KR20190112702A - Bar rice cake containing ddeokgalbi and preparing method thereof - Google Patents
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Abstract
Description
본 발명은 떡갈비를 함유한 가래떡 및 그 제조방법에 관한 것으로, 특히 떡갈비, 견과류, 건조 과일류, 건조 채소류 등을 함유시켜 시각적, 미각적 및 영양상으로 향상된 떡갈비를 함유한 가래떡 및 그 제조방법에 관한 것이다.The present invention relates to a rice cake containing tteokgalbi and a method for producing the same, and in particular, to a rice cake containing a rice cake, nut, dried fruits, dried vegetables, etc. It is about.
가래떡은 설날의 대표적인 계절 음식(절식)으로서 떡국의 재료로 사용되며, 멥쌀가루를 쪄서 안반에 놓고 매우 쳐서 둥글고 길게 늘여 만든 것으로 모양이 길다고 하여 가래떡이라 한다.Gaetteok is a typical seasonal food for New Year's Day (fasting) and is used as an ingredient of rice cake soup.
이와 같은 가래떡은 멥쌀을 씻어 일어 충분히 불린 다음 건져 물기를 빼서 소금을 넣고, 빻아 고운 가루로 만든 후, 찜통이나 시루에 안쳐 푹 찐다. 다음에, 쪄낸 떡을 압출하여 물속으로 뽑아 내고, 일정 길이로 절단하는 것에 의해 제조된다.Such rice cake is washed with rice, soaked and soaked, and then drained. Drain the water, add salt, grind it into fine powder, and steam it in a steamer or shiru. Next, the steamed rice cake is extruded, taken out into water, and produced by cutting to a certain length.
또 떡국은 가래떡을 얄팍하게 썰어서 맑은장국에 넣고 끓여 만든 음식이며, 고기, 달걀 등을 고명으로 얹거나 만두 등의 재료를 곁들여 먹는다. 한국에서는 설날에 떡국을 먹는 전통이 있으며, 오늘날에는 소화도 잘되고 여러 가지 유해한 식품 첨가물을 넣지 않고도 맛있게 조리할 수 있어 어린이는 물론 어른까지 모두 쉽게 즐겨 먹을 수 있는 식품이다.Tteokguk is a food made by slicing thin rice cake with thin jangguk and boiled. It is eaten with meat, eggs, etc., or with dumplings. In Korea, there is a tradition of eating Tteokguk on New Year's Day. Today, it is easily digestible and deliciously cooked without the addition of various harmful food additives.
또한, 떡볶이는 가래떡을 섭취하기에 적당한 길이로 자르고, 소스와 여러 가지 야채, 양념을 섞어 볶은 음식의 한 종류를 칭한다. 떡볶이는 떡볶이용 떡에 소스인 고추장과 파, 양파, 어묵 등의 첨가물 및 물엿, 물 등을 넣고 가열하여 고추장이 물에 용해되면서 떡이 볶아지면 완성되는 요리의 일종으로, 이러한 떡볶이는 주로 학생들이 간식으로 섭취하였으나, 떡볶이를 섭취한 학생들이 성인이 되면서 점차 성인들도 자주 애용하는 식품이 되고 있다. 떡볶이의 주소비층은 성장기 어린이들과 청소년으로 한국인에게 아주 친숙한 대중적인 음식으로 자리 잡고 있으나, 주로 노점이나 분식점에서는 밀가루나 쌀가루로 조성된 떡과 고추장 양념 조미액만을 이용하여 떡볶이를 조리하여 제조하고 있으며, 시중의 즉석 떡볶이 또한 밀가루나 쌀가루로 조성된 떡과 고추장 양념만을 기본으로 하고 있어 이와 같은 떡볶이는 성장기 어린이와 청소년의 영양원으로써 한계가 있다. In addition, tteokbokki is a kind of food that is cut to a suitable length to eat sputum rice cake and is a mixture of sauce, various vegetables, seasonings. Tteokbokki is a type of dish that is completed when the hot pepper paste is melted while the hot pepper paste is dissolved in water by heating it with hot sauce, red pepper paste, onion, fish paste, etc. As a snack, students who consumed Tteokbokki have become a favorite food for adults as they become adults. Tteokbokki is a popular food that is very familiar to Koreans as a growing child and adolescent.However, mainly in stalls and snack shops, rice cakes are prepared by cooking only rice cakes made with flour or rice flour, and seasoning with red pepper paste. The instant tteokbokki on the market is based only on rice cake and red pepper paste seasoned with flour or rice flour. Such tteokbokki is limited as a nutritional source for growing children and adolescents.
이러한 기술의 일 예가 하기 문헌 1 내지 3 등에 개시되어 있다.One example of such a technique is disclosed in Documents 1 to 3 and the like below.
예를 들어, 하기 특허문헌 1에는 (a) 원료 육을 분쇄하는 단계, (b) 전복, 견과류, 두류 및 건포도로 구성된 군에서 선택된 것을 세절하여 세절물을 준비하는 단계, (c) 분쇄된 원료 육에 상기 단계 (b)의 세절물 그리고 양념을 혼합하는 단계, (d) 중공 구조를 갖는 가래떡을 준비하는 단계 및 (e) 단계 (d)의 중공 구조를 갖는 가래떡의 중공에 상기 단계 (c)의 혼합물을 충진하는 단계를 포함하여 구성되되, 상기 단계 (c)에서 상기 세절물은 분쇄된 원료 육 100 중량부 기준 3 내지 20 중량부의 범위로 혼합되고, 상기 (c) 단계에서, 상기 분쇄된 원료 육, 상기 세절물 및 양념을 혼합할 때 죽초액이 분쇄된 원료 육 100 중량부 기준 2 내지 8 중량부로 첨가되어 함께 혼합되며, 상기 단계 (d)의 중공 구조를 갖는 가래떡은 쌀가루 100 중량부 기준 상기 세절물 10 중량부 내지 35 중량부 범위로 세절물과 쌀가루를 혼합하고 그 혼합물을 쪄서 얻어진 떡갈비 내장형 가래떡의 제조 방법에 대해 개시되어 있다.For example, Patent Literature 1 below includes (a) pulverizing raw meat, (b) preparing a cut material by slicing selected from the group consisting of abalone, nuts, beans and raisins, and (c) pulverized raw materials. Mixing the fines and seasoning of step (b) with meat, (d) preparing a rice cake having a hollow structure, and (e) step (c) into a hollow of a rice cake having a hollow structure (c) It comprises a step of filling a mixture of), wherein in the step (c) the fines are mixed in the range of 3 to 20 parts by weight based on 100 parts by weight of ground crushed raw material, in the step (c), the grinding 2 to 8 parts by weight, based on 100 parts by weight of ground raw meat, are mixed together, and the rice cake having a hollow structure of step (d) is 100 parts by weight of rice flour. From 10 parts by weight of the reference fragments; Disclosed is a method for preparing a tteokgalbi viscera with rice cake obtained by mixing the fine water with rice flour in the range of 35 parts by weight and steaming the mixture.
또 하기 특허문헌 2에는 불고기 가래떡 소시지 100중량%를 기준으로, 10.8중량%의 표고버섯, 13.5중량%의 감자, 1.6중량%의 대파, 2.7중량%의 양파, 2.7중량%의 마늘, 1.4중량%의 배와 1.4중량%의 파인애플을 혼합하여 즙으로 만들고, 이 즙에 1.6중량%의 간장, 1.6중량%의 참기름과 0.3중량%의 참깨를 넣어 소스를 만들고, 이 소스를 16.2중량%의 다진 소고기와 혼합하고 24시간 숙성시킨 후 약간 익혀 불고기 재료를 수득하고, 13.5중량%의 흑현미 멥쌀과 32.4중량%의 현미멥쌀을 8시간 수침시키고 0.3중량%의 정제염을 첨가하여 반 습식으로 분쇄한 후 수득된 분말에 상기 불고기 재료를 혼합하고, 혼합물을 20분간 찐 후 펀칭하고, 반죽을 가래떡 절단기를 통해 성형하고, 형성된 가래떡에 식물성 기름을 바르고 급냉동시켜 불고기 가래떡 소시지를 수득하는 단계를 포함하는 불고기 가래떡 소시지의 제조 방법에 대해 개시되어 있다.In addition, Patent Document 2, based on 100% by weight of bulgogi tteok sausage, 10.8% by weight of shiitake mushrooms, 13.5% by weight of potatoes, 1.6% by weight of leeks, 2.7% by weight of onions, 2.7% by weight of garlic, 1.4% by weight Pear and 1.4% pineapple are mixed to make juice, 1.6% by weight of soy sauce, 1.6% by weight of sesame oil and 0.3% by weight of sesame to make a sauce, and 16.2% by weight of minced beef Mixed with and aged for 24 hours, and then slightly cooked to obtain bulgogi ingredients, immersed in 13.5% by weight of brown rice and 32.4% by weight of brown rice, 8 hours and crushed semi-wet by adding 0.3% by weight of refined salt. Mixing the bulgogi ingredients with the prepared powder, steaming the mixture for 20 minutes, and punching, molding the dough through a barley rice cutter, and applying vegetable oil to the formed barley rice cake and rapidly freezing to obtain barbecue barley rice cake sausage. It discloses a method for manufacturing rice cake meat sausage.
또한, 하기 특허문헌 3에는 땅콩을 식용유에 볶아서 굵게 분쇄하여 가래떡 100g중 10g을 혼합하고, 들깨를 식용유에 볶아서 굵게 분쇄하여 가래떡 100g중 10g을 혼합하고, 호박씨를 식용유에 볶아서 굵게 분쇄하여 가래떡 100g중 10g을 혼합하고, 호두를 식용유에 볶아서 굵게 분쇄하여 가래떡 100g중 10g을 혼합하여 가래떡을 제조하고, 이 가래떡의 중앙에 천공을 만들어 가래떡에 양념이 많이 입혀지도록 한 가래떡 제조방법에 대해 개시되어 있다.In addition, Patent Document 3, roasted peanuts in edible oil, crushed coarse to mix 10g of 100g of sputum cake, roasted perilla in edible oil, crushed coarse to mix 10g of 100g of sputum rice cake, roasted pumpkin seeds in edible oil and crushed coarse to 100g in sputum cake 10g is mixed, and walnuts are roasted in cooking oil and coarsely crushed to prepare 10g of 100g of sputum rice cake, and a barley rice cake manufacturing method is prepared by making a punch in the middle of the rice cake and making a lot of seasoning.
상술한 바와 같은 특허문헌 1은 본 출원인이 출원하여 등록된 특허로서, 쌀가루를 쪄서 만든 백설기를 이용하여 2.5㎝의 중공 구조를 갖는 지름이 4㎝인 가래떡을 제조하므로, 가래떡을 제조하는 과정이 번잡하다는 문제가 있었다. 또 전복, 견과류, 두류 및 건포도로 구성된 군에서 선택된 것을 세절하여 세절물과 분쇄된 원료 육을 혼합한 혼합물을 중공 구조의 부분에 충진하는 구조이므로, 일반적인 가래떡과 같이 하나의 공정에 의해 제조할 수 없고, 중공 부분에 충전된 혼합물이 가래떡의 사용 과정에서 분출되어 제조 과정이 번잡할 뿐만 아니라, 식감을 저해한다는 문제도 있었다. Patent Document 1 as described above is a patent filed by the present applicant, using a snow white machine made by steaming rice flour to produce a 4cm diameter rice cake having a hollow structure of 2.5cm, the process of manufacturing a rice cake is complicated There was a problem. In addition, it is a structure in which a mixture of finely chopped and ground raw meat is filled in a portion of the hollow structure by slicing selected from the group consisting of abalone, nuts, legumes, and raisins, so that it can be manufactured by one process as in general rice cakes. There is a problem that the mixture filled in the hollow portion is ejected during the use of sputum cake, which not only makes the manufacturing process complicated, but also inhibits the texture.
또 상기 특허문헌 1에서는 양념과 분쇄 육의 결착력을 이용하여 지름의 2㎝인 가래떡에 두께 1.5㎝로 피복시킨 떡갈비 외장형 가래떡에 대해 개시되어 있지만, 이는 떡갈비 내에 가래떡이 마련된 구조이고, 가래떡에 떡갈비를 피복시키는 작업이 어렵고, 조리 과정 등에서 피복된 떡갈비가 가래떡과 분리되는 문제점이 있었다. In addition, Patent Document 1 discloses an external type of rice cake ribs coated with a thickness of 1.5 cm on a rice cake of 2 cm in diameter using a binding force of seasoning and ground meat, which is a structure in which a rice cake is provided in a rice cake rib, and The coating operation is difficult, and there was a problem in that the coated rice cake ribs are separated from the rice cake in the cooking process.
또 상기 특허문헌 2에 개시된 기술에서는 흑현미 멥쌀과 현미 멥쌀을 반 습식으로 분쇄한 후 수득된 분말에 불고기 재료를 혼합하여 혼합물을 마련하고, 이 혼합물을 분쇄하여 가래떡 형상으로 성형하므로, 가래떡 특유의 하얀 색이 변형되어 색감이 저하하며, 가래떡 고유의 맛을 유지할 수 없다는 문제가 있었다. 또 불고기 재료를 분쇄하여 가래떡 형상을 마련하므로, 불고기를 씹는 고유의 식감도 없어지는 문제도 있었다.In addition, in the technique disclosed in Patent Document 2, black brown rice and brown rice non-rice are crushed semi-wet, and then, a mixture of bulgogi is mixed with the powder obtained to prepare a mixture, and the mixture is pulverized and shaped into a rice cake shape. The white color is deformed to reduce the color, there was a problem that can not maintain the unique taste of sputum. In addition, since the bulgogi ingredients are crushed to provide a rice cake shape, there is also a problem that the original texture of chewing bulgogi is also lost.
또한, 상기 특허문헌 3에 개시된 가래떡에서는 땅콩, 들깨, 호박씨, 호두의 함유량이 과다하여 가래떡 고유의 맛(풍미)이 저하하고, 영양가가 낮으며 식감이 저하된다는 문제가 있었다.In addition, the barley rice cake disclosed in the Patent Document 3 has a problem that the content of peanut, perilla, pumpkin seeds, walnuts is excessive, the taste (flavor) inherent in barley rice is lowered, the nutritional value is low, and the texture is lowered.
본 발명의 목적은 상술한 바와 같은 문제점을 해결하기 위해 이루어진 것으로서, 가래떡 고유의 형상과 풍미를 유지하면서 떡갈비, 견과류, 건조 과일류, 건조 채소류 등을 함유시켜 영양 성분을 균일하게 유지할 수 있는 떡갈비를 함유한 가래떡 및 그 제조방법을 제공하는 것이다.An object of the present invention was made to solve the problems described above, while maintaining the shape and flavor of the sputumddok Tteokgalbi that can maintain the nutritional components uniformly by containing tteokgalbi, nuts, dried fruits, dried vegetables, etc. The present invention provides a barley rice cake containing the same and a method of manufacturing the same.
본 발명의 다른 목적은 떡갈비를 함유하여 식감 및 풍미가 우수하고, 종래의 가래떡과 같은 제조 과정을 통해 용이하게 제조할 수 있는 떡갈비를 함유한 가래떡 및 그 제조방법을 제공하는 것이다.Another object of the present invention is to provide a rice cake containing a rice cake ribs and a method for producing the rice cake ribs that are excellent in texture and flavor, and can be easily prepared through a manufacturing process such as conventional rice cakes.
본 발명의 또 다른 목적은 죽염과 떡갈비를 함유한 가래떡 및 그 제조방법을 제공하는 것이다.Still another object of the present invention is to provide a rice cake containing bamboo salt and rice cake ribs and a method for producing the same.
상기 목적을 달성하기 위해 본 발명에 따른 떡갈비를 함유한 가래떡의 제조방법은 (a) 쇠고기 또는 돼지고기의 갈빗살을 사용한 떡갈비와 멥쌀을 분쇄하고 열풍 건조하여 마련된 쌀가루로 이루어진 제1 재료를 마련하는 단계, (b) 식용 가능한 견과류, 건조 과일류, 씨앗류, 건조 채소류 중의 적어도 어느 하나를 포함하는 제2 재료를 마련하는 단계, (c) 상기 단계 (a)에서 마련된 제1 재료와 상기 단계 (b)에서 마련된 제2 재료에 죽염과 물을 첨가하여 반죽을 제조하는 단계 및 (d) 상기 단계 (c)에서 마련된 반죽을 쪄서 만든 백설기 형태를 압출 성형기로 압출하여 가래떡으로 성형하는 단계를 포함하고, 상기 떡갈비는 쇠고기의 갈빗살 또는 돼지고기의 갈빗살의 생육에 양념을 부가하고 가열 후 6~8㎜의 크기로 마련되고, 상기 견과류, 건조 과일류 또는 건조 채소류는 1~2㎜의 두께로 슬라이스(slice)한 분태로 마련되는 것을 특징으로 한다.In order to achieve the above object, the method for producing a rice cake containing tteokgalbi according to the present invention comprises the steps of: (a) preparing a first material consisting of rice flour prepared by crushing tteokgalbi and non-rice rice using ribs of beef or pork and hot air drying; (b) preparing a second material comprising at least one of edible nuts, dried fruits, seeds, and dried vegetables, (c) the first material provided in step (a) and (b) Preparing the dough by adding bamboo salt and water to the second material prepared in (d) and extruding the snow white form made by steaming the dough prepared in the step (c) by an extrusion molding machine, Tteokgalbi is added to the growth of beef ribs or pork ribs seasoned and heated to 6 ~ 8㎜ size, the nuts, dried fruits or dried Soryu is characterized in that the slice (slice) prepared by a buntae to a thickness of 1 ~ 2㎜.
또 본 발명에 따른 떡갈비를 함유한 가래떡의 제조방법에서, 통상의 떡갈비에서 양념의 함유율이 100%인 것을 기준으로 하는 경우, 상기 단계 (a)에서의 떡갈비는 양념의 함유율이 150%인 것을 특징으로 한다.In addition, in the method of producing a rice cake rib containing tteokgalbi according to the present invention, if the content of the seasoning in the conventional tteokgalbi is based on 100%, the tteokgalbi in the step (a) is characterized in that the content of the seasoning is 150% It is done.
또 본 발명에 따른 떡갈비를 함유한 가래떡의 제조방법에서, 상기 견과류는 아몬드 분태와 호두 분태로 이루어지며, 상기 떡갈비는 굽기 과정을 거쳐 수분 및 기름이 저감된 것을 특징으로 한다.In addition, in the method for producing a rice cake rib containing the tteokgalbi according to the present invention, the nut is made of almond powder and walnut powder, the tteokgalbi is characterized in that the moisture and oil is reduced through a baking process.
또 본 발명에 따른 떡갈비를 함유한 가래떡의 제조방법에서, 상기 가래떡 전체 100 중량부에 대해 상기 떡갈비 5 내지 10 중량부, 상기 아몬드 분태 2 내지 5 중량부, 상기 호두 분태 2 내지 5 중량부, 상기 죽염 1 내지 5 중량부를 포함하는 것을 특징으로 한다.In addition, in the method for producing a rice cake containing tteokgalbi according to the present invention, 5 to 10 parts by weight of the tteokgalbi, 2 to 5 parts by weight of the almond powder, 2 to 5 parts by weight of the walnut powder, with respect to 100 parts by weight of the total It comprises a 1 to 5 parts by weight of bamboo salt.
또한, 상기 목적을 달성하기 위해 본 발명에 따른 가래떡은 상술한 바와 같은 떡갈비를 함유한 가래떡 제조방법에 의해 제조된 것을 특징으로 한다.In addition, in order to achieve the above object, the sputumddok according to the present invention is characterized in that it is manufactured by the method of manufacturing a sputumdduk containing the tteokgalbi as described above.
상술한 바와 같이, 본 발명에 따른 떡갈비를 함유한 가래떡 및 그 제조방법에 의하면, 떡갈비, 식용 가능한 견과류, 건조 과일류, 씨앗류, 건조 채소류 중의 적어도 어느 하나를 포함하는 가래떡을 마련하는 것에 의해 가래떡의 영양 성분을 균형있게 유지할 수 있다는 효과가 얻어진다.As described above, according to the barley rice cake containing the tteokgalbi according to the present invention and a method for manufacturing the same, the barley rice cake by providing at least one of the tteokgalbi, edible nuts, dried fruits, seeds, dried vegetables The effect of keeping the nutritional ingredients in balance is obtained.
또, 본 발명에 따른 떡갈비를 함유한 가래떡 및 그 제조방법에 의하면, 가래떡에 떡갈비를 함유시키므로, 떡갈비 특유의 맛을 느낄 수 있고, 오도독 오도독한 식감과 풍미가 우수하고, 비교적 저렴한 비용으로 어린이, 성인, 노약자에게 식사 대용의 영양 간식이 될 수 있으며, 고추장 등의 양념을 사용하여 떡볶이로 이용될 수도 있다는 효과도 얻어진다.In addition, according to the sputummochi containing the tteokgalbi and the manufacturing method thereof according to the present invention, because the tteokgalbi is contained in the sputumteok, you can feel the unique taste of the tteokgalbi, it is excellent in Ododok mischievous texture and flavor, children at a relatively low cost, It can be used as a nutritional snack for adults and seniors, and it can be used as tteokbokki using seasonings such as red pepper paste.
또한, 본 발명에 따른 떡갈비를 함유한 가래떡 및 그 제조방법에 의하면, 죽염을 함유한 가래떡을 마련하는 것에 의해, 죽염 특유의 효과를 얻을 수 있다.Moreover, according to the sputum mochi containing the tteokgalbi and the manufacturing method thereof according to the present invention, an effect peculiar to bamboo salt can be obtained by providing the sputum mochi containing bamboo salt.
도 1은 본 발명에 따른 떡갈비를 함유한 가래떡의 제조 과정을 설명하기 위한 공정도,
도 2는 도 1에 도시된 떡갈비를 함유한 가래떡의 제조 과정에 의해 제조된 가래떡의 사시도,
도 3은 도 2에 도시된 떡갈비를 떡국용으로 사용하기 위해 얄팍하게 썬 상태를 나타내는 사시도.1 is a process chart for explaining the manufacturing process of the rice cake rib containing tteokgalbi according to the present invention,
FIG. 2 is a perspective view of a rice cake prepared by a process of preparing rice cakes containing rice cake ribs shown in FIG. 1;
Figure 3 is a perspective view showing a thin state for using the rice cake ribs shown in Figure 2 for the rice cake soup.
본 발명의 상기 및 그 밖의 목적과 새로운 특징은 본 명세서의 기술 및 첨부 도면에 의해 더욱 명확하게 될 것이다.The above and other objects and novel features of the present invention will become more apparent from the description of the specification and the accompanying drawings.
본 발명에 적용되는 용어 "떡갈비"는 본 출원인이 출원하여 등록된 특허 등록 번호 10-0894510, 10-0920445, 10-1019463, 10-1181801, 10-1337445, 10-1420387 중의 어느 하나에 의해 마련된 떡갈비의 갈빗살을 적용할 수 있다. 또 본 발명에 적용되는 "견과류"는 딱딱한 껍데기와 마른 껍질 속에 식용 가능한 씨앗 속살만 들어가 있는 나무 열매의 부류로서, 아몬드, 땅콩, 밤, 호두, 잣, 은행나무 열매, 피스타치오, 헤이즐럿, 캐슈넛, 피칸 등을 의미하고, "건조 과일류"는 식용 가능한 과실로서, 사과, 배, 귤, 오렌지, 딸기, 복숭아, 살구, 매실 등을 세절하고 건조하여 마련된 것을 의미하며, "씨앗류"는 식용 가능한 곡식이나 채소 따위의 씨로서, 해바라기씨, 참깨씨, 들깨씨, 옥수수, 콩, 팥, 녹두 등을 의미하며, "건조 채소류"는 식용 가능한 식물의 잎, 뿌리, 씨앗, 줄기 등에서 얻는 영양가 있는 식품으로서, 배추, 양배추, 시금치, 쑥갓, 양파, 파, 아스파라거스, 죽순, 셀러리, 당근, 감자, 고구마, 호박, 오이, 토마토 등을 세절하고 건조하여 마련된 것을 의미한다.The term "tteokgalbi" applied to the present invention is a tteokgalbi prepared by any one of the patent registration Nos. 10-0894510, 10-0920445, 10-1019463, 10-1181801, 10-1337445, 10-1420387 to which the applicant has applied for registration. You can apply the ribs of. In addition, the "nuts" applied to the present invention is a kind of tree fruit containing only edible seeds in hard shells and dry shells, almonds, peanuts, chestnuts, walnuts, pine nuts, ginkgo biloba, pistachios, hazellets, cashew nuts, pecans "Dried fruits" means edible fruits, which are prepared by cutting and drying apples, pears, tangerines, oranges, strawberries, peaches, apricots, plums, etc., and "seeds" means edible grains, Seeds such as vegetables, sunflower seeds, sesame seeds, perilla seeds, corn, beans, red beans, green beans, etc., "dry vegetables" is a nutritious food obtained from leaves, roots, seeds, stems, etc. of edible plants, Chinese cabbage, cabbage, spinach, garland chrysanthemum, onions, green onions, asparagus, bamboo shoots, celery, carrots, potatoes, sweet potatoes, pumpkin, cucumbers, tomatoes, etc. are prepared by cutting and drying.
본 발명에 적용되는 죽염은 엷은 회색을 띠고 있으며, 삶은 계란의 노른자 맛이 약간 나는 가공 염으로서, 죽염의 제조 원료는 천일염, 대나무, 소나무, 진흙으로 천일염을 고온에서 특수 가공 처리하여 사용한다. 특히, 천일염 중에 군자 염을 3년 넘게 자란 대나무를 잘라 만든 대통에 넣고 붉은 황토로 입구를 막은 다음 쇠로 만든 가마에서 소나무 장작불로(1000℃ 이상) 아홉 번 구워 만든 죽염을 구죽염이라 한다.Bamboo salt applied to the present invention has a light gray color, and has a slightly yolk taste of boiled egg. The raw material for making bamboo salt is natural salt, bamboo, pine, and mud, which are used by special processing at high temperature. In particular, bamboo salt, made of bamboo, which has been grown for over three years in the salt of sea salt, is placed in a barrel made of red loess, and then baked nine times with pine wood fire (more than 1000 ℃) in an iron kiln.
이와 같은 죽염의 조성은 천일염과 비슷하나 금속 원소 중 K, Ca, Fe, Zn, Mn의 함량이 높아져 있고, 중금속 원소는 검출되지 않으며 pH는 10.0 부근으로서 알칼리성을 띠고 있는 물질이다. 죽염은 예로부터 위장을 튼튼히 하고, 강한 해독작용을 하며, 백혈구를 증강시키고, 병균을 살균하고, 정혈작용, 소염작용과 해열작용을 하고, 산성체질을 약알칼리성 체질로 개선시키며, 악취를 제거하고, 식욕을 촉진시키는 등 여러 가지 질환에 효과가 있다고 전해져 왔으며, 최근에는 이와 관련하여 위염, 위궤양, 소화기계통의 질환에 대한 효과와 외상치료, 해독작용에 대한 효과가 보고되었다. 또한, 죽염을 혼합한 양치액이 구강 내 연쇄상 구균의 수를 감소시키고, 치은염의 증상을 완화시킨다는 실험결과가 발표되는 등 죽염의 약리작용을 과학적으로 확인, 규명하고자 하는 시도가 행해지고 있다. 최근 하버드 의대 Dana-Farber 암 연구 센터에서 죽염의 항암 효과를 보고하여 이에 대한 관심과 기대가 증가하고 있다.The composition of bamboo salt is similar to that of sun salt, but the content of K, Ca, Fe, Zn, and Mn is high among metal elements, heavy metal elements are not detected, and pH is around 10.0. Bamboo salt has long been the strongest detoxification of the stomach, strong detoxification, enhances white blood cells, sterilizes germs, antiseptic, anti-inflammatory and antipyretic, improves acidity to weakly alkaline, removes odors, It has been reported that it is effective in various diseases such as promoting appetite, and recently, effects on diseases of gastritis, gastric ulcer and digestive system, and treatments for trauma and detoxification have been reported. In addition, attempts have been made to scientifically confirm and clarify the pharmacological action of bamboo salt, such as an experimental result indicating that fern mixed with bamboo salt reduces the number of streptococci in the oral cavity and alleviates the symptoms of gingivitis. Recently, the Harvard Medical School's Dana-Farber Cancer Research Center has reported anticancer effects of bamboo salt, and interest and expectations are increasing.
이하, 본 발명에 따른 실시 예를 도면에 따라서 설명한다.Hereinafter, embodiments according to the present invention will be described with reference to the drawings.
도 1은 본 발명에 따른 떡갈비를 함유한 가래떡의 제조 과정을 설명하기 위한 공정도 이다.1 is a process chart for explaining the manufacturing process of rice cake ribs containing tteokgalbi according to the present invention.
먼저, 본 발명에 따른 떡갈비를 함유한 가래떡의 재료로서 제1 재료를 마련한다(S10). 상기 제1 재료는 쇠고기 또는 돼지고기의 갈빗살을 사용한 떡갈비와 멥쌀을 분쇄하고 열풍 건조하여 마련된 쌀가루로 이루어진다. 상기 제1 재료의 일부로서, 육류인 떡갈비는 쇠고기 또는 돼지고기의 갈빗살을 사용하지만, 이에 한정되는 것은 아니고 돼지고기와 쇠고기를 혼합하여 사용할 수 있다.First, a first material is prepared as a material of sputum mochi containing tteokgalbi according to the present invention (S10). The first material is made of rice flour prepared by crushing rice cake ribs and non-glutinous rice using ribs of beef or pork and hot air drying. As part of the first material, the meat tteokgalbi is used beef or pork ribs, but is not limited to this may be used by mixing pork and beef.
상기 떡갈비는 쇠고기의 갈빗살 또는 돼지고기의 갈빗살의 생육에 양념을 부가하고 가열한 후 6~8㎜의 크기로 마련한다. The tteokgalbi is added to the growth of beef ribs or pork ribs seasoned and heated to provide a size of 6 ~ 8㎜.
상기와 같은 절단 크기는 가래떡의 제조 과정에서 제2 재료와의 원활한 혼합으로 섭취 시 최적의 씹힘성, 식감, 질감을 갖도록 하기 위함이다. 상기 떡갈비의 크기가 6㎜ 미만의 크기로 절단할 경우에는 본 발명에 따라 제조된 가래떡을 섭취시 씹힘성, 질감이 저하되고, 8㎜를 초과한 크기로 절단할 경우에는 제2 재료와의 혼합 과정에서 제2 재료가 부분적으로 치우치게 되어 제조된 가래떡을 섭취시 색감, 질감 및 식감이 저하될 수 있다. 본 발명에서는 통상의 분쇄기(chopper)를 이용하여 쇠고기의 갈빗살 또는 돼지고기의 갈빗살의 생육을 6~8㎜의 크기로 절단하여 사용한다.The cut size as described above is intended to have an optimum chewability, texture, and texture when ingested by a smooth mixing with the second material in the manufacturing process of the rice cake. If the size of the tteokgalbi cut to less than 6mm in size chewability, texture is reduced when ingesting the rice cake prepared according to the present invention, when cutting to a size larger than 8mm mixing process with the second material In part, the second material is partially biased, and the color, texture, and texture of the prepared rice cake may be reduced. In the present invention, the growth of beef ribs or pork ribs is cut to a size of 6 to 8 mm using a conventional grinder.
또한, 본 발명에 따른 제1 재료에서 떡갈비는 굽기 과정을 거쳐 떡갈비에 함유된 수분 및 기름을 저감하여 가래떡의 제조 시 결착력이 향상된다. In addition, in the first material according to the present invention, the tteokgalbi is reduced in the moisture and oil contained in the tteokgalbi through the baking process to improve the binding force in the production of sputumok.
즉, 본 발명자는 지방이 제거되고 잔 칼집 내기로 마련된 떡갈비를 통상의 가래떡에 함유시키기 위해 조리 전의 떡갈비가 가래떡에 함유되도록 시도하였지만, 가래떡의 제조 후 떡갈비에 함유된 양념 부분의 수분 등에 의해 정상적인 가래떡의 색상을 유지할 수 없었다. 또 조리 전의 떡갈비가 가래떡에 전체적으로 함유되어 떡갈비의 함유를 시각적으로 인식할 수 없으며, 떡갈비 고유의 식감을 유지할 수도 없었다. 이에 관해 본 발명자가 양념의 배합 비율의 가감, 건조 양념의 사용 등을 시도하였지만, 상술한 문제점을 해결할 수가 없었다. That is, the present inventors attempted to include the tteokgalbi before cooking in order to include the tteokgalbi prepared by removing the fat and having a small sheath into the sputumotchi, but after the production of the sputumotok, the normal sputumotchi by the moisture of the seasoning portion contained in the tteokgalbi. Couldn't keep the color of it. In addition, the pre-cooked Tteokgalbi was entirely contained in the sputum rice cake, so that the contents of the Tteokgalbi could not be visually recognized, and the texture of the Tteokgalbi was not maintained. In this regard, the present inventors attempted to add or decrease the blending ratio of the seasoning, use the dry seasoning, and the like, but could not solve the above problems.
본 발명자가 가래떡에 떡갈비를 함유하게 하기 위한 무수한 반복실험 결과, 양념이 함유된 떡갈비에 관해 통상의 떡갈비와 같은 조리, 즉 떡갈비의 굽기 과정을 거쳐 가래떡에 함유시킨 결과, 제조된 가래떡에서 시각적으로 떡갈비의 부분을 인식할 수 있으며, 떡갈비 특유의 식감, 즉 오도독 오도독한 떡갈비 고유의 식감을 유지할 수 있었다. 상기 떡갈비의 굽기 과정은 쇠고기의 갈빗살 또는 돼지고기의 갈빗살에 따라 굽기 온도가 상이하며, 쇠고기의 갈빗살 또는 돼지고기의 갈빗살의 양에 따라 변경 가능하므로, 특정 온도에 한정되는 것은 아니고, 통상의 쇠고기의 갈비살 또는 돼지고기의 갈비살을 먹을 수 있을 정도로 굽는 과정이면 충분하다. As a result of numerous repeated experiments for the inventors to include tteokgalbi in sputumddok, as a result of the cooking of the tteokgalbi containing seasonings, the same method as cooking, that is, the baking of the tteokgalbi and the inclusion in the sputumddok, resulted in a visual It can recognize the part of, and maintained the unique texture of tteokgalbi, that is, the unique texture of the mischievous tteokgalbi. The baking process of the tteokgalbi is different depending on the amount of beef ribs or pork ribs, and the baking temperature can be changed depending on the amount of beef ribs or pork ribs, and thus is not limited to a specific temperature. The grilling process is enough to eat ribs or pork ribs.
상기 떡갈비는 본 발명에 따른 가래떡 전체 100 중량부에 대해 떡갈비 5 내지 10 중량부로 마련되며, 상기 떡갈비가 5 중량부 미만이면 본 발명에 따른 가래떡에서 떡갈비의 맛을 유지하기가 어렵고, 10 중량부를 초과하는 경우 떡갈비에 의해 가래떡의 색감이 어둡게 되어 바람직하지 않다. 바람직하게는 6 내지 7 중량부를 포함한다.The tteokgalbi is provided with 5 to 10 parts by weight of tteokgalbi with respect to 100 parts by weight of the total sputumotok according to the present invention, if the tteokgalbi is less than 5 parts by weight, it is difficult to maintain the taste of the tteokgalbi in the sputumteok according to the present invention, exceeding 10 parts by weight If you do not have a dark color of the rice cake by the tteokgalbi is undesirable. Preferably 6 to 7 parts by weight.
상기 양념은 본 출원인이 운영하는 담양 소재의 "덕인관"의 떡갈비 양념으로서 정제수, 천일염, 탈지 대두, 고과당, L-글루탐산나트륨(향미 증진제), 소맥을 포함할 수 있다. 또 상기 양념은 통상의 떡갈비에서 양념의 함유율이 100%인 것을 기준으로 하는 경우, 상기 제1 재료의 떡갈비는 양념의 함유율이 150% 되도록 마련한다. 이와 같이 통상의 양념의 1.5배로 마련하는 것에 의해 본 발명에 따른 가래떡의 섭취시 떡갈비의 식감을 강조할 수 있으며, 이에 따라 가래떡에 함유되는 소금(나트륨)의 함량을 저감할 수 있다. The seasoning may include purified water, sun salt, skim soybeans, high fructose, sodium L-glutamate (flavour enhancer), wheat as seasoning rib seasoning of "deokinwan" of Damyang, which is operated by the applicant. When the seasoning is based on the fact that the content of the seasoning is 100% in the normal Tteokgalbi, the Tteokgalbi of the first material is prepared so that the content of the seasoning is 150%. As such, by providing 1.5 times the usual seasoning, it is possible to emphasize the texture of Tteokgalbi when ingesting the rice cakes according to the present invention, thereby reducing the content of salt (sodium) contained in the rice cakes.
상기 죽염은 본 발명에 따른 가래떡 전체 100 중량부에 대해 죽염 1 내지 5 중량부를 포함하도록 마련된다. 상기 죽염의 함유량이 1 중량부 미만이면 죽염의 효능을 발휘하기 곤란하며, 죽염의 함유량이 5 중량부를 초과하는 경우 상술한 떡갈비의 양념과 겹쳐 과도하게 짜게 될 염려가 있다. 따라서 이와 같은 죽염의 함량은 상술한 바와 같은 떡갈비의 양념의 함유량에 따라 가변될 수 있다.The bamboo salt is provided to include 1 to 5 parts by weight of bamboo salt with respect to 100 parts by weight of the total rice cake according to the present invention. When the content of the bamboo salt is less than 1 part by weight, it is difficult to exhibit the efficacy of the bamboo salt, and when the content of the bamboo salt exceeds 5 parts by weight, there is a fear that the salt is excessively overlaid with the seasonings of the above-described Tteokgalbi. Therefore, the content of such bamboo salt can be varied depending on the content of the seasoning of tteokgalbi as described above.
상기 쌀가루는 멥쌀을 사용하였지만, 이에 한정되는 것은 아니고, 멥쌀, 찹쌀 또는 밀가루를 혼합하여 사용할 수도 있다.The rice flour used non-glutinous rice, but is not limited thereto, and may be used by mixing non-glutinous rice, glutinous rice or wheat flour.
멥쌀은 분쇄에 의해 입자의 크기가 감소하면 표면적이 증가하여 찌는 공정에서 스팀에서 가루로 열이 전달되는 속도가 증가하여 찌는 시간을 단축시키고 전분이 충분히 호화 된다. 분쇄 전에 수침한 멥쌀은 물빼기를 하며, 이에 건식과 습식의 중간 수준의 수분함량을 가진 멥쌀을 분쇄하는 반습식분쇄공정이다. 수침한 멥쌀의 분쇄에 사용되는 분쇄기는 두 개 이상의 회전하는 롤러 사이로 통과하면서 입자가 분쇄되는 롤밀이 전형적으로 사용된다.As the size of particles decreases by grinding, the surface area increases, and the rate of heat transfer from steam to powder increases in the steaming process, which shortens the steaming time and makes the starch sufficiently luxurious. Non-rice soaked before crushing is drained, and this is a semi-wet milling process that grinds non-rice which has a medium water content between dry and wet. A mill used for milling soaked non-glutinous rice is typically a roll mill in which particles are pulverized while passing between two or more rotating rollers.
다음에 본 발명에 따른 떡갈비를 함유한 가래떡의 제조를 제조하기 위해 식용 가능한 견과류, 건조 과일류, 씨앗류, 건조 채소류 중의 적어도 어느 하나를 포함하는 제2 재료를 마련한다(S20).Next, a second material including at least one of edible nuts, dried fruits, seeds, and dried vegetables is prepared in order to manufacture a rice cake containing scallop ribs according to the present invention (S20).
상기 견과류는 아몬드, 땅콩, 밤, 호두, 잣, 은행나무 열매, 피스타치오, 헤이즐럿, 캐슈넛, 피칸 등을 적용할 수 있지만, 영양 성분 및 식음자의 호감도 등을 고려하여 구운 아몬드 또는 호두를 적용하며, 견과류를 1~2㎜ 정도의 두께로 슬라이스(slice) 한 분태를 사용한다. 이와 같이 본 발명에 따른 가래떡에서는 종래의 분말 상태의 견과류의 사용과 달리 분태 상태의 견과류를 사용하는 것에 의해 생육으로 이루어진 가래떡의 색상과 다른 색상을 유지하여 색감을 증진시킬 수 있다. The nuts may be applied to almonds, peanuts, chestnuts, walnuts, pine nuts, ginkgo biloba, pistachios, hazelnuts, cashew nuts, pecans, etc. Using sliced to a thickness of about 1 ~ 2 mm. As described above, in the barley rice cake according to the present invention, by using the nut in the state of powder, unlike the conventional powdered nut, the color of the barley rice cake formed by the growth can be maintained by maintaining a different color.
상기 건조 과일류는 사과, 배, 귤, 오렌지, 딸기, 복숭아, 살구, 매실 등을 세절하고 건조하여 적용할 수 있지만, 영양 성분 및 식음자의 호감도 등을 고려하여 사과 또는 귤을 적용하며, 건조 과일류를 1~2㎜ 정도의 두께로 슬라이스 (slice)한 분태를 사용한다.The dried fruits may be applied by slicing and drying apples, pears, tangerines, oranges, strawberries, peaches, apricots, plums, and the like, but apply apples or tangerines in consideration of nutritional ingredients and food and drink preference, and dried fruits. The powder which sliced into the thickness of about 1-2 mm is used.
상기 씨앗류는 해바라기씨, 참깨씨, 들깨씨, 옥수수, 콩, 팥, 녹두 등을 적용할 수 있지만, 영양 성분 및 식음자의 호감도 등을 고려하여 해바라기씨 또는 들깨씨를 적용하며, 씨앗 형태 그대로 사용하는 것이 바람직하다.The seeds may be applied to sunflower seeds, sesame seeds, perilla seeds, corn, soybeans, red beans, mung beans, etc., but apply the sunflower seeds or perilla seeds in consideration of the nutritional ingredients and the taste of food and drink, it is used as it is in the form of seeds desirable.
상기 건조 채소류는 배추, 양배추, 시금치, 쑥갓, 양파, 파, 아스파라거스, 죽순, 셀러리, 당근, 감자, 고구마, 호박, 오이, 토마토 등을 세절하고 건조하여 적용할 수 있지만, 영양 성분 및 식음자의 호감도 등을 고려하여 시금치 또는 토마토를 적용하며, 건조 채소류를 1~2㎜ 정도의 두께로 슬라이스 (slice)한 분태를 사용한다.The dried vegetables can be applied by cutting and drying cabbage, cabbage, spinach, garland chrysanthemum, onion, leeks, asparagus, bamboo shoots, celery, carrots, potatoes, sweet potatoes, pumpkins, cucumbers, tomatoes, etc. Apply spinach or tomato in consideration of the back, and use the sliced dried vegetables to a thickness of about 1 ~ 2㎜.
상술한 바와 같은 견과류, 건조 과일류, 씨앗류, 건조 채소류에 관해서는 떡갈비를 함유한 가래떡에 전체적으로 함유되게 마련될 수 있지만, 식음자의 취향 등을 고려하여 견과류, 건조 과일류, 씨앗류, 건조 채소류 중의 어느 하나 또는 2개 이상을 함유하도록 마련될 수 있다. Nuts, dried fruits, seeds, and dried vegetables as described above may be prepared to be contained entirely in sputum mochi containing Tteokgalbi, but any of nuts, dried fruits, seeds, and dried vegetables in consideration of the taste of food and drink It may be provided to contain one or two or more.
본 발명에서는 일 예로서 가래떡 내에 아몬드 분태와 호두 분태가 내장되도록 마련된다.In the present invention, as an example, the almond powder and the walnut powder are provided in the rice cake.
아몬드(Almond)는 편도(扁桃)라고도 하는 장미과의 낙엽교목으로 매화나무나 복숭아나무와 가까운 식물로서, 맛에 따라 감편도와 고편도로 구분되며, 일반적으로 식용으로 널리 이용되는 것은 맛이 달고 향기로운 감편도 이다. 이와 같은 아몬드는 불포화지방산이 풍부하고 비타민 E가 풍부하여 피부 미용에도 좋으며 철분이나 칼슘도 풍부해 건강에 유익한 견과류이다.Almond is a deciduous tree of the Rosaceae tree, also called tonsil, which is close to plum or peach tree, and is divided into persimmon and algae according to taste. In general, almonds are sweet and fragrant. to be. These almonds are rich in unsaturated fatty acids, rich in vitamin E, good for skin care, and rich in iron and calcium.
호두는 가래나무과의 낙엽교목인 호두나무(Juglans sinensis)의 열매로서, 호두에는 불포화지방산이 풍부하며 두뇌 건강과 피부에 좋은 식재료이다.Walnut is the fruit of the walnut tree (Juglans sinensis), a deciduous tree of the phlegm family, and walnut is rich in unsaturated fatty acids and is a good food for brain health and skin.
상기 아몬드 분태와 호두 분태는 가래떡 전체 100 중량부에 대해 각각 2 내지 5 중량부가 마련된다. 상술한 분태가 2 중량부 미만이면 가래떡에 함유된 아몬드 또는 호두의 상태를 인식하기가 곤란하며, 아몬드 분태와 호두 분태가 각각 5 중량부를 초과하는 경우, 가래떡 교유의 식감을 저하시키게 된다. The almond powder and walnut powder is provided with 2 to 5 parts by weight with respect to 100 parts by weight of the total rice cake. If the above-mentioned powder is less than 2 parts by weight, it is difficult to recognize the state of almonds or walnuts contained in the rice cake, and when the almond powder and the walnut powder each exceed 5 parts by weight, the texture of the rice cake is reduced.
다음에 도 1에 도시된 바와 같이 통상의 혼합기를 통해 상기 단계 S10에서 마련된 제1 재료와 상기 단계 S20에서 마련된 제2 재료에 죽염을 첨가하여 혼합한다(S30). 즉 본 발명에서는 반죽 전에 혼합기에서 혼합하는 것에 의해 제1 재료와 제2 재료가 균일한 상태로 혼합된다. Next, as shown in FIG. 1, bamboo salt is added to and mixed with the first material provided in the step S10 and the second material provided in the step S20 through a conventional mixer (S30). That is, in the present invention, the first material and the second material are mixed in a uniform state by mixing in a mixer before kneading.
또 상기 단계 S30에서 제1 재료와 제2 재료의 혼합 과정에서 죽염을 첨가하는 것에 의해 수분 유지 및 연화도를 증대하여 돼지고기의 겔 강도를 시키며, 죽염 특유의 효과인 위염, 위궤양, 소화기계통의 약리 작용에 대한 효과를 얻을 수 있을 뿐만 아니라, 제1 재료와 제2 재료의 결착력을 증진시킬 수 있다. In addition, in the step S30 by adding bamboo salt in the mixing process of the first material and the second material to increase the water retention and softening degree to increase the gel strength of pork, the gastritis, gastric ulcer, digestive tract Not only can the effect on the pharmacological action be obtained, but the binding force of the first material and the second material can be enhanced.
이어서 통상의 가래떡의 제조 과정과 동일하게 반죽기에서 물을 첨가하여 반죽을 제조한다(S40). 상기 단계 S40에서는 물을 첨가하여 반죽을 하는 과정으로 설명하였지만, 이에 한정되는 것은 아니고 쌀가루의 제조 과정에서 쌀가루에 수분이 함침된 경우, 물의 첨가 과정을 생략할 수 있다.Subsequently, the dough is prepared by adding water in the kneader in the same manner as in the preparation of conventional rice cake (S40). Although the step S40 has been described as a process of kneading with the addition of water, the present invention is not limited thereto. If water is impregnated in the rice flour during the manufacturing process of the rice flour, the addition process of water may be omitted.
다음에 상기 단계 S40에서 마련된 반죽을 쪄서 백설기 형태를 마련하고(S50), 압출 성형기로 압출하는(S60) 것에 의해 가래떡이 성형된다. 이와 같이 압출 성형기에서 연속하여 나오는 가래떡은 냉수를 거쳐 식물성 기름을 바른 후, 소정의 길이로 절단하는 것에 의해 본 발명에 따른 가래떡이 완성된다.Next, the rice cake is molded by squeezing the dough prepared in the step S40 (S50) and extruding with an extrusion molding machine (S60). In this way, the sputum-mochi in succession from the extrusion machine is applied with vegetable oil through cold water and then cut into a predetermined length, thereby completing the sputum-mochi according to the present invention.
상기 단계 S60에 의해 제조된 가래떡은 도 2에 도시된 바와 같다.The rice cake prepared by step S60 is as shown in FIG. 2.
도 2는 도 1에 도시된 떡갈비를 함유한 가래떡의 제조 과정에 의해 제조된 가래떡의 사시도 이고, 도 3은 도 2에 도시된 떡갈비를 떡국용으로 사용하기 위해 얄팍하게 썰은 상태를 나타내는 단면도이다.FIG. 2 is a perspective view of a barley rice cake prepared by a process of preparing a rice cake containing rice cake ribs shown in FIG. 1, and FIG. 3 is a cross-sectional view showing a state of thinly sliced rice cake ribs used for rice cake soup.
도 2 및 도 3에 도시된 바와 같이, 본 발명에 따른 떡갈비를 함유한 가래떡에서는 떡갈비, 아몬드 분태, 호두 분태, 건조 채소류의 상태를 시각적으로 확인할 수 있다.As shown in Figure 2 and 3, in the sputumteokchi containing Tteokgalbi according to the present invention can be visually confirmed the state of the tteokgalbi, almond flour, walnut flour, dried vegetables.
도 2에 도시된 바와 같은 본 발명에 따른 떡갈비를 함유한 가래떡에 대해 관능평가를 실시하였다.Sensory evaluation was performed for the rice cake containing the tteokgalbi according to the present invention as shown in FIG.
광주광역시 및 담양군에 거주하는 10대, 20대, 30대, 40대, 50대, 60대의 각각 10명의 panel 요원을 구성하여 상술한 특허 문헌 1에 개시된 기술 중 가래떡의 중공 부분에 떡갈비가 충진된 실시 예에 의해 제조된 가래떡을 비교예 1로 하고, 상술한 특허 문헌 2에 개시된 흑현미 멥쌀과 불고기 재료가 혼합된 실시 예에 의해 제조된 가래떡을 비교예 2로 하여 본 발명에 따라 제조된 가래떡에 대한 색감(color), 풍미(flavor), 식감 및 전체적인 기호성(overall acceptability)에 대하여 5점 만점의 채점법에 의해 평균치를 구하여 비교하였다. 이때 색감, 풍미, 식감, 전체적인 기호성에서 5점은 가장 우수하한 상태를 나타낸다.Ten members in their 10s, 20s, 30s, 40s, 50s, and 60s who live in Gwangju Metropolitan City and Damyang-gun, respectively, have a panel agent filled with the tteokgalbi in the hollow part of the rice cake of the technique disclosed in Patent Document 1 described above. The rice cake prepared according to the present invention using the rice cake prepared by the example as Comparative Example 1, and the rice cake prepared by the example in which the black rice non-glutinous rice and the bulgogi material disclosed in Patent Document 2 are mixed as Comparative Example 2. For the color, flavor, texture and overall acceptability, the average value was calculated by a five-point scoring method. At this time, five points in color, flavor, texture, and overall palatability indicate the most excellent state.
하기 표 1은 본 발명에 따른 가래떡과 비교예 1의 가래떡, 비교예 2의 가래떡에 관한 색감에 대해 10대, 20대, 30대, 40대, 50대, 60대의 각각 10명의 평균치(소수점 이하 반올림)를 나타낸 결과이다.Table 1 is the average value of each of 10, 20, 30, 40, 50, 60 generations (decimal point or less) for the color of the rice cake and the rice cake of Comparative Example 1, the rice cake of Comparative Example 2 according to the present invention Rounding).
상기 표 1의 결과에 의하면 비교예 1의 가래떡은 그 외형이 통상의 가래떡과 동일하여 높은 결과가 나왔으며, 비교예 2의 가래떡은 불고기의 혼합에 의해 가래떡의 색상이 검은색 계통을 띠어 낮은 평가가 나왔으며, 본 발명에 따른 가래떡의 색감이 비교예 2의 가래떡에 비해 매우 우수함을 알 수 있었다. 특히 10대 및 20대에서 색감의 평가는 비교예 1과의 차별화를 인식하고, 도 2에 도시된 바와 같이 본 발명에 따른 가래떡 고유의 색상 및 아몬드 분태와 호두 분태 등에 의한 것으로 판단되었다.하기 표 2는 본 발명에 따른 가래떡과 비교예 1의 가래떡, 비교예 2의 가래떡에 관한 풍미(음식의 고상한 맛)에 대해 상술한 10대, 20대, 30대, 40대, 50대, 60대의 각각 10명의 평균치(소수점 이하 반올림)를 나타낸 결과이다.According to the results of Table 1, the appearance of the rice cake of Comparative Example 1 was the same as that of the conventional rice cake, and the high results were obtained. The sample of the rice cake of Comparative Example 2 had a black color due to the mixing of bulgogi. It was found that the color of the rice cakes according to the present invention was very excellent compared to the rice cakes of Comparative Example 2. In particular, the evaluation of the color in the teens and 20s recognized the differentiation from Comparative Example 1, as shown in Figure 2 was judged to be due to the intrinsic color and almond flour and walnut flour, etc. according to the present invention. 2 is for teenagers, 20s, 30s, 40s, 50s, and 60s described above for the flavor (noble taste of food) of the rice cake of Comparative Example 1, the rice cake of Comparative Example 1, and the rice cake of Comparative Example 2; It is the result which showed the average value (rounded up to the decimal point) of ten people.
상기 표 2의 결과에 의하면 비교예 1의 가래떡의 평가는 통상의 가래떡에서 느끼는 풍미로서 유사하였지만 중공에 충진된 떡갈비에 의해 씹을수록 떡갈비 맛이 강하여 가래떡 고유의 맛이 감소되고, 비교예 2의 가래떡의 풍미에 대한 평가는 불고기가 전반적으로 혼합되어 통상의 가래떡에서 느끼는 풍미를 느낄 수 없는 것으로 판단되었다. 한편, 본 발명에 따른 가래떡의 풍미는 통상의 가래떡 막과 떡갈비 맛이 어우러져 40대 내지 60대에서 우수함을 알 수 있었다. 하기 표 3은 본 발명에 따른 가래떡과 비교예 1의 가래떡, 비교예 2의 가래떡에 관한 식감(사람이 음식을 먹으며 입 안에 느끼는 감촉)에 대해 상술한 10대, 20대, 30대, 40대, 50대, 60대의 각각 10명의 평균치(소수점 이하 반올림)를 나타낸 결과이다.According to the results of Table 2, the evaluation of the sputumddok of Comparative Example 1 was similar to the flavor felt in the conventional sputumddok, but the taste of the tteokgalbi was stronger as chewed by the tteokgalbi filled in the hollow, and the intrinsic taste of the sputumddok was reduced, and the sputumddok of Comparative Example 2 Evaluation of the flavor of the bulgogi was judged that the overall taste is not able to feel the flavor that is felt in the usual sputum cake. On the other hand, the flavor of the barley rice cake according to the present invention was found to be excellent in the 40's to 60's because the taste of conventional rice cake rice cake and Tteokgalbi mix. Table 3 is a table 10, 20s, 30s, 40s described above for the texture of the rice cake and the rice cake of Comparative Example 1, the rice cake of Comparative Example 2 according to the present invention for the texture This is the result of the average of 10 people in their 50s and 60s (rounded up to the decimal point).
상기 표 3의 결과에 의하면 본 발명의 가래떡과 비교예 1의 가래떡에서는 떡갈비를 씹는 식감이 거의 동일한 것으로 나타났지만, 입안에서 떡갈비와 가래떡이 분리되어 씹히므로, 가래떡과 떡갈비의 구분이 모호하였지만, 본 발명에서는 가래떡과 떡갈비가 동시에 씹히므로 식감이 우수함을 알 수 있었다. 또 비교예 2의 가래떡의 식감에 대한 평가는 통상의 가래떡과 불고기에서 느끼는 식감으로서 보통 이상이었지만, 본 발명에 따른 가래떡의 식감은 떡갈비, 아몬드 분태 및 호두 분태 등의 맛에 의해 비교예 1의 가래떡과 비교예 2의 가래떡에 비해 우수함을 알 수 있었다. 단 60대에서는 떡갈비, 아몬드 분태 및 호두 분태의 씹는 맛에 의해 10대 내지 50대에 비해 다소 저하된 것을 알 수 있었다.하기 표 4는 본 발명에 따른 가래떡과 비교예 1의 가래떡, 비교예 2의 가래떡에 관한 전체적인 기호성에 대해 10대, 20대, 30대, 40대, 50대, 60대의 각각 10명의 평균치(소수점 이하 반올림)를 나타낸 결과이다.According to the results of Table 3, in the sputumddok of the present invention and the sputumddok of Comparative Example 1, the texture of chewing tteokgalbi was almost the same. In the invention, it was found that the texture of rice cake and rice cake ribs are chewed at the same time. In addition, although the evaluation of the texture of the rice cake of Comparative Example 2 was more than usual as the texture of ordinary rice cake and bulgogi, the texture of the rice cake according to the present invention is the rice cake of Comparative Example 1 due to the taste of tteokgalbi, almond powder and walnut powder. It was found to be superior to the rice cake of Comparative Example 2. However, in the sixties, the chewing taste of the tteokgalbi, almond flour and walnut flour was found to be somewhat lowered compared to those in the tens to fifties. The average palatability of 10, 20, 30, 40, 50, and 60 years of age was rounded up.
상기 표 4의 결과에 의하면 비교예 1의 가래떡과 비교예 2의 가래떡에 대해통상적인 기호도로서 어느 제품에 특정되지 않았다. 특히 비교예 1의 가래떡은 가래떡과 떡갈비가 분리되므로 먹는 과정이 불편하여 기호성이 저하되는 것을 알 수 있었다. 또 비교예 2는 가래떡의 색상이 검은색 계통을 유지하므로, 다수의 패널 요원들이 낮은 점수를 부여한 것으로 판단되었다. 특히 40대 이상에서는 흰색으로 이루어진 가래떡 고유의 색상에 대한 선입관에 의한 것으로 판단되었다. 그러나 본 발명에 따른 가래떡은 떡갈비, 아몬드 분태 및 호두 분태 등의 함유에 의해 비교예 1의 가래떡와 비교예 2의 가래떡에 비해 전 세대에 거쳐 우수함을 알 수 있었다.According to the result of the said Table 4, it was not specified to any product as normal preference degree about the rice cake of Comparative Example 1 and the rice cake of Comparative Example 2. Particularly, since the rice cake and rice cake ribs were separated from the rice cake of Comparative Example 1, it was found that the eating process was inconvenient and the palatability decreased. In addition, in Comparative Example 2, since the color of the rice cake maintains a black system, it was determined that a number of panelists gave a low score. Especially in over 40s, it was judged by preconceived notions about the unique color of sputum rice cake made of white. However, it was found that the barley rice cake according to the present invention is superior to the barley rice cake of Comparative Example 1 and the barley rice cake of Comparative Example 2 by the generation of rice cake ribs, almond powder and walnut powder.
이상 본 발명자에 의해서 이루어진 발명을 상기 실시 예에 따라 구체적으로 설명하였지만, 본 발명은 상기 실시 예에 한정되는 것은 아니고 그 요지를 이탈하지 않는 범위에서 여러 가지로 변경 가능한 것은 물론이다.As mentioned above, although the invention made by the present inventor was demonstrated concretely according to the said Example, this invention is not limited to the said Example and can be variously changed in the range which does not deviate from the summary.
본 발명에 따른 떡갈비를 함유한 가래떡 및 그 제조방법을 사용하는 것에 의해 가래떡의 영향 성분을 균형있게 유지할 수 있다.By using the rice cake containing the rice cake ribs which concerns on this invention, and its manufacturing method, the influence component of rice cake is balanced.
Claims (5)
(b) 식용 가능한 견과류, 건조 과일류, 씨앗류, 건조 채소류 중의 적어도 어느 하나를 포함하는 제2 재료를 마련하는 단계,
(c) 상기 단계 (a)에서 마련된 제1 재료와 상기 단계 (b)에서 마련된 제2 재료에 죽염과 물을 첨가하여 반죽을 제조하는 단계 및
(d) 상기 단계 (c)에서 마련된 반죽을 쪄서 만든 백설기 형태를 압출 성형기로 압출하여 가래떡으로 성형하는 단계를 포함하고,
상기 떡갈비는 쇠고기의 갈빗살 또는 돼지고기의 갈빗살의 생육에 양념을 부가하고 가열 후 6~8㎜의 크기로 마련되고,
상기 견과류, 건조 과일류 또는 건조 채소류는 1~2㎜의 두께로 슬라이스 (slice)한 분태로 마련되고,
상기 떡갈비는 굽기 과정을 거쳐 수분 및 기름이 저감된 것을 특징으로 하는 떡갈비를 함유한 가래떡의 제조방법.(a) preparing a first material consisting of rice flour prepared by crushing rice cake ribs and non-glutinous rice using beef or pork ribs and hot air drying;
(b) providing a second material comprising at least one of edible nuts, dried fruits, seeds and dried vegetables,
(c) preparing a dough by adding bamboo salt and water to the first material provided in step (a) and the second material provided in step (b); and
(d) extruding the snow-white snow form made by steaming the dough provided in step (c) with an extrusion molding machine, and forming a spade cake
The tteokgalbi is added to the growth of beef ribs or pork ribs seasoned and heated to a size of 6 ~ 8㎜,
The nuts, dried fruits or dried vegetables are prepared in the form of sliced to a thickness of 1 ~ 2㎜,
The method of manufacturing a rice cake ribs containing rice cake ribs characterized in that the moisture and oil is reduced through the baking process.
통상의 떡갈비에서 양념의 함유율이 100%인 것을 기준으로 하는 경우, 상기 단계 (a)에서의 떡갈비는 양념의 함유율이 150%인 것을 특징으로 하는 떡갈비를 함유한 가래떡의 제조방법.In claim 1,
When the content of the seasoning in the normal tteokgalbi is based on 100%, the method of producing a rice cake containing tteokgalbi characterized in that the content of the tteokgalbi in the step (a) is 150%.
상기 견과류는 아몬드 분태와 호두 분태로 이루어진 것을 특징으로 하는 떡갈비를 함유한 가래떡의 제조방법.In claim 2,
The nut is a method of producing a rice cake tteokgalbi, characterized in that consisting of almond powder and walnut powder.
상기 가래떡 전체 100 중량부에 대해 상기 떡갈비 5 내지 10 중량부, 상기 아몬드 분태 2 내지 5 중량부, 상기 호두 분태 2 내지 5 중량부, 상기 죽염 1 내지 5 중량부를 포함하는 것을 특징으로 하는 떡갈비를 함유한 가래떡의 제조방법.In claim 3,
Contains 5 to 10 parts by weight of the tteokgalbi, 2 to 5 parts by weight of the almond powder, 2 to 5 parts by weight of the walnut powder, and 1 to 5 parts by weight of the bamboo salt per 100 parts by weight of the sputum rice cake. Method of making a rice cake.
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