KR20140036917A - 생선 및 육가공 가공시 사용되는 세척수에 첨가하는 천연방부제 제조 및 그 사용방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 생선 및 육가공 가공시 사용되는 세척수에 첨가되는 천연 방부제 제조 사용방법에 관한 것이다. 천연방부제로 옻진액의 독성을 제거한 다음 물에 용해되지 않은 옻진액을 물에 잘 용해되게 한 다음 상기 옻진액을 생선이나 육가공을 할 때 세척수에 옻진액을 일정한 비율로 혼합된 세척수에 생선을 침지서켜 가공했을 때 방부탈취효과는 물론 신선도가 우수한 건어물 및 육가공 제품을 제조할 수 있는 기술을 제공한 것이 특징이다.
＜ 색 인 어 ＞
옻진액 , 탈취 , 방부
＜ 색 인 어 ＞
옻진액 , 탈취 , 방부
Description
본 발명은 옻진액을 이용하여 생선 및 육가공 가공시 사용되는 마지막 행구는 세척수에 옻을 첨가시켜 방부효과와 탈취효과가 있는 세척수를 제조하여 소, 돼지, 닭 등의 육류를 침지시켜 세척했을 때 건어물을 제조하거나 고기를 보관했을 때 오래동안 신선도를 유지 할 수 있는 천연방부제 제조 및 사용방법에 관한 것이다.
옻은 우리조상들이 수천년전부터 생활에 지혜롭게 사용하여 왔다 옻은 약성과 독성을 동시에 가지고 있는 독특한 식물이다
근래에 와서는 옻의 가치를 높이 평가하고 있다 옻은 항균성 소취성 항균성 방충성 방부성 항암성이 우수한 것이 입증되고 있다 옻나무 수피에서 채취되는 수액인 칠액은 식물의 생리상 일종의 분비물로써 금방 채취한 칠액 생옻은 회백색의 유상의 액으로 단맛과 떫은 맛이 나며 공기와 접촉하면 갈색으로 변한다
칠액의 주성분은 옻산 즉 우루시올은 공기중의 산소와 접촉되면 효소반응에 의해 견고하게 굳어지면서 다른 도료와는 특이하게 3차원 구조의 고분자의 훌륭한 도막을 형성하여 옛날 붓칠로 이용하여 왔다
옻의 주성분은 폴리페놀 유도체인 우루시올이며 처음에는 무색투명하거나 공기에 접촉하면 산화요소의 작용으로 검게 변하면서 도막을 이루는 물질로 화학식 C21H34O2이며 점성이 있는 무색액체이고 끓는점은 210∼222℃(0.4∼0.6mm Hg)이다 공기중에서는 검게변하며 진득하게 되어 응고한다 1종류의 화합물이 아니라 2가페놀 혼합물이며 주요성분인 우루시올의 구조식은 다음과 같다
상기우루시올의 구조식에서 곁사슬 R은
(CH2)14CH3(CH2)7CH(CH2)6CH2,(CH2)CH=CHCH2CHCH=CH(CH2)CH3.(CH2)7CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH2 로 표시되는 4종류의 혼합물로 알려져 있다.
옻나무로부터 채취한 생칠의 지질성분인 우루시올은 우선 옻나무 수액중의 탄수소효소인 라카아제에 의해서 효소산화가 진행 된다 다음에 우루시올중의 불포화촉쇄는 습한 공기중에서 퀴논화합물로 전환되면서 과산화물이 생성하여 산화물이 자동산화가 일어나 복잡한 망목구조를 형성한다
우루시올은 상기의 구조식에서와 같이 2개의 수산기(-OH)들 가진 항상화성을 나타낸다 옻나무는 효소중합을 하면 수산기가 감소하기 때문에 항산화성도 감소한다 따라서 옻나무가 중합하는것에 따라 2단계로 일어나는자동산화가 촉진하게 되며 이는 항산화성과 수산기기를 측정하는 것으로 확인할수 있다
Urushiol(Phenolic Compounds)+O2(공기)--Laccase(Oxidase)-->Quinone compound+H2O2.......(1)
Qunone commpound+Protein, Amino acid, 기타 유기산 등---> 망목구조+H2O2....(2)
옻이 피부를 헐게 하는 것은 옻의 성분인 우루시울과 라카아제가 피부에 묻으면 우루시올이 공기중에서 라카아제의 산화촉매 작용에 의해서 산화되면서 피부 단백질과 반응하여 생기는 알레르기성 피부염이 야기되여 피부가 약한 사람은 옻 오름 현상이 나타나게 된다
현재까지 보고에 의하면 칠액은 건조 조건이 매우 까다롭기 때문에 열로 건조하거나 인위적으로 건조가 잘되지 않고 적당한 수분과 온도 조건에서만 건조가 되는 것이 특징이다
옛날 우리조상들은 옻진액인 칠액을 칠기둥에 옻칠을 할 때 옻진액에 송화유를 일정한 비율로 혼합하여 옻진액을 용해한 다음 습기가 많은 여름 장마철에 토담집 습기가 찬곳에서 옻칠을 하여 왔다
오늘날 와서는 옻진액(칠액)을 칠기둥에 옻칠하기 위하여 옻칠액을 테레핀유를 일정한 비율로 혼합하여 습도 70％∼75％를 유지시켜 놓고 온도 20℃에서 25℃가 되도록 하여 옻칠을 건조시키고 있다
현재까지 옻을 수지화산 선기술을 살펴보면 옻을 이용한 옻닭의 제조방법이 있는데 예를 들면 국내 공개특허공보 공개번호 제 1020010070600(20010727)폴리올레핀 고분자 물질을 고분자 응용온도 (130℃-200℃)까지 상승시켜 고분자 응융체를 형성하고 옻 수액을 고분자의 중량을 기준으로 20％중량 이내의 양으로 혼합한후 교반하여 고분자와 옻의 혼합 용융체를 생성한후 이를 압출성형하여 제조도니 내염성 내열성 방수성 방부성 방충성 및 절연성이 우수한 옻(Lacquer)성분을 혼합한 폴리올레핀 복합수지 및 그 제조방법이 공개되어 있으나 상기선행기술은 고분자 구조상 폴리올레핀수지와 폴리에치렌 수지가 혼합되지 않았으므로 폴리에치렌과 폴리프로피렌을 옻조성분 함유 폴리올레핀 복합 수지를 제조할 수 없는 문제점이 있고 동공보 공개번호 제 1020020090040(20021130)호에는 폴리슬폰 폴리카르보네이트(PC)등의 엔지니어링 합성 수지를 1-50％중량의 농도를 유기 용매에 녹인 후 정제된 옻수액을 고분자 물질의 중량을 기준으로 20％중량의 이내로 혼합시켜 주고 상기 고분자와 옻수액의 혼합용액을 주형한 후 건조하여 제조된 내염성 내열성 방수성 방부성 방충성 및 절연성이 우수한 옻(Lacquer) 성분을 혼합한 엔지니어링 복합수지 및 그 제조방법이 기재되어 있으며 국내 등록특허공보 등록번호 제103342930000(20020413)호에는 ＜1＞합성수지로 사용되는 고분자 물질을 10％중량의 농도로 유기용매에 녹인후 정재된 옻수액을 고분자 물질의 중량을 기준으로 20％중량 이내로 혼합시켜주고 상기 고분자 옻수액의 혼합용액을 주형한후 건조함으로써 수록되거나 ＜2＞합성수지로 사용되는 고분자 물질을 고분자 용융온도까지 상성한후 이를 슬릿다이를 통해 용용 압출한 후 로을러에서 급격히 냉각 시켜 고혀오하함으로써 수독된 내염성 내열성 방수성 방부성 방충성 및 절연성이 우수한 옻(Lacquer)성분을 상용화 되어 있는 기준의 합성수지 특히 폴리에틸레에 혼합한(blending)기능성합성수지 및 그 제조방법이 공개되어 있고 동공보 등록번호제 1008420320000(20080623)호에는 우루시올과 이소시아네이트(ISOCYANATE)의 혼합반응후 생선 된 고채혼합물을 분쇄하여 제조된 우루시올이 함유된 옻분말 또는 옻액을 실리론 실란트 또는 아크릴 실란트 와 혼합한 후 경화한 것을 특징으로 하는 옻이 함유된 실란트 및 그 제조 방법이 공개되었다는 것을 알 수 있다.
일반적으로 옻진액은 물에는 녹지 않을뿐 아니라 열을 가하여도 건조가 되지않고 공기중에 방치하면 굳어져 버리는 건조상의 문제점과 다른 물질과 사용하기 까다로워 사용범위가 제안되어 있고 독성이 매우 강한 문제점에 의해 산업용으로 개발되지 못하는 문제점이 본 발명이 이루고자 하는 해결 과제 인 것이다.
상기와 같은 문제점을 해결하고자 옻진액(칠액)을 산화시켜 옻 독성을 제거하고 독성이 없는 식품용 유화제를 이용하여 물에 잘 용해되게 한 다음 방부 탈취 향균효과가 있는 옻 조성물을 제조한 다음 통상 과매기나 고등어 건어물에 사용되는 생선 및 닭 등 육류를 가공할 때 세척수에 여러번 행구는데 상기 세척수를 사용할 때 제일 마지막 행구는 세척수에 상기 수용성 옻 조성물을 일정한 비율로 첨가시켜 고기나 생선을 침지 세척시켜 가공하면 방부 탈취 향균효과가 우수하고 비린내가 전혀 없고 신선도를 오래 유지 할 수 있는 건어물 또는 생선과 육가공 제품에 상기 기술을 제공하고 또한 본 발명에서 제조된 옻진액 조성물을 젓갈류(멸치 새우 갈치 조개 등)에 일정한 비율로 혼합하여 젓갈류의 부폐를 방지하고 신선도를 오래 유지 할 수 있고 또한 고기를 삶거나 조리 할 때, 상기 옻조성물을 첨가시켜 방부효과가 있도록 하는 것이 본 발명이 이루고자 하는 기술과제 해결 수단이다..
상기와 같이 본 발명은 생선이나 육류를 가공할 때 사용되는 세척수에 본 발명에서 제조된 천연방부제를 일정한 비율로 혼합하여 생선이나 육류를 세척 가공했을 때 방부효과는 물론 비린내나 잡내 없는 신선도가 우수한 건어물 또는 생선과 육류를 가공할 수 있는 것이 특징이다.
본 발명은 옻칠액을 산화시켜 고열로 처리한 다음 물과 잘 혼합되도록 독성이 없는 유화제를 이용하여 수용성 옻칠액 조성물 천연방부제를 제조한 다음 상기 수용성 옻쳔연방부제를 생선이나 육류를 육가공할 때 통상 제일 나중에 세척하는 세척수에 상기 수용성 옻방부제를 일정한 비율로 혼합하여 상기 세척수에 건어물 제조시 사용되는 생선이나 과매기 고등어 등, 육가공 내장이나, 고기등에 비린내나 잡내가 나지 않고, 신선도를 오래 유지 할수 있는 생선 및 육가공 제품을 제조하는 방법을 [실시예]에서 상세하게 설명하면 다음과 같다.
◆제1 공정
반응조에 열을 23℃로 유지시키면서 옻진액(칠액) 1000g을 넣고 서서히 교반하면서 2시간 정도로 가열시키면서 서서히 온도를 60℃ 정도로 냉각시킨후 과초산 10g을 넣고 1시간정도 교반하면서 옻을 산화시켜 독성을 제거하는 공정
◆제 2 공정
반응조에 온로 80℃로 유지시키면서 제1공정의 옻조성물 1000g 비율로 글리세린지방산에스텔 또는 모로핀지방산염 50g을 넣고 회전속도 120rpm 으로 30분 동안 교반하면서 물 500ml를 넣고 1시간 정도 옻조성물을 유화시켜 옻 조성물 방부제를 제조하는 공정
◆제 3 공정
생선(과매기 고등어 건어물로 사용되는 생선) , 육가공(닭 오리 소 돼지 등의 고기 및 내장)을 가공할 때 사용되는 세척수 중 제일 마지막에 행구는 세척수 용량 1000ml 비율로 제 2공정의 옻 조성물 용액 50g 또는 일정한 비율로 혼합하여 옻조성물 세척제를 제조하는 공정
◆제 4 공정
일정한 규격의 통에 제 3공정의 옻조성물 세척수를 채우고 제 3공정에서 가공되는 생선(과매기 고등어 건어무로 사용되는 생선)과 육가공(닭 오리 소 돼지등의 내장) 어느 것이나 선택하여 1분에서 5분 정도 침적시켜 생선 및 육가공으로 상기 옻조성물로 세척 및 침적하여 생선 및 닭등을 육가공하는 공정
◆제5공정
돼지고기 또는 소고기의 내장 어느하나를 선택한 고기 1000g 비율로 가마솥에 넣고, 제2공정에서 제조 된 옻조성물 50g 또는 100g 또는 일정한 비율로 첨가시켜 고기를 가공하고 도한 돼지고기, 닭, 소고기, 또는 생선에 제2공정의 옻조성물 5∼10％정도로 첨가하여 상기 옻조성물을 이용하여 고기를 가공 하는 공정.
상기와 같이 침적 세척된 생선 중 과매기를 선택하여 육안으로 먼저 비린내를 확인한 결과 옻조성물 세척제로 처리된 과매기는 비린내가 나지 않는 것을 확인 할 수 있었다 또한 건조기 온도를 25℃ 유지시켜 본 발명에서 세척 침적처리된 과매기와 일반 세척수로 처리된 과매기를 건조기에 넣고 24시간 동안 방부성을 조사한 결과 본 발명의 옻조성물로 처리된 과매기는 부패성이 전혀 없고 비린내가 나지 않았고 일반물로 세척된 과매기는 부패되어 냄새가 매우 심한 것을 확인할 수 있었다.
본 발명에서 제조된 세척수로 보다 공정하게 공인기관에 항균 및 탈취 시험을 하기 위하여 다음과 같이 실험처리하여 공인기관에 실험을 의뢰하였다(생선을 실험하고 공인기관이 없어 직물을 이용하여 한국원사 시험연구원에 의뢰하였음)
[ 실험 1 ]
비커에 제 2공정에서 처리된 옻 조성물 50g을 물 1000ml에 넣고 혼합한 용액에 폴리에스텔직물 0.5야드 침적시켜 건조하여 항균 및 탈취 검사를 의뢰한 결과 균주로는 황색포도상구균으로 하여 세균감소율이 99.9％의 항균검사가 측정되었고 특히 옻독성검사 시험에서 알레르기 검사등 소취검사에서 탈취율을 약 87％로 아주 우수한 성적을 확인할수 있었다
상기 성적서를 첨부하였습니다.
Claims (1)
- 생선 및 육가공 가공시 사용되는 세척수에 첨가하는 천연방부제 제조 및 그 사용방법에 있어서
◆제1 공정
반응조에 열을 23℃로 유지시키면서 옻진액(칠액) 1000g을 넣고 서서히 교반하면서 2시간 정도로 가열시키면서 서서히 온도를 60℃ 정도로 냉각시킨후 과초산 10g을 넣고 1시간정도 교반하면서 옻을 산화시켜 독성을 제거하는 공정
◆제 2 공정
반응조에 온로 80℃로 유지시키면서 제1공정의 옻조성물 1000g 비율로 글리세린지방산에스텔 또는 모로핀지방산염 50g을 넣고 회전속도 120rpm 으로 30분 동안 교반하면서 물 500ml를 넣고 1시간 정도 옻조성물을 유화시켜 옻 조성물 방부제를 제조하는 공정
◆제 3 공정
생선(과매기 고등어 건어물로 사용되는 생선) , 육가공(닭 오리 소 돼지 등의 고기 및 내장)을 가공할 때 사용되는 세척수 중 제일 마지막에 행구는 세척수 용량 1000ml 비율로 제 2공정의 옻 조성물 용액 50g 또는 일정한 비율로 혼합하여 옻조성물 세척제를 제조하는 공정
◆제 4 공정
일정한 규격의 통에 제 3공정의 옻조성물 세척수를 채우고 제 3공정에서 가공되는 생선(과매기 고등어 건어무로 사용되는 생선)과 육가공(닭 오리 소 돼지등의 내장) 어느 것이나 선택하여 1분에서 5분 정도 침적시켜 생선 및 육가공으로 상기 옻조성물로 세척 및 침적하여 생선 및 닭등을 육가공하는 공정
◆제5공정
돼지고기 또는 소고기의 내장 어느하나를 선택한 고기 1000g 비율로 가마솥에 넣고, 제2공정에서 제조 된 옻조성물 50g 또는 100g 또는 일정한 비율로 첨가시켜 고기를 가공하고 도한 돼지고기, 닭, 소고기, 또는 생선에 제2공정의 옻조성물 5∼10％정도로 첨가하여 상기 옻조성물을 이용하여 고기를 가공 하는 공정.
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| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020120103883A KR20140036917A (ko) | 2012-09-18 | 2012-09-18 | 생선 및 육가공 가공시 사용되는 세척수에 첨가하는 천연방부제 제조 및 그 사용방법 |
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2012
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