KR20180016771A - Manufacturing method of sauce for stir-frying and sauce manufactured by the same - Google Patents
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Abstract
Description
본 발명은 볶음용 소스의 제조방법 및 그에 의해 제조되는 볶음용 소스에 관한 것으로, 보다 상세하게는 냉장 상태에서 숙성과정을 통해 감칠맛을 느낄 수 있는 볶음용 소스를 제조함으로써, 신선도를 유지하면서도 인체에 무해하고 기호성이 우수한 볶음용 소스의 제조방법 및 그에 의해 제조되는 볶음용 소스에 관한 것이다.
The present invention relates to a method for producing a sauce for roasting and a sauce for roasting, and more particularly, to a sauce for sauteing which can feel a richness through aging in a refrigerated state, Which is harmless and excellent in palatability, and a roasting sauce produced thereby.
일반적으로, 볶음요리는 주재료 및 부재료를 혼합하여 일정의 조건에서 볶아서 만든 요리로서, 볶음은 일반 가정이나 음식점에서 사용되는 대표적인 조리방법 중의 하나이다.
Generally, stir-fry is a mixture of main ingredients and a combination of ingredients and roasted under a certain condition. Fried is one of the typical methods used in general households and restaurants.
이러한 볶음요리는 주재료 및 부재료의 종류는 물론이고 그 조리방법에 따라 다양한 맛을 낼 수 있으며, 그 대표적인 예로서 오징어 볶음이나 제육 볶음 등이 있다.
Such a stir-fry can produce various flavors according to the cooking methods as well as the main ingredients and the auxiliary ingredients, and representative examples thereof include squid and stir-fry.
종래의 볶음요리 대부분은 육류 또는 어류 등과 같은 주재료에 각종 채소나 양념 등과 같은 부재료를 혼합하여 일정의 온도 및 시간 조건에서 볶아서 조리하고 있다.
Most of the conventional stir-fried dishes are prepared by mixing main ingredients such as meat or fish with various ingredients such as various vegetables and spices and roasting them at a predetermined temperature and time.
그러나 상기와 같은 볶음요리는 일련의 정해진 조리공정 없이 요리를 하는 사람의 기호에 따라 주재료 및 부재료를 적절하게 혼합하여 조리하는 정도에 불과하다.
However, the above-described stir-fry cooking is merely to mix and cook the main ingredients and the auxiliary ingredients appropriately according to the preference of the person who cooks without a series of predetermined cooking processes.
이에 따라, 음식의 맛이 항상 일정하지 않다는 문제점이 있을 뿐 아니라 대부분 음식의 맛에만 의존하고 영양가에 대한 평가는 제대로 고려하지 않고 있으므로 인해, 건강을 중시하는 최근의 요리경향에 적절히 부합하지 못하고 있는 실정이다.
Accordingly, there is a problem that the taste of the food is not always constant, and most of the time, since it relies only on the taste of the food and does not properly evaluate the nutritional value, to be.
그리고 삼겹살 등과 같은 육류를 주재료로 사용하여 볶음요리를 조리할 경우, 각종 양념에 의해 주재료 특유의 냄새가 일부 제거되기는 하지만 완전히 제거하기 어렵다는 문제점이 있다.
And meat such as pork belly is used as a main ingredient to cook the stir-fry, there is a problem that it is difficult to completely remove the odor of the main ingredient due to various seasonings although it is partially removed.
한편, 여러 종류의 주재료를 혼합하여 볶음요리를 할 경우에는 주재료 각각의 특성에 서로 차이점이 있으므로 그 조리과정이 매우 복잡할 뿐 아니라 일정한 맛을 내기도 상대적으로 어려운 문제점이 있다.
On the other hand, when various kinds of main ingredients are mixed and roasted, there is a difference in the characteristics of the main ingredients, so that the cooking process is complicated and it is relatively difficult to produce a certain taste.
따라서, 맛과 기호성이 우수한 볶음용 소스가 요원한 실정이다.
Therefore, there is a problem of saute sauce having excellent taste and palatability.
본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위한 것으로서, 본 발명의 목적은 냉장 상태에서 대략 24시간 동안 숙성과정을 통해 감칠맛을 느낄 수 있는 볶음용 소스를 제조함으로써, 볶음용 재료의 종류와 상관없이 신선도를 유지하면서도 인체에 무해하고 맛과 기호성이 우수한 볶음용 소스의 제조방법 및 그에 의해 제조되는 볶음용 소스를 제공하는 것이다.
It is an object of the present invention to provide a roasting sauce which can feel a rich taste through aging for about 24 hours in a refrigerated state, Which is harmless to the human body and has excellent taste and palatability, and a sauce for roasting prepared by the method.
상기한 목적들을 달성하기 위한 본 발명에 의한 볶음용 소스의 제조방법은, 간장에 청주, 양파, 및 배를 혼합하여 기본 소스를 제조하는 제 1 단계; 상기 기본 소스에 일반 고추 가루, 청량 고추 가루, 후추 가루, 간 마늘 , 간 생강, 설탕, 및 고추장의 첨가물을 첨가하여 혼합하는 제 2 단계; 및 상기 혼합물을 냉장상태에서 23 ~ 25시간 동안 냉장 숙성시켜 볶음용 소스를 완성하는 제 3 단계를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.
According to an aspect of the present invention, there is provided a method for preparing a sauce for sauce, comprising the steps of: preparing a basic sauce by mixing sake, onion, and pear into a sauce; A second step of adding and mixing additives of common red pepper powder, fresh red pepper powder, pepper powder, liver garlic, liver ginger, sugar, and kochujang to the primary source; And a third step of aging the mixture in a refrigerated state for 23 to 25 hours to complete a roasting sauce.
여기서, 상기 제 1 단계는 전체 중량에 대해 간장 5중량% ~ 70중량%에 청주 2중량% ~ 6중량%, 양파 3중량% ~ 6중량%, 및 배 3중량% ~ 6중량%를 혼합하여 상기 기본 소스를 제조하고, 상기 제 2 단계는 전체 중량에 대해 상기 기본 소스에 일반 고추 가루 2중량% ~ 6중량%, 청량 고추 가루 2중량% ~ 6중량%, 후추 가루 2중량% ~ 6중량%, 간 마늘 3중량% ~ 9중량%, 간 생강 1중량% ~ 2중량%, 설탕 12중량% ~ 13중량%, 및 고추장 3중량% ~ 9중량%의 첨가물을 첨가하여 혼합하고, 상기 제 3 단계는 상기 혼합물을 1 ~ 3℃로 유지되는 냉장상태에서 23 ~ 25시간 동안 냉장 숙성시켜 볶음용 소스를 완성함이 바람직하다.
Here, the first step is to mix 5 wt% to 70 wt% of soy sauce with 2 wt% to 6 wt% of sake, 3 wt% to 6 wt% of onion, and 3 wt% to 6 wt% Wherein the primary source comprises 2% to 6% by weight of common red pepper powder, 2% to 6% by weight of fresh red pepper powder, 2% to 6% by weight of pepper powder, , 3% to 9% by weight of liver garlic, 1% to 2% by weight of liver ginger, 12% to 13% by weight of sugar and 3% to 9% by weight of red pepper paste are added and mixed, In step 3, the mixture is preferably chilled in a refrigerator maintained at 1 to 3 DEG C for 23 to 25 hours to complete a roasting sauce.
또한, 상기 양파 및 배는 엑기스를 사용함이 바람직하다.
It is preferable that the onion and the belly use an extract.
또한, 상기 볶음용 소스의 제조방법에 의해 제조되는 볶음용 소스를 제공한다.
The present invention also provides a roasting sauce produced by the method for producing a roasting sauce.
상술한 바와 같은 본 발명에 따른 볶음용 소스의 제조방법 및 그에 의해 제조되는 볶음용 소스에 따르면, 냉장 상태(1 ~ 3℃ 정도)에서 대략 24시간 동안 숙성과정을 통해 감칠맛을 느낄 수 있는 볶음용 소스를 제조함으로써, 볶음용 재료의 종류와 상관없이 신선도를 유지하면서도 인체에 무해하고 맛과 기호성이 우수한 효과가 있다.
According to the method for producing a sauce for sauce and the sauce for sauce according to the present invention, sauteable sauce can be obtained through fermentation for about 24 hours in a refrigerated state (about 1 to 3 캜) By producing the sauce, it is harmless to the human body while maintaining the freshness regardless of the kind of the roasting material, and has an excellent taste and palatability.
도 1은 본 발명의 일실시예에 따른 볶음용 소스의 제조방법을 나타내는 순서도이다.1 is a flowchart showing a method of manufacturing a sauce for roasting according to an embodiment of the present invention.
본 발명은 그 기술적 사상 또는 주요한 특징으로부터 벗어남이 없이 다른 여러가지 형태로 실시될 수 있다. 따라서, 본 발명의 실시예들은 모든 점에서 단순한 예시에 지나지 않으며 한정적으로 해석되어서는 안된다.
The present invention may be embodied in many other forms without departing from its spirit or essential characteristics. Accordingly, the embodiments of the present invention are to be considered in all respects as merely illustrative and not restrictive.
제 1, 제 2 등의 용어는 다양한 구성요소들을 설명하는데 사용될 수 있지만, 상기 구성요소들은 상기 용어들에 의해 한정되어서는 안 된다.
The terms first, second, etc. may be used to describe various components, but the components should not be limited by the terms.
상기 용어들은 하나의 구성요소를 다른 구성요소로부터 구별하는 목적으로만 사용된다.
The terms are used only for the purpose of distinguishing one component from another.
예를 들어, 본 발명의 권리 범위를 벗어나지 않으면서 제 1 구성요소는 제 2 구성요소로 명명될 수 있고, 유사하게 제 2 구성요소도 제 1 구성요소로 명명될 수 있다.
For example, without departing from the scope of the present invention, the first component may be referred to as a second component, and similarly, the second component may also be referred to as a first component.
어떤 구성요소가 다른 구성요소에 "연결되어" 있다거나 "접속되어" 있다고 언급된 때에는, 그 다른 구성요소에 직접적으로 연결되어 있거나 또는 접속되어 있을 수도 있지만, 중간에 다른 구성요소가 존재할 수도 있다고 이해되어야 할 것이다.
It is to be understood that when an element is referred to as being "connected" or "connected" to another element, it may be directly connected or connected to the other element, .
반면에, 어떤 구성요소가 다른 구성요소에 "직접 연결되어" 있다거나 "직접 접속되어" 있다고 언급된 때에는, 중간에 다른 구성요소가 존재하지 않는 것으로 이해되어야 할 것이다.
On the other hand, when an element is referred to as being "directly connected" or "directly connected" to another element, it should be understood that there are no other elements in between.
본 출원에서 사용한 용어는 단지 특정한 실시예를 설명하기 위해 사용된 것으로, 본 발명을 한정하려는 의도가 아니다. 단수의 표현은 문맥상 명백하게 다르게 뜻하지 않는 한, 복수의 표현을 포함한다.
The terminology used in this application is used only to describe a specific embodiment and is not intended to limit the invention. The singular expressions include plural expressions unless the context clearly dictates otherwise.
본 출원에서, "포함하다" 또는 "구비하다", "가지다" 등의 용어는 명세서상에 기재된 특징, 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부품 또는 이들을 조합한 것이 존재함을 지정하려는 것이지, 하나 또는 그 이상의 다른 특징들이나 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부품 또는 이들을 조합한 것들의 존재 또는 부가 가능성을 미리 배제하지 않는 것으로 이해되어야 한다.
In the present application, the terms "comprises", "having", "having", and the like are intended to specify the presence of stated features, integers, steps, operations, components, Steps, operations, elements, components, or combinations of elements, numbers, steps, operations, components, parts, or combinations thereof.
다르게 정의되지 않는 한, 기술적이거나 과학적인 용어를 포함해서 여기서 사용되는 모든 용어들은 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 일반적으로 이해되는 것과 동일한 의미를 가지고 있다.
Unless defined otherwise, all terms used herein, including technical or scientific terms, have the same meaning as commonly understood by one of ordinary skill in the art to which this invention belongs.
일반적으로 사용되는 사전에 정의되어 있는 것과 같은 용어들은 관련 기술의 문맥상 가지는 의미와 일치하는 의미를 가지는 것으로 해석되어야 하며, 본 출원에서 명백하게 정의하지 않는 한, 이상적이거나 과도하게 형식적인 의미로 해석되지 않는다.
Terms such as those defined in commonly used dictionaries are to be interpreted as having a meaning consistent with the contextual meaning of the related art and are to be interpreted as either ideal or overly formal in the sense of the present application Do not.
이하, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자가 본 발명을 용이하게 실시할 수 있을 정도로 상세히 설명하기 위하여, 본 발명의 가장 바람직한 실시예를 첨부된 도면을 참조로 하여 상세히 설명하기로 한다.
DETAILED DESCRIPTION OF THE PREFERRED EMBODIMENTS Hereinafter, preferred embodiments of the present invention will be described in detail with reference to the accompanying drawings, in order that the present invention may be easily understood by those skilled in the art. .
도 1은 본 발명의 일실시예에 따른 볶음용 소스의 제조방법을 나타내는 순서도이다.
1 is a flowchart showing a method of manufacturing a sauce for roasting according to an embodiment of the present invention.
도 1에 도시된 바와 같이, 본 발명의 일실시예에 따른 볶음용 소스의 제조방법은 기본 소스를 제조하는 제 1 단계(S10), 첨가물을 첨가하여 혼합하는 제 2 단계(S20), 및 볶음용 소스를 완성하는 제 3 단계(S30)를 포함하여 이루어진다.
As shown in FIG. 1, a method of manufacturing a sauce for roasting according to an embodiment of the present invention includes a first step (S10) of producing a basic sauce, a second step (S20) of adding and mixing an additive, And a third step (S30) of completing the source for the device.
상기 기본 소스를 제조하는 제 1 단계(S10)에서는 간장(5중량% ~ 70중량%)에 청주(2중량% ~ 6중량%), 양파 (3중량% ~ 6중량%), 및 배 (3중량% ~ 6중량%)를 혼합하여 기본 소스를 제조하게 된다.
(2 wt% to 6 wt%), onion (3 wt% to 6 wt%), and pears (3 to 6 wt%) are added to soy sauce (5 to 70 wt% Wt% to 6 wt%) are mixed to prepare the primary source.
여기서, 상기 간장으로는 진간장 또는 끼꼬만 간장(정제수, 대두, 소백, 식염, 주정을 포함) 중 선택된 1종 또는 혼합물을 사용할 수도 있으나, 그 종류를 한정하는 것은 아니다.
Herein, the soy sauce may be one selected from among soy sauce or soy sauce (including purified water, soy sauce, soy sauce, salt, and alcohol) or a mixture thereof, but the kind thereof is not limited.
상기 양파 및 배는 엑기스를 사용함이 바람직하다.
Preferably, the onions and pears use extracts.
상기 첨가물을 첨가하여 혼합하는 제 2 단계(S20)에서는 상기 제 1 단계에서 혼합된 기본 소스에 일반 고추 가루(2중량% ~ 6중량%), 청량 고추 가루(2중량% ~ 6중량%), 후추 가루 (2중량% ~ 6중량%), 간 마늘 (3중량% ~ 9중량%), 간 생강(1중량% ~ 2중량%), 설탕 (12중량% ~ 13중량%), 및 고추장 (3중량% ~ 9중량%)의 첨가물을 첨가하여 가열 없이 혼합하게 된다.
In the second step (S20) of adding and mixing the additives, general pepper powder (2 wt% to 6 wt%), fresh red pepper powder (2 wt% to 6 wt%), (2 to 6 wt%), liver garlic (3 to 9 wt%), liver ginger (1 to 2 wt%), sugar (12 to 13 wt%), and hot pepper paste 3% to 9% by weight) is added and mixed without heating.
상기 볶음용 소스를 완성하는 제 3 단계(S30)에서는, 상기 제 1 및 제 2 단계를 거쳐 혼합된 혼합물을 1 ~ 3℃로 유지되는 냉장상태에서 23 ~ 25시간(가장 바람직하게는 24시간)동안 냉장 숙성시켜 볶음용 소스를 완성하게 된다.
In the third step (S30) of completing the sauce for roasting, the mixture mixed through the first and second steps is stored for 23 to 25 hours (most preferably 24 hours) in a refrigerated state maintained at 1 to 3 DEG C, During the fermentation of the fermented sauce is completed.
상기 냉장 상태에서 숙성과정을 통해 감칠맛을 느낄 수 있는 액상의 볶음용 또는 소스용 조성물이 제조됨으로써, 재료의 종류와 상관없이 육류와 해산물 등을 포함하는 다양한 재료의 볶음 요리가 가능하게 된다.
By preparing a composition for roasting or saucing in a liquid state that can feel a richness through aging in the refrigerated state, various kinds of ingredients including meat and seafood can be roasted regardless of the kind of the material.
예를 들면 떡, 호박, 양송이, 통마늘, 당근, 새우, 돼지고기, 고추, 쭈꾸미, 새송이, 양파, 버터, 김치, 후추, 소시지로 이루어진 재료들을 넣고 상기 제조된 본 발명의 조성물은 상기 재료들을 넣고 볶아서 볶음요리가 제조된다.
The composition of the present invention prepared above is prepared by putting materials made of rice cake, pumpkin, mushroom, whole garlic, carrot, shrimp, pork, pepper, squid, leek, onion, butter, kimchi, pepper and sausage, Fried dishes are prepared by roasting.
상기 조성물의 함량은 소비자들의 기호도에 맞게 넣으며, 바람직하게는 상기 재료들 전체중량의 0.5~20 중량%를 넣는 것이 좋다.
The content of the composition is adjusted according to the preference of the consumers, and it is preferable to add 0.5 to 20% by weight of the total weight of the materials.
이하, 본 발명에 대하여 실시예 및 실험예를 통하여 상세히 설명하나, 이들이 본 발명의 범위를 제한하는 것은 아니다.
Hereinafter, the present invention will be described in detail with reference to Examples and Experimental Examples, but the scope of the present invention is not limited thereto.
<실시예 1> 본 발명의 볶음용 소스 제조<Example 1> Preparation of roast sauce of the present invention
간장(4kg)에 청주(소주병 3개), 양파 엑기스(120g), 및 배 엑기스(120g)를 혼합하여 기본 소스를 제조하였다.
A basic sauce was prepared by mixing sake (3 shochu bottles), onion extract (120 g), and vine extract (120 g) in a soy sauce (4 kg).
이어서, 상기 기본 소스에 일반 고추 가루(2kg), 청량 고추 가루(1근), 후추 가루 (120g), 간 마늘(2kg), 간 생강(120g), 설탕(1kg), 및 고추장(2kg)을 첨가하여 가열 없이 혼합하여 혼합물을 수득하였다.
Subsequently, the above-mentioned primary sauce was added to the above-mentioned main raw materials such as ordinary red pepper powder (2 kg), fresh red pepper powder (1 root), pepper powder (120 g), liver garlic (2 kg), liver ginger (120 g), sugar And the mixture was mixed without heating to obtain a mixture.
최종적으로, 상기 혼합물을 2℃로 유지되는 냉장상태에서 24시간 동안 냉장 숙성시켜 볶음용 소스를 완성하였다.
Finally, the mixture was chilled aged for 24 hours in a refrigerated state maintained at 2 캜 to complete a sauce for roasting.
<실시예 2> 본 발명의 볶음용 소스 제조Example 2: Preparation of the sauce for roasting of the present invention
상기 기본 소스 및 혼합물의 제조는 실시예 1과 동일하게 적용하되, 혼합물의 냉장 상태 온도를 1℃로 유지하고 23시간 동안 냉장 숙성시켜 볶음용 소스를 완성하였다.
The basic sauce and the mixture were prepared in the same manner as in Example 1 except that the mixture was kept at 1 캜 for 23 hours to be chilled and matured to complete a sauce for roasting.
<실시예 3> 본 발명의 볶음용 소스 제조Example 3: Preparation of roast sauce of the present invention
상기 기본 소스 및 혼합물의 제조는 실시예 1과 동일하게 적용하되, 혼합물의 냉장 상태 온도를 3℃로 유지하고 25시간 동안 냉장 숙성시켜 볶음용 소스를 완성하였다.
The basic source and mixture were prepared in the same manner as in Example 1 except that the mixture was kept at 3 캜 for 25 hours to be chilled and matured to complete a sauce for roasting.
<비교예 1> 볶음용 소스 제조≪ Comparative Example 1 > Preparation of sauce for roasting
물 500 g에 마른고추 5g(5개), 통마늘 35g(5개), 생강 25g(1쪽), 월계수잎 2g(5장), 대파 90g(1쪽, 20 cm이상), 다시마 15 g(1장, 20 cm 길이), 통후추 10g(1큰술)을 넣고 100 ℃에서 11분 동안 1차 끓인 후, 여기에 닭고기 스프(시중에 판매되고 있는 Herbox chicken bouillon cubes(원산지; 미국산(U.S.A), 제조원; HORMEL FOODS CORPORATION)) 5g을 넣고 100 ℃에서 5분 동안 2차 끓인 후 여과하여 액상만을 얻어내어 볶음용 소스를 제조하였다.
500 g of water, 5 g of dried red pepper (5 pieces), 35 g of radish, 5 g of ginger, 1 g of ginger, 2 g of laurel leaf, 5 g of laurel leaf, (Length: 20 cm length) and 10 g (10 tbsp) of Tongchuchu were added and boiled at 100 ° C for 11 minutes. Then, chicken soup (commercially available Herbox chicken bouillon cubes (origin; HORMEL FOODS CORPORATION) was added, and the mixture was boiled at 100 ° C for 5 minutes and then filtered to obtain a liquid phase, thereby preparing a sauce for frying.
<실험예 1> 볶음용 소스에 대한 관능검사<Experimental Example 1> Sensory evaluation for sauces for roasting
실시예 1 내지 3에서 제조된 본 발명의 볶음용 소스와 비교예 1에서 제조된 볶음용 소스를 비교하여 관능검사를 실시하였다.
The sensory test was performed by comparing the roasted sauce of the present invention prepared in Examples 1 to 3 with the roasted sauce prepared in Comparative Example 1.
평가항목으로는 맛, 향, 및 기호도로 하였으며 5점 척도법에 따라 평가하게 하였다(1점:나쁨 ~ 5점:좋음). 그 결과를 하기 표 1에 나타내었다.
Taste, fragrance, and preference were assessed according to the 5 point scale (1 point: poor to 5 points: good). The results are shown in Table 1 below.
상기 표 1에서 확인되는 바와 같이, 본 발명의 실시예 1 내지 3은 비교예 1과 비교하여 맛, 향 및 기호도에서 우수함을 알 수 있었고, 특히, 소스 혼합물을 2℃로 유지되는 냉장상태에서 24시간 동안 냉장 숙성시킨 것이 매우 우수한 평가가 있었음을 알 수 있었다.
As can be seen from the above Table 1, Examples 1 to 3 of the present invention are superior to those of Comparative Example 1 in flavor, aroma, and taste, and in particular, the source mixture is kept at a temperature of 2 It was found that the fermentation of the fermented milk during the fermentation period was very good.
본 발명은 여러 가지 상이한 형태로 구현될 수 있으며 상기 설명된 실시예에 한정되지 않으며, 도면에서 본 발명을 명확하게 설명하기 위해서 설명과 관계없는 부분은 생략되었다. 이상에서 본 발명의 실시예에 대하여 상세하게 설명하였지만 본 발명의 권리범위는 이에 한정되는 것은 아니고 다음의 청구범위에서 정의하고 있는 본 발명의 기본 개념을 이용한 당업자의 여러 변형 및 개량 형태 또한 본 발명의 권리범위에 속하는 것이다.The present invention may be embodied in many different forms and should not be construed as limited to the embodiments set forth herein. Rather, these embodiments are provided so that this disclosure will be thorough and complete, and will fully convey the scope of the invention to those skilled in the art. While the present invention has been particularly shown and described with reference to exemplary embodiments thereof, it is to be understood that the invention is not limited to the disclosed exemplary embodiments, It belongs to the scope of right.
Claims (4)
상기 기본 소스에 일반 고추 가루, 청량 고추 가루, 후추 가루, 간 마늘 , 간 생강, 설탕, 및 고추장의 첨가물을 첨가하여 혼합하는 제 2 단계; 및
상기 혼합물을 냉장상태에서 23 ~ 25시간 동안 냉장 숙성시켜 볶음용 소스를 완성하는 제 3 단계를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 볶음용 소스의 제조방법.
A first step of preparing a basic sauce by mixing sake, onion, and pear into soy sauce;
A second step of adding and mixing additives of common red pepper powder, fresh red pepper powder, pepper powder, liver garlic, liver ginger, sugar, and kochujang to the primary source; And
And a third step of aging the mixture in a refrigerated state for 23 to 25 hours to complete a roasting sauce.
상기 제 1 단계는 전체 중량에 대해 간장 5중량% ~ 70중량%에 청주 2중량% ~ 6중량%, 양파 3중량% ~ 6중량%, 및 배 3중량% ~ 6중량%를 혼합하여 상기 기본 소스를 제조하고,
상기 제 2 단계는 전체 중량에 대해 상기 기본 소스에 일반 고추 가루 2중량% ~ 6중량%, 청량 고추 가루 2중량% ~ 6중량%, 후추 가루 2중량% ~ 6중량%, 간 마늘 3중량% ~ 9중량%, 간 생강 1중량% ~ 2중량%, 설탕 12중량% ~ 13중량%, 및 고추장 3중량% ~ 9중량%의 첨가물을 첨가하여 혼합하고,
상기 제 3 단계는 상기 혼합물을 1 ~ 3℃로 유지되는 냉장상태에서 23 ~ 25시간 동안 냉장 숙성시켜 볶음용 소스를 완성하는 것을 특징으로 하는 볶음용 소스의 제조방법.
The method according to claim 1,
The first step is to mix 5 wt% to 70 wt% of soy sauce, 2 wt% to 6 wt% of sake, 3 wt% to 6 wt% of onion, and 3 wt% to 6 wt% Source,
The second step comprises adding 2 to 6% by weight of common red pepper powder, 2 to 6% by weight of sweet red pepper powder, 2 to 6% by weight of pepper powder, 3% by weight of liver garlic to the primary source, To 9 wt%, liver ginger 1 wt% to 2 wt%, sugar 12 wt% to 13 wt%, and kochujang 3 wt% to 9 wt%
Wherein the third step comprises cooling and aging the mixture in a refrigerated state maintained at 1 to 3 DEG C for 23 to 25 hours to complete a roasting sauce.
상기 양파 및 배는 엑기스를 사용하는 것을 특징으로 하는 볶음용 소스의 제조방법.
The method according to claim 1,
Wherein the onion and the pear are using an extract.
A roasting sauce prepared according to any one of claims 1 to 3.
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