KR20180000994A - 동결건조 기법을 이용한 이유식 및 그 제조방법 - Google Patents

Abstract

동결건조 기법을 이용한 이유식 및 그 제조방법이 개시된다. 본 발명의 일 구현예는, 곡물류에서 선택된 1종 이상을 포함하는 기본 원료와, 야채류 및 과일류에서 선택된 1종 이상을 포함하는 부가 원료를 선별하고, 세척한 후 건조하는 원료 세척 공정; 상기 부가 원료를 블랜칭(blanching)하는 원료 전처리 공정; 상기 기본 원료와 상기 부가 원료를 혼합하여 반고형(半固形) 상태의 이유식으로 호화시키는 원료 혼합 공정; 상기 반고형 상태의 이유식을 트레이에 충진하는 충진 공정; 상기 이유식이 충진된 트레이를 급속냉동기에 투입하여 동결 처리하는 동결 공정; 동결 처리된 트레이를 진공동결건조기에 투입하여 수분함량이 1~5%가 되도록 동결건조 처리하는 동결건조 공정; 및 상기 트레이로부터 동결건조 처리된 이유식을 분리하고, 소정 중량으로 절단한 후 포장하는 포장 공정을 포함하는, 동결건조 기법을 이용한 이유식 제조방법을 제공한다.

Description

동결건조 기법을 이용한 이유식 및 그 제조방법{A baby food using freezedrying processing and the manufacturing method thereof}

본 발명은 곡물류, 야채류, 과일류와 같이 통상적으로 사용되는 혼합이유식의 원료를 먼저 전처리한 후, 동결건조 기법을 이용하여 가수 복원력이 있도록 제조한 것을 특징으로 하는 동결건조 기법을 이용한 이유식 및 그 제조방법에 관한 것이다.

유아기 초기에는 모유나 분유만으로 필요한 영양을 얻을 수 있으나 생후 3개월 정도가 되면 모유나 분유만으로는 충분한 영양공급이 어려워진다. 이 때쯤이면 아기에게 연하고 소화가 잘 되는 반고형(半固形) 상태의 음식을 주어 부족한 영양을 보충하고, 고형식(固形食)에 익숙해지도록 훈련하는 과정이 필요한데, 이 때 주어지는 음식을 이유식이라 한다.

예전에는 이러한 이유식을 가정에서 직접 만들어 영·유아들에 공급하였으나, 현재는 바쁜 현대생활로 인하여 집에서 만들어 먹이기 보다는 이미 제조되어 있는 이유식을 월령별 단계에 맞도록 구입하여 먹이고 있다.

한편, 동결건조 기법은 대상이 되는 원료를 -40℃ 이하로 급속 동결한 후, 낮은 압력의 환경에서 열을 가할 때, 얼음의 형태로 존재하던 수분이 액체가 아닌 기체로 바로 승화하게 되는 방식을 이용한 건조 시스템의 일종으로, 원물이 음식물일 경우 원재료가 가지고 있던 영양소를 거의 파괴시키지 않으면서 건조가 되어 영양, 맛, 냄새 등을 보존시킨 상태로 건조를 할 수 있는 장점이 있다. 또한, 원물이 가지고 있는 열에 약한 효소(단백질), 엽록소와 비타민을 비롯한 영양소들을 열풍건조와 달리 손실없이 보존할 수 있다.

이러한 동결건조 기법은 건조된 제품이 원형을 유지하고 있고 조직은 다공질의 스폰지 상태로 변화됨에 따라 재수화(再水和)가 용이하다는 장점이 있어 식품가공 분야에 널리 적용되고 있다.

다만, 쌀이 원료가 되는 식품에 있어서는 그 주성분이 전분인 관계로 제조공정 중 호화전분의 노화현상이 발생할 경우, 재호화(再糊化)가 원활히 일어나지 않아 복원력이 저하되는 문제점이 발생하게 된다. 이에, 쌀을 이용한 식품을 제조 시 동결건조 기업의 이용은 각별한 주의가 요구된다.

대한민국공개특허 제1996-0016770호

본 발명의 일 구현예는, 반고형 상태로 먹을 수 있는 이유식을 제조하되 그 편리성과 보존력을 높이기 위하여 가수 복원력이 있는 블록형상으로 제조된 이유식을 제공하기 위한 것이다.

본 발명의 다른 일 구현예는, 전처리된 원료의 수분함량 및 동결건조의 조건을 한정하여 블록의 경도를 조절함으로써 블록형상의 이유식의 취급이 용이한 이유식 제조방법을 제공하기 위한 것이다.

또한, 본 발명의 다른 일 구현예는, 원료가 되는 쌀 및 곡물류의 전분 호화도를 유지하고, 가수 복원 시 이유식의 텍스처가 양호한 동결건조 기법의 세부 조건을 적용함으로써 복원력이 우수한 이유식 제조방법을 제공하기 위한 것이다.

본 발명의 일 구현예는, 곡물류에서 선택된 1종 이상을 포함하는 기본 원료와, 야채류 및 과일류에서 선택된 1종 이상을 포함하는 부가 원료를 선별하고, 세척한 후 건조하는 원료 세척 공정; 상기 부가 원료를 블랜칭(blanching)하는 원료 전처리 공정; 상기 기본 원료와 상기 부가 원료를 혼합하여 반고형(半固形) 상태의 이유식으로 호화시키는 원료 혼합 공정; 상기 반고형 상태의 이유식을 트레이에 충진하는 충진 공정; 상기 이유식이 충진된 트레이를 급속냉동기에 투입하여 동결 처리하는 동결 공정; 동결 처리된 트레이를 진공동결건조기에 투입하여 수분함량이 1~5%가 되도록 동결건조 처리하는 동결건조 공정; 및 상기 트레이로부터 동결건조 처리된 이유식을 분리하고, 소정 중량으로 절단한 후 포장하는 포장 공정을 포함하는, 동결건조 기법을 이용한 이유식 제조방법을 제공한다.

상기 동결 공정은 -40℃ 내지 -50℃의 온도 범위에서 24시간 내지 36시간 동안 수행되는 것일 수 있다.

상기 동결건조 공정은 2 내지 5시간 동안 온도를 50 내지 100℃까지 승온한 뒤, 45 내지 50시간 유지하여 수행되는 것일 수 있다.

본 발명의 다른 일 구현예는, 전술한 동결건조 기법을 이용한 이유식 제조방법에 따라 제조된, 동결건조 기법을 이용한 이유식을 제공한다.

본 발명의 일 구현예는, 반고형 상태로 먹을 수 있는 이유식을 제조하되 그 편리성과 보존력을 높이기 위하여 블록형상으로 제조된 동결건조 기법을 이용한 이유식을 제공할 수 있다.

본 발명의 다른 일 구현예는, 전처리된 원료의 수분함량 및 동결건조의 조건을 한정하여 블록의 경도를 조절함으로써 블록형상의 이유식의 취급이 용이한 동결건조 기법을 이용한 이유식 제조방법을 제공할 수 있다.

또한, 본 발명의 다른 일 구현예는, 원료가 되는 쌀 및 곡물류의 전분 호화도를 유지하고, 가수 복원 시 이유식의 텍스처가 양호한 동결건조 기법의 세부 조건을 적용함으로써 복원력이 우수한 동결건조 기법을 이용한 이유식 제조방법을 제공할 수 있다.

도 1은 본 발명의 일 구현예에 따른 동결건조 기법을 이용한 이유식 제조방법을 나타낸 흐름도이다.
도 2는 본 발명의 일 구현예에 따른 동결건조 기법을 이용한 이유식 제조방법에서 충진 공정(1)을 나타낸 도면이다.
도 3은 본 발명의 일 구현예에 따른 동결건조 기법을 이용한 이유식 제조방법에서 충진 공정(2)을 나타낸 도면이다.
도 4는 본 발명의 일 구현예에 따른 동결건조 기법을 이용한 이유식 제조방법에서 충진 공정(3)을 나타낸 도면이다.
도 5는 본 발명의 일 구현예에 따른 동결건조 기법을 이용한 이유식 제조방법에서 충진 공정(4)을 나타낸 도면이다.
도 6은 본 발명의 일 구현예에 따른 동결건조 기법을 이용한 이유식 제조방법에서 동결 공정을 나타낸 도면이다.
도 7은 본 발명의 일 구현예에 따른 동결건조 기법을 이용한 이유식 제조방법에서 동결건조 공정(1)을 나타낸 도면이다.
도 8은 본 발명의 일 구현예에 따른 동결건조 기법을 이용한 이유식 제조방법에서 동결건조 공정(2)을 나타낸 도면이다.
도 9는 동결건조 공정이 완료된 이유식(1)을 나타낸 도면이다.
도 10은 동결건조 공정이 완료된 이유식(2)을 나타낸 도면이다.
도 11은 본 발명의 일 구현예에 따른 동결건조 기법을 이용한 이유식 제조방법에서 포장 공정(1)을 나타낸 도면이다.
도 12는 본 발명의 일 구현예에 따른 동결건조 기법을 이용한 이유식 제조방법에서 포장 공정(2)을 나타낸 도면이다.
도 13은 본 발명의 일 구현예에 따른 동결건조 기법을 이용한 이유식 제조방법에서 포장 공정(3)을 나타낸 도면이다.
도 14는 본 발명의 일 구현예에 따른 동결건조 기법을 이용한 이유식 제조방법에서 포장 공정(4)을 나타낸 도면이다.

본 발명은 다양한 변환을 가할 수 있고 여러 가지 실시 예를 가질 수 있는 바, 특정 실시 예들을 도면에 예시하고 상세한 설명에서 상세하게 설명하고자 한다. 그러나, 이는 본 발명을 특정한 실시 형태에 대해 한정하려는 것이 아니며, 본 발명의 사상 및 기술 범위에 포함되는 모든 변환, 균등물 내지 대체물을 포함하는 것으로 이해되어야 한다. 본 발명을 설명함에 있어서 관련된 공지 기술에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 흐릴 수 있다고 판단되는 경우 그 상세한 설명을 생략한다.

본 출원에서 사용한 용어는 단지 특정한 실시예를 설명하기 위해 사용된 것으로, 본 발명을 한정하려는 의도가 아니다. 단수의 표현은 문맥상 명백하게 다르게 뜻하지 않는 한, 복수의 표현을 포함한다. 본 출원에서, "포함하다" 또는 "가지다" 등의 용어는 명세서 상에 기재된 특징, 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부품 또는 이들을 조합한 것이 존재함을 지정하려는 것이지, 하나 또는 그 이상의 다른 특징들이나 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부품 또는 이들을 조합한 것들의 존재 또는 부가 가능성을 미리 배제하지 않는 것으로 이해되어야 한다.

제1, 제2 등의 용어는 다양한 구성요소들을 설명하는데 사용될 수 있지만, 상기 구성요소들은 상기 용어들에 의해 한정되어서는 안 된다. 상기 용어들은 하나의 구성요소를 다른 구성요소로부터 구별하는 목적으로만 사용된다.

본 발명의 일 구현예는, 곡물류에서 선택된 1종 이상을 포함하는 기본 원료와, 야채류 및 과일류에서 선택된 1종 이상을 포함하는 부가 원료를 선별하고, 세척한 후 건조하는 원료 세척 공정; 상기 부가 원료를 블랜칭(blanching)하는 원료 전처리 공정; 상기 기본 원료와 상기 부가 원료를 혼합하여 반고형(半固形) 상태의 이유식으로 호화시키는 원료 혼합 공정; 상기 반고형 상태의 이유식을 트레이에 충진하는 충진 공정; 상기 이유식이 충진된 트레이를 급속냉동기에 투입하여 급속동결 처리하는 동결 공정; 급속동결 처리된 트레이를 진공동결건조기에 투입하여 수분함량이 1~5%가 되도록 동결건조 처리하는 동결건조 공정; 및 상기 트레이로부터 동결건조 처리된 이유식을 분리하고, 소정 중량으로 절단한 후 포장하는 포장 공정을 포함하는, 동결건조 기법을 이용한 이유식 제조방법을 제공한다.

이하에서는 도면을 참조하여 본 발명의 일 구현예에 따른 동결건조 기법을 이용한 이유식 제조방법에 대해 설명하도록 한다.

도 1은 본 발명의 일 구현예에 따른 동결건조 기법을 이용한 이유식 제조방법을 나타낸 흐름도이다.

도 1을 참조하면, 본 발명의 일 구현예에 따른 동결건조 기법은 원료 세척 공정(S100), 원료 전처리 공정(S200), 원료 혼합 공정(S300), 충진 공정(S400), 동결 공정(S500), 동결건조 공정(S600), 및 포장 공정(S700)을 포함할 수 있다.

* 원료 세척 공정

원료 세척 공정(S100)은 곡물류에서 선택된 1종 이상을 포함하는 기본 원료와 야채류 및 과일류에서 선택된 1종 이상을 포함하는 부가 원료를 선별하고, 세척한 후 건조하는 단계이다.

여기에서, 기본 원료가 되는 곡물류는 쌀, 팥, 녹두, 콩, 조, 보리 등을 포함할 수 있으며, 부가 원료가 되는 야채류, 과일류는 통상적으로 이유식의 원료가 되는 것을 부가할 수 있다.

또한, 이외에도 해산물류, 육류, 버섯류 등과 같이 통상적으로 이유식의 원료가 되는 것을 1종 이상 선택적으로 부가할 수 있다.

바람직하게는, 쌀을 기본 원료로 하고, 야채류, 과일류의 퓨레, 해산물류, 육류, 버섯류 등과 같이 통상적으로 이유식의 원료가 되는 것 중에서 선택된 1종 또는 2~5종의 원료를 혼합하여 유·영아의 월령별 단계에 맞는 다양한 혼합이유식을 제조할 수 있다.

이유식은 영양보충식의 역할 뿐 아니라, 일반 식품재료의 종류나 분량도 다양하게 경험해 가면서 젖을 뗄 수 있도록 유동식에서 반고형식(미음 또는 죽과 같은 물성), 고형식으로 점차적인 식습관의 개선을 통해 일반적인 평상식에 익숙해지도록 훈련을 하는 기능을 수행하도록 하는 것이므로 본 발명 역시 쌀에 부가하는 원료 종류의 수를 점차적으로 늘려나감에 따라 유·영아의 월령별 단계에 맞는 이유식을 제조할 수 있는 것이다.

상기와 같이 선택된 원료들을 선별·세척하고, 열풍건조기에서 건조하여 다음 공정에 적합한 상태가 되도록 준비하여 둔다.

* 원료 전처리 공정

원료 전처리 공정(S200)은 전술한 부가 원료를 블랜칭(blanching) 또는 자숙(boil-cooking)하거나, 기본 원료를 1시간 이상 침지시키는 단계일 수 있다.

이 때, 블랜칭은 원료의 특성에 따라 절단하고 수행될 수 있다.

블랜칭 공정은 재료의 색상 변화를 방지하고 색을 더 선명하게 해주며 미리 데쳐서 익히기 때문에 복원 시 식감 또한 개선시키는 장점이 있다. 또한, 각 원료에 대한 미생물 안전성을 확보할 수도 있다.

블랜칭 공정 이후에, 선택적으로 분쇄 공정을 더 수행할 수도 있다.

* 원료 혼합 공정

원료 혼합 공정(S300)은 전술한 기본 원료와 부가 원료를 혼합하여 죽과 같은 물성을 갖는 반고형(半固形) 상태의 이유식으로 호화시키는 단계이다.

호화시키는 방법은 통상적으로 사용하는 방법을 이용할 수 있으며, 예컨대, 물을 끓는 점(상압에서 약 100℃)까지 가열하고, 이후 가열의 세기를 다소 감소시켜 10~30분간 지속적으로 가열시키는 방법에 의해 호화시킬 수 있다.

* 충진 공정

충진 공정(S400)은 반고형 상태의 이유식을 트레이에 충진하는 단계이다.

도 2 내지 도 5는 본 발명의 일 구현예에 따른 동결건조 기법을 이용한 이유식 제조방법에서 충진 공정(1)~(4)을 나타낸 도면이다.

반고형 상태의 이유식이 충진된 트레이는, 도 5와 같이, 복수 단으로 적재되어 후술되는 동결 공정을 수행할 수 있다.

* 동결 공정

동결 공정(S500)은 이유식이 충진된 트레이를 급속냉동기에 투입하여 급속동결 처리하는 단계이다.

도 6은 본 발명의 일 구현예에 따른 동결건조 기법을 이용한 이유식 제조방법에서 동결 공정을 나타낸 도면이다.

이 때, 급속동결 처리는 -40~-50℃에서 24~36시간 동안 수행되는 것이 바람직하다.

이러한 동결 공정을 통해 후술되는 동결건조 공정 이후, 밥알이 갖는 다공질 형태의 텍스쳐를 유지시켜 복원력을 우수하게 할 수 있다.

* 동결건조 공정

동결건조 공정(S600)은 급속동결 처리된 트레이를 진공동결건조기에 투입하여 수분함량이 1~5%가 되도록 동결건조 처리하는 단계이다.

도 7 및 도 8은 본 발명의 일 구현예에 따른 동결건조 기법을 이용한 이유식 제조방법에서 동결건조 공정(1)~(2)을 나타낸 도면이다.

보다 구체적으로, 급속냉동기에서 꺼낸 급속동결 처리된 트레이를 30분 이내에 진공동결건조기에 넣고, 2~5시간에 걸쳐서 50~100℃까지 온도를 서서히 올린 후, 그 상태로 35~40시간 유지하여 건조할 수 있다.

도 9 및 도 10은 동결건조 공정이 완료된 이유식(1)~(2)을 나타낸 도면이다.

* 포장 공정

포장 공정(S700)은 트레이로부터 동결건조 처리된 이유식을 분리하고, 소정 중량으로 절단한 후 포장하는 단계이다.

도 11 내지 도 14는 본 발명의 일 구현예에 따른 동결건조 기법을 이용한 이유식 제조방법에서 포장 공정(1)~(4)을 나타낸 도면이다.

전술한 공정을 거쳐 동결건조된 이유식은 습기가 차단된 곳으로 옮겨져 즉시 밀봉 포장되는 것이 바람직하다.

상기와 같은 과정을 통하여 완성된 블록형상의 이유식은 약 100~150㎖의 온수를 가함으로써 죽의 물성을 갖는 이유식의 형태로 영·유아들에게 먹일 수 있다.

한편, 본 발명의 다른 일 구현예는, 전술한 동결건조 기법을 이용한 이유식 제조방법에 따라 제조된, 동결건조 기법을 이용한 이유식을 제공한다.

본 발명에 따른 동결건조 기법을 이용한 이유식은 통상의 분말상 이유식이 가지고 있는 단점들을 개선하여 이유식 원료의 고유맛을 느낄 수 있으며, 또한 가수 복원 시, 죽의 물성을 갖는 반고형식의 이유식으로 제공할 수 있으므로 영·유아들에게 저작작용을 유도하여 치아와 턱의 발달을 용이하게 할 수 있다.

또한, 통상의 분말상 이유식이 물에 분산되도록 하기 위하여 별도의 분산제를 첨가하는데 반해 본 발명에 따른 동결건조 기법을 이용한 이유식은 동결건조 기법을 이용하여 영양의 손실없이 블록형상의 이유식을 제조하여 온수만 가하면 원료의 질감이 복원되어 수십 초 내에 섭취할 수 있도록 하였다.

상기에서는 본 발명을 특정의 바람직한 실시예에 관련하여 도시하고 설명하였지만, 이하의 특허청구범위에 의해 마련되는 본 발명의 기술적 특징이나 분야를 이탈하지 않는 한도 내에서 본 발명이 다양하게 개조 및 변화될 수 있다는 것은 당업계에서 통상의 지식을 가진 자에게 명백한 것이다.

Claims (4)

1. 곡물류에서 선택된 1종 이상을 포함하는 기본 원료와, 야채류 및 과일류에서 선택된 1종 이상을 포함하는 부가 원료를 선별하고, 세척한 후 건조하는 원료 세척 공정;
   상기 부가 원료를 블랜칭(blanching)하는 원료 전처리 공정;
   상기 기본 원료와 상기 부가 원료를 혼합하여 반고형(半固形) 상태의 이유식으로 호화시키는 원료 혼합 공정;
   상기 반고형 상태의 이유식을 트레이에 충진하는 충진 공정;
   상기 이유식이 충진된 트레이를 급속냉동기에 투입하여 동결 처리하는 동결 공정;
   동결 처리된 트레이를 진공동결건조기에 투입하여 수분함량이 1~5%가 되도록 동결건조 처리하는 동결건조 공정; 및
   상기 트레이로부터 동결건조 처리된 이유식을 분리하고, 소정 중량으로 절단한 후 포장하는 포장 공정
   을 포함하는, 동결건조 기법을 이용한 이유식 제조방법.
2. 제 1 항에 있어서,
   상기 동결 공정은 -40℃ 내지 -50℃의 온도 범위에서 24시간 내지 36시간 동안 수행되는 것인, 동결건조 기법을 이용한 이유식 제조방법.
3. 제 1 항에 있어서,
   상기 동결건조 공정은 2 내지 5시간 동안 온도를 50 내지 100℃까지 승온한 뒤, 35 내지 40시간 유지하여 수행되는 것인, 동결건조 기법을 이용한 이유식 제조방법.
4. 제 1 항 내지 제 3 항에 따른 동결건조 기법을 이용한 이유식 제조방법에 따라 제조된, 동결건조 기법을 이용한 이유식.

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