KR20150034976A - Manufacturing method of composition of health food using Allium hookeri and composition of health food using Allium hookeri manufactured by the same - Google Patents
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Abstract
Description
본 발명은 알리움 후커리를 이용한 건강기능식품 조성물의 제조방법 및 이에 의해 제조된 알리움 후커리를 이용한 건강기능식품 조성물에 관한 것으로, 보다 상세하게는 알리움 후커리를 진공발효시킨 후에 열수추출함으로 인해 알리움 후커리의 유효성분의 함량을 증대시킨 알리움 후커리를 이용한 건강기능식품 조성물의 제조방법 및 이에 의해 제조된 알리움 후커리를 이용한 건강기능식품 조성물에 관한 것이다.
The present invention relates to a method for producing a health functional food composition using allium hu-curry and a health functional food composition using the allium hu-curry prepared thereby. More specifically, The present invention relates to a method for producing a health functional food composition using allium fucry which has an increased content of active ingredients of hucuria, and a health functional food composition using the alumuccuria produced thereby.
알리움 후커리(Allium hookeri)는 파속식물이며, 해발 1,400m 이상의 고랭지에 자생하고 있다. 상기 알리움 후커리는 삼채 또는 뿌리부추라고도 하며, 피를 맑게 해주고, 항암 효능을 가진 다량의 유황성분이 마늘보다 6배 정도 많이 함유되어 있는 야채로, 이외에도 배변촉진, 당뇨증상 개선, 아토피 완화 및 피부노화방지에 탁월한 효과를 나타낸다.
Allium hookeri (Allium hookeri) is a wild plant and grows in an altitude of 1,400m above sea level. The allium fucry is also known as a tuberous root or leek, which cleanses the blood and contains a large amount of sulfur component having anticancer efficacy six times more than garlic. In addition, it promotes bowel movement, diabetic symptom improvement, It shows an excellent effect in preventing aging.
상기 알리움 후커리는 비타민A, 철분, 칼슘 등의 성분들도 함유되어 있지만, 식이유황이 다량 함유되어 있다. 이러한 식이유황은 자체가 강력한 항산화 물질이며, 자체적으로 강력한 살균 작용과 항균작용을 해서, 면역력 증진에 도움이 된다. 또한, 삼채에 함유된 유황성분은 몸속의 피를 정화시키고, 혈전을 용해시켜 몸 밖으로 배출시키는 작용을 수행한다.The above-mentioned Allium fucrie also contains components such as vitamin A, iron, and calcium, but contains a large amount of dietary sulfur. This type of sulfur is a powerful antioxidant, itself has strong antibacterial and antimicrobial action, helps to improve immunity. In addition, the sulfur component contained in the trash can purify the blood in the body, dissolve the thrombus and discharge it out of the body.
아울러, 유황성분은 생체건강에 나쁜 영향을 미치는 중금속, 화공약품. 각종 농약 등의 공해물질의 오염에서 해방될 수 있는 해독작용을 가지고 있다. 또한, 유황성분은 피부 노화를 방지하고 인삼보다 60배 많은 사포닌이 함유되어 있어 강력한 항암작용을 하는 것으로 알려져 있다.In addition, the sulfur component has a negative effect on the health of the living organism, chemicals and chemicals. It has a detoxifying effect that can be released from contamination of pollutants such as various pesticides. In addition, the sulfur component prevents aging of the skin and contains saponin 60 times more than ginseng.
이외에도, 미국을 비롯한 여러 나라의 대체의학 병원에서는 유황성분을 항암제, 염증치료제, 통증완화제, 류머티스성 치료제, 우울증치료제, 피부 경화 치료제로 다양하게 사용하고 있다.
In addition, the alternative medicine hospitals of various countries including the United States are using various kinds of sulfur as anticancer drugs, inflammation drugs, pain relievers, rheumatic drugs, antidepressants, and skin hardening drugs.
대한민국등록특허 제10-1222662호(2013.01.17.)에는 육류양념용 삼채분말이 개시되어 있고, 대한민국등록특허 제10-1294654호(2013.08.08.)에는 삼채를 포함하는 김치제조용 양념 조성물이 개시되어 있고, 대한민국등록특허 제10-1300794호(2013.08.29.)에는 뿌리 부추 천연 조미료가 개시되어 있다.
Korean Patent No. 10-1222662 (Apr. 17, 2013) discloses a trifoliate powder for meat seasonings, and Korean Patent No. 10-1294654 (2013.08.08.) Discloses a seasoning composition for preparing kimchi, Korean Patent No. 10-1300794 (Aug. 29, 2013) discloses a natural seasoning of Root Leek.
상기 특허에서는 알리움 후커리(삼채)를 분말화하여 양념 조성물 또는 천연 조미료로 사용한 장점이 있지만, 아직까지 알리움 후커리를 이용한 건강기능식품 조성물에 대한 연구는 활발히 이루어지고 있지 않다.
In the above patent, it is advantageous to use alumum hukari as a seasoning composition or a natural seasoning powder. However, research on a health functional food composition using alumuccuria has not yet been actively conducted.
본 발명의 목적은 알리움 후커리를 진공발효시킨 후에 열수추출함으로 인해 알리움 후커리의 유효성분의 함량을 증대시킨 알리움 후커리를 이용한 건강기능식품 조성물의 제조방법 및 이에 의해 제조된 알리움 후커리를 이용한 건강기능식품 조성물을 제공하는 것이다.
The object of the present invention is to provide a method for producing a health functional food composition using Allium fucry which is produced by vacuum fermenting Allium fructus and then subjecting it to hot water extraction to increase the content of active ingredient of Allium fucry, Health functional food composition.
상기 목적을 달성하기 위하여 본 발명은 다음과 같은 수단을 제공한다.In order to achieve the above object, the present invention provides the following means.
본 발명은 알리움 후커리를 세척한 후 절단하는 단계(단계 1); 상기 절단된 알리움 후커리를 발효시키는 단계(단계 2); 및 상기 발효된 알리움 후커리를 열수추출하는 단계(단계 3); 를 포함하는 알리움 후커리를 이용한 건강기능식품 조성물의 제조방법을 제공한다.The present invention relates to a method for washing an alumuccuria, comprising the steps of washing and then cutting (step 1); Fermenting the cut alumium curry (step 2); And hydrothermally extracting the fermented alumium aftercurry (step 3); And a method for producing a health functional food composition using the allium fructurate.
상기 단계 2에서, 상기 절단된 알리움 후커리를 진공발효기에서 30~70℃의 온도에서 발효시키되, 내부 진공도는 500~760 ㎜Hg 로 유지한다.In step 2, the cut Allium scallops are fermented in a vacuum fermenter at a temperature of 30 to 70 DEG C, and the internal vacuum degree is maintained at 500 to 760 mmHg.
상기 알리움 후커리의 잎은 10~60일 동안 발효시키며, 알리움 후커리의 뿌리는 15~90일 동안 발효시킨다.The leaf of Allium hukari is fermented for 10 to 60 days and the root of allium hukari is fermented for 15 to 90 days.
상기 단계 3에서, 상기 발효된 알리움 후커리에 5배(w/w)의 물(water)을 가하여 60~105℃에서 1~6시간 동안 열수추출한다.In step 3, 5 times (w / w) of water is added to the fermented Allium curry, followed by hot extraction at 60 to 105 ° C for 1 to 6 hours.
또한, 본 발명은 상기 제조방법으로 제조되는 것을 특징으로 하는 알리움 후커리를 이용한 건강기능식품 조성물을 제공한다.
Also, the present invention provides a health functional food composition using Allium fructi, which is produced by the above-described method.
본 발명에 따른 알리움 후커리를 이용한 건강기능식품 조성물은 알리움 후커리를 진공발효시킨 후에 열수추출함으로 인해 알리움 후커리의 유효성분의 함량을 증대시켜 변비개선 효과가 우수한 장점이 있다.
The health functional food composition using Allium fructurus according to the present invention is advantageous in improving constipation by increasing the content of active ingredient of Allium fucry because it is fermented with Allium fructuricum and then subjected to hot water extraction.
이하, 본 발명을 상세히 설명하면 다음과 같다.
Hereinafter, the present invention will be described in detail.
먼저 본 발명에 따른 알리움 후커리를 이용한 건강기능식품 조성물의 제조방법을 설명한다.
First, a method for preparing a health functional food composition using Allium fucry according to the present invention will be described.
본 발명의 알리움 후커리를 이용한 건강기능식품 조성물의 제조방법은,A method for producing a health functional food composition using allium hukryi according to the present invention comprises:
알리움 후커리를 세척한 후 절단하는 단계(단계 1); Washing and then cutting the alumium aftercurry (step 1);
상기 절단된 알리움 후커리를 발효시키는 단계(단계 2); 및Fermenting the cut alumium curry (step 2); And
상기 발효된 알리움 후커리를 열수추출하는 단계(단계 3);Hot water extraction of the fermented alumium aftercurry (step 3);
를 포함한다.
.
상기 단계 1에서, 상기 알리움 후커리는 잎과 뿌리를 사용하되, 세척한 후 2~3㎝로 절단하는 것이 바람직하다.
In step 1, it is preferable to use leaves and roots of the allium hukryi, and then cut to 2 to 3 cm after washing.
상기 단계 2는, 상기 절단된 알리움 후커리를 진공발효기에서 30~70℃의 온도에서 발효시키는 것이 바람직하다. 30℃ 미만의 온도에서 발효시키거나 70℃ 초과의 온도에서 발효시키면 혐기성 발효가 이루어지지 않는 문제가 있다. 알리움 후커리의 잎은 5~45일 동안 발효시키는 것이 바람직하고, 알리움 후커리의 뿌리는 5~60일 동안 발효시키는 것이 바람직하다.In the step 2, it is preferable that the cut alumium curry is fermented in a vacuum fermenter at a temperature of 30 to 70 ° C. There is a problem in that anaerobic fermentation can not be carried out if fermentation is carried out at a temperature lower than 30 ° C or at a temperature higher than 70 ° C. It is preferable that the leaves of allium hukari are fermented for 5 to 45 days, and the roots of allium hukari are fermented for 5 to 60 days.
본 발명에서는 알리움 후커리를 외부로부터 잡균의 유입을 차단하기 위해 진공발효기에서 발효시키는 것이 특징이다. 상기 진공발효기의 내부 진공도는 500~760 ㎜Hg 로 유지하는 것이 바람직하다.
In the present invention, it is characterized in that Allium fructuris is fermented in a vacuum fermenter in order to block the inflow of germs from the outside. The internal vacuum degree of the vacuum fermenter is preferably maintained at 500 to 760 mmHg.
상기 단계 2 이후에, 상기 발효된 알리움 후커리를 23~40℃에서 48~72시간 동안 건조하고 분쇄하는 단계가 추가될 수 있다.
After the step 2, a step of drying and pulverizing the fermented alumium aftercurry at 23 to 40 DEG C for 48 to 72 hours may be added.
상기 단계 3은 상기 발효된 알리움 후커리에 5배(w/w)의 물(water)을 가하여 60~105℃에서 1~6시간 동안 열수추출하는 것이 바람직하다. 60℃ 미만의 온도에서 추출할 경우 추출 수율이 현저하게 떨어지며, 105℃ 초과의 온도에서 추출할 경우 105℃에서 추출했을 때와 추출 수율이 유사하다. 1시간 미만 추출하면 추출 수율이 떨어지며, 6시간 초과 추출하여도 더 이상 추출 수율이 증가하지 않는다.
In step 3, it is preferable that 5 times (w / w) of water is added to the fermented Allium curry and the mixture is subjected to hot water extraction at 60 to 105 ° C for 1 to 6 hours. Extraction yields are significantly lower when extracted at temperatures below 60 ° C. Extraction yields are similar to those at 105 ° C when extracted at temperatures above 105 ° C. If the extract is less than 1 hour, the extraction yield decreases. If the extraction exceeds 6 hours, the extraction yield does not increase any more.
상기 단계 3이후에 상기 열수추출액을 기공 크기(pore size)가 1~5㎛인 가압 여과장치에서 여과한 후 감압 농축기로 60℃에서 고형분 함량이 2.5Brix가 되도록 농축하는 단계가 포함될 수 있다.
After the step 3, the hot-water extract solution is filtered through a pressure filtration apparatus having a pore size of 1 to 5 μm, and then concentrated to a solid content of 2.5 Brix at 60 ° C. by a reduced pressure concentrator.
또한, 본 발명은 상기 제조방법으로 제조되는 알리움 후커리를 이용한 건강기능식품 조성물을 제공한다.
Also, the present invention provides a health functional food composition using allium hukryi prepared by the above-described method.
본 발명의 상기 조성물은 변비 개선을 위한 목적으로 건강식품에 첨가될 수 있다. The composition of the present invention may be added to a health food for the purpose of improving constipation.
상기 건강식품은 최종 제품의 상품성과 소비자 기호도에 따라 다른 식품소재를 첨가하여 제조될 수 있다.The health food may be prepared by adding other food materials depending on the merchandise and consumer preference of the final product.
본 발명의 변비개선용 조성물은 식품학적으로 허용가능한 식품첨가제를 추가로 포함하여 제제화함으로써 제제 형태의 건강식품으로 제조할 수 있으며, 제제의 형태로는 정제, 캡슐제, 환제, 액제 등이 가능하다.The composition for improving constipation of the present invention may be formulated into a health food in the form of a formulation by additionally incorporating a pharmaceutically acceptable food additive into the composition. The form of the composition may be a tablet, a capsule, a pill, .
또한, 상기 조성물을 첨가할 수 있는 식품의 종류에는 특별한 제한은 없다. 예를 들면, 음료수, 차, 빵, 초코릿, 캔디류,스낵류 및 비타민 복합제 등이 있으며, 통상적인 의미에서의 기능성 식품을 모두 포함한다.There is no particular limitation on the type of food to which the composition can be added. For example, drinks, tea, bread, chocolates, candies, snacks and vitamin complexes, and the like, all contain functional foods in a conventional sense.
또한, 본 발명의 건강식품은 다양한 향미제, 천연 탄수화물, 감미제, 비타민, 전해질, 착색제, 펙트산, 알긴산, 유기산, 보호성 콜로이드 증점제, pH 조절제, 안정화제, 방부제, 글리세린, 알콜, 탄산화제 등을 추가로 함유할 수 있다. 특히, 상기 천연 탄수화물로는 포도당, 과당과 같은 모노사카라이드, 말토스, 수크로오스와 같은 디사카라이드 및 덱스트린, 사이클로덱스트린과 같은 폴리사카라이드, 자일리톨, 소르비톨, 에리트리톨 등의 당알콜을 사용할 수 있으며, 감미제로는 타우마틴, 스테비아 추출물과 같은 천연 감미제나 사카린, 아스파르탐과 같은 합성 감미제 등을 사용할 수 있다.
In addition, the health food of the present invention may contain various flavors, natural carbohydrates, sweeteners, vitamins, electrolytes, colorants, pectic acids, alginic acid, organic acids, protective colloid thickeners, pH adjusters, stabilizers, preservatives, glycerin, May be further contained. Particularly, natural carbohydrates include monosaccharides such as glucose and fructose, disaccharides such as maltose and sucrose, polysaccharides such as dextrin and cyclodextrin, and sugar alcohols such as xylitol, sorbitol and erythritol. As the sweetening agent, natural sweetening agents such as tau Martin and stevia extract, synthetic sweetening agents such as saccharin and aspartame, and the like can be used.
이하, 실시 예를 통하여 본 발명의 구성 및 효과를 더욱 상세히 설명하고자 한다. 이들 실시 예는 오로지 본 발명을 예시하기 위한 것일 뿐 본 발명의 범위가 이들 실시 예에 의해 제한되는 것은 아니다.
Hereinafter, the constitution and effects of the present invention will be described in more detail through examples. These embodiments are only for illustrating the present invention, and the scope of the present invention is not limited by these embodiments.
알리움 후커리의 잎과 뿌리를 세척한 후 2~3㎝로 절단하였다. 알리움 후커리의 잎과 뿌리는 중량비로 1:1로 혼합하여 사용하였다. 진공발효기에서 50℃의 온도에서 상기 절단된 알리움 후커리의 잎은 5일 동안, 알리움 후커리의 뿌리는 10일 동안 발효시켰다. 상기 진공발효기의 내부 진공도는 500~760 ㎜Hg 로 유지하였다. 상기 발효된 알리움 후커리를 30℃에서 48시간 동안 건조하고 분쇄하였다. 상기 발효된 알리움 후커리에 5배(w/w)의 물(water)을 가하여 100℃에서 5시간 동안 열수추출하였다. 상기 열수추출액을 기공 크기(pore size)가 1~5㎛인 가압 여과장치에서 여과한 후 감압 농축기로 60℃에서 고형분 함량이 2.5Brix가 되도록 농축하여 알리움 후커리를 이용한 건강기능식품 조성물을 제조하였다.
The leaves and roots of Allium fucaria were washed and then cut into 2 ~ 3 cm. The leaves and roots of Allium fucaria were mixed at a weight ratio of 1: 1. At the temperature of 50 캜 in the vacuum fermenter, the cut leaves of Allium furceri were fermented for 5 days, and the roots of Allium furcarie were fermented for 10 days. The vacuum degree of the vacuum fermenter was maintained at 500 to 760 mmHg. The fermented Allium fructus was dried and pulverized at 30 DEG C for 48 hours. Five times (w / w) of water was added to the fermented Allium fructus and the mixture was subjected to hot extraction at 100 ° C for 5 hours. The hot-water extract solution was filtered through a pressure filtration apparatus having a pore size of 1 to 5 μm and concentrated to a solid content of 2.5 Brix at 60 ° C by a pressure-concentrator to prepare a health functional food composition using alumium curdle .
[비교예 1][Comparative Example 1]
실시예 1에서 진공발효기에서 50℃의 온도에서 발효하는 대신 일반발효기에서 30℃의 온도에서 발효시킨 것을 제외하고 나머지는 동일하게 하여 알리움 후커리를 이용한 건강기능식품 조성물을 제조하였다.
The health functional food composition was prepared using the allium hu-curry in the same manner as in Example 1, except that the fermentation was carried out at a temperature of 30 ° C in a general fermenter instead of fermentation at a temperature of 50 ° C in a vacuum fermenter.
[실험예 1][Experimental Example 1]
상기 실시예 1 및 비교예 1에서 제조된 알리움 후커리를 이용한 건강기능식품 조성물을 20~30대의 남녀 30명씩 60명의 변비증상이 있는 대상자를 선정하여 음용하도록 한 후, 표 1에 나타낸 판정기순에 따라 비교 판정하여 실험결과를 표 2에 나타내었다.
The health functional food composition prepared from the allium hukryi prepared in Example 1 and Comparative Example 1 was used to select a subject having constipation symptoms of 60 persons for each of 30 persons and 20 persons in their 30s and 30s, The results are shown in Table 2.
2. 배변량이 적고 잔변감이 있음
3. 배변하는데 무리가 없음1. Strength and ease of bowel movement
2. Less damping and persistence
3. There is no problem in defecation
2. 2일 1회
3. 3일 1회
4. 기타(일정하지 않음)1. Once a day
2. Once every 2 days
3. Once every three days
4. Other (not constant)
Example 1
Comparative Example 1
상기 표 2를 보면, 실시예 1의 알리움 후커리를 이용한 건강기능식품 조성물을 섭취 후 배변이 편해지고 잔변감이 없으며, 배변횟수에 있어서도 2~3일에 1회 정도로 일정하지 않던 배변이 1~2일 1회로 비교적 규칙적이었고, 실험 대상자의 효과가 크다는 응답을 통하여 변비 개선 효과를 확인할 수 있다. 반면 비교예 1의 조성물을 섭취 후의 결과는 실시예 1의 조성물 섭취 후의 결과에 비해 개선 효과가 다소 미흡한 것을 확인할 수 있다.
The results are shown in Table 2. [Table 2] [Table 2] < tb >< TABLE > Id = TABLE 2 Columns = 2 < tb > The effect of improving the constipation can be confirmed through the response that the effect of the subject is large. On the other hand, the results after ingestion of the composition of Comparative Example 1 are somewhat inferior to those after ingestion of the composition of Example 1.
본 발명에 따른 알리움 후커리를 이용한 건강기능식품 조성물은 알리움 후커리를 진공발효시킨 후에 열수추출함으로 인해 알리움 후커리의 유효성분의 함량을 증대시켜 변비개선 효과가 우수한 장점이 있다.The health functional food composition using Allium fructurus according to the present invention is advantageous in improving constipation by increasing the content of active ingredient of Allium fucry because it is fermented with Allium hukari after vacuum fermentation and then subjected to hot water extraction.
Claims (5)
상기 절단된 알리움 후커리를 발효시키는 단계(단계 2); 및
상기 발효된 알리움 후커리를 열수추출하는 단계(단계 3);
를 포함하는 알리움 후커리를 이용한 건강기능식품 조성물의 제조방법.
Washing and then cutting the alumium aftercurry (step 1);
Fermenting the cut alumium curry (step 2); And
Hot water extraction of the fermented alumium aftercurry (step 3);
≪ / RTI > wherein the method comprises the steps of:
상기 절단된 알리움 후커리를 진공발효기에서 30~70℃의 온도에서 발효시키되, 내부 진공도는 500~760 ㎜Hg 로 유지하는 알리움 후커리를 이용한 건강기능식품 조성물의 제조방법.
2. The method according to claim 1, wherein in step 2,
The method of manufacturing a health functional food composition using the allium hu- curry which ferments the cut alumium curry in a vacuum fermenter at a temperature of 30 to 70 ° C while maintaining an internal degree of vacuum of 500 to 760 mmHg.
상기 알리움 후커리의 잎은 5~45일 동안 발효시키며, 알리움 후커리의 뿌리는 5~60일 동안 발효시키는 알리움 후커리를 이용한 건강기능식품 조성물의 제조방법.
3. The method of claim 2,
Wherein the allium hukari leaf is fermented for 5 to 45 days and the allium hukari root is fermented for 5 to 60 days.
상기 발효된 알리움 후커리에 5배(w/w)의 물(water)을 가하여 60~105℃에서 1~6시간 동안 열수추출하는 알리움 후커리를 이용한 건강기능식품 조성물의 제조방법.
2. The method of claim 1, wherein in step 3,
Wherein the fermented Allium fructus is added with 5 times (w / w) of water and subjected to heat extraction at 60 to 105 ° C for 1 to 6 hours.
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| KR20130075919A (en) * | 2011-12-28 | 2013-07-08 | 배달민족 | Allium hookeri ingredient contained composition and its manufacturing method |
| KR101300794B1 (en) | 2012-02-09 | 2013-08-29 | 배달민족 | Allium hookeri natural seasoning preparation and its manufacturing method |
| KR101222662B1 (en) | 2012-08-08 | 2013-01-17 | 전은숙 | MANUFACTURING METHOD OF Allium hookeri POWDER FOR MEAT SAUCE, MEAT SAUCE MADE FROM THE Allium hookeri POWDER AND SEASONED MEAT MADE FROM THE MEAT SAUCE |
| KR101294654B1 (en) | 2012-11-01 | 2013-08-08 | 이승일 | Seasoning composition with allium hookeri for manufacturing kimchi, method of preparing the same and kimchi having the same |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 스포츠동아 기사 (2013.01.30.) "100% 국내산 발효삼채 - 고혈압, 당뇨에 탁월"* * |
Also Published As
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|---|---|
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