KR20170139809A - 단호박과 생크림을 이용한 스파게티 소스 제조방법 - Google Patents

단호박과 생크림을 이용한 스파게티 소스 제조방법 Download PDF

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KR20170139809A
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Abstract

(가) 기술분야
본 발명은 단호박과 생크림을 이용한 스파게티소스에 관한 제조 방법입니다.
(나) 해결하고자 하는 과제
종래 스파게티소스의 신맛과 느끼한 맛 외 특유의 향을 없애기 위한 수단과 방법
(다) 과제의 해결수단
본 발명의 목적은 종래 스파게티의 신맛과 느끼한 맛을 없애기 위해 자연숙성 생크림을 사용하였으며 단백한 맛
과 단맛을 내기위해 단호박과 순수 국내산 재료로만 사용하여 누구나 부담없이 즐길 수 있는 스파게티소스 제조
방법입니다.
(라) 효과
이상에서 설명한바와 같이 본 발명은 웰빙식품으로 으뜸가는 단호박과 자연숙성 식품인 생크림이 어우러져 단백
한 스파게티맛을 즐길 수 있다. 또한 느끼한 맛이 없고 신맛 또한 적어 맛이 깔끔하다.

Description

단호박과 생크림을 이용한 스파게티 소스 제조방법 {Using fresh cream spaghetti sauce and squash, and manufacturing techniques}
본 발명은 단호박과 생크림을 이용한 스파게티소스에 관한 제조 방법입니다
본 발명은 종래에 사용하고 있는 스파게티소스와는 달리 토마토 페이스트 대신 자연숙성 생크림을 사용하고 단
호박의 당분을 이용하여 설탕을 적게 쓰면서도 단맛을 느낄수있게 하였다. 또한 단호박에는 스테이로드 성분이
살균작용을 해줄 뿐만아니라 펙틴 식물성 성분이 이뇨작용을 하여 담석증이나 야맹증에 도움이 된다고 한다. 또
한 카로틴과 비타민C 섬유질이 풍부하며 미네랄도 함유하고 있다. 베타카로틴 성분에 의해 강한 항암효과도 있
다고한다. 인슐린 분비에 도움이 되어 당뇨환자에게 손꼽히는 식품으로 알고있어 단호박을 재료로 사용하였고
생크림에는 체지방을 감소해주는 성분이 있으며 체내에서 합성되지 않은 필수지방을 공급한다. 또한 체온 조절
에도 중요한 역할을 하며 생크림의 주요성분으로는 조단백질과 아미노산성질소, 유산균, 섬유질이 풍부하여 단
호박과 생크림이 우리몸에 꼭 필요한 영양소가 많다는 생각에 목적을 두고 사용 제조한 것입니다.
본 발명의 목적은 종래의 스파게티소스에는 느끼하면서 신맛이 강하고, 특유의 향신료가 들어있어 싫어하는 맛
을 반영 연구 제조하였다.
본 발명은 느끼한 맛을없애기 위해 토마토페이스트를 사용하지 않고 대신 자연숙성 생크림을 사용하였으며, 단
백하면서도 깔끔한맛을 위해 단호박을 사용 제조하였다.
본 발명은 종래의 스파게티소스는 느끼한 맛과 신맛이 강하며 특유의 향신료 때문에 먹었을때 뒷맛이 밋밋하여
무언가 깔끔하고 담백한 맛을 내기위해 자연숙성 생크림과 웰빙식품으로 손꼽히는 단호박을 사용 제조하였다.
2인분 기준(450g)
단호박 100g, 생크림 75g, 토마토 100g, 당근 25g, 양파 25g, 피망 25g, 소고기 20g, 설탕 10g, 식초 20g, 정
제염 2g, 물 32g, 식용유 15g, 파슬리 1g.
제조방법
단호박은 파란부분을 벗긴다음 찌거나 삶아서 으깬다.
당근, 양파, 피망은 0.2 × 0.2 크기로 썬다.
소고기는 다지거나 갈아서 사용한다.
파슬리는 줄기떼고 잎만 곱게 다진다.
잘 익은 토마토를 칼집을 十모양으로 낸 다음 끓는물에 데친다. 이때 데치는 이유는 토마토는 열을 가하면 니코
펜이라는 우리몸에 아주 이로운 성분을 증가하게 하기위해서이다. 그러나 비타민C는 줄어들수도 있는 단점이 있
다. 살짝 데친 토마토는 껍질을 벗긴 후 믹서에 갈거나 강판에 갈아 놓아둔다. 프라이펜에 기름을 두르고 소고
기를 볶다가 당근→양파→피망 순으로 볶는다. 볶아진 재료에 으깬 단호박을 섞는다. 이때 물과 생크림도 함께
넣고 저어가면서 끓인다음 설탕→소금→식초순으로 간을맞춘다. 파란색을 유지하기위해 파슬리는 마지막에 넣는
다.
본 발명의 스파게티소스는 스파게티면이 아닌 파스타, 마카로니에도 섞어 드실 수 있습니다.

Claims (1)

  1. 단호박 함량이 22％이상이며 생크림이 16.67％이상 토마토 22％이상 당근,양파, 피망 각각 5.55％이상이며 소고
    기 4.44이상 사용하였으며, 설탕 2.22％ 와 식초 4.44％, 정제염 0.69％이상 물 6.67％이상 식용유 3.33％이상
    파슬리 0.1％ 모든 중량을 액상가열 혼합하여 스파게티소스를 만든제조방법. (독립항)
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