KR20110107754A - 미네랄이 강화된 천일염의 제조방법 및 이를 이용한 천일염 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 미네랄이 강화된 천일염의 제조방법 및 이를 이용한 천일염에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 게르마늄을 이용하여 해수 중의 유해물질을 정화 및 제독하고 해수 중의 유해 세균의 서식을 억제하면서 미네랄을 강화시킬 수 있는 천일염의 제조방법 및 이를 이용한 천일염에 관한 것이다.
본 발명의 천일염의 제조방법은 염전 바닥에 게르마늄 분말을 살포하는 살포단계와, 염전 바닥을 갈아 상기 게르마늄 분말과 개펄을 혼합한 후 정리하여 토판을 형성하는 경운단계와, 염전에서 해수를 증발시켜 소금 결정체를 채취하는 결정단계를 구비한다.
본 발명의 천일염의 제조방법은 염전 바닥에 게르마늄 분말을 살포하는 살포단계와, 염전 바닥을 갈아 상기 게르마늄 분말과 개펄을 혼합한 후 정리하여 토판을 형성하는 경운단계와, 염전에서 해수를 증발시켜 소금 결정체를 채취하는 결정단계를 구비한다.
Description
본 발명은 미네랄이 강화된 천일염의 제조방법 및 이를 이용한 천일염에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 게르마늄을 이용하여 해수 중의 유해물질을 정화 및 제독하고 해수 중의 유해 세균의 서식을 억제하면서 미네랄을 강화시킬 수 있는 천일염의 제조방법 및 이를 이용한 천일염에 관한 것이다.
일반적으로 소금(salt)은 일반적으로 식염(食鹽)이라고도 지칭되며, 화학명은 염화나트륨(NaCl)으로서, 조미나 염장 등 일상생활에 널리 사용되는 외에 소다(탄산나트륨)의 제조 등과 같은 공업 분야에서도 대량으로 사용되고 있다.
소금은 비중 2.16의 정육면체로서, 100g의 물에 0℃에서는 35.7g, 20℃에서는 35.8g, 100℃에서는 39.8g이 용해되고, 빙점 강하 작용이 있어서 포화소금용액은 -21.2℃까지 결빙하지 아니하고 안정하며, 호염균을 제외한 대부분의 미생물에 대하여 고농도에서는 방부, 멸균작용을 나타내고, 삼투 및 탈수작용을 하며, 각종 체세포의 삼투압을 결정하여 체액의 이동을 가능케 하며 체단백질의 용해를 가능케 함과 동시에, 그 3차원 구조를 결정함과 아울러, 신경 세포에 있어서의 신호 전달을 위한 전위차를 생성하는 등 생명의 유지에 없어서는 아니 되는 주요 체구성 성분이다.
소금의 원천으로서는 해수, 암염(岩鹽), 염호, 지하함수 등을 들 수 있으며, 천일염, 암염, 기계염, 재제염, 가공염 등으로 분류할 수 있다. 세계 소금 생산량의 2/3 정도는 암염으로부터 유래하는 것이나, 전통적으로 선호되는 것은 우리의 입맛에 잘 부합하는 천일염이다.
천일염은 바닷물을 염전에 가두어 햇볕과 바람으로 건조시켜 만든다. 바닷물을 염전에 가둬 놓으면 먼저 물 표면에 얇은 소금 막이 형성된 뒤 조금씩 커지면서 소금결정이 만들어진다. 이를 소금의 꽃이라 부른다. 이 결정이 점점 무거워지면서 아래로 가라앉고 여기에 소금의 결정이 더 달라붙어 소금이 만들어지는데 이러한 소금은 굵은 소금이며, 물아래로 가라앉기 전에 얇게 형성된 소금 막만 따로 걷어내 따로 말리면 결정이 작은 소금이 만들어진다.
천일염은 염전에서 소금을 만들 때 염전바닥의 종류에 따라 토판염(土版鹽)과 장판염(壯版鹽)으로 나눈다. 토판염의 생산염전은 흙바닥이고, 장판염의 생산 염전은 비닐장판이다.
장판염은 염전 바닥을 장판이나 타일 등으로 깔기 때문에 작업은 수월하지만 개펄 속의 다양한 성분이 소금에 스며들기 어려워 영양성분은 상대적으로 떨어진다. 이에 반해 미네랄, 아미노산, 유기화합물 등은 토판에서 생산되는 소금에 훨씬 더 많이 함유되어 있고, 소금이 독특한 향을 내거나 부드럽고 단맛을 내는 장점을 갖는다.
하지만, 산업발전의 여파로 환경오염이 갈수록 심각해지고 있으며, 각종 폐수나 생활하수 등의 최종 도착지인 바다로 정화되지 않고 흘러들어가 바닷물이 점차 오염되고 있는 실정이다. 따라서 갯벌에서 만들어지는 천일염은 해안의 갯벌에서와 저류지(低流地)의 갯벌 등에서 오염물질이 유입될 수 있는 문제점을 안고 있다.
본 발명은 상기의 목적을 달성하기 위한 것으로서, 게르마늄을 이용하여 해수 중의 유해물질을 정화 및 제독하고 해수 중의 유해 세균의 서식을 억제하면서 천일염에 함유된 미네랄은 강화시킬 수 있는 천일염의 제조방법 및 이를 이용한 천일염에 관한 것이다.
상기의 목적을 달성하기 위한 본 발명의 천일염의 제조방법은 염전 바닥에 게르마늄 분말을 살포하는 살포단계와; 상기 염전 바닥을 갈아 상기 게르마늄 분말과 개펄을 혼합한 후 정리하여 토판을 형성하는 경운단계와; 상기 염전에서 해수를 증발시켜 소금 결정체를 채취하는 결정단계;를 구비하는 것을 특징으로 한다.
상기 결정단계는 상기 해수에 유기 게르마늄을 첨가하여 수행하는 것을 특징으로 한다.
상기 결정단계는 유기 유황을 첨가하여 수행하는 것을 특징으로 한다.
상기의 목적을 달성하기 위한 본 발명의 천일염은 상술한 어느 한 방법으로 제조된 것을 특징으로 한다.
상술한 바와 같이 본 발명에 의하면 염전바닥에 게르마늄을 첨가하여 해수를 정화 및 제독함으로써 해수 중의 유해세균의 서식을 억제하여 안전한 천일염을 제공할 수 있다. 또한, 서식 여건을 향상시켜 미생물을 개체수를 크게 증대시킬 수 있다.
또한, 본 발명은 미네랄이 풍부한 고품질의 천일염을 생산할 수 있다.
도 1 및 도 2는 실시 예 1 및 비교예의 결정지에서 채취한 해수의 총 균수를 각각 측정한 사진이고,
도 3 및 도 4는 실시 예 2 및 비교에의 소금 성분을 각각 나타낸 시험성적서이고,
도 5는 실시 예 2의 소금에 함유된 게르마늄의 함량을 나타낸 시험성적서이다.
도 3 및 도 4는 실시 예 2 및 비교에의 소금 성분을 각각 나타낸 시험성적서이고,
도 5는 실시 예 2의 소금에 함유된 게르마늄의 함량을 나타낸 시험성적서이다.
이하, 본 발명의 바람직한 실시 예에 따른 미네랄이 강화된 천일염의 제조방법에 대해서 구체적으로 설명한다.
먼저, 해수를 저류지에 유입시켜 일정 기간 동안 저류지에 저장한다. 저류지에 유입된 해수는 일 예로 NaCl 27.21g/kg, MgCl₂3.81g/㎏, MgSO₂1.66g/㎏, CaSO₄1.26g/㎏, 탄산칼슘CaCO₃0.12g/㎏, K2SO₄0.86g/㎏, MgBr₂0.08g/㎏으로 조성되고, 평균 염도는 약 3 내지 5%이다.
다음으로, 저류지의 해수를 증발지로 옮겨 일정한 염도로 농축될 때까지 해수를 증발시킨다.
증발지에서의 증발과정은 1차, 2차, 3차로 나뉘어 진행될 수 있다. 가령, a)저류지에서 옮겨온 해수를 1차 증발지에서 증발시켜 염도 5 내지 10%가 되도록 증발시키는 단계, b)해수를 2차 증발지에서 증발시켜 염도 10 내지 20%가 되도록 증발시키는 단계, c)해수를 3차 증발지에서 증발시켜 염도 23 내지 25%가 되도록 증발시키는 단계로 이루어질 수 있다.
증발지에서 작업이 완료되면 증발지에서 농축된 해수를 결정지로 유입시킨 후 바람과 햇빛에 의해 해수를 증발시켜 소금 결정체를 채취한다. 채염 후 간수 및 수분을 제거하고 포장하는 과정이 더 수행될 수 있다.
바람직하게 증발지에서 작업 완료 후 결정지에 해수를 유입시키기 전에 결정지의 바닥에 토판을 형성한다. 천일염을 만들 때 결정지의 바닥 종류에 따라 흙바닥으로 이루어진 토판(土版)과, 비닐장판 또는 타일 등으로 이루어진 장판(壯版)으로 나뉜다. 장판에서 채염 작업은 수월하지만 개펄 속의 다양한 성분이 소금에 스며들기 어려워 천일염의 유용성분은 토판에서 이루어진 소금에 비해 상대적으로 떨어진다.
토판 형성은 바람직하게 결정지의 바닥에 a)게르마늄 분말을 뿌리는 단계와, b)상기 결정지의 바닥을 10 내지 20cm의 깊이로 갈아 게르마늄 분말을 개펄과 혼합한 후 정리하는 단계로 이루어진다. 게르마늄 분말을 결정지 바닥 면적을 기준으로 약 3.3m2당 0.2kg을 골고루 뿌린다. 여기서 게르마늄은 천연 게르마늄 광물을 이용한다. 천연 게르마늄 광물은 무기 게르마늄(GeO/GeO2)을 포함하고 있는 원석을 지칭하는 것으로, 광물의 채취장소나 시기에 따라 차이가 있으나, 대략 50여 가지 이상의 구성 성분으로 이루어진다. 무기 게르마늄 외에 다른 여타의 광물과 같이 SiO2, Al2O3, Fe2O3, CaO, MgO, K2O, Na2O 등이 함유되어 있다.
천연 게르마늄 광물은 균일한 살포 및 해수와의 접촉면적을 향상시키기 위해 위해서 300 내지 350 메쉬의 입도의 크기로 분쇄한다. 결정지의 바닥에 투입된 천연 게르마늄 광물 분말은 결정지의 바닥을 이루는 개펄 및 해수 중의 각종 오염물질을 정화시키고 유해한 세균의 서식을 억제한다.
한편, 결정지 바닥에는 천연 게르마늄 광물 외에 유황이 더 추가될 수 있다. 유황은 증발지 바닥 면적을 기준으로 약 3.3m2당 0.01kg을 투입하는 것이 바람직하다.
유황은 광물로부터 얻어진 무기 유황을 이용할 수 있다. 유황은 중금속, 농약 등의 해독작용이 뛰어난 것으로 알려져 있다. 유황은 300 내지 350 메쉬의 입도의 크기로 분쇄하여 이용한다. 유황은 독성이 제거된 법제유황을 이용하는 것이 바람직하다. 법제유황으로 시판 중인 것을 이용할 수 있다.
본 발명의 다른 실시 예로서 증발지의 바닥에 천연 게르마늄 광물 분말을 살포하는 과정을 더 수행할 수 있다. 천연 게르마늄 광물 분말은 증발지 바닥 면적을 기준으로 약 3.3m2당 0.2kg을 살포한다. 천연 게르마늄 광물은 증발지의 바닥에 골고루 뿌려준다. 그리고 증발지의 바닥을 10 내지 20cm의 깊이로 갈아 천연 게르마늄 광물 분말이 개펄과 잘 혼합되도록 한 후 바닥을 정리한다. 바닥이 정리되면 저류지의 해수를 증발지로 옮겨 바람과 햇빛을 이용하여 염도 23 내지 25%까지 증발시켜 해수를 농축시킨다.
증발지의 바닥에 투입된 천연 게르마늄 광물 분말은 증발지의 바닥을 이루는 개펄 중의 각종 오염물질을 정화시킨다. 또한, 증발지에서 농축된 유해물질을 제독하여 해수에 유해물질이 혼입되는 것을 방지한다.
상기 증발지 바닥에는 상술한 천연 게르마늄 광물 분말 외에 유황이 더 추가될 수 있음은 물론이다. 이때 유황은 증발지 바닥 면적을 기준으로 약 3.3m2당 0.01kg을 투입하는 것이 바람직하다.
본 발명의 또 다른 실시 예로서 증발지에서 농축된 해수를 결정지로 유입시킨 후 유기 게르마늄을 해수에 첨가하여 천일염을 제조할 수 있다. 이때 유기 게르마늄은 염도 23 내지 25%의 해수 1톤당 0.1 내지 1g을 첨가한다. 해수에 첨가된 유기 게르마늄은 소금의 결정체 속에 혼입된다.
유기 게르마늄((GeCH2CH2COOH)2O3 )은 인체에 흡수가 가능하도록 유기화합물과 결합한 형태로서, 인체에 매우 유용한 것으로 알려져 있다. 유기 게르마늄의 효능은 다음과 같다.
유기 게르마늄은 체내에 들어가 순수 산소를 생성시켜 세포에 제공함으로써 엔돌핀이 증가되어 T-림프구를 활성화시켜주는 작용을 한다. 또한, 세포의 활성화 및 영양소의 결합, 공급촉진 역할을 하며 24~48시간 사이에 몸속에 잠재하고 있는 무기물질이나 중금속류의 불순물과 완전히 결합하여 소변으로 배출되게 하며 인체의 모든 장기를 깨끗하게 청소해 준다. 동경대 아키바 약학교수는 유기 게르마늄을 먹거나 주사하면 자연 치유력이 강화되고 바이러스(Virus)를 억제하는 인터페론(Interferon)을 유발하여 48~72시간 내에 암세포를 제거하므로 초기 암에 뛰어난 치료효과가 있으며, 혈액 내에 산소를 공급하여 중금속, 독성 및 오염물질을 분해 및 산화시킨 후 노폐물과 함께 체외로 배출한다는 내용을 발표한 바 있다.
본 발명에서 유기 게르마늄으로 인공적으로 합성하여 얻은 유기 게르마늄이나 천연에서부터 얻어진 유기 게르마늄을 이용할 수 있다. 합성 유기 게르마늄은 시판 중인 것을 이용할 수 있다.
다른 방법으로는 유기 게르마늄을 함유하는 식물의 액즙을 감압농축하여 동결건조시켜 얻은 식물추출물을 이용할 수 있다. 즉, 상추, 배추 등의 채소를 재배할 수 있는 토양에 무기 게르마늄을 투입하여 채소를 재배함으로써 채소가 무기 게르마늄을 흡수하여 체내에서 유기 게르마늄으로 변화시킨다. 이렇게 재배된 채소는 착즙하여 액즙을 얻고, 그 액즙을 동결건조시켜 유기 게르마늄이 함유된 식물 추출물을 얻는다. 다른 예로 개펄 100중량부에 대하여 무기 게르마늄 0.001 내지 0.005 중량부를 혼합하고, 그 개펄에 함초를 재배한 후 함초를 착즙하여 액즙을 얻고, 그 액즙을 감압농축 및 동결건조하여 함초 추출물을 얻을 수 있다.
이와 같이 유기 게르마늄이 함유된 식물 추출물은 유기 게르마늄의 농도에 따라 적정량을 해수에 첨가한다. 식물 추출물을 해수에 첨가하여 해수를 결정화시킴으로써 유기 게르마늄 외에 식물의 다른 유용성분까지 소금에 함유시킬 수 있다는 장점이 있다.
본 발명의 또 다른 실시 예로 증발지에서 농축된 해수를 결정지로 유입시킨 후 해수에 유기 게르마늄과 함께 천연식이유황을 더 첨가할 수 있다. 바람직하게 천연식이유황으로 소나무에서 추출하여 황이 유기화합물과 결합한 형태로 존재하는 유황을 이용한다. 유기유황의 예로 메틸술포닐메탄((CH3)2SO2)이다. 천연식이유황 첨가량은 유기 게르마늄의 첨가량과 동일하거나 더 적을 수 있다. 유황은 적당량 복용할 경우에는 몸에 매우 좋은 것으로 알려져 있다. 참고로 동의보감에 의하면 유황은 독성이 강하나 열이 많아 몸 안의 냉기를 몰아내어 양기 부족을 도우며, 심장의 적취(積聚)와 사기를 다스리고 단독(丹毒)을 풀어주는 것으로 기재되어 있다.
본 발명의 또 다른 실시 예로 저류지에 저장된 해수에 천연 게르마늄 광물 분말을 첨가하여 천일염을 제조할 수 있다. 해수 중에 골고루 분산될 수 있도록 함과 동시에 해수와의 접촉면적을 향상시키기 위해 위해서 천연 게르마늄 광물 분말은 300 내지 350 메쉬의 입도의 크기를 이용한다. 천연 게르마늄 광물 분말은 해수 1톤(ton)에 대하여 0.05kg 내지 0.1kg을 투입하는 것이 바람직하다.
저류지에 천연 게르마늄 광물을 투입한 후 약 1 내지 2일 정도 정치시킨다. 해수에 투입된 천연 게르마늄 광물은 다공 구조에 의해 오염물질의 분해효과, 흡착효과, 음이온치환능력 등에 의해 해수 중의 각종 오염물질을 정화시킨다.
이하, 실시 예를 통하여 본 발명에 대해 설명하고자 한다. 다만, 하기의 실시 예는 본 발명을 구체적으로 설명하기 위한 것으로, 본 발명의 범위를 하기의 실시 예로 한정하는 것은 아니다.
(실시 예1)
상기 전남 신안군 신의면 '하늘빛소금' 염전에서 325메쉬 입도 크기의 천연 게르마늄 광물 분말(풍원광업, 한국)을 결정지 바닥 면적을 기준으로 3.3m2당 0.2kg을 골고루 뿌린 후 바닥을 15cm의 깊이로 갈아 천연 게르마늄 광물 분말을 개펄과 혼합한 후 바닥을 정리하여 토판을 형성하였다. 그리고 증발지에서 염도 24%로 농축된 해수를 결정지로 유입시킨 후 해수를 증발시켜 소금 결정체를 채취하였다.
(실시예2)
상기 실시 예 1과 동일한 방법으로 결정지에 토판을 형성한 후 결정지로 유입된 해수 1톤당 0.6g의 유기 게르마늄(OXY-Germanium, Germanium Inc, USA)을 첨가한 다음 해수를 증발시켜 소금 결정체를 채취하였다.
(비교예)
상기 전남 신안군 신의면 '하늘빛소금' 염전에서 염도 24%로 농축된 해수를 통상적인 토판 구조의 결정지로 유입시킨 후 해수를 증발시켜 소금 결정체를 채취하였다.
<제 1실험 예: 총 균수 측정>
상기 실시 예 1 및 비교예의 결정지에서 소금 결정이 형성되기 직전의 해수를 채취하여 순천대학교 식품산업연구소에 의뢰하여 총 균수를 측정하여 그 결과를 하기 표 1 및 도 1 및 도 2에 나타내었다. 하기 표 1에서 처리구는 실시 예 1의 해수를, 대조구는 비교예의 해수를 이용한 것이다.
| 구분 | 처리구 | 대조구 |
| 배양 전 | 2.2×10 | 1.08×103 |
| 7일 배양 후 | 1.4×10 | 3.1×103 |
상기 표 1을 참조하면, 채취 직후의 처리구에서 총 균수는 대조구의 총 균수에 비해 크게 낮음을 확인할 수 있었다. 또한, 7일간 배양한 결과 처리구에서는 총 균수가 줄어든 반면에 대조구에서는 총 균수가 늘어났다. 이는 처리구가 세균의 서식을 억제하는 효과를 갖기 때문이다. 도 1은 7일 배양 후 처리구의 사진이고, 도 2는 대조구의 사진이다.
<제 2실험 예: 성분분석>
실시 예 2 및 비교예의 결정지에서 채취한 소금을 (주)미래덴한연구소에 의뢰하여 일반 성분을 분석하여 그 결과를 도 3 및 도 4에 각각 나타내었다.
도 3 및 도 4를 참조하면, 실시 예 2의 소금은 비교예의 소금에 비해 음이온, 양이온, 미량원소가 훨씬 더 높은 것으로 나타났다. 특히, 도 5에 나타난 바와 같이 실시 예 2의 소금에는 32.4ppm의 게르마늄이 함유된 것으로 확인되었다.
따라서 본 발명은 각종 미네랄이 풍부하여 고품질의 천일염을 제조할 수 있을 것으로 기대된다.
이상, 본 발명은 일 실시 예를 참고로 설명되었으나 이는 예시적인 것에 불과하며, 당해 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 이로부터 다양한 변형 및 균등한 실시 예가 가능하다는 점을 이해할 것이다.
따라서 본 발명의 진정한 보호 범위는 첨부된 청구범위에 의해서만 정해 져야할 것이다.
Claims (4)
- 염전 바닥에 게르마늄 분말을 살포하는 살포단계와;
상기 염전 바닥을 갈아 상기 게르마늄 분말과 개펄을 혼합한 후 정리하여 토판을 형성하는 경운단계와;
상기 염전에서 해수를 증발시켜 소금 결정체를 채취하는 결정단계;를 구비하는 것을 특징으로 하는 미네랄이 강화된 천일염의 제조방법. - 제 1항에 있어서, 상기 결정단계는 상기 해수에 유기 게르마늄을 첨가하여 수행하는 것을 특징으로 하는 미네랄이 강화된 천일염의 제조방법.
- 제 1항에 있어서, 상기 결정단계는 유기 유황을 첨가하여 수행하는 것을 특징으로 하는 미네랄이 강화된 천일염의 제조방법.
- 제 1항 내지 제 3항 중 어느 한 항의 방법으로 제조된 것을 특징으로 하는 미네랄이 강화된 천일염.
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