KR20110134541A - 원적외선 조사를 이용한 기능성 물질들의 함량이 증가된 산양산삼의 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 산양산삼을 세척하여 물기를 제거하고, 지근을 제거하며 주근을 절단한 후, 원적외선을 조사하여 건조시켜 특정 진세노사이드, 산성다당체 및 폴리페놀 등 기능성 물질 함량이 증가된 산양산삼을 제조하는 방법에 관한 것으로, 산양산삼의 건조효율을 높이고 다양한 기능성 물질들의 함량이 증가된 새로운 형태의 기능성 산양산삼차와 같은 식품을 제공할 수 있다.
Description
본 발명은 산양산삼을 세척하여 물기를 제거하고, 지근을 제거하며 주근을 절단한 후, 원적외선을 조사하여 건조시켜 특정 진세노사이드, 산성다당체 및 폴리페놀 등 기능성 물질들의 함량을 증가시키는 것을 특징으로 하는 산양산삼을 제조하는 방법, 상기 방법으로 제조된 건조 산양산삼을 마쇄하여 분말로 만든 산양산삼차 분말 및 상기 산양산삼차 분말이 함유된 식품에 관한 것이다.
산양산삼은 천연산삼의 종자나 어린 삼, 혹은 인삼을 수대에 걸쳐 산에서 재배한 삼으로 최근 이에 대한 가치가 재조명되면서 표준화 연구, 효능 연구 등이 활발하게 진행되고 있다. 산양산삼의 기능성 물질로는 진세노사이드, 폴리아세틸렌, 산성다당체, 폴리페놀 등이 알려져 있다.
진세노사이드의 약리작용으로는 심장과 혈관의 보강, 혈액기능의 회복, 혈류개선, 동맥경화 및 고혈압의 예방, 위장의 조절기능 강화, 간기능 촉진 및 숙취제거 효과, 항피로 및 항스트레스 작용, 노화방지 작용, 두뇌활동 촉진 작용, 항염활성, 알레르기성 질환 치료, 부인병, 당뇨병, 항방사선 작용, 정력 증강, 항종양 작용, 학습능력 향상, 산화지질 생성 억제, 면역능력 향상, AIDS 바이러스 증식 억제 효과 및 단백질 합성능력의 촉진 등이 보고되어 있다.
인삼에 함유된 산성다당체는 분자량이 34,600의 펙틴(pectin) 유사물질로서 갈락투론산(galacturonic acid)이 60% 정도를 차지하고 그 외 아라비노스, 람노오스, 글루코스 및 갈락토오스 등이 측쇄를 구성하고 있는데, 암환자의 지방분해 억제, 식욕부진 증상의 개선효과 외에 pancreatic lipase의 활성을 저해하여 소장에서의 지방흡수를 지연시켜 혈장 triglyceride 수준을 감소시킨다고 보고되어 있다. 또한 인삼에 함유된 산성다당체는 혈당강하작용, 면역조절작용뿐만 아니라 항암작용을 지닌 것으로 보고되고 있다.
벤젠고리의 수소 중 하나의 수산기로 치환된 물질을 페놀이라고 하는데, 수산기를 2개 이상 갖고 있는 물질을 폴리페놀(polyphenol), 즉 다가페놀이라고 총칭한다. 폴리페놀류는 산화를 방지하는 작용인 항산화 기능을 가지고 있다. 이 항산화 기능이 생체 내에서도 항산화제로 작용함으로써 건강유지와 질병예방 등에 기여할 것으로 판단되어 최근 폴리페놀류가 주목을 받고 있다.
원적외선은 약 3 ~ 1,000 ㎛의 파장을 가지고 있으며, 가열과 비가열의 방법으로 이용되며, 식품의 숙성, 풍미 향상 등에 적용되고 있다. 원적외선은 생물적으로 활성이 있으며, 물질의 중심까지 고르게 열을 전달하는 특성을 가지고 있으며, 이러한 특성으로 인해 가열시간을 단축시킴으로써 에너지 절감 등의 효과를 가져 올 수 있고, 열분해에 의한 영양물질 또는 생리활성물질의 손실을 최적화할 수 있다. 천연 항산화 물질들은 중합체인 폴리페놀, 토코페롤, 플라보노이드 등의 고분자를 가지고 있는데 원적외선 처리가 이들을 저분자로 유리시킨다고 보고되었으며, 또한 원적외선 처리에 의하여 왕겨의 고분자 폴리페놀들이 유리되어 항산화능이 증가되었다는 보고가 있다.
자연산 산삼은 인삼에 비하여 효과가 우수하다고 알려져 있으나 구하기가 힘들고 고가이므로 이에 대한 대안으로 최근 국내에서는 산양산삼에 대한 관심이 많아짐에 따라 산양산삼에 대한 연구도 비교적 활발하게 이루어지고 있다. 수삼을 원적외선 처리에 의한 제조기술이 개발되었으나, 산양산삼에 원적외선을 적용한 종래기술은 없는 실정이다.
본 발명은 상기한 종래 문제점을 해결하기 위한 것으로, 본 발명은 산양산삼의 우수성이 검증됨에 따라 원적외선 조사를 하여 건조 산양산삼을 제조하여 일반 산양산삼과 특정 진세노사이드, 산성다당체 및 폴리페놀 함량을 비교함으로써 건조 산양산삼 제조에 있어 시간과 노동력, 경제적인 면에서 효율을 높일 수 있는 건조 조건을 확립하고자 한다.
상기 목적을 달성하기 위한 본 발명은 최적화된 원적외선 건조처리 조건을 바탕으로 산양산삼의 건조효율을 높이고 원적외선 처리된 산양산삼의 진세노사이드, 산성다당체 및 폴리페놀의 함량분석을 통하여 산양산삼의 기능성 성분들의 함량이 증가된 최적의 건조 산양산삼 제조방법을 규명하고, 물과 알코올을 이용한 추출물을 이용한 차류 등의 기능성 식품을 제공하는 것을 특징으로 한다.
본 발명은 산양산삼을 세척하여 물기를 제거하고, 지근을 제거하며 주근을 절단한 후, 원적외선을 조사하여 건조시켜 산양산삼의 기능성 성분인 진세노사이드, 산성다당체 및 폴리페놀 함량을 증가시키는 것을 특징으로 하는 다양한 기능성 물질들의 함량이 증가된 산양산삼을 제조하는 방법에 관한 것이다.
본 발명의 일 구현예에 따른 방법에서, 상기 원적외선은 3~1,000 ㎛, 바람직하게는 2~14 ㎛ 범위의 파장을 방출하는 것을 특징으로 한다.
본 발명의 일 구현예에 따른 방법에서, 상기 원적외선을 90 내지 110℃, 바람직하게는 98℃의 온도에서 산양산삼에 조사할 수 있다.
본 발명의 일 구현예에 따른 방법에서, 상기 원적외선을 8분 내지 12분간 산양산삼에 조사할 수 있다.
본 발명의 일 구현예에 따른 방법에서, 상기 특정 진세노사이드는 Rb1, Rb2, Rf, Rg2, Rg3 및 Rh1으로 이루어진 군으로부터 선택될 수 있으나, 이에 제한되지 않는다. 또한, 상기 산성다당체는 바람직하게는 갈락투론산일 수 있으나, 이에 제한되지 않는다.
본 발명은 상기 방법으로 제조된 건조 산양산삼을 마쇄하여 분말로 만든 산양산삼차 분말 및 이를 함유한 식품을 포함한다. 건조 산양산삼을 마쇄하여 산양산삼차 분말을 제조하는 방법은 당업계에 통상적으로 이용되는 방법을 사용할 수 있다.
본 발명에 기초한 산양산삼을 원적외선을 이용하여 건조 처리함으로써, 최적의 건조효율을 지닌 새로운 방법을 제시하고, 산양산삼의 진세노사이드, 산성다당체 및 폴리페놀 함량이 증가된 기능성을 향상시킨 새로운 형태의 건강 지향 기능성 원료를 제공하며, 원적외선 특유의 가공 처리로 인해 산양산삼의 기능성 물질 함량이 증가된 기능성 건조 산양산삼을 제공하여 농가의 생산력 향상 및 부가가치 증대를 꾀할 수 있다.
도 1은 본 발명의 원적외선 건조 산양산삼(FIR)과 음건한 산양산삼(control)의 산성다당체 함량을 분석한 결과이다. 왼쪽 패널: 7년근, 오른쪽 패널: 11년근
도 2는 본 발명의 원적외선 건조 산양산삼(FIR)과 음건한 산양산삼(control)의 폴리페놀 함량을 분석한 결과이다. 왼쪽 패널: 7년근, 오른쪽 패널: 11년근
도 3은 본 발명의 원적외선 건조 산양산삼(FIR)과 음건한 산양산삼(음건)의 항산화 활성을 분석한 결과이다. 왼쪽 패널: 7년근, 오른쪽 패널: 11년근
도 4는 본 발명의 원적외선 건조 산양산삼(FIR)과 음건한 산양산삼(control)의 환원력 활성을 분석한 결과이다. 왼쪽 패널: 7년근, 오른쪽 패널: 11년근
도 2는 본 발명의 원적외선 건조 산양산삼(FIR)과 음건한 산양산삼(control)의 폴리페놀 함량을 분석한 결과이다. 왼쪽 패널: 7년근, 오른쪽 패널: 11년근
도 3은 본 발명의 원적외선 건조 산양산삼(FIR)과 음건한 산양산삼(음건)의 항산화 활성을 분석한 결과이다. 왼쪽 패널: 7년근, 오른쪽 패널: 11년근
도 4는 본 발명의 원적외선 건조 산양산삼(FIR)과 음건한 산양산삼(control)의 환원력 활성을 분석한 결과이다. 왼쪽 패널: 7년근, 오른쪽 패널: 11년근
이하, 본 발명을 실시예에 의해 상세히 설명한다. 단, 하기 실시예는 본 발명을 예시하는 것일 뿐, 본 발명의 내용이 하기 실시예에 한정되는 것은 아니다.
재료 및 방법
1) 공시재료
본 실험에 사용한 산양산삼은 2009년 강원도 홍천군 홍천산양산삼에서 판매하는 강원도 홍천지역에서 생산된 7년근과 11년근 산양산삼을 구입하여 시료로 사용하였다.
2) 원적외선 처리
산양산삼을 세척 후 지근을 제거하여 주근을 2등분하여 2~14 ㎛ 파장의 원적외선 건조기 (한국에너지기술, Seoul, Korea)를 이용하여 98±1℃에서 10분 동안 원적외선을 조사하여 건조하였으며, 대조구로는 음건한 산양산삼을 사용하였다.
3) 진세노사이드 함량 분석
각 추출물들의 조사포닌을 조제하여 진세노사이드 분석 시료로 사용하였다. 조사포닌은 추출된 시료에 증류수를 가하여 용해한 후 에틸 아세테이트를 가하여 지용성 물질을 제거한 후 100 ㎖의 수포화 n-부탄올을 가하여 3회 반복 추출하여 40℃에서 감압농축하여 HPLC용 메탄올에 용해한 후, 0.45 ㎛ syringe filter (Toyo Roshi Kaisha, Japan)로 여과하여 HPLC를 이용하여 진세노사이드를 분석하였으며, 진세노사이드의 함량은 표준품 (Rb1, Rb2, Rb3, Rc, Rd, Re, Rf, Rg1, Rg2, Rg3, Rh1, Rh2)을 사용하여 HPLC 크로마토그램상의 피크 면적을 검량선과 대조하여 계산하였다.
4) 산성다당체 함량 분석
건조된 산양산삼 분말시료 1g에 증류수 50ml를 가하여 환류 냉각법으로 2시간 동안 80℃에서 추출하여 실온에서 냉각시킨 후 원심분리 하였다. 원심분리 후 상등액 10ml에 냉 에탄올 40ml를 첨가하여 다시 원심분리 하였다. 원심분리 후 상등액을 제거하고 침전물에 증류수를 넣어 녹인 후 적당한 농도로 희석하여 분석시료로 사용하였다. 시료액 0.5ml과 carbazole 0.25ml(0.1% in ethanol)을 혼합하고 여기에 진한 황산 3ml씩을 첨가하여 80℃ 수욕조에서 5분간 반응시킨 후 실온에서 15분간 자연방냉한 다음 525nm에서 흡광도를 측정하였다. 표준물질은 갈락투론산을 사용하여 표준곡선을 만들어 산양산삼의 산성다당체 함량을 계산하였다.
5) 폴리페놀 함량 분석
총 폴리페놀의 함량은 Folin-Ciocalteu 방법을 사용하였다. 샘플 추출물 1mL(1mg/mL)에 200 ㎕의 Phenol reagent(1M)을 가해주고 1.8mL의 증류수를 넣어준 후 3분간 방치한다. 그 후 400 ㎕의 Na2CO3(10% in water, v/v)을 가해주고 0.6mL의 증류수를 가해준다. 이 후 상온에서 1시간 동안 방치 후 725nm의 파장으로 측정해 준다. 표준물질은 탄닌산을 사용하였다.
6) 항산화활성 분석
항산화 효과는 DPPH(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl) 자유라디칼 활성 측정방법을 이용하였다. 각각의 샘플 추출물 1mL에 3mL의 DPPH(0.15mM) 용액을 가해주어 상온에서 암 조건에 방치 후 30분 후에 517nm의 파장에서 흡광도를 측정하여 활성을 검증하였다.
7) 환원력활성 분석
환원력 측정은 1mL의 추출물(1mg/mL)에 phosphate buffer (0.2M, pH 6.6)를 가해주고 50℃에서 20분간 반응시켜준다. 그 후 1mL의 TCA(10%)를 가해주고 반응물을 3,000rpm에서 10분간 원심분리하였다. 그 후 상층액을 덜어내어 그 안에 같은 양의 증류수를 넣었다. 마지막으로 Ferric chloride(0.25mL of 0.1%)를 가해주고 700nm의 파장에서 흡광도를 측정하여 활성을 검증하였다.
실시예
1: 원적외선 처리에 따른
진세노사이드
함량 분석
음건과 원적외선 처리에 따른 진세노사이드의 함량 분석 결과, 7년근 산양산삼의 경우 Rg1과 Re의 함량이 4.63㎎/g에서 2.56㎎/g로 3.49㎎/g에서 2.19㎎/g으로, Rc와 Rd가 2.73㎎/g에서 1.79㎎/g으로 0.30㎎/g에서 0.23㎎/g으로 원적외선 처리에서 함량이 줄어드는 것이 확인되었다. Rg3의 경우 음건에서 확인되지 않았던 것이 원적외선 건조에서 0.09㎎/g 확인되었다(표 1).
| 진세노사이드함량 (㎎/g) | ||||||||||||
| Rg1 | Re | Rf | Rb1 | Rc | Rg2 | Rh1 | Rb2 | Rb3 | Rd | Rg3 | Rh2 | |
| 음건 | 4.63 | 3.49 | 1.03 | 2.45 | 2.73 | 0.73 | ND | 0.70 | 1.21 | 0.30 | ND | 0.41 |
| 원적외선 건조 |
2.56 | 2.19 | 1.34 | 2.73 | 1.79 | 2.01 | ND | 1.77 | 0.20 | 0.23 | 0.09 | 0.40 |
ND: 미검출
11년근 산양산삼의 경우 Rg1과 Re의 함량이 4.73㎎/g에서 2.23㎎/g으로 3.69㎎/g에서 2.33㎎/g으로, Rc와 Rd가 3.99㎎/g에서 2.37㎎/g으로 0.57㎎/g에서 0.46㎎/g으로 줄어드는 것이 확인되었으며 나머지 진세노사이드는 비슷하거나 약간의 증가하는 양상을 볼 수 있었다(표 2).
| 진세노사이드함량 (㎎/g) | ||||||||||||
| Rg1 | Re | Rf | Rb1 | Rc | Rg2 | Rh1 | Rb2 | Rb3 | Rd | Rg3 | Rh2 | |
| 음건 | 4.73 | 3.69 | 1.32 | 4.20 | 3.99 | 1.19 | 0.28 | 0.77 | 2.54 | 0.57 | 0.05 | 0.39 |
| 원적외선 건조 |
2.23 | 2.33 | 1.25 | 4.46 | 2.37 | 1.21 | 0.94 | 0.36 | 2.54 | 0.46 | 0.08 | 0.40 |
실시예
2: 원적외선 처리에 따른
산성다당체
함량 분석
음건과 원적외선 처리에 따른 산양산삼의 산성다당체의 함량은 7년근에서는 10.29mg/g, 11년근에서는 12.60mg/g으로 11년근에서 좀 높게 나타났다. 원적외선 처리한 7년근 산양산삼의 산성다당체 함량은 29.90mg/g으로 음건한 7년근 산양산삼에 비해 거의 3배 이상 높게 나타났으며, 원적외선 처리한 11년 산양산삼의 산성다당체 함량은 43.39mg/g으로 음건한 11년근 산양산삼에 비해 3.4배 이상 높게 나타난 것을 알 수 있었다 (도 1).
실시예
3: 원적외선 처리에 따른
폴레페놀
함량 분석
음건과 원적외선 처리에 따른 7년근과 11년근의 산양산삼의 폴리페놀의 함량은 7년근에서는 1.63mg/g, 11년근에서는 1.67mg/g으로 거의 비슷하게 나타났다. 원적외선 처리한 7년근 산양산삼의 폴리페놀 함량은 6.19mg/g으로 음건한 7년근 산양산삼에 비해 3.8배 이상 높게 나타났으며, 원적외선 처리한 11년 산양산삼의 폴리페놀 함량은 5.34mg/g으로 음건한 11년근 산양산삼에 비해 3.2배 이상 높게 나타났다 (도 2).
실시예
4: 원적외선 처리에 따른 항산화 활성 분석
음건과 원적외선 처리에 따른 7년근과 11년근의 산양산삼의 추출물의 항산화활성은 7년근에서는 2,500ppm과 5,000ppm에서는 각각 12.08%와 23.16%, 11년근에서는 2,500ppm과 5,000ppm에서는 각각 15.50%와 28.38%로 11년근에서 조금 높게 나타났다. 원적외선 처리한 7년근 산양산삼 추출물의 항산화 활성은 2,500ppm 농도에서 49.87%로 음건한 7년근 산양산삼 추출물에 비해 4.0배 이상 높게 나타났으며, 원적외선 처리한 11년 산양산삼 추출물의 항산화 활성은 2,500ppm 농도에서 42.72%로 음건한 11년근 산양산삼에 비해 2.7배 이상 높게 나타났다 (도 3).
실시예
5: 원적외선 처리에 따른 환원력 활성 분석
음건과 원적외선 처리에 따른 7년근과 11년근의 산양산삼의 추출물의 환원력 활성은 7년근에서는 0.054, 11년근에서는 0.088로 11년근에서 높게 나타났다. 원적외선 처리한 7년근 산양산삼의 추출물의 환원력은 0.287로 음건한 7년근 산양산삼에 비해 무려 5.3배 이상 높게 나타났으며, 원적외선 처리한 11년 산양산삼의 환원력 활성은 0.266으로 음건한 11년근 산양산삼에 비해 3.0배 이상 높게 나타났다 (도 4).
Claims (7)
- 산양산삼을 세척하여 물기를 제거하고, 지근을 제거하며 주근을 절단한 후, 원적외선을 조사하여 건조시켜 특정 진세노사이드, 산성다당체 및 폴리페놀 함량을 증가시키는 것을 특징으로 하는 기능성 물질들의 함량이 증가된 산양산삼의 제조 방법.
- 제1항에 있어서,
상기 원적외선은 2 내지 14 ㎛ 범위의 파장을 방출하는 것임을 특징으로 하는 방법. - 제1항에 있어서,
상기 원적외선을 90 내지 110℃의 온도에서 산양산삼에 조사하는 것을 특징으로 하는 방법. - 제1항에 있어서,
상기 원적외선을 8분 내지 12분간 산양산삼에 조사하는 것을 특징으로 하는 방법. - 제1항에 있어서,
상기 특정 진세노사이드는 Rb1, Rb2, Rf, Rg2, Rg3 및 Rh1으로 이루어진 군으로부터 선택되는 것을 특징으로 하는 방법. - 제1항 내지 제5항 중 어느 한 항의 방법으로 제조된 건조 산양산삼을 마쇄하여 분말로 만든 산양산삼차 분말.
- 제6항의 산양산삼차 분말이 함유된 식품.
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|---|---|---|---|
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| WO2021215881A1 (ko) * | 2020-04-24 | 2021-10-28 | 서울바이오시스주식회사 | 식물 재배용 광원 모듈 |
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- 2010-06-09 KR KR1020100054136A patent/KR101179877B1/ko active IP Right Grant
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