KR20160085648A - Method for manufacturing vitamin brown rice and vitamin brown rice thereof - Google Patents

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KR20160085648A KR1020150002904A KR20150002904A KR20160085648A KR 20160085648 A KR20160085648 A KR 20160085648A KR 1020150002904 A KR1020150002904 A KR 1020150002904A KR 20150002904 A KR20150002904 A KR 20150002904A KR 20160085648 A KR20160085648 A KR 20160085648A
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Abstract

The present invention relates to a method for manufacturing vitamin brown rice and the vitamin brown rice manufactured thereby. The method for manufacturing vitamin brown rice of the present invention comprises the following steps: swelling brown rice; boiling a first mixture containing 100 parts by weight of the swollen brown rice, 0.5-5 parts by weight of vitamin powder, and 80-120 parts by weight of water at 100-130°C; and allowing the boiled first mixture to sit.

Description

비타민 현미밥 제조방법 및 이에 의해 제조된 비타민 현미밥 {METHOD FOR MANUFACTURING VITAMIN BROWN RICE AND VITAMIN BROWN RICE THEREOF}METHOD FOR MANUFACTURING VITAMIN BROWN RICE AND VITAMIN BROWN RICE THEREOF BACKGROUND OF THE INVENTION 1. Field of the Invention [0001]

본 발명은 비타민 현미밥 제조방법 및 이에 의해 제조된 비타민 현미밥에 관한 것이다.
The present invention relates to a method for producing vitamin Y rice and a vitamin Y rice prepared by the method.

추수한 벼의 가장 겉부분을 왕겨라고 하며, 이 왕겨를 벗겨낸 것이 1분도미의 현미(玄米)이다. 우리가 매 끼니마다 먹는 밥은 주로 백미(白米)를 이용하여 만든 것으로, 백미는 현미의 쌀겨층을 9번 도정하여 만든 흰색을 띠는 10분도미를 일컫는다. 현미는 아직 씨의 형태이기 때문에 재배하면 싹이 나온다. 상기 현미는 백미보다 비타민이나 식이섬유를 많이 포함하고 있어 상대적으로 탄수화물이 낮기 때문에 건강식품으로 취급되기도 하며, 시리얼 등 다양한 형태로 가공되기도 한다. 현미는 백미보다 단단하기 때문에 압력솥으로 밥을 짓거나 죽으로 만들어 먹는 조리법이 적당하다. 현미는 영양소의 95%가 함유되는 쌀겨층과 쌀눈이 그대로 간직됨에 따라 지방, 단백질, 칼슘 및 탄수화물 등이 풍부하다.The outermost part of the harvested rice is called the rice husk, and the rice husk is peeled off. The rice that we eat every meal is mainly made with white rice, and the white rice refers to the 10 minute rice with white which is made by burning rice bran layer of brown rice 9 times. Because brown rice is still in the form of seed, it grows when it grows. The brown rice contains more vitamins and dietary fiber than white rice, and is relatively low in carbohydrates, so it is treated as a health food and processed into various forms such as cereal. Since brown rice is harder than white rice, it is appropriate to cook it with a pressure cooker or eat it with a dough. Brown rice is abundant in fat, protein, calcium and carbohydrates as it contains 95% of nutrients and rice bran layer and rice grain.

그러나 현미는 영양소가 풍부한 것이 장점이지만, 소화가 잘 되지 않고 식감이 까칠까칠하며, 현미 특유의 냄새로 인한 거부감이 강하여 성장기의 학생들은 물론 성인들도 주식으로 잘 먹지 않고 있다. 또한 일반적으로 제조된 현미밥은 통상 24 시간 이상 경과시 변색되어 색상이 탈색되고, 48 시간 이상 경과시 현미쌀알 하단부에서부터 물이 생겨 밥알이 뭉개지는 현상이 발생하였다.However, brown rice is rich in nutrients, but the digestion is not good, the texture is rough, and a strong sense of rejection due to the unique smell of brown rice, adults and adults are not eating well. Generally, brown rice was generally discolored at 24 hours or more, discolored and discolored. After 48 hours or more, water was generated from the bottom of rice brown rice, and the rice was crushed.

대한민국 공개특허공보 제2014-0132223호에서는 쌀에서 왕겨층을 제거하여 얻은 현미를 도정하여 쌀눈이 포함된 미강(米糠)을 수집하는 미강 수집단계; 상기 미강 수집단계에서 수집한 미강을 미리 가열된 구이판에 올려 놓고 타지 않게 골고루 저어주면서 구이판의 열로써 굽는(roasting) 미강 로스팅단계; 구워진 미강과, 냉수에 불린 현미를 혼합하여 오븐 또는 솥에 넣고 100도 내지 120도의 수증기로 익혀 미강이 혼합된 미강 현미밥을 짓는 단계; 상기 미강 현미밥을 오븐 또는 솥에서 꺼내어 공기중에서 식히는 단계; 식힌 미강 현미밥을 영하 40도의 동결건조기에 넣고 급속 동결건조하는 단계; 및 동결건조된 미강현미밥을 분쇄기에 넣고 100메쉬 내지 120 메쉬의 분말로 분쇄하여 미강현미 분말로 가공하는 단계를 포함하는 미강 현미밥 분말 제조방법이 개시되고 있다.Korean Patent Laid-Open Publication No. 2014-0132223 discloses a rice bran collecting step of collecting rice bran containing rice bran by preparing a brown rice obtained by removing rice husk layer from rice; A roasting step of roasting the rice gob collected in the rice goblet collecting step on a preheated baking pan and roasting the baking oven while heating the baking oven evenly; Mixing the grilled rice bran and the brown rice called cold water into a oven or a pot and boiling it with water vapor of 100 to 120 degrees to prepare rice gyoza rice mixed with rice bran; Removing the rice gyoza rice in an oven or a pot and cooling in air; Freezing-drying the prepared rice gyoza rice into a freezer at minus 40 ° C; And freeze-dried rice gum rice rice into a pulverizer, and pulverizing the rice gum into 100 to 120 mesh powders, and processing the rice gum brown rice powder.

한편, 산자나무(Hippophae rhamnoides L. 비타민나무)는 보리수과에 속하는 관목으로서 100 여종 이상의 성분을 포함하고 있으며, 특히 비타민(A, B, C, E, F 및 K)등 유효한 성분을 많이 함유하고 있다. 겨울철 추위 및 여름철 고온에서도 잘 자라며, 척박한 지대에서도 잘 자라는 강한 적응성을 지녔다. 이미 산자나무의 항산화 활성 측정 및 산자나무의 지방산 함량 및 암 예방, 면역 체계 분야 등 다양한 연구 분야가 이루어지고 있으며 산자나무 열매에 베타 카로틴 성분이 함유하고 있다고 보고된 바 있다. 또한 산자나무 잎의 기기분석을 통해 유효성분을 측정하고 있으며, 산자나무로 다양한 식품을 만들어 사용하고 있으나, 국내에서는 아직 그 연구가 활발하게 이루어지지 않고 있다.
Hippophae rhamnoides L. Vitamin tree is a shrub belonging to the bloom tree and contains more than 100 kinds of ingredients. Especially, it contains a lot of effective ingredients such as vitamins (A, B, C, E, F and K) . It grows well in the cold of winter and the high temperatures of summer, and has a strong adaptability that grows well in the barren zone. It has already been reported that antioxidant activity of Sanjia wood is investigated, and fatty acid content, cancer prevention, and immune system of Sanjay tree are being studied. Beta carotene is contained in the fruit tree. In addition, the active ingredient is measured by instrumental analysis of Sanjia leaves, and various foods are made using Sanjia wood, but the research is not active in Korea yet.

본 발명이 해결하고자 하는 과제는 영양성이 우수한 비타민 현미밥 제조방법을 제공하는 것이다.A problem to be solved by the present invention is to provide a method for producing vitamin Y rice, which is excellent in nutrition.

본 발명이 해결하고자 하는 다른 과제는 색상, 향, 맛, 저작감 등이 우수하고 소화가 용이한 비타민 현미밥 제조방법을 제공하는 것이다.Another problem to be solved by the present invention is to provide a method for producing vitamin Y rice which is excellent in color, flavor, taste, tenderness, and is easy to digest.

본 발명이 해결하고자 하는 또 다른 과제는 저장성이 우수한 비타민 현미밥 제조방법을 제공하는 것이다.Another problem to be solved by the present invention is to provide a method of producing vitamin Y rice having excellent shelf life.

본 발명이 해결하고자 하는 또 다른 과제는 상기 비타민 현미밥 제조방법에 의해 제조된 비타민 현미밥을 제공하는 것이다.
Another object to be solved by the present invention is to provide a vitamin Y rice prepared by the above method for producing vitamin Y rice.

본 발명의 하나의 관점은 비타민 현미밥 제조방법에 관한 것이다, 상기 비타민 현미밥 제조방법은 현미를 팽윤시키는 단계; 상기 팽윤된 현미 100 중량부, 비타민 분말 0,5~5 중량부 및 물 80~120 중량부를 포함하는 제1 혼합물을 100℃ 내지 130℃에서 가열하는 단계; 및 상기 가열된 제1 혼합물을 뜸들이는 단계;를 포함한다.One aspect of the present invention relates to a method for producing vitamin Y rice, wherein the method for preparing vitamin Y rice includes the steps of: swelling brown rice; Heating the first mixture comprising 100 parts by weight of the swollen brown rice, 0.5 to 5 parts by weight of vitamin powder and 80 to 120 parts by weight of water at 100 ° C to 130 ° C; And steaming the heated first mixture.

한 구체예에서 상기 현미는 멥쌀 현미 및 찹쌀 현미를 1:0.05~0.3 중량비로 포함하는 것을 특징으로 한다.In one embodiment, the brown rice is characterized by comprising 1: 0.05 ~ 0.3 weight ratio of rice brown rice and glutinous rice brown rice.

한 구체예에서 상기 혼합물은 상기 팽윤된 현미 100 중량부에 대하여 식염 0.01~2 중량부 더 포함하는 것을 특징으로 한다.In one embodiment, the mixture further comprises 0.01 to 2 parts by weight of salt based on 100 parts by weight of the swollen brown rice.

한 구체예에서 상기 비타민 분말은 비타민 나무의 줄기 및 잎을 -20℃~-10℃에서 5~7일 동안 건조하여 건조물을 제조하는 단계; 비타민 나무의 열매를 착즙하여 착즙액을 제조하는 단계; 상기 착즙액 100 중량부, 건조물 30~50 중량부, 미강분말 20~60 중량부 및 찹쌀분말 20~60 중량부를 포함하는 제2 혼합물을 제조하는 단계; 및 상기 제2 혼합물을 건조 및 분쇄하여 분말화하는 단계;를 포함하여 제조되는 것을 특징으로 한다.In one embodiment, the vitamin powder is prepared by drying the stems and leaves of vitamin tree for 5 to 7 days at -20 ° C to -10 ° C .; Preparing a juice by squeezing the fruit of a vitamin tree; Preparing a second mixture comprising 100 parts by weight of the juice, 30-50 parts by weight of the dried material, 20-60 parts by weight of the rice bran powder, and 20-60 parts by weight of the glutinous rice powder; And drying and pulverizing the second mixture to form a powder.

본 발명의 다른 관점은 상기 비타민 현미밥 제조방법에 의해 제조된 비타민 현미밥에 관한 것이다.
Another aspect of the present invention relates to a vitamin Y rice prepared by the method for producing vitamin Y rice.

본 발명에 따른 비타민 현미밥 제조방법에 의해 제조된 비타민 현미밥은 비타민 성분이 현미의 미강 내부에 포함되어 영양성이 우수하고, 제조된 밥알의 탄력과 색상이 우수하고 색상, 향, 맛, 저작감 등이 우수하고, 소화가 용이하여 변비 등을 방지하고, 성장기 학생은 물론 성인들도 주식으로 섭취가 가능하며, 기존 현미밥과는 달리 숙성될 수록 식감이 깊어져 저장성이 우수할 수 있다.
The vitamin YM rice prepared by the method of producing vitamin YM rice according to the present invention is characterized in that the vitamin component is contained in the rice bran of brown rice and is excellent in nutrition and is excellent in the elasticity and color of the prepared rice, It is easy to digest and prevents constipation. It is possible to ingest as adults as well as growing students. Unlike the conventional brown rice, it can be stored well because it deepens texture and texture.

도 1(a) 내지 (d)는 본 발명의 한 구체예에 따라 제조된 비타민 현미밥 제조 후 시간 경과에 따른 현미밥 색상의 변화를 나타낸 사진이다.FIGS. 1 (a) to 1 (d) are photographs showing changes in the color of rice brown rice with time after the production of vitamin Y rice prepared according to one embodiment of the present invention.

본 발명을 설명함에 있어서 관련된 공지기술 또는 구성에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 경우에는 그 상세한 설명은 생략할 것이다.In the following description of the present invention, a detailed description of known functions and configurations incorporated herein will be omitted when it may make the subject matter of the present invention rather unclear.

그리고 후술되는 용어들은 본 발명에서의 기능을 고려하여 정의된 용어들로서 이는 사용자, 운용자의 의도 또는 관례 등에 따라 달라질 수 있으므로 그 정의는 본 발명을 설명하는 본 명세서 전반에 걸친 내용을 토대로 내려져야 할 것이다.
It is to be understood that both the foregoing general description and the following detailed description are exemplary and explanatory and are intended to be exemplary, self-explanatory, allowing for equivalent explanations of the present invention.

본 발명의 하나의 관점은 비타민 현미밥 제조방법에 관한 것이다, 상기 비타민 현미밥 제조방법은 현미 팽윤단계; 제1 혼합물 가열단계; 및 뜸단계;를 포함한다. 좀 더 구체적으로, 현미를 팽윤시키는 단계; 상기 팽윤된 현미 100 중량부, 비타민 분말 0,5~5 중량부 및 물 80~120 중량부를 포함하는 제1 혼합물을 100℃ 내지 130℃에서 가열하는 단계; 및 상기 가열된 제1 혼합물을 뜸들이는 단계;를 포함한다.One aspect of the present invention relates to a method for producing vitamin Y rice. A first mixture heating step; And a moxa step. More particularly, the step of swelling the brown rice; Heating the first mixture comprising 100 parts by weight of the swollen brown rice, 0.5 to 5 parts by weight of vitamin powder and 80 to 120 parts by weight of water at 100 ° C to 130 ° C; And steaming the heated first mixture.

이하, 상기 비타민 현미밥 제조방법을 단계별로 상세히 설명하도록 한다.
Hereinafter, the method for producing vitamin Y rice will be described in detail.

현미 팽윤단계Brown rice swelling stage

상기 단계는 현미를 팽윤시키는 단계로, 후술할 비타민 분말 성분을 현미의 미강(쌀눈 및 쌀겨) 내부로 용이하게 침투시키면서, 비타민 현미밥의 저작성, 맛 및 향 등의 관능성을 향상시키는 목적으로 포함된다. 구체예에서 상기 팽윤은 현미를 수세하고 30℃~60℃의 물에 투입하여 2~4 시간 동안 침지하여 이루어질 수 있다. 상기 현미는 추수한 벼의 가장 겉부분인 왕겨를 벗겨낸, 1분 도미인 것을 사용할 수 있다.The above step is a step of swelling the brown rice, which is intended to easily infiltrate into the inside of rice bran (rice bran and rice bran) of the brown rice and to improve the sensibility of the vitamins, . In a specific example, the swelling may be accomplished by washing the brown rice, adding it to water at 30 ° C to 60 ° C, and dipping it for 2 to 4 hours. The brown rice may be a one-minute sea bream which has been stripped of the rice husk which is the outermost part of the rice harvested.

본 발명에서 상기 현미는 멥쌀 현미(매현미) 및 찹쌀 현미(찰현미)를 1:0.05~0.3 중량비로 포함할 수 있다. 상기 중량비로 포함시 본 발명의 저작감과 맛이 더욱 우수할 수 있다. 예를 들면, 멥쌀 현미 및 찹쌀 현미를 1:0.1~0.2 중량비로 포함할 수 있다.
In the present invention, the brown rice may include a ratio of 1: 0.05 ~ 0.3 by weight of the rice brown rice (brown rice) and the brown rice brown rice (brown rice brown). When included at the above weight ratio, the chewing feel and taste of the present invention may be more excellent. For example, rice brown rice and glutinous rice brown rice can be contained at a weight ratio of 1: 0.1 ~ 0.2.

제1 혼합물 가열단계The first mixture heating step

상기 단계는 상기 팽윤된 현미 100 중량부, 비타민 분말 0.5~5 중량부 및 물 80~120 중량부를 포함하는 제1 혼합물을 100℃ 내지 130℃에서 가열하여 비타민 현미밥을 제조하는 단계이다.The step of heating the first mixture comprising 100 parts by weight of the swollen brown rice, 0.5 to 5 parts by weight of vitamin powder and 80 to 120 parts by weight of water at 100 ° C to 130 ° C to produce vitamin Y rice.

상기 비타민 분말은 저장성 향상, 각종 영양소 공급, 현미밥의 냄새 및 저작감을 개선하면서, 고유의 맛과 향을 부여하는 목적으로 포함된다.The above-mentioned vitamin powder is included for the purpose of imparting a unique taste and flavor while improving the shelf life, supplying various nutrients, improving the smell and chewing feeling of brown rice.

상기 비타민 분말은 상기 팽윤된 현미 100 중량부에 대하여 0.5~5 중량부 포함된다. 상기 비타민 분말이 0.5 중량부 미만으로 포함시 현미밥의 저장성이 저하되고, 냄새 및 저작감 개선 효과가 미미하고, 5 중량부를 초과하여 포함시 저장성, 냄새 및 저작감의 상승효과가 일어나지 않고, 경제적으로 바람직하지 않다. 예를 들면, 0.5~3 중량부 포함될 수 있다.The amount of the vitamin powder is 0.5 to 5 parts by weight based on 100 parts by weight of the swollen brown rice. When the amount of the vitamin powder is less than 0.5 part by weight, the shelf life of the brown rice is decreased, the odor and the effect of improving the chewing feeling are insignificant, and when the content is more than 5 parts by weight, the synergistic effect of shelf life, . For example, 0.5 to 3 parts by weight.

상기 물은 상기 성분들을 균일하게 혼합하며 수증기로 현미를 찌는 역할을 하며, 비타민 분말 성분을 상기 팽윤된 현미의 미강 내로 침투시키는 목적으로 포함된다. 상기 물이 80 중량부 미만 포함시 가열 과정에서 현미가 타서 맛, 냄새, 저작성 등 관능성이 저하되며, 120 중량부를 초과하여 포함시 맛이 없어지며 제조시간이 길어지게 된다.The water serves to uniformly mix the components and steep the brown rice with steam, and is included for the purpose of penetrating the vitamin powder component into the corpuscle of the swollen brown rice. When the water is contained in an amount of less than 80 parts by weight, the brown rice tends to become brown during the heating process, and the taste, smell, and durability are deteriorated.

상기 가열은 상기 제1 혼합물을 100℃ 내지 130℃에서 15분~40분 동안 가열할 수 있다. 상기 범위에서 밥맛이 우수하면서, 비타민 분말 성분이 팽윤된 현미의 미강 내부에 침투할 수 있다. 100℃ 미만으로 가열시 비타민 분말 성분의 침투가 불가능하며, 120℃ 초과하여 가열시 비타민 현미밥의 맛이 저하될 수 있다. 예를 들면, 100℃ 내지 120℃에서 15분~25분 동안 가열할 수 있다.The heating may heat the first mixture at 100 ° C to 130 ° C for 15 minutes to 40 minutes. In the above range, it is possible to penetrate the inside of the rice husk of the brown rice which is excellent in the taste of the rice and swollen with the vitamin powder component. When heated below 100 ° C, penetration of the vitamin powder component is impossible, and when heated above 120 ° C, the taste of vitamin Y rice can be lowered. For example, it can be heated at 100 ° C to 120 ° C for 15 minutes to 25 minutes.

한 구체예에서 상기 비타민 분말은 건조물 제조단계; 착즙액 제조단계; 제2 혼합물 제조단계; 및 분말화단계;를 포함하여 제조될 수 있다. 좀 더 상세하게 비타민 나무의 줄기 및 잎을 -20℃~-10℃에서 5~7일 동안 건조하여 건조물을 제조하는 단계; 비타민 나무의 열매를 착즙하여 착즙액을 제조하는 단계; 상기 착즙액 100 중량부, 건조물 30~50 중량부, 미강분말 20~60 중량부 및 찹쌀분말 20~60 중량부를 포함하는 제2 혼합물을 제조하는 단계; 및 상기 제2 혼합물을 건조 및 분쇄하여 분말화하는 단계를 포함하여 제조될 수 있다.In one embodiment, the vitamin powder comprises a dry product preparation step; A juice preparation step; A second mixture preparation step; And a powdering step. Drying the stem and leaves of the vitamin tree at -20 캜 to -10 캜 for 5 to 7 days to prepare a dried product; Preparing a juice by squeezing the fruit of a vitamin tree; Preparing a second mixture comprising 100 parts by weight of the juice, 30-50 parts by weight of the dried material, 20-60 parts by weight of the rice bran powder, and 20-60 parts by weight of the glutinous rice powder; And drying and pulverizing the second mixture to obtain powder.

이하, 상기 비타민 분말 제조방법을 단계별로 상세히 설명하도록 한다.
Hereinafter, the method for preparing the vitamin powder will be described in detail.

건조물 제조단계Dry product preparation step

상기 단계는 비타민 나무의 줄기 및 잎을 -20℃~-10℃에서 5~7일 동안 동결 건조하여 건조물을 제조하는 단계이다. 상기와 같이 건조물 제조시 상기 비타민 나무의 줄기 및 잎에 포함된 영양 성분의 추출 효율이 우수할 수 있다. 예를 들면, -15℃~-10℃에서 5~7일 동안 건조하여 건조물을 제조할 수 있다.
The above step is a step of lyophilizing the stem and leaves of vitamin tree at -20 ° C to -10 ° C for 5 to 7 days to prepare a dried product. As described above, the extraction efficiency of the nutrients contained in the stems and leaves of the vitamin tree can be excellent during the production of the dried material. For example, the dried material can be dried by drying at -15 ° C to -10 ° C for 5 to 7 days.

착즙액 제조단계Juice preparation step

상기 단계는 비타민 나무의 열매를 착즙하여 착즙액을 제조하는 단계이다. 상기 착즙액 성분을 포함시 상기 비타민 현미밥의 영양성 및 관능성을 더욱 향상시킬 수 있다.
This step is a step of preparing the juice by souring the fruit of the vitamin tree. When the juice component is included, the nutritional and functional properties of the vitamin Y rice can be further improved.

제2 혼합물 제조단계The second mixture preparation step

상기 단계는 상기 착즙액 100 중량부, 상기 건조물 30~50 중량부, 미강분말 20~60 중량부 및 찹쌀분말 20~60 중량부를 포함하는 제2 혼합물을 제조하는 단계이다.The step of preparing the second mixture includes 100 parts by weight of the juice, 30-50 parts by weight of the dried material, 20-60 parts by weight of the micropowder powder, and 20-60 parts by weight of the glutinous rice powder.

상기 미강분말은 본 발명에서 저작감 및 영양성을 향상시키는 목적으로 포함될 수 있다. 상기 미강분말은 상기 착즙액 100 중량부에 대하여 20~60 중량부 포함될 수 있다. 상기 범위로 포함시 상기 비타민 분말의 침투성, 성형성, 혼합성 및 관능성이 우수할 수 있다. 예를 들면, 30~55 중량부 포함될 수 있다.The above-mentioned rice bran powder may be included in the present invention for the purpose of improving masticatory and nutritional properties. The raw corpuscle powder may be contained in an amount of 20 to 60 parts by weight based on 100 parts by weight of the juice. When included in the above range, the permeability, formability, mixing property, and functionality of the vitamin powder can be excellent. For example, 30 to 55 parts by weight.

상기 찹쌀분말은 본 발명에서 저작감 및 영양성을 향상시키는 목적으로 포함될 수 있다. 상기 찹쌀분말은 상기 착즙액 100 중량부에 대하여 20~60 중량부 포함될 수 있다. 상기 범위로 포함시 성형성, 혼합성 및 본 발명의 관능성이 우수할 수 있다. 예를 들면, 30~55 중량부 포함될 수 있다.The glutinous rice powder may be included in the present invention for the purpose of improving masticatory and nutritional properties. The glutinous rice powder may be contained in an amount of 20 to 60 parts by weight based on 100 parts by weight of the juice. When the content is in the above range, the moldability, the mixing property and the functional property of the present invention can be excellent. For example, 30 to 55 parts by weight.

구체예에서 상기 미강분말 및 찹쌀분말의 평균 크기는 각각 1㎛ 내지 0.5mm일 수 있다. 상기 범위에서 혼합성 및 미강 내부로의 침투성이 우수할 수 있다. 본 명세서에서 “크기”는 최대 길이를 의미하는 것으로 정의하도록 한다.In an embodiment, the average size of the rice briquette powder and the glutinous rice powder may be 1 to 0.5 mm, respectively. Mixing properties and penetration into the inside of the rice bran can be excellent in the above range. In this specification, " size " is defined to mean the maximum length.

좀 더 구체적으로, 상기 착즙액, 미강분말 및 찹쌀분말을 바(bar) 형태 또는 환(環)형태 등의 중간성형체를 제조한 다음, 전술한 건조물을 0.1~2cm의 크기로 세절하여 상기 중간성형체와 혼합하여 제2 혼합물을 제조할 수 있다.
More specifically, an intermediate molded body such as a bar shape or a ring shape is produced from the juice solution, the rice bran powder and the glutinous rice powder, and then the dried body is cut into a size of 0.1 to 2 cm, To prepare a second mixture.

분말화단계Powdering step

상기 단계는 상기 제조된 제2 혼합물을 건조 및 분쇄하여 분말화하는 단계이다. 상기 분말화단계는 상기 팽윤된 현미의 내부에 비타민 분말을 혼합 및 침투시키기 위해 포함된다. 구체예에서 상기 성형된 제2 혼합물을 20℃~35℃에서 건조한 다음, 분쇄 또는 세절하여 분말화 할 수 있다. 구체예에서 상기 비타민 분말의 평균 크기는 5㎛ 내지 1mm일 수 있다. 상기 범위에서 혼합성이 우수하며, 팽윤된 현미의 미강 내부에 용이하게 침투될 수 있다.This step is a step of drying and pulverizing and pulverizing the second mixture. The powdering step is included to mix and penetrate the vitamin powder into the swollen brown rice. In an embodiment, the molded second mixture may be dried at 20 ° C to 35 ° C and then pulverized or sieved to powder. In an embodiment, the average size of the vitamin powder may be from 5 탆 to 1 mm. In the above range, it is excellent in mixing property and can be easily penetrated into the inside of the corona of the swollen brown rice.

또한 본 발명의 다른 구체예에서 상기 제1 혼합물은 상기 팽윤된 현미 100 중량부에 대하여 식염 0.01~2 중량부 더 포함할 수 있다. 상기 범위로 포함시 상기 비타민 현미밥의 저작감, 맛, 향 등의 관능성이 더욱 우수할 수 있다. 예를 들면, 0.01 내지 1 중량부 더 포함할 수 있다.
In another embodiment of the present invention, the first mixture may further contain 0.01 to 2 parts by weight of salt based on 100 parts by weight of the swollen brown rice. When the content is in the above range, the functional properties of the vitamin Y rice can be more excellent such as chewing feel, taste, and flavor. For example, 0.01 to 1 part by weight.

뜸 단계Moxibustion phase

상기 단계는 상기 가열된 제1 혼합물을 뜸들이는 단계이다. 구체예에서 상기 가열된 제1 혼합물을 상온에서 15~30분 뜸들일 수 있다. 상기 범위로 뜸을 들이게 되면 상기 비타민 현미밥의 저작감, 맛, 향 등의 관능성이 우수할 수 있다.
Said step is the step of boiling said heated first mixture. In an embodiment, the heated first mixture may be boiled for 15 to 30 minutes at room temperature. When the moxibustion is in the above range, the functional properties of the vitamin Y rice can be excellent, such as mildness, taste, and flavor.

본 발명의 다른 관점은 상기 비타민 현미밥 제조방법에 의해 제조된 비타민 현미밥에 관한 것이다. 기존의 현미밥은 특유의 냄새로 인하여 백미밥에 비해 선호도가 낮았으나, 본 발명의 비타민 분말을 포함시 쌀알의 윤기가 우수하고, 강화된 영양성을 제공하며, 현미 특유의 냄새를 제거해 주며 저작감이 부드럽고 우수하여 백미밥을 먹는 것과 같이 거부감이 없으며, 소화가 용이하여 배변활동 또한 용이해질 수 있다.Another aspect of the present invention relates to a vitamin Y rice prepared by the method for producing vitamin Y rice. Conventional brown rice has a lower preference than rice white rice due to its unique odor. However, when the vitamin powder of the present invention is included, it provides excellent nourishment of rice grains, provides enhanced nutrition, removes the unique smell of brown rice, Is smooth and excellent, and there is no sense of rejection as eating rice white rice, and digestion is easy, so that bowel movement can be facilitated.

또한, 일반적으로 제조된 현미밥의 경우 24 시간 이상 경과시 변색되어 색상이 탈색되고, 48 시간 이상 경과시 현미쌀알 하단부에서부터 물이 생겨 밥알이 뭉개지는 현상이 발생하는 반면, 본 발명의 현미밥은 200 시간 이상 장기간 보관하여도 쌀알이 뭉개지거나 변색되는 현상이 발생하지 않으며, 200 시간 이상 보관시 숙성되어 오히려 관능성이 상승되는 효과를 가질 수 있다.
In addition, in the case of brown rice produced in general, discoloration occurs after 24 hours or more, color is discolored, and water is generated from the bottom of the brown rice flour at 48 hours or more, resulting in crumbling of rice balls. On the other hand, Even if stored for 200 hours or more for a long period of time, there is no risk of crumbling or discoloring of the rice grains, and it may be aged when stored for 200 hours or more, and the effect may be enhanced.

이하, 본 발명의 바람직한 실시예를 통해 본 발명의 구성 및 작용을 더욱 상세히 설명하기로 한다. 다만 하기 실시예는 본 발명의 이해를 돕기 위한 것으로, 본 발명의 범위가 하기 실시예에 한정되지는 않는다. 여기에 기재되지 않은 내용은 이 기술 분야에서 숙련된 자이면 충분히 기술적으로 유추할 수 있는 것이므로 그 설명을 생략하기로 한다.
Hereinafter, the configuration and operation of the present invention will be described in more detail with reference to preferred embodiments of the present invention. However, the following examples are provided to aid understanding of the present invention, and the scope of the present invention is not limited to the following examples. The contents not described here are sufficiently technically inferior to those skilled in the art, and a description thereof will be omitted.

실시예 및 비교예Examples and Comparative Examples

실시예 1Example 1

4~5월에 채취된 비타민 나무의 줄기 및 잎을 -12℃에서 7일 동안 건조하여 건조물을 제조하고, 상기 비타민 나무의 열매를 착즙하여 착즙액을 제조한 다음, 상기 착즙액 100 중량부, 미강분말 50 중량부 및 찹쌀분말 50 중량부를 혼합하여 환 형태로 성형한 다음, 상기 건조물을 1cm 크기로 세절하여 상기 성형된 환과 혼합하여 제2 혼합물을 제조하였다. 상기 제2 혼합물을 분쇄기에 투입하여 평균크기 30㎛로 분말화하여 비타민 분말을 제조하였다.Stems and leaves of the vitamins obtained in April to May were dried at -12 DEG C for 7 days to prepare a dried product. The fruit of the vitamin tree was squeezed to prepare a juice solution. Then, 100 parts by weight of the juice solution, 50 parts by weight of rice bran powder and 50 parts by weight of glutinous rice powder were mixed to form a ring, and the dried mixture was cut into pieces of 1 cm and mixed with the shaped pellets to prepare a second mixture. The second mixture was put into a pulverizer and powdered to an average size of 30 탆 to prepare a vitamin powder.

멥쌀 현미 및 찹쌀 현미를 1:0.1 중량비로 포함하는 현미를 2~3회 수세하고 40℃의 물에 투입하여 2 시간 동안 팽윤시켰다. 상기 팽윤된 현미 100 중량부, 상기 비타민 분말 1 중량부 및 물 100 중량부를 포함하는 제1 혼합물을 냄비에 넣고 뚜껑을 닫아 110℃에서 15분 동안 가열한 다음, 15분 동안 뜸을 들여 비타민 현미밥을 제조하였다.
Rice brown rice and brown rice containing glutinous rice brown rice at a weight ratio of 1: 0.1 were washed 2 to 3 times, added to water at 40 占 폚 and swelled for 2 hours. The first mixture containing 100 parts by weight of the swollen brown rice, 1 part by weight of the vitamin powder and 100 parts by weight of water was placed in a pan, the lid was closed, and the mixture was heated at 110 DEG C for 15 minutes, then steamed for 15 minutes, .

실시예 2Example 2

상기 제1 혼합물 제조시 상기 팽윤된 현미 100 중량부에 대하여 식염 0.5 중량부 더 혼합한 것을 제외하고 상기 실시예 1과 동일한 방법으로 비타민 현미밥을 제조하였다.
Vitamin brown rice was prepared in the same manner as in Example 1, except that 0.5 part by weight of salt was further mixed with 100 parts by weight of the swollen brown rice during the preparation of the first mixture.

비교예 1Comparative Example 1

비타민 분말을 미포함하는 것을 제외하고 실시예 1과 동일한 방법으로 비타민 현미밥을 제조하였다.
Vitamin brown rice was prepared in the same manner as in Example 1, except that the vitamin powder was not included.

비교예 2Comparative Example 2

비타민 분말을 하기 표 1의 함량으로 포함하는 것을 제외하고 실시예 1과 동일한 방법으로 비타민 현미밥을 제조하였다.
Vitamin brown rice was prepared in the same manner as in Example 1, except that the vitamin powder was included in the contents shown in Table 1 below.

비교예 3Comparative Example 3

제1 혼합물을 90℃에서 가열한 것을 제외하고 실시예 1과 동일한 방법으로 비타민 현미밥을 제조하였다.
Vitamin brown rice was prepared in the same manner as in Example 1 except that the first mixture was heated at 90 캜.

비교예 4Comparative Example 4

물을 하기 표 1의 함량으로 포함하는 것을 제외하고 실시예 1과 동일한 방법으로 비타민 현미밥을 제조하였다.Vitamin brown rice was prepared in the same manner as in Example 1 except that water was included in the contents shown in Table 1 below.

함량
(단위:중량부)
content
(Unit: parts by weight)
실시예Example 비교예Comparative Example
1One 22 1One 22 33 44 팽윤 현미Swelling brown rice 100100 100100 100100 100100 100100 100100 비타민 분말Vitamin powder 1One 1One -- 1212 1One 1One water 100100 100100 100100 100100 100100 130130 식염saline -- 0.10.1 -- -- -- --

관능평가Sensory evaluation

상기 제조된 실시예 1~2 및 비교예 1~4의 현미밥에 대하여 관능성을 비교 평가하였다. 관능평가 기법은 순위시험법으로서 훈련된 관능검사 요원 30명을 대상으로 실시하였으며, 상기 현미밥의 제조된 직후의 맛과 향, 저작감(씹힘성), 색상 및 전체적인 기호도 등 5개 항목으로 나누어 10점 만점의 기호 척도법으로 측정하여 그 평균을 계산하여 하기 표 2에 나타내었다. 또한, 실시예 및 비교예를 200 시간 보온밥솥에서 보관 후 상기와 동일한 항목으로 평가하여 하기 표 2에 나타내었다.The sensory evaluation of the brown rice prepared in Examples 1 to 2 and Comparative Examples 1 to 4 was compared and evaluated. The sensory evaluation method was performed on 30 sensory test personnel trained as ranking test method. The sensory evaluation method was divided into 5 items such as taste, smell, chewiness, color, And the average thereof was calculated and shown in the following Table 2. < tb > < TABLE > In addition, the examples and the comparative examples were stored in a 200-hour thermostat-cooked rice cooker, and evaluated in the same manner as described above.

Figure pat00001
Figure pat00001

도 1(a) 내지 (d)는 본 발명의 실시예 1에 따라 제조된 비타민 현미밥 제조 후 시간 경과에 따른 현미밥 색상의 변화를 나타낸 사진이다. 상기 도 1(a)는 제조직후의 비타민 현미밥의 색상을 나타낸 것이고, 상기 도 1(b)는 제조후 20 시간이 경과된 후의 비타민 현미밥의 색상을 나타낸 것이고, 상기 도 1(c)는 제조후 100 시간이 경과된 후의 비타민 현미밥의 색상을 나타낸 것이고, 도 1(d)는 제조후 200 시간이 경과된 후의 비타민 현미밥의 색상을 나타낸 것이다. 상기 도 1(a) 내지 도 1(d)를 참조하면, 본 발명의 비타민 현미밥은 시간이 경과할수록 숙성이 진행되어 옅은 노란빛에서 짙은 갈색으로 색상이 변화하였음을 알 수 있었다.FIGS. 1 (a) to 1 (d) are photographs showing the change in the color of rice brown rice according to the elapsed time after the production of the vitamin brown rice prepared according to Example 1 of the present invention. FIG. 1 (a) shows the color of vitamin Y rice immediately after the preparation, and FIG. 1 (b) shows the color of vitamin Y rice after 20 hours from the production. FIG. 1 (d) shows the color of vitamin Y rice after 200 hours from the production of the vitamin Y Brown rice. Referring to FIGS. 1 (a) to 1 (d), the vitamins YBP of the present invention aged with time and changed from pale yellow to dark brown.

또한, 상기 표 2를 참조하면 본 발명의 실시예 1~2는 맛, 향, 저작감, 색상 및 전체적인 기호도가 우수하였으며, 특히 200 시간 경과된 이후에는 숙성되어 더욱 깊은 맛을 내어 맛, 색상, 향, 기호도가 더욱 상승하였음을 알 수 있었다. 반면에 본 발명의 비타민 분말을 미포함하는 비교예 1의 경우 실시예 1~2에 비하여 전체적인 맛, 향 및 관능성 등이 저하되었으며, 본 발명의 비타민 분말을 초과 포함하는 비교예 2의 경우 맛과 저작감이 오히려 감소되었고, 제1 혼합물을 본 발명보다 낮게 가열한 비교예 3의 경우 저작감이 감소되었으며, 물을 본 발명보다 초과 포함하는 비교예 4의 경우 전체적인 관능성이 저하되었다. 또한, 비교예 1~4의 현미밥은 200 시간 동안 경과한 이후 상기 실시예에 비하여 맛, 저작감, 향 등의 관능성 향상효과가 미미하거나 오히려 감소되었음을 알 수 있었다.
Further, with reference to Table 2, Examples 1 and 2 of the present invention were excellent in flavor, fragrance, chewing feeling, color, and overall acceptability. Especially after 200 hours elapsed, And the degree of preference, the degree of preference. On the other hand, in Comparative Example 1 in which the vitamin powder of the present invention was not included, the overall taste, aroma, and functionality were lowered as compared with Examples 1 and 2. In Comparative Example 2 containing more than the vitamin powder of the present invention, In the case of Comparative Example 3 in which the first mixture was heated to a lower temperature than the present invention, chewing feeling was reduced and in Comparative Example 4 in which water exceeded the present invention, the overall sensibility was lowered. In addition, it was found that, after 200 hours, the brown rice of Comparative Examples 1 to 4 had little or no improvement in the sensory properties such as taste, chewing sensation, and flavor compared with the above-mentioned Examples.

Claims (5)

현미를 팽윤시키는 단계;
상기 팽윤된 현미 100 중량부, 비타민 분말 0.5~5 중량부 및 물 80~120 중량부를 포함하는 제1 혼합물을 100℃ 내지 130℃에서 가열하는 단계; 및
상기 가열된 제1 혼합물을 뜸들이는 단계;를 포함하는 비타민 현미밥 제조방법.
Swelling the brown rice;
Heating the first mixture comprising 100 parts by weight of the swollen brown rice, 0.5 to 5 parts by weight of vitamin powder and 80 to 120 parts by weight of water at 100 ° C to 130 ° C; And
And heating the heated first mixture.
제1항에 있어서, 상기 현미는 멥쌀 현미 및 찹쌀 현미를 1:0.05~0.3 중량비로 포함하는 것을 특징으로 하는 비타민 현미밥 제조방법.
[2] The method of claim 1, wherein the brown rice contains 1: 0.05 ~ 0.3 weight ratio of rice brown rice and glutinous rice brown rice.
제1항에 있어서, 상기 제1 혼합물은 상기 팽윤된 현미 100 중량부에 대하여 식염 0.01~2 중량부 더 포함하는 것을 특징으로 하는 비타민 현미밥 제조방법.
[2] The method of claim 1, wherein the first mixture further comprises 0.01 to 2 parts by weight of sodium chloride per 100 parts by weight of the swollen brown rice.
제1항에 있어서, 상기 비타민 분말은 비타민 나무의 줄기 및 잎을 -20℃~-10℃에서 5~7일 동안 건조하여 건조물을 제조하는 단계;
비타민 나무의 열매를 착즙하여 착즙액을 제조하는 단계;
상기 착즙액 100 중량부, 건조물 30~50 중량부, 미강분말 20~60 중량부 및 찹쌀분말 20~60 중량부를 포함하는 제2 혼합물을 제조하는 단계; 및
상기 제2 혼합물을 건조 및 분쇄하여 분말화하는 단계;를 포함하여 제조되는 것을 특징으로 하는 비타민 현미밥.
[3] The method of claim 1, wherein the vitamin powder is prepared by drying stem and leaf of vitamin tree for 5 to 7 days at -20 [deg.] C to -10 [deg.] C.
Preparing a juice by squeezing the fruit of a vitamin tree;
Preparing a second mixture comprising 100 parts by weight of the juice, 30-50 parts by weight of the dried material, 20-60 parts by weight of the rice bran powder, and 20-60 parts by weight of the glutinous rice powder; And
And drying and pulverizing the second mixture to obtain a powdered vitamin.
제1항 내지 제4항중 어느 한 항의 제조방법에 의해 제조된 비타민 현미밥.
A vitamin-free rice meal prepared by the method of any one of claims 1 to 4.
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* Cited by examiner, † Cited by third party
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KR102475689B1 (en) * 2022-09-15 2022-12-09 (주)삼영데리카후레쉬 Improved method for Manufacturing Frozen Triangle Gimbap

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