KR20190091680A - 아마란스를 이용한 이유식 및 그 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 아마란스를 이용한 이유식 및 그 제조방법에 관한 것으로, 한우, 아마란스, 찹쌀, 당근, 양파, 애호박을 포함하며, 쌀, 찹쌀, 한우, 아마란스를 물에 불린 후 진밥을 제조하는 과정과; 채소상탕에 진밥을 넣고 끓어 오르면 당근, 양파, 애호박을 넣고 끓이는 과정을 포함하는 것을 특징으로 합니다.
Description
본 발명은 아마란스를 이용한 이유식 및 그 제조방법에 관한 것으로, 특히 아마란스를 이용한 이유식을 제공하는 것을 특징으로 하는 아마란스를 이용한 이유식 및 그 제조방법에 관한 것이다.
아마란스(Amaranth)는 비름과(Amaranthus spp. L.)에 속하는 일년생 식물로 식물학적으로 옥수수, 귀리, 벼, 밀과 같은 단자엽 식물이 아닌 쌍자엽 식물이다. 지구상에 대략 60여종이 존재하는데, 단지 몇 종만이 종실용으로 재배되고 있고 나머지는 대부분 잡초종이다. 아즈텍(Aztec)과 잉카(Inca)시대에 그들의 주식작물이었으며, 종실, 어린잎 모두 이용이 가능하고 영양 생리학적으로 구성성분이 우수gkf Qnsaks dkslfk여 최근 유망한 식품신소재작물로 관심을 끌고 있다.
또한, 아마란스는 48 ~ 69%의 전분을 함유하며 전분 입자의 크기는 쌀 전분 입자보다 더 작은 14 μm로 전분 중 가장 작아 다양한 용도로 이용이 가능하다. 아마란스는 곡류에 비해 지방질의 함량이 높고 불포화도가 높은 양질의 지방산을 함유하며, 라이신(lysine)과 황 함유 아미노산이 풍부하고 아미노산 조성이 뛰어난 단백질을 15 ~ 16% 함유하는 우수한 곡류 단백질원으로 주목받고 있으며 식물성 단백질 신소재로 가공 및 활용하는 연구가 필요하다고 여겨진다.
아마란스 잎(Dark green leaves)에는 어린이 성장에 필요하고 건강을 유지하는 필수 영양성분(protein, calcium, iron, carotene, riboflavin, folic acid, ascorbic acid 등)이 유용하게 사용되며 과테말라를 중심으로 중남미에서도 쌈채소와 녹즙형태로 유용하게 사용되며 잎 이용 연구가 활발히 진행되고 있다.
따라서, 본 발명은 영양면에서 완벽한 곡물이라 일컬어지는 아마란스의 유효성분을 최대한 흡수하면서 소화도 용이한 아마란스를 이용한 이유식 및 그 제조방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.
상기한 목적을 달성하기 위한 본 발명의 아마란스를 이용한 이유식은 한우, 아마란스, 찹쌀, 당근, 양파, 애호박을 포함하는 것을 특징으로 한다.
또한, 본 발명의 본 발명의 일 실시예에 따른 아마란스를 이용한 이유식 제조방법은 쌀, 찹쌀, 한우, 아마란스를 물에 불린 후 진밥을 제조하는 과정과; 채소상탕에 진밥을 넣고 끓어 오르면 당근, 양파, 애호박을 넣고 끓이는 과정을 포함하는 것을 특징으로 한다.
본 발명의 일 실시예에 따른 아마란스를 이용한 이유식 제조방법에서 상기 한우 및 상기 아마란스는 끓는 물ㅊ에 불린 후 잘게 다져서 사용할 수 있다.
본 발명에 의하면, 영양면에서 완벽한 곡물이라 일컬어지는 아마란스의 유효성분을 최대한 흡수하면서 소화도 용이하여 이유식뿐만 아니라 환자식으로도 제공가능합니다.
도 1은 본 발명에 의한 아마란스를 이용한 이유식 제조공정도이다.
이하, 본 발명을 상세히 설명한다.
한우
1) 영양보충 - 한우에 풍부하게 들어있는 단백질에는 9종류의 필수아미노산이 모두 포함돼있어서소고기를 섭취하는 것만으로도 환절기 감기를 예방할 수 있다.
또한 아미노산과 더불어 올레인산이 많이 들어 있어서 나쁜 콜레스테롤 함량을 낮추어 지기 때문에 우리몸에 나쁜 것은 예방해주고 좋은 기력을 회복 시켜준다.
2) 면역력 증진 - 한우에는 면역력을 높여주는 아연도 풍부하게 들어 있어서 환절기 면역력 보강에 효과적이다
3) 피로개선 - 한우에는 비타민B가 풍부합니다. 비타민B는 피로를 회복시켜주는 영양소로 체내 에너지 생성에 필수적인 역할을 한다.
아마란스
아마란스는 그 옛날 안데스 산맥의 고산지대에서 약 5,000년 전부터 재배되어 식용으로 먹어 왔던 비름과 식물이라고 한다.
' 신이내린 곡물'이라는 별칭이 붙을 만큼 그 영양과 아마란스 효능면에 있어서는 그 어느 곡물보다 풍부하다고 볼 수 있다.
1)풍부한 식물성 단백질과 필수 아미노산을 포함한 아마란스는 칼륨, 칼슘, 마그네슘, 철과 같은 무기질이 풍부하고 항산화 작용에 좋은 비타민E, 섬유질, 인지질 등이 풍부하여 미항공우주국 NASA에서 우주식품으로 사용 할 만큼 영양면에서 완벽한 곡물이라 일컫는다.
2)인체에 필수 영양소인 각종 미넬랄이 풍부하여 칼슘은 하루 권장섭취량의 16%, 철분은 42%, 마그네슘은 62%가 포함 되있으며 그 밖에 칼륨, 인, 아연, 망간, 셀레늄 등이 함유되어 있어 과히 영양의 보고 아마란스라고 아니할 수 없을 정도이다.
이러한 아마란스의 효능을 정리해 보면 항산화 효능, 살균작용, 중금속 배출 및 독성완화, 항암효과, 면역기능 개선, 피부미용, 노화방지 등의 효능이 있다고 알려져 있다.
이하, 본 발명에 따른 아마란스를 이용한 이유식의 제조방법에 대하여 도 1을 참조하여 상세히 설명한다.
식재료 입고 및 검수 단계.
먼저, 식재료(한우, 아마란스, 찹쌀, 당근, 양파, 애호박)는 신선한 상태로 전처리실에 입고되며 모든 식재료는 입고 즉시 품질상태, 원산지 및 친환경 여부, 유통기한, 포장상태, 온도, 중량등이 엄격하게 검수된 후 1차 전처리실로 이동하게 됩니다. 기준에 미달된 식재료는 즉시 반품처리된다.
1차 전처리 단계.
다음으로, 검수에 합격한 식재료(한우, 아마란스, 찹쌀, 당근, 양파, 애호박)는 1차 전처리실에서 즉시 기본 세척과 다듬기를 통해 포장재, 흙등의 불순물들이 제거된 후 2차 전처리실로 이동한다.
2차 전처리 단계.
다음으로, 세척과정을 완료한 식재료(한우, 아마란스, 찹쌀, 당근, 양파, 애호박)은 이유식 단계별로 아기가 먹기 좋은 크기로 절단되거나 분쇄되는 세부전처리 과정을 거친다.
정밀검수 단계.
다음으로, 정밀검수 단계에서는 이유식에 들어가는 모든 식재료(한우, 아마란스, 찹쌀, 당근, 양파, 애호박)를 대상으로 여러단계의 육안검수를 통해 각 재료들이 규격에 맞게 절단되었는지, 한우의 힘줄이나 채소의 섬유질 부분등 아기들이 먹거나 소화하기 힘든 부분이 포함되었는지, 혹시라도 이물질이 있는지 철저하게 검사한다.
조리(가열) 단계.
전처리와 검수가 완료된 식재료중 쌀, 찹쌀, 한우, 아마란스를 물에 불린후 진밥으로 만들어 사용합니다. 한우 및 아마란스는 끓는 물에 불린후 잘게 다져 사용합니다. 채소상탕에 진밥을 넣어 끓어 오르면 당근, 양파, 애호박을 넣고 끓여서 완성한다.
이상, 본 발명을 바람직한 실시예를 사용하여 상세히 설명하였으나, 본 발명의 범위는 특정 실시예에 한정되는 것은 아니며, 첨부된 특허청구범위에 의하여 해석되어야 할 것이다. 또한, 이 기술분야에서 통상의 지식을 습득한 자라면, 본 발명의 범위에서 벗어나지 않으면서도 많은 수정과 변형이 가능함을 이해하여야 할 것이다.
Claims (3)
- 한우, 아마란스, 찹쌀, 당근, 양파, 애호박을 포함하는 것을 특징으로 하는 아마란스를 이용한 이유식.
- 쌀, 찹쌀, 한우, 아마란스를 물에 불린 후 진밥을 제조하는 과정과;
채소상탕에 진밥을 넣고 끓어 오르면 당근, 양파, 애호박을 넣고 끓이는 과정을 포함하는 것을 특징으로 하는 아마란스를 이용한 이유식 제조방법.
- 제2항에 있어서,
상기 한우 및 상기 아마란스는 끓는 물에 불린 후 잘게 다져서 사용하는 것을 특징으로 하는 아마란스를 이용한 이유식 제조방법.
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ID=67621270
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| KR20140107114A (ko) | 2013-02-27 | 2014-09-04 | 김정원 | 아마란스를 함유하는 저장성이 향상된 조성물, 식품첨가제 및 그 제조방법 |
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2018
- 2018-01-29 KR KR1020180010517A patent/KR20190091680A/ko unknown
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