KR20190116739A - pheasant with pasta method - Google Patents
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Abstract
Description
본 발명은 꿩고기를 곁들인 꿩파스타(sea mustard pasta) 및 이의 제조방법에 관한 것으로서 보다 상세하게는 파스타의 제조방법에 있어서, 꿩고기를 첨가하는 단계를 포함하는 꿩고기 파스타의 제조방법 및 동 발명에 의해 제조한 꿩고기를 곁들인 꿩파스타에 관한 것이다. 본 발명에서 꿩고기 파스타는 파스타에 있어서 꿩고기()을 포함하는 파스타를 의미한다.The present invention relates to a pheasant pasta (sea mustard pasta) with pheasant meat and a method for preparing the same. More particularly, in the method for preparing pasta, the method and method for producing pheasant pasta comprising the step of adding pheasant meat It relates to pheasant pasta with the prepared pheasant meat. In the present invention, pheasant pasta means pasta containing pheasant meat () in the pasta.
970년대 이후의 급격한 산업발전과 경제적인 면에서 점차 발전함에 따라 1980년대 이후 식생활적인 면에서 햄버거로 대표되는 패스트푸드가 국내에서 판매되기 시작하였다. 이러한 패스트푸드는 음식을 미리 조리시킨 것을 섭취하기 때문에 빠른 시간에 간편히 섭취할 수 있고, 어린이및 청소년들의 입맛에 맞아 1990년 이후 급격한 성장이 이루어졌다. 1990년대 이후에는 햄버거 이외에 다양한 음식 관련 회사가 국내에서 영업을 시작하였다. 이러한 대표적인 음식으로는 특히 피자, 파스타, 커피 등이 있다. 피자, 커피는 점차적으로 한국인의 입맛에 동화되면서 그 수요가 이미 많아졌으나, 면 요리인 파스타는 2000년이후 점차적으로 증가하고 있으나, 아직까지 피자, 커피 등에 비해서는 많지 않는 실정이다. 파스타(pasta)는 피자와 함께 이탈리아를 대표하는 음식이자 이탈리아인(人)의 주식으로, 기원전 3000년경 중국에서 처음 만들어졌고 1295년경 마르코 폴로가 이탈리아로 들여왔다고 전해진다. 그밖에 밀가루 반죽을 먹기 쉽도록 잘라서 굽다가 점차 발전하였다.이탈리아에는 대략 11세기에 소개된 것으로 추정되는데, 이후 도시간 무역에서 중요한 상품으로 거래되었다고한다. 특히 캄파니아주(州) 나폴리에서는 건조한 기후와 소맥재배를 하고 있던 여건 때문에 건조된 파스타 면의 대량생산이 가능하였으며, 양배추와 고기로 만든 전통 소스 대신 치즈로 양념을 하기 시작하였다. 1830년경에는 미국으로부터 토마토가 수입되면서 더욱 다양한 양념과 조리법을 갖추게 되었다. 파스타 제조기술은 17세기 후반 이탈리아에서 유럽 각지로 퍼지게 되었다. 천일건조에서 인공건조의 변화로 인해 기후에 관계없이 제조가가능하게 되고 이탈리아인의 이민과 함께, 스위스, 독일, 프랑스로 전해지게 되었다. 19세기 말에는 이탈리아인의 미국으로의 이민이 급증하여 1880∼1920년까지의 40년간 400만 명이 미국에 상륙해 이탈리아에서 먹 던 습관을 미국으로 가져오게 되었다. 그 영향으로 미국은 이탈리아에서 대량의 파스타를 수입하게 되었다.그러나 제1차 세계대전으로 인해 이탈리아로부터의 수입이 줄어들어, 미국 국내에서도 본격적으로 경질밀을 생산하여 파스타를 만들기 시작했다. 오늘날 미국의 파스타산업은 이탈리아에 이어 세계 제2의 생산국가가되었다. 파스타에는 면 요리 이지만 면 이외에 여러 가지 재료가 첨가되어 독특한 풍미를 지닌 음식이다.본 발명의 발명자는 파스타에 첨가되는 성분으로 상기에서 언급한 바와 같이 영양성분이 우수한 꿩고기를 포함하는 파스타(이하 "꿩고기 파스타"라고 약칭함) 및 이의 제조방법을 제공하여 우수한 영양성분이 함유된 꿩고기 파스타를 제공하고자 한다. 한편 본 발명과 관련된 선행기술로서 한국공개특허 제1999-0006898호에 건조 파스타또는 건면을 습열 가열하여 표층부를 α-전분으로 전화시키고, 파스타 또는 면선 표면을 건조시킨 후, 파스타또는 면선을 물과 함께 밀봉성 용기에 충전하여 실링하고, 이어서 파스타 또는 면선을 재가열하는 것으로 이루어지는 즉석 조리 파스타 또 는 면의 제조 방법을 나타내고 있다.또한 한국공개특허 제2007-0045775호에 배전한 소맥, 호밀 또는 오트밀의 껍질분말(밀기울) 또는 쌀겨의 어느것인가와 글루텐 및 질경이씨 껍질(사이리움)의 분말을 주성분으로 하며, 실질적으로 당질을 함유하지 않은 식품소재를 물로 혼합 반죽하고, 얇게 펴서 적당한 형상으로 커트하는 것을 특징으로 하는 면 파스타의 제조 방법 을 나타내고 있다.그러나 본 발명과 상기 선행기술들은 발명의 기술적 특징이 서로 달라 발명의 구성이 서로 다른 발명이다.Fast food, represented by hamburgers in terms of dietary life, began to be sold domestically since the 1980s, with the rapid industrial development and economic development since the 970s. Since fast foods are pre-cooked foods, they can be easily consumed at a fast time, and have grown rapidly since 1990 to suit the tastes of children and adolescents. After the 1990s, a variety of food-related companies started operating in Korea in addition to hamburgers. Such representative foods include pizza, pasta, coffee and the like. Pizza and coffee are gradually assimilated to Korean tastes, and the demand has already increased. However, the pasta, which is a cotton dish, has been gradually increasing since 2000, but it is still not much compared to pizza and coffee. Pasta, along with pizza, is Italy's leading food and staple food of Italians.It was first made in China around 3000 BC and Marco Polo was brought to Italy by 1295. In addition, the dough was cut and baked to make it easier to eat, and it gradually evolved.It is believed that it was introduced in Italy in the 11th century, and later traded as an important commodity in the intercity trade. In Naples, Campania, in particular, dry climate and wheat cultivation made it possible to mass-produce dried pasta noodles, and began to season with cheese instead of traditional sauces made from cabbage and meat. Around 1830, tomatoes were imported from the United States, bringing more flavors and recipes. Pasta manufacturing technology spread throughout Europe from Italy in the late 17th century. Changes in artificial drying from sun drying have made it possible to manufacture regardless of the climate and have been transferred to Switzerland, Germany and France with the immigration of Italians. At the end of the 19th century, Italian immigration to the United States surged, bringing the habit of eating in Italy to the United States, where four million people landed in the United States for 40 years from 1880 to 1920. As a result, the United States imported a large amount of pasta from Italy, but World War I reduced imports from Italy, and began to make pasta by producing hard wheat in the United States. Today, the pasta industry in the United States has become the world's second largest producer after Italy. The pasta is a noodle dish, but is a food having a unique flavor by adding various ingredients in addition to the noodles. The inventor of the present invention includes a pheasant which is excellent in nutritional ingredients as mentioned above. Meat pasta ”and a method for preparing the same to provide a pheasant pasta containing excellent nutritional ingredients. Meanwhile, in the prior art related to the present invention, Korean Laid-Open Patent Publication No. 1999-0006898 wet-heats a dried pasta or dry noodles, converts the surface layer into α-starch, and dry the pasta or cotton line surface, and then pastes the pasta or cotton line with water. A method for producing an instant cooked pasta or noodles, which is filled and sealed in a sealed container, and then reheated the pasta or cotton line, is also shown. Shells of wheat, rye or oatmeal roasted in Korean Laid-Open Patent Publication No. 2007-0045775 It is composed of either powder (bran) or rice bran and powder of gluten and plantain seed shells (cyridium), and is mixed and kneaded with water, which is substantially sugar-free, and cut into a suitable shape. The present invention and the prior arts are invented. The technical features of the invention are different from each other.
본 발명의 목적은 파스타의 제조방법에 있어서, 꿩고기를 첨가하는 단계를 포함하는 꿩고기 파스타의 제조방법을 제공하고자 한다. 본 발명의 다른 목적은 상기에서 언급한 방법에 의해 제조한 꿩고기 파스타를 제공하고자 한다.It is an object of the present invention to provide a method for producing a pheasant pasta comprising the step of adding pheasant meat in the method for producing pasta. Another object of the present invention is to provide a pheasant pasta prepared by the above-mentioned method.
본 발명은 파스타의 제조방법에 있어서, 꿩고기를 첨가하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 꿩고기 파스 타의 제조방법을 나타낸다. 본 발명은 팬에 오일을 첨가한 다음 후술하는 제3단계에서 첨가되는 파스타 100중량 부에 대하여 마늘 슬라이스0.5∼3중량부, 마늘 분말 0.5∼3중량부, 다진 양파 0.5∼5중량부, 알새우 5∼30중량부, 자숙된 닭 5∼30중량부, 꿩고기 5∼30중량부를 넣고 80∼100℃에서 5∼30분 동안 볶은 다음 와인으로 후람베(flambe)를 하는 제1단계; 상기 1단계 후 후술하는 제3단계에서 첨가되는 파스타 100중량부에 대하여 치킨스탁 5∼10중량부, 다진 청양고 추 0.1∼3중량부, 분쇄된 칠리페퍼 0.1∼3중량부를 팬에 넣고 80∼100℃에서 5∼30분 동안 끓여 주는 제2 단계; 삶은 파스타를 상기 팬에 첨가하고 파스타 100중량부에 대하여 소금 0.1∼3중량부, 후추 0.1∼3중량부를 첨가하여 간을 맞추는 제3단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 꿩고기를 곁들인 꿩파스타의 제조방법을 나타낸다. 본 발명은 상기에서 언급한 방법에 의해 제조한 꿩고기를 곁들인 꿩파스타를 나타낸다.The present invention shows a method for producing pheasant meat pasta, comprising the step of adding pheasant meat in the method for producing pasta. The present invention adds 0.5 to 3 parts by weight of garlic slices, 0.5 to 3 parts by weight of garlic powder, 0.5 to 5 parts by weight of chopped onions, and wild shrimp with respect to 100 parts by weight of pasta which is added to the pan after adding oil to the pan. 5 to 30 parts by weight, 5-30 parts by weight of cooked chicken, 5-30 parts by weight of pheasant, roasted at 80-100 ° C. for 5-30 minutes, and then flammed with wine; 5 to 10 parts by weight of chicken stock, 0.1 to 3 parts by weight of chopped chilli pepper, and 0.1 to 3 parts by weight of crushed chili pepper are placed in a pan with respect to 100 parts by weight of pasta added in step 3 after the first step. A second step of boiling at 100 ° C. for 5 to 30 minutes; Preparation of the pheasant paste with pheasant meat, characterized in that it comprises a boiled pasta to the pan and adding 0.1 to 3 parts by weight of salt, 0.1 to 3 parts by weight of pepper with respect to 100 parts by weight of pasta; The method is shown. The present invention represents a pheasant pasta with pheasant meat prepared by the above-mentioned method.
본 발명에 의해 제조한 꿩고기를 곁들인 꿩파스타는 꿩고기이 함유하고 있는 우수한 영양성분을 섭취할 수 있어 관능성이 우수할 뿐만 아니라 기능성 또한 우수한 꿩고기 파스타를 제공할 수 있다. 본 발명의 꿩고기를 곁들인 꿩파스타는 꿩고기 이외에 닭을 포함하고 있어 닭이 함유하고 있는 영양성분 또한 용이하게섭취할 수 있어 관능성 및/또는 기능성이 우수한 꿩고기 파스타를 제공할 수 있다. 한편, 본 발명의 꿩고기를포함하는 꿩고기 파스타는 기능성 성분으로서 칠면초 및/또는 금앵자를 포함할 수 있는 종래 파스타에 비해 기능성이 우수한 꿩고기 파스타를 제공할 수 있다.Pheasant pasta with pheasant meat prepared by the present invention can take the excellent nutritional ingredients contained in the pheasant meat can provide a pheasant pasta not only excellent in functionality but also excellent in functionality. Pheasant pasta with pheasant meat of the present invention includes chicken in addition to the pheasant meat can also easily ingest the nutritional ingredients contained in the chicken can provide a pheasant pasta excellent in functionality and / or functionality. On the other hand, the pheasant meat pasta containing the pheasant of the present invention can provide a pheasant pasta excellent in functionality compared to the conventional pasta that may include a turkey herb and / or golden primrose as a functional ingredient.
도 1은 실시예 1에서 제조한 꿩고기 파스타를 접시에 담아 놓은 것을 나타낸 사진이다. 1 is a photograph showing that the pheasant pasta prepared in Example 1 was placed on a plate.
본 발명은 꿩고기를 곁들인 꿩파스타의 제조방법을 나타낸다. 본 발명은 파스타의 제조방법에 있어서, 꿩고기를 첨가하는 단계를 포함하는 꿩고기 파스타의 제조방법을 나타낸다. 본 발명은 팬에 오일을 첨가한 다음후술하는 제3단계에서 첨가되는 파스타 100중량부에 대하여 마늘 슬라이스 0.5∼3중량부, 마늘 분말 0.5∼3중량\부, 다진 양파 0.5∼5중량부, 알새우 5∼30중량부, 자숙된 닭 5∼30중량The present invention shows a method for producing pheasant pasta with pheasant meat. The present invention shows a method for producing pheasant pasta comprising the step of adding pheasant meat in the method for producing pasta. According to the present invention, 0.5 to 3 parts by weight of garlic slices, 0.5 to 3 parts by weight of garlic powder, 0.5 to 5 parts by weight of garlic powder, and 0.5 to 5 parts by weight of chopped onions are added to 100 parts by weight of pasta which is added to the pan after the oil is added 5-30 parts by weight of shrimp, 5-30 weight of cooked chicken
부, 꿩고기 5∼30중량부를 넣고 80∼100℃에서 5∼30분 동안 볶은 다음 와인으로 후람베(flambe)를 하는 제1단First part of 5-30 parts by weight of pheasant meat, roasted at 80-100 ° C. for 5-30 minutes, and then flammed with wine.
계; 상기 1단계 후 후술하는 제3단계에서 첨가되는 파스타 100중량부에 대하여 치킨스탁 5∼10중량부, 다진 청 system; Chicken starch 5 to 10 parts by weight, minced blue per 100 parts by weight of the pasta added in the third step to be described later after the first step
양고추 0.1∼3중량부, 분쇄된 칠리페퍼 0.1∼3중량부를 팬에 넣고 80∼100℃에서 5∼30분 동안 끓여 주는 제2단계; 삶은 파스타를 상기 팬에 첨가하고 파스타 100중량부에 대하여 소금 0.1∼3중량부, 후추 0.1∼3중량부를 첨 가하 여 간을 맞추는 제3단계;를 포함하는 꿩고기 파스타의 제조방법을 나타낸다. 상기에서 오일은 식용유지를사용할 수 있으며, 이러한 식용유지의 일예로서 대두유, 올리브유, 포도씨유, 미강유, 옥수수유, 유채유, 면실 유 중에서 선택된 어느 하나 이상을 파스타 100중량부에 대하여 0.5∼10중량부를 사용할 수 있다. 상기에서 마 늘 슬라이스는 마늘을 두께가 1∼5mm 크기가 되도록 잘라서 슬라이스(slice) 처리한 것을 사용할 수있다.상기에서 마늘 슬라이스는 마늘을 두께가 5mm 크기가 되도록 잘라서 슬라이스 처리한 것을 사용할 수 있다. 상기에서 마늘 분말은 마늘을 입자크기가 0.1∼1mm가 되도록 분쇄시켜 분말화한 것을 사용할 수 있다. 상기에서마늘 분말은 마늘을 입자크기가 0.5±0.1mm가 되도록 분쇄시켜 분말화한 것을 사용할 수 있다. 상기에서 자숙된 닭은 닭 100중량부에 대하여 정제수 100∼500중량부를 첨가하고 90∼100℃에서 10∼60분 동안 끓여서 얻은 닭을사용할 수 있다. 상기에서 자숙된 닭은 닭 100중량부에 대하여 정제수 300중량부를 첨가하고 95℃에서 30분 동 안 끓여서 얻은 닭을 사용할 수 있다. 상기에서 꿩고기는 꿩고기를 꿩고기 중량 대비 5∼10배 중량의 정제수에침지하여 1∼24시간 동안 불린 후 4∼6cm로 자른 것을 사용할 수 있다. 상기에서 꿩고기는 꿩고기를 꿩고기 중량 대비 8배 중량의 정제수에 침지하여 6시간 동안 불린 후 5±0.5cm로 자른 것을 사용할 수 있다.상기에서 와인은 레드 와인, 화이트 와인 중에서 선택된 어느 하나 이상을 사용할 수 있다. 상기에서 치킨스탁은 닭을 정제수에 넣고 소정의 첨가물을 첨가한 후 끓여서 얻은 것을 사용할 수 있다. 상기에서 치킨스탁의 일 예로서 닭 100중량부에 대하여 정제수 100∼500중량부, 대파 5∼20중량부, 파슬리 5∼20중량부, 마늘 5∼10중량부, 양파 5∼10중량부, 칠면초(七面草, Suaeda japonica) 10∼50중량부, 청주 1∼5중량부를 첨가하고 90∼100℃에서 10∼40분 동안 끓여서 얻은 것을 사용할 수 있다. 상기에서 치킨스탁의 일예로서 닭 100중량부에 대하여정제수 300중량부, 대파 10중량부, 파슬리 10중량부, 마늘 7중량부, 양파 10중량부, 칠면초(七面草, Suaedajaponica) 25중량부, 청주 3중량부를 첨가하고 90℃에서 30분 동안 끓인 후 25±5℃가 되도록 냉각시킨 것을 사용할 수 있다. 상기에서 분쇄된 칠리페퍼는 칠리페퍼(chili peppers)를 입자크기가 0.1∼1mm가 되도록 분쇄시켜얻은 것을 사용할 수 있다. 상기에서 분쇄된 칠리페퍼는 칠리페퍼를 입자크기가 0.5±0.1mm가 되도록 분쇄시켜얻은 것을 사용할 수 있다. 상기에서 파스타는 종래 파스타 제조시 사용하는 것을 사용할 수 있으며, 이러한 파 스타의 일예로서 페페로치니면, 스파게티(Spaghetti), 링귀니(Linguine), 페델리니(Fedelini), 카펠리니(Capellini), 탈리아텔레, 라사냐(Lasagna), 리가토니(Rigatoni), 펜네(Penne), 로텔레(Rotelle), 푸질 리, 마카로니, 파르팔레(Farfalle) 중에서 선택된 어느 하나를 사용할 수 있다. 상기에서 파스타의 일예로 90∼100℃ 온도의 물에 3∼4분 동안 페페로치니면을 삶은 다음 상기에서 오일로서 상기에서 언급한 식용유지를 페페로치니면 중량 대비 5∼20％ 바르고 5∼15℃에서 24∼48시간 동안 숙성시킨 후 튀김기에 넣고 5∼10초(second) 동안 튀겨낸 뒤 90∼100℃ 온도의 물에 튀겨진 면을 헹군 것을 사용할 수 있다.본 발명은 꿩고기를 곁들인 꿩파스타 제조시 기능성 성분을추가로 더 첨가하는 단계를 포함한다. 본 발명은 꿩고기를 곁들인 꿩파스타 제조시 기능성 성분으로 금 앵자(金櫻子, Rosa laevigata Michaux) 추출물을 추가로 더 첨가하는 단계를 포함한다. 상기에서 기능성 성분은 파스타 100중량부에 대하여 금앵자(金櫻子, Rosa laevigata Michaux) 추출물 5∼10중량부를 제2단계에서 추가로더 첨가할 수 있다. 상기에서 금앵자 추출물은 수세 후 이물질을 제거한 금앵자를 금앵자 중량 대비 3∼10배 중량으로 50∼95부피％농도의 에탄올(ethanol)에 넣고 50∼80℃에서 1∼5시간 동안 추출한 후 상기 추출물을 90∼100℃에서 5∼10분 동안 가열하여 에탄올을 제거한 것을 사용할 . 상기에서 금앵자 추출물은 수세 후 이물질을제거한 금앵자를 금앵자 중량 대비 3∼10배 중량으로 50∼95부피％농도의 에탄올(ethanol)에 넣고 50∼80℃에서1∼5시간 동안 추출한 후 여과한 1차 추출물을 1차 추출물 부피 대비 10∼50％가 되도록 농축한 다음 상기 농축 출물을 90∼100℃에서 5∼10분 동안 가열하여 에탄올을 제거한 것을 사용할 수 있다. 본 발명은 상기에서 언급한 꿩고기를 곁들인 꿩파스타의 제조방법에 의해 제조한 꿩고기를 곁들인 꿩파스타를 포함한다.본 발명의 꿩고기를 곁들인 꿩파스타 및 이의 제조방법에 대해 다양한 조건으로 실시한바, 본 발명의 목 적을 달성하기 위해서는 상기에서 언급한 조건에 의해 꿩고기를 곁들인 꿩파스타 및 이의 제조방법을 제공하는 것이 바람직하다. 이하 본 발명의 내용을 실시예 및 시험예를 통하여 구체적으로 설명한다. 그러나, 이들은 본 발명을 보다 상세 하게 설명하기 위한 것으로 본 발명의 권리범위가 이들에 의해 한정되는 것은 아니다.팬에 후술하는 제3단계에서 첨가되는 파스타 100중량부에 대하여 올리브유 5중량부를 첨가한 다음 마늘 슬라이스 2중량부, 마늘 분말 2중량부, 다진 양파 3중량부, 알새우 20중량부, 자숙된 닭 25중량부, 꿩고기 15중량부를넣고 90℃에서 15분 동안 볶은 다음 와인으로 후람베(flambe)를 하였다. 상기의 후람베 후 후술하는 제3단계에서 첨가되는 파스타 100중량부에 대하여 치킨스탁 10중량부, 다진 청양고추 1중량부, 분쇄된 칠리페퍼 1중량부를 팬에 넣고 90℃에서 10분 동안 끓였다.삶은 파스타를 상기 팬에 첨가하고 파스타 100중량부에 대하여 소금 0.5중량부, 후추 0.3중량부를 첨가하여 간 을 맞추어 꿩고기를 곁들인 꿩파스타를 제조하였으며, 제조한 꿩고기 파스타를 접시에 담은 것을 도 1에나타내었다.상기에서 마늘 슬라이스는 마늘을 두께가 5mm 크기가 되도록 잘라서 슬라이스 처리한 것을 사용하였다. 상기에 0.1-3 parts by weight of red pepper, 0.1-3 parts by weight of crushed chili pepper in a pan and boiled at 80-100 ° C. for 5-30 minutes; The third step of adding boiled pasta to the pan and adding 0.1 to 3 parts by weight of salt and 0.1 to 3 parts by weight of pepper with respect to 100 parts by weight of pasta; shows a method of producing pheasant pasta comprising a. The oil may be used as edible oil, and as an example of such edible oil, any one or more selected from soybean oil, olive oil, grape seed oil, rice bran oil, corn oil, rapeseed oil, and cottonseed oil may use 0.5 to 10 parts by weight based on 100 parts by weight of pasta. Can be. In the above, the garlic slice may be sliced garlic sliced to a thickness of 1 to 5 mm. The garlic slice may be sliced garlic sliced to a thickness of 5 mm. The garlic powder may be pulverized garlic to a particle size of 0.1 ~ 1mm may be used. In the above, the garlic powder may be pulverized garlic so that the particle size is 0.5 ± 0.1mm. The cooked chicken in the above can be used for chicken obtained by adding 100 to 500 parts by weight of purified water to 100 parts by weight of chicken and boiled at 90 to 100 ℃ for 10 to 60 minutes. The cooked chicken in the above can be used for chicken obtained by adding 300 parts by weight of purified water to 100 parts by weight of chicken and boiled at 95 ℃ for 30 minutes. The pheasant meat may be used by immersing the pheasant meat in purified water of 5 to 10 times the weight of the pheasant and soaked for 1 to 24 hours and then cut into 4 to 6 cm. The pheasant meat may be used for 6 hours after immersing the pheasant meat in purified water of 8 times the weight of the pheasant, and then cut into 5 ± 0.5 cm. The wine is any one or more selected from red wine, white wine Can be used. Chicken starch in the above can be used to obtain a boil after adding a predetermined amount of chicken in purified water. As an example of the chicken stark, 100 to 500 parts by weight of purified water, 5 to 20 parts by weight of leek, 5 to 20 parts by weight of parsley, 5 to 10 parts by weight of garlic, 5 to 10 parts by weight of onion, and seven vinegars (七 面 草, Suaeda japonica) 10 to 50 parts by weight, 1 to 5 parts by weight of sake is added and boiled for 10 to 40 minutes at 90 to 100 ℃ can be used. As an example of chicken stock in the above, based on 100 parts by weight of chicken, 300 parts by weight of purified water, 10 parts by weight of green onions, 10 parts by weight of parsley, 7 parts by weight of garlic, 10 parts by weight of onions, 25 parts by weight of vinegar, Suaedajaponica, 3 parts by weight of sake is added and boiled for 30 minutes at 90 ℃ and then cooled to 25 ± 5 ℃ can be used. The milled chili pepper may be obtained by grinding the chili pepper (chili peppers) to a particle size of 0.1 ~ 1mm. The pulverized chili pepper may be obtained by grinding the chili pepper so that the particle size is 0.5 ± 0.1mm. Pasta may be used in the pasta manufacturing in the past, and as an example of such pasta, pepperoni, spaghetti, Linguine, Fedelini, Capellini, Tagliatelle Any one selected from Lasagna, Rigatoni, Penne, Rotelle, Fusilli, Macaroni and Farfalle can be used. As an example of the pasta, the pepperonichin noodles are boiled in water at a temperature of 90 to 100 ° C. for 3 to 4 minutes, and then the edible fats and oils mentioned above as oil are applied 5 to 20% by weight and 5 to 15 percent. After aging for 24 to 48 hours at ℃ ℃ fry for 5 to 10 seconds (second) and then rinsed in water fried at 90 to 100 ℃ temperature can be used. The present invention is prepared pheasant with pheasant meat Further adding a functional ingredient at the time. The present invention further comprises the step of further adding a gold primrose (rosa laevigata Michaux) extract as a functional ingredient in the production of pheasant with pheasant meat. In the above functional ingredients, 5 to 10 parts by weight of the extract of Golden Primrose (rosa laevigata Michaux) may be further added in the second step based on 100 parts by weight of pasta. In the extract, the golden primrose extract was washed with water to remove the foreign substance in the ethanol (50% to 95% by volume) of ethanol (ethanol) concentration of 3 to 10 times the weight of the golden primrose and extracted for 1 to 5 hours at 50 ~ 80 ℃ The ethanol was removed by heating the mixture at 90 to 100 ° C. for 5 to 10 minutes. The Golden Primrose Extract is washed with debris after washing with gold immersed in ethanol at a concentration of 50 to 95% by volume of 3 to 10 times the weight of the Golden Primrose and extracted at 50 to 80 ° C. for 1 to 5 hours. The primary extract may be concentrated to 10 to 50% of the volume of the primary extract, and then the concentrated extract may be heated at 90 to 100 ° C. for 5 to 10 minutes to remove ethanol. The present invention includes a pheasant pasta with pheasant meat prepared by the method for preparing pheasant pasta with pheasant meat mentioned above. In order to achieve the object of the above it is desirable to provide a pheasant pasta with pheasant meat and the method for producing the same under the above-mentioned conditions. Hereinafter, the content of the present invention will be described in detail through examples and test examples. However, these are intended to explain the present invention in more detail, and the scope of the present invention is not limited thereto. 5 parts by weight of olive oil is added to 100 parts by weight of pasta added in the third step described later. 2 parts by weight of garlic slices, 2 parts by weight of garlic powder, 3 parts by weight of chopped onion, 20 parts by weight of shrimp, 25 parts by weight of cooked chicken, 15 parts by weight of pheasant meat, roasted for 15 minutes at 90 ° C. flambe). 10 parts by weight of chicken stock, 1 part by weight of chopped chilli pepper, and 1 part by weight of ground chili pepper were added to a pan to 100 parts by weight of the pasta added in the third step to be described later, and boiled at 90 ° C. for 10 minutes. Boiled pasta was added to the pan, and 0.5 parts by weight of salt and 0.3 parts by weight of pepper were added to 100 parts by weight of pasta to prepare pheasant pasta with pheasant meat, and the prepared pheasant pasta was put on a plate as shown in FIG. Garlic slice in the above was used to cut garlic sliced to a thickness of 5mm size. Above
서 마늘 분말은 마늘을 입자크기가 0.5±0.1mm가 되도록 분쇄시켜 분말화한 것을 사용하였다. 상기에서 자숙된 The garlic powder was used by pulverizing garlic to a particle size of 0.5 ± 0.1mm. Matured above
닭은 닭 100중량부에 대하여 정제수 300중량부를 첨가하고 95℃에서 30분 동안 끓여서 얻은 닭을 사용하였다.상기에서 꿩고기는 꿩고기를 꿩고기 중량 대비 8배 중량의 정제수에 침지하여 6시간 동안 불린 후 5±0.5cm로자른 것을 사용하였다. 상기에서 치킨스탁은 닭 100중량부에 대하여 정제수 300중량부, 대파 10중량부, 파슬리 10중량부, 마늘 7중량부, 양파 10중량부, 칠면초(七面草, Suaeda japonica) 25중량부, 청주 3중량부를 첨가하고 90℃에서 30분 동안 끓인 후 25±5℃가 되도록 냉각시킨 것을 사용하였다. 상기에서 분쇄된 칠리페퍼는 칠리페퍼를 입자크기가 0.5±0.1mm가 되도록 분쇄시켜 얻은 것을 사용하였다. Chickens were obtained by adding 300 parts by weight of purified water to 100 parts by weight of chicken and boiling them at 95 ° C. for 30 minutes. The pheasant meat was soaked for 6 hours by dipping the pheasant meat in 8 times the weight of purified water. After cut to 5 ± 0.5 cm was used. Chicken starch is 300 parts by weight of purified water, 10 parts by weight of leek, 10 parts by weight of parsley, 7 parts by weight of garlic, 10 parts by weight of onions, 25 parts by weight of seven vinegars, Suaeda japonica, sake 3 parts by weight was added and boiled at 90 ° C. for 30 minutes, and then cooled to 25 ± 5 ° C. was used. The chili pepper pulverized in the above was obtained by grinding the chili pepper to a particle size of 0.5 ± 0.1mm.
팬에 후술하는 제3단계에서 첨가되는 파스타 100중량부에 대하여 올리브유 5중량부를 첨가한 다음 마늘 슬라이스 2중량부, 마늘 분말 2중량부, 다진 양파 3중량부, 알새우 20중량부, 자숙된 닭 25중량부, 꿩고기 15중량부를넣고 90℃에서 15분 동안 볶은 다음 와인으로 후람베(flambe)를 하였다. 상기의 후람베 후 후술하는 제3단계에서 첨가되는 파스타 100중량부에 대하여 치킨스탁 10중량부, 다진 청양고추 1중량부, 분쇄된 칠리페퍼 1중량부 및 금앵자(金櫻子, Rosa laevigata Michaux) 추출물 5중량부를 팬에 넣고 90℃에서 10분 동안 끓였다.삶은 파스타를 상기 팬에 첨가하고 파스타 100중량부에 대하여 소금 0.5중량부, 후추 0.3중량부를 첨가하여 간을 맞추어 꿩고기를 곁들인 꿩파스타를 제조하였다. 상기에서 마늘 슬라이스는 마늘을 두께가 5mm 크기가 되도록 잘라서 슬라이스 처리한 것을 사용하였다. 상기에서 마늘 분말은 마늘을 입자크기가 0.5±0.1mm가 되도록 분쇄시켜 분말화한 것을 사용하였다. 상기에서 자숙된 닭은 닭 100중량부에 대하여 정제수 300중량부를 첨가하고 95℃에서 30분 동안 끓여서 얻은 닭을 사용하였다. 상기에서 꿩고기는 꿩고기를 꿩고기 중량 대비 8배 중량의 정제수에 침지하여 6시간 동안불린 후 5±0.5cm로 자른 것을 사용하였다.상기에서 치킨스탁은 닭 100중량부에 대하여 정제수 300중량부, 대파 10중량부, 파슬리 10중량부, 마늘 7중량부, 양파 10중량부, 칠면초(七面草, Suaeda japonica) 25중량부, 청주 3중량부를 첨가하고 90℃에서 30분 동안끓인 후 25±5℃가 되도록 냉각시킨 것을 사용하였다. 상기에서 분쇄된 칠리페퍼는 칠리페퍼를 입자크기가 0.5±0.1mm가 되도록 분쇄시켜 얻은 것을 사용하였다. 상기에서 금앵자 추출물은 수세 후 이물질을 제거한 금앵자 를 금앵자 중량 대비 5배 중량으로 80부피％ 농도의 에탄올(ethanol)에 넣고 70℃에서 3시간 동안 추출한 후 상기 추출물을 95℃에서 10분 동안 가열하여 에탄올을 제거한 것을 사용하였다.Add 5 parts by weight of olive oil to 100 parts by weight of pasta added in the third step to be described later in the pan, then 2 parts by weight of garlic slices, 2 parts by weight of garlic powder, 3 parts by weight of chopped onion, 20 parts by weight of shrimp, and cooked chicken 25 parts by weight, 15 parts by weight of pheasant meat, roasted at 90 ℃ for 15 minutes, and then flamb (wine) with wine. 10 parts by weight of chicken stock, 1 part by weight of chopped cheongyang pepper, 1 part by weight of ground chili pepper, and golden primrose (Rosa laevigata Michaux) with respect to 100 parts by weight of pasta added in the third step to be described later, after the Hulambe 5 parts by weight of the extract was placed in a pan and boiled at 90 ° C. for 10 minutes. A boiled pasta was added to the pan, and 0.5 parts by weight of salt and 0.3 parts by weight of pepper were added to 100 parts by weight of pasta to prepare pheasant paste with pheasant meat. It was. Garlic slice in the above was used to cut garlic sliced to a thickness of 5mm size. Garlic powder in the above was used to pulverized garlic to a particle size of 0.5 ± 0.1mm. In the above-produced chicken, 300 parts by weight of purified water was added to 100 parts by weight of chicken and boiled at 95 ° C. for 30 minutes to use chicken. In the above pheasant meat was used to immerse the pheasant meat in purified water of 8 times the weight of pheasant and soaked for 6 hours and cut into 5 ± 0.5 cm. Chicken stock is 300 parts by weight of purified water, based on 100 parts by weight of chicken, 10 parts by weight of leek, 10 parts by weight of parsley, 7 parts by weight of garlic, 10 parts by weight of onion, 25 parts by weight of chinensis (Saeda japonica), 3 parts by weight of sake, and boil at 90 ° C for 30 minutes and then 25 ± 5 What was cooled to ℃ was used. The chili pepper pulverized in the above was obtained by grinding the chili pepper to a particle size of 0.5 ± 0.1mm. The Golden Primrose Extract in water was removed by removing the debris after washing in the ethanol (80% by volume of ethanol) concentration of 5 times the weight of the golden Primrose and extracted for 3 hours at 70 ℃ and the extract for 10 minutes at 95 ℃ It was used to remove ethanol by heating.
상기 사진은 꿩고기를 이용하여 만든 파스타에 대한 사진이다. The above picture is a picture of pasta made using pheasant meat.
Claims (4)
A pheasant meat pasta comprising pheasant meat prepared by the method of any one of claims 1, 3 and 4.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020180039722A KR20190116739A (en) | 2018-04-05 | 2018-04-05 | pheasant with pasta method |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020180039722A KR20190116739A (en) | 2018-04-05 | 2018-04-05 | pheasant with pasta method |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
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2018
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