KR20150122383A - 파프리카 순을 이용한 나물의 제조방법 및 이로부터 제조된 파프리카 순나물 - Google Patents

Description

파프리카 순을 이용한 나물의 제조방법 및 이로부터 제조된 파프리카 순나물{Manufacturing method of greens using young leaf of paprika and greens made of leaf of paprika}

본 발명은 그 효능이 잘 알려져 있지 않고 일상생활에서 쉽게 접할 수 없는 파프리카 순(어린잎)을 이용한 포장된 건나물을 제조하여, 때와 장소에 구애 받음이 없이 쉽게 조리하여 건강도모 및 영양식으로 가정과 야외에서 편리하게 취식할 수 있는 파프리카 순을 이용한 건조나물의 제조방법 및 그에 의하여 제조된 파프리카 순 나물에 관한 것이다.

기술분야

본 발명은 그 효능이 잘 알려져 있지 않고 일상생활에서 쉽게 접할 수 없는 파프리카 순(어린잎)을 이용한 포장된 건나물을 제조하여, 때와 장소에 구애 받음이 없이 쉽게 조리하여 건강도모 및 영양식으로 가정과 야외에서 편리하게 취식할 수 있는 파프리카 순을 이용한 건조나물의 제조방법 및 그에 의하여 제조된 파프리카 순 나물에 관한 것이다.

배경기술

일반적으로 파프리카는 채소류 가운데 비타민C가 가장 많이 함유되어 있고 색상 또한 적색, 주황색, 노랑색, 보라색 등 다양하여 식용으로 널리 사용되고 있다.

그러나 파프리카 뿐만 아니라 파프리카순도 베타카로틴이 풍부해서 항암작용을 하고, 비타민C, 엽산, 칼륨 등의 성분이 풍부하며, 피라진이라는 성분으로 혈액응고를 방지하고, 고혈압과 심근경색, 뇌경색 등을 예방하는 철분이 풍부하게 함유되어 있는 등 건강도모 및 영양식품으로 부족함이 없음에도 불구하고 식용식품으로 소비자에게 알려지지 못하고 있는 상황이다. 또한 파프리카 재배농가들에게도 파프리카 순은 상품가치가 농가 재정에 기여하지 못하는 측면이 있었다.

이러한 파프리카 순은 그 상품성 및 영양정보의 우수성에도 불구하고 일반에 널리 알려지지 않아 아직 파프리카 순을 이용한 상품이 크게 개발.시판되고 있지 않고 있다. KR공개특허 10-2009-007314(발명의 명칭: 파프리카를 이용하여 개량된 라이스 와인을 제조하는 방법 및 이로부터 제조된 라이스 와인)이나 KR공개특허 10-2009-0042343(발명의 명칭: 파프리카 쥬스 및 이의 제조방법)은 파프리카를 이용한 식품에 관해서만 개시하고 있을 뿐이다

또한 KR공개특허 10-2011-0062527(발명의 명칭: 곤드레나물블록의 제조방법)은 곤드레를 이용한 나물 등에 관하여 게시하고 있으나, 파프리카 순을 이용하여 제조된 나물 및 그 제조방법은 특허청 공개특허공보에 게시되어 있지 않은 현황이다.

파프리카의 순의 여러 가지 효능 및 탁월한 영양소에도 불구하고, 파프리카 순은 주변에서 손쉽게 구하기 어렵고, 식용하기에 적합한 계절이 한정되어 있으며, 이를 요리하기 위해서는 가정에서 직접 다듬고 데치고 건조하는 과정을 거쳐야 하는 번거로움이 있었다.

본 발명은 상기와 같은 종래 기술의 문제점을 해결하기 위한 것으로서 본, 발명의 목적은 주변에서 쉽게 구하기 어려운 파프리카 순 나물을 때와 장소에 구애받지 않고 쉽게 구하여 일상적으로 요리하여 취식할 수 있고, 간편한 요리를 통해 파프리카 순의 우수한 영양성분을 섭취할 수 있도록 파프리카 순 나물의 제조방법 및 그에 의하여 제조된 파프리카 순 나물을 제공하는 것에 있다.

선별하여 수세한 파프리카 순을 이용하여 건조나물을 제조하는 것을 특징으로 하는 파프리카 순 나물의 제조방법은,

채엽된 생파프리카 순을 물로 세척하여 불순물을 제거하는 단계; 상기 세척하고 다듬은 파프리카 순을 약 100로 끓고 있는 물에 넣어 약 3분가량 데치는 단계; 상기 데쳐진 파프리카 순을 건조기를 통하여 또는 강한 햇빛 하에서 여러 번 뒤집어 가면서 건조시키는 단계; 상기 건조된 파프리카 순을 일정 단위로 포장하는 포장 단계;로 이루어지는 것을 특징으로 한다.

이와 같이 제조되는 파프리카 순을 이용한 나물은 파프리카 순이 함유한 각종 영양성분에 에 의하여 건강도모 및 영양식으로 제공될 수 있는 효과가 있으며, 소비자가 일상에서 쉽게 접할 수 없는 파프리카 순을 간편하게 구입하여 취식할 수 있게 하고, 직접 데치고, 건조하여 조리하는 시간을 단축하여 요리 시간을 단축하는 효과가 있으며, 종래 활용되지 못하던 파프리카 순의 상품성을 발전시켜 파프리카 재배농가의 농가소득 향상에도 크게 기여하는 효과가 있다.

본 발명의 주재료인 파프리카순은 파프리카나무에서 자라나는 어린잎을 말하는 것으로써 순이 나기 시작한 후 7~15일이 경과하면 수확하게 된다.

이미 널리 식용으로 사용되며 영양학적으로 인정받은 파프리카 열매와 달리 파프리카순은 그 기능 등이 알려져 있지 않은바,

파프리카순은 비올라잔틴, 루테인, 카로틴 등의 카로티노이드성분과 클로로필A, B등을 포함하는 강력한 항산화식품으로서, 루테인의 경우 눈을 보호하는 성분으로서 백내장과 노화 망막퇴화증을 예방하고 시력상실을 예방하여주는 것으로 알려져 있다.

또한 클로로필 성분도 탁월한 항산화 기능을 지니고 있기 때문에 유리기를 중화시키고, DNA의 손상을 방지하며, 방사선이 인체에 끼칠 수 있는 피해를 줄여주며, 또 피를 맑게 해주고, 인체에서 발생하는 악취를 제거하고, 면역 기능을 활성화시켜 주는 것 외에도 가장 이상적인 알칼리성 식품이기 때문에 혈액의 산성도(pH)수치를 조절하는 데에 큰 도움을 준다.

또한 비타민E를 구성하는 토코페롤성분도 파프리카 과육에 비해서 높게 함유되어 있어 신진대사를 활발하게 하고 노화를 방지하며 암세포의 확산방지 및 억제기능이 있다.

이하, 본 발명에 따른 파프리카 순 나물의 제조방법에 대한 제조공정의 순서에 따라 구체적으로 설명한다.

제 1공정

채엽된 파프리카 순을 세척하고 다듬는 공정으로서, 파프리카가 열리기 전의 생파프리카순 잎을 채취하여 물에 일정시간 담구거나 또는 물에 세척하여 순 또는 잎에 묻어 있는 이물질을 제거한다.

제 2공정

제 1공정에 의하여 세척하고 다음어진 파프리카 순을 데치는 공정으로서, 100로 끓고 있는 물에 파프리카 순을 넣고, 바람직하게는 약 3분가량의 데침처리를 수행한다. 만일 데침 처리시간이 1분 미만일 경우에는 풋내가 강하고 파프리카 순이 경화상태에 머물러 있어 제품 특성이 현저히 저하되며, 5분을 초과하는 경우에는 조직이 너무 물러지고 씹는 감이 떨어지게 되어 역시 제품의 특성이 현저히 저하된다.

제 3공정

상기 제 2공정에 의하여 데친 나물을 건조하는 공정으로서, 데쳐 건진 파프리카 순 나물을 강한 원심력을 이용하거나 간단하게 짜는 방법을 이용하여 물기를 제거 한 후 건조기를 이용하여 건조시키거나, 강한 햇빛 하에서 여러 번 뒤집어 건조시킨다.

제 4공정

상기 제 3공정에 의하여 건조된 제품을 포장하는 공정으로서, 건조된 파프리카 순 나물을 100g 내지는 200g씩 단위별로 중량하여 포장기를 통하여 포장하며, 포장지나 포장되는 나물의 중량은 상황에 따라 변경 가감할 수 있다.

Claims (2)

1. 생 파프리카 순을 이용한 나물의 제조방법에 있어서,
   파프리카가 열리기 전의 생파프리카순 잎을 채취하여 물에 일정시간 담구거나 또는 물에 세척하여 순 또는 잎에 묻어 있는 이물질을 제거한 후, 세척하고 다듬어진 파프리카 순을 100로 끓고 있는 물에 넣고 약 3분가량의 데침처리를 하고, 데쳐 건진 파프리카 순 나물의 물기를 원심력을 이용하거나 짜서 물기를 제거 한 후 건조기를 이용하거나 강한 햇빛 하에서 여러 번 뒤집어 건조시킨 다음, 건조된 파프리카 순 나물을 100g 내지는 200g씩 단위별로 중량하여 포장기를 통하여 포장하는 것을 특징으로 하는 파프리카 순 나물의 제조방법.
2. 청구항 1.의 제조방법에 의하여 제조된 파프리카 순을 이용한 파프리카 순 나물.