KR20150101890A - 스노우볼 치즈의 제조 방법 및 이에 의해 제조된 스노우볼 치즈 - Google Patents

Abstract

본 발명은 스노우볼 치즈의 제조 방법 및 이에 의해 제조된 스노우볼 치즈에 관한 것으로, 더욱 상세하게는, 다양한 재료의 부가를 통해 풍부한 영양을 제공하는 한편 아이들이 관심과 호감을 가질 수 있는 스노우볼 형태의 외형을 갖도록 구성된 스노우볼 치즈의 제조 방법 및 이에 의해 제조된 스노우볼 치즈에 관한 것이다.
본 발명의 스노우볼 치즈의 제조 방법은, 첨가용 식품 재료가 혼합된 원유가 제공되는 원유 제공 단계; 상기 원유 제공 단계를 통해 제공된 첨가용 식품 재료가 혼합된 원유에 대해 살균, 발효 및 응고 공정을 통해 커드를 형성하는 커드 형성 단계; 상기 커드 형성 단계를 통해 형성된 커드에 대해 절단, 교반 및 유청 제거 공정을 통해 매트를 형성하는 매트 형성 단계; 상기 매트 형성 단계를 통해 형성된 매트를 0.3 내지 0.5㎜ 두께로 절단하는 매트 절단 단계; 상기 매트 절단 단계를 통해 절단된 결과물을 스트레칭을 통해 늘이는 스트레칭 단계; 및 상기 스트레칭 단계를 통해 제공된 치즈 커드를 말아 볼(ball) 모양을 형성하는 모양 형성 단계;를 포함하되, 상기 첨가용 식품 재료는, 과일 또는 야채 및 과일 또는 야채의 분말, 즙 및 농축액을 포함하도록 구성될 수 있다.

Description

스노우볼 치즈의 제조 방법 및 이에 의해 제조된 스노우볼 치즈{Method for manufacturing snow-ball cheese and snow-ball cheese prepared by the same}

본 발명은 스노우볼 치즈의 제조 방법 및 이에 의해 제조된 스노우볼 치즈에 관한 것으로, 더욱 상세하게는, 다양한 재료의 부가를 통해 풍부한 영양을 제공하는 한편 아이들이 관심과 호감을 가질 수 있는 스노우볼 형태의 외형을 갖도록 구성된 스노우볼 치즈의 제조 방법 및 이에 의해 제조된 스노우볼 치즈에 관한 것이다.

치즈는 우유가 응고될 때 형성되는 반고체 물질인 커드(curd)를 주성분으로 제조한 식품으로, 지금까지 알려진 종류가 2천여 가지에 달하고 전 세계적으로 5백 여종의 치즈가 제조되고 있다.

통상 10:1의 비율로 원유에서 치즈가 만들어지므로 치즈에는 10배의 우유가 농축되어 있으며, 우유의 영양 성분 중 칼슘의 70%, 단백질 75%, 지방 90%와 비타민 대부분이 치즈에 포함된다. 또한, 치즈에는 동양인에게 설사를 유발시키는 유당이 적어 우유 알레르기가 있는 사람도 안심하고 섭취할 수 있다는 장점이 있다.

우리나라는 광복 후 서양음식 문화가 들어오면서 치즈가 수입되기 시작하였고, 1976년부터 전북 임실군에서 벨기에 신부에 의해 치즈가 생산되기 시작하였으며, 경제의 급속한 성장과 그에 따른 국민 소득의 향상 등으로 우리나라 소비자의 식생활이 점차 서구화되면서 국내 치즈 소비량은 빠른 속도로 증가하고 있다. 따라서 치즈는 우유 단백질, 칼슘, 지방의 주요 공급원으로서 우리나라의 국민 건강 증진에 일익을 담당하는 중요한 식품 산업으로 자리 매김을 하고 있는 실정이다.

하지만 이러한 치즈는 독특한 냄새와 맛 등으로 인해 아이들이 기피하는 경우가 종종 있으며, 아이들의 영양식으로 적용하기에는 비타민C 등의 영양소가 상대적으로 부족하다는 등의 문제점이 있다.

따라서, 다양한 재료의 부가를 통해 부족한 영양소를 보충하는 한편 아이들이 호감과 관심을 보일 수 있도록 스노우볼 형태의 외형으로 제조된 스노우볼 치즈를 제안하고자 한다.

대한민국 등록특허 제 10-0518264호(발명의 명칭: 고구마 치즈 스틱, 그것의 제조 방법 및 그것을 함유한 피자)

본 발명은 다양한 재료의 부가를 통해 풍부한 영양을 제공하는 한편 아이들이 관심과 호감을 가질 수 있는 스노우볼 형태의 외형을 갖도록 구성된 스노우볼 치즈의 제조 방법 및 이에 의해 제조된 스노우볼 치즈를 제공하고자 한다.

상기의 목적을 달성하기 위한 본 발명의 스노우볼 치즈의 제조 방법은, 첨가용 식품 재료가 혼합된 원유가 제공되는 원유 제공 단계; 상기 원유 제공 단계를 통해 제공된 첨가용 식품 재료가 혼합된 원유에 대해 살균, 발효 및 응고 공정을 통해 커드를 형성하는 커드 형성 단계; 상기 커드 형성 단계를 통해 형성된 절단, 교반 및 유청 제거 공정을 통해 매트를 형성하는 매트 형성 단계; 상기 매트 형성 단계를 통해 형성된 매트를 0.3 내지 0.5㎜ 두께로 절단하는 매트 절단 단계; 상기 매트 절단 단계를 통해 절단된 결과물을 스트레칭을 통해 늘이는 스트레칭 단계; 및 상기 스트레칭 단계를 통해 제공된 치즈 커드를 말아 볼(ball) 모양을 형성하는 모양 형성 단계;를 포함하되, 상기 첨가용 식품 재료는, 과일 또는 야채 및 과일 또는 야채의 분말, 즙 및 농축액을 포함하도록 구성될 수 있다.

또한, 본 발명의 다른 실시예에 따른 스노우볼 치즈의 제조 방법은, 제공된 원유에 대해 살균, 발효 및 응고 공정을 통해 커드를 형성하는 커드 형성 단계; 상기 커드 형성 단계를 통해 형성된 절단, 교반 및 유청 제거 공정을 통해 매트를 형성하는 매트 형성 단계; 상기 매트 형성 단계를 통해 형성된 매트를 0.3 내지 0.5㎜ 두께로 절단하는 매트 절단 단계; 상기 매트 절단 단계를 통해 절단된 치즈 커드에 첨가용 식품 재료를 혼합하는 식품 재료 혼합 단계; 상기 식품 재료 혼합 단계를 통해 첨가용 식품 재료가 혼합된 결과물을 스트레칭을 통해 늘이는 스트레칭 단계; 및 상기 스트레칭 단계를 통해 제공된 치즈 커드를 말아 볼(ball) 모양을 형성하는 모양 형성 단계;를 포함하되, 상기 첨가용 식품 재료는, 과일 또는 야채 및 과일 또는 야채의 분말, 즙 및 농축액을 포함하도록 구성될 수 있다.

여기서, 상기 커드 형성 단계는, 제공된 원유에 대해 60℃ 내지 65℃의 온도에서 살균 후 31℃ 내지 33℃의 온도에서 냉각시키는 살균 단계; 상기 살균 단계를 통해 살균이 완료된 원유에 대해 스타터(starter)를 접종시키는 스타터 접종 단계; 상기 스타터 접종 단계를 통해 스타터 접종이 완료된 결과물에 대해 45 내지 60분 간 발효시키는 발효 단계; 상기 발효 단계를 통해 발효가 완료된 결과물에 대해 렌넷을 첨가하는 렌넷 첨가 단계; 및 상기 렌넷 첨가 단계를 통해 렌넷이 첨가된 결과물을 응고시켜 커드를 형성하는 응고 단계 등을 포함할 수 있다.

또한, 상기 매트 형성 단계는, 상기 커드 형성 단계를 통해 형성된 커드에 대해 0.8㎜ 내지 10㎜의 큐브 형태로 절단하는 커드 절단 단계; 상기 커드 절단 단계를 통해 생성된 결과물에 대해 가온하며 교반하는 교반 단계; 및 상기 교반 단계를 통해 생성된 결과물에 대해 pH 5.8 내지 pH 6.0의 조건에서 유청을 제거하는 유청 제거 단계; 등을 포함할 수 있다.

이때, 상기 매트 형성 단계는, 상기 유청 제거 단계를 통해 생성된 결과물에 대해 체다링을 실시하는 체다링 단계;를 더 포함하는 것이 바람직할 수 있다.

아울러, 본 발명의 일 실시예 및 다른 실시예에 따른 스노우볼 치즈의 제조 방법은, 상기 모양 형성 단계를 통해 생성된 결과물에 대해 0℃ 내지 5℃의 냉수에 20분 내지 60분 간 냉각하는 냉각 단계; 상기 냉각 단계를 통해 냉각된 결과물에 대해 염도 18 내지 25%의 소금물에서 5 내지 60분 간 염지하는 염지 단계; 및 상기 염지 단계를 통해 염지가 완료된 결과물을 건조시키기 위한 건조 단계; 등을 더 포함할 수 있다.

한편 본 발명은, 상기와 같은 스노우볼 치즈의 제조 방법에 의해 제조된 스노우볼 치즈를 제공한다.

상기와 같은 본 발명은 다양한 재료의 부가를 통해 비타민C 등의 부족 영양소를 보충하는 한편, 스노우볼 형태의 외형을 갖도록 제조된 스노우볼 치즈를 제공할 수 있게 되었다는 장점이 있다.

이에 따라 아이들이 호감과 관심을 가질 수 있는 형태의 영양식품 제공이 가능하게 됨으로써, 보다 간편하게 준비 가능한 아이들의 영양식이 제공 가능하다는 등의 효과가 있다.

도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 스노우볼 치즈의 제조 방법을 설명하기 위한 순서도이다.
도 2는 본 발명의 다른 실시예에 따른 스노우볼 치즈의 제조 방법을 설명하기 위한 순서도이다.

상술한 본 발명의 목적, 특징 및 장점은 다음의 실시예를 통하여 보다 분명해질 것이다.

이하의 특정한 구조 내지 기능적 설명들은 단지 본 발명의 개념에 따른 실시예를 설명하기 위한 목적으로 예시된 것으로, 본 발명의 개념에 따른 실시예들은 다양한 형태로 실시될 수 있으며 본 명세서에 설명된 실시예들에 한정되는 것으로 해석되어서는 아니된다.

이하, 본 발명의 바람직한 실시예를 설명함으로써 본 발명을 상세히 설명하도록 한다.

도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 스노우볼 치즈의 제조 방법을 설명하기 위한 순서도이고, 도 2는 본 발명의 다른 실시예에 따른 스노우볼 치즈의 제조 방법을 설명하기 위한 순서도이다.

먼저 도 1을 참조하면, 본 발명의 일 실시예에 따른 스노우볼 치즈의 제조 방법은, 원유 제공 단계(S110), 커드 형성 단계(S120), 매트 형성 단계(S130), 매트 절단 단계(S140), 스트레칭 단계(S150) 및 모양 형성 단계(S160) 등을 포함하여 구성됨을 알 수 있다.

또한 도 2를 참조하면, 본 발명의 다른 실시예에 따른 스노우볼 치즈의 제조 방법은, 커드 형성 단계(S210), 매트 형성 단계(S220), 매트 절단 단계(S230), 식품 재료 혼합 단계(S240), 스트레칭 단계(S250) 및 모양 형성 단계(S260) 등을 포함하여 구성됨을 확인할 수 있다.

다시 말해, 본 발명의 일 실시예 및 다른 실시예에 따른 스노우볼 치즈의 제조 방법은, 과일 또는 야채 및 과일 또는 야채의 분말, 즙 및 농축액으로 구성 가능한 식품 혼합 재료의 첨가 시기가 최초 원유의 제공(S110) 시점인지, 또는 매트 절단 단계(S230) 이후 이에 대해 스트레칭을 실시(S250)하기 직전 시점인지의 차이만을 가질 뿐이며, 그 이외의 공정 순서 및 공정 조건 등은 거의 유사하게 이루어진다. 따라서, 이하에서는 도 1 및 도 2에 도시된 본 발명의 일 실시예 및 다른 실시예에 의한 스노우볼 치즈의 제조 방법을 일괄적으로 설명하도록 한다.

참고로, 도면에 명시하지는 않았으나, 본 발명의 실시예에 따른 스노우볼 치즈의 제조 방법에 있어 첨가용 식품 재료가 첨가 재료의 가공 특성 등을 고려하여 최초 원유 제공 단계에서 첨가되거나 스트레칭 직전에 첨가되도록 구성될 수 있을 뿐만 아니라, 경우에 따라서는 일부가 원유 제공 단계에서 첨가되고 나머지는 스트레칭 직전에 첨가하도록 구성되는 것도 가능할 수 있음은 당연하다.

커드 형성 단계(S120, S210)는 제공되는 원유에 대해 살균, 발효 및 응고 등의 공정을 통해 커드를 형성하는 과정으로, 본 발명의 일 실시예의 경우, 원유와 함께 혼합되어 제공되는 과일 또는 야채 및 과일 또는 야채의 분말, 즙 및 농축액 등의 식품 혼합 재료에 대해서도 원유와 동일하게 살균 및 발효 등의 공정이 수행될 수 있다.

매트 형성 단계(S130, S220)는, 커드 형성 단계(S120, S210)를 통해 형성된 커드에 대해 절단, 교반 및 유청 제거 공정 등을 통해 매트를 형성하는 공정이다.

매트 절단 단계(S140, S230)는 매트 형성 단계(S130, S220)를 통해 형성된 매트를 0.3 내지 0.5㎜ 두께로 절단하는 공정이다.

스트레칭 단계(S150, S250)는 매트 절단 단계(S140, S230)를 통해 절단된 결과물을 스트레칭을 통해 늘이는 공정으로, 도 2와 같은 본 발명의 다른 실시예의 경우, 스트레칭 단계(S250)에 앞서 과일 또는 야채 및 과일 또는 야채의 분말, 즙 및 농축액 등의 식품 첨가 재료가 혼합되는 식품 재료 혼합 단계(S240)가 추가로 구비될 수 있다.

모양 형성 단계(S160, S260)는 스트레칭 단계(S150, S250)를 통해 제공된 치즈 커드를 말아 볼(ball) 모양을 형성하는 공정이다.

여기서, 커드 형성 단계(S120, S210)는, 제공된 원유에 대해 63℃ 내외의 온도 조건에서 살균 후 31℃ 내지 33℃의 온도에서 냉각시키는 살균 단계, 살균 단계를 통해 살균이 완료된 원유에 대해 스타터(starter)를 접종시키는 스타터 접종 단계, 스타터 접종 단계를 통해 스타터 접종이 완료된 결과물에 대해 45 내지 60분 간 발효시키는 발효 단계, 발효 단계를 통해 발효가 완료된 결과물에 대해 렌넷을 첨가하는 렌넷 첨가 단계 및 렌넷 첨가 단계를 통해 렌넷이 첨가된 결과물을 응고시켜 커드를 형성하기 위한 응고 단계 등을 포함할 수 있다.

또한, 매트 형성 단계(S130, S220)는, 커드 형성 단계(S120, S210)를 통해 형성된 커드에 대해 0.8㎜ 내지 10㎜의 큐브 형태로 절단하는 커드 절단 단계, 커드 절단 단계를 통해 생성된 결과물에 대해 가온하며 교반하는 교반 단계 및 교반 단계를 통해 생성된 결과물에 대해 pH 5.8 내지 pH 6.0의 조건에서 유청을 제거하는 유청 제거 단계 등을 포함할 수 있으며, 경우에 따라, 상기 유청 제거 단계를 통해 생성된 결과물에 대해 체다링을 실시하는 체다링 단계를 더 포함하는 것도 가능하다.

아울러, 도 1 및 도 2와 같은 본 발명의 일 실시예 및 다른 실시예에 따른 스노우볼 치즈의 제조 방법은, 모양 형성 단계(S160, S260)를 통해 생성된 결과물에 대해 0℃ 내지 5℃의 냉수에 20분 내지 60분 간 냉각하는 냉각 단계, 냉각 단계를 통해 냉각된 결과물에 대해 염도 16 내지 25%의 소금물에서 5 내지 60분 간 염지하는 염지 단계 및 염지 단계를 통해 염지가 완료된 결과물을 건조시키기 위한 건조 단계 등을 더 포함할 수 있다.

상기한 각각의 공정들에 대해 보다 상세히 설명하면 다음과 같다.

먼저, 원유 또는 과일이나 야채 및 과일 또는 야채의 분말, 즙 및 농축액과 같은 첨가용 식품 재료가 혼합된 원유를 제공받아(S110) 63℃ 내외의 온도에서 30분 정도의 시간 동안 살균한다.

이어서, 원유 100㎏ 당 고온균(TCC-3, 4) 10u(DVS 3g)을 따뜻한 물에 첨가하기 15분 전 미리 풀어 준비한 뒤 접종하고, 스타터(starter) 접종 후 5분 정도 교반한 다음 45 ~ 60분 간 정치 발효시킨다.

다음, 원유 100㎏ 당 18~19㎖ 정도의 정제수를 10~20배 희석하여 첨가하며, 렌넷(Rennet) 첨가 후 30 ~ 50분 정도부터 형성된 커드(S120, S210)의 굳기를 확인(원유 온도 31~33도 확인)한다.

렌넷 첨가 30 ~ 50분 후 결과물을 0.8 ~10㎜의 큐브 형태로 절단한 다음, 커드 절단 5분간 정치한 후 30 여분에 걸쳐 42℃ 내외의 온도로 바로 가온하며 천천히 교반한다.

이후, pH 5.9의 조건에서 유청을 전체적으로 제거한 후 매트를 형성(S130, S220)하는데, 이렇게 생성된 결과물에 대해 pH 5.1 내지 5.2까지 매트가 8개에서 15분마다 반전을 하며 최종적으로 2개가 되도록 체다링을 실시할 수 있다. 이 경우 온도는 42℃ 내외를 유지하는 것이 좋다.

이어서, 0.3~0.5㎜의 두께로 매트를 얇게 절단하여(S140, S230), 냉수에 담궈두거나 또는 3℃ 이하의 온도로 냉장 보관한다.

다음으로, 70~ 90℃의 열수를 준비하여 냉각된 커드를 장갑을 끼고 늘이는 등의 방식을 통한 스트레칭 작업(S150, S250)을 실시하는데, 커드 50~150g 혹은 그 이상인 1000g까지의 무게로 스트레칭을 준비하여 실시한다. 그리고, 스트레칭을 통해 약 60~100㎝의 길이로 늘인 결과물을 한쪽 끝에서부터 볼(ball) 형태로 동그랗게 모아가며 말아주는 모양 형성 단계(S160, S260)를 수행한다.

이와 같이 형성된 결과물은, 5℃ 이하의 냉수를 준비하여 동그랗게 말아놓은 치즈를 담근 후 약 20 내지 60분 정도 냉각하여 모양을 유지하는 것이 좋다.

모양이 갖춰진 치즈는, 천일염 혹은 정제염을 이용하여 염도 16~25%, 5℃ 이하의 소금물을 준비한 다음 무게에 따라 5~60분간 염지한다.

이때, 염지가 완료된 치즈는 물기가 없도록 건조시킨 다음 12시간에서 48시간 동안 냉장 건조하는 등의 2단계 건조 방식을 통해 건조시킬 수 있으며, 폴리에틸렌(PE) 혹은 나일론과 PE 혼합물 등의 재질을 갖는 신축성 있는 비닐이나 공기의 접촉을 막을 수 있는 용기 등을 이용해 포장한다.

여기서, 본 발명의 실시예에 따른 스노우볼 치즈의 제조 방법이, 최초 원유 제공 단계(S110)에서 과일 또는 야채 및 과일 또는 야채의 분말, 즙 및 농축액과 같은 첨가용 식품 재료가 혼합된 형태의 원유가 제공되거나, 또는 0.5㎜의 두께로 절단된 치즈 커드에 대해 과일 또는 야채 및 과일 또는 야채의 분말, 즙 및 농축액과 같은 첨가용 식품 재료가 혼합되는 식품 재료 혼합 단계(S240)를 통해 혼합되도록 구성될 수 있음은 전술한 바 있다.

다시 말해, 첨가용 식품 재료는 첨가 재료의 가공 특성 등을 고려하여 최초 원유 제공 단계에서 첨가되거나 스트레칭 직전에 첨가되도록 구성될 수 있으며, 경우에 따라서는 일부는 원유 제공 단계에서 첨가하고 나머지를 스트레칭 직전에 첨가하도록 구성되는 것도 가능하다.

또한 본 발명은, 이상에서 설명한 바와 같은 스노우볼 치즈의 제조 방법에 의해 제조된 스노우볼 치즈를 제공할 수 있다.

이상으로 본 발명의 실시예를 설명하였으나, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자는 본 발명의 그 기술적 사상이나 필수적인 특징을 변경하지 않고 다른 구체적인 형태로 실시할 수 있다는 것을 이해할 수 있을 것이다. 따라서 이상에서 기술한 실시예는 모든 면에서 예시적인 것이며 한정적이 아닌 것이다.

Claims (7)

1. 첨가용 식품 재료가 혼합된 원유가 제공되는 원유 제공 단계;
   상기 원유 제공 단계를 통해 제공된 첨가용 식품 재료가 혼합된 원유에 대해 살균, 발효 및 응고 공정을 통해 커드를 형성하는 커드 형성 단계;
   상기 커드 형성 단계를 통해 형성된 커드에 대해 절단, 교반 및 유청 제거 공정을 통해 매트를 형성하는 매트 형성 단계;
   상기 매트 형성 단계를 통해 형성된 매트를 0.3 내지 0.5㎜ 두께로 절단하는 매트 절단 단계;
   상기 매트 절단 단계를 통해 절단된 결과물을 스트레칭을 통해 늘이는 스트레칭 단계; 및
   상기 스트레칭 단계를 통해 제공된 치즈 커드를 말아 볼(ball) 모양을 형성하는 모양 형성 단계;를 포함하되,
   상기 첨가용 식품 재료는, 과일 또는 야채 및 과일 또는 야채의 분말, 즙 및 농축액을 포함하는 것을 특징으로 하는 스노우볼 치즈의 제조 방법.
   
2. 제공된 원유에 대해 살균, 발효 및 응고 공정을 통해 커드를 형성하는 커드 형성 단계;
   상기 커드 형성 단계를 통해 형성된 커드에 대해 절단, 교반 및 유청 제거 공정을 통해 매트를 형성하는 매트 형성 단계;
   상기 매트 형성 단계를 통해 형성된 매트를 0.3 내지 0.5㎜ 두께로 절단하는 매트 절단 단계;
   상기 매트 절단 단계를 통해 절단된 치즈 커드에 첨가용 식품 재료를 혼합하는 식품 재료 혼합 단계;
   상기 식품 재료 혼합 단계를 통해 첨가용 식품 재료가 혼합된 결과물을 스트레칭을 통해 늘이는 스트레칭 단계; 및
   상기 스트레칭 단계를 통해 제공된 치즈 커드를 말아 볼(ball) 모양을 형성하는 모양 형성 단계;를 포함하되,
   상기 첨가용 식품 재료는, 과일 또는 야채 및 과일 또는 야채의 분말, 즙 및 농축액을 포함하는 것을 특징으로 하는 스노우볼 치즈의 제조 방법.
   
3. 제 1 항 또는 제 2 항에 있어서,
   상기 커드 형성 단계는,
   상기 제공된 원유에 대해 60℃ 내지 65℃의 온도에서 살균 후 31℃ 내지 33℃의 온도에서 냉각시키는 살균 단계;
   상기 살균 단계를 통해 살균이 완료된 원유에 대해 스타터(starter)를 접종시키는 스타터 접종 단계;
   상기 스타터 접종 단계를 통해 스타터 접종이 완료된 결과물에 대해 45 내지 60분 간 발효시키는 발효 단계;
   상기 발효 단계를 통해 발효가 완료된 결과물에 대해 렌넷을 첨가하는 렌넷 첨가 단계; 및
   상기 렌넷 첨가 단계를 통해 렌넷이 첨가된 결과물을 응고시켜 커드를 형성하는 응고 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 스노우볼 치즈의 제조 방법.
   
4. 제 3 항에 있어서,
   상기 매트 형성 단계는,
   상기 커드 형성 단계를 통해 형성된 커드에 대해 0.8㎜ 내지 10㎜의 큐브 형태로 절단하는 커드 절단 단계;
   상기 커드 절단 단계를 통해 생성된 결과물에 대해 가온하며 교반하는 교반 단계; 및
   상기 교반 단계를 통해 생성된 결과물에 대해 pH 5.8 내지 pH 6.0의 조건에서 유청을 제거하는 유청 제거 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 스노우볼 치즈의 제조 방법.
   
5. 제 4 항에 있어서,
   상기 매트 형성 단계는, 상기 유청 제거 단계를 통해 생성된 결과물에 대해 체다링을 실시하는 체다링 단계;를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 스노우볼 치즈의 제조 방법.
   
6. 제 3 항에 있어서,
   상기 모양 형성 단계를 통해 생성된 결과물에 대해 0℃ 내지 5℃의 냉수에 20분 내지 60분 간 냉각하는 냉각 단계;
   상기 냉각 단계를 통해 냉각된 결과물에 대해 염도 18 내지 25%의 소금물에서 5 내지 60분 간 염지하는 염지 단계; 및
   상기 염지 단계를 통해 염지가 완료된 결과물을 건조시키기 위한 건조 단계;를 더 포함하는 스노우볼 치즈의 제조 방법.
   
7. 제 1 항 또는 제 2 항에 따른 스노우볼 치즈의 제조 방법에 의해 제조된 스노우볼 치즈.
   

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