KR20190045125A - C Typed-noodle and Manufacture Method Thereof - Google Patents
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Abstract
Description
본 발명은 당면, 면, 쌀 면, 떡볶이면 등 C자형 면과 그 제조기기에 관한 것으로서 보다 상세하게는 면의 면 길이 방향으로 일방이 개방되고 그 내부에 저장공(貯藏空)을 형성하되 조리시 저장공 내부로 소스 및 스프 등이 인입되게끔 일 면의 길이 방향으로 통로를 형성하여 통로로 인입되는 소스 및 스프 등이 면의 내부에 저장되어 미감과 식감을 가일층 증대시키는 C자형 면 및 그 제조방법에 관한 것이다. BACKGROUND OF THE
일반적으로 반죽하여 뽑아낸 면의 수분을 14-15%로 건조시키면 건면, 반죽한 것을 냉동시키면 생면, 상기 생면을 증숙하거나 기름에 튀기거나 열풍에 가공한 것은 석면, 냉 동후 건조 하는 당면 등은 공지되어 있다.Generally, when the moisture of the surface extracted by kneading is dried to 14-15%, it is possible to dry the surface of the kneaded product. If the kneaded product is frozen, the raw surface of the product is mixed with the raw surface, fried in oil or processed into hot air. .
또한, 쌀면은 오리제닌(oryzenin)이 주성분으로 소화가 잘되고 밥을 주식으로 하는 우리 식생활에 거부감이 없이 섬유질이 풍부한 장점이 있는 반면에 이를 재료로 면을 만들 시 점성으로 인해 조직이 당면처럼 단단해지는데, 떡볶이 면도 이에 해당된다.In addition, rice noodles are good in digestion as a main component of oryzenin, and have the advantage of having abundant fiber without irresponsiveness to our eating habits of rice, but when making cotton with this material, This is also true for tteokbokgye.
또한, 밀가루를 주재료로 하는 면은 주성분이 글루텐 분자들로써 결합하면 고무와 같은 성질을 갖는 반죽이 이루어진다.In addition, the flour-based surface is made of dough having properties similar to rubber when the main component is bonded with gluten molecules.
당면은 주로 고구마 분으로 제조되는데 면으로 제조시 점성이 강해 면이 매우 강해진다. It is mainly made of sweet potato powder, and its viscosity becomes strong when it is made into cotton.
또한, 면으로 제조시 상기와 같은 점성이나 강도가 없으면 면 자체의 형태가 유지되지 않으므로 면 제조가 어렵게 된다. In addition, if there is no viscosity or strength as described above in the production of a face, the shape of the face itself can not be maintained, which makes face preparation difficult.
따라서 상기와 같이 쌀면, 면, 당면 등 모든 면은 그 표면조직이 견고하므로 육수, 양념, 스프, 소스 등이 스며들지 않아 면 맛과 육수 맛을 따로 따로 취식하게 된다. Therefore, as described above, all surfaces such as rice, cotton, and mugwort are firm in surface texture, so that if they do not permeate the soup, spice, soup, and sauce, they will separately taste the taste and the broth.
즉, 면만을 취식할 때에는 스프나 소스 맛 등 외부 가미 요소의 미감을 취할 수 없어 별도로 국물을 취식하게 된다.In other words, when eating only the face, it is not possible to take an aesthetic sense of the outer flavor elements such as soup and sauce flavor, and the soup is separately consumed.
또한, O자형의 면은 면의 국수 등 형태특성이 길이가 긴 것이 특징이다.In addition, the O-shaped surface is characterized in that its shape characteristic such as the number of noodles of the surface is long.
종래 O자형 면은 국수의 길이가 약 3- 5cm정도 길이를 벗어나면 외부 가미 요소 즉 스프, 소스 등이 면 내부로 인입되지 않아 일반 면 대비 미감이 증대되지 않는 문제점이 있었다.Conventionally, when the length of the noodle is outside the length of about 3 to 5 cm, there is a problem in that the outer tinge element, that is, the soup, the sauce, etc., is not introduced into the inside of the surface.
또한, 상기 각 면의 조리 방법을 보면, 냉면이나 소면 등은 끓는 물에 면을 익히고 멸치, 다시마 국물 등 별도의 국물을 조리한 다음, 여기에 면 등을 넣어 완숙하게 된다.In addition, in regard to the cooking methods of the above-mentioned surfaces, cold noodles and somen noodles are cooked in boiling water, cooked separately such as anchovy and kelp soup, and then mature by adding cotton or the like thereto.
따라서 면 맛과 육수 등 스프의 맛이 별도로 유리된다.Therefore, the taste of soup, such as cotton taste and soup, is released separately.
또한, 당면이나 소면 등의 비빔면 등은 스프, 소스, 각종 양념을 다양하게 조리하여 비벼먹게 되나 그 맛이 면 내부까지 배여 들지 않기 때문에, 그만큼 미감과 식감이 저하된다. In addition, the bibim face such as the bean curd or the somen may be cooked variously with soups, sauces and various sauces, but the taste is not distributed to the inside of the bean, so the aesthetic and texture deteriorate.
특히, 떡볶이와 같은 경우, 소재의 굵기와 부피가 커서 소스 등의 분량비율이 적어지므로 자주 소스에 찍어 먹어야 미감이 지속된다.Especially, in the case of tteokbokki, the thickness and volume of the material are so large that the ratio of the amount of the sauce is small.
이와 같이 면의 맛은 고정되지만, 육수, 소스, 스프의 맛은 재료 조리 방법 등에 따라 다양하다.As described above, the taste of the surface is fixed, but the taste of broth, sauce, and soup varies depending on the material preparation method and the like.
한편, 한국특허출원 제1995-024004호는, 소스 내장형 국수의 제조 방법 및 장치에 관하여 개시하고 있는데, 도 2의 (a)와 같이, 반죽상태의 소재에 양념 등 소스를 삽입 내장하여 면이 제조된다. 즉, 제조단계에서 소스가 특정되어 삽입되므로 조리사가 특정된 소스에 한정된 요리만 할 수 있고, 조리방법 및 유통방법이 제한되며, 다양한 미감을 위한 조리에 사용되지 못하고 단순히 속심이 고정되어 있는 종래의 국수 면을 개시하고 있다.Korean Patent Application No. 1995-024004 discloses a method and an apparatus for manufacturing a sauce-containing type of noodle. As shown in FIG. 2 (a), a sauce or the like is inserted into a dough- do. That is, since the source is specified and inserted in the manufacturing step, the cook can only cook limited to the specified source, and the cooking method and the distribution method are limited, and the conventional method in which the cooker can not be used for cooking for various aesthetics, Noodles are introduced.
또한, 한국특허출원 제10-2001-0088466호는, 열쇠구멍형상의 단면구조를 갖는 국수의 제조방법을 개시하고 있는데, 도 2의 (b)와 같이, 그 형태가 내부에 소스나 스프를 함유할 수 없는 구조로서 외형적 특징만 갖는 국수 면으로 스프나 소스를 면 내부에 함유 저장할 수가 없다. Korean Patent Application No. 10-2001-0088466 discloses a method of producing noodles having a keyhole-shaped cross-sectional structure. As shown in Fig. 2 (b) It is impossible to store soups or sauces in the noodle surface with the noodle surface having only the external features.
또한, 한국실용신안등록출원 제20-2002-009211호는, 속심을 갖는 국수 제조장치에 관해 개시하고 있는데, 도 2의 (a)와 같이 면 속에 야채, 고기 등의 아질 물질을 채워 넣는 방식으로 요리할 때마다 그때그때 조리 방법에 따라 다양한 미감의 소스나 스프가 함유되는 것이 아닌 단순히 속심에 야채, 고기 등을 채워넣은 방식을 개시하고 있다.In addition, Korean Utility Model Registration Application No. 20-2002-009211 discloses a noodle manufacturing apparatus having a high degree of accuracy. As shown in Fig. 2 (a), a method of filling a noodle such as vegetables, meat, Whenever we cook, we introduce various ways of filling vegetables, meat and so on, not merely a variety of aesthetic sources and soups depending on the cooking method.
또한, 한국특허출원 제10-2008-0118692호는, 쌀 생면과 그 제조방법에 관한 것으로, 쌀을 주원료로 하여 단순 생면을 제조하는 방법에 불과하다. In addition, Korean Patent Application No. 10-2008-0118692 relates to a rice noodle and a manufacturing method thereof, and is merely a method of manufacturing a simple noodle using rice as a main raw material.
도 2의 (a)와 같이, 종래 등록실용신안 제20-027845호의 속심을 갖는 면 제조 장치는 국수면 내부에 고기, 야채 등 이형물질을 속심으로 하여 제조하는 장치일 뿐, 비빔면 등 외부에서 수시로 변경되는 소스가 자유롭게 면 내부로 함침되는 구조는 아니다. As shown in FIG. 2 (a), the conventional face preparation apparatus of the registered utility model No. 20-027845 is an apparatus for manufacturing a noodle, such as meat, vegetables, and the like in the noodle surface, It is not a structure in which a changed source is freely impregnated inside.
또한, 한국특허출원 제10-1991-0000177호의 경우, 면 제조시 함유된 수분을 초음파 등으로 파쇄하여 면을 부드럽게 할 뿐, 육수 맛이나 소스 맛을 느낄 수 있을 정도로 스며들지 못한다. In the case of Korean Patent Application No. 10-1991-0000177, the moisture contained in the preparation of the cotton is crushed by ultrasonic waves or the like to soften the cotton, and it does not penetrate enough to feel the taste of broth or sauce.
또한, 도 2의 (b)와 같이, 한국특허출원 제10-2001-008466호의 열쇠 구멍형상의 단면 구조는, 원통형 상부와 평판 형상부의 두 가지 형상을 두께를 달리하여 결합 구성한 형태일뿐, 소스나 육수가 내부로 함침되는 구조가 아니다. 2 (b), the cross-sectional structure of the keyhole of Korean Patent Application No. 10-2001-008466 is a form in which the two shapes of the cylindrical upper portion and the flat plate portion are combined by different thicknesses, It is not a structure in which broth is impregnated into the inside.
또한, 쌀가루, 밀가루, 전분 등 다양한 재료를 혼합하여 면을 제조하는 방법이 공지되어 있으나, 조리 과정에서 면의 길이 전체 내부로 육수나 소스 등이 함유되는 면 제조 방법에 대해서는 제시되지 않았다. In addition, although a method of manufacturing a surface by mixing various materials such as rice flour, wheat flour, and starch is known, a method of producing a cotton containing meat, sauce or the like as a whole in the entire length of the surface during the cooking process has not been proposed.
또한, 이건 출원인이 발명한 한국특허출원 제10-1991-0000177호의 고점도 면의 제조 방법은, 면 내부의 수분을 액체 질소로 냉각한 후 이를 초음파로 해동하는 방법으로서 면을 부드럽게 할 뿐 스프나 소스의 함유에 있어서는 대단히 미흡하다. Korean Patent Application No. 10-1991-0000177, which is a method of manufacturing a high viscosity surface by the applicant of the present invention, is a method of cooling water inside a surface with liquid nitrogen and then defrosting the surface with ultrasonic waves, Is very insufficient in terms of the content thereof.
또한, 도 2의 (a)와 같이, 한국특허출원 제10-1995-024004호의 소스 내장형 면의 제조방법 및 그 장치는 반죽상태의 소재 내부에 양념 등의 소스를 제조시에 제공하여 동시에 압출성형하는 제조 방법에 관한 것으로, 이러한 제조방법은 제조자가 제조시 면 내부에 삽입되어 제공하는 양념, 소스로 제한되고, 조리사가 임의대로 다양한 맛, 다양한 미감을 자유롭게 제공할 수 없다. 2 (a), Korean Patent Application No. 10-1995-024004 discloses a method for manufacturing a source-embedded surface and a method for manufacturing the same, in which a source such as sauce is provided at the time of manufacture, Such a manufacturing method is limited to a sauce and a sauce which are inserted and provided by the manufacturer into the surface during manufacture, and the cook can not freely provide various tastes and a variety of aesthetics as desired.
또한, 국수 면에 대한 제조방법에 대해서 다양한 방법이 공지되어 있으나, 조리사의 다양한 레시피와 다양한 조리방법을 통하여 다양한 맛을 갖는 스프, 소스 등이 면과 함께 미감과 식감을 증대하는 방법은 제시되지 못하고 있다.In addition, although various methods are known for producing noodles, there is no suggestion that a soup and a sauce with various flavors are increased in taste and texture through various recipes and various cooking methods of cooks have.
본 발명은 별도의 이형물을 면 제조 시에 일률적으로 동시에 내장하는 종래 제조방법에서 탈피하여, 조리사의 다양한 레시피와 다양한 조리 방법을 통하여 다양한 맛을 갖는 스프, 소스등이 조리시 면 외부에서 내부로 침습하여 면 내부 가운데에 저장하게 함으로서 조리사가 의도하는 미감과 식감을 증대하는 면의 형태 및 제조방법을 제시하고자 한다. The present invention differs from the conventional manufacturing method in which separate molds are uniformly built at the same time during the production of a face so that soups and sauces having various flavors through various recipes of cooks and various cooking methods And a method of producing a surface and a manufacturing method for enhancing the aesthetics and texture of a cook by allowing the cook to store it in the center of the cotton.
본 발명에 의한 C자형 면의 제조방법은, 면의 반죽을 국수 면 또는 떡볶이 면으로 성형하는 단계와, 상기 성형하는 단계에서 성형된 국수 면 또는 떡볶이 면의 형태를 고정하는 단계를 포함하되, 상기 국수 면 또는 떡볶이 면은, 면의 단면을 기준으로 면의 중심 부위에 면의 길이방향을 따라 빈 공간부의 저장공이 형성되고, 상기 저장공이 외부와 소통하도록 면의 길이 방향을 따라 라인홈이 형성된 C자형 면으로 성형되고, 상기 C자형 면으로 성형된 상기 국수 면 또는 떡볶이 면의 외측 표면과 상기 라인홈이 형성된 면만 가열하여 면의 형태를 고정하는 것을 특징으로 한다.The method for producing a C-shaped surface according to the present invention comprises the steps of forming a dough of a surface into a noodle surface or a tteokbok surface, and fixing the shape of a noodle surface or a tteokbok surface formed in the molding step, The noodle surface or tie roasted surface has a storage space of a hollow space formed along the longitudinal direction of the surface at the central portion of the surface with reference to the cross section of the surface, And the shape of the surface is fixed by heating only the outer surface of the noodle surface or tie rookie surface formed with the C-shaped surface and the surface on which the line groove is formed.
또한, 본 발명에 의한 C자형 면은, 면(1)의 단면을 기준으로 면(1)의 중심 부위에 면의 길이방향을 따라 빈 공간부의 저장공(1a)이 형성되고, 상기 저장공(1a)이 외부와 소통하도록 면(1)의 길이 방향을 따라 라인홈(1b)이 형성된 것을 특징으로 한다.The C-shaped surface according to the present invention is characterized in that a
본 발명에 의해 제조된 C자형 면은 국수가 갖는 면의 길이가 길어도 면 길이 방향으로 조리시 면과 동일한 길이로 형성된 라인 홈으로 외부로부터 스프 또는 소스, 육수 등 가미 요소가 침습하여 충분한 소스와 스프량이 면 내부로 25%이상 침습 저장하게 함으로서 섭취 시 미감과 식감을 획기적으로 증대시키는 효과가 있다. The C-shaped surface produced by the present invention is a line groove formed to have the same length as the cooked surface in the length direction even if the length of the surface of the noodle is long, and the soup element such as soup or sauce, If the amount is more than 25% of the inside of the invasive storage by allowing the aesthetic sense of food intake and dramatically increases the effect.
또한, 본 발명에 의해 제조된 C자형 면은, 면의 라인홈 표면과 저장공 표면을 면의 외면과 분리 가열하여 형이 고정될 정도의 형태가 고정될 수 있는 단계로 익힘으로서 C자형 형태로 형태를 고정할 수 있다.Further, the C-shaped surface produced by the present invention is a step in which the shape of the line-groove surface and the surface of the storage hole are separated from the outer surface of the surface by heating so that the shape can be fixed, The shape can be fixed.
또한, 조리 완숙시 완숙되지 않은 면의 C자형 외형 면의 부드러운 미감과 반숙 내지 완숙된 C자형 내면의 라인홈 표면과 저장공 표면의 쫄깃한 미감과 식감을 동시에 느낄 수 있는 면이 제공된다. In addition, when matured in cooking, there is provided a smooth aesthetics of the C-shaped outer surface of the unripe surface, and a surface that can simultaneously feel a ripeness and texture of the rippled or ripe C-shaped inner surface of the line groove and the surface of the storage hole.
도 1의 (a),(b)는 본 발명에 의해 제조된 C형 면의 구성 단면 설명도
도 2의 (a),(b)는 종래 면 구조의 설명도
도 3의 (a)는 면 제조 공정 설명 단면도
도 3의 (b)는 면 제조 기기 외형도
도 4는 압출 파이프와 배출구와 성형파이프의 구성설명도
도 5의 (a)는 도 4의 구성이 조립된 구조의 단면 설명도
도 5의 (b)는 도 5의 (a)의 부분확대 설명도
도 5의 (c)는 C자 면의 성형과정 및 익숙 과정 설명도
도 5의 (d)는 상기 도 5의 (a),(b),(c) 공정에 의해 제조된 면의 형태 설명1 (a) and 1 (b) are explanatory diagrams of the configuration of a C-shaped surface produced by the present invention
2 (a) and 2 (b) are explanatory diagrams of a conventional surface structure
Fig. 3 (a) is a cross-sectional view
FIG. 3 (b) shows the outline of the surface-
Fig. 4 is a structural explanatory view of the extrusion pipe,
5 (a) is a cross-sectional explanatory view of a structure in which the structure of Fig. 4 is assembled
5 (b) is a partial enlarged explanatory diagram of Fig. 5 (a)
Fig. 5 (c) shows the molding process of the C-shaped surface and the description of the familiar process
Fig. 5 (d) is a cross-sectional view of the surface of the substrate prepared by the steps (a), (b) and (c)
본 발명은 상기 면, 건면, 생면, 석면, 당면, 메밀면 등 이에 한정하지 않고 쌀분, 밀가루, 고구마 분, 모밀, 감자분 등 다양한 재료를 선택 또는 혼합 이용하되, 면의 중앙에 공간이 형성되고 면 길이 방향으로 횡면라인을 형성하며 면 중앙공간과 횡면 라인은 상호 소통하게 형성한 C자 형태의 국수 면을 제조하는 방법과 C자형 면에 관한 것이다. The present invention is not limited to the above-mentioned surface, dry surface, noodle surface, asbestos surface, buckwheat surface, buckwheat surface and the like, but various materials such as rice flour, flour, sweet potato, A method of manufacturing a C-shaped noodle surface which forms a transverse plane line in the longitudinal direction of the surface and which is formed so that the plane center space and the transverse plane line communicate with each other, and a C-shaped surface.
도 3의(a),(b)에 있어서, 호퍼(11)에 면 재료를 투입하고 동력연결뿌레(7)를 연결하여 회전축(6) 및 회전모터(7)의 회전에 의해 가압 스쿠류(6a)를 회전하고 압출하여 배출구(4a)로 면을 생산하는 방법은 공지되어 있다. 3 (a) and 3 (b), the surface material is fed into the
예를 들면, 쌀면을 제조시 분말화 한 중량비 40-50부량 소맥분 30-45부량, 소맥전분10-15부량 소금 1부 양을 혼합한 곡물 가루에 20-30부 양의 40-60°의 물을 가하여 반죽하여 쌀면을 제조하는 것은 공지되어 있다. For example, rice flour mixed with 40-50 parts by weight wheat flour 30-45 parts by weight, wheat flour 10-15 parts by weight, wheat starch 10-15 parts by weight, and grain flour 20-30 parts by weight 40-60 ° water Are kneaded to prepare rice flour.
또한, 상기와 같은 쌀면 반죽을 도 3의 (a)와 같이 호퍼(11)에 넣고 가압 스크류(6a)를 구동, 배출구(4)로 배출하게 하는 것까지는 공지되어 있다. It is also known that the above-described rice surface dough is put into the
그러나, 도 4 또는 도 5의 (a)(b)(c)(d)와 같이, 면(1) 내부 중앙에 저장공(1a)을 형성하고, 상기 저장공(1a)이 외부와 소통하게끔 면(1)의 길이 방향으로 라인홈(1b)을 형성하여, 면 전체의 형태를 단면기준으로 C자형으로 성형하고 고정 또는 유지하는 데에는 별도의 제조방법이 필요하게 된다. However, as shown in Fig. 4 or 5 (a), 5 (b), 5 (c) and 5 (d), a
즉, 이러한 C자형의 면(1)을 소면으로 생산할 시 통상 밀가루분 또는 쌀가루 분, 감자분 등을 혼합하여 가수한 반죽은 그 자체로 고정하는 힘이 없으므로 C자형으로 성형하였다고 하더라도 그 형태로 유지하는 것이 불가능하다.That is, when producing such a C-shaped surface (1) as a cotton surface, a dough mixed with flour, rice flour or potato powder usually has no force to fix itself, so even if it is formed into a C shape, It is impossible to do.
따라서, C자형으로 면(1)을 성형하는 방법과 상기 성형된 C자형의 면(1)의 형태로 고정적으로 유지하여 소면, 생면, 라면 등 여러 형태로 제조할 수 있는 방법이 필요하게 된다. Therefore, there is a need for a method of forming the
이와 같은 C자형 면 제조방법은, 성형시 일측부는 원통 터널 형상으로 통과하되, 원형터널 내부에는 C자형의 내부 형상을 갖게끔 원형과 원형을 지지하는 지지대 형상의 파이프 내부를 통과하도록 구성하고, C자형 내면과 C자형 입구 면에 국지 열을 가하여 C자형의 면 성형을 가능하게 한다. Such a C-shaped surface manufacturing method is configured such that one side of the cylindrical tunnel passes through inside of a pipe shaped like a circle having a C-shaped inner shape inside the circular tunnel, Local heat is applied to the inner surface of the mold and the C-shaped inlet surface to enable C-shaped surface molding.
도 3의 (a)와 같이 가압스쿠류(6a)에 의해 가압 이동하는 면 반죽을 성형대(5) 내부에 장착하여 C자형의 면(1)으로 성형하기 위한 제면기의 구성은 도 3의 (a), (b), 도 4, 및 도 5의 (a) 내지 (d)와 같다. As shown in Fig. 3 (a), the structure of a face machine for molding the face dough to be pressed and moved by the
또한, C자형 면(1)의 형태는, 도 1의 (a), (b)에서와 같이, 면(1)의 단면을 기준으로 면(1)의 중심 부위에 면의 길이방향을 따라 원형의 저장공(1a)으로 형성하고, 상기 저장공(1a)이 외부와 소통하도록 면(1)의 길이 방향을 따라 라인홈(1b)이 형성되어 있다. 1 (a) and 1 (b), the shape of the C-
또한, 가래떡의 경우에도, 굵기가 다를 뿐 상기한 바와 같이 중심 부분에 저장공(1a)을 형성하고 라인홈(1b)을 통해 상기 저장공(1a)에 소스 등이 스며들어 저장될 수 있게 함으로써 일일이 소스에 찍어 먹지 않더라도 지속적으로 미감과 식감을 유지할 수 있다. In addition, even in the case of the rice cake, the
이러한 C자형의 면(1)을 성형하는 성형부의 구성은, 도 3 내지 5에 도시된 바와 같이, 중공부를 가지는 관 형상의 성형파이프(5)와, 상기 성형파이프(5)의 내부에 삽입하여 장착되는 압출 파이프(3)로 구성된다. 상기 성형파이프(5)의 재질은 열전도가 좋은 구리 또는 구리합금, 필요에 따라 스테인리스로 구성하여도 열 전도가 가능하다. As shown in Figs. 3 to 5, the molding section for molding the C-
또한, 도 4에 도시된 바와 같이, 상기 성형파이프(5)의 내부면에는, 상기 성형파이프(5) 내부면의 길이방향을 따라 막대형상으로 돌출된 복수의 라인홈 성형대(5b)와, 복수의 상기 라인홈 성형대(5b)의 돌출된 단부에서 연장되어 형성된 저장공 성형대(5a)가 형성되어 있다.4, the inner surface of the forming
이때, 상기 라인홈 성형대(5b)의 두께는, 상기 C형 면의 라인홈(1b)의 간격과 같고, 상기 저장공 성형대(5a)의 형상 및 크기는, 상기 C형 면의 저장공(1a)의 형상 및 크기와 같게 하는 것이 바람직하다. 즉, 상기 라인홈 성형대(5b)에 의하여 상기 C형 면의 라인홈(1b)이 형성되고, 상기 저장공 성형대(5a)에 의하여 상기 C형 면의 저장공(1a)이 형성되게 된다.At this time, the thickness of the line groove forming die 5b is equal to the interval between the
또한, 상기 성형파이프(5)의 외부면의 길이방향을 따라 전열선 또는 스팀에 의한 복수의 가열대(5d)가 마련되어 있다.Further, a plurality of heating stands 5d are provided along the longitudinal direction of the outer surface of the forming
또한, 상기 성형파이프(5)의 내부면에는, 상기 성형파이프(5)의 내부에 삽입하여 장착되는 상기 압출 파이프(3)를 고정하기 위한 복수의 고정홈(5c)이 상기 성형파이프(5) 내부면의 길이방향을 따라 오목한 홈 형상으로 형성되어 있다. A plurality of fixing
다음으로, 상기 압출 파이프(3)는, 도 4에 도시된 바와 같이, 상기 성형파이프(5)의 중공부에 정합하는 기둥형상으로, 상기 압출 파이프 표면의 길이방향을 따라 막대형상으로 오목하게 파여져 형성된 복수의 삽입홈(3a)과, 복수의 상기 삽입홈(3a)의 파여진 내측 단부에서 내측으로 더 연장하여 파여진 복수의 압출구(3b)를 포함한다.4, the
이때, 상기 압출 파이프(3)의 삽입홈(3a)의 형상은 상기 성형파이프(5)의 라인홈 성형대(5b)의 형상과 같고, 상기 압출 파이프(3)의 압출구(3b)의 형상은 상기 성형파이프(5)의 저장공 성형대(5a)의 형상과 같되, 상기 압출구(3b)의 내경은 상기 저장공 성형대(5a)의 외경보다 크게 형성하는 것이 바람직하다.At this time, the shape of the
또한, 상기 압출 파이프(3)의 표면에는, 상기 성형파이프(5)의 복수의 고정홈(5c)과 정합하고, 상기 압출 파이프(3) 표면의 길이 방향을 따라 돌출된 복수의 고정대(3c)가 형성되어 있다.The surface of the
상기한 바와 같이, 상기 성형파이프(5)의 내부에 상기 압출 파이프(3)를 삽입하여 장착할 때, 상기 압출 파이프(3)의 삽입홈(3a)에 성형파이프(5)의 라인홈 성형대(5b)가 삽입되고, 상기 압출 파이프(3)의 압출구(3b)에 상기 성형파이프(5)의 저장공 성형대(5a)에 삽입된다. As described above, when the
또한, 상기 압출 파이프(3)의 고정대(3c)가 성형파이프(5)의 고정 홈(5c)으로 각각 삽입되어, 상기 압출 파이프(3)와 상기 성형파이프(5)가 결합 고정된다.The fixing
상기한 바와 같이, 상기 압출 파이프(3)의 압출구(3b)의 내경은 상기 저장공 성형대(5a)의 외경보다 크게 형성하되, 상기 압출구(3b)의 내경과 상기 저장공 성형대(5a)의 외경의 차이는, 상기 C자형 면의 두께만큼 차이를 두는 것이 바람직하다. The inner diameter of the
즉, 도 5의 (c)와 같이, 상기 압출구(3b)의 내경과 상기 저장공 성형대(5a)의 외경의 차이에 의한 간격으로, 반죽이 압출되면서 C자형 면(1)의 굵기가 형성되는 것이다.5 (c), the dough is extruded at an interval by the difference between the inner diameter of the
또한, 이 경우 상기 가열대(5d) 높이를 조정하여 상기 저장공 성형대(5a)의 위치가 압출구(3b) 중심축에 위치하도록 구성한다.In this case, the height of the
또한, 상기 압출 파이프(3)는, 상기 성형파이프(5)의 중공부에 정합하는 기둥형상으로, 상기 압출 파이프(3)의 외경은 상기 성형파이프(5)의 내경보다 작으며, 상기 압출 파이프(3) 표면의 길이 방향을 따라 형성된 복수의 고정대(3c)는, 상기 압출 파이프(3)를 성형 파이프(5)의 내부 중심에 고정한다.The outer diameter of the
즉, 이와 같이 상기 압출 파이프(3)를 상기 성형 파이프(5) 내부 중심에 고정함으로써, 도 4의 (b)와 같이, 상기 압출 파이프(3)의 외경과 상기 성형파이프(5) 내경의 차이에 따른 간격이 형성된다. 즉 상기 압출 파이프(3) 외면과 상기 성형파이프(5)의 내면 사이에 단열공간(5e)이 형성된다. 4 (b), the difference between the outer diameter of the extruding
이러한 압출 파이프(3)의 재료는 단열성이 좋은 알루미늄으로 구성하는 것이 바람직하되, 스테인리스로 구성하응 것도 가능하다.It is preferable that the material of the
또한, 상기한 바와 같이. 상기 성형파이프(5)의 내부에 상기 압출 파이프(3)를 삽입하여 장착하고, 상기 성형파이프(5)의 전면에 복수의 배출공(4a)이 형성된 을 배출구(4)를 장착한 후 복수의 고정핀(12a, 12b,12c))으로 상기 성형파이프(5)와 배출구(4)를 연결하여 고정한다. 이때, 상기 배출구(4)에 형성된 복수의 배출공(4a)은 상기 압출 파이프(3)에 형성된 복수의 압출구(3b)와 연통되도록 위를 일치시킨다. Also, as described above. The
따라서, 면 반죽은 가압 스쿠류(6a)에 의해 도 4 및 도 5의 (a),(b),(c),(d)의 압출구(3b)와 저장공 성형대(5a)와 라인홈 성형대(5b) 사이로 압출되면서, 도 1에서와 같은 C자형 면(1)이 성형되는 것이다. Therefore, the surface kneading is carried out by the
이와 같이 성형된 C자형 면(1)은, 가수된 반죽이 성형된 것이므로 그 형상이 고정되지 못한다. 따라서, 면(1)을 C자형으로 고정하기 위해서는 다음과 같이 실시한다. The C-shaped
예를 들면, 25부량의 약 40-60℃의 물을 가수한 공지된 비율의 쌀가루, 밀가루분 및 감자분을 혼합하고, 그 혼합된 반죽을 압출 파이프(3)로 이동할 시 성형파이프(5) 자체를 외부 전열기 또는 스팀 파이프로 구성한 가열대(5d)를 통해 가열한다. For example, a shaping
이렇게 가열된 성형파이프(5)의 열은 그 내부의 다수의 저장공 성형대(5a)와 라인 홈 성형대(5b)에만 한정하여 전도된다. The heat of the shaped forming
즉, 도 5의 (b)에서와 같이, 상기 압출 파이프(3)의 고정대(3C)와 상기 성형 파이프(5)의 고정홈(5c)에 의해, 상기 압출 파이프(3)와 상기 성형 파이프(5)가 상호 이격되어 단열공간(5e)이 형성되어 있기 때문에, 상기 성형파이프(5)에 가해진 가열대(5d)의 열은 상기 압출 파이프(3)로는 전도되지 않는다.5 (b), by means of the fixing base 3C of the
따라서, 가열된 성형파이프(5)의 열은 도 5의 (c)와 같이 면(1)의 저장공이 형성된 내부면(1e)과 라인홈이 형성된 면(1d)에 열이 가해져 열에 의해 익혀지므로 C자형으로 성형되고 고정된다.5 (c), heat is applied to the heated surface of the formed
이렇게 C자형으로 성형되고 고정된 면은 통상적으로 면 자체 즉 면봉의 전체 굵기는, 직경은 1mmØ 에서 5mmØ가 바람직하나, 특별히 이에 한정되는 것은 아니다. 또한, 이 경우 면(1) 전체의 직경 기준으로 하여 내면의 저장공(1a)의 직경은 1/2, 라인홈(1b)의 폭은 1/3이 적정하나, 이에 한정되는 것은 아니고 가감하여 제조한다. In general, the entire surface of the surface itself, that is, the entire surface of the cotton swab, is preferably 1 mm in diameter to 5 mm in diameter, but is not limited thereto. In this case, the diameter of the
떡볶이 면의 경우는 면의 전체 굵기는 5mmØ - 25mmØ가 적정하고 내면의 저장공(1a)이 갖는 직경은 1/2, 라인홈(1b)의 폭은 1/3을 기준으로 계산하면 면(1)의 면적대비 상기 저장공(1a)에 함침되는 스프 또는 소스의 침장량은 25% 이상이 된다. 이는 조리 목적에 따라 가변하여 제조한다.In the case of the tie roasted surface, the total thickness of the surface is 5 mmØ - 25 mm Ø, the diameter of the
또한, 내부 저장공(1a)의 부피만큼 외형 직경을 확대하여 생산할 수 있다. Also, the outer diameter can be increased by the volume of the
이렇게 면(1)의 저장공이 형성된 내부면(1e)과 라인홈이 형성된 면(1d)이 부분 증숙된 면은, 그 형태가 유지된 상태에서 건조시키면 C형 소면 또는 C형 건면이 되고 기름에 유탕 처리하면 C형 라면이 가능하게 된다.The
면(1)을 성형 고정하는 또 하나의 방법은 성형파이프(5)를 가열하지 않은 상태에서 반죽 면을 압출하여 C형 면 형태의 면(1)으로 성형 압출한 다음 이를 증숙대(10)에서 증숙한 다음 5℃ 내지 -40℃ 범위 내에서 급냉시켜 생면 상태로 냉장 보관을 통해 공급한다.Another method of forming and fixing the
따라서 이렇게 제조된 C형 면은 가압성형 과정에서 면(1)의 저장공이 형성된 내부면(1e)과 라인홈이 형성된 면(1d)을 선택적으로 완숙 또는 반숙하여 C형으로 성형 고정함으로써 면(1)을 육수에 넣고 고열로 조리하더라도 C형 형태가 유지된다.Thus, the C-shaped surface thus produced is selectively mature or semi-squeezed into an
면(1)의 맛은 일률적이다. 조리사는 육수, 스프, 소스 등을 다양하게 조리하여 다양한 미감을 제공한다.The taste of cotton (1) is uniform. The cook can cook a variety of soup, soup, and sauces to provide a variety of aesthetics.
또한, 국수 등과 같은 면은 길이가 긴 것이 특징이다.In addition, noodles and the like are characterized by a long length.
따라서 이러한 C형 면은 면(1)의 길이를 따라 라인 홈(1b)을 형성하기 때문에, 면의 길이 전체로 상기 라인 홈(1b)을 통해 스프나 소스 등이 스며들게 되므로, 면의 특성상 그 길이가 긴 면의 가운데 저장공(1a)에 고이게 되므로 소스 또는 스프의 미감과 면의 미감을 동시에 즐길 수 있다.Therefore, since the C-shaped surface forms the
이러한 C자형의 면은 육수나 스프 등에 넣어 조리할 때, 상기 라인홈(1b)을 통해 육수나 스프 등이 상기 저장공(1a)에 저장되므로, 육수나 스프의 맛과 면의 맛을 동시에 상미할 수 있다.Since the C-shaped surface is stored in the
당면이나 비빔면 등과 같이, 주로 소스 농도가 높은 스프에 비벼 섭취하는 경우, 당면이나 비빔면은, 상기 라인홈(1b)을 거쳐 면(1)의 저장공(1a)에 소스 등이 저장되므로 그 만큼 깊은 맛을 얻을 수 있다.The source or the like is stored in the
또한, 떡볶이에도 동일하게 적용된다.The same applies to tteokbokki.
또한, 상기 저장공(1a)의 형태는, 저장공 성형대(5a)의 형상에 따라 원형, 사각, 육각면 등 다양한 형태로 성형할 수 있다. 또한, 면(5a)의 외형도, 압출 구(3b)의 형태 구성에 따라 원형, 사각, 육각면 등 다양한 형태로 성형할 수 있다.The shape of the
또한, 상기와 같은 논리로 저장공 성형대(5a)의 형상과, 압출구(3b)의 형태 구성에 따라 저장공(1a)형태 및 라인홈(1b)형태를 "ㄷ"자형으로 성형할 수도 있다. 이 경우 라인홈(1b)의 입구면은 내면보다 그 너비를 좁게 할 수 있다. 이 경우 외형은 사각, 원형 여러 형태로 성형할 수 있으나 면 중심의 저장공(1a) 기능은 라인홈(1b)을 통해 외부로부터 스프 및 소스 등 외부 가미 요소가 침습하게 되는 원리는 같다.The shape of the
이러한 상기 압출 파이프(3)와 성형파이프(5)의 구조는 파이프와 같은 봉 형태로 길게 구성함으로써 압출 형태로 가공할 수 있는 장점이 있다.The structure of the
또한, 길이를 길게 동일한 바 형태로 구성함으로써, 금형에 의한 인발, 가압 압출 방식으로 제조할 수 있다. 따라서, C자형의 정밀한 가공이 가능하며, 가공된 금형의 구조 또한 견고성을 유지할 수 있다. Further, by forming the same bar shape with a longer length, it can be manufactured by the drawing by the die or the pressing extrusion method. Therefore, C-shaped precision machining is possible, and the structure of the processed metal mold can be maintained firmly.
상기 성형파이프(3)의 구조 또한 상기와 같이 길이에 제한받지 않는 파이프 봉 형태로 압출 가공할 수 있다. The structure of the forming
따라서, 저장공 성형대(5a)의 직경과 라인홈 성형대(5b)가 직경이 작은 구경이라 하더라도 길이에 제한 없이 견고하고 길게 형성이 가능하므로 직경 1mm의 가는 면부터 20mm의 떡복이 면 까지 C자형으로 제조 가능하다.Therefore, even if the diameter of the storage
또한, 이러한 C자 면을 생산하는 제조 기기는 공지된 수평 반죽 이동 방식이 아닌 수직 가압 방식으로 구성할 수 있다. 즉, 공지된 수직 가압 방식 하단에 상기에서 설명한 압출파이프(3)구조와 성형 파이프(5)구조를 수직구조로 구성할 수 있다. In addition, the manufacturing equipment for producing such C-shaped surface can be constructed by a vertical pressurizing method instead of the known horizontal dough transfer method. That is, the structure of the
또한, 이러한 C자형 면은, 종래의 0자형 국수에 있어서 길이가 길 경우 국수면 내부에 소스나 스프가 침습하여 내장되지 않는 문제점을 해결한 것으로, 면의 길이가 길더라도 충분히 외부 가미요소가 침습하여 내부에 저장된다.This C-shaped surface has solved the problem that the source and soup are not embedded in the noodle surface when the length is long in the conventional 0-shaped noodle, and even if the length of the surface is long, Lt; / RTI >
또한, 상기와 같이 성형된 C자형 면은 끓는 물에 즉시 입수하는 제조방법으로 완숙함으로써 그 형태를 고정할 수 있으며, 반대로 영하 5도에서 영하 40도 사이에서 급냉하여 성형된 C자형 면의 형태를 고정할 수 있다.In addition, the C-shaped surface formed as described above can be fixed in its shape by being matured by a manufacturing method immediately available in boiling water. On the contrary, the shape of the C-shaped surface formed by rapid cooling at
그러나 이 경우에는 조리 시 끓는 물에 의하여 면의 형태가 무너지므로 저장공이 형성된 내부면(1e)과 라인홈이 형성된 면(1d)을 익히되 반숙 내지 완숙해야 그 형태가 고정된다.However, in this case, since the shape of the surface is collapsed by boiling water during cooking, the
[관능평가][Sensory Evaluation]
상기 제조방법에 의한 C자형 3mm직경의 쌀 면을 면 발을 삶아서 물에 식힌 후 체에 걸러 물기를 뺀 면발을 별도 멸치 국물에 넣어 조리한 후 10명에게 취식하게하고,The rice paddies of the C-shaped 3 mm in diameter according to the above-mentioned method were boiled in water and cooled in water. The rice paddies were sifted through a sieve, and the cotton padded with water was separately put into anchovy broth and cooked.
동일한 성분의 3mm 직경의 쌀 면을 동일한 조건으로 삶아서 물에 식힌 후 체에 걸러 물기를 뺀 면발을 동일한 멸치국물에 조리하여 취식하되 그 미감을 관능 평가하되 비교하여 점수를 100점 척도로 평가하게 하였다.The 3mm diameter rice flour of the same composition was boiled in the same conditions, and the flour was cooled, and the flour was squeezed out of the sieve and cooked in the same anchovy soup. The sensory evaluation was performed on the sensory evaluation, and the score was evaluated on a scale of 100 points .
일반성인 10명씩 20명을 대상으로 하였으며, 각각 비교하게 한 결과 다음과 같았다.Twenty adults (10 adults) were included. The results were as follows.
(쫄깃함)Chewiness
(Coriander)
(면만 건져 먹을 때)Sauce, sauce flavor
(When you eat only the face)
(육수, 소스와 함께 취식)Whole aesthetic
(Prepared with broth, sauce)
(찍어 먹는 것 기준)60
(Based on eating)
떡볶이도 상기와 동일한 방법으로 평가하였다. Tteokbokki was also evaluated in the same manner as above.
상기와 같이 C자형 면 및 떡볶이 면은 일반 면, 일반 떡볶이 대비 씹는 맛(쫄깃함)과, 면만 건져 먹을 때 육수, 소스의 맛과, 육수나 소스를 함께 취식할 때 전체 미감에서 월등하게 미감과 식감이 좋은 것으로 평가되었다. As described above, the C-shaped surface and the tteokbokki surface have a chewing taste (chewy) compared to the general surface tteokbokki, and the taste and taste of the sauce and the sauce when only the surface is prepared. Was evaluated as good.
따라서 본 발명에 의한 C자형 면은 그 맛과 식감이 종래 대비 월등하고 본 발명에 의한 제조 방법은 C자 형태의 면 내면과 외면을 분리 증숙 또는 냉각함으로써 C자 형태의 면 형태를 성형하고 고정하여 제조 할 수 있는 것이다.Therefore, the C-shaped surface according to the present invention is superior in taste and texture to the conventional one, and in the manufacturing method according to the present invention, the C-shaped surface shape is formed and fixed by separating the inner surface and the outer surface of the C- Can be manufactured.
1. 면 1a. 저장공
1b. 라인홈 1c. 면 표면
1d. 라인홈이 형성된 면 1e. 저장공이 형성된 내부면
2. 본체
3. 압출 파이프 3a. 삽입홈
3b. 압출구 3c. 고정대
4. 배출구 4a. 배출공
5. 성형파이프 5a. 저장공 성형대
5b. 라인홈 성형대 5c. 고정홈
5d. 가열대 5e. 단열공간
6. 회전축 6a. 가압스크류
7. 동력연결뿌레 8. 받침대
9. 고정대 10. 증숙대
11. 호퍼
12. 고정핀 12a. 12b. 12c. 고정대1.
1b.
1d. The surface on which the line groove is formed 1e. The inner surface of the reservoir
2. Body
3.
3b.
4.
5. Molded
5b. Line
5d. Heating table 5e. Insulation space
6.
7.
9. Fixing table
11. Hopper
12. Fixing
Claims (3)
상기 성형하는 단계에서 성형된 국수 면 또는 떡볶이 면의 형태를 고정하는 단계를 포함하되,
상기 국수 면 또는 떡볶이 면은, 면(1)의 단면을 기준으로 면(1)의 중심 부위에 면의 길이방향을 따라 빈 공간부의 저장공(1a)이 형성되고, 상기 저장공(1a)이 외부와 소통하도록 면(1)의 길이 방향을 따라 라인홈(1b)이 형성된 C자형 면으로 성형되는 것을 특징으로 하는 C자형 면의 제조방법.Shaping the dough of the surface into a noodle surface or a tteokbok surface,
Fixing the shape of the noodle surface or the tteokbok surface formed in the molding step,
The noodle surface or the tie rookie surface is formed such that a storage space 1a having an empty space portion is formed along the longitudinal direction of the surface at the central portion of the surface 1 based on the cross section of the surface 1, Shaped surface having line grooves (1b) formed along the longitudinal direction of the surface (1) so as to communicate with the outside.
상기 C자형 면으로 성형된 상기 국수 면 또는 떡볶이 면의 외측 표면(1c)과 상기 라인홈(1b)이 형성된 면(1d)만 가열하여 면의 형태를 고정하는 것을 특징으로 하는 C자형 면의 제조방법.The method according to claim 1,
Characterized in that only the outer surface (1c) of the noodle surface or tie rookie surface formed with the C-shaped surface and the surface (1d) formed with the line groove (1b) are heated to fix the shape of the surface Way.
상기 저장공(1a)이 외부와 소통하도록 면(1)의 길이 방향을 따라 라인홈(1b)이 형성된 것을 특징으로 하는 C자형 면.A storage space 1a of a hollow space portion is formed along the longitudinal direction of the surface at the central portion of the surface 1 based on the cross section of the surface 1,
Wherein a line groove (1b) is formed along the longitudinal direction of the surface (1) so that the storage hole (1a) communicates with the outside.
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| IT202100009713A1 (en) * | 2021-04-16 | 2022-10-16 | Mauro Magno | PASTA, RELATED METHOD AND DEVICE OF PRODUCTION |
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2019
- 2019-04-23 KR KR1020190047046A patent/KR102116455B1/en active IP Right Grant
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