KR20120125740A - Functional black garlic pill and manufacturing method thereof - Google Patents
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Abstract
Description
본 발명은 활성산소 제거능력과 항산화력이 우수하고, 피로회복 작용 등의 효과가 있는 흑마늘과 안토시아닌을 다량함유하는 검정콩 및 카테킨을 다량함유하는 녹차추출물이 포함된 기능성 흑마늘환 및 이의 제조방법에 관한 것으로서, 일정의 함수율을 갖고, 소정 크기로 분쇄된 흑마늘분말 및 증숙발효검정콩이 포함된 흑마늘혼합분말을 녹차추출물이 일정 함량 포함된 반죽액으로 혼합 반죽하여 흑마늘반죽을 만들고, 만들어진 흑마늘반죽으로 제환 및 건조한 기능성 흑마늘환을 제시하여, 흑마늘, 검정콩 및 녹차가 갖는 인체에 유익한 성분들을 동시에 취식가능한 기능성 흑마늘환을 얻을 수 있고, 상기 기능성 흑마늘환에 포함된 흑마늘을 비롯한 검정콩 및 녹차에 포함된 기능성 물질들의 섭취를 최대한 증가시킬 수 있도록 하는 기능성 흑마늘환 제조방법에 관한 분야이다.
The present invention relates to a functional black garlic ring containing a green tea extract containing a large amount of black garlic and anthocyanin, and a large amount of anthocyanin, which have excellent active oxygen removing ability and antioxidant power, and have an effect of fatigue recovery, and a method for preparing the same. As a mixture of black garlic powder and crushed black garlic powder and steamed fermented black soybeans with a predetermined moisture content, the mixture is kneaded with a dough liquid containing a certain amount of green tea extract to make black garlic dough, By presenting a dry functional black garlic ring, it is possible to obtain a functional black garlic ring that can simultaneously eat the ingredients beneficial to the human body of black garlic, black beans and green tea, and the functional materials included in the black beans and green tea, including the black garlic included in the functional black garlic ring Functional black garlic for maximum intake The field of the production process.
일반적으로 마늘은 아연이 많아 대표적인 강장 식품으로 꼽히고 식재뿐만 아니라 건강식품으로도 전 세계적으로도 많은 인기를 끌고 있는 이유는 감염증, 순환기병 예방, 항암 효과, 고혈압 예방, 면역력 증가, 저항력 증가 등의 마늘의 약효가 인체에 유익하고 유효한 효능을 발휘하는 효과가 증명되었고, 특히 콜레스테롤과 혈압을 낮추는 효과로, 심장발작과 뇌졸중의 위험을 낮추기 위해서 마늘의 섭취가 권장되고 있다.Garlic is generally regarded as a tonic food because of its high zinc content, and it is becoming popular not only as a food but also as a health food all over the world.The reason is garlic, including infectious diseases, prevention of circulatory diseases, anti-cancer effects, prevention of hypertension, increased immunity and increased resistance. It has been proved to be effective and effective for the human body. Especially, the effect of lowering cholesterol and blood pressure, garlic intake is recommended to reduce the risk of heart attack and stroke.
상기와 같이 인체에 유익한 마늘도 생마늘로 섭취시 특유의 냄새와 위와 장에 부담을 줄 수 있으므로 다량 섭취와 상시 복용의 어려움이 있어, 최근에는 마늘을 숙성 발효시켜 아린 맛을 없애고 마늘 특유의 향이 제거되어 자극성도 감소하여 취식하기 좋을 뿐만 아니라 활성산소를 제거하는 능력과 항산화력이 증가하고, 암 예방효과가 있는 폴리페놀류의 함량이 증가하며 유황함유화합물인 S-아릴시스테인(S-allylcysteine)과 S-아릴머캅토시스테인(S-allyl-mercapto-cysteine) 등의 신규성분이 생성되고 강력한 살균 및 항균작용, 체력증강, 강장효과 및 피로회복 작용, 정력증강, 동맥경화 개선, 신체노화 억제, 냉증 및 동상 개선,고혈압 개선, 당뇨 개선, 아토피성 피부염의 알레르기 억제, 정장 및 소화 작용 촉진 등의 효능이 있는 흑마늘의 섭취가 빠르게 확산 되고 있는 추세이다.As mentioned above, garlic, which is beneficial to the human body, may also be burdened with the unique smell and stomach and intestine when ingested with raw garlic.Therefore, it is difficult to consume large amounts and at all times.In recent years, the garlic is aged and fermented to remove the arine taste and remove the garlic's unique aroma. It is not only good for eating by reducing irritation, but also increases the ability to remove free radicals and antioxidant power, increases the content of polyphenols having cancer prevention effect, and is sulfur-containing compounds S-allylcysteine and S -New ingredients such as S-allyl-mercapto-cysteine are produced, and strong sterilization and antibacterial action, physical strength enhancement, tonic effect and fatigue recovery action, strengthening energy, improvement of arteriosclerosis, inhibition of body aging, coldness and Ingestion of black garlic, which is effective in improving frostbite, improving hypertension, improving diabetes, suppressing allergic reactions to atopic dermatitis, and promoting formal and digestive action A trend that is high.
또한 천연재료인 검정콩 역시, 검정콩이 검정색을 갖게 하는 주요한 원인성분인 안토시아닌에 의한 눈의 피로회복 및 백내장 예방효과 등의 효능을 비롯하여, 고혈압예방, 간기능향상 및 활성화산소를 억제하는 효과를 발휘하기 때문에 인기의 건강 재료로 알려져 있다. 또한 검정콩은 비타민E(에스테로겐 생성하는 효과)와 레시틴(세포지질을 구성하는 요소이고, 콜레스테롤을 낮추며, 치매 예방효과)을 다량 함유하고 있기 때문에 여성들의 골다공증 예방에 효과적이고, 일반콩에 비하여 항산화능이 약 4배 가량 높아, 노화방지에도 탁월한 효과를 갖는 것으로 알려져 있다. 발효식품은 발효과정에 생성되는 각종 항산화물질을 함유하고 있어 기능성식품으로 각광을 받고 있다.In addition, black soybean, which is a natural ingredient, also has an effect of preventing eye hypertension and cataract effect by anthocyanin, which is the main causative ingredient that makes black soybean black, and also has an effect of preventing high blood pressure, improving liver function and inhibiting active oxygen. Because it is known as a popular health ingredient. In addition, black soybeans are effective in preventing osteoporosis in women because they contain vitamin E (the effect of producing estrogen) and lecithin (elements that make up cellular lipids, lower cholesterol, and prevent dementia). The antioxidant activity is about 4 times higher, and it is known to have an excellent effect on anti-aging. Fermented foods are attracting attention as functional foods because they contain various antioxidants produced during fermentation.
다음은 흑마늘을 이용한 흑마늘환을 제조하기 위한 대표적인 종래기술이다.The following is a representative prior art for producing black garlic rings using black garlic.
국내공개특허 제10-2011-0001302호는 혈당조절 및 인슐린 저항성 개선 효능을 갖는 기능성 흑마늘 환의 제조방법에 관한 것으로서, 생마늘을 10 내지 120℃에서 150 내지 500시간 동안 열풍으로 1차 숙성하는 제 1단계; 상기 단계에서 숙성된 마늘을 10 내지 60시간 동안 자연 건조하는 제 2단계; 상기 건조 마늘을 다시 10 내지 50℃ 온도의 열풍으로 10 내지 100시간 동안 2차 숙성하여 흑마늘을 수득하여 껍질을 벗기고 분쇄하여 흑마늘 분쇄물을 수득하는 제 3단계; 아가콩을 수세 및 건조하여 100 내지 300℃에서 1 내지 60분 동안 볶아, 실온에서 냉각시켜 분쇄하여 아가콩 분쇄물을 준비하고 멥쌀을 수세하여 80 내지 120℃에서 1 내지 60분 동안 찐 다음, 실온에서 냉각 후 분쇄하여 알파미 분쇄물을 각각 준비하는 제 4단계; 상기 제 3단계 및 제 4단계에서 수득한 흑마늘, 아가콩 및 알파미 분쇄물을 일정한 비율로 혼합하여 반죽을 만들고, 압출하여 환을 제조하여 건조 및 냉각하는 제 5단계의 제조공정을 포함하는 기능성 흑마늘 환의 제조방법을 제시하였으나, 환을 만드는 종래 제조방법에 단순히 흑마늘을 적용시킨 것에 불과하며, 숙성된 흑마늘의 껍질을 벗기는 번거로움과 이물질 등의 위생상의 문제가 발생할수 있으며, 흑마늘 고유의 유익한 성분과 기타 천연재료들이 갖는 유익한 성분의 고른 섭취를 최대한 발휘하지 못하는 어려움이 발생하여 이를 해결하기 위한 지속적인 연구개발이 요구된다.
Korean Laid-open Patent No. 10-2011-0001302 relates to a method for producing a functional black garlic ring having an effect of improving blood sugar control and insulin resistance, and the first step of ripening raw garlic by hot air for 150 to 500 hours at 10 to 120 ° C. ; A second step of naturally drying the garlic aged in the step for 10 to 60 hours; A third step of further aging the dried garlic for 10 to 100 hours with hot air at a temperature of 10 to 50 ° C. to obtain black garlic, peeling and grinding to obtain black garlic powder; The agar bean was washed with water, dried and roasted at 100 to 300 ° C. for 1 to 60 minutes, cooled to room temperature to grind to prepare the agar bean powder, washed with rice to steam at 80 to 120 ° C. for 1 to 60 minutes, and then to room temperature. A fourth step of preparing each of the alpha-mime pulverized by cooling after cooling in the; Functionality comprising a fifth step of manufacturing the dough by mixing the black garlic, aga beans and alpha-mime crushed powder obtained in the third and fourth steps in a constant ratio, and extruding to produce a ring to dry and cool Although the method of manufacturing black garlic rings is presented, it is merely to apply black garlic to the conventional manufacturing method of making the ring, and the hygiene problems such as the peeling of the aged black garlic and foreign matters may occur, and the beneficial ingredients unique to black garlic Difficulties in achieving the optimal intake of the beneficial ingredients of organic foods and other natural ingredients occur, and continuous research and development is required to solve them.
본 발명은 종래기술에 의한 기능성 흑마늘환 및 이의 제조방법에 따른 문제들을 개선하고자 안출된 기술로써, 종래 흑마늘을 포함하는 흑마늘환은 환이 흑마늘을 포함하도록 구성함으로써, 흑마늘의 유익한 성분을 용이하게 취식가능하게 하는 효과를 실현하였으나, 인체에 더욱 유익한 효과를 줄 수 있는 천연재료의 함유에 관한 구성이 미흡한 문제가 발생하여 이를 해결하는 해결점을 제공하는 것을 목적으로 한다.
The present invention has been made to improve the functional black garlic ring according to the prior art and problems according to the manufacturing method thereof, the black garlic ring including the conventional black garlic is configured to include the black garlic ring, so that the beneficial components of the black garlic can be easily eaten Although the effect of realizing, but the problem of insufficient configuration regarding the inclusion of natural materials that can give a more beneficial effect on the human body is to provide a solution to solve this problem.
본 발명은 상기와 같은 소기의 목적을 실현하고자,The present invention is to realize the desired object as described above,
1~20중량%의 함수율을 갖는 흑마늘을 10~100mesh로 분쇄한 흑마늘분말 100중량부에 대하여, 1~10중량%의 함수율을 갖는 증숙발효검정콩을 50~200mesh로 분쇄한 증숙발효검정콩분말 10~400중량부;를 포함하여 구성되는 흑마늘혼합분말 100중량부에 대하여, 정제수 100중량부에 대하여, 녹차추출물 0.1~10중량부을 포함하는 반죽액 5~20중량부를 혼합하여 반죽된 흑마늘반죽을 일정의 크기로 제환하고, 제환된 흑마늘환을 건조하여 구성되는 기능성 흑마늘환 및 분말준비공정, 반죽액준비공정, 반죽공정, 제환공정 및 건조공정을 포함하여 구성되는 기능성 흑마늘환 제조방법을 제시한다.
Steamed fermented black soybean powder obtained by grinding steamed fermented black soybeans having water content of 1 to 10% by weight to 50 to 200mesh with respect to 100 parts by weight of black garlic powder having a water content of 1 to 20% by weight crushed to 10 to 100 mesh. 400 parts by weight; with respect to 100 parts by weight of black garlic mixed powder comprising, about 5 parts by weight of dough solution containing 0.1 to 10 parts by weight of green tea extract, based on 100 parts by weight of purified water black dough dough The present invention provides a functional black garlic ring including a functional black garlic ring and a powder preparation step, a dough preparation step, a kneading step, a recirculation step, and a drying step.
상기와 같이 제시된 본 발명에 의한 기능성 흑마늘환 및 이의 제조방법은 기능성 흑마늘환으로서, 흑마늘, 발효검정콩 및 녹차가 갖는 인체에 유익한 성분을 동시에 취식가능하게 하는 효과를 얻을 수 있고, 상기 기능성 흑마늘환에 포함된 흑마늘을 비롯한 검정콩 및 녹차에 포함된 기능성 물질들의 섭취를 최대화하며 기능성 흑마늘환을 제조가능하도록 하는 효과를 얻을 수 있다.
Functional black garlic ring according to the present invention and a method for preparing the same according to the present invention as described above, can obtain an effect that can be eaten at the same time the ingredients beneficial to the human body having black garlic, fermented black soybean and green tea at the same time, to the functional black garlic ring Maximizing the intake of the functional materials contained in the black beans and green tea, including the included black garlic, it is possible to obtain the effect of making a functional black garlic ring.
도 1은 본 발명의 바람직한 실시예에 의한 기능성 흑마늘환을 제조하기 위한 이중숙성용기를 나타내는 사시도.
도 2는 본 발명의 바람직한 실시예에 의한 기능성 흑마늘환을 제조하기 위한 이중숙성용기를 나타내는 단면 사시도.
도 3은 본 발명의 바람직한 실시예에 의한 기능성 흑마늘환을 제조하기 위한 이중숙성용기를 나타내는 단면 사시도.1 is a perspective view showing a double ripening container for producing a functional black garlic ring according to a preferred embodiment of the present invention.
Figure 2 is a cross-sectional perspective view showing a double ripening container for producing a functional black garlic ring according to a preferred embodiment of the present invention.
Figure 3 is a cross-sectional perspective view showing a double ripening container for producing a functional black garlic ring according to a preferred embodiment of the present invention.
본 발명은 활성산소 제거능력과 항산화력이 우수하고, 피로회복 작용 등의 효과가 있는 흑마늘과 안토시아닌을 다량함유하는 검정콩 및 카테킨을 다량함유하는 녹차추출물이 포함된 기능성 흑마늘환 및 이의 제조방법에 관한 것으로서, 이하 본 발명의 실시예를 도시한 도면 1 내지 3을 참고하여 본 발명을 구체적으로 설명하면 다음과 같다.
The present invention relates to a functional black garlic ring containing a green tea extract containing a large amount of black garlic and anthocyanin, and a large amount of anthocyanin, which have excellent active oxygen removing ability and antioxidant power, and have an effect of fatigue recovery, and a method for preparing the same. As described below, the present invention will be described in detail with reference to FIGS. 1 to 3 showing embodiments of the present invention.
- 기능성 흑마늘환 --Functional Black Garlic Ring-
본 발명에 의한 기능성 흑마늘환은 1~20중량%의 함수율을 갖는 흑마늘을 10~100mesh로 분쇄한 흑마늘분말 100중량부에 대하여, 1~10중량%의 함수율을 갖는 증숙발효검정콩을 50~200mesh로 분쇄한 증숙발효검정콩분말 10~400중량부;를 포함하여 구성되는 흑마늘혼합분말 100중량부에 대하여, 정제수 100중량부에 대하여, 녹차추출물 0.1~10중량부을 포함하는 반죽액 5~20중량부를 혼합하여 반죽된 흑마늘반죽을 일정의 크기로 제환하고, 제환된 흑마늘환을 건조하여 구성되는데, 상기 10~100mesh로 분쇄되는 흑마늘은 증숙된 검정콩과 혼합되어 흑마늘환으로 제조하는 과정에서 있어서, 비교적 미세한 흑마늘분말을 얻기 위하여 가능한 낮은 함수율을 갖는 것이 바람직하고, 이때, 흑마늘의 특성상 점도를 지니고 있어 함수율이 1중량%미만의 건조물을 얻기에 어려움이 있을 수 있으며, 흑마늘의 함수율이 20중량%를 초과하면 분쇄 시 흑마늘이 분쇄기에 들러붙어 분쇄하기 어려운 상황이 발생할 수 있으므로 상기 범위의 함수율을 갖는 것이 바람직하다.The functional black garlic ring according to the present invention is pulverized steamed fermented black soybeans having a water content of 1 to 10% by weight with respect to 100 parts by weight of black garlic powder having a water content of 1 to 20% by weight of black garlic powder. One steamed fermented black soybean powder 10 to 400 parts by weight; with respect to 100 parts by weight of black garlic mixed powder, comprising 5 to 20 parts by weight of a dough solution containing 0.1 to 10 parts by weight of green tea extract Reconstituting the kneaded black garlic dough to a certain size, and dried by drying the reclaimed black garlic rings, the black garlic crushed into 10 ~ 100 mesh is mixed with steamed black beans in the process of producing black garlic rings, relatively fine black garlic powder It is desirable to have a water content as low as possible, and in this case, it is difficult to obtain a dry matter having a water content of less than 1% by weight because of the viscosity of the black garlic. If the water content of the black garlic exceeds 20% by weight, it is preferable to have a water content in the above range because the black garlic may stick to the grinder during grinding, making it difficult to grind.
또한 흑마늘혼합분말에 포함되는 흑마늘분말을 만드는 과정에 있어서 10mesh미만의 입자 크기로 분쇄하면, 기능성 흑마늘환의 반죽 시 타 재료와의 미세한 혼합이 이루어지기 어려움이 있고, 입자가 크므로 체내 흡수율이 낮아질 수 있는 문제가 발생하며, 흑마늘분말의 입자 크기가 100mesh이상의 분쇄는 흑마늘의 특성상 점도를 지니고 있어 100mesh이상의 입자크기로 분쇄를 할 때 분쇄기의 열에 의해 흑마늘분말이 분쇄기에 들러 붙는 현상이 생길 수 있기 때문에 흑마늘분말의 입자 크기는 10~100mesh를 갖는 것이 바람직하다.In addition, in the process of making black garlic powder contained in the black garlic mixture powder, when the particle size is less than 10mesh, it is difficult to make fine mixing with other materials when kneading the functional black garlic rings, and the absorption of the body may be lowered because the particles are large. There is a problem that the particle size of the black garlic powder is more than 100mesh has a viscosity due to the characteristics of the black garlic and when grinding to a particle size of more than 100mesh black coal powder may stick to the grinder due to the heat of the grinder The particle size of the powder preferably has a 10 ~ 100mesh.
아울러 본 발명에 의한 증숙발효검정콩은 검정콩을 쪄서 흑마늘분말을 섞고 일정 시간 동안 발효시켜 건조한 것으로서, 증숙발효검정콩 제조시 흑마늘분말을 첨가하여 발효시킴으로써 발효검정콩 특유의 냄새를 상쇄시키기 위함으로, 환 형태로 제조하기 위하여 수분함량을 줄이기 용이한 볶는 방식으로 가공된 볶은콩과 비교하여, 물에 침지한 후 증숙발효시키는 방식으로 가공되어 함수율 1~10중량%로 건조하여 분말화한 것으로 침지,증숙, 발효로 인하여 검정콩의 조직이 연화되어 있기 때문에 섭취시 소화흡수율이 볶은콩에 비하여 우수한 효과를 얻을 수 있다. 상기와 연관하여, 본 발명에 의한 증숙발효검정콩은 1~10중량%의 함수율을 갖도록 건조된 것을 이용하는 것이 바람직한데, 이는 일반적인 검정콩이 11중량% 이상의 함수율을 갖는 것에 반하여, 10중량% 이하의 것을 이용하는것은 증숙발효검정콩분말 제조 시 좀 더 미세한 분말을 얻기 위함으로, 수분량이 낮을수록 분쇄가 미세하게 이루어질 수 있으며, 기능성 흑마늘환의 제조 시 흑마늘분말과의 원활한 혼합과 취식 후 체내 흡수율을 높이는 결과를 얻을 수 있다.In addition, steamed fermented black soybeans according to the present invention is blackened by mixing black garlic powder and fermented for a certain time by steaming black soybeans, in order to offset the peculiar smell of fermented black soybeans by adding fermented black garlic powder during steamed fermented black soybean production, in the form of a ring Compared with roasted beans processed by roasting method, which is easy to reduce moisture content for manufacturing, it is processed by immersion in water and steamed and fermented, dried and powdered by water content of 1 ~ 10% by weight, soaked, steamed, fermented. Due to the softening of the black soybean tissue, digestive absorption rate can be obtained better than roasted soybeans when ingested. In connection with the above, steamed fermented black soybean according to the present invention is preferably used to be dried to have a water content of 1 to 10% by weight, which is less than 10% by weight, whereas the general black beans have a water content of 11% by weight or more. Since the use of steamed fermented black soybean powder to obtain a finer powder, the lower the moisture content can be finely pulverized, the production of functional black garlic rings and the smooth mixing with black garlic powder and the result of increasing the body absorption after eating Can be.
또한 분쇄된 증숙발효검정콩분말의 입자크기는 흑마늘분말과 유사하게 50~200mesh를 갖는 것이 바람직한데, 50mesh 미만의 입자크기를 갖는 증숙발효검정콩분말을 이용하면 입자크기가 지나치게 커서 체내 이용률을 극대화하지 못하고 흑마늘분말과의 미세한 결착이 어려워지는 문제가 있고, 일반적인 분쇄기는 200mesh를 초과하는 작은 입자를 갖는 증숙발효검정콩분말을 가공하기 어려운 문제가 발생하므로 상기 범위의 입자크기를 갖는 것이 바람직하다.In addition, the particle size of the crushed steamed fermented soybean powder is preferably 50 ~ 200mesh, similar to the black garlic powder, when the steamed fermented black soybean powder having a particle size of less than 50mesh is too large to maximize the utilization of the body It is preferable to have a particle size in the above range because it is difficult to finely bind the black garlic powder, and a general mill is difficult to process steamed fermented black soybean powder having small particles exceeding 200mesh.
아울러, 본 발명은 상기 구성의 흑마늘분말 100중량부에 대하여, 1~10중량%의 함수율을 갖고 50~200mesh의 입자크기로 분쇄된 증숙발효검정콩분말 10~400중량부를 혼합하여 흑마늘혼합분말을 만드는데, 이때, 증숙발효검정콩분말이 흑마늘분말 100중량부에 대하여, 10중량부 미만으로 혼합되면 반죽액으로 반죽 시 흑마늘분말의 점성을 증숙발효검정콩분말이 제대로 수용하지 못하므로 인해 반죽간에 엉겨 원활한 반죽이 되지않고, 증숙발효검정콩분말이 400중량부를 초과하여 혼합되면 기능성 흑마늘환의 섭취시 흑마늘에 의한 기능성 효과를 검정콩의 기능성 효과에 비해 미약하게 섭취하게 되는 문제가 발생할 수 있고, 흑마늘이 인체에 미치는 유익한 성분의 효과를 보기에 미미하므로, 상기 범위의 조성비를 갖는 것이 바람직하다.In addition, the present invention is to make a black garlic mixed powder by mixing 10 to 400 parts by weight of steamed fermented black soybean powder having a water content of 1 ~ 10% by weight with respect to 100 parts by weight of the black garlic powder of the above configuration and crushed into a particle size of 50 ~ 200mesh At this time, if the steamed fermented black soybean powder is mixed with less than 10 parts by weight with respect to 100 parts by weight of black garlic powder, the steamed black fermented soybean powder does not properly accommodate the viscosity of the black garlic powder when kneaded with the dough solution, so that the seamless dough is entangled between doughs. If the steamed fermented black soybean powder is mixed in excess of 400 parts by weight, the functional effect of black garlic may be weakly consumed compared to the functional effect of black soybean when ingesting functional black garlic rings, and the beneficial ingredients that black garlic has on the human body Since the effect of is insignificant, it is desirable to have a composition ratio in the above range.
또한 본 발명은 흑마늘혼합분말이 흑마늘분말 100중량부에 대하여, 브로콜리, 시금치, 당근, 단호박, 케일, 신선초, 파프리카, 양배추, 무청, 피망, 양송이버섯, 표고버섯, 고춧잎, 청고추, 양파, 부추, 배추, 보리순, 비타민채, 적양배추, 호박, 두릅, 녹차, 샐러리, 치커리, 사과, 딸기, 감, 감귤, 대추, 밤, 포도, 블루베리, 마, 홍삼, 오미자, 매실, 느타리버섯, 목이버섯, 석이버섯, 능이버섯 중 어느 하나 이상의 천연재료를 1~10중량%의 함수율을 갖도록 건조하여 소정의 크기로 분쇄한 천연재료분말 10~300중량부를 더 포함하도록 구성함으로써, 채소, 버섯, 등에 포함된 영양소들의 효과를 기능성 흑마늘환이 더 포함할 수 있도록 하는 구성이 가능하다. 이때, 본 발명은 상기에서 언급한 종류의 천연재료에 관한 각각의 효과는 공지된 바와 같은 효과를 실현가능하기 때문에 구체적인 설명은 생략하겠고, 1~10중량%의 함수율을 갖는 천연재료는 천연재료의 영양소가 건조되는 동안 파괴되지 않도록 동결건조한 것을 이용하는 것이 바람직하며, 함수율이 낮을수록 분쇄가 미세하게 이루어지며 체내흡수율 또한 높아지므로 상기 범위내의 함수율을 갖는 것을 이용하는 것이 바람직하다.In addition, the present invention is black garlic powder mixed with 100 parts by weight of black garlic powder, broccoli, spinach, carrots, zucchini, kale, fresh vinegar, paprika, cabbage, radish, green pepper, mushroom mushrooms, shiitake mushrooms, red pepper leaves, blue pepper, onions, leek , Chinese cabbage, barley sprout, vitamin vegetable, red cabbage, pumpkin, cinnamon, green tea, celery, chicory, apple, strawberry, persimmon, citrus, jujube, chestnut, grape, blueberry, hemp, red ginseng, Schisandra chime, plum, oyster mushroom, thirsty By further comprising 10 to 300 parts by weight of the natural material powder, which is dried to have a moisture content of 1 to 10% by weight of any one or more natural materials of mushrooms, mushrooms, mushrooms and twill mushrooms to a predetermined size, vegetables, mushrooms, etc. It is possible to configure the functional black garlic ring to further include the effects of the included nutrients. At this time, the present invention will be omitted because the respective effects on the above-mentioned natural materials of the kind can realize the effects as known, the natural material having a water content of 1 to 10% by weight of the natural material It is preferable to use lyophilized one so that nutrients are not destroyed during drying, and the lower the moisture content, the finer the pulverization and the higher the absorption rate in the body.
아울러 본 발명은 상기와 같은 구성을 하는 흑마늘혼합분말을 일정의 끈기를 갖는 흑마늘반죽으로 만들기 위한 반죽액으로서, 정제수 100중량부에 대하여, 녹차가루 또는 녹차에서 추출한 녹차추출물 0.1~10중량부을 포함하는 반죽액을 이용하는데, 상기 반죽액에 포함되는 녹차가루 또는 녹차에서 추출한 녹차추출물(이하, '녹차추출물'이라 칭함.)은 흑마늘혼합분말에 포함되어 다양한 효과를 발휘하는 성분으로 인한 다양한 효과를 발휘가능함은 자명할 것이고, 본 발명에 있어서의 녹차추출물은 수용성의 다가 페놀인 카테킨(catechin)을 다량 함유하고 있기 때문에 항암, 혈전예방 또는 항산화작용 등의 효과를 실현할 수 있을 뿐만 아니라, 살균작용의 효과로서 장내 유해균을 소멸하는 기능과 기능성 흑마늘환이 미생물로 인하여 쉽게 부패되는 것을 방지할 수 있으며, 흑마늘 특유의 마늘냄새를 중화하여 마늘 냄새에 민감한 취식자도 흑마늘환을 용이하게 취식가능하게 하는 효과도 실현가능하다. 더불어 본 발명에 의한 녹차추출물이 정제수 100중량부에 대하여, 0.1중량부 미만으로 반죽액에 포함되면 반죽액에 대한 녹차추출물의 조성비가 지나치게 미미하여 녹차추출물의 효과를 원활하게 실현하기 어려운 문제가 발생하고, 10중량부를 초과하여 포함되면 반죽액에 과도하게 포함된 녹차추출물로 인하여 흑마늘반죽의 끈기가 떨어질 수 있기 때문에 0.1~10중량부의 조성비로서 반죽액에 포함되는 것이 바람직하다.In addition, the present invention is a dough liquid for making black garlic mixed powder having the above-described configuration into a black garlic dough having a certain tenacity, containing 0.1 ~ 10 parts by weight of green tea extract or green tea extract extracted from green tea powder or 100 parts by weight of purified water. Dough solution is used, green tea powder or green tea extract extracted from green tea (hereinafter referred to as 'green tea extract') included in the dough solution is included in the black garlic powder mixture to exhibit various effects due to various ingredients. It will be apparent that the green tea extract of the present invention contains a large amount of catechin, which is a water-soluble polyhydric phenol, so that not only the anticancer, antithrombotic or antioxidant activity can be realized, but also the effect of bactericidal action. As a function of extinction of harmful bacteria in the intestine and functional black garlic rings, Which can stop, black garlic is also possible to achieve neutralization of the distinctive garlic odor effect which enables ingestion facilitate black garlic ring one who sensitive ingestion of garlic odor. In addition, when the green tea extract according to the present invention is included in the dough solution at less than 0.1 parts by weight with respect to 100 parts by weight of purified water, the composition ratio of the green tea extract to the dough solution is too small, so that it is difficult to smoothly realize the effect of the green tea extract. When included in excess of 10 parts by weight, since the stickiness of the black garlic dough may drop due to the green tea extract contained excessively in the dough solution, it is preferable to be included in the dough solution as a composition ratio of 0.1 to 10 parts by weight.
또한 본 발명은 상기 흑마늘혼합분말 100중량부에 대하여, 5~20중량부의 반죽액을 혼합하여 반죽된 흑마늘반죽을 일정의 크기로 제환하고, 제환된 흑마늘환을 건조하여 제조완료된 기능성 흑마늘환을 실현한다. 구체적으로, 흑마늘혼합분말과 반죽액의 혼합 조성비는 반죽액이 흑마늘혼합분말 100중량부에 대하여, 5중량부 미만으로 포함되면 반죽액의 조성비가 지나치게 미미하여 혼합하여 반죽된 흑마늘반죽의 흑마늘혼합분말이 원활하게 반죽되지 못하고 분말상태로 존재하여 제환이 원활하게 이루어지지 않는 문제가 발생하고, 20중량부를 초과하면 흑마늘반죽이 지나치게 질게 반죽되어 흑마늘환을 제환할 때에 제환기에 흑마늘반죽이 들러 붙고 제환된 환들(건조 이전의 환)이 서로 붙는 문제가 발생하기 때문에 5~20중량부 내의 범위를 갖는 것이 바람직하다. 상기와 연관하여, 본 발명에 의한 기능성 흑마늘환의 제환 크기는 당업자의 판단에 따라서 다양하게 조절가능함은 자명할 것이고, 본 발명에 의한 '환'이라 칭함은 일반적으로 '과립상'또는 '정제'이라 일컫는 크기의 환을 포함하는 것이며, 제환된 흑마늘환을 건조하는 방법에 있어서도, 일반적인 환이 갖는 함수율(10중량% 미만)을 갖을 수 있는 방법이면 다양하게 이용가능하다.In addition, the present invention is mixed with 5 ~ 20 parts by weight of the dough solution with respect to the 100 parts by weight of the black garlic mixture powder, the kneaded dough kneaded to a predetermined size, and the dried black garlic rings are dried to realize the finished functional black garlic rings do. Specifically, the mixing composition ratio of the black garlic mixture powder and the dough liquid is less than 5 parts by weight with respect to 100 parts by weight of the black garlic mixture powder, the composition ratio of the dough liquid is too small, the black garlic mixture powder kneaded by mixing It is not kneaded smoothly and exists in powder state, so that the recirculation is not made smoothly.When it exceeds 20 parts by weight, black garlic dough is kneaded excessively and black garlic dough sticks to the machine when reclaiming black garlic rings. It is preferable to have a range within the range of 5 to 20 parts by weight because a problem occurs that the rings (the ring before drying) stick together. In connection with the above, it will be apparent that the refill size of the functional black garlic ring according to the present invention can be variously adjusted according to the judgment of those skilled in the art, and the term 'ring' according to the present invention is generally referred to as 'granular' or 'tablet'. It is a thing containing the ring of a magnitude | size, and also in the method of drying a reclaimed black garlic ring, if it is a method which can have the water content (less than 10 weight%) which a general ring has, it can be variously used.
아울러 본 발명은 건조완료된 흑마늘환이 흑마늘환 표면에 천연재료분말을 천연접착액으로 접착하여 건조한 일정의 두께를 갖는 천연재료분말층을 더 포함하도록 구성하여, 기능성 흑마늘환이 천연재료가 갖는 고유의 영양 효과를 더욱 함유가능한 효과를 실현가능하고, 천연재료 고유의 색을 본 발명에 의한 기능성 흑마늘환에 적용가능한 효과를 실현할 수 있다. 이때, 이용되는 천연재료분말은 1~10중량%의 함수율을 갖는 천연재료를 분쇄한 것이라면 어떠한 것도 이용가능하나, 흑마늘혼합분말에 포함가능한 천연재료분말과 동일한 브로콜리, 시금치, 당근, 단호박, 케일, 신선초, 파프리카, 양배추, 무청, 피망, 양송이버섯, 표고버섯, 고춧잎, 청고추, 양파, 부추, 배추, 보리순, 비타민채, 적양배추, 호박, 두릅, 녹차, 샐러리, 치커리, 사과, 딸기, 감, 감귤, 대추, 밤, 포도, 블루베리, 마, 홍삼, 오미자, 매실, 느타리버섯, 목이버섯, 석이버섯, 능이버섯 중 어느 하나 이상의 천연재료를 분쇄한 것을 이용가능하고, 분쇄된 천연재료의 입자크기는 취식자의 기호에 따라서 자유롭게 조절가능함은 자명할 것이다. 또한 천연재료분말을 건조된 흑마늘환에 원활하게 접착시키기 위하여 이용하는 천연접착액은 정제수에 쌀가루, 밀가루 또는 전분가루 등과 같은 재료가 일정 조성비 포함되도록 끓여 가공된 것이면 어떠한 것을 이용하여도 무방하나, 본 발명은 정제수 100중량부에 대하여, 찹쌀가루 1~10중량부와 녹차추출물 0.1~10.0중량부를 포함하여 구성되는 천연접착액을 이용하는 것이 더욱 바람직하다. 이때, 찹쌀가루의 조성비가 1중량부 미만이면 가공된 천연접착액의 접착력(점도가 낮음)이 미미하여 건조된 흑마늘환의 표면에 접착된 천연재료분말이 쉽게 떨어질 수 있는 우려가 있고, 찹쌀가루의 조성비가 10중량부를 초과하면 천연접착액의 접착력(점도가 높음, 천연접착액을 분사하여 기능성 흑마늘환에 코팅시키는 경우에는 점도가 높아 천연접착액을 고르게 분사하기 어려운 문제도 있음.)이 지나치게 강해져 건조된 흑마늘환의 표면에 천연재료분말이 접착되어 천연재료분말층을 원활하게 형성시키지 못하고, 건조된 흑마늘환들이 서로 엉키는 문제가 발생하여 1~10중량부를 유지하는 것이 바람직하다. 또한 천연접착액에 포함되는 녹차추출물은 녹차가 갖는 살균력으로서 건조된 흑마늘환을 코팅하며 보호하는 기능을 수행하여, 천연재료분말층이 형성된 기능성 흑마늘환에 녹차가 갖는 유익한 기능적 효과를 더 부가시키는 실현이 가능하게 하고, 정제수 100중량부에 대하여, 녹차추출물이 0.1중량부 미만으로 천연접착액에 포함되면 녹차추출물의 원활한 살균력 및 기능적인 효과를 기대하기 어렵고, 10중량부를 초과하여 포함되면 천연접착액의 접착력(점도 저하)을 떨어뜨릴 우려가 있기 때문에 0.1~10중량부의 조성비를 갖는 것이 바람직하다.In addition, the present invention is configured to further comprise a natural material powder layer having a certain thickness of dry by drying the black garlic ring adhered to the surface of the black garlic ring with a natural adhesive liquid, the functional nutrition of the natural black garlic ring has a unique nutritional effect The effect which can contain more is realizable, and the effect applicable to the functional black garlic ring by this invention with the color inherent to a natural material can be realized. At this time, any natural material powder to be used may be any pulverized natural material having a water content of 1 to 10% by weight, but the same broccoli, spinach, carrot, sweet pumpkin, kale, Sinchocho, paprika, cabbage, radish, bell pepper, mushroom, shiitake, red pepper, blue pepper, onion, leek, Chinese cabbage, barley sprout, vitamin vegetable, red cabbage, pumpkin, aralia, green tea, celery, chicory, apple, strawberry, persimmon Cultivated natural materials of any one or more of citrus, jujube, chestnut, grape, blueberry, hemp, red ginseng, Schisandra chime, plum, oyster mushroom, sour mushroom, sakini mushroom, sesame mushroom, are available. It will be apparent that the particle size is freely adjustable according to the taste of the eater. In addition, the natural adhesive liquid used to smoothly adhere the natural powder powder to the dried black garlic ring may be used as long as the material is boiled and processed to include a predetermined composition ratio such as rice flour, flour or starch powder in purified water, but the present invention may be used. With respect to 100 parts by weight of silver purified water, it is more preferable to use a natural adhesive comprising 1 to 10 parts by weight of glutinous rice flour and 0.1 to 10.0 parts by weight of green tea extract. At this time, if the composition ratio of glutinous rice powder is less than 1 part by weight, there is a possibility that the natural material powder adhered to the surface of the dried black garlic ring may easily fall off due to the low adhesion (low viscosity) of the processed natural adhesive solution, and the composition ratio of glutinous rice powder When the content exceeds 10 parts by weight, the adhesive force of the natural adhesive liquid (high viscosity, when spraying the natural adhesive liquid and coated on the functional black garlic ring, there is a problem that it is difficult to spray the natural adhesive liquid evenly due to the high viscosity). The natural material powder is adhered to the surface of the black garlic ring to prevent the natural material powder layer from being formed smoothly, and the dried black garlic rings are entangled with each other. In addition, the green tea extract contained in the natural adhesive liquid serves to coat and protect the dried black garlic rings as a bactericidal power of green tea, thereby further adding the beneficial functional effects of green tea to the functional black garlic rings in which the natural material powder layer is formed. This makes it possible to achieve smooth sterilization and functional effects of green tea extract when the green tea extract is included in the natural adhesive with less than 0.1 parts by weight of purified water. It is preferable to have the composition ratio of 0.1-10 weight part because there exists a possibility that the adhesive force (viscosity fall) may fall.
다음은 본 발명에 의한 기능성 흑마늘환을 바람직하게 제조하기 위한 제조방법에 관한 구체적인 설명이다.
The following is a detailed description of the manufacturing method for manufacturing the functional black garlic ring according to the present invention.
- 기능성 - Functional 흑마늘환Black Garlic Ring 제조방법 - Manufacturing Method-
본 발명에 의한 기능성 흑마늘환의 제조방법은 1~20중량%의 함수율을 갖도록 건조된 흑마늘을 10~100mesh로 분쇄하여 일정량의 흑마늘분말을 만들고, 1~10중량%의 함수율을 갖도록 건조된 증숙발효검정콩을 50~200mesh로 분쇄하여 일정량의 증숙발효검정콩분말을 만들며, 상기 흑마늘분말 100중량부에 대하여, 증숙발효검정콩분말 10~400중량부를 혼합하여 흑마늘혼합분말을 만드는 분말준비공정과; 정제수 100중량부에 대하여, 녹차추출물 0.1~10.0중량부를 혼합하여 일정량의 반죽액을 만드는 반죽액준비공정과; 상기 흑마늘혼합분말 100중량부에 대하여, 반죽액 5~20중량부를 혼합 반죽하여 흑마늘반죽을 만드는 반죽공정과; 상기 반죽공정 처리된 흑마늘반죽을 일정의 크기를 갖는 흑마늘환으로 제환하는 제환공정과; 상기 제환공정 처리된 흑마늘환을 40~80℃의 온도로 4~48시간 동안 건조하는 건조공정;을 포함하여 구성됨으로서, 기능성 흑마늘환을 제조하기 위한 효과적인 방법을 제시하다.Method for producing a functional black garlic ring according to the present invention by grinding the dried black garlic to have a water content of 1 to 20% by weight to 10 to 100mesh to make a certain amount of black garlic powder, dried steamed fermented black soybean having a water content of 1 to 10% by
구체적으로, 상기 분말준비공정은 흑마늘반죽의 주재인 흑마늘혼합분말을 만들기 위한 공정으로서, 일정의 함수율을 갖도록 건조된 흑마늘 및 증숙발효검정콩을 소정 입자크기로 분쇄하고, 흑마늘분말 100중량부에 대하여, 증숙발효검정콩분말 10~400중량부를 혼합하여 흑마늘혼합분말을 만드는 공정으로서, 흑마늘혼합분말에 관한 구체적인 설명은 상기에서 언급한 기능성 흑마늘환에 관한 구체적인 설명으로 대신하겠고, 이하 본 발명에서 이용되는 바람직한 흑마늘을 제조하기 위한 제조방법을 구체적으로 설명하면 다음과 같다. Specifically, the powder preparation process is a process for making a black garlic mixed powder, which is the predominant of black garlic dough, pulverized black garlic and steamed fermented black soybeans so as to have a predetermined moisture content, and to a predetermined particle size, with respect to 100 parts by weight of black garlic powder, A process of making black garlic mixed powder by mixing 10 to 400 parts by weight of steamed fermented black soybean powder, the specific description of the black garlic mixed powder will be replaced by the detailed description of the functional black garlic rings mentioned above, preferred black garlic used in the present invention Referring to the manufacturing method for producing in detail as follows.
즉, 본 발명에 의한 건조된 흑마늘은 함수율이 1~20중량%로 건조된 흑마늘이면 어떠한 방법으로 제조된 것이라도 이용가능하나, 도 1과 같이 탈피ㆍ세척된 마늘을 일측면에 개폐구가 구성되고, 중공의 내부에 탈피ㆍ세척된 마늘을 내재가능한 하나 이상의 채반(22)을 올려놓을 수 있는 복수 개의 채반트레이(21)를 구비하며, 일정의 간격을 갖는 외부패널(50)과 내부패널(60)의 이중구조로 구성되는 몸체(20)와; 일정의 간격을 갖는 외부패널(50')과 내부패널(60')의 이중구조로 구성되고, 상기 몸체(20)의 일측면에 장착되어 개폐구를 개폐가능한 도어(30)와; 상기 개폐구와 도어(30) 사이에 구성되어, 개폐구와 도어(30) 간의 밀폐력을 부여하는 탄성패킹(31);을 포함하는 이중숙성용기(10)에 내재시키며, 상기의 이중숙성용기(10)를 숙성실에 내재시켜 60~90℃의 온도로 120~240시간 동안 열을 가하여 숙성시킴으로써 흑마늘화시키는 숙성단계와; 상기 숙성단계 처리된 흑마늘을 40~80℃의 온도로 24~240시간 동안 건조시키는 건조단계;를 포함하여 구성되는 가공방법으로서 제조된 것을 이용하는 것이 보다 바람직하다. 상기와 같은 이중숙성용기(10)를 이용한 숙성단계를 통하여 가공된 흑마늘은 마늘의 영양소 파괴를 최소화하고 위생적이며 단시간 내에 흑마늘을 가공가능하기 때문에 종래의 흑마늘 가공방법에 비하여 경제적으로 흑마늘을 가공할 수 있고, 숙성단계 수행 중에 수분을 공급해주어야 하는 종래의 흑마늘 가공방법과 비교하여 수분공급을 필요로 하지 않기 때문에 가공의 효율성이 증대되는 효과도 얻을 수 있다.That is, the dried black garlic according to the present invention can be used as long as the water content is 1 to 20% by weight of dried black garlic, any one prepared by any method, as shown in Fig. And a plurality of
상기와 더불어 이중숙성용기(10)의 몸체(20) 및 도어(30)(이하, '몸체(20)'라 칭함.)는 일정의 간격을 갖는 외부패널(50, 50')과 내부패널(60, 60')의 이중구조로 구성되기 때문에 몸체(20) 외부에서 전도된 열이 외부패널(50)과 내부패널(60)의 이중구조 내부에서 대류현상으로서 몸체(20) 내부에 열을 고르게 전달가능하게 하고, 상기의 대류열은 이중숙성용기(10) 내의 마늘에 열을 고르게 전달가능하여 각각의 마늘뿐만 아니라 이중숙성용기(10) 내부의 가장자리와 중앙에 관계없이 일정하게 열을 공급할 수 있는 효과를 발휘한다. 아울러 상기의 채반(22), 채반트레이(21) 및 탄성패킹(31)에 관한 구성은 도 2를 통하여 용이하게 실시가능함은 자명하므로 구체적인 설명은 생략하겠다.In addition to the above, the
또한 숙성단계의 하나 이상의 이중숙성용기(10)를 내재하여 내부를 60~90℃로 120~240시간 동안 가열하는 숙성실은 이중숙성용기(10)에 열에너지를 가하기 위한 구성으로서, 일반적인 챔버형의 숙성실 모두를 이용가능하고, 내부온도가 60℃ 미만으로 유지되면 숙성실에서 이중숙성용기(10)로 전달되는 열이 미흡하여 이중숙성용기(10) 내부에 내재된 마늘의 숙성이 원활하게 이루어지지 못하는 우려가 발생할 수 있고, 90℃를 초과하여 유지되면 숙성실에서 이중숙성용기(10)로 전달되는 열이 과다하여 이중숙성용기(10) 내부의 마늘이 숙성되기 이전에 수분이 빠르게 손실되어 마르거나 탈 수 있는 우려가 발생하기 때문에 60~90℃로 숙성실의 내부온도가 유지되는 것이 바람직하고, 이때, 가열시간은 120~240시간이 적절하다.In addition, the maturation chamber that heats the interior at 60 to 90 ° C. for 120 to 240 hours by incorporating one or more dual maturation vessels 10 in the maturing stage is configured to apply thermal energy to the dual maturation vessel 10, and is a general chamber-type maturation chamber. If all are available and the internal temperature is maintained below 60 ℃, the heat transferred from the aging room to the dual maturation vessel (10) is insufficient, there is a concern that the aging of garlic embedded in the dual maturation vessel (10) is not smoothly made May occur, and if it is maintained above 90 ° C., the heat transferred from the aging chamber to the dual aging vessel 10 is excessive, so that moisture is quickly lost before garlic inside the double aging vessel 10 is aged and dried or dehydrated. It is preferable that the internal temperature of the aging chamber is maintained at 60 to 90 ° C. because of a fear that there is a concern, and the heating time is preferably 120 to 240 hours.
더불어 본 발명은 상기 세척단계 처리된 마늘을 80~120℃의 온도로 5~60분 동안 증숙하는 증숙단계를 더 포함하여 숙성단계 처리하는 구성도 가능한데, 증숙단계는 마늘 특유의 냄새를 감소시키며 아린 맛을 제거하고 살균 효과를 얻기 위함이다. 이때, 증숙 처리되는 온도가 80℃ 미만이면 아린 맛이 제거되지 않을 우려가 있고 120℃를 초과하면 마늘이 물성 변화가 생길 우려가 있으므로 상기 온도 범위를 유지하는 것이 바람직하고, 또한 증숙시간은 5~60분으로써, 증숙시간이 5분 미만일 경우 에는 아린맛을 제거하기 어렵고 60분을 초과할 경우에는 마늘의 물성변화를 초래할 우려가 있으므로 상기 범위를 유지하는 것이 바람직하다.In addition, the present invention may further include a steaming step of steaming the washed garlic treated at a temperature of 80 to 120 ° C. for 5 to 60 minutes. To remove the taste and get a bactericidal effect. At this time, if the temperature to be steamed is less than 80 ℃ may not remove the arine flavor and if it exceeds 120 ℃ garlic may change the physical properties it is preferable to maintain the above temperature range, and the steaming time is 5 ~ 60 minutes, when the steaming time is less than 5 minutes it is difficult to remove the arine flavor, if it exceeds 60 minutes it is preferable to maintain the above range because there is a fear of causing changes in the physical properties of garlic.
아울러 본 발명은 상기와 같이 숙성단계처리된 흑마늘을 이중숙성용기(10) 외부로 반출하여, 10~40℃의 온도로 120~360시간 동안 숙성시키는 후숙성단계를 더 포함하는 구성이 가능한데, 후숙성단계는 생마늘에서 흑마늘화된 흑마늘 조직 내의 영양성분을 보다 안정화시킬 수 있는 효과를 발휘하여, 건조단계 시 40~80℃로 24~240시간 동안 건조되는 흑마늘의 영양성분의 손상을 최소화할 수 있다. 이때, 가해지는 후숙성실의 온도가 10℃미만이면 숙성 시간이 길어지고 흑마늘의 유효 성분을 안정화 시키는 효과가 미미할 수 있으며, 후숙성실의 온도가 40℃를 초과하면 흑마늘을 건조시키는 효과가 발생되기 때문에 상기의 온도 범위 내에서 후숙성단계 처리하는 것이 바람직하다.In addition, the present invention is further configured to further include a post-aging step of aging the black garlic treated in the aging step as described above to the outside of the dual aging vessel 10, aging for 120 to 360 hours at a temperature of 10 ~ 40 ℃, after The aging step is more effective in stabilizing the nutrients in the black garlic tissue from black garlic from raw garlic, so that the damage of nutrients in black garlic dried at 40 to 80 ° C. for 24 to 240 hours during the drying step can be minimized. . At this time, if the temperature of the post-aging room is less than 10 ℃, the aging time is long and the effect of stabilizing the active ingredient of the black garlic may be insignificant. If the temperature of the post-aging room exceeds 40 ℃, the effect of drying the black garlic occurs It is preferable to carry out the post-aging step within the above temperature range.
또한 숙성단계(또는 후숙성단계) 처리된 흑마늘을 1~20중량%의 함수율을 갖도록 건조시키는 건조단계는 흑마늘을 40~80℃의 온도로 가열하여 흑마늘에 포함된 수분을 증발시키는 처리단계로서, 흑마늘을 상기의 온도 범위 내로 가열할 수 있는 건조기 등이 장치를 이용하여 수행가능하고, 흑마늘에 가해지는 온도가 40℃미만이면, 수분 증발 효과가 미미하여 건조시간이 길어지는 문제가 있고, 80℃를 초과하면 흑마늘이 지나치게 빠른 속도로 산화되어 탈 수 있는 문제가 발생하기 때문에 상기 범위의 온도 내에서 흑마늘을 건조시키는 것이 바람직하며, 건조 시간에 있어서는 24시간 미만의 시간으로 흑마늘을 건조하면 건조가 제대로 이루어지지 않아 흑마늘의 함수율이 20중량%를 초과하고, 240시간이내로 건조하면 함수율 1~20중량%의 흑마늘 건조물을 얻을 수 있으므로 상기 범위의 시간 동안 흑마늘을 건조하는 것이 바람직하다.In addition, the drying step of drying the black garlic treated in the aging step (or post-aging step) to have a moisture content of 1 to 20% by weight is a treatment step of evaporating moisture contained in the black garlic by heating the black garlic to a temperature of 40 to 80 ° C. A dryer or the like capable of heating the black garlic within the above temperature range can be carried out using the apparatus. If the temperature applied to the black garlic is less than 40 ° C, there is a problem that the evaporation effect of the water is insignificant and the drying time is long. If it is exceeded, black garlic is oxidized at an excessively high rate so that burning may occur. Therefore, it is preferable to dry the black garlic within the above temperature range. If the black garlic is dried for less than 24 hours, the drying is performed properly. If the moisture content of black garlic exceeds 20% by weight and dried within 240 hours, a black garlic dried product having a water content of 1 to 20% by weight is obtained. It may be desirable to dry the black garlic during the time of the above range.
또한 본 발명에 의한 건조된 증숙발효검정콩은 일반적인 검정콩 증숙처리 방법을 통하여 증숙처리된 것을 모두 이용가능하지만, 통상의 검정콩을 상온수에 8~24시간 동안 침지시키고, 100~140℃의 온도로 1~6시간 동안 증숙시킨다. 구체적으로, 검정콩을 상온수에 침지시키는 처리는 일반적으로 약 11중량%이 함수율을 갖는 마른 검정콩에 수분을 함유시켜 조직을 연화하여 증숙처리 시 가해지는 열이 검정콩의 내부까지 원활하게 전달되게 하기 위한 구성으로서, 더운물을 이용하여 검정콩을 침지시키면 검정콩에 함유된 유익한 성분이 손실될 우려가 있기 때문에 상온수를 이용하는 것이 바람직하다. 더불어, 침지 시간이 8시간 미만이면 수분이 콩의 내부까지 도달하지 못해 증숙 시 충분히 연화되지 못하고 24시간 초과하면 검정콩에 함유된 유익한 성분이 손실될 수 있기 때문에 8~24시간 동안 검정콩을 상온수에 침지시키는 것이 바람직하다. 상온수에 침지 처리완료한 검정콩은 쪄서 숙성시키는 증숙처리를 수행하는데, 증숙처리는 검정콩을 일반적으로 증숙처리하는 100~140℃의 온도로 1~6시간 수행하는 것이 바람직하다. In addition, the dried steamed fermentation black soybeans according to the present invention can be used both steamed through the general black steaming method, but normal black soaked in room temperature for 8 to 24 hours, 1 ~ at a temperature of 100 ~ 140 ℃ Steam for 6 hours. Specifically, the treatment of immersing black beans in room temperature is generally about 11% by weight of moisture contained in the dry black beans having a water content to soften the tissue to be configured to smoothly transfer the heat applied during steaming process to the inside of the black beans Soaking black beans in hot water It is preferable to use ordinary temperature water because there is a risk that the beneficial components contained therein may be lost. In addition, if the soaking time is less than 8 hours, the water does not reach the inside of the soybeans, it does not soften sufficiently during steaming, and if it exceeds 24 hours, the black bean is immersed in room temperature for 8 to 24 hours because the beneficial components contained in the black soybeans may be lost. It is preferable to make it. Black soybeans which have been immersed in room temperature are steamed and steamed, and steaming is preferably carried out at a temperature of 100 to 140 ° C. for steaming black soybeans for 1 to 6 hours.
상기와 더불어, 발효콩 특유의 냄새를 제거하기 위하여 흑마늘분말을 첨가하여 증숙검정콩을 발효시키는데 있어서, 증숙처리된 검정콩에 상기의 흑마늘분말 0.1~20%를 콩이 식기전에 고루 섞어 발효기 온도 37~47℃, 습도70~90%에서 15~72시간 발효시킨다. 흑마늘분말이 0.1% 미만으로 첨가하면 흑마늘의 유효한 성분을 더하는 효과가 미미하여 흑마늘분말을 첨가하는 효과를 보기 어렵고, 흑마늘분말을 20%이상 첨가하면 증숙콩의 수분량이 감소하여 발효가 잘 이루어지지 않을 수가 있으며 흑마늘 냄새가 강하게 날 수 있다. 콩을 발효시킬 때 발효균인 고초균(바실러스균)이 40~43℃에서 가장 활성이 잘 이루어지며, 자연발효 또는 발효균을 투입하여 발효할 수 있으며 발효균을 투입했을 경우는 검정콩의 발효가 빨리 될 수 있다. 또한, 온도가 낮으면 발효 시간이 많이 소요되고 온도가 높으면 쓴맛이 나서 식감이 저하된다. 습도가 낮으면 균 생성이 활발하지 못하고 콩이 마르는 현상이 생길 수 있다. 발효시간은 18시간이 지나면서 점성이 생기기 시작하여 36~48시간 무렵이면 콩의 색이 갈색으로 변하며 콩의 표면에 흰색 점성물질이 다량 생성되어 저었을 때 발효생성물인 끈적한 점성을 지닌 하얀 실이 많이 생겨 발효상태가 가장 좋으며, 72시간 이상 발효하면 발효시 고소한 맛이 감소되어 식감이 떨어진다.In addition, in order to ferment steamed black beans by adding black garlic powder in order to remove the peculiar smell of fermented soybeans, 0.1-20% of the black garlic powder is mixed with steamed black soybeans before the tableware and the fermenter temperature is 37-47. Fermentation is carried out for 15 to 72 hours at 70 ° C and 90% humidity. If black garlic powder is added at less than 0.1%, the effect of adding effective ingredients of black garlic is insignificant. Therefore, it is difficult to add black garlic powder.If more than 20% of black garlic powder is added, the moisture content of steamed soybeans decreases, so that fermentation may not be performed well. It has a strong smell of black garlic. When fermenting soybeans, fermented bacteria, Bacillus bacteria, are most active at 40 ~ 43 ℃, and fermented with natural fermentation or fermentation bacteria, and fermentation of black beans can lead to faster fermentation. . In addition, when the temperature is low, the fermentation takes a long time. When the temperature is high, the bitter taste results in a decrease in texture. Low humidity can lead to poor bacteria production and dry beans. The fermentation time starts to become viscous after 18 hours. By 36-48 hours, the color of soybean turns brown, and a large amount of white viscous material is formed on the surface of the soybean. The fermented state is the best because it is produced a lot, fermented for more than 72 hours, the taste of fermentation decreases and the texture decreases.
또한, 증숙발효처리된 검정콩을 건조하는 처리는 증숙발효된 검정콩에서 수분을 증발시켜 1~10중량%의 함수율을 갖는 검정콩을 만들기 위한 구성으로서, 40~80℃의 온도로 2~72시간 동안 건조시키는 것이 바람직하다. 이때, 건조온도가 40℃ 미만이면 건조온도가 미약하여 건조시간이 길어지는 어려움이 발생하고, 80℃를 초과하면 증숙발효된 검정콩이 지나치게 빠른 속도로 산화되어 검정콩의 유효 성분 손실 등의 문제가 발생하므로 40~80℃의 온도로 2~72시간 동안 수행하는 것이 바람직하다. In addition, the process of drying the steamed fermented black soybeans is a component for evaporating water from the steamed fermented black soybeans to make a black bean having a water content of 1 to 10% by weight, and dried for 2 to 72 hours at a temperature of 40 to 80 ° C. It is preferable to make it. At this time, if the drying temperature is less than 40 ℃, the drying temperature is weak and the drying time is long, and if it exceeds 80 ℃, steamed and fermented black beans are oxidized at an excessively high rate, causing problems such as loss of active ingredients of black beans. Therefore, it is preferable to perform for 2 to 72 hours at a temperature of 40 ~ 80 ℃.
또한 본 발명은 상기 분말준비공정이 1~10중량%의 함수율을 갖도록 건조된 브로콜리, 시금치, 당근, 단호박, 케일, 신선초, 파프리카, 양배추, 무청, 피망, 양송이버섯, 표고버섯, 고춧잎, 청고추, 양파, 부추, 배추, 보리순, 비타민채, 적양배추, 호박, 두릅, 녹차, 샐러리, 치커리, 사과, 딸기, 감, 감귤, 대추, 밤, 포도, 블루베리, 마, 홍삼, 오미자, 매실, 느타리버섯, 목이버섯, 석이버섯, 능이버섯 중 어느 하나 이상의 천연재료를 50~300mesh로 분쇄하여 천연재료분말을 만드는 처리를 더 포함하여 구성되고, 상기 흑마늘혼합물은 흑마늘분말 100중량부에 대하여, 천연재료분말을 10~300중량부 더 포함하여 구성되도록 하여 제조완료된 기능성 흑마늘환이 천연재료에 의한 기능성을 더 포함하도록 할 수 있다. 상기 천연재료의 기능성에 관한 구체적인 설명은 공지의 효과를 적용가능하고, 천연재료를 준비하여 분말화하는 방법 역시 종래의 다양한 방법 모두를 적용가능하다. 구체적인 예로서, 본 발명에 의한 건조된 천연재료는, 우선 불가식 부분을 제거하고 세척한 천연재료를 1~3㎝의 크기로 적당하게 절단하고, 절단된 천연재료를 -30~-50℃의 온도로 24시간 내외의 시간 동안 동결시키며, 동결된 천연재료를 50~70℃의 온도로 48~72시간 동안 건조하는 방식으로 건조하거나, 천연재료를 저온감압건조기를 이용하여 30~60℃의 온도로 5~48시간 건조하는 방식을 이용하는 것이 바람직하다. 상기와 같은 냉동건조방식은 천연재료의 유익한 성분의 손실을 방지하기 용이하기 때문이고, 건조된 천연재료를 분쇄하는 방법은 천연재료를 50~300mesh로의 입자크기를 갖도록 분쇄가능한 방법이면 어떠한 구성의 것도 무방하다.In another aspect, the present invention is the powder preparation process is dried broccoli, spinach, carrots, sweet pumpkin, kale, fresh vinegar, paprika, cabbage, radish, green pepper, mushroom mushrooms, shiitake mushroom, red pepper leaves, blue pepper , Onions, leek, Chinese cabbage, barley sprouts, vitamins, red cabbage, zucchini, arbor, green tea, celery, chicory, apples, strawberries, persimmon, citrus, jujube, chestnut, grapes, blueberries, hemp, red ginseng, schisandra, plum, Pulverizing any one or more of the natural materials of oyster mushrooms, soybean mushrooms, shiitake mushrooms,
아울러 정제수 100중량부에 대하여, 녹차추출물 0.1~10.0중량부를 혼합하여 일정량의 반죽액을 만드는 반죽액준비공정은 녹차 성분에 포함된 유익한 효과를 반죽액에 함유시키기 위한 공정으로서, 본 공정에 관한 구체적인 설명은 상기 반죽액에 관한 설명으로 대신하겠고, 반죽액준비공정과 분말준비공정은 당업자의 판단에 따라 자유롭게 순서 조절가능하다.In addition, with respect to 100 parts by weight of purified water, 0.1 ~ 10.0 parts by weight of green tea extract to prepare a predetermined amount of dough solution dough preparation step is to include the beneficial effect contained in the green tea components in the dough solution, The description will be replaced with the description of the dough solution, the dough preparation and powder preparation step can be freely adjusted according to the judgment of those skilled in the art.
또한 본 발명은 분말준비공정처리로 가공된 흑마늘혼합분말 100중량부에 대하여, 반죽액준비공정처리로 가공된 반죽액 5~20중량부를 혼합 반죽하여 흑마늘반죽을 만드는 반죽공정은 일반적인 반죽기를 이용하여 수행가능하고, 흑마늘혼합분말과 반죽액의 조성비에 관한 구체적인 설명은 상기 흑마늘반죽에 관한 설명으로 대신하겠다. 더불어 반죽공정 처리된 흑마늘반죽을 일정의 크기를 갖는 흑마늘환으로 제환하는 제환공정은 흑마늘반죽을 취식하기 용이한 크기로 가공되는 환의 형태로 만들기 위한 공정으로서, 통상적인 환 제조 공정으로 이루어지며, 각각의 공정을 거치는 환 제조방법도 가능하고, 순차적으로 제조 공정이 이루어지는 일체형 환 제조방법도 가능하다. 이때, 제환되는 흑마늘환의 크기는 2~7mm의 취식이 용이한 정도의 것이라면 어떠한 크기를 갖아도 무방하고, 당업자의 판단에 따라서 일반적으로 환보다 크기가 작은 입자로 불리는 과립상의 크기나 정제형태를 갖아도 무방하다.In addition, the present invention with respect to 100 parts by weight of the black garlic mixed powder processed by the powder preparation process treatment, 5 to 20 parts by weight of the mixed dough solution processed by the dough liquid preparation process to knead dough to make black garlic dough using a common dough machine A detailed description of the composition ratio of the black garlic mixture powder and the batter solution will be replaced with the description of the black garlic dough. In addition, the recirculation process of reprocessing the black garlic dough processed into a black garlic ring having a predetermined size is a process for making the black garlic dough into a form of a ring that is easily processed to eat, and is made of a conventional ring manufacturing process. The ring manufacturing method through the process of the process is possible, and the integral ring manufacturing method in which a manufacturing process is performed sequentially is also possible. At this time, the size of the black garlic ring to be fed may have any size as long as it is easy to eat 2 to 7 mm, and according to the judgment of those skilled in the art, it may have a granular size or tablet form called generally smaller particles than the ring. It is okay.
아울러 본 발명은 상기 제환공정 처리된 흑마늘환을 40~80℃의 온도로 4~48시간 동안 건조하는 건조공정를 처리를 수행하는데, 건조온도가 40℃ 미만으로 가해지면 건조 시간의 지나치게 길어지는 문제가 발생하고, 80℃를 초과하면 건조 사간은 단축되나, 흑마늘환에 포함된 수분이 급속하게 증발되어 건조되는 흑마늘환이 갈라져 환의 형태가 손상되는 문제가 발생하기 때문에 상기 범위의 건조온도로 흑마늘환을 건조하는 것이 바람직하며, 이때, 건조온도에 상응하는 적절한 건조시간은 4~48시간이다.In addition, the present invention performs a drying process for drying the black garlic ring subjected to the recirculation process for 4 to 48 hours at a temperature of 40 ~ 80 ℃, when the drying temperature is applied to less than 40 ℃ problem of too long drying time If the temperature exceeds 80 ° C, the drying time is shortened, but the black garlic ring is rapidly evaporated by evaporation of moisture contained in the black garlic ring, resulting in a problem that the shape of the ring is broken, thereby drying the black garlic ring at the drying temperature in the above range. In this case, an appropriate drying time corresponding to the drying temperature is 4 to 48 hours.
또한 본 발명은 상기 분말준비공정이 1~10중량%의 함수율을 갖도록 건조된 브로콜리, 시금치, 당근, 단호박, 케일, 신선초, 파프리카, 양배추, 무청, 피망, 양송이버섯, 표고버섯, 고춧잎, 청고추, 양파, 부추, 배추, 보리순, 비타민채, 적양배추, 호박, 두릅, 녹차, 샐러리, 치커리, 사과, 딸기, 감, 감귤, 대추, 밤, 포도, 블루베리, 마, 홍삼, 오미자, 매실, 느타리버섯, 목이버섯, 석이버섯, 능이버섯 중 어느 하나 이상의 천연재료를 50~300mesh로 분쇄하여 천연재료분말을 만드는 처리를 더 포함하여 구성되고, 상기 건조공정 처리된 흑마늘환은 흑마늘환 표면에 분말준비공정 처리에서 만들어진 천연재료분말을 천연접착액으로 접착시켜 일정의 두께를 갖는 천연재료분말층을 형성시키는 표면코팅공정과; 상기 표면코팅공정 처리된 흑마늘환을 40~80℃의 온도로 2~24시간 동안 건조시키는 2차 건조공정;을 더 포함하여 구성되도록 하여, 기능성 흑마늘환이 천연재료가 갖는 고유의 영양 효과를 더욱 함유가능한 효과를 실현가능하고, 천연재료 고유의 색을 본 발명에 의한 기능성 흑마늘환에 적용가능한 효과를 실현할 수 있다.In another aspect, the present invention is the powder preparation process is dried broccoli, spinach, carrots, sweet pumpkin, kale, fresh vinegar, paprika, cabbage, radish, green pepper, mushroom mushrooms, shiitake mushroom, red pepper leaves, blue pepper , Onions, leek, Chinese cabbage, barley sprouts, vitamins, red cabbage, zucchini, arbor, green tea, celery, chicory, apples, strawberries, persimmon, citrus, jujube, chestnut, grapes, blueberries, hemp, red ginseng, schisandra, plum, It further comprises a process of pulverizing any one or more of natural materials of oyster mushroom, oyster mushroom, oyster mushroom, oyster mushroom to 50-300mesh to make a natural material powder, and the black garlic ring treated by the drying process is prepared on the surface of black garlic ring. A surface coating step of forming a natural material powder layer having a predetermined thickness by adhering the natural material powder produced in the process treatment with a natural adhesive solution; The second step of drying the surface-coated black garlic rings for 2 to 24 hours at a temperature of 40 ~ 80 ℃ to be configured to include, the functional black garlic rings further contain the inherent nutritional effects of natural materials Possible effects can be realized, and effects applicable to the functional black garlic rings according to the present invention can be realized with colors inherent in natural materials.
이때, 천연재료분말은 상기 흑마늘혼합물에 포함가능한 천연재료분말과 동일한 것을 이용하여도 무방하므로, 보다 구체적인 설명은 상기 흑마늘혼합물에 포함가능한 천연재료분말에 관한 설명으로 대신하겠고, 천연접착액 역시 상기 기능성 흑마늘의 천연재료분말층에 이용되는 천연접착액에 관한 설명으로 대신하겠다.At this time, since the natural material powder may be the same as the natural material powder that can be included in the black garlic mixture, more specific description will be replaced by the description of the natural material powder that can be included in the black garlic mixture, and the natural adhesive liquid is also functional. I will replace with the description of the natural adhesive liquid used in the natural powder layer of black garlic.
아울러 표면코팅공정은 건조공정처리된 흑마늘환에 일정의 접착력을 갖는 천연접착액을 분사하여 건조된 흑마늘환의 표면에 천연접착액이 도포될 수 있도록 하고, 천연접착액이 도포된 흑마늘환에 천연재료분말을 분사하여 천연재료분말층을 형성시키는 공정으로서, 일반적으로 '당의기' 또는 '코팅기'라 알려진 장치를 이용하여 수행가능하다. 천연재료분말 분사코팅 후 천연재료 접착액을 다시 한번 분사하여 건조 후 천연 재료분말의 이탈을 방지한다In addition, the surface coating process is to spray a natural adhesive liquid having a certain adhesive strength to the dried black garlic rings to be applied to the natural adhesive liquid on the surface of the dried black garlic rings, natural materials to the black garlic rings coated with natural adhesive liquid It is a process of spraying powder to form a natural material powder layer, which can be generally performed using a device known as 'sugar group' or 'coating group'. After spraying natural powder coating, spray natural material adhesive again to prevent separation of natural powder after drying
상기와 연관하여, 본 발명은 표면코팅공정에 의하여 형성된 흑마늘환의 천연재료분말층을 건조시키기 위하여 수행하는 2차 건조공정은 천연재료분말층이 형성된 흑마늘환을 40~80℃의 온도로 2~24시간 동안 수행하는 것이 바람직하다. 이때, 상기 건조온도가 40℃ 미만이면 건조시간이 지나치게 길어지는 어려움이 발생하고, 80℃를 초과하면 천연재료분말층의 표면이 갈라지는 문제가 발생하므로 상기 범위를 갖는 것이 바람직하다.In connection with the above, the present invention is a secondary drying process performed to dry the natural material powder layer of the black garlic ring formed by the surface coating process is a black garlic ring formed with a natural material powder layer at a temperature of 40 ~ 80 ℃ 2 ~ 24 Preference is given to performing for hours. At this time, if the drying temperature is less than 40 ℃ difficulty occurs too long drying time, if it exceeds 80 ℃ it is preferable to have the above range because the problem of surface cracking of the natural material powder layer occurs.
다음은 본 발명에 의한 기능성 흑마늘환을 제조하기 위한 바람직한 실시예이다.
The following is a preferred embodiment for producing a functional black garlic ring according to the present invention.
1. 분말준비공정1. Powder preparation process
1) 10중량%의 함수율을 갖는 흑마늘분말 준비1) Preparation of black garlic powder having a water content of 10% by weight
가. 탈피한 생마늘 10kg을 4회 자연수를 교체하여 세척한다.end. Wash 10kg of fresh garlic peeled by replacing natural water 4 times.
나. 상기 세척처리된 생마늘 10kg을 개폐구와 도어 간의 밀폐력을 부여하는 탄성패킹을 포함하고, 외부패널과 내부패널의 이중구조 몸체와 도어로 구성되는 이중숙성용기 몸체 내부의 채반에 내재시킨다.I. The washed fresh garlic 10kg includes an elastic packing for imparting a sealing force between the opening and closing door and the door, and is embedded in the inside of the dual maturation container body consisting of a dual structure body and a door of the outer panel and the inner panel.
다. 상기 생마늘이 내재된 이중숙성용기를 내부온도가 80℃로 유지되는 숙성실에 내재시켜 170시간 동안 이중숙성용기를 가열하여 생마늘을 흑마늘로 숙성시킨다.All. The raw garlic is embedded in a aging chamber in which the internal ripening temperature is maintained at 80 ° C., thereby heating the dual ripening container for 170 hours to mature the raw garlic with black garlic.
라. 상기 다. 처리된 흑마늘을 68℃로 유지되는 건조기에 내재시키고, 100시간 동안 건조시켜 함수율 10중량%를 갖는 흑마늘을 만들며, 분쇄기에 인입시켜 건조된 흑마늘을 평균입자 크기 80mesh로 분쇄한다.
la. C. The treated black garlic is embedded in a dryer maintained at 68 ° C., dried for 100 hours to make a black garlic having a water content of 10% by weight, and introduced into a grinder to grind the dried black garlic to an average particle size of 80 mesh.
2) 5중량%의 함수율을 갖는 증숙발효검정콩분말 준비2) Preparation of steamed fermented black soybean powder with water content of 5% by weight
가. 상온수(약 20℃)에 검정콩 10kg을 12시간 동안 침지시킨다.end. 10 kg of black soybeans are immersed in room temperature (about 20 ° C.) for 12 hours.
나. 상기 가. 처리된 검정콩을 120℃로 유지되는 스팀기에 내재시켜 4시간 동안 증숙시킨다.I. Above a. The treated black beans are steamed for 4 hours in an incubator maintained at 120 ° C.
다. 상기의 증숙시킨 대두에 흑마늘분말 500g을 첨가하여 온도42℃, 습도80%에서 48시간 발효시킨다All. 500 g of black garlic powder is added to the steamed soybeans and fermented at a temperature of 42 ° C. and a humidity of 80% for 48 hours.
라. 상기 다. 처리된 증숙발효검정콩을 70℃로 유지되는 건조기에 내재시키고, 8시간 동안 건조시켜 함수율 5중랑%를 갖는 증숙발효검정콩을 만들며, 분쇄기에 인입시켜 건조된 증숙발효검정콩을 평균입자 크기 150mesh로 분쇄한다.
la. C. Treated steamed fermented black soybeans are embedded in a dryer maintained at 70 ℃, dried for 8 hours to make steamed fermented black soybeans having a water content of 5 weight%, and introduced into a grinder to crush the dried steamed fermented black beans to an average particle size of 150 mesh. .
3) 흑마늘혼합분말 준비3) Prepare black garlic mixed powder
상기 1)에 의하여 준비된 흑마늘분말 1kg과 상기 2)에 의하여 준비된 증숙발효검정콩분말 2kg을 혼합하여 흑마늘혼합분말을 준비한다.
1 kg of black garlic powder prepared in 1) and 2 kg of steamed fermented black soybean powder prepared in 2) are mixed to prepare a black garlic mixed powder.
2. 반죽액준비공정2. Dough Preparation
정제수 1kg에 녹차가루 0.05kg을 혼합하여 반죽액을 준비한다.
1kg of purified water is mixed with 0.05kg of green tea powder to prepare a dough solution.
3. 반죽공정3. Kneading process
상기 1. 분말준비공정을 통하여 준비된 흑마늘혼합분말 3kg에 상기 2.반죽액준비공정을 통하여 준비된 반죽액 0.3kg을 혼합 반죽하여 흑마늘반죽을 만든다.
The black garlic mixture is prepared by mixing 3 kg of black garlic mixed powder prepared through the powder preparation process and mixing 0.3 kg of the dough solution prepared through the preparation of 2. kneading liquid.
4. 제환공정4. Reclaiming Process
상기 3. 반죽공정을 통하여 만들어진 흑마늘반죽을 제환기를 이용하여, 약 5mm의 크기를 갖는 흑마늘환을 만든다.
3. The black garlic dough made through the kneading process using a recirculator, to make a black garlic ring having a size of about 5mm.
5. 건조공정5. Drying process
상기 4. 제환공정을 통하여 만들어진 흑마늘환을 68℃로 유지되는 건조기에 내재시키고, 24시간 동안 건조시켜 기능성 흑마늘환을 제조한다.
4. The black garlic ring made through the recirculation process is embedded in a dryer maintained at 68 ° C., and dried for 24 hours to prepare a functional black garlic ring.
1. 분말준비공정1. Powder preparation process
1) 10중량%의 함수율을 갖는 흑마늘분말 준비1) Preparation of black garlic powder having a water content of 10% by weight
가. 탈피한 생마늘 10kg을 4회 자연수를 교체하여 세척한다.end. Wash 10kg of fresh garlic peeled by replacing natural water 4 times.
나. 상기 세척처리된 생마늘 10kg을 개폐구와 도어 간의 밀폐력을 부여하는 탄성패킹을 포함하고, 외부패널과 내부패널의 이중구조 몸체와 도어로 구성되는 이중숙성용기 몸체 내부의 채반에 내재시킨다.I. The washed fresh garlic 10kg includes an elastic packing for imparting a sealing force between the opening and closing door and the door, and is embedded in the inside of the dual maturation container body consisting of a dual structure body and a door of the outer panel and the inner panel.
다. 상기 생마늘이 내재된 이중숙성용기를 내부온도가 80℃로 유지되는 숙성실에 내재시켜 170시간 동안 이중숙성용기를 가열하여 생마늘을 흑마늘로 숙성시킨다.All. The raw garlic is embedded in a aging chamber in which the internal ripening temperature is maintained at 80 ° C., thereby heating the dual ripening container for 170 hours to mature the raw garlic with black garlic.
라. 상기 다. 처리된 흑마늘을 68℃로 유지되는 건조기에 내재시키고, 100시간 동안 건조시켜 함수율 10중량%를 갖는 흑마늘을 만들며, 분쇄기에 인입시켜 건조된 흑마늘을 평균입자 크기 80mesh로 분쇄한다.
la. C. The treated black garlic is embedded in a dryer maintained at 68 ° C., dried for 100 hours to make a black garlic having a water content of 10% by weight, and introduced into a grinder to grind the dried black garlic to an average particle size of 80 mesh.
2) 5중량%의 함수율을 갖는 증숙발효검정콩분말 준비2) Preparation of steamed fermented black soybean powder with water content of 5% by weight
가. 상온수(약 20℃)에 검정콩 10kg을 12시간 동안 침지시킨다.end. 10 kg of black soybeans are immersed in room temperature (about 20 ° C.) for 12 hours.
나. 상기 가. 처리된 검정콩을 110℃로 유지되는 스팀기에 내재시켜 3시간 동안 증숙시킨다.I. Above a. The treated black beans are steamed for 3 hours in an incubator maintained at 110 ° C.
다. 상기의 증숙시킨 대두에 흑마늘분말 500g을 첨가하여 온도42℃, 습도80%에서 48시간 발효시킨다All. 500 g of black garlic powder is added to the steamed soybeans and fermented at a temperature of 42 ° C. and a humidity of 80% for 48 hours.
라. 상기 다. 처리된 증숙발효검정콩을 70℃로 유지되는 건조기에 내재시키고, 8시간 동안 건조시켜 함수율 5중랑%를 갖는 증숙발효검정콩을 만들며, 분쇄기에 인입시켜 건조된 증숙발효검정콩을 평균입자 크기 150mesh로 분쇄한다.
la. C. Treated steamed fermented black soybeans are embedded in a dryer maintained at 70 ℃, dried for 8 hours to make steamed fermented black soybeans having a water content of 5 weight%, and introduced into a grinder to crush the dried steamed fermented black beans to an average particle size of 150 mesh. .
3) 5중량%의 함수율을 갖는 브로콜리분말 준비3) Broccoli powder preparation having a water content of 5% by weight
가. 세척된 브로콜리 5kg을 약 2㎝의 크기로 절단하고, 절단된 브로콜리를 -40℃의 온도로 유지되는 냉동기에 내재시켜 24시간 동안 동결시킨 후, 동결된 브로콜리를 60℃로 유지되는 건조기에 50시간 동안 건조시켜 5중량%의 함수율을 갖는 브로콜리를 만들며, 분쇄기에 인입시켜 건조된 브로콜리를 평균입자 크기 150mesh로 분쇄한다.
end. 5 kg of washed broccoli is cut to a size of about 2 cm, the cut broccoli is embedded in a freezer maintained at a temperature of -40 ° C and frozen for 24 hours, and then the frozen broccoli is kept in a drier maintained at 60 ° C for 50 hours. Dried to make broccoli having a water content of 5% by weight, which was introduced into a grinder to grind the dried broccoli to an average particle size of 150mesh.
4) 흑마늘혼합분말 준비4) Prepare black garlic mixed powder
상기 1)에 의하여 준비된 흑마늘분말 1kg과 상기 2)에 의하여 준비된 증숙발효검정콩분말 2kg 및 상기 3)에 의하여 준비된 브로콜리분말 0.3kg을 혼합하여 흑마늘혼합분말을 준비한다.
1 kg of black garlic powder prepared by 1) and 2 kg of steamed fermented black soybean powder prepared by 2) and 0.3 kg of broccoli powder prepared by 3) are mixed to prepare a black garlic mixed powder.
2. 반죽액준비공정2. Dough Preparation
정제수 1kg에 녹차가루 0.05kg을 혼합하여 반죽액을 준비한다.
Prepare dough solution by mixing 0.05kg of green tea powder with 1kg of purified water .
3. 반죽공정3. Kneading process
상기 1. 분말준비공정을 통하여 준비된 흑마늘혼합분말 3kg에 상기 2.반죽액준비공정을 통하여 준비된 반죽액 0.3kg을 혼합 반죽하여 흑마늘반죽을 만든다.
The black garlic mixture is prepared by mixing 3 kg of black garlic mixed powder prepared through the powder preparation process and mixing 0.3 kg of the dough solution prepared through the preparation of 2. kneading liquid.
4. 제환공정4. Reclaiming Process
상기 3. 반죽공정을 통하여 만들어진 흑마늘반죽을 제환기를 이용하여, 약 5mm의 크기를 갖는 흑마늘환을 만든다.
3. The black garlic dough made through the kneading process using a recirculator, to make a black garlic ring having a size of about 5mm.
5. 건조공정5. Drying process
상기 4. 제환공정을 통하여 만들어진 흑마늘환을 68℃로 유지되는 건조기에 내재시키고, 24시간 동안 건조시켜 기능성 흑마늘환을 제조한다.
4. The black garlic ring made through the recirculation process is embedded in a dryer maintained at 68 ° C., and dried for 24 hours to prepare a functional black garlic ring.
1. 분말준비공정1. Powder preparation process
1) 10중량%의 함수율을 갖는 흑마늘분말 준비1) Preparation of black garlic powder having a water content of 10% by weight
가. 탈피한 생마늘 10kg을 4회 자연수를 교체하여 세척한다.end. Wash 10kg of fresh garlic peeled by replacing natural water 4 times.
나. 상기 세척처리된 생마늘 10kg을 개폐구와 도어 간의 밀폐력을 부여하는 탄성패킹을 포함하고, 외부패널과 내부패널의 이중구조 몸체와 도어로 구성되는 이중숙성용기 몸체 내부의 채반에 내재시킨다.I. The washed fresh garlic 10kg includes an elastic packing for imparting a sealing force between the opening and closing door and the door, and is embedded in the inside of the dual maturation container body consisting of a dual structure body and a door of the outer panel and the inner panel.
다. 상기 생마늘이 내재된 이중숙성용기를 내부온도가 80℃로 유지되는 숙성실에 내재시켜 170시간 동안 이중숙성용기를 가열하여 생마늘을 흑마늘로 숙성시킨다.All. The raw garlic is embedded in a aging chamber in which the internal ripening temperature is maintained at 80 ° C., thereby heating the dual ripening container for 170 hours to mature the raw garlic with black garlic.
라. 상기 다. 처리된 흑마늘을 68℃로 유지되는 건조기에 내재시키고, 100시간 동안 건조시켜 함수율 10중량%를 갖는 흑마늘을 만들며, 분쇄기에 인입시켜 건조된 흑마늘을 평균입자 크기 80mesh로 분쇄한다.
la. C. The treated black garlic is embedded in a dryer maintained at 68 ° C., dried for 100 hours to make a black garlic having a water content of 10% by weight, and introduced into a grinder to grind the dried black garlic to an average particle size of 80 mesh.
2) 5중량%의 함수율을 갖는 증숙발효검정콩분말 준비2) Preparation of steamed fermented black soybean powder with water content of 5% by weight
가. 상온수(약 20℃)에 검정콩 10kg을 3시간 동안 침지시킨다.end. 10 kg of black soybeans are immersed in room temperature (about 20 ℃) for 3 hours.
나. 상기 가. 처리된 검정콩을 110℃로 유지되는 스팀기에 내재시켜 3시간 동안 증숙시킨다.I. Above a. The treated black beans are steamed for 3 hours in an incubator maintained at 110 ° C.
다. 상기의 증숙시킨 대두에 흑마늘분말 500g을 첨가하여 온도42℃, 습도80%에서 48시간 발효시킨다 All. 500 g of black garlic powder is added to the steamed soybeans and fermented at a temperature of 42 ° C. and a humidity of 80% for 48 hours.
라. 상기 나. 처리된 증숙발효검정콩을 70℃로 유지되는 건조기에 내재시키고, 8시간 동안 건조시켜 함수율 5중랑%를 갖는 증숙발효검정콩을 만들며, 분쇄기에 인입시켜 건조된 증숙발효검정콩을 평균입자 크기 150mesh로 분쇄한다.
la. Above b. Treated steamed fermented black soybeans are embedded in a dryer maintained at 70 ℃, dried for 8 hours to make steamed fermented black soybeans having a water content of 5 weight%, and introduced into a grinder to crush the dried steamed fermented black beans to an average particle size of 150 mesh. .
3) 5중량%의 함수율을 갖는 브로콜리분말 준비3) Broccoli powder preparation having a water content of 5% by weight
가. 세척된 브로콜리 5kg을 약 2㎝의 크기로 절단하고, 절단된 브로콜리를 -40℃의 온도로 유지되는 냉동기에 내재시켜 24시간 동안 동결시킨 후, 동결된 브로콜리를 60℃로 유지되는 건조기에 50시간 동안 건조시켜 5중량%의 함수율을 갖는 브로콜리를 만들며, 분쇄기에 인입시켜 건조된 브로콜리를 평균입자 크기 150mesh로 분쇄한다.
end. 5 kg of washed broccoli is cut to a size of about 2 cm, the cut broccoli is embedded in a freezer maintained at a temperature of -40 ° C and frozen for 24 hours, and then the frozen broccoli is kept in a drier maintained at 60 ° C for 50 hours. Dried to make broccoli having a water content of 5% by weight, which was introduced into a grinder to grind the dried broccoli to an average particle size of 150mesh.
4) 흑마늘혼합분말 준비4) Prepare black garlic mixed powder
상기 1)에 의하여 준비된 흑마늘분말 1kg과 상기 2)에 의하여 준비된 증숙발효검정콩분말 2kg을 혼합하여 흑마늘혼합분말을 준비한다.
1 kg of black garlic powder prepared in 1) and 2 kg of steamed fermented black soybean powder prepared in 2) are mixed to prepare a black garlic mixed powder.
2. 반죽액준비공정2. Dough Preparation
정제수 1kg에 녹차가루 0.05kg을 혼합하여 반죽액을 준비한다.
1kg of purified water is mixed with 0.05kg of green tea powder to prepare a dough solution.
3. 반죽공정3. Kneading process
상기 1. 분말준비공정을 통하여 준비된 흑마늘혼합분말 3kg에 상기 2.반죽액준비공정을 통하여 준비된 반죽액 0.3kg을 혼합 반죽하여 흑마늘반죽을 만든다.
The black garlic mixture is prepared by mixing 3 kg of black garlic mixed powder prepared through the powder preparation process and mixing 0.3 kg of the dough solution prepared through the preparation of 2. kneading liquid.
4. 제환공정4. Reclaiming Process
상기 3. 반죽공정을 통하여 만들어진 흑마늘반죽을 제환기를 이용하여, 약 5mm의 크기를 갖는 흑마늘환을 만든다.
3. The black garlic dough made through the kneading process using a recirculator, to make a black garlic ring having a size of about 5mm.
5. 건조공정5. Drying process
상기 4. 제환공정을 통하여 만들어진 흑마늘환을 68℃로 유지되는 건조기에 내재시키고, 24시간 동안 건조시켜 기능성 흑마늘환을 제조한다.
4. The black garlic ring made through the recirculation process is embedded in a dryer maintained at 68 ° C., and dried for 24 hours to prepare a functional black garlic ring.
6. 표면코팅공정6. Surface coating process
상기 5. 건조공정을 통하여 만들어진 기능성 흑마늘환 3kg을 당의기에 내재시킨 후, 천연접착액(정제수 1kg에 찹쌀가루 0.05kg 및 녹차가루 0.05kg을 혼합하여 끓인 것임.)을 일정량 선분사하고, 상기 1. 3)을 통하여 만들어진 브로콜리분말을 분사하여 기능성 흑마늘환에 브로콜리분말층을 형성시킨다. 천연재료분말 분사코팅 후 천연재료 접착액을 다시 한번 분사하여 건조 후 천연 재료분말의 이탈을 방지한다
5. After impregnating the functional black garlic hwan 3kg made through the drying process in the sugar container, and pre-sprayed a predetermined amount of a natural adhesive liquid (to boil by mixing 0.05kg of glutinous rice powder and 0.05kg of green tea powder to 1kg of purified water), 1 The broccoli powder made through 3) is sprayed to form a broccoli powder layer on the functional black garlic ring. After spraying natural powder coating, spray natural material adhesive again to prevent separation of natural powder after drying
7. 2차 건조공정7. Second drying process
상기 6. 표면코팅공정을 통하여 만들어진 브로콜리분말층이 형성된 기능성 흑마늘환을 60℃로 유지되는 건조기에 내재시켜 4시간 동안 건조시켜 브로콜리분말층이 형성된 기능성 흑마늘환을 제조한다.
6. The functional black garlic ring formed with the broccoli powder layer formed through the surface coating process is embedded in a drier maintained at 60 ° C. and dried for 4 hours to produce a functional black garlic ring having a broccoli powder layer.
[관능검사][Sensory Test]
상기의 실시예 1, 실시예 2 및 실시예 3으로 만들어진 기능성 흑마늘을 50명의 피실험자에게 각각 제공하고 질감, 맛, 향, 기호도를 5점 평가법으로 관능검사한다. 질감은 기능성 흑마늘환을 취식할 때의 목 넘김을 뜻하고, 맛은 기능성 흑마늘환을 씹어서 먹을 때 느끼는 맛을 평가한 것이며, 향은 기능성 흑마늘환의 냄새를 뜻하여 평가한 것이다.
Functional black garlic prepared in Example 1, Example 2, and Example 3 was provided to 50 test subjects, and texture, taste, aroma, and palatability were sensory tested by a 5-point evaluation method. The texture refers to the throbbing when eating a functional black garlic ring, the taste evaluates the taste of chewing and eating the functional black garlic ring, and the flavor refers to the smell of the functional black garlic ring.
[결과][result]
하기의 표 1에서 확인가능한 바와 같이, 흑마늘과 증숙발효검정콩이 혼합된 흑마늘혼합분말을 녹차추출물이 포함된 정제수로 반죽하여 제조된 실시예 1, 상기 실시예 1의 흑마늘혼합분말에 천연재료분말을 더 혼합하여 제조된 실시예 2 및 상기 실시예 1에 의하여 제조된 기능성 흑마늘환의 표면에 천연재료분말층을 더 코팅시킨 실시예 3에 의하여 제조된 본 발명에 의한 기능성 흑마늘환은 전체적을 우수한 관능평가를 갖는 기호식품임을 알 수 있다.
As can be seen in Table 1 below, the black garlic mixed powder mixed with black garlic and steamed fermented black soybeans was prepared by kneading with purified water containing green tea extract in Example 1 and the black garlic mixed powder of Example 1 The functional black garlic rings according to the present invention prepared by Example 2, which is further mixed with a natural material powder layer on the surface of the functional black garlic rings prepared by Example 1 and the mixture prepared by Example 1, show excellent overall sensory evaluation. It can be seen that it is a favorite food having.
질감
Texture
4.7
4.7
4.7
4.7
4.7
4.7
또한 상기는 본 발명의 바람직한 실시예를 참고로 설명하였으며, 본 발명은 상기의 실시예에 한정되지 아니하고, 상기의 실시예를 통해 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자가 본 발명의 요지를 벗어나지 않는 범위에서 다양한 변경으로 실시할 수 있는 것이다.
In addition, the above has been described with reference to a preferred embodiment of the present invention, the present invention is not limited to the above embodiment, the person having ordinary skill in the art to which the present invention pertains through the above embodiment the gist of the present invention Various changes can be made without departing from the scope of the invention.
10 : 이중숙성용기 20 : 몸체
21 : 채반트레이 22 : 채반
30 : 도어 31 : 탄성패킹
50 : 외부패널 50' : 외부패널
60 : 내부패널 60' : 내부패널
80 : 간격10: dual maturation vessel 20: body
21: tray tray 22: tray tray
30: door 31: elastic packing
50: outer panel 50 ': outer panel
60: inner panel 60 ': inner panel
80: interval
Claims (12)
정제수 100중량부에 대하여, 녹차추출물 0.1~10중량부을 포함하는 반죽액 5~20중량부를 혼합하여 반죽된 흑마늘반죽을 일정의 크기로 제환하고, 제환된 흑마늘환을 건조하여 구성되는 것을 특징으로 하는 기능성 흑마늘환.
Steamed fermented black soybean powder obtained by grinding steamed fermented black soybeans having water content of 1 to 10% by weight to 50 to 200mesh with respect to 100 parts by weight of black garlic powder having a water content of 1 to 20% by weight crushed to 10 to 100 mesh. 400 parts by weight; with respect to 100 parts by weight of black garlic mixed powder, including
To about 100 parts by weight of purified water, mixed with 5 ~ 20 parts by weight of the dough solution containing 0.1 to 10 parts by weight of green tea, and kneading the black garlic dough kneaded to a predetermined size, characterized in that configured to dry the black garlic ring Functional black garlic ring.
상기 흑마늘혼합분말은,
흑마늘분말 100중량부에 대하여,
브로콜리, 시금치, 당근, 단호박, 케일, 신선초, 파프리카, 양배추, 무청, 피망, 양송이버섯, 표고버섯, 고춧잎, 청고추, 양파, 부추, 배추, 보리순, 비타민채, 적양배추, 호박, 두릅, 녹차, 샐러리, 치커리, 사과, 딸기, 감, 감귤, 대추, 밤, 포도, 블루베리, 마, 홍삼, 오미자, 매실, 느타리버섯, 목이버섯, 석이버섯, 능이버섯 중 어느 하나 이상의 천연재료를 1~10중량%의 함수율을 갖도록 건조하여 소정의 크기로 분쇄한 천연재료분말 10~300중량부를 더 포함하여 구성되는 것을 특징으로 하는 기능성 흑마늘환.
The method of claim 1,
The black garlic mixed powder,
Per 100 parts by weight of black garlic powder,
Broccoli, spinach, carrots, zucchini, kale, fresh vinegar, paprika, cabbage, radish, bell pepper, mushrooms, shiitake mushrooms, red pepper leaves, blue peppers, onions, leek, Chinese cabbage, barley sprout, vitamins, red cabbage, zucchini, arbor, green tea Celery, chicory, apple, strawberry, persimmon, tangerine, jujube, chestnut, grape, blueberry, hemp, red ginseng, schisandra, plum, oyster mushroom, soybean mushroom, scavenger mushroom, sesame mushroom Functional black garlic ring, characterized in that it further comprises 10 to 300 parts by weight of the natural material powder dried to have a water content of 10% by weight and ground to a predetermined size.
상기 건조된 흑마늘환은,
흑마늘환 표면에 천연재료분말을 천연접착액으로 접착하여 건조한 일정의 두께를 갖는 천연재료분말층을 더 포함하여 구성되고,
천연재료분말은 브로콜리, 시금치, 당근, 단호박, 케일, 신선초, 파프리카, 양배추, 무청, 피망, 양송이버섯, 표고버섯, 고춧잎, 청고추, 양파, 부추, 배추, 보리순, 비타민채, 적양배추, 호박, 두릅, 녹차, 샐러리, 치커리, 사과, 딸기, 감, 감귤, 대추, 밤, 포도, 블루베리, 마, 홍삼, 오미자, 매실, 느타리버섯, 목이버섯, 석이버섯, 능이버섯 중 어느 하나 이상의 천연재료를 1~10중량%의 함수율을 갖도록 건조되고, 소정의 크기로 분쇄되어 구성되는 것을 특징으로 하는 기능성 흑마늘환.
The method of claim 1,
The dried black garlic ring,
It further comprises a natural material powder layer having a predetermined thickness of dry by adhering the natural material powder on the surface of the black garlic ring with a natural adhesive liquid,
Natural ingredients include broccoli, spinach, carrots, zucchini, kale, fresh vinegar, paprika, cabbage, radish, bell pepper, mushrooms, shiitake mushrooms, red pepper leaves, blue peppers, onions, leeks, cabbages, barley sprouts, vitamins, red cabbages, zucchini Natural, at least one of arbor, green tea, celery, chicory, apple, strawberry, persimmon, citrus, jujube, chestnut, grape, blueberry, hemp, red ginseng, schisandra, plum, oyster mushroom, sour mushroom, sakura mushroom, sakura mushroom A functional black garlic ring, wherein the material is dried to have a water content of 1 to 10% by weight, and pulverized to a predetermined size.
상기 천연접착액은,
정제수 100중량부에 대하여,
찹쌀가루 1~10중량부와 녹차추출물 0.1~10.0중량부를 포함하여 구성되는 것을 특징으로 하는 기능성 흑마늘환.
The method of claim 3,
The natural adhesive liquid,
Per 100 parts by weight of purified water,
Functional black garlic ring, characterized in that comprising glutinous rice powder 1 ~ 10 parts by weight and green tea extract 0.1 ~ 10.0 parts by weight.
정제수 100중량부에 대하여, 녹차추출물 0.1~10.0중량부를 혼합하여 일정량의 반죽액을 만드는 반죽액준비공정과;
상기 흑마늘혼합분말 100중량부에 대하여, 반죽액 5~20중량부를 혼합 반죽하여 흑마늘반죽을 만드는 반죽공정과;
상기 반죽공정 처리된 흑마늘반죽을 일정의 크기를 갖는 흑마늘환으로 제환하는 제환공정과;
상기 제환공정 처리된 흑마늘환을 40~80℃의 온도로 4~48시간 동안 건조하는 건조공정;을 포함하여 구성되는 것을 특징으로 하는 기능성 흑마늘환 제조방법.
Grind black garlic dried to have a water content of 1 to 20% by weight to 10-100 mesh to make a certain amount of black garlic powder, and steamed fermented fermented black soybean to have a water content of 1 to 10% by weight to 50 to 200mesh Preparing a fermented black soybean powder, and preparing a black garlic mixed powder by mixing 10 to 400 parts by weight of steamed fermented black soybean powder with respect to 100 parts by weight of the black garlic powder;
A dough solution preparation step of preparing a predetermined amount of dough solution by mixing 0.1-10.0 parts by weight of green tea extract with respect to 100 parts by weight of purified water;
A kneading step of mixing and kneading 5 to 20 parts by weight of the dough solution with respect to 100 parts by weight of the black garlic mixed powder to make black garlic dough;
A reclaiming step of reclaiming the black garlic dough treated with the kneading step into a black garlic ring having a predetermined size;
Functional black garlic ring manufacturing method comprising a; drying step of drying the black garlic ring treated for 4 to 48 hours at a temperature of 40 ~ 80 ℃ the recirculation process.
상기 분말준비공정의 1~20중량%의 함수율을 갖도록 건조된 흑마늘은,
탈피ㆍ세척된 마늘을 일측면에 개폐구가 구성되고, 중공의 내부에 탈피ㆍ세척된 마늘을 내재가능한 하나 이상의 채반(22)을 올려놓을 수 있는 복수 개의 채반트레이(21)를 구비하며, 일정의 간격을 갖는 외부패널(50)과 내부패널(60)의 이중구조로 구성되는 몸체(20)와; 일정의 간격을 갖는 외부패널(50)과 내부패널(60)의 이중구조로 구성되고, 상기 몸체(20)의 일측면에 장착되어 개폐구를 개폐가능한 도어(30)와; 상기 개폐구와 도어(30) 사이에 구성되어, 개폐구와 도어(30) 간의 밀폐력을 부여하는 탄성패킹(31);을 포함하는 이중숙성용기(10)에 내재시키며, 상기의 이중숙성용기(10)를 숙성실에 내재시켜 60~90℃의 온도로 120~240시간 동안 열을 가하여 숙성시킴으로써 흑마늘화시키는 숙성단계와;
상기 숙성단계 처리된 흑마늘을 40~80℃의 온도로 24~240시간 동안 건조시키는 건조단계;를 포함하여 구성되는 것을 특징으로 하는 기능성 흑마늘환 제조방법.
The method of claim 5,
Black garlic dried to have a water content of 1 to 20% by weight of the powder preparation process,
The opening and closing opening is formed on one side of the peeled and washed garlic, and a plurality of trays 21 for placing one or more trays 22 capable of embedding the peeled and washed garlic inside the hollow are provided. A body 20 having a double structure of an outer panel 50 and an inner panel 60 having a gap therebetween; A door 30 having a double structure of an outer panel 50 and an inner panel 60 having a predetermined interval, and mounted to one side of the body 20 to open and close the opening and closing port; It is configured between the opening and closing door and the door 30, the elastic packing 31 for imparting a sealing force between the opening and closing door and the door 30; embedded in the double aging container 10, including the double aging container (10) A aging step of incorporating the black garlic by aging by incorporating heat in a aging room for 120 to 240 hours at a temperature of 60 to 90 ° C .;
Functional black garlic ring manufacturing method comprising a; drying step of drying the black garlic treated in the aging step for 24 to 240 hours at a temperature of 40 ~ 80 ℃.
상기 탈피ㆍ세척된 마늘은,
80~120℃의 온도로 5~60분 동안 증숙시키는 증숙단계를 더 포함하여 숙성단계 처리되는 것을 특징으로 하는 기능성 흑마늘환 제조방법.
The method according to claim 6,
The peeled and washed garlic,
Functional black garlic ring manufacturing method characterized in that the maturing step further comprises a steaming step of steaming for 5 to 60 minutes at a temperature of 80 ~ 120 ℃.
상기 숙성단계 처리된 흑마늘은,
10~40℃의 온도로 120~360시간 동안 숙성시키는 후숙성단계를 더 포함하여 건조단계 처리되는 것을 특징으로 하는 기능성 흑마늘환 제조방법.
The method according to claim 6,
The black garlic treated in the aging step,
Functional black garlic ring manufacturing method characterized in that the drying step further comprises a post-aging step of aging for 120 to 360 hours at a temperature of 10 ~ 40 ℃.
상기 분말준비공정의 1~10중량%의 함수율을 갖도록 건조된 증숙발효검정콩은,통상의 검정콩을 상온수에 8~24시간 동안 침지시키고, 100~140℃의 온도로 1~6시간 동안 증숙시키며, 증숙처리된 검정콩에 흑마늘분말 0.1~20%를 섞고 온도 37~47℃, 습도70~90%에서 15~72시간 발효시킨 증숙발효된 검정콩을 40~80℃의 온도로 2~72시간 동안 건조시켜 구성되는 것을 특징으로 하는 기능성 흑마늘환 제조방법.
The method of claim 5,
Steamed fermented black soybeans dried to have a water content of 1 to 10% by weight of the powder preparation process, immersed normal black beans in room temperature for 8 to 24 hours, steamed for 1 to 6 hours at a temperature of 100 ~ 140 ℃, Steamed black soybeans were mixed with 0.1 ~ 20% black garlic powder and fermented steamed black soybeans fermented at 37 ~ 47 ℃ and humidity 70 ~ 90% for 15 ~ 72 hours at 40 ~ 80 ℃ for 2 ~ 72 hours. Functional black garlic ring manufacturing method characterized in that the configuration.
상기 분말준비공정은,
1~10중량%의 함수율을 갖도록 건조된 브로콜리, 시금치, 당근, 단호박, 케일, 신선초, 파프리카, 양배추, 무청, 피망, 양송이버섯, 표고버섯, 고춧잎, 청고추, 양파, 부추, 배추, 보리순, 비타민채, 적양배추, 호박, 두릅, 녹차, 샐러리, 치커리, 사과, 딸기, 감, 감귤, 대추, 밤, 포도, 블루베리, 마, 홍삼, 오미자, 매실, 느타리버섯, 목이버섯, 석이버섯, 능이버섯 중 어느 하나 이상의 천연재료를 50~300mesh로 분쇄하여 천연재료분말을 만드는 처리를 더 포함하여 구성되고,
상기 흑마늘혼합물은,
흑마늘분말 100중량부에 대하여, 천연재료분말 10~300중량부 더 포함하여 구성되는 것을 특징으로 하는 기능성 흑마늘환 제조방법.
The method of claim 5,
The powder preparation process,
Broccoli, spinach, carrots, zucchini, kale, fresh vinegar, paprika, cabbage, radish, bell pepper, mushrooms, shiitake, red pepper, blue pepper, onion, leek, cabbage, barley sprout, dried to have a water content of 1 to 10% by weight, Vitamin, red cabbage, pumpkin, arbor, green tea, celery, chicory, apple, strawberry, persimmon, citrus, jujube, chestnut, grape, blueberry, hemp, red ginseng, schisandra, plum, oyster mushroom, sour mushroom, sakini mushroom, It further comprises a process of pulverizing any one or more natural materials of the mushrooms to 50 ~ 300mesh to make a natural material powder,
The black garlic mixture,
A method for producing a functional black garlic ring, comprising 10 to 300 parts by weight of natural material powder, based on 100 parts by weight of black garlic powder.
상기 분말준비공정은,
1~10중량%의 함수율을 갖도록 건조된 브로콜리, 시금치, 당근, 단호박, 케일, 신선초, 파프리카, 양배추, 무청, 피망, 양송이버섯, 표고버섯, 고춧잎, 청고추, 양파, 부추, 배추, 보리순, 비타민채, 적양배추, 호박, 두릅, 녹차, 샐러리, 치커리, 사과, 딸기, 감, 감귤, 대추, 밤, 포도, 블루베리, 마, 홍삼, 오미자, 매실, 느타리버섯, 목이버섯, 석이버섯, 능이버섯 중 어느 하나 이상의 천연재료를 50~300mesh로 분쇄하여 천연재료분말을 만드는 처리를 더 포함하여 구성되고,
상기 건조공정 처리된 흑마늘환은,
흑마늘환 표면에 분말준비공정 처리에서 만들어진 천연재료분말을 천연접착액으로 접착시켜 일정의 두께를 갖는 천연재료분말층을 형성시키는 표면코팅공정과;
상기 표면코팅공정 처리된 흑마늘환을 40~80℃의 온도로 2~24시간 동안 건조시키는 2차 건조공정;을 더 포함하여 구성되는 것을 특징으로 하는 기능성 흑마늘환 제조방법.
The method of claim 5,
The powder preparation process,
Broccoli, spinach, carrots, zucchini, kale, fresh vinegar, paprika, cabbage, radish, bell pepper, mushrooms, shiitake, red pepper, blue pepper, onion, leek, cabbage, barley sprout, dried to have a water content of 1 to 10% by weight, Vitamin, red cabbage, pumpkin, arbor, green tea, celery, chicory, apple, strawberry, persimmon, citrus, jujube, chestnut, grape, blueberry, hemp, red ginseng, schisandra, plum, oyster mushroom, sour mushroom, sakini mushroom, It further comprises a process of pulverizing any one or more natural materials of the mushrooms to 50 ~ 300mesh to make a natural material powder,
The black garlic ring subjected to the drying process is
A surface coating step of forming a natural material powder layer having a predetermined thickness by adhering the natural material powder prepared in the powder preparation process treatment to the surface of the black garlic ring;
A functional black garlic ring manufacturing method further comprises a; a second drying step of drying the surface-coated black garlic ring for 2 to 24 hours at a temperature of 40 ~ 80 ℃.
상기 천연접착액은,
정제수 100중량부에 대하여,
찹쌀가루 1~10중량부와 녹차추출물 0.1~10.0중량부를 포함하여 구성되는 것을 특징으로 하는 기능성 흑마늘환 제조방법.
The method of claim 11,
The natural adhesive liquid,
Per 100 parts by weight of purified water,
Functional black garlic ring manufacturing method comprising 1 to 10 parts by weight of glutinous rice flour and 0.1 to 10.0 parts by weight of green tea extract.
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