KR101169691B1 - Liquid compositions for stir-frying and sauce, stir-fried food and natural sauce manufactured by using the same - Google Patents
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Abstract
Description
본 발명은 액상의 볶음용 또는 소스용 조성물과 이를 이용하여 제조된 볶음요리 및 소스에 관한 것으로서, 특히 인체 무해함과 동시에 소비자들의 기호성이 우수한 액상의 볶음용 또는 소스용 조성물과 이를 이용함으로써 용이하게 제조가능한 볶음요리 및 소스에 관한 것이다.
The present invention relates to a liquid stir-fry or sauce composition and a stir-fried dish and sauce prepared using the same, in particular, harmless to the human body and at the same time easy to use the composition for the stir-fried or sauce liquid with excellent taste of consumers The present invention relates to a prepareable stir fry dishes and sauces.
일반적으로, 볶음요리는 주재료 및 부재료를 혼합하여 일정의 조건에서 볶아서 만든 요리로서, 볶음은 일반 가정이나 음식점에서 사용되는 대표적인 조리방법 중의 하나이다.In general, stir fry is a dish made by mixing the main ingredients and subsidiary ingredients under a certain condition, stir-frying is one of the typical cooking methods used in homes or restaurants.
이러한 볶음요리는 주재료 및 부재료의 종류는 물론이고 그 조리방법에 따라 다양한 맛을 낼 수 있으며, 그 대표적인 예로서 오징어 볶음이나 제육 볶음 등이 있다.These stir fry dishes can produce a variety of flavors depending on the type of the main ingredients and subsidiary ingredients as well as the cooking method, and representative examples thereof include squid stir-fry and jerky stir-fry.
종래의 볶음요리 대부분은 육류 또는 어류 등과 같은 주재료에 각종 채소나 양념 등과 같은 부재료를 혼합하여 일정의 온도 및 시간 조건에서 볶아서 조리하고 있다.Most of the conventional fried foods are cooked by roasting at a certain temperature and time conditions by mixing subsidiary materials such as various vegetables and seasonings with main ingredients such as meat or fish.
그러나 상기와 같은 볶음요리는 일련의 정해진 조리공정 없이 요리를 하는 사람의 기호에 따라 주재료 및 부재료를 적절하게 혼합하여 조리하는 정도에 불과하다.However, the stir fry as described above is only a degree of mixing the main ingredients and subsidiary materials according to the preference of the person who cooks without a predetermined cooking process.
이에 따라, 음식의 맛이 항상 일정하지 않다는 문제점이 있을 뿐 아니라 대부분 음식의 맛에만 의존하고 영양가에 대한 평가는 제대로 고려하지 않고 있으므로 인해, 건강을 중시하는 최근의 요리경향에 적절히 부합하지 못하고 있는 실정이다.As a result, not only the taste of food is not always constant, but also most of them depend only on the taste of food and do not properly consider the nutritional value. to be.
그리고 삼겹살 등과 같은 육류를 주재료로 사용하여 볶음요리를 조리할 경우, 각종 양념에 의해 주재료 특유의 냄새가 일부 제거되기는 하지만 완전히 제거하기 어렵다는 문제점이 있다.In addition, when cooking fried foods using meats such as pork belly as the main ingredients, there is a problem in that although some of the smells of the main ingredients are removed by various seasonings, they are difficult to remove completely.
한편, 여러 종류의 주재료를 혼합하여 볶음요리를 할 경우에는 주재료 각각의 특성에 서로 차이점이 있으므로 그 조리과정이 매우 복잡할 뿐 아니라 일정한 맛을 내기도 상대적으로 어려운 문제점이 있다.
On the other hand, in the case of stir fry cooking by mixing several kinds of main ingredients, the characteristics of each of the main ingredients are different from each other, the cooking process is not only very complicated, but also has a relatively difficult problem to give a constant taste.
본 발명의 목적은 인체에 무해하면서 소비자들의 기호도를 높일 수 있는 액상의 볶음용 또는 소스용 조성물과 이를 이용하여 재료의 종류와 상관없이 용이하게 조리가능한 볶음요리 및 소스를 제공하기 위한 것이다.An object of the present invention is to provide a liquid composition for roasting or sauce that is harmless to the human body and can increase the preference of consumers, and to provide easily cooked foods and sauces irrespective of the type of material using the same.
본 발명이 이루고자 하는 기술적 과제들은 이상에서 언급한 기술적 과제들로 제한되지 않으며, 언급되지 않은 다른 기술적 과제들은 아래의 기재로부터 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.
It is to be understood that both the foregoing general description and the following detailed description are exemplary and explanatory and are not intended to limit the invention to the particular embodiments that are described. It is to be understood that both the foregoing general description and the following detailed description are exemplary and explanatory and are not restrictive of the invention, There will be.
본 발명의 액상의 볶음용 또는 소스용 조성물 제조방법은 물에 마른고추, 통마늘, 월계수잎, 생강, 다시마, 통후추, 파를 넣고 1차 가열한 후, 닭고기 스프를 넣고 2차 가열한 다음 여과하여 액상의 조성물을 제조하는 제1단계와, 상기 액상의 조성물에 청주를 붓고 3차 가열하여 알코올 성분을 제거하는 제2단계와, 상기 알코올이 제거된 액상의 조성물에 설탕, 물엿, 간장을 넣고 1~5분 정도 끓인 후 식초를 넣고 0.5~1분동안 끓여 조미된 조성물을 제조하는 제3단계 및 상기 조미된 조성물을 20~25℃에 20~24시간동안 숙성시킨 후 여과하여 액상의 볶음용 또는 소스용 조성물을 제조하는 제4단계를 포함한다.The method for preparing a liquid stir-fry or sauce composition of the present invention is dried red pepper, whole garlic, bay leaf, ginger, kelp, whole pepper, green onions and green onions in the first heating, then put the chicken soup and heating the second and then filtered The first step of preparing a liquid composition, and the second step of removing alcohol components by pouring the chungju in the liquid composition and the third heating, and put sugar, starch syrup, soy sauce in the liquid composition from which the alcohol is removed 1 Boil for about 5 minutes, add vinegar and boil for 0.5 to 1 minute to prepare the seasoned composition, and aged the seasoned composition at 20-25 ° C. for 20 to 24 hours, followed by filtration to stir the liquid. And a fourth step of preparing the composition for the sauce.
상기 닭고기 스프는 정제소금 65%, 설탕 16%, 가수분해옥수수단백 14%, 닭고기 지방 1%, 나머지 카라멜색소, 5-이노신산이나트륨, 5-구아닐산이나트륨, 건조닭고기, 파슬리, 양파분말, 샐러리, 마늘분말이 포함되어 구성되는 것이 특징이다.The chicken soup is refined salt 65%, sugar 16%, hydrolyzed corn sudan bag 14%, chicken fat 1%, remaining caramel color, disodium 5-inosinate, disodium 5-guanylate, dried chicken, parsley, onion powder, celery Characterized by the inclusion of garlic powder.
상기 1차 가열은 90~120℃에서 5~20분동안 이루어지며, 상기 2차 가열은 90~120℃에서 1~5분 이루어지며, 상기 3차 가열은 90~120℃에서 1~5분 동안 이루어지는 것이 바람직하다.The primary heating is made for 5 to 20 minutes at 90 ~ 120 ℃, the secondary heating is made for 1 to 5 minutes at 90 ~ 120 ℃, the third heating is for 1 to 5 minutes at 90 ~ 120 ℃ It is preferable to make.
또한, 제4단계에서 상기 조미된 조성물에 사과와 레몬을 넣고 8~10분 끓인 후 숙성시키는 단계를 더 포함하기도 한다.In addition, in the fourth step, the apple and lemon are added to the seasoned composition and boiled for 8 to 10 minutes, further comprising the step of aging.
본 발명은 상기와 같은 제조방법을 통해 액상의 볶음용 또는 소스용 조성물이 제조되며, 이 볶음용 또는 소스용 조성물에 떡, 호박, 양송이, 통마늘, 당근, 새우, 돼지고기, 고추, 쭈꾸미, 새송이, 양파, 버터, 김치, 후추, 소세지를 넣고 볶아서 볶음요리를 제조한다.The present invention is a liquid stir-fry or sauce composition is prepared through the manufacturing method as described above, rice cake, pumpkin, mushrooms, whole garlic, carrots, shrimp, pork, red pepper, squash, birds To stir-fry, prepare onions, butter, kimchi, pepper, sausage and stir-fry.
또한, 상기 볶음용 또는 소스용 조성물을 90~120 ℃에서 5~10 분동안 끓여서 소스로 제조하기도 한다.
In addition, the composition for roasting or sauce may be prepared as a sauce by boiling for 5 to 10 minutes at 90 ~ 120 ℃.
본 발명에 의하여, 인체에 무해하면서 소비자들의 기호도를 높일 수 있는 액상의 볶음용 또는 소스용 조성물이 제공된다.According to the present invention, there is provided a liquid composition for roasting or sauce, which is harmless to the human body and can increase the preference of consumers.
또한, 상기 조성물을 이용함으로써 재료의 종류와 상관없이 볶음요리의 제조가 용이하며, 깔끔한 맛과 감미를 동시에 느낄 수 있는 소스의 제조도 가능하다.
In addition, by using the composition, regardless of the type of material, it is easy to prepare fried foods, and it is also possible to prepare a sauce that can simultaneously feel neat taste and sweetness.
도 1은 본 발명의 액상의 볶음용 또는 소스용 조성물을 이용한 볶음요리의 조리전 상태를 나타낸 도면.1 is a view showing a pre-cooked state of stir fry dishes using the composition for a liquid stir fry or sauce of the present invention.
이하, 본 발명의 바람직한 실시예를 상세하게 설명한다. 또한 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있는 공지 기능 및 구성에 대한 상세한 설명은 생략한다.Hereinafter, preferred embodiments of the present invention will be described in detail. In addition, detailed descriptions of well-known functions and configurations that may unnecessarily obscure the subject matter of the present invention will be omitted.
먼저, 본 발명이 제안하는 볶음요리는 인체에 무해한 것을 특징으로 화학조미료 대신 사용가능함과 아울러 육류와 해산물을 동시에 즐길 수 있도록 해주는 본 발명의 액상의 볶음용 또는 소스용 조성물을 이용하여 조리한다.First, the stir fry dishes proposed by the present invention are cooked using the liquid stir fry or sauce composition of the present invention, which can be used instead of chemical seasonings and enjoy meat and seafood at the same time.
상기 액상의 볶음용 또는 소스용 조성물은 하기 제조과정을 통해 제조된다.The liquid composition for roasting or sauce is prepared through the following manufacturing process.
1) 제1단계 : 액상의 조성물을 제조하는 단계1) First step: preparing a liquid composition
물에 마른고추, 통마늘, 월계수잎, 생강, 다시마, 통후추, 파를 넣고 1차 가열한 후, 닭고기 스프를 넣고 2차 가열한 다음 여과하여 액상의 조성물을 제조한다.Dried red pepper, whole garlic, bay leaf, ginger, kelp, pepper and green onions in water, followed by primary heating, chicken soup, secondary heating, and filtration to prepare a liquid composition.
이때, 상기 1차 가열은 90~120℃에서 5~20분동안 행해지는 것이 바람직한 것으로서, 5분 미만으로 가열할 경우는 상기 재료들이 덜 우러나 재료의 맛이 덜 느껴지게되며, 20분을 초과할 경우에는 오히려 쓴맛이 느껴질 뿐 깔끔한 맛은 오히려 떨어지게 된다.At this time, the primary heating is preferably performed for 5 to 20 minutes at 90 ~ 120 ℃, when less than 5 minutes the material is less likely to feel the taste of the material, more than 20 minutes In the case of a rather bitter taste, the clean taste will rather fall.
또한, 상기 2차 가열은 90~120 ℃에서 1~5분동안 행해지는 것이 바람직한 것으로서, 1분 미만으로 가열할 경우는 닭고기 스프가 완전히 녹지 않아 상기 다른 재료들과 함께 잘 어우러진 맛이 나지 않으며, 5분을 초과할 경우에는 오히려 짠맛이 느껴질 뿐이다.In addition, the secondary heating is preferably carried out for 1 to 5 minutes at 90 ~ 120 ℃, when heated to less than 1 minute does not melt the chicken soup is not completely melted with the other ingredients, If it exceeds 5 minutes, it will only taste salty.
상기 닭고기 스프는 닭육수, 스튜, 국물요리, 각종 샐러드용 드레싱을 만들때 흔히 사용되는 것으로서, 정제소금 65 %, 설탕 16%, 가수분해옥수수단백 14%, 닭고기 지방 1%, 나머지 카라멜색소, 5-이노신산이나트륨, 5-구아닐산이나트륨, 건조닭고기, 파슬리, 양파분말, 샐러리, 마늘분말이 포함되어 구성된 것이며, 고형물이나 분말형태 등 어느 형태로 이루어지든 무방하나 본 발명에서는 HORMEL FOODS CORPORATION사 Herbox chicken bouillon cubes(원산지 : 미국산)을 사용한다.The chicken soup is commonly used to make chicken broth, stew, broth, various salad dressings, refined salt 65%, sugar 16%, hydrolyzed corn sudan bag 14%, chicken fat 1%, the rest caramel color, 5 -Disodium inosinoate, disodium 5-guanylate, dried chicken, parsley, onion powder, celery, garlic powder, and may be made in any form, such as solid or powder, but in the present invention, HORMEL FOODS CORPORATION company Herbox chicken Use bouillon cubes (origin: USA).
상기 물 500g당 마른고추 1~20g, 통마늘 20~40g, 월계수잎 1~5g, 생강 20~40g, 다시마 5~20g, 통후추 5~20g, 파 50~150g을 넣고 1차 가열한 후, 여기에 닭고기 스프를 1~10g을 넣고 2차 가열하는 것이 바람직하다.
Dried red pepper 1 ~ 20g per 500g of water, whole garlic 20 ~ 40g, laurel leaves 1 ~ 5g, ginger 20 ~ 40g, kelp 5 ~ 20g, whole pepper 5 ~ 20g, green onion 50 ~ 150g and the first heating, then 1 ~ 10g of chicken soup is preferred to heat twice.
2) 제2단계 : 알코올 성분 제거하는 단계2) second step: removing alcohol components
상기 액상의 조성물에 청주를 붓고 3차 가열하여 알코올 성분을 제거한다.Cheongju is poured into the liquid composition and heated to remove the alcohol component.
이때, 상기 3차 가열은 90~120 ℃에서 1~5 분 동안 행해지는 것이 바람직하며, 1분 미만으로 가열할 경우에는 알콜성분이 잔류되어 맛이 떨어지며, 5분을 초과할 경우는 오히려 다량의 수분이 증발되어 짠맛이 느껴지게 된다.At this time, the third heating is preferably carried out for 1 to 5 minutes at 90 ~ 120 ℃, when heated to less than 1 minute alcohol components remain to taste, if exceeding 5 minutes rather than a large amount The moisture is evaporated and the salty taste is felt.
여기서 상기 청주는 상기 액상의 조성물 중량대비 0.5~2 중량%로 넣는 것이 바람직하며, 0.5 중량 % 미만으로 넣을 경우에는 상기 액상의 조성물에 함유된 닭고기 스프 고유의 잡냄새가 덜 제거되며, 2 중량 %를 초과하여 넣을 경우에는 오히려 알콜성분이 잔류하는 문제가 있다.
Wherein the sake is preferably put in 0.5 to 2% by weight relative to the weight of the liquid composition, when less than 0.5% by weight less of the unique smell of chicken soup contained in the liquid composition, 2% by weight In case of exceeding the amount of alcohol, there is a problem of remaining.
3) 제3단계 : 조미된 조성물 제조하는 단계 3) third step: preparing a seasoned composition
상기 알코올이 제거된 액상의 조성물에 설탕, 물엿, 간장을 넣고 1~5분 정도 끓인 후 식초를 넣고 0.5~1 분동안 끓여 조미된 조성물을 제조한다.Sugar, syrup and soy sauce were added to the liquid composition from which the alcohol was removed, and the mixture was boiled for 1 to 5 minutes, then vinegar was added to boil for 0.5 to 1 minute to prepare a seasoned composition.
이때, 상기 조성물 250g당 설탕 10 ~ 50 g, 물엿 2 ~ 10 g, 간장 20~200 g을 넣고 완전히 녹아 잘 혼합되도록 하기 위해 끓인 후, 식초 10~50 g을 넣고 끓여 깔끔한 맛을 느낌과 동시에 감미를 느낄 수 있는 조미된 조성물을 제조한다.At this time, 10 to 50 g of sugar per 250 g of the composition, 2 to 10 g of starch syrup, 20 to 200 g of soy sauce, and then boiled so that they are completely dissolved and mixed well, 10 to 50 g of vinegar is added to the boil for a refreshing taste and sweetness. To prepare a seasoned composition that can feel.
상기 간장으로는 진간장 또는 끼꼬만간장(정제수, 대두, 소백, 식염, 주정을 포함) 중 선택된 1종 또는 혼합물을 사용하기도 한다.
The soy sauce may be selected from one or a mixture of soy sauce or sweet little soy sauce (including purified water, soybean, soybean, salt, spirits).
4) 제4단계 : 액상의 볶음용 또는 소스용 조성물 제조하는 단계4) fourth step: preparing a liquid stir-fry or sauce composition
상기 조미된 조성물을 20~25℃에 20~24시간동안 숙성시킨 후 여과하여 액상의 볶음용 또는 소스용 조성물을 제조한다.The seasoned composition is aged at 20-25 ° C. for 20-24 hours and then filtered to prepare a liquid roasting or sauce composition.
상기 조미된 조성물에 상큼한 맛을 더하기 위해 사과와 레몬을 넣고 8~10분간 끓인 후 숙성시켜 제조하기도 한다. 또한 계피를 첨가하기도 한다.In order to add a fresh taste to the seasoned composition, put apples and lemons and boil for 8 to 10 minutes, and then prepare to mature. It also adds cinnamon.
상기 숙성과정을 통해 감칠맛을 느낄 수 있는 액상의 볶음용 또는 소스용 조성물이 제조됨으로써, 재료의 종류와 상관없이 육류와 해산물을 동시에 사용가능해지면서 용이하게 볶음요리가 가능하게 된다.By preparing the composition for the liquid stir-fry or sauce that can feel the rich taste through the aging process, it becomes possible to easily stir-fry cooking while being able to use meat and seafood at the same time regardless of the type of material.
예를 들면 도 1에 나타나 있듯이, 떡, 호박, 양송이, 통마늘, 당근, 새우, 돼지고기, 고추, 쭈꾸미, 새송이, 양파, 버터, 김치, 후추, 소세지로 이루어진 재료들을 넣고 상기 제조된 본 발명의 조성물은 상기 재료들을 넣고 볶아서 볶음요리가 제조된다.For example, as shown in Figure 1, put the ingredients consisting of rice cake, pumpkin, mushroom, whole garlic, carrot, shrimp, pork, pepper, squash, matsutake, onion, butter, kimchi, pepper, sausage of the present invention prepared above The composition is prepared by stir-frying the ingredients.
상기 조성물의 함량은 소비자들의 기호도에 맞게 넣으며, 바람직하게는 상기 재료들 전체중량의 0.5~20 중량%를 넣는 것이 좋다.The content of the composition is put in accordance with the consumer's preference, preferably 0.5 to 20% by weight of the total weight of the materials.
또한, 상기와 같이 제조된 조성물은 소스용으로도 쓰일 수 있는데 이럴 경우는 상기 조성물을 90~120 ℃에서 5~10 분동안 끓여서 통상적인 소스의 형태로 제조하여 사용하며, 조미료로도 사용이 가능하다.
In addition, the composition prepared as described above may also be used for sauce, in which case the composition is boiled at 90 ~ 120 ℃ for 5-10 minutes to prepare in the form of a conventional sauce, can be used as a seasoning Do.
이하, 본 발명에 대하여 실시예 및 실험예를 통하여 상세히 설명하나, 이들이 본 발명의 범위를 제한하는 것은 아니다.Hereinafter, the present invention will be described in detail with reference to Examples and Experimental Examples, but these do not limit the scope of the present invention.
<실시예 1> 본 발명의 액상의 볶음용 또는 소스용 조성물 제조Example 1 Preparation of a Roasting or Sauce Composition of a Liquid of the Present Invention
물 500 g에 마른고추 5g(5개), 통마늘 35g(5개), 생강 25g(1쪽), 월계수잎 2g(5장), 대파 90g(1쪽, 20 cm 이상), 다시마 15 g(1장, 20 cm 길이), 통후추 10g(1큰술)을 넣고 100 ℃에서 11분동안 1차 끓인 후, 여기에 닭고기 스프(시중에 판매되고 있는 Herbox chicken bouillon cubes(원산지; 미국산(U.S.A), 제조원; HORMEL FOODS CORPORATION)) 5g을 넣고 100 ℃에서 5분 동안 2차 끓인 후 여과하여 액상만을 얻어내었다.5 g (5) dried red peppers, 5 g (5 g) whole garlic, 25 g (1 page) ginger, 2 g (5 pieces) bay leaf, 90 g (1 page 20 cm or more) green onions, 15 g (1) kelp Bowel, 20 cm long), 10 g (1 tbsp) whole peppercorns, boiled first at 100 ° C. for 11 minutes, and then chicken soup (Herbox chicken bouillon cubes (commercially available; USA), commercially available; HORMEL FOODS CORPORATION)) 5 g was boiled at 100 ° C. for 2 minutes and filtered to obtain only a liquid phase.
그 다음 청주 200 g을 넣고 100 ℃에서 5분 동안 3차 끓여서 알콜성분을 제거하였다.Then, 200 g of sake was added and boiled for 3 minutes at 100 ° C. to remove alcohol.
그 후 설탕 50g, 물엿 10g, 진간장 130 g, 끼꼬만간장 70 g을 넣고 완전히 혼합되도록 2분정도 끓인 후, 식초 50 g을 넣고 1분간 끓였다.Thereafter, 50 g of sugar, 10 g of starch syrup, 130 g of soy sauce, 70 g of sweet and soy sauce were added thereto, and the mixture was boiled for 2 minutes to fully mix. Then, 50 g of vinegar was added and boiled for 1 minute.
여기에 깨끗이 씻어 씨를 도려낸 사과와 깨끗이 씻은 레몬을 껍질체 넣고 8분정도 끓인 후 20 ℃에서 20 시간동안 숙성시킨 다음 여과하여 맑고 깨끗한 본 발명의 액상의 볶음용 또는 소스용 조성물을 제조하였다.
Here, the washed apple was cut out and the lemon was washed with lemon, boiled for 8 minutes, aged for 20 hours at 20 ℃ and then filtered to prepare a clear, liquid composition for roasting or sauce of the present invention.
<실시예 2> 본 발명의 볶음요리 제조Example 2 Preparation of Stir Fry of the Present Invention
상기 실시예 1에서 제조된 액상의 볶음용 또는 소스용 조성물 130 g을 준비하였다.130 g of the liquid stir-fry or sauce composition prepared in Example 1 was prepared.
상기 조성물에 쌀떡 100g(5개), 호박 92g(5조각), 양송이 150g(8개), 통마늘 35g(6개), 당근 63g(5조각), 삼겹살 300g, 청량고추 30g(5개), 쭈꾸미 120g(5개), 새송이 60g(1개), 양파 142g(1/2개), 버터 50g, 김치 300g, 새우 80g(2개), 후추가루 10 g, 수제소세지 80g(1개)를 넣고 100℃에서 20분동안 볶아서 본 발명의 볶음요리를 제조하였다.
In the composition, rice cake 100g (5 pieces), pumpkin 92g (5 pieces), mushrooms 150g (8 pieces), whole garlic 35g (6 pieces), carrot 63g (5 pieces), pork belly 300g, soft red pepper 30g (5 pieces), squash 120g (5ea), 60g (1ea) Sage, 142g (1/2) Onion, 50g Butter, 300g Kimchi, 80g (2ea) Shrimp, 10g Black Pepper, 80g (1ea) Homemade Sausage The roasted food of the present invention was prepared by roasting at 20 ° C. for 20 minutes.
<실시예 3> 본 발명의 소스 제조Example 3 Sauce Preparation of the Invention
상기 실시예 1에서 제조된 액상의 볶음용 또는 소스용 조성물 150 g을 준비하였다.150 g of the liquid stir-fry or sauce composition prepared in Example 1 was prepared.
상기 조성물의 용량 2/3의 양으로 농축되도록 100 ℃에서 10분동안 끓여서 본 발명의 소스를 제조하였다.
The sauce of the present invention was prepared by boiling at 100 ° C. for 10 minutes to concentrate to 2/3 the volume of the composition.
<비교예 1> 볶음요리 제조Comparative Example 1 Preparation of Stir Fry
쌀떡 100g(5개), 호박 92g(5조각), 양송이 150g(8개), 당근 63g(5조각), 통마늘 65g(6개), 삼겹살 300g, 청량고추 30g(5개), 쭈꾸미 120g(5개), 새송이 60g(1개), 양파 142g(1/2개), 버터 50g, 김치 300g, 새우 80g(2개), 후추가루 10 g, 수제소세지 80g(1개)을 넣고 100℃에서 20분동안 볶아서 볶음요리를 제조하였다. 이때 조미를 위해 간장 및 화학조미료 130g을 넣고 조리하였다.
Rice cake 100g (5 pieces), pumpkin 92g (5 pieces), mushrooms 150g (8 pieces), carrot 63g (5 pieces), whole garlic 65g (6 pieces), pork belly 300g, soft red pepper 30g (5 pieces), squash 120g (5 pieces) Dogs), 60 g (1 piece), onion 142 g (1/2 pieces), butter 50 g, kimchi 300 g, shrimp 80 g (2 pieces), black pepper 10 g, homemade sausage 80 g (1 piece) To stir-fry for minutes to prepare a dish. At this time, soy sauce and chemical seasoning 130g was added for seasoning.
<실험예 1> 볶음요리에 대한 관능검사Experimental Example 1 Sensory Evaluation of Stir-Frying Cuisine
실시예 2에서 제조된 본 발명의 볶음요리와 비교예 1에서 제조된 볶음요리를 비교하여 관능검사를 실시하였다.The sensory test was performed by comparing the roasted food prepared in Example 2 with the roasted food prepared in Comparative Example 1.
관능검사는 맛, 향, 기호도로 구분하여 9 점 평정법을 이용하여 평가하였다.Sensory tests were assessed using a 9-point rating method.
연령과 성별을 고려하여 10 대 ~ 40 대 성인 남녀를 각각 연령대별로 10 명씩 총 40 명을 선발하였다.
Considering age and gender, a total of 40 men and women were selected from 10 to 40 age groups.
* 관능검사 수치(9 : 아주 좋음, 0 : 아주 나쁨)* Sensory test value (9: Very good, 0: Very bad)
상기 표 1의 결과로 볼 때, 비교예 1에서 제조된 볶음요리는 돼지고기와 해산물을 한꺼번에 조리함으로 인해 돼지고기의 특유의 잡냄새는 여전히 느껴지며, 맛 또한 담백하지 않고 모든 재료가 잘 어우러져 있는 상태라고 볼 수 없었으며, 화학조미료에 의해 텁텁한 맛이 느껴졌다.As a result of Table 1, the stir-fry prepared in Comparative Example 1 by cooking the pork and seafood all at once the peculiar smell of pork is still felt, the taste is also not light and all the ingredients are well combined It could not be seen as a condition, and the flavor was felt by the chemical seasoning.
이에 반해, 본 발명의 실시예 2의 볶음요리는 돼지고기와 해산물을 한꺼번에 조리하더라도 모든 재료가 잘 어우러져 있어 담백하면서 첫맛은 달콤하고 뒷맛은 오래갈수록 매콤하면서 깔끔하며, 기름지지도 않으면서 돼지고기 특유의 잡냄새가 전혀 느껴지지 않아 오히려 용이하게 조리가 가능함과 동시에 소비자들의 기호성이 더 좋은 것으로 평가되었다.
On the contrary, the fried food of Example 2 of the present invention is cooked pork and seafood all at once, so all the ingredients are well mixed and the first taste is light and the aftertaste is spicy and clean, long without greasy and unique. The smell was not felt at all, making it easier to cook, and at the same time, consumers' taste was better.
<실험예 2> 소스에 대한 관능검사Experimental Example 2 Sensory Test
실시예 3에서 제조된 본 발명의 소스와 대조구로 시중에서 판매되고 있는 소스를 각각 사용하여 삶은 돼지고기와 함께 시식하여 관능검사를 실시하였다.Using a sauce commercially available as a sauce and a control of the present invention prepared in Example 3 was tested with boiled pork and sensory tests were performed.
관능검사는 맛, 향, 기호도로 구분하여 9 점 평정법을 이용하여 평가하였다.Sensory tests were assessed using a 9-point rating method.
연령과 성별을 고려하여 10 대 ~ 40 대 성인 남녀를 각각 연령대별로 10 명씩 총 40 명을 선발하였다.
Considering age and gender, a total of 40 men and women were selected from 10 to 40 age groups.
* 관능검사 수치(9 : 아주 좋음, 0 : 아주 나쁨)* Sensory test value (9: Very good, 0: Very bad)
상기 표 2의 결과로 볼때, 대조구로 흔히 쌈장이라 불리우는 소스를 사용한 것으로, 삶은 돼지고기의 특유의 잡냄새는 여전히 느껴지며, 이를 해소하고자 사용된 소스의 양을 늘리거나, 다른 소스를 겸비해야하므로 전반적인 소비자들의 기호도가 떨어짐을 알 수 있었다.As a result of Table 2, as a control using a sauce commonly called ssamjang, the peculiar smell of boiled pork is still felt, so to increase the amount of sauce used to eliminate it, or to combine with other sauce Overall preference of consumers was lowered.
이에 반면, 본 발명의 실시예 3의 소스는 상큼한 향이 겸비됨과 아울러 소스 하나만으로도 삶은 돼지고기의 특유의 잡냄새가 느껴지지 않으면서 소량을 사용하여도 깔끔하면서 감미를 함께 느낄 수 있으며 전반적이 소비자들의 기호도는 높게 나타남을 알 수 있었다.
On the other hand, the source of Example 3 of the present invention has a refreshing aroma and also without the unique smell of boiled pork with only a single source can feel clean and sweet even with a small amount of use and overall consumers' The degree of preference was found to be high.
이에, 상기와 같이 본 발명에 의해, 인체에 무해하면서 소비자들의 기호도를 높일 수 있는 액상의 볶음용 또는 소스용 조성물이 제공되며, 아울러, 상기 조성물을 이용함으로써 재료의 종류와 상관없이 볶음요리의 제조가 용이하며, 깔끔한 맛과 감미를 동시에 느낄 수 있는 소스의 제조도 가능하다.
Thus, by the present invention as described above, there is provided a liquid composition for roasting or sauce that is harmless to the human body and can increase the degree of preference of consumers, and by using the composition, the preparation of stir-fried dishes regardless of the type of material It is easy to prepare, and it is also possible to prepare a sauce that can simultaneously feel a refreshing taste and sweetness.
상기의 본 발명은 바람직한 실시예를 중심으로 살펴보았으며, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자는 본 발명의 본질적 기술 범위 내에서 상기 본 발명의 상세한 설명과 다른 형태의 실시예들을 구현할 수 있을 것이다. 여기서 본 발명의 본질적 기술범위는 특허청구범위에 나타나 있으며, 그와 동등한 범위 내에 있는 모든 차이점은 본 발명에 포함된 것으로 해석되어야 할 것이다.The present invention has been described with reference to the preferred embodiments, and those skilled in the art to which the present invention pertains to the detailed description of the present invention and other forms of embodiments within the essential technical scope of the present invention. Could be. The scope of the present invention is defined by the appended claims, and all differences within the scope of the claims are to be construed as being included in the present invention.
Claims (9)
상기 액상의 조성물에 청주를 붓고 3차 가열하여 알코올 성분을 제거하는 제2단계;
상기 알코올이 제거된 액상의 조성물에 설탕, 물엿, 간장을 넣고 1~5분 정도 끓인 후 식초를 넣고 0.5~1 분동안 끓여 조미된 조성물을 제조하는 제3단계; 및,
상기 조미된 조성물을 20~ 25℃에 20~24시간동안 숙성시킨 후 여과하여 액상의 볶음용 또는 소스용 조성물을 제조하는 제4단계;를 포함하는,
액상의 볶음용 또는 소스용 조성물의 제조방법.
1 step of preparing a liquid composition by putting dried red pepper, whole garlic, bay leaf, ginger, kelp, whole pepper, green onion in water, and heating it first, and then adding chicken soup for 2 times, and then filtering it.
A second step of pouring alcohol into the liquid composition and tertiary heating to remove alcohol components;
Adding a sugar, syrup, and soy sauce to the liquid composition from which alcohol is removed, and then boiling for 1 to 5 minutes, and then adding vinegar to boil for 0.5 to 1 minute to prepare a seasoned composition; And,
Aging the seasoned composition at 20 ~ 25 ℃ for 20 to 24 hours and then filtered to produce a liquid composition for roasting or sauce; comprising;
Method for producing a liquid roasting or sauce composition.
상기 1차 가열은 90~120 ℃에서 5~20 분 동안 하는 것을 특징으로 하는,
액상의 볶음용 또는 소스용 조성물의 제조방법.
The method of claim 1,
The first heating is characterized in that for 5 to 20 minutes at 90 ~ 120 ℃,
Method for producing a liquid roasting or sauce composition.
상기 2차 가열은 90~120 ℃에서 1~5 분 동안 하는 것을 특징으로 하는,
액상의 볶음용 또는 소스용 조성물의 제조방법.
The method of claim 1,
The secondary heating is characterized in that for 1 to 5 minutes at 90 ~ 120 ℃,
Method for producing a liquid roasting or sauce composition.
상기 3차 가열은 90~120 ℃에서 1~5 분 동안 하는 것을 특징으로 하는,
액상의 볶음용 또는 소스용 조성물의 제조방법.
The method of claim 1,
The third heating is characterized in that for 1 to 5 minutes at 90 ~ 120 ℃,
Method for producing a liquid roasting or sauce composition.
제4단계에서 상기 조미된 조성물에 사과와 레몬을 넣고 8~10분 끓인 후 숙성시키는 단계를 더 포함하는,
액상의 볶음용 또는 소스용 조성물의 제조방법.
The method of claim 1,
In the fourth step, the apple and lemon in the seasoned composition further boiled for 8 to 10 minutes and further comprising the step of aging,
Method for producing a liquid roasting or sauce composition.
액상의 볶음용 또는 소스용 조성물.
Prepared by the method of any one of claims 1 or 3 to 6,
Liquid stir-fry or sauce composition.
볶음요리.
Prepared by roasting rice cake, zucchini, mushroom, whole garlic, carrot, shrimp, pork, red pepper, squash, shrimp, onion, butter, kimchi, pepper, sausage in the composition for roasting or sauce of claim 7,
Fried food.
소스.Prepared by boiling the composition for roasting or sauce of claim 7 for 5 to 10 minutes at 90 ~ 120 ℃,
sauce.
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