KR20180119290A - 김치 강정 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 김치의 맛과 영양이 함유됨과 아울러 과다한 설탕의 사용으로 인한 폐해를 제거한 영양적 가치 및 섭취자의 건강을 고려하고, 한류로 인한 한국음식에 대한 관심을 제고시키도록 구성된 김치 강정 제조방법에 관한 것이다.
본 발명에 따른 김치 강정 제조방법은,
a) 김치 강정 제조용 재료로서, 찹쌀 : 멥쌀 = 1 : 5의 비율로 배합된 강정용 쌀, 시럽, 그리고 자박이 김치를 준비하는 단계;
b) 준비된 재료를 혼합하여 1차 버무리는 단계;
c) 1차 버무려진 재료를 실이 나고 한 덩어리가 되도록 2차 버무리는 단계;
d) d) 편평한 받침대 위에 강정틀을 놓고, 이 강정틀상에 2차 버무려진 재료를 쏟아 부은 후, 밀대로 펴는 단계;
e) 식은 재료를 칼로 컷팅하는 단계를 포함하여 이루어진다.

Description

김치 강정 제조방법{Manufacturing method of kimchi gangjeong}

본 발명은 김치 강정 제조방법에 관한 것으로, 특히 김치의 맛과 영양이 함유됨과 아울러 과다한 설탕의 사용으로 인한 폐해를 제거한 영양적 가치 및 섭취자의 건강을 고려하고, 한류로 인한 한국음식에 대한 관심을 제고시키도록 구성된 김치 강정 제조방법에 관한 것이다.

주지된 바와 같이, 김치는 우리 고유의 전통식품으로서 예전부터 식생활에 있어 빠질 수 없는 중요한 식품으로 섭취하여 왔다. 이러한 김치는 소금에 절인 무, 배추 등에 고춧가루, 파, 마늘, 생강 등 각종 양념류와 젓갈을 넣어 만든 김치양념속을 골고루 버무린 다음 항아리 등의 용기에 넣고 약 1~2주일 저온에서 발효시켜 만들어왔다.

이러한 김치는 겨울철에는 김장김치라 하여 땅속에 묻어두고 저온(0∼5℃)에서 2∼3개월 정도 그 맛과 영양을 유지시켜 섭취하며, 하절기 등에는 소량씩 만들어 냉장고 등에 보관하고 있다.

또한, 김치는 배추, 무, 파, 갓등 싱싱한 채소류와 고추가루, 마늘, 생강, 파등 양념 향신료와 젓갈의 단백질 성분이 골고루 함유되어 있어서 맛은 물론 영양도 우수하다.

즉, 김치는 젖산 발효식품이므로 곡류를 주식으로 하는 한국인에게는 없어서는 안 될 중요한 음식이자 필수 영양성분이다. 김치를 먹음으로써 식이섬유, 비타민 C, 카로틴, 무기질의 급원이 되고 항산화 및 항암 성분이 많은 마늘, 고추도 많이 섭취할 수 있다. 김치는 익는 과정에서 생기는 유산균이 장을 깨끗하게 해주고 암과 같은 질병 예방 효과도 있는 것으로 알려져 있다.

한편, 한과는 외래과자와 구별되는 우리나라 전래의 과정류로 제례, 혼례, 연회 등에 이용되어 왔다. 현재에도 한과는 추석이나 설 같은 명절과 혼례, 회갑, 제사 등의 행사에 많이 이용될 뿐 아니라 평상시 기호식품 또는 지역 특산품으로서 선물이나 관광 상품으로 소비량이 증가하고 있다.

이러한 한과는 유밀과, 유과, 다식, 정과, 엿강정(강정), 당속 등으로 나뉜다. 이중 엿강정은 주로 흑임자, 들깨, 참깨, 파란 콩, 땅콩, 잣을 이용하여 엿을 녹인 것으로 엉기게 하여 모양을 만든다.

이러한 엿강정(강정)의 경우 조청이나 엿에 설탕을 넣어 가열해 제조한 엿물을 사용하므로, 이들의 사용은 과다한 설탕 섭취가 문제시되는 현실을 볼 때 적절하지 않으며, 오히려 엿강정(강정)의 섭취의 기피를 가져올 수 있다.

이에 따라 김치의 맛과 영양이 함유됨과 아울러 과다한 설탕의 사용으로 인한 폐해를 제거한 영양적 가치 및 섭취자의 건강을 고려한 웰빙형 강정의 개발이 요구되고 있는 현실이다.

대한민국 공개특허공보 공개번호 특2003-0012546호(2003년 02월 12) 대한민국 공개특허공보 공개번호 10-2016-0060461호(2016년 05월 30) 대한민국 등록특허공보 등록번호 10-0797568호(2008년 01월 24)

본 발명은 상기한 종래 기술의 문제점과 필요성을 감안하여 안출된 것으로서, 본 발명의 목적은 김치의 맛은 물론, 여러 영양 성분의 섭취가 가능한 김치 강정 제조방법을 제공하는 데 있다.

본 발명의 다른 목적은 김치 강정을 먹음으로써 식이섬유, 비타민 C, 카로틴, 무기질의 급원이 되고 항산화 및 항암 성분이 많은 마늘, 고추도 많이 섭취할 수 있는 김치 강정 제조방법을 제공하는 데 있다.

본 발명의 또 다른 목적은 강정의 취식에 따른 과다한 설탕 섭취를 줄여서 영양적 가치 및 섭취자의 건강 증진을 도모할 수 있는 김치 강정 제조방법을 제공하는 데 있다.

본 발명의 또 다른 목적은 맛과 영양이 뛰어난 김치를 강정과 혼합하여 섭취함으로써, 우리의 고유 음식인 김치를 국제적으로 홍보하는 데 도움을 줄 수 있는 김치 강정 제조방법을 제공하는 데 있다.

상기한 본 발명의 목적을 달성하기 위해, a) 김치 강정 제조용 재료로서, 찹쌀 : 멥쌀 = 1 : 5의 비율로 배합된 강정용 쌀, 시럽, 그리고 자박이 김치를 준비하는 단계; b) 준비된 재료를 혼합하여 1차 버무리는 단계; c) 1차 버무려진 재료를 실이 나고 한 덩어리가 되도록 2차 버무리는 단계; d) d) 편평한 받침대 위에 강정틀을 놓고, 이 강정틀상에 2차 버무려진 재료를 쏟아 부은 후, 밀대로 펴는 단계; e) 식은 재료를 칼로 컷팅하는 단계를 포함하여 이루어지는 김치 강정 제조방법이 제공된다.

본 발명에서 a) 단계에서의 강정용 쌀은, 찹쌀 500g과 멥쌀 2.5㎏이 배합된 쌀을 씻어 7~10일간 불리되, 쌀을 불리는 과정에서 1일 1회 쌀을 씻어 물을 교체해주고, 불린 쌀을 찐 후에 맑은 물이 나올 때까지 헹구는 과정을 3회 반복한 후, 소금물에 헹궈진 쌀을 20~40분 정도 담근 후 물을 빼고, 50~70℃에서 3~5시간 정도 건조시키며, 건조된 쌀은 200~220℃ 온도의 기름에 튀긴 후 2~4일 정도 기름을 빼주고,

a)단계에서의 김치는,

자박이 김치를 담근 후에, 이 김치에 찹쌀가루를 묻혀서 50~70℃ 온도에서 1.5~2.5시간 정도 건조시킨다.

상기한 바와 같은 본 발명의 김치 강정 제조방법에 따르면, 다음과 같은 효과가 있다.

첫째, 젖산 발효식품인 김치가 전통 당과류의 일종인 강정에 혼합된 상태에서 취식이 가능하므로 김치의 맛은 물론, 여러 영양 성분의 섭취가 가능하다.

둘째, 김치 강정을 먹음으로써 식이섬유, 비타민 C, 카로틴, 무기질의 급원이 되고 항산화 및 항암 성분이 많은 마늘, 고추도 많이 섭취할 수 있다.

셋째, 강정의 취식에 따른 과다한 설탕 섭취를 줄여서 영양적 가치 및 섭취자의 건강 증진을 도모할 수 있다.

넷째, 한류(韓流)의 확산에 따라 세계적으로 한국음식에 대한 관심 또한 높아지고 있는 바, 맛과 영양이 뛰어난 김치를 강정과 혼합하여 섭취함으로써, 우리의 고유 음식인 김치를 국제적으로 홍보하는 데 도움을 줄 수 있다.

도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 김치 강정 제조방법의 공정 흐름도,
도 2는 본 발명에 의해 제조된 김치 강정을 나타낸 사진.

이하, 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 김치 강정 제조방법을 상세히 설명하기로 한다.

이하에서 사용된 용어나 단어는 통상적이거나 사전적인 의미로 한정해서 해석되어서는 아니되며, 발명자는 그 자신의 발명을 최선의 방법으로 설명하기 위해 용어의 개념을 적절하게 정의할 수 있다는 원칙에 입각하여 본 발명의 기술적 사상에 부합하는 의미와 개념으로 해석되어야 할 것이다.

도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 김치 강정 제조방법의 공정 흐름도로서, 이를 참조하면, 우선, 김치 강정 제조용 재료를 준비하되(S11), 재료는 다음과 같다.

(1) 강정용 쌀

쌀을 깨끗이 씻어 7~10일간 불린다. 이때, 쌀은 찹쌀 : 멥쌀 = 1 : 5의 비율로 배합하였으며, 본 발명에서는 찹쌀 500g, 멥쌀 2.5kg을 사용하였다. 통상 쌀은 씨젖(배유)의 성질에 따라 찹쌀과 멥쌀로 구분된다. 찹쌀은 백색 불투명으로 대부분이 아밀로펙틴이고, 아밀로스 성분은 거의 가지고 있지 않다. 반면에, 멥쌀의 외관은 반투명하고, 약 20%의 아밀로스와 약 80%의 아밀로펙틴으로 이루어져 있다.

쌀을 불리는 과정에서 1일 1회 정도 쌀을 씻어 물을 교체해주고, 불린 쌀을 찐 후에 맑은 물이 나올 때까지 헹구는 과정을 3회 반복한 후, 소금물에 상기 헹궈진 쌀을 20~40분 정도 담근 후 물을 빼고, 50~70℃에서 3~5시간 정도 건조시키며, 건조된 쌀은 200~220℃ 온도의 기름에 튀긴 후 2~4일 정도 기름을 빼준다.

(2) 시럽

냄비에 설탕 1컵, 물엿 1컵, 물 3큰술을 넣은 후 중간 불에서 설탕이 녹을 정도로 끓인다. 시럽 사용시에는 끓는 물에 시럽이 들어 있는 냄비를 중탕하여 시럽이 굳지 않게 하여 사용한다.

(3) 김치

자박이 김치를 담근 후에, 이 김치에 찹쌀가루를 묻혀서 50~70℃ 온도에서 1.5~2.5시간 정도 건조시킨다.

이후, 준비된 재료를 혼합하여 1차 버무린다(S12). 즉, 튀긴 쌀 4컵, 시럽 1/2컵, 건조김치 자른 것 한 줌과 함께, 김치 국물 1/2컵을 용기에 넣고 1차 버무린다.

이후, 1차 버무려진 재료를 실이 나고 한 덩어리가 되도록 약한 불에서 2차 버무린다(S13).

이후, 편평한 받침대 위에 강정틀(미도시)을 놓고, 이 강정틀상에 2차 버무려진 재료를 쏟아 부은 후, 밀대로 납작하게 밀어서 편다(S14).

이후, 재료가 어느 정도 식으면 칼로 썰어서(컷팅), 적당한 크기의 김치 강정을 얻는다(S15).

이하에서는 하기 실시예에 의하여 본 발명을 보다 구체적으로 설명한다.

(실시예)

1) 찹쌀 500g과 멥쌀 2.5㎏이 배합된 쌀을 깨끗이 씻어 8일간 불렸다. 쌀을 불리는 과정에서 1일 1회 쌀을 씻어 물을 교체해주었으며, 불린 쌀을 찐 후에 맑은 물이 나올 때까지 헹구는 과정을 3회 반복하였다.

2) 헹궈진 쌀을 소금물에 30분 정도 담근 후 물을 빼고, 60℃에서 4시간 건조시켰다.

3) 건조된 쌀을 210℃ 온도의 기름에 튀긴 후 3일 정도 기름을 빼주었다.

4) 냄비에 설탕 1컵(170g), 물엿 1컵(30g), 물 3큰술을 넣은 후 중간 불에서 설탕이 녹을 정도로 끓였다.

5) 자박이 김치를 담근 후에, 이 김치에 찹쌀가루를 묻혀서 60℃ 온도에서 2시간 정도 건조시켰다.

6) 튀긴 쌀 4컵, 시럽 1/2컵, 건조김치 자른 것 한 줌, 그리고 김치 국물 1/2컵을 용기에 넣고 1차 버무렸다.

7) 1차 버무려진 재료를 실이 나고 한 덩어리가 되도록 약한 불에서 2차 버무렸다.

8) 편평한 받침대 위에 강정틀을 놓고, 이 강정틀상에 2차 버무려진 재료를 쏟아 부은 후, 밀대로 납작하게 밀어서 폈다.

9) 재료가 어느 정도 식은 후에 칼로 적당한 크기로 썰어서 도 2에 도시된 바와 같은 김치 강정을 완성하였다.

상기와 같은 공정을 통해 제조된 본 발명은 젖산 발효식품인 김치가 전통 당과류의 일종인 강정에 혼합된 상태에서 취식이 가능하므로 김치의 맛은 물론, 여러 영양 성분의 섭취가 가능하다.

즉, 김치 강정을 먹음으로써 식이섬유, 비타민 C, 카로틴, 무기질의 급원이 되고 항산화 및 항암 성분이 많은 마늘, 고추도 많이 섭취할 수 있다.

또한, 강정의 취식에 따른 과다한 설탕 섭취를 줄여서 영양적 가치 및 섭취자의 건강 증진을 도모할 수 있다.

또한, 한류(韓流)의 확산에 따라 세계적으로 한국음식에 대한 관심 또한 높아지고 있는 바, 맛과 영양이 뛰어난 김치를 강정과 혼합하여 섭취함으로써, 우리의 고유 음식인 김치를 국제적으로 홍보하는 데 도움을 줄 수 있다.

이와 같이 본 발명에 따른 김치 강정 제조방법을 예시된 도면을 참조로 설명하였으나, 본 명세서에 개시된 실시예와 도면에 의해 본 발명은 한정되지 않으며 그 발명의 기술사상 범위 내에서 당업자에 의해 다양한 변형이 이루어질 수 있음은 물론이다.

Claims (2)

1. a) 김치 강정 제조용 재료로서, 찹쌀 : 멥쌀 = 1 : 5의 비율로 배합된 강정용 쌀, 시럽, 그리고 자박이 김치를 준비하는 단계;
   b) 준비된 재료를 혼합하여 1차 버무리는 단계;
   c) 1차 버무려진 재료를 실이 나고 한 덩어리가 되도록 2차 버무리는 단계;
   d) 편평한 받침대 위에 강정틀을 놓고, 이 강정틀상에 2차 버무려진 재료를 쏟아 부은 후, 밀대로 펴는 단계;
   e) 식은 재료를 칼로 컷팅하는 단계를 포함하여 이루어지는 김치 강정 제조방법.
   
2. 제 1항에 있어서,
   a) 단계에서의 강정용 쌀은, 찹쌀 500g과 멥쌀 2.5㎏이 배합된 쌀을 씻어 7~10일간 불리되, 쌀을 불리는 과정에서 1일 1회 쌀을 씻어 물을 교체해주고, 불린 쌀을 찐 후에 맑은 물이 나올 때까지 헹구는 과정을 3회 반복한 후, 소금물에 헹궈진 쌀을 20~40분 정도 담근 후 물을 빼고, 50~70℃에서 3~5시간 정도 건조시키며, 건조된 쌀은 200~220℃ 온도의 기름에 튀긴 후 2~4일 정도 기름을 빼주고,
   a)단계에서의 김치는,
   자박이 김치를 담근 후에, 이 김치에 찹쌀가루를 묻혀서 50~70℃ 온도에서 1.5~2.5시간 정도 건조 시키는 것을 특징으로 하는 김치 강정 제조방법.

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