses of Examples 1 to 7 are excellent in aroma, taste, texture, and preference, and in particular, Examples 3, 4, 6, and 7 can be confirmed that the properties are the best. .
반면 비교예 1은 실시예에 비하여 상기 특성이 열등함을 알 수 있다. On the other hand, it can be seen that Comparative Example 1 has inferior characteristics compared to Examples.
Claims (6)
b) 상기 파이지를 2~20℃에서 10~60분 동안 숙성시키는 단계;
c) 계란 3~30중량부, 우유 5~20중량부, 생크림 5~20중량부 및 치즈 20~60중량부를 혼합하여 필링재료를 제조하는 단계;
d) 상기 숙성시킨 파이지를 얇게 밀어 타르트 틀에 넣은 후, 파이지에 구멍을 내는 단계; 및
e) 상기 구멍이 형성된 파이지 위에 치즈를 깔고 속재료 및 상기 필링재료를 채운 후 성형하는 단계;
를 포함하는 키슈의 제조방법.
a) mixing 100 parts by weight of flour, 20 to 70 parts by weight of butter, 1 to 10 parts by weight of water, 1 to 10 parts by weight of egg and 0.1 to 2 parts by weight of salt and kneading to prepare a pie;
b) aging for 10-60 minutes at 2-20°C;
c) mixing 3 to 30 parts by weight of eggs, 5 to 20 parts by weight of milk, 5 to 20 parts by weight of fresh cream, and 20 to 60 parts by weight of cheese to prepare a filling material;
d) a step of thinly pushing the aged pie into a tart mold, and then making a hole in the pie; And
e) forming cheese after spreading cheese and filling the filling material on the hole-formed pie paper;
Method of manufacturing a kishu comprising a.
상기 속재료는
양파 10~40중량부를 절단한 후 볶는 단계;
가지 20~50중량부 및 느타리버섯 20~50중량부를 절단한 후 볶는 단계; 및
볶은 양파, 볶은 가지 및 볶은 느타리버섯을 혼합한 후 발사믹 소스 0.1~1중량부를 바르는 단계를 포함하는 방법에 의하여 제조되는 것을 특징으로 하는 키슈의 제조방법.
According to claim 1,
The above ingredients
Cutting 10 to 40 parts by weight of onions and roasting;
Cutting 20-50 parts by weight of eggplant and 20-50 parts by weight of oyster mushroom and frying; And
A method of manufacturing kishu, characterized by being prepared by a method comprising mixing roasted onion, roasted eggplant and roasted oyster mushroom, and then applying 0.1 to 1 part by weight of balsamic sauce.
상기 속재료는
양파 10~40중량부를 절단한 후 볶는 단계;
피망 20~50중량부 및 브로콜리 20~50중량부를 절단한 후 볶는 단계; 및
볶은 양파, 볶은 피망 및 볶은 브로콜리를 혼합하는 단계를 포함하는 방법에 의하여 제조되는 것을 특징으로 하는 키슈의 제조방법.
According to claim 1,
The above ingredients
Cutting 10 to 40 parts by weight of onions and roasting;
Cutting 20 to 50 parts by weight of pepper and 20 to 50 parts by weight of broccoli and roasting; And
Method of manufacturing kishu, characterized in that it is prepared by a method comprising the step of mixing the roasted onion, roasted bell peppers and roasted broccoli.
상기 속재료는
양파 10~40중량부를 절단한 후 볶는 단계;
김치 30~80중량부 및 베이컨 5~30중량부를 절단한 후 볶는 단계; 및
볶은 양파, 볶은 김치 및 볶은 베이컨을 혼합하는 단계를 포함하는 방법에 의하여 제조되는 것을 특징으로 하는 키슈의 제조방법.
According to claim 1,
The above ingredients
Cutting 10 to 40 parts by weight of onions and roasting;
Cutting 30 to 80 parts by weight of kimchi and 5 to 30 parts by weight of bacon and frying; And
Method of manufacturing a kishu, characterized in that it is prepared by a method comprising the step of mixing the roasted onion, roasted kimchi and roasted bacon.
상기 속재료는
양파 10~40중량부를 절단한 후 볶는 단계;
단호박 30~80중량부 및 부추 5~15중량부를 절단한 후 볶는 단계; 및
볶은 양파, 볶은 단호박 및 볶은 부추를 혼합하는 단계를 포함하는 방법에 의하여 제조되는 것을 특징으로 하는 키슈의 제조방법.
According to claim 1,
The above ingredients
Cutting 10 to 40 parts by weight of onions and roasting;
Cutting the sweet pumpkin 30 to 80 parts by weight and 5 to 15 parts by weight of leek and frying; And
Method of manufacturing a kishu, characterized in that it is prepared by a method comprising the step of mixing the roasted onion, roasted sweet pumpkin and roasted leek.
상기 속재료는
양파 10~40중량부 및 당근 10~40중량부를 절단한 후 볶는 단계;
고추 5~15중량부 및 베이컨 5~30중량부를 절단한 후 볶는 단계; 및
볶은 양파, 볶은 당근, 볶은 고추 및 볶은 베이컨을 혼합하는 단계를 포함하는 방법에 의하여 제조되는 것을 특징으로 하는 키슈의 제조방법.
According to claim 1,
The above ingredients
Cutting 10-40 parts by weight of onions and 10-40 parts by weight of carrots and frying them;
Cutting 5 to 15 parts by weight of pepper and 5 to 30 parts by weight of bacon and frying; And
A method of manufacturing kishu, characterized in that it is prepared by a method comprising the step of mixing roasted onion, roasted carrot, roasted pepper and roasted bacon.
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Citations (2)
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|---|---|---|---|---|
| US20060093707A1 (en) * | 2002-06-14 | 2006-05-04 | Daniel Peyrat | Method for making a deep-frozen intermediate product for sweet or savoury pie and resulting intermediate product |
| KR100766261B1 (en) | 2007-03-12 | 2007-10-15 | 정원영 | Method for manufacturing rice pizza with rice cake vessel and rice pizza with rice cake vessel manufactured by the same |
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2018
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