KR20140089909A - 노점용 카카오크림 잉어빵 - Google Patents

Abstract

본 발명은 노점에서 즉석으로 구워서 판매되는 잉어빵(붕어빵, 국화빵)에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 관용적으로 사용하는 밀반죽 내에 속을 넣되 상기 속으로 코코아분말을 일정량 포함시킨 카카오크림을 사용하여 맛과 향이 뛰어난 노점용 카카오크림 잉어빵으로써, 상기 잉어빵의 속에 코코아분말을 함유시켜 만든 카카오크림을 넣어 달콤하고 맛있는 빵을 제공할 수 있으며, 상기 코코아분말은 카카오크림의 전체 중량과 대비하여 2~20 중량%로 첨가하여 너무 달지 않고 코코아의 맛과 향을 충분히 느낄 수 있으므로, 어린이를 비롯한 전 연령층이 모두 좋아할 수 있어 소비를 촉진시키는 현저한 효과가 있다.

Description

노점용 카카오크림 잉어빵{The fish-shaped bun contain cacao cream}

본 발명은 노점에서 즉석으로 구워서 판매되는 잉어빵(붕어빵, 국화빵)에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 관용적으로 사용하는 밀반죽 내에 속을 넣되 상기 속으로 코코아분말을 일정량 포함시킨 카카오크림을 사용하여 맛과 향이 뛰어난 노점용 카카오크림 잉어빵이다.

종래의 잉어빵, 붕어빵 및 국화빵 등 노점에서 즉석으로 조리되어 판매되는 빵은 밀가루, 소다, 마가린, 설탕, 소금 등을 혼합한 밀반죽에 팥을 주원료로 한 팥소를 넣은 뒤 빵틀에서 구워 취식하는 것이 보통이었다.

이러한 팥소가 들어간 붕어빵으로서는 본 출원인이 선출원하여 등록한 특허 제10-0849598호에 개시되어 있는 붕어빵이 있다.

상기 특허에는 물 46~55 중량%, 밀가루 30~35 중량%, 소다 0.05~0.1 중량%, 소금 0.2~0.3 중량%, 마가린 12~15 중량%, 백설탕 1.0~2.0 중량%, 포도당 0.3~0.5 중량%, 옥수수 가루 0.3~0.7 중량%, 대두 가루 0.3~0.7 중량%로 혼합되는 밀반죽과; 물 57~60 중량%, 소다 0.02~0.04 중량%, 팥 17~20 중량%, 흑설탕 15~18 중량%, 옥수수전분 4~5 중량%로 혼합되는 팥소;로 구성되는 것이 특징인 붕어빵이 개시되어 있는데, 새로운 맛과 형태를 원하는 소비자의 요구로 인해 소비자 늘어나지 않는 문제가 있었다.

이러한 점을 해결하고자 본 출원인이 선출원하여 등록한 특허 제10-0961623호에는 노점용 슈크림빵이 제안되어 있다.

상기 특허에는 노점에서 판매되는 슈크림빵에 있어서, 상기 슈크림빵은 관용의 밀반죽과, 상기 밀반죽 속에 들어가는 슈크림을 포함하여 구성되되, 상기 슈크림은 옥수수전분, 슈가파우더 및 분유를 포함하여 구성되며, 상기 슈크림의 성분별 구성비는 옥수수전분 42~48 중량%, 슈가파우더 32~37 중량%, 분유(가공유장분) 18~22 중량%로 구성되는 것이 특징인 노점용 슈크림빵이 개시되어 있는데, 소비자의 반응이 좋아 점차 그 매출이 증대되고 있다.

그러나, 이러한 팥소가 속으로 들어가는 붕어빵이나 슈크림이 속으로 들어가는 슈크림빵은 오랜 시간이 흐르게 되면 점차 그 소비가 떨어질 수밖에 없어 새로운 맛과 향을 가진 잉어빵의 개발이 절실히 요구되고 있다.

따라서, 본 발명은 노점에서 즉석으로 구워서 판매되는 잉어빵(붕어빵)을 제공하되, 상기 잉어빵의 속에 코코아분말을 함유시켜 만든 카카오크림을 넣어 달콤하고 맛있는 노점용 카카오크림 잉어빵을 제공하는데 그 목적이 있다.

또한, 상기 코코아분말은 카카오크림의 전체 중량과 대비하여 2~20 중량%로 첨가하여 너무 달지 않고 코코아의 맛과 향을 충분히 느낄 수 있는 노점용 카카오크림 잉어빵을 제공하는데 또 다른 목적이 있다.

본 발명에 의한 노점용 카카오크림 잉어빵은 관용의 밀반죽 내에 속을 넣어 노점에서 구워서 판매되는 잉어빵에 있어서, 상기 밀반죽 내에 넣는 속은 코코아분말이 일정량 함유되어 있는 카카오크림인 것이 특징이다.

본 발명에 의한 노점용 카카오크림 잉어빵은 즉석으로 구워서 판매되는 잉어빵(붕어빵)을 제공하되, 상기 잉어빵의 속에 코코아분말을 함유시켜 만든 카카오크림을 넣어 달콤하고 맛있는 빵을 제공할 수 있으며, 상기 코코아분말은 카카오크림의 전체 중량과 대비하여 2~20 중량%로 첨가하여 너무 달지 않고 코코아의 맛과 향을 충분히 느낄 수 있으므로, 어린이를 비롯한 전 연령층이 모두 좋아할 수 있어 소비를 촉진시키는 현저한 효과가 있다.

도 1은 본 발명의 실시예시도

본 발명은 노점에서 즉석으로 구워서 판매되는 잉어빵(붕어빵, 국화빵)에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 관용적으로 사용하는 밀반죽 내에 속을 넣되 상기 속으로 코코아분말을 일정량 포함시킨 카카오크림을 사용하여 맛과 향이 뛰어난 노점용 카카오크림 잉어빵이다.

본 발명에 의한 노점용 카카오크림 잉어빵은 관용의 밀반죽 내에 속을 넣어 노점에서 구워서 판매되는 잉어빵에 있어서, 상기 밀반죽 내에 넣는 속은 코코아분말이 일정량 함유되어 있는 카카오크림인 것이 특징이다.

또한, 상기 코코아분말은 카카오크림의 전체 중량 대비 2~20 중량%로 함유되어 있는 것이 특징이다.

또한, 상기 카카오크림은 코코아분말, 전분, 설탕 및 분유가 함유되어 있는 것이 특징이다.

또한, 상기 속은 코코아분말 4~8 중량%, 전분 30~40 중량%, 설탕 30~40 중량%, 분유 25~35 중량%인 것이 특징이다.

또한, 상기 속은 코코아분말 4~8 중량%, 전분 30~40 중량%, 설탕 30~40 중량%, 분유 25~35 중량%, 소금 0.5~2 중량%인 것이 특징이다.

이하, 첨부된 도면에 의해 본 발명의 바람직한 실시예를 상세히 살펴보면 다음과 같다.

도 1은 본 발명의 실시예시도로서, 본 발명은 관용의 밀반죽 내에 속을 넣어 노점에서 구워서 판매되는 잉어빵에 있어서, 상기 밀반죽 내에 넣는 속은 코코아분말이 일정량 함유되어 있되, 상기 코코아분말은 카카오크림의 전체 중량 대비 2~20 중량%로 함유되어 있으며, 더욱 상세하게는 상기 카카오크림은 코코아분말 4~8 중량%, 전분 30~40 중량%, 설탕 30~40 중량%, 분유 25~35 중량%인 것이 특징이다.

먼저, 밀반죽은 붕어빵, 잉어빵 및 국화빵에 관용적으로 사용되는 밀반죽으로써, 이러한 밀반죽은 밀가루, 소다(탄산수소나트륨), 마가린, 설탕 및 소금 등을 혼합하여 제조된다.

본 발명은 상기 밀반죽 내에 들어가는 속으로 팥이나 슈크림이 주원료가 아닌 코코아분말을 주재료로한 카카오크림이 들어간다.

일반적으로 코코아는 카카오콩의 가공품으로 카카오콩으로부터 카카오버터의 일부를 제거하고 분쇄한 것을 말하며, 카카오콩은 열대남미가 원산지인 카카오나무(Theobroma cacao)의 열매 종자로, 수확 후 발효와 건조를 거치고 초콜릿과 코코아 분말의 원료가 된다. 약 20개 품종이 알려져 있는데 일반적으로 2개의 종으로 크게 분류하며, 주로 남미에서 자라고 있는 종류로 카카오의 품질이 좋은 것과 아프리카에서 주로 재배되고 있는 것으로 수량은 많으나 품질이 떨어져 공업용으로 많이 이용되는 것으로 구분하는데, 본 발명에 사용될 수 있는 코코아분말은 남미에서 재배된 품질이 좋은 카카오를 사용하여 곱게 분쇄한 것을 사용하여야 한다.

상기 코코아분말은 카카오크림의 총중량과 대비하여 2~20중량%가 들어가는 것이 바람직한데, 코코아분말이 카카오크림의 총중량 대비 2중량% 미만으로 들어가면 코코아 맛이 떨어져 카카오크림의 맛을 낼 수 없고, 반대로 20중량%를 초과하여 들어갈 경우 반죽이 너무 걸쭉해지고 달게 되어 단맛을 싫어하는 소비자에게는 오히려 부담스럽게 느껴질 수 있다.

상기 전분은 감자, 고구마, 옥수수 또는 녹두 등을 재료로 만든 것을 사용할 수 있는데, 이 중에서 옥수수로 만든 옥수수전분을 사용하는 것이 가장 바람직하다.

즉, 옥수수전분은 옥수수를 갈아 물에 거른 다음 물 아래쪽에 가라앉은 것을 말린 것으로 흰색을 띄게 되는데, 옥수수에서 배아, 옥피, 글루텐을 분리, 제거하여 얻으지는 전분으로써 점도가 타전분에 비해 높아 소량으로도 질감을 느낄 수 있으며, 젤 형성력이 우수하기 때문에 잉어빵 속에 들어가게 되면 취식시에 잘 흐르지 않아 취식이 편리하게 된다.

물론, 경우에 따라 옥수수전분 대신 곱게 간 옥수수가루를 사용할 수도 있고, 옥수수전분에 옥수수가루를 일정량 섞어서 사용할 수도 있다.

또한, 전분은 카카오크림의 증점, 증량제로 사용되고 카카오크림의 맛을 부드럽게 한다.

상기 설탕은 백설탕이나 흑설탕 어는 것을 사용해도 무방하며, 반죽을 위해 물엿을 사용할 수도 있고, 고운 입자를 원할 경우 슈가파우더를 설탕 대신으로 사용할 수도 있다.

즉, 슈가파우더는 설탕을 곱게 갈아서 전분을 첨가한 제품으로 설탕과 전분의 함유량이 약 9:1 정도인 것을 사용할 수 있으며, 소비자의 기호에 따라 그 배합비율이 다른 슈가파우더를 사용할 수 있다.

상기 분유는 우유 전체를 건조시킨 전지분유, 탈지우유를 건조시킨 탈지분유, 우유에 설탕, 젖당, 덱스트린, 맥아당 등을 가하여 건조시킨 가당분유, 모유의 조성에 가깝도록 필요한 영양소를 첨가시킨 조제분유 등이 있는데 어떤 것을 사용하여도 무방하며, 분유 자체에는 단백질, 탄수화물, 유지방 등의 영양분이 풍부하므로 카카오크림 잉어빵의 영향 균형을 맞추어주고 카카오크림을 부드럽게 한다.

상술한 실시예에서 상기 카카오크림에는 소금을 일정량 더 첨가할 수 있는데, 소금을 너무 많이 넣게 되면 카카오크림의 맛이 짜게 되므로 카카오크림의 전체 중량 대비 0.5~2중량%를 첨가할 수 있다.

소금을 첨가할 경우 카카오크림의 성분별 배합비율은 코코아분말 4~8 중량%, 전분 30~40 중량%, 설탕 30~40 중량%, 분유 25~35 중량%, 소금 0.5~2 중량%로 이루어진다.

상술한 실시예들에서는 카카오크림 잉어빵의 맛을 좋게 하기 위해 여러 가지 식품첨가물을 첨가할 수 있는데, 식품첨가물 중 비교적 안전한 것으로 알려진 젤라틴, 수산화칼슘, 염화마그네슘 등의 식품첨가물을 추가할 수 있다.

Claims (5)

1. 관용의 밀반죽 내에 속을 넣어 노점에서 구워서 판매되는 잉어빵에 있어서,
   상기 밀반죽 내에 넣는 속은 코코아분말이 일정량 함유되어 있는 카카오크림인 것이 특징인 노점용 카카오크림 잉어빵.
   
2. 제1항에 있어서,
   상기 코코아분말은 카카오크림의 전체 중량 대비 2~20 중량%로 함유되어 있는 것이 특징인 노점용 카카오크림 잉어빵.
   
3. 제1항에 있어서,
   상기 카카오크림은 코코아분말, 전분, 설탕 및 분유가 함유되어 있는 것이 특징인 노점용 카카오크림 잉어빵.
   
4. 제3항에 있어서,
   상기 카카오크림은 코코아분말 4~8 중량%, 전분 30~40 중량%, 설탕 30~40 중량%, 분유 25~35 중량%인 것이 특징인 노점용 카카오크림 잉어빵.
   
5. 제3항에 있어서,
   상기 카카오크림은 코코아분말 4~8 중량%, 전분 30~40 중량%, 설탕 30~40 중량%, 분유 25~35 중량%, 소금 0.5~2 중량%인 것이 특징인 노점용 카카오크림 잉어빵.
   
   

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