KR20170102896A - 단맛을 조정하기 위한 화합물, 조성물 및 방법 - Google Patents
단맛을 조정하기 위한 화합물, 조성물 및 방법 Download PDFInfo
- Publication number
- KR20170102896A KR20170102896A KR1020177020481A KR20177020481A KR20170102896A KR 20170102896 A KR20170102896 A KR 20170102896A KR 1020177020481 A KR1020177020481 A KR 1020177020481A KR 20177020481 A KR20177020481 A KR 20177020481A KR 20170102896 A KR20170102896 A KR 20170102896A
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- flavor
- compound
- grade
- ppm
- compounds
- Prior art date
Links
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract description 281
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 182
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 title claims description 1898
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 claims abstract description 171
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims abstract description 74
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 claims abstract description 39
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 claims abstract description 17
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims description 572
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 566
- 239000012453 solvate Substances 0.000 claims description 457
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 392
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 claims description 219
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 claims description 218
- 230000035484 reaction time Effects 0.000 claims description 120
- 229940125782 compound 2 Drugs 0.000 claims description 117
- 229940125898 compound 5 Drugs 0.000 claims description 117
- 229940126214 compound 3 Drugs 0.000 claims description 115
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims description 107
- -1 aryl alcohol Chemical compound 0.000 claims description 98
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 80
- 229940125904 compound 1 Drugs 0.000 claims description 71
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims description 46
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims description 46
- 239000000654 additive Substances 0.000 claims description 38
- 235000001014 amino acid Nutrition 0.000 claims description 37
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 claims description 34
- 239000004386 Erythritol Substances 0.000 claims description 32
- UNXHWFMMPAWVPI-UHFFFAOYSA-N Erythritol Natural products OCC(O)C(O)CO UNXHWFMMPAWVPI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 32
- UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N erythritol Chemical compound OC[C@H](O)[C@H](O)CO UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N 0.000 claims description 32
- 235000019414 erythritol Nutrition 0.000 claims description 32
- 229940009714 erythritol Drugs 0.000 claims description 32
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 claims description 31
- 150000001720 carbohydrates Chemical group 0.000 claims description 28
- OIPPWFOQEKKFEE-UHFFFAOYSA-N orcinol Chemical compound CC1=CC(O)=CC(O)=C1 OIPPWFOQEKKFEE-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 28
- MUBZPKHOEPUJKR-UHFFFAOYSA-N Oxalic acid Chemical compound OC(=O)C(O)=O MUBZPKHOEPUJKR-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 27
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 claims description 25
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 claims description 24
- 235000019533 nutritive sweetener Nutrition 0.000 claims description 24
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 claims description 23
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 claims description 23
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims description 22
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 claims description 22
- YVZQFSNXOYLGMJ-UHFFFAOYSA-L chloro(2-hydroxyethyl)mercury;1-hexadecylpyridin-1-ium;bromide Chemical compound [Br-].OCC[Hg]Cl.CCCCCCCCCCCCCCCC[N+]1=CC=CC=C1 YVZQFSNXOYLGMJ-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 22
- 229920005862 polyol Polymers 0.000 claims description 22
- 150000003077 polyols Chemical class 0.000 claims description 22
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 claims description 22
- 235000019202 steviosides Nutrition 0.000 claims description 20
- KSEBMYQBYZTDHS-HWKANZROSA-M (E)-Ferulic acid Natural products COC1=CC(\C=C\C([O-])=O)=CC=C1O KSEBMYQBYZTDHS-HWKANZROSA-M 0.000 claims description 18
- NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N Phosphoric acid Chemical compound OP(O)(O)=O NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 18
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims description 18
- KSEBMYQBYZTDHS-HWKANZROSA-N ferulic acid Chemical compound COC1=CC(\C=C\C(O)=O)=CC=C1O KSEBMYQBYZTDHS-HWKANZROSA-N 0.000 claims description 18
- KSEBMYQBYZTDHS-UHFFFAOYSA-N ferulic acid Natural products COC1=CC(C=CC(O)=O)=CC=C1O KSEBMYQBYZTDHS-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 18
- FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N Tartaric acid Natural products [H+].[H+].[O-]C(=O)C(O)C(O)C([O-])=O FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 17
- 235000002906 tartaric acid Nutrition 0.000 claims description 17
- 239000011975 tartaric acid Substances 0.000 claims description 17
- FEWJPZIEWOKRBE-JCYAYHJZSA-N Dextrotartaric acid Chemical compound OC(=O)[C@H](O)[C@@H](O)C(O)=O FEWJPZIEWOKRBE-JCYAYHJZSA-N 0.000 claims description 16
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 claims description 16
- WPYMKLBDIGXBTP-UHFFFAOYSA-N benzoic acid Chemical compound OC(=O)C1=CC=CC=C1 WPYMKLBDIGXBTP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 16
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 claims description 16
- 235000019441 ethanol Nutrition 0.000 claims description 16
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims description 16
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims description 16
- BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N (S)-malic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N 0.000 claims description 15
- BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N alpha-hydroxysuccinic acid Natural products OC(=O)C(O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 15
- 235000011090 malic acid Nutrition 0.000 claims description 15
- 239000001630 malic acid Substances 0.000 claims description 15
- 230000008569 process Effects 0.000 claims description 15
- 235000019207 sweet taste enhancer Nutrition 0.000 claims description 15
- 239000004383 Steviol glycoside Substances 0.000 claims description 14
- 235000019411 steviol glycoside Nutrition 0.000 claims description 14
- 229930182488 steviol glycoside Natural products 0.000 claims description 14
- 150000008144 steviol glycosides Chemical group 0.000 claims description 14
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 claims description 13
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 claims description 13
- 239000008103 glucose Substances 0.000 claims description 13
- 241000208365 Celastraceae Species 0.000 claims description 12
- 235000000336 Solanum dulcamara Nutrition 0.000 claims description 12
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims description 12
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 claims description 12
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 claims description 12
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 claims description 12
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 claims description 12
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims description 12
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims description 12
- XOAAWQZATWQOTB-UHFFFAOYSA-N taurine Chemical compound NCCS(O)(=O)=O XOAAWQZATWQOTB-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 12
- REAYFGLASQTHKB-UHFFFAOYSA-N [2-[3-(1H-pyrazol-4-yl)phenoxy]-6-(trifluoromethyl)pyridin-4-yl]methanamine Chemical compound N1N=CC(=C1)C=1C=C(OC2=NC(=CC(=C2)CN)C(F)(F)F)C=CC=1 REAYFGLASQTHKB-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 11
- 239000000284 extract Substances 0.000 claims description 11
- 230000008447 perception Effects 0.000 claims description 11
- VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N Hydrochloric acid Chemical compound Cl VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 10
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 claims description 10
- LCTONWCANYUPML-UHFFFAOYSA-N Pyruvic acid Chemical compound CC(=O)C(O)=O LCTONWCANYUPML-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 10
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 claims description 10
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 10
- BDAGIHXWWSANSR-UHFFFAOYSA-N methanoic acid Natural products OC=O BDAGIHXWWSANSR-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 10
- XNLFIERPGXTDDP-UHFFFAOYSA-N periandrin i Chemical compound C1CC(C2C(C3(CCC4(C)CCC(C)(C=C4C3CC2)C(O)=O)C)(C)CC2)(C=O)C2C(C)(C)C1OC1OC(C(O)=O)C(O)C(O)C1OC1OC(C(O)=O)C(O)C(O)C1O XNLFIERPGXTDDP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 10
- 235000015424 sodium Nutrition 0.000 claims description 10
- 239000011734 sodium Substances 0.000 claims description 10
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 claims description 10
- 150000005846 sugar alcohols Chemical class 0.000 claims description 10
- DHMQDGOQFOQNFH-UHFFFAOYSA-N Glycine Chemical compound NCC(O)=O DHMQDGOQFOQNFH-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 9
- 229910000147 aluminium phosphate Inorganic materials 0.000 claims description 9
- 235000010233 benzoic acid Nutrition 0.000 claims description 9
- 239000003623 enhancer Substances 0.000 claims description 9
- 229940114124 ferulic acid Drugs 0.000 claims description 9
- 235000006408 oxalic acid Nutrition 0.000 claims description 9
- 235000011007 phosphoric acid Nutrition 0.000 claims description 9
- 229920001308 poly(aminoacid) Polymers 0.000 claims description 9
- RMLYXMMBIZLGAQ-UHFFFAOYSA-N (-)-monatin Natural products C1=CC=C2C(CC(O)(CC(N)C(O)=O)C(O)=O)=CNC2=C1 RMLYXMMBIZLGAQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 8
- RMLYXMMBIZLGAQ-HZMBPMFUSA-N (2s,4s)-4-amino-2-hydroxy-2-(1h-indol-3-ylmethyl)pentanedioic acid Chemical compound C1=CC=C2C(C[C@](O)(C[C@H](N)C(O)=O)C(O)=O)=CNC2=C1 RMLYXMMBIZLGAQ-HZMBPMFUSA-N 0.000 claims description 8
- 239000005711 Benzoic acid Substances 0.000 claims description 8
- 241000625836 Ochrolechia Species 0.000 claims description 8
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 8
- 239000008122 artificial sweetener Substances 0.000 claims description 8
- 235000021311 artificial sweeteners Nutrition 0.000 claims description 8
- 239000002773 nucleotide Substances 0.000 claims description 8
- 125000003729 nucleotide group Chemical group 0.000 claims description 8
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 claims description 8
- WBZFUFAFFUEMEI-UHFFFAOYSA-M Acesulfame k Chemical compound [K+].CC1=CC(=O)[N-]S(=O)(=O)O1 WBZFUFAFFUEMEI-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 7
- 108010011485 Aspartame Proteins 0.000 claims description 7
- FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N D-Glucitol Natural products OC[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N 0.000 claims description 7
- FBPFZTCFMRRESA-KVTDHHQDSA-N D-Mannitol Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-KVTDHHQDSA-N 0.000 claims description 7
- FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N D-glucitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N 0.000 claims description 7
- 229930195725 Mannitol Natural products 0.000 claims description 7
- OFOBLEOULBTSOW-UHFFFAOYSA-N Propanedioic acid Natural products OC(=O)CC(O)=O OFOBLEOULBTSOW-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 7
- 239000004376 Sucralose Substances 0.000 claims description 7
- TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N Xylitol Natural products OCCC(O)C(O)C(O)CCO TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 7
- 239000000605 aspartame Substances 0.000 claims description 7
- 235000010357 aspartame Nutrition 0.000 claims description 7
- IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N aspartame Chemical compound OC(=O)C[C@H](N)C(=O)N[C@H](C(=O)OC)CC1=CC=CC=C1 IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N 0.000 claims description 7
- 229960003438 aspartame Drugs 0.000 claims description 7
- 235000001785 ferulic acid Nutrition 0.000 claims description 7
- VZCYOOQTPOCHFL-UPHRSURJSA-N maleic acid Chemical compound OC(=O)\C=C/C(O)=O VZCYOOQTPOCHFL-UPHRSURJSA-N 0.000 claims description 7
- 239000011976 maleic acid Substances 0.000 claims description 7
- 235000010355 mannitol Nutrition 0.000 claims description 7
- 239000000594 mannitol Substances 0.000 claims description 7
- 229960001855 mannitol Drugs 0.000 claims description 7
- HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N meso ribitol Natural products OCC(O)C(O)C(O)CO HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 7
- HELXLJCILKEWJH-NCGAPWICSA-N rebaudioside A Chemical compound O([C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]([C@@H]1O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)O[C@]12C(=C)C[C@@]3(C1)CC[C@@H]1[C@@](C)(CCC[C@]1([C@@H]3CC2)C)C(=O)O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O HELXLJCILKEWJH-NCGAPWICSA-N 0.000 claims description 7
- 235000010356 sorbitol Nutrition 0.000 claims description 7
- 239000000600 sorbitol Substances 0.000 claims description 7
- 229960002920 sorbitol Drugs 0.000 claims description 7
- 235000019408 sucralose Nutrition 0.000 claims description 7
- BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N sucralose Chemical group O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](Cl)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@]1(CCl)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CCl)O1 BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N 0.000 claims description 7
- VZCYOOQTPOCHFL-UHFFFAOYSA-N trans-butenedioic acid Natural products OC(=O)C=CC(O)=O VZCYOOQTPOCHFL-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 7
- QURCVMIEKCOAJU-UHFFFAOYSA-N trans-isoferulic acid Natural products COC1=CC=C(C=CC(O)=O)C=C1O QURCVMIEKCOAJU-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 7
- 235000010447 xylitol Nutrition 0.000 claims description 7
- 239000000811 xylitol Substances 0.000 claims description 7
- HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N xylitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N 0.000 claims description 7
- 229960002675 xylitol Drugs 0.000 claims description 7
- WRPAFPPCKSYACJ-ZBYJYCAASA-N (2r,3r,4s,5s,6r)-2-[[(2r,3s,4s,5r,6r)-6-[[(3s,8r,9r,10s,11r,13r,14s,17r)-17-[(5r)-5-[(2s,3r,4s,5s,6r)-4,5-dihydroxy-6-(hydroxymethyl)-3-[(2r,3s,4r,5r,6s)-3,4,5-trihydroxy-6-(hydroxymethyl)oxan-2-yl]oxyoxan-2-yl]oxy-6-hydroxy-6-methylheptan-2-yl]-11-hydrox Chemical compound O([C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@H](CCC(C)[C@@H]1[C@]2(C[C@@H](O)[C@@]3(C)[C@@H]4C(C([C@@H](O[C@H]5[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO[C@H]6[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O6)O)O5)O)CC4)(C)C)=CC[C@@H]3[C@]2(C)CC1)C)C(C)(C)O)[C@H]1O[C@@H](CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WRPAFPPCKSYACJ-ZBYJYCAASA-N 0.000 claims description 6
- GHBNZZJYBXQAHG-KUVSNLSMSA-N (2r,3r,4s,5s,6r)-2-[[(2r,3s,4s,5r,6r)-6-[[(3s,8s,9r,10r,11r,13r,14s,17r)-17-[(2r,5r)-5-[(2s,3r,4s,5s,6r)-4,5-dihydroxy-3-[(2r,3r,4s,5s,6r)-3,4,5-trihydroxy-6-(hydroxymethyl)oxan-2-yl]oxy-6-[[(2r,3r,4s,5s,6r)-3,4,5-trihydroxy-6-(hydroxymethyl)oxan-2-yl]oxy Chemical compound C([C@H]1O[C@H]([C@@H]([C@@H](O)[C@@H]1O)O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)O[C@H](CC[C@@H](C)[C@@H]1[C@]2(C[C@@H](O)[C@@]3(C)[C@H]4C(C([C@@H](O[C@H]5[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO[C@H]6[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O6)O)O5)O)CC4)(C)C)=CC[C@H]3[C@]2(C)CC1)C)C(C)(C)O)O[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O GHBNZZJYBXQAHG-KUVSNLSMSA-N 0.000 claims description 6
- ZZPQSQFQHIGCRC-OOFFSTKBSA-N (2s,3s,4s,5r,6r)-6-[(2s,3r,4s,5s,6s)-2-[[(3s,4ar,6ar,6bs,8as,11s,12ar,14ar,14bs)-11-carboxy-4,4,6a,6b,8a,11,14b-heptamethyl-14-oxo-2,3,4a,5,6,7,8,9,10,12,12a,14a-dodecahydro-1h-picen-3-yl]oxy]-6-carboxy-4,5-dihydroxyoxan-3-yl]oxy-3,4,5-trihydroxyoxane-2-c Chemical compound [Zn].O([C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O[C@@H]1O[C@H]1CC[C@]2(C)[C@H]3C(=O)C=C4[C@@H]5C[C@](C)(CC[C@@]5(CC[C@@]4(C)[C@]3(C)CC[C@H]2C1(C)C)C)C(O)=O)C(O)=O)[C@@H]1O[C@H](C(O)=O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O ZZPQSQFQHIGCRC-OOFFSTKBSA-N 0.000 claims description 6
- NUFKRGBSZPCGQB-FLBSXDLDSA-N (3s)-3-amino-4-oxo-4-[[(2r)-1-oxo-1-[(2,2,4,4-tetramethylthietan-3-yl)amino]propan-2-yl]amino]butanoic acid;pentahydrate Chemical compound O.O.O.O.O.OC(=O)C[C@H](N)C(=O)N[C@H](C)C(=O)NC1C(C)(C)SC1(C)C.OC(=O)C[C@H](N)C(=O)N[C@H](C)C(=O)NC1C(C)(C)SC1(C)C NUFKRGBSZPCGQB-FLBSXDLDSA-N 0.000 claims description 6
- 239000004377 Alitame Substances 0.000 claims description 6
- UDIPTWFVPPPURJ-UHFFFAOYSA-M Cyclamate Chemical class [Na+].[O-]S(=O)(=O)NC1CCCCC1 UDIPTWFVPPPURJ-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 6
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 244000228451 Stevia rebaudiana Species 0.000 claims description 6
- UEDUENGHJMELGK-HYDKPPNVSA-N Stevioside Chemical compound O([C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@]12C(=C)C[C@@]3(C1)CC[C@@H]1[C@@](C)(CCC[C@]1([C@@H]3CC2)C)C(=O)O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O UEDUENGHJMELGK-HYDKPPNVSA-N 0.000 claims description 6
- 235000010358 acesulfame potassium Nutrition 0.000 claims description 6
- 229960004998 acesulfame potassium Drugs 0.000 claims description 6
- 239000000619 acesulfame-K Substances 0.000 claims description 6
- 125000002252 acyl group Chemical group 0.000 claims description 6
- 235000019409 alitame Nutrition 0.000 claims description 6
- 108010009985 alitame Proteins 0.000 claims description 6
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims description 6
- 125000002485 formyl group Chemical group [H]C(*)=O 0.000 claims description 6
- 229930191869 mogroside IV Natural products 0.000 claims description 6
- OKGRRPCHOJYNKX-UHFFFAOYSA-N mogroside IV A Natural products C1CC2(C)C3CC=C(C(C(OC4C(C(O)C(O)C(COC5C(C(O)C(O)C(CO)O5)O)O4)O)CC4)(C)C)C4C3(C)C(O)CC2(C)C1C(C)CCC(C(C)(C)O)OC(C(C(O)C1O)O)OC1COC1OC(CO)C(O)C(O)C1O OKGRRPCHOJYNKX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- WRPAFPPCKSYACJ-UHFFFAOYSA-N mogroside IV E Natural products C1CC2(C)C3CC=C(C(C(OC4C(C(O)C(O)C(COC5C(C(O)C(O)C(CO)O5)O)O4)O)CC4)(C)C)C4C3(C)C(O)CC2(C)C1C(C)CCC(C(C)(C)O)OC1OC(CO)C(O)C(O)C1OC1OC(CO)C(O)C(O)C1O WRPAFPPCKSYACJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- TVJXHJAWHUMLLG-UHFFFAOYSA-N mogroside V Natural products CC(CCC(OC1OC(COC2OC(CO)C(O)C(O)C2OC3OC(CO)C(O)C(O)C3O)C(O)C(O)C1O)C(C)(C)O)C4CCC5(C)C6CC=C7C(CCC(OC8OC(COC9OC(CO)C(O)C(O)C9O)C(O)C(O)C8O)C7(C)C)C6(C)C(O)CC45C TVJXHJAWHUMLLG-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- ITVGXXMINPYUHD-CUVHLRMHSA-N neohesperidin dihydrochalcone Chemical class C1=C(O)C(OC)=CC=C1CCC(=O)C(C(=C1)O)=C(O)C=C1O[C@H]1[C@H](O[C@H]2[C@@H]([C@H](O)[C@@H](O)[C@H](C)O2)O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 ITVGXXMINPYUHD-CUVHLRMHSA-N 0.000 claims description 6
- 239000000879 neohesperidine DC Chemical class 0.000 claims description 6
- 235000019204 saccharin Nutrition 0.000 claims description 6
- CVHZOJJKTDOEJC-UHFFFAOYSA-N saccharin Chemical class C1=CC=C2C(=O)NS(=O)(=O)C2=C1 CVHZOJJKTDOEJC-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 229940081974 saccharin Drugs 0.000 claims description 6
- 239000000901 saccharin and its Na,K and Ca salt Substances 0.000 claims description 6
- OHHNJQXIOPOJSC-UHFFFAOYSA-N stevioside Natural products CC1(CCCC2(C)C3(C)CCC4(CC3(CCC12C)CC4=C)OC5OC(CO)C(O)C(O)C5OC6OC(CO)C(O)C(O)C6O)C(=O)OC7OC(CO)C(O)C(O)C7O OHHNJQXIOPOJSC-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 229940013618 stevioside Drugs 0.000 claims description 6
- 229960003080 taurine Drugs 0.000 claims description 6
- OSWFIVFLDKOXQC-UHFFFAOYSA-N 4-(3-methoxyphenyl)aniline Chemical compound COC1=CC=CC(C=2C=CC(N)=CC=2)=C1 OSWFIVFLDKOXQC-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- 239000004471 Glycine Substances 0.000 claims description 5
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- ONIBWKKTOPOVIA-BYPYZUCNSA-N L-Proline Chemical compound OC(=O)[C@@H]1CCCN1 ONIBWKKTOPOVIA-BYPYZUCNSA-N 0.000 claims description 5
- QNAYBMKLOCPYGJ-REOHCLBHSA-N L-alanine Chemical compound C[C@H](N)C(O)=O QNAYBMKLOCPYGJ-REOHCLBHSA-N 0.000 claims description 5
- ONIBWKKTOPOVIA-UHFFFAOYSA-N Proline Natural products OC(=O)C1CCCN1 ONIBWKKTOPOVIA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- 241001249246 Roccella Species 0.000 claims description 5
- YWPVROCHNBYFTP-UHFFFAOYSA-N Rubusoside Natural products C1CC2C3(C)CCCC(C)(C(=O)OC4C(C(O)C(O)C(CO)O4)O)C3CCC2(C2)CC(=C)C21OC1OC(CO)C(O)C(O)C1O YWPVROCHNBYFTP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- 235000004279 alanine Nutrition 0.000 claims description 5
- PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N arabinose Natural products OCC(O)C(O)C(O)C=O PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- SRBFZHDQGSBBOR-UHFFFAOYSA-N beta-D-Pyranose-Lyxose Natural products OC1COC(O)C(O)C1O SRBFZHDQGSBBOR-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- 159000000007 calcium salts Chemical class 0.000 claims description 5
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000000625 cyclamic acid and its Na and Ca salt Chemical class 0.000 claims description 5
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 claims description 5
- 229930003935 flavonoid Natural products 0.000 claims description 5
- 150000002215 flavonoids Chemical class 0.000 claims description 5
- 235000017173 flavonoids Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000019253 formic acid Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000011167 hydrochloric acid Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 claims description 5
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000005985 organic acids Nutrition 0.000 claims description 5
- 229920000642 polymer Polymers 0.000 claims description 5
- 229940107700 pyruvic acid Drugs 0.000 claims description 5
- YWPVROCHNBYFTP-OSHKXICASA-N rubusoside Chemical compound O([C@]12C(=C)C[C@@]3(C1)CC[C@@H]1[C@@](C)(CCC[C@]1([C@@H]3CC2)C)C(=O)O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O YWPVROCHNBYFTP-OSHKXICASA-N 0.000 claims description 5
- 229960001462 sodium cyclamate Drugs 0.000 claims description 5
- MTCFGRXMJLQNBG-REOHCLBHSA-N (2S)-2-Amino-3-hydroxypropansäure Chemical compound OC[C@H](N)C(O)=O MTCFGRXMJLQNBG-REOHCLBHSA-N 0.000 claims description 4
- 241001116389 Aloe Species 0.000 claims description 4
- WQZGKKKJIJFFOK-IVMDWMLBSA-N D-allopyranose Chemical compound OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-IVMDWMLBSA-N 0.000 claims description 4
- LKDRXBCSQODPBY-OEXCPVAWSA-N D-tagatose Chemical compound OCC1(O)OC[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H]1O LKDRXBCSQODPBY-OEXCPVAWSA-N 0.000 claims description 4
- 241000121345 Dendrographa Species 0.000 claims description 4
- 241000004873 Evernia prunastri Species 0.000 claims description 4
- 241001534952 Lecanora Species 0.000 claims description 4
- 241000625835 Ochrolechia parella Species 0.000 claims description 4
- 241000003856 Parmelia Species 0.000 claims description 4
- 241000658795 Parmotrema tinctorum Species 0.000 claims description 4
- 241000963262 Pseudevernia furfuracea Species 0.000 claims description 4
- 241000135389 Roccella fuciformis Species 0.000 claims description 4
- 241000308512 Roccella montagnei Species 0.000 claims description 4
- MTCFGRXMJLQNBG-UHFFFAOYSA-N Serine Natural products OCC(N)C(O)=O MTCFGRXMJLQNBG-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 241000208041 Veronica Species 0.000 claims description 4
- 235000011399 aloe vera Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000001103 potassium chloride Substances 0.000 claims description 4
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims description 4
- 125000000185 sucrose group Chemical group 0.000 claims description 4
- 239000004094 surface-active agent Substances 0.000 claims description 4
- SSQGYWDASRPWNC-GFCCVEGCSA-N (4R)-7-hydroxy-4-(4-hydroxy-3-methoxyphenyl)-5-methyl-3,4-dihydrochromen-2-one Chemical compound OC1=CC(=C2[C@H](CC(OC2=C1)=O)C1=CC(=C(C=C1)O)OC)C SSQGYWDASRPWNC-GFCCVEGCSA-N 0.000 claims description 3
- BJHIKXHVCXFQLS-PUFIMZNGSA-N D-psicose Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)C(=O)CO BJHIKXHVCXFQLS-PUFIMZNGSA-N 0.000 claims description 3
- WHUUTDBJXJRKMK-UHFFFAOYSA-N Glutamic acid Natural products OC(=O)C(N)CCC(O)=O WHUUTDBJXJRKMK-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- SRBFZHDQGSBBOR-HWQSCIPKSA-N L-arabinopyranose Chemical compound O[C@H]1COC(O)[C@H](O)[C@H]1O SRBFZHDQGSBBOR-HWQSCIPKSA-N 0.000 claims description 3
- WHUUTDBJXJRKMK-VKHMYHEASA-N L-glutamic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O WHUUTDBJXJRKMK-VKHMYHEASA-N 0.000 claims description 3
- KDXKERNSBIXSRK-YFKPBYRVSA-N L-lysine Chemical compound NCCCC[C@H](N)C(O)=O KDXKERNSBIXSRK-YFKPBYRVSA-N 0.000 claims description 3
- 241000135390 Roccella phycopsis Species 0.000 claims description 3
- PYMYPHUHKUWMLA-MROZADKFSA-N aldehydo-L-ribose Chemical compound OC[C@H](O)[C@H](O)[C@H](O)C=O PYMYPHUHKUWMLA-MROZADKFSA-N 0.000 claims description 3
- HMFHBZSHGGEWLO-UHFFFAOYSA-N alpha-D-Furanose-Ribose Natural products OCC1OC(O)C(O)C1O HMFHBZSHGGEWLO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 230000003190 augmentative effect Effects 0.000 claims description 3
- 235000013922 glutamic acid Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000004220 glutamic acid Substances 0.000 claims description 3
- 229930182470 glycoside Natural products 0.000 claims description 3
- 150000002338 glycosides Chemical class 0.000 claims description 3
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 claims description 3
- BJHIKXHVCXFQLS-PYWDMBMJSA-N keto-D-sorbose Chemical compound OC[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C(=O)CO BJHIKXHVCXFQLS-PYWDMBMJSA-N 0.000 claims description 3
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 3
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 3
- 229930189775 mogroside Natural products 0.000 claims description 3
- 150000002895 organic esters Chemical class 0.000 claims description 3
- 102000011782 Keratins Human genes 0.000 claims description 2
- 108010076876 Keratins Proteins 0.000 claims description 2
- KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N Lysine Natural products NCCCCC(N)C(O)=O KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 239000004472 Lysine Substances 0.000 claims description 2
- GZCGUPFRVQAUEE-OMMKOOBNSA-N aldehydo-L-talose Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)C=O GZCGUPFRVQAUEE-OMMKOOBNSA-N 0.000 claims description 2
- 230000000762 glandular Effects 0.000 claims description 2
- 238000005462 in vivo assay Methods 0.000 claims description 2
- 235000018977 lysine Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims description 2
- 238000012360 testing method Methods 0.000 claims description 2
- 108010020346 Polyglutamic Acid Proteins 0.000 claims 2
- 229920002643 polyglutamic acid Polymers 0.000 claims 2
- 239000008380 degradant Substances 0.000 claims 1
- 239000003937 drug carrier Substances 0.000 claims 1
- 229940087559 grape seed Drugs 0.000 claims 1
- 238000000338 in vitro Methods 0.000 claims 1
- BJHIKXHVCXFQLS-FUTKDDECSA-N keto-L-fructose Chemical compound OC[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C(=O)CO BJHIKXHVCXFQLS-FUTKDDECSA-N 0.000 claims 1
- IOUVKUPGCMBWBT-QNDFHXLGSA-N phlorizin Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1OC1=CC(O)=CC(O)=C1C(=O)CCC1=CC=C(O)C=C1 IOUVKUPGCMBWBT-QNDFHXLGSA-N 0.000 claims 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 abstract description 4
- 230000037213 diet Effects 0.000 abstract description 4
- 235000019577 caloric intake Nutrition 0.000 abstract description 3
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 abstract description 3
- 230000000903 blocking effect Effects 0.000 abstract description 2
- AICOOMRHRUFYCM-ZRRPKQBOSA-N oxazine, 1 Chemical compound C([C@@H]1[C@H](C(C[C@]2(C)[C@@H]([C@H](C)N(C)C)[C@H](O)C[C@]21C)=O)CC1=CC2)C[C@H]1[C@@]1(C)[C@H]2N=C(C(C)C)OC1 AICOOMRHRUFYCM-ZRRPKQBOSA-N 0.000 description 51
- 229930014802 neoflavonoid Natural products 0.000 description 44
- 229940024606 amino acid Drugs 0.000 description 32
- 239000003607 modifier Substances 0.000 description 30
- 238000002844 melting Methods 0.000 description 16
- 230000008018 melting Effects 0.000 description 16
- 239000011541 reaction mixture Substances 0.000 description 16
- 239000000047 product Substances 0.000 description 15
- 239000002904 solvent Substances 0.000 description 13
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 12
- 229940099690 malic acid Drugs 0.000 description 12
- 125000001931 aliphatic group Chemical group 0.000 description 11
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 11
- 230000002829 reductive effect Effects 0.000 description 10
- OPTASPLRGRRNAP-UHFFFAOYSA-N cytosine Chemical compound NC=1C=CNC(=O)N=1 OPTASPLRGRRNAP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 8
- 150000002804 neoflavonoids Chemical class 0.000 description 8
- 125000000217 alkyl group Chemical group 0.000 description 7
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 7
- 125000002887 hydroxy group Chemical group [H]O* 0.000 description 7
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 7
- RGHNJXZEOKUKBD-SQOUGZDYSA-N D-gluconic acid Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C(O)=O RGHNJXZEOKUKBD-SQOUGZDYSA-N 0.000 description 6
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- WCUXLLCKKVVCTQ-UHFFFAOYSA-M Potassium chloride Chemical compound [Cl-].[K+] WCUXLLCKKVVCTQ-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 6
- 229910052784 alkaline earth metal Inorganic materials 0.000 description 6
- 108091005708 gustatory receptors Proteins 0.000 description 6
- 239000000463 material Substances 0.000 description 6
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 6
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 6
- 235000007686 potassium Nutrition 0.000 description 6
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 6
- 229920006395 saturated elastomer Polymers 0.000 description 6
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 5
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerine Chemical compound OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- CANAPGLEBDTCAF-NTIPNFSCSA-N Dulcoside A Chemical compound O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](C)O[C@H]1O[C@H]1[C@H](O[C@]23C(C[C@]4(C2)[C@H]([C@@]2(C)[C@@H]([C@](CCC2)(C)C(=O)O[C@H]2[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O2)O)CC4)CC3)=C)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]1O CANAPGLEBDTCAF-NTIPNFSCSA-N 0.000 description 4
- CANAPGLEBDTCAF-QHSHOEHESA-N Dulcoside A Natural products C[C@@H]1O[C@H](O[C@@H]2[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]2O[C@]34CC[C@H]5[C@]6(C)CCC[C@](C)([C@H]6CC[C@@]5(CC3=C)C4)C(=O)O[C@@H]7O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]7O)[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O CANAPGLEBDTCAF-QHSHOEHESA-N 0.000 description 4
- LKDRXBCSQODPBY-NSHGFSBMSA-N L-fructose Chemical compound OCC1(O)OC[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O LKDRXBCSQODPBY-NSHGFSBMSA-N 0.000 description 4
- 108050004114 Monellin Proteins 0.000 description 4
- 208000001132 Osteoporosis Diseases 0.000 description 4
- WTKZEGDFNFYCGP-UHFFFAOYSA-N Pyrazole Chemical compound C=1C=NNC=1 WTKZEGDFNFYCGP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- QAOWNCQODCNURD-UHFFFAOYSA-N Sulfuric acid Chemical compound OS(O)(=O)=O QAOWNCQODCNURD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 150000001298 alcohols Chemical class 0.000 description 4
- 125000003342 alkenyl group Chemical group 0.000 description 4
- 125000000304 alkynyl group Chemical group 0.000 description 4
- MSWZFWKMSRAUBD-UHFFFAOYSA-N beta-D-galactosamine Natural products NC1C(O)OC(CO)C(O)C1O MSWZFWKMSRAUBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 235000015165 citric acid Nutrition 0.000 description 4
- 229940104302 cytosine Drugs 0.000 description 4
- 150000002148 esters Chemical class 0.000 description 4
- 229940093915 gynecological organic acid Drugs 0.000 description 4
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 4
- 159000000003 magnesium salts Chemical class 0.000 description 4
- 239000008194 pharmaceutical composition Substances 0.000 description 4
- 238000011321 prophylaxis Methods 0.000 description 4
- 239000003531 protein hydrolysate Substances 0.000 description 4
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 4
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 4
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 4
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 description 4
- FSYKKLYZXJSNPZ-UHFFFAOYSA-N sarcosine Chemical compound C[NH2+]CC([O-])=O FSYKKLYZXJSNPZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 239000000021 stimulant Substances 0.000 description 4
- JOXIMZWYDAKGHI-UHFFFAOYSA-N toluene-4-sulfonic acid Chemical compound CC1=CC=C(S(O)(=O)=O)C=C1 JOXIMZWYDAKGHI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 238000011282 treatment Methods 0.000 description 4
- MSWZFWKMSRAUBD-IVMDWMLBSA-N 2-amino-2-deoxy-D-glucopyranose Chemical compound N[C@H]1C(O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]1O MSWZFWKMSRAUBD-IVMDWMLBSA-N 0.000 description 3
- HBAQYPYDRFILMT-UHFFFAOYSA-N 8-[3-(1-cyclopropylpyrazol-4-yl)-1H-pyrazolo[4,3-d]pyrimidin-5-yl]-3-methyl-3,8-diazabicyclo[3.2.1]octan-2-one Chemical class C1(CC1)N1N=CC(=C1)C1=NNC2=C1N=C(N=C2)N1C2C(N(CC1CC2)C)=O HBAQYPYDRFILMT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 229920000858 Cyclodextrin Polymers 0.000 description 3
- RGHNJXZEOKUKBD-UHFFFAOYSA-N D-gluconic acid Natural products OCC(O)C(O)C(O)C(O)C(O)=O RGHNJXZEOKUKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- IAJILQKETJEXLJ-UHFFFAOYSA-N Galacturonsaeure Natural products O=CC(O)C(O)C(O)C(O)C(O)=O IAJILQKETJEXLJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- DNIAPMSPPWPWGF-UHFFFAOYSA-N Propylene glycol Chemical compound CC(O)CO DNIAPMSPPWPWGF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 125000004429 atom Chemical group 0.000 description 3
- 239000002585 base Substances 0.000 description 3
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 3
- 235000001465 calcium Nutrition 0.000 description 3
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 3
- 125000004432 carbon atom Chemical group C* 0.000 description 3
- 235000014171 carbonated beverage Nutrition 0.000 description 3
- 230000037406 food intake Effects 0.000 description 3
- 235000012208 gluconic acid Nutrition 0.000 description 3
- 239000000174 gluconic acid Substances 0.000 description 3
- 229960002442 glucosamine Drugs 0.000 description 3
- RQFCJASXJCIDSX-UUOKFMHZSA-N guanosine 5'-monophosphate Chemical compound C1=2NC(N)=NC(=O)C=2N=CN1[C@@H]1O[C@H](COP(O)(O)=O)[C@@H](O)[C@H]1O RQFCJASXJCIDSX-UUOKFMHZSA-N 0.000 description 3
- 210000004209 hair Anatomy 0.000 description 3
- 125000001072 heteroaryl group Chemical group 0.000 description 3
- 239000002207 metabolite Substances 0.000 description 3
- 235000021096 natural sweeteners Nutrition 0.000 description 3
- 235000019520 non-alcoholic beverage Nutrition 0.000 description 3
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 3
- 229920001542 oligosaccharide Polymers 0.000 description 3
- 150000002482 oligosaccharides Chemical class 0.000 description 3
- 229940068065 phytosterols Drugs 0.000 description 3
- 235000011164 potassium chloride Nutrition 0.000 description 3
- 108090000765 processed proteins & peptides Proteins 0.000 description 3
- 102000004196 processed proteins & peptides Human genes 0.000 description 3
- 239000000376 reactant Substances 0.000 description 3
- 125000001424 substituent group Chemical group 0.000 description 3
- HDTRYLNUVZCQOY-UHFFFAOYSA-N α-D-glucopyranosyl-α-D-glucopyranoside Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OC1C(O)C(O)C(O)C(CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- NAOLWIGVYRIGTP-UHFFFAOYSA-N 1,3,5-trihydroxyanthracene-9,10-dione Chemical compound C1=CC(O)=C2C(=O)C3=CC(O)=CC(O)=C3C(=O)C2=C1 NAOLWIGVYRIGTP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- BBMCTIGTTCKYKF-UHFFFAOYSA-N 1-heptanol Chemical compound CCCCCCCO BBMCTIGTTCKYKF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- UIAFKZKHHVMJGS-UHFFFAOYSA-N 2,4-dihydroxybenzoic acid Chemical group OC(=O)C1=CC=C(O)C=C1O UIAFKZKHHVMJGS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- DBTMGCOVALSLOR-UHFFFAOYSA-N 32-alpha-galactosyl-3-alpha-galactosyl-galactose Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OC1C(O)C(OC2C(C(CO)OC(O)C2O)O)OC(CO)C1O DBTMGCOVALSLOR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- XTWYTFMLZFPYCI-KQYNXXCUSA-N 5'-adenylphosphoric acid Chemical compound C1=NC=2C(N)=NC=NC=2N1[C@@H]1O[C@H](COP(O)(=O)OP(O)(O)=O)[C@@H](O)[C@H]1O XTWYTFMLZFPYCI-KQYNXXCUSA-N 0.000 description 2
- PVXPPJIGRGXGCY-DJHAAKORSA-N 6-O-alpha-D-glucopyranosyl-alpha-D-fructofuranose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1OC[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@](O)(CO)O1 PVXPPJIGRGXGCY-DJHAAKORSA-N 0.000 description 2
- XTWYTFMLZFPYCI-UHFFFAOYSA-N Adenosine diphosphate Natural products C1=NC=2C(N)=NC=NC=2N1C1OC(COP(O)(=O)OP(O)(O)=O)C(O)C1O XTWYTFMLZFPYCI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- LSNNMFCWUKXFEE-UHFFFAOYSA-M Bisulfite Chemical compound OS([O-])=O LSNNMFCWUKXFEE-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N Carbon Chemical compound [C] OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- RXVWSYJTUUKTEA-UHFFFAOYSA-N D-maltotriose Natural products OC1C(O)C(OC(C(O)CO)C(O)C(O)C=O)OC(CO)C1OC1C(O)C(O)C(O)C(CO)O1 RXVWSYJTUUKTEA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- SHZGCJCMOBCMKK-UHFFFAOYSA-N D-mannomethylose Natural products CC1OC(O)C(O)C(O)C1O SHZGCJCMOBCMKK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- SRBFZHDQGSBBOR-IOVATXLUSA-N D-xylopyranose Chemical compound O[C@@H]1COC(O)[C@H](O)[C@H]1O SRBFZHDQGSBBOR-IOVATXLUSA-N 0.000 description 2
- GRSZFWQUAKGDAV-KQYNXXCUSA-N IMP Chemical compound O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](COP(O)(O)=O)O[C@H]1N1C(NC=NC2=O)=C2N=C1 GRSZFWQUAKGDAV-KQYNXXCUSA-N 0.000 description 2
- CKLJMWTZIZZHCS-REOHCLBHSA-N L-aspartic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CC(O)=O CKLJMWTZIZZHCS-REOHCLBHSA-N 0.000 description 2
- TWRXJAOTZQYOKJ-UHFFFAOYSA-L Magnesium chloride Chemical compound [Mg+2].[Cl-].[Cl-] TWRXJAOTZQYOKJ-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 2
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 description 2
- DATAGRPVKZEWHA-YFKPBYRVSA-N N(5)-ethyl-L-glutamine Chemical compound CCNC(=O)CC[C@H]([NH3+])C([O-])=O DATAGRPVKZEWHA-YFKPBYRVSA-N 0.000 description 2
- AMQJEAYHLZJPGS-UHFFFAOYSA-N N-Pentanol Chemical compound CCCCCO AMQJEAYHLZJPGS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- AHLPHDHHMVZTML-UHFFFAOYSA-N Orn-delta-NH2 Natural products NCCCC(N)C(O)=O AHLPHDHHMVZTML-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- UTJLXEIPEHZYQJ-UHFFFAOYSA-N Ornithine Natural products OC(=O)C(C)CCCN UTJLXEIPEHZYQJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 208000025747 Rheumatic disease Diseases 0.000 description 2
- 108010077895 Sarcosine Proteins 0.000 description 2
- ISAKRJDGNUQOIC-UHFFFAOYSA-N Uracil Chemical compound O=C1C=CNC(=O)N1 ISAKRJDGNUQOIC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 2
- 230000004913 activation Effects 0.000 description 2
- UDMBCSSLTHHNCD-KQYNXXCUSA-N adenosine 5'-monophosphate Chemical compound C1=NC=2C(N)=NC=NC=2N1[C@@H]1O[C@H](COP(O)(O)=O)[C@@H](O)[C@H]1O UDMBCSSLTHHNCD-KQYNXXCUSA-N 0.000 description 2
- WNLRTRBMVRJNCN-UHFFFAOYSA-N adipic acid Chemical class OC(=O)CCCCC(O)=O WNLRTRBMVRJNCN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000002411 adverse Effects 0.000 description 2
- IAJILQKETJEXLJ-QTBDOELSSA-N aldehydo-D-glucuronic acid Chemical compound O=C[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)C(O)=O IAJILQKETJEXLJ-QTBDOELSSA-N 0.000 description 2
- 239000003513 alkali Substances 0.000 description 2
- 125000003545 alkoxy group Chemical group 0.000 description 2
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 2
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 2
- 125000003710 aryl alkyl group Chemical group 0.000 description 2
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 2
- 229960005261 aspartic acid Drugs 0.000 description 2
- 238000003556 assay Methods 0.000 description 2
- GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N beta-maltose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N 0.000 description 2
- 229910052799 carbon Inorganic materials 0.000 description 2
- 125000003178 carboxy group Chemical group [H]OC(*)=O 0.000 description 2
- 150000001735 carboxylic acids Chemical class 0.000 description 2
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 2
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 2
- 239000001177 diphosphate Substances 0.000 description 2
- XPPKVPWEQAFLFU-UHFFFAOYSA-J diphosphate(4-) Chemical compound [O-]P([O-])(=O)OP([O-])([O-])=O XPPKVPWEQAFLFU-UHFFFAOYSA-J 0.000 description 2
- 235000011180 diphosphates Nutrition 0.000 description 2
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 2
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 2
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 2
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 description 2
- 229950006191 gluconic acid Drugs 0.000 description 2
- 229940097043 glucuronic acid Drugs 0.000 description 2
- 229960002989 glutamic acid Drugs 0.000 description 2
- RWSXRVCMGQZWBV-WDSKDSINSA-N glutathione Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CCC(=O)N[C@@H](CS)C(=O)NCC(O)=O RWSXRVCMGQZWBV-WDSKDSINSA-N 0.000 description 2
- 235000011187 glycerol Nutrition 0.000 description 2
- UYTPUPDQBNUYGX-UHFFFAOYSA-N guanine Chemical compound O=C1NC(N)=NC2=C1N=CN2 UYTPUPDQBNUYGX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000013928 guanylic acid Nutrition 0.000 description 2
- 229910052736 halogen Inorganic materials 0.000 description 2
- 150000002367 halogens Chemical class 0.000 description 2
- ZSIAUFGUXNUGDI-UHFFFAOYSA-N hexan-1-ol Chemical compound CCCCCCO ZSIAUFGUXNUGDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000000887 hydrating effect Effects 0.000 description 2
- 229930195733 hydrocarbon Natural products 0.000 description 2
- 150000002430 hydrocarbons Chemical class 0.000 description 2
- 239000001257 hydrogen Substances 0.000 description 2
- 229910052739 hydrogen Inorganic materials 0.000 description 2
- 150000002453 idose derivatives Chemical class 0.000 description 2
- 235000013902 inosinic acid Nutrition 0.000 description 2
- 229910000462 iron(III) oxide hydroxide Inorganic materials 0.000 description 2
- 235000010448 lactitol Nutrition 0.000 description 2
- 239000000832 lactitol Substances 0.000 description 2
- 229960003451 lactitol Drugs 0.000 description 2
- VQHSOMBJVWLPSR-JVCRWLNRSA-N lactitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]([C@H](O)CO)O[C@@H]1O[C@H](CO)[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O VQHSOMBJVWLPSR-JVCRWLNRSA-N 0.000 description 2
- 230000000670 limiting effect Effects 0.000 description 2
- VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N maltitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]([C@H](O)CO)O[C@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N 0.000 description 2
- 235000010449 maltitol Nutrition 0.000 description 2
- 239000000845 maltitol Substances 0.000 description 2
- 229940035436 maltitol Drugs 0.000 description 2
- FYGDTMLNYKFZSV-UHFFFAOYSA-N mannotriose Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OC1C(CO)OC(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)C(O)C1O FYGDTMLNYKFZSV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000011159 matrix material Substances 0.000 description 2
- 230000002906 microbiologic effect Effects 0.000 description 2
- 150000007522 mineralic acids Chemical class 0.000 description 2
- 239000006014 omega-3 oil Substances 0.000 description 2
- 229960003104 ornithine Drugs 0.000 description 2
- 239000000825 pharmaceutical preparation Substances 0.000 description 2
- RAYIFMWTQKNDNK-UHFFFAOYSA-N phosphono dihydrogen phosphate;1h-pyrimidine-2,4-dione Chemical compound O=C1C=CNC(=O)N1.OP(O)(=O)OP(O)(O)=O RAYIFMWTQKNDNK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000003075 phytoestrogen Substances 0.000 description 2
- 229920000724 poly(L-arginine) polymer Polymers 0.000 description 2
- 230000003389 potentiating effect Effects 0.000 description 2
- 235000013406 prebiotics Nutrition 0.000 description 2
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 2
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 description 2
- 239000006041 probiotic Substances 0.000 description 2
- 235000018291 probiotics Nutrition 0.000 description 2
- QSRAJVGDWKFOGU-WBXIDTKBSA-N rebaudioside c Chemical compound O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](C)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](O[C@H]2[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O2)O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@]1(CC[C@H]2[C@@]3(C)[C@@H]([C@](CCC3)(C)C(=O)O[C@H]3[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O3)O)CC3)C(=C)C[C@]23C1 QSRAJVGDWKFOGU-WBXIDTKBSA-N 0.000 description 2
- 230000004044 response Effects 0.000 description 2
- 230000000552 rheumatic effect Effects 0.000 description 2
- 230000035807 sensation Effects 0.000 description 2
- 235000019615 sensations Nutrition 0.000 description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 2
- 238000006467 substitution reaction Methods 0.000 description 2
- 230000002195 synergetic effect Effects 0.000 description 2
- RWQNBRDOKXIBIV-UHFFFAOYSA-N thymine Chemical compound CC1=CNC(=O)NC1=O RWQNBRDOKXIBIV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 2
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 2
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 2
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 2
- 230000037221 weight management Effects 0.000 description 2
- FYGDTMLNYKFZSV-BYLHFPJWSA-N β-1,4-galactotrioside Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@H](CO)O[C@@H](O[C@@H]2[C@@H](O[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]2O)CO)[C@H](O)[C@H]1O FYGDTMLNYKFZSV-BYLHFPJWSA-N 0.000 description 2
- YTXIGTCAQNODGD-HENWMNBSSA-N (2r,3s,4s,5r)-2-(hydroxymethyl)-6-(3-hydroxy-5-methylphenoxy)oxane-3,4,5-triol Chemical compound CC1=CC(O)=CC(OC2[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O2)O)=C1 YTXIGTCAQNODGD-HENWMNBSSA-N 0.000 description 1
- LGQKSQQRKHFMLI-SJYYZXOBSA-N (2s,3r,4s,5r)-2-[(3r,4r,5r,6r)-4,5,6-trihydroxyoxan-3-yl]oxyoxane-3,4,5-triol Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)CO[C@H]1O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)OC1 LGQKSQQRKHFMLI-SJYYZXOBSA-N 0.000 description 1
- PHIQHXFUZVPYII-ZCFIWIBFSA-N (R)-carnitine Chemical compound C[N+](C)(C)C[C@H](O)CC([O-])=O PHIQHXFUZVPYII-ZCFIWIBFSA-N 0.000 description 1
- RYHBNJHYFVUHQT-UHFFFAOYSA-N 1,4-Dioxane Chemical group C1COCCO1 RYHBNJHYFVUHQT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- SERLAGPUMNYUCK-DCUALPFSSA-N 1-O-alpha-D-glucopyranosyl-D-mannitol Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO[C@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O SERLAGPUMNYUCK-DCUALPFSSA-N 0.000 description 1
- MSWZFWKMSRAUBD-GASJEMHNSA-N 2-amino-2-deoxy-D-galactopyranose Chemical compound N[C@H]1C(O)O[C@H](CO)[C@H](O)[C@@H]1O MSWZFWKMSRAUBD-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- MSWZFWKMSRAUBD-CBPJZXOFSA-N 2-amino-2-deoxy-D-mannopyranose Chemical compound N[C@@H]1C(O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]1O MSWZFWKMSRAUBD-CBPJZXOFSA-N 0.000 description 1
- ASJSAQIRZKANQN-CRCLSJGQSA-N 2-deoxy-D-ribose Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)CC=O ASJSAQIRZKANQN-CRCLSJGQSA-N 0.000 description 1
- LGQKSQQRKHFMLI-UHFFFAOYSA-N 4-O-beta-D-xylopyranosyl-beta-D-xylopyranose Natural products OC1C(O)C(O)COC1OC1C(O)C(O)C(O)OC1 LGQKSQQRKHFMLI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- PVXPPJIGRGXGCY-TZLCEDOOSA-N 6-O-alpha-D-glucopyranosyl-D-fructofuranose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1OC[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)C(O)(CO)O1 PVXPPJIGRGXGCY-TZLCEDOOSA-N 0.000 description 1
- SSQGYWDASRPWNC-UHFFFAOYSA-N 7-hydroxy-4-(4-hydroxy-3-methoxyphenyl)-5-methyl-3,4-dihydrochromen-2-one Chemical compound OC1=CC(=C2C(CC(OC2=C1)=O)C1=CC(=C(C=C1)O)OC)C SSQGYWDASRPWNC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000208140 Acer Species 0.000 description 1
- 229930024421 Adenine Natural products 0.000 description 1
- GFFGJBXGBJISGV-UHFFFAOYSA-N Adenine Chemical compound NC1=NC=NC2=C1N=CN2 GFFGJBXGBJISGV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- HJCMDXDYPOUFDY-WHFBIAKZSA-N Ala-Gln Chemical compound C[C@H](N)C(=O)N[C@H](C(O)=O)CCC(N)=O HJCMDXDYPOUFDY-WHFBIAKZSA-N 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N Alpha-Lactose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)O[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N 0.000 description 1
- QGZKDVFQNNGYKY-UHFFFAOYSA-O Ammonium Chemical compound [NH4+] QGZKDVFQNNGYKY-UHFFFAOYSA-O 0.000 description 1
- 239000004475 Arginine Substances 0.000 description 1
- DCXYFEDJOCDNAF-UHFFFAOYSA-N Asparagine Natural products OC(=O)C(N)CC(N)=O DCXYFEDJOCDNAF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- UDMBCSSLTHHNCD-UHFFFAOYSA-N Coenzym Q(11) Natural products C1=NC=2C(N)=NC=NC=2N1C1OC(COP(O)(O)=O)C(O)C1O UDMBCSSLTHHNCD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000016795 Cola Nutrition 0.000 description 1
- 235000011824 Cola pachycarpa Nutrition 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-CUHNMECISA-N D-Cellobiose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-CUHNMECISA-N 0.000 description 1
- YTBSYETUWUMLBZ-UHFFFAOYSA-N D-Erythrose Natural products OCC(O)C(O)C=O YTBSYETUWUMLBZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-CBPJZXOFSA-N D-Gulose Chemical compound OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-CBPJZXOFSA-N 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-WHZQZERISA-N D-aldose Chemical compound OC[C@H]1OC(O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-WHZQZERISA-N 0.000 description 1
- LEVWYRKDKASIDU-QWWZWVQMSA-N D-cystine Chemical compound OC(=O)[C@H](N)CSSC[C@@H](N)C(O)=O LEVWYRKDKASIDU-QWWZWVQMSA-N 0.000 description 1
- YTBSYETUWUMLBZ-IUYQGCFVSA-N D-erythrose Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)C=O YTBSYETUWUMLBZ-IUYQGCFVSA-N 0.000 description 1
- DSLZVSRJTYRBFB-LLEIAEIESA-N D-glucaric acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C(O)=O DSLZVSRJTYRBFB-LLEIAEIESA-N 0.000 description 1
- PHOQVHQSTUBQQK-SQOUGZDYSA-N D-glucono-1,5-lactone Chemical compound OC[C@H]1OC(=O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O PHOQVHQSTUBQQK-SQOUGZDYSA-N 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-QTVWNMPRSA-N D-mannopyranose Chemical compound OC[C@H]1OC(O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-QTVWNMPRSA-N 0.000 description 1
- ZAQJHHRNXZUBTE-NQXXGFSBSA-N D-ribulose Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)C(=O)CO ZAQJHHRNXZUBTE-NQXXGFSBSA-N 0.000 description 1
- ZAQJHHRNXZUBTE-UHFFFAOYSA-N D-threo-2-Pentulose Natural products OCC(O)C(O)C(=O)CO ZAQJHHRNXZUBTE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- YTBSYETUWUMLBZ-QWWZWVQMSA-N D-threose Chemical compound OC[C@@H](O)[C@H](O)C=O YTBSYETUWUMLBZ-QWWZWVQMSA-N 0.000 description 1
- SQNRKWHRVIAKLP-UHFFFAOYSA-N D-xylobiose Natural products O=CC(O)C(O)C(CO)OC1OCC(O)C(O)C1O SQNRKWHRVIAKLP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZAQJHHRNXZUBTE-WUJLRWPWSA-N D-xylulose Chemical compound OC[C@@H](O)[C@H](O)C(=O)CO ZAQJHHRNXZUBTE-WUJLRWPWSA-N 0.000 description 1
- YZCKVEUIGOORGS-OUBTZVSYSA-N Deuterium Chemical compound [2H] YZCKVEUIGOORGS-OUBTZVSYSA-N 0.000 description 1
- 108010016626 Dipeptides Proteins 0.000 description 1
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- 206010056474 Erythrosis Diseases 0.000 description 1
- 239000001512 FEMA 4601 Substances 0.000 description 1
- 239000001776 FEMA 4720 Substances 0.000 description 1
- 239000004606 Fillers/Extenders Substances 0.000 description 1
- PNNNRSAQSRJVSB-SLPGGIOYSA-N Fucose Natural products C[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)C=O PNNNRSAQSRJVSB-SLPGGIOYSA-N 0.000 description 1
- QGWNDRXFNXRZMB-UUOKFMHZSA-N GDP Chemical compound C1=2NC(N)=NC(=O)C=2N=CN1[C@@H]1O[C@H](COP(O)(=O)OP(O)(O)=O)[C@@H](O)[C@H]1O QGWNDRXFNXRZMB-UUOKFMHZSA-N 0.000 description 1
- DSLZVSRJTYRBFB-UHFFFAOYSA-N Galactaric acid Natural products OC(=O)C(O)C(O)C(O)C(O)C(O)=O DSLZVSRJTYRBFB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 108010056771 Glucosidases Proteins 0.000 description 1
- 102000004366 Glucosidases Human genes 0.000 description 1
- 108010024636 Glutathione Proteins 0.000 description 1
- 240000004670 Glycyrrhiza echinata Species 0.000 description 1
- 235000001453 Glycyrrhiza echinata Nutrition 0.000 description 1
- 235000006200 Glycyrrhiza glabra Nutrition 0.000 description 1
- 235000017382 Glycyrrhiza lepidota Nutrition 0.000 description 1
- UFHFLCQGNIYNRP-UHFFFAOYSA-N Hydrogen Chemical compound [H][H] UFHFLCQGNIYNRP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- PMMYEEVYMWASQN-DMTCNVIQSA-N Hydroxyproline Chemical compound O[C@H]1CN[C@H](C(O)=O)C1 PMMYEEVYMWASQN-DMTCNVIQSA-N 0.000 description 1
- JPXZQMKKFWMMGK-KQYNXXCUSA-N IDP Chemical compound O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](COP(O)(=O)OP(O)(O)=O)O[C@H]1N1C(N=CNC2=O)=C2N=C1 JPXZQMKKFWMMGK-KQYNXXCUSA-N 0.000 description 1
- 208000002260 Keloid Diseases 0.000 description 1
- LKDRXBCSQODPBY-AMVSKUEXSA-N L-(-)-Sorbose Chemical compound OCC1(O)OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O LKDRXBCSQODPBY-AMVSKUEXSA-N 0.000 description 1
- SNDPXSYFESPGGJ-BYPYZUCNSA-N L-2-aminopentanoic acid Chemical compound CCC[C@H](N)C(O)=O SNDPXSYFESPGGJ-BYPYZUCNSA-N 0.000 description 1
- XUJNEKJLAYXESH-REOHCLBHSA-N L-Cysteine Chemical compound SC[C@H](N)C(O)=O XUJNEKJLAYXESH-REOHCLBHSA-N 0.000 description 1
- AHLPHDHHMVZTML-BYPYZUCNSA-N L-Ornithine Chemical compound NCCC[C@H](N)C(O)=O AHLPHDHHMVZTML-BYPYZUCNSA-N 0.000 description 1
- 150000008575 L-amino acids Chemical class 0.000 description 1
- ODKSFYDXXFIFQN-BYPYZUCNSA-P L-argininium(2+) Chemical compound NC(=[NH2+])NCCC[C@H]([NH3+])C(O)=O ODKSFYDXXFIFQN-BYPYZUCNSA-P 0.000 description 1
- DCXYFEDJOCDNAF-REOHCLBHSA-N L-asparagine Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CC(N)=O DCXYFEDJOCDNAF-REOHCLBHSA-N 0.000 description 1
- SHZGCJCMOBCMKK-DHVFOXMCSA-N L-fucopyranose Chemical compound C[C@@H]1OC(O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H]1O SHZGCJCMOBCMKK-DHVFOXMCSA-N 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-ZZWDRFIYSA-N L-glucose Chemical compound OC[C@@H]1OC(O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-ZZWDRFIYSA-N 0.000 description 1
- ZDXPYRJPNDTMRX-VKHMYHEASA-N L-glutamine Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CCC(N)=O ZDXPYRJPNDTMRX-VKHMYHEASA-N 0.000 description 1
- HNDVDQJCIGZPNO-YFKPBYRVSA-N L-histidine Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CC1=CN=CN1 HNDVDQJCIGZPNO-YFKPBYRVSA-N 0.000 description 1
- AGPKZVBTJJNPAG-WHFBIAKZSA-N L-isoleucine Chemical compound CC[C@H](C)[C@H](N)C(O)=O AGPKZVBTJJNPAG-WHFBIAKZSA-N 0.000 description 1
- ROHFNLRQFUQHCH-YFKPBYRVSA-N L-leucine Chemical compound CC(C)C[C@H](N)C(O)=O ROHFNLRQFUQHCH-YFKPBYRVSA-N 0.000 description 1
- FFEARJCKVFRZRR-BYPYZUCNSA-N L-methionine Chemical compound CSCC[C@H](N)C(O)=O FFEARJCKVFRZRR-BYPYZUCNSA-N 0.000 description 1
- SNDPXSYFESPGGJ-UHFFFAOYSA-N L-norVal-OH Natural products CCCC(N)C(O)=O SNDPXSYFESPGGJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- SHZGCJCMOBCMKK-JFNONXLTSA-N L-rhamnopyranose Chemical compound C[C@@H]1OC(O)[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O SHZGCJCMOBCMKK-JFNONXLTSA-N 0.000 description 1
- PNNNRSAQSRJVSB-UHFFFAOYSA-N L-rhamnose Natural products CC(O)C(O)C(O)C(O)C=O PNNNRSAQSRJVSB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- AYFVYJQAPQTCCC-GBXIJSLDSA-N L-threonine Chemical compound C[C@@H](O)[C@H](N)C(O)=O AYFVYJQAPQTCCC-GBXIJSLDSA-N 0.000 description 1
- OUYCCCASQSFEME-QMMMGPOBSA-N L-tyrosine Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CC1=CC=C(O)C=C1 OUYCCCASQSFEME-QMMMGPOBSA-N 0.000 description 1
- KZSNJWFQEVHDMF-BYPYZUCNSA-N L-valine Chemical compound CC(C)[C@H](N)C(O)=O KZSNJWFQEVHDMF-BYPYZUCNSA-N 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 description 1
- ROHFNLRQFUQHCH-UHFFFAOYSA-N Leucine Natural products CC(C)CC(N)C(O)=O ROHFNLRQFUQHCH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 1
- GDFAOVXKHJXLEI-VKHMYHEASA-N N-methyl-L-alanine Chemical compound C[NH2+][C@@H](C)C([O-])=O GDFAOVXKHJXLEI-VKHMYHEASA-N 0.000 description 1
- AYRXSINWFIIFAE-UHFFFAOYSA-N O6-alpha-D-Galactopyranosyl-D-galactose Natural products OCC1OC(OCC(O)C(O)C(O)C(O)C=O)C(O)C(O)C1O AYRXSINWFIIFAE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- YTXIGTCAQNODGD-LBELIVKGSA-N Orcinol glucoside Natural products CC1=CC(O)=CC(O[C@@H]2[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O2)O)=C1 YTXIGTCAQNODGD-LBELIVKGSA-N 0.000 description 1
- 108010004729 Phycoerythrin Proteins 0.000 description 1
- 241000684212 Phycopsis Species 0.000 description 1
- 229920000388 Polyphosphate Polymers 0.000 description 1
- 108010009736 Protein Hydrolysates Proteins 0.000 description 1
- MUPFEKGTMRGPLJ-RMMQSMQOSA-N Raffinose Natural products O(C[C@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O[C@@]2(CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O2)O1)[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O1 MUPFEKGTMRGPLJ-RMMQSMQOSA-N 0.000 description 1
- HELXLJCILKEWJH-SEAGSNCFSA-N Rebaudioside A Natural products O=C(O[C@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)[C@@]1(C)[C@@H]2[C@](C)([C@H]3[C@@]4(CC(=C)[C@@](O[C@H]5[C@H](O[C@H]6[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O6)[C@@H](O[C@H]6[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O6)[C@H](O)[C@@H](CO)O5)(C4)CC3)CC2)CCC1 HELXLJCILKEWJH-SEAGSNCFSA-N 0.000 description 1
- VYPSYNLAJGMNEJ-UHFFFAOYSA-N Silicium dioxide Chemical compound O=[Si]=O VYPSYNLAJGMNEJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- AYFVYJQAPQTCCC-UHFFFAOYSA-N Threonine Natural products CC(O)C(N)C(O)=O AYFVYJQAPQTCCC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004473 Threonine Substances 0.000 description 1
- HDTRYLNUVZCQOY-WSWWMNSNSA-N Trehalose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-WSWWMNSNSA-N 0.000 description 1
- YZCKVEUIGOORGS-NJFSPNSNSA-N Tritium Chemical compound [3H] YZCKVEUIGOORGS-NJFSPNSNSA-N 0.000 description 1
- FTNIPWXXIGNQQF-UHFFFAOYSA-N UNPD130147 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OC1C(CO)OC(OC2C(OC(OC3C(OC(OC4C(OC(O)C(O)C4O)CO)C(O)C3O)CO)C(O)C2O)CO)C(O)C1O FTNIPWXXIGNQQF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- MUPFEKGTMRGPLJ-UHFFFAOYSA-N UNPD196149 Natural products OC1C(O)C(CO)OC1(CO)OC1C(O)C(O)C(O)C(COC2C(C(O)C(O)C(CO)O2)O)O1 MUPFEKGTMRGPLJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- LUEWUZLMQUOBSB-UHFFFAOYSA-N UNPD55895 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OC1C(CO)OC(OC2C(OC(OC3C(OC(O)C(O)C3O)CO)C(O)C2O)CO)C(O)C1O LUEWUZLMQUOBSB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- KZSNJWFQEVHDMF-UHFFFAOYSA-N Valine Natural products CC(C)C(N)C(O)=O KZSNJWFQEVHDMF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004480 active ingredient Substances 0.000 description 1
- 239000013543 active substance Substances 0.000 description 1
- 125000004423 acyloxy group Chemical group 0.000 description 1
- 230000003044 adaptive effect Effects 0.000 description 1
- 229960000643 adenine Drugs 0.000 description 1
- LNQVTSROQXJCDD-UHFFFAOYSA-N adenosine monophosphate Natural products C1=NC=2C(N)=NC=NC=2N1C1OC(CO)C(OP(O)(O)=O)C1O LNQVTSROQXJCDD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000001361 adipic acid Chemical class 0.000 description 1
- 235000011037 adipic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229960000250 adipic acid Drugs 0.000 description 1
- 229960002648 alanylglutamine Drugs 0.000 description 1
- 150000001299 aldehydes Chemical class 0.000 description 1
- IAJILQKETJEXLJ-RSJOWCBRSA-N aldehydo-D-galacturonic acid Chemical compound O=C[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)C(O)=O IAJILQKETJEXLJ-RSJOWCBRSA-N 0.000 description 1
- 235000010443 alginic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000000783 alginic acid Substances 0.000 description 1
- 229920000615 alginic acid Polymers 0.000 description 1
- 229960001126 alginic acid Drugs 0.000 description 1
- 150000004781 alginic acids Chemical class 0.000 description 1
- 229910052783 alkali metal Inorganic materials 0.000 description 1
- 150000001340 alkali metals Chemical class 0.000 description 1
- 150000001342 alkaline earth metals Chemical class 0.000 description 1
- 150000001336 alkenes Chemical group 0.000 description 1
- 150000001345 alkine derivatives Chemical group 0.000 description 1
- HDTRYLNUVZCQOY-LIZSDCNHSA-N alpha,alpha-trehalose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-LIZSDCNHSA-N 0.000 description 1
- HDTRYLNUVZCQOY-BTLHAWITSA-N alpha,beta-trehalose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-BTLHAWITSA-N 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-PHYPRBDBSA-N alpha-D-galactose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-PHYPRBDBSA-N 0.000 description 1
- BNABBHGYYMZMOA-AHIHXIOASA-N alpha-maltoheptaose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)O[C@H](O[C@@H]2[C@H](O[C@H](O[C@@H]3[C@H](O[C@H](O[C@@H]4[C@H](O[C@H](O[C@@H]5[C@H](O[C@H](O[C@@H]6[C@H](O[C@H](O)[C@H](O)[C@H]6O)CO)[C@H](O)[C@H]5O)CO)[C@H](O)[C@H]4O)CO)[C@H](O)[C@H]3O)CO)[C@H](O)[C@H]2O)CO)[C@H](O)[C@H]1O BNABBHGYYMZMOA-AHIHXIOASA-N 0.000 description 1
- OCIBBXPLUVYKCH-QXVNYKTNSA-N alpha-maltohexaose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)O[C@H](O[C@@H]2[C@H](O[C@H](O[C@@H]3[C@H](O[C@H](O[C@@H]4[C@H](O[C@H](O[C@@H]5[C@H](O[C@H](O)[C@H](O)[C@H]5O)CO)[C@H](O)[C@H]4O)CO)[C@H](O)[C@H]3O)CO)[C@H](O)[C@H]2O)CO)[C@H](O)[C@H]1O OCIBBXPLUVYKCH-QXVNYKTNSA-N 0.000 description 1
- 150000003862 amino acid derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 229940124277 aminobutyric acid Drugs 0.000 description 1
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 1
- 230000003466 anti-cipated effect Effects 0.000 description 1
- PYMYPHUHKUWMLA-WDCZJNDASA-N arabinose Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)C=O PYMYPHUHKUWMLA-WDCZJNDASA-N 0.000 description 1
- ODKSFYDXXFIFQN-UHFFFAOYSA-N arginine Natural products OC(=O)C(N)CCCNC(N)=N ODKSFYDXXFIFQN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000009697 arginine Nutrition 0.000 description 1
- 239000005415 artificial ingredient Substances 0.000 description 1
- 235000009582 asparagine Nutrition 0.000 description 1
- 229960001230 asparagine Drugs 0.000 description 1
- 235000003704 aspartic acid Nutrition 0.000 description 1
- 150000001559 benzoic acids Chemical class 0.000 description 1
- OQFSQFPPLPISGP-UHFFFAOYSA-N beta-carboxyaspartic acid Natural products OC(=O)C(N)C(C(O)=O)C(O)=O OQFSQFPPLPISGP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- DLRVVLDZNNYCBX-ZZFZYMBESA-N beta-melibiose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1OC[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)O1 DLRVVLDZNNYCBX-ZZFZYMBESA-N 0.000 description 1
- 229940114055 beta-resorcylic acid Drugs 0.000 description 1
- 230000004071 biological effect Effects 0.000 description 1
- 239000006227 byproduct Substances 0.000 description 1
- 150000001721 carbon Chemical class 0.000 description 1
- 125000002915 carbonyl group Chemical group [*:2]C([*:1])=O 0.000 description 1
- 229960004203 carnitine Drugs 0.000 description 1
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 1
- 238000004587 chromatography analysis Methods 0.000 description 1
- 235000016213 coffee Nutrition 0.000 description 1
- 235000013353 coffee beverage Nutrition 0.000 description 1
- 230000002301 combined effect Effects 0.000 description 1
- 235000008504 concentrate Nutrition 0.000 description 1
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 1
- 229920001577 copolymer Polymers 0.000 description 1
- 239000002537 cosmetic Substances 0.000 description 1
- 238000002425 crystallisation Methods 0.000 description 1
- 230000008025 crystallization Effects 0.000 description 1
- 229940109275 cyclamate Drugs 0.000 description 1
- 229930193831 cyclocarioside Natural products 0.000 description 1
- 229940097362 cyclodextrins Drugs 0.000 description 1
- 235000018417 cysteine Nutrition 0.000 description 1
- XUJNEKJLAYXESH-UHFFFAOYSA-N cysteine Natural products SCC(N)C(O)=O XUJNEKJLAYXESH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229960003067 cystine Drugs 0.000 description 1
- 235000019543 dairy drink Nutrition 0.000 description 1
- 230000001877 deodorizing effect Effects 0.000 description 1
- 238000001514 detection method Methods 0.000 description 1
- 230000020579 detection of chemical stimulus involved in sensory perception of sweet taste Effects 0.000 description 1
- 229910052805 deuterium Inorganic materials 0.000 description 1
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 1
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 1
- 235000015872 dietary supplement Nutrition 0.000 description 1
- 150000004683 dihydrates Chemical class 0.000 description 1
- 150000002009 diols Chemical class 0.000 description 1
- 238000004821 distillation Methods 0.000 description 1
- PMMYEEVYMWASQN-UHFFFAOYSA-N dl-hydroxyproline Natural products OC1C[NH2+]C(C([O-])=O)C1 PMMYEEVYMWASQN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229940079593 drug Drugs 0.000 description 1
- 238000003821 enantio-separation Methods 0.000 description 1
- 235000015897 energy drink Nutrition 0.000 description 1
- HELXLJCILKEWJH-UHFFFAOYSA-N entered according to Sigma 01432 Natural products C1CC2C3(C)CCCC(C)(C(=O)OC4C(C(O)C(O)C(CO)O4)O)C3CCC2(C2)CC(=C)C21OC(C1OC2C(C(O)C(O)C(CO)O2)O)OC(CO)C(O)C1OC1OC(CO)C(O)C(O)C1O HELXLJCILKEWJH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- UQPHVQVXLPRNCX-UHFFFAOYSA-N erythrulose Chemical compound OCC(O)C(=O)CO UQPHVQVXLPRNCX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 1
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 1
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 1
- 229960002737 fructose Drugs 0.000 description 1
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 description 1
- 235000013569 fruit product Nutrition 0.000 description 1
- 235000015270 fruit-flavoured drink Nutrition 0.000 description 1
- 230000006870 function Effects 0.000 description 1
- DSLZVSRJTYRBFB-DUHBMQHGSA-N galactaric acid Chemical compound OC(=O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)C(O)=O DSLZVSRJTYRBFB-DUHBMQHGSA-N 0.000 description 1
- FBPFZTCFMRRESA-GUCUJZIJSA-N galactitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-GUCUJZIJSA-N 0.000 description 1
- 235000021255 galacto-oligosaccharides Nutrition 0.000 description 1
- 150000003271 galactooligosaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 229930182830 galactose Natural products 0.000 description 1
- BTCSSZJGUNDROE-UHFFFAOYSA-N gamma-aminobutyric acid Chemical compound NCCCC(O)=O BTCSSZJGUNDROE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000000499 gel Substances 0.000 description 1
- DLRVVLDZNNYCBX-CQUJWQHSSA-N gentiobiose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1OC[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O1 DLRVVLDZNNYCBX-CQUJWQHSSA-N 0.000 description 1
- 210000004907 gland Anatomy 0.000 description 1
- 235000012209 glucono delta-lactone Nutrition 0.000 description 1
- 229960003681 gluconolactone Drugs 0.000 description 1
- 229960001031 glucose Drugs 0.000 description 1
- 235000001727 glucose Nutrition 0.000 description 1
- 229930182478 glucoside Natural products 0.000 description 1
- ZDXPYRJPNDTMRX-UHFFFAOYSA-N glutamine Natural products OC(=O)C(N)CCC(N)=O ZDXPYRJPNDTMRX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229960002743 glutamine Drugs 0.000 description 1
- 229960003180 glutathione Drugs 0.000 description 1
- KWIUHFFTVRNATP-UHFFFAOYSA-N glycine betaine Chemical compound C[N+](C)(C)CC([O-])=O KWIUHFFTVRNATP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 150000002334 glycols Chemical class 0.000 description 1
- 125000003630 glycyl group Chemical group [H]N([H])C([H])([H])C(*)=O 0.000 description 1
- QGWNDRXFNXRZMB-UHFFFAOYSA-N guanidine diphosphate Natural products C1=2NC(N)=NC(=O)C=2N=CN1C1OC(COP(O)(=O)OP(O)(O)=O)C(O)C1O QGWNDRXFNXRZMB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000036541 health Effects 0.000 description 1
- 230000007407 health benefit Effects 0.000 description 1
- 125000004475 heteroaralkyl group Chemical group 0.000 description 1
- 125000000623 heterocyclic group Chemical group 0.000 description 1
- HNDVDQJCIGZPNO-UHFFFAOYSA-N histidine Natural products OC(=O)C(N)CC1=CN=CN1 HNDVDQJCIGZPNO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229960002885 histidine Drugs 0.000 description 1
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 description 1
- 150000004677 hydrates Chemical class 0.000 description 1
- 229960002591 hydroxyproline Drugs 0.000 description 1
- 235000015243 ice cream Nutrition 0.000 description 1
- 238000000099 in vitro assay Methods 0.000 description 1
- 230000001965 increasing effect Effects 0.000 description 1
- 229910052738 indium Inorganic materials 0.000 description 1
- 229910017053 inorganic salt Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000003993 interaction Effects 0.000 description 1
- 238000004255 ion exchange chromatography Methods 0.000 description 1
- 229960000310 isoleucine Drugs 0.000 description 1
- AGPKZVBTJJNPAG-UHFFFAOYSA-N isoleucine Natural products CCC(C)C(N)C(O)=O AGPKZVBTJJNPAG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000010439 isomalt Nutrition 0.000 description 1
- 239000000905 isomalt Substances 0.000 description 1
- HPIGCVXMBGOWTF-UHFFFAOYSA-N isomaltol Natural products CC(=O)C=1OC=CC=1O HPIGCVXMBGOWTF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 description 1
- 210000001117 keloid Anatomy 0.000 description 1
- 235000008960 ketchup Nutrition 0.000 description 1
- BJHIKXHVCXFQLS-OTWZMJIISA-N keto-L-sorbose Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)C(=O)CO BJHIKXHVCXFQLS-OTWZMJIISA-N 0.000 description 1
- 150000002576 ketones Chemical class 0.000 description 1
- 239000008101 lactose Substances 0.000 description 1
- JCQLYHFGKNRPGE-FCVZTGTOSA-N lactulose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O1 JCQLYHFGKNRPGE-FCVZTGTOSA-N 0.000 description 1
- 229960000511 lactulose Drugs 0.000 description 1
- PFCRQPBOOFTZGQ-UHFFFAOYSA-N lactulose keto form Natural products OCC(=O)C(O)C(C(O)CO)OC1OC(CO)C(O)C(O)C1O PFCRQPBOOFTZGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229940010454 licorice Drugs 0.000 description 1
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 1
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 1
- 229910001629 magnesium chloride Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000011147 magnesium chloride Nutrition 0.000 description 1
- 238000012423 maintenance Methods 0.000 description 1
- DJMVHSOAUQHPSN-UHFFFAOYSA-N malto-hexaose Natural products OC1C(O)C(OC(C(O)CO)C(O)C(O)C=O)OC(CO)C1OC1C(O)C(O)C(OC2C(C(O)C(OC3C(C(O)C(OC4C(C(O)C(O)C(CO)O4)O)C(CO)O3)O)C(CO)O2)O)C(CO)O1 DJMVHSOAUQHPSN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FJCUPROCOFFUSR-UHFFFAOYSA-N malto-pentaose Natural products OC1C(O)C(OC(C(O)CO)C(O)C(O)C=O)OC(CO)C1OC1C(O)C(O)C(OC2C(C(O)C(OC3C(C(O)C(O)C(CO)O3)O)C(CO)O2)O)C(CO)O1 FJCUPROCOFFUSR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- UYQJCPNSAVWAFU-UHFFFAOYSA-N malto-tetraose Natural products OC1C(O)C(OC(C(O)CO)C(O)C(O)C=O)OC(CO)C1OC1C(O)C(O)C(OC2C(C(O)C(O)C(CO)O2)O)C(CO)O1 UYQJCPNSAVWAFU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FJCUPROCOFFUSR-GMMZZHHDSA-N maltopentaose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O[C@H]([C@H](O)CO)[C@H](O)[C@@H](O)C=O)O[C@H](CO)[C@H]1O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O[C@@H]2[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O[C@@H]3[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O3)O)[C@@H](CO)O2)O)[C@@H](CO)O1 FJCUPROCOFFUSR-GMMZZHHDSA-N 0.000 description 1
- LUEWUZLMQUOBSB-OUBHKODOSA-N maltotetraose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@H](CO)O[C@@H](O[C@@H]2[C@@H](O[C@@H](O[C@@H]3[C@@H](O[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]3O)CO)[C@H](O)[C@H]2O)CO)[C@H](O)[C@H]1O LUEWUZLMQUOBSB-OUBHKODOSA-N 0.000 description 1
- 229930182817 methionine Natural products 0.000 description 1
- 229960004452 methionine Drugs 0.000 description 1
- 125000000250 methylamino group Chemical group [H]N(*)C([H])([H])[H] 0.000 description 1
- 150000004682 monohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 150000004712 monophosphates Chemical class 0.000 description 1
- LPUQAYUQRXPFSQ-UHFFFAOYSA-M monosodium glutamate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)C(N)CCC(O)=O LPUQAYUQRXPFSQ-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 125000006606 n-butoxy group Chemical group 0.000 description 1
- 229930014626 natural product Natural products 0.000 description 1
- 150000007523 nucleic acids Chemical class 0.000 description 1
- 102000039446 nucleic acids Human genes 0.000 description 1
- 108020004707 nucleic acids Proteins 0.000 description 1
- 239000002777 nucleoside Substances 0.000 description 1
- 125000003835 nucleoside group Chemical group 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 230000003287 optical effect Effects 0.000 description 1
- YTXIGTCAQNODGD-UHFFFAOYSA-N orcinol O-beta-D-glucopyranoside Natural products CC1=CC(O)=CC(OC2C(C(O)C(O)C(CO)O2)O)=C1 YTXIGTCAQNODGD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000036961 partial effect Effects 0.000 description 1
- 229940127557 pharmaceutical product Drugs 0.000 description 1
- 239000012071 phase Substances 0.000 description 1
- 229920000729 poly(L-lysine) polymer Polymers 0.000 description 1
- 229920001184 polypeptide Polymers 0.000 description 1
- 239000001205 polyphosphate Substances 0.000 description 1
- 235000011176 polyphosphates Nutrition 0.000 description 1
- 159000000001 potassium salts Chemical class 0.000 description 1
- WSHYKIAQCMIPTB-UHFFFAOYSA-M potassium;2-oxo-3-(3-oxo-1-phenylbutyl)chromen-4-olate Chemical class [K+].[O-]C=1C2=CC=CC=C2OC(=O)C=1C(CC(=O)C)C1=CC=CC=C1 WSHYKIAQCMIPTB-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 235000013772 propylene glycol Nutrition 0.000 description 1
- MUPFEKGTMRGPLJ-ZQSKZDJDSA-N raffinose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO[C@@H]2[C@@H]([C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O2)O)O1 MUPFEKGTMRGPLJ-ZQSKZDJDSA-N 0.000 description 1
- 230000009257 reactivity Effects 0.000 description 1
- 235000019203 rebaudioside A Nutrition 0.000 description 1
- 238000001953 recrystallisation Methods 0.000 description 1
- 230000009467 reduction Effects 0.000 description 1
- 102000037983 regulatory factors Human genes 0.000 description 1
- 108091008025 regulatory factors Proteins 0.000 description 1
- 238000004366 reverse phase liquid chromatography Methods 0.000 description 1
- 235000021572 root beer Nutrition 0.000 description 1
- 229940043230 sarcosine Drugs 0.000 description 1
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 1
- 230000030738 sensory perception of sweet taste Effects 0.000 description 1
- 239000000741 silica gel Substances 0.000 description 1
- 229910002027 silica gel Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000010898 silica gel chromatography Methods 0.000 description 1
- 239000001509 sodium citrate Substances 0.000 description 1
- NLJMYIDDQXHKNR-UHFFFAOYSA-K sodium citrate Chemical compound O.O.[Na+].[Na+].[Na+].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O NLJMYIDDQXHKNR-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 1
- 235000014214 soft drink Nutrition 0.000 description 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 1
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 description 1
- 235000011496 sports drink Nutrition 0.000 description 1
- 238000005728 strengthening Methods 0.000 description 1
- 125000003107 substituted aryl group Chemical group 0.000 description 1
- 229960004793 sucrose Drugs 0.000 description 1
- 235000021092 sugar substitutes Nutrition 0.000 description 1
- 235000021147 sweet food Nutrition 0.000 description 1
- 230000002194 synthesizing effect Effects 0.000 description 1
- 229920002994 synthetic fiber Polymers 0.000 description 1
- 230000009967 tasteless effect Effects 0.000 description 1
- 235000013616 tea Nutrition 0.000 description 1
- 230000002277 temperature effect Effects 0.000 description 1
- 229940026510 theanine Drugs 0.000 description 1
- 229940113082 thymine Drugs 0.000 description 1
- 235000021404 traditional food Nutrition 0.000 description 1
- FGMPLJWBKKVCDB-UHFFFAOYSA-N trans-L-hydroxy-proline Natural products ON1CCCC1C(O)=O FGMPLJWBKKVCDB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 150000004072 triols Chemical class 0.000 description 1
- 150000003641 trioses Chemical class 0.000 description 1
- 229910052722 tritium Inorganic materials 0.000 description 1
- OUYCCCASQSFEME-UHFFFAOYSA-N tyrosine Natural products OC(=O)C(N)CC1=CC=C(O)C=C1 OUYCCCASQSFEME-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- DRSKVOAJKLUMCL-MMUIXFKXSA-N u2n4xkx7hp Chemical compound O([C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]([C@@H]1O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)O[C@]12C(=C)C[C@@]3(C1)CC[C@@H]1[C@@](C)(CCC[C@]1([C@@H]3CC2)C)C(O)=O)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O DRSKVOAJKLUMCL-MMUIXFKXSA-N 0.000 description 1
- 229940035893 uracil Drugs 0.000 description 1
- 239000004474 valine Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C07—ORGANIC CHEMISTRY
- C07D—HETEROCYCLIC COMPOUNDS
- C07D311/00—Heterocyclic compounds containing six-membered rings having one oxygen atom as the only hetero atom, condensed with other rings
- C07D311/02—Heterocyclic compounds containing six-membered rings having one oxygen atom as the only hetero atom, condensed with other rings ortho- or peri-condensed with carbocyclic rings or ring systems
- C07D311/04—Benzo[b]pyrans, not hydrogenated in the carbocyclic ring
- C07D311/06—Benzo[b]pyrans, not hydrogenated in the carbocyclic ring with oxygen or sulfur atoms directly attached in position 2
- C07D311/20—Benzo[b]pyrans, not hydrogenated in the carbocyclic ring with oxygen or sulfur atoms directly attached in position 2 hydrogenated in the hetero ring
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/30—Artificial sweetening agents
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/86—Addition of bitterness inhibitors
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/88—Taste or flavour enhancing agents
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/125—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives containing carbohydrate syrups; containing sugars; containing sugar alcohols; containing starch hydrolysates
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
- A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
- A61K47/00—Medicinal preparations characterised by the non-active ingredients used, e.g. carriers or inert additives; Targeting or modifying agents chemically bound to the active ingredient
- A61K47/06—Organic compounds, e.g. natural or synthetic hydrocarbons, polyolefins, mineral oil, petrolatum or ozokerite
- A61K47/22—Heterocyclic compounds, e.g. ascorbic acid, tocopherol or pyrrolidones
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
- A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
- A61K8/00—Cosmetics or similar toiletry preparations
- A61K8/18—Cosmetics or similar toiletry preparations characterised by the composition
- A61K8/30—Cosmetics or similar toiletry preparations characterised by the composition containing organic compounds
- A61K8/49—Cosmetics or similar toiletry preparations characterised by the composition containing organic compounds containing heterocyclic compounds
- A61K8/4973—Cosmetics or similar toiletry preparations characterised by the composition containing organic compounds containing heterocyclic compounds with oxygen as the only hetero atom
- A61K8/498—Cosmetics or similar toiletry preparations characterised by the composition containing organic compounds containing heterocyclic compounds with oxygen as the only hetero atom having 6-membered rings or their condensed derivatives, e.g. coumarin
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
- A61Q—SPECIFIC USE OF COSMETICS OR SIMILAR TOILETRY PREPARATIONS
- A61Q11/00—Preparations for care of the teeth, of the oral cavity or of dentures; Dentifrices, e.g. toothpastes; Mouth rinses
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
- A61Q—SPECIFIC USE OF COSMETICS OR SIMILAR TOILETRY PREPARATIONS
- A61Q19/00—Preparations for care of the skin
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C07—ORGANIC CHEMISTRY
- C07D—HETEROCYCLIC COMPOUNDS
- C07D311/00—Heterocyclic compounds containing six-membered rings having one oxygen atom as the only hetero atom, condensed with other rings
- C07D311/02—Heterocyclic compounds containing six-membered rings having one oxygen atom as the only hetero atom, condensed with other rings ortho- or peri-condensed with carbocyclic rings or ring systems
- C07D311/04—Benzo[b]pyrans, not hydrogenated in the carbocyclic ring
- C07D311/42—Benzo[b]pyrans, not hydrogenated in the carbocyclic ring with oxygen or sulfur atoms in positions 2 and 4
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Animal Behavior & Ethology (AREA)
- Veterinary Medicine (AREA)
- Public Health (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Epidemiology (AREA)
- Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
- Birds (AREA)
- Oral & Maxillofacial Surgery (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Mycology (AREA)
- General Chemical & Material Sciences (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- Dermatology (AREA)
- Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
- Medicinal Chemistry (AREA)
- Pharmacology & Pharmacy (AREA)
- Seasonings (AREA)
- Medicinal Preparation (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
- Pyrane Compounds (AREA)
Abstract
본 발명은 본 발명의 향미-등급 단맛 조절인자 또는 향미-등급 단맛 조절인자의 조합, 또는 향미-등급 쓴맛 차단제 또는 향미-등급 쓴맛 차단제의 조합을 포함하는 식용 조성물, 이런 식용 조성물을 포함하는 식품 산물, 그리고 이런 식품 산물을 제조하는 방법을 제공한다. 본 발명은 또한, 식품 산물에서 당의 양을 감소시키는 방법, 식이에서 칼로리 섭취를 감소시키는 방법, 그리고 식품 산물에서 단맛을 증강하거나 또는 쓴맛을 차단하는 방법을 제공한다.
Description
관련된 출원에 대한 교차 참조
본 출원은 2015년 1월 13일자 제출된 U.S. 가출원 62/102,790 및 2015년 11월 23일자 제출된 U.S. 가출원 62/258,931에 우선권을 주장한다. 이들 출원 각각의 개시는 전체적으로 본원에 참조로서 편입된다.
발명의 분야
본 발명은 식용 조성물에서 향미에 관계한다.
발명의 배경
맛 선호, 생활양식 이유 또는 일정한 개체 (가령, 당뇨병성 환자)의 경우에 건강-관련된 목적인지에 상관없이, 식품 및 음료에서 감소된 당 함량의 더욱 넓은 가용한 선택을 가지려는 요구가 전 세계적으로 증가하고 있다. 따라서, 식품 및 음료에서 당 함량의 감소와 연관된 건강상 이익이 바람직하다. 식품에서 감미료의 수준을 감소시키는 무칼로리 인공 및 자연 고효능 감미료, 예를 들면, 칼로리 및 무칼로리 감미료의 이용은 시간 및/또는 향미 문제, 예를 들면, 단맛의 느린 개시, 오래 남아있는 단맛, 쓴맛, 철맛 또는 감초 맛으로 인해 제한된다.
어떤 인공 또는 합성의 것도 화합물 또는 식품 산물 내에 포함되지 않았거나, 이들에 첨가되지 않았거나, 또는 이들을 합성하는데 이용되지 않았던 화합물 또는 식품 산물에 대한 시장이 성장하고 있다. 한 2014 분석은 U.S. 수요자 중에서 거의 50%가 제품을 구매하기 전에, 인공 성분 없음이 기재되어 있는 지를 확인할 것이라고 추정하였다 (Tully & Holland, "Flavors & Fragrances Industry Update," August 2014를 참조한다). 이런 이유로, 바람직한 단맛을 유지하고, 그리고 인공 또는 합성 성분을 포함하지 않거나 또는 이들로부터 제조되지 않은 당 대체재와 연관된 향미 문제를 방지하면서, 칼로리 감미료 (가령, 당)의 감소된 양의 이용을 허용하는 화합물, 식품 산물, 소비자 산물 및 약제를 제공하는 것이 바람직하다. 이런 화합물, 식품 산물, 소비자 산물 및 약제를 산출하기 위해 인공 또는 합성 물질을 활용하지 않는 과정의 개발이 필요하다.
발명의 요약
본 발명은 단맛을 증강하는 향미-등급 화합물을 제조하는 방법, 이런 향미-등급 화합물을 포함하는 식용 조성물, 그리고 이런 식용 조성물을 제조하는 방법을 제공한다. 본 발명은 또한, 식용 조성물에서 감미료의 양을 감소시키는 방법을 제공한다. 본 발명은 개체에서 식용 조성물, 예를 들면, 식품, 수요자 또는 제약학적 산물의 단맛을 증강하거나, 조정하거나 또는 강력하게 만드는 방법을 더욱 제공한다. 본 발명은 또한, 단맛 수용체의 활성화를 조정하는, 특히 증강하거나 또는 강력하게 만드는 방법을 제공한다. 본 발명의 추가 양상은 불쾌한 미각을 차폐하거나 또는 감소시키기 위한, 특히 씁쓸한-미각촉진제의 씁쓸한 미각을 차폐하거나 또는 감소시키기 위한 향미-등급 화합물 또는 이들의 혼합물을 제공한다.
본 발명의 한 가지 양상은 달콤한 미각촉진제의 단맛을 조정하기 위한 (가령, 단맛을 증강하기 위한) 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 방법을 제공한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물은 네오플라보노이드 화합물이다. 일부 구체예에서, 향미-등급 네오플라보노이드 화합물은 약 1000, 약 500, 또는 약 300 달톤보다 적은 분자량을 갖는다. 일정한 구체예에서, 향미-등급 네오플라보노이드 화합물은 화학식 (I)의 화합물, 또는 이의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염 또는 유도체, 또는 이의 거울상이성질체, 또는 임의의 전술한 화합물의 조합이다. 일정한 구체예에서, 향미-등급 네오플라보노이드 화합물은 향미-등급 화합물 1 또는 4, 또는 이들의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염, 유도체 또는 거울상이성질체이다. 일정한 구체예에서, 향미-등급 네오플라보노이드 화합물은 향미-등급 화합물 2, 3, 5, 또는 6, 또는 이들의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염 또는 유도체이다. 일정한 구체예에서, 향미-등급 네오플라보노이드 화합물은 향미-등급 화합물 1-3, 또는 이들의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염 또는 유도체의 조합이다. 향미-등급 네오플라보노이드 화합물이 향미-등급 화합물 1-3, 또는 이들의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염 또는 유도체의 조합인 일정한 구체예에서, 상기 화합물은 향미-등급 화합물 4-6, 또는 이들의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염 또는 유도체의 조합을 더욱 포함한다. 일정한 구체예에서, 향미-등급 네오플라보노이드 화합물은 향미-등급 화합물 4-6, 또는 이들의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염 또는 유도체의 조합이다. 일정한 구체예에서, 향미-등급 네오플라보노이드 화합물은 향미-등급 화합물 1-6, 또는 이들의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염 또는 유도체의 조합이다. 일정한 구체예에서, 향미-등급 네오플라보노이드 화합물은 향미-등급 화합물 1 및 4, 또는 이들의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염, 거울상이성질체 또는 유도체의 조합이다.
일부 구체예에서, 상기 방법은 아릴 알코올을 페룰산, 예를 들면, 트랜스-페룰산 및 하나 또는 그 이상의 자연 산과 혼합하고; 그리고 아릴 알코올, 페룰산 (가령, 트랜스-페룰산) 및 하나 또는 그 이상의 자연 산의 조합을 30 분 내지 24 시간의 반응 시간 동안 25 ℃ 내지 220 ℃의 온도까지 가열함으로써 화학식 (I)에 따른 화합물을 생산하는 것을 포함한다. 일부 구체예에서, 아릴 알코올은 자연 공급원으로부터 유래된다. 임의선택적으로, 트랜스-페룰산 (가령, 트랜스-페룰산)은 자연 공급원으로부터 유래된다.
일부 구체예에서, 자연 산은 옥살산, 말산, 주석산, 염화수소산, 인산, 벤조산, 포름산, 말레산, 피루브산, 젖산; 또는 임의의 전술한 산의 조합이다. 일부 구체예에서, 자연 산은 옥살산이다. 일부 구체예에서, 자연 산은 인산이다. 일부 구체예에서, 자연 산은 말산이다. 다른 구체예에서, 자연 산은 주석산이다. 바람직하게는, 자연 산은 말산 및 주석산의 조합이다.
일부 구체예에서, 가열 온도는 110 ℃ 내지 150 ℃, 바람직하게는 150 ℃이다. 일부 구체예에서, 반응 시간은 30 분 내지 1.5 시간, 바람직하게는 1 시간이다. 일부 구체예에서, 가열 온도는 약 110 ℃ 내지 약 150 ℃, 바람직하게는 약 150 ℃이다. 일부 구체예에서, 반응 시간은 약 30 분 내지 약 1.5 시간, 바람직하게는 약 1 시간이다.
일부 구체예에서, 아릴 알코올은 오르시놀이다. 바람직하게는, 오르시놀은 자연 공급원으로부터 유래된다. 일정한 구체예에서, 오르시놀은 리트머스 이끼 (Roccella tinctoria), 레카노라 (Lecanora), 로첼라 푸시포르미스 (Roccella fuciformis), 로첼라 피그마에아 (Roccella pygmaea), 로첼라 피콥시스 (Roccella phycopsis), 레카노라 타르타레아 (Lecanora tartarea), 바리올라리아 데알바타 (Variolaria dealbata), 오크롤레치아 파렐라 (Ochrolechia parella), 파르모트레마 팅크토룸 (Parmotrema tinctorum), 파르멜리아 (Parmelia), 로첼라 몬타그네이 (Roccella montagnei), 그리고 덴드로그라파 류코포에아 (Dendrographa leucophoea)로 구성된 군에서 선택되는 이끼로부터 유래된다. 일정한 구체예에서, 오르시놀은 선모, 오크모스 (참나무 이끼 (Evernia prunastri)), 트리모스 (터키 이끼 (Pseudevernia furfuracea)), 또는 알로에, 바람직하게는 선모로부터 유래된다. 일부 구체예에서, 트랜스-페룰산은 곡물 겨로부터 유래된다. 일부 구체예에서, 향미-등급 네오플라보노이드 화합물은 반응 혼합물로부터 정제된다. 일부 구체예에서, 향미-등급 네오플라보노이드 화합물은 반응 혼합물로부터 미가공 상태로 이용된다. 일부 구체예에서, 향미-등급 네오플라보노이드 화합물 1 및 4, 또는 이들의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염, 거울상이성질체 또는 유도체는 반응 혼합물로부터 미가공 상태로 이용된다.
본 발명의 한 가지 양상은 달콤한 미각촉진제의 단맛을 조정하기 위한 (가령, 단맛을 증강하기 위한) 향미-등급 화합물을 제공한다. 일부 구체예에서, 달콤한 미각촉진제의 단맛을 조정하기 위한 향미-등급 화합물은 본원에서 설명된 방법에 의해 제조된다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물은 네오플라보노이드 화합물이다. 일부 구체예에서, 향미-등급 네오플라보노이드 화합물은 약 1000, 약 500, 또는 약 300 달톤보다 적은 분자량을 갖는다. 일정한 구체예에서, 향미-등급 네오플라보노이드 화합물은 화학식 (I)의 화합물, 또는 이의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염 또는 유도체, 또는 이의 거울상이성질체, 또는 임의의 전술한 화합물의 조합이다. 일정한 구체예에서, 향미-등급 네오플라보노이드 화합물은 향미-등급 화합물 1 또는 4, 또는 이들의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염, 유도체 또는 거울상이성질체이다. 일정한 구체예에서, 향미-등급 네오플라보노이드 화합물은 화합물 2, 3, 5, 또는 6, 또는 이들의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염 또는 유도체이다. 일정한 구체예에서, 향미-등급 네오플라보노이드 화합물은 향미-등급 화합물 1 또는 4, 또는 이들의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염, 유도체 또는 거울상이성질체의 조합이다. 본 발명은 또한, 향미-등급 단맛 조정 화합물, 예를 들면, 화학식 (I)의 화합물을 포함하는 식용 조성물을 포함한다. 이에 더하여, 본 발명은 또한, 향미-등급 단맛 조정 화합물, 예를 들면, 향미-등급 화합물 1 또는 4 또는 이들의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염, 유도체 또는 거울상이성질체, 또는 향미-등급 화합물 2, 3, 5, 또는 6, 또는 이들의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염 또는 유도체를 포함하는 식용 조성물을 포함한다. 본 발명은 또한, 향미-등급 단맛 조정 화합물, 예를 들면, 향미-등급 화합물 1 및 4 또는 이들의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염, 유도체 또는 거울상이성질체의 조합을 포함하는 식용 조성물을 포함한다.
이런 향미-등급 맛 조절인자는 증강된 단맛을 갖는 조성물을 제공하기 위해, 임의의 적합한 감미료, 예를 들면, 자연 칼로리 감미료, 자연 고효능 감미료, 합성 고효능 감미료를 비롯한 합성 감미료, 당 알코올, 희귀 당, 감미료 인핸서 또는 이들의 조합과 합동될 수 있다. 일부 구체예에서, 화학식 (I)의 향미-등급 화합물, 또는 이의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염 또는 유도체, 또는 이의 거울상이성질체, 또는 임의의 전술한 화합물의 조합은 이의 단맛 역치 또는 그 미만의 양으로 조성물 내에 존재한다. 다른 구체예에서, 향미-등급 화합물 1, 또는 이의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염, 유도체 또는 거울상이성질체는 이의 단맛 역치 또는 그 미만의 양으로 조성물 내에 존재한다. 다른 구체예에서, 향미-등급 화합물 2, 또는 이의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염 또는 유도체는 이의 단맛 역치 또는 그 미만의 양으로 조성물 내에 존재한다. 다른 구체예에서, 향미-등급 화합물 3, 또는 이의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염 또는 유도체는 이의 단맛 역치 또는 그 미만의 양으로 조성물 내에 존재한다. 다른 구체예에서, 향미-등급 화합물 4, 또는 이의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염, 유도체 또는 거울상이성질체는 이의 단맛 역치 또는 그 미만의 양으로 조성물 내에 존재한다. 다른 구체예에서, 향미-등급 화합물 5, 또는 이의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염 또는 유도체는 이의 단맛 역치 또는 그 미만의 양으로 조성물 내에 존재한다. 다른 구체예에서, 향미-등급 화합물 6, 또는 이의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염 또는 유도체는 이의 단맛 역치 또는 그 미만의 양으로 조성물 내에 존재한다. 다른 구체예에서, 향미-등급 화합물 1 및 4, 또는 이들의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염, 유도체 또는 거울상이성질체의 조합은 이의 단맛 역치 또는 그 미만의 양으로 조성물 내에 존재한다. 향미-등급 화합물이 이의 단맛 역치 또는 그 미만의 양으로 조성물 내에 존재하는 구체예에서, 상기 화합물은 감미료로서 행동하지 않는다. 조성물은 최소한 하나의 단맛 향상 조성물을 더욱 포함할 수 있다.
다른 양상에서, 본 발명은 감미료의 단맛을 증강하는 방법을 제공하고, 상기 방법은 (i) 최소한 하나의 감미료, 예를 들면, 자연 칼로리 감미료, 자연 고효능 감미료, 합성 고효능 감미료를 비롯한 합성 감미료, 당 알코올, 희귀 당, 감미료 인핸서 또는 이들의 조합, 그리고 (ii) 본 발명의 향미-등급 네오플라보노이드 단맛 조절인자, 예를 들면, 화학식 (I)의 화합물, 또는 이의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염 또는 유도체, 또는 이의 거울상이성질체, 또는 임의의 전술한 화합물의 조합을 합동하는 것을 포함한다. 일부 구체예에서, 본 발명의 향미-등급 네오플라보노이드 단맛 조절인자는 향미-등급 화합물 1, 또는 이의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염 또는 유도체, 또는 이의 거울상이성질체이다. 일부 구체예에서, 본 발명의 향미-등급 네오플라보노이드 단맛 조절인자는 향미-등급 화합물 2, 또는 이의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염 또는 유도체이다. 일부 구체예에서, 본 발명의 향미-등급 네오플라보노이드 단맛 조절인자는 향미-등급 화합물 3, 또는 이의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염 또는 유도체이다. 일부 구체예에서, 본 발명의 향미-등급 네오플라보노이드 단맛 조절인자는 향미-등급 화합물 4, 또는 이의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염 또는 유도체, 또는 이의 거울상이성질체이다. 일부 구체예에서, 본 발명의 향미-등급 네오플라보노이드 단맛 조절인자는 향미-등급 화합물 5, 또는 이의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염 또는 유도체이다. 일부 구체예에서, 본 발명의 향미-등급 네오플라보노이드 단맛 조절인자는 향미-등급 화합물 6, 또는 이의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염 또는 유도체이다. 일부 구체예에서, 본 발명의 향미-등급 네오플라보노이드 단맛 조절인자는 향미-등급 화합물 1 및 4, 또는 이들의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염 또는 유도체, 또는 이들의 거울상이성질체의 조합이다. 상기 방법은 (iii) 최소한 하나의 단맛 향상 조성물을 합동하는 것을 더욱 포함할 수 있다. 이들 향미-등급 화합물은 그들의 단맛 역치 또는 그 미만의 양으로 첨가될 수 있다.
본 발명의 다른 양상은 본 발명의 조성물을 포함하는 식용 조성물, 예를 들면, 음료 조성물, 농축물 (가령, 음료 조성물에서 이용을 위해), 식품 산물, 제약학적 제조물 및 테이블톱 감미료; 식용 조성물을 제조하기 위한 방법; 식용 조성물에서 감미료의 양을 감소시키기 위한 방법; 칼로리 섭취를 감소시키기 위한 방법; 그리고 본 발명의 향미-등급 단맛 조절인자를 이용하여 단맛 수용체의 활성화를 증강하는 방법을 포함한다.
1. 본 발명의 특정한 구체예는 다음의 넘버링된 단락에서 진술된다:
화학식 (I)의 향미-등급 화합물:
여기서 R은 -OH, C1-C4 알킬, -CO2H, 아실 또는 포르밀이고; m은 2 또는 3이고; 그리고 최소한 하나의 R은 OH가 아니고; 또는 이의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염, 용매화합물 또는 거울상이성질체, 또는 임의의 전술한 화합물의 조합을 제조하는 방법, 상기 방법은 다음을 포함한다:
자연 공급원으로부터 아릴 알코올을 자연 공급원으로부터 페룰산 (가령, 구조: 
를 갖는 트랜스-페룰산) 및 하나 또는 그 이상의 자연 산과 혼합하고; 그리고
아릴 알코올, 페룰산 (가령, 트랜스-페룰산) 및 하나 또는 그 이상의 자연 산의 조합을 30 분 내지 24 시간의 반응 시간 동안 25 ℃ 내지 220 ℃의 온도까지 가열하여 화학식 (I)의 화합물을 생산한다.
2. 단락 1의 방법, 여기서 자연 산은 옥살산, 말산, 주석산, 염화수소산, 인산, 벤조산, 포름산, 말레산, 피루브산, 젖산; 또는 임의의 전술한 산의 조합이다.
3. 단락 2의 방법, 여기서 자연 산은 말산이다.
4. 단락 2의 방법, 여기서 자연 산은 주석산이다.
5. 단락 2의 방법, 여기서 자연 산은 말산 및 주석산의 조합이다.
6. 단락 1-5 중에서 한 가지의 방법, 여기서 가열 온도는 110 ℃ 내지 150 ℃이다.
7. 단락 1-5 중에서 한 가지의 방법, 여기서 가열 온도는 150 ℃이다.
8. 단락 1-7 중에서 한 가지의 방법, 여기서 반응 시간은 30 분 내지 1.5 시간이다.
9. 단락 1-7 중에서 한 가지의 방법, 여기서 반응 시간은 1 시간이다.
10. 단락 1-9 중에서 한 가지의 방법, 여기서 아릴 알코올은 다음 구조를 갖는 오르시놀이다: 
.
11. 단락 10의 방법, 여기서 오르시놀은 리트머스 이끼 (Roccella tinctoria), 레카노라 (Lecanora), 로첼라 푸시포르미스 (Roccella fuciformis), 로첼라 피그마에아 (Roccella pygmaea), 로첼라 피콥시스 (Roccella phycopsis), 레카노라 타르타레아 (Lecanora tartarea), 바리올라리아 데알바타 (Variolaria dealbata), 오크롤레치아 파렐라 (Ochrolechia parella), 파르모트레마 팅크토룸 (Parmotrema tinctorum), 파르멜리아 (Parmelia), 로첼라 몬타그네이 (Roccella montagnei), 그리고 덴드로그라파 류코포에아 (Dendrographa leucophoea)로 구성된 군에서 선택되는 이끼로부터 유래된다.
12. 단락 10의 방법, 여기서 오르시놀은 선모, 참나무 이끼 (Evernia prunastri), 터키 이끼 (Pseudevernia furfuracea), 또는 알로에로부터 유래된다.
13. 단락 12의 방법, 여기서 오르시놀은 선모로부터 유래된다.
14. 단락 1-13 중에서 한 가지의 방법, 여기서 트랜스-페룰산은 곡물 겨로부터 유래된다.
15. 화학식 (I)의 향미-등급 화합물:
여기서 R은 -OH, C1-C4 알킬, -CO2H, 아실 또는 포르밀이고; m은 2 또는 3이고; 그리고 최소한 하나의 R은 OH가 아니고; 또는 이의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염, 용매화합물 또는 거울상이성질체, 또는 임의의 전술한 화합물의 조합.
16. 단락 15의 향미-등급 화합물, 여기서 상기 화합물은 다음 구조를 갖는 화합물 1-6 중에서 한 가지이다:
화합물 1: 
5-히드록시-4-(4-히드록시-3-메톡시페닐)-7-메틸크로만-2-온,
화합물 4: 
7-히드록시-4-(4-히드록시-3-메톡시페닐)-5-메틸크로만-2-온,
또는 이들의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염, 용매화합물 또는 거울상이성질체, 또는
화합물 2: 
(R)-5-히드록시-4-(4-히드록시-3-메톡시페닐)-7-메틸크로만-2-온,
화합물 3: 
(S)-5-히드록시-4-(4-히드록시-3-메톡시페닐)-7-메틸크로만-2-온,
화합물 5: 
(S)-7-히드록시-4-(4-히드록시-3-메톡시페닐)-5-메틸크로만-2-온,
화합물 6: 
(R)-7-히드록시-4-(4-히드록시-3-메톡시페닐)-5-메틸크로만-2-온, 또는 이들의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염 또는 용매화합물; 또는 임의의 전술한 화합물의 조합.
17. 단락 16의 향미-등급 화합물, 여기서 상기 화합물은 향미-등급 화합물 1, 5-히드록시-4-(4-히드록시-3-메톡시페닐)-7-메틸크로만-2-온, 또는 이의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염, 용매화합물 또는 거울상이성질체이다.
18. 단락 16의 향미-등급 화합물, 여기서 상기 화합물은 향미-등급 화합물 2, (R)-5-히드록시-4-(4-히드록시-3-메톡시페닐)-7-메틸크로만-2-온, 또는 이의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염 또는 용매화합물이다.
19. 단락 16의 향미-등급 화합물, 여기서 상기 화합물은 향미-등급 화합물 3, (S)-5-히드록시-4-(4-히드록시-3-메톡시페닐)-7-메틸크로만-2-온, 또는 이의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염 또는 용매화합물이다
20. 단락 16의 향미-등급 화합물, 여기서 상기 화합물은 향미-등급 화합물 4, 7-히드록시-4-(4-히드록시-3-메톡시페닐)-5-메틸크로만-2-온, 또는 이의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염, 용매화합물 또는 거울상이성질체이다.
21. 단락 16의 향미-등급 화합물, 여기서 상기 화합물은 향미-등급 화합물 5, (S)-7-히드록시-4-(4-히드록시-3-메톡시페닐)-5-메틸크로만-2-온, 또는 이의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염 또는 용매화합물이다
22. 단락 16의 향미-등급 화합물, 여기서 상기 화합물은 향미-등급 화합물 6, (R)-7-히드록시-4-(4-히드록시-3-메톡시페닐)-5-메틸크로만-2-온, 또는 이의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염 또는 용매화합물이다
23. 단락 16의 향미-등급 화합물, 여기서 상기 화합물은 향미-등급 화합물 1 및 4, 또는 이들의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염, 용매화합물 또는 거울상이성질체의 조합이다.
24. 단락 1-14 중에서 한 가지의 방법에 의해 제조된 단락 15-23 중에서 한 가지의 향미-등급 화합물, 또는 임의의 전술한 화합물의 조합.
25. 식용 조성물에서 감미료의 단맛을 증강하는 방법, 여기서 상기 방법은 상기 감미료의 단맛 강도의 지각이 증강되도록, 화학식 (I)의 향미-등급 화합물, 또는 이의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염, 용매화합물 또는 거울상이성질체, 또는 향미-등급 화합물 1-6 중에서 한 가지, 또는 이의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염 또는 용매화합물, 또는 임의의 전술한 화합물의 조합의 효과량을 상기 식용 조성물에 첨가하는 것을 포함한다.
26. 단락 25의 방법, 여기서 향미-등급 화합물 1의 효과량이 첨가된다.
27. 단락 25의 방법, 여기서 향미-등급 화합물 2의 효과량이 첨가된다.
28. 단락 25의 방법, 여기서 향미-등급 화합물 3의 효과량이 첨가된다.
29. 단락 25의 방법, 여기서 향미-등급 화합물 4의 효과량이 첨가된다.
30. 단락 25의 방법, 여기서 향미-등급 화합물 5의 효과량이 첨가된다.
31. 단락 25의 방법, 여기서 향미-등급 화합물 6의 효과량이 첨가된다.
32. 단락 25의 방법, 여기서 향미-등급 화합물 1 및 4의 조합의 효과량이 첨가된다.
33. 단락 25 - 32 중에서 한 가지의 방법, 여기서 감미료는 칼로리 감미료, 인공 감미료, 인공 고효능 감미료, 자연 고효능 감미료, 당 알코올, 희귀 당, 또는 임의의 전술한 감미료의 조합이다.
34. 단락 33의 방법, 여기서 칼로리 감미료는 수크로오스, 높은 프룩토오스 옥수수 또는 전분 시럽, 글루코오스 및 프룩토오스에서 선택되는 탄수화물이다.
35. 단락 34의 방법, 여기서 칼로리 감미료는 높은 프룩토오스 옥수수 또는 전분 시럽이다.
36. 단락 34의 방법, 여기서 칼로리 감미료는 수크로오스이다.
37. 단락 33의 방법, 여기서 당 알코올은 에리트리톨, 소르비톨, 만니톨 및 자일리톨에서 선택되는 폴리올이다.
38. 단락 33의 방법, 여기서 인공 고효능 감미료는 수크랄로스, 아세설팜 칼륨 또는 이의 다른 염, 아스파탐, 알리테임, 사카린의 나트륨 또는 칼슘 염, 네오헤스페리딘 디히드로칼콘, 나트륨 시클라메이트, 네오탐, 또는 아드반타메, 또는 임의의 전술한 감미료의 염이다.
39. 단락 33의 방법, 여기서 자연 고효능 감미료는 스테비올 글리코시드, 리바우디오시드 A, 리바우디오시드 B, 리바우디오시드 C (둘코시드 B), 리바우디오시드 D, 리바우디오시드 E, 리바우디오시드 F, 리바우디오시드 I, 리바우디오시드 H, 리바우디오시드 L, 리바우디오시드 K, 리바우디오시드 J, 리바우디오시드 N, 리바우디오시드 O, 리바우디오시드 M, 둘코시드 A, 루부소시드, 스테비아 잎 추출물, 스테비오시드, 당화된 스테비올 글리코시드, 모그로시드, 모그로시드 V, 이소모그로시드, 모그로시드 IV, 루오 한 구오 과일 추출물, 시아메노시드, 모나틴 또는 이의 임의의 염 (모나틴 SS, RR, RS, SR), 커큘린, 감초산 또는 이의 임의의 염, 타우마틴, 모넬린, 마빈린, 브라제인, 헤르난둘신, 필로둘신, 글리사이필린, 플로리드진, 트릴로바틴, 바이유노시드, 오슬라딘, 폴리포도시드 A, 프테로카리오시드 A, 프테로카리오시드 B, 무쿠로지오시드, 플로미소시드 I, 페리안드린 I, 아브루소시드 A, 또는 사이클로카리오시드 I, 또는 임의의 전술한 감미료의 혼합물이다.
40. 단락 33의 방법, 여기서 희귀 당은 D-사이코스, D-튜라노오스, D-알로오스, D-타가토오스, D-소르보스, L-프룩토오스, L-글루코오스, D-소르보스, L-프룩토오스, L-탈로오스, L-리보오스, L-아라비노오스 또는 이들의 혼합물이다.
41. 단락 25-40 중에서 한 가지의 방법, 여기서 화학식 (I)의 상기 향미-등급 화합물, 또는 이의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염, 용매화합물 또는 거울상이성질체, 또는 향미-등급 화합물 1-6 중에서 한 가지, 또는 이의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염 또는 용매화합물; 또는 임의의 전술한 화합물의 조합은 약 1 ppm 내지 약 100 ppm의 농도에서 식용 조성물 내에 존재한다.
42. 단락 41의 방법, 여기서 화학식 (I)의 상기 향미-등급 화합물, 또는 이의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염, 용매화합물 또는 거울상이성질체, 또는 향미-등급 화합물 1-6 중에서 한 가지, 또는 이의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염 또는 용매화합물; 또는 임의의 전술한 화합물의 조합은 약 1 ppm 내지 약 60 ppm의 농도에서 식용 조성물 내에 존재한다.
43. 단락 41의 방법, 여기서 화학식 (I)의 상기 향미-등급 화합물, 또는 이의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염, 용매화합물 또는 거울상이성질체, 또는 향미-등급 화합물 1-6 중에서 한 가지, 또는 이의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염 또는 용매화합물; 또는 임의의 전술한 화합물의 조합은 약 1 ppm 내지 약 50 ppm 또는 약 5 ppm 내지 약 50 ppm 의 농도에서 식용 조성물 내에 존재한다.
44. 단락 25-40 중에서 한 가지의 방법, 여기서 화학식 (I)의 상기 향미-등급 화합물, 또는 이의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염, 용매화합물 또는 거울상이성질체, 또는 향미-등급 화합물 1-6 중에서 한 가지, 또는 이의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염 또는 용매화합물; 또는 임의의 전술한 화합물의 조합은 약 20 ppm 내지 약 3,000 ppm의 농도에서 식용 조성물 내에 존재한다.
45. 단락 44의 방법, 여기서 화학식 (I)의 상기 향미-등급 화합물, 또는 이의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염, 용매화합물 또는 거울상이성질체, 또는 향미-등급 화합물 1-6 중에서 한 가지, 또는 이의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염 또는 용매화합물; 또는 임의의 전술한 화합물의 조합은 약 100 ppm 내지 약 1,000 ppm의 농도에서 식용 조성물 내에 존재한다.
46. 단락 45의 방법, 여기서 화학식 (I)의 상기 향미-등급 화합물, 또는 이의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염, 용매화합물 또는 거울상이성질체, 또는 향미-등급 화합물 1-6 중에서 한 가지, 또는 이의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염 또는 용매화합물; 또는 임의의 전술한 화합물의 조합은 약 100 ppm 내지 약 300 ppm의 농도에서 식용 조성물 내에 존재한다.
47. 단락 25-40 중에서 한 가지의 방법, 여기서 화학식 (I)의 상기 향미-등급 화합물, 또는 이의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염, 용매화합물 또는 거울상이성질체, 또는 향미-등급 화합물 1-6 중에서 한 가지, 또는 이의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염 또는 용매화합물; 또는 임의의 전술한 화합물의 조합은 약 5 ppm, 약 10 ppm, 약 15 ppm, 약 20 ppm, 약 25 ppm, 약 30 ppm, 약 35 ppm, 약 40 ppm, 약 45 ppm, 또는 약 50 ppm의 농도에서 식용 조성물 내에 존재한다.
48. 단락 25 - 47 중에서 한 가지의 방법, 여기서 식용 조성물은 약 2.0 내지 약 8.5의 pH에 있다.
49. 단락 48의 방법, 여기서 식용 조성물은 약 2.0 내지 약 4.0 또는 약 6.0 내지 약 8.0의 pH에 있다.
50. 단락 48의 방법, 여기서 식용 조성물은 약 3.0 또는 약 7.0의 pH에 있다.
51. 단락 25 - 48 중에서 한 가지의 방법, 여기서 식용 조성물에서 상기 감미료의 단맛 강도의 지각은 약 6.5 내지 약 7.5의 pH에서 약 5% 내지 약 50% 증강된다.
52. 단락 25 - 48 중에서 한 가지의 방법, 여기서 식용 조성물에서 상기 감미료의 단맛 강도의 지각은 약 2.5 내지 약 3.5의 pH에서 약 5% 내지 약 50% 증강된다.
53. 단락 25 - 50 중에서 한 가지의 방법, 여기서 식용 조성물에서 상기 감미료의 단맛 강도의 지각은 약 5% 내지 약 100% 증강된다.
54. 단락 53의 방법, 여기서 식용 조성물에서 상기 감미료의 단맛 강도의 지각은 약 5% 내지 약 75% 증강된다.
55. 단락 54의 방법, 여기서 식용 조성물에서 상기 감미료의 단맛 강도의 지각은 약 10% 내지 약 60% 증강된다.
56. 단락 55의 방법, 여기서 식용 조성물에서 상기 감미료의 단맛 강도의 지각은 약 10% 내지 약 50% 증강된다.
57. 단락 56의 방법, 여기서 식용 조성물에서 상기 감미료의 단맛 강도의 지각은 약 10% 내지 약 25% 증강된다.
58. 단락 25-57 중에서 한 가지의 방법, 여기서 식용 조성물은 음료이다.
59. 단락 58의 방법, 여기서 음료는 비알코올성 음료이다.
60. 단락 25-59 중에서 한 가지의 방법, 여기서 식용 조성물은 항산화제, 비타민, 글루코사민, 식이 섬유, 수화 작용제, 프로바이오틱, 프리바이오틱, 피토스테롤, 오메가-3 오일, 지방산, 사포닌, 자연 또는 합성 보존제, 무기질, 체중 관리 작용제, 골다공증 관리 작용제, 피토에스트로겐, 긴 사슬 일차 지방족 포화된 알코올, 또는 피토스테롤, 또는 임의의 전술한 것들의 조합 중에서 하나 또는 그 이상을 더욱 포함한다.
61. 단락 25-60 중에서 한 가지의 방법, 여기서 상기 식용 조성물은 하나 또는 그 이상의 단맛 향상 첨가제를 더욱 포함한다.
62. 단락 61의 방법, 여기서 상기 단맛 향상 첨가제는 탄수화물, 폴리올, 글리코시드, 아미노산, 당산, 폴리아미노산, 뉴클레오티드, 염, 유기 산, 유기 에스테르, 풍미제, 달콤한 향미, 알코올, 플라보노이드, 씁쓸한 화합물, 단백질, 단백질 가수분해물, 유화제, 계면활성제 및 중합체로 구성된 군에서 선택된다.
63. 단락 62의 방법, 여기서 단맛 향상 첨가제는 달콤한 향미이다.
64. 단락 62의 방법, 여기서 단맛 향상 첨가제는 폴리올이다.
65. 단락 64의 방법, 여기서 폴리올은 에리트리톨이다.
66. 단락 65의 방법, 여기서 에리트리톨 대 화학식 (I)의 향미-등급 화합물, 또는 이의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염, 용매화합물 또는 거울상이성질체, 또는 향미-등급 화합물 1-6 중에서 한 가지, 또는 이의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염 또는 용매화합물; 또는 임의의 전술한 화합물의 조합의 비율은 중량으로 약 1:1 내지 약 800:1이다.
67. 단락 66의 방법, 여기서 에리트리톨 대 화학식 (I)의 향미-등급 화합물, 또는 이의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염, 용매화합물 또는 거울상이성질체, 또는 향미-등급 화합물 1-6 중에서 한 가지, 또는 이의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염 또는 용매화합물; 또는 임의의 전술한 화합물의 조합의 비율은 중량으로 약 (30-200):1 또는 약 (50-100):1이다.
68. 단락 62의 방법, 여기서 단맛 향상 첨가제는 아미노산이다.
69. 단락 68의 방법, 여기서 아미노산은 글리신, 알라닌, 리신, 글루타민산, 타우린, 세린 또는 프롤린이다.
70. 단락 68 또는 69의 방법, 여기서 아미노산은 약 10 ppm 내지 약 25,000 ppm의 농도로 존재한다.
71. 단락 70의 방법, 여기서 아미노산은 약 100 ppm 내지 약 5,000 ppm의 농도로 존재한다.
72. 단락 62의 방법, 여기서 상기 단맛 향상 첨가제는 염이다.
73. 단락 72의 방법, 여기서 상기 염은 NaCl, KCl 또는 MgCl2이다.
74. 단락 25 - 73 중에서 한 가지의 방법, 여기서 상기 감미료의 단맛 강도의 지각은 단맛, 반응성 검정을 위한 시험관내 검정에서 계측될 때 증강된다.
75. 단락 25 - 73 중에서 한 가지의 방법, 여기서 상기 감미료의 단맛 강도의 지각은 단맛, 반응성 검정을 위한 생체내 검정에서 계측될 때 증강된다.
76. 식용 조성물에서 씁쓸한 미각촉진제의 쓴맛을 감소시키는 방법, 여기서 상기 방법은 상기 씁쓸한 미각촉진제의 쓴맛의 지각이 감소되도록, 화학식 (I)의 향미-등급 화합물, 또는 이의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염, 용매화합물 또는 거울상이성질체, 또는 향미-등급 화합물 1-6 중에서 한 가지, 또는 이의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염 또는 용매화합물, 또는 임의의 전술한 화합물의 조합의 효과량을 상기 식용 조성물에 첨가하는 것을 포함한다.
77. 단락 25 - 76 중에서 한 가지의 방법, 여기서 화학식 (I)의 향미-등급 화합물, 또는 이의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염, 용매화합물 또는 거울상이성질체, 또는 향미-등급 화합물 1-6 중에서 한 가지, 또는 이의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염 또는 용매화합물; 또는 임의의 전술한 화합물의 조합은 식용 조성물에서 이미를 감소시키는데 이용된다.
78. 단락 77의 방법, 여기서 이미는 쓴맛, 철맛 또는 떫은 맛이다.
79. 화학식 (I)의 향미-등급 화합물, 또는 이의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염, 용매화합물 또는 거울상이성질체, 또는 향미-등급 화합물 1-6 중에서 한 가지, 또는 이의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염 또는 용매화합물; 또는 임의의 전술한 화합물의 조합을 포함하는 조성물, 여기서 상기 조성물은 식용이고 감미료의 단맛을 증강할 수 있다.
80. 단락 79의 조성물, 여기서 상기 조성물은 감미료를 더욱 포함한다.
81. 단락 79-80 중에서 한 가지의 조성물, 여기서 감미료는 칼로리 감미료, 인공 감미료, 자연 고효능 감미료, 또는 임의의 전술한 감미료의 조합이다.
82. 단락 81의 조성물, 여기서 칼로리 감미료는 수크로오스, 높은 프룩토오스 옥수수 또는 전분 시럽, 글루코오스 및 프룩토오스에서 선택되는 탄수화물이다.
83. 단락 82의 조성물, 여기서 칼로리 감미료는 높은 프룩토오스 옥수수 또는 전분 시럽이다.
84. 단락 82의 조성물, 여기서 칼로리 감미료는 수크로오스이다.
85. 단락 81의 조성물, 여기서 칼로리 감미료는 에리트리톨, 소르비톨, 만니톨 및 자일리톨에서 선택되는 폴리올이다.
86. 단락 81의 조성물, 여기서 인공 감미료는 수크랄로스, 아세설팜 칼륨 또는 이의 다른 염, 아스파탐, 알리테임, 사카린의 나트륨 또는 칼슘 염, 네오헤스페리딘 디히드로칼콘, 나트륨 시클라메이트, 네오탐, 또는 아드반타메, 또는 이들의 염이다.
87. 단락 81의 조성물, 여기서 자연 고효능 감미료는 스테비올 글리코시드, 리바우디오시드 A, 리바우디오시드 B, 리바우디오시드 C (둘코시드 B), 리바우디오시드 D, 리바우디오시드 E, 리바우디오시드 F, 리바우디오시드 I, 리바우디오시드 H, 리바우디오시드 L, 리바우디오시드 K, 리바우디오시드 J, 리바우디오시드 N, 리바우디오시드 O, 리바우디오시드 M, 둘코시드 A, 루부소시드, 스테비아 잎 추출물, 스테비오시드, 당화된 스테비올 글리코시드, 모그로시드 V, 이소모그로시드, 모그로시드 IV, 루오 한 구오 과일 추출물, 시아메노시드, 모나틴 또는 이의 임의의 염 (모나틴 SS, RR, RS, SR), 커큘린, 감초산 또는 이의 임의의 염, 타우마틴, 모넬린, 마빈린, 브라제인, 헤르난둘신, 필로둘신, 글리사이필린, 플로리드진, 트릴로바틴, 바이유노시드, 오슬라딘, 폴리포도시드 A, 프테로카리오시드 A, 프테로카리오시드 B, 무쿠로지오시드, 플로미소시드 I, 페리안드린 I, 아브루소시드 A, 또는 사이클로카리오시드 I, 또는 임의의 전술한 감미료의 혼합물이다.
88. 단락 79-87 중에서 한 가지의 조성물, 여기서 상기 조성물은 향미-등급 화합물 1, 또는 이의 식품적으로 허용되는 염 또는 거울상이성질체를 포함한다.
89. 단락 79-87 중에서 한 가지의 조성물, 여기서 상기 조성물은 향미-등급 화합물 2, 또는 이의 식품적으로 허용되는 염을 포함한다.
90. 단락 79-87 중에서 한 가지의 조성물, 여기서 상기 조성물은 향미-등급 화합물 3, 또는 이의 식품적으로 허용되는 염을 포함한다.
91. 단락 79-87 중에서 한 가지의 조성물, 여기서 상기 조성물은 향미-등급 화합물 4, 또는 이의 식품적으로 허용되는 염 또는 거울상이성질체를 포함한다.
92. 단락 79-87 중에서 한 가지의 조성물, 여기서 상기 조성물은 향미-등급 화합물 5, 또는 이의 식품적으로 허용되는 염을 포함한다.
93. 단락 79-87 중에서 한 가지의 조성물, 여기서 상기 조성물은 향미-등급 화합물 6, 또는 이의 식품적으로 허용되는 염을 포함한다.
94. 단락 79-87 중에서 한 가지의 조성물, 여기서 상기 조성물은 향미-등급 화합물 1 및 4, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염 또는 거울상이성질체의 조합을 포함한다.
95. 단락 79-87 중에서 한 가지의 조성물, 여기서 화학식 (I)의 상기 향미-등급 화합물, 또는 이의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염, 용매화합물 또는 거울상이성질체, 또는 향미-등급 화합물 1-6 중에서 한 가지, 또는 이의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염 또는 용매화합물; 또는 임의의 전술한 화합물의 조합은 약 0.1 ppm 내지 약 100 ppm의 농도에서 식용 조성물 내에 존재한다.
96. 단락 95의 조성물, 여기서 화학식 (I)의 상기 향미-등급 화합물, 또는 이의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염, 용매화합물 또는 거울상이성질체, 또는 향미-등급 화합물 1-6 중에서 한 가지, 또는 이의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염 또는 용매화합물; 또는 임의의 전술한 화합물의 조합은 약 5 ppm 내지 약 60 ppm의 농도에서 식용 조성물 내에 존재한다.
97. 단락 96의 조성물, 여기서 화학식 (I)의 상기 향미-등급 화합물, 또는 이의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염, 용매화합물 또는 거울상이성질체, 또는 향미-등급 화합물 1-6 중에서 한 가지, 또는 이의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염 또는 용매화합물; 또는 임의의 전술한 화합물의 조합은 약 10 ppm 내지 약 50 ppm의 농도에서 식용 조성물 내에 존재한다.
98. 단락 79-87 중에서 한 가지의 조성물, 여기서 화학식 (I)의 상기 향미-등급 화합물, 또는 이의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염, 용매화합물 또는 거울상이성질체, 또는 향미-등급 화합물 1-6 중에서 한 가지, 또는 이의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염 또는 용매화합물; 또는 임의의 전술한 화합물의 조합은 약 30 ppm 내지 약 3,000 ppm의 농도에서 식용 조성물 내에 존재한다.
99. 단락 98의 조성물, 여기서 화학식 (I)의 상기 향미-등급 화합물, 또는 이의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염, 용매화합물 또는 거울상이성질체, 또는 향미-등급 화합물 1-6 중에서 한 가지, 또는 이의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염 또는 용매화합물; 또는 임의의 전술한 화합물의 조합은 약 100 ppm 내지 약 1,000 ppm의 농도에서 식용 조성물 내에 존재한다.
100. 단락 99의 조성물, 여기서 화학식 (I)의 상기 향미-등급 화합물, 또는 이의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염, 용매화합물 또는 거울상이성질체, 또는 향미-등급 화합물 1-6 중에서 한 가지, 또는 이의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염 또는 용매화합물; 또는 임의의 전술한 화합물의 조합은 약 100 ppm 내지 약 300 ppm의 농도에서 식용 조성물 내에 존재한다.
101. 단락 95의 조성물, 여기서 화학식 (I)의 상기 향미-등급 화합물, 또는 이의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염, 용매화합물 또는 거울상이성질체, 또는 향미-등급 화합물 1-6 중에서 한 가지, 또는 이의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염 또는 용매화합물; 또는 임의의 전술한 화합물의 조합은 약 1 ppm, 약 5 ppm, 약 10 ppm, 약 15 ppm, 약 20 ppm, 약 25 ppm, 약 30 ppm, 약 35 ppm, 약 40 ppm, 약 45 ppm, 또는 약 50 ppm의 농도에서 식용 조성물 내에 존재한다.
102. 단락 79 - 101 중에서 한 가지의 조성물, 여기서 식용 조성물은 약 2.0 내지 약 8.5의 pH에 있다.
103. 단락 102의 조성물, 여기서 식용 조성물은 약 2.0 내지 약 4.0, 약 3.0 내지 약 7.0, 또는 약 6.0 내지 약 8.0의 pH에 있다.
104. 단락 103의 조성물, 여기서 식용 조성물은 약 3.0 또는 약 7.0의 pH에 있다.
105. 단락 79 - 104 중에서 한 가지의 조성물, 여기서 식용 조성물에서 상기 감미료의 단맛 강도의 지각은 약 5% 내지 약 100% 증강된다.
106. 단락 105의 조성물, 여기서 식용 조성물에서 상기 감미료의 단맛 강도의 지각은 약 5% 내지 약 70% 증강된다.
107. 단락 106의 조성물, 여기서 식용 조성물에서 상기 감미료의 단맛 강도의 지각은 약 5% 내지 약 50% 증강된다.
108. 단락 106의 조성물, 여기서 식용 조성물에서 상기 감미료의 단맛 강도의 지각은 약 10% 내지 약 60% 증강된다.
109. 단락 108의 조성물, 여기서 식용 조성물에서 상기 감미료의 단맛 강도의 지각은 약 10% 내지 약 50% 증강된다.
110. 단락 109의 조성물, 여기서 식용 조성물에서 상기 감미료의 단맛 강도의 지각은 약 10% 내지 약 40% 증강된다.
111. 단락 79-110 중에서 한 가지의 조성물, 여기서 식용 조성물은 음료이다.
112. 단락 111의 조성물, 여기서 음료는 비알코올성 음료이다.
113. 단락 79-112 중에서 한 가지의 조성물, 여기서 식용 조성물은 항산화제, 비타민, 글루코사민, 섬유, 수화 작용제, 프로바이오틱, 프리바이오틱, 피토스테롤, 오메가-3 오일, 지방산, 사포닌, 자연 또는 합성 보존제, 무기질, 체중 관리 작용제, 골다공증 관리 작용제, 피토에스트로겐, 긴 사슬 일차 지방족 포화된 알코올, 또는 피토스테롤, 또는 임의의 전술한 것들의 조합 중에서 하나 또는 그 이상을 더욱 포함한다.
114. 단락 79-113 중에서 한 가지의 조성물, 여기서 상기 식용 조성물은 하나 또는 그 이상의 단맛 향상 첨가제를 더욱 포함한다.
115. 단락 114의 조성물, 여기서 상기 단맛 향상 첨가제는 탄수화물, 폴리올, 글리코시드, 아미노산, 당산, 폴리아미노산, 뉴클레오티드, 염, 유기 산, 유기 에스테르, 풍미제, 달콤한 향미, 알코올, 플라보노이드, 씁쓸한 화합물, 단백질, 단백질 가수분해물, 유화제, 계면활성제 및 중합체로 구성된 군에서 선택된다.
116. 단락 115의 조성물, 여기서 단맛 향상 첨가제는 폴리올이다.
117. 단락 116의 조성물, 여기서 폴리올은 에리트리톨이다.
118. 단락 117의 조성물, 여기서 에리트리톨 대 화학식 (I)의 향미-등급 화합물, 또는 이의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염, 용매화합물 또는 거울상이성질체, 또는 향미-등급 화합물 1-6 중에서 한 가지, 또는 이의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염 또는 용매화합물; 또는 임의의 전술한 화합물의 조합의 비율은 중량으로 약 1:1 내지 약 800:1이다.
119. 단락 118의 조성물, 여기서 에리트리톨 대 화학식 (I)의 향미-등급 화합물, 또는 이의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염, 용매화합물 또는 거울상이성질체, 또는 향미-등급 화합물 1-6 중에서 한 가지, 또는 이의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염 또는 용매화합물; 또는 임의의 전술한 화합물의 조합의 비율은 중량으로 약 (30-200):1 또는 약 (50-100):1이다.
120. 단락 115의 조성물, 여기서 단맛 향상 첨가제는 아미노산이다.
121. 단락 120의 조성물, 여기서 아미노산은 글리신, 알라닌, 타우린, 세린 또는 프롤린이다.
122. 단락 120 또는 121의 조성물, 여기서 아미노산은 약 10 ppm 내지 약 25,000 ppm의 농도로 존재한다.
123. 단락 122의 조성물, 여기서 아미노산은 약 100 ppm 내지 약 1000 ppm의 농도로 존재한다.
124. 단락 115의 조성물, 여기서 상기 단맛 향상 첨가제는 염이다.
125. 단락 124의 조성물, 여기서 상기 염은 NaCl, KCl 또는 MgCl2이다.
126. 다음을 포함하는, 식용 조성물을 제조하는 방법:
(a) 식품적으로 허용되는 담체를 제공하고; 그리고
(b) 상기 식품적으로 허용되는 담체에 화학식 (I)의 향미-등급 화합물, 또는 이의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염, 용매화합물 또는 거울상이성질체, 또는 향미-등급 화합물 1-6 중에서 한 가지, 또는 이의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염 또는 용매화합물; 또는 임의의 전술한 화합물의 조합을 첨가한다.
127. 단락 126의 방법, 여기서 식품적으로 허용되는 담체는 감미료를 포함한다.
128. 단락 126-127 중에서 한 가지의 방법, 여기서 감미료는 칼로리 감미료, 인공 감미료, 자연 고효능 감미료, 또는 임의의 전술한 감미료의 조합이다.
129. 단락 128의 방법, 여기서 칼로리 감미료는 수크로오스, 높은 프룩토오스 옥수수 또는 전분 시럽, 글루코오스 및 프룩토오스에서 선택되는 탄수화물이다.
130. 단락 129의 방법, 여기서 칼로리 감미료는 높은 프룩토오스 옥수수 또는 전분 시럽이다.
131. 단락 128의 방법, 여기서 칼로리 감미료는 에리트리톨, 소르비톨, 만니톨 및 자일리톨에서 선택되는 폴리올이다.
132. 단락 128의 방법, 여기서 인공 감미료는 수크랄로스, 아세설팜 칼륨 또는 이의 다른 염, 아스파탐, 알리테임, 사카린의 나트륨 또는 칼슘 염, 네오헤스페리딘 디히드로칼콘, 나트륨 시클라메이트, 네오탐, 또는 아드반타메, 또는 이들의 염이다.
133. 단락 128의 방법, 여기서 자연 고효능 감미료는 스테비올 글리코시드, 리바우디오시드 A, 리바우디오시드 B, 리바우디오시드 C (둘코시드 B), 리바우디오시드 D, 리바우디오시드 E, 리바우디오시드 F, 리바우디오시드 I, 리바우디오시드 H, 리바우디오시드 L, 리바우디오시드 K, 리바우디오시드 J, 리바우디오시드 N, 리바우디오시드 O, 리바우디오시드 M, 둘코시드 A, 루부소시드, 스테비아 잎 추출물, 스테비오시드, 당화된 스테비올 글리코시드, 모그로시드 V, 이소모그로시드, 모그로시드 IV, 루오 한 구오 과일 추출물, 시아메노시드, 모나틴 또는 이의 염 중에서 하나 (모나틴 SS, RR, RS, SR), 커큘린, 감초산 또는 이의 염 중에서 하나, 타우마틴, 모넬린, 마빈린, 브라제인, 헤르난둘신, 필로둘신, 글리사이필린, 플로리드진, 트릴로바틴, 바이유노시드, 오슬라딘, 폴리포도시드 A, 프테로카리오시드 A, 프테로카리오시드 B, 무쿠로지오시드, 플로미소시드 I, 페리안드린 I, 아브루소시드 A, 또는 사이클로카리오시드 I, 또는 이들의 혼합물이다.
134. 단락 111의 조성물, 여기서 상기 조성물은 비-탄산 음료, 탄산 음료, 콜라, 루트 비어, 과일 향미 가미된 음료, 감귤류-향미 가미된 음료, 과일 주스, 과일 함유 음료, 야채 주스, 야채 함유 음료, 차, 커피, 낙농 음료, 스포츠 음료, 에너지 음료, 그리고 증강된 또는 향미 가미된 물로 구성된 군에서 선택되는 음료이다.
135. 단락 79의 조성물, 여기서 상기 조성물은 식품, 음료 제품, 제약학적 조성물, 영양적 산물, 기능적 산물, 식이 보조제, 일반의약품 약제, 또는 구강 관리 산물에서 이용된다.
136. 감미료 및 화학식 (I)에 따른 향미-등급 단맛 조절인자, 또는 이의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염, 용매화합물 또는 거울상이성질체, 또는 향미-등급 화합물 1-6 중에서 한 가지, 또는 이의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염 또는 용매화합물; 또는 임의의 전술한 화합물의 조합을 포함하는 테이블톱 감미료 조성물.
137. 최소한 하나의 증량제, 첨가제, 고화방지제, 기능적 성분, 또는 임의의 전술한 것들의 조합을 더욱 포함하는, 단락 136의 테이블톱 감미료 조성물.
138. 단락 136의 테이블톱 감미료 조성물, 여기서 테이블톱 감미료 조성물은 액체의 형태이다.
139. 단락 135의 조성물, 여기서 식품 또는 음료 제품은 수프, 분말화된 청량 음료, 제과부산물, 껌, 당제, 곡물, 식용 겔, 잼 또는 젤리, 스프레드, 케첩, 유제품, 동결된 유제품, 젤라틴/푸딩, 그리고 아이스크림으로 구성된 군에서 선택된다.
140. 당 또는 폴리올과 공결정화된 향미 조성물, 집괴된 향미 조성물, 압밀된 향미 조성물, 건조된 향미 조성물, 입자 향미 조성물, 구형화된 향미 조성물, 과립성 향미 조성물 또는 액체 향미 조성물로 구성된 군에서 선택되는 전달 시스템, 여기서 상기 향미 조성물은 화학식 (I)의 향미-등급 화합물, 또는 이의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염, 용매화합물 또는 거울상이성질체, 또는 향미-등급 화합물 1-6 중에서 한 가지, 또는 이의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염 또는 용매화합물; 또는 임의의 전술한 화합물의 조합을 포함한다.
141. 식용 조성물에서 씁쓸한 미각촉진제의 쓴맛을 감소시키는 방법, 여기서 상기 방법은 상기 씁쓸한 미각촉진제의 쓴맛의 지각이 감소되도록, 화학식 (I)의 향미-등급 화합물, 또는 이의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염, 용매화합물 또는 거울상이성질체, 또는 향미-등급 화합물 1-6 중에서 한 가지, 또는 이의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염 또는 용매화합물, 또는 임의의 전술한 화합물의 조합의 효과량을 상기 식용 조성물에 첨가하는 것을 포함한다.
142. 화학식 (I)의 향미-등급 화합물, 또는 이의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염, 용매화합물 또는 거울상이성질체, 또는 향미-등급 화합물 1-6 중에서 한 가지, 또는 이의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염 또는 용매화합물; 또는 임의의 전술한 화합물의 조합을 포함하는 조성물, 여기서 상기 조성물은 식용이고 씁쓸한 미각촉진제의 쓴맛을 감소시킬 수 있다.
143. 화학식 (I)의 향미-등급 화합물, 또는 이의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염, 용매화합물 또는 거울상이성질체, 또는 향미-등급 화합물 1-6 중에서 한 가지, 또는 이의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염 또는 용매화합물; 또는 임의의 전술한 화합물의 조합을 포함하는 조성물, 여기서 상기 조성물은 식용이고 감미료의 단맛을 증강하고, 그리고 씁쓸한 미각촉진제의 쓴맛을 감소시킬 수 있다.
144. 단락 143의 조성물, 여기서 조성물은 음료이다.
145. 단락 1-14 중에서 한 가지의 방법에 의해 제조된 향미-등급 단맛 인핸서.
발명의 상세한 설명
본원에서 개시가 더욱 충분히 이해될 수 있도록 하기 위해, 다음 상세한 설명이 진술된다.
달리 정의되지 않으면, 본원에서 이용된 모든 기술 용어와 과학 용어는 본 발명이 속하는 당해 분야의 평균적 기술자에 의해 통상적으로 이해되는 바와 동일한 의미를 갖는다. 비록 본원에서 설명된 것들과 유사하거나 균등한 방법과 재료가 본 발명의 실시 또는 시험에 이용될 수 있지만, 적절한 방법과 재료가 하기에 설명된다. 이들 재료, 방법, 그리고 실례는 단지 예시이고 제한하는 것으로 의도되지 않는다. 본원에서 언급된 모든 간행물, 특허 및 기타 문헌은 전체적으로 참조로서 편입된다.
본 명세서 전반에서, 단어 "포함한다" 또는 변이, 예를 들면, "포함한다" 또는 "포함하는"은 언급된 완전체 또는 완전체의 군의 포함, 하지만 임의의 다른 완전체 또는 완전체의 군의 배제하지 않음을 암시하는 것으로 이해될 것이다.
용어 "지방족"은 완전하게 포화되거나 또는 하나 또는 그 이상의 불포화 단위를 내포하는 직쇄 또는 분지된 탄화수소를 지칭한다. 가령, 지방족 기는 치환된 또는 치환되지 않은 선형 또는 분지된 알킬, 알케닐, 및 알키닐 기를 포함한다. 달리 지시되지 않으면, 용어 "지방족"은 치환된 및 치환되지 않은 탄화수소 둘 모두를 포괄한다.
용어 "알콕시"는 O-알킬 치환체를 지칭하고, 여기서 알킬 부분은 임의선택적으로 치환될 수 있다. 알콕시 치환체의 실례는 메톡시, 에톡시, n-프로폭시, 이소프로폭시 및 n-부톡시를 포함하지만 이들에 한정되지 않는다. 또한, O-알케닐 또는 O-알키닐 기는 용어 "알콕시"의 범위 내에 명시적으로 포함된다. 모든 사례에서, 알킬, 알켄, 및 알킨 부분은 임의선택적으로 치환될 수 있다.
용어 "알킬"은 예로서, 1-3, 1-6, 1-9, 또는 1-12개 탄소 원자를 내포하는 곧은 및 분지된 포화된 사슬 둘 모두를 지칭한다. 알킬 기는 임의선택적으로 치환될 수 있다.
용어 "알케닐"은 예로서, 2-3, 2-6, 2-9, 또는 2-12개 탄소 원자, 그리고 최소한 하나의 탄소-탄소 이중 결합을 내포하는 곧은 및 분지된 포화된 사슬 둘 모두를 지칭한다. 알케닐 기는 임의선택적으로 치환될 수 있다.
용어 "알키닐"은 예로서, 2-3, 2-6, 2-9, 또는 2-12개 탄소 원자, 그리고 최소한 하나의 탄소-탄소 삼중 결합을 내포하는 곧은 및 분지된 포화된 사슬 둘 모두를 지칭한다. 알키닐 기는 임의선택적으로 치환될 수 있다.
본원에서 이용된 바와 같이, 용어 "씁쓸한" 또는 "쓴맛"은 씁쓸한 미각촉진제의 검출 이후에 발생하는 지각 또는 미각을 지칭한다. 다음의 향미 속성이 쓴맛에 기여할 수 있다: 떫은 맛, 쓴맛-떫은 맛, 철맛, 쓴맛-철맛뿐만 아니라 이미 잔미 및 냉동화상과 판지 맛 또는 이들의 조합을 포함하지만 이들에 한정되지 않는 바람직하지 않은 맛. 주목할 만한 것은 당분야에서 용어 "이미 (off-taste)"는 종종 "쓴맛"과 동의어라는 점이다.
용어 "씁쓸한 미각촉진제"는 쓴맛 수용체를 활성화시키거나 또는 쓴맛 수용체에 의해 검출될 수 있고 및/또는 개체에서 쓴맛의 지각을 부여하는 화합물을 지칭한다. "씁쓸한 미각촉진제"는 또한, 합동하여 쓴맛 수용체를 활성화시키거나 또는 쓴맛 수용체에 의해 검출되고 및/또는 개체에서 쓴맛의 지각을 부여하는 다중의 화합물을 지칭한다. 당업자는 무엇이 씁쓸한 미각촉진제에 의해 의미되는 지를 쉽게 확인하고 이해할 수 있다. 씁쓸한 미각촉진제는 단맛을 또한 소유하거나 또는 일차적으로 소유하는 물질을 포함할 수 있다. 이런 물질의 실례는 스테비올 글리코시드 및 아세설팜 칼륨을 포함한다.
용어 "조합"은 본 발명의 화합물에 관계할 때, 화학식 (I)의 2개 또는 그 이상의 향미-등급 화합물 (화합물 1-6 포함), 또는 이들의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염, 용매화합물 또는 거울상이성질체를 지칭한다.
용어 "식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염"은 본 발명의 화합물의 임의의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염, 에스테르, 또는 이런 에스테르의 염을 지칭하고, 이것은 섭취 시에, 감미료에 기인한 단맛의 지각을 증강하고 및/또는 씁쓸한 미각촉진제로 인한 쓴맛의 지각을 감소시키는 능력에 의해 특징화되는 본 발명의 화합물, 또는 이의 대사산물, 잔류물 또는 부분을 제공할 수 있다 (직접적으로 또는 간접적으로). 유사하게, 용어 "식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 유도체"는 본 발명의 화합물의 임의의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 유도체를 지칭하고, 이것은 섭취 시에, 감미료에 기인한 단맛의 지각을 증강하고 씁쓸한 미각촉진제에 기인한 쓴맛의 지각을 감소시키는 능력에 의해 특징화되는 본 발명의 화합물, 또는 이의 대사산물, 잔류물 또는 부분을 제공할 수 있다 (직접적으로 또는 간접적으로). "먹을 수 있는 산물"은 구강 이용, 예를 들면, 식사 또는 흡음에 적합한 산물이다. 이런 이유로, 식품적으로 허용되는 화합물은 식용 화합물이다. 본 발명의 화합물의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염이 이용되면, 이런 염은 바람직하게는 무기 또는 유기 산 및 염기로부터 유래된다. 이런 염의 실례는 알칼리 금속 (가령, 나트륨 및 칼륨), 알칼리성 토류 금속 (가령, 마그네슘), 암모늄 및 N+(C1-4 알킬)4 염을 비롯하여, 적절한 염기로부터 유래된 것들을 포함하지만 이들에 한정되지 않는다.
용어 "용매화합물"은 본 발명의 화합물 및 상기 화합물의 생물학적 활성을 간섭하지 않는 하나 또는 그 이상의 용매 분자의 물리적 연관을 지칭한다. 이러한 물리적 연관은 수소 결합을 비롯하여, 다양한 정도의 이온 결합 및 공유 결합을 수반한다. 일정한 사례에서, 용매화합물은 예로서, 하나 또는 그 이상의 용매 분자가 결정성 고체의 결정 격자에 통합될 때 단리될 수 있을 것이다. "용매화합물"은 용액-상과 단리가능한 용매화합물 둘 모두를 포괄한다. 적합한 용매화합물의 무제한적 실례는 에타놀레이트, 수화물 등을 포함한다. "수화물"은 용매 분자가 물인 용매화합물이고, 그리고 반수화물, 일수화물, 1.5수화물, 이수화물 등을 포함한다.
용어 "식이"는 개체에 의해 소비된 식품 산물 및/또는 음료를 집합적으로 지칭한다. 개체의 "식이"는 또한, 상기 개체가 섭취하는 임의의 소비자 산물 또는 제약학적 조성물을 포함한다.
용어 "향미 조절제"는 식용 조성물, 예를 들면, 식품 산물에 첨가될 때, 식품 향미 (냄새 및/또는 맛)의 개별 특징을 변화시키는 화합물 또는 화합물의 혼합물을 지칭한다. 향미 변형 효과는 식용 조성물에서 향미의 유관한 감각 특징의 지각을 증가시키거나, 감소시키거나, 차폐하거나, 제거하거나, 축소하거나, 증강하거나 또는 변화시키는 것을 포함할 수 있다. 향미를 변형하는 향미 조절제의 능력은 그들의 방향족 또는 맛 특징과는 관계가 없을 수 있다.
용어 "향미-등급"은 어떤 인공적인 또는 합성적인 것도 상기 화합물 내에 포함되지 않은, 상기 화합물에 첨가되지 않은, 또는 합성하거나, 만들거나 또는 제조하는데 이용되지 않은 화합물을 지칭한다. 향미-등급 화합물은 식물, 동물 또는 미생물학적 기원의 물질, 그리고 바람직하게는 식물 기원의 물질을 이용하여 합성되거나, 만들어지거나, 또는 제조된다. 식품에서 향미-등급 화합물의 유의미한 기능은 영양보다는 풍미이다. 향미-등급 화합물을 산출하는 과정은 전통적인 식품 제조 과정, 예를 들면, 그 중에서도 특히, 가열, 발효, 증류 및 미생물학적 과정을 포함한다.
용어 "자연 산"은 자연 공급원, 전형적으로 식물 공급원으로부터 산을 지칭한다. 바람직하게는, 자연 산은 향미-등급이다. 자연 산의 무제한적 실례는 산 옥살산, 말산, 주석산, 염화수소산, 인산, 벤조산, 포름산, 말레산, 피루브산 및 젖산을 포함한다. 일부 구체예에서, 자연 산의 조합이 이용된다. 일부 구체예에서, 자연 산은 황산이 아니다. 임의선택적으로, 자연 산은 술폰산, 예를 들면, p-톨루엔술폰산이 아니다.
용어 "자연 공급원"은 자연 산물이 추출되거나 또는 유래될 수 있는 살아있는 생물체를 지칭한다. 바람직하게는, 자연 공급원은 식물 공급원이다.
용어 "제약학적으로 활성 성분"은 생물학적으로 활성인, 제약학적 조성물 내에 화합물을 지칭한다.
용어 "대체한다" 또는 "대체하는"은 예로서, 식용 조성물, 예를 들면, 식품 산물에서 또는 이의 제조에서 한 화합물을 다른 화합물로 대체하는 것을 지칭한다. 이것은 완전한 및 부분적인 대체 또는 치환을 포함한다.
지방족 기는 하나 또는 그 이상의 치환체를 내포할 수 있다. 지방족 기의 포화되거나 또는 불포화된 탄소 상에서 적합한 치환체의 실례는 할로겐, -CF3, -R', -OR', -OH, -SH, -SR', 보호된 -OH (가령, 아실옥시), -NO2, -CN, -NH2, -NHR', -N(R')2, -NHCOR', -NHCONH2, -NHCONHR', -NHCON(R')2, -NRCOR', -NHCO2H, -NHCO2R', -CO2R', -CO2H, -COR', -CONH2, -CONHR', -CON(R')2, -S(O)2H, -S(O)2R', -S(O)3H, -S(O)3R', -S(O)2NH2' -S(O)H, -S(O)R', -S(O)2NHR', -S(O)2N(R')2, -NHS(O)2H, 또는 -NHS(O)2R', =O, =S, =NNHR', =NN(R')2, =N-OR', =NNHCOR', =NNHCO2R', =NNHSO2R', =N-CN, 또는 =NR'을 포함하지만 이들에 한정되지 않고, 여기서 R'은 H, 지방족, 카르보시클릴, 헤테로시클릴, 아릴, 아르알킬, 헤테로아릴, 또는 헤테로아르알킬에서 선택되고, 그리고 각 R'은 하나 또는 그 이상의 할로겐, 니트로, 시아노, 아미노, -NH-(치환되지 않은 지방족), -N-(치환되지 않은 지방족)2, 카르복시, 카르바모일, 히드록시, -O-(치환되지 않은 지방족), -SH, -S-(치환되지 않은 지방족), CF3, -S(O)2NH2' 치환되지 않은 지방족, 치환되지 않은 카르보시클릴, 치환되지 않은 헤테로시클릴, 치환되지 않은 아릴, 치환되지 않은 아르알킬, 치환되지 않은 헤테로아릴, 또는 치환되지 않은 헤테로아르알킬로 임의선택적으로 치환된다. 본 명세서에 의해 보도된 바와 같이, 적합한 치환체의 선별은 당업자의 지식 범위 안에 있다.
본원에서 규정된 바와 같이, 본 발명의 화합물은 기하학적 이성질체 (다시 말하면, E, Z) 및 광학 이성질체 (다시 말하면, R, S)를 비롯하여, 상기 화합물의 모든 입체화학적 형태를 포함하는 것으로 의도된다. 본 발명 화합물의 단일 입체화학적 이성질체뿐만 아니라 거울상이성질성 혼합물은 본 발명의 범위 안에 있고 특이적으로 예기된다. 달리 명시되지 않으면, 본원에서 묘사된 화학식은 단지 하나 또는 그 이상의 동위원소적으로 농축된 원자의 존재에서만 상이한 화합물을 포함하는 것으로 또한 의미된다. 가령, 중수소 또는 삼중수소에 의한 수소의 대체, 또는 13C 또는 14C-농축된 탄소에 의한 탄소의 대체를 제외하고, 본 발명 화학식을 갖는 화합물은 본 발명의 범위 안에 있다.
본 발명의 한 가지 양상은 상기 화합물을 포함하는 식품 산물, 소비자 산물 및 제약학적 조성물을 비롯하여, 본 발명의 향미-등급 단맛 조절인자를 포함하는 식용 조성물, 그리고 이런 조성물을 제조하는 방법을 제공한다. 본 발명은 또한, 식용 조성물에서 감미료의 양을 감소시키는 방법, 칼로리 섭취를 감소시키기 위한 방법, 감미료의 단맛을 증강하거나 또는 강력하게 만드는 방법, 쓴맛을 차단하는 방법, 단맛 수용체의 활성을 증강하거나 또는 강력하게 만드는 방법, 그리고 향미-등급 단맛 조절인자를 합성하는 방법을 제공한다. 본 발명은 또한, 당 또는 다른 감미료의 양을 하나 또는 그 이상의 화합물 또는 본 발명의 화합물을 내포하는 하나 또는 그 이상의 추출물의 양으로 대체함으로써, 식용 조성물 또는 식이에서 감미료의 양을 감소시키는 것을 포함한다.
향미-등급 단맛 조절인자를 제조하기 위한 과정
일부 구체예에서, 본 발명은 화학식 (I)의 향미-등급 화합물:
여기서 R은 -OH, C1-C4 알킬, -CO2H, 아실 또는 포르밀이고; m은 2 또는 3이고; 그리고 최소한 하나의 R은 OH가 아니고; 또는 이의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염, 용매화합물 또는 거울상이성질체, 또는 임의의 전술한 화합물의 조합을 제조하는 방법에 관계하고, 상기 방법은 다음을 포함한다: (1) 자연 공급원으로부터 아릴 알코올을 자연 공급원으로부터 페룰산 (가령, 구조: 
를 갖는 트랜스-페룰산) 및 하나 또는 그 이상의 자연 산과 혼합하고; 그리고 (2) 아릴 알코올, 페룰산 (가령, 트랜스-페룰산) 및 산의 조합을 30 분 내지 24 시간의 반응 시간 동안 25 ℃ 내지 220 ℃의 온도까지 가열하여 화학식 (I)의 화합물을 생산한다.
일부 구체예에서, 하나 또는 그 이상의 자연 산은 식물 공급원으로부터 유래된다.
일부 구체예에서, 자연 산은 옥살산, 말산, 주석산, 염화수소산, 인산, 벤조산, 포름산, 말레산, 피루브산, 젖산; 또는 임의의 전술한 산의 조합이다. 일부 구체예에서, 자연 산은 옥살산이다. 일부 구체예에서, 자연 산은 인산이다. 다른 구체예에서, 자연 산은 말산이다. 일부 구체예에서, 자연 산은 주석산이다. 일부 구체예에서, 자연 산은 말산 및 주석산의 조합이다. 일부 구체예에서, 자연 산은 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정의 반응물질에 대한 용매로서 이용된다. 일부 구체예에서, 용매는 상기 용매가 1,4-디옥산이 아니면, 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정의 반응물질에 대해 이용된다. 일부 구체예에서, 에탄올 및 물의 조합은 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정의 반응물질에 대한 용매로서 이용된다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에서 이용되는 산은 황산이 아니다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에서 이용되는 산은 술폰산이 아니다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에서 이용되는 산은 p-톨루엔술폰산이 아니다.
일부 구체예에서, 자연 산은 -7 내지 8 사이에 pKa를 갖는다. 일부 구체예에서, 자연 산은 1 내지 8 사이에 pKa를 갖는다. 일부 구체예에서, 자연 산은 1 내지 6 사이에 pKa를 갖는다. 일부 구체예에서, 자연 산은 2 내지 6 사이에 pKa를 갖는다. 일부 구체예에서, 자연 산은 1 내지 5 사이에 pKa를 갖는다. 일부 구체예에서, 자연 산은 2 내지 5 사이에 pKa를 갖는다. 일부 구체예에서, 자연 산은 1의 pKa를 갖는다. 일부 구체예에서, 자연 산은 1.5의 pKa를 갖는다. 일부 구체예에서, 자연 산은 2의 pKa를 갖는다. 일부 구체예에서, 자연 산은 2.5의 pKa를 갖는다. 일부 구체예에서, 자연 산은 3의 pKa를 갖는다. 일부 구체예에서, 자연 산은 3.5의 pKa를 갖는다. 일부 구체예에서, 자연 산은 4의 pKa를 갖는다. 일부 구체예에서, 자연 산은 4.5의 pKa를 갖는다. 일부 구체예에서, 자연 산은 5의 pKa를 갖는다. 일부 구체예에서, 자연 산은 5.5의 pKa를 갖는다. 일부 구체예에서, 자연 산은 6의 pKa를 갖는다. 일부 구체예에서, 자연 산은 6.5의 pKa를 갖는다. 일부 구체예에서, 자연 산은 약 1의 pKa를 갖는다. 일부 구체예에서, 자연 산은 약 1.5의 pKa를 갖는다. 일부 구체예에서, 자연 산은 약 2의 pKa를 갖는다. 일부 구체예에서, 자연 산은 약 2.5의 pKa를 갖는다. 일부 구체예에서, 자연 산은 약 3의 pKa를 갖는다. 일부 구체예에서, 자연 산은 약 3.5의 pKa를 갖는다. 일부 구체예에서, 자연 산은 약 4의 pKa를 갖는다. 일부 구체예에서, 자연 산은 약 4.5의 pKa를 갖는다. 일부 구체예에서, 자연 산은 약 5의 pKa를 갖는다. 일부 구체예에서, 자연 산은 약 5.5의 pKa를 갖는다. 일부 구체예에서, 자연 산은 약 6의 pKa를 갖는다. 일부 구체예에서, 자연 산은 약 6.5의 pKa를 갖는다.
일부 구체예에서, 화학식 (I)의 향미-등급 화합물, 또는 이들의 조합을 제조하기 위한 과정에 대한 가열 온도는 110 ℃ 내지 150 ℃이다. 일부 구체예에서, 화학식 (I)의 향미-등급 화합물, 또는 이들의 조합을 제조하기 위한 과정에 대한 가열 온도는 25 ℃ 내지 50 ℃이다. 일부 구체예에서, 화학식 (I)의 향미-등급 화합물, 또는 이들의 조합을 제조하기 위한 과정에 대한 가열 온도는 50 ℃ 내지 75 ℃이다. 일부 구체예에서, 화학식 (I)의 향미-등급 화합물, 또는 이들의 조합을 제조하기 위한 과정에 대한 가열 온도는 75 ℃ 내지 100 ℃이다. 일부 구체예에서, 화학식 (I)의 향미-등급 화합물, 또는 이들의 조합을 제조하기 위한 과정에 대한 가열 온도는 100 ℃ 내지 125 ℃이다. 일부 구체예에서, 화학식 (I)의 향미-등급 화합물, 또는 이들의 조합을 제조하기 위한 과정에 대한 가열 온도는 125 ℃ 내지 150 ℃이다. 일부 구체예에서, 화학식 (I)의 향미-등급 화합물, 또는 이들의 조합을 제조하기 위한 과정에 대한 가열 온도는 150 ℃ 내지 175 ℃이다. 일부 구체예에서, 화학식 (I)의 향미-등급 화합물, 또는 이들의 조합을 제조하기 위한 과정에 대한 가열 온도는 175 ℃ 내지 200 ℃이다. 일부 구체예에서, 화학식 (I)의 향미-등급 화합물, 또는 이들의 조합을 제조하기 위한 과정에 대한 가열 온도는 200 ℃ 내지 220 ℃이다. 일부 구체예에서, 가열 온도는 100 ℃이다. 일부 구체예에서, 가열 온도는 110 ℃이다. 일부 구체예에서, 가열 온도는 120 ℃이다. 일부 구체예에서, 가열 온도는 130 ℃이다. 일부 구체예에서, 가열 온도는 140 ℃이다. 일부 구체예에서, 가열 온도는 150 ℃이다. 일부 구체예에서, 가열 온도는 160 ℃이다. 일부 구체예에서, 가열 온도는 170 ℃이다. 일부 구체예에서, 가열 온도는 180 ℃이다. 일부 구체예에서, 가열 온도는 190 ℃이다. 일부 구체예에서, 가열 온도는 200 ℃이다.
일부 구체예에서, 화학식 (I)의 향미-등급 화합물, 또는 이들의 조합을 제조하기 위한 과정에 대한 가열 온도는 상기 과정에서 이용된 자연 산의 용융 온도에 있다. 일부 구체예에서, 화학식 (I)의 향미-등급 화합물, 또는 이들의 조합을 제조하기 위한 과정에 대한 가열 온도는 옥살산의 용융 온도에 있다. 일부 구체예에서, 화학식 (I)의 향미-등급 화합물, 또는 이들의 조합을 제조하기 위한 과정에 대한 가열 온도는 102 ℃ 내지 103 ℃에 있다. 일부 구체예에서, 화학식 (I)의 향미-등급 화합물, 또는 이들의 조합을 제조하기 위한 과정에 대한 가열 온도는 말산의 용융 온도에 있다. 일부 구체예에서, 화학식 (I)의 향미-등급 화합물, 또는 이들의 조합을 제조하기 위한 과정에 대한 가열 온도는 130 ℃에 있다. 일부 구체예에서, 화학식 (I)의 향미-등급 화합물, 또는 이들의 조합을 제조하기 위한 과정에 대한 가열 온도는 구연산의 용융 온도에 있다. 일부 구체예에서, 화학식 (I)의 향미-등급 화합물, 또는 이들의 조합을 제조하기 위한 과정에 대한 가열 온도는 153 ℃에 있다. 일부 구체예에서, 화학식 (I)의 향미-등급 화합물, 또는 이들의 조합을 제조하기 위한 과정에 대한 가열 온도는 주석산의 용융 온도에 있다. 일부 구체예에서, 화학식 (I)의 향미-등급 화합물, 또는 이들의 조합을 제조하기 위한 과정에 대한 가열 온도는 171 ℃ 내지 174 ℃에 있다. 일부 구체예에서, 화학식 (I)의 향미-등급 화합물, 또는 이들의 조합을 제조하기 위한 과정에 대한 가열 온도는 인산의 용융 온도에 있다. 일부 구체예에서, 화학식 (I)의 향미-등급 화합물, 또는 이들의 조합을 제조하기 위한 과정에 대한 가열 온도는 42 ℃에 있다. 일부 구체예에서, 화학식 (I)의 향미-등급 화합물, 또는 이들의 조합을 제조하기 위한 과정에 대한 가열 온도는 벤조산의 용융 온도에 있다. 일부 구체예에서, 화학식 (I)의 향미-등급 화합물, 또는 이들의 조합을 제조하기 위한 과정에 대한 가열 온도는 122 ℃에 있다. 일부 구체예에서, 화학식 (I)의 향미-등급 화합물, 또는 이들의 조합을 제조하기 위한 과정에 대한 가열 온도는 말레산의 용융 온도에 있다. 일부 구체예에서, 화학식 (I)의 향미-등급 화합물, 또는 이들의 조합을 제조하기 위한 과정에 대한 가열 온도는 135 ℃에 있다.
일부 구체예에서, 화학식 (I)의 향미-등급 화합물, 또는 이들의 조합을 제조하기 위한 과정에 대한 가열 온도는 약 110 ℃ 내지 약 150 ℃이다. 일부 구체예에서, 화학식 (I)의 향미-등급 화합물, 또는 이들의 조합을 제조하기 위한 과정에 대한 가열 온도는 약 25 ℃ 내지 약 50 ℃이다. 일부 구체예에서, 화학식 (I)의 향미-등급 화합물, 또는 이들의 조합을 제조하기 위한 과정에 대한 가열 온도는 약 50 ℃ 내지 약 75 ℃이다. 일부 구체예에서, 화학식 (I)의 향미-등급 화합물, 또는 이들의 조합을 제조하기 위한 과정에 대한 가열 온도는 약 75 ℃ 내지 약 100 ℃이다. 일부 구체예에서, 화학식 (I)의 향미-등급 화합물, 또는 이들의 조합을 제조하기 위한 과정에 대한 가열 온도는 약 100 ℃ 내지 약 125 ℃이다. 일부 구체예에서, 화학식 (I)의 향미-등급 화합물, 또는 이들의 조합을 제조하기 위한 과정에 대한 가열 온도는 약 125 ℃ 내지 약 150 ℃이다. 일부 구체예에서, 화학식 (I)의 향미-등급 화합물, 또는 이들의 조합을 제조하기 위한 과정에 대한 가열 온도는 약 150 ℃ 내지 약 175 ℃이다. 일부 구체예에서, 화학식 (I)의 향미-등급 화합물, 또는 이들의 조합을 제조하기 위한 과정에 대한 가열 온도는 약 175 ℃ 내지 약 200 ℃이다. 일부 구체예에서, 화학식 (I)의 향미-등급 화합물, 또는 이들의 조합을 제조하기 위한 과정에 대한 가열 온도는 약 200 ℃ 내지 약 220 ℃이다. 일부 구체예에서, 가열 온도는 약 100 ℃이다. 일부 구체예에서, 가열 온도는 약 110 ℃이다. 일부 구체예에서, 가열 온도는 약 120 ℃이다. 일부 구체예에서, 가열 온도는 약 130 ℃이다. 일부 구체예에서, 가열 온도는 약 140 ℃이다. 일부 구체예에서, 가열 온도는 약 150 ℃이다. 일부 구체예에서, 가열 온도는 약 160 ℃이다. 일부 구체예에서, 가열 온도는 약 170 ℃이다. 일부 구체예에서, 가열 온도는 약 180 ℃이다. 일부 구체예에서, 가열 온도는 약 190 ℃이다. 일부 구체예에서, 가열 온도는 약 200 ℃이다.
일부 구체예에서, 화학식 (I)의 향미-등급 화합물, 또는 이들의 조합을 제조하기 위한 과정에 대한 가열 온도는 상기 과정에서 이용된 자연 산의 용융 온도 정도이다. 일부 구체예에서, 화학식 (I)의 향미-등급 화합물, 또는 이들의 조합을 제조하기 위한 과정에 대한 가열 온도는 옥살산의 용융 온도 정도이다. 일부 구체예에서, 화학식 (I)의 향미-등급 화합물, 또는 이들의 조합을 제조하기 위한 과정에 대한 가열 온도는 약 102 ℃ 내지 약 103 ℃이다. 일부 구체예에서, 화학식 (I)의 향미-등급 화합물, 또는 이들의 조합을 제조하기 위한 과정에 대한 가열 온도는 말산의 용융 온도 정도이다. 일부 구체예에서, 화학식 (I)의 향미-등급 화합물, 또는 이들의 조합을 제조하기 위한 과정에 대한 가열 온도는 약 130 ℃이다. 일부 구체예에서, 화학식 (I)의 향미-등급 화합물, 또는 이들의 조합을 제조하기 위한 과정에 대한 가열 온도는 구연산의 용융 온도 정도이다. 일부 구체예에서, 화학식 (I)의 향미-등급 화합물, 또는 이들의 조합을 제조하기 위한 과정에 대한 가열 온도는 약 153 ℃이다. 일부 구체예에서, 화학식 (I)의 향미-등급 화합물, 또는 이들의 조합을 제조하기 위한 과정에 대한 가열 온도는 주석산의 용융 온도 정도이다. 일부 구체예에서, 화학식 (I)의 향미-등급 화합물, 또는 이들의 조합을 제조하기 위한 과정에 대한 가열 온도는 약 171 ℃ 내지 약 174 ℃이다. 일부 구체예에서, 화학식 (I)의 향미-등급 화합물, 또는 이들의 조합을 제조하기 위한 과정에 대한 가열 온도는 인산의 용융 온도 정도이다. 일부 구체예에서, 화학식 (I)의 향미-등급 화합물, 또는 이들의 조합을 제조하기 위한 과정에 대한 가열 온도는 약 42 ℃이다. 일부 구체예에서, 화학식 (I)의 향미-등급 화합물, 또는 이들의 조합을 제조하기 위한 과정에 대한 가열 온도는 벤조산의 용융 온도 정도이다. 일부 구체예에서, 화학식 (I)의 향미-등급 화합물, 또는 이들의 조합을 제조하기 위한 과정에 대한 가열 온도는 약 122 ℃이다. 일부 구체예에서, 화학식 (I)의 향미-등급 화합물, 또는 이들의 조합을 제조하기 위한 과정에 대한 가열 온도는 말레산의 용융 온도 정도이다. 일부 구체예에서, 화학식 (I)의 향미-등급 화합물, 또는 이들의 조합을 제조하기 위한 과정에 대한 가열 온도는 약 135 ℃이다.
일부 구체예에서, 화학식 (I)의 향미-등급 화합물, 또는 이들의 조합을 제조하기 위한 과정에 대한 반응 시간은 30 분 내지 24 시간이다. 일부 구체예에서, 반응 시간은 30 분 내지 5 시간이다. 일부 구체예에서, 반응 시간은 30 분 내지 4 시간이다. 일부 구체예에서, 반응 시간은 30 분 내지 3 시간이다. 일부 구체예에서, 반응 시간은 30 분 내지 2 시간이다. 일부 구체예에서, 반응 시간은 30 분 내지 1.5 시간이다. 일부 구체예에서, 반응 시간은 30 분 내지 1 시간이다. 일부 구체예에서, 반응 시간은 30 분이다. 일부 구체예에서, 반응 시간은 1 시간이다. 일부 구체예에서, 반응 시간은 1.5 시간이다. 일부 구체예에서, 반응 시간은 2 시간이다. 일부 구체예에서, 반응 시간은 2.5 시간이다. 일부 구체예에서, 반응 시간은 3 시간이다. 일부 구체예에서, 반응 시간은 3.5 시간이다. 일부 구체예에서, 반응 시간은 4 시간이다. 일부 구체예에서, 반응 시간은 4.5 시간이다. 일부 구체예에서, 반응 시간은 5 시간이다. 일부 구체예에서, 반응 시간은 5.5 시간이다. 일부 구체예에서, 반응 시간은 6 시간이다. 일부 구체예에서, 반응 시간은 6.5 시간이다. 일부 구체예에서, 반응 시간은 7 시간이다. 일부 구체예에서, 반응 시간은 7.5 시간이다. 일부 구체예에서, 반응 시간은 8 시간이다. 일부 구체예에서, 반응 시간은 8.5 시간이다. 일부 구체예에서, 반응 시간은 9 시간이다. 일부 구체예에서, 반응 시간은 9.5 시간이다. 일부 구체예에서, 반응 시간은 10 시간이다. 일부 구체예에서, 반응 시간은 10.5 시간이다. 일부 구체예에서, 반응 시간은 11 시간이다. 일부 구체예에서, 반응 시간은 11.5 시간이다. 일부 구체예에서, 반응 시간은 12 시간이다. 일부 구체예에서, 반응 시간은 12.5 시간이다. 일부 구체예에서, 반응 시간은 13 시간이다. 일부 구체예에서, 반응 시간은 13.5 시간이다. 일부 구체예에서, 반응 시간은 14 시간이다. 일부 구체예에서, 반응 시간은 14.5 시간이다. 일부 구체예에서, 반응 시간은 15 시간이다. 일부 구체예에서, 반응 시간은 15.5 시간이다. 일부 구체예에서, 반응 시간은 16 시간이다. 일부 구체예에서, 반응 시간은 16.5 시간이다. 일부 구체예에서, 반응 시간은 17 시간이다. 일부 구체예에서, 반응 시간은 17.5 시간이다. 일부 구체예에서, 반응 시간은 18 시간이다. 일부 구체예에서, 반응 시간은 18.5 시간이다. 일부 구체예에서, 반응 시간은 19 시간이다. 일부 구체예에서, 반응 시간은 19.5 시간이다. 일부 구체예에서, 반응 시간은 20 시간이다. 일부 구체예에서, 반응 시간은 20.5 시간이다. 일부 구체예에서, 반응 시간은 21 시간이다. 일부 구체예에서, 반응 시간은 21.5 시간이다. 일부 구체예에서, 반응 시간은 22 시간이다. 일부 구체예에서, 반응 시간은 22.5 시간이다. 일부 구체예에서, 반응 시간은 23 시간이다. 일부 구체예에서, 반응 시간은 23.5 시간이다. 일부 구체예에서, 반응 시간은 24 시간이다.
일부 구체예에서, 화학식 (I)의 향미-등급 화합물, 또는 이들의 조합을 제조하기 위한 과정에 대한 반응 시간은 약 30 분 내지 약 24 시간이다. 일부 구체예에서, 반응 시간은 약 30 분 내지 약 5 시간이다. 일부 구체예에서, 반응 시간은 약 30 분 내지 약 4 시간이다. 일부 구체예에서, 반응 시간은 약 30 분 내지 약 3 시간이다. 일부 구체예에서, 반응 시간은 약 30 분 내지 약 2 시간이다. 일부 구체예에서, 반응 시간은 약 30 분 내지 약 1.5 시간이다. 일부 구체예에서, 반응 시간은 약 30 분 내지 약 1 시간이다. 일부 구체예에서, 반응 시간은 약 30 분이다. 일부 구체예에서, 반응 시간은 약 1 시간이다. 일부 구체예에서, 반응 시간은 약 1.5 시간이다. 일부 구체예에서, 반응 시간은 약 2 시간이다. 일부 구체예에서, 반응 시간은 약 2.5 시간이다. 일부 구체예에서, 반응 시간은 약 3 시간이다. 일부 구체예에서, 반응 시간은 약 3.5 시간이다. 일부 구체예에서, 반응 시간은 약 4 시간이다. 일부 구체예에서, 반응 시간은 약 4.5 시간이다. 일부 구체예에서, 반응 시간은 약 5 시간이다. 일부 구체예에서, 반응 시간은 약 5.5 시간이다. 일부 구체예에서, 반응 시간은 약 6 시간이다. 일부 구체예에서, 반응 시간은 약 6.5 시간이다. 일부 구체예에서, 반응 시간은 약 7 시간이다. 일부 구체예에서, 반응 시간은 약 7.5 시간이다. 일부 구체예에서, 반응 시간은 약 8 시간이다. 일부 구체예에서, 반응 시간은 약 8.5 시간이다. 일부 구체예에서, 반응 시간은 약 9 시간이다. 일부 구체예에서, 반응 시간은 약 9.5 시간이다. 일부 구체예에서, 반응 시간은 약 10 시간이다. 일부 구체예에서, 반응 시간은 약 10.5 시간이다. 일부 구체예에서, 반응 시간은 약 11 시간이다. 일부 구체예에서, 반응 시간은 약 11.5 시간이다. 일부 구체예에서, 반응 시간은 약 12 시간이다. 일부 구체예에서, 반응 시간은 약 12.5 시간이다. 일부 구체예에서, 반응 시간은 약 13 시간이다. 일부 구체예에서, 반응 시간은 약 13.5 시간이다. 일부 구체예에서, 반응 시간은 약 14 시간이다. 일부 구체예에서, 반응 시간은 약 14.5 시간이다. 일부 구체예에서, 반응 시간은 약 15 시간이다. 일부 구체예에서, 반응 시간은 약 15.5 시간이다. 일부 구체예에서, 반응 시간은 약 16 시간이다. 일부 구체예에서, 반응 시간은 약 16.5 시간이다. 일부 구체예에서, 반응 시간은 약 17 시간이다. 일부 구체예에서, 반응 시간은 약 17.5 시간이다. 일부 구체예에서, 반응 시간은 약 18 시간이다. 일부 구체예에서, 반응 시간은 약 18.5 시간이다. 일부 구체예에서, 반응 시간은 약 19 시간이다. 일부 구체예에서, 반응 시간은 약 19.5 시간이다. 일부 구체예에서, 반응 시간은 약 20 시간이다. 일부 구체예에서, 반응 시간은 약 20.5 시간이다. 일부 구체예에서, 반응 시간은 약 21 시간이다. 일부 구체예에서, 반응 시간은 약 21.5 시간이다. 일부 구체예에서, 반응 시간은 약 22 시간이다. 일부 구체예에서, 반응 시간은 약 22.5 시간이다. 일부 구체예에서, 반응 시간은 약 23 시간이다. 일부 구체예에서, 반응 시간은 약 23.5 시간이다. 일부 구체예에서, 반응 시간은 약 24 시간이다.
일부 구체예에서, 화학식 (I)의 향미-등급 화합물, 또는 이들의 조합을 제조하기 위한 과정을 위한 아릴 알코올은 다음 구조를 갖는 오르시놀이다: 
. 일부 구체예에서, 오르시놀은 자연 공급원으로부터 유래된다. 일부 구체예에서, 오르시놀은 리트머스 이끼 (Roccella tinctoria), 레카노라 (Lecanora), 로첼라 푸시포르미스 (Roccella fuciformis), 로첼라 피그마에아 (Roccella pygmaea), 로첼라 피콥시스 (Roccella phycopsis), 레카노라 타르타레아 (Lecanora tartarea), 바리올라리아 데알바타 (Variolaria dealbata), 오크롤레치아 파렐라 (Ochrolechia parella), 파르모트레마 팅크토룸 (Parmotrema tinctorum), 파르멜리아 (Parmelia), 로첼라 몬타그네이 (Roccella montagnei), 그리고 덴드로그라파 류코포에아 (Dendrographa leucophoea)로 구성된 군에서 선택되는 이끼로부터 유래된다. 다른 구체예에서, 오르시놀은 선모, 오크모스 (참나무 이끼 (Evernia prunastri)), 트리모스 (터키 이끼 (Pseudevernia furfuracea)), 또는 알로에로부터 유래된다. 일부 구체예에서, 오르시놀은 선모로부터 유래된다. 일정한 이런 구체예에서, 선모로부터 오르시놀의 추출은 오르시놀 글루코시드를 산출하였다. 일정한 이런 구체예에서, 오르시놀 글루코시드는 2가지 방식 중에서 한 가지, 글루코시다아제와 반응을 통해 효소적으로 또는 주석산과의 반응을 통해 탈당화되어 오르시놀을 제공한다.
일부 구체예에서, 화학식 (I)의 향미-등급 화합물, 또는 이들의 조합을 제조하기 위한 과정을 위한 트랜스-페룰산은 곡물 겨로부터 유래된다.
일부 구체예에서, 화학식 (I)의 향미-등급 화합물, 또는 이의 식품적으로 허용되는 염, 용매화합물 또는 거울상이성질체, 또는 향미-등급 화합물 1 또는 4, 또는 이의 식품적으로 허용되는 염, 용매화합물 또는 거울상이성질체, 또는 향미-등급 화합물 2, 3, 5 또는 6, 또는 이의 식품적으로 허용되는 염 또는 용매화합물; 또는 임의의 전술한 화합물의 조합은 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정으로 제조된다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물 1-6, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염 또는 용매화합물의 조합은 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정으로 제조된다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물 1 및 4, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염, 용매화합물 또는 거울상이성질체의 조합은 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정으로 제조된다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물 1-3, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염 또는 용매화합물의 조합은 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정으로 제조된다. 향미-등급 화합물 1-3, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염 또는 용매화합물의 조합이 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정으로 제조되는 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물 4-6, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염 또는 용매화합물 역시 상기 과정으로 제조된다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물 4-6, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염 또는 용매화합물의 조합은 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정으로 제조된다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물 1, 또는 이의 식품적으로 허용되는 염, 용매화합물 또는 거울상이성질체는 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정으로 제조된다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물 2, 또는 이의 식품적으로 허용되는 염 또는 용매화합물은 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정으로 제조된다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물 3, 또는 이의 식품적으로 허용되는 염 또는 용매화합물은 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정으로 제조된다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물 4, 또는 이의 식품적으로 허용되는 염, 용매화합물 또는 거울상이성질체는 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정으로 제조된다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물 5, 또는 이의 식품적으로 허용되는 염 또는 용매화합물은 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정으로 제조된다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물 6, 또는 이의 식품적으로 허용되는 염 또는 용매화합물은 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정으로 제조된다.
일부 구체예에서, 향미-등급 네오플라보노이드 화합물은 반응 혼합물로부터 정제되어 향미-등급 화합물 1-6의 혼합물을 제공한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 네오플라보노이드 화합물은 반응 혼합물로부터 정제되어 향미-등급 화합물 1-3의 혼합물을 제공한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 네오플라보노이드 화합물은 반응 혼합물로부터 정제되어 향미-등급 화합물 4-6의 혼합물을 제공한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 네오플라보노이드 화합물은 반응 혼합물로부터 정제되어 향미-등급 화합물 1 및 4의 혼합물을 제공한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 네오플라보노이드 화합물은 반응 혼합물로부터 정제되어 향미-등급 화합물 1을 제공한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 네오플라보노이드 화합물은 반응 혼합물로부터 정제되어 향미-등급 화합물 2를 제공한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 네오플라보노이드 화합물은 반응 혼합물로부터 정제되어 향미-등급 화합물 3을 제공한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 네오플라보노이드 화합물은 반응 혼합물로부터 정제되어 향미-등급 화합물 4를 제공한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 네오플라보노이드 화합물은 반응 혼합물로부터 정제되어 향미-등급 화합물 5를 제공한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 네오플라보노이드 화합물은 반응 혼합물로부터 정제되어 향미-등급 화합물 6을 제공한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 네오플라보노이드 화합물은 크로마토그래피 (가령, 실리카 겔, 역상, 이온 교환, 또는 키랄 크로마토그래피)에 의해 정제된다. 일부 구체예에서, 향미-등급 네오플라보노이드 화합물은 결정화 또는 재결정화에 의해 정제된다.
일부 구체예에서, 향미-등급 네오플라보노이드 화합물은 반응 혼합물로부터 정제되지 않고, 그리고 향미-등급 화합물 1-6의 미가공 혼합물로서 이용된다.
일부 구체예에서, 1:1 몰 비율의 향미-등급 화합물 1 및 4, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염, 용매화합물 또는 거울상이성질체가 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 1 및 4, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염, 용매화합물 또는 거울상이성질체의 몰 비율은 1:2 화합물 1: 화합물 4이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 1 및 4, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염, 용매화합물 또는 거울상이성질체의 몰 비율은 1:3 화합물 1: 화합물 4이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 1 및 4, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염, 용매화합물 또는 거울상이성질체의 몰 비율은 1:4 화합물 1: 화합물 4이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 1 및 4, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염, 용매화합물 또는 거울상이성질체의 몰 비율은 1:5 화합물 1: 화합물 4이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 1 및 4, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염, 용매화합물 또는 거울상이성질체의 몰 비율은 1:6 화합물 1: 화합물 4이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 1 및 4, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염, 용매화합물 또는 거울상이성질체의 몰 비율은 1:7 화합물 1: 화합물 4이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 1 및 4, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염, 용매화합물 또는 거울상이성질체의 몰 비율은 1:8 화합물 1: 화합물 4이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 1 및 4, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염, 용매화합물 또는 거울상이성질체의 몰 비율은 1:9 화합물 1: 화합물 4이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 1 및 4, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염, 용매화합물 또는 거울상이성질체의 몰 비율은 1:10 화합물 1: 화합물 4이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 1 및 4, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염, 용매화합물 또는 거울상이성질체의 몰 비율은 1:11 화합물 1: 화합물 4이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 1 및 4, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염, 용매화합물 또는 거울상이성질체의 몰 비율은 1:12 화합물 1: 화합물 4이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 1 및 4, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염, 용매화합물 또는 거울상이성질체의 몰 비율은 1:13 화합물 1: 화합물 4이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 1 및 4, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염, 용매화합물 또는 거울상이성질체의 몰 비율은 1:14 화합물 1: 화합물 4이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 1 및 4, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염, 용매화합물 또는 거울상이성질체의 몰 비율은 1:15 화합물 1: 화합물 4이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 1 및 4, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염, 용매화합물 또는 거울상이성질체의 몰 비율은 1:16 화합물 1: 화합물 4이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 1 및 4, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염, 용매화합물 또는 거울상이성질체의 몰 비율은 1:17 화합물 1: 화합물 4이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 1 및 4, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염, 용매화합물 또는 거울상이성질체의 몰 비율은 1:18 화합물 1: 화합물 4이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 1 및 4, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염, 용매화합물 또는 거울상이성질체의 몰 비율은 1:19 화합물 1: 화합물 4이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 1 및 4, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염, 용매화합물 또는 거울상이성질체의 몰 비율은 1:20 화합물 1: 화합물 4이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 1 및 4, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염, 용매화합물 또는 거울상이성질체의 몰 비율은 1:30 화합물 1: 화합물 4이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 1 및 4, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염, 용매화합물 또는 거울상이성질체의 몰 비율은 1:40 화합물 1: 화합물 4이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 1 및 4, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염, 용매화합물 또는 거울상이성질체의 몰 비율은 1:50 화합물 1: 화합물 4이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 1 및 4, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염, 용매화합물 또는 거울상이성질체의 몰 비율은 1:100 화합물 1: 화합물 4이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 1 및 4, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염, 용매화합물 또는 거울상이성질체의 몰 비율은 1:500 화합물 1: 화합물 4이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 1 및 4, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염, 용매화합물 또는 거울상이성질체의 몰 비율은 1:1000 화합물 1: 화합물 4이다.
일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 1 및 4, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염, 용매화합물 또는 거울상이성질체의 몰 비율은 약 1:1이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 1 및 4, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염, 용매화합물 또는 거울상이성질체의 몰 비율은 약 1:2 화합물 1: 화합물 4이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 1 및 4, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염, 용매화합물 또는 거울상이성질체의 몰 비율은 약 1:3 화합물 1: 화합물 4이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 1 및 4, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염, 용매화합물 또는 거울상이성질체의 몰 비율은 약 1:4 화합물 1: 화합물 4이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 1 및 4, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염, 용매화합물 또는 거울상이성질체의 몰 비율은 약 1:5 화합물 1: 화합물 4이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 1 및 4, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염, 용매화합물 또는 거울상이성질체의 몰 비율은 약 1:6 화합물 1: 화합물 4이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 1 및 4, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염, 용매화합물 또는 거울상이성질체의 몰 비율은 약 1:7 화합물 1: 화합물 4이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 1 및 4, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염, 용매화합물 또는 거울상이성질체의 몰 비율은 약 1:8 화합물 1: 화합물 4이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 1 및 4, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염, 용매화합물 또는 거울상이성질체의 몰 비율은 약 1:9 화합물 1: 화합물 4이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 1 및 4, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염, 용매화합물 또는 거울상이성질체의 몰 비율은 약 1:10 화합물 1: 화합물 4이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 1 및 4, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염, 용매화합물 또는 거울상이성질체의 몰 비율은 약 1:11 화합물 1: 화합물 4이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 1 및 4, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염, 용매화합물 또는 거울상이성질체의 몰 비율은 약 1:12 화합물 1: 화합물 4이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 1 및 4, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염, 용매화합물 또는 거울상이성질체의 몰 비율은 약 1:13 화합물 1: 화합물 4이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 1 및 4, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염, 용매화합물 또는 거울상이성질체의 몰 비율은 약 1:14 화합물 1: 화합물 4이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 1 및 4, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염, 용매화합물 또는 거울상이성질체의 몰 비율은 약 1:15 화합물 1: 화합물 4이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 1 및 4, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염, 용매화합물 또는 거울상이성질체의 몰 비율은 약 1:16 화합물 1: 화합물 4이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 1 및 4, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염, 용매화합물 또는 거울상이성질체의 몰 비율은 약 1:17 화합물 1: 화합물 4이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 1 및 4, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염, 용매화합물 또는 거울상이성질체의 몰 비율은 약 1:18 화합물 1: 화합물 4이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 1 및 4, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염, 용매화합물 또는 거울상이성질체의 몰 비율은 약 1:19 화합물 1: 화합물 4이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 1 및 4, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염, 용매화합물 또는 거울상이성질체의 몰 비율은 약 1:20 화합물 1: 화합물 4이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 1 및 4, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염, 용매화합물 또는 거울상이성질체의 몰 비율은 약 1:30 화합물 1: 화합물 4이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 1 및 4, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염, 용매화합물 또는 거울상이성질체의 몰 비율은 약 1:40 화합물 1: 화합물 4이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 1 및 4, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염, 용매화합물 또는 거울상이성질체의 몰 비율은 약 1:50 화합물 1: 화합물 4이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 1 및 4, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염, 용매화합물 또는 거울상이성질체의 몰 비율은 약 1:100 화합물 1: 화합물 4이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 1 및 4, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염, 용매화합물 또는 거울상이성질체의 몰 비율은 약 1:500 화합물 1: 화합물 4이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 1 및 4, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염, 용매화합물 또는 거울상이성질체의 몰 비율은 약 1:1000 화합물 1: 화합물 4이다.
일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 1 및 4, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염, 용매화합물 또는 거울상이성질체의 몰 비율은 1:2 화합물 4: 화합물 1이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 1 및 4, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염, 용매화합물 또는 거울상이성질체의 몰 비율은 1:3 화합물 4: 화합물 1이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 1 및 4, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염, 용매화합물 또는 거울상이성질체의 몰 비율은 1:4 화합물 4: 화합물 1이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 1 및 4, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염, 용매화합물 또는 거울상이성질체의 몰 비율은 1:5 화합물 4: 화합물 1이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 1 및 4, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염, 용매화합물 또는 거울상이성질체의 몰 비율은 1:6 화합물 4: 화합물 1이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 1 및 4, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염, 용매화합물 또는 거울상이성질체의 몰 비율은 1:7 화합물 4: 화합물 1이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 1 및 4, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염, 용매화합물 또는 거울상이성질체의 몰 비율은 1:8 화합물 4: 화합물 1이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 1 및 4, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염, 용매화합물 또는 거울상이성질체의 몰 비율은 1:9 화합물 4: 화합물 1이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 1 및 4, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염, 용매화합물 또는 거울상이성질체의 몰 비율은 1:10 화합물 4: 화합물 1이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 1 및 4, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염, 용매화합물 또는 거울상이성질체의 몰 비율은 1:11 화합물 4: 화합물 1이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 1 및 4, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염, 용매화합물 또는 거울상이성질체의 몰 비율은 1:12 화합물 4: 화합물 1이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 1 및 4, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염, 용매화합물 또는 거울상이성질체의 몰 비율은 1:13 화합물 4: 화합물 1이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 1 및 4, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염, 용매화합물 또는 거울상이성질체의 몰 비율은 1:14 화합물 4: 화합물 1이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 1 및 4, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염, 용매화합물 또는 거울상이성질체의 몰 비율은 1:15 화합물 4: 화합물 1이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 1 및 4, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염, 용매화합물 또는 거울상이성질체의 몰 비율은 1:16 화합물 4: 화합물 1이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 1 및 4, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염, 용매화합물 또는 거울상이성질체의 몰 비율은 1:17 화합물 4: 화합물 1이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 1 및 4, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염, 용매화합물 또는 거울상이성질체의 몰 비율은 1:18 화합물 4: 화합물 1이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 1 및 4, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염, 용매화합물 또는 거울상이성질체의 몰 비율은 1:19 화합물 4: 화합물 1이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 1 및 4, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염, 용매화합물 또는 거울상이성질체의 몰 비율은 1:20 화합물 4: 화합물 1이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 1 및 4, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염, 용매화합물 또는 거울상이성질체의 몰 비율은 1:30 화합물 4: 화합물 1이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 1 및 4, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염, 용매화합물 또는 거울상이성질체의 몰 비율은 1:40 화합물 4: 화합물 1이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 1 및 4, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염, 용매화합물 또는 거울상이성질체의 몰 비율은 1:50 화합물 4: 화합물 1이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 1 및 4, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염, 용매화합물 또는 거울상이성질체의 몰 비율은 1:100 화합물 4: 화합물 1이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 1 및 4, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염, 용매화합물 또는 거울상이성질체의 몰 비율은 1:500 화합물 4: 화합물 1이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 1 및 4, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염, 용매화합물 또는 거울상이성질체의 몰 비율은 1:1000 화합물 4: 화합물 1이다.
일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 1 및 4, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염, 용매화합물 또는 거울상이성질체의 몰 비율은 약 1:2 화합물 4: 화합물 1이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 1 및 4, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염, 용매화합물 또는 거울상이성질체의 몰 비율은 약 1:3 화합물 4: 화합물 1이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 1 및 4, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염, 용매화합물 또는 거울상이성질체의 몰 비율은 약 1:4 화합물 4: 화합물 1이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 1 및 4, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염, 용매화합물 또는 거울상이성질체의 몰 비율은 약 1:5 화합물 4: 화합물 1이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 1 및 4, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염, 용매화합물 또는 거울상이성질체의 몰 비율은 약 1:6 화합물 4: 화합물 1이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 1 및 4, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염, 용매화합물 또는 거울상이성질체의 몰 비율은 약 1:7 화합물 4: 화합물 1이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 1 및 4, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염, 용매화합물 또는 거울상이성질체의 몰 비율은 약 1:8 화합물 4: 화합물 1이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 1 및 4, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염, 용매화합물 또는 거울상이성질체의 몰 비율은 약 1:9 화합물 4: 화합물 1이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 1 및 4, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염, 용매화합물 또는 거울상이성질체의 몰 비율은 약 1:10 화합물 4: 화합물 1이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 1 및 4, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염, 용매화합물 또는 거울상이성질체의 몰 비율은 약 1:11 화합물 4: 화합물 1이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 1 및 4, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염, 용매화합물 또는 거울상이성질체의 몰 비율은 약 1:12 화합물 4: 화합물 1이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 1 및 4, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염, 용매화합물 또는 거울상이성질체의 몰 비율은 약 1:13 화합물 4: 화합물 1이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 1 및 4, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염, 용매화합물 또는 거울상이성질체의 몰 비율은 약 1:14 화합물 4: 화합물 1이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 1 및 4, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염, 용매화합물 또는 거울상이성질체의 몰 비율은 약 1:15 화합물 4: 화합물 1이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 1 및 4, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염, 용매화합물 또는 거울상이성질체의 몰 비율은 약 1:16 화합물 4: 화합물 1이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 1 및 4, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염, 용매화합물 또는 거울상이성질체의 몰 비율은 약 1:17 화합물 4: 화합물 1이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 1 및 4, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염, 용매화합물 또는 거울상이성질체의 몰 비율은 약 1:18 화합물 4: 화합물 1이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 1 및 4, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염, 용매화합물 또는 거울상이성질체의 몰 비율은 약 1:19 화합물 4: 화합물 1이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 1 및 4, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염, 용매화합물 또는 거울상이성질체의 몰 비율은 약 1:20 화합물 4: 화합물 1이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 1 및 4, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염, 용매화합물 또는 거울상이성질체의 몰 비율은 약 1:30 화합물 4: 화합물 1이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 1 및 4, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염, 용매화합물 또는 거울상이성질체의 몰 비율은 약 1:40 화합물 4: 화합물 1이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 1 및 4, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염, 용매화합물 또는 거울상이성질체의 몰 비율은 약 1:50 화합물 4: 화합물 1이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 1 및 4, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염, 용매화합물 또는 거울상이성질체의 몰 비율은 약 1:100 화합물 4: 화합물 1이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 1 및 4, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염, 용매화합물 또는 거울상이성질체의 몰 비율은 약 1:500 화합물 4: 화합물 1이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 1 및 4, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염, 용매화합물 또는 거울상이성질체의 몰 비율은 약 1:1000 화합물 4: 화합물 1이다.
일부 구체예에서, 1:1 몰 비율의 향미-등급 화합물 2 및 3, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염 또는 용매화합물이 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 2 및 3, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염 또는 용매화합물의 몰 비율은 1:2 화합물 2: 화합물 3이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 2 및 3, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염 또는 용매화합물의 몰 비율은 1:3 화합물 2: 화합물 3이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 2 및 3, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염 또는 용매화합물의 몰 비율은 1:4 화합물 2: 화합물 3이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 2 및 3, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염 또는 용매화합물의 몰 비율은 1:5 화합물 2: 화합물 3이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 2 및 3, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염 또는 용매화합물의 몰 비율은 1:6 화합물 2: 화합물 3이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 2 및 3, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염 또는 용매화합물의 몰 비율은 1:7 화합물 2: 화합물 3이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 2 및 3, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염 또는 용매화합물의 몰 비율은 1:8 화합물 2: 화합물 3이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 2 및 3, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염 또는 용매화합물의 몰 비율은 1:9 화합물 2: 화합물 3이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 2 및 3, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염 또는 용매화합물의 몰 비율은 1:10 화합물 2: 화합물 3이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 2 및 3, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염 또는 용매화합물의 몰 비율은 1:11 화합물 2: 화합물 3이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 2 및 3, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염 또는 용매화합물의 몰 비율은 1:12 화합물 2: 화합물 3이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 2 및 3, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염 또는 용매화합물의 몰 비율은 1:13 화합물 2: 화합물 3이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 2 및 3, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염 또는 용매화합물의 몰 비율은 1:14 화합물 2: 화합물 3이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 2 및 3, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염 또는 용매화합물의 몰 비율은 1:15 화합물 2: 화합물 3이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 2 및 3, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염 또는 용매화합물의 몰 비율은 1:16 화합물 2: 화합물 3이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 2 및 3, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염 또는 용매화합물의 몰 비율은 1:17 화합물 2: 화합물 3이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 2 및 3, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염 또는 용매화합물의 몰 비율은 1:18 화합물 2: 화합물 3이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 2 및 3, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염 또는 용매화합물의 몰 비율은 1:19 화합물 2: 화합물 3이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 2 및 3, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염 또는 용매화합물의 몰 비율은 1:20 화합물 2: 화합물 3이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 2 및 3, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염 또는 용매화합물의 몰 비율은 1:30 화합물 2: 화합물 3이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 2 및 3, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염 또는 용매화합물의 몰 비율은 1:40 화합물 2: 화합물 3이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 2 및 3, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염 또는 용매화합물의 몰 비율은 1:50 화합물 2: 화합물 3이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 2 및 3, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염 또는 용매화합물의 몰 비율은 1:100 화합물 2: 화합물 3이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 2 및 3, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염 또는 용매화합물의 몰 비율은 1:500 화합물 2: 화합물 3이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 2 및 3, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염 또는 용매화합물의 몰 비율은 1:1000 화합물 2: 화합물 3이다.
일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 2 및 3, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염 또는 용매화합물의 몰 비율은 약 1:1이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 2 및 3, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염 또는 용매화합물의 몰 비율은 약 1:2 화합물 2: 화합물 3이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 2 및 3, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염 또는 용매화합물의 몰 비율은 약 1:3 화합물 2: 화합물 3이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 2 및 3, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염 또는 용매화합물의 몰 비율은 약 1:4 화합물 2: 화합물 3이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 2 및 3, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염 또는 용매화합물의 몰 비율은 약 1:5 화합물 2: 화합물 3이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 2 및 3, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염 또는 용매화합물의 몰 비율은 약 1:6 화합물 2: 화합물 3이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 2 및 3, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염 또는 용매화합물의 몰 비율은 약 1:7 화합물 2: 화합물 3이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 2 및 3, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염 또는 용매화합물의 몰 비율은 약 1:8 화합물 2: 화합물 3이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 2 및 3, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염 또는 용매화합물의 몰 비율은 약 1:9 화합물 2: 화합물 3이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 2 및 3, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염 또는 용매화합물의 몰 비율은 약 1:10 화합물 2: 화합물 3이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 2 및 3, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염 또는 용매화합물의 몰 비율은 약 1:11 화합물 2: 화합물 3이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 2 및 3, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염 또는 용매화합물의 몰 비율은 약 1:12 화합물 2: 화합물 3이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 2 및 3, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염 또는 용매화합물의 몰 비율은 약 1:13 화합물 2: 화합물 3이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 2 및 3, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염 또는 용매화합물의 몰 비율은 약 1:14 화합물 2: 화합물 3이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 2 및 3, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염 또는 용매화합물의 몰 비율은 약 1:15 화합물 2: 화합물 3이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 2 및 3, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염 또는 용매화합물의 몰 비율은 약 1:16 화합물 2: 화합물 3이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 2 및 3, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염 또는 용매화합물의 몰 비율은 약 1:17 화합물 2: 화합물 3이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 2 및 3, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염 또는 용매화합물의 몰 비율은 약 1:18 화합물 2: 화합물 3이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 2 및 3, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염 또는 용매화합물의 몰 비율은 약 1:19 화합물 2: 화합물 3이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 2 및 3, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염 또는 용매화합물의 몰 비율은 약 1:20 화합물 2: 화합물 3이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 2 및 3, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염 또는 용매화합물의 몰 비율은 약 1:30 화합물 2: 화합물 3이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 2 및 3, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염 또는 용매화합물의 몰 비율은 약 1:40 화합물 2: 화합물 3이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 2 및 3, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염 또는 용매화합물의 몰 비율은 약 1:50 화합물 2: 화합물 3이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 2 및 3, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염 또는 용매화합물의 몰 비율은 약 1:100 화합물 2: 화합물 3이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 2 및 3, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염 또는 용매화합물의 몰 비율은 약 1:500 화합물 2: 화합물 3이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 2 및 3, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염 또는 용매화합물의 몰 비율은 약 1:1000 화합물 2: 화합물 3이다.
일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 2 및 3, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염 또는 용매화합물의 몰 비율은 1:2 화합물 3: 화합물 2이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 2 및 3, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염 또는 용매화합물의 몰 비율은 1:3 화합물 3: 화합물 2이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 2 및 3, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염 또는 용매화합물의 몰 비율은 1:4 화합물 3: 화합물 2이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 2 및 3, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염 또는 용매화합물의 몰 비율은 1:5 화합물 3: 화합물 2이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 2 및 3, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염 또는 용매화합물의 몰 비율은 1:6 화합물 3: 화합물 2이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 2 및 3, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염 또는 용매화합물의 몰 비율은 1:7 화합물 3: 화합물 2이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 2 및 3, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염 또는 용매화합물의 몰 비율은 1:8 화합물 3: 화합물 2이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 2 및 3, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염 또는 용매화합물의 몰 비율은 1:9 화합물 3: 화합물 2이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 2 및 3, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염 또는 용매화합물의 몰 비율은 1:10 화합물 3: 화합물 2이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 2 및 3, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염 또는 용매화합물의 몰 비율은 1:11 화합물 3: 화합물 2이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 2 및 3, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염 또는 용매화합물의 몰 비율은 1:12 화합물 3: 화합물 2이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 2 및 3, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염 또는 용매화합물의 몰 비율은 1:13 화합물 3: 화합물 2이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 2 및 3, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염 또는 용매화합물의 몰 비율은 1:14 화합물 3: 화합물 2이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 2 및 3, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염 또는 용매화합물의 몰 비율은 1:15 화합물 3: 화합물 2이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 2 및 3, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염 또는 용매화합물의 몰 비율은 1:16 화합물 3: 화합물 2이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 2 및 3, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염 또는 용매화합물의 몰 비율은 1:17 화합물 3: 화합물 2이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 2 및 3, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염 또는 용매화합물의 몰 비율은 1:18 화합물 3: 화합물 2이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 2 및 3, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염 또는 용매화합물의 몰 비율은 1:19 화합물 3: 화합물 2이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 2 및 3, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염 또는 용매화합물의 몰 비율은 1:20 화합물 3: 화합물 2이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 2 및 3, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염 또는 용매화합물의 몰 비율은 1:30 화합물 3: 화합물 2이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 2 및 3, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염 또는 용매화합물의 몰 비율은 1:40 화합물 3: 화합물 2이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 2 및 3, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염 또는 용매화합물의 몰 비율은 1:50 화합물 3: 화합물 2이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 2 및 3, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염 또는 용매화합물의 몰 비율은 1:100 화합물 3: 화합물 2이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 2 및 3, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염 또는 용매화합물의 몰 비율은 1:500 화합물 3: 화합물 2이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 2 및 3, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염 또는 용매화합물의 몰 비율은 1:1000 화합물 3: 화합물 2이다.
일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 2 및 3, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염 또는 용매화합물의 몰 비율은 약 1:2 화합물 3: 화합물 2이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 2 및 3, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염 또는 용매화합물의 몰 비율은 약 1:3 화합물 3: 화합물 2이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 2 및 3, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염 또는 용매화합물의 몰 비율은 약 1:4 화합물 3: 화합물 2이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 2 및 3, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염 또는 용매화합물의 몰 비율은 약 1:5 화합물 3: 화합물 2이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 2 및 3, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염 또는 용매화합물의 몰 비율은 약 1:6 화합물 3: 화합물 2이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 2 및 3, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염 또는 용매화합물의 몰 비율은 약 1:7 화합물 3: 화합물 2이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 2 및 3, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염 또는 용매화합물의 몰 비율은 약 1:8 화합물 3: 화합물 2이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 2 및 3, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염 또는 용매화합물의 몰 비율은 약 1:9 화합물 3: 화합물 2이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 2 및 3, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염 또는 용매화합물의 몰 비율은 약 1:10 화합물 3: 화합물 2이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 2 및 3, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염 또는 용매화합물의 몰 비율은 약 1:11 화합물 3: 화합물 2이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 2 및 3, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염 또는 용매화합물의 몰 비율은 약 1:12 화합물 3: 화합물 2이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 2 및 3, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염 또는 용매화합물의 몰 비율은 약 1:13 화합물 3: 화합물 2이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 2 및 3, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염 또는 용매화합물의 몰 비율은 약 1:14 화합물 3: 화합물 2이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 2 및 3, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염 또는 용매화합물의 몰 비율은 약 1:15 화합물 3: 화합물 2이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 2 및 3, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염 또는 용매화합물의 몰 비율은 약 1:16 화합물 3: 화합물 2이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 2 및 3, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염 또는 용매화합물의 몰 비율은 약 1:17 화합물 3: 화합물 2이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 2 및 3, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염 또는 용매화합물의 몰 비율은 약 1:18 화합물 3: 화합물 2이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 2 및 3, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염 또는 용매화합물의 몰 비율은 약 1:19 화합물 3: 화합물 2이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 2 및 3, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염 또는 용매화합물의 몰 비율은 약 1:20 화합물 3: 화합물 2이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 2 및 3, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염 또는 용매화합물의 몰 비율은 약 1:30 화합물 3: 화합물 2이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 2 및 3, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염 또는 용매화합물의 몰 비율은 약 1:40 화합물 3: 화합물 2이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 2 및 3, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염 또는 용매화합물의 몰 비율은 약 1:50 화합물 3: 화합물 2이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 2 및 3, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염 또는 용매화합물의 몰 비율은 약 1:100 화합물 3: 화합물 2이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 2 및 3, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염 또는 용매화합물의 몰 비율은 약 1:500 화합물 3: 화합물 2이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 2 및 3, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염 또는 용매화합물의 몰 비율은 약 1:1000 화합물 3: 화합물 2이다.
일부 구체예에서, 1:1 몰 비율의 향미-등급 화합물 5 및 6, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염 또는 용매화합물이 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 5 및 6, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염 또는 용매화합물의 몰 비율은 1:2 화합물 5: 화합물 6이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 5 및 6, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염 또는 용매화합물의 몰 비율은 1:3 화합물 5: 화합물 6이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 5 및 6, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염 또는 용매화합물의 몰 비율은 1:4 화합물 5: 화합물 6이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 5 및 6, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염 또는 용매화합물의 몰 비율은 1:5 화합물 5: 화합물 6이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 5 및 6, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염 또는 용매화합물의 몰 비율은 1:6 화합물 5: 화합물 6이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 5 및 6, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염 또는 용매화합물의 몰 비율은 1:7 화합물 5: 화합물 6이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 5 및 6, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염 또는 용매화합물의 몰 비율은 1:8 화합물 5: 화합물 6이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 5 및 6, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염 또는 용매화합물의 몰 비율은 1:9 화합물 5: 화합물 6이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 5 및 6, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염 또는 용매화합물의 몰 비율은 1:10 화합물 5: 화합물 6이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 5 및 6, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염 또는 용매화합물의 몰 비율은 1:11 화합물 5: 화합물 6이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 5 및 6, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염 또는 용매화합물의 몰 비율은 1:12 화합물 5: 화합물 6이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 5 및 6, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염 또는 용매화합물의 몰 비율은 1:13 화합물 5: 화합물 6이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 5 및 6, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염 또는 용매화합물의 몰 비율은 1:14 화합물 5: 화합물 6이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 5 및 6, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염 또는 용매화합물의 몰 비율은 1:15 화합물 5: 화합물 6이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 5 및 6, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염 또는 용매화합물의 몰 비율은 1:16 화합물 5: 화합물 6이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 5 및 6, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염 또는 용매화합물의 몰 비율은 1:17 화합물 5: 화합물 6이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 5 및 6, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염 또는 용매화합물의 몰 비율은 1:18 화합물 5: 화합물 6이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 5 및 6, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염 또는 용매화합물의 몰 비율은 1:19 화합물 5: 화합물 6이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 5 및 6, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염 또는 용매화합물의 몰 비율은 1:20 화합물 5: 화합물 6이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 5 및 6, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염 또는 용매화합물의 몰 비율은 1:30 화합물 5: 화합물 6이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 5 및 6, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염 또는 용매화합물의 몰 비율은 1:40 화합물 5: 화합물 6이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 5 및 6, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염 또는 용매화합물의 몰 비율은 1:50 화합물 5: 화합물 6이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 5 및 6, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염 또는 용매화합물의 몰 비율은 1:100 화합물 5: 화합물 6이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 5 및 6, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염 또는 용매화합물의 몰 비율은 1:500 화합물 5: 화합물 6이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 5 및 6, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염 또는 용매화합물의 몰 비율은 1:1000 화합물 5: 화합물 6이다.
일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 5 및 6, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염 또는 용매화합물의 몰 비율은 약 1:1이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 5 및 6, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염 또는 용매화합물의 몰 비율은 약 1:2 화합물 5: 화합물 6이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 5 및 6, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염 또는 용매화합물의 몰 비율은 약 1:3 화합물 5: 화합물 6이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 5 및 6, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염 또는 용매화합물의 몰 비율은 약 1:4 화합물 5: 화합물 6이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 5 및 6, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염 또는 용매화합물의 몰 비율은 약 1:5 화합물 5: 화합물 6이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 5 및 6, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염 또는 용매화합물의 몰 비율은 약 1:6 화합물 5: 화합물 6이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 5 및 6, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염 또는 용매화합물의 몰 비율은 약 1:7 화합물 5: 화합물 6이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 5 및 6, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염 또는 용매화합물의 몰 비율은 약 1:8 화합물 5: 화합물 6이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 5 및 6, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염 또는 용매화합물의 몰 비율은 약 1:9 화합물 5: 화합물 6이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 5 및 6, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염 또는 용매화합물의 몰 비율은 약 1:10 화합물 5: 화합물 6이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 5 및 6, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염 또는 용매화합물의 몰 비율은 약 1:11 화합물 5: 화합물 6이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 5 및 6, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염 또는 용매화합물의 몰 비율은 약 1:12 화합물 5: 화합물 6이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 5 및 6, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염 또는 용매화합물의 몰 비율은 약 1:13 화합물 5: 화합물 6이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 5 및 6, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염 또는 용매화합물의 몰 비율은 약 1:14 화합물 5: 화합물 6이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 5 및 6, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염 또는 용매화합물의 몰 비율은 약 1:15 화합물 5: 화합물 6이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 5 및 6, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염 또는 용매화합물의 몰 비율은 약 1:16 화합물 5: 화합물 6이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 5 및 6, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염 또는 용매화합물의 몰 비율은 약 1:17 화합물 5: 화합물 6이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 5 및 6, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염 또는 용매화합물의 몰 비율은 약 1:18 화합물 5: 화합물 6이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 5 및 6, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염 또는 용매화합물의 몰 비율은 약 1:19 화합물 5: 화합물 6이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 5 및 6, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염 또는 용매화합물의 몰 비율은 약 1:20 화합물 5: 화합물 6이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 5 및 6, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염 또는 용매화합물의 몰 비율은 약 1:30 화합물 5: 화합물 6이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 5 및 6, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염 또는 용매화합물의 몰 비율은 약 1:40 화합물 5: 화합물 6이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 5 및 6, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염 또는 용매화합물의 몰 비율은 약 1:50 화합물 5: 화합물 6이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 5 및 6, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염 또는 용매화합물의 몰 비율은 약 1:100 화합물 5: 화합물 6이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 5 및 6, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염 또는 용매화합물의 몰 비율은 약 1:500 화합물 5: 화합물 6이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 5 및 6, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염 또는 용매화합물의 몰 비율은 약 1:1000 화합물 5: 화합물 6이다.
일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 5 및 6, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염 또는 용매화합물의 몰 비율은 1:2 화합물 6: 화합물 5이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 5 및 6, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염 또는 용매화합물의 몰 비율은 1:3 화합물 6: 화합물 5이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 5 및 6, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염 또는 용매화합물의 몰 비율은 1:4 화합물 6: 화합물 5이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 5 및 6, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염 또는 용매화합물의 몰 비율은 1:5 화합물 6: 화합물 5이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 5 및 6, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염 또는 용매화합물의 몰 비율은 1:6 화합물 6: 화합물 5이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 5 및 6, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염 또는 용매화합물의 몰 비율은 1:7 화합물 6: 화합물 5이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 5 및 6, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염 또는 용매화합물의 몰 비율은 1:8 화합물 6: 화합물 5이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 5 및 6, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염 또는 용매화합물의 몰 비율은 1:9 화합물 6: 화합물 5이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 5 및 6, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염 또는 용매화합물의 몰 비율은 1:10 화합물 6: 화합물 5이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 5 및 6, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염 또는 용매화합물의 몰 비율은 1:11 화합물 6: 화합물 5이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 5 및 6, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염 또는 용매화합물의 몰 비율은 1:12 화합물 6: 화합물 5이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 5 및 6, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염 또는 용매화합물의 몰 비율은 1:13 화합물 6: 화합물 5이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 5 및 6, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염 또는 용매화합물의 몰 비율은 1:14 화합물 6: 화합물 5이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 5 및 6, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염 또는 용매화합물의 몰 비율은 1:15 화합물 6: 화합물 5이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 5 및 6, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염 또는 용매화합물의 몰 비율은 1:16 화합물 6: 화합물 5이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 5 및 6, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염 또는 용매화합물의 몰 비율은 1:17 화합물 6: 화합물 5이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 5 및 6, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염 또는 용매화합물의 몰 비율은 1:18 화합물 6: 화합물 5이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 5 및 6, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염 또는 용매화합물의 몰 비율은 1:19 화합물 6: 화합물 5이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 5 및 6, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염 또는 용매화합물의 몰 비율은 1:20 화합물 6: 화합물 5이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 5 및 6, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염 또는 용매화합물의 몰 비율은 1:30 화합물 6: 화합물 5이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 5 및 6, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염 또는 용매화합물의 몰 비율은 1:40 화합물 6: 화합물 5이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 5 및 6, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염 또는 용매화합물의 몰 비율은 1:50 화합물 6: 화합물 5이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 5 및 6, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염 또는 용매화합물의 몰 비율은 1:100 화합물 6: 화합물 5이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 5 및 6, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염 또는 용매화합물의 몰 비율은 1:500 화합물 6: 화합물 5이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 5 및 6, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염 또는 용매화합물의 몰 비율은 1:1000 화합물 6: 화합물 5이다.
일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 5 및 6, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염 또는 용매화합물의 몰 비율은 약 1:2 화합물 6: 화합물 5이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 5 및 6, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염 또는 용매화합물의 몰 비율은 약 1:3 화합물 6: 화합물 5이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 5 및 6, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염 또는 용매화합물의 몰 비율은 약 1:4 화합물 6: 화합물 5이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 5 및 6, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염 또는 용매화합물의 몰 비율은 약 1:5 화합물 6: 화합물 5이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 5 및 6, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염 또는 용매화합물의 몰 비율은 약 1:6 화합물 6: 화합물 5이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 5 및 6, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염 또는 용매화합물의 몰 비율은 약 1:7 화합물 6: 화합물 5이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 5 및 6, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염 또는 용매화합물의 몰 비율은 약 1:8 화합물 6: 화합물 5이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 5 및 6, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염 또는 용매화합물의 몰 비율은 약 1:9 화합물 6: 화합물 5이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 5 및 6, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염 또는 용매화합물의 몰 비율은 약 1:10 화합물 6: 화합물 5이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 5 및 6, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염 또는 용매화합물의 몰 비율은 약 1:11 화합물 6: 화합물 5이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 5 및 6, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염 또는 용매화합물의 몰 비율은 약 1:12 화합물 6: 화합물 5이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 5 및 6, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염 또는 용매화합물의 몰 비율은 약 1:13 화합물 6: 화합물 5이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 5 및 6, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염 또는 용매화합물의 몰 비율은 약 1:14 화합물 6: 화합물 5이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 5 및 6, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염 또는 용매화합물의 몰 비율은 약 1:15 화합물 6: 화합물 5이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 5 및 6, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염 또는 용매화합물의 몰 비율은 약 1:16 화합물 6: 화합물 5이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 5 및 6, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염 또는 용매화합물의 몰 비율은 약 1:17 화합물 6: 화합물 5이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 5 및 6, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염 또는 용매화합물의 몰 비율은 약 1:18 화합물 6: 화합물 5이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 5 및 6, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염 또는 용매화합물의 몰 비율은 약 1:19 화합물 6: 화합물 5이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 5 및 6, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염 또는 용매화합물의 몰 비율은 약 1:20 화합물 6: 화합물 5이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 5 및 6, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염 또는 용매화합물의 몰 비율은 약 1:30 화합물 6: 화합물 5이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 5 및 6, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염 또는 용매화합물의 몰 비율은 약 1:40 화합물 6: 화합물 5이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 5 및 6, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염 또는 용매화합물의 몰 비율은 약 1:50 화합물 6: 화합물 5이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 5 및 6, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염 또는 용매화합물의 몰 비율은 약 1:100 화합물 6: 화합물 5이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 5 및 6, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염 또는 용매화합물의 몰 비율은 약 1:500 화합물 6: 화합물 5이다. 일부 구체예에서, 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정에 의해 제조된 향미-등급 화합물 5 및 6, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염 또는 용매화합물의 몰 비율은 약 1:1000 화합물 6: 화합물 5이다.
향미-등급 단맛 조절인자
한 가지 양상에 따라, 본 발명은 단맛을 조정하기 위한 (가령, 감미료의 단맛을 증강하거나 또는 강력하게 만들기 위한) 향미-등급 화합물을 제공한다. 일부 구체예에서, 이들 화합물은 앞서 설명된, 화학식 (I)의 향미-등급 화합물, 또는 이들의 조합을 제조하기 위한 과정으로 제조된다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물은 앞서 설명된 과정의 반응 혼합물로부터 미가공 상태로 이용된다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물 1 및 4, 또는 이들의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염, 거울상이성질체 또는 유도체는 반응 혼합물로부터 미가공 상태로 이용된다.
본원에서 이용된 바와 같이, 용어 "단맛 조절인자"는 맛 변형 성질을 갖는 향미 물질을 지칭한다. 단맛 인핸서는 단맛의 지각이 단맛 인핸서 단독의 내재하는 단맛에만 기인하지 않는 방식으로 증가되는 "단맛 조절인자"의 한 유형인 것으로 이해된다. 용어 "단맛 인핸서"는 감미료 조성물 또는 가당 조성물의 단맛의 지각을 증강하거나 또는 강화할 수 있는 조성물을 최소한 포함하는 것으로 이해된다. 용어 "단맛 인핸서"는 용어 "단맛 조정 화합물", "단맛 강화제", "단맛 강화제", "단맛 증폭제", 그리고 "단맛 보력제"와 동의어이다. 일반적으로, 본원에서 제공된 향미-등급 단맛 조정 화합물 (이들은 단맛의 지각을 증강하는데 역할을 한다)은 허용되는 이용 수준에서 그들만으로는 임의의 뚜렷한 단맛을 제공하지 않으면서 감미료의 단맛을 증강하거나 또는 강력하게 만들 수 있다; 하지만, 단맛 인핸서는 그들 자체가 단맛 역치 수준을 초과하는 농도에서 단맛을 제공할 수 있다. 주목할 만한 것은 단맛 인핸서가 그들의 단맛 역치 수준을 초과하는 농도에서 존재하는 경우에도 인핸서로서 효과적일 수 있다는 점이다. 이런 구체예에서, 단맛 인핸서는 감미료에 기인한 내재적인 단맛의 증강을 통해 조성물의 단맛에 주로 기여하는데, 여기서 감미료 역시 조성물 내에 존재한다. 본원에서 이용된 바와 같이, 용어 "단맛 역치 수준"은 단맛이 식용 조성물에서 달콤하게 감지될 수 있는 농도를 최소한 포함하는 것으로 이해된다. 단맛 역치 수준은 상이한 식용 조성물에 대해 변하고 (가령, 상이한 매트릭스에서), 그리고 단맛을 인지하는 개체에 대하여 변할 수 있다.
본 발명의 모든 구체예에서, 본 발명의 향미-등급 단맛 조절인자(들)는 조성물의 감미료와 상이한 화합물이다. 따라서, 비록 임의의 성분이 단맛 조절인자 및 감미료 둘 모두로서 특징화될 수 있다 하더라도, 본 발명의 모든 구체예에서, 단맛 조절인자 및 감미료는 상이한 성분이다, 다시 말하면, 단맛 조절인자 및 감미료는 동일한 화합물이 아니다.
본원에서 설명된 발명의 각 구체예는 단독으로 또는 본 발명의 하나 또는 그 이상의 다른 구체예와 합동으로 취해질 수 있다.
본 발명은 감미료의 단맛을 조정하거나 또는 강력하게 만들기 위한 향미-등급 네오플라보노이드 화합물을 제공한다. 본 발명의 향미-등급 네오플라보노이드 화합물은 감미료의 단맛을 조정하거나 또는 강력하게 만들 수 있다. 향미-등급 네오플라보노이드 화합물은 약 1000, 약 500, 또는 약 300 달톤보다 적은 분자량을 가질 수 있다. 일정한 구체예에서, 향미-등급 네오플라보노이드 화합물은 화학식 (I)의 화합물:
여기서 R은 -OH, C1-C4 알킬, -CO2H, 아실 또는 포르밀이고; m은 2 또는 3이고; 그리고 최소한 하나의 R은 OH가 아니고; 또는 이의 식품적으로 허용되는 염, 용매화합물 또는 거울상이성질체, 또는 임의의 전술한 화합물의 조합이다.
화학식 (I)의 일부 구체예에서 향미-등급 화합물은 다음과 같다:
화합물 1: 
5-히드록시-4-(4-히드록시-3-메톡시페닐)-7-메틸크로만-2-온,
화합물 4: 
7-히드록시-4-(4-히드록시-3-메톡시페닐)-5-메틸크로만-2-온, 또는 이들의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염, 용매화합물 또는 거울상이성질체, 또는
화합물 2: 
(R)-5-히드록시-4-(4-히드록시-3-메톡시페닐)-7-메틸크로만-2-온,
화합물 3: 
(S)-5-히드록시-4-(4-히드록시-3-메톡시페닐)-7-메틸크로만-2-온,
화합물 5: 
(S)-7-히드록시-4-(4-히드록시-3-메톡시페닐)-5-메틸크로만-2-온,
화합물 6: 
(R)-7-히드록시-4-(4-히드록시-3-메톡시페닐)-5-메틸크로만-2-온, 또는 이들의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염 또는 용매화합물; 또는 임의의 전술한 화합물의 조합. 일부 구체예에서, 화학식 (I)의 화합물은 화합물 1 및 4, 또는 이들의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염, 용매화합물 또는 거울상이성질체의 조합이다. 일부 구체예에서, 화학식 (I)의 화합물은 화합물 1-3, 또는 이들의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염 또는 용매화합물의 조합이다. 화학식 (I)의 화합물이 화합물 1-3, 또는 이들의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염 또는 용매화합물의 조합인 일부 구체예에서, 상기 조합은 또한, 화합물 4-6, 또는 이들의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염 또는 용매화합물의 조합을 포함한다. 일부 구체예에서, 화학식 (I)의 화합물은 화합물 4-6, 또는 이들의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염 또는 용매화합물의 조합이다. 일부 구체예에서, 화학식 (I)의 화합물은 화합물 1-6, 또는 이들의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염 또는 용매화합물의 조합이다. 일부 구체예에서, 화학식 (I)의 화합물은 화합물 1, 또는 이의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염, 용매화합물 또는 거울상이성질체이다. 일부 구체예에서, 화학식 (I)의 화합물은 화합물 2, 또는 이의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염 또는 용매화합물이다. 일부 구체예에서, 화학식 (I)의 화합물은 화합물 3, 또는 이의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염 또는 용매화합물이다. 일부 구체예에서, 화학식 (I)의 화합물은 화합물 4, 또는 이의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염, 용매화합물 또는 거울상이성질체이다. 일부 구체예에서, 화학식 (I)의 화합물은 화합물 5, 또는 이의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염 또는 용매화합물이다. 일부 구체예에서, 화학식 (I)의 화합물은 화합물 6, 또는 이의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염 또는 용매화합물이다.
일부 구체예에서, 화학식 (I)의 향미-등급 화합물, 또는 이의 식품적으로 허용되는 염, 용매화합물 또는 거울상이성질체, 또는 향미-등급 화합물 1 또는 4, 또는 이의 식품적으로 허용되는 염, 용매화합물 또는 거울상이성질체, 또는 향미-등급 화합물 2, 3, 5 또는 6, 또는 이의 식품적으로 허용되는 염 또는 용매화합물; 또는 임의의 전술한 화합물의 조합은 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정으로 제조된다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물 1-6, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염 또는 용매화합물의 조합은 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정으로 제조된다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물 1 및 4, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염, 용매화합물 또는 거울상이성질체의 조합은 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정으로 제조된다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물 1-3, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염 또는 용매화합물의 조합은 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정으로 제조된다. 향미-등급 화합물 1-3, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염 또는 용매화합물의 조합이 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정으로 제조되는 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물 4-6, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염 또는 용매화합물 역시 상기 과정으로 제조된다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물 4-6, 또는 이들의 식품적으로 허용되는 염 또는 용매화합물의 조합은 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정으로 제조된다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물 1, 또는 이의 식품적으로 허용되는 염, 용매화합물 또는 거울상이성질체는 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정으로 제조된다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물 2, 또는 이의 식품적으로 허용되는 염 또는 용매화합물은 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정으로 제조된다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물 3, 또는 이의 식품적으로 허용되는 염 또는 용매화합물은 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정으로 제조된다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물 4, 또는 이의 식품적으로 허용되는 염, 용매화합물 또는 거울상이성질체는 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정으로 제조된다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물 5, 또는 이의 식품적으로 허용되는 염 또는 용매화합물은 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정으로 제조된다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물 6, 또는 이의 식품적으로 허용되는 염 또는 용매화합물은 앞서 설명된 화학식 (I)의 향미-등급 화합물을 제조하기 위한 과정으로 제조된다.
용어 "식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 유도체"는 본 발명의 단맛 조절인자의 임의의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 유도체를 지칭하고, 이것은 섭취 시에, 감미료에 기인한 단맛의 지각을 증강하거나 또는 씁쓸한 미각촉진제에 기인한 쓴맛의 지각을 차단하는 능력에 의해 특징화되는 본 발명의 향미-등급 단맛 조절인자 또는 씁쓸한 차단제, 또는 이의 다형체, 대사산물, 잔류물 또는 부분, 또는 향미-등급 단맛 조절인자의 조합을 제공할 수 있다 (직접적으로 또는 간접적으로). "먹을 수 있는 산물"은 구강 이용, 예를 들면, 식사 또는 흡음에 적합한 산물이다. 이런 이유로, 식품적으로 허용되는 화합물은 식용 화합물이다.
단맛 조절인자는 감미료와 협력 작용하여 감미료로 인한 단맛의 지각을 증강하거나 또는 강력하게 만든다. 단맛 조절인자는 그들의 단맛 역치 수준을 초과하여 이용되고, 이들은 감미료와 협력 작용하여 감미료로 인한 단맛의 지각을 증강하거나 또는 강력하게 만든다. 이런 경우에, 향미-등급 단맛 조절인자, 또는 향미-등급 단맛 조절인자 및 달콤한 화합물의 조합을 포함하는 조성물의 전반적인 단맛은 향미-등급 단맛 조절인자, 또는 향미-등급 단맛 조절인자 및 달콤한 화합물의 조합 각각으로 인한 내재하는 단맛의 단순한 첨가보다 높다. 가령, 1% 수크로오스에 동등한 단맛을 갖는 단맛 조절인자가 5% 수크로오스 용액에 첨가되면, 결과의 조성물의 지각된 단맛은 6% 수크로오스 용액의 단맛보다 클 것이다 - 6% 수크로오스 용액보다 큰 임의의 지각된 단맛은 단맛 조절인자의 단맛 증강 성질에 기인한다. 지각된 단맛에서 이런 증가는 부가적이 아닌 상승적으로서 지칭될 수 있다.
용어 "단맛 역치" 및 "단맛 인식 역치"는 본원에서 교체가능하게 이용되고, 그리고 가장 낮은 공지된 농도의 일정한 달콤한 화합물이 인간 미각에 의해 달콤한 것으로 인지될 수 있는 수준을 지칭한다. 이러한 단맛 인식 역치는 또한, 가장 낮은 공지된 농도의 일정한 달콤한 화합물이 인간 미각에 의해 인지될 수 있는 수준을 지칭하는 단맛 검출 역치를 포괄한다. 단맛 역치는 사람마다 다를 수 있다. 단맛 역치는 또한, 매트릭스마다 다를 수 있다 (가령, 물 및 탄산 음료에서 상이한 단맛 역치). 가령, 물에서 수크로오스에 대한 단맛 역치 수준은 대략 1% 또는 1.5%일 수 있었다. 일부 구체예에서, 화학식 (I)의 향미-등급 화합물, 또는 이의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염, 용매화합물 또는 거울상이성질체, 또는 향미-등급 화합물 1-6 중에서 한 가지, 또는 이의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염 또는 용매화합물; 또는 임의의 전술한 화합물의 조합은 이의 단맛 역치 미만의 농도에서 이용된다.
용어 "효과적인 농도" 및 "효과량"은 본원에서 교체가능하게 이용되고, 그리고 원하는 성질 또는 결과를 산출하는데 충분한 양을 지칭한다. 가령, 본 발명의 향미-등급 단맛 조절인자, 또는 향미-등급 단맛 조절인자의 조합의 효과량은 감미료와 연관된 단맛의 지각을 조정 (가령, 증강)할 수 있는 양이다. 본 발명의 향미-등급 단맛 조절인자, 또는 향미-등급 단맛 조절인자의 조합의 용어 "효과량"은 또한, 식용 조성물에 첨가될 때, 예로서 당의 단맛을 증강하고, 따라서 식용 조성물의 원하는 달콤한 향미의 지각의 유지를 허용하는 양을 지칭한다. 용어 "효과량"은 또한, 식품 산물 내에 감미료 또는 내재적으로 달콤한 식품 산물과 연관된 단맛의 지각을 조정 (가령, 증강)할 수 있는 본 발명의 향미-등급 단맛 조절인자, 또는 향미-등급 단맛 조절인자의 조합의 양을 지칭한다. 본 발명의 향미-등급 단맛 조절인자, 또는 향미-등급 단맛 조절인자의 조합은 일정한 농도에서 단맛 또는 맛 및 다른 농도에서 감지할 수 있는 단맛 또는 맛 없음을 부여할 수 있다. 가령, 향미-등급 단맛 조절인자, 또는 향미-등급 단맛 조절인자의 조합은 단맛 조절인자의 맛, 예를 들면, 단맛이 감지될 수 없도록 하는 양으로 존재할 수 있다. 본원에서 논의된 조성물은 효과량의 향미-등급 단맛 조절인자, 또는 향미-등급 단맛 조절인자의 조합을 포함한다. 향미-등급 단맛 조절인자, 또는 향미-등급 단맛 조절인자의 조합의 효과량은 감미료의 단맛 강도의 지각을 증강하는데 충분한 양을 포함한다.
일반적으로, 본 발명의 향미-등급 단맛 조절인자, 또는 향미-등급 단맛 조절인자의 조합 (가령, 화학식 (I)의 향미-등급 화합물, 또는 이의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염, 용매화합물 또는 거울상이성질체, 또는 향미-등급 화합물 1-6 중에서 한 가지, 또는 이의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염 또는 용매화합물; 또는 임의의 전술한 화합물의 조합)은 상기 화합물이 약 0.001 ppm 및 약 1000 ppm 사이의 농도에서 존재할 때 감미료의 단맛을 증강한다. 일부 구체예에서, 본 발명의 향미-등급 단맛 조절인자, 또는 향미-등급 단맛 조절인자의 조합 (가령, 화학식 (I)의 향미-등급 화합물, 또는 이의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염, 용매화합물 또는 거울상이성질체, 또는 향미-등급 화합물 1-6 중에서 한 가지, 또는 이의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염 또는 용매화합물; 또는 임의의 전술한 화합물의 조합)은 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합이 약 0.005 ppm 내지 약 500 ppm; 약 0.01 ppm 내지 약 100 ppm; 약 0.05 ppm 내지 약 50 ppm; 약 0.1 ppm 내지 약 5 ppm; 약 0.1 ppm 내지 약 10 ppm; 약 0.1 ppm 내지 약 100 ppm; 약 1 ppm 내지 약 10 ppm; 약 1 ppm 내지 약 30 ppm; 약 1 ppm 내지 약 50 ppm; 약 10 ppm 내지 약 20 ppm; 약 10 ppm 내지 약 25 ppm; 약 10 ppm 내지 약 30 ppm; 약 1 ppm 내지 약 50 ppm; 약 5 ppm 내지 약 50 ppm; 약 10 ppm 내지 약 50 ppm; 약 30 ppm 내지 약 50 ppm; 약 1 ppm 내지 약 60 ppm; 약 100 ppm 내지 약 300 ppm; 약 100 ppm 내지 약 1000 ppm; 또는 약 30 ppm 내지 약 3000 ppm 사이의 농도에서 존재할 때 감미료의 단맛을 증강한다. 일부 구체예에서, 본 발명의 향미-등급 단맛 조절인자, 또는 향미-등급 단맛 조절인자의 조합 (가령, 화학식 (I)의 향미-등급 화합물, 또는 이의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염, 용매화합물 또는 거울상이성질체, 또는 향미-등급 화합물 1-6 중에서 한 가지, 또는 이의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염 또는 용매화합물; 또는 임의의 전술한 화합물의 조합)은 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 단맛 조절인자의 조합이 약 50 ppm 내지 약 100 ppm; 약 100 ppm 내지 약 200 ppm; 약 200 ppm 내지 약 300 ppm; 약 300 ppm 내지 약 400 ppm; 약 400 ppm 내지 약 500 ppm; 약 500 ppm 내지 약 600 ppm; 약 600 ppm 내지 약 700 ppm; 약 700 ppm 내지 약 800 ppm; 약 800 ppm 내지 약 900 ppm; 약 900 ppm 내지 약 1000 ppm; 약 1000 ppm 내지 약 1100 ppm; 약 1100 ppm 내지 약 1200 ppm; 약 1200 ppm 내지 약 1300 ppm; 약 1300 ppm 내지 약 1400 ppm; 약 1400 ppm 내지 약 1500 ppm; 약 1500 ppm 내지 약 1600 ppm; 약 1600 ppm 내지 약 1700 ppm; 약 1700 ppm 내지 약 1800 ppm; 약 1800 ppm 내지 약 1900 ppm; 약 1900 ppm 내지 약 2000 ppm; 약 2000 ppm 내지 약 2100 ppm; 약 2100 ppm 내지 약 2200 ppm; 약 2200 ppm 내지 약 2300 ppm; 약 2300 ppm 내지 약 2400 ppm; 약 2400 ppm 내지 약 2500 ppm; 약 2500 ppm 내지 약 2600 ppm; 약 2600 ppm 내지 약 2700 ppm; 약 2700 ppm 내지 약 2800 ppm; 약 2800 ppm 내지 약 2900 ppm, 또는 약 2900 ppm 내지 약 3000 ppm 사이의 농도에서 존재할 때 감미료의 단맛을 증강한다. 또 다른 구체예에서, 본 발명의 향미-등급 단맛 조절인자, 또는 향미-등급 단맛 조절인자의 조합은 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합이 약 0.1 ppm 내지 약 30 ppm; 약 1 ppm 내지 약 30 ppm; 또는 약 1 ppm 내지 약 50 ppm의 농도에서 존재할 때 감미료의 단맛을 증강한다. 추가 구체예에서, 본 발명의 향미-등급 단맛 조절인자, 또는 향미-등급 단맛 조절인자의 조합 (가령, 화학식 (I)의 향미-등급 화합물, 또는 이의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염, 용매화합물 또는 거울상이성질체, 또는 향미-등급 화합물 1-6 중에서 한 가지, 또는 이의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염 또는 용매화합물; 또는 임의의 전술한 화합물의 조합)은 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합이 약 0.1 ppm 내지 약 5 ppm; 약 0.1 ppm 내지 약 4 ppm; 약 0.1 ppm 내지 약 3 ppm; 약 0.1 ppm 내지 약 2 ppm; 약 0.1 ppm 내지 약 1 ppm; 약 0.5 ppm 내지 약 5 ppm; 약 0.5 ppm 내지 4 약 ppm; 약 0.5 ppm 내지 약 3 ppm; 약 0.5 ppm 내지 약 2 ppm; 약 0.5 ppm 내지 약 1.5 ppm; 약 0.5 ppm 내지 약 1 ppm; 약 5 ppm 내지 약 15 ppm; 약 6 ppm 내지 약 14 ppm; 약 7 ppm 내지 약 13 ppm; 약 8 ppm 내지 약 12 ppm; 약 9 ppm 내지 약 11 ppm; 약 25 ppm 내지 약 35 ppm; 약 26 ppm 내지 약 34 ppm; 약 27 ppm 내지 약 33 ppm; 약 28 ppm 내지 약 32 ppm; 또는 약 29 ppm 내지 약 31 ppm의 농도에서 존재할 때 감미료의 단맛을 증강한다.
또 다른 구체예에서, 본 발명의 향미-등급 단맛 조절인자, 또는 향미-등급 단맛 조절인자의 조합 (가령, 화학식 (I)의 향미-등급 화합물, 또는 이의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염, 용매화합물 또는 거울상이성질체, 또는 향미-등급 화합물 1-6 중에서 한 가지, 또는 이의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염 또는 용매화합물; 또는 임의의 전술한 화합물의 조합)은 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합이 약 0.1 ppm, 약 0.5 ppm, 약 1 ppm, 약 2 ppm, 약 3 ppm, 약 4 ppm, 약 5 ppm, 약 6 ppm, 약 7 ppm, 약 8 ppm, 약 9 ppm, 약 10 ppm, 약 11 ppm, 약 12 ppm, 약 13 ppm, 약 14 ppm, 약 15 ppm, 약 16 ppm, 약 17 ppm, 약 18 ppm, 약 19 ppm, 약 20 ppm, 약 21 ppm, 약 22 ppm, 약 23 ppm, 약 24 ppm, 약 25 ppm, 약 26 ppm, 약 27 ppm, 약 28 ppm, 약 29 ppm, 약 30 ppm, 약 31 ppm, 약 32 ppm, 약 33 ppm, 약 34 ppm, 약 35 ppm, 약 36 ppm, 약 37 ppm, 약 38 ppm, 약 39 ppm, 약 40 ppm, 약 41 ppm, 약 42 ppm, 약 43 ppm, 약 44 ppm, 약 45 ppm, 약 46 ppm, 약 47 ppm, 약 48 ppm, 약 49 ppm, 약 50 ppm, 약 51 ppm, 약 52 ppm, 약 53 ppm, 약 54 ppm, 약 55 ppm, 약 56 ppm, 약 57 ppm, 약 58 ppm, 약 59 ppm, 약 60 ppm, 약 61 ppm, 약 62 ppm, 약 63 ppm, 약 64 ppm, 약 65 ppm, 약 66 ppm, 약 67 ppm, 약 68 ppm, 약 69 ppm, 약 70 ppm, 약 71 ppm, 약 72 ppm, 약 73 ppm, 약 74 ppm, 약 75 ppm, 약 76 ppm, 약 77 ppm, 약 78 ppm, 약 79 ppm, 약 80 ppm, 약 81 ppm, 약 82 ppm, 약 83 ppm, 약 84 ppm, 약 85 ppm, 약 86 ppm, 약 87 ppm, 약 88 ppm, 약 89 ppm, 약 90 ppm, 약 91 ppm, 약 92 ppm, 약 93 ppm, 약 94 ppm, 약 95 ppm, 약 96 ppm, 약 97 ppm, 약 98 ppm, 약 99 ppm, 약 100 ppm, 약 101 ppm, 약 102 ppm, 약 103 ppm, 약 104 ppm, 약 105 ppm, 약 106 ppm, 약 107 ppm, 약 108 ppm, 약 109 ppm, 약 110 ppm, 약 111 ppm, 약 112 ppm, 약 113 ppm, 약 114 ppm, 약 115 ppm, 약 116 ppm, 약 117 ppm, 약 118 ppm, 약 119 ppm, 약 120 ppm, 약 121 ppm, 약 122 ppm, 약 123 ppm, 약 124 ppm, 약 125 ppm, 약 126 ppm, 약 127 ppm, 약 128 ppm, 약 129 ppm, 약 130 ppm, 약 131 ppm, 약 132 ppm, 약 133 ppm, 약 134 ppm, 약 135 ppm, 약 136 ppm, 약 137 ppm, 약 138 ppm, 약 139 ppm, 약 140 ppm, 약 141 ppm, 약 142 ppm, 약 143 ppm, 약 144 ppm, 약 145 ppm, 약 146 ppm, 약 147 ppm, 약 148 ppm, 약 149 ppm, 또는 약 150 ppm의 농도에서 존재할 때 감미료의 단맛을 증강한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 약 0.1 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 약 0.5 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 약 1 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 약 2 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 약 3 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 약 4 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 약 5 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 약 6 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 약 7 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 약 8 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 약 9 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 약 10 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 약 11 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 약 12 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 약 13 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 약 14 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 약 15 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 약 16 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 약 17 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 약 18 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 약 19 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 약 20 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 약 21 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 약 22 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 약 23 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 약 24 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 약 25 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 약 26 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 약 27 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 약 28 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 약 29 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 약 30 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 약 31 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 약 32 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 약 33 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 약 34 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 약 35 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 약 36 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 약 37 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 약 38 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 약 39 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 약 40 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 약 41 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 약 42 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 약 43 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 약 44 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 약 45 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 약 46 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 약 47 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 약 48 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 약 49 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 약 50 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 약 51 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 약 52 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 약 53 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 약 54 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 약 55 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 약 56 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 약 57 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 약 58 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 약 59 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 약 60 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 약 61 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 약 62 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 약 63 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 약 64 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 약 65 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 약 66 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 약 67 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 약 68 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 약 69 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 약 70 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 약 71 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 약 72 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 약 73 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 약 74 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 약 75 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 약 76 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 약 77 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 약 78 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 약 79 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 약 80 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 약 81 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 약 82 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 약 83 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 약 84 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 약 85 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 약 86 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 약 87 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 약 88 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 약 89 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 약 90 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 약 91 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 약 92 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 약 93 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 약 94 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 약 95 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 약 96 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 약 97 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 약 98 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 약 99 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 약 100 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 약 101 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 약 102 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 약 103 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 약 104 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 약 105 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 약 106 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 약 107 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 약 108 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 약 109 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 약 110 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 약 111 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 약 112 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 약 113 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 약 114 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 약 115 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 약 116 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 약 117 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 약 118 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 약 119 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 약 120 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 약 121 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 약 122 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 약 123 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 약 124 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 약 125 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 약 126 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 약 127 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 약 128 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 약 129 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 약 130 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 약 131 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 약 132 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 약 133 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 약 134 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 약 135 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 약 136 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 약 137 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 약 138 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 약 139 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 약 140 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 약 141 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 약 142 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 약 143 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 약 144 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 약 145 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 약 146 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 약 147 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 약 148 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 약 149 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 약 150 ppm의 농도에서 존재한다.
본 발명의 향미-등급 단맛 조절인자, 또는 향미-등급 단맛 조절인자의 조합 (가령, 화학식 (I)의 향미-등급 화합물, 또는 이의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염, 용매화합물 또는 거울상이성질체, 또는 향미-등급 화합물 1-6 중에서 한 가지, 또는 이의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염 또는 용매화합물; 또는 임의의 전술한 화합물의 조합)은 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합이 0.1 ppm, 0.5 ppm, 1 ppm, 2 ppm, 3 ppm, 4 ppm, 5 ppm, 6 ppm, 7 ppm, 8 ppm, 9 ppm, 10 ppm, 11 ppm, 12 ppm, 13 ppm, 14 ppm, 15 ppm, 16 ppm, 17 ppm, 18 ppm, 19 ppm, 20 ppm, 21 ppm, 22 ppm, 23 ppm, 24 ppm, 25 ppm, 26 ppm, 27 ppm, 28 ppm, 29 ppm, 30 ppm, 31 ppm, 32 ppm, 33 ppm, 34 ppm, 35 ppm, 36 ppm, 37 ppm, 38 ppm, 39 ppm, 40 ppm, 41 ppm, 42 ppm, 43 ppm, 44 ppm, 45 ppm, 46 ppm, 47 ppm, 48 ppm, 49 ppm, 50 ppm, 51 ppm, 52 ppm, 53 ppm, 54 ppm, 55 ppm, 56 ppm, 57 ppm, 58 ppm, 59 ppm, 60 ppm, 61 ppm, 62 ppm, 63 ppm, 64 ppm, 65 ppm, 66 ppm, 67 ppm, 68 ppm, 69 ppm, 70 ppm, 71 ppm, 72 ppm, 73 ppm, 74 ppm, 75 ppm, 76 ppm, 77 ppm, 78 ppm, 79 ppm, 80 ppm, 81 ppm, 82 ppm, 83 ppm, 84 ppm, 85 ppm, 86 ppm, 87 ppm, 88 ppm, 89 ppm, 90 ppm, 91 ppm, 92 ppm, 93 ppm, 94 ppm, 95 ppm, 96 ppm, 97 ppm, 98 ppm, 99 ppm, 100 ppm, 101 ppm, 102 ppm, 103 ppm, 104 ppm, 105 ppm, 106 ppm, 107 ppm, 108 ppm, 109 ppm, 110 ppm, 111 ppm, 112 ppm, 113 ppm, 114 ppm, 115 ppm, 116 ppm, 117 ppm, 118 ppm, 119 ppm, 120 ppm, 121 ppm, 122 ppm, 123 ppm, 124 ppm, 125 ppm, 126 ppm, 127 ppm, 128 ppm, 129 ppm, 130 ppm, 131 ppm, 132 ppm, 133 ppm, 134 ppm, 135 ppm, 136 ppm, 137 ppm, 138 ppm, 139 ppm, 140 ppm, 141 ppm, 142 ppm, 143 ppm, 144 ppm, 145 ppm, 146 ppm, 147 ppm, 148 ppm, 149 ppm, 또는 150 ppm의 농도에서 존재할 때 감미료의 단맛을 증강할 수 있다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 0.1 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 0.5 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 1 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 2 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 3 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 4 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 5 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 6 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 7 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 8 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 9 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 10 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 11 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 12 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 13 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 14 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 15 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 16 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 17 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 18 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 19 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 20 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 21 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 22 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 23 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 24 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 25 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 26 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 27 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 28 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 29 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 30 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 31 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 32 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 33 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 34 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 35 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 36 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 37 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 38 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 39 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 40 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 41 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 42 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 43 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 44 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 45 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 46 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 47 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 48 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 49 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 50 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 51 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 52 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 53 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 54 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 55 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 56 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 57 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 58 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 59 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 60 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 61 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 62 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 63 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 64 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 65 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 66 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 67 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 68 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 69 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 70 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 71 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 72 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 73 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 74 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 75 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 76 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 77 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 78 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 79 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 80 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 81 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 82 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 83 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 84 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 85 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 86 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 87 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 88 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 89 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 90 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 91 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 92 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 93 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 94 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 95 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 96 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 97 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 98 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 99 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 100 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 101 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 102 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 103 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 104 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 105 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 106 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 107 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 108 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 109 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 110 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 111 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 112 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 113 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 114 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 115 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 116 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 117 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 118 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 119 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 120 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 121 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 122 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 123 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 124 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 125 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 126 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 127 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 128 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 129 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 130 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 131 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 132 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 133 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 134 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 135 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 136 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 137 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 138 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 139 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 140 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 141 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 142 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 143 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 144 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 145 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 146 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 147 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 148 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 149 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 150 ppm의 농도에서 존재한다.
다른 구체예에서, 본 발명의 향미-등급 단맛 조절인자, 또는 향미-등급 단맛 조절인자의 조합 (가령, 화학식 (I)의 향미-등급 화합물, 또는 이의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염, 용매화합물 또는 거울상이성질체, 또는 향미-등급 화합물 1-6 중에서 한 가지, 또는 이의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염 또는 용매화합물; 또는 임의의 전술한 화합물의 조합)은 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합이 약 0.5 ppm, 약 1 ppm, 약 5 ppm, 약 10 ppm, 약 15 ppm, 약 20 ppm, 약 25 ppm, 약 30 ppm, 약 35 ppm, 또는 약 50 ppm보다 높은, 예를 들면, 약 35 ppm 또는 약 50 ppm까지의 농도에서 존재할 때 감미료의 단맛을 증강한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 0.5 ppm보다 높은 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 1 ppm보다 높은 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 5 ppm보다 높은 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 10 ppm보다 높은 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 15 ppm보다 높은 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 20 ppm보다 높은 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 25 ppm보다 높은 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 30 ppm보다 높은 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 35 ppm보다 높은 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 50 ppm보다 높은 농도에서 존재한다. 추가 구체예에서, 본 발명의 향미-등급 단맛 조절인자, 또는 향미-등급 단맛 조절인자의 조합 (가령, 화학식 (I)의 향미-등급 화합물, 또는 이의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염, 용매화합물 또는 거울상이성질체, 또는 향미-등급 화합물 1-6 중에서 한 가지, 또는 이의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염 또는 용매화합물; 또는 임의의 전술한 화합물의 조합)은 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합이 약 50 ppm, 약 35 ppm, 약 30 ppm, 약 25 ppm, 약 20 ppm, 약 15 ppm, 약 10 ppm, 약 5 ppm, 약 1 ppm, 또는 약 0.5 ppm보다 낮은 농도에서 존재할 때 감미료의 단맛을 증강한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 50 ppm보다 낮은 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 35 ppm보다 낮은 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 30 ppm보다 낮은 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 25 ppm보다 낮은 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 20 ppm보다 낮은 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 15 ppm보다 낮은 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 10 ppm보다 낮은 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 5 ppm보다 낮은 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 1 ppm보다 낮은 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 0.5 ppm보다 낮은 농도에서 존재한다. 다른 추가 구체예에서, 본 발명의 향미-등급 단맛 조절인자, 또는 향미-등급 단맛 조절인자의 조합은 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합이 약 35 ppm, 약 10 ppm, 또는 약 1 ppm보다 낮은 농도에서 존재할 때, 감미료의 단맛을 증강한다.
용어 "백만분율" 및 "ppm"은 용액의 낮은 농도를 지칭하기 위해 식품 업계에서 이용된다. 가령, 1000 mL의 용매에서 1 그램의 용질은 1000 ppm의 농도를 갖고, 그리고 1000 mL의 용매에서 1000의 1 그램 (0.001 g)의 용질은 1 ppm의 농도를 갖는다. 따라서, 리터당 1 밀리그램 (즉, 1 mg/L)의 농도는 1 ppm에 필적한다. 1 mg%의 농도는 1 mg/100 mL이다. 따라서, 1 mg%의 농도는 10 ppm에 필적한다.
본 발명의 향미-등급 단맛 조절인자, 또는 향미-등급 단맛 조절인자의 조합은 본원에서 설명된 구체예 (가령, 식용 조성물 및 방법)에서 이용될 때, 공지된 자연발생 및/또는 합성 단맛 조절인자와 합동될 수 있다.
감미료
감미료를 포함하는 본 발명의 조성물 및 방법에서, 감미료는 임의의 유형의 감미료, 예를 들면, 자연, 비자연, 또는 합성 감미료 일 수 있다. 이런 감미료의 무제한적 실례는 칼로리 탄수화물 감미료, 자연 탄수화물 감미료, 비자연 탄수화물 감미료, 자연 고효능 감미료, 비자연 고효능 감미료, 합성 고효능 감미료, 합성 탄수화물 감미료, 당 알코올, 희귀 당, 그리고 이들의 조합을 포함한다. 일부 구체예에서, 최소한 하나의 감미료는 칼로리 감미료에서 선택된다. 다른 구체예에서, 최소한 하나의 감미료는 합성 감미료에서 선택된다. 다른 구체예에서, 최소한 하나의 감미료는 비자연 감미료에서 선택된다. 희귀 당의 무제한적 실례는 D-사이코스, D-튜라노오스, D-알로오스, D-타가토오스, D-소르보스, L-프룩토오스, L-글루코오스, L-프룩토오스, L-탈로오스, L-리보오스 및 L-아라비노오스를 포함한다.
일부 구체예에서, 감미료는 식용 조성물의 자연 또는 내재 성분이다. 가령, 감미료는 식품 산물 또는 식료품, 예를 들면, 과일 또는 과일 산물 (가령, 과일 소스)의 내재 성분일 수 있다. 따라서, 본 발명의 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 어떤 감미료도 첨가되지 않은 식용 조성물에서 이용될 수 있다.
용어 "칼로리 감미료" 및 "칼로리 탄수화물 감미료"는 본원에서 교체가능하게 이용되고, 그리고 칼로리를 제공하고 모든 칼로리 탄수화물 감미료, 예를 들면, 당 및 폴리올을 포함하는 영양 감미료를 지칭한다. 적합한 칼로리 탄수화물 감미료의 무제한적 실례는 수크로오스, 프룩토오스, 글루코오스, 에리트리톨, 말티톨, 락티톨, 소르비톨, 만니톨, 자일리톨, D-타가토오스, 트레할로스, 갈락토오스, 람노오스, 시클로덱스트린 (가령, α-시클로덱스트린, β-시클로덱스트린 및 γ-시클로덱스트린), 리불로오스, 트레오스, 아라비노오스, 자일로오스, 릭소오스, 알로오스, 알트로오스, 만노오스, 이도오스, 락토오스, 말토오스, 전화당, 이소트레할로오스, 네오트레할로오스, 팔라티노오스 또는 이소말툴로오스, 에리트로오스, 데옥시리보오스, 굴로오스, 이도오스, 탈로오스, 에리트룰로오스, 자일룰로오스, 사이코스, 튜라노오스, 셀로비오스, 글루코사민, 만노사민, 푸코오스, 글루쿠론산, 글루콘산, 글루코노-락톤, 아베쿠오스, 갈락토사민, 자일로올리고당류 (자일로트리오스, 자일로비오스 등), 겐티오올리고당류 (겐티오비오스, 겐티오트리오스, 겐티오테트라오스 등), 갈락토올리고당류, 소르보스, 니게로올리고당류, 프룩토올리고당류 (케스토오스, 니스토스 등), 말토테트라올, 말토트리올, 말토올리고당류 (말토트리오스, 말토테트라오스, 말토펜타오스, 말토헥사오스, 말토헵타오스 등), 락툴로오스, 멜리비오스, 라피노오스, 람노오스, 리보오스, 이성질화된 액체 당, 예를 들면, 높은 프룩토오스 옥수수/전분 시럽 (가령, HFCS55, HFCS42, 또는 HFCS90), 벌꿀, 메이플 시럽, 연계 당, 대두 올리고당류, 그리고 글루코오스 시럽을 포함한다. 바람직하게는, 감미료는 글루코오스, 프룩토오스, 수크로오스, 그리고 이들의 혼합물에서 선택되는 자연 감미료이다.
본원에서 이용된 바와 같이, 용어 "폴리올"은 하나 이상의 히드록실 기를 내포하는 분자를 지칭한다. 폴리올은 각각, 2개, 3개 및 4개의 히드록실 기를 내포하는 디올, 트리올, 또는 테트라올일 수 있다. 폴리올은 또한, 4개보다 많은 히드록실 기를 내포할 수 있다, 예를 들면, 펜타올, 헥사올, 헵타올 등은 각각, 5개, 6개, 또는 7개 히드록실 기를 내포한다. 추가적으로, 폴리올은 또한, 탄수화물의 환원된 형태인 당 알코올, 다가 알코올, 또는 다가알코올일 수 있는데, 여기서 카르보닐 기 (알데히드 또는 케톤, 환원당)는 일차성 또는 이차성 히드록실 기로 환원되었다. 일부 구체예에서 폴리올의 무제한적 실례는 에리트리톨, 말티톨, 만니톨, 소르비톨, 락티톨, 자일리톨, 이소말트, 프로필렌 글리콜, 글리세롤 (글리세린), 트레이톨, 갈락티톨, 팔라티노오스, 환원된 이소말토올리고당류, 환원된 자일로올리고당류, 환원된 겐티오올리고당류, 환원된 말토오스 시럽, 환원된 글루코오스 시럽, 그리고 식용 조성물의 맛에 부정적으로 영향을 주지 않는, 환원될 수 있는 당 알코올 또는 임의의 다른 탄수화물을 포함한다.
일부 구체예에서, 감미료는 탄수화물 감미료이다. 이런 구체예에서, 감미료는 수크로오스, 프룩토오스, 글루코오스, 에리트리톨, 높은 프룩토오스 옥수수 또는 전분 시럽, 그리고 이들의 혼합물에서 선택된다.
용어 "합성 고효능 감미료" 및 "인공 고효능 감미료"는 본원에서 교체가능하게 이용되고, 그리고 자연에서 자연적으로 발견되지 않고 수크로오스, 프룩토오스, 또는 글루코오스보다 큰 단맛 효능을 특징적으로 갖지만, 더욱 적은 칼로리를 갖거나 또는 칼로리가 없는 임의의 조성물을 지칭한다. 본 발명의 구체예에 적합한 합성 감미료의 무제한적 실례는 수크랄로스, 아세설팜 칼륨 또는 다른 염, 아스파탐, 알리테임, 사카린, 네오헤스페리딘 디히드로칼콘, 시클라메이트, 네오탐, 아드반타메, 그리고 이들의 염을 포함한다.
일부 구체예에서, 감미료는 합성 감미료이다. 바람직하게는, 합성 감미료는 수크랄로스, 아스파탐, 칼륨 아세설팜, 그리고 이들의 혼합물에서 선택된다.
본원에서 제공된 구체예에서 이용에 적합한 다른 감미료는 예로서, 자연 감미료를 포함한다. 용어 "자연 고효능 감미료", "NHPS", "NHPS 조성물", 그리고 "자연 고효능 감미료 조성물"은 본원에서 교체가능하게 이용되고, 그리고 단독으로 또는 합동으로 미가공, 추출된, 정제된, 또는 임의의 다른 형태일 수 있고 수크로오스, 프룩토오스, 또는 글루코오스보다 큰 단맛 효능을 특징적으로 갖지만, 더욱 적은 칼로리를 갖거나 또는 칼로리가 없는, 자연에서 발견된 임의의 감미료를 지칭한다. 본 발명의 구체예에 적합한 NHPSs의 무제한적 실례는 스테비올 글리코시드, 리바우디오시드 A, 리바우디오시드 B, 리바우디오시드 C (둘코시드 B), 리바우디오시드 D, 리바우디오시드 E, 리바우디오시드 F, 리바우디오시드 I, 리바우디오시드 H, 리바우디오시드 L, 리바우디오시드 K, 리바우디오시드 J, 리바우디오시드 N, 리바우디오시드 O, 리바우디오시드 M, 둘코시드 A, 루부소시드, 스테비아 잎 추출물, 스테비오시드, 당화된 스테비올 글리코시드, 모그로시드, 모그로시드 V, 이소모그로시드, 모그로시드 IV, 루오 한 구오 과일 추출물, 시아메노시드, 모나틴 및 이의 염 (모나틴 SS, RR, RS, SR), 커큘린, 감초산 및 이의 염, 타우마틴, 모넬린, 마빈린, 브라제인, 헤르난둘신, 필로둘신, 글리사이필린, 플로리드진, 트릴로바틴, 바이유노시드, 오슬라딘, 폴리포도시드 A, 프테로카리오시드 A, 프테로카리오시드 B, 무쿠로지오시드, 플로미소시드 I, 페리안드린 I, 아브루소시드 A, 또는 사이클로카리오시드 I를 포함한다. 일부 구체예에서, 당화된 스테비올 글리코시드는 13-[(2-O-β-D-글루코피라노실-3-O-(4-O-α-D-글루코피라노실)-β-D-글루코피라노실-β-D-글루코피라노실)옥시] 엔트-카우르-16-엔-19-오익 산-[(4-O-α-D-글루코피라노실-β-D-글루코피라노실) 에스테르], 13-[(2-O-β-D-글루코피라노실-β-D-글루코피라노실)옥시] 엔트-카우르-16-엔-19-오익 산-[(4-O-(4-O-(4-O-α-D-글루코피라노실)-α-D-글루코피라노실)-α-D-글루코피라노실)-β-D-글루코피라노실 에스테르], 13-[(2-O-β-D-글루코피라노실-3-O-(4-O-(4-O-(4-O-α-D-글루코피라노실)-α-D-글루코피라노실)-α-D-글루코피라노실)-β-D-글루코피라노실-β-D-글루코피라노실)옥시] 엔트-카우르-16-엔-19-오익 산 β-D-글루코피라노실 에스테르, 또는 13-[(2-O-β-D-글루코피라노실-3-O-(4-O-(4-O-(4-O-α-D-글루코피라노실)-α-D-글루코피라노실)-α-D-글루코피라노실)-β-D-글루코피라노실- β-D-글루코피라노실)옥시] 엔트-카우르-16-엔-19-오익 산-[(4-O-α-D-글루코피라노실-β-D-글루코피라노실) 에스테르]이다. NHPS는 또한, 변형된 NHPSs를 포함한다. 변형된 NHPSs는 자연적으로 변경된 NHPSs를 포함한다. 가령, 변형된 NHPS는 발효되거나, 효소와 접촉되거나, 또는 NHPS 상에서 유도체화되거나 또는 치환된 NHPSs를 포함하지만 이들에 한정되지 않는다. 한 구체예에서, 최소한 하나의 변형된 NHPS는 최소한 하나의 NHPS와 합동으로 이용될 수 있다. 다른 구체예에서, 최소한 하나의 변형된 NHPS는 NHPS 없이 이용될 수 있다. 따라서, 변형된 NHPSs는 NHPS를 대신할 수 있거나 또는 본원에서 설명된 구체예 중에서 한 가지를 위해 NHPSs와 합동으로 이용될 수 있다. 하지만, 간결함을 위해서, 구체예의 설명에서, 변형된 NHPS는 변형되지 않은 NHPS에 대한 대안으로서 명시적으로 설명되지 않지만, 변형된 NHPSs는 본원에서 개시된 임의의 구체예에서 NHPSs를 대신할 수 있는 것으로 이해되어야 한다.
일부 구체예에서, 감미료는 개별적으로 또는 다른 감미료와 합동으로 이용될 수 있다. 가령, 감미료 조성물은 단일 칼로리 감미료, 단일 NHPS 또는 단일 합성 감미료; 단일 NHPS를 포함하는 단일 칼로리 감미료; 단일 합성 감미료를 포함하는 단일 칼로리 감미료; 단일 NHPS를 포함하는 하나 또는 그 이상의 칼로리 감미료; 단일 합성 감미료를 포함하는 하나 또는 그 이상의 칼로리 감미료; 하나 또는 그 이상의 NHPS를 포함하는 단일 칼로리 감미료; 하나 또는 그 이상의 합성 감미료를 포함하는 단일 칼로리 감미료; 단일 합성 감미료와 합동으로 단일 NHPS; 단일 합성 감미료와 합동으로 하나 또는 그 이상의 NHPSs; 하나 또는 그 이상의 합성 감미료와 합동으로 단일 NHPS; 하나 또는 그 이상의 합성 감미료와 합동으로 하나 또는 그 이상의 NHPSs; 또는 하나 또는 그 이상의 NHPS 및 하나 또는 그 이상의 합성 감미료를 포함하는 하나 또는 그 이상의 칼로리 감미료를 포함할 수 있다. 복수의 자연 및/또는 합성 감미료는 병용 효과가 감미료 조성물 또는 구강 가당 조성물의 맛에 부정적으로 영향을 주지 않기만 하면, 이용될 수 있다.
당업자는 감미료 조성물이 원하는 칼로리 함량을 획득하기 위해 맞춤될 수 있다는 것을 인지할 것이다. 가령, 낮은-칼로리 또는 무칼로리 합성 감미료는 바람직한 칼로리 함량을 갖는 감미료 조성물을 생산하기 위해 칼로리 감미료 및/또는 다른 칼로리 첨가제와 합동될 수 있다.
감미료는 이의 단맛 역치 수준보다 많은 양으로 조성물 내에 존재한다. 일부 구체예에서, 감미료는 조성물의 전체 중량에 비하여, 중량으로 0.01% 내지 99.9% 범위에서 변하는 양으로 존재한다. 가령, 최소한 하나의 감미료는 조성물의 전체 중량에 비하여, 중량으로 2% 내지 50%, 또는 4% 내지 50% 범위에서 변하는 양으로 존재한다. 일부 구체예에서, 최소한 하나의 감미료는 중량으로 약 5% 내지 약 20%에서 존재한다. 추가 구체예에서, 최소한 하나의 감미료는 중량으로 약 5% 내지 약 15%에서 존재한다. 다른 추가의 구체예에서, 최소한 하나의 감미료는 음료, 예를 들면, 비알코올성 음료에서 중량으로 약 5% 내지 약 12%에서 존재한다.
본 발명에 따라서, 본 발명의 향미-등급 단맛 조절인자, 또는 향미-등급 단맛 조절인자의 조합은 감미료의 단맛을 강력하게 만들거나 또는 증강한다. 감미료 및 향미-등급 단맛 조절인자, 또는 향미-등급 단맛 조절인자의 조합을 포함하는 본 발명의 조성물은 향미-등급 단맛 조절인자, 또는 향미-등급 단맛 조절인자의 조합 없이 최소한 하나의 감미료를 포함하는 조성물보다 더욱 높은 단맛 강도를 갖는다.
본원에서 이용된 바와 같이, 용어 "단맛 강도"는 임의의 감지할 수 있는 단맛을 의미하는 것으로 이해된다. 감미료 및 향미-등급 단맛 조절인자, 또는 향미-등급 단맛 조절인자의 조합을 포함하는 본 발명의 조성물은 향미-등급 단맛 조절인자, 또는 향미-등급 단맛 조절인자의 조합 없이 감미료를 포함하는 조성물보다 감지할 만큼 더 달콤하다. 가령, 감미료 및 향미-등급 단맛 조절인자, 또는 향미-등급 단맛 조절인자의 조합을 포함하는 본 발명의 조성물은 향미-등급 단맛 조절인자, 또는 향미-등급 단맛 조절인자의 조합 없이 감미료를 포함하는 조성물보다 약간 더 달콤한, 중간 정도로 더 달콤한, 또는 유의미하게 더 달콤하다. 앞서 논의된 바와 같이, 화학식 (I)의 향미-등급 단맛 조절인자, 또는 이의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염, 용매화합물 또는 거울상이성질체, 또는 향미-등급 화합물 1-6 중에서 한 가지, 또는 이의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염 또는 용매화합물; 또는 임의의 전술한 화합물의 조합이 그들의 단맛 역치를 초과하여 이용되는 구체예에서, 단맛 강도에서 증가는 부가적인 아닌 상승적이다.
조성물의 단맛은 공지된 단맛 표준에 근거될 수 있다 (다시 말하면, 상대적이다). 이런 단맛 표준에 근거된 달콤한 화합물은 예로서, 자연, 비자연, 또는 합성 감미료를 포함하지만 이들에 한정되지 않는다. 이런 감미료의 무제한적 실례는 칼로리 탄수화물 감미료, 자연 탄수화물 감미료, 비자연 탄수화물 감미료, 자연 고효능 감미료, 비자연 고효능 감미료, 합성 고효능 감미료, 합성 탄수화물 감미료, 그리고 이들의 조합을 포함한다. 가령, 조성물의 단맛은 5% 수크로오스 용액에 근거될 수 있다. 이런 경우에, 감미료 및 향미-등급 단맛 조절인자, 또는 향미-등급 단맛 조절인자의 조합을 포함하는 본 발명의 조성물은 5.5% 수크로오스 용액에 동등한 단맛을 갖는 것으로 지각될 수 있다. 다른 구체예에서, 감미료 및 향미-등급 단맛 조절인자, 또는 향미-등급 단맛 조절인자의 조합을 포함하는 본 발명의 조성물은 6.0%, 6.5%, 7.0%, 7.5%, 8.0%, 8.5%, 9.0%, 9.5%, 또는 10% 수크로오스 용액에 동등한 단맛을 갖는 것으로 지각될 수 있다. 적합한 단맛 표준은 수크로오스 표준, 프룩토오스 표준 및 글루코오스 표준을 포함하지만 이들에 한정되지 않는다. 이들 표준 각각은 0.5%, 1.0%, 1.5%, 2.0%, 2.5%, 3.0%, 3.5%, 4.0%, 4.5%, 5.0%, 5.5%, 6.0%, 6.5%, 7.0%, 7.5%, 8.0%, 8.5%, 9.0%, 9.5%, 또는 10% 용액을 포함하지만 이들에 한정되지 않는 농도에서 이용될 수 있다. 일부 구체예에서, 감미료 및 향미-등급 단맛 조절인자, 또는 향미-등급 단맛 조절인자의 조합을 포함하는 본 발명의 조성물의 단맛 강도는 향미-등급 단맛 조절인자, 또는 향미-등급 단맛 조절인자의 조합 없이 감미료를 포함하는 조성물과 비교하여, 단맛 표준에 근거된 지각된 단맛을 10%보다 크게, 20%보다 크게, 30%보다 크게, 40%보다 크게, 50%보다 크게 또는 60%보다 크게 증가시킨다.
일부 구체예에서, 감미료의 단맛 강도의 지각 (다시 말하면, 식용 조성물에서 감미료의 단맛의 지각)은 1%, 2%, 3%, 4%, 5%, 6%, 7%, 8%, 9%, 10%, 11%, 12%, 13%, 14%, 15%, 16%, 17%, 18%, 19%, 20%, 21%, 22%, 23%, 24%, 25%, 26%, 27%, 28%, 29%, 30%, 31%, 32%, 33%, 34%, 35%, 36%, 37%, 38%, 39%, 40%, 41%, 42%, 43%, 44%, 45%, 46%, 47%, 48%, 49%, 50%, 51%, 52%, 53%, 54%, 55%, 56%, 57%, 58%, 59%, 60%, 61%, 62%, 63%, 64%, 65%, 66%, 67%, 68%, 69%, 70%, 71%, 72%, 73%, 74%, 75%, 76%, 77%, 78%, 79%, 80%, 81%, 82%, 83%, 84%, 85%, 86%, 87%, 88%, 89%, 90%, 91%, 92%, 93%, 94%, 95%, 96%, 97%, 98%, 99%, 또는 100%까지 증강된다. 일부 구체예에서, 감미료의 단맛 강도의 지각은 100%를 초과하여, 예를 들면, 125%, 150%, 175%, 200%, 225%, 250%, 275%, 300%, 325%, 350%, 375%, 400%, 425%, 450%, 475%, 500% 또는 언급된 것들 중간의 증분에서 증강된다. 일부 구체예에서, 단맛 강도의 지각은 25%까지 증강된다. 다른 구체예에서, 단맛 강도의 지각은 50%까지 증강된다. 다른 구체예에서, 단맛 강도의 지각은 75%까지 증강된다. 다른 구체예에서, 단맛 강도는 100%까지 증강된다. 일부 구체예에서, 단맛 강도의 지각은 약 5%-약 100%, 약 5%-약 90%, 약 5%-약 80%, 약 5%-약 70%, 약 5%- 약 60%, 약 5%- 약 50%, 약 5%- 약 40%, 약 5%- 약 30%, 약 10%- 약 30%, 약 10%- 약 25%, 약 20%- 약 80%, 약 20%- 약 70%, 약 20%- 약 60%, 약 20%- 약 50%, 약 20%- 약 40%, 약 20%- 약 30%, 약 25%- 약 80%, 약 25%- 약 70%, 약 25%- 약 60%, 약 25%- 약 50%, 약 25%- 약 40%, 또는 약 25%- 약 30% 증강된다. 이들 양은 제한하는 것으로 의미되지 않고, 그리고 언급된 백분율 사이의 증분이 본 발명의 일부로서 특이적으로 구상된다.
최소한 하나의 단맛 인핸서 및 최소한 하나의 감미료의 조합은 감미료 조성물 또는 가당 조성물의 맛에 물질적으로 또는 부정적으로 영향을 주지 않는 임의의 pH 범위에서 실행될 수 있는 것으로 예기된다. pH 범위의 무제한적 실례는 약 1.5 내지 약 9.0일 수 있다. 추가 실례는 약 2.0 내지 약 8.5, 약 2.0 내지 약 8.0, 약 2.0 내지 약 7.5, 약 2.0 내지 약 7.0, 약 2.5 내지 약 7.0, 그리고 약 3.0 내지 약 7.0의 pH 범위를 포함한다. pH 범위의 추가 실례는 약 2.0 내지 약 4.0, 약 2.5 내지 약 4.5, 약 3.5 내지 약 5.5, 약 5.0 내지 약 6.0, 약 4.0 내지 약 5.5, 약 5.0 내지 약 6.0, 약 6.5 내지 약 7.5, 그리고 약 6.0 내지 약 8.0을 포함한다. 일부 구체예에서, pH는 약 3.0 또는 약 7.0이다. 조성물의 온도는 예로서, 약 -4 ℃ 내지 약 90 ℃ 범위에서 변할 수 있다.
당업자는 감미료(들) 및 향미-등급 단맛 조절인자(들), 또는 향미-등급 단맛 조절인자의 조합을 임의의 방식으로 합동할 수 있다.
단맛 향상 조성물
용어 "단맛 향상 조성물" 및 "단맛 향상 첨가제"는 본원에서 교체가능하게 이용되고, 그리고 합성 감미료에 더욱 당-유사 시간 프로필 또는 당-유사 향미 프로필 또는 둘 모두를 부여하는 임의의 물질을 지칭한다. 본 발명의 구체예에서 유용한 적합한 단맛 향상 첨가제는 아미노산 및 이들의 염, 폴리아미노산 및 이들의 염, 펩티드, 당산 및 이들의 염, 뉴클레오티드 및 이들의 염, 유기 산, 무기 산, 유기 산 염 및 유기 염기 염을 비롯한 유기 염, 무기 산 염 (가령, 염화나트륨, 염화칼륨, 염화마그네슘), 산염 (가령, 구연산나트륨), 씁쓸한 화합물, 풍미제 및 풍미 성분, 떫은 화합물, 중합체, 단백질 또는 단백질 가수분해물, 계면활성제, 유화제, 플라보노이드, 알코올, 그리고 자연 고효능 감미료를 포함한다.
용어 "당-유사 특징", "당-유사 맛", "당-유사 단맛", "당질" 및 "당-유사"는 본원에서 교체가능하게 이용되고, 그리고 수크로오스의 특징과 유사한 임의의 특징을 포함하고, 그리고 최대 반응, 향미 프로필, 시간 프로필, 적응 행동, 식미감, 농도/반응 기능 행동, 미각촉진제 및 향미/단맛 상호작용, 공간적 패턴 선택성 및 온도 효과를 포함하지만 이들에 한정되지 않는다. 이들 특징은 수크로오스의 맛이 단맛 증강된 감미료 조성물의 맛과 상이한 특질이다. 조성물이 더욱 당-유사 맛을 갖는 지를 결정하기 위한 적합한 절차는 당분야에서 널리 공지된다.
본 발명의 조성물은 또한, 최소한 하나의 추가 첨가제, 예를 들면, 단맛 향상 조성물 및/또는 단맛 향상 첨가제를 더욱 포함할 수 있다. 가령, 본 발명의 조성물은 단맛 증강된 감미료 조성물의 시간 및/또는 향미 프로필을 균형잡기 위한 최소한 하나의 단맛 향상 조성물을 포함할 수 있다. 감미료 조성물의 시간 및/또는 향미 프로필을 향상시키기 위한 단맛 향상 조성물의 이용은 U.S. 특허 출원 공개 번호 2007/0128311, 2007/0275147, 2008/0292765, 2011/0160311 및 US 2011/0318464에서 상세하게 설명되고, 이들의 개시는 전체적으로 본원에 참조로서 편입된다.
예시적인 적합한 단맛 향상 화합물은 탄수화물, 폴리올, 아미노산 및 이들의 상응하는 염, 폴리아미노산 및 이들의 상응하는 염, 당산 및 이들의 상응하는 염, 뉴클레오티드, 유기 산, 무기 산, 유기 산 염 및 유기 염기 염을 비롯한 유기 염, 무기 염, 씁쓸한 화합물, 풍미제 및 풍미 성분, 떫은 화합물, 단백질 또는 단백질 가수분해물, 계면활성제, 유화제, 플라보노이드, 알코올, 중합체, 이런 당-유사 특징을 부여하는 다른 단맛 향상 맛 첨가제, 그리고 이들의 조합을 포함하지만 이들에 한정되지 않는다. 일부 구체예에서, 단맛 향상 화합물은 에리트리톨이다. 일부 이런 구체예에서, 에리트리톨 대 향미-등급 화합물 1의 비율은 중량으로 약 1:1 내지 약 800:1이다. 다른 구체예에서, 에리트리톨 대 향미-등급 화합물 1의 비율은 중량으로 약 (30-200):1 또는 약 (50-100):1이다. 일부 이런 구체예에서, 에리트리톨 대 향미-등급 화합물 2의 비율은 중량으로 약 1:1 내지 약 800:1이다. 다른 구체예에서, 에리트리톨 대 향미-등급 화합물 2의 비율은 중량으로 약 (30-200):1 또는 약 (50-100):1이다. 일부 이런 구체예에서, 에리트리톨 대 향미-등급 화합물 3의 비율은 중량으로 약 1:1 내지 약 800:1이다. 다른 구체예에서, 에리트리톨 대 향미-등급 화합물 3의 비율은 중량으로 약 (30-200):1 또는 약 (50-100):1이다. 일부 이런 구체예에서, 에리트리톨 대 향미-등급 화합물 4의 비율은 중량으로 약 1:1 내지 약 800:1이다. 다른 구체예에서, 에리트리톨 대 향미-등급 화합물 4의 비율은 중량으로 약 (30-200):1 또는 약 (50-100):1이다. 일부 이런 구체예에서, 에리트리톨 대 향미-등급 화합물 5의 비율은 중량으로 약 1:1 내지 약 800:1이다. 다른 구체예에서, 에리트리톨 대 향미-등급 화합물 5의 비율은 중량으로 약 (30-200):1 또는 약 (50-100):1이다. 일부 이런 구체예에서, 에리트리톨 대 향미-등급 화합물 6의 비율은 중량으로 약 1:1 내지 약 800:1이다. 다른 구체예에서, 에리트리톨 대 향미-등급 화합물 6의 비율은 중량으로 약 (30-200):1 또는 약 (50-100):1이다. 일부 이런 구체예에서, 에리트리톨 대 향미-등급 화합물 1-6의 조합의 비율은 중량으로 약 1:1 내지 약 800:1이다. 다른 구체예에서, 에리트리톨 대 향미-등급 화합물 1-6의 조합의 비율은 중량으로 약 (30-200):1 또는 약 (50-100):1이다. 일부 이런 구체예에서, 에리트리톨 대 향미-등급 화합물 1 및 4의 조합의 비율은 중량으로 약 1:1 내지 약 800:1이다. 다른 구체예에서, 에리트리톨 대 향미-등급 화합물 1 및 4의 조합의 비율은 중량으로 약 (30-200):1 또는 약 (50-100):1이다.
본 발명의 구체예에서 이용을 위한 적합한 단맛 향상 아미노산 첨가제는 아스파르트산, 아르기닌, 글리신, 글루타민산, 프롤린, 트레오닌, 테아닌, 시스테인, 시스틴, 알라닌, 발린, 티로신, 류신, 이소류신, 아스파라긴, 세린, 리신, 히스티딘, 오르니틴, 메티오닌, 카르니틴, 아미노부티르산 (α-, β-, 또는 γ-이성질체), 글루타민, 히드록시프롤린, 타우린, 노르발린, 사르코신, 그리고 이들의 염 형태, 예를 들면, 나트륨 또는 칼륨 염 또는 산염을 포함하지만 이들에 한정되지 않는다. 단맛 향상 아미노산 첨가제는 또한, D- 또는 L-형상일 수 있고, 그리고 동일하거나 상이한 아미노산의 모노-, 디-, 또는 트리-형태일 수 있다. 추가적으로, 아미노산은 적절하면, α-, β-, γ-, δ-, 및 ε-이성질체일 수 있다. 전술한 아미노산 및 이들의 상응하는 염의 조합 (가령, 나트륨, 칼륨, 칼슘, 마그네슘 염 또는 이들의 다른 알칼리 또는 알칼리성 토류 금속 염, 또는 산염) 역시 일부 구체예에서 적합한 단맛 향상 첨가제이다. 아미노산은 자연 또는 합성일 수 있다. 아미노산은 또한, 변형될 수 있다. 변형된 아미노산은 최소한 하나의 원자가 부가되거나, 제거되거나, 치환되거나, 또는 이들의 조합인 임의의 아미노산 (가령, N-알킬 아미노산, N-아실 아미노산, 또는 N-메틸 아미노산)을 지칭한다. 변형된 아미노산의 무제한적 실례는 아미노산 유도체, 예를 들면, 트리메틸 글리신, N-메틸-글리신 및 N-메틸-알라닌을 포함한다. 본원에서 이용된 바와 같이, 변형된 아미노산은 변형된 및 변형되지 않은 아미노산 둘 모두를 포괄한다. 본원에서 이용된 바와 같이, 아미노산은 또한, 펩티드 및 폴리펩티드 둘 모두 (가령, 디펩티드, 트리펩티드, 테트라펩티드 및 펜타펩티드), 예를 들면, 글루타티온 및 L-알라닐-L-글루타민을 포괄한다. 적합한 단맛 향상 폴리아미노산 첨가제는 폴리-L-아스파르트산, 폴리-L-리신 (가령, 폴리-L-α-리신 또는 폴리-L-ε-리신), 폴리-L-오르니틴 (가령, 폴리-L-α-오르니틴 또는 폴리-L-ε-오르니틴), 폴리-L-아르기닌, 아미노산의 다른 중합성 형태, 그리고 이들의 염 형태 (가령, 칼슘, 칼륨, 나트륨, 또는 마그네슘 염, 예를 들면, L-글루타민산 모노 나트륨 염)을 포함한다. 단맛 향상 폴리아미노산 첨가제는 또한, D- 또는 L-형상일 수 있다. 추가적으로, 폴리아미노산은 적절하면, α-, β-, γ-, δ-, 및 ε-이성질체일 수 있다. 전술한 폴리아미노산 및 이들의 상응하는 염의 조합 (가령, 나트륨, 칼륨, 칼슘, 마그네슘 염 또는 이들의 다른 알칼리 또는 알칼리성 토류 금속 염 또는 산염) 역시 일부 구체예에서 적합한 단맛 향상 첨가제이다. 본원에서 설명된 폴리아미노산은 또한, 상이한 아미노산의 공중합체를 포함할 수 있다. 폴리아미노산은 자연 또는 합성일 수 있다. 폴리아미노산은 또한, 최소한 하나의 원자가 부가되거나, 제거되거나, 치환되거나, 또는 이들의 조합이도록 변형될 수 있다 (가령, N-알킬 폴리아미노산 또는 N-아실 폴리아미노산). 본원에서 이용된 바와 같이, 폴리아미노산은 변형된 및 변형되지 않은 폴리아미노산 둘 모두를 포괄한다. 가령, 변형된 폴리아미노산은 다양한 분자량 (MW)의 폴리아미노산, 예를 들면, 1,500의 MW, 6,000의 MW, 25,200의 MW, 63,000의 MW, 83,000의 MW, 또는 300,000의 MW를 갖는 폴리-L-α-리신을 포함하지만 이들에 한정되지 않는다. 일부 구체예에서, 맛 향상 아미노산 첨가제는 글리신, 알라닌, 타우린, 세린 또는 프롤린이다. 이런 구체예에서, 맛 향상 아미노산 첨가제는 약 10 ppm 내지 약 25,000 ppm 또는 약 100 ppm 내지 약 1000 ppm의 농도로 존재한다.
적합한 단맛 향상 당산 첨가제는 알돈산, 우론산, 알다르산, 알긴산, 글루콘산, 글루쿠론산, 글루카르산, 갈락타르산, 갈락투론산, 그리고 이들의 염 (가령, 나트륨, 칼륨, 칼슘, 마그네슘 염 또는 다른 생리학적으로 허용되는 염), 그리고 이들의 조합을 예로서 포함하지만, 이들에 한정되지 않는다.
가령, 적합한 단맛 향상 뉴클레오티드 첨가제는 이노신 일인산염 ("IMP"), 구아노신 일인산염 ("GMP"), 아데노신 일인산염 ("AMP"), 시토신 일인산염 ("CMP"), 우라실 일인산염 ("UMP"), 이노신 이인산염, 구아노신 이인산염, 아데노신 이인산염, 시토신 이인산염, 우라실 이인산염, 이노신 삼인산염, 구아노신 삼인산염, 아데노신 삼인산염, 시토신 삼인산염, 우라실 삼인산염, 이들의 알칼리 또는 알칼리성 토류 금속 염, 그리고 이들의 조합을 포함하지만 이들에 한정되지 않는다. 본원에서 설명된 뉴클레오티드는 또한, 뉴클레오티드-관련된 첨가제, 예를 들면, 뉴클레오시드 또는 핵산 염기 (가령, 구아닌, 시토신, 아데닌, 티민, 우라실)를 포함할 수 있다.
적합한 단맛 향상 유기 산 첨가제는 -COOH 모이어티를 포함하는 임의의 화합물을 포함한다. 적합한 단맛 향상 유기 산 첨가제는 예로서, C2-C30 카르복실산, 치환된 히드록실 C2-C30 카르복실산, 벤조산, 치환된 벤조산 (가령, 2,4-디히드록시벤조산), 치환된 신남산, 히드록시산, 치환된 히드록시벤조산, 치환된 시클로헥실 카르복실산, 탄닌산, 젖산, 주석산, 구연산, 글루콘산, 글루코헵톤산, 아디프산, 히드록시구연산, 말산, 과일 산 (말산, 푸마르산 및 주석산의 블렌드), 푸마르산, 말레산, 숙신산, 클로로겐산, 살리실산, 크레아틴, 카페인산, 담즙산, 아세트산, 아스코르빈산, 알긴산, 에리소르빈산, 폴리글루타민산, 글루코노 델타 락톤, 그리고 이들의 알칼리 또는 알칼리성 토류 금속 염 또는 이들의 유도체를 포함하지만 이들에 한정되지 않는다. 이에 더하여, 유기 산 첨가제는 또한, D- 또는 L-형상일 수 있다.
가령, 적합한 단맛 향상 유기 산 첨가제 염은 모든 유기 산의 나트륨, 칼슘, 칼륨 및 마그네슘 염, 예를 들면, 구연산, 말산, 주석산, 푸마르산, 젖산 (가령, 젖산나트륨), 알긴산 (가령, 알긴산나트륨), 아스코르빈산 (가령, 아스코르브산나트륨), 벤조산 (가령, 벤조산나트륨 또는 벤조산칼륨) 및 아디프산의 염을 포함하지만 이들에 한정되지 않는다. 설명된 단맛 향상 유기 산 첨가제의 실례는 치환된 유기 산 첨가제가 합성 감미료의 단맛을 향상시키는 기능을 하면, 수소, 알킬, 알케닐, 알키닐, 할로, 할로알킬, 카르복실, 아실, 아실옥시, 아미노, 아미도, 카르복실 유도체, 알킬아미노, 디알킬아미노, 아릴아미노, 알콕시, 아릴옥시, 니트로, 시아노, 술포, 티올, 이민, 술포닐, 술페닐, 술피닐, 술파밀, 카르복스알콕시, 카르복사미도, 포스포닐, 포스피닐, 포스포릴, 포스피노, 티오에스테르, 티오에테르, 무수물, 옥시이미노, 히드라지노, 카르바밀, 포스포, 포스포나토 및 임의의 다른 실행가능한 기능기에서 선택되는 최소한 하나의 기로 임의선택적으로 치환될 수 있다.
가령, 적합한 단맛 향상 무기 산 첨가제는 인산, 아인산, 폴리인산, 염화수소산, 황산, 탄산, 인산이수소나트륨, 그리고 이들의 알칼리 또는 알칼리성 토류 금속 염 (가령, 이노시톨 육인산염 Mg/Ca)을 포함하지만 이들에 한정되지 않는다.
적합한 단맛 향상 씁쓸한 화합물 첨가제는 예로서, 카페인, 퀴닌, 요소, 비터 오렌지 오일, 나린진, 콰시아, 그리고 이들의 염을 포함하지만 이들에 한정되지 않는다.
식용 조성물
한 가지 양상에 따라, 본 발명은 감미료의 단맛을 증강하거나 또는 강력하게 만들기 위한, 또는 씁쓸한 또는 불쾌한 맛을 가리거나 또는 차단하기 위한 본 발명의 향미-등급 단맛 조절인자, 또는 향미-등급 단맛 조절인자의 조합을 포함하는 식용 조성물을 제공한다. 따라서, 이런 식용 조성물은 화학식 (I)의 향미-등급 화합물, 또는 이의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염, 용매화합물 또는 거울상이성질체, 또는 향미-등급 화합물 1-6 중에서 한 가지, 또는 이의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염 또는 용매화합물; 또는 임의의 전술한 화합물의 조합을 포함할 수 있다. 일부 구체예에서, 식용 조성물은 향미-등급 화합물 1-6, 또는 이들의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염 또는 용매화합물의 조합을 포함한다. 일부 구체예에서, 식용 조성물은 향미-등급 화합물 1-3, 또는 이들의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염 또는 용매화합물의 조합을 포함한다. 식용 조성물이 향미-등급 화합물 1-3, 또는 이들의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염 또는 용매화합물의 조합을 포함하는 일부 구체예에서, 식용 조성물은 향미-등급 화합물 4-6, 또는 이들의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염 또는 용매화합물의 조합을 더욱 포함한다. 일부 구체예에서, 식용 조성물은 향미-등급 화합물 4-6, 또는 이들의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염 또는 용매화합물의 조합을 포함한다. 일부 구체예에서, 식용 조성물은 향미-등급 화합물 2, 또는 이의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염 또는 용매화합물을 포함한다. 일부 구체예에서, 식용 조성물은 향미-등급 화합물 1 및 4, 또는 이들의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염, 용매화합물 또는 거울상이성질체의 조합을 포함한다. 임의선택적으로, 식용 조성물은 (i) 감미료; 그리고 (ii) 화학식 (I)의 향미-등급 화합물, 또는 이의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염, 용매화합물 또는 거울상이성질체, 또는 향미-등급 화합물 1-6 중에서 한 가지, 또는 이의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염 또는 용매화합물; 또는 임의의 전술한 화합물의 조합을 포함한다. 일부 구체예에서, 식용 조성물은 감미료 및 향미-등급 화합물 1-6, 또는 이들의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염 또는 용매화합물의 조합을 포함한다. 일부 구체예에서, 식용 조성물은 감미료 및 향미-등급 화합물 1-3, 또는 이들의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염 또는 용매화합물의 조합을 포함한다. 식용 조성물이 감미료 및 향미-등급 화합물 1-3, 또는 이들의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염 또는 용매화합물의 조합을 포함하는 일부 구체예에서, 식용 조성물은 향미-등급 화합물 4-6, 또는 이들의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염 또는 용매화합물을 또한 포함한다. 일부 구체예에서, 식용 조성물은 감미료 및 향미-등급 화합물 4-6, 또는 이들의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염 또는 용매화합물의 조합을 포함한다. 일부 구체예에서, 식용 조성물은 감미료 및 향미-등급 화합물 1, 또는 이의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염, 용매화합물 또는 거울상이성질체를 포함한다. 일부 구체예에서, 식용 조성물은 감미료 및 향미-등급 화합물 2, 또는 이의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염 또는 용매화합물을 포함한다. 일부 구체예에서, 식용 조성물은 감미료 및 향미-등급 화합물 3, 또는 이의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염 또는 용매화합물을 포함한다. 일부 구체예에서, 식용 조성물은 감미료 및 향미-등급 화합물 4, 또는 이의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염, 용매화합물 또는 거울상이성질체를 포함한다. 일부 구체예에서, 식용 조성물은 감미료 및 향미-등급 화합물 5, 또는 이의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염 또는 용매화합물을 포함한다. 일부 구체예에서, 식용 조성물은 감미료 및 향미-등급 화합물 6, 또는 이의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염 또는 용매화합물을 포함한다. 일부 구체예에서, 식용 조성물은 감미료 및 향미-등급 화합물 1 및 4, 또는 이들의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염, 용매화합물 또는 거울상이성질체를 포함한다. 일부 구체예에서, 식용 조성물은 감미료 및 앞서 설명된 방법으로부터 반응 혼합물로부터 미가공물을 포함한다. 일부 구체예에서, 반응 혼합물로부터 미가공물은 향미-등급 네오플라보노이드 화합물 1 및 4, 또는 이들의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염, 거울상이성질체 또는 유도체를 포함한다.
용어 "식용 조성물", "구강 섭취가능한 조성물" 및 "피감미 조성물"은 본원에서 교체가능하게 이용되고, 그리고 전형적으로 구강을 통한 (비록 소비가 비구강 수단, 예를 들면, 흡입을 통해 일어날 수도 있지만) 소비에 적합한 조성물을 지칭한다. 식용 조성물은 액체, 고체, 반고체, 정제, 로젠지, 분말, 겔, 검, 페이스트, 슬러리, 시럽, 에어로졸 및 스프레이를 포함하지만 이들에 한정되지 않는 임의의 형태로 존재할 수 있다. 본원에서 이용된 바와 같이, 식용 조성물은 식품 산물, 제약학적 조성물 및 소비자 산물을 포함한다. 용어 식용 조성물은 또한, 예로서 식이 및 영양 보충제를 지칭한다. 본원에서 이용된 바와 같이, 식용 조성물은 또한, 전문적인 치아 제품, 예를 들면, 치아 치료제, 충전제, 포장재, 몰드 및 광택제를 비롯하여, 구강 내에 배치되지만 삼켜지지 않는 조성물을 포함한다. 용어 "먹을 수 있는"은 유사한 조성물을 지칭하고, 그리고 일반적으로, 용어 "식용"과 동의어로서 이용된다.
용어 "식품 산물"은 하나 또는 그 이상의 가공된 식료품을 포함하는 임의의 조성물을 지칭한다. 식품 산물은 과자류, 제과부산물 (도우, 빵, 비스킷, 크래커, 케이크, 페이스트리, 파이, 타르, 키쉬 및 쿠키를 포함하지만 이들에 한정되지 않음), 아이스크림 (임펄스 아이스크림, 소매용 아이스크림, 동결된 요구르트, 젤라또, 소르베, 샤베트, 그리고 콩, 귀리, 콩 및 쌀-기초된 아이스크림을 포함하지만 이들에 한정되지 않음), 유제품 (흡음 우유, 치즈, 요구르트 및 신 우유 음료를 포함하지만 이들에 한정되지 않음), 치즈 (자연 치즈 및 가공 치즈를 포함하지만 이들에 한정되지 않음), 버터, 마가린, 달콤한 및 세이버리 스낵 (과일 스낵, 칩/크리스프, 토르티야/옥수수 칩, 팝콘, 프레첼, 초콜릿 및 견과를 포함하지만 이들에 한정되지 않음), 온냉 음료 (음료, 음료 혼합물, 농축물, 주스, 탄산 음료, 비-탄산 음료, 알코올성 음료, 비알코올성 음료, 청량 음료, 스포츠 음료, 등장성 음료, 커피, 차, 병에 든 물, 그리고 식물 및 식물성 추출물로부터 제조된 음료 (식물 또는 균류 추출물을 성분으로 하여 제조되는 차가운 음료, 그리고 다양한 방식으로, 예를 들면, 잎, 꽃, 줄기, 과일, 뿌리, 근경, 줄기, 나무껍질, 휘발성 오일, 또는 심지어 전체 식물을 포함하지만 이들에 한정되지 않는 다양한 식물 부분의 주입, 달임, 또는 추출 또는 증류의 다른 수단으로 제조되는 음료 포함)을 포함하지만 이들에 한정되지 않음)), 스낵바 (그라놀라 바, 뮤즐리 바, 단백질 바, 아침 식사 대용 시리얼 바, 에너지 바 및 과일 바를 포함하지만 이들에 한정되지 않음), 식사 대체 산물, 준비된 식사 (통조림 식사, 보존된 식사, 동결된 식사, 건조된 식사, 냉각된 식사, 저녁 식사 혼합물, 마카로니 및 치즈, 동결된 피자, 냉각된 피자 및 조리된 샐러드를 포함하지만 이들에 한정되지 않음), 수프 (브로스-유사 수프 및 크림-기초된 수프를 포함하지만 이들에 한정되지 않음), 브로스, 고기 국물, 간장, 고기 및 어류 (미가공, 조리된 및 건조된 고기 포함), 델리 산물 (슬라이싱에 적합한 고기 및 치즈 또는 미리 잘라진 고기 및 치즈, 예를 들면, 칠면조, 닭, 햄, 볼로냐, 살라미, 비르우르스트, 카피콜라, 초리조, 소금절인 쇠고기, 더치 로프, 세라노, 프로슈토, 헤드 치즈, 리버우르스트, 미트 로프 (올리브 로프, 피망 로프, 피멘토 로프, 그리고 햄 및 치즈 로프 포함), 모르타델라, 파스트라미, 페퍼로니, 로스트 쇠고기, 로스트 돼지고기, 소시송, 훈제된 고기, 서머 소시지, 혀, 아메리칸 치즈, 블루 치즈, 체더 치즈, 콜비 치즈, 콜비-잭 치즈, 고우다, 몬테레이 잭 치즈, 문스터 치즈 모차렐라, 파르미지아노 치즈, 페퍼 잭 치즈, 프로볼로네, 로마노 치즈, 스트링 치즈, 스프레이 치즈 및 스위스 치즈를 포함하지만 이들에 한정되지 않음), 야채 (미가공, 염지된, 조리된 및 건조된 야채, 예를 들면, 프렌치 프라이를 포함하지만 이들에 한정되지 않음), 과일 (미가공, 조리된 및 건조된 과일 포함), 곡물 (건조된 곡물 및 빵을 포함하지만 이들에 한정되지 않음), 가공 식품 (건조된, 통조림, 또는 병에 담긴 소스 및 수프를 포함하지만 이들에 한정되지 않음), 스낵 식품, 파스타 (신선한 파스타, 냉각된 파스타, 동결된 파스타, 건조된 파스타 및 마카로니를 포함하지만 이들에 한정되지 않음), 국수 (계란 국수, 밀 국수, 쌀 국수, 녹두 국수, 감자 국수, 메밀 국수, 옥수수 국수, 셀로판 국수, 차우멘, 페타취니, 퓨질리, 뇨끼, 라자냐, 링귀니, 로메인, 마카로니, 마니코티, 팟타이, 펜네, 라면, 쌀 버미셀리, 리가토니, 소바, 스파게티, 슈페츨레, 우동 및 지티를 포함하지만 이들에 한정되지 않음), 통조림 식품, 냉동 식품, 건조된 식품, 냉각된 식품, 오일 및 지방, 유아식, 스프레드, 샐러드, 곡물 (온냉 곡물을 포함하지만 이들에 한정되지 않음), 소스 (치즈 소스 (가령, 마카로니 및 치즈용) 토마토 페이스트, 토마토 퓌레, 고기즙 큐브, 스톡 큐브, 테이블 소스, 부야베스 소스, 파스타 소스, 요리 소스, 마리네이드, 건성 소스, 분말 혼합물, 케첩, 마요네즈, 샐러드 드레싱, 비네그레트, 머스타드 및 딥스를 포함하지만 이들에 한정되지 않음), 젤리, 잼, 프리저브, 벌꿀, 푸딩, 레시피 혼합물, 시럽, 당의, 충전제, 주입된 식품, 소금에 절인 식품, 양념된 식품 및 양념 (가령, 케첩, 머스타드 및 스테이크 소스)를 포함하지만 이들에 한정되지 않는다. 일부 구체예에서, 식품 산물은 동물 사료이다. 가령, 식품 산물은 애완동물 사료 산물, 다시 말하면, 애완동물에 의한 소비를 위한 식품 산물일 수 있다. 다른 구체예에서, 식품 산물은 가축 식품 산물, 다시 말하면, 가축에 의한 소비를 위한 식품 산물이다.
용어 "식료품"은 식품 산물을 제조하는데 이용되는 가공되지 않은 성분 또는 기본 영양소 또는 향미 내포 요소를 지칭한다. 식료품의 무제한적 실례는 다음을 포함한다: 과일, 야채, 고기, 어류, 곡물, 우유, 계란, 괴경, 당, 감미료, 오일, 약초, 스낵, 소스, 향신료 및 소금.
용어 "가공된 식료품"은 이의 본래 상태를 변경하는 임의의 과정 (가령, 수확, 도살 및 청소 배제)에 종속된 식료품을 지칭한다. 식품을 가공하는 방법의 실례는 원치 않는 외부 층의 제거, 예를 들면, 감자 박리 또는 복숭아의 스키닝; 차핑 또는 슬라이싱; 민싱 또는 마세레이팅; 예로서, 과일 주스를 생산하기 위한 액화; 발효 (가령, 비어); 유화; 요리, 예를 들면, 보일링, 브로일링, 튀김, 가열, 스티밍 또는 그릴링; 디프 프라잉; 굽기; 혼합; 가스의 첨가, 예를 들면, 빵에 대한 공기 엔트레인먼트 또는 청량 음료의 가스화; 프루핑; 양념 (가령, 약초, 향신료, 소금으로); 분무 건조; 저온 살균; 포장 (가령, 캐닝 또는 복싱); 압출; 퍼핑; 혼합; 및 보존 (가령, 소금, 당, 칼륨 젖산염 또는 다른 보존제 첨가)을 포함하지만 이들에 한정되지 않는다.
용어 "소비자 산물"은 개인적인 이용 및/또는 개체에 의한 소비를 위한 건강 및 미모 산물을 지칭한다. 소비자 산물은 액체, 고체, 반고체, 정제, 캡슐, 로젠지, 스트립, 분말, 겔, 검, 페이스트, 슬러리, 시럽, 에어로졸 및 스프레이를 포함하지만 이들에 한정되지 않는 임의의 형태에서 존재할 수 있다. 소비자 산물의 무제한적 실례는 건강기능식품, 영양 보충제, 립스틱, 립밤, 비누, 샴푸, 검, 접착제 (가령, 치아 접착제), 치약, 경구 진통제, 호흡 청정제, 구강 청결제, 치아 표백제, 그리고 다른 치약을 포함한다.
식용 조성물은 (i) 본 발명의 향미-등급 단맛 조절인자, 또는 이의 조합; 및 (ii) 감미료를 포함할 수 있다. 일부 구체예에서, 향미-등급 단맛 조정 화합물, 또는 향미-등급 단맛 조절인자의 조합은 약 1000, 약 500, 또는 약 300 달톤보다 적은 분자량을 갖는 향미-등급 네오플라보노이드 화합물이다. 일정한 구체예에서, 향미-등급 단맛 조정 화합물은 화학식 (I)의 향미-등급 화합물, 또는 이의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염, 용매화합물 또는 유도체, 또는 이의 거울상이성질체 또는 부분입체이성질체, 또는 임의의 전술한 화합물의 조합이다. 다른 구체예에서, 향미-등급 단맛 조정 화합물은 향미-등급 화합물 1-6 중에서 한 가지, 또는 이의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염, 용매화합물 또는 유도체; 또는 임의의 전술한 화합물의 조합이다. 다른 구체예에서, 향미-등급 단맛 조정 화합물은 향미-등급 화합물 1 또는 4 중에서 한 가지, 또는 이의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염, 용매화합물, 유도체 또는 거울상이성질체이다. 다른 구체예에서, 향미-등급 단맛 조정 화합물은 향미-등급 화합물 2, 3, 5 및 6 중에서 한 가지, 또는 이의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염, 용매화합물 또는 유도체; 또는 임의의 전술한 화합물의 조합이다. 다른 구체예에서, 향미-등급 단맛 조정 화합물은 향미-등급 화합물 1, 또는 이의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염, 용매화합물, 유도체 또는 거울상이성질체이다. 다른 구체예에서, 향미-등급 단맛 조정 화합물은 향미-등급 화합물 2, 또는 이의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염, 용매화합물 또는 유도체이다. 다른 구체예에서, 향미-등급 단맛 조정 화합물은 향미-등급 화합물 3, 또는 이의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염, 용매화합물 또는 유도체이다. 다른 구체예에서, 향미-등급 단맛 조정 화합물은 향미-등급 화합물 4, 또는 이의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염, 용매화합물, 유도체 또는 거울상이성질체이다. 다른 구체예에서, 향미-등급 단맛 조정 화합물은 향미-등급 화합물 5, 또는 이의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염, 용매화합물 또는 유도체이다. 다른 구체예에서, 향미-등급 단맛 조정 화합물은 향미-등급 화합물 6, 또는 이의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염, 용매화합물 또는 유도체이다. 다른 구체예에서, 향미-등급 단맛 조정 화합물은 향미-등급 화합물 1 및 4, 또는 이들의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염, 용매화합물 또는 유도체의 조합이다. 일부 구체예에서, 향미-등급 단맛 조정 화합물은 향미-등급 화합물 1-3, 또는 이들의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염, 용매화합물 또는 유도체의 조합이다. 향미-등급 단맛 조정 화합물이 향미-등급 화합물 1-3, 또는 이들의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염, 용매화합물 또는 유도체의 조합인 일부 구체예에서, 상기 조합은 향미-등급 화합물 4-6, 또는 이들의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염, 용매화합물 또는 유도체의 조합을 더욱 포함한다. 일부 구체예에서, 향미-등급 단맛 조정 화합물은 향미-등급 화합물 4-6, 또는 이들의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염, 용매화합물 또는 유도체의 조합이다.
일부 구체예에서, 식용 조성물은 감미료를 자연적으로 또는 내재적으로 포함한다. 가령, 감미료는 식품 산물 또는 식료품, 예를 들면, 과일 또는 과일 산물 (가령, 과일 소스)의 내재 성분이다. 따라서, 본 발명의 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 어떤 감미료도 첨가되지 않은 식용 조성물에 첨가된다.
다른 구체예에서, 식용 조성물은 (i) 본 발명의 향미-등급 단맛 조절인자 (가령, 화학식 (I)의 향미-등급 화합물, 또는 이의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염, 용매화합물 또는 거울상이성질체, 또는 향미-등급 화합물 1-6 중에서 한 가지, 또는 이의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염 또는 용매화합물; 또는 임의의 전술한 화합물의 조합); 및 (ii) 감미료를 포함하는 가당 조성물이다.
일부 구체예에서, 화학식 (I)의 향미-등급 화합물, 또는 이의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염, 용매화합물 또는 거울상이성질체, 또는 향미-등급 화합물 1-6 중에서 한 가지, 또는 이의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염 또는 용매화합물; 또는 임의의 전술한 화합물의 조합은 임의의 적합한 자연 또는 합성 감미료, 예를 들면, 임의의 적합한 칼로리, 낮은-칼로리 또는 무칼로리 감미료의 단맛 또는 지각을 증강하는데 이용된다. 화학식 (I)의 향미-등급 화합물, 또는 이의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염, 용매화합물 또는 거울상이성질체, 또는 향미-등급 화합물 1-6 중에서 한 가지, 또는 이의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염 또는 용매화합물; 또는 임의의 전술한 화합물의 조합은 내재하는 단맛을 가질 수 있고, 그리고 일부 구체예에서, 이것은 이의 단맛 역치 또는 그 초과에서 존재하지만, 조성물에서 일차 감미료가 아니다. 오히려, 화학식 (I)의 향미-등급 화합물, 또는 이의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염, 용매화합물 또는 거울상이성질체, 또는 향미-등급 화합물 1-6 중에서 한 가지, 또는 이의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염 또는 용매화합물; 또는 임의의 전술한 화합물의 조합은 감미료의 단맛을 증강하는데 역할을 한다. 화학식 (I)의 향미-등급 화합물, 또는 이의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염, 용매화합물 또는 거울상이성질체, 또는 향미-등급 화합물 1-6 중에서 한 가지, 또는 이의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염 또는 용매화합물; 또는 임의의 전술한 화합물의 조합은 이의 단맛 역치 또는 그 미만에서 존재한다. 이런 경우에, 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 단지, 감미료의 단맛을 증강하는 역할만을 한다. 당업자는 감미료를 포함하는 조성물에 증강된 단맛의 지각을 부여할 수 있도록, 향미-등급 단맛 조절인자, 또는 향미-등급 조절인자의 조합의 농도를 선별할 수 있을 것이다. 가령, 당업자는 감미료를 포함하지 않는 조성물에 임의의 감지할 수 있는 단맛을 부여하지 않도록, 향미-등급 단맛 조절인자, 또는 향미-등급 단맛 조절인자의 조합에 대한 농도를 선별할 수 있다. 이런 감미료의 무제한적 실례는 칼로리 탄수화물 감미료, 자연 탄수화물 감미료, 비자연 탄수화물 감미료, 자연 고효능 감미료, 비자연 고효능 감미료, 합성 고효능 감미료, 합성 탄수화물 감미료, 그리고 이들의 조합을 포함한다.
일부 구체예에서, 식용 조성물은 본원에서 논의된 바와 같이, 가용화제를 더욱 포함한다. 화합물 - 예를 들면, 단맛 조절인자 - 는 수성 용액에서 특정 용해도를 갖는다. 당업자에게 명백한 바와 같이, 화합물의 용해도는 화합물의 화학 구조, 용매, 용매의 pH 등을 포함하지만 이들에 한정되지 않는 다수의 인자에 의존한다. 가용화제는 특정 양의 용매에서 용해될 수 있는 화합물, 예를 들면, 향미-등급 단맛 조절인자, 또는 향미-등급 단맛 조절인자의 조합의 양을 증가시키는데 이용될 수 있다.
본 발명의 화합물을 가용화시키기 위한 방법은 화학적, 물리적 또는 기계적 수단을 포함하지만 이들에 한정되지 않는다. 첨가제, 가용화제 또는 안정화제는 용해 상태에서 본 발명의 향미-등급 화합물의 농도를 증가시키기 위한 화학적 수단을 제공할 수 있다. 본 발명의 향미-등급 화합물의 전단, 분산 또는 유화를 유발하는 기계력의 적용은 또한, 용해 상태에서 본 발명의 향미-등급 화합물의 농도에서 증가를 유발할 수 있다. 온도, 압력 및/또는 pH에서 변화는 본 발명의 향미-등급 화합물의 용해도를 증가시키고 및/또는 용해 상태에서 향미-등급 화합물의 농도를 유지하기 위한 무제한적인 물리적 수단이다. 기계적, 물리적 또는 화학적 수단은 보조용매, 계면활성제 시스템, 복합화 작용제의 존재 또는 부재에서 합동으로 이용되고, 그리고 자가-조립 나노마이셀, 나노현탁액, 미분화 및 공결정화를 또한 포함할 수 있다. 이들 방법뿐만 아니라 용해 상태에서 향미-등급 화합물의 용해도를 증가시키는 중요성은 당분야에서, 예를 들면, "Drug solubility: importance and enhancement techniques", ISRN Pharmaceutics, volume 2012, article ID 195727, Ketan T. Savjani, Anuradha K. Gajjar and Jignasa K. Savjani에서 널리 공지된다.
가용화제는 당단백질-다당류, 예를 들면, 아라비아 고무; 동종중합체, 예를 들면, 폴리(N-비닐-피롤리돈); 중간 사슬 모노- 및 디글리세리드, 예를 들면, 카프물 MCM; 올리고당류, 예를 들면, Hp-베타-시클로덱스트린, 알파-시클로덱스트린, 베타-시클로덱스트린 또는 감마-시클로덱스트린 및 셀룰로오스; 폴리글리세롤 에스테르, 예를 들면, 카프롤 PEG 860®, 카프롤 10G40® 또는 Drewpol 10-1-CC®; 폴리소르베이트, 예를 들면, Tween 20® (폴리소르베이트 20), Tween 60® (폴리소르베이트 60) 및 Tween 80® (폴리소르베이트 80); 그리고 사포닌/트리테르펜 글리코시드, 예를 들면, 키라야 사포닌 또는 Q-Naturale®를 포함하지만 이들에 한정되지 않는다. 가령, 가용화제는 GRINDSTED® ACETEM, 알파-시클로덱스트린, 베타-시클로덱스트린, DATEM, 데카글리세롤 디올리에이트, 데카글리세롤 모노올리에이트, 데카글리세롤 모노스테아레이트, 에톡실화된 모노글리세리드, 감마-시클로덱스트린, 글리세롤 모노올리에이트, 글리세롤 모노스테아레이트, 글리세롤 디올리에이트, 아라비아 고무, 헥사글리세롤 디올리에이트, Hp-베타-시클로덱스트린, 레시틴, 메틸 셀룰로오스, 올레산, 폴리(N-비닐-피롤리돈), 폴리옥시에틸렌 (20) 소르비탄 모노올리에이트, 폴리옥시에틸렌 (20) 소르비탄 모노팔미테이트, 폴리옥시에틸렌 (20) 소르비탄 모노스테아레이트, 폴리옥시에틸렌 (20) 소르비탄 트리올리에이트, 폴리옥시에틸렌 (20) 소르비탄 트리스테아레이트, 다당류, 폴리소르베이트 20, 폴리소르베이트 60, 폴리소르베이트 80, 칼륨 올레산염, 프로필렌 글리콜 모노스테아레이트, 프로필렌 글리콜 모노라우레이트, 키라야 사포닌, 나트륨 라우릴 황산염, 올레산나트륨, 나트륨 스테아릴젖산염, 소르비탄 모노라우레이트, 소르비탄 트리올리에이트, 소르비탄 트리스테아레이트, 소르비탄 모노올리에이트, 소르비탄 모노스테아레이트, 수크로오스 모노에스테르, 또는 수크로오스 모노라우레이트를 포함하지만 이들에 한정되지 않는다. 일부 구체예에서, 가용화제는 알파-시클로덱스트린, 베타-시클로덱스트린, 감마-시클로덱스트린, 아라비아 고무, Hp-베타-시클로덱스트린, 레시틴, 메틸 셀룰로오스, 폴리(N-비닐-피롤리돈), 또는 키라야 사포닌 (Q-Naturale®)이다. 일부 구체예에서, 가용화제는 알파-시클로덱스트린이다. 일부 구체예에서, 가용화제는 베타-시클로덱스트린이다. 일부 구체예에서, 가용화제는 감마-시클로덱스트린이다. 일부 구체예에서, 가용화제는 아라비아 고무이다. 일부 구체예에서, 가용화제는 Hp-베타-시클로덱스트린이다. 일부 구체예에서, 가용화제는 레시틴이다. 일부 구체예에서, 가용화제는 메틸 셀룰로오스이다. 일부 구체예에서, 가용화제는 폴리(N-비닐-피롤리돈)이다. 일부 구체예에서, 가용화제는 키라야 사포닌이다. 가용화제는 본 발명의 향미-등급 화합물을 가용화시키기 위해 0.001% 내지 50% 사이의 농도에서 이용될 수 있다. 일부 구체예에서, 최종 산물에서 가용화제의 농도는 약 0.05% 내지 약 2% 범위에 있다.
본 발명의 향미-등급 단맛 조절인자 또는 향미-등급 단맛 조절인자의 조합을 용해하기 위한 용매는 1,3-부틸렌 글리콜, 아밀 아세트산염, 벤질 알코올, 부탄-1,3-디올, 피마자유, 디에틸 주석산염, 디에틸렌 글리콜 모노에틸 에테르, 에틸 아세트산염, 에틸 알코올, 글리세린, 글리세롤, 글리세롤 이아세트산염, 이소프로필 알코올, NEOBEE® M-5 오일, 프로필렌 글리콜 및 트리아세틴을 포함하지만 이들에 한정되지 않는다. 일부 구체예에서, 용매는 1,3-부틸렌 글리콜이다. 일부 구체예에서, 용매는 아밀 아세트산염이다. 일부 구체예에서, 용매는 벤질 알코올이다. 일부 구체예에서, 용매는 부탄-1,3-디올이다. 일부 구체예에서, 용매는 피마자유이다. 일부 구체예에서, 용매는 디에틸 주석산염이다. 일부 구체예에서, 용매는 디에틸렌 글리콜 모노에틸 에테르이다. 일부 구체예에서, 용매는 에틸 아세트산염이다. 일부 구체예에서, 용매는 에틸 알코올이다. 일부 구체예에서, 용매는 글리세린이다. 일부 구체예에서, 용매는 글리세롤이다. 일부 구체예에서, 용매는 글리세롤 이아세트산염이다. 일부 구체예에서, 용매는 이소프로필 알코올이다. 일부 구체예에서, 용매는 프로필렌 글리콜이다. 일부 구체예에서, 용매는 트리아세틴이다. 용매는 본 발명의 향미-등급 화합물을 가용화시키기 위해 0.001% 내지 50% 사이의 농도에서 이용될 수 있다. 일부 구체예에서, 최종 산물에서 용매 농도는 약 0.05 내지 약 2%의 범위에 있다.
일부 구체예에서, 식용 조성물은 단맛 조절인자로서 본 발명의 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합의 유용성을 증가 또는 감소시키기 위한 계면활성제를 더욱 포함한다. 적합한 계면활성제는 비이온성 계면활성제 (가령, 모노 및 디글리세리드, 지방산 에스테르, 소르비탄 에스테르, 프로필렌 글리콜 에스테르 및 락틸레이트 에스테르), 음이온성 계면활성제 (가령, 술포숙시네이트 및 레시틴) 및 양이온성 계면활성제 (가령, 사차 암모늄 염)를 포함하지만 이들에 한정되지 않는다.
본 발명의 향미-등급 단맛 조절인자, 또는 향미-등급 단맛 조절인자의 조합의 방출 속도는 조절될 수 있다. 본 발명의 향미-등급 단맛 조절인자, 또는 향미-등급 단맛 조절인자의 조합의 방출 속도는 예로서, 물에서 이의 용해도를 변화시킴으로써 변경될 수 있다. 급속한 방출은 본 발명의 향미-등급 단맛 조절인자, 또는 향미-등급 단맛 조절인자의 조합을 높은 물 용해도를 갖는 물질로 피포함으로써 달성될 수 있다. 본 발명의 향미-등급 단맛 조절인자, 또는 향미-등급 단맛 조절인자의 조합의 지연된 방출은 본 발명의 향미-등급 단맛 조절인자, 또는 향미-등급 단맛 조절인자의 조합을 낮은 물 용해도를 갖는 물질로 피포함으로써 달성될 수 있다. 본 발명의 향미-등급 단맛 조절인자, 또는 향미-등급 단맛 조절인자의 조합은 탄수화물 또는 가림 미각촉진제, 예를 들면, 감미료로 공동피포될 수 있다. 본 발명의 향미-등급 단맛 조절인자, 또는 향미-등급 단맛 조절인자의 조합의 방출 속도는 또한, 피포의 정도에 의해 조절될 수 있다. 일부 구체예에서, 본 발명의 향미-등급 단맛 조절인자, 또는 향미-등급 단맛 조절인자의 조합은 완전히 피포된다. 다른 구체예에서, 본 발명의 향미-등급 화합물, 또는 향미-등급 화합물의 조합은 부분적으로 피포된다. 일부 구체예에서, 방출 속도는 향미-등급 단맛 조절인자, 또는 향미-등급 단맛 조절인자의 조합과 함께 방출되도록 조절될 수 있다. 일부 구체예에서, 방출 속도는 감미료 및 향미-등급 단맛 조절인자, 또는 향미-등급 단맛 조절인자의 조합의 구조에 의존하는 방식으로 조절될 수 있다.
본 발명의 식용 조성물은 당분야에서 널리 공지된 기술에 따라 제조된다. 일반적으로, 본 발명의 식용 조성물은 식용 조성물의 요소 또는 성분, 예를 들면, 감미료를 본 발명의 향미-등급 단맛 조정 화합물, 또는 향미-등급 단맛 조정 화합물의 조합과 혼합함으로써 제조된다. 대안으로, 본 발명의 향미-등급 단맛 조정 화합물, 또는 향미-등급 단맛 조정 화합물의 조합은 감미료를 포함하는 식용 조성물에 직접적으로 첨가될 수 있다. 일부 구체예에서, 감미료는 본 발명의 향미-등급 단맛 조정 화합물, 또는 향미-등급 단맛 조정 화합물의 조합과 동시에 또는 순차적으로 첨가된다. 순차적이면, 감미료는 본 발명의 향미-등급 단맛 조정 화합물, 또는 향미-등급 단맛 조정 화합물의 조합 전후에 첨가될 수 있다. 일부 구체예에서, 식용 조성물은 식품 산물이다. 일부 구체예에서, 식용 조성물은 제약학적 조성물이다. 일부 구체예에서, 식용 조성물은 소비자 산물이다. 일부 구체예에서, 식용 조성물은 예로서, 검, 로젠지, 소스, 조미료, 고기 매트릭스, 고기 슬러리, 페이스트, 현탁액, 스프레드, 코팅, 액체, 겔, 유제, 과립, 또는 양념의 형태이다.
식용 조성물에서 이용된 본 발명의 향미-등급 단맛 조정 화합물, 또는 향미-등급 단맛 조정 화합물의 조합 및 감미료 둘 모두의 양은 조성물의 목적 및 단맛의 원하는 또는 허용되는 지각을 비롯한 다양한 인자에 의존한다. 양은 식용 조성물의 본성, 첨가된 특정 향미-등급 화합물 또는 향미-등급 단맛 조정 화합물의 조합, 감미료, 조성물 내에 존재하는 다른 화합물, 제조 방법 (이용된 열의 양 포함), 그리고 식용 조성물의 pH에 의존할 수 있다. 당업자는 원하는 맛(들)을 산출하는데 필요한 양을 결정하는 방법을 알고 있을 것이다.
식용 조성물이 구강을 통한 섭취를 위해 조제될 때, 본 발명의 향미-등급 단맛 조정 화합물, 또는 향미-등급 단맛 조정 화합물의 조합은 상기 열거된 감미료의 단맛을 조정하는데 효과적인 농도 중에서 한 가지에서 존재할 수 있다.
일부 구체예에서, 식용 조성물은 소비에 앞서 희석이 의도되는 농축물로서 조제된다. 이런 농축물은 시럽, 동결된 농축물, 건성 혼합물 및 식품 첨가제를 포함한다. 농축물 내에 존재할 때, 화학식 (I)의 단맛 조정, 향미-등급 화합물, 또는 이의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염, 용매화합물 또는 거울상이성질체, 또는 향미-등급 화합물 1-6 중에서 한 가지, 또는 이의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염 또는 용매화합물; 또는 임의의 전술한 화합물의 조합은 본원에서 논의된 효과적인 농도 중에서 한 가지를 약 2-배, 약 3-배, 약 4-배, 약 5-배, 약 6-배, 약 7-배, 약 8-배, 약 9-배, 약 10-배, 약 15-배, 약 20-배, 약 25-배, 약 30-배, 약 35-배, 약 40-배, 약 45-배, 약 50-배, 약 55-배, 약 60-배, 약 65-배, 약 70-배, 약 75-배, 약 80-배, 약 85-배, 약 90-배, 약 95-배, 약 100-배, 약 150-배, 약 200-배, 약 250-배, 약 300-배, 약 350-배, 약 400-배, 약 450-배, 약 500-배, 약 550-배, 약 600-배, 약 650-배, 약 700-배, 약 750-배, 약 800-배, 약 850-배, 약 900-배, 약 950-배, 또는 약 1000-배 초과하는 농도에서 존재한다. 따라서, 향미-등급 단맛 조정 화합물, 또는 향미-등급 단맛 조정 화합물의 조합은 약 1 ppm 및 약 5000 ppm 사이의 농도에서 농축물 - 추후 희석을 위한 - 내에 존재할 수 있다. 일부 구체예에서, 본 발명의 향미-등급 단맛 조절인자, 또는 향미-등급 단맛 조절인자의 조합 (가령, 화학식 (I)의 향미-등급 화합물, 또는 이의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염, 용매화합물 또는 거울상이성질체, 또는 향미-등급 화합물 1-6 중에서 한 가지, 또는 이의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염 또는 용매화합물; 또는 임의의 전술한 화합물의 조합)은 약 1 ppm 내지 약 3000 ppm; 약 10 ppm 내지 약 1000 ppm; 약 50 ppm 내지 약 500 ppm; 약 50 ppm 내지 약 250 ppm; 약 50 ppm 내지 약 100 ppm; 약 100 ppm 내지 약 500 ppm; 약 100 ppm 내지 약 1000 ppm; 약 100 ppm 내지 약 3000 ppm; 약 500 ppm 내지 약 1000 ppm; 약 500 ppm 내지 약 3000 ppm; 또는 약 1000 ppm 내지 약 3000 ppm 사이의 농도에서 농축물 내에 존재할 수 있다. 또 다른 구체예에서, 본 발명의 향미-등급 단맛 조절인자 (가령, 화학식 (I)의 향미-등급 화합물, 또는 이의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염, 용매화합물 또는 거울상이성질체, 또는 향미-등급 화합물 1-6 중에서 한 가지, 또는 이의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염 또는 용매화합물; 또는 임의의 전술한 화합물의 조합)는 약 50 ppm 내지 약 3000 ppm, 약 50 ppm 내지 약 1000 ppm 또는 약 50 ppm 내지 약 500 ppm의 농도에서 희석을 위한 농축물 내에 존재할 수 있다. 추가 구체예에서, 본 발명의 향미-등급 단맛 조절인자 (가령, 화학식 (I)의 향미-등급 화합물, 또는 이의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염, 용매화합물 또는 거울상이성질체, 또는 향미-등급 화합물 1-6 중에서 한 가지, 또는 이의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염 또는 용매화합물; 또는 임의의 전술한 화합물의 조합)는 약 1 ppm 내지 약 500 ppm; 약 1 ppm 내지 약 250 ppm; 약 1 ppm 내지 약 100 ppm; 약 1 ppm 내지 약 50 ppm; 약 10 ppm 내지 약 500 ppm; 약 10 ppm 내지 약 250 ppm; 약 10 ppm 내지 약 100 ppm; 약 50 ppm 내지 약 500 ppm; 약 50 ppm 내지 약 250 ppm; 또는 약 50 ppm 내지 약 100 ppm의 농도에서 희석을 위한 농축물 내에 존재할 수 있다.
본 발명의 향미-등급 단맛 조절인자, 또는 향미-등급 단맛 조절인자의 조합 (가령, 화학식 (I)의 향미-등급 화합물, 또는 이의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염, 용매화합물 또는 거울상이성질체, 또는 향미-등급 화합물 1-6 중에서 한 가지, 또는 이의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염 또는 용매화합물; 또는 임의의 전술한 화합물의 조합)은 약 50 ppm, 약 75 ppm, 약 100 ppm, 약 150 ppm, 약 200 ppm, 약 250 ppm, 약 300 ppm, 약 350 ppm, 약 400 ppm, 약 450 ppm, 약 500 ppm, 약 550 ppm, 약 600 ppm, 약 650 ppm, 약 700 ppm, 약 750 ppm, 약 800 ppm, 약 850 ppm, 약 900 ppm, 약 950 ppm, 약 1000 ppm, 약 1050 ppm, 약 1100 ppm, 약 1150 ppm, 약 1200 ppm, 약 1250 ppm, 약 1300 ppm, 약 1350 ppm, 약 1400 ppm, 약 1450 ppm, 약 1500 ppm, 약 1550 ppm, 약 1600 ppm, 약 1650 ppm, 약 1700 ppm, 약 1750 ppm, 약 1800 ppm, 약 1850 ppm, 약 1900 ppm, 약 1950 ppm, 약 2000 ppm, 약 2050 ppm, 약 2100 ppm, 약 2150 ppm, 약 2200 ppm, 약 2250 ppm, 약 2300 ppm, 약 2350 ppm, 약 2400 ppm, 약 2450 ppm, 약 2500 ppm, 약 2550 ppm, 약 2600 ppm, 약 2650 ppm, 약 2700 ppm, 약 2750 ppm, 약 2800 ppm, 약 2850 ppm, 약 2900 ppm, 약 2950 ppm, 또는 약 3000 ppm의 농도에서 희석을 위한 농축물 내에 존재할 수 있다.
일부 구체예에서, 식용 조성물은 단맛 향상 조성물을 더욱 포함한다.
식용 조성물은 포장 내에 포함될 수 있다. 임의선택적으로, 식용 조성물은 대량으로 포장되는데, 여기서 포장은 한 접시 또는 1인분의 식품 또는 음료에 전형적으로 이용될 조성물보다 많은 것을 내포한다. 이런 벌크 포장은 페이퍼, 플라스틱, 또는 천 가방 또는 판지 상자 또는 드럼의 형태일 수 있다. 이런 벌크 포장은 식용 조성물의 분여를 용이하게 하는 플라스틱 또는 금속 주둥이가 구비될 수 있다.
포장은 본 발명의 향미-등급 단맛 조정 화합물, 또는 향미-등급 단맛 조정 화합물의 조합 및 감미료를 포함하는 식용 조성물을 내포할 수 있다. 일부 구체예에서, 포장은 본 발명의 향미-등급 단맛 조정 화합물, 또는 향미-등급 단맛 조정 화합물의 조합 및 칼로리 탄수화물 감미료를 포함하는 식용 조성물을 내포한다. 일부 구체예에서, 포장은 본 발명의 향미-등급 단맛 조정 화합물, 또는 향미-등급 단맛 조정 화합물의 조합 및 글루코오스, 프룩토오스, 수크로오스 또는 이들의 혼합물을 포함하는 식용 조성물을 내포한다. 일부 구체예에서, 포장은 본 발명의 향미-등급 단맛 조정 화합물, 또는 향미-등급 단맛 조정 화합물의 조합 및 합성 감미료를 포함하는 식용 조성물을 내포한다. 일부 구체예에서, 포장은 본 발명의 향미-등급 단맛 조정 화합물, 또는 향미-등급 단맛 조정 화합물의 조합 및 자연 고효능 감미료를 포함하는 식용 조성물을 내포한다.
식용 조성물은 약용 또는 위생 목적으로, 예를 들면, 구강 청결제, 의약품, 약제, 기침 시럽, 인후 스프레이, 치약, 치아 접착제, 치아 표백제, 접착제 (가령, 스탬프 및 봉투에서), 그리고 곤충 및 설치류 통제에서 이용되는 독소에 이용될 수 있다.
본 발명의 일부 구체예에서, 감미료 조성물은 화학식 (I)에 따른 최소한 하나의 향미-등급 단맛 조절인자, 또는 이의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염, 용매화합물 또는 거울상이성질체, 또는 향미-등급 화합물 1-6 중에서 한 가지, 또는 이의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염 또는 용매화합물; 또는 임의의 전술한 화합물의 조합, 최소한 하나의 감미료, 최소한 하나의 증량제, 그리고 임의선택적으로, 향상된 시간 및/또는 향미 프로필을 갖는 최소한 하나의 단맛 향상 조성물 및/또는 고화방지제를 포함하는 테이블톱 감미료 조성물의 형태이다.
가령, 적합한 "증량제"는 말토덱스트린 (10 DE, 18 DE, 또는 5 DE), 옥수수 시럽 고체 (20 또는 36 DE), 수크로오스, 프룩토오스, 글루코오스, 전화당, 소르비톨, 자일로오스, 리불로오스, 만노오스, 자일리톨, 만니톨, 갈락티톨, 에리트리톨, 말티톨, 락티톨, 이소말트, 말토오스, 타가토오스, 락토오스, 이눌린, 글리세롤, 프로필렌 글리콜, 폴리올, 폴리덱스트로스, 프룩토올리고당류, 셀룰로오스 및 셀룰로오스 유도체, 그리고 이들의 혼합물을 포함하지만 이들에 한정되지 않는다. 추가적으로, 최소한 하나의 증량제는 굵은 설탕 (수크로오스) 또는 다른 칼로리 감미료, 예를 들면, 결정성 프룩토오스, 다른 탄수화물 및 당 알코올에서 선택된다. 한 구체예에서, 증량제는 단맛 향상 조성물로서 이용될 수도 있다.
본원에서 이용된 바와 같이, 관용구 "고화방지제"는 최소한 하나의 감미료 분자가 다른 감미료 분자에 부착하거나, 결합하거나, 또는 접촉하는 것을 예방하거나, 감소시키거나, 저해하거나, 또는 억제하는 임의의 조성물을 의미하는 것으로 이해된다. 대안으로, "고화방지제"는 함량 균일성 및 균일한 용해를 조력하는 임의의 조성물을 지칭할 수 있다. 일부 구체예에 따라서, 고화방지제의 무제한적 실례는 타르타르의 크림, 규산칼슘, 이산화실리콘, 미정질 셀룰로오스 (아비셀, FMC BioPolymer, Philadelphia, Pa.) 및 인산삼칼슘을 포함한다. 최소한 하나의 구체예에서, 고화방지제는 테이블톱 감미료 조성물의 중량으로 약 0.001% 내지 약 3%의 양으로 테이블톱 감미료 조성물 내에 존재한다.
테이블톱 감미료 조성물은 다양한 상이한 형태에서 구현되고 포장될 수 있고, 그리고 당분야에서 공지된 임의의 형태일 수 있다. 가령, 그리고 제한 없이, 테이블톱 감미료 조성물은 분말, 과립, 패킷, 정제, 향주머니, 펠렛, 큐브, 고체, 또는 액체의 형태일 수 있다.
식용 조성물을 제조하는 방법
다른 양상에 따라, 본 발명은 식용 조성물을 제조하는 방법을 제공한다. 상기 방법은 (a) 감미료를 제공하고; 그리고 (b) (a)의 감미료에 화학식 (I)의 향미-등급 화합물, 또는 이의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염, 용매화합물 또는 거울상이성질체, 또는 향미-등급 화합물 1-6 중에서 한 가지, 또는 이의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염 또는 용매화합물; 또는 임의의 전술한 화합물의 조합을 첨가하는 것을 포함한다. 일부 구체예에서, 본 발명의 향미-등급 단맛 조절인자는 첨가 단계 (b)에 앞서 가용화되었다. 다른 구체예에서, 가용화제가 조성물에 첨가된다. 일부 구체예에서, 단계 (a)의 감미료는 식품적으로 허용되는 담체에서 제공된다. 당업자는 방법 단계 (a) 및 (b)가 임의의 순서로 수행될 수 있다는 것을 인지할 것이다 - 다시 말하면, 상기 방법은 (a) 화학식 (I)의 향미-등급 화합물, 또는 이의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염, 용매화합물 또는 거울상이성질체, 또는 향미-등급 화합물 1-6 중에서 한 가지, 또는 이의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염 또는 용매화합물; 또는 임의의 전술한 화합물의 조합을 첨가하고; 그리고 (b) 감미료를 (a)의 화합물(들)에 첨가하는 것을 포함할 수 있다.
일반적으로, 본 발명의 식용 조성물을 제조하는 방법은 식용 조성물의 요소 또는 성분, 예를 들면, 감미료를 본 발명의 향미-등급 단맛 조정 화합물, 또는 향미-등급 단맛 조정 화합물의 조합과 혼합하는 것을 포함한다. 대안으로, 본 발명의 향미-등급 단맛 조정 화합물, 또는 향미-등급 단맛 조정 화합물의 조합은 감미료를 포함하는 식용 조성물에 직접적으로 첨가될 수 있다. 일부 구체예에서, 감미료는 본 발명의 향미-등급 단맛 조정 화합물, 또는 향미-등급 단맛 조정 화합물의 조합과 동시에 또는 순차적으로 식용 조성물에 첨가된다. 순차적이면, 감미료는 본 발명의 향미-등급 단맛 조정 화합물, 또는 향미-등급 단맛 조정 화합물의 조합 전후에 첨가될 수 있다. 가용화제가 활용될 때, 상기 방법은 임의의 시점에서 가용화제의 첨가를 포함한다. 가령, 조성물이 3가지 성분 - 감미료, 향미-등급 단맛 조정 작용제, 또는 향미-등급 단맛 조정 작용제의 조합, 그리고 가용화 화합물 -을 포함하면, 가용화 화합물은 첫 번째, 두 번째, 또는 세 번째 성분으로서 첨가될 수 있다. 가용화제는 또한, 임의의 다른 성분과 동시에 첨가될 수 있다.
일부 구체예에서, 식용 조성물을 제조하는 방법은 최소한 하나의 추가 첨가제, 예를 들면, 단맛 향상 조성물 및/또는 단맛 향상 첨가제를 첨가하는 것을 더욱 포함한다.
식용 조성물은 식품 산물, 제약학적 조성물, 또는 소비자 산물일 수 있다. 일부 구체예에서, 식용 조성물은 예로서, 검, 로젠지, 소스, 조미료, 고기 매트릭스, 고기 슬러리, 페이스트, 현탁액, 스프레드, 코팅, 액체, 겔, 유제, 과립, 또는 양념의 형태이다.
단맛의 지각을 증강하거나 또는 강력하게 만드는 방법
다른 양상에 따라, 본 발명은 개체에서 단맛의 지각을 증강하는 방법을 제공한다. 상기 방법은 본 발명의 식용 조성물의 이용을 포함하고, 여기서 식용 조성물은 화학식 (I)에 따른 향미-등급 화합물, 또는 이의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염, 용매화합물 또는 거울상이성질체, 또는 향미-등급 화합물 1-6 중에서 한 가지, 또는 이의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염 또는 용매화합물; 또는 임의의 전술한 화합물의 조합을 포함한다. 임의선택적으로, 식용 조성물은 (i) 화학식 (I)에 따른 향미-등급 화합물, 또는 이의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염, 용매화합물 또는 거울상이성질체, 또는 향미-등급 화합물 1-6 중에서 한 가지, 또는 이의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염 또는 용매화합물; 또는 임의의 전술한 화합물의 조합; (ii) 감미료; 그리고 임의선택적으로 (iii) 가용화제를 포함한다.
용어 "단맛의 지각", "단맛의 지각", "향미의 지각" 및 유사한 용어는 특정 맛 또는 향미의 개체 인식을 지칭한다.
용어 "개체"는 포유동물을 지칭한다. 바람직한 구체예에서, 개체는 인간이다. 일부 구체예에서, 개체는 애완동물, 예를 들면, 개, 고양이, 돼지, 토끼, 쥐, 생쥐, 게르빌루스쥐, 햄스터, 기니 피그 및 흰담비를 포함하지만 이들에 한정되지 않는 사육 또는 실험 동물이다. 일부 구체예에서, 개체는 가축 동물이다. 가축 동물의 무제한적 실례는 알파카, 들소, 낙타, 소, 사슴, 돼지, 말, 라마, 노새, 당나귀, 양, 염소, 토끼, 순록 및 야크를 포함한다.
상기 방법은 식료품, 식품 산물, 제약학적 조성물 또는 소비자 산물을 비롯한 임의의 식용 조성물에서 단맛을 증강하거나 또는 강력하게 만드는데 이용될 수 있다. 식용 조성물은 임의의 형태일 수 있다. 일부 구체예에서, 조성물은 예로서, 검, 로젠지, 소스, 조미료, 페이스트, 현탁액, 스프레드, 코팅, 액체, 겔, 유제, 과립, 또는 양념의 형태이다.
식용 조성물은 예로서, 구강 내에 배치에 의해, 또는 섭취에 의해 활용될 수 있다. 일부 구체예에서, 본 발명의 향미-등급 단맛 조절인자, 또는 향미-등급 단맛 조절인자의 조합을 포함하는 식용 조성물은 감미료를 포함하는 식용 조성물, 예를 들면, 식료품, 식품 산물, 제약학적 조성물 또는 소비자 산물에 앞서 구강 내에 배치되거나 또는 섭취되고, 반면 다른 구체예에서, 본 발명의 향미-등급 단맛 조절인자, 또는 향미-등급 단맛 조절인자의 조합을 포함하는 식용 조성물은 달콤한 식료품, 식품 산물, 제약학적 조성물 또는 소비자 산물 이후에 구강 내에 배치되거나 또는 섭취된다. 다른 구체예에서, 본 발명의 향미-등급 단맛 조절인자, 또는 향미-등급 단맛 조절인자의 조합을 포함하는 식용 조성물은 별개의 식용 조성물로서 또는 달콤한 식료품, 식품 산물, 제약학적 조성물 또는 소비자 산물에서 통합에 의해 달콤한 식료품, 식품 산물, 제약학적 조성물 또는 소비자 산물과 동시에 구강 내에 배치되거나 또는 섭취된다. 가령, 본 발명의 향미-등급 단맛 조절인자, 또는 향미-등급 단맛 조절인자의 조합은 식료품 또는 식품 산물의 단맛을 증강하거나 또는 강력하게 만들기 위해 식료품 또는 식품 산물과 합동될 수 있다. 대안으로, 본 발명의 향미-등급 단맛 조절인자, 또는 향미-등급 단맛 조절인자의 조합은 예로서, 달콤한 식료품, 식품 산물, 제약학적 조성물 또는 소비자 산물에 노출 후 이용을 위한 로젠지 또는 검에서 이용될 수 있다 (가령, 달콤한 잔미를 증강하거나 또는 강력하게 만들기 위해).
식용 조성물에서 감미료의 양을 감소시키는 방법
식용 조성물의 칼로리 함량을 감소시키기 위해, 식용 조성물 내에 칼로리 감미료의 양을 감소시키는 것이 바람직할 수 있다. 합성 감미료 또는 비자연 고효능 감미료와 연관된 바람직하지 않은 맛 또는 잔미를 감소시키기 위해, 식용 조성물 내에 합성 감미료 또는 비자연 고효능 감미료의 양을 감소시키는 것이 또한 바람직할 수 있다. 따라서, 본 발명의 다른 양상은 식용 조성물, 예를 들면, 식품 산물, 제약학적 조성물 또는 소비자 산물 내에 감미료의 양을 감소시키는 방법을 제공한다. 식용 조성물 내에 감미료의 양은 화학식 (I)에 따른 향미-등급 단맛 조절인자, 또는 이의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염, 용매화합물 또는 거울상이성질체, 또는 향미-등급 화합물 1-6 중에서 한 가지, 또는 이의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염 또는 용매화합물; 또는 임의의 전술한 화합물의 조합으로 대체될 수 있다. 이런 방법에서, 일정량의 가용화제가 또한, 본원에서 설명된 바와 같이, 식용 조성물에 첨가될 수 있다.
용어 "대체한다" 또는 "대체하는"은 예로서, 식용 조성물, 예를 들면, 식품 산물에서 또는 이의 제조에서 한 화합물을 다른 화합물로 대체하는 것을 지칭한다. 이것은 완전한 및 부분적인 대체 또는 치환을 포함한다.
일부 구체예에서, 상기 방법은 (a) 식용 조성물을 제조하는데 이용된 감미료의 양을 화학식 (I)에 따른 향미-등급 단맛 조절인자, 또는 이의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염, 용매화합물 또는 거울상이성질체, 또는 향미-등급 화합물 1-6 중에서 한 가지, 또는 이의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염 또는 용매화합물; 또는 임의의 전술한 화합물의 조합의 양으로 대체하는 것을 포함한다. 일부 구체예에서, 본 발명의 향미-등급 단맛 조정 화합물, 또는 향미-등급 단맛 조정 화합물의 조합은 본 발명의 향미-등급 단맛 조절인자, 또는 향미-등급 단맛 조절인자의 조합을 포함하는 식용 조성물의 형태에서 첨가된다. 이런 방법에서, 일정량의 가용화제가 또한, 본원에서 설명된 바와 같이, 식용 조성물에 첨가될 수 있다.
일부 구체예에서, 식용 조성물 내에 감미료의 양을 감소시키는 방법은 다음 단계를 포함한다: (a) 감미료의 양이 감소된 첫 번째 식용 조성물을 섭취하는 단계; 그리고 (b) 본 발명의 향미-등급 단맛 조절인자 화합물, 또는 향미-등급 단맛 조정 화합물의 조합을 포함하는 두 번째 식용 화합물을 섭취하는 단계. 일부 구체예에서, 첫 번째 식용 조성물은 두 번째 식용 조성물 이전에 섭취된다. 일부 구체예에서, 첫 번째 식용 조성물은 두 번째 식용 조성물 이후에 섭취된다. 일부 구체예에서, 첫 번째 식용 조성물은 두 번째 식용 조성물과 동시에 섭취된다. 이런 방법에서, 일정량의 가용화제가 또한, 본 발명의 향미-등급 단맛 조절인자, 또는 향미-등급 단맛 조절인자의 조합과 함께 첨가될 수 있다.
일부 구체예에서, 식용 조성물은 식품 산물이다. 일부 구체예에서, 식용 조성물은 제약학적 조성물이다. 일부 구체예에서, 식용 조성물은 소비자 산물이다. 대체되는 감미료는 자연 칼로리 감미료, 자연 고효능 감미료, 합성 감미료, 또는 이들의 조합일 수 있다. 대체되는 감미료가 자연 칼로리 감미료일 때, 상기 감미료는 수크로오스, 프룩토오스, 글루코오스, 에리트리톨, 높은 프룩토오스 옥수수/전분 시럽, 그리고 이들의 혼합물일 수 있다. 대체되는 감미료가 합성 감미료일 때, 상기 감미료는 수크랄로스, 아스파탐, 칼륨 아세설팜, 그리고 이들의 혼합물일 수 있다. 상기 방법은 또한, 합성 또는 자연 고효능 감미료와 연관된 임의의 이미 또는 잔미가 감소되거나 또는 제거되도록, 자연 칼로리 감미료의 양을 합성 또는 자연 고효능 감미료 및 본 발명의 향미-등급 단맛 조정 화합물, 또는 향미-등급 단맛 조정 화합물의 조합으로 대체하는 것을 포함한다. 이런 구체예에서, "대체된 감미료"는 자연 칼로리 감미료이다.
일부 구체예에서, 개체의 당 섭취를 감소시키는 방법은 치료가 필요한 개체를 확인하는 단계를 더욱 포함한다. 숙련된 요원은 당 섭취를 감소시키는 것이 필요한 개체를 확인할 수 있을 것이다. 이런 개체의 무제한적 실례는 다음의 장애 중에서 임의의 한 가지 또는 그 이상을 앓는 개체를 포함한다: 당뇨병, 당뇨병전증, 인슐린 저항성, 비만, 과도한 체중 및 과혈당증.
일부 구체예에서, 단계 (a)에서 식용 조성물 내에 대체된 감미료의 양은 개체의 건강을 유지하거나 또는 복원하는데 충분한 양이다. 가령, 식용 조성물 내에 대체된 감미료의 양은 개체에서 당뇨병, 당뇨병전증, 인슐린 저항성, 비만, 과도한 체중 및 과혈당증을 감소시키는데 충분한 양일 수 있다. 대체된 감미료의 양은 1%, 2%, 3%, 4%, 5%, 6%, 7%, 8%, 9%, 10%, 15%, 20%, 25%, 30%, 35%, 40%, 45%, 50%, 55%, 60%, 65%, 70% 75%, 80%, 85%, 90%, 95% 또는 99%까지 일 수 있다. 이들 양은 제한하는 것으로 의미되지 않고, 그리고 언급된 백분율 사이의 증분은 본 발명의 일부로서 특이적으로 구상된다.
일부 구체예에서, 단계 (b)에서 첨가된 향미-등급 단맛 조정 화합물, 또는 향미-등급 단맛 조정 화합물의 조합의 양은 개체에서 단맛의 지각을 증강하는데 효과적이다.
일부 구체예에서, 단계 (b)에서 첨가된 향미-등급 단맛 조정 화합물, 또는 향미-등급 단맛 조정 화합물의 조합의 양은 식용 조성물 내에 존재하는 감미료의 양의 1%, 2%, 3%, 4%, 5%, 6%, 7%, 8%, 9%, 10%, 15%, 20%, 25%, 30%, 35%, 40%, 45%, 50%, 55%, 60%, 65%, 70% 75%, 80%, 85%, 90%, 95% 또는 99%까지의 대체를 허용하는데 충분하다. 이들 양은 제한하는 것으로 의미되지 않고, 그리고 언급된 백분율 사이의 증분은 본 발명의 일부로서 특이적으로 구상된다. 일부 구체예에서, 단계 (b)에서 첨가된 향미-등급 단맛 조정 화합물, 또는 향미-등급 단맛 조정 화합물의 조합의 양은 식용 조성물 내에 존재하는 감미료의 양의 25%까지의 대체를 허용하는데 충분하다. 다른 구체예에서, 단계 (b)에서 첨가된 향미-등급 단맛 조정 화합물, 또는 향미-등급 단맛 조정 화합물의 조합의 양은 식용 조성물 내에 존재하는 감미료의 양의 50%까지의 대체를 허용하는데 충분하다. 다른 구체예에서, 단계 (b)에서 첨가된 향미-등급 단맛 조정 화합물, 또는 향미-등급 단맛 조정 화합물의 조합의 양은 식용 조성물 내에 존재하는 감미료의 양의 75%까지의 대체를 허용하는데 충분하다. 또 다른 구체예에서, 단계 (b)에서 첨가된 향미-등급 단맛 조정 화합물, 또는 향미-등급 단맛 조정 화합물의 조합의 양은 식용 조성물 내에 존재하는 감미료의 양의 99%까지의 대체를 허용하는데 충분하다.
일부 구체예에서, 식용 조성물 내에 감미료의 양을 감소시키는 방법은 최소한 하나의 추가 첨가제, 예를 들면, 단맛 향상 조성물 및/또는 단맛 향상 첨가제를 첨가하는 것을 더욱 포함한다.
칼로리 섭취를 감소시키는 방법
본 발명의 다른 양상은 개체의 칼로리 섭취를 감소시키는 방법을 제공한다. 일부 구체예에서, 상기 방법은 식용 조성물을 개체에 제공하는 단계를 포함하고, 여기서 식용 조성물 내에 자연 칼로리 감미료의 전부 또는 일부가 (a) 화학식 (I)에 따른 향미-등급 단맛 조정 화합물, 또는 이의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염, 용매화합물 또는 거울상이성질체, 또는 향미-등급 화합물 1-6 중에서 한 가지, 또는 이의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염 또는 용매화합물; 또는 임의의 전술한 화합물의 조합; 또는 (b) 하나 또는 그 이상의 합성 또는 자연 고효능 감미료 및 화학식 (I)에 따른 향미-등급 단맛 조정 화합물, 또는 이의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염, 용매화합물 또는 거울상이성질체, 또는 향미-등급 화합물 1-6 중에서 한 가지, 또는 이의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염 또는 용매화합물; 또는 임의의 전술한 화합물의 조합으로 대체된다. 식용 조성물은 식품 산물, 제약학적 조성물, 또는 소비자 산물일 수 있다. 이런 방법에서, 일정량의 가용화제가 또한, 본원에서 설명된 바와 같이, 식용 조성물에 첨가될 수 있다.
개체의 칼로리 섭취를 감소시키는 방법은 치료가 필요한 개체를 확인하는 단계를 더욱 포함할 수 있다. 숙련된 요원은 당 섭취를 감소시키는 것이 필요한 개체를 확인할 수 있을 것이다. 이런 개체의 무제한적 실례는 다음의 장애 중에서 임의의 한 가지 또는 그 이상을 앓는 개체를 포함한다: 당뇨병, 당뇨병전증, 인슐린 저항성, 비만, 과도한 체중 및 과혈당증.
일부 구체예에서, 식용 조성물 내에 대체된 자연 칼로리 감미료의 양은 개체의 건강을 유지하거나 또는 복원하는데 충분한 양이다. 가령, 식용 조성물 내에 대체된 자연 칼로리 감미료의 양은 개체에서 체중 감소를 유발하는데 충분한 양일 수 있다. 대안으로, 식용 조성물 내에 대체된 자연 칼로리 감미료의 양은 개체의 당 소비 또는 과도한 체중과 연관된 질환 (가령, 당뇨병)의 효과를 경감하거나, 또는 이를 치료하는데 충분한 양일 수 있다. 일부 구체예에서, 식용 조성물 내에 대체된 자연 칼로리 감미료의 양은 1%, 2%, 3%, 4%, 5%, 6%, 7%, 8%, 9%, 10%, 15%, 20%, 25%, 30%, 35%, 40%, 45%, 50%, 55%, 60%, 65%, 70% 75%, 80%, 85%, 90%, 95% 또는 99%까지이다. 이들 양은 제한하는 것으로 의미되지 않고, 그리고 언급된 백분율 사이의 증분은 본 발명의 일부로서 특이적으로 구상된다. 일부 구체예에서, 본 발명 방법은 250 g/일보다 적은, 200 g/일보다 적은, 175 g/일보다 적은, 150 g/일보다 적은, 125 g/일보다 적은, 100 g/일보다 적은, 75 g/일보다 적은, 50 g/일보다 적은, 25 g/일보다 적은, 20 g/일보다 적은, 15 g/일보다 적은, 10 g/일보다 적은, 또는 25 g/일보다 적은 개체의 일일 자연 칼로리 감미료 섭취를 유발한다.
일부 구체예에서, 식용 조성물에 첨가된 본 발명의 향미-등급 단맛 조정 화합물, 또는 향미-등급 단맛 조정 화합물의 조합의 양은 1%, 2%, 3%, 4%, 5%, 6%, 7%, 8%, 9%, 10%, 15%, 20%, 25%, 30%, 35%, 40%, 45%, 50%, 55%, 60%, 65%, 70% 75%, 80%, 85%, 90%, 95% 또는 99%까지 개체의 자연 칼로리 감미료 섭취의 감소를 허용하는데 충분하다. 이들 양은 제한하는 것으로 의미되지 않고, 그리고 언급된 백분율 사이의 증분은 본 발명의 일부로서 특이적으로 구상된다. 일부 구체예에서, 식용 조성물에 첨가된 본 발명의 향미-등급 단맛 조정 화합물, 또는 향미-등급 단맛 조정 화합물의 조합의 양은 개체의 자연 칼로리 감미료 섭취의 25%까지의 감소를 허용하는데 충분하다. 다른 구체예에서, 식용 조성물에 첨가된 본 발명의 향미-등급 단맛 조정 화합물, 또는 향미-등급 단맛 조정 화합물의 조합의 양은 개체의 자연 칼로리 감미료 섭취의 50%까지의 감소를 허용하는데 충분하다. 다른 구체예에서, 식용 조성물에 첨가된 본 발명의 향미-등급 단맛 조정 화합물, 또는 향미-등급 단맛 조정 화합물의 조합의 양은 개체의 자연 칼로리 감미료 섭취의 75%까지의 감소를 허용하는데 충분하다. 또 다른 구체예에서, 식용 조성물에 첨가된 본 발명의 향미-등급 단맛 조정 화합물, 또는 향미-등급 단맛 조정 화합물의 조합의 양은 개체의 자연 칼로리 감미료 섭취의 99%까지의 감소를 허용하는데 충분하다.
일부 구체예에서, 식용 조성물 내에 감미료의 양을 감소시키는 방법은 최소한 하나의 추가 첨가제, 예를 들면, 단맛 향상 조성물 및/또는 단맛 향상 첨가제를 첨가하는 것을 더욱 포함한다.
식용 조성물의 단맛을 증강하는 방법
다른 구체예에 따라, 본 발명은 식용 조성물에서 단맛을 증강하거나 또는 강력하게 만드는 방법을 제공한다. 식용 조성물은 식품 산물, 제약학적 조성물, 또는 소비자 산물일 수 있다.
한 구체예에서, 상기 방법은 (a) 감미료의 단맛 강도의 지각이 증강되도록, 화학식 (I)에 따른 향미-등급 단맛 조정 화합물, 또는 이의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염, 용매화합물 또는 거울상이성질체, 또는 향미-등급 화합물 1-6 중에서 한 가지, 또는 이의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염 또는 용매화합물; 또는 임의의 전술한 화합물의 조합의 효과량을 감미료를 포함하는 식용 조성물에 첨가하는 것을 포함한다. 일부 구체예에서, 감미료는 향미-등급 단맛 조정 화합물, 또는 향미-등급 단맛 조정 화합물의 조합 이전에; 향미-등급 단맛 조정 화합물, 또는 향미-등급 단맛 조정 화합물의 조합과 동시에; 또는 향미-등급 단맛 조정 화합물, 또는 향미-등급 단맛 조정 화합물의 조합 이후에 식용 조성물에 첨가된다. 다른 구체예에서, 감미료는 향미-등급 단맛 조정 화합물, 또는 향미-등급 단맛 조정 화합물의 조합이 첨가될 때, 식용 조성물 내에 자연적으로 또는 내재적으로 존재한다. 이런 방법에서, 일정량의 가용화제가 또한, 본원에서 설명된 바와 같이, 식용 조성물에 첨가될 수 있다.
대안으로, 상기 방법은 (a) 감미료의 단맛 강도의 지각이 증강되도록, 식용 조성물 이전에, 식용 조성물과 함께, 또는 식용 조성물 이후에 화학식 (I)에 따른 향미-등급 단맛 조정 화합물, 또는 이의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염, 용매화합물 또는 거울상이성질체, 또는 향미-등급 화합물 1-6 중에서 한 가지, 또는 이의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염 또는 용매화합물; 또는 임의의 전술한 화합물의 조합의 효과량을 섭취하는 것을 포함한다. 이런 방법에서, 일정량의 가용화제가 또한, 본원에서 설명된 바와 같이, 식용 조성물에 첨가될 수 있다.
식용 조성물은 감미료, 예를 들면, 자연 칼로리 감미료, 자연 고효능 감미료, 합성 감미료, 또는 이들의 조합을 포함할 수 있다. 감미료가 자연 칼로리 감미료일 때, 상기 감미료는 수크로오스, 프룩토오스, 글루코오스, 에리트리톨, 높은 프룩토오스 옥수수/전분 시럽, 그리고 이들의 혼합물일 수 있다. 감미료가 합성 감미료일 때, 상기 감미료는 수크랄로스, 아스파탐, 칼륨 아세설팜, 그리고 이들의 혼합물일 수 있다.
일부 구체예에서, 감미료의 단맛 강도의 지각은 1%, 2%, 3%, 4%, 5%, 6%, 7%, 8%, 9%, 10%, 15%, 20%, 25%, 30%, 35%, 40%, 45%, 50%, 55%, 60%, 65%, 70% 75%, 80%, 85%, 90%, 95% 또는 100%까지 증강된다. 일부 구체예에서, 감미료의 단맛 강도의 지각은 100% 초과, 예를 들면, 125%, 150%, 175%, 200%, 225%, 250%, 275%, 300%, 325%, 350%, 375%, 400%, 425%, 450%, 475%, 500% 또는 언급된 것들 중간의 증분에서 증강된다. 이들 양은 제한하는 것으로 의미되지 않고, 그리고 언급된 백분율 사이의 증분은 본 발명의 일부로서 특이적으로 구상된다. 일부 구체예에서, 감미료의 단맛 강도의 지각은 25%까지 증강된다. 다른 구체예에서, 감미료의 단맛 강도의 지각은 50%까지 증강된다. 다른 구체예에서, 감미료의 단맛 강도의 지각은 75%까지 증강된다. 다른 구체예에서, 감미료의 단맛 강도의 지각은 100%까지 증강된다. 일부 구체예에서, 감미료의 단맛 강도의 지각은 약 5%-약 100%, 약 5%-약 90%, 약 5%-약 80%, 약 5%-약 70%, 약 5%-약 60%, 약 5%-약 50%, 약 5%-약 40%, 약 5%-약 30%, 약 10%-약 30%, 약 10%-약 25%, 약 20%-약 80%, 약 20%-약 70%, 약 20%-약 60%, 약 20%-약 50%, 약 20%-약 40%, 약 20%-약 30%, 약 25%-약 80%, 약 25%-약 70%, 약 25%-약 60%, 약 25%-약 50%, 약 25%-약 40%, 또는 약 25%-약 30% 증강된다. 이들 양은 제한하는 것으로 의미되지 않고, 그리고 언급된 백분율 사이의 증분은 본 발명의 일부로서 특이적으로 구상된다.
일부 구체예에서, 식용 조성물 내에 감미료에 기인한 단맛을 증강하는 방법은 최소한 하나의 추가 첨가제, 예를 들면, 단맛 향상 조성물 및/또는 단맛 향상 첨가제를 첨가하는 것을 더욱 포함한다.
단맛 수용체의 활성화를 증강하는 방법
본 발명의 다른 양상은 단맛 수용체의 활성화 및/또는 신호전달을 증강하거나 또는 강력하게 만드는 방법을 제공한다. 일부 구체예에서, 상기 방법은 감미료의 존재에서, 단맛 수용체를 화학식 (I)에 따른 향미-등급 단맛 조정 화합물, 또는 이의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염, 용매화합물 또는 거울상이성질체, 또는 향미-등급 화합물 1-6 중에서 한 가지, 또는 이의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염 또는 용매화합물; 또는 임의의 전술한 화합물의 조합과 접촉시키는 것을 포함한다.
일부 구체예에서, 상기 방법은 감미료의 존재에서, 단맛 수용체를 화학식 (I)에 따른 향미-등급 단맛 조정 화합물, 또는 이의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염, 용매화합물 또는 거울상이성질체, 또는 향미-등급 화합물 1-6 중에서 한 가지, 또는 이의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염 또는 용매화합물; 또는 임의의 전술한 화합물의 조합을 포함하는 식용 조성물과 접촉시키는 것을 포함한다. 식용 조성물은 식품 산물, 제약학적 조성물, 또는 소비자 산물일 수 있다. 이런 방법에서, 일정량의 가용화제가 또한, 본원에서 설명된 바와 같이, 식용 조성물 내에 존재할 수 있다.
다양한 구체예에서, 단맛 수용체는 예로서, 분석물 내에 존재하는 탈체 또는 생체내 수용체이다. 단맛 수용체는 또한, 개체 내에 존재하는 생체내 수용체일 수 있다. 이런 구체예에서, 단맛 수용체는 전형적으로, 개체의 구강 또는 위장관 내에 존재한다. 일부 구체예에서, 단맛 수용체는 인간의 구강 내에 있다. 대안으로, 단맛 수용체는 비인간 동물, 예를 들면, 동물 모형의 구강 내에 있다.
생체내 단맛 반응성 검정은 단맛의 증가된 지각의 사정이 생득될 수 있는 검정을 의미한다. 이런 검정은 예로서 하지만 제한 없이, 인간 감각 기술적 분석 패널, 인간 감각 차별적 패널 및/또는 식품 향료 전문가 사정일 수 있다. 단맛 반응의 비인간 사정은 단맛 지각의 오페란트 조건 동물 연구 및/또는 핥는 비율/양 병 선호도 시험을 포함하지만 이들에 한정되지 않는다
시험관내 단맛 반응성 검정은 증가된 단맛 반응 또는 상호작용의 사정이 생득될 수 있는 검정을 지칭한다. 이런 검정의 실례는 시험관내 수용체 결합 검정, 시험관내 수용체 세포-기초된 검정 및/또는 전자 혀 맛 분석일 수 있지만 이들에 한정되지 않는다.
일부 구체예에서, 단맛 수용체 활성화의 증강은 생리학적 과정 또는 상태에 영향을 줄 것이다. 단맛 수용체 활성화의 증강에 의해 영향을 받는 생리학적 과정 및 상태의 무제한적 실례는 단맛, 위장관에 대한 효과, 식욕, 영양, 영양소 흡수, 포만, 배고픔, 당뇨병, 비만, 혈당 수준, 혈당 조절, 물질대사, 식이 및 식사 장애를 포함한다.
불쾌한 맛을 차단하거나 또는 가리기 위한 방법 및 제조물
단맛 조정에 더하여, 화학식 (I)의 향미-등급, 화합물, 향미-등급 화합물 1-6 또는 임의의 전술한 화합물은 쓴맛 물질의 불쾌한 미각, 특히 쓴맛 감각을 가리거나 또는 감소시키는데 적합할 수 있다. 화학식 (I)의 향미-등급 화합물, 향미-등급 화합물 1-6 또는 임의의 전술한 화합물의 조합은 스테비올 글리코시드 (가령, 스테비아 종에서 자연적으로 발생)와 같은 감미료의 단맛 감각을 상승적으로 증강할 뿐만 아니라 이런 스테비올 글리코시드 또는 다른 쓴맛 감미료, 예를 들면, 아세설팜-K, 사카린, 스테비오시드, 또는 리바우디오시드의 쓴맛 감각을 가리거나 또는 감소시킬 수 있다. 본 발명의 향미-등급, 쓴맛 차단 화합물, 또는 향미-등급 쓴맛 차단 화합물의 조합을 포함하는 제조물은 본 발명의 단맛 증강 제조물을 포함하는 제조물과 동일하거나 유사한 방식 및 농도에서 만들어질 수 있다.
본 발명의 화합물의 제조
한 구체예에서, 향미-등급 화합물 1-6, 또는 이들 화합물의 조합은 아래에 설명된 다단계 순서에 의해 제조된다. 당업자는 화학식 (I)의 화합물 중에서 한 가지의 합성을 위해 이들 설명된 조건을 쉽게 조정할 수 있을 것이다.
화학식 (I)의 향미-등급 화합물은 자연 산 또는 자연 산의 조합에 의해 촉매된 아릴 알코올 (가령, 오르시놀) 및 트랜스-페룰산 사이의 반응에 의해 산출되었다 (반응식 1). 자연 산은 옥살산, 말산, 주석산, 염화수소산, 인산, 벤조산, 포름산, 말레산, 피루브산, 젖산, 또는 이들의 조합에서 선택되었다. 반응물은 30 분 내지 24 시간의 반응 시간 동안 25 ℃ 내지 220 ℃ 사이로 가열되었다. 반응은 전형적으로, 110 ℃ 내지 150 ℃에서 30 분 내지 1.5 시간 동안 수행되었다. 바람직하게는, 반응은 150 ℃에서 1 시간 동안 수행되었다.
[반응식 1]
오르시놀 (A)은 선모로부터 추출되었다. 선모로부터 오르시놀의 추출은 오르시놀 글루코시드를 산출하였다. 이들 글루코시드는 이후, 2가지 방식 중에서 한 가지, 글루코시다아제와의 반응을 통해 효소적으로 또는 주석산과의 반응을 통해 탈당화되었다. 탈당화된 오르시놀은 이후, 정제되었다. 오르시놀 (A)는 또한, 리트머스 이끼 (Roccella tinctoria), 레카노라 (Lecanora), 로첼라 푸시포르미스 (Roccella fuciformis), 로첼라 피그마에아 (Roccella pygmaea), 로첼라 피콥시스 (Roccella phycopsis), 레카노라 타르타레아 (Lecanora tartarea), 바리올라리아 데알바타 (Variolaria dealbata), 오크롤레치아 파렐라 (Ochrolechia parella), 파르모트레마 팅크토룸 (Parmotrema tinctorum), 파르멜리아 (Parmelia), 로첼라 몬타그네이 (Roccella montagnei) 및 덴드로그라파 류코포에아 (Dendrographa leucophoea)를 비롯한 상이한 이끼로부터, 또는 오크모스 (참나무 이끼 (Evernia prunastri)), 트리모스 (터키 이끼 (Pseudevernia furfuracea)), 또는 알로에로부터 추출될 수 있다.
트랜스-페룰산 (B)은 곡물 겨로부터 추출되고 정제되었다.
반응 1
자연 공급원으로부터 오르시놀 (1.0 그램) 및 자연 공급원으로부터 트랜스-페룰산 (0.8 그램)은 자연 공급원으로부터 L-말산 (2 그램) 및 자연 공급원으로부터 L-(+)-주석산 (2 그램)을 포함하는 밀폐된 신틸레이션 바이알에서 150 ℃에서 1 시간 동안 가열되었다. 반응 혼합물은 200 mL 염수 내로 부어지고 200 mL 에틸 아세트산염으로 추출되었다. 유기 상은 이후, 100 mL 염수로 다시 한 번 세척되고, 황산나트륨 위에서 건조되고, 그리고 증발에 의해 농축되었다. 고체는 하룻밤 동안 100 mL 물로 다시 한 번 세척되어 오르시놀이 회수되었다. 여과 후, 고체는 에탄올에서 용해되고 크로마토그래프되어 200 mg 순수한 향미-등급 화합물 1이 제공되었다 (수율은 16%이었다).
반응 2
자연 공급원으로부터 오르시놀 (1.0 그램) 및 자연 공급원으로부터 트랜스-페룰산 (0.8 그램)은 자연 공급원으로부터 L-말산 (2 그램) 및 자연 공급원으로부터 L-(+)-주석산 (2 그램)을 포함하는 밀폐된 신틸레이션 바이알에서 150 ℃에서 1 시간 동안 가열되었다. 반응 혼합물은 200 mL 염수 내로 부어지고 200 mL 에틸 아세트산염으로 추출되었다. 유기 상은 이후, 100 mL 염수로 다시 한 번 세척되고, 황산나트륨 위에서 건조되고, 그리고 증발에 의해 농축되었다. 고체는 하룻밤 동안 100 mL 물로 다시 한 번 세척되어 오르시놀이 회수되었다. 여과 후, 고체는 동결건조되어 약 900 mg (수율은 73%이다)의 향미-등급 화합물 1-6의 혼합물 (1:2 몰 비율에서 (±) 5-히드록시-4-(4-히드록시-3-메톡시페닐)-7-메틸크로만-2-온 및 (±) 7-히드록시-4-(4-히드록시-3-메톡시페닐)-5-메틸크로만-2-온)이 제공되었다.
반응 3
자연 공급원으로부터 오르시놀은 오르시놀 글루코시드로부터 방출되었다: 20%의 수성 주석산 (50 mL)에서 오르시놀 글루코시드 (5 그램)는 100 ℃에서 1.5 일 동안 가열되었다. 혼합물은 식혀지고 에틸 아세트산염 (100 mL x 2)으로 추출되었다. 합동된 유기 층은 물, 염수로 세척되고, 황산나트륨 위에서 건조되고, 농축되고, 그리고 획득된 잔류물은 추가 정제 없이 다음 단계에서 이용되었다.
자연 공급원으로부터 오르시놀 (1.0 그램) 및 자연 공급원으로부터 트랜스-페룰산 (0.8 그램)은 자연 공급원으로부터 L-말산 (2 그램) 및 자연 공급원으로부터 L-(+)-주석산 (2 그램)을 포함하는 밀폐된 신틸레이션 바이알에서 150 ℃에서 1 시간 동안 가열되었다. 반응 혼합물은 200 mL 염수 내로 부어지고 200 mL 에틸 아세트산염으로 추출되었다. 유기 상은 이후, 100 mL 염수로 다시 한 번 세척되고, 황산나트륨 위에서 건조되고, 그리고 증발에 의해 농축되었다. 고체는 하룻밤 동안 100 mL 물로 다시 한 번 세척되어 오르시놀이 회수되었다. 여과 후, 획득된 고체는 에틸 아세트산염에서 용해되고 실리카 겔의 층에 통과되었다. 분획물은 농축되고, 그리고 잔류물은 에테르로 고형화되고, 에테르로 세척되어 원하는 산물, 향미-등급 화합물 1-6의 혼합물 (120 mg, 2:1 몰 비율에서 (±) 5-히드록시-4-(4-히드록시-3-메톡시페닐)-7-메틸크로만-2-온 및 (±) 7-히드록시-4-(4-히드록시-3-메톡시페닐)-5-메틸크로만-2-온)이 제공되었다.
반응 4
자연 공급원으로부터 오르시놀은 β-글루코시다아제의 작용에 의해 오르시놀 글루코시드로부터 방출되었다: 오르시놀 글루코시드는 100 mL의 100 mM 아세트산나트륨 완충액, pH 5 (기질의 최종 농도 - 35 mM)에서 희석되었다. 아몬드 (EC 3.2.1.21; Sigma-Aldrich)로부터 β-D-글루코시드 글리코하이드롤라아제가 농도 1-20 U/μMole의 기질에서 용액에 첨가되었다. 탈당화 반응은 완결 때까지 교반 하에 100 rpm에서 37 ℃에서 실행되었다. 액체배지는 아세토니트릴과 혼합되고 -12 ℃ 하에 2개 층으로 분리되었다. 유기 층은 황산나트륨 위에서 건조되고 농축되고, 그리고 획득된 잔류물 (1.7 그램)은 추가 정제 없이 다음 단계에서 이용되었다.
자연 공급원으로부터 오르시놀 (1.0 그램) 및 자연 공급원으로부터 트랜스-페룰산 (0.8 그램)은 자연 공급원으로부터 L-말산 (2 그램) 및 자연 공급원으로부터 L-(+)-주석산 (2 그램)을 포함하는 밀폐된 신틸레이션 바이알에서 150 ℃에서 1 시간 동안 가열되었다. 반응 혼합물은 200 mL 염수 내로 부어지고 200 mL 에틸 아세트산염으로 추출되었다. 유기 상은 이후, 100 mL 염수로 다시 한 번 세척되고, 황산나트륨 위에서 건조되고, 그리고 증발에 의해 농축되었다. 고체는 하룻밤 동안 100 mL 물로 다시 한 번 세척되어 오르시놀이 회수되었다. 여과 후, 고체는 동결건조되어 약 900 mg (수율은 73%이다)의 향미-등급 화합물 1-6의 혼합물 (1:2 몰 비율에서 (±) 5-히드록시-4-(4-히드록시-3-메톡시페닐)-7-메틸크로만-2-온 및 (±) 7-히드록시-4-(4-히드록시-3-메톡시페닐)-5-메틸크로만-2-온)이 제공되었다.
정제 조건
향미-등급 화합물 2는 헥산에서 0% 내지 40% 에틸 아세트산염을 포함하는 330 g 칼럼으로 정제되어 23.6 g의 2가지 위치이성질체의 혼합물 (LC-MS에 의해 1:1 비율)이 제공되었다. 고체 혼합물은 DMSO에서 흡수되고, 그리고 100mL/분 유속에서 물/아세토니트릴의 등용매성 구배 (60/40, v/v, 물에 첨가된 0.1% 포름산)를 갖는 예비 C18 칼럼 (250 mmx50 mm, Xbridge, Waters, USA)을 이용한 HPLC에 의해 분리되었다. 원하는 위치이성질체는 6.5 분 및 7.5 분 사이에 수집되었다. 순수한 분획물은 합동되고 진공 하에 증발되어 아세토니트릴이 제거되었다. 수성 현탁액은 에틸 아세트산염으로 2회 추출되었다. 합동된 유기 상은 황산나트륨 위에서 건조되고 진공 하에 증발되어 화합물 1이 백색 고체로서 제공되었다. LC-MS (체류 시간: 2.28 분, 301 [M+1]).1H NMR (DMSO-D6): 9.87 (s, 1H), 8.92 (s, 1H), 6.80 (d, J = 1.9 Hz, 1H), 6.64 (d, J = 8.0 Hz, 1H), 6.51 (s, 1H), 6.46 (s, 1H), 6.32 (dd, J = 8.1, 2.0 Hz, 1H), 4.44 (d, J = 6.1 Hz, 1H), 3.72 (s, 3H), 2.84-3.19 (m, 2H), 2.26 (s, 3H).
2.83 g의 화합물 1의 라세미 표본은 SFC 키랄 크로마토그래피에 의해 분리되어 1.3 g의 거울상이성질체, >98% ee를 갖는 화합물 2 (키랄 칼럼: CHIRALPAK AD-H 25x3 cm, 이소프로판올/CO2 (20/80), 100 바, 유속: 31.5 mL/분)가 제공되었다, 화합물 2 [α]20 D = +20 (c = 1.0 mg/mL, 에탄올). 화합물 2는 (+)-5-히드록시-4-(4-히드록시-3-메톡시페닐)-7-메틸크로만-2-온이고, 그리고 결정학에 의해 (R)-5-히드록시-4-(4-히드록시-3-메톡시페닐)-7-메틸크로만-2-온인 것으로 결정되었다. 화합물 3은 (-)-5-히드록시-4-(4-히드록시-3-메톡시페닐)-7-메틸크로만-2-온이고, 그리고 결정학에 의해 (S)-5-히드록시-4-(4-히드록시-3-메톡시페닐)-7-메틸크로만-2-온인 것으로 결정되었다.
실시예
실시예 1: 2가지 대안적 강제된 선택
높은 프룩토오스 옥수수 시럽 (HFCS) 2가지-대안적 강제된 선택 방법 (2AFC)의 단맛의 지각에 대한 시험 화합물의 효과.
인간에서 감미료의 향미 가미된 음료 (이후, 레몬 라임으로서 지칭됨)의 단맛의 지각에 대한 시험 화합물 및 시험 화합물의 조합의 효과가 2가지-대안적 강제된 선택 "마시고 뱉는" 방법 (2AFC)을 이용하여 평가되었다.
감각 맛 시험을 위한 표본의 준비:
레몬 라임 용액은 수크로오스 등가 (SE) 양의 높은 프룩토오스 옥수수 시럽 (HFCS) (중량으로)을 물에 첨가하여 원하는 농도를 달성함으로써 제조되었다. 레몬 라임 pH는 3.1이다. 화합물은 먼저, 100% 에탄올에서 500-배 농축된 원액으로서 제조되었다. 이들 농축된 원액은 이후, 수성 감미료 용액에 첨가되어 0.2%의 최종 에탄올 농도가 유발되었다. 대조 (양성 및 음성) 표본 역시 0.2% 에탄올에 정규화되었다. 이러한 수준의 에탄올은 어떤 지각된 단맛에도 기여하는 것으로 목격되지 않았다.
감각 방법론: 2AFC 방법을 이용한 단맛 지각의 사정
화합물 평가에 이용된 2AFC 시험은 이중 맹검 및 무작위화된 시험이었는데, 여기서 맛 패널리스트 (n ≥15)는 한 번에 한 쌍의 감미료 용액을 평가한다 - 한 표본은 수성 감미료 용액 플러스 화합물 (즉, 시험)을 내포하고, 반면 다른 표본은 화합물 없이 더욱 높은 농도에서 수성 감미료 용액 (즉, 양성 대조)을 내포한다. 각 시험 표본은 양성 대조에 대하여 비교되었다. 가령, 시험 표본이 화합물과 함께 1X 감미료 농도 (가령, 화합물과 함께 5brix HFCS)를 내포하면, 양성 대조 표본은 1.1X 감미료 농도 (가령, 화합물 없이 5.5brix HFCS)를 내포하였다. 이러한 방식으로, 화합물은 단순히 지각된 단맛에서 증가가 아닌, 양성 대조를 초과하여 지각된 단맛에서 유의미한 증가에 대해 사정되었다.
패널리스트는 시험 전 최소한 1 시간 동안 먹거나 또는 마시지 않도록 지시되었다 (물 제외). 시험 동안, 패널리스트는 각 표본을 조금씩 마시고, 이것을 그들의 입 주변에서 빙빙 돌리고, 그리고 이후, 뱉도록 지시되었다. 각 표본을 쌍으로 시식한 후, 패널리스트는 맛에서 "더욱 달콤한" 표본을 기록하도록 지시되었다. 패널리스트는 물로 헹구고, 크래커를 먹고, 그리고 약 5 분의 간격 동안 대기함으로써 그들의 입을 세척하였다. 모든 표본은 주위 온도에서 시식되었다. 데이터는 이항 확률을 이용하여 분석되었다. 2AFC 분석의 결과는 아래의 표 1에서 제공된다.
| 화합물 번호 | 화합물 내포 표본 (시험 표본)에 대한 감미료 농도 | 시험 표본보다 뒤처지는 양성 대조의 감미료 농도 | 양성 2AFC 결과 (ppm)를 갖는 화합물 농도 | 지각된 단맛에서 배수적 증가 |
| 1 | 7.14brix HFCS | 10brix HFCS | 25 | >1.4X |
| 1 & 4 (2:1 몰 비율) | 7.14brix HFCS | 10brix HFCS | 41.25 | >1.4X |
표 1의 칼럼 5에서 단맛 증강의 근사 수준은 아래와 같이 계산되었다:
단맛 증강의 근사 수준 = 화합물-내포 표본에 대한 감미료 농도에 의해 나눗셈된, 시험 표본보다 뒤처지는 양성 대조의 감미료 농도 (가령, 1.5X = 7.5brix HFCS/5brix HFCS). 이것은 단지, 지각된 증가가 양성 대조보다 크다는 것을 지시할 뿐이고, 양성 대조 농도가 뒤처지는 정도를 지시하지는 않는다.
본 발명의 화합물 및 화합물의 조합은 또한, U.S. 가출원 62/102,790 내에 포함된 방법에 의해 시험될 수 있는데, 이의 개시, 데이터 및 방법은 본원에 참조로서 편입된다.
Claims (66)
- 화학식 (I)의 향미-등급 화합물, 또는 이의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염, 용매화합물 또는 거울상이성질체, 또는 임의의 전술한 화합물의 조합을 제조하는 방법에 있어서:
,
여기서 R은 -OH, C1-C4 알킬, -CO2H, 아실 또는 포르밀이고; m은 2 또는 3이고; 그리고 최소한 하나의 R은 OH가 아니고;
상기 방법은 다음을 포함하는 것을 특징으로 하는 방법:
자연 공급원으로부터 아릴 알코올을 페룰산 및 하나 또는 그 이상의 자연 산과 혼합하고; 그리고
아릴 알코올, 페룰산 및 하나 또는 그 이상의 자연 산의 조합을 30 분 내지 24 시간의 반응 시간 동안 25 ℃ 내지 220 ℃의 온도까지 가열하여 화학식 (I)의 화합물을 생산함. - 청구항 1에 있어서, 자연 산은 옥살산, 말산, 주석산, 염화수소산, 인산, 벤조산, 포름산, 말레산, 피루브산, 젖산; 또는 임의의 전술한 산의 조합인 것을 특징으로 하는 방법.
- 청구항 2에 있어서, 자연 산은 말산인 것을 특징으로 하는 방법.
- 청구항 2에 있어서, 자연 산은 주석산인 것을 특징으로 하는 방법.
- 청구항 2에 있어서, 자연 산은 말산 및 주석산의 조합인 것을 특징으로 하는 방법.
- 청구항 1 내지 5 중에서 어느 한 항에 있어서, 페룰산은 다음 구조를 갖는 자연 공급원으로부터 트랜스-페룰산인 것을 특징으로 하는 방법:.
- 청구항 6에 있어서, 트랜스-페룰산은 곡물 겨로부터 유래되는 것을 특징으로 하는 방법.
- 청구항 1 내지 7 중에서 어느 한 항에 있어서, 가열 온도는 110 ℃ 내지 150 ℃인 것을 특징으로 하는 방법.
- 청구항 1 내지 7 중에서 어느 한 항에 있어서, 가열 온도는 150 ℃인 것을 특징으로 하는 방법.
- 청구항 1 내지 9 중에서 어느 한 항에 있어서, 반응 시간은 30 분 내지 1.5 시간인 것을 특징으로 하는 방법.
- 청구항 1 내지 9 중에서 어느 한 항에 있어서, 반응 시간은 1 시간인 것을 특징으로 하는 방법.
- 청구항 1 내지 11 중에서 어느 한 항에 있어서, 아릴 알코올은 다음 구조를 갖는 오르시놀인 것을 특징으로 하는 방법:.
- 청구항 12에 있어서, 오르시놀은 리트머스 이끼 (Roccella tinctoria), 레카노라 (Lecanora), 로첼라 푸시포르미스 (Roccella fuciformis), 로첼라 피그마에아 (Roccella pygmaea), 로첼라 피콥시스 (Roccella phycopsis), 레카노라 타르타레아 (Lecanora tartarea), 바리올라리아 데알바타 (Variolaria dealbata), 오크롤레치아 파렐라 (Ochrolechia parella), 파르모트레마 팅크토룸 (Parmotrema tinctorum), 파르멜리아 (Parmelia), 로첼라 몬타그네이 (Roccella montagnei), 그리고 덴드로그라파 류코포에아 (Dendrographa leucophoea)로 구성된 군에서 선택되는 이끼로부터 유래되는 것을 특징으로 하는 방법.
- 청구항 12에 있어서, 오르시놀은 선모, 참나무 이끼 (Evernia prunastri), 터키 이끼 (Pseudevernia furfuracea), 또는 알로에로부터 유래되는 것을 특징으로 하는 방법.
- 청구항 14에 있어서, 오르시놀은 선모로부터 유래되는 것을 특징으로 하는 방법.
- 화학식 (I)의 향미-등급 화합물, 또는 이의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염, 용매화합물 또는 거울상이성질체, 또는 임의의 전술한 화합물의 조합:
여기서 R은 -OH, C1-C4 알킬, -CO2H, 아실 또는 포르밀이고; m은 2 또는 3이고; 그리고 최소한 하나의 R은 OH가 아니다. - 청구항 16에 있어서, 화합물은 다음 구조를 갖는 화합물 1-6 중에서 한 가지인 것을 특징으로 하는 향미-등급 화합물:
화합물 1:
5-히드록시-4-(4-히드록시-3-메톡시페닐)-7-메틸크로만-2-온,
화합물 4:
7-히드록시-4-(4-히드록시-3-메톡시페닐)-5-메틸크로만-2-온,
또는 이들의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염, 용매화합물 또는 거울상이성질체, 또는
화합물 2:
(R)-5-히드록시-4-(4-히드록시-3-메톡시페닐)-7-메틸크로만-2-온,
화합물 3:
(S)-5-히드록시-4-(4-히드록시-3-메톡시페닐)-7-메틸크로만-2-온,
화합물 5:
(S)-7-히드록시-4-(4-히드록시-3-메톡시페닐)-5-메틸크로만-2-온,
화합물 6:
(R)-7-히드록시-4-(4-히드록시-3-메톡시페닐)-5-메틸크로만-2-온, 또는 이들의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염 또는 용매화합물; 또는 임의의 전술한 화합물의 조합. - 청구항 17에 있어서, 화합물은 향미-등급 화합물 1 및 4, 또는 이의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염, 용매화합물 또는 거울상이성질체의 조합인 것을 특징으로 하는 향미-등급 화합물.
- 청구항 1 내지 15 중에서 어느 한 항의 방법에 의해 제조된, 청구항 16 내지 18 중에서 어느 한 항의 향미-등급 화합물, 또는 임의의 전술한 화합물의 조합.
- 화학식 (I)의 향미-등급 화합물, 또는 이의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염, 용매화합물 또는 거울상이성질체, 또는 향미-등급 화합물 1-6 중에서 한 가지, 또는 이의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염 또는 용매화합물; 또는 임의의 전술한 화합물의 조합을 포함하는 조성물에 있어서, 상기 조성물은 식용이고 감미료의 단맛을 증강할 수 있는 것을 특징으로 하는 조성물.
- 청구항 20에 있어서, 조성물은 감미료를 더욱 포함하는 것을 특징으로 하는 조성물.
- 청구항 20 또는 21에 있어서, 조성물은 향미-등급 화합물 1 및 4의 조합을 포함하는 것을 특징으로 하는 조성물.
- 식용 조성물에서 감미료의 단맛을 증강하는 방법에 있어서, 상기 방법은 감미료의 단맛 강도의 지각이 증강되도록, 화학식 (I)의 향미-등급 화합물, 또는 이의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염, 용매화합물 또는 거울상이성질체, 또는 향미-등급 화합물 1-6 중에서 한 가지, 또는 이의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염 또는 용매화합물, 또는 임의의 전술한 화합물의 조합의 효과량을 상기 식용 조성물에 첨가하는 것을 포함하는 것을 특징으로 하는 방법.
- 청구항 23에 있어서, 향미-등급 화합물 1 및 4의 조합의 효과량이 첨가되는 것을 특징으로 하는 방법.
- 청구항 20-22 중에서 어느 한 항 또는 청구항 23 또는 24에 있어서, 감미료는 칼로리 감미료, 인공 감미료, 인공 고효능 감미료, 자연 고효능 감미료, 당 알코올, 희귀 당, 또는 임의의 전술한 감미료의 조합인 것을 특징으로 하는 조성물 또는 방법.
- 청구항 25에 있어서, 칼로리 감미료는 수크로오스, 높은 프룩토오스 옥수수 또는 전분 시럽, 글루코오스 및 프룩토오스에서 선택되는 탄수화물인 것을 특징으로 하는 조성물 또는 방법.
- 청구항 26에 있어서, 칼로리 감미료는 높은 프룩토오스 옥수수 또는 전분 시럽인 것을 특징으로 하는 조성물 또는 방법.
- 청구항 26에 있어서, 칼로리 감미료는 수크로오스인 것을 특징으로 하는 조성물 또는 방법.
- 청구항 25에 있어서, 당 알코올은 에리트리톨, 소르비톨, 만니톨 및 자일리톨에서 선택되는 폴리올인 것을 특징으로 하는 조성물 또는 방법.
- 청구항 25에 있어서, 인공 고효능 감미료는 수크랄로스, 아세설팜 칼륨 또는 다른 염, 아스파탐, 알리테임, 사카린의 나트륨 또는 칼슘 염, 네오헤스페리딘 디히드로칼콘, 나트륨 시클라메이트, 네오탐, 또는 아드반타메, 또는 임의의 전술한 감미료의 염인 것을 특징으로 하는 조성물 또는 방법.
- 청구항 25에 있어서, 자연 고효능 감미료는 스테비올 글리코시드, 리바우디오시드 A, 리바우디오시드 B, 리바우디오시드 C (둘코시드 B), 리바우디오시드 D, 리바우디오시드 E, 리바우디오시드 F, 리바우디오시드 I, 리바우디오시드 H, 리바우디오시드 L, 리바우디오시드 K, 리바우디오시드 J, 리바우디오시드 N, 리바우디오시드 O, 리바우디오시드 M, 둘코시드 A, 루부소시드, 스테비아 잎 추출물, 스테비오시드, 당화된 스테비올 글리코시드, 모그로시드, 모그로시드 V, 이소모그로시드, 모그로시드 IV, 루오 한 구오 과일 추출물, 시아메노시드, 모나틴 또는 이의 임의의 염 (모나틴 SS, RR, RS, SR), 커큘린, 감초산 또는 이의 임의의 염, 타우마틴, 모넬린, 마빈린, 브라제인, 헤르난둘신, 필로둘신, 글리사이필린, 플로리드진, 트릴로바틴, 바이유노시드, 오슬라딘, 폴리포도시드 A, 프테로카리오시드 A, 프테로카리오시드 B, 무쿠로지오시드, 플로미소시드 I, 페리안드린 I, 아브루소시드 A, 또는 사이클로카리오시드 I, 또는 임의의 전술한 감미료의 혼합물인 것을 특징으로 하는 조성물 또는 방법.
- 청구항 25에 있어서, 희귀 당은 D-사이코스, D-튜라노오스, D-알로오스, D-타가토오스, D-소르보스, L-프룩토오스, L-글루코오스, D-소르보스, L-프룩토오스, L-탈로오스, L-리보오스, L-아라비노오스 또는 이들의 혼합물인 것을 특징으로 하는 조성물 또는 방법.
- 청구항 20-22 및 25-32 중에서 어느 한 항 또는 청구항 23-32 중에서 어느 한 항에 있어서, 화학식 (I)의 향미-등급 화합물, 또는 이의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염, 용매화합물 또는 거울상이성질체, 또는 향미-등급 화합물 1-6 중에서 한 가지, 또는 이의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염 또는 용매화합물; 또는 임의의 전술한 화합물의 조합은 약 1 ppm 내지 약 100 ppm의 농도에서 식용 조성물 내에 존재하는 것을 특징으로 하는 조성물 또는 방법.
- 청구항 20-22 및 25-32 중에서 어느 한 항 또는 청구항 23-32 중에서 어느 한 항에 있어서, 화학식 (I)의 향미-등급 화합물, 또는 이의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염, 용매화합물 또는 거울상이성질체, 또는 향미-등급 화합물 1-6 중에서 한 가지, 또는 이의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염 또는 용매화합물; 또는 임의의 전술한 화합물의 조합은 약 20 내지 약 3,000 ppm의 농도에서 식용 조성물 내에 존재하는 것을 특징으로 하는 조성물 또는 방법.
- 청구항 20-22 및 25-34 중에서 어느 한 항 또는 청구항 23-34 중에서 어느 한 항에 있어서, 식용 조성물은 약 2.0 내지 약 8.5의 pH에 있는 것을 특징으로 하는 조성물 또는 방법.
- 청구항 20-22 및 25-35중에서 어느 한 항 또는 청구항 23-35 중에서 어느 한 항에 있어서, 식용 조성물 내에 감미료의 단맛 강도의 지각은 약 2.5 내지 약 3.5의 pH에서 약 5% 내지 약 50% 증강되는 것을 특징으로 하는 조성물 또는 방법.
- 청구항 20-22 및 25-35 중에서 어느 한 항 또는 청구항 23-35 중에서 어느 한 항에 있어서, 식용 조성물 내에 감미료의 단맛 강도의 지각은 약 5% 내지 약 100% 증강되는 것을 특징으로 하는 조성물 또는 방법.
- 청구항 20-22 및 25-37 중에서 어느 한 항 또는 청구항 23-37 중에서 어느 한 항에 있어서, 식용 조성물은 음료인 것을 특징으로 하는 조성물 또는 방법.
- 청구항 20-22 및 25-38 중에서 어느 한 항 또는 청구항 23-38 중에서 어느 한 항에 있어서, 식용 조성물은 하나 또는 그 이상의 단맛 향상 첨가제를 더욱 포함하는 것을 특징으로 하는 조성물 또는 방법.
- 청구항 39에 있어서, 단맛 향상 첨가제는 탄수화물, 폴리올, 글리코시드, 아미노산, 당산, 폴리아미노산, 뉴클레오티드, 염, 유기 산, 유기 에스테르, 풍미제, 달콤한 향미, 알코올, 플라보노이드, 씁쓸한 화합물, 단백질, 단백질 가수분해물, 유화제, 계면활성제 및 중합체로 구성된 군에서 선택되는 것을 특징으로 하는 조성물 또는 방법.
- 청구항 40에 있어서, 단맛 향상 첨가제는 달콤한 향미인 것을 특징으로 하는 조성물 또는 방법.
- 청구항 41에 있어서, 단맛 향상 첨가제는 폴리올인 것을 특징으로 하는 조성물 또는 방법.
- 청구항 42에 있어서, 폴리올은 에리트리톨인 것을 특징으로 하는 조성물 또는 방법.
- 청구항 40에 있어서, 단맛 향상 첨가제는 아미노산인 것을 특징으로 하는 조성물 또는 방법.
- 청구항 44에 있어서, 아미노산은 글리신, 알라닌, 리신, 글루타민산, 타우린, 세린 또는 프롤린인 것을 특징으로 하는 조성물 또는 방법.
- 청구항 44 또는 45에 있어서, 아미노산은 약 10 ppm 내지 약 25,000 ppm의 농도로 존재하는 것을 특징으로 하는 조성물 또는 방법.
- 청구항 46에 있어서, 아미노산은 약 100 ppm 내지 약 5,000 ppm의 농도로 존재하는 것을 특징으로 하는 조성물 또는 방법.
- 청구항 40에 있어서, 단맛 향상 첨가제는 염인 것을 특징으로 하는 조성물 또는 방법.
- 청구항 48에 있어서, 염은 NaCl, KCl 또는 MgCl2인 것을 특징으로 하는 조성물 또는 방법.
- 청구항 20-22 및 25-49 중에서 어느 한 항 또는 청구항 23-49 중에서 어느 한 항에 있어서, 감미료의 단맛 강도의 지각은 단맛, 반응성 검정을 위한 시험관내 검정에서 계측될 때, 증강되는 것을 특징으로 하는 조성물 또는 방법.
- 청구항 20-22 및 25-49 중에서 어느 한 항 또는 청구항 23-49 중에서 어느 한 항에 있어서, 감미료의 단맛 강도의 지각은 단맛, 반응성 검정을 위한 생체내 검정에서 계측될 때, 증강되는 것을 특징으로 하는 조성물 또는 방법.
- 식용 조성물 내에 씁쓸한 미각촉진제의 쓴맛을 감소시키는 방법에 있어서, 상기 방법은 상기 씁쓸한 미각촉진제의 쓴맛의 지각이 감소되도록, 화학식 (I)의 향미-등급 화합물, 또는 이의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염, 용매화합물 또는 거울상이성질체, 또는 향미-등급 화합물 1-6 중에서 한 가지, 또는 이의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염 또는 용매화합물; 또는 임의의 전술한 화합물의 조합의 효과량을 상기 식용 조성물에 첨가하는 것을 포함하는 것을 특징으로 하는 방법.
- 청구항 23-52 중에서 어느 한 항에 있어서, 화학식 (I)의 향미-등급 화합물, 또는 이의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염, 용매화합물 또는 거울상이성질체, 또는 향미-등급 화합물 1-6 중에서 한 가지, 또는 이의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염 또는 용매화합물; 또는 임의의 전술한 화합물의 조합은 식용 조성물에서 이미를 감소시키는데 이용되는 것을 특징으로 하는 방법.
- 청구항 53에 있어서, 이미는 쓴맛, 철맛 또는 떫은 맛인 것을 특징으로 하는 방법.
- 식용 조성물을 제조하는 방법에 있어서, 다음을 포함하는 것을 특징으로 하는 방법:
(a) 식품적으로 허용되는 담체를 제공하고; 그리고
(b) 화학식 (I)의 향미-등급 화합물, 또는 이의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염, 용매화합물 또는 거울상이성질체, 또는 향미-등급 화합물 1-6 중에서 한 가지, 또는 이의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염 또는 용매화합물; 또는 임의의 전술한 화합물의 조합을 상기 식품적으로 허용되는 담체에 첨가함. - 청구항 55에 있어서, 식품적으로 허용되는 담체는 감미료를 포함하는 것을 특징으로 하는 방법.
- 청구항 55 또는 56에 있어서, 감미료는 칼로리 감미료, 인공 감미료, 자연 고효능 감미료, 또는 임의의 전술한 감미료의 조합인 것을 특징으로 하는 방법.
- 청구항 57에 있어서, 칼로리 감미료는 수크로오스, 높은 프룩토오스 옥수수 또는 전분 시럽, 글루코오스 및 프룩토오스에서 선택되는 탄수화물인 것을 특징으로 하는 방법.
- 청구항 58에 있어서, 칼로리 감미료는 높은 프룩토오스 옥수수 또는 전분 시럽인 것을 특징으로 하는 방법.
- 청구항 57에 있어서, 칼로리 감미료는 에리트리톨, 소르비톨, 만니톨 및 자일리톨에서 선택되는 폴리올인 것을 특징으로 하는 방법.
- 청구항 57에 있어서, 인공 감미료는 수크랄로스, 아세설팜 칼륨 또는 이의 다른 염, 아스파탐, 알리테임, 사카린의 나트륨 또는 칼슘 염, 네오헤스페리딘 디히드로칼콘, 나트륨 시클라메이트, 네오탐, 또는 아드반타메, 또는 이들의 염인 것을 특징으로 하는 방법.
- 청구항 57에 있어서, 자연 고효능 감미료는 스테비올 글리코시드, 리바우디오시드 A, 리바우디오시드 B, 리바우디오시드 C (둘코시드 B), 리바우디오시드 D, 리바우디오시드 E, 리바우디오시드 F, 리바우디오시드 I, 리바우디오시드 H, 리바우디오시드 L, 리바우디오시드 K, 리바우디오시드 J, 리바우디오시드 N, 리바우디오시드 O, 리바우디오시드 M, 둘코시드 A, 루부소시드, 스테비아 잎 추출물, 스테비오시드, 당화된 스테비올 글리코시드, 모그로시드 V, 이소모그로시드, 모그로시드 IV, 루오 한 구오 과일 추출물, 시아메노시드, 모나틴 또는 이의 염 중에서 한 가지 (모나틴 SS, RR, RS, SR), 커큘린, 감초산 또는 이의 염 중에서 한 가지, 타우마틴, 모넬린, 마빈린, 브라제인, 헤르난둘신, 필로둘신, 글리사이필린, 플로리드진, 트릴로바틴, 바이유노시드, 오슬라딘, 폴리포도시드 A, 프테로카리오시드 A, 프테로카리오시드 B, 무쿠로지오시드, 플로미소시드 I, 페리안드린 I, 아브루소시드 A, 또는 사이클로카리오시드 I, 또는 이들의 혼합물인 것을 특징으로 하는 방법.
- 감미료 및 화학식 (I)에 따른 향미-등급 단맛 조절인자, 또는 이의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염, 용매화합물 또는 거울상이성질체, 또는 향미-등급 화합물 1-6 중에서 한 가지, 또는 이의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염 또는 용매화합물; 또는 임의의 전술한 화합물의 조합을 포함하는 테이블톱 감미료 조성물.
- 당 또는 폴리올과 공결정화된 향미 조성물, 집괴된 향미 조성물, 압밀된 향미 조성물, 건조된 향미 조성물, 입자 향미 조성물, 구형화된 향미 조성물, 과립성 향미 조성물 또는 액체 향미 조성물로 구성된 군에서 선택되는 전달 시스템에 있어서, 상기 향미 조성물은 화학식 (I)의 향미-등급 화합물, 또는 이의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염, 용매화합물 또는 거울상이성질체, 또는 향미-등급 화합물 1-6 중에서 한 가지, 또는 이의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염 또는 용매화합물; 또는 임의의 전술한 화합물의 조합을 포함하는 것을 특징으로 하는 전달 시스템.
- 청구항 1-14 중에서 어느 한 항의 방법에 의해 제조된 향미-등급 단맛 인핸서.
- 청구항 20-22 및 25-51 중에서 어느 한 항 또는 청구항 23-62 중에서 어느 한 항에 있어서, 화학식 (I)의 향미-등급 화합물, 또는 이의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염, 용매화합물 또는 거울상이성질체, 또는 향미-등급 화합물 1-6, 또는 이의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염 또는 용매화합물; 또는 임의의 전술한 화합물의 조합은 청구항 1-14 중에서 어느 한 항의 방법에 의해 제조되는 것을 특징으로 하는 조성물 또는 방법.
Applications Claiming Priority (5)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| US201562102790P | 2015-01-13 | 2015-01-13 | |
| US62/102,790 | 2015-01-13 | ||
| US201562258931P | 2015-11-23 | 2015-11-23 | |
| US62/258,931 | 2015-11-23 | ||
| PCT/US2016/013296 WO2016115278A1 (en) | 2015-01-13 | 2016-01-13 | Compounds, compositions, and methods for modulating sweet taste |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR20170102896A true KR20170102896A (ko) | 2017-09-12 |
Family
ID=56406353
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020177020481A KR20170102896A (ko) | 2015-01-13 | 2016-01-13 | 단맛을 조정하기 위한 화합물, 조성물 및 방법 |
Country Status (11)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US10407400B2 (ko) |
| EP (1) | EP3245196A4 (ko) |
| JP (1) | JP2018508480A (ko) |
| KR (1) | KR20170102896A (ko) |
| CN (1) | CN107428714A (ko) |
| AU (1) | AU2016206711A1 (ko) |
| BR (1) | BR112017014987A2 (ko) |
| CA (1) | CA2970357A1 (ko) |
| MX (1) | MX2017009077A (ko) |
| RU (1) | RU2017120822A (ko) |
| WO (1) | WO2016115278A1 (ko) |
Families Citing this family (13)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107406404B (zh) * | 2015-01-13 | 2020-12-11 | 卓莫赛尔公司 | 用于调节甜味的化合物、组合物和方法 |
| WO2017170990A1 (ja) | 2016-03-31 | 2017-10-05 | サントリー食品インターナショナル株式会社 | ステビア含有飲料 |
| CN109152391A (zh) | 2016-03-31 | 2019-01-04 | 三得利控股株式会社 | 含有儿茶素类和RebD及/或RebM的饮料 |
| EP3484310A4 (en) * | 2016-07-12 | 2020-04-01 | Chromocell Corporation | COMPOUNDS, COMPOSITIONS AND METHODS FOR MODULATING SWEET FLAVOR |
| DK3317260T3 (da) | 2016-09-21 | 2020-01-27 | Celanese Int Corp | Acesulfam-kalium-sammensætninger og fremgangsmåder til fremstilling af disse |
| US10029999B2 (en) | 2016-09-21 | 2018-07-24 | Celanese International Corporation | Acesulfame potassium compositions and processes for producing same |
| WO2018144675A1 (en) | 2017-02-03 | 2018-08-09 | Codexis, Inc. | Engineered glycosyltransferases and steviol glycoside glucosylation methods |
| CA3078516A1 (en) | 2017-10-06 | 2019-04-11 | Cargill, Incorporated | Methods for making yerba mate extract composition |
| CN109020863A (zh) * | 2018-06-27 | 2018-12-18 | 昆明理工大学 | 马槟榔中具有调节甜味作用的成分及其制备方法与应用 |
| EP3643183A1 (en) * | 2018-10-26 | 2020-04-29 | Analyticon Discovery GmbH | Preparations with c-methyl flavonoids |
| EP3860369B1 (en) * | 2019-03-28 | 2024-05-08 | Firmenich SA | Flavor system |
| WO2020210118A1 (en) | 2019-04-06 | 2020-10-15 | Cargill, Incorporated | Sensory modifiers |
| WO2022150445A1 (en) * | 2021-01-07 | 2022-07-14 | Conagen Inc. | Compounds and methods for enhancing sweetness of sweeteners |
Family Cites Families (10)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101312660B (zh) * | 2005-11-23 | 2013-07-17 | 可口可乐公司 | 供体重管理之高效甜味剂以及经彼甜化的组成物 |
| ES2611887T3 (es) | 2005-11-23 | 2017-05-11 | The Coca-Cola Company | Composiciones de edulcorante de alta potencia natural con perfil temporal y/o perfil de aroma mejorados |
| AP2008004494A0 (en) | 2005-11-23 | 2008-06-30 | Coca Cola Co | Synthetic sweetener compositions with improved temporal profile and/or flavour profile, methods for their formulations, ans uses |
| US20080292765A1 (en) | 2007-05-22 | 2008-11-27 | The Coca-Cola Company | Sweetness Enhancers, Sweetness Enhanced Sweetener Compositions, Methods for Their Formulation, and Uses |
| AU2010343073A1 (en) | 2009-12-28 | 2012-08-02 | The Coca-Cola Company | Sweetness enhancers, compositions thereof, and methods for use |
| CN102206214B (zh) * | 2011-04-07 | 2014-03-12 | 华中科技大学 | 苯并吡喃酮类衍生物及其应用 |
| EP2570035B1 (de) * | 2011-09-15 | 2014-06-18 | Symrise AG | Verwendung von Neoflavonoiden zur Geschmacksmodifizierung |
| EP2570036B1 (de) | 2011-09-15 | 2014-06-18 | Symrise AG | Verwendung bestimmter Neoflavonoide zur Verstärkung und/oder Erzeugung eines süßen sensorischen Eindruckes |
| US9717267B2 (en) * | 2013-03-14 | 2017-08-01 | The Coca-Cola Company | Beverages containing rare sugars |
| CN107406404B (zh) * | 2015-01-13 | 2020-12-11 | 卓莫赛尔公司 | 用于调节甜味的化合物、组合物和方法 |
-
2016
- 2016-01-13 BR BR112017014987A patent/BR112017014987A2/pt not_active IP Right Cessation
- 2016-01-13 MX MX2017009077A patent/MX2017009077A/es unknown
- 2016-01-13 US US15/543,229 patent/US10407400B2/en not_active Expired - Fee Related
- 2016-01-13 EP EP16737838.9A patent/EP3245196A4/en not_active Withdrawn
- 2016-01-13 JP JP2017537294A patent/JP2018508480A/ja active Pending
- 2016-01-13 AU AU2016206711A patent/AU2016206711A1/en not_active Abandoned
- 2016-01-13 KR KR1020177020481A patent/KR20170102896A/ko not_active Application Discontinuation
- 2016-01-13 CA CA2970357A patent/CA2970357A1/en not_active Abandoned
- 2016-01-13 WO PCT/US2016/013296 patent/WO2016115278A1/en active Application Filing
- 2016-01-13 RU RU2017120822A patent/RU2017120822A/ru not_active Application Discontinuation
- 2016-01-13 CN CN201680005677.1A patent/CN107428714A/zh active Pending
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| EP3245196A1 (en) | 2017-11-22 |
| JP2018508480A (ja) | 2018-03-29 |
| RU2017120822A3 (ko) | 2019-08-23 |
| BR112017014987A2 (pt) | 2018-03-20 |
| CA2970357A1 (en) | 2016-07-21 |
| MX2017009077A (es) | 2017-11-15 |
| RU2017120822A (ru) | 2019-02-14 |
| WO2016115278A1 (en) | 2016-07-21 |
| AU2016206711A1 (en) | 2017-06-29 |
| CN107428714A (zh) | 2017-12-01 |
| US20180002306A1 (en) | 2018-01-04 |
| US10407400B2 (en) | 2019-09-10 |
| EP3245196A4 (en) | 2018-06-13 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US10407400B2 (en) | Compounds, compositions, and methods for modulating sweet taste | |
| EP3245197B1 (en) | Compositions and methods for modulating sweet taste | |
| EP2160103B1 (en) | Sweetener compositions having enhanced sweetness and improved temporal and/or flavor profiles | |
| EP1962616B1 (en) | High-potency sweetener composition with glucosamine and compositions sweetened therewith | |
| EP1959755B1 (en) | High-potency sweetener composition with c-reactive protein reducing substance and compositions sweetened therewith | |
| EP1959762B1 (en) | High-potency sweetener composition for treatment and/or prevention of autoimmune disorders, compositions and beverages sweetened therewith | |
| JP5330380B2 (ja) | 甘味増強剤、甘味が増強された甘味料組成物、これらの配合方法および使用方法 | |
| AU2007317459B2 (en) | High-potency sweetener composition with rubisco protein, rubiscolin, rubiscolin derivatives, ace inhibitory peptides, and combinations thereof, and compositions sweetened therewith | |
| JP2015033391A (ja) | 改善された経時プロファイル及び／又はフレーバープロファイルを有する天然及び／又は合成高甘味度甘味料組成物、これらの配合方法、および使用 | |
| JP2009517037A (ja) | 改善された経時的プロファイル及び／又は香味プロファイルを有する合成甘味料組成物、その配合方法、および使用 | |
| JP2009517036A (ja) | サポニンを含む高甘味度甘味料組成物及びこれにより甘味を付与された組成物 | |
| JP2010508823A (ja) | 長鎖第一級脂肪族飽和アルコールを有する高甘味度甘味料組成物及びこれにより甘味を付与された組成物 | |
| JP2013515492A (ja) | 甘味増強剤、甘味増強剤を含む組成物、及びそれらの使用方法 | |
| EP3484310A2 (en) | Compounds, compositions, and methods for modulating sweet taste | |
| JP2013146271A (ja) | 抗炎症剤を含む高甘味度甘味料組成物及びこれにより甘味を付与された組成物 | |
| US20170303574A1 (en) | Compounds, compositions, and methods for modulating sweet taste | |
| WO2017189778A1 (en) | Methods, compounds, and compositions, for modulating sweet taste | |
| WO2019140253A1 (en) | Compounds, compositions, and methods for modulating salty taste |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| E902 | Notification of reason for refusal | ||
| WITB | Written withdrawal of application |