KR20180066584A - 붉은 색으로 변하는 쌀 제조를 위한 혼합조성물 - Google Patents

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Abstract

본 발명은 백미(白米)에 열을 가하여 밥을 지으면, 쌀의 색상이 적색으로 변하는 색상 변환 쌀의 제조 방법에 관한 것이다. 처음부터 적색 쌀이 아니라, 처음에는 백미로 존재하지만 열을 인가하여 밥을 지으면 쌀의 색상이 적미(赤米)로 변하는 신기술이다.
본 발명이 이루고자 하는 기술적 과제는 저렴한 가격으로 양산이 가능하며, 인체에 유해성이 없으며 항암효과를 지닌 새로운 기능성 쌀을 제공하는데 있다. 또한, 처음에는 백미(白米)이지만 열을 인가하여 밥을 지으면 색상이 붉은 색으로 변하는 색상변환 쌀을 제공하는데 그 주된 목적이 있다.
본 발명에 의한 색상 변환 쌀은 "아셀렌산나트륨(Sodium selenite), 니코틴산아미드(Nicotinic acid amide), 프테로일글루탐산(Pteroylglutamic acid)"으로 구성되어진 혼합조성물을 활용하도록 한다. 색상 변환 쌀은 일반 백미에 본 발명에 의한 혼합조성물을 코팅하는 과정으로 이루어 진다.
상술한 혼합조성물을 사용하여 백미(白米)를 코팅할 경우, 처음에는 백미(白米)이지만 열을 인가하여 밥을 지으면 쌀의 색상이 백색(白色)에서 적색(赤色)으로 변화하게 된다. 본 발명에 의한 색상 변환 쌀은 항암효과가 증대되며, 높은 항산화효과도 아울러 지니고 있다.

Description

붉은 색으로 변하는 쌀 제조를 위한 혼합조성물{The mixture for changing from a white rice into a red rice}
본 발명은 백미(白米)에 열을 가하여 밥을 지으면, 쌀의 색상이 적색으로 변하는 색상 변환 쌀의 제조 방법에 관한 것이다. 처음부터 적색 쌀이 아니라, 처음에는 백미로 존재하지만 열을 인가하여 밥을 지으면 쌀의 색상이 적미(赤米)로 변하는 신기술이다.
세계에서 생산되는 쌀은 크게 일본형과 인도형으로 나눈다. 먼저 일본형은 일본을 비롯하여 한국, 중국의 중부와 북부, 브라질, 에스파냐, 미국의 캘리포니아주(州)에서 생산되고, 인도형은 동남아시아, 중국 남부를 비롯하여 인도, 미국 남부에서 생산되고 있다. 인도형은 일본형에 비하여 쌀알이 길고 밥을 지었을 때 끈기가 없으므로 한국인이나 일본인의 기호에는 맞지 않는다. 1970년대에 들어와 한국에서 재배하기 시작한 통일쌀은 일본형과 인도형을 교잡시켜 수확량이 많은 새 품종으로 육성한 것으로, 인도형에 가까운 특성을 가지고 있었으나 현재는 재배하지 않는다. 다음은 수도(水稻)와 육도(陸稻)로 논에서 재배되는 것을 수도(paddy rice), 밭에서 재배되는 것을 육도(upland rice)라 한다. 한국에서 재배되는 것은 주로 수도이고 육도는 중부지방과 농업용수가 부족한 지역에서 재배하는데, 국내 쌀 생산량의 1 % 이내에 불과하다. 이 두 가지는 화학성분과 영양가치상으로 별 차이가 없으나 육도로 지은 밥은 끈기가 없어 밥맛이 수도보다 떨어진다. 그 다음은 멥쌀[粳米]과 찹쌀[
Figure pat00001
]로 보통 쌀밥을 지어서 먹는 것은 멥쌀인데 배젖이 반투명하고 광택이 있다. 찹쌀은 배젖이 희고불투명한 것이 많으며 주로 인절미나 찰밥을 만들어 먹는다. 멥쌀과 찹쌀은 배젖의 전분 조성이 다르다. 찹쌀은 배젖 전분이 거의 100 % 아밀로펙틴으로 되어 있으나 멥쌀은 약 80 % 정도만이 아밀로펙틴으로 되어 있고 나머지 20 % 정도는 아밀로오스로 되어 있다. 멥쌀의 아밀로오스 함량은 품종에 따라서 차이가 있는데 한국인이 좋아하는 쌀은 아밀로오스가 16~20 % 정도이다. 국내에서 생산되는 찹쌀의 비율은 전체 쌀 생산량의 10 % 이내에 불과하다. 요오드 용액으로 염색시키면 멥쌀은 청람색으로, 찹쌀은 적갈색으로 변하므로 구별이 쉽다.
현미의 구조는 과피·종피·호분층(糊粉層)으로 된 쌀겨층과 쌀알의 끝에 있는 배(胚), 그리고 나머지 대부분을 차지하는 배젖으로 되어 있다. 이 배젖은 주로 녹말질로 되어 있고 백미로서 식용하는 부분이다. 현미 전체에 대한 무게비율은 쌀겨층 5~6%, 배 2~3%, 배젖 92%이다. 현미에서 쌀겨층과 배를 제거하고 백미를 만드는 도정과정을 정미(精米)라 한다. 쌀은 도정 정도에 따라서 정백미 ·7분도미 ·5분도미 등으로 구분한다. 정백미는 현미에서 겨층과 씨눈을 완전히 제거하여 현미 중량의 93 % 이하로 도정한 것이며, 쌀알 중에서 씨눈을 70 % 정도 남기고 현미 중량의 95 % 정도가 되도록 한 것을 7분도미라고 한다. 한편 5분도미는 씨눈을 전부 남게 하고 현미 중량의 97 % 정도가 되도록 한 것이다. 정미공정에는 정선→도정→겨빼기→제품화의 여러 조작이 있다. 정미가공은 농촌에 있는 소규모의 정미소와 정부미를 도정하는 대규모 정미공장에서 실시하고 있다. 정미기에는 추[分銅]의 저항으로 쌀이 서로 마찰작용을 일으켜 도정되는 원통마찰식, 도정 중에 송풍하여 겨빼기와 연마가 함께 이루어지는 분풍식(噴風式), 정백(精白)을 철저히 하는 데 알맞은 연삭식(硏削式)이 있다.
쌀의 포장용기로는 옛날에는 볏짚으로 만드는 섬[俵] ·가마니를 비롯하여 마대(麻袋)를 사용하였으나, 근래는 지대(紙袋:크라프트지 또는 폴리에틸렌 주머니)를 사용한다. 옛날에는 모두 섬을 사용하였으나 제2차 세계대전을 전후하여 가마니가 도입되어 섬에서 가마니로 점차 바뀌었고, 1960년대에 들어서면서 마대와 지대가 보급되기 시작하였다. 쌀은 가을에 집중적으로 생산되는 반면, 1년을 통하여 평균적으로 소비되기 때문에 쌀의 올바른 저장은 매우 중요하다. 정부에서 매상하는 쌀은 집하(集荷)된 다음 판매가 완료될 때까지 현물을 저장하기 위하여 막대한 공간이 필요하다. 따라서 생산지와 소비지에 걸쳐 많은 저장창고를 가지고 있어야 한다. 쌀을 저장할 때 해충이나 미생물의 번식을 억제하고 상품가치를 저하시키지 않도록 저장하기 위해서는 창고의 온도 15 ℃ 이하, 상대습도 70~75 %로 보관하는 것이 바람직하다. 그러나 지역에 따라 다소의 차이가 있으며 5~10월의 6개월 동안은 15 ℃ 이상, 7~9월에는 25 ℃ 이상으로 온도가 상승한다. 따라서 보통의 창고에서는 창고 내외의 온도와 습도를 계속적으로 관측하고 해충이나 미생물의 발생에 주의하며 5~7월에 걸쳐 훈증(燻蒸)을 행한다. 훈증제로는 주로 클로로피크린 ·브롬화메틸 ·포스톡신이 사용된다. 현재까지 벼나 쌀의 저장은 포장저장(sack storage)을 실시해 왔으나, 최근 노동력 절약과 관련하여 벼의 산물저장(散物貯藏:bulk storage)이 시도되고 있다.
최근 우리나라 국민의 주식인 쌀 소비가 현저히 줄면서 기존의 쌀 산업도 시대에 발맞춰 새로운 변신을 하고 있다. 특히 환경과 건강에 대한 관심이 높아지면서 기능성을 강화한 쌀들이 우리 입맛을 유혹하고 있다. 밥이 보약이란 말이 있다. 아무리 좋은 약을 먹어도 끼니를 거르면 병에 걸리기 쉽다는 말이다. 아직은 전체 쌀 시장의 1%도 안 되지만 항암효과가 있다는 동충하초쌀, 버섯쌀, 건강에 좋다는 각종 영양성분을 코팅한 쌀 등이 기존 쌀보다 20~30%비싼 가격으로 쏟아져 나오고 있다. 일반미와 섞어 먹기 때문에 대부분 300~500g 정도의 소량 포장으로 생산된다. 기능성 쌀에는 쌀 표면에 영지, 상황 등 버섯균을 배양시킨 버섯쌀과 인삼, 칼슘, 키토산, DHA 등을 코팅한 쌀 종류가 주류를 이루고 있다.
이밖에 음이온수로 씻은 쌀, 5℃에서 보관한 냉각쌀, 수십 가지의 곡식을 압축해 쌀 모양으로 만든 성형쌀 등이 있다.
이러한 다양한 기능성 쌀이 개발되고 있으며, 쌀 소비는 감소하는 반면, 기능성 쌀 시장은 꾸준히 증가하고 있다. 하지만 백미(白米)에서 열을 인가하여 밥을 지으면 붉은 색으로 변하는 색상 변환 쌀은 아직 개발되지 않고 있다.
[문헌1] 대한민국 공개특허 공개번호 제10-2009-0036986호 (2009.04.15.) [문헌2] 대한민국 등록특허 등록번호 제10-0815403호 (2008.03.14.)
본 발명이 이루고자 하는 기술적 과제는 저렴한 가격으로 양산이 가능하며, 인체에 유해성이 없으며 항암효과를 지닌 새로운 기능성 쌀을 제공하는데 있다. 또한, 처음에는 백미(白米)이지만 열을 인가하여 밥을 지으면 색상이 붉은 색으로 변하는 색상변환 쌀을 제공하는데 그 주된 목적이 있다.
본 발명에 의한 색상 변환 쌀은 "아셀렌산나트륨(Sodium selenite), 니코틴산아미드(Nicotinic acid amide), 프테로일글루탐산(Pteroylglutamic acid)"으로 구성되어진 혼합조성물을 활용하도록 한다. 색상 변환 쌀은 일반 백미에 본 발명에 의한 혼합조성물을 코팅하는 과정으로 이루어 진다.
상술한 방법으로 제조한 혼합조성물을 사용하여 백미(白米)를 코팅할 경우, 처음에는 백미(白米)이지만 열을 인가하여 밥을 지으면 쌀의 색상이 백색(白色)에서 적색(赤色)으로 변화하게 된다. 본 발명에 의한 색상 변환 쌀은 항암효과가 증대되며, 높은 항산화효과도 아울러 지니고 있다.
본 발명에 따른 "붉은 색으로 변하는 쌀 제조를 위한 혼합조성물"은 "아셀렌산나트륨(Sodium selenite),니코틴산아미드(Nicotinic acid amide),프테로일글루탐산(Pteroylglutamic acid)"으로 구성되어진다.
이에 관하여 상세히 살펴보면 다음과 같다.
아셀렌산나트륨(Sodium selenite)은 아셀레늄산나트륨이라고도 한다. 화학식은 Na2SeO3이며, 화학식량은 172.94이다. 무색 고체(Colorless solid)이며, 밀도는 3.1 g/cm3이다. 아셀렌산의 진한 용액에 계산량의 수산화나트륨을 첨가하고 염화칼슘의 데시케이터 안에 방치하면 5수화염이 얻어진다. 백색 바늘 모양 또는 기둥 모양의 결정이다. 용해도는 물 20℃, 68g/100mL이다. 공기 중에서 안정되는데 건조 공기 중에서는 탈수된다. 40℃에서 무수염으로 변한다. 산화제(KMnO4, H2O2, MnO2 등)가 공존할 때 유기산에 의해 쉽게 환원된다.
니코틴산아미드(Nicotinic acid amide)는 니코틴산아마이드라고도 한다. 피리딘-3-카복사마이드(pyridine-3-carboxamide)·니코틴아마이드·니아신아마이드라고도 한다. 분자식은 C6H6N2O이다. 니코틴산과 같이 수용성의 비타민 B 복합체의 하나로 사람의 항(抗)펠라그라 인자(因子), 개의 항흑설병(抗黑舌病) 인자, 미생물의 생육인자이다. 식물계에 니코틴산과 공존하며 널리 분포한다. 생체 내에서는 이 비타민의 조효소형(助酵素型)인 니코틴아마이드뉴클레오티드, 즉 NAD+ 및 NADP+로서 존재하며, 탈수소효소의 조효소로서 많은 산화·환원반응에 관여한다. 니코틴아미드뉴클레오티드의 다른 기능으로는 플라빈조효소의 환원이 있는데, 어느 경우에도 피리딘고리 4자리의 탄소 원자에 양성자의 첨가, 또는 탈리(脫離)가 관계하고 있다. 환원형은 340nm에서 강한 흡수를 보이므로 정량에는 이것을 이용한다. 생리대사적으로는 니코틴산과 마찬가지로 트립토판에서 생합성되며 동·식물계에 널리 존재하는 비타민이다. 니코틴산아마이드는 니코틴아마이다아제에 의하여 가수분해되며 생성된 니코틴산은 NAD합성에 재이용된다. 또 니코틴산아마이드는 간(肝)에서 메틸화되어 n-메틸니코틴산아마이드가 되어 오줌에 섞여 배출된다. 두류(豆類), 커피, 홍차, 맥아(麥芽) 등에 많이 함유된다.
프테로일글루탐산(Pteroylglutamic acid)은 PGA, pteGlu로 표기하기도 한다. 비타민 B군에 속하며, 생체 내에서 포르밀기, 메틸기 등의 C1 단위의 전이반응을 촉매하는 효소의 보조 효소이다. 효모, 간, 녹색 채소류에서 존재한다.
본 발명에 의한 "붉은 색으로 변하는 쌀 제조를 위한 혼합조성물"의 구성비는 [ 표 1 ] 과 같다.
Figure pat00002
상기한 구성비는 실험을 통하여 가장 적합한 황금비를 찾아낸 결과이다.
이상의 설명은 본 발명의 기술 사상을 예시적으로 설명한 것에 불과한 것으로서, 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 본 발명의 본질적인 특성에서 벗어나지 않는 범위에서 다양한 수정 및 변형이 가능할 것이다. 따라서, 본 발명에 개시된 실시 예들은 본 발명의 기술 사상을 한정하기 위한 것이 아니라 설명하기 위한 것이고, 이러한 실시 예에 의하여 본 발명의 기술 사상의 범위가 한정되는 것은 아니다. 본 발명의 보호 범위는 아래의 청구범위에 의하여 해석되어야 하며, 그와 동등한 범위 내에 있는 모든 기술 사상은 본 발명의 권리범위에 포함되는 것으로 해석되어야 할 것이다.

Claims (1)

  1. 20nm 크기의 아셀렌산나트륨(Sodium selenite) 29wt%~31wt%, 20nm 크기의 니코틴산아미드(Nicotinic acid amide) 29wt%~31wt%, 40nm 크기의 프테로일글루탐산(Pteroylglutamic acid) 39wt%~41wt%로 구성되어지는 것을 특징으로 하는 "붉은 색으로 변하는 쌀 제조를 위한 혼합조성물."
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