KR20120120634A - Mackerel is a main ingredient of fish cake the manufacturing method and the fish cake - Google Patents
Mackerel is a main ingredient of fish cake the manufacturing method and the fish cake Download PDFInfo
- Publication number
- KR20120120634A KR20120120634A KR1020110038339A KR20110038339A KR20120120634A KR 20120120634 A KR20120120634 A KR 20120120634A KR 1020110038339 A KR1020110038339 A KR 1020110038339A KR 20110038339 A KR20110038339 A KR 20110038339A KR 20120120634 A KR20120120634 A KR 20120120634A
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- mackerel
- fish
- fish cake
- raw material
- meat
- Prior art date
Links
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L17/70—Comminuted, e.g. emulsified, fish products; Processed products therefrom such as pastes, reformed or compressed products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B4/00—General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
- A23B4/03—Drying; Subsequent reconstitution
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B4/00—General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
- A23B4/06—Freezing; Subsequent thawing; Cooling
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B4/00—General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
- A23B4/06—Freezing; Subsequent thawing; Cooling
- A23B4/062—Freezing; Subsequent thawing; Cooling the materials being transported through or in the apparatus with or without shaping, e.g. in the form of powder, granules or flakes
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Zoology (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Marine Sciences & Fisheries (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Description
본 발명은 고등어를 이용한 어묵에 관한 것으로, 보다 구체적으로는 맛과 영양소가 풍부한 고등어를 이용해 어묵으로 제조함에 따라, 소비자들이 고등어가 지닌 탁월한 영양소를 보다 쉽고 간편하게 접하여 단순히 간식거리에서 건강식품으로 거듭날 수 있고, 저렴한 가격으로 고등어의 소비를 촉진시킬 수 있는 고등어를 주원료로 하는 어묵의 제조방법 및 그에 따른 어묵에 관한 것이다.The present invention relates to a fish cake using mackerel, more specifically, by manufacturing a fish cake using mackerel, which is rich in taste and nutrients, consumers can easily and easily encounter the excellent nutrients of mackerel and can be reborn as a healthy food at a snack. The present invention relates to a method of manufacturing fish paste containing mackerel which can promote the consumption of mackerel at a low price, and the resulting fish paste.
통상적으로, 어묵은 생선의 머리, 내장 및 비늘 등을 제거한 어육을 주원료로 하면서 이에 밀가루, 감미료, 야채, 식염 등을 첨가하여 혼합하고 이를 원통형, 사각형 등의 다양한 형태로 성형하여 증숙 및 유탕 처리한 다음 냉각하여 제조된다. 이러한 어묵은 아미노산과 불포화지방산을 대량 함유하고 있어, 인체에 영양을 공급하고 콜레스테롤을 저하시키며 특히 조리 및 먹기가 간단하여 반찬용 및 간식용으로 널리 식용되고 있다. In general, fish meat from which fish head has been removed from its head, guts, and scales is added as flour, sweeteners, vegetables, salts, etc., mixed with them, molded into various shapes such as cylinders, squares, and steamed and milked. It is then prepared by cooling. These fish pastes contain large amounts of amino acids and unsaturated fatty acids, nourish the human body, lower cholesterol, and are particularly widely used for side dishes and snacks because they are easy to cook and eat.
이러한, 어묵은 일본에서 예로부터 즐겨먹어 온 가공 식품이며,우리나라에서도 식생활이 변천됨에 따라 1970년도에는 연제품 생산량이 443(M/T)불과하던 것이 1982년에는 45,321(M/T)로 연제품의 생산량이 점점 늘어나는 추세에 있다. 축육가공품인 햄과 소시지 생산량도 늘어나는 추세이지만 수산자원을 보다 효율적이면서 단백질 식량으로 이용하기 위해서는 여러 가지 특징을 가지고 있는 연제품으로 가공하는 것이 가장 좋은 방안이다.These fish cakes are processed foods that have been enjoyed in Japan since ancient times, and in 1970, as the dietary lifestyle changed, the production of 443 (M / T) of annually produced products was 45,321 (M / T). Production is on the rise. The production of ham and sausage, meat products, is also increasing. However, in order to use fishery resources more efficiently and as a protein food, it is best to process them into soft products having various characteristics.
하지만, 근래에 생산되고 있는 어묵의 대다수가 생선의 가격상승에 따라 영양가보다는 저렴한 가격의 생선인 잡어를 많이 사용하고, 특히 중량을 높이기 위하여 다양한 생선의 부산물을 많이 첨가하여 어묵을 제조하게 되므로, 비위생적이고 영양가가도 없을 뿐만 아니라 다양한 생선의 종류에 따라 맛의 조화를 이루지 못하는 문제점이 있다. 따라서 별도의 파, 당근 등의 양념을 첨가하기도 하지만, 주원료가 잡어이기 때문에 일반적인 어묵과 특별한 차이가 없어 다양하고 까다로워져 가는 소비자의 입맛에 부응할 수 없는 단점이 있다. 특히, 지방질이 다량 함유되어 있어 다량 섭취할 경우 혈중 콜레스테롤 수치를 증가시킬 뿐만 아니라, 질감 및 풍미 등이 현저히 떨어지는 문제점이 있다.However, most of the fish pastes produced in recent years use fish catches that are cheaper than nutritious fish as the price of fish increases, and in particular, fish cakes are prepared by adding a lot of by-products of various fish to increase weight. Not only does it have no nutritional value, but there is a problem in that it does not harmonize with the taste of various fish. Therefore, a separate leek, carrot, etc. may be added, but since the main raw material is caught, there is no special difference with general fish paste, so there is a disadvantage that it cannot meet the taste of consumers becoming diverse and demanding. In particular, since a large amount of fat is contained, there is a problem that not only increases the blood cholesterol level, but also the texture and flavor are significantly reduced.
따라서 최근에는 상기의 단점을 해결하기 위해 한국 등록특허공보 제10-0703900호의 "복어육을 주원료로 한 어묵 및 그 제조방법"과, 한국 등록특허공보 제10-0994441호의 "굴비어묵의 제조 방법 및 상기 방법에 의해 제조된 굴비어묵" 등 다양한 생선을 이용한 선행특허가 나오고 있는 추세이다. 즉, 특정 생선을 이용해 어묵으로 제조하여 특정 생선만이 지니는 고유의 영양가는 물론 맛을 충족시켜 어묵의 소비를 촉진시키는 개발이 심화되고 있는 실정이다.Therefore, recently, in order to solve the above-mentioned disadvantages, Korean Patent No. 10-0703900, "Fish paste made from puffer fish meat and its manufacturing method," and "Korean method of manufacturing gulbi fish paste" of Korean Patent No. 10-0994441 and The prior patents using various fish such as oyster fish paste prepared by the above method is emerging. In other words, the development of fish cake using specific fish to satisfy the inherent nutritional value and taste of only the specific fish has been intensifying the development of promoting fish cake consumption.
이에 따라 본 발명은 상기와 같은 종래의 문제점을 근본적으로 해결하기 위한 것으로서, 맛과 영양소가 풍부한 고등어를 이용해 어묵으로 제조함에 따라, 소비자들이 고등어가 지닌 탁월한 영양소를 보다 쉽고 간편하게 접하여 단순히 간식거리에서 건강식품으로 거듭날 수 있고, 저렴한 가격으로 고등어의 소비를 촉진시킬 수 있는 고등어를 주원료로 하는 어묵의 제조방법 및 그에 따른 어묵을 제공하려는데 그 목적이 있다.Accordingly, the present invention is to fundamentally solve the conventional problems as described above, by manufacturing a fish cake using mackerel, which is rich in taste and nutrients, consumers can easily and easily access the excellent nutrients of mackerel, simply health at snack It is an object of the present invention to provide a method of preparing fish paste with mackerel, which can be used as food, and promote the consumption of mackerel at a low price, and the resulting fish paste.
이러한 목적을 달성하기 위해 본 발명은 고등어를 이용하여 어묵을 제조하는 방법에 있어서: 고등어를 선별하여 손질한 다음 세척하여 원료를 준비하는 준비단계; 준비된 원료를 알칼리용액으로 수세한 다음, 자연수로 재차 수세하여 탈수기로 건조하는 전처리단계; 전처리된 원료를 냉동고에 투입하여 영하 21℃~30℃의 온도로 1~3일간 숙성하는 숙성단계; 숙성된 원료를 쵸핑기를 이용하여 분쇄한 다음 분쇄된 원료를 부재료와 함께 배합하여 반죽하는 배합단계; 배합된 반죽을 어묵의 모양과 형상으로 가공한 다음 가공된 반죽을 조리하여 어묵을 완성하는 완성단계;를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.In order to achieve the above object, the present invention provides a method for producing fish cake using mackerel: preparing a raw material by selecting and grooming and washing the mackerel; Washing the prepared raw material with an alkaline solution, followed by washing with natural water again and drying with a dehydrator; Maturing step of pre-treated raw material into a freezer for 1 to 3 days at a temperature of minus 21 ℃ ~ 30 ℃; A blending step of pulverizing the matured raw materials using a chopping machine and then mixing the mixed raw materials with the subsidiary material to knead; Characterized in that it comprises a; complete the step of processing the blended dough in the shape and shape of the fish cake and then cooking the processed dough to complete the fish cake.
이때, 본 발명에 의한 상기 준비단계는 손질한 고등어를 채육기를 이용하여 잘게 채육하여 순수 고등어육을 준비하는 것을 특징으로 한다.At this time, the preparation step according to the present invention is characterized in that to prepare the pure mackerel meat by finely chopped the mackerel by using a meat grinder.
또한, 본 발명에 의한 상기 준비단계는 손질한 고등어에서 나온 머리, 꼬리, 뼈를 증숙과 건조하여 분쇄기를 이용하여 부산물분말을 준비하는 것을 특징으로 한다.In addition, the preparation step according to the invention is characterized in that the by-products are prepared using a grinder by steaming and drying the head, tail, bones from the groomed mackerel.
또한, 본 발명에 의한 상기 배합단계는 고등어육 50~80wt/%에 전분 18~40wt/%, 야ㆍ채소 1~5wt/%, 및 조미료 1~5wt/%를 첨가하여 균일하게 배합하는 것을 특징으로 한다.In addition, the compounding step according to the present invention is characterized in that the mixture is added uniformly by adding starch 18 ~ 40wt /%, vegetable and vegetable 1 ~ 5wt /%, seasoning 1 ~ 5wt /% to the mackerel meat 50 ~ 80wt /% It is done.
또한, 본 발명에 의한 상기 배합단계는 고등어육 30~79wt/%에 부산물분말 1~20wt/%, 전분 18~40wt/%, 야ㆍ채소 1~5wt/%, 및 조미료1~5wt/%를 첨가하여 균일하게 배합하는 것을 특징으로 한다.In addition, the compounding step according to the present invention is 1 ~ 20wt /%, starch 18 ~ 40wt /%, 1 ~ 5wt /%, seasoning 1 ~ 5wt /% by-product powder in 30 ~ 79wt /% mackerel meat It is added, and it mixes uniformly, It is characterized by the above-mentioned.
또한, 본 발명에 의한 상기 완성단계는 가공된 반죽을 불에 구운 구운어묵 또는 기름에 튀긴 튀김어묵 또는 뜨거운 스팀에 증숙한 찐어묵 중 어느 하나를 택일하여 조리하는 것을 특징으로 하는 고등어를 주원료로 하는 어묵의 제조방법.In addition, the completion step according to the present invention is to prepare the mackerel as the main raw material, characterized in that the cooked by selecting any one of the baked fish cake baked in fire, fried fish cake fried in oil or steamed fish cake steamed in hot steam Manufacturing method of fish paste.
본 발명에 의한 청구항 제1항의 방법을 통해 순수 고등어육이나 부산물분말을 혼합하여 제조된 어묵을 특징으로 한다.Fish paste prepared by mixing pure mackerel meat or by-product powder through the method of claim 1 according to the present invention.
한편, 이에 앞서 본 명세서 및 특허청구범위에 사용된 용어나 단어는 통상적이거나 사전적인 의미로 한정해서 해석되어서는 아니 되며, 발명자는 그 자신의 발명을 가장 최선의 방법으로 설명하기 위해 용어의 개념을 적절하게 정의할 수 있다는 원칙에 입각하여 본 발명의 기술적 사상에 부합하는 의미와 개념으로 해석되어야만 한다. 따라서 본 명세서에 기재된 실시예와 도면에 도시된 구성은 본 발명의 가장 바람직한 일 실시예에 불과할 뿐이고, 본 발명의 기술적 사상을 모두 대변하는 것은 아니므로, 본 출원시점에 있어서 이들을 대체할 수 있는 다양한 균등물과 변형예들이 있을 수 있음을 이해하여야 한다.It should be understood, however, that the terminology or words of the present specification and claims should not be construed in an ordinary sense or in a dictionary, and that the inventors shall not be limited to the concept of a term It should be construed in accordance with the meaning and concept consistent with the technical idea of the present invention based on the principle that it can be properly defined. Therefore, the embodiments described in the present specification and the configurations shown in the drawings are merely the most preferred embodiments of the present invention, and not all of the technical ideas of the present invention are described. Therefore, It is to be understood that equivalents and modifications are possible.
이상의 구성 및 작용에서 설명한 바와 같이, 본 발명에 의한 고등어 어묵의 제조방법 및 그에 따른 어묵은 맛과 영양소가 풍부한 고등어를 이용해 어묵으로 제조함에 따라, 소비자들이 고등어가 지닌 탁월한 영양소를 보다 쉽고 간편하게 접하여 단순히 간식거리에서 건강식품으로 거듭날 수 있고, 저렴한 가격으로 고등어의 소비를 촉진시킬 수 있는 효과를 제공한다.As described in the above configuration and operation, according to the manufacturing method of the mackerel fish paste according to the present invention and the resulting fish paste is made of fish paste using mackerel, which is rich in taste and nutrients, consumers can easily and easily access the excellent nutrients of mackerel. It can be reborn as a health food from snacks and promotes the consumption of mackerel at low prices.
도 1은 본 발명에 따른 제조방법을 순서대로 나타내는 플로우차트.1 is a flowchart showing a manufacturing method according to the present invention in order.
이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명에 따른 바람직한 실시예를 상세하게 설명한다. Hereinafter, preferred embodiments of the present invention will be described in detail with reference to the accompanying drawings.
본 발명은 고등어를 이용하여 어묵을 제조하는 방법에 관련되며, 고등어를 주원료로 하는 어묵의 제조방법 및 그에 따른 어묵에 관 한다.The present invention relates to a method for manufacturing fish cakes using mackerel, and relates to a method for manufacturing fish cakes having mackerel as a main ingredient and a fish paste according to the method.
본 발명에 따른 준비단계(S10)는 고등어를 선별하여 손질한 다음 세척하여 원료를 준비한다. 준비단계(S10)는 생고등어 또는 냉동고등어를 신선한 것을 선별하여 분류하고, 분류된 고등어를 손질한 다음 세척하여 어묵의 원료를 준비하는 과정을 거친다. 생고등어는 바다에서 잡고서 한 번도 냉동하지 않은 상태를 의미하며, 냉동고등어는 바다에서 잡고 급속 냉동한 상태를 의미한다. 이때, 준비단계(S10)는 냉동고등어를 이용할 경우, 냉동된 고등어를 해동하는 과정을 더 거치게 된다. 즉, 고등어는 실질적으로 유통과정에서 신선도가 상당히 떨어지기 때문에 바다에서 갓 잡은 상태에서 바로 급속으로 냉동한 것이 대다수이다. 물론, 냉동상태라 하여도 온도(-21도 이하)만 잘 유지한다면 그 신선함은 1년 정도는 충분히 유지된다.Preparation step (S10) according to the present invention to prepare the raw material by selecting and grooming and washing the mackerel. In the preparation step (S10), the raw mackerel or the freezer mackerel is sorted by fresh one, the sorted mackerel is cleaned and then washed to prepare the raw material of the fish paste. Raw mackerel means caught in the sea and not frozen at all. Frozen mackerel means caught in the sea and frozen. At this time, the preparation step (S10) is further subjected to the process of thawing the frozen mackerel, when using the freezer mackerel. That is, the mackerel is substantially frozen in the fresh state at sea, because the freshness of the mackerel actually falls considerably in the distribution process. Of course, even if frozen, if the temperature is maintained well (-21 degrees or less), freshness is enough for about a year.
여기서, 고등어를 선별하는 과정에는 육질이 단단하고 몸체의 빛깔무늬가 선명하며 눈동자가 맑고 아가미의 색깔이 선홍빛을 띠며 점액이 없고 아가미 주위나 눈가 및 항문 주위가 깨끗하고 끈적끈적한 이물질이 흘러나오지 않는 고등어로 선별하여 분류한다. 즉, 고등어가 신선하지 않으면 히시타민이라는 물질이 생성되어 우리 몸에 알레르기를 발생시키는 독성을 만들어 내기 때문에 신선함이 상당히 중요하다. 이점을 유의해서 선별하는 것이 바람직하다할 것이다.Here, in the process of sorting mackerel, the flesh is solid, the body's color pattern is clear, the eyes are clear, the color of the gills is bright red, there is no mucus, the gills, the area around the eyes and the anus, and the sticky foreign substance does not flow out. Select and classify mackerel. In other words, if the mackerel is not fresh, the freshness is very important because a substance called histamine is produced, which creates an allergic toxin in our body. It would be desirable to select this carefully.
이때, 본 발명에 의한 상기 준비단계(S10)는 손질한 고등어를 채육기를 이용하여 잘게 채육하여 순수 고등어육을 준비한다. 준비단계(S10)는 전술한 바와 같이, 생고등어 또는 냉동고등어를 신선한 것으로 선별하여 분류하고, 분류된 고등어를 손질한 다음 세척하여 어묵의 주원료를 준비하는 과정을 거친다. 즉, 분류된 고등어를 머리와 꼬리 및 뼈와 내장을 제거하는 손질과정을 거치고, 손질된 고등어를 깨끗하게 세척하는 과정을 거친다. 손질된 고등어는 머리와 꼬리 및 뼈가 제거되었기 때문에 몸통만이 남아있는 상태이다. 이러한 고등어를 채육기를 이용하여 잘게 채육하면서 손질되지 못한 비늘과 뼈 등을 재분리하여 순수한 고등어육을 준비한다.At this time, the preparation step (S10) according to the present invention to prepare the pure mackerel meat by finely chopped the groomed mackerel using a meat grinder. As described above, as described above, the raw mackerel or the freezer mackerel is sorted and classified as fresh, and the sorted mackerel is cleaned and then washed to prepare the main raw material of the fish paste. That is, the sorted mackerel undergoes a process of removing the head, tail, bones and intestines, and the process of cleaning the groomed mackerel. The trimmed mackerel has only the trunk left because the head, tail and bones have been removed. The mackerel is chopped finely by using a meat grinder to prepare pure mackerel meat by re-isolating untouched scales and bones.
또, 본 발명에 의한 상기 준비단계(S10)는 손질한 고등어에서 나온 머리, 꼬리, 뼈를 증숙과 건조하여 분쇄기를 이용하여 부산물분말을 준비한다. 준비단계(S10)는 전술한 바와 같이, 고등어육을 준비하기 위한 손질과정에서 발생되는 부산물을 세척한 뒤, 가공하여 어묵의 보조원료를 준비하는 과정을 거친다. 즉, 고등어를 손질하는 과정에서 나온 부산물인, 머리와 꼬리 및 뼈를 모아 세척한 뒤, 증숙하고 건조시켜 분쇄기를 이용하여 분말형태로 형성한다.In addition, the preparation step (S10) according to the present invention by steaming and drying the head, tail, bone from the groomed mackerel to prepare a by-product powder using a grinder. As described above, the preparation step (S10), after washing the by-products generated in the grooming process for preparing the mackerel meat, and then processed to prepare the auxiliary raw material of the fish paste. In other words, by-products from the process of grooming mackerel, the head, tail and bones are collected, washed, steamed and dried to form a powder using a grinder.
여기서, 고등어의 부산물은 식용이 절대적으로 불가능한 것이 아니라, 식용하기가 용이하지 못한 것이기 때문에 이를 식용이 가능하도록 가공하게 되면 맛과 영양소가 풍부한 원료가 충분히 될 수 있다. 물론, 고등어의 부산물이 순수한 고등어육보다는 맛과 영양소가 떨어지지만, 어디까지나 어묵을 제조하기 위한 보조원료로서 사용되는 것이기 때문에 주원료와 적절한 배합으로 원료가격대비 품질을 최상으로 도모할 수 있다.Here, the by-products of the mackerel is not absolutely impossible to eat, and because it is not easy to edible, when processed so that it can be edible can be sufficient raw material rich in taste and nutrients. Of course, the by-product of mackerel is less taste and nutrients than pure mackerel meat, but because it is used as an auxiliary raw material for the manufacture of fish paste to the last, the best quality of raw material price can be achieved by the appropriate blending with the main raw material.
또한, 본 발명에 따른 전처리단계(S20)는 준비된 원료를 알칼리용액으로 수세한 다음, 자연수로 재차 수세하여 탈수기로 건조한다. 전처리단계(S20)는 준비단계(S10)에 의해 준비된 원료인, 순수 고등어육을 알칼리용액으로 1차 수세한 다음, 자연수로 2차 수세하고, 탈수기를 이용하여 건조하는 과정을 거친다. 즉, 고등어육을 탄산수소나트륨을 이용한 알칼리용액으로 1차 수세하여 ph농도를 6.7~7.0으로 지니도록 한다. ph6.7~7.0의 농도를 지닌 고등어육은 적절한 강도를 지니기 때문에 어묵의 형상을 유지하기 위한 성능과 질감이 향상된다. 이때, ph의 농도가 7.5 이상이 되면 단백질간의 반발력이 강해짐에 따라 조직력이 오히려 떨어진다. 따라서 순수 고등어육의 양 대비 5배의 자연수에 탄산수소나트륨을 0.5~0.7%로 투입하여 약 15분간 교반시킨 알칼리용액으로 고등어육을 5분간 침지시켜 1차 수세한 뒤, 고등어육의 양 대비 5배의 자연수에 약 15분간 침지시켜 2차 수세한다. 이러한 과정을 1회 내지 3회 실시한 후, 탈수기를 이용하여 건조한다.In addition, in the pretreatment step (S20) according to the present invention, the prepared raw material is washed with an alkaline solution, and then washed again with natural water and dried with a dehydrator. In the pretreatment step (S20), the raw mackerel, which is the raw material prepared by the preparation step (S10), is first washed with alkaline solution, followed by second washing with natural water, and then dried using a dehydrator. That is, the mackerel meat is first washed with an alkaline solution using sodium bicarbonate to have a pH concentration of 6.7 to 7.0. Mackerel meat with a concentration of ph6.7 ~ 7.0 has the appropriate strength, which improves the performance and texture to maintain the shape of the fish paste. At this time, when the concentration of the ph is 7.5 or more, as the repulsive force between the proteins becomes stronger, the tissue force is rather reduced. Therefore, 5 times the amount of pure mackerel meat, sodium hydrogencarbonate was added 0.5-0.7% in natural water, soaked mackerel meat for 5 minutes in an alkaline solution stirred for about 15 minutes, and washed firstly. After immersion in natural water of the boat for about 15 minutes, the second wash. This process is carried out once to three times and then dried using a dehydrator.
또한, 본 발명에 따른 숙성단계(S30)는 전처리된 원료를 냉동고에 투입하여 영하 21℃~30℃의 온도로 1~3일간 숙성한다. 숙성단계(S30)는 전처리된 고등어육을 영하 21℃~30℃ 온도를 유지시켜 숙성하는 것으로, 냉동고에 투입하여 1~3일간 숙성하는 과정을 거친다. 즉, 전처리단계(S20)에서 수세된 고등어육은 풀과 같이 끈적끈적하게 되는데, 여기에 냉동변성 방지제인 설탕과 소르비톨을 첨가한다. In addition, the aging step (S30) according to the present invention is put into a freezer for pre-processing raw materials to be aged for 1 to 3 days at a temperature of minus 21 ℃ ~ 30 ℃. The aging step (S30) is to maintain the temperature of minus 21 ℃ ~ 30 ℃ pre-treated mackerel meat, put into a freezer undergoes a process of ripening for 1 to 3 days. That is, the mackerel washed with water in the pre-treatment step (S20) becomes sticky like grass, to which sugar and sorbitol which are cryoprotective agents are added.
이때, 소금과 물을 첨가하면 고등어육의 조직감이 더욱 향상된다. 냉동변성 방지제가 첨가된 고등어육을 상온의 온도에서 방치하거나 임의적으로 가열하여 훈화하는 과정을 거친다. 즉, 고등어육을 영상 5℃에서 15시간 방치하거나 영상 30℃에서 2시간 동안 방치한다. 이때, 방치시간을 단축하기 위해서는 영상 90℃에서 40분간 방치하면 된다. 이러한 과정을 거친 고등어육을 영하 21℃~30℃의 온도로 1~3일간 숙성하여 고등어 특유의 비린내를 제거하고 조직감을 향상시킨다.At this time, the addition of salt and water improves the texture of mackerel meat further. Mackerel meat to which the cryoprotectant is added is left to stand at room temperature or optionally heated to smoke. That is, the mackerel meat is left for 15 hours at 5 ° C image or 2 hours at 30 ° C image. At this time, in order to shorten the leaving time, it may be left for 40 minutes at the image 90 ° C. The mackerel after this process is aged at minus 21 ℃ ~ 30 ℃ for 1 ~ 3 days to remove the fishy characteristic of mackerel and improve the texture.
또한, 본 발명에 따른 배합단계(S40)(S40')는 숙성된 원료를 쵸핑기를 이용하여 분쇄한 다음 분쇄된 원료를 부재료와 함께 배합하여 반죽한다. 배합단계(S40)(S40')는 숙성단계(S30)에 의해 숙성된 고등어육을 쵸핑기를 이용하여 미세하게 분쇄하고, 분쇄된 고등어육을 부재료를 배합하여 반죽하는 과정을 거친다. 즉, 숙성된 고등어육을 4~5mm의 직경을 지닌 압출공을 지닌 쵸핑기에 투입하여 압출하여 미세하게 분쇄한다. 이때, 쵸핑기의 압출공이 너무 작으면 단백질의 조직이 파괴되어 강도가 떨어지는 문제가 있기 때문에 약 4.5mm를 지닌 압출공으로 압출하는 것이 가장 바람직하다. 쵸핑기에 의해 분쇄된 고등어육은 어묵을 형성하기 위한 다양한 부재료와 배합하여 반죽의 형태로 형성한다.In addition, in the blending step (S40) (S40 ') according to the present invention, the aged raw material is pulverized using a chopping machine, and then the pulverized raw material is mixed with the subsidiary material to knead. Mixing step (S40) (S40 ') is finely pulverized mackerel meat aged by the aging step (S30) using a chopping machine, and goes through the process of kneading the ground mackerel meat by blending the subsidiary materials. In other words, the aged mackerel meat is put into a chopping machine having an extrusion hole having a diameter of 4 ~ 5mm extruded and finely ground. At this time, if the extruded hole of the chopping machine is too small, it is most preferable to extrude the extruded hole having about 4.5 mm because the protein structure is destroyed and the strength is lowered. The mackerel meat pulverized by the chopping machine is combined with various subsidiary materials for forming fish cake and formed in the form of dough.
이때, 본 발명에 의한 상기 배합단계(S40)는 고등어육 50~80wt/%에 전분 18~40wt/%, 야ㆍ채소 1~5wt/%, 및 조미료 1~5wt/%를 첨가하여 균일하게 배합한다. 배합단계(S40)는 숙성단계(S30)에 의해 숙성된 고등어육을 쵸핑기를 이용하여 미세하게 분쇄하고, 분쇄된 고등어육을 부재료를 배합하여 반죽하는 과정을 거친다. 즉, 쵸핑기에 분쇄된 고등어육 50~80wt/%에 전분 18~40wt/%와 야ㆍ채소 1~5wt/%, 및 조미료 1~5wt/%를 첨가하여 배합하게 되는데, 어묵은 고등어육과 전분의 비율에 따라 맛이 결정된다. 이때, 고등어육은 50wt/% 이상으로 함유되어야 바람직하며, 고등어육이 70~80wt/% 함유되는 것이 맛이 가장 좋다. 야ㆍ채소는 어묵의 맛과 미감을 향상하는 것으로 양파, 고추, 파, 미나리 등을 잘게 다진 후 첨가하고, 조미료는 어묵의 맛을 살려주는 것으로 되도록이면 천연조미료를 이용하는 것이 바람직하다. 이외에도 조미료에는 후추, 바질, 오레가노(oregano) 등이 있으며 달걀을 첨가하여 맛을 한층 더 부각시킬 수 있다.At this time, the compounding step (S40) according to the present invention is added uniformly by adding starch 18 ~ 40wt /%, vegetable and vegetable 1 ~ 5wt /%, and seasoning 1 ~ 5wt /% to the mackerel meat 50 ~ 80wt /% do. Mixing step (S40) is finely pulverized mackerel meat aged by the aging step (S30) using a chopping machine, and goes through the process of kneading the crushed mackerel meat by combining the ingredients. That is, 50 to 80 wt /% of mackerel crushed with a chopping machine is added with 18 to 40 wt /% of starch, 1 to 5 wt /% of vegetables and seasonings, and 1 to 5 wt /% of seasoning. The taste is determined by the ratio. At this time, the mackerel meat is preferably contained in more than 50wt /%, the taste is best that 70-80wt /% is contained. Vegetables and vegetables are used to improve the taste and aesthetics of fish paste, and then finely chopped onions, peppers, green onions, parsley, and the like, and seasonings are preferably used to enhance the taste of fish paste. In addition, seasonings include pepper, basil, oregano, and eggs can be added to enhance the taste.
또한, 본 발명에 의한 상기 배합단계(S40')는 고등어육 30~79wt/%에 부산물분말 1~20wt/%, 전분 18~40wt/%, 야ㆍ채소 1~5wt/%, 및 조미료1~5wt/%를 첨가하여 균일하게 배합한다. 배합단계(S40')는 숙성단계(S30)에 의해 숙성된 고등어육을 쵸핑기를 이용하여 미세하게 분쇄하고, 분쇄된 고등어육을 부재료를 배합하여 반죽하는 과정을 거친다. 즉, 쵸핑기에 분쇄된 고등어육 30~79wt/%에 준비단계(S10)에 의해 준비된 부산물분말 1~20wt/%를 첨가하고 전분 18~40wt/%과 야ㆍ채소 1~5wt/% 및 조미료1~5wt/%를 첨가하여 배합하게 되는데, 어묵은 고등어육과 전분의 비율에 따라 맛이 결정된다.In addition, the compounding step (S40 ') according to the present invention is by-product powder 1 ~ 20wt /%, starch 18 ~ 40wt /%, vegetable and vegetable 1 ~ 5wt /%, and seasoning 1 ~ in 30 ~ 79wt / mackerel meat 5 wt /% is added to mix uniformly. Mixing step (S40 ') is finely crushed mackerel meat matured by the aging step (S30) using a chopping machine, and goes through the process of kneading the ground mackerel meat by blending the subsidiary materials. In other words, 1 ~ 20wt /% by-product powder prepared by the preparation step (S10) is added to 30 ~ 79wt /% mackerel meat crushed in the chopping machine, starch 18 ~ 40wt /% and vegetables 1 ~ 5wt /% and seasoning 1 It is compounded by adding ~ 5wt /%, the taste of fish paste is determined according to the ratio of mackerel meat and starch.
이때, 고등어육은 50wt/% 이상으로 함유되어야 바람직하며, 고등어육이 70~80wt/% 함유되는 것이 맛이 가장 좋다. 따라서 고등어육과 부산물분말을 혼합하여 순수 고등어육만을 사용하였을 때와 동일 내지 유사한 맛을 내도록 한다. 부산물분말은 고등어육을 준비하는 과정에서 나온 머리, 꼬리, 뼈를 증숙과 건조과정을 거쳐 분쇄기를 통해 가공된 분말형태이기 때문에 고등어육과 혼합성이 매우 뛰어난다. 또한, 부산물분말은 순수 고등어육에 못지않은 맛과 영양소가 풍부하기 때문에 순수 고등어육만을 이용하는 것보다 어묵의 가격을 상당히 낮출 수가 있다. 야ㆍ채소는 어묵의 맛과 미감을 향상하는 것으로 양파, 고추, 파, 미나리 등을 잘게 다진 후 첨가하고, 조미료는 어묵의 맛을 살려주는 것으로, 되도록이면 천연조미료를 이용하는 것이 바람직하다. 이외에도 조미료에는 후추, 바질, 오레가노(oregano) 등이 있으며 달걀을 첨가하여 맛을 한층 더 부각시킬 수 있다.At this time, the mackerel meat is preferably contained in more than 50wt /%, the taste is best that 70-80wt /% is contained. Therefore, by mixing the mackerel meat and by-product powder to give the same or similar taste as when using only pure mackerel meat. By-product powder is a powder form processed through a grinder through the steaming and drying process of the head, tail, and bone from the preparation of mackerel meat, so it is very mixed with mackerel meat. In addition, the by-product powder is rich in nutrients and nutrients comparable to pure mackerel, which can significantly lower the price of fish paste than using pure mackerel. Vegetables and vegetables are used to improve the taste and aesthetics of fish paste, and then finely chopped onions, peppers, green onions, parsley, and the like. Seasonings enhance the taste of fish paste, and it is preferable to use natural seasonings. In addition, seasonings include pepper, basil, oregano, and eggs can be added to enhance the taste.
또한, 본 발명에 따른 완성단계(S50)는 배합된 반죽을 어묵의 모양과 형상으로 가공한 다음 가공된 반죽을 조리하여 어묵을 완성한다. 완성단계(S50)는 배합단계(S40)(S40')에 의해 배합된 반죽을 소정의 모양과 형상으로 가공하고, 가공된 반죽을 조리하여 어묵을 완성하는 과정을 거친다. 즉, 배합된 반죽의 모양을 원형 또는 각형 및 타원형으로 다양하게 형성하면서 전체적으로 원구형이나, 막대형 또는 납작형으로 형성한다. 이때, 반죽의 형상은 수작업을 통한 것도 가능하지만 제조의 편의성과 생산성을 위해 가공기를 이용하는 것이 바람직하다. 소정의 형상으로 가공된 반죽은 다양한 조리방법을 통하여 어묵을 완성한다. 이후, 완성된 어묵을 살균 처리하는 살균단계와 냉각단계를 거치고 냉각된 어묵을 일정수량으로 포장하는 포장단계를 거쳐 최종적으로 완료한다.In addition, the completion step (S50) according to the present invention is processed to the shape and shape of the fish paste blended dough and then cook the processed dough to complete the fish paste. Completion step (S50) is processed into a predetermined shape and shape of the dough blended by the compounding step (S40) (S40 '), and the processed dough is processed to complete the fish cake. That is, the shape of the blended dough to form a variety of circles or squares and elliptical shape as a whole, spherical, rod or flat form. At this time, the shape of the dough is also possible through the manual work, but it is preferable to use a processing machine for the convenience and productivity of manufacturing. Dough processed into a predetermined shape to complete the fish paste through a variety of cooking methods. Then, after the sterilization step and the cooling step to sterilize the finished fish paste is finally completed through the packaging step of packaging the cooled fish paste in a certain amount.
이때, 본 발명에 의한 상기 완성단계(S50)는 가공된 반죽을 불에 구운 구운어묵 또는 기름에 튀긴 튀김어묵 또는 뜨거운 스팀에 증숙한 찐어묵 중 어느 하나를 택일하여 조리한다. 완성단계(S50)는 배합단계(S40)(S40')에 의해 배합된 반죽을 소정의 모양과 형상으로 가공하고, 가공된 반죽을 조리하여 어묵을 완성하는 과정을 거친다. 즉, 소정의 형상으로 가공된 반죽을 불에 굽거나, 기름에 튀기거나, 뜨거운 스팀에 증숙하는 조리법을 통해 어묵을 완성한다. 이때, 반죽의 중심온도가 75℃ 이상으로 열을 가해 조리하는 것이 매우 중요하다. At this time, the completion step (S50) according to the present invention is cooked by selecting any one of the baked fish cake baked in fire, fried fish cake fried in oil or steamed fish cake steamed in hot steam. Completion step (S50) is processed into a predetermined shape and shape of the dough blended by the compounding step (S40) (S40 '), and the processed dough is processed to complete the fish cake. That is, the fish paste is completed through a recipe in which a dough processed into a predetermined shape is roasted, fried in oil, or steamed in hot steam. At this time, it is very important that the center temperature of the dough is cooked by applying heat to 75 ℃ or more.
여기서, 구운어묵은 기름에 튀기지 않아서 깔끔한 맛이 나고 칼로리가 낮아 다이어트식으로 적합하다. 튀김어묵은 기름에 튀기기 때문에 보다 담백한 맛이 나면서 미감이 좋고 육질이 바삭하여 영양식으로 적합하다. 찐어묵은 스팀으로 찌기 때문에 담백하면서 고소한 맛이 나고 육질이 쫄깃하여 고급요리에 적합하다. 이처럼 반죽을 불에 굽거나, 기름에 튀기거나, 스팀에 증숙하는 등의 다양한 방법으로 조리하여 소비자의 취향과 입맛을 충족할 수 있는 어묵을 제공할 수 있다.Here, grilled fish cakes are not fried in oil, so they have a refreshing taste and low calorie. Fried fish cakes are fried in oil, so they have a lighter taste and taste better. Steamed fish steams with steam, so it has a light and savory taste and is chewy. In this way, the dough can be cooked in various ways such as roasting, frying in oil, or steaming in steam to provide fish paste that can satisfy the taste and taste of consumers.
본 발명의 다른 일면으로서, 위의 방법에 의하여 순수 고등어육이나 부산물분말을 혼합하여 제조된 어묵을 제공한다. 이와 같은 고등어를 주원료로 한 어묵은 DHA성분이 풍부하게 함유되어 있어 뇌세포를 성장 발달시켜 주기 때문에 두뇌회전을 원활하게 해주어 기억력과 학습능력을 향상한다. 또한, 뇌의 활동을 활발하게 하는 성분이 함유되어 있어 치매예방을 도모하고, 핵산성분으로 인해 세포를 활성화 시켜 노화를 방지한다. 더불어 불포화지방산인 EPA 성분으로 인해 편두통을 억제시켜 주면서 혈중콜레스테롤 수치를 감소시켜주어 고혈압, 동맥경화 등의 각종 성인병에 좋다. 이처럼 주변에 저렴하면서 쉽고 간편하게 접할 수 있는 어묵을 전술한 효능을 지니도록 하여 단순히 허기를 채우기 위한 간식거리에서 건강을 증진하는 건강식품을 제공하게 된다.As another aspect of the present invention, there is provided a fish cake prepared by mixing pure mackerel meat or by-product powder by the above method. Fish paste, which contains mackerel as the main ingredient, contains abundant DHA ingredient, which grows and develops brain cells, which facilitates brain rotation, improving memory and learning ability. In addition, it contains a component that activates the activity of the brain to prevent dementia and to prevent aging by activating cells due to the nucleic acid component. In addition, EPA, an unsaturated fatty acid, reduces cholesterol levels while suppressing migraine headaches, which is good for various adult diseases such as hypertension and arteriosclerosis. As such, it is possible to provide a health food that promotes health at snacks for filling hunger by having the above-mentioned effects on fish cakes that can be easily and conveniently touched around.
이와 같이, 본 발명은 맛과 영양소가 풍부한 고등어를 이용해 어묵으로 제조함에 따라 소비자들이 보다 쉽고 간편하게 접할 수 있고, 고등어의 소비를 촉진시켜 가격 경쟁력을 도모함에 따라 보다 저렴한 가격으로 제공할 수 있으며 특히, 고등어가 지닌 탁월한 영양소를 섭취할 수 있어 단순히 간식거리에서 건강식품으로 거듭할 수 있는데 기여하는 효과가 있다.As described above, the present invention can be easily and simply accessible to consumers by making fish cake using mackerel, which is rich in taste and nutrients, and can be provided at a lower price as it promotes consumption of mackerel and promotes price competitiveness. The mackerel's excellent nutrients can be consumed, which contributes to being a healthy food from snacks.
본 발명은 기재된 실시예에 한정되는 것은 아니고, 본 발명의 사상 및 범위를 벗어나지 않고 다양하게 수정 및 변형할 수 있음은 이 기술의 분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 자명하다. 따라서 그러한 변형예 또는 수정예들은 본 발명의 특허청구범위에 속한다 해야 할 것이다.It will be apparent to those skilled in the art that various modifications and variations can be made in the present invention without departing from the spirit and scope of the invention as defined by the appended claims. It is therefore intended that such variations and modifications fall within the scope of the appended claims.
S10: 준비단계 S20: 전처리단계
S30: 숙성단계 S40,S40': 배합단계
S50: 완성단계S10: preparatory step S20: pretreatment step
S30: ripening step S40, S40 ': mixing step
S50: completion
Claims (7)
고등어를 선별하여 손질한 다음 세척하여 원료를 준비하는 준비단계(S10);
준비된 원료를 알칼리용액으로 수세한 다음, 자연수로 재차 수세하여 탈수기로 건조하는 전처리단계(S20);
전처리된 원료를 냉동고에 투입하여 영하 21℃~30℃의 온도로 1~3일간 숙성하는 숙성단계(S30);
숙성된 원료를 쵸핑기를 이용하여 분쇄한 다음 분쇄된 원료를 부재료와 함께 배합하여 반죽하는 배합단계(S40)(S40'); 및
배합된 반죽을 어묵의 모양과 형상으로 가공한 다음 가공된 반죽을 조리하여 어묵을 완성하는 완성단계(S50);를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 고등어를 주원료로 하는 어묵의 제조방법.In the method of making fish cake using mackerel:
Preparing the raw material by selecting and grooming and washing the mackerel (S10);
Washing the prepared raw material with an alkaline solution, followed by washing with natural water again and drying with a dehydrator (S20);
Aging step (S30) to put the pretreated raw material into the freezer for 1 to 3 days at a temperature of minus 21 ℃ ~ 30 ℃;
A blending step (S40) (S40 ') of pulverizing the matured raw material using a chopping machine and then blending the pulverized raw material with a subsidiary material (S40'); And
Process of blending the dough into the shape and shape of the fish cake and then cooking the finished dough to complete the fish cake (S50); manufacturing method of fish cake with mackerel, characterized in that it comprises a.
상기 준비단계(S10)는 손질한 고등어를 채육기를 이용하여 잘게 채육하여 순수 고등어육을 준비하는 것을 특징으로 하는 고등어를 주원료로 하는 어묵의 제조방법.The method of claim 1,
The preparation step (S10) is a method of manufacturing fish paste with mackerel as the main raw material, characterized in that to prepare the pure mackerel meat by finely chopped mackerel using a meat grinder.
상기 준비단계(S10)는 손질한 고등어에서 나온 머리, 꼬리, 뼈를 증숙과 건조하여 분쇄기를 이용하여 부산물분말을 준비하는 것을 특징으로 하는 고등어를 주원료로 하는 어묵의 제조방법.The method of claim 1,
The preparation step (S10) is a method of manufacturing fish paste with mackerel as the main raw material, characterized in that by preparing the by-product powder using a grinder by steaming and drying the head, tail, bone from the groomed mackerel.
상기 배합단계(S40)는 고등어육 50~80wt/%에 전분 18~40wt/%, 야ㆍ채소 1~5wt/%, 및 조미료 1~5wt/%를 첨가하여 균일하게 배합하는 것을 특징으로 하는 고등어를 주원료로 하는 어묵의 제조방법.The method of claim 1,
The compounding step (S40) is mackerel, characterized in that uniformly added by adding starch 18 ~ 40wt /%, vegetables 1 ~ 5wt /%, seasoning 1 ~ 5wt /% to mackerel meat 50 ~ 80wt /% The manufacturing method of the fish paste which uses as a main raw material.
상기 배합단계(S40')는 고등어육 30~79wt/%에 부산물분말 1~20wt/%, 전분 18~40wt/%, 야ㆍ채소 1~5wt/%, 및 조미료1~5wt/%를 첨가하여 균일하게 배합하는 것을 특징으로 하는 고등어를 주원료로 하는 어묵의 제조방법.The method of claim 1,
The compounding step (S40 ') by adding the by-product powder 1 ~ 20wt /%, starch 18 ~ 40wt /%, vegetables 1 ~ 5wt /%, seasoning 1 ~ 5wt /% to 30 ~ 79wt /% mackerel meat A method for producing fish paste containing mackerel as a main ingredient, which is uniformly blended.
상기 완성단계(S50)는 가공된 반죽을 불에 구운 구운어묵 또는 기름에 튀긴 튀김어묵 또는 뜨거운 스팀에 증숙한 찐어묵 중 어느 하나를 택일하여 조리하는 것을 특징으로 하는 고등어를 주원료로 하는 어묵의 제조방법.The method of claim 1,
The completion step (S50) is the manufacture of fish paste with mackerel as the main raw material, characterized in that the cooked by selecting any one of the baked fish cake baked in fire, fried fish cake fried in oil or steamed fish cake steamed in hot steam Way.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
KR20110038339A KR101479092B1 (en) | 2011-04-25 | 2011-04-25 | Mackerel is a main ingredient of fish cake the manufacturing method and the fish cake |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
KR20110038339A KR101479092B1 (en) | 2011-04-25 | 2011-04-25 | Mackerel is a main ingredient of fish cake the manufacturing method and the fish cake |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
KR20120120634A true KR20120120634A (en) | 2012-11-02 |
KR101479092B1 KR101479092B1 (en) | 2015-01-08 |
Family
ID=47507275
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
KR20110038339A KR101479092B1 (en) | 2011-04-25 | 2011-04-25 | Mackerel is a main ingredient of fish cake the manufacturing method and the fish cake |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
KR (1) | KR101479092B1 (en) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
KR101448708B1 (en) * | 2014-03-13 | 2014-10-10 | 주장식 | catfish as main ingredient fish jelly and manufacturing method thereby |
KR101514456B1 (en) * | 2013-10-21 | 2015-04-24 | 대한민국 | Mackerel fish cake, fermented croquette containing mackerel fish cake and manufacturing method thereof |
Family Cites Families (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
KR850001811B1 (en) * | 1983-10-26 | 1985-12-23 | 농어촌 개발공사 | Process for producing fish products |
KR970002154B1 (en) * | 1994-04-25 | 1997-02-24 | 김영동 | Processing method of powder for fish cake |
KR100824598B1 (en) | 2007-06-15 | 2008-04-23 | 진 우 김 | Manufactureing method of powder boiled fish paste |
KR100967901B1 (en) * | 2008-02-22 | 2010-07-05 | 김현기 | Processed food including fatty fish |
-
2011
- 2011-04-25 KR KR20110038339A patent/KR101479092B1/en active IP Right Grant
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
KR101514456B1 (en) * | 2013-10-21 | 2015-04-24 | 대한민국 | Mackerel fish cake, fermented croquette containing mackerel fish cake and manufacturing method thereof |
KR101448708B1 (en) * | 2014-03-13 | 2014-10-10 | 주장식 | catfish as main ingredient fish jelly and manufacturing method thereby |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
KR101479092B1 (en) | 2015-01-08 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
KR100954062B1 (en) | food using chicken foot and method for producing the same | |
KR101482857B1 (en) | Method manufacturing garnish of noodle formed by slices of boiled meat chondroichin and collagen | |
CN105661377A (en) | High-protein and low-calorie fish flesh crisp slice preparation method | |
KR100618310B1 (en) | Food using chicken hocks and manufacturing method | |
KR101788627B1 (en) | Fabrication of rice fish paste using nephrops thomsoni | |
KR20120044448A (en) | Mehtod for production of squid bread and the squid bread using the same | |
KR101841877B1 (en) | A method manufacturing of seasoned Pollack | |
KR100884828B1 (en) | Method for preparing a seasoned angler fry and angler fry | |
KR102254039B1 (en) | Seasoned and dried blackmouth angler and manufacturing method thereof | |
CN112890131A (en) | Frozen pre-fried food and preparation method thereof | |
CN104381398A (en) | Making method of soda biscuit with fish meat floss | |
KR20050069503A (en) | Food using chicken hocks and method for producing the same | |
RU2571791C1 (en) | Anchovy chips production method | |
KR20120120634A (en) | Mackerel is a main ingredient of fish cake the manufacturing method and the fish cake | |
CN102687868A (en) | Special fish noodle and its making method | |
KR101485435B1 (en) | A korean style meatball comprising rice and a manufacturing method thereof | |
KR20210104305A (en) | Manufacturing method fish cake of snow crab | |
KR101853866B1 (en) | Manufacturing method of Baked chicken with unpolished rice and embryo of rice | |
RU2635677C1 (en) | Method for manufacture of chopped meat-and-vegetable semi-finished products of functional designation | |
KR100994441B1 (en) | Method for producing gulbi-fish paste and gulbi-fish paste produced by the same | |
JP2010233555A (en) | Method for producing dried seafood paste product by microwave vacuum drying | |
KR101019689B1 (en) | Manufacturing method of the fish paste by using a squid and an octopus | |
KR101582559B1 (en) | Smoked duck meat aged with pear juice and its preparation method | |
CN104351851B (en) | A kind of mountain delicacy flesh of fish large meatball and preparation method thereof | |
KR101373607B1 (en) | A manufacturing method of chicken foot jerky and chicken foot jerky using the same |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
A201 | Request for examination | ||
E902 | Notification of reason for refusal | ||
E902 | Notification of reason for refusal | ||
E701 | Decision to grant or registration of patent right | ||
GRNT | Written decision to grant | ||
FPAY | Annual fee payment |
Payment date: 20171025 Year of fee payment: 4 |
|
FPAY | Annual fee payment |
Payment date: 20181025 Year of fee payment: 5 |