KR20130034173A - 진세노사이드의 함량을 증가시키는 인삼의 가공방법 및 그 가공물 - Google Patents

Abstract

진세노사이드의 함량을 증가시키는 인삼의 가공방법 및 그 가공물에 관한 것으로, (a) 수삼, 미삼, 인삼, 산양산삼, 홍삼 또는 홍삼추출액을 물에 첨가하여 만든 분산액(분쇄액)을 가열처리하는 단계. (b) 상기 (a) 단계 후, 펙티나제 또는 글루코시다제를 첨가하고 효소 반응시킨 후 농축 건조하는 단계를 포함하고, 상기 건조된 수삼, 미삼, 인삼, 산양산삼, 홍삼 또는 홍삼추출액에서 진세노사이드 알에이취투는 2~4㎎/g이고, 알에이취원, 알지쓰리(알) 및 컴파운드케이가 각각 1~3㎎/g인 것을 특징으로 한다.
상기와 같은 진세노사이드의 함량을 증가시키는 인삼의 가공방법 및 그 가공물을 이용하는 것에 의해, 진세노사이드가 장내에서 혈액으로 흡수가 잘되며, 암세포의 증식과 전이를 방지하고, 면역능력을 활성화하여 암, 알레르기 및 염증의 예방과 치료의 생리활성을 도모한다.

Description

진세노사이드의 함량을 증가시키는 인삼의 가공방법 및 그 가공물{Ginseng process method for increasing ginsenoside quantity and processed goods thereof}

본 발명은 진세노사이드의 함량을 증가시키는 인삼의 가공방법 및 그 가공물에 관한 것으로, 특히 인삼을 가열처리하고 당분해효소로 효소 처리하여 유효 성분인 진세노사이드(Ginsenoside) 알에이취투(Rh2), 알에이취원(Rh1), 알지쓰리(알)(Rg3(R)) 및 컴파운드케이(compound K)를 함유한 인삼을 가공하는 방법 및 그 가공물에 관한 것이다.

즉, 본 발명은 미삼, 산양산삼, 수삼, 인삼, 홍삼 또는 홍삼추출액을 열처리하고 당류분해효소인 아스퍼질러스(aspergillus) 속의 펙티나제 또는 글루코시다제로 처리하여 인삼 성분 중에서 함량이 많은 진세노사이드를 분해하여 생리활성이 좋은 진세노사이드 알에이취투가 2~4㎎/g이고, 알에이취원, 알지쓰리(알) 및 컴파운드케이가 1~3㎎/g인 인삼을 가공하는 기술에 관한 것이다.

또 이하의 설명에서는 수삼, 미삼, 인삼, 산양산삼 또는 홍삼 등을 설명의 편의상 '인삼'으로 총칭하여 기술한다.

인삼은 식물 분류학상 오가피과(Panax)의 인삼속에 속하는 다년생 숙근초로서 지구상에 약 11종이 알려져 있다. 대표적으로, 인삼은 서식지와 재배지에 따라 종이 다른 고려인삼, 미국인삼, 삼칠인삼, 죽절인삼이 있다. 고려인삼의 학명은 'Panax ginseng'이며 한국, 만주, 동시베리아 지역에서 분포하며 미국인삼은 화기삼이라고 불리우며 학명이 'Panax quinquefolium'이고 미국 북부, 캐나다, 중국 북부에서 분포한다. 삼칠인삼 또는 광동인삼은 학명이 'Panax notoginseng'이며 중국에 분포한다. 죽절인삼은 학명이 'Panax japonicum'이며 일본에 분포한다. 이외에 히말라야인삼과 베트남인삼이 있다.

인삼은 전통적으로 종자를 파종하여 경작하여 4~6년 후에 수확한 농작물을 지칭한다. 야산에서 자생하여 자라 채취한 것을 산삼이라고 별도로 지칭하기도 한다. 또한 산삼의 종자를 채취하여 야산에서 별도의 비료와 농약을 투여하지 않고 장기간 재배한 것을 장뇌삼 또는 산양산삼으로 칭한다. 인삼, 산삼, 장뇌삼 및 산양산삼은 재배 또는 자생 여부의 차이일 뿐 같은 종의 인삼에 속한다. 그러나 생육 환경과 기간의 차이가 생리적 차이를 유발하여 인삼 뿌리에 함유된 약리 성분의 차이가 있을 것으로 한방 의료 분야에서 인정되고 있으며 차별적으로 유통되고 있다.

인삼의 전통적 약리효과는 자양(영양을 좋게 함), 강장(힘이 세고 몸이 튼튼하게 함), 강심(심장이 기능을 강하게 함), 보정(정력 보강), 건위(위를 튼튼하게 함), 진정(흥분된 것을 가라앉혀 조용하게 함) 및 만병통치 불로장수로 알려져 있다. 현대적으로 연구된 약리효과로서 스트레스에 대한 신체의 내성 증가 효과, 번식 기능 강화, 당뇨병 치료, 영양 강화, 항암 효과, 항염증효과, 항알레르기, 항피로 효과 및 항산화활성이 있다.

인삼 특유의 주요 약리활성 유효성분은 진세노사이드(Ginsenoside)로서, 이 진세노사이드는 인삼에 있는 사포닌을 의미하며, 인삼(Ginseng)의 배당체(Glycoside)란 의미이다.

진세노사이드들은 다마란(dammarane)계의 트리테르페노이드(triterpenoid)인 프로토파낙사다이올(Protopanaxadiol)과 프로토파낙사트라이올(Protopanaxatriol)에 글루코오스, 람노스, 아라비노스 또는 자일로오스와 같은 당류가 결합한 화합물들로서 현재까지 인삼에서 30여 종의 유도체들이 밝혀져 있다. 주요 프로토파낙사다이올 유도체들에는 진세노사이드 알비원, 알비투, 알씨, 알디, 알지쓰리, 알에이취투, 컴파운드 케이 등이 있다. 주요 프로토파낙사트라이올 유도체에는 알이, 알지원, 알에이취원 등이 있다.

인삼과 산삼에 80% 이상을 차지하는 진세노사이드 유도체들인 진세노사이드 알비원, 알비투, 알씨, 알디, 알이 및 알지원의 고려인삼 내 대략적 함량은 각각 5, 2, 3, 2, 2 및 2㎎/g이며 총 함량이 약 16mg/g이다. 이들은 한 분자당 2~4 개의 당류를 결합한 유도체들이며 장내에서 흡수가 잘되지 않으며 약리활성이 작은 것으로 밝혀져 있다. 인삼과 산삼에서 검출되지 않거나 미량 검출되는 진세노사이드 알지쓰리, 알에이취투, 알에이취원 및 컴파운드케이 등은 1~2개의 당류가 결합된 유도체들로서 장내에서 혈액으로 흡수되며 생리 활성이 높다.

진세노사이드 알에치취투와 컴파운드케이는 암세포의 세포자살을 유도하고 세포 주기의 진행을 억제하여 암세포를 파괴하고 증식을 억제하는 효과가 있는 반면에 진세노사이드 알비원, 알디, 알지쓰리는 효과가 없다고 보고되었다. 한편 진세노사이드 알에치취원은 면역능력의 이상현상을 방지하여 항염증 및 항알레르기 효과가 있다고 보고되고 있다. 진세노사이드 알지쓰리(알)은 항암효과가 있으나 진세노사이드 알지쓰리(에쓰)는 효과 없다고 보고되었다.

생리활성이 높은 진세노사이드 알지쓰리가 강화된 인삼으로서 홍삼이 대표적이며 국내 인삼 시장의 대부분을 차지하고 있는 인삼 제품이다. 인삼을 증숙하여 제조한 홍삼은 진세노사이드 알지쓰리 함량이 낮아 약리효과가 적고 비경제적이다. 인삼의 가열처리에 입체이성질체인 진세노사이드 알지쓰리(알)과 알지쓰리(에쓰)가 생성된다.

하기 특허문헌 1에는 진세노사이드 알지쓰리 성분의 함량이 뛰어나도록 인삼을 9회 증숙시키고 10회 건조시켜 제조된 흑삼에 대해 개시되어 있지만, 하기 특허문헌 1은 고열에서 장시간 반복적으로 증식하여 비경제적이다.

하기 특허문헌 2에는 인삼을 초산균을 이용하여 초산 발효한 후 60 내지 120℃에서 가열하여 추출하여 진세노사이드 알지쓰리가 다량 함유된 인삼 추출물을 제조하는 방법에 대해 개시되어 있다.

하기 특허문헌 3에는 인삼 엑기스를 효소 락타제와 반응시켜 제조하여 20(S)-진세노사이드 알지쓰리의 수율을 현저하게 높이는 방법에 대해 개시되어 있다.

하기 특허문헌 4에는 인삼추출물을 페니실리움속 미생물에서 분리한 효소인 셀룰라제 또는 아스퍼질러스속에서 분리한 효소인 베타-갈락토시다제와 반응시켜 진세노사이드 컴파운드케이를 고수율로 얻는 방법에 대해 개시되어 있다.

하기 특허문헌 5에는 셀루라제 또는 락타제 조성물 와이-에이오(Y-AO)를 이용하여 인삼 사포닌을 효소 반응시켜 진세노사이드 컴파운드케이를 생성하고 이로부터 진세노사이드 컴파운드케이를 제조하는 방법에 대해 개시되어 있다.

하기 특허문헌 6에는 인삼추출물을 다당류분해효소인 펙티넥스 또는 비스코자임을 처리하여 진세노사이드 에프원, 컴파운드 Y 및 컴파운드 K를 대량으로 제조하는 방법에 대해 개시되어 있다.

하기 특허문헌 7에는 인삼 추출물을 락타제와 반응시키고 반응 생성물에 나린지나제와 베타갈락토시다제 중에서 선택한 효소와 반응시켜 진세노사이드 알에이취투를 대량 생산하기 위한 방법에 대해 개시되어 있다.

하기 특허문헌 8에는 김치 유산균을 접종하여 2~5일 배양한 후 유기산을 첨가하고 40~80도에서 1~72시간 반응시키는 발효 인삼 또는 발효 홍삼의 제조방법에 대해 개시되어 있다. 이 발효 홍삼의 진세노사이드 알지쓰리(알), 컴파운드케이, 알에이취투 및 프로토파낙사디올의 함량이 각각 4.5%, 2.1%, 20.2% 및 6.3%이었다. 인삼의 일반적 진세노사이드 총 함량이 약 1.6% 인데 비해 이 발효 홍삼의 진세노사이드의 총 함량이 33.1%에 이르러 20 배 이상이나 증가하는 것이 예외적이다.

대한민국 등록특허 제0600795호 (2006.07.06 등록) 대한민국 공개특허공보 제2010-0001540호 (2010.01.06 공개) 대한민국 등록특허 제0218553호 (1999.06.10 등록) 대한민국 등록특허 제0377546호 (2003.03.12 등록) 대한민국 등록특허 제0420451호 (2004.02.16 등록) 대한민국 공개특허공보 제2008-0028266호 (2008.03.31 공개) 대한민국 등록특허 제0293968호 (2001.04.10 등록) 대한민국 등록특허 제0789678호 (2007.12.21 등록)

본 발명의 목적은 상술한 바와 같은 문제점을 해결하기 위해 이루어진 것으로서, 인삼의 가열처리와 당류분해효소로 처리함으로써 인삼에 함유된 진세노사이드 알지원, 알이, 알에프, 알비원, 알씨, 알비투 및 알디를 분해하여 알에이취투, 알에이취원, 알지쓰리 및 컴파운드케이로 전환하여 진세노사이드의 함량을 증가시키는 인삼의 가공방법 및 그 가공물을 제공하는 것이다.

상기 목적을 달성하기 위해 본 발명에 따른 진세노사이드의 함량을 증가시키는 인삼의 가공방법은 (a) 수삼, 미삼, 인삼, 산양산삼, 홍삼 또는 홍삼추출액을 물에 첨가하여 만든 분산액(분쇄액)을 가열처리하는 단계. (b) 상기 (a) 단계 후, 펙티나제 또는 글루코시다제를 첨가하고 효소 반응시킨 후 농축 건조하는 단계를 포함하고, 상기 건조된 수삼, 미삼, 인삼, 산양산삼, 홍삼 또는 홍삼추출액에서 진세노사이드 알에이취투는 2~4㎎/g이고, 알에이취원, 알지쓰리(알) 및 컴파운드케이가 각각 1~3㎎/g인 것을 특징으로 한다.

또 본 발명에 따른 인삼의 가공방법에 있어서, 상기 (a) 단계는 상기 수삼, 미삼, 인삼, 산양산삼, 홍삼 또는 홍삼추출액5~20 중량%를 물에 첨가하거나 분쇄하여 분말분산액 또는 분쇄액을 만들어 100~150℃에서 15분~48시간 동안 가열처리하고, 상기 (b) 단계는 가열처리된 분산액(분쇄액)에 아스퍼질러스 속의 펙티나제 또는 글루코시다제를 인삼 분말 중량에 대해 1~20%의 비율로 첨가하여 30~70℃에서 2~4일 동안 효소 반응시키고, 반응 종료 후 80~100℃에서 10~30분간 가열하여 효소를 불활성화시키고 농축건조 하는 것을 특징으로 한다.

또한 상기 목적을 달성하기 위해 본 발명에 따른 인삼은 상술한 인삼의 가공방법에 의해 이루어진 것을 특징으로 한다.

또한 상기 목적을 달성하기 위해 본 발명에 따른 인삼 추출액은 상술한 인삼을 열수 또는 유기용매로 추출하여 만든 것을 특징으로 한다.

또한 상기 목적을 달성하기 위해 본 발명에 따른 식품은 상술한 인삼 또는 상술한 인삼 추출액을 사용하여 만든 것을 특징으로 한다.

또한 상기 목적을 달성하기 위해 본 발명에 따른 의약품은 상술한 인삼 또는 상술한 인삼 추출액을 사용하여 만든 것을 특징으로 한다.

상술한 바와 같이, 본 발명에 따른 진세노사이드의 함량을 증가시키는 인삼의 가공방법 및 그 가공물에 의하면, 인삼에 함유된 진세노사이드 알지원, 알이, 알에프, 알비원, 알씨, 알비투 및 알디를 분해하여 알에이취투, 알에이취원, 알지쓰리 및 컴파운드케이로 전환되어 진세노사이드가 장내에서 혈액으로 흡수가 잘되며, 암세포의 증식과 전이를 방지하고, 면역능력을 활성화하여 암, 알레르기 및 염증의 예방과 치료의 생리활성을 도모한다는 효과가 얻어진다.

또 본 발명에 따른 진세노사이드의 함량을 증가시키는 인삼의 가공방법 및 그 가공물에 의하면, 장내 미생물의 유무나 가수분해 능력의 차이에 의한 개인 간의 인삼의 약리적 효능의 차이를 제거할 수 있고 암 및 면역질환을 예방하고 치료할 수 있다는 효과도 얻어진다.

도 1은 압력증기로 121℃에서 15분, 30분 및 60분 동안 가열처리한 미삼의 박층크로마토그래피한 것을 나타내는 사진,
도 2는 압력증기로 121℃에서 60분 가열처리한 후 당류분해효소로 37℃에서 2일 처리한 미삼의 박층크로마토그래피한 것을 나타내는 사진,
도 3은 압력증기로 121℃에서 60분 가열처리한 후 펙티나제로 50℃에서 효소 처리한 산양산삼의 박층크로마토그래피한 것을 나타내는 사진,
도 4는 압력증기로 121℃에서 60분 가열처리한 후 펙티나제로 50℃에서 3일간 효소 처리한 산양산삼의 고속액체크로마토그래피한 것을 나타내는 그래프.

본 발명의 상기 및 그 밖의 목적과 새로운 특징은 본 명세서의 기술 및 첨부 도면에 의해 더욱 명확하게 될 것이다.

먼저 본 발명의 개념에 대해 설명한다.

본 발명에서 가열처리와 당류분해효소를 이용하여 2~4개의 당류가 결합된 진세노사이드 알비원, 알비투, 알씨, 알디, 알지원 및 알이를 1~2개의 당류가 결합된 진세노사이드 알에이취투, 알에이취원, 컴파운드케이 및 알지쓰리(알)로 전환함으로서 장내 효과 개선과 소화 흡수율을 증대할 뿐만 아니라 장내 미생물의 유무나 가수분해 능력의 차이에 의한 개인 간의 인삼의 약리적 효능의 차이를 제거할 수 있고 암 및 면역질환을 예방하고 치료할 수 있는 인삼을 제조하는 방법을 기술하고 그 인삼의 성분을 제시한다.

인삼 분말을 수용액에 분산시켜 가열처리하여 진세노사이드 배당체의 분해를 촉진한 후, 아스퍼질러스속 균류의 펙티나제 또는 글루코시다제를 선택하여 첨가한 후 1~5일간 배양하여 효소 반응을 시켰으며 공정을 최적화하여 약리적 효능이 높은 진세노사이드들의 생성을 최대화한다.

또 본 발명에서는 반응시간이 길고 수율이 낮은 세균에 의한 발효법이 아닌 단순한 가열처리를 짧은 시간에 달성하며, 여기서 얻은 인삼을 당류분해효소에 의한 효소 반응의 비교적 간단한 공정에 의해 인삼을 처리하여, 인삼에 함유된 진세노사이드 알비원, 알비투, 알씨, 알디, 알에이취원, 알이를 최대한 전환하여 진세노사이드 알에치취투 함량이 2~4㎎/g 이상이고, 진세노사이드 알에치취원, 컴파운드케이 및 알지쓰리(알)가 각각 1~3㎎/g 이상이 함유된 인삼 제품을 제조한다.

또한 본 발명에서 제조한 인삼은 항암 효과가 탁월한 진세노사이드 알에이취투, 컴파운드케이 및 알지쓰리(알)이 풍부하고 항알레르기 효과 및 항염증효과가 있는 알에이취원이 많아 각종 암과 알레르기의 예방과 치료를 위한 의약품와 건강보조식품으로써 이용할 수 있다.

진세노사이드 알에이취투, 알지쓰리(알) 및 컴파운드케이는 암세포의 세포자살을 유도하고 세포주기의 진행을 억제하여 암세포를 파괴하고 증식을 억제하는 효과가 있으며 진세노사이드 알에치취원은 면역증강작용 및 종양혈관신생 억제작용이 있다. 이 진세노사이드들을 다량 함유한 인삼은 암의 예방과 치료 효과와 함께 알레르기 및 염증의 억제작용 효과가 있을 것으로 예상된다.

본 발명은 인삼에 분포하는 진세노사이드 알비원, 알비투, 알씨, 알디, 알에이취원, 알이를 가열처리와 아스퍼질러스속의 펙티나네 또는 글루코시다제의 효소 반응을 이용하여 진세노사이드 알에치취투, 알에치취원, 알지쓰리(알) 및 컴파운드케이로 전환하는 것이다.

먼저 본 발명에 따른 진세노사이드 알에이치투, 알에이치원, 알지쓰리(알), 및 컴파운드케이의 함량을 증가시키는 인삼의 가공방법에 대해 설명한다.

본 발명에 따른 가공 방법은 크게 두 단계로 구성된다.

단계 (a) : 인삼, 인삼의 분말 또는 추출액 5~50 중량%를 물에 첨가하여 분쇄하고 80~150℃에서, 바람직하게는 100~135℃에서, 15분~48시간 가열처리한 후 20~70℃로 냉각한다.

단계 (b) : 단계 (a)에서 가열처리된 인삼에 아스퍼질러스 속의 펙티나제 또는 글루코시다제를 인삼 분말에 대해 1~20%의 비율로 첨가하여 20~70℃에서, 바람직하게는 40~55℃에서, 1~10일 동안, 바람직하게는 2~4일 동안 반응시킨다. 반응 종료 후 80~100℃에서 10~30분간 가열하여 효소를 불활성화시키고 농축, 건조하여 인삼을 얻는다.

본 발명은 상기 (a) 단계에서 인삼분말 분산액 또는 인삼분쇄액을 고온에서 가열처리하여 일부 진세노사이드가 분해되며 인삼의 내인성 효소와 오염된 미생물을 제거하며, 또한 인삼 기질로부터 진세노사이드를 추출하여 효소 반응을 촉진시키는 것이 목적이다. 또 상기 (b) 단계에서 당류분해효소를 반응시켜 생리활성이 있는 진세노사이드들을 높은 수율로 생성시키는 것이 목적이다.

본 발명은 가열 처리와 효소 반응의 두 단계 공정의 상보효과를 이용하여 인삼분산액으로부터 고수율의 진세노사이드 알에이취투, 알에이취원, 알지쓰리(알) 및 컴파운드케이를 동시에 고농도로 함유한 인삼을 제조하는 것에 특징이 있다.

또 본 발명에 따른 인삼은 상술한 인삼의 가공방법에 의해 이루어진 것이다.

또한 본 발명에 따른 인삼 추출액은 상술한 인삼을 열수 또는 유기용매로 추출하여 만든 것이다.

또한 본 발명에 따른 식품은 상술한 인삼 또는 상술한 인삼 추출액을 사용하여 만든 것이다.

또한 본 발명에 따른 의약품은 상술한 인삼 또는 상술한 인삼 추출액을 사용하여 만든 것이다.

이와 같은 본 발명을 다음의 실시 예에 의거 분 발명의 구성 및 효과를 더욱 상세히 설명하겠지만, 본 발명이 실시 예에 한정되는 것은 아니다.

[실시 예 1] 진세노사이드의 분석 조건

인삼 분말을 메탄올로 가열추출하고 농축 건조하여 메탄올 추출물을 얻는다. 메탄올 추출물은 다시 증류수에 녹인 후 핵산으로 세척하고 부탄올로 인삼 사포닌(진세노사이드)을 추출하였다. 부탄올 추출액은 농축건조하여 박층크로마토그래피와 고속액체크로마토그래피롤 이용하여 분석하였다. 박층크로마토그래피 조건은 키젤겔 60 254 박층크로마토그래피판(Merck, Germany)를 사용하였으며 클로로포름-메탄올-물의 비율을 4:2:1로 하여 아래 유기 용매층을 전개용매로 사용하였다. 전개 후, 10% 황산 용액을 분무하고 가열하여 발색시켰다. 고속크로마토그래피 조건은 시료의 농도를 1 ㎎/mL로 맞추어 20 μL 씩 주입하였으며 이동상으로는 물과 아세토니트릴을 0분에 18%, 25분에 22%, 55분에 30%, 75분에 60%, 90분에 80%로 농도구배를 주어 유속을 1.0 mL/min로 하였으며 고정상으로는 Capcell Pak C18 column (4.6×150mm, Shiseido Co. Japan)을 사용하였다.

[실시 예 2] 가열처리에 의한 미삼 진세노사이드의 변화

미삼 분말 1g을 50 ml의 증류수에 분산시킨 다음 오토클레이브(autoclave)를 사용하고, 압력증기로 121℃에서 15분, 30분, 60분 동안 가열한 후, 0.6 ml에 0.3 ml의 1-부탄올(butanol)을 가하여 볼텍스(vortex)를 15분 동안 하여 추출한 후. 원심분리하였으며 5 μL의 상등액을 박층크로마토그래피에 사용하였다. 도 1에 도시된 바와 같이, 박층크로마토그래피에서 가열 시간이 증가됨에 따라 진세노사이드 알지쓰리가 증가함을 알 수 있었다. 도 1은 압력증기로 121℃에서 15분, 30분 및 60분 동안 가열처리한 미삼의 박층크로마토그래피한 것으로, 도 1에서 A는 진세노사이드 표준물질이고, B는 미삼, C, D, 및 E는 각각 15분, 30분 및 60분 동안 가열처리한 미삼이다.

[실시 예 3] 당류분해효소의 효소 반응에 의한 미삼 진세노사이드의 변화

아스퍼질러스 속 균류 배양액에서 분리한 셀루라제, 글루카나제, 펙티나제, 헤미셀루라제 및 글루코시다제를 121℃에서 40분간 가열처리한 인삼분산액에서 일정량 첨가한 후 37℃에서 2일간 효소 반응하였다. 반응액을 실시 예 1과 같은 방법으로 부탄올로 추출하여 실시 예 2와 같은 방법으로 박층크로마토그래피로 분석하였다. 그 결과는 도 2에 도시한 바와 같다. 도 2는 압력증기로 121℃에서 60분 가열처리한 후 당류분해효소로 37℃에서 2일 처리한 미삼의 박층크로마토그래피한 것으로, 도 2에서 A는 진세노사이드 표준물질, B, C, D, E 및 F는 각각 셀루라제, 글루카나제, 펙티나제, 헤미셀루라제 및 글루코시다제로 처리한 미삼이다. 도 2에 도시된 바와 같이, 펙티나제가 가장 강하게 진세노사이드 알에취투와 컴파운드케이를 생성하였으며 글루코시다제가 약하게 생성하였다.

[실시 예 4] 가열처리한 후 펙티나제로 효소 반응한 산양산삼 진세노사이드의 변화

산양산삼 5g을 250mL의 증류수에 분산시킨 후 121℃에서 60분 가열처리하였다. 200㎎의 펙티나제를 가한 후 55℃에서 1일과 3일간 반응한 후 동결건조하였다. 동결건조된 산양산삼 분말을 [실시 예 1]에 따라 박층크로마토그래피와 고속액체크로마토그래피로 진세노사이드들의 분포와 함량을 조사하였다. 도 3에 도시된 바와 같이, 박층크로마토그래피에서 가열처리된 산양산삼에서 진세노사이드 알지쓰리가 다량 검출되었으며, 가열처리 후 펙티나제로 1일과 3일 동안 처리한 산양산삼에서 진세노사이드 알에치취투와 컴파운드케이가 다량 검출되었다. 도 3은 압력증기로 121℃에서 60분 가열처리한 후 펙티나제로 50℃에서 효소 처리한 산양산삼의 박층크로마토그래피한 것으로, 도 3에서 A는 가열처리한 산양산삼이고, B, C와 D는 각각 가열처리한 산양산삼을 펙티나제로 1일, 2일과 3일 동안 효소반응한 산양산삼이다.

고속액체크로마토그래피로 분석한 결과 가열처리한 산양산삼에서 알지쓰리(에쓰)와 알지쓰리(알)이 각각 2.4 ㎎과 1.7 ㎎/g이 함유되었으며, 가열처리 후 펙티나제로 효소처리한 산양산삼에서 진세토사이드 알에이취투가 2.5~2.9 ㎎/g으로 가장 많았으며, 다음으로 진세노사이드 알에이취원, 알지쓰리(알) 및 컴파운드케이가 각각 1.3~1.4, 1.2~1.3 및 1.1~1.2 ㎎/g 이었다(표 1 참조). 표 1은 고속액체크로마토그래피로 분석한 산양산삼의 가열처리와 효소반응 후 진세노사이드 함량을 나타낸다.

표준 진세노사이드들(A)과 가열처리 후 펙티나제로 3일간 효소 반응한 산양산삼(B)의 고속액체크로마토그램을 제시하였다(도 4 참조). 도 4는 압력증기로 121℃에서 60분 가열처리한 후 펙티나제로 50℃에서 3일간 효소 처리한 산양산삼의 고속액체크로마토그래피한 것으로, 도 4에서 A는 표준 진세노사이드의 크로마토그램이고, 진세노사이드 알지원(21.913), 알이(22.577), 알에프(48.689), 알에이취원(53.193), 알비원(53.883), 알씨(55.188), 알비투(56.525), 에프원(57.905), 알디(59.851), 에프투(71.457), 알지쓰리(에쓰)(75.432), 알지쓰리(알)(76.068), 프로토파낙사트리올(77.532), 컴파운드케이(82.490) 및 알에이취(83.714)가 크로마토그램 A에 있다. 도 4에서 B는 가열처리한 후 효소 처리한 산삼의 크로마토그램이고, 진세노사이드 알지원(21.909), 알이(22.337), 알에이취원(53.078), 알비원(53.701), 알씨(55.444), 에프원(57.924), 알디(59.801), 에프투(71.459), 알지쓰리(에쓰)(75.379), 알지쓰리(알)(76.038), 프로토파낙사트리올(77.438), 컴파운드케이(82.469) 및 알에이취투(83.655)가 크로마토그램 B에 있다.

또한 고속액체크로마토그램 B에서 가열처리 후 효소처리한 산양산삼에서 진세노사이드 알에이취원(53.078), 알지쓰리(알)(76.038), 컴파운드케이(82.469) 및 알에이취투(83.655)의 피크의 크기가 75 mAu 이상이었다.

이상 본 발명자에 의해서 이루어진 발명을 상기 실시 예에 따라 구체적으로 설명하였지만, 본 발명은 상기 실시 예에 한정되는 것은 아니고 그 요지를 이탈하지 않는 범위에서 여러 가지로 변경 가능한 것은 물론이다.

본 발명에 따른 진세노사이드의 함량을 증가시키는 인삼의 가공방법 및 그 가공물은 인삼의 가공에 적용된다.

Claims (6)

1. 진세노사이드의 함량을 증가시키는 인삼의 가공방법으로서,
   (a) 수삼, 미삼, 인삼, 산양산삼, 홍삼 또는 홍삼추출액을 물에 첨가하여 만든 분산액(분쇄액)을 가열처리하는 단계.
   (b) 상기 (a) 단계 후, 펙티나제 또는 글루코시다제를 첨가하고 효소 반응시킨 후 농축 건조하는 단계를 포함하고,
   상기 건조된 수삼, 미삼, 인삼, 산양산삼, 홍삼 또는 홍삼추출액에서 진세노사이드 알에이취투는 2~4㎎/g이고, 알에이취원, 알지쓰리(알) 및 컴파운드케이가 각각 1~3㎎/g인 것을 특징으로 하는 인삼의 가공방법.
2. 제1항에 있어서,
   상기 (a) 단계는 상기 수삼, 미삼, 인삼, 산양산삼, 홍삼 또는 홍삼추출액5~20 중량%를 물에 첨가하거나 분쇄하여 분말분산액 또는 분쇄액을 만들어 100~150℃에서 15분~48시간 동안 가열처리하고,
   상기 (b) 단계는 가열처리된 분산액(분쇄액)에 아스퍼질러스 속의 펙티나제 또는 글루코시다제를 인삼 분말 중량에 대해 1~20%의 비율로 첨가하여 30~70℃에서 2~4일 동안 효소 반응시키고, 반응 종료 후 80~100℃에서 10~30분간 가열하여 효소를 불활성화시키고 농축건조 하는 것을 특징으로 하는 인삼의 가공방법.
3. 청구범위 제2항의 인삼의 가공방법에 의하여 제조된 인삼.
4. 청구범위 제3항의 인삼을 열수 또는 유기용매로 추출하여 만든 인삼 추출액.
5. 청구범위 제3항에 따른 인삼 또는 청구범위 제4항에 따른 인삼 추출액을 사용하여 만든 식품.
6. 청구범위 제3항에 따른 인삼 또는 청구범위 제4항에 따른 인삼 추출액을 사용하여 만든 의약품.

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