KR20190120462A - 곡물배지를 이용한 꽃송이버섯의 병 내부재배방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 꽃송이버섯을 곡물배지에서 무균상태로 재배한 다음 꽃송이 버섯과 함께 배지를 함께 식품 등의 원료로 사용할 수 있는 꽃송이버섯 재배방법을 제공한다.
본원발명의 꽃송이버섯 재배 방법은 곡물배지를 사용하여 꽃송이버섯에 베타클루칸 함량을 증대시키고, 상기 베타글루칸 함량이 증대된 꽃송이버섯을 식품에 이용하기 위함이다.
본 발명의 곡물배지를 이용한 꽃송이버섯 병재배 방법은 곡물배지에 850cc 용량의 PP병에 현미와 보리로 구성되는 곡물배지 50~100중량부에 꽃송이버섯 액체종균 10~20중량부를 혼합한 후 배지의 상대습도 60~70%에서 60~75일 동안 재배한다.

Description

곡물배지를 이용한 꽃송이버섯의 병 내부재배방법{.}

본 발명은 곡물배지를 무균 상태의 병배지에 재배하여 꽃송이버섯을 재배하는 병 내부재배방법에 관한 것으로, 상기 꽃송이버섯은 곡물배지와 함께 식품 등의 원료로 사용할 수 있도록 재배된다.

일반적으로 버섯(mushroom)은 독특한 향기와 맛을 갖고 있기 때문에 세계 각지에서 널리 애용되는 식품으로 버섯에는 다양한 효소가 포함되어 면역력을 증강시키고 혈액 순환을 개선시키며 면역력이 있는 세포를 활성화시켜 항암 효과가 있는 것으로 알려져 있으며 학회에도 보고되고 있다.

버섯은 자연에서 채취하는 것이 어렵고 수확량이 적기 때문에 비닐하우스와 같은 온실에서 톱밥이나 나무를 이용하여 버섯 자실체(字實體)를 재배하는 것이 일반적이다.

꽃송이버섯은 담자균류 민주름 버섯목 꽃송이 버섯과의 버섯으로서, 한국, 일본, 유럽, 북아메리카, 오스트레일리아 등지에서 자생하며, 주로 침엽수의 그루터기나 고목 언저리에서 자생한다.

이러한 꽃송이버섯은 베타글루칸이 100g 중 40g 이상 함유되어 있다. 상기 베타글루칸은 인체의 면역력을 높이는 성분으로 암, 고혈압, 당뇨병, 및 신장질환 등의 각종 질환에 유용한 것으로 알려져 있다.

국내 등록특허공보 10-1004645호에서는 원목에 액체종균을 접종하여 2~3개월간 배양하며 배양 속도나 채취량에서 만족할 만한 결과를 얻을 수 없고, 공개특허공보 10-2010-0066321호에서는 쌀, 현미, 보리, 밀, 옥수수, 조 등으로 이루어진 곡립배지에 종균접종하여 배양하는 방법이나, 균사의 생장 속도가 충분하지 못한 문제가 있다. 또한, 곡물배지를 이용한 버섯균사체 배양의 종래 배양방법인 곡물세척 → 침지 → 입병 → 멸균 → 냉각→ 접종의 과정 및 배양온도 0~30℃, 배양 30~40일인 조건에서 배양하므로, 생산성과 경제성이 버섯 재배를 통한 수익성에도 미치지 못한다.

상기와 같은 종래의 버섯 재배방법으로 버섯을 재배하고 버섯을 수확한 후 버섯 배지를 일부 사료 등의 원료로 사용하는 경우 외에는 그대로 폐기물 형태로 버려져 왔다.

EP 1724824 A2

본 발명은 상기와 같은 종래기술의 문제점을 해결하기 위하여 안출된 것으로, 꽃송이버섯을 곡물배지에서 무균상태로 재배한 다음 꽃송이 버섯과 배지를 함께 식품 등의 원료로 사용할 수 있는 꽃송이버섯 변 내부재배방법을 제공한다.

또다른 목적으로는 본원발명의 꽃송이버섯 재배 방법은 곡물배지를 사용하여 꽃송이버섯에 베타클루칸 함량을 증대시키고, 상기 베타글루칸 함량이 증대된 꽃송이버섯을 식품에 이용하기 위한 목적을 제공한다.

상기와 같은 본 발명의 목적을 달성하기 위한 곡물배지를 이용한 꽃송이버섯 병재배 방법은 850cc 용량의 PP병에 곡물배지 50~100중량부를 넣고 상기 곡물배지에 꽃송이버섯 액체종균 10~20중량부를 접종한 후 배지의 상대습도 60~70%에서 60~75일 동안 재배한다.

상기 곡물배지는 쌀, 현미, 흑미, 보리, 밀, 옥수수, 조, 귀리 및 콩 등으로 구성되는 곡물 원물 또는 0.001~0.5mm 크기의 입자로 분쇄한 후 곡물배지를 사용한다. 상기 곡물배지를 850cc PP병에 담은 다음 물을 넣은 후 고온고압살균기를 이용하여 110~125℃의 온도(바람직하게는 121℃)에서 1.0~1.5기압의 조건으로 15~30분 동안 살균한 후 10~20℃의 온도로 냉각시킨 다음 무균상태에서 액체종균을 접종한다. 상기 곡물배지에 꽃송이버섯 액체종균을 접종하고 물을 넣을 때 50~150ml의 물을 넣어서 보습한다.

상기 액체종균을 접종한 후 균사를 배양하는 조건은 PP병을 온도 23~25℃, 습도 68~75%에서 8~12일 동안 암조건에서 초기 균사체를 배양하고, 온도 23~25℃, 습도 78~82%에서 18~22일 동안 명조건에서 후기 균사체를 배양한 다음 온도 18~20℃, 80~90%의 상대습도에서 꽃송이버섯을 생육시킨다.

본 발명의 곡물배지를 이용한 꽃송이버섯 병재배방법은 꽃송이버섯과 함께 곡물배지를 그대로 식품 등의 원료로 제공하기 위한 병 내부재배방법을 제공한다.

또한 본 발명의 꽃송이버섯은 곡물배지를 이용하여 베타글루칸의 함량을 증대시켜 우수한 꽃송이버섯을 재배하기 위한 것이다.

또한 본원 발명은 무균상태로 꽃송이버섯을 온도, 습도 및 광 조건 등의 환경 조건이 꽃송이버섯 재배의 최적 조건에서 재배함으로 종균의 접종에서 자실체 배양 및 버섯 생육 등의 기간을 최대한 빨리 진행시킬 수 있어 수확을 빨리 할 수 있으며, 그에 따라 재배 비용을 절감할 수 있으며, 시장에서의 경쟁력을 갖게 하는 효과가 있다.

이하 본 발명을 상세히 설명한다.

본원발명의 꽃송이버섯은 곡물배지를 이용하여 무균상태에서 재배한 다음 꽃송이버섯과 함께 곡물배지 자체를 식품 등의 원료로 이용할 수 있도록 하는 것이다.

본원발명의 곡물배지를 이용한 꽃송이버섯 병재배 방법은 곡물배지에 850cc 용량의 PP병에 곡물배지 50~100중량부를 넣은 다음 상기 곡물배지가 담긴 PP병에 꽃송이버섯 액체종균 10~20중량부를 접종한 후 배지의 상대습도 60~70%에서 60~75일 동안 재배한다.

꽃송이버섯의 자실체는 온도 18~20℃에서 빨리 생성되며, 균사의 생장은 24℃ 전후에서 잘 자란다. 균사생장단계의 습도는 60%~70%, 자실체 생장단계는 비교적 높은 습도를 요구하여 공기 중의 상대습도는 80% 이상을 유지해야 한다. 통상은 공기중의 습도가 90% 이상이 되어야 바람직하지만 본 발명은 PP병 내부에 재배하는 것이기 때문에 공기중 습도는 80% 이상이면 충분하다.

꽃송이버섯을 재배하는 재배실의 상대습도를 유지하기 위하여 가온하는 경우 재배실 및 꽃송이버섯의 배지가 부패되거나 오염되는 것을 방지하기 위하여 오존수를 이용하여 재배실 및 배지를 소독하여 준다.

상대습도를 유지하기 위하여 가습하는 경우 물은 0.03~0.2ppm의 오존 농도를 가지는 오존수로 가습하여 재배실의 실내를 항상 무균상태로 유지하여 준다. 또한 배지에 공급되는 물도 0.05~0.5ppm의 오존농도를 가지는 오존수를 이용하여 배지가 부패되지 않도록 한다.

또한 200~300nm의 자외선을 이용하여 재배실 내의 공기와 배지를 소독할 수 있으며, 상기 오존수와 함께 사용하는 경우 더욱더 효과가 좋다.

꽃송이버섯의 균사 생장은 시에는 약광 또는 암광, 무광이라도 무관하지만, 자실체 생장 단계에서는 광선유도를 필요로 한다. 자실체의 발육은 빛의 강도는 500-800lux 조건에서 발육이 활발하게 유도되었다.

꽃송이버섯은 비교적 산성 조건 아래서 생장하며 배양기의 pH치는3.5-7범위내 일 때 균사가 정상 성장하고 최적의 pH는 4-5이며，pH값이 7.5를 초과할 경우 균사 생장에 장애를 받으며 pH3.0 이하에서 균사가 생장이 어렵다.

접종 후 배양실에서 배양온도 22℃-25℃에서 배양한다. 배양실에서는 가능한 광선을 피하며 공기 중의 상대습도는 80%이하로 유지한다. 고온 과습을 피하여 균사에 활력을 주고 오염을 방지한다. 배양기간에는 정기검사를 통하여 오염원과 세력이 약한 배지는 도태를 시킨다. 배양 30일 전후 균사는 만연한다.

균사 배양의 전기 8~12일은 광원이 필요 없거나 약광선 아래서 균사가 생장한다. 35일 이후 사면 균사가 벽을 타기 시작하며 이 때 산광의 조사를 하여 원기분화 유도 및 균사를 영양 생장에서 생식 생장전환을 촉진시킨다. 암실 조건하에서는 균사생장을 완성시킬 수 없으며 강한 광선 아래에서는 균사생장이 억제 된다. 보통 300～500lux의 산광이 균사생장에 유리하다. 약 1개월 후에 원기가 출현하며 재배실로 옮겨 버섯발생을 진행해야 한다.

꽃송이버섯은 약 30일의 시간이 지나서야 버섯 발생의 준비를 마치고 재배실의 온도, 습도, 광원 3가지 요소의 협동 작용으로 비로소 버섯 발생이 된다.

균사 배양 26~35일 때의 온도를 23~25℃，공기 중의 상대 습도를 80% 이하, 광원의 강도는 500～800lux의 산광에서 균사 원기형성에 유리하다.

원기형성에서 분화결속까지 걸리는 시간은 약 20일 전후이며, 재배 온도는 18~20℃로 제어해 주어야 하며 상대습도는 80~90%로 유지해 준다. 이 시기는 산광 조사가 필요하며 광도는 800～1000lux의 산광 조사가 필요하다. 이러한 환경 조건 하에서 30일 배양 후 자실체가 분화되어 작은 잎이 출현한다.

꽃송이버섯의 자실체 발육 성숙상태는 특별한 특징이 없으며 자실체의 가지 상품 가치 등 외관을 보고 수확시기를 결정해야 하나 아래 두 가지를 기준으로 삼을 수 있다. 수확시기는 송이 모양이 잎의 전개되거나 잎 주위의 파랑상태, 배면에 백색 융모 등이 있으면 수확하고, 버섯의 자실체 잎색이 흰색이 담황색으로 변했을 경우 수확한다. 수확 12시간 전에는 분무를 멈추어야 한다.

건 버섯을 만들기 위해 건조를 한다면 자실체 수확 후 열풍 또는 햇빛 아래서 건조를 하는데 자실체의 함수량이 높기 때문에 엄격하게 온도 관리를 하여야 한다. 건조초기는 30℃에서 개시하여 50℃까지 24시간 정도 건조시키며, 그 이상의 온도에서는 자실체가 타거나 색상 변화와 향이 없어 질 수 있다.

상기 곡물배지는 쌀, 현미, 흑미, 보리, 밀, 옥수수, 조, 귀리 및 콩 등으로 구성되는 곡물 자체(원물) 또는 0.001~0.5mm 크기의 입자로 분쇄한 곡물배지를 사용한다.

상기 곡물배지는 쌀 10~15중량부, 현미 20~30중량부, 흑미 5~10중량부, 보리 10~20중량부, 밀 1~5중량부, 옥수수 1~5중량부, 조 1~5중량부, 귀리 1~5중량부, 콩 1~5중량부를 혼합한 곡물배지를 사용한다. 상기 혼합비율은 꽃송이버섯의 생육을 가장 왕성하게 하고, 꽃송이버섯 체내에 베타글루칸의 함량을 가장 높게 생성시킬 수 있는 바람직한 혼합비율이다.

상기 곡물배지를 850cc PP병에 담은 다음 물을 넣은 후 고온고압살균기를 이용하여 110~125℃, 바람직하게는 121℃의 온도와 1.0~1.5기압(바람직하게는 1.2기압)에서 15~30분 동안 살균한 후 10~20℃의 온도로 냉각시킨 다음 무균상태에서 액체종균을 접종한다.

정수장에서 오존을 이용하여 세균을 살균하는데 필요한 농도는 0.2PPM정도이며 이 농도에서 모든 세균의 99%가 사멸되며(실제는 효과를 높이기 위하여 0.4-0.5PPM으로 처리), 대장균은 0.25-0.03PPM애서 대부분 사멸된다.

오존농도가 0.3-0.5PPM에서 곰팡균이균, 효모균 및 고초균이 수 초 내지 수 분 이내에 사멸되며, 대장균, 포상구균, 녹농균, 각종인플엔자 등 각종 바이러스는 5초이내에 사멸되며 살균력은 휴면기의 곰팡이균이나 세균의 포자에 이르기까지 광범위하다. 즉 오존의 살균력은 각종 곰팡이균 뿐만이 아니라 탄저등 세균과 바이러스에 까지 광범위한 살균력을 발휘되며, 꽃송이버섯을 배지와 함께 식품 등에 사용할 수 있도록 배지를 무균상태로 재배할 수 있게 된다.

상기 액체종균을 접종한 후 자실체를 배양하는 조건은, 액체종균을 접종한 곡물배지가 담긴 PP병을 온도 23~25℃, 습도 68~75%에서 8~12일 동안 암조건에서 초기 균사체를 배양하고, 온도 23~25℃, 습도 78~82%에서 18~22일 동안 명조건에서 후기 균사체를 배양한 다음 온도 18~20℃, 상대습도 80~90%에서 꽃송이버섯을 재배한다.

Claims (4)

1. 곡물배지를 이용한 꽃송이버섯 병재배방법에 있어서,
   상기 꽃송이버섯 병재배방법은 곡물배지에 850cc 용량의 PP병에 현미와 보리로 구성되는 곡물배지 50~100중량부에 꽃송이버섯 액체종균 10~20중량부를 혼합한 후 배지의 상대습도 60~70%에서 60~75일 동안 재배하는 것을 특징으로 하는 곡물배지를 이용한 꽃송이버섯의 병 내부재배방법.
   
2. 제1항에 있어서,
   상기 곡물배지는 현미, 보리, 쌀, 밀, 흑미, 조, 귀리, 콩 또는 옥수수로 구성되는 곡물의 원물 자체 또는 0.001~0.5mm 크기의 입자로 분쇄한 곡물 배지를 이용한 꽃송이버섯의 병 내부재배방법.
   
3. 제1항 또는 제2항에 있어서,
   상기 곡물배지를 850cc PP병에 담은 다음 물을 넣은 후 고온고압살균기를 이용하여 110~125℃의 온도에서 1.0~1.5기압의 조건으로 15~30분 동안 살균한 후 10~20℃의 온도로 냉각시킨 다음 무균상태에서 액체종균을 접종하는 것을 특징으로 하는 곡물배지를 이용한 꽃송이버섯의 병 내부재배방법.
4. 제1항 또는 제2항에 있어서,
   상기 액체종균을 접종한 후 자실체를 배양하는 조건은 PP병을 온도 23~25℃, 습도 68~75%에서 8~12일 동안 암조건에서 초기 균사체를 배양하고,
   온도 23~25℃, 습도 78~82%에서 18~22일 동안 명조건에서 후기 균사체를 배양한 다음 온도 20~25℃, 80~90%의 상대습도에서 꽃송이버섯을 재배하는 것을 특징으로 하는 곡물배지를 이용한 꽃송이버섯의 병 내부재배방법.