KR20160148748A

KR20160148748A - 냉매 강제 순환식 수산물 동결 건조장치 및 그 방법

Info

Publication number: KR20160148748A
Application number: KR1020150084902A
Authority: KR
Inventors: 최화자; 박영선
Original assignee: 최화자
Priority date: 2015-06-16
Filing date: 2015-06-16
Publication date: 2016-12-27
Also published as: KR101729222B1

Abstract

본 발명은 수산물의 원활한 유통을 위하여 수산물을 동결 건조할 때,저온의 동결 건조와 고온의 열풍 건조를 반복하여 수산물을 신속하게 건조할 수 있음은 물론 대량 건조를 통해 생산성이 향상되도록 한 냉매 강제 순환식 수산물 동결 건조장치 및 그 방법에 대한 것으로서,
그 장치가, 건조 대상 수산물이 적재되며 영하 15~20℃의 냉풍과 15~20℃의 온풍을 교대로 인가하여 수산물이 동결 건조 및 열풍 건조되도록 하는 건조룸(10)과; 온수 순환펌프(25)를 이용하여 50~55℃의 온수를 상기 건조룸(10)으로 순환시켜 수산물이 열품 건조되도록 하는 열풍 건조부(20)와; 브라인 순환펌프(35)를 이용하여 영하 50~55℃의 브라인을 상기 건조룸(10)으로 순환시켜 수산물을 동결 건조시키는 급속 동결부(30)와; 서로 다른 경로를 따라 유동하는 1차 냉매와 2차 냉매의 열교환을 통해 1차 냉매를 영하 65~75℃의 극저온으로 냉각시킨 후 상기 급속 동결부(30)의 브라인과 열교환하여 브라인을 냉각시키고 1차 냉매의 증발 잠열을 이용하여 열풍 건조부(20)를 순환하는 물을 가열하는 이원 냉동부(40)와; 시간의 경과에 따라 상기 건조룸(10)에서 동결 건조 작업 또는 열풍 건조 작업이 이루어지도록 상기 열풍 건조부(20)와 급속 동결부(30)를 제어하는 제어부;를 포함하는 것을 특징으로 한다.

Description

냉매 강제 순환식 수산물 동결 건조장치 및 그 방법{Freeze-Drying Apparatus for Fishery Products by Compulsive Circulation of Refrigerant and the Same Method}

본 발명은 수산물의 원활한 유통을 위하여 수산물을 동결 건조시키는 장치 및 방법에 관한 것으로서, 저온의 동결 건조와 고온의 열풍 건조를 반복하여 수산물을 신속하게 건조할 수 있음은 물론 대량 건조를 통해 생산성이 향상되도록 한 냉매 강제 순환식 수산물 동결 건조장치 및 그 방법에 대한 것이다.

일반적으로 명태 등의 수산물은 냉동 또는 건조한 상태로 유통되고 있으며, 그 상태에 따라 명칭이 달라지기도 한다. 명태는 냉동 상태의 동태와, 완전 건조 상태의 북어, 야외에서 얼렸다 녹였다를 반복하면서 건조시킨 황태, 반건조 상태의 코다리 등으로 불리고 있다.

황태는 대관령 등에 설치된 일반 덕장에서 명태를 자연 건조시켜 가공하는 것으로, 겨울철 영하 15℃ 이하의 온도를 이용하여 자연 동결하고, 자연풍을 이용하여 수분을 제거하는 방식을 이용하고 있으나, 여러 가지의 현실적 어려움에 노출되고 있다.

우선, 날씨에 의존할 수밖에 없어 비가 오거나 이상 고온이 발생할 경우에는 적용할 수 없는 등 기상 변화에 취약하고, 자연풍을 이용하여 수분을 제거함에 따라 건조시까지 대략 15일 내지 20일 정도가 걸리는 등 건조 시일이 길며, 겨울철에만 동결 건조가 가능하여 계절적 제한을 받는 문제점이 있다. 게다가 지구 온난화 및 환경 오염으로 인해 수산물의 건조 환경이 변화하고 있고, 산성 비나 산성 눈으로 인해 건조 식품의 위생에도 문제가 발생하기도 한다.

한편, 본 발명과 관련한 선행기술을 조사한 결과 황태의 제조와 관련한 특허문헌 1과 이원 냉매를 이용한 냉동장치에 관한 특허문헌 2와 3이 확인되었다.

특허문헌 1은 내장을 제거하고 세척한 명태를 어육의 총무게 당 수분함량에 따라 상대습도, 건조온도, 및 건조속도를 조절하고, 주기적인 동결과 해동을 실시하여 명태를 건조시키도록 함으로써, 냉동과 해동의 반복에 따라 어육의 조직 변화가 이루어져 고급 건조육의 생산을 가능케 하며, 영양적으로도 우수한 건조육을 생산할 수 있게 함과 아울러 어육의 산패를 최대한 억제하여 다른 식품 소재와 쉽게 어울릴 수 있는 기능성 소재 및 영양강화용 단백질원으로 활용할 수 있도록 한, 황태의 제조방법 및 이로부터 제조된 황태 가공제품에 대하여 기재하고 있다.

그리고, 특허문헌 2와 3은 서로 다른 경로를 따라 순환되는 두 냉매 사이의 열교환을 통해 냉동 온도를 매우 낮은 수준으로 유지할 수 있도록 1차 냉매인 R-23 가스로 2차 냉매인 R-22 가스를 -83℃ ~ -103℃의 초저온으로 냉각한 후 이 R-22 가스를 순환시켜 냉동작업을 수행하는 한 이원 냉매 강제 순환식 냉동장치에 대하여 기재하고 있다.

KR

0850556

B1

KR

2008-0086159

A

KR

2008-0086160

A

본 발명은 상기한 종래 기술의 문제점을 해결하기 위하여 안출된 것으로서, 날씨나 계절에 관계없이 건조 작업이 가능하고 건조 시일을 대폭 단축함과 아울러 수산물의 대량 건조가 가능하도록 한 냉매 강제 순환식 수산물 동결 건조장치 및 그 방법을 제공하는데 그 목적이 있다.

또, 본 발명은 수산물을 위생적으로 건조함으로써 소비자들이 안심하고 먹을 수 있는 친환경 건조식품을 공급할 수 있도록 한 냉매 강제 순환식 수산물 동결 건조장치 및 그 방법을 제공하는데 목적이 있다.

또한, 본 발명은 사업에 어려움을 겪고 있는 덕장 사업자는 물론 어민에게도 도움을 줄 수 있는 냉매 강제 순환식 수산물 동결 건조장치 및 그 방법을 제공하는데 목적이 있다.

상기 목적을 달성하기 위한 본 발명의 냉매 강제 순환식 수산물 동결 건조장치는, 건조 대상 수산물이 적재되며 영하 15~20℃의 냉풍과 15~20℃의 온풍을 교대로 인가하여 수산물이 동결 건조 및 열풍 건조되도록 하는 건조룸과; 온수 순환펌프를 이용하여 50~55℃의 온수를 상기 건조룸으로 순환시켜 수산물이 열품 건조되도록 하는 열풍 건조부와; 브라인 순환펌프를 이용하여 영하 50~55℃의 브라인을 상기 건조룸으로 순환시켜 수산물을 동결 건조시키는 급속 동결부와; 서로 다른 경로를 따라 유동하는 1차 냉매와 2차 냉매의 열교환을 통해 1차 냉매를 영하 65~75℃의 극저온으로 냉각시킨 후 상기 급속 동결부의 브라인과 열교환하여 브라인을 냉각시키고 1차 냉매의 증발 잠열을 이용하여 열풍 건조부를 순환하는 물을 가열하는 이원 냉동부와; 시간의 경과에 따라 상기 건조룸에서 동결 건조 작업 또는 열풍 건조 작업이 이루어지도록 상기 열풍 건조부와 급속 동결부를 제어하는 제어부;를 포함하는 것을 특징으로 한다.

또, 본 발명의 냉매 강제 순환식 수산물 동결 건조장치에 따르면, 상기 건조 룸은 수산물의 입출입을 위해 룸 일측에 개폐 가능하게 설치된 도어와, 상기 열풍 건조부에서 공급되는 고온의 물을 이용한 열교환이 이루어지도록 룸 상측에 설치되는 고온 열교환기와, 상기 동결 건조부에서 공급되는 저온의 브라인을 이용한 열교환이 이루어지도록 룸 상측에 설치되는 증발기와, 상기 고온 열교환기 및 증발기에서 발생하는 열풍 또는 냉풍을 적재된 수산물로 송풍하는 고온 송풍팬 및 저온 송풍팬을 포함하는 것을 특징으로 한다.

또한, 본 발명의 냉매 강제 순환식 수산물 동결 건조장치에 따르면, 상기 열풍 건조부는 55℃ 이상의 물이 저장된 온수 탱크와, 상기 건조룸으로 온수 탱크의 물을 순환시켜 온수 순환펌프와, 상기 온수 탱크의 물을 상기 이원 냉동부로 순환시켜 온수 탱크의 수온을 일정하게 유지시키는 열교환기 순환펌프를 포함하는 것을 특징으로 한다.

또, 본 발명의 냉매 강제 순환식 수산물 동결 건조장치에 따르면, 상기 급속 동결부는 영하 55℃ 이하의 브라인이 저장된 브라인 탱크와, 상기 건조룸으로 브라인 탱크의 브라인을 순환시키는 브라인 순환펌프와, 상기 브라인 탱크의 물을 상기 이원 냉동부로 순환시켜 1차 냉매와의 열교환을 통해 브라인 탱크 내의 브라인 온도를 일정하게 유지시키는 브라인 펌프를 포함하는 것을 특징으로 한다.

또한, 본 발명의 냉매 강제 순환식 수산물 동결 건조장치에 따르면, 상기 브라인은 메탄올과 염화칼슘의 혼합물인 것을 특징으로 한다.

또, 본 발명의 냉매 강제 순환식 수산물 동결 건조장치에 따르면, 상기 이원 냉동부는 1차 냉매가 저장되는 고압 수액기와, 상기 급속 동결부를 순환하는 브라인과 1차 냉매 사이의 열교환을 통해 브라인을 냉각시키는 저온 증발기와, 1차 냉매의 응축시 발생하는 열을 이용하여 물을 가열한 후 상기 열풍 건조부로 공급하는 핀 열교환기와, 1차 냉매를 압축하는 공랭식 고압 컴프레서와, 상기 저온 증발기와 핀 열교환기 사이에 배치되어 1차 냉매를 압축 및 순환시키는 제1순환펌프와, 2차 냉매가 저장되는 저압 수액기와, 상기 고압 컴프레서에서 나온 1차 냉매와 상기 저압 수액기에서 나온 2차 냉매 사이의 열교환을 통해 1차 냉매를 냉각시키는 콘덴서와, 2차 냉매를 압축하여 상기 저압 수액기로 공급하는 공랭식 저압 컴프레서와, 상기 콘덴서와 저압 컴프레서 사이에 배치되어 2차 냉매를 압축 및 순환시키는 제2순환펌프를 포함하는 것을 특징으로 한다.

또한, 본 발명의 냉매 강제 순환식 수산물 동결 건조장치에 따르면, 상기 1차 냉매로는 R-23(트리플로오로메탄;HCF3)을 사용하고, 상기 2차 냉매로는 R-22(하이드로클로로플로오로메탄;CHClF2) 또는 암모니아(NH3)를 사용하는 것을 특징으로 한다.

또, 본 발명의 냉매 강제 순환식 수산물 동결 건조장치에 따르면, 상기 제1순환펌프와 제2순환펌프는 스크루 컴프레서인 것을 특징으로 한다.

그리고, 본 발명의 냉매 강제 순환식 수산물 동결 건조방법은, 수산물을 할복 및 세척하여 대차에 진열하는 단계와; 대차를 건조룸에 입고하는 단계와; 급속 동결장치를 60분간 작동시켜 영하 50~55℃의 브라인을 건조룸에 공급함으로써 영하 20~25℃에서 수산물이 동결 건조되도록 하는 단계와; 열풍 건조장치를 60분간 작동시켜 50~55℃의 온수를 건조룸에 공급하여 15~20℃의 온도로 수산물을 열풍 건조시키는 단계와; 동결 건조와 열풍 건조를 48~72시간 동안 반복 수행한 후 상기 건조룸으로부터 대차를 출고하여 80~90% 건조된 수산물을 얻는 단계와; 80~90% 건조된 수산물을 2~3일간 숙성하여 건조 수산물을 완성하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 한다.

본 발명의 냉매 강제 순환식 수산물 동결 건조장치 및 그 방법은 야외가 아닌 건조룸에서 수산물을 동결 건조 및 열풍 건조 방식으로 건조시키게 되므로, 날씨나 계절에 관계없이 건조 작업이 가능하고 건조 시일을 대폭 단축됨은 물론 수산물의 대량 건조에 따라 생산성이 향상되는 효과가 있다.

또, 본 발명의 냉매 강제 순환식 수산물 동결 건조장치 및 그 방법에 따르면, 건조룸에서 수산물을 위생적으로 건조함에 따라 소비자들이 안심하고 먹을 수 있는 친환경 건조식품을 공급할 수 있게 되고, 사업에 어려움을 겪고 있는 덕장 사업자는 물론 어민에게도 도움을 줄 수 있게 되는 효과가 있다.

또한, 본 발명의 냉매 강제 순환식 수산물 동결 건조장치에 따르면, 이원 냉동부를 이용하여 브라인을 냉각시킨 후 이 브라인을 이용하여 수산물을 동결 건조함과 아울러하게 되므로 건조 속도가 빠르고,

및 그 방법을 제공하는데 목적이 있다.

도 1은 본 발명에 의한 냉매 강제 순환식 수산물 동결 건조장치의 회로도.
도 2는 본 발명의 요부 구성인 열풍 건조부의 회로도.
도 3은 본 발명의 요부 구성인 급속 동결부의 회로도.
도 4는 본 발명의 요부 구성인 이원 냉동부의 회로도.
도 5는 본 발명의 이원 냉동부의 냉매 흐름이 도시된 참고도.
도 6은 본 발명에 의한 냉매 강제 순환식 수산물 동결 건조방법의 순서도.

이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 냉매 강제 순환식 수산물 동결 건조장치 및 그 방법을 설명하면 다음과 같다.

본 발명에 의한 냉매 강제 순환식 수산물 동결 건조장치는 도 1 내지 5에 도시된 바와 같이, 건조 대상 수산물이 적재되며 영하 15~20℃의 냉풍과 15~20℃의 온풍을 교대로 인가하여 수산물이 동결 건조 및 열풍 건조되도록 하는 건조룸(10)과; 온수 순환펌프(25)를 이용하여 50~55℃의 온수를 상기 건조룸(10)으로 순환시켜 수산물이 열품 건조되도록 하는 열풍 건조부(20)와; 브라인 순환펌프(35)를 이용하여 영하 50~55℃의 브라인을 상기 건조룸(10)으로 순환시켜 수산물을 동결 건조시키는 급속 동결부(30)와; 서로 다른 경로를 따라 유동하는 1차 냉매와 2차 냉매의 열교환을 통해 1차 냉매를 영하 65~75℃의 극저온으로 냉각시킨 후 상기 급속 동결부(30)의 브라인과 열교환하여 브라인을 냉각시키고 1차 냉매의 증발 잠열을 이용하여 열풍 건조부(20)를 순환하는 물을 가열하는 이원 냉동부(40)와; 시간의 경과에 따라 상기 건조룸(10)에서 동결 건조 작업 또는 열풍 건조 작업이 이루어지도록 상기 열풍 건조부(20)와 급속 동결부(30)를 제어하는 제어부;를 포함하여 이루어진다.

여기서, 상기 건조 룸(10)은 수산물의 입출입을 위해 룸 일측에 개폐 가능하게 설치된 도어(15)와, 상기 열풍 건조부(20)에서 공급되는 고온의 물을 이용한 열교환이 이루어지도록 룸 상측에 설치되는 고온 열교환기(11)와, 상기 동결 건조부(30)에서 공급되는 저온의 브라인을 이용한 열교환이 이루어지도록 룸 상측에 설치되는 증발기(12)와, 상기 고온 열교환기(11) 및 증발기(12)에서 발생하는 열풍 또는 냉풍을 적재된 수산물로 송풍하는 고온 송풍팬(13) 및 저온 송풍팬(14)을 포함하여 이루어진다.

그리고, 상기 열풍 건조부(20)는 55℃ 이상의 물이 저장된 온수 탱크(21)와, 상기 건조룸(10)으로 온수 탱크(21)의 물을 순환시켜 온수 순환펌프(25)와, 상기 온수 탱크(10)의 물을 상기 이원 냉동부(40)로 순환시켜 온수 탱크(21)의 수온을 일정하게 유지시키는 열교환기 순환펌프(22)를 포함한다.

또, 상기 급속 동결부(30)는 영하 55℃ 이하의 브라인이 저장된 브라인 탱크(31)와, 상기 건조룸(10)으로 브라인 탱크의 브라인을 순환시키는 브라인 순환펌프(35)와, 상기 브라인 탱크(31)의 물을 상기 이원 냉동부(40)로 순환시켜 1차 냉매와의 열교환을 통해 브라인 탱크(31) 내의 브라인 온도를 일정하게 유지시키는 브라인 펌프(32)를 포함하여 이루어진다. 여기서, 상기 브라인은 메탄올과 염화칼슘의 혼합물로서, 염도는 대략 30%인 것이 바람직하다.

한편, 상기 이원 냉동부(40)는 1차 냉매가 저장되는 고압 수액기(41)와, 상기 급속 동결부(30)를 순환하는 브라인과 1차 냉매 사이의 열교환을 통해 브라인을 냉각시키는 저온 증발기(42)와, 1차 냉매의 응축시 발생하는 열을 이용하여 물을 가열한 후 상기 열풍 건조부(20)로 공급하는 핀 열교환기(44)와, 1차 냉매를 압축하는 공랭식 고압 컴프레서(43)와, 상기 저온 증발기(42)와 핀 열교환기(44) 사이에 배치되어 1차 냉매를 압축 및 순환시키는 제1순환펌프(46)와, 2차 냉매가 저장되는 저압 수액기(47)와, 상기 고압 컴프레서(43)에서 나온 1차 냉매와 상기 저압 수액기(47)에서 나온 2차 냉매 사이의 열교환을 통해 1차 냉매를 냉각시키는 콘덴서(45)와, 2차 냉매를 압축하여 상기 저압 수액기(47)로 공급하는 공랭식 저압 컴프레서(48)와, 상기 콘덴서(45)와 저압 컴프레서(48) 사이에 배치되어 2차 냉매를 압축 및 순환시키는 제2순환펌프(49)를 포함하여 이루어진다.

여기서, 상기 1차 냉매로는 R-23(트리플로오로메탄;HCF3)을 사용하고, 상기 2차 냉매로는 R-22(하이드로클로로플로오로메탄;CHClF2) 또는 암모니아(NH3)를 사용하는 것이 바람직하다. 그리고, 상기 제1순환펌프(46)와 제2순환펌프(49)는 스크루 컴프레서인 것이 바람직하다.

상기 이원 냉동부(40)에서 1차 냉매는 고압 수액기(41) → 저온 증발기(42) → 제1순환펌프(46) → 핀 열교환기(44) → 고압 컴프레서(43) → 콘덴서(45) → 고압 수액기(41)의 경로를 따라 유동하고, 상기 2차 냉매는 저압 수액기(47) → 콘덴서(45) → 제2순환펌프(49) → 저압 컴프레서(48) →저압 수액기(46)의 경로를 따라 유동하게 된다. 그리고, 상기 콘덴서(45)에서 1차 냉매와 2차 냉매의 열교환을 통해 1차 냉매를 저온으로 냉각하게 되고, 상기 핀 열교환(44)기에서는 1차 냉매와 물의 열교환을 통해 물을 가열하며, 상기 저온 증발기(42)에서는 1차 냉매와 브라인의 열교환을 통해 브라인을 냉각시키게 된다.

상기와 같이 구성된 본 발명의 냉매 강제 순환식 수산물 동결 건조장치는 이원 냉동부에서 순환하는 1차 냉매를 이용하여 급속 동결부의 브라인을 냉각시키고 열풍 건조부의 물을 가열함으로써, 별도의 히터나 냉각장치를 사용하지 않고도 건조룸의 수산물을 동결 건조 및 열풍 건조할 수 있도록 한다.

한편, 본 발명의 냉매 강제 순환식 수산물 동결 건조방법은, 수산물을 할복 및 세척하여 대차에 진열하는 단계와; 대차를 건조룸에 입고하는 단계와; 급속 동결장치를 60분간 작동시켜 영하 50~55℃의 브라인을 건조룸에 공급함으로써 영하 20~25℃에서 수산물이 동결 건조되도록 하는 단계와; 열풍 건조장치를 60분간 작동시켜 50~55℃의 온수를 건조룸에 공급하여 15~20℃의 온도로 수산물을 열풍 건조시키는 단계와; 동결 건조와 열풍 건조를 48~72시간 동안 반복 수행한 후 상기 건조룸으로부터 대차를 출고하여 80~90% 건조된 수산물을 얻는 단계와; 80~90% 건조된 수산물을 2~3일간 숙성하여 건조 수산물을 완성하는 단계;를 포함하여 이루어진다.

이와 같이 수산물의 동결 건조 작업의 대부분이 건조룸 내부에서 이루어짐에 따라 계절이나 날씨에 관계없이 수산물을 건조시킬 수 있게 되고, 그로 인해 생산성이 향상됨은 물론 건조 수산물의 오염 또는 부패가 방지되고 친환경적인 제품의 생산이 가능하게 된다.

10...건조룸
11...고온 열교환기
12...증발기
13...고온 송풍팬
14...저온 송풍팬
15...도어
20...열풍 건조부
21...온수 탱크
22...열교환기 순환펌프
25...온수 순환펌프
30...급속 동결부
31...브라인 탱크
32...브라인 펌프
35...브라인 순환펌프
40...이원 냉동부
41...고압 수액기
42....저온 증발기
43...고압 컴프레서
44...핀 열교환기
45...콘덴서
46...제1순환펌프
47...저압 수액기
48....저압 컴프레서
49...제2순환펌프

Claims

건조 대상 수산물이 적재되며 영하 15~20℃의 냉풍과 15~20℃의 온풍을 교대로 인가하여 수산물이 동결 건조 및 열풍 건조되도록 하는 건조룸(10)과;
온수 순환펌프(25)를 이용하여 50~55℃의 온수를 상기 건조룸(10)으로 순환시켜 수산물이 열품 건조되도록 하는 열풍 건조부(20)와;
브라인 순환펌프(35)를 이용하여 영하 50~55℃의 브라인을 상기 건조룸(10)으로 순환시켜 수산물을 동결 건조시키는 급속 동결부(30)와;
서로 다른 경로를 따라 유동하는 1차 냉매와 2차 냉매의 열교환을 통해 1차 냉매를 영하 65~75℃의 극저온으로 냉각시킨 후 상기 급속 동결부(30)의 브라인과 열교환하여 브라인을 냉각시키고 1차 냉매의 증발 잠열을 이용하여 열풍 건조부(20)를 순환하는 물을 가열하는 이원 냉동부(40)와;
시간의 경과에 따라 상기 건조룸(10)에서 동결 건조 작업 또는 열풍 건조 작업이 이루어지도록 상기 열풍 건조부(20)와 급속 동결부(30)를 제어하는 제어부;를 포함하는 것을 특징으로 하는 냉매 강제 순환식 수산물 동결 건조장치.
제1항에 있어서,
상기 건조 룸(10)은 수산물의 입출입을 위해 룸 일측에 개폐 가능하게 설치된 도어(15)와, 상기 열풍 건조부(20)에서 공급되는 고온의 물을 이용한 열교환이 이루어지도록 룸 상측에 설치되는 고온 열교환기(11)와, 상기 동결 건조부(30)에서 공급되는 저온의 브라인을 이용한 열교환이 이루어지도록 룸 상측에 설치되는 증발기(12)와, 상기 고온 열교환기(11) 및 증발기(12)에서 발생하는 열풍 또는 냉풍을 적재된 수산물로 송풍하는 고온 송풍팬(13) 및 저온 송풍팬(14)을 포함하는 것을 특징으로 하는 냉매 강제 순환식 수산물 동결 건조장치.
제1항에 있어서,
상기 열풍 건조부(20)는 55℃ 이상의 물이 저장된 온수 탱크(21)와, 상기 건조룸(10)으로 온수 탱크(21)의 물을 순환시켜 온수 순환펌프(25)와, 상기 온수 탱크(10)의 물을 상기 이원 냉동부(40)로 순환시켜 온수 탱크(21)의 수온을 일정하게 유지시키는 열교환기 순환펌프(22)를 포함하는 것을 특징으로 하는 냉매 강제 순환식 수산물 동결 건조장치.
제1항에 있어서,
상기 급속 동결부(30)는 영하 55℃ 이하의 브라인이 저장된 브라인 탱크(31)와, 상기 건조룸(10)으로 브라인 탱크의 브라인을 순환시키는 브라인 순환펌프(35)와, 상기 브라인 탱크(31)의 물을 상기 이원 냉동부(40)로 순환시켜 1차 냉매와의 열교환을 통해 브라인 탱크(31) 내의 브라인 온도를 일정하게 유지시키는 브라인 펌프(32)를 포함하는 것을 특징으로 하는 냉매 강제 순환식 수산물 동결 건조장치.
제4항에 있어서,
상기 브라인은 메탄올과 염화칼슘의 혼합물인 것을 특징으로 하는 냉매 강제 순환식 수산물 동결 건조장치.
제1항 내지 제5항 중 어느 한 항에 있어서,
상기 이원 냉동부(40)는 1차 냉매가 저장되는 고압 수액기(41)와, 상기 급속 동결부(30)를 순환하는 브라인과 1차 냉매 사이의 열교환을 통해 브라인을 냉각시키는 저온 증발기(42)와, 1차 냉매의 응축시 발생하는 열을 이용하여 물을 가열한 후 상기 열풍 건조부(20)로 공급하는 핀 열교환기(44)와, 1차 냉매를 압축하는 공랭식 고압 컴프레서(43)와, 상기 저온 증발기(42)와 핀 열교환기(44) 사이에 배치되어 1차 냉매를 압축 및 순환시키는 제1순환펌프(46)와, 2차 냉매가 저장되는 저압 수액기(47)와, 상기 고압 컴프레서(43)에서 나온 1차 냉매와 상기 저압 수액기(47)에서 나온 2차 냉매 사이의 열교환을 통해 1차 냉매를 냉각시키는 콘덴서(45)와, 2차 냉매를 압축하여 상기 저압 수액기(47)로 공급하는 공랭식 저압 컴프레서(48)와, 상기 콘덴서(45)와 저압 컴프레서(48) 사이에 배치되어 2차 냉매를 압축 및 순환시키는 제2순환펌프(49)를 포함하는 것을 특징으로 하는 냉매 강제 순환식 수산물 동결 건조장치.
제6항에 있어서,
상기 1차 냉매로는 R-23(트리플로오로메탄;HCF3)을 사용하고, 상기 2차 냉매로는 R-22(하이드로클로로플로오로메탄;CHClF2) 또는 암모니아(NH3)를 사용하는 것을 특징으로 하는 냉매 강제 순환식 수산물 동결 건조장치.
제6항에 있어서,
상기 제1순환펌프(46)와 제2순환펌프(49)는 스크루 컴프레서인 것을 특징으로 하는 냉매 강제 순환식 수산물 동결 건조장치.
수산물을 할복 및 세척하여 대차에 진열하는 단계와;
대차를 건조룸(10)에 입고하는 단계와;
급속 동결장치를 60분간 작동시켜 영하 50~55℃의 브라인을 건조룸(10)에 공급함으로써 영하 20~25℃에서 수산물이 동결 건조되도록 하는 단계와;
열풍 건조장치를 60분간 작동시켜 50~55℃의 온수를 건조룸(10)에 공급하여 15~20℃의 온도로 수산물을 열풍 건조시키는 단계와;
동결 건조와 열풍 건조를 48~72시간 동안 반복 수행한 후 상기 건조룸(10)으로부터 대차를 출고하여 80~90% 건조된 수산물을 얻는 단계와;
80~90% 건조된 수산물을 2~3일간 숙성하여 건조 수산물을 완성하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 냉매 강제 순환식 수산물 동결 건조방법.