KR20180016507A - 프로바이오틱 박테리아가 함유된 글리세린-기재 구미 캔디 및 발포 캔디 제품 - Google Patents

프로바이오틱 박테리아가 함유된 글리세린-기재 구미 캔디 및 발포 캔디 제품 Download PDF

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Abstract

본 발명은 프로바이오틱 박테리아를 포함하는 글리세린-기재 캔디 제품에 관한 것으로서, 상기 제품은 수분 함량이 9% 미만이고 물 활동도(aw)가 0.5 미만이며,
a) 10% 내지 40% (w/w) 양의 글리세린,
b) 40% 내지 75% (w/w) 양의 적어도 1종의 당 또는 글리세린 이외의 적어도 1종의 폴리올, 또는 이의 혼합물,
c) 적어도 1종의 하이드로콜로이드, 및
d) 적어도 1종의 프로바이오틱 박테리아
를 포함한다.
또한, 본 발명은 프로바이오틱 박테리아를 포함하는 글리세린-기재 캔디 제품의 제조방법에 관한 것이기도 하다.

Description

프로바이오틱 박테리아가 함유된 글리세린-기재 구미 캔디 및 발포 캔디 제품
본 발명은 프로바이오틱 박테리아가 함유된 글리세린-기재 구미 캔디 및 발포 캔디 제품 및 프로바이오틱 박테리아가 함유된 글리세린-기재 거미 캔디 및 발포 캔디 제품의 제조방법에 관한 것이다.
구미 캔디(gummy candy), 구미류(gummies) 및 발포 캔디(foam candy)는 다소 점착성이 있는 광범위한 카테고리의 젤라틴-기재 캔디이다.
보통의 구미류(gummies)는 대량의 물, 시럽 및 최대 120℃에서 끓는 설탕을 이용하여 제조된다. 그 후 젤라틴, 향료 및 색소를 첨가하고 - 구미는 대략 90℃에서 그의 최종 형태로 가공된다.
발포 캔디 역시 마찬가지로 대량의 물, 시럽 및 최대 120℃에서 끓는 설탕을 이용하여 제조된다. 그 후 젤라틴, 향료 및 색소를 첨가하고 -혼합물 내로 공기를 부가하여 약 60℃에서 최종 형태가 되도록 발포체를 가공한다.
영양 결핍 상태에서는 바실러스(Bacilli) 및 클로스트리듐(Clostridia)과 같은 박테리아는 내생포자, 즉 휴지기의 강인한 비생식 구조를 형성할 수 있다. 내생포자들은 영양성분이 없이도 생존할 수 있다. 이들은 자외선 조사, 건조, 고온, 혹한 및 화학 소독제에 대해서도 내성이 있다. 현재까지는 바실러스와 같은 포자-형성 프로바이오틱 박테리아를 포함하는 젤라틴-기재 발포 캔디와 구미 캔디 제품만을 제조할 수 있었다.
EP 1 159 951의 실시예 6에는 67.5% 자일리톨, 20% 검 베이스, 3% 글리세린을 포함하는, 프로바이오틱 박테리아가 함유된 츄잉검이 설명되어 있다. 이 특허출원에는 "츄잉검(chewing gum)"이라는 용어가 정의되어 있지 않지만, 일반적으로 씹기(chewing)에 사용되는, 단맛과 향이 있는 불용성 물질인 것으로 이해된다 (치클 조제용 물질로서)(Merriam-Webster).
WO2004/014152에는 최종 수분 함량이 약 10 중량% 내지 약 30 중량%인 매트릭스 페이즈와, 상기 매트릭스 페이즈와 연관된 1개 이상의 다른 상들을 포함하는, 생물학적 활성 물질의 전달을 위한 멀티-페이즈 경구 전달 시스템이 설명되어 있다. 프로바이오틱 박테리아는 상세한 설명에 개시되어 있지만 프로바이오틱 박테리아과 관련한 특별한 실시예는 제공되어 있지 않다. 일반적으로 상기 설명된 바와 같은, 약 10% 내지 약 30%의 경구 전달 시스템 내 수분 함량은 0.5 또는 그 이상의 비교적 높은 수분 활동을 야기한다. 이와 일치되는 유일한 수분 활동도(실시예 8)는 0.50 내지 0.55이다.
WO2013/001089에는 프로바이오틱 박테리아를 안정화시키기 위한 건조 조성물이 설명되어 있고 알긴산염이 존재하지 않아도 안정한 특별한 조성물이 제공되어 있다.
EP 1 398 369의 실시예 5에는 프로바이오틱 박테리아가 함유된 연질 겔 캡슐이 설명되어 있다. 연질 겔 캡슐이라 함은 일반적으로 연질 젤라틴 기재의 껍질이 충전 물질을 감싸고 있는 것으로 이해할 수 있다. 설명된 연질 겔 캡슐은 글리세롤 이외의 당 또는 폴리올을 함유하지 않는다.
EP 1 064 855에는 비피도박테리움(Bifidobacterium) 증식 촉진 작용을 갖고 다양한 병태를 예방 또는 치료하는데 유용할 것으로 추정되는 채소 또는 과일을 함유하는 식품, 약품 및 화장품이 개시되어 있다.
US2014/0087049은 수분 활동도(water activity)가 0.8 미만인 가향 첨가제와 보관 안정성이 있는 액체 감미료를 개시하면서, 글리세롤이 액체 혼합물의 증기압을 감소시켜, 수분 활동도(aw 값)의 저하를 초래하는 그의 보습 특성을 통해 수분 활동도 감소 화합물로서 기능한다고 개시하고 있다. 또한 수분 활동도가 0.7 미만인 액체 혼합물은 미생물 성장에 도움이 되지 않는다고 기술하고 있다. 0.7 미만보다 낮은 수분 활동도 값은 기재되어 있지 않다.
이들 문헌들 중 어느 것도 본 발명의 프로바이오틱 박테리아가 함유된 글리세린-기재 구미 캔디 또는 발포 캔디 제품의 제조방법이나 또는 프로바이오틱 박테리아가 함유된 글리세린-기재 구미 캔디 또는 발포 캔디 제품에 관하여 설명도 지적도 하고 있지 않다.
발명의 개요
캔디 제품에 존재하는 물의 대부분을 글리세린으로 대체함으로써, 통상적인 수분-기재 캔디 제품과 유사한 속성(질감(텍스쳐), 감미도, 맛 및 외관)을 유지하면서도, 최종 제품 내의 물의 활동도(aw)를 보통 값인 0.6-0.9로부터 0.5로 저감시킬 수 있다.
글리세린-기재 캔디 제품의 일부 구체예에서, 프로바이오틱 박테리아 및 기타 열과 습기에 민감한 성분들을 50℃ 내지 60℃의 온도에서 캔디 매트릭스 내로 혼입시킨다. 이러한 제품의 일례는 글리세린-기재 발포 캔디 제품이다.
본 발명의 또 다른 구체예에서, 프로바이오틱 박테리아는 글리세린-기재 캔디 제품 표면에 하나 이상의 태블릿/과립(하나의 큰 태블릿 또는 다수의 작은 태블릿/과립)으로서 배치된다.
본 발명의 또 다른 구체예에서, 프로바이오틱 박테리아는 글리세린-기재 캔디 매트릭스의 2개 이상의 층 사이에 하나 이상의 태블릿/과립(하나의 큰 태블릿 또는 다수의 작은 태블릿/과립)으로서 배치된다. 캔디 매트릭스는 구미 캔디 또는 발포 캔디일수 있고 이들의 조합일 수도 있다.
발명의 상세한 설명
최광의에서 본 발명은 프로바이오틱 박테리아를 포함하는 구미 캔디 또는 발포 캔디 제품에 관한 것으로, 상기 제품은 수분 활동도(aw)가 0.5 미만이며,
a) 적어도 1종의 폴리올,
b) 적어도 1종의 당(saccharide),
c) 적어도 1종의 하이드로콜로이드, 및
d) 적어도 1종의 프로바이오틱 박테리아
를 포함한다.
일부 구체예에서 본 발명은 프로바이오틱 박테리아를 포함하는 글리세린-기재 캔디 제품에 관한 것으로, 상기 제품은 수분 활동도(aw)가 0.5 미만이며,
a) 10% 내지 40% (w/w)의 양의 글리세린,
b) 40% 내지 75% (w/w)의 적어도 1종의 당 또는 글리세린이 아닌 적어도 1종의 폴리올, 또는 이들의 혼합물,
c) 적어도 1종의 하이드로콜로이드, 및
d) 적어도 1종의 프로바이오틱 박테리아
를 포함한다.
본 명세서에서 기재 및 청구된 "글리세린-기재 캔디 조성물"이라 함은 "글리세린-기재 캔디 제품"과 호환적으로 사용되며 여기에는 글리세린-기재 구미 캔디, 발포 캔디 및 이들의 조합이 포함된다. 이러한 제품의 예로는 연질 발포체 및 경질 발포체 캔디, 발포 검, 마쉬멜로우, 와인검, 과일검, 젤리 또는 젤리들, 등을 들 수 있다.
본 발명의 글리세린-기재 캔디 제품 또는 조성물은 실온에서 반-고체이다.
일 구체예에서 본 발명의 글리세린-기재 캔디 제품 또는 조성물은 캔디 매트릭스 내에 분산된 프로바이오틱 박테리아를 포함한다. 이러한 제품은 단일 페이즈 제품으로 간주될 수 있다.
또 다른 구체예에서, 본 발명의 글리세린-기재 캔디 제품 또는 조성물은 프로바이오틱 박테리아를 포함하는 태블릿 또는 과립들과 글리세린-기재 캔디 매트릭스의 층들일 수 있는 2개 이상의 페이즈 예컨대 3, 4, 5개 또는 그 이상의 페이즈를 포함한다. 이러한 구체예에서, 프로바이오틱 박테리아는 1개 이상의 페이즈 또는 층 내에 존재할 수 있다. 현재 프로바이오틱 박테리아는 오직 1개의 페이즈에만 존재하는 것이 바람직하다. 또 다른 구체예에서 프로바이오틱 박테리아 중 1종은 하나의 페이즈에, 프로바이오틱 박테리아의 또 다른 종은 다른 페이즈에 존재하는 것이 바람직하다. 프로바이오틱 박테리아를 포함하지 않는 페이즈(들)은 불활성일 수 있고 또는 이하에서 상세히 설명되는 바와 같이 다른 활성 성분들을 1가지 이상 포함할 수 있다.
이러한 구체예의 예들을 실시예란에서 설명한다. 실시예 1은 발포 캔디 제품 내에 균일하게 분포된 비피도박테리움 아니말리스 아종 락티스(Bifidobacterium animalis subsp lactis)를 함유하는 글리세린-기재 발포 캔디 제품을 설명하는 것이다.
실시예 2는 발포 캔디 제품 내로 균일하게 분포된 비피도박테리움 아니말리스 아종 락티스(Bifidobacterium animalis subsp lactis) 및 락토바실러스 아시도필러스(Lactobacillus acidophilus)를 함유하는 글리세린-기재 발포 캔디 제품을 설명하는 것이다.
실시예 3은 발포 캔디 제품 표면 상에 비피도박테리움 아니말리스 아종 락티스(Bifidobacterium animalis subsp lactis) 및 락토바실러스 람노서스(Lactobacillus rhamnosus)의 태블릿이 첨가되어 있는 글리세린 및 프럭토-올리고당 (FOS)를 기재로 한 발포 캔디 제품을 설명한다.
실시예 4는 발포 캔디 제품 내로 분포된 비피도박테리움 아니말리스 아종 락티스(Bifidobacterium animalis subsp lactis)를 함유하는, 글리세린, 자일리톨 및 이눌린을 기재로 한 발포 캔디 제품을 설명한다.
실시예 5는 발포 캔디 제품 표면 상에 비피도박테리움 아니말리스 아종 락티스(Bifidobacterium animalis subsp lactis) 및 락토바실러스 람노서스(Lactobacillus rhamnosus)의 태블릿이 첨가되어 있고 상기 태블릿 위에 추가로 제2의 구미 층(gummy layer)이 첨가되어 있는 - 글리세린-기재 구미의 2개층 사이에 태블릿이 혼입됨 - 글리세린-기재 구미 캔디 제품을 설명한다.
실시예 6은 발포 캔디 제품 내로 균일하게 분포된 비피도박테리움 아니말리스 아종 락티스(Bifidobacterium animalis subsp lactis) 및 락토바실러스 아시도필러스(Lactobacillus acidophilus)를 함유한 글리세린-기재 발포 캔디 제품을 설명하며 추가로 상기 글리세린-기재 발포 캔디 제품 상에 구미 층이 더 첨가된 것을 설명한다.
실시예 7은 발포 캔디 제품 내로 균일하게 분포된 비피도박테리움 아니말리스 아종 락티스(Bifidobacterium animalis subsp lactis) 및 락토바실러스 람노서스(Lactobacillus rhamnosus)를 함유하는 글리세린 및 말토덱스트린을 기재로 한 발포 캔디 제품을 설명한다.
실시예 8은 발포 캔디 제품의 2개층 사이에 비피도박테리움 아니말리스 아종 락티스(Bifidobacterium animalis subsp lactis)와 락토바실러스 람노서스(Lactobacillus rhamnosus)의 태블릿을 갖는 글리세린-기재 발포 캔디 제품을 설명한다.
추가로 한쪽에는 구미 제품이, 다른 쪽에는 발포 캔디 제품이 배치되고 그 사이에 태블릿(들)이 배치된, 실시예 5와 실시예 8이 조합된 추가 실시예도 상정할 수 있다.
실시예 9는 발포 캔디 제품 내로 균일하게 분포된 비피도박테리움 아니말리스 아종 락티스(Bifidobacterium animalis subsp lactis)가 함유된 글리세린-기재 발포 캔디 제품을 설명한다.
정의상 물에 불용성인 검 베이스와 같은 물질을 상당량 포함하는 츄잉검과 대조적으로, 본 발명의 글리세린-기재 캔디 제품 또는 조성물은 실질적으로 물에 가용성이다. "불용성"이라는 용어는 물과 같은 용매 100 mL 당 용해가능한 양이 0.1 g 미만임을 의미하는 것이다.
좋기로는, 글리세린-기재 캔디 제품 또는 조성물은 5% (w/w) 이하의불용성 물질, 예컨대 4% (w/w) 이하의 불용성 물질, 3% (w/w) 이하의 불용성 물질, than 2% (w/w) 이하의 불용성 물질, 1% (w/w) 이하의 불용성 물질, 예컨대 0.5% (w/w) 이하의 불용성 물질을 포함한다.
일부 구체에에서, 본 발명의 글리세린-기재 캔디 제품 또는 조성물은 실제로 소화가능(digestible)하다. 또 다른 구체예에서, 본 발명의 글리세린-기재 캔디 제품 또는 조성물은 후술하는 바와 같이, 사람에 의해서는 단지 부분적으로 소화될 수 있는 올리고당 또는 다당류, 예컨대 프럭토-올리고당들 (FOS), 갈락토올리고당(GOS) 및 이눌린을 1종 이상 포함한다. 일부 구체예에서 수분 활동도(aw)는 0.4 미만, 예컨대 0.3 이하, 예컨대 0.2 이하이다. 일부 구체에에서, 수분 활동도(aw)는 0.1-0.3의 범위, 예컨대 0.1-0.2의 범위이다.
프로바이오틱 박테리아는 살아있는 미생물이며 이것은 최종 투여 제형의 제조 및 배합시 도전 과제가될 수 있다. 프로바이오틱 박테리아는 온도, 수분 함량, 및 포뮬레이션 매트릭스 내의 기타 성분들에 대해 특히 민감하다. 낮은 생산온도 및 수분 활동도를 이용하면 제품의 제조 및 보관 동안 프로바이오틱 박테리아의 생존을 확실히 해준다.
수분 활동도(aW)는 명시된 온도에서 조성물 내 물의 증기 분압을 동일 온도에서 물의 평형상태 증기 분압으로 나눈 것으로 정의된다. 그러므로 수분 활동도는 조성물 내 자유(즉, 미결합)수의 양의 척도로서 작용한다. 이것은:
aW = p/p0
로서 계산될 수 있고,
상기 식 중, p는 조성물 내 물의 부분 증기압이고 p0는 동일 온도에서의 순수한 물의 증기압이다.
별법으로, 수분 활동도는:
aW = lwxw
로서 계산될 수도 있는데,
상기 식 중, lw는 물의 활동 계수이고 xw는 물의 몰 분율이다.
aW를 정의하는 상기 2 가지 계산식은 균등하다.
수분 활동도는 본 발명 실시예에서, 20℃에서 Novasina LabMaster & LabPartner를 이용하여 수행되는 바와 같이, 통상의 기술자에게 잘 알려진 방법으로 측정가능하다.
수분 활동도, aw는 박테리아가 자유롭게 사용할 수 있는 물을 측정한다. 통상의 기술자에게 공지인 바와 같이, 수분 함량이라 함은 총 수량, 즉 어떤 물질 내에 함유된 물의 양을 가리킨다.
수분 함량은 제품의 다양한 성분들에 함유된 물의 양을 합하여 제품의 중량으로 나눔으로써 구할 수 있다. 실무 목적 상, 수분 함량은 Sartorius Moisture Meter MA 35 (열중량분석 수분계: thermogravimetric moisture meter)를 이용하여, 반드시 모든 물이 증발하는 조건 에서 측정될 수 있다. 일반적으로, 이것은 온도를 130℃로, 시간을 20분간 설정함으로써 달성될 수 있다.
글리세린-기재 캔디 제품의 수분 함량 (자유수 + 결합수, 즉 세포와 젤라틴 내에 결합된 수분)은 9% 미만인 것이 바람직하다. 더욱 좋기로는, 본 발명의 글리세린-기재 캔디 제품 또는 조성물의 수분 함량은 8% (w/w) 이하, 예컨대, 7% (w/w) 이하, 6% (w/w), 이하, 5% (w/w) 이하, 4% (w/w) 이하, 3% (w/w) 이하, 예컨대, 2% (w/w) 이하인 것이 바람직하다.
글리세린(글리세롤: 프로판-1,2,3-트리올)은 약학 제제에 널리 사용되는 무색, 무취의 점성 액체이다. 글리세롤은 3개의 히드록실기를 갖는데 이들로 인해 글리세롤은 물에 용해되며 보습 특성을 갖는다. 글리세롤 골격은 트리글리세라이드로 알려진 모든 지질의 중심이다. 글리세롤은 단맛이 나며 일반적으로 비독성인 것으로 여겨진다.
글리세린은 조성물의 10% 내지 40% (w/w)의 양으로 존재하는 것이 바람직하다. 일부 구체예에서, 글리세린은 조성물의 15% 내지 35% (w/w), 예컨대 조성물의 20% 내지 30% (w/w)의 양으로 존재한다.
조성물은 추가로, 글리세린이 아닌 폴리올을 적어도 한 개 더 포함할 수 있다. 청구범위를 비롯하여 본 명세서에서 "폴리올"이라 함은 이러한 다른 폴리올을 의미하는 것이다.
일부 구체예에서, 조성물은 적어도 1종의 당 또는 적어도 1종의 폴리올을 포함한다. 다른 구체예에서, 조성물은 적어도 1종의 당과 적어도 1종의 폴리올의 혼합물을 포함한다.
당은 단당류, 이당류, 올리고당 또는 다당류, 또는 적어도 2종의 당들의 혼합물일 수 있다. 조성물은 심지어 3종, 4종 또는 그 이상의 당을 포함할 수도 있다.
일부 구체예에서, 조성물은 적어도 1종의 단당류, 이당류 및 적어도 1종의 올리고당의 혼합물을 포함한다. 다른 구체예에서, 조성물은 적어도 1종의 단당류, 이당류 및 적어도 1종의 다당류의 혼합물을 포함한다.
추가 구체예에서, 조성물은 적어도 1종의 단당류, 이당류, 올리고당 또는 다당류 및 적어도 1종의 폴리올의 혼합물을 포함한다. 일부 구체예에서, 조성물은 적어도 1종의 단당류 및 적어도 1종의 폴리올의 혼합물을 포함한다. 다른 구체예에서, 조성물은 적어도 1종의 이당류 및 적어도 1종의 폴리올의 혼합물을 포함한다. 또 다른 구체예에서, 조성물은 적어도 1종의 올리고당 및 적어도 1종의 폴리올의 혼합물을 포함한다. 추가 구체예에서, 조성물은 적어도 1종의 다당류 및 적어도 1종의 폴리올의 혼합물을 포함한다.
본 발명의 조성물에 유용한 단당류로는 글루코스(덱스트로스로도 알려져 있음), 프럭토스 및 갈락토스를 들 수 있다. 가장 널리 사용되는 설탕 또는 과립당은 이당류인 수크로스이다. 체내에서, 수크로스는 가수분해되어 프럭토스와 글루코스로 전환된다.
본 발명의 조성물에 유용한 이당류로는 특히 수크로스, 말토스 및 락토스를 들 수 있다. 본 발명에서 바람직한 단당류 또는 이당류는 수크로스, 글루코스, 프럭토스 및 갈락토스이다. 조성물은 1종 이상의 단당류 또는 이당류를 함유할 수 있고, 예컨대 1종, 2종 또는 3종 또는 그 이상의 상이한 당들을 포함할 수 있다.
일 구체예에서, 적어도 1종의 당은 수크로스와 같은 이당류이다. 일부 구체예에서, 수크로스는 제과용 설탕(confectioner's sugar) 또는 가루 설탕(가루 설탕)라고도 칭해지는 분말화된 설탕이다. 가루 설탕의 첨가에 의해 만들어지는 예에서, 제품의 질감은 젤라틴-기재의 캔디 제품과 거의 비슷하다.
일부 구체예에서 본 발명의 조성물은 적어도 1종의 올리고당을 포함한다. 올리고당은 3 내지 9개의 단당류를 함유하는 당 폴리머이다. 다수의 채소에서 발견되는 프럭토-올리고당(FOS)은 프럭토스 분자들의 짧은 사슬로 이루어진다. 갈락토올리고당(GOS) 역시도 자연에서 발견되며, 갈락토스 분자들의 짧은 사슬로 이루어진다. 이들 화합물들은 인간에 의해서는 오직 부분적으로만 소화될 수 있을 뿐이다. 조성물은 1종, 2종 또는 심지어 그 이상의 상이한 올리고당들을 포함할 수 있다.
일부 구체예에서 본 발명의 조성물은 적어도 1종의 다당류를 포함한다. 다당류는 10개 이상의 단당류들이 글리코사이드 결합에 의해 한데 결합되어 구성되는 탄수화물의 중합체 분자로서 가수분해되면 그의 구성성분인 단당류 또는 올리고당류로 된다. 이들의 구조는 선형부터 고도로 분지된 것까지 다양하다. 이들의 예로는 전분, 말토덱스트린 및 이눌린과 같은 저장 다당류를 들 수 있다. 조성물은 1종, 2종, 3종 또는 심지어 그 이상의 상이한 다당류를 포함할 수 있다.
이눌린은 프럭토스 폴리머의 이종 집합체이다. 이것은 β (2,1) 결합으로 연결된 글루코실 잔기와 프럭토실 잔기로 이루어져 있고, 중합도는 10 내지 60이다.
FOS, GOS, 이눌린 및 기타 다당류와 같은 올리고당 또는 다당류를 첨가하면 수분 활동도의 감소를 도울 수 있을 뿐만 아니라, 단당류와 이당류보다 올리고당과 다당류가 덜 달다는 장점과 함께 이들이 조성물에 섬유소를 추가해준다는 장점을 아울러 얻을 수 있다.
폴리올 (당 알코올)은 일반식이 HOCH2(CHOH)nCH2OH이다. 이들은 설탕에 비해 칼로리가 낮고 덜 달기 때문에 식품에 흔히 첨가된다. 뿐만 아니라 이들은 입 안에서 박테리아에 의해 분해되거나 산으로 대사되지도 않기 때문에, 치아 부식을 일으키지도 않는다.
본 발명의 조성물은 또한 에리쓰리톨, 이노시톨, 이소말트, 만니톨, 말티톨, 소르비톨, 또는 자일리톨 또는 이들의 혼합물과 같은 적어도 1종의 폴리올을 추가로 포함할 수도 있다. 바람직한 폴리올은 자일리톨, 소르비톨 및 만니톨이다. 조성물은 1종, 2종, 3종 또는 그 이상의 상이한 폴리올을 포함할 수 있다.
Appropriate organoleptic properties of the 글리세린-기재 캔디 제품의 알맞은 관능 특성은 일반적으로 분말화되거나 미분쇄된 건조 성분들을 이용함으로써 가장 쉽게 달성된다. 적어도 1종의 당 및/또는 적어도 1종의 폴리올은, 이들이 조성물의 주요 부분을 구성하기 때문에 분말화되는 것이 특히 중요하다.
적어도 1종의 당 및/또는 글리세린 이외의 적어도 1종의 폴리올, 또는 이의 혼합물은 조성물의 최대 80% (w/w)를 구성한다. 일부 구체예에서, 적어도 1종의 당 및/또는 글리세린 이외의 적어도 1종의 폴리올, 또는 이들의 혼합물은 40% 내지 75% (w/w)를 구성한다. 또 다른 구체예에서 적어도 1종의 당 및/또는 글리세린 이외의 적어도 1종의 폴리올, 또는 이들의 혼합물은 조성물의 50% 내지 70% (w/w)를 구성한다. 만일 2종 이상의 당 및/또는 글리세린 이외의 폴리올이 사용될 경우, 그 비율은 얼마나 많은 종류의, 어느 당(들) 또는 폴리올(들)이 얼마나 사용되느냐에 따라 달라질 수 있다.
하이드로콜로이드는 콜로이드 입자들이 물에 분산된 친수성 폴리머들인 콜로이드 시스템이다. 많은 하이드로콜로이드들이 천연 공급원으로부터 유래한다. 예를 들어, 젤라틴은 포유동물 및 어류에 기원하는 단백질의 가수분해에 의해 생산되고, 펙틴은 감귤류의 껍질과 사과 찌꺼기로부터 추출된다.
하이드로콜로이드는 주로 질감(texture) 또는 점도에 영향을 미치기 위해 구미류(gummies)와 발포 검에 사용된다. 본 발명에 따른 바람직한 하이드로콜로이드는 젤라틴, 펙틴 및 한천, 또는 이의 혼합물이다. 본 발명의 조성물에 사용될 수 있는 그 밖의 하이드로콜로이드로는 잔탄검, 구아검, 로커스트 빈검, 셀룰로스 유도체 특히 카르복시메틸셀룰로스를 들 수 있다. 최종 조성물 중 물 활동도(aw)를 0.5 미만으로 수득하기 위해 가능한 한 적은 양의 물에 하이드로콜로이드(들)을 용해시킨다.
본 발명에서는 블룸(Bloom) 강도가 100-300, 예컨대 적어도 180, 적어도 190, 예컨대 적어도 200 범위인 젤라틴이 선호된다. 블룸 강도가 높으면 물을 최소량 사용하는 것이 가능하기 때문에 현재 젤라틴의 블룸 강도는 200-300, 더욱 좋기로는 220-290, 더더욱 좋기로는 240-290 블룸 범위인 것이 바람직하다.
본 발명의 글리세린-기재 캔디 제품 또는 조성물은 프로바이오틱 박테리아를 적어도 1종 포함한다. 바람직한 구체예에서, 프로바이오틱 박테리아는 비-포자형성 박테리아이다.
이러한 프로바이오틱 박테리아의 예로는 락토코커스(Lactococcus), 락토바실러스(Lactobacillus), 페디오코커스(Pediococcus), 및 스트렙토코커스(Streptococcus)를 들 수 있고, 더욱 좋기로는 적어도 1종은 비피도박테리움 spp(Bifidobacterium spp.), 비피도박테리움 브레베(Bifidobacterium breve), 비피도박테리움 아니말리스(Bifidobacterium animalis), 비피도박테리움 락티스(Bifidobacterium lactis), 비피도박테리움 롱엄(Bifidobacteriumlongum), 비피도박테리움 비피디움(Bifidobacterium bifidum), 락토코커스 락티스(Lactococcus lactis), 락토코커스 크레모리스(Lactococcus cremoris), 락토바실러스 아시도필러스(Lactobacillus acidophilus), 락토바실러스 카제이(Lactobacillus casei), 락토바실러스 케피르(Lactobacillus kefir), 락토바실러스 비피더스(Lactobacillus bifidus), 락토바실러스 브레비스(Lactobacillus brevis), 락토바실러스 헬베티쿠스(Lactobacillus helveticus), 락토바실러스 파라카제이(Lactobacillus paracasei), 락토바실러스 람노서스(Lactobacillus rhamnosus), 락토바실러스 살리바리우스(Lactobacillus salivarius), 락토바실러스 쿠르바투스(Lactobacillus curvatus), 락토바실러스 불가리쿠스(Lactobacillus bulgaricus), 락토바실러스 사케(Lactobacillus sake), 락토바실러스 류테리(Lactobacillus reuteri), 락토바실러스 락티스(Lactobacillus lactis), 락토바실러스 델브루에키(Lactobacillus delbreuckii), 락토바실러스 플란타룸(Lactobacillus plantarum), 락토바실러스 존소니(Lactobacillus johnsonii) 및 스트렙토코커스 써모필러스(Streptococcus thermophilus)로 이루어진 군으로부터 선택되는 것이 바람직하다.
특히 바람직한 균주는 DSM 15954 (Chr. Hansen A/S, Denmark에 의해, BB-12®로서 판매중)로서 기탁된 균주와 같은 비피도박테리움 아니말리스 아종 락티스(Bifidobacterium animalis subsp lactis); 각각 ATCC 27536, 및 DSM 10140; 예컨대 DSM 13241로 기탁된 균주와 같은 락토바실러스 아시도필러스(Lactobacillus acidophilus), 예컨대 ATCC 53103으로서 기탁된 균주와 같은 락토바실러스 람노서스(Lactobacillus rhamnosus), 예컨대 각각 ATCC 55544 및 CCTCC M204012로서 기탁된 균주와 같은 락토바실러스 아종 파라카제이(Lactobacillus paracasei subsp. paracasei), 예컨대 ATCC 55845로 기탁된 균주와 같은 락토바실러스 류테리(Lactobacillus reuteri), 예컨대 ATCC 55826 기탁된 균주와 같은 락토바실러스 람노서스(Lactobacillus rhamnosus), 예컨대 LMG-P-17806로서 기탁된 균주와 같은 락토바실러스 파라카제이(Lactobacillus paracasei), 예컨대 DSM 15957로서 기탁된 균주와 같은 스트렙토코커스 써모필러스(Streptococcus thermophilus), 및 예컨대 NM02/31074로서 기탁된 균주와 같은 락토바실러스 퍼멘텀(Lactobacillus fermentum)이다.
수개 종 또는 수개 균주의 프로바이오틱 박테리아의 조합물을 사용할 수 있으며, 즉, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19, 20, 21, 22, 23, 24, 25 또는 그 이상의 전술한 종들 또는 균주들의 조합물을 사용할 수 있다. 특히 바람직한 구체예에서, 오직 1종, 2종, 3종, 4종 또는 5종의 상이한 균주들이 본 발명에 따른 조성물에 존재한다. 프로바이오틱 박테리아를 포함하는 제품의 경우, 제조시 및/또는 유통기한 말기에 프로바이오틱 박테리아의 갯수를 언급하는 것이 일반적이다.
"생존가능한(viable)"이라는 용어는 세포가 살아있고 플레이팅 또는 스프레드 플레이팅 동안 페트리디쉬에서 세포가 콜로니를 형성할 수 있음을 의미한다. 생존가능한 프로바이오틱 박테리아의 갯수는 프로바이오틱 균주(들)의 성장에 적합한 조건 하에서 인큐베이션되는 동안 붓기 플레트법 또는 스프레드 플레이트법에 의해, 콜로니 형성단위(CFU)로서 구할 수 있다. 이 방법에 의해 성장 및 콜로니 형성이 가능한 세포들을 계수한다. 본 명세서에서 갯수가 주어지는 경우, 문맥상 달리 지시되지 않는 한, 상기 갯수는 CFU/g인 것으로 이해되어야 한다. 좋기로는, 본 발명의 글리세린-기재 캔디 제품은 유통기한 말기(end of shelf life: EOS)에 1x10E9 CFU/유닛 이상을 포함하는 것이 바람직하다. 유통기한 말기는 적어도 3개월, 예컨대 적어도 6 개월, 적어도 9 개월, 적어도 12 개월, 적어도 18 개월, 가장 좋기로는 적어도 24 개월이다. 본 발명의 글리세린-기재 캔디 제품은 일반적으로 유닛 당 0.5 내지 10 g의 중량을 갖는데, 이는 실온에서 보관되는 경우에서조차 유통기한 말기에 소망되는 CFU를 얻는데 필요한 양으로 프로바이오틱 박테리아를 첨가하는 것이 가능함을 의미한다.
프로바이오틱 박테리아에 더해, 1종 이상의 다른 활성성분, 예컨대 비타민, 예컨대 비타민 A, D, E, K1, K2, C, B2, B6, B12, 바이오틴, 나이아신, 엽산; 미네랄, 예컨대 아연, 셀레늄, 크롬, 구리, 칼슘, 클로라이드 또는 약초 추출물로 이루어진 군으로부터 선택된 1종, 2종, 3종, 4종 또는 그 이상의 활성성분을 글리세린-기재 조성물에 포함시킬 수 있다.
조성물은 추가로 적어도 1종의 향료, 향미 증강제, 색소, 산 또는 감미료를 포함할 수 있다.
본 발명은 추가로 프로바이오틱 박테리아를 포함하고, 물 활동도(aw)가 0.5 미만인 조성물의 제조방법에도 관한 것으로서, 상기 방법은
a) 글리세린,
b) 적어도 1종의 당 또는 적어도 1종의 폴리올, 또는 이의 혼합물
c) 적어도 1종의 하이드로콜로이드를 혼합하고, 및
d) 적어도 1종의 프로바이오틱 박테리아를 첨가하는 것을 포함한다.
본 발명의 일 구체예에서, 글리세린 및 적어도 1종의 당 또는 적어도 1종의 폴리올, 또는 이의 혼합물의 혼합물은, 80-120℃의 온도로 가열된 다음 약 80℃로 냉각된다.
약 90℃의 온도에서 가능한 소량의 물에 적어도 1종의 하이드로콜로이드를 용해시키고 글리세롤과 적어도 1종의 당 및/또는 적어도 1종의 폴리올과의 혼합물과 혼합시킨다.
본 발명의 일 구체예에서 글리세린, 적어도 1종의 당 또는 적어도 1종의 폴리올 또는 이의 혼합물, 및 적어도 1종의 하이드로콜로이드의 혼합물을 50 내지 60℃로 냉각하고 적어도 1종의 프로바이오틱 박테리아를 건조 분말로서 조성물에 첨가하여 프로바이오틱의 균질한 분포를 위해 혼합시킨다. 통상의 기술자에게 자명한 바와 같이, 혼합은 혼합물이 적절한 점도를 가질 때 일어나며 이에 따라 적절한 온도는 예컨대 젤라틴과 같은 하이드로콜로이드의 선택 및 블룸 강도에 따라 달라진다. 현재 돼지, 소 및 생선 젤라틴 모두 유용하며, 혼합은 40 내지 70℃, 50 내지 60℃의 온도에서 일어난다.
본 발명의 또 다른 구체예에서 글리세린, 적어도 1종의 당 또는 적어도 1종의 폴리올, 또는 이의 혼합물, 및 적어도 1종의 하이드로콜로이드의 혼합물을 65℃ 이하의 온도로 냉각시키고, 적어도 1종의 프로바이오틱 박테리아를 조성물이 여전히 점성이 있는 동안 조성물 표면에 첨가한다. 적어도 1종의 프로바이오틱 박테리아는 하나 이상의 태블릿 또는 과립 내에 존재할 수 있다.
일부 구체예에서, 혼합은 예컨대 이산화탄소 또는 질소를 이용하여, 저농도 산소 및/또는 건조 공기 하에서 일어난다. 또한 추가의 조작 및 보관은 좋기로는 건조 분위기, 예컨대 35% RH 미만, 좋기로는 30% RH 미만, 가장 좋기로는 25% RH 미만, 더더욱 좋기로는 20% RH 미만, 예컨대 15% RH 미만의 건조 조건에서 수행하는 것이 바람직하다.
본 발명의 설명 문맥 상 "a" 및 "an" 및 "the" 등의 용어 및 이와 유사한 용어는 (특히 이하의 청구범위의 문맥상), 달리 언급되거나 문맥상 명백히 모순되지 않는 한, 단수와 복수를 모두 아우르는 것이다. 용어 "포함하는(comprising)", "갖는(having)", "포함하는(including)" 및 "함유하는(containing)"은 달리 언급되지 않는 한, 열린 종결어이다 (즉, "포함하되, 이에 한정되지 않는"의 의미임). 수치값을 범위로 표시한 것은 달리 언급되지 않는 한, 그 범위에 속하는 각각의 개별적인 값들을 일일이 칭하지 않고 간단 명료하게 기재하기 위함으로써, 각각의 개별적인 값들도 개별적으로 일일이 언급된 것처럼 이해되어야 한다. 명세서에 설명된 모든 방법들은 달리 언급하지 않는 한 또는 문맥상 명백히 모순되지 않는 한, 어떠한 순서로든 수행되어도 무방하다. 본 명세서에 제공된 여하한 모든 실시예, 예시적인 표현 (예컨대 "와 같은")은 단지 본 발명을 보다 잘 설명하기 위한 것일 뿐 달리 언급하거나 청구되지 않는 한, 본 발명의 범위를 예시된 내용으로 한정하려는 의도가 아니다. 명세서에서 어떠한 표현도 본 발명의 실시에 필수적인 것으로 청구되지 않은 요소를 나타내는 것으로 해석되어서는 아니된다.
실시예
재료 및 방법
Figure pct00001
Figure pct00002
프로바이오틱 박테리아:
비피도박테리움 아니말리스 아종 락티스(Bifidobacterium animalis subsp lactis)
락토바실러스 람노서스(Lactobacillus rhamnosus)
락토바실러스 아시도필러스(Lactobacillus acidophilus)
태블릿 I:
자일리톨, 미정질 셀룰로스, 마그네슘 스테아레이트, 글리세릴 베헤네이트, 비피도박테리움 아니말리스 아종 락티스(Bifidobacterium animalis subsp lactis) 및 락토바실러스 람노서스(Lactobacillus rhamnosus)로 이루어진 프로바이오틱 태블릿(φ16 mm 3 mm 두께).
태블릿 II:
자일리톨, 미정질 셀룰로스, 마그네슘 스테아레이트, 글리세릴 베헤네이트, 비피도박테리움 아니말리스 아종 락티스(Bifidobacterium animalis subsp lactis) 및 락토바실러스 람노서스(Lactobacillus rhamnosus)로 이루어진 소형 프로바이오틱 태블릿(φ3 mm, 약 2.5 mm 두께).
실시예 1
가루 설탕 및 프로바이오틱 박테리아를 이용한 발포 검 제조
혼합물 A:
118 g 글리세린 및 295 g 가루 설탕을 80-120℃로 가열한다.
혼합물 B:
12 g 물(80℃) 및 8 g 젤라틴을 혼합하여 약 80℃에서 유지한다.
혼합물 A를 약 80℃로 냉각하고 1.5 g Orange 향료, 2.5 g 시트르산 및 2 g Sweetcolor Yellow 400를 첨가한다. 혼합물 A를 속도를 높이면서 2-5분간 핸드 믹서로 철저히 혼합한다. 혼합물 B를 첨가하고, 조합된 혼합물 C 내로 공기가 지속적으로 유입되도록 강력히 혼합한 다음 냉각시킨다.
혼합물 D:
25 g 가루 설탕 및 10 g 비피도박테리움 아니말리스 아종 락티스(Bifidobacterium animalis subsp lactis)
혼합물 C가 55℃로 냉각되면, 프로바이오틱 박테리아가 균일하게 분포하도록 계속 혼합하면서 35 g의 혼합물 D를 첨가한다.
얻어진 발포 검을 원하는 모양 및 크기로 성형하거나 몰드에 붓고 최소 1일간 방치한다.
최종 발포 검 내의 물 활동도는 0.21로 측정되었다.
실시예 2
이눌린 및 프로바이오틱 박테리아를 이용한 발포 검의 제조.
혼합물 A:
100 g 글리세린 및 250 g 가루 설탕을 80-120℃로 가열한다.
혼합물 B:
12 g 물(80℃) 및 8 g 젤라틴을 혼합하고 약 80℃에서 보관한다.
혼합물 A를 약 80℃로 냉각하고 향료, 산 및 색소를 첨가한다. 혼합물 A를 믹서를 이용하여 철저히 혼합한다. 혼합물 B를 첨가하고, 조합된 혼합물 C 내로 공기가 지속적으로 유입되도록 강력히 혼합하는 한편 혼합물을 냉각시킨다.
혼합물 D:
50 g 이눌린, 10 g 비피도박테리움 아니말리스 아종 락티스(Bifidobacterium animalis subsp lactis) 및 10 g 락토바실러스 아시도필러스(Lactobacillus acidophilus)
혼합물 C가 55℃로 냉각되면, 프로바이오틱 박테리아가 균일하게 분포하도록 혼합하면서 혼합물 D를 첨가한다.
얻어진 발포 검을 원하는 모양 및 크기로 성형하거나 몰드에 붓고 최소 1일간 방치한다.
최종 발포 검 내의 물 활동도는 0.17로 측정되었다.
실시예 3:
FOS, 가루 설탕 및 프로바이오틱 박테리아를 이용한 발포 검 제조
혼합물 A:
100 g 글리세린, 125 g FOS 및 125 g 가루 설탕을 80-120℃로 가열한다.
혼합물 B:
8 g 물(80℃) 및 12 g 젤라틴을 혼합하고 약 app. 80℃로 유지한다.
혼합물 A를 약 80℃로 냉각하고, 향료, 산 및 색소를 첨가한다. 혼합물 A를 믹서로 철저히 혼합한다. 혼합물 B를 첨가하고 결합된 혼합물 C 내로 공기가 지속적으로 혼입되도록 강력히 혼합한 다음 냉각시킨다.
혼합물 C가 65℃에 도달하면 추가로 30 g의 FOS를 혼합 하에 첨가한다. 발포 검을 원하는 모양과 크기로 성형하거나 몰드에 붓고 최소 1일간 방치시킨다.
변형예 I:
발포체가 여전히 점성이 있는 동안 태블릿 I을 발포 검 표면에 부착시키고 최소 1일간 방치시킨다.
변형예 II:
발포체가 여전히 점성이 있는 동안 수 개의 태블릿 II를 발포 검 표면에 부착시키고 최소 1일간 방치한다.
실시예 4:
글리세롤, 자일리톨, 이눌린 및 프로바이오틱 박테리아를 이용한 발포 검 제조
혼합물 A:
77 g 글리세린 및 234 g 자일리톨을 약 100℃로 가열한다.
혼합물 B:
9 g 물 (80℃) 및 6 g 젤라틴을 혼합하고 약 80℃로 유지한다.
혼합물 A를 약 80℃로 냉각하고 2 g 라즈베리 향료, 3 g 시트르산 및 2 g 용과(DragonFruit) 301 (자연 색소)를 첨가한다. 혼합물 A를 믹서로 철저히 혼합한다. 혼합물 B를 첨가하고 조합된 혼합물 C 내로 공기가 혼입되도록 격렬히 계속 교반한 다음 냉각시킨다.
혼합물 D:
25 g 이눌린 및 25 g 비피도박테리움 아니말리스 아종 락티스( Bifidobacteriumanimalissubsplactis)
혼합물 C가 약 55℃로 냉각되면, 혼합물 D를 프로바이오틱 박테리아가 균일하게 분포하도록 혼합하면서 첨가한다.
얻어진 발포 검을 원하는 모양 및 크기로 성형하거나 몰드에 붓고 최소 1일간 방치한다.
최종 발포 검 내의 물 활동도는 0.21로 측정되었다.
실시예 5
가루 설탕 및 프로바이오틱 박테리아를 이용한 구미(gummies) 제조
혼합물 A:
120 g 글리세린 및 300 g 가루 설탕을 80-120℃로 가열한다.
혼합물 B:
15 g 물(80℃) 및 10 g 젤라틴을 혼합하고 약 80℃로 유지한다.
혼합물 A를 약 80℃로 냉각하고 2 g 오렌지 향료, 3.8 g 시트르산 및 2 g Sweetcolor Yellow 400을 첨가한다. 혼합물 B를 첨가하고 첨가된 모든 성분들을, 조합된 혼합물 C에 공기가 최소한도로 혼입되도록 살살 혼합한다.
얻어진 구미를 원하는 모양이 되도록 70-80℃에서 성형하거나 몰드에 붓고 및 추가 냉각시킨다.
태블릿이 부착되지 않은 최종 검 내의 물 활동도는 0.23으로 측정되었다.
변형예 I:
태블릿 I을 검이 여전히 점성이 있는 동안 검 표면에 부착하고 검을 최소 1일간 방치한다.
변형예 II:
수 개의 태블릿 II를 검이 여전히 점성이 있는 동안 검 표면에 부착하고 검을 최소 1일간 방치한다.
변형예 III:
수 개의 태블릿 II를 검이 여전히 점성이 있는 동안 검 표면에 부착하고 검을 더 냉각시킨다.
30-60분간 냉각시킨 후 새로운 구미 혼합물을 제1층 위에 추가함으로써 2개의 구미 층 사이에 태블릿을 배치하고, 구미 캔디를 더 냉각 방치시킨다.
변형예 IV:
태블릿 I을 검이 여전히 점성이 있는 동안 검 표면에 부착하고 더 냉각시킨다.
30-60분간 냉각시킨 후 새로운 구미 혼합물을 제1층 위에 추가함으로써 2개의 구미 층 사이에 태블릿을 배치하고, 구미 캔디를 더 냉각 방치시킨다.
실시예 6
가루 설탕 및 프로바이오틱 박테리아를 이용한 발포 검 제조
혼합물 A:
94 g 글리세린 및 250 g 가루 설탕을 80-120℃로 가열한다.
혼합물 B:
8 g 물, 8 g 글리세린 (80℃) 및 12 g 젤라틴 (Bloom 270-290)의 혼합물을 혼합하고 약 80℃로 유지한다.
혼합물 A를 약 80℃로 냉각하고 1 g 크랜베리 향료 및 1.5 g 시트르산을 첨가한다 (이 버젼에서는 색소를 첨가하지 않음). 혼합물 A를 핸드 믹서로 2-5분간 속도를 증가시키면서 격렬히 혼합한다. 14.3 g의 혼합물 B를 첨가하고 조합된 혼합물 C 내로 공기가 혼입되도록 강력하게 지속적으로 혼합한 다음 냉각한다.
혼합물 D:
15 g 가루 설탕, 2.5 g 비피도박테리움 아니말리스 아종 락티스(Bifidobacterium animalis subsp lactis) 및 21.5 g 락토바실러스 아시도필러스(Lactobacillus acidophilus)
혼합물 C가 약 63℃로 냉각되면, 프로바이오틱 박테리아가 균일하게 분포되도록 지속적인 혼합 하에 혼합물 D를 첨가한다.
얻어진 발포 검을 원하는 모양 및 크기로 성형하거나 몰드에 붓고 최소 1일간 방치한다.
최종 발포 검 내의 물 활동도는 0.08로 측정되었다.
CFU/g는 제조 후 4.2E+09로 측정되었고 5℃에서 3개월 보관 후 다시 측정하지 4.9E+09로 나타났다. 따라서, 이 제품은 보관 중 세포 갯수가 전혀 감소되지 않은 것으로 나타났다.
실시예 7
가루 설탕, 말토덱스트린 및 프로바이오틱 박테리아를 이용한 발포 검 제조
혼합물 A:
95 g 글리세린 및 250 g 가루 설탕을 80-120℃로 가열한다.
혼합물 B:
8 g 물, 8 g 글리세린 (80℃) 및 12 g 젤라틴 (Bloom 270-290)의 혼합물을 혼합하고 약 80℃로 유지한다.
혼합물 A를 약 80℃로 냉각하고 0.5 g 오렌지 향료, 1.56 g 시트르산 및 0.82 g 색소를 첨가한다. 혼합물 A를 핸드 믹서로 속도를 높이면서 2-5분간 격렬히 혼합한다. 9 g의 혼합물 B를 첨가하고 조합된 혼합물 C 내로 공기가 혼입되도록 강력하게 지속적으로 혼합한 다음 냉각시킨다.
혼합물 D:
20 g 말토덱스트린, 10 g 비피도박테리움 아니말리스 아종 락티스(Bifidobacterium animalis subsp lactis) 및 15 g 락토바실러스 람노서스(Lactobacillus rhamnosus).
혼합물 C가 60℃로 냉각되면, 프로바이오틱 박테리아가 균일하게 분포하도록 40 g의 혼합물 D를 계속 혼합하면서 첨가한다.
얻어진 발포 검을 원하는 모양 및 크기로 성형하거나 몰드에 붓고 건조 분위기에서 최소 1일간 방치한다.
최종 발포 검 내의 물 활동도는 0.13으로 측정되었다.
실시예 8
가루 설탕 및 프로바이오틱 박테리아를 이용한 발포 검 제조
혼합물 A:
190 g 글리세린, 500 g 가루 설탕 및 3 g 시트르산을 80-120℃로 가열한다.
혼합물 B:
16 g 물 및 16 g 글리세린을 혼합 및 가열한다 (80℃), 24 g 젤라틴을 첨가 및 혼합하고 얻어진 혼합물을 약 80℃로 유지한다.
혼합물 A를 약 80℃로 냉각하고 24g의 혼합물 B를 첨가한 다음 모든 성분들을 살살 혼합한다.
100 g 가루 설탕, 1 g 크랜베리 향료 및 1 g 색소를 첨가하고 조합된 혼합물 C 내로 공기가 혼입되도록 혼합한다.
얻어진 경질 발포 구미를 70-80℃에서 몰드에 붓거나 원하는 모양의 수개의 유닛을 이용하여 성형하고 (그러나 각 몰드는 오직 절반만 채움) 냉각시켰다.
발포체의 온도가 약 35℃ 미만이지만 여전히 약간 점성이 있을 때 약 6개의 소형 태블릿(태블릿 II)를 개별적인 발포 검 표면에 부착시킨다.
약 30분간 냉각 후 유사한 경질 발포 검을 제조하고 기존의 경질 발포 검의 제일 윗면에 소형 태블릿을 배치하여 소형 태블릿이 2개층의 경질 발포 검 사이에 배치되도록 하였다. 이 발포 캔디 제품을 건조 분위기 하에 추가로 냉각 방치시켰다.
최종 제품 내 물 활동도는 약 0.13으로 측정되었다.
제조 후 제품 내 총 CFU/g은 5.6 E+09 CFU/g이고, 및 25℃/60% RH에서 6개월간 보관 후 총 CFU/g은 1.2 E+09 CFU/g으로 측정되었다.
실시예 9
가루 설탕 및 프로바이오틱 박테리아를 이용한 발포 검 제조
혼합물 A:
120 g 글리세린 및 329 g 가루 설탕을 80-120℃로 가열한다
혼합물 B:
16 g 물 (80℃) 및 12 g 젤라틴 (Bloom 270-290)의 혼합물을 혼합하고 약 80℃로 유지한다.
혼합물 A를 약 80℃로 냉각하고 0.5 g 오렌지 향료, 2 g 시트르산 및 2 g 색소(Mandarin 100)를 첨가한다. 혼합물 A를 2-5분 동안 속도를 증가시키면서 핸드 믹서로 철처히 혼합한다. 18.5 g의 혼합물 B를 첨가하고 조합된 혼합물 C 내로 공기가 혼입되도록 강력하게 지속적으로 혼합한 다음 냉각시켰다.
혼합물 D:
20g 가루 설탕 및 8 g 비피도박테리움 아니말리스 아종 락티스(Bifidobacterium animalis subsp lactis)
혼합물 C를 약 60℃로 냉각하고, 프로바이오틱 박테리아가 균일하게 분포하도록 혼합물 D를 지속적으로 혼합하면서 첨가한다.
얻어진 발포 검을 원하는 모양과 크기의 몰드에 붓거나 성형하고 냉각한 다음 건조 분위기에서 최소 1일간 방치한다.
최종 발포 검 내의 물 활동도는 0.20인 것으로 측정되었다.
총 수분 함량은 2.1%인 것으로 계산되었다. Sartorius Moisture Meter MA 35 (열중량분석 수분계)를 이용하여, 130℃ 온도에서, 시간은 20분으로 설정하여 측정시, 건조물질 함량은 97.86%이었으며 이는 2.1% 수분 함량과 동등한 것이다.
발포 검 제조 후 총 CFU/g은 8.6 E+08 CFU/g이다.
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WO2004/014152
WO2013/001089
EP 1 398 369
EP 1 064 855
US2014/0087049

Claims (15)

  1. 수분 함량이 9% 미만이고 물 활동도(aw)가 0.5 미만이며,
    a) 10% 내지 40% (w/w) 양의 글리세린,
    b) 40% 내지 75% (w/w) 양의 적어도 1종의 당 또는 글리세린 이외의 적어도 1종의 폴리올, 또는 이의 혼합물,
    c) 적어도 1종의 하이드로콜로이드, 및
    d) 적어도 1종의 프로바이오틱 박테리아
    를 포함하는 것인, 글리세린-기재 캔디 제품.
  2. 제1항에 있어서, 적어도 1종의 당은 단당류, 이당류, 올리고당 또는 다당류, 또는 적어도 2종의 당들의 혼합물인 것인 글리세린-기재 캔디 제품.
  3. 제2항에 있어서, 적어도 1종의 당은 수크로스와 같은 이당류인 것인 글리세린-기재 캔디 제품.
  4. 제1항 내지 제3항 중 어느 하나의 항에 있어서, 적어도 1종의 단당류 또는 이당류 및 적어도 1종의 올리고당 또는 다당류의 혼합물을 포함하는 것인 글리세린-기재 캔디 제품.
  5. 제1항 내지 제4항 중 어느 하나의 항에 있어서, 적어도 1종의 단당류, 이당류, 올리고당 또는 다당류 및 적어도 1종의 글리세린 이외의 폴리올의 혼합물을 포함하는 것인 글리세린-기재 캔디 제품.
  6. 제2항 내지 제5항 중 어느 하나의 항에 있어서, 적어도 1종의 올리고당은 FOS 또는 GOS이고 및/또는 적어도 1종의 다당류는 이눌린인 것인 글리세린-기재 캔디 제품.
  7. 제2항 내지 제6항 중 어느 하나의 항에 있어서, 적어도 1종의 폴리올은 에리쓰리톨, 이노시톨, 이소말트, 만니톨, 말티톨, 소르비톨 또는 자일리톨이거나 또는 이들의 혼합물인 것인 글리세린-기재 캔디 제품.
  8. 제1항 내지 제7항 중 어느 하나의 항에 있어서, 적어도 1종의 하이드로콜로이드는 젤라틴, 펙틴 또는 한천 또는 이의 혼합물인 것인 글리세린-기재 캔디 제품.
  9. 제1항 내지 제8항 중 어느 하나의 항에 있어서, 적어도 1종의 향료, 향미 증강제, 색소, 산, 또는 감미료 및/또는 적어도 1종의 비타민, 미네랄 또는 약초 추출물을 추가로 포함하는 것인 글리세린-기재 캔디 제품.
  10. 제1항 내지 제9항 중 어느 하나의 항에 있어서, 프로바이오틱 박테리아가 분산되어 있는 단일 페이즈의 캔디 매트릭스로 구성되어 있는 것인 글리세린-기재 캔디 제품.
  11. 제1항 내지 제9항 중 어느 하나의 항에 있어서, 2개 이상의 페이즈를 포함하되, 프로바이오틱 박테리아가 이들 페이즈 중 1개 이상에 분산되어 있는 것인 글리세린-기재 캔디 제품.
  12. 제11항에 있어서, 하나 이상의 페이즈에 분산되어 있는 적어도 1종의 비타민, 미네랄 또는 약초 추출물을 추가로 포함하는 것인 글리세린-기재 캔디 제품.
  13. 수분 함량이 9% 미만이고 물 활동도(aw)가 0.5 미만인 글리세린-기재 캔디 제품의 제조방법으로서, 상기 방법은
    a) 10% 내지 40% (w/w) 양의 글리세린,
    b) 40% 내지 75% (w/w) 양의 적어도 1종의 당 또는 글리세린 이외의 적어도 1종의 폴리올, 또는 이의 혼합물,
    c) 적어도 1종의 하이드로콜로이드를 혼합하고, 및
    d) 적어도 1종의 프로바이오틱 박테리아를 첨가하는 것을 포함하는 것인, 글리세린-기재 캔디 제품의 제조방법.
  14. 제13항에 있어서, 상기 방법은 저산소 및/또는 건조 공기 하에 혼합하는 것을 포함하는 것인 제조방법.
  15. 제13항 또는 제14항에 있어서, 적어도 1종의 프로바이오틱 박테리아는 글리세린-기재 캔디 제품 내로 혼입되거나 또는 글리세린-기재 캔디 제품의 표면에 첨가되는 것인 제조방법.
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