KR20170039338A - 탈유가 가능한 튀김기 및 이를 이용한 튀김 조리방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 탈유가 가능한 튀김기 및 이를 이용한 튀김 조리방법에 관한 것으로서, 상기 탈유가 가능한 튀김기는 내부에 기름이 수용되는 수용공간이 마련된 외통과, 외통 내부에 회전가능하게 설치되며, 내부에 튀김대상 음식물이 투입되는 내부공간이 마련되고, 상기 내부공간으로 상기 기름이 유입되거나 상기 내부공간으로부터 상기 기름이 유출될 수 있도록 외주면에 다수의 관통구가 형성된 내통과, 외통에 설치되어 음식물을 튀길 수 있도록 상기 기름을 가열하는 가열부재와, 연결관에 의해 상기 외통에 연결되며, 내부에 상기 기름이 수용되는 수용탱크와, 연결관에 설치되어 상기 음식물의 튀김 작업 시 상기 수용탱크 내부에 수용된 기름을 상기 외통으로 펌핑하고, 상기 음식물의 탈유 작업 시 외통 내부에 수용된 상기 기름을 상기 수용탱크로 펌핑하는 양방향 펌프와, 음식물의 탈유작업 시 원심력에 의해 음식물로부터 기름을 분리시킬 수 있도록 내통을 회전시키는 구동부

Description

탈유가 가능한 튀김기 및 이를 이용한 튀김 조리방법{frying device for deoiling and cooking method using thereof}

본 발명은 탈유가 가능한 튀김기 및 이를 이용한 튀김 조리방법에 관한 것으로서, 음식물을 기름에 튀기고, 튀긴 음식물을 탈유할 수 있는 탈유가 가능한 튀김기 및 이를 이용한 튀김 조리방법에 관한 것이다.

요리에는 다양한 종류가 있으며 그 중에서도 대중적으로 가장 많은 사랑을 받는 음식이 튀김요리이다. 튀김요리는 생선이나 고기, 야채등을 밀가루에 묻혀서 기름에 튀긴 음식을 말하는데, 페스트 푸드점, 치킨전문점, 튀김 요리 전문점등의 음식점들이 이러한 튀김요리를 제공하고 있고 최근에는 기하급수적으로 늘어나고 있는 추세이다.

이러한 튀김요리를 제공하는 음식점은 기름이 저장되는 탱크에 튀김유를 저장하고 가열하여 음식재료를 넣어 튀긴 후 망을 이용하여 요리를 건져내는데 조리방법이 비교적 간단하다고 생각할 수 있지만 이렇게 요리가 진행되는 동안 튀김유의 온도는 150~200℃로 상당한 주의가 필요하고 기름탱크 또한 외부로 노출되어 있어 주의가 각별히 필요하다.

국내 등록특허공보 제10-1146881호에는 중앙의 축을 바스켓에 고정하여 중심축을 내리면 기름탱크에 음식이 들어가 튀겨지고 튀김이 다되면 중심축이 올라와 음식을 기름탱크에서 빼낼 수 있는 튀김장치가 개시되어 있다.

그러나 상기 튀김장치는 음식을 단순히 기름탱크로부터 건져내기만 하므로 음식에 기름이 남아있어 맛과 질이 떨어진다. 또한, 음식에 포함된 다량의 기름은 비만의 원인이 되기도 한다.

본 발명은 상기와 같은 문제점을 개선하기 위한 것으로서, 기름에 튀겨진 음식물을 원심력에 의해 탈유할 수 있는 탈유가 가능한 튀김기 및 이를 이용한 튀김 조리방법을 제공하는 데 그 목적이 있다.

상기의 목적을 달성하기 위한 본 발명에 따른 탈유가 가능한 튀김기는 내부에 기름이 수용되는 수용공간이 마련된 외통과, 상기 외통 내부에 회전가능하게 설치되며, 내부에 튀김대상 음식물이 투입되는 내부공간이 마련되고, 상기 내부공간으로 상기 기름이 유입되거나 상기 내부공간으로부터 상기 기름이 유출될 수 있도록 외주면에 다수의 관통구가 형성된 내통과, 상기 외통에 설치되어 상기 음식물을 튀길 수 있도록 상기 기름을 가열하는 가열부재와, 연결관에 의해 상기 외통에 연결되며, 내부에 상기 기름이 수용되는 수용탱크와, 상기 연결관에 설치되어 상기 음식물의 튀김 작업 시 상기 수용탱크 내부에 수용된 상기 기름을 상기 외통으로 펌핑하고, 상기 음식물의 탈유 작업 시 상기 외통 내부에 수용된 상기 기름을 상기 수용탱크로 펌핑하는 양방향 펌프와, 상기 음식물의 탈유작업 시 원심력에 의해 상기 음식물로부터 기름을 분리시킬 수 있도록 상기 내통을 회전시키는 구동부를 구비한다.

상기 외통은 하부에 상기 연결관에 연통되는 연통구가 형성되고, 본 발명에 따른 탈유가 가능한 튀김기는 상기 내통에 설치되는 것으로서, 상기 음식물의 탈유 작업 시 상기 외통의 내벽면에 점착된 상기 기름을 상기 연통구 측으로 스크레핑하는 스크레퍼를 더 구비한다.

상기 스크레퍼는 단부가 상기 외통의 내측면에 접하도록 상기 내통의 외주면으로부터 상기 외통 내측면 방향으로 돌출되되, 상하방향을 따라 나선형으로 형성된 것이 바람직하다.

본 발명에 따른 튀김 조리 방법은 외통 내부에 수용탱크에 수용된 기름을 공급하는 기름공급단계와, 상기 기름공급단계가 완료되면 상기 외통에 설치된 가열부재를 작동시켜 상기 기름을 소정의 온도로 가열하는 기름가열단계와, 상기 기름가열단계가 완료되면 상기 외통 내부에 회전가능하게 설치되고, 외주면에 다수의 관통구가 형성된 내통 내부에 튀김대상 음식물을 투입하여 상기 음식물을 튀기는 튀김단계와, 상기 튀김단계가 완료되면 상기 외통 내부에 수용된 기름을 상기 수용탱크로 배출시키는 제1탈유단계와, 상기 제1탈유단계가 완료되면 원심력에 의해 상기 음식물로부터 기름을 분리시킬 수 있도록 상기 내통을 회전시키는 제2탈유단계와, 상기 제2탈유단계가 완료되면 상기 내통으로부터 상기 음식물을 인출하는 인출단계를 포함한다.

상기 제2탈유단계에서는 원심력에 의해 상기 내통으로부터 상기 외통으로 배출된 상기 기름을 상기 수용탱크로 펌핑하는 것이 바람직하다.

본 발명에 따른 탈유가 가능한 튀김기 및 이를 이용한 튀김 조리방법은 음식물이 투입된 내통을 회전시키므로 튀겨진 음식물을 원심력에 의해 탈유하여 맛과 질이 우수한 튀김요리를 조리할 수 있는 장점이 있다.

또한, 본 발명은 탈유 과정에서 음식물로부터 분리된 기름도 수용탱크에 수집하여 재사용하므로 튀김 조리시 기름 사용량을 줄일 수 있다.

도 1은 본 발명에 따른 탈유가 가능한 튀김기에 대한 사시도이고,
도 2는 도 1의 탈유가 가능한 튀김기에 대한 단면도이고,
도 3은 본 발명의 또 다른 실시 예에 따른 탈유가 가능한 튀김기의 내통 및 외통에 대한 부분 절개 사시도이다.

이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명에 따른 탈유가 가능한 튀김기 및 이를 이용한 튀김 조리방법을 더욱 상세하게 설명하면 다음과 같다.

도 1 및 도 2에는 본 발명에 따른 탈유가 가능한 튀김기(100)가 도시되어 있다.

도면을 참조하면, 탈유가 가능한 튀김기(100)는 본체(110)와, 상기 본체(110)에 설치되며, 내부에 기름이 수용되는 수용공간(121)이 마련된 외통(120)과, 상기 외통(120) 내부에 회전가능하게 설치되며, 내부에 튀김대상 음식물이 투입되는 내부공간(131)이 마련되고, 상기 내부공간(131)으로 상기 기름이 유입되거나 상기 내부공간(131)으로부터 상기 기름이 유출될 수 있도록 외주면에 다수의 관통구(132)가 형성된 내통(130)과, 상기 외통(120)에 설치되어 상기 음식물을 튀길 수 있도록 상기 기름을 가열하는 가열부재(140)와, 연결관(151)에 의해 상기 외통(120)에 연결되며, 내부에 상기 기름이 수용되는 수용탱크(150)와, 상기 연결관(151)에 설치되어 상기 음식물의 튀김 작업 시 상기 수용탱크(150) 내부에 수용된 상기 기름을 상기 외통(120)으로 펌핑하고, 상기 음식물의 탈유 작업 시 상기 외통(120) 내부에 수용된 상기 기름을 상기 수용탱크(150)로 펌핑하는 양방향 펌프(160)와, 상기 음식물의 탈유작업 시 원심력에 의해 상기 음식물로부터 기름을 분리시킬 수 있도록 상기 내통(130)을 회전시키는 구동부(170)를 구비한다.

상기 본체(110)는 내부에 외통(120), 수용탱크(150) 및 양방향 펌프(160)가 설치될 수 있도록 설치공간(111)이 마련된 사각구조물로 형성된다. 본체(110)의 상면 일측에는 상기 구동부(170) 및 양방향 펌프(160)의 작동을 제어할 수 있는 제어패널(112)이 설치되어 있다.

외통(120)은 내부에 상기 수용공간(121)이 마련되며, 상하방향으로 연장된 원통형으로 형성된다. 상기 외통(120)은 본체(110)의 내부에 설치되되, 상단부가 본체(110)의 상면을 관통하여 외부로 노출되게 설치된다. 외통(120)의 하면에는 복수의 지지대(123)가 설치되는데, 상기 지지대(123)는 본체(110)의 하면으로부터 하방으로 소정길이 연장되어 외통(120)을 본체(110)의 바닥면으로부터 상측으로 이격되게 지지한다.

한편, 외통(120)은 내통(130) 내부로 음식물을 용이하게 투입할 수 있도록 상부가 개방되게 형성된다. 그리고, 외통(120)의 상부에는 개방된 외통(120)의 상부를 개폐할 수 있도록 개폐덮개(122)가 회동가능하게 설치된다. 도면에 도시되진 않았지만, 개폐덮개(122)를 외통(120)에 선택적으로 고정할 수 있도록 개폐덮개(122)에는 잠금장치가 설치되어 있다.

또한, 외통(120)은 수용공간(121)으로 기름이 유입되거나 수용공간(121)의 기름이 배출될 수 있도록 하면에 연결관(151)에 연통되는 연통구(124)가 형성되어 있다. 또한, 외통(120)은 가열부재(140)에 의해 내부에 수용된 기름이 용이하게 가열될 수 있도록 열전도성이 우수한 금속성 소재로 형성되는 것이 바람직하다.

한편, 외통(120)은 도면에 도시되진 않았지만, 하부에 기름을 본체(110) 외부로 배출하기 위한 제1드레인관이 설치되며, 상기 제1드레인관에는 상기 제1드레인관의 내부유로를 개폐하기 위한 제1개폐밸브가 설치되어 있다. 작업자는 튀김에 사용한 기름을 폐기시 상기 제1드레인관을 개방하여 제1드레인관을 통해 본체(110) 외부로 기름으 배출시킨다.

내통(130)은 외통(120)의 내경보다 더 작은 외경을 갖고, 상하방향으로 소정길이 연장된 원통형으로 형성된다. 상기 내통(130)은 하면 중앙부가 외통(120)의 바닥면에 회전가능하게 설치된다. 또한, 내통(130)은 내부로 음식을 용이하게 투입할 수 있도록 상면이 개방되게 형성되는 것이 바람직하다.

가열부재(140)는 외통(120)의 외주면에 나선형으로 연장되며, 외부로부터 공급되는 전원에 의해 발열하는 전열선이 적용된다. 상기 가열부재(140)는 제어패널(112)로부터 입력된 작업자의 신호에 따라 온오프된다. 한편, 가열부재(140)는 이에 한정하는 것이 아니라 외통(120) 내부에 수용된 기름을 가열할 수 있는 수단이면 무엇이든 가능하다.

수용탱크(150)는 내부에 기름이 수용될 수 있는 공간이 마련되며, 외통(120)으로부터 이격된 위치의 본체(110) 내부에 설치된다. 상기 수용탱크(150)는 도면에 도시되진 않았지만, 내부에 수용된 기름이 방열되는 것을 방지할 수 있도록 방열재가 설치되는데, 상기 방열재는 수용탱크(150)의 외주면을 감싸도록 설치된다.

양방향 펌프(160)는 연결관(151)에 설치되어 외통(120) 내부에 수용된 기름을 수용탱크(150)로 펌핑하거나 수용탱크(150)에 수용된 기름을 외통(120)으로 펌핑한다. 양방향 펌프(160)는 내부에 설치된 임펠러를 정회전 또는 역회전시켜 기름을 이송시키는 것으로서, 종래에 일반적으로 사용되는 양방향 펌프(160)이므로 상세한 설명은 생략한다.

구동부(170)는 외통(120)의 하면에 고정되며, 회전축이 외통(120)을 관통하여 내통(130)의 하부에 설치된 구동모터를 구비한다. 상기 구동모터는 외부로부터 인가되는 전원에 의해 회전력을 발생시키는 것으로서, 재어패널로부터 입력된 작업자의 신호에 따라 온오프된다.

한편, 상술된 바와 같이 구성된 본 발명에 따른 탈유가 가능한 튀김기(100) 및 이를 이용한 튀김 조리방법을 상세히 설명하면 다음과 같다.

상기 튀김 조리방법은 기름공급단계, 기름가열단계, 튀김단계, 제1탈유단계, 제2탈유단계 및 인출단계를 포함한다.

기름공급단계는 외통(120) 내부에 수용탱크(150)에 수용된 기름을 공급하는 단계이다. 작업자는 양방향 펌프(160)를 작동시켜 수용탱크(150)에 수용된 기름을 외통(120) 내부로 펌핑한다. 이때, 내통(130) 내부로 기름이 충분히 유입되도록 외통(120)에 기름을 공급하는 것이 바람직하다.

기름가열단계는 기름공급단계가 완료되면 상기 외통(120)에 설치된 가열부재(140)를 작동시켜 기름을 소정의 온도로 가열하는 단계이다. 작업자는 가열부재(140)에 전원을 인가하여 발열시킨다.

튀김단계는 기름가열단계가 완료되면 외통(120) 내부에 회전가능하게 설치되고, 외주면에 다수의 관통구(132)가 형성된 내통(130) 내부에 튀김대상 음식물을 투입하여 음식물을 튀기는 단계이다. 이때, 작업자는 기름이 소정의 온도를 유지할 수 있도록 가열부재(140)를 작동시키는 것이 바람직하다.

제1탈유단계는 튀김단계가 완료되면 외통(120) 내부에 수용된 기름을 수용탱크(150)로 배출시키는 단계이다. 작업자는 가열부재(140)의 작동을 정지시키고, 양방향 펌프(160)를 역회전시켜 외통(120)에 수용된 기름을 수용탱크(150)로 펌핑한다.

제2탈유단계는 제1탈유단계가 완료되면 원심력에 의해 음식물로부터 기름을 분리시킬 수 있도록 내통(130)을 회전시키는 단계이다. 작업자는 구동부(170)를 작동시켜 내통(130)을 소정시간 동안 회전시킨다. 내통(130)의 회전에 의해 발생되는 원심력에 의해 음식물로부터 기름이 분리되어 외통(120)으로 배출된다. 이때, 작업자는 양방향 펌프(160)를 작동시켜 음식물로부터 분리되어 외통(120)으로 배출된 기름을 수용탱크(150)로 펌핑한다.

인출단계는 제2탈유단계가 완료되면 내통(130)으로부터 음식물을 인출하는 단계이다. 작업자는 조리용 집게와 같은 수단을 사용하여 조리가 완료된 음식물을 인출한다. 음식물을 인출한 다음 새 음식물을 조리할 경우에는 기름공급단계, 기름가열단계, 튀김단계, 제1탈유단계, 제2탈유단계및 인출단계를 반복한다.

본 발명에 따른 탈유가 가능한 튀김기(100) 및 이를 이용한 튀김 조리방법은 음식물이 투입된 내통(130)을 회전시키므로 튀겨진 음식물을 원심력에 의해 탈유하여 맛과 질이 우수한 튀김요리를 조리할 수 있는 장점이 있다. 또한, 본 발명은 탈유 과정에서 음식물로부터 분리된 기름도 수용탱크(150)에 수집하여 재사용하므로 튀김 조리시 기름 사용량을 줄일 수 있다.

한편, 도 3에는 본 발명의 또 다른 실시 예에 따른 탈유가 가능한 튀김기(200)가 도시되어 있다.

앞서 도시된 도면에서와 동일한 기능을 하는 요소는 동일 참조부호로 표기한다.

도면을 참조하면, 상기 탈유가 가능한 튀김기(200)는 상기 내통(130)에 설치되는 것으로서, 상기 음식물의 탈유 작업 시 상기 외통(120)의 내벽면에 점착된 상기 기름을 상기 연통구(124) 측으로 스크레핑하는 스크레퍼(201)를 더 구비한다.

상기 스크레퍼(201)는 단부가 상기 외통(120)의 내측면에 접하도록 상기 내통(130)의 외주면으로부터 상기 외통(120) 내측면 방향으로 돌출되되, 상하방향을 따라 나선형으로 형성된다. 또한, 상기 스크레퍼(201)는 내통(130)이 회전시 상기 외통(120)의 내측면에 스크레치가 발생되는 것을 방지할 수 있도록 고무와 같이 소정의 탄성을 갖는 소재로 형성되는 것이 바람직하다.

음식물의 탈유작업시 내통(130)의 회전에 의해 음식물로부터 분리된 기름은 외통(120)의 내벽면에 점착되는데, 내통(130)의 외주면에 설치되 스크레퍼(201)에 의해 상기 기름은 하부로 강제이송되어 연통구(124)를 통해 수용탱크(150)로 수집된다. 따라서, 외통(120)의 내벽면에 점착된 기름에 의해 외통(120)이 오염되는 것이 방지되고, 탈유 작업 시 보다 많은 기름을 회수할 수 있어 기름의 사용량을 줄일 수 있는 장점이 있다.

본 발명은 도면에 도시된 실시 예를 참고로 설명되었으나 이는 예시적인 것에 불과하며, 당해 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 이로부터 다양한 변형 및 균등한 실시 예가 가능하다는 점을 이해할 것이다.

따라서 본 발명의 진정한 보호 범위는 첨부된 청구 범위에 의해서만 정해져야 할 것이다.

100: 탈유가 가능한 튀김기
110: 본체
112: 제어패널
120: 외통
121: 수용공간
122: 개폐덮개
123: 지지대
124: 연통구
130: 내통
131: 내부공간
132: 관통구
140: 가열부재
150: 수용탱크
160: 양방향 펌프
170: 구동부

Claims (5)

1. 내부에 기름이 수용되는 수용공간이 마련된 외통과;
   상기 외통 내부에 회전가능하게 설치되며, 내부에 튀김대상 음식물이 투입되는 내부공간이 마련되고, 상기 내부공간으로 상기 기름이 유입되거나 상기 내부공간으로부터 상기 기름이 유출될 수 있도록 외주면에 다수의 관통구가 형성된 내통과;
   상기 외통에 설치되어 상기 음식물을 튀길 수 있도록 상기 기름을 가열하는 가열부재와;
   연결관에 의해 상기 외통에 연결되며, 내부에 상기 기름이 수용되는 수용탱크와;
   상기 연결관에 설치되어 상기 음식물의 튀김 작업 시 상기 수용탱크 내부에 수용된 상기 기름을 상기 외통으로 펌핑하고, 상기 음식물의 탈유 작업 시 상기 외통 내부에 수용된 상기 기름을 상기 수용탱크로 펌핑하는 양방향 펌프와;
   상기 음식물의 탈유작업 시 원심력에 의해 상기 음식물로부터 기름을 분리시킬 수 있도록 상기 내통을 회전시키는 구동부;를 구비하는 것을 특징으로 하는 탈유가 가능한 튀김기.
   
2. 제1항에 있어서,
   상기 외통은 하부에 상기 연결관에 연통되는 연통구가 형성되고,
   상기 내통에 설치되는 것으로서, 상기 음식물의 탈유 작업 시 상기 외통의 내벽면에 점착된 상기 기름을 상기 연통구 측으로 스크레핑하는 스크레퍼;를 더 구비하는 것을 특징으로 하는 탈유가 가능한 튀김기.
   
3. 제2항에 있어서,
   상기 스크레퍼는 단부가 상기 외통의 내측면에 접하도록 상기 내통의 외주면으로부터 상기 외통 내측면 방향으로 돌출되되, 상하방향을 따라 나선형으로 형성된 것을 특징으로 하는 탈유가 가능한 튀김기.
   
4. 외통 내부에 수용탱크에 수용된 기름을 공급하는 기름공급단계와;
   상기 기름공급단계가 완료되면 상기 외통에 설치된 가열부재를 작동시켜 상기 기름을 소정의 온도로 가열하는 기름가열단계와;
   상기 기름가열단계가 완료되면 상기 외통 내부에 회전가능하게 설치되고, 외주면에 다수의 관통구가 형성된 내통 내부에 튀김대상 음식물을 투입하여 상기 음식물을 튀기는 튀김단계와;
   상기 튀김단계가 완료되면 상기 외통 내부에 수용된 기름을 상기 수용탱크로 배출시키는 제1탈유단계와;
   상기 제1탈유단계가 완료되면 원심력에 의해 상기 음식물로부터 기름을 분리시킬 수 있도록 상기 내통을 회전시키는 제2탈유단계와;
   상기 제2탈유단계가 완료되면 상기 내통으로부터 상기 음식물을 인출하는 인출단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 탈유가 가능한 튀김기를 이용한 튀김 조리방법.
   
5. 제4항에 있어서,
   상기 제2탈유단계에서는 원심력에 의해 상기 내통으로부터 상기 외통으로 배출된 상기 기름을 상기 수용탱크로 펌핑하는 것을 특징으로 하는 탈유가 가능한 튀김기를 이용한 튀김 조리방법.

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