KR20190057850A - Gimbap Manufacture Method of using immediate polishing rice - Google Patents
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Abstract
Description
본 발명은 김밥 제조방법에 관련되는 것으로서, 더욱 상세하게는 현장(가게)에서 즉석 도정된 쌀을 이용하여 김밥용 밥을 짓도록 하여 쌀의 영양을 유지하면서도 수분손실을 줄여 한층 높은 맛을 내는 김밥을 제조할 수 있는 즉석 도정된 쌀을 이용한 김밥 제조방법에 관한 것이다.More particularly, the present invention relates to a method and apparatus for making kimbap rice using instant rice prepared at a site (shop), thereby reducing moisture loss while maintaining the nutrition of rice, The present invention also relates to a method of manufacturing rice germ using the instantly cooked rice.
김밥은 김에 여러 가지 재료를 넣고 말아 싼 음식으로, 김에 밥과 함께 단무지, 달걀, 어묵, 당근 및 시금치 등과 같이 손쉽게 구할 수 있는 재료를 김밥소로 넣고 말아 다양한 음식을 한번에 섭취할 수 있도록 한 것이다.Kimbap is a cheap food that is made by putting various ingredients into kimbap. Kimbab is made with kimbap so that you can easily get various kinds of food such as radish, egg, fish cake, carrot and spinach.
이러한 김밥은 맛이 좋고, 섭취가 간편하기 때문에 간식이나 소풍 등의 야외 나들이 시에는 물론, 일상생활에서도 식사대용으로 많이 이용되고 있으며, 기호에 따라 상기의 기본재료 외에도 김치, 참치, 치즈 등을 선택적으로 첨가하여 보다 다양한 맛을 나타내는 형태로 제조되고 있다.These kimbabs have good taste and are easy to ingest. Therefore, they are widely used as food substitutes in everyday life as well as outdoor activities such as snacks and picnics. In addition to the above basic materials, kimbap, tuna, As a result, they are produced in a form that exhibits a more varied taste.
또한, 상기 김밥은 그 모양에 따라 밥을 삼각형으로 만들어 김으로 싼 삼각김밥, 어린이의 한 입에 들어갈 정도로 크기를 작게 만든 꼬마김밥, 재료를 김으로싸고 밥이 겉으로 나오게 만든 누드김밥, 맨밥에 김을 싸고 반찬은 별도로 내는 충무김밥 등 여러 가지 형태로 제조되고 있다.In addition, the above-mentioned gimp has a triangular shape made of rice in a triangle shape according to its shape, a small gimgimbap small enough to fit into a mouth of a child, a nude gimp wrapped in a gimme with rice, And side dishes are manufactured in various forms such as chungmu kimbap which is served separately.
한편, 대한민국 특허청 공개특허공보 공개번호 제 10-2015-0131666 호에는 조미김을 이용한 김밥의 제조방법이 개시되어 있다.On the other hand, Korean Patent Application Publication No. 10-2015-0131666 discloses a method for producing Kimbap using seasoning.
상기 선행기술은 밥, 소금, 맛소금, 참기름 및 깨소금을 혼합하는 양념밥제조단계, 상기 양념밥제조단계를 통해 제조된 양념밥을 조미김의 상부면에 고르게 펴놓는 양념밥개재단계, 상기 양념밥개재단계를 통해 개재된 양념밥의 상부면에 깻잎을 개재하는 깻잎개재단계, 상기 깻잎개재단계를 통해 개재된 깻잎의 상부면에 김밥소를 개재하는 김밥소개재단계 및 상기 김밥소개재단계를 통해 김밥소가 개재된 조미김을 롤 형태로 마는 김밥롤제조단계로 이루어지는 것을 특징으로 하는 조미김을 이용한 김밥의 제조방법을 요지로 한다.The prior art includes a seasoning rice preparation step of mixing rice, salt, salt, sesame oil, sesame oil and sesame seed, a seasoning rice spreading step of evenly spreading the seasoning rice prepared through the seasoning rice manufacturing step on the upper surface of seasoning rice, A step of introducing a sesame leaf on the upper surface of the seasoned rice interposed through the intervening step, a step of introducing a kimbap on the upper surface of the sesame leaf interposed through the sesame leaf interposition step, The method of manufacturing a kimbap according to the present invention is characterized by comprising a step of producing a kimbap roll in which the seasoned kimchi is placed in a roll form.
그러나 선행기술은 김밥의 주재료인 밥에 여러 가지 양념을 하여 사용하고는 있으나, 실질적으로 쌀의 신선도에 따라서 김밥의 맛이 달라지기 마련이다. 즉, 통상적인 김밥전문점에서 사용되는 밥은 도정이 오래된 쌀을 도매업자로부터 구매하여 밥을 짖게 됨으로서 밥맛에 한계가 있는 것이다.However, the prior art uses various spices for rice, which is the main ingredient of kimbap, but the flavor of kimbap varies depending on the freshness of rice. In other words, the rice used in a typical kimbab specialty shop is purchased by a wholesaler of old rice, and the rice is barked.
따라서, 상기한 바와 같은 문제점을 해결하기 위한 본 발명의 목적은 즉석 도정된 쌀을 이용하여 김밥용 밥을 짓도록 하여 쌀의 영양을 유지하면서도 수분손실을 줄여 한층 높은 맛을 내는 김밥을 제조할 수 있는 즉석 도정된 쌀을 이용한 김밥 제조방법을 제공함에 있다.SUMMARY OF THE INVENTION Accordingly, it is an object of the present invention to solve the above-mentioned problems and to provide a method and apparatus for preparing gimp rice using instantly cooked rice to reduce the moisture loss while maintaining the nutrition of rice, The present invention also provides a method of manufacturing a rice germ using the instantly cooked rice.
상술한 목적을 달성하기 위한 본 발명은 김밥 제조방법에 있어서, 김밥의 재료인 단무지, 계란지단, 당근, 시금치를 준비하고, 우엉, 햄, 맛살 및 유부를 양념에 조리하여 준비하는 김밥재료 준비단계, 고객의 주문에 따라 즉석에서 쌀을 도정하여 준비하는 즉석 도정단계, 상기 즉석 도정된 쌀을 씻은 후 압력밥솥에 소금과 같이 밥을 지은 다음, 상기 즉석 도정된 쌀로 지어진 밥을 용기에 담은 후, 상기 밥 위에 참기름, 깨소금 및 식초를 뿌린 다음 식혀 김밥용 밥을 준비하는 밥 준비단계, 상기 밥 준비단계에서 준비된 밥을 구운 김 위에 펼친 다음, 상기 김밥재료 준비단계에서 준비된 단무지, 계란지단, 당근, 시금치, 엉, 햄, 맛살 및 유부를 상기 김 위에 펼쳐진 밥 위에 올린 후, 상기 김을 롤 형태로 말아 김밥을 성형하는 김밥 성형단계로 이루어짐을 특징으로 한다.In order to accomplish the above object, the present invention provides a method for preparing ginger rice, comprising the steps of preparing radishes, egg yolks, carrots and spinach which are the ingredients of gingerbread and preparing burdock, ham, A step of instantly preparing rice according to a customer's order on the fly, washing the instantly cooked rice, and then cooking rice such as salt in a pressure cooker. Then, rice prepared with the instant rice is put into a container, Preparing rice for cooking giblets by sprinkling sesame oil, sesame seeds and vinegar on the rice, cooling the rice prepared in the rice preparation step, spreading the radish, egg yolk, carrot, Spinning, rolling, spinning, rolling, rolling, spinning, spinning, rolling, spinning, rolling, rolling, spinning, .
상기 우엉은 찬물에 식초를 넣은 상태에서 20분간 담근 후, 상기 우엉을 꺼내 압력밥솥에 넣어 조리한 후, 상기 조리된 우엉을 조림용기에 넣은 다음, 간장 , 다시마물, 설탕 , 올리고당 을 넣은 상태에서 졸여 조리함이 바람직하다. 일반적으로 우엉은 뿌리 식물로 그냥 조림시 우엉에 양념도 잘 스며들지 않을뿐 아니라 조림 시간도 많이 소비되기 때문에 압력밥솥에서 수증압력으로 1차 가공하면 뿌리식물의 딱딱함을 부드럽게 하여 조림시 위에 언급한 간도 잘 스며들고, 조림시간도 획기적으로 줄일 수 있다.The burdock was immersed in cold water for 20 minutes with the vinegar placed in the cold water, and then the burdock was taken out and cooked in a pressure cooker, and then the cooked burdock was placed in a stewing container. Then, in a state in which soy sauce, It is preferable to cook by boiling. In general, burdock is a roots plant. It is not only a good burden to the burdock but it also consumes a lot of stamen time. Therefore, when the first pressure is applied in the pressure cooker, it softens the hardness of the root plants. It can penetrate well and dramatically reduce the stewing time.
상기 유부는 뜨거운 물에 넣어 데친 상태에서 다시 찬물로 행궈낸 다음, 음식물 전용 탈수기에서 탈수시켜 물기와 기름기를 완전히 제거한 후, 상기 물기와 기름기가 제거된 유부를 조리용기에 넣은 후, 상기 조리용기에 양념류인 간장 45g, 다시마물 250g, 맛술 40g, 설탕 20g을 넣은 상태에서 가열한 다음, 다시 탈수시켜 조리함이 바람직하다.The milk portion is put in hot water and is then reheated in cold water and then dehydrated in a food-exclusive dehydrator to completely remove water and grease. Then, the milk portion in which the water and grease are removed is placed in the cooking container, It is preferable to cook the soy sauce 45g, the remainder 250g, the sauce 40g, and the sugar 20g in the heated state, and dehydrate again.
본 발명은 즉석 도정된 쌀을 이용하여 김밥용 밥을 짓도록 하여 쌀의 영양을 유지하면서도 수분손실을 줄여 한층 높은 맛을 내는 김밥을 제조할 수 있음은 물론 우엉과 유부 그리고 맛살과 햄의 조리방법을 개발하여 김밥의 맛과 풍미를 더한 김밥을 제조할 수 있는 작용 효과를 가진다.The present invention relates to a method for preparing gimp rice using instantly cooked rice to reduce the loss of moisture while maintaining the nutrition of rice, And has an action and effect that can produce Kimbab added with the taste and flavor of Kimbab.
도 1은 본 발명의 바람직한 실시 예에 따른 즉석 도정된 쌀을 이용한 김밥 제조방법의 전체 공정을 도시한 도면.BRIEF DESCRIPTION OF THE DRAWINGS FIG. 1 is a view showing an entire process of a method for manufacturing a rice germ using instant rice according to a preferred embodiment of the present invention. FIG.
이하 본 발명의 실시 예를 첨부된 도면을 참조하여 설명하면 다음과 같다. 후술 될 상세한 설명에서는 상술한 기술적 과제를 이루기 위해 본 발명에 있어 두 개의 실시 예를 대표하여 제시할 것이다. 그리고 본 발명으로 제시될 수 있는 다른 실시 예들은 본 발명의 구성에서 설명으로 대체한다.Hereinafter, embodiments of the present invention will be described with reference to the accompanying drawings. DETAILED DESCRIPTION OF THE PREFERRED EMBODIMENTS In the following detailed description, only two embodiments of the present invention will be described in order to achieve the above-mentioned technical problems. And other embodiments which may be presented by the present invention are replaced by descriptions in the constitution of the present invention.
본 발명에서는 김밥을 만들 때 들어가는 밥의 원료인 쌀의 산화를 막아 지금까지 보지 못한 즉석 도정된 쌀로 김밥을 만들어 쌀의 맛과 영양, 수분이 소멸되지 않고, 나아가 현장(김밥공장 및 가계)에서 즉석 도정된 쌀로 만든 건강한 김밥을 가공 및 제공함으로써 고객들에게 당뇨예방개선, 혈압강하, 면역기능 향상을 도모하여 안전하고 건강한 먹거리로 식품위생에 부합한 즉석 도정된 쌀을 이용한 김밥 제조방법을 구현하고자 한다.The present invention prevents the oxidation of rice, which is a raw material of rice, which is used when making kimbap, so that the taste, nutrition, and moisture of rice are not destroyed by making instant rice, By processing and providing healthy Kimbab made from corn rice, it is aimed to realize the method of manufacturing Kimbab using instant rice which is suitable for food hygiene with safe and healthy food by improving prevention of diabetes, lowering blood pressure and improving immune function.
또한, 본 발명은 도정된 쌀로 밥을 지어 김밥에 사용하는 것과 더불어 우엉과 유부 그리고 맛살과 햄의 조리방법을 개발하여 김밥의 맛과 풍미를 더하도록 한 김밥을 제조할 수 있는 김밥 제조방법을 구현하고자 한다.The present invention also relates to a method of manufacturing a rice gum that can be used to produce rice gum, which is prepared by adding rice to cooked rice, and further improving the taste and flavor of the rice gum by developing a method of cooking burdock, I want to.
이하, 본 발명의 바람직한 실시 예에 의거 상세히 설명하겠는 바, 상기 본 발명이 실시 예에 의해 한정되는 것은 아니다.Hereinafter, the present invention will be described in detail with reference to preferred embodiments of the present invention, but the present invention is not limited to the embodiments.
{실시 예 1}{Example 1}
첨부된 도 1은 본 발명의 바람직한 실시 예에 따른 김밥 제조공정을 도시한 도면이다.BRIEF DESCRIPTION OF THE DRAWINGS The accompanying drawings, which are incorporated in and constitute a part of this specification, illustrate embodiments of the invention.
도 1에서 도시하고 있는 바와 같이, 본 발명의 김밥 제조방법은 김밥 재료준비단계, 즉석 도정단계, 밥 준비단계 및 김밥 성형단계로 이루어진다. As shown in FIG. 1, the method of manufacturing a rice germ according to the present invention comprises a germ rice preparation step, an instant grinding step, a rice preparation step, and a kimbap forming step.
1.김밥재료 준비단계(100)1. Preparation step of rice germ (100)
김밥재료 준비단계는 김밥에 들어가는 재료인 단무지와 계란지단 그리고 당근과 시금치를 준비하고, 여기에 본 발명자가 개발한 조립법으로 조리된 우엉, 햄, 맛살 및 유부를 준비하도록 한다. 즉, 상기 단무지와 계란지단 그리고 당근과 시금치는 통상 김밥에 사용되는 일반적인 조리법으로 조리하여 준비하되, 우엉, 햄, 맛살 및 유부는 본 발명자가 개발한 조리법으로 조리하여 김밥의 풍미와 식감을 높이도록 하였다.In the preparation step of kimbap material, raw materials such as radish, egg yolk, carrot and spinach, which are ingredients for kimbap, are prepared, and burdock, ham, sesame seeds and mushroom prepared by the inventive method are prepared. Namely, the radish, egg yolk, carrot, and spinach are prepared by a common recipe used for kimbap, and burdock, ham, sesame and mushroom are cooked by the inventor of the present invention to enhance the flavor and texture of the kimbap Respectively.
먼저, 우엉의 조리법은 우엉의 떫은맛을 없애기 위해 찬물에 식초 50g를 넣은 상태에서 우엉 700g을 20분간 담근 후, 상기 우엉을 찬물에서 꺼내 압력밥솥에 넣어, 압력밥솥에서 김이 빠지는 소리가 들림과 동시에 압력밥솥 불을 끈 다음, 우엉을 빼내도록 한다.First, in order to eliminate burdock flavor of burdock, 700g of burdock was dipped in cold water for 50 minutes while 50g of vinegar was placed in cold water. Then, the burdock was taken out of cold water and put into a pressure cooker, Turn off the pressure cooker and remove the burdock.
다음, 상기 1차 조리된 우엉을 조림용기에 넣은 후, 상기 조림용기에 양념류인 간장 90g, 다시마물 85g, 설탕 40g을 넣은 상태에서 4분 동안 졸인 후, 불을 끄고, 울리고당 35g을 넣어 다시 주걱등과 같은 조리도구를 이용하여 1분 동안 저어 우엉의 조리를 완료한다.Next, the above-mentioned primary cooked burdock was placed in a stewing container, and then the stew was put into the stewing container for 90 minutes, followed by 85g of sugar and 40g of sugar. After 4 minutes, the stew was turned off, Use a cooking tool such as a spatula to complete the cooking of the burdock for 1 minute.
상기 유부의 조리법은 유부 128g중량을 뜨거운 물에 넣어 데친 상태에서 다시 찬물로 행궈낸 다음, 음식물 전용 탈수기에서 1분 동안 탈수시켜 유부에 묻은 물기를 완전히 제거토록 한다.The above-mentioned method of reclaiming the milk is as follows: 128 g of the milk is weighed in hot water and then cooled again in cold water, and then dehydrated in a food-exclusive dehydrator for 1 minute to completely remove moisture from the milk.
다음, 물기가 제거된 유부를 조리용기에 넣은 후, 상기 조리용기에 양념류인 간장 45g, 다시마물 250g, 맛술 40g, 설탕 20g을 넣은 상태에서 2분동안 가열하여 유부에 양념이 충분히 젖을 때까지 조리한 후, 다시 음식물 탈수기에서 12초동안 탈수시켜, 유부 표면에 양념류가 어느 정도로 축축할 정도로 묻어있을 정도까지 탈수시킨 후, 유부의 조리를 완료한다.Next, the milk-removed portion was put in a cooking container, and then 45 g of seasoned soy sauce, 250 g of dregs, 40 g of sweet potato, and 20 g of sugar were placed in the cooking container, and the mixture was heated for 2 minutes to cook until the seasoning was sufficiently wet After dehydration for 12 seconds in the food dehydrator, dehydration is carried out to such an extent that the condiment is damp to a certain extent on the surface of the oil, and the cooking of the oil is completed.
상기 맛살의 조리법은 튀김기에 맛살 190g중량을 넣은 후, 160℃의 온도에서 40초간 튀겨 맛살 조리를 완료한다.In the above method of preparing the fish meat, 190 grams of fish fat is added to the fryer, and then fried for 40 seconds at a temperature of 160 DEG C to complete the fish meat cooking.
마지막으로 햄의 조리법은 튀김기에 햄 250g중량을 넣은 후, 165℃의 온도에서 50초간 튀겨 햄의 조리를 완료한다. Finally, in the recipe of ham, 250 g of ham is added to the fryer and fried for 50 seconds at a temperature of 165 ° C to complete the cooking of the ham.
즉, 맛살과 햄은 일반적인 조리법은 볶음기에서 볶는 조리법이지만 본 발명조리법은 튀김기를 통한 튀김법으로 조리함에 따라 맛살은 탱글탱글한 식감을 가지도록 하고, 햄은 부드러운 식감을 가지도록 하며, 또한 볶음에 비해 위생적으로 조리할 수 있다.That is, although the common recipe for roasted meat and ham is a roasted roasted recipe, the recipe of the present invention is prepared by frying the roasted roasted meat through a fryer, so that the roasted roasted roasted meat has a mouthfeel, the roasted roasted meat has a soft texture, It can be prepared hygienically.
2. 즉석 도정단계(200)2. In the
즉석 도정단계(200)는 고객의 주문이 들어오면 쌀을 즉석에서 도정하여 준비하는 단계이다.In the
상기 즉석 도정단계(200)를 거쳐 즉석에서 도정된 쌀로 밥을 하는 이유는 통상 쌀은 도정직후 냉장유통을 하지 않으면 7시간 이후부터 세포가 죽고, 7일 이후부터는 산화가 시작되며, 또한 도정한 후, 15일이 지나면 쌀의 맛과 영양, 수분이 소멸되면 산성화가 되기 시작된다. 통상 도정직후의 쌀은 P.H(7.0)으로 알칼리성이지만 도정된 후 6개월이 지난 쌀은 P.H(5.0~5.5)로 산성화를 띄게 된다. 따라서 즉석에서 도정된 쌀로 김밥을 만들어 쌀의 맛과 영양, 수분이 소멸되지 않고, 나아가 현장(김밥공장 및 가계)에서 즉석 도정된 쌀로 만든 건강한 김밥을 제공함으로써 고객들에게 당뇨예방개선, 혈압강하, 면역기능 향상을 도모하여 안전하고 건강한 먹거리로 식품위생에 부합한 김밥을 만들 수 있도록 하였다.The reason why rice is cooked instantly through the
또한, 본 발명은 고객의 주문에 따라 쌀을 즉석에서 도정할 때에도 쌀의 도정비율 역시 고객의 추가적인 요구에 맞추어 단계별로 도정하도록 하였으며, 이러한 도정도 비율은 아래의 표 1과 같다.In addition, according to the present invention, even when the rice is instantly searched according to the customer's order, the rice yield ratio is also determined according to the customer's additional requirement step by step.
3. 밥 준비단계(300)3. Rice preparation step (300)
밥 준비단계(300)는 전 공정인 즉석 도정단계를 거쳐 즉석에서 도정된 쌀로 밥을 지어 김밥용 밥을 준비하는 단계이다.The
구체적으로, 즉석 도정된 쌀 600g에 소금 3.5g을 섞은 상태에서 물을 719g 넣은 다음, 압력밥솥에서 밥을 짖는다. 이때 시간은 압력밥솥에서 쉬~ 하고 김이나면 1분 후에 불조절(기본 불에서 80% 다운)하여 4분간 뜸을 드리고 불을 완전히 끄고 즉시 강제로 5초간 김을 뺀다. 압력밥솥으로 밥을 짓는 이유는 밥을 찰지게 지을 수 있도록 하기 위함인 데, 통상 김밥에 사용되는 밥을 찰지게 할 경우에는 김밥을 만드는 과정에서 손에 밥풀이 묻어 김 위에 밥을 제대로 펼칠 수 없기 때문에 바람직하지 못하나, 본 발명은 김밥의 식감을 살리기 위해 압력밥솥으로 밥을 지어 찰진 밥을 만들어주되, 손에 쉽게 묻어나지 않도록 압력밥솥에서 밥이 완성되고 난 뒤, 자연적으로 김이 압력밥솥에서 빠져 나가도록 기다리지 않고, 5초간 강제적으로 압력밥솥의 김을 빼내도록 하여, 밥을 김밥을 만드는 데에 불편함이 없을 정도로 찰지게 만들 수 있다.Specifically, we add 71g of water with 600g of instant rice mixed with 3.5g of salt, and bake rice in a pressure cooker. At this time, the time is rest in the pressure cooker, and after 1 minute of steaming, fire control (80% down from the basic fire), soak for 4 minutes, turn off the fire completely, and immediately remove the steam for 5 seconds. The reason for building a rice cooker with a pressure cooker is to make rice cooked, but when rice cooked for kimbap is used, it is not possible to spread the rice on the kim However, in order to save the texture of the kimbap, the present invention forms rice cooked with a pressure cooker to make a cooked rice, but after the rice is completed in the pressure cooker so as not to be easily buried in the hands, It is possible to force the rice in the pressure cooker for 5 seconds without waiting for it to come out, so that the rice can be made so as not to be inconvenient for making kimbap.
한편, 압력밥솥에서 밥이 완성되고 나면 용기에 밥을 25㎜두께만큼 담은 다음, 2초 동안 식히도록 한다. 이때 밥을 식히는 과정에서 선풍기와 같은 송풍기를 사용하여 강제적으로 밥을 식혀 밥의 탄력성을 높일 수 있도록 함이 바람직하다.On the other hand, once the rice is finished in the pressure cooker, put the rice in the container to a thickness of 25 mm, and let it cool for 2 seconds. At this time, it is preferable to use a blower such as a fan to cool the rice to increase the elasticity of the rice.
다음, 용기의 바닥에 밥이 담기고 나면, 상기 밥 위에 참기름 2g과 깨소금0.3g 그리고 식초 2g을 각각 뿌려주도록 한다. 이때 식초는 자연발효 6개월이상 경과한 식초를 사용함이 바람직하며, 더욱이 식초는 분무기에 담은 다음, 밥위에 분무시켜 밥 전체로 식초가 골고루 뿌려질 수 있도록 한다. Next, when the rice is placed on the bottom of the container, sprinkle 2g of sesame oil, 0.3g of sesame seed and 2g of vinegar on the above rice. In this case, vinegar should be used with vinegar that has passed the natural fermentation more than 6 months. Furthermore, the vinegar is sprayed on the rice and then the vinegar is sprayed evenly over the whole rice.
다음, 용기의 바닥에 담긴 밥 위로 참기름, 깨소금 및 식초가 뿌려지고 나면, 그 위에 다시 압력밥솥에서 완성된 밥을 25㎜담은 후, 다시 2초시간 식힌 상태에서 참기름, 깨소금 및 식초를 뿌리는 과정을 반복 수행한다.Next, after the sesame oil, sesame seeds and vinegar are sprayed over the rice placed on the bottom of the container, the finished rice is poured 25 mm in the pressure cooker again, and then the sesame oil, sesame seeds and vinegar are sprinkled for 2 seconds .
4. 김밥 성형단계(400)4. Kimbap molding step (400)
전 단계들을 거쳐 밥과 김밥 재료가 준비되고 나면 상기 밥을 김 위에 펼칠 때 기존 손으로 하면 밥풀이 손과 김에 붙어 잘 펴지지도 않고 펴는 시간도 많이 걸리기 때문에 자동 김밥 밥 펴기용 기기에 채운 다음, 상기 기기로 나온 밥위에 구운김을 올려 180도 회전하면 밥이 김위로 올라와 있을 때, 김밥 재료인 단무지, 계란지단, 당근, 시금치, 우엉, 햄, 맛살 및 유부를 올려놓은 다음, 김발을 이용하여 상기 재료들이 올려진 김을 롤 형태로 말아 김밥을 제조한다.When the rice and the kimbap material are prepared through the previous steps, when the rice is spread on the kim, the rice bobbins are stuck to the hands and the kim, and it takes a lot of time to spread the rice. When the rice was raised on the kimchi, the roasted radish, the egg yolk, the carrot, the spinach, the burdock, the ham, the sesame and the milk were put on the rice, The kimbap is made by rolling the laver in which the ingredients are placed.
100: 김밥재료 준비단계 200: 즉석 도정단계
300: 밥 준비단계 400: 김밥 성형단계100: Preparation step of gimp material 200:
300: rice preparing step 400: Kimbap forming step
Claims (3)
김밥의 재료인 단무지, 계란지단, 당근, 시금치를 준비하고, 우엉, 햄, 맛살 및 유부를 양념에 조리하여 준비하는 김밥재료 준비단계(100);
고객의 주문에 따라 즉석에서 쌀을 도정하여 준비하는 즉석 도정단계(200);
상기 즉석 도정된 쌀에 소금을 섞은 다음 물과 함께 압력밥솥에 넣어 밥을 지은 다음, 상기 즉석 도정된 쌀로 지어진 밥을 용기에 담은 후, 상기 밥 위에 참기름, 깨소금 및 식초를 뿌린 다음 식혀 김밥용 밥을 준비하는 밥 준비단계(300) 및 ;
상기 밥 준비단계에서 준비된 밥을 구운 김 위에 펼친 다음, 상기 김밥재료 준비단계에서 준비된 단무지, 계란지단, 당근, 시금치, 엉, 햄, 맛살 및 유부를 상기 김 위에 펼쳐진 밥 위에 올린 후, 상기 김을 롤 형태로 말아 김밥을 성형하는 김밥 성형단계(400)로 이루어짐을 특징으로 하는 즉석 도정된 쌀을 이용한 김밥 제조방법.
In the method for producing kimbap,
Preparing a kimbap material preparation step (100) by preparing radishes, egg yolks, carrots and spinach, which are the ingredients of kimbap, and preparing burdock, ham,
An instant grinding step (200) for preparing and preparing rice on the spot according to a customer's order;
The prepared rice was mixed with salt and then mixed with water in a pressure cooker to cook the rice. Then, the rice prepared with the instant rice was put in a container, and then sesame oil, sesame and vinegar were sprayed on the rice, A rice preparation step (300) of preparing rice;
The rice prepared in the rice preparing step is spread on a roasted kimchi and then the radishes, the egg yolk, the carrot, the spinach, the enamel, the ham, the sesame and the milk are prepared on the rice, And a step (400) of forming a rice gob to roll the rice in a roll form.
상기 우엉은 찬물에 식초를 상태에서 20분간 담근 후, 상기 우엉을 꺼내 압력밥솥에 넣어 1차 압력 증기로 조리한 후, 상기 조리된 우엉을 조림용기에 넣은 다음, 간장 , 다시마물, 설탕, 올리고당 을 넣은 상태에서 졸여 조리함을 특징으로 하는 즉석 도정된 쌀을 이용한 김밥 제조방법.
The method according to claim 1,
The burdock was dipped in cold water for 20 minutes in a state of cold vinegar, and then the burdock was taken out and put into a pressure cooker and cooked with a primary pressure steam. The cooked burdock was then placed in a stewing container and the soy sauce, Wherein the rice is cooked while being poured in a state in which the rice is cooked.
상기 유부는 뜨거운 물에 넣어 데친 상태에서 다시 찬물로 행궈낸 다음, 음식물 전용 탈수기에서 탈수시켜 물기와 기름을 완전히 제거한 후, 상기 물기와 기름이 제거된 유부를 조리용기에 넣은 후, 상기 조리용기에 양념류인 간장 45g, 다시마물 250g, 맛술 40g, 설탕 20g을 넣은 상태에서 가열한 다음, 다시 탈수시켜 조리함을 특징으로 하는 즉석 도정된 쌀을 이용한 김밥 제조방법.
The method according to claim 1,
The milk portion is put in hot water and is then reheated in cold water, and then dehydrated in a food-exclusive dehydrator to completely remove water and oil. Then, the milk portion in which the water and oil have been removed is put into a cooking container, Wherein the rice is cooked by adding 45 g of soy sauce, 250 g of seasoned rice, 40 g of tasting sake, and 20 g of sugar, and then dehydrating and cooking the cooked rice.
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