KR20190114206A - How to manufacture avocado Pasta with avocado - Google Patents
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Abstract
Description
본 발명은 아보카도를 곁들인 파스타(avocado pasta) 및 이의 제조방법에 관한것으로서 보다 상세하게는 파스타의 제조방법에 있어서,아보카도를 첨가하는 단계를 포함하는 아보카도 파스타의 제조방법 및 동 발명에 의해 제조한아보카도를 곁들인 파스타에 관한 것이다 본 발명에서 아보카도 파스타는 파스타에 있어서 아보카도(avocado tree)를 포함하는파스타를 의미한다.The present invention relates to avocado pasta (avocado pasta) and a method for producing the same, and more particularly in the pasta manufacturing method, avocado pasta manufacturing method comprising the step of adding avocado and avocado prepared by the present invention Avocado pasta in the present invention means a pasta containing an avocado (avocado tree) in the pasta.
1970년대 이후의 급격한 산업발전과 경제적인 면에서 점차 발전함에 따라 1980년대 이후 식생활적인 면에서 햄버거로 대표되는 패스트푸드가 국내에서 판매되기 시작하였다 이러한 패스트푸드는 음식을 미리 조리시킨 것을섭취하기 때문에 빠른 시간에 간편히 섭취할 수 있고, 어린이및 청소년들의 입맛에 맞아 1990년 이후 급격한 성장이 이루어졌다 1990년대 이후에는 햄버거 이외에다양한 음식 관련 회사가 국내에서 영업을 시작하였다 이러한 대표적인 음식으로는 특히 피자, 파스타, 커피 등이 있다 피자, 커피는 점차적으로 한국인의 입맛에 동화되면서 그 수요가 이미 많아졌으나, 면 요리인 파스타는 2000년이후 점차적으로 증가하고 있으나, 아직까지 피자, 커피 등에 비해서는 많지 않는 실정이다 파스타(pasta)는 피자와 함께 이탈리아를 대표하는 음식이자 이탈리아인(人)의 주식으로, 기원전 3000년경 중국에서 처음 만들어졌고 1295년경 마르코 폴로가 이탈리아로 들여왔다고 전해진다 그밖에 밀가루 반죽을 먹기 쉽도록 잘라서 굽다가 점차 발전하였다이탈리아에는 대략 11세기에 소개된 것으로 추정되는데, 이후 도시간 무역에서 중요한 상품으로 거래되었다고한다 특히 캄파니아주(州) 나폴리에서는 건조한 기후와 소맥재배를 하고 있던 여건 때문에 건조된 파스타 면의대량생산이 가능하였으며, 양배추와 고기로 만든 전통 소스 대신 치즈로 양념을 하기 시작하였다 1830년경에는미국으로부터 토마토가 수입되면서 더욱 다양한 양념과 조리법을 갖추게 되었다 파스타 제조기술은 17세기 후반 이탈리아에서 유럽 각지로 퍼지게 되었다 천일건조에서 인공건조의 변화로 인해 기후에 관계없이 제조가가능하게 되고 이탈리아인의 이민과 함께, 스위스, 독일, 프랑스로 전해지게되었다 19세기 말에는 이탈리아인의 미국으로의 이민이 급증하여 1880∼1920년까지의 40년간 400만 명이 미국에 상륙해 이탈리아에서 먹던 습관을 미국으로 가져오게 되었다 그 영향으로 미국은 이탈리아에서 대량의 파스타를 수입하게 되었다그러나 제1차 세계대전으로 인해 이탈리아로부터의 수입이 줄어들어, 미국 국내에서도 본격적으로 경질밀을 생Rapid industrial development and economical development since the 1970s, fast food represented by hamburgers in terms of dietary life began to be sold in the country since the 1980s. It can be easily consumed in time and has grown rapidly since 1990 to suit the tastes of children and adolescents. Since 1990, various food-related companies have started their business in Korea in addition to hamburgers. Coffee, etc. Pizza and coffee are gradually assimilated into Korean tastes, and the demand has already increased. However, the pasta, which is a cotton dish, has gradually increased since 2000, but it is still not much compared to pizza and coffee. (pasta) is a well represented Italian with pizza It is a dietary and Italian stock, first made in China around 3000 BC, and reportedly brought to Italy by Marco Polo in 1295. Others The dough was cut and baked to make it easier to eat. Since then, it has been traded as an important commodity in the intercity trade, especially in Naples, Campania, because of its dry climate and wheat cultivation conditions. Seasoned with cheese instead of sauce In 1830, tomatoes were imported from the United States, which made them more seasoned and recipes. Pasta manufacturing technology spread throughout Europe from Italy in the late 17th century. Regardless of the manufacture In the late 19th century, immigration of Italians to the United States surged, and 4 million people landed in the United States for 40 years from 1880 to 1920. It brought the habit of eating to the United States. As a result, the United States imported a large amount of pasta from Italy. However, World War I reduced imports from Italy, producing hard wheat in the United States.
산하여 파스타를 만들기 시작했다 오늘날 미국의 파스타산업은 이탈리아에 이어 세계 제2의 생산국가가 되었다 파스타에는 면 요리 이지만 면 이외에 여러 가지 재료가 첨가되어 독특한 풍미를 지닌 음식이다 아보카도(avocado)는 식이섬유와 칼륨, 칼슘, 요오드 등이 풍부하여 신진대사를 활발하게 하고 산후조리, 변비, 비만 예방, 철분 및/또는 칼슘 보충에 탁월하여 일찍부터 애용되어 왔다 본 발명의 발명자는 파스타에 첨가되는 성분으로 상기에서언급한 바와 같이 영양성분이 우수한아보카도를 포함하는 파스타(이하 "아보카도 파스타"라고약칭함) 및 이의 제조방법을 제공하여 우수한 영양성분이 함유된 아보카도 파스타를 제공하고자 한다 한편 본 발명과 관련된 선행기술로서 한국공개특허 제1999-0006898호에 건조 파스타 또는 건면을 습열 가열하여 표층부를 α-전분으로 전화시키고, 파스타 또는 면선 표면을 건조시킨 후, 파스타 또는 면선을 물과 함께 밀봉성 용기에 충전하여 실링하고, 이어서 파스타 또는 면선을 재가열하는 것으로 이루어지는 즉석 조리 파스타 또 는 면의 제조 방법을 나타내고 있다또한 한국공개특허 제2007-0045775호에 배전한 소맥, 호밀 또는 오트밀의 껍질분말(밀기울) 또는 쌀겨의 어느것인가와 글루텐 및 질경이씨 껍질(사이리움)의 분말을 주성분으로 하며, 실질적으로 당질을 함유하지 않은 식품소재를 물로 혼합 반죽하고, 얇게 펴서 적당한 형상으로 커트하는 것을 특징으로 하는 면 파스타의 제조 방법을 나타내고 있다 그러나 본 발명과 상기 선행기술들은 발명의 기술적 특징이 서로 달라 발명의 구성이 서로다른 발명이다.The pasta industry in the United States became the world's second-largest producer after Italy. Pasta is a dish of noodles, but it is a food with a unique flavor with many ingredients besides noodles. Avocado is a dietary fiber. It is rich in potassium, calcium, iodine, etc., and it has been actively used since early metabolism and excellent in postpartum cooking, constipation, prevention of obesity, iron and / or calcium supplement. As mentioned in the present invention, a pasta comprising avocados having excellent nutritional ingredients (hereinafter abbreviated as "avocado pasta") and a method for preparing the same are provided to provide avocado pasta containing excellent nutritional ingredients. As disclosed in Korean Laid-Open Patent No. 1999-0006898, dry pasta or dried noodles Of the ready-to-cook pasta or noodles consisting of converting the surface layer into α-starch, drying the pasta or cotton line surface, filling the seal with a pasta or cotton line in a sealable container, and then reheating the pasta or cotton line. In addition, it is based on the powder of wheat flour, wheat bran or rice bran of wheat, rye or oatmeal and the gluten and plantain seed shells (cylium) distributed in Korean Patent Publication No. 2007-0045775. A method of producing noodle pasta is characterized by mixing and kneading a food material substantially free of sugar, and thinly cutting it into a suitable shape. However, the present invention and the prior art have different technical features of the present invention. The configuration of the invention is different.
본 발명의 목적은 파스타의 제조방법에 있어서, 아보카도를 첨가하는 단계를 포함하는 아보카도파스타의 제조방법을 제공하고자 한다본 발명의 다른 목적은 상기에서 언급한 방법에 의해 제조한 아보카도 파스타를 제공하고자 한다.An object of the present invention to provide a method for producing avocado pasta comprising the step of adding avocado in the pasta manufacturing method. Another object of the present invention is to provide an avocado pasta prepared by the above-mentioned method .
본 발명은 파스타의 제조방법에 있어서,아보카도를 첨가하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 아보카도 파스타의 제조방법을 나타낸다본 발명은 팬에 오일을 첨가한 다음 후술하는 제3단계에서 첨가되는 파스타 100중량부에 대하여 마늘 슬라이스05∼3중량부, 마늘 분말 05∼3중량부, 다진 양파 05∼5중량부, 알새우 5∼30중량부,아보카도 50중량부를 넣고 80∼100℃에서 2분 동안 볶은 다음 와인으로 후람베(flambe)를 하는 제1단계; 상기 1단계 후 후술하는 제3단계에서 첨가되는 파스타 100중량부에 대하여 비프스탁 5∼10중량부, 다진 청양고추 01∼3중량부, 분쇄된 칠리페퍼 01∼3중량부를 팬에 넣고 80∼100℃에서 2분 동안 끓여 주는 제2단계; 삶은파스타를 상기 팬에 첨가하고 파스타 100중량부에 대하여 소금 01∼3중량부, 후추 01∼3중량부를 첨가하여 간을 맞추는 제3단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는아보카도를 곁들인 파스타의 제조방법 본 발명은 상기에서 언급한 방법에 의해 제조한아보카도를 곁들인 파스타를나타낸다.The present invention provides a method for producing avocado pasta, characterized in that it comprises a step of adding avocado in the method for producing pasta The present invention is 100% by weight of the pasta added in the third step after adding the oil to the pan Add about 05 to 3 parts by weight of garlic slices, 05 to 3 parts by weight of garlic powder, 05 to 5 parts by weight of chopped onions, 5 to 30 parts by weight of lobster, and 50 parts by weight of avocado and roast at 80 to 100 ° C. for 2 minutes. A first step of flaming with wine; 5 to 10 parts by weight of beef stock, 01 to 3 parts by weight of chopped chilli pepper, and 01 to 3 parts by weight of ground chili pepper are added to a pan of 80 to 100 parts by weight of 100 parts by weight of the pasta added in step 3, which will be described later. Boiling at 2 ℃ for 2 minutes; Adding a boiled pasta to the pan and adding 1 to 3 parts by weight of salt and 01 to 3 parts by weight of pepper to 100 parts by weight of the pasta to adjust the liver; a method of producing pasta with avocado, comprising: The present invention represents pasta with avocado prepared by the above-mentioned method.
본 발명에 의해 제조한아보카도를 곁들인 파스타는아보카도이 함유하고 있는 우수한 영양성분을 섭취할 수 있어 관능성이 우수할 뿐만 아니라 기능성 또한 우수한아보카도 파스타를 제공할 수 있다본 발명의아보카도를 곁들인 파스타는아보카도 이외에 비프스톡을 포함하고있어 비프이 함유하고 있는 영양성분 또한 용이하게 섭취할 수 있어 관능성 및/또는 기능성이 우수한 아보카도 파스타를 제공할 수 있다 한편, 본 발명의아보카도를 곁들인 파스타는 기능성 성분으로서 일반 파스타에 비해 기능성이 우수한아보카도 파스타를 제공할 수 있다.Pasta with avocado prepared according to the present invention can ingest the excellent nutrients contained in the avocado can provide avocado pasta not only excellent in functionality but also excellent in functionality.The pasta with avocado of the present invention is other than avocado Beef stock contains beef nutrients that can be easily ingested to provide avocado pasta with excellent functionality and / or functionality. Meanwhile, the pasta with avocado of the present invention is a functional ingredient that can be used in general pasta. Avocado pasta with superior functionality can be provided.
도 1은 실시예 1에서 제조한아보카도 파스타를 접시에 담아 놓은 것을 나타낸 사진이다1 is a photograph showing a plate containing the avocado pasta prepared in Example 1
본 발명은아보카도를 곁들인 파스타의 제조방법을 나타낸다본 발명은 파스타의 제조방법에 있어서,아보카도를 첨가하는 단계를 포함하는아보카도 파스타의 제조방법을 나타낸다 본 발명은 팬에 오일을 첨가한 다음 후술하는 제3단계에서 첨가되는 파스타 100중량부에 대하여 마늘 슬라이스 05∼3중량부, 마늘 분말 05∼중량부, 다진 양파 05∼5중량부, 알새우5∼30중량부,아보카도 50중량부를 넣고 80∼100℃에서 2분 동안 볶은 다음 와인으로 후람베(flambe)를하는 제1단계;상기 1단계 후 후술하는 제3단계에서 첨가되는 파스타 100중량부에 대하여 비프스탁 5∼10중량부, 다진 청양고추 01∼3중량부, 분쇄된 칠리페퍼 01∼3중량부를 팬에 넣고 80∼100℃에서 2분 동안 끓여 주는 제2단계; 삶은파스타를 상기 팬에 첨가하고 파스타 100중량부에 대하여 소금 01∼3중량부, 후추 01∼3중량부를 첨가하여 간을 맞추는 제3단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는아보카도를 곁들인 파스타의 제조방법상기에서 오일은 식용유지를 사용할 수 있으며, 이러한 식용유지의 일예로서 대두유, 올리브유, 포도씨유, 미강유, 옥수수유, 유채유, 면실유 중에서 선택된 어느 하나 이상을 파스타 100중량부에 대하여 05∼10중량부를 사용할 수 있다상기에서 마늘 슬라이스는 마늘을 두께가 1∼5mm 크기가 되도록 잘라서 슬라이스(slice) 처리한 것을 사용할 수있다 상기에서 마늘 슬라이스는 마늘을 두께가 5mm 크기가 되도록 잘라서 슬라이스 처리한 것을 사용할 수 있다 상기에서 마늘 분말은 마늘을 입자크기가 01∼1mm가 되도록 분쇄시켜 분말화한 것을 사용할 수 있다상기에서 마늘 분말은 마늘을 입자크기가 05±01mm가 되도록 분쇄시켜 분말화한 것을 사용할 수 있다 상기에서 자숙된 비프은 비프 100중량부에 대하여 정제수 100∼500중량부를 첨가하고 90∼100℃에서 10∼60분 동안 끓The present invention shows a method for producing pasta with avocado The present invention shows a method for producing avocado pasta comprising the step of adding avocado in the method for producing pasta The present invention is described in the following after adding oil to the pan 100 to 100 parts by weight of pasta added in step 3, garlic slices 05 to 3 parts by weight, garlic powder 05 to 5 parts by weight, minced onions 05 to 5 parts by weight, shrimps 5 to 30 parts by weight, avocado 50 parts by weight, 80 to 100 Roasting for 2 minutes at ℃ and the first step of flaming with a wine (flambe); 5 to 10 parts by weight of beef stock, minced Cheongyang pepper 01 with respect to 100 parts by weight of pasta added in the third step to be described later after the first step 2 to 3 parts by weight, crushed chili pepper 01 to 3 parts by weight into a pan and boiled at 80 to 100 ° C. for 2 minutes; Adding a boiled pasta to the pan and adding 1 to 3 parts by weight of salt and 01 to 3 parts by weight of pepper to 100 parts by weight of the pasta to adjust the liver; a method of producing pasta with avocado, comprising: The oil may be used as edible oil, and as an example of such edible oil, any one or more selected from soybean oil, olive oil, grape seed oil, rice bran oil, corn oil, rapeseed oil, and cottonseed oil may use 05 to 10 parts by weight based on 100 parts by weight of pasta. The above-mentioned garlic slice may be used by cutting garlic into slices having a thickness of 1 to 5 mm. The garlic slice may be cut into slices of garlic having a thickness of 5 mm. Garlic powder can be used by pulverizing garlic to a particle size of 01 ~ 1mm The garlic powder may be pulverized by grinding the garlic to a particle size of 05 ± 01mm. For the beef boiled above, 100 to 500 parts by weight of purified water is added to 100 parts by weight of beef. Boil for 60 minutes
여서 얻은 비프을 사용할 수 있다 상기에서 비프스톡은 비프 100중량부에 대하여 정제수 300중량부를 첨가하고95℃에서 30분 동안 끓여서 얻은 비프을 사용할 수 있다.상기에서아보카도는 쇠고기 100중량부, 대파 10중량부, 마늘 5중량부, 참기름 5중량부, 간장 5중량부,설탕 10중량부를 넣고 치대어 4∼6cm로 자른 것을 사용할 수 있다상기에서 와인은 레드 와인, 화이트 와인 중에서 선택된 어느 하나 이상을 사용할 수 있다 상기에서 비프스탁은 비프을 정제수에 넣고 소정의 첨가물을 첨가한 후 끓여서 얻은 것을 사용할 수 있다 상기에서 비프스탁의일예로서 비프 100중량부에 대하여 정제수 100∼500중량부, 양파 5∼20중량부, 당근 5∼20중량부, 샐러리 5∼10중량부, 화이트 와인 1∼5중량부를 첨가하고 90∼100℃에서 10∼40분 동안 끓여서 얻은 것을 사용할 수 있다 상기에서 파스타는 종래 파스타 제조시 사용하는 것을 사용할 수 있으며, 이러한 파스타의 일예로서 페페로치니면, 스파게티(Spaghetti), 링귀니(Linguine), 페델리니(Fedelini)카펠리니(Capellini), 탈리아텔레,라사냐(Lasagna), 리가토니(Rigatoni), 펜네(Penne), 로텔레(Rotelle),푸질리, 마카로니, 파르팔레(Farfalle) 중에서 선택된 어느 하나를 사용할 수 있다 상기에서 파스타의 일예로 90∼100℃ 온도의 물에 3∼4분 동안 페페로치니면을 삶은 다음 상기에서 오일로서 상기에서 언급한 식용유지를 페페로치니면 중량 대비 5∼20％ 바르고 5∼15℃에서 24∼48시간 동안 숙성시킨 후 튀김기에 넣고 5∼10초(second) 동안 튀겨낸 뒤 90∼100℃ 온도의 물에 튀겨진 면을 헹군 것을 사용할 수 있다 본 발명은아보카도를 곁들인 파스타 제The beef beet may be used by adding 300 parts by weight of purified water to 100 parts by weight of beef and then boiling at 95 ° C. for 30 minutes. The avocado is 100 parts by weight of beef, 10 parts by weight of leek, 5 parts by weight of garlic, 5 parts by weight of sesame oil, 5 parts by weight of soy sauce, 10 parts by weight of sugar can be used to cut into 4-6 cm can be used. In the above wine can be used any one or more selected from red wine, white wine. In Beefstock, the beef is placed in purified water, and a predetermined additive is added to boil it. A boilstock may be used as an example of beefstock, in which 100 to 500 parts by weight of purified water, 5 to 20 parts of onion, and 5 carrots are used. -20 parts by weight, 5 to 10 parts by weight of celery, 1 to 5 parts by weight of white wine, and boiled at 90 to 100 ℃ for 10 to 40 minutes can be used. Pasta may be used in the pasta manufacturing in the past, as an example of such a pasta, pepperoni (Spaghetti), Linguine (Linguine), Fedelini (Capellini), Tagliatelle, La Any one selected from Lasagna, Rigatoni, Penne, Rotelle, Fuzzy, Macaroni, and Parfalle can be used. Boil the pepperonicin noodles in water at a temperature for 3 to 4 minutes, and then apply the above-mentioned edible oil as oil as 5-20% of the weight of the pepperonicin noodles and aged at 5-15 ℃ for 24 to 48 hours. The fryer is fried in a fryer for 5 to 10 seconds and then rinsed in water at a temperature of 90 to 100 ° C. The present invention is made with avocado pasta.
조시 기능성 성분을 추가로 더 첨가하는 단계를 포함한다 본 발명은아보카도를 곁들인 파스타 제조시 기능성 성분으로 홍국균미 추출물을 추가로 더 첨가하는 단계를 포함한다.상기에서 기능성 성분은 파스타 100중량부에 대하여 홍국균미 추출물 5∼10중량부를 제2단계에서 추가로 더 첨가할 수 있다 홍국균미는 풍부한 모나콜린-K가 콜레스테롤 수치의 개선에 도움을 준다 상기에서 홍국균미 추출물은 수세 후 이물질을 제거한 홍국균미를 홍국균미 중량 대비 3∼10배 중량으로 50∼95부피％ 농도의 에탄올(ethanol)에 넣고 50∼80℃에서 1∼5시간 동안 추출한 후 상기 추출물을 90∼100℃에서 5∼10분 동안 가열하여 에탄올을 제거한 것을 사용할 수 있다 상기에서 홍국균미 추출물은 수세 후 이물질을 제거한 홍국균미를 홍국균미 중량 대비 3∼10배 중량으로 50∼95부피％ 농도의 에탄올(ethanol)에 넣고 50∼80℃에서 1∼5시간 동안 추출한 후 여과한 1차 추출물을 1차 추출물 부피대비 10∼50％가 되도록 농축한 다음 상기 농축출물을 90∼100℃에서 5∼10분 동안 가열하여 에탄올을 제거한 것을 사용할 수 있다.본 발명은 상기에서 언급한아보카도를 곁들인 파스타의 제조방법에 의해 제조한아보카도를 곁들인 파스타를 포함한다.본 발명의아보카도를 곁들인 파스타 및 이의 제조방법에 대해 다양한 조건으로 실시한바, 본 발명의 목적을 달성하기 위해서는 상기에서 언급한 조건에 의해아보카도를 포함하는 아보카도 파스타 및 이의 제조방법을 제공하는 것이 바람직하다.이하 본 발명의 내용을 실시예 및 시험예를 통하여 구체적으로 설명한다 그러나, 이들은 본 발명을 보다 상세하게 설명하기 위한 것으로 본 발명의 권리범위가 이들에 의해 한정되는 것은 아니다Further comprising the step of further adding a functional ingredient The present invention comprises the step of further adding a red yeast fungus extract as a functional ingredient in the preparation of pasta with avocado. The functional ingredient is 100 parts by weight of the pasta 5-10 parts by weight of the red mussel bacterium extract may be added in the second step. The red mussel bacterium extract is rich in monacoline-K to help improve cholesterol levels. 3 to 10 times the weight of the ethanol (ethanol) concentration of 50 to 95% by volume and extracted for 1 to 5 hours at 50 to 80 ℃ and the extract is heated for 5 to 10 minutes at 90 to 100 ℃ It can be used to remove the honggukmi rice extract from the honggukmi rice removes foreign substances after water washing 50 to 3 to 10 times the weight of honggukmi rice It was added to ethanol at a concentration of ˜95% by volume and extracted at 50 to 80 ° C. for 1 to 5 hours, and the filtered primary extract was concentrated to 10 to 50% of the volume of the primary extract, and then the concentrate was 90 to 90%. The ethanol may be removed by heating at 100 ° C. for 5 to 10 minutes. The present invention includes pasta with avocado prepared by the method for preparing pasta with avocado mentioned above. In order to achieve the object of the present invention, it is preferable to provide an avocado pasta containing avocado and a method for producing the same according to the above-mentioned conditions. It will be described in detail through Examples and Test Examples, but these are for explaining the present invention in more detail the present invention Not intended to have the scope defined by these
도 1은 실시예 1에서 제조한아보카도 파스타를 접시에 담아 놓은 것을 나타낸 사진이다1 is a photograph showing a plate containing the avocado pasta prepared in Example 1
Claims (4)
Avocado pasta comprising avocado prepared by the method of any one of claims 1, 3 and 4
Priority Applications (1)
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|---|---|---|---|
| KR1020180036561A KR20190114206A (en) | 2018-03-29 | 2018-03-29 | How to manufacture avocado Pasta with avocado |
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