KR20110104278A - Manufacturing method of fermented materials using wax gourd and functional food of thereof manufacturing - Google Patents
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Abstract
본 발명은 천연배지에 버섯종균을 배양/발효시켜 발효물(발효소재)을 획득하고, 이를 이용한 기능성 식품에 관한 것이다.
더욱 상세하게는 여러 가지 영양성분을 함유하고 있는 동아와 천연물(또는 천연물 추출물)을 혼합하여 동아천연배지를 제조하고, 상기 동아천연배지에 버섯균사체를 배양함으로써 발효물을 제조하고, 상기 제조된 발효물을 이용하여 콜레스테롤개선, 간기능개선, 고지혈증 개선, 당뇨개선, 면역증진, 피부건강도움 등의 다양한 약리효과를 나타내는 기능성 식품을 제조하는 것에 관한 것이다. The present invention is to cultivate / ferment the mushroom spawn in a natural medium to obtain a fermented product (foot enzyme material), and relates to a functional food using the same.
More specifically, Dong-A natural medium (or natural product extract) is mixed with a variety of nutritional ingredients to prepare Dong-A natural medium, and the fermented product is prepared by culturing mushroom mycelium on the Dong-A natural medium, and the fermentation prepared above. The present invention relates to producing functional foods having various pharmacological effects such as cholesterol improvement, liver function improvement, hyperlipidemia improvement, diabetes improvement, immune enhancement, and skin health using water.
Description
본 발명은 천연배지에 버섯종균을 배양/발효시켜 발효물(발효소재)을 획득하고, 이를 이용한 기능성 식품에 관한 것이다.The present invention is to cultivate / ferment the mushroom spawn in a natural medium to obtain a fermented product (foot enzyme material), and relates to a functional food using the same.
더욱 상세하게는 여러 가지 영양성분을 함유하고 있는 동아와 천연물(또는 천연물 추출물)을 혼합하여 동아천연배지를 제조하고, 상기 동아천연배지에 버섯균사체를 배양함으로써 발효물을 제조하고, 상기 제조된 발효물을 이용하여 콜레스테롤개선, 간기능개선, 고지혈증 개선, 당뇨개선, 면역증진, 피부건강도움 등의 다양한 약리효과를 나타내는 기능성 식품을 제조하는 것에 관한 것이다.
More specifically, Dong-A natural medium (or natural product extract) is mixed with a variety of nutritional ingredients to prepare Dong-A natural medium, and the fermented product is prepared by culturing mushroom mycelium on the Dong-A natural medium, and the fermentation prepared above. The present invention relates to producing functional foods having various pharmacological effects such as cholesterol improvement, liver function improvement, hyperlipidemia improvement, diabetes improvement, immune enhancement, and skin health using water.
동아를 wax gourde 또는 chinese watermelon이라고도 하며, 박과(―科 Cucurbitaceae)에 속하며 꼬이면서 자라는 다육질의 덩굴식물이다. 아시아 열대지방이 원산지이나 열매를 먹기 위하여 많은 온대지역에서도 심고 있다. 열매는 작은 것은 멜론 또는 호박처럼 생겼으며 길이는 40㎝, 무게는 10~30㎏에 이르며, 큰 것은 길이가 120㎝이며, 무게는 평균 40~60㎏이며 80㎏이상 되는 것도 흔하다. 털이 나 있는 각각의 초록색 열매는 속이 흰색이고 겉은 밀랍처럼 매끈하며 그 안에 편평하고 하얀 씨가 들어 있다. 씨는 길이가 1~2㎝ 정도이다. Dong-ah, also known as wax gourde or chinese watermelon, is a fleshy vine plant that belongs to the family Cucurbitaceae and grows twisted. The tropical regions of Asia are native but planted in many temperate regions to eat fruit. Fruits are small, like melon or pumpkin, 40cm in length, 10-30kg in weight, large 120cm in length, 40-60kg in average, 80kg or more. Each green fruit with a hair is white in the inside, smooth on the outside, with flat white seeds in it. Seeds are about 1-2 cm long.
일반적으로 동과(冬瓜)가 성숙할 때쯤 동과의 겉에 서리와 같은 하얀 분(粉)이 덮힌다. 그리고 겨울까지 저장하여 먹을 수 있다. 그래서 동과(冬瓜)란 이름을 얻었다. 동과는 침과(枕瓜) 또는 또 백과(白瓜)라고도 칭한다.In general, when the cabbage matures, it is covered with frost-like white powder on its surface. And it can be stored and eaten until winter. So he obtained the name Dong-wa. Copper is also called acupuncture (枕 瓜) or encyclopedia (白 도).
신농본초경에는 동과를 수지(水芝)라고 기록되어 있다. 광아(廣雅)에는 동과를 지지(地芝)라고 수록해 놓았다. In the New Nongbon Carbide, the fruit is recorded as resin. In Gwanga (廣 雅), the fruit is recorded as Jiji (地 芝).
동과는 영양이 풍부하다. 단백질, 탄수화물, 칼슘, 인, 철, 각종 비타민, 섬유질, 베타캐로틴과 신진대사에 필요한 Malonic Acid 가 들어있다. Malonic Acid 가 비만을 방지해 주며 아름다운 몸매를 만들어 주는 역할을 한다. Copper is rich in nutrition. It contains protein, carbohydrates, calcium, phosphorus, iron, vitamins, fiber, beta-carotene and malonic acid for metabolism. Malonic Acid prevents obesity and creates a beautiful body.
동아를 이용한 기능성 소재 및 제품화에 관한 연구로는 당뇨, 알레르기, 화장료조성물에 대한 연구가 이루어졌다. As for the research on functional materials and commercialization using Dong-a, a study was conducted on diabetes, allergy, and cosmetic composition.
동과 추출물을 유효성분으로 함유하는 항 당뇨조성물(출원번호:10-2003-0054066)에서 동과로부터 열 추출하여 얻은 추출물 및 이를 유효성분으로 함유하는 조성물에 관한 연구가 이루어졌으며, In the anti-diabetic composition (App No. 10-2003-0054066) containing the extract as an active ingredient, an extract obtained by heat extraction from the fruit and a composition containing the same as an active ingredient,
동아환의 제조방법(등록번호 : 10-0734609)에서 홍삼, 동아 및 다시마분말을 혼합하고, 이를 환 형태로 성형하는 공정을 포함하는 동아환의 제조방법에 대한 연구와, In the manufacturing method of Dong-ah ring (Registration No .: 10-0734609), a study on the manufacturing method of the Dong-ah ring, including the step of mixing the red ginseng, Dong-a and kelp powder, and molding them into a ring form,
알레르기성 질병의 예방 또는 치료용 동과 함유 조성물(출원번호 : 10-2008-0013201)에서 동과의 추출물을 유효성분으로 함유하는 알레르기 염증억제 또는 치료용 조성물에 관한 연구가, A study on allergic inflammation suppressing or treating compositions containing an extract of a fruit as an active ingredient in a composition containing a copper fruit for preventing or treating allergic diseases (Application No. 10-2008-0013201),
동아추출물을 함유하는 여드름 피부용 화장료 조성물과 그 제조방법 (등록번호 : 10-0511222)에서 동아추출물을 함유하여 여드름 증상을 악화시키는 주원인균인 프로피오니박테리움 아크네의 생육을 억제하는 우수한 여드름 치료 및 예방효과를 갖는 여드름 피부용 화장품조성물에 관한 연구 등이 이루어졌다.Excellent acne treatment and prevention for inhibiting the growth of propionibacterium acne, the main cause of worsening acne symptoms by containing Dongah extract in cosmetic composition for acne skin containing Dongah extract and its manufacturing method (Registration No .: 10-0511222) Research has been made on a cosmetic composition for acne skin having an effect.
그러나 이와 같은 연구로 동아를 건강기능식품 및 일반식품의 소재로 활용하기에는 제품화 측면과 기능적인 측면에서 문제점이 있다.However, there is a problem in terms of commercialization and functional aspects of using Dong-A as a material for health functional food and general food.
제품화 측면에서는 동아는 수분함량이 90% 내외로 제품화하는 방법으로는 추출을 통한 제품화가 거의 유일한 방법이다. 그러나 단순 추출하여 제품화 하였을 경우 직접 복용하기가 고유의 맛에서 유래한 용의치 않은 점이 있어 관능적으로 개선이 필요한 실정이다.In terms of commercialization, Dong-A is the only way to produce water with 90% moisture content. However, if it is simply extracted and commercialized, taking it directly is inconvenient because of its inherent taste.
또한, 기능적인 측면에서 당뇨 개선효과가 있음이 알려져 있으나, 제품화를 통한 산업적으로 활용하기에는 미비한 실정이다. In addition, it is known that there is a diabetic improvement effect in terms of function, but it is insufficient to use industrially through the commercialization.
그리하여 기존에 관련된 효능을 증대시킬 수 있으며, 새로운 효능을 가지는 소재 개발이 필요한 실정이다. Thus, it is possible to increase the existing efficacy, and the situation is required to develop a material having a new efficacy.
이외에도 동아를 가공하여 제품화하였을 경우, 동아가공물인 마쇄물 및 추출물의 경우 고유의 특성으로 인하여 보관상의 문제점도 제기되어지고 있다. In addition, when processed and commercialized Dong-a, the problem of storage due to the inherent characteristics of the grinding powder and extract of the Dong-a processed products are also raised.
그리하여 본 발명에서는 동아를 버섯균주(종균)로 발효가능한 천연배지로 사용하여 새로운 기능성 소재를 개발하였다. Thus, in the present invention, a new functional material was developed using Dong-a as a natural medium fermentable with mushroom strains (seedling).
본 발명으로 완성된 발효소재는 기존의 천연물소재와 비교하여 관능적으로 크게 개선되었으며, 일부 검토한 기능적 측면에서도 우수한 결과를 나타내었다. The fermented material completed by the present invention has been greatly improved sensory compared to the existing natural material material, and also showed excellent results in some of the functional aspects examined.
또한 본 발병과 같이 동아를 발효기술의 천연배지로 사용한 연구와 발효를 통한 동아의 기능성을 증대시키는 연구는 이루어진 적이 없으며, 동아를 이용하여 기 개발된 상기 기술은 단순히 천연물인 동아의 추출물을 이용하여 단독 또는 혼합하여 그에 대한 기능성을 확인하는 연구에 그치지 않는다.
In addition, there has never been a study of using Dong-a as a natural medium of fermentation technology and increasing the functionality of Dong-a through fermentation as in the present onset. The above-developed technology using Dong-a simply uses an extract of Dong-a, a natural product. It is not just a study to confirm the functionality for it alone or in combination.
상기 문제점을 해소하고자 본 발명은 발명된 것으로,The present invention is invented to solve the above problems,
동아를 천연배지로 하여 버섯종균을 발효시킴으로써, 기능성을 증대시킴과 동시에 관능적으로 우수한 발효물(발효소재)을 제공하는데 목적이 있다. By fermenting mushroom spawn with Dong-A as a natural medium, it aims to increase the functionality and to provide a sensory good fermented product (foot enzyme material).
동아 마쇄물은 당과 같은 첨가물질이 없어도 버섯종균이 생육할 수 있는 최적조건을 가지고 있어 기능성이 우수한 발효물(발효소재)을 획득하고자 하며, 또한 획득한 발효물(발효소재)을 원료로 사용하여 다양한 약리효과를 나타내는 건강기능식품을 제공하는데 목적이 있다. Dong-a grinding products have the optimal conditions for growing mushroom spawn without the addition of sugar-like additives, so that they obtain excellent fermentation products (foot enzyme materials) with excellent functionality, and use the obtained fermentation products (foot enzyme materials) as raw materials. The purpose is to provide a dietary supplement showing a variety of pharmacological effects.
특히, 발효물(발효소재)의 섭취 시 발효물이 가지고 있는 약용버섯 유래의 다양한 유효성분을 포함하도록 하도록 하여 면역증강, 항암효과, 항산화효과, 위 기능개선, 콜레스테롤 개선효과 등의 다양한 생리활성효과를 나타낼 수 있는 약용버섯의 다양한 유효성분을 포함한 동아-발효물을 제공하고자 하는데 목적이 있다.
In particular, when ingesting fermented products (foot enzyme material) to include a variety of active ingredients derived from medicinal mushrooms fermented products have a variety of physiological activities such as immune enhancement, anticancer effect, antioxidant effect, gastric function improvement, cholesterol improvement effect The purpose is to provide a Dong-fermented product containing various active ingredients of medicinal mushrooms that can represent.
상기 목적을 달성하고자 이루어진 본 발명인 동아를 천연배지로 한 발효물은 동아를 주원료로 하여 이루어진 동아천연배지에 버섯종균을 접종하고, 배양 및 발효시켜 획득되는 것을 특징으로 한다.The fermented product of the present invention made of Dong-A as a natural medium made to achieve the above object is characterized by being obtained by inoculating mushroom seedlings in Dong-A natural medium consisting of Dong-A as a main raw material, culturing and fermenting.
상기 동아천연배지는 액 또는 겔 형태로 가공된 동아로 이루어지거나,The Dong-A natural medium is made of Dong-A processed in the form of a liquid or gel,
또는 동아천연배지는 액 또는 겔 형태로 가공된 동아에 천연물 또는 정제수가 첨가되어 이루어진 혼합물이거나,Or Dong-A natural medium is a mixture of natural or purified water added to Dong-A processed in liquid or gel form,
또는 동아천연배지는 액 또는 겔 형태로 가공된 동아에 천연물과 정제수가 첨가되어 이루어진 혼합물임을 특징으로 한다.Or Dong-A natural medium is characterized in that the mixture is made of natural products and purified water added to Dong-a processed in the form of a liquid or gel.
상기 천연물은 홍삼 추출물, 수삼 추출물, 가시오가피 추출물, 오미자 추출물, 석류 추출물, 복분자 추출물, 쑥 추출물, 헛개나무 추출물, 마늘 추출물 중 어느 하나 또는 2개 이상을 선택사용된다.The natural product is selected from any one or two of red ginseng extract, ginseng extract, prickly pear extract, Schisandra chinensis extract, pomegranate extract, bokbunja extract, mugwort extract, locust extract, garlic extract.
상기 버섯종균은 영지버섯(Ganoderma lucidum), 상황버섯(Phellinus linteus), 붉은 동충하초(Cordyceps militaris ), 누에 동충하초(Paecilomyces japonica), 노루궁뎅이버섯(Hericium erinaceum), 아가리쿠스 브라제(Agaricus blazei), 표고버섯으로 이루어진 군으로부터 1종을 선택하여 단독으로 사용된다.The mushroom spawn is Reishi mushroom (Ganoderma lucidum ), Phellinus linteus , Cordyceps Red Cordyceps militaris ), silkworm cordyceps ( Paecilomyces japonica ), Roe Deer Mushroom ( Hericium) erinaceum ), Agaricus blazei , and selected from the group consisting of shiitake mushrooms are used alone.
이러한 본 발명인 동아를 천연배지로 한 발효물을 동결건조시켜 발효소재로 제작한다.The present invention, lyophilized fermented products using Dong-A as a natural medium to produce a fermentation material.
또한, 이러한 본 발명인 동아를 천연배지로 한 발효물의 제조방법은,Moreover, the manufacturing method of the fermented product which made this animal the natural medium of this invention,
동아를 주원료로 하는 동아천연배지를 제조하는 단계(S1)와; 상기 단계(S1)에서 제조된 동아천연배지에 버섯종균을 접종하는 단계(S2)와; 상기 단계(S2)에서 버섯종균을 접종한 동아천연배지를 온도 24~34℃에서 2~9일 동안 배양 및 발효시키는 배양/발효단계(S3);로 이루어짐을 특징으로 한다.Preparing a Dong-A natural medium containing Dong-A as a main raw material (S1); Inoculating the mushroom spawn on the Dong-A natural medium prepared in the step (S1) (S2); Characterized in that consisting of the culture / fermentation step (S3) of culturing and fermenting Dong-A natural medium inoculated with mushroom spawn in step (S2) for 2-9 days at a temperature of 24 ~ 34 ℃.
상기 단계(S1)는, 동아를 선별 - 세척 - 절단 - 분리 - 마쇄 단계로 가공하여 마쇄된 액 또는 겔 형태로 획득하고, 상기 마쇄된 액 또는 겔 형태의 동아를 가열멸균처리하여 동아천연배지를 제조하며,The step (S1) is obtained in the form of crushed liquid or gel by processing the Dong-a screening-washing-cutting-separation-crushing step, and heat sterilization of the crushed solution or gel in the form of Dong-A natural medium Manufacturing,
상기 마쇄된 액 또는 겔 형태의 동아 5~99중량%에 천연물 또는 정제수 1~95중량%가 첨가되거나,1 to 95% by weight of natural or purified water is added to 5 to 99% by weight of the pulverized liquid or gel form
또는 상기 마쇄된 액 또는 겔 형태의 동아 5~99중량%에 천연물과 정제수로 이루어진 혼합물 1~95중량%가 첨가될 수 있다.Alternatively, 1 to 95% by weight of the mixture consisting of natural products and purified water may be added to 5 to 99% by weight of the pulverized liquid or gel.
상기 단계(S3)에서 접종되는 버섯종균은 최적온도 24~34℃, 통기량 0.3~0.8vvm, 교반속도 80~140rpm으로 4~8일간 배양된 버섯종균을 사용하며,Mushroom spawn inoculated in the step (S3) is used mushroom spawn incubated for 4-8 days at an optimum temperature of 24 ~ 34 ℃, aeration amount 0.3 ~ 0.8vvm, agitation speed 80 ~ 140rpm,
상기 단계(S3)에서 접종되는 버섯종균은 동아천연배지에 5~15%(w/w)로 접종된다.Mushroom spawn inoculated in the step (S3) is inoculated with 5-15% (w / w) in Dong-A natural medium.
상기 동아를 천연배지로 한 발효물 또는 발효소재를 주원료로 하여 음료형태 또는 캡술형태 또는 환과 같은 정제형태로 가공하여 기능성 식품을 만들 수 있다.
The fermented product or fermented material using the Dong-a as a natural medium as a main raw material can be processed into a tablet form, such as a beverage or capsule form or pill to make a functional food.
상기와 같이 본 발명은 동아를 기본 천연배지로 하여 약용버섯을 발효시켜 발효물을 제조함으로써 상기 발효물을 직접 및 간접적으로 섭취하기 용이하도록 맛의 증진효과를 가져왔다.As described above, the present invention has a taste enhancement effect to facilitate the direct and indirect intake of the fermented product by preparing a fermented product by fermenting medicinal mushrooms as a basic natural medium.
또한, 발효미생물로 사용한 영지버섯 등과 같은 약용버섯 유래의 항산화효과, 면역증강효과, 콜레스테롤 개선효과, 항암효과 등 다양한 생리활성효과를 나타내는 효과가 있다.In addition, it has the effect of showing various physiological activity effects, such as antioxidant effects, immune enhancing effect, cholesterol improving effect, anticancer effect derived from medicinal mushrooms such as ganoderma lucidum used as fermentation microorganisms.
또한, 동아와 인체에 이로운 작용을 하는 천연물의 혼합물을 천연배지로 함으로써 이로부터 획득되는 발효물은 인체에 다양한 생리활성효과를 나타내는 효과가 있다.
In addition, the fermented product obtained from the mixture of natural products that have a beneficial effect on the animal and the human body has a natural physiological activity effect.
도 1은 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 동아를 천연배지로 하여 발효물 제조방법을 도시한 블럭도.
도 2는 본 발명의 실시예 1에 따른 동아를 이용하여 마쇄한 액으로 일정비율별 제조된 동아천연배지에 영지버섯을 발효시킨 발효물.
도 3은 본 발명의 실시예 2에 따른 동아를 이용하여 마쇄한 액으로 제조된 동아천연배지에 영지버섯을 발효시킨 발효물.
도 4는 본 발명의 실시예 4에 따른 동아를 이용하여 마쇄한 액으로 제조된 동아천연배지에 상황버섯을 발효시킨 발효물.
도 5는 본 발명의 실시예 5에 따른 동아를 이용하여 마쇄한 액으로 제조된 동아천연배지에 동충하초를 발효시킨 발효물.1 is a block diagram showing a method for producing a fermented product as a natural medium according to a preferred embodiment of the present invention.
Figure 2 is a fermentation product of fermented ganoderma lucidum mushrooms in Dong-A natural medium prepared by a certain ratio as a liquid ground using Dong-a according to Example 1 of the present invention.
Figure 3 is a fermentation product of fermented ganoderma lucidum mushrooms in Dong-A natural medium prepared with a solution ground using Dong-A according to Example 2 of the present invention.
Figure 4 is a fermentation product of fermentation of the situation mushrooms in Dong-A natural medium prepared with a liquid ground using Dong-A according to Example 4 of the present invention.
Figure 5 is a fermentation product of Fermented Cordyceps sinensis in the Dong-A natural medium prepared by using the Dong-A according to Example 5 of the present invention.
첨부된 도면을 참조로 본 발명의 바람직한 실시예를 상세히 설명하도록 한다. 이에 앞서, 본 명세서 및 청구범위에 사용된 용어나 단어는 통상적이거나 사전적인 의미로 한정해서 해석되어서는 아니되며, 발명자는 그 자신의 발명을 가장 최선의 방법으로 설명하기 위해 용어의 개념을 적절하게 정의할 수 있다는 원칙에 입각하여 본 발명의 기술적 사상에 부합하는 의미와 개념으로 해석되어야만 한다.
Hereinafter, exemplary embodiments of the present invention will be described in detail with reference to the accompanying drawings. Prior to this, terms or words used in the specification and claims should not be construed as having a conventional or dictionary meaning, and the inventors should properly explain the concept of terms in order to best explain their own invention. Based on the principle that can be defined, it should be interpreted as meaning and concept corresponding to the technical idea of the present invention.
상기와 같이 다양한 생리활성효과를 나타낼 수 있는 동아를 이용한 발효물의 제조방법은 도 1과 같이 동아를 사용하여 동아천연배지를 제조하는 천연배지 준비단계(S1)와, 상기 동아천연배지에 배양할 버섯종균을 준비하는 버섯종균 준비단계(S1')와, 상기 동아천연배지에 배양된 버섯종균을 접종하는 접종단계(S2)와, 상기 버섯종균이 접종된 동아천연배지를 배양 및 발효시키는 배양 및 발효 단계(S3)와, 발효물을 획득하는 획득단계(S4)로 구성되며, 상기 획득단계(S4)에서 획득(습득)된 발효물을 숙성시키는 숙성단계(S5)를 더 포함할 수 있다.
As described above, the method for preparing fermented products using Dong-a, which may exhibit various physiological activity effects, is a natural medium preparation step (S1) for preparing Dong-A natural medium using Dong-A as shown in FIG. 1, and mushrooms to be cultured in Dong-A natural medium. Mushroom spawn preparation step (S1 ') for preparing the seed, inoculation step (S2) for inoculating the mushroom spawn cultured in the Dong-A natural medium, and culture and fermentation for culturing and fermenting the Dong-A natural medium inoculated with the mushroom spawn Comprising a step (S3) and the acquisition step (S4) to obtain a fermentation, it may further comprise a aging step (S5) for aging the fermentation obtained (obtained) in the acquisition step (S4).
상기 동아를 사용하여 동아천연배지를 제조하는 천연배지 준비단계(S1)는, 동아를 세척-절단-분리- 마쇄 단계를 거쳐서 액(또는 겔) 상태의 동아를 얻은 후 발효조에 상기 액(또는 겔) 상태의 동아를 단독 또는 천연물과 정제수를 혼합하여 혼합물을 투입하여 113~125℃로 10~60분간 가열멸균처리하고, 실온(25~30℃)으로 급랭 처리하여 동아천연배지를 제조한다.The natural medium preparation step (S1) of preparing a Dong-A natural medium using the Dong-A, after the Dong-A through the washing-cutting-separation-crushing step to obtain the Dong-ah of the liquid (or gel) state, the solution (or gel) Donga in the state of) alone or mixed with natural products and purified water, the mixture is put into a sterilization treatment for 10 to 60 minutes at 113 ~ 125 ℃, and quenched at room temperature (25 ~ 30 ℃) to prepare a Dong-A natural medium.
상기 동아천연배지는 동아를 단독으로 발효조에 투입하여 제조되거나, 또는 동아에 다른 첨가물을 첨가한 혼합물을 발효조에 투입하여 제조된다.The Dong-A natural medium is prepared by injecting Dong-A into fermentation tank alone, or by adding a mixture of other additives to Dong-A in fermentation tank.
상기 동아에 첨가되는 첨가물은 천연물과 정제수이며, 동아와 천연물로 혼합물을 형성하거나, 동아와 정제수로 혼합물을 형성하거나, 또는 동아와 천연물과 정제수로 혼합물이 형성된다.Additives added to the Dong-a is a natural product and purified water, form a mixture with the Dong-A and natural products, or form a mixture with the Dong-A and purified water, or a mixture is formed with the Dong-A and natural products and purified water.
상기 동아천연배지를 형성하기 위한 혼합물은 마쇄되어 액(또는 겔)의 동아 5~99중량%에 천연물(또는 천연물추출물) 1~95중량%로 이루어지거나,The mixture for forming the Dong-A natural medium is ground and composed of 1 to 95% by weight of natural products (or natural extracts) to 5 to 99% by weight of copper (or gel) of the liquid (or gel),
또는 상기 동아천연배지를 형성하기 위한 혼합물은 마쇄되어 액(또는 겔)의 동아 5~99중량%에 정제수 1~95중량%로 이루어지거나,Alternatively, the mixture for forming the Dong-A natural medium is ground and made of 5 to 99% by weight of the fluid (or gel) of 1 to 95% by weight of purified water, or
또는 상기 동아천연배지를 형성하기 위한 혼합물은 마쇄되어 액(또는 겔)의 동아 5~99중량%에 천연물(또는 천연물추출물)과 정제수로 이루어진 혼합액 1~95중량%로 이루어진다.Alternatively, the mixture for forming the Dong-A natural medium is pulverized and consists of 1-95% by weight of a mixed solution consisting of natural products (or natural extracts) and purified water in 5 to 99% by weight of copper (or gel).
상기 천연물(또는 천연물추출물)과 정제수로 이루어진 혼합액은 천연물(또는 천연물추출물) 1~99중량%와 정제수 1~99중량%로 이루어진다.The mixed solution consisting of the natural product (or natural product extract) and purified water is composed of 1 to 99% by weight of the natural product (or natural product extract) and 1 to 99% by weight of purified water.
상기 천연물(또는 천연물추출물)은 홍삼 추출물, 수삼 추출물, 오가피 추출물, 오미자 추출물, 석류 추출물, 복분자 추출물, 쑥(약쑥, 인진쑥) 추출물, 마늘 추출물, 헛개나무 추출물 중 어느 하나 또는 2개 이상을 선택사용한다.The natural product (or natural extract) is selected from any one or two or more of red ginseng extract, ginseng extract, Ogapi extract, Schisandra extract, pomegranate extract, bokbunja extract, mugwort (mugwort, jinjin mugwort) extract, garlic extract, locust extract do.
상기 각각의 추출물을 대신하여 파쇄물을 사용할 수 있다. 즉, 수삼 추출물을 대신하여 수삼 파쇄물을, 마늘 추출물을 대신하여 마늘 파쇄물을, 오미자 추출물을 대신하여 오미자 파쇄물 등과 같이 사용할 수 있다. Fragments may be used in place of each of the above extracts. That is, ginseng crushed food can be used instead of ginseng extract, garlic crushed food instead of garlic extract, and schizandra crushed food.
상기 버섯종균을 준비하는 버섯종균준비단계(S1')는, 버섯종균을 동아천연배지에 접종할 수 있도록 최적조건에서 배양하는 것으로, 상기 버섯종균은 22~34℃, 통기량은 0.3~0.8vvm의 조건에서 100~140 rpm으로 교반(Shaking Rate)하면서 3~8일간 배양한다.Mushroom spawn preparation step (S1 ') to prepare the mushroom spawn is to incubate the mushroom spawn in optimal conditions to inoculate the Dong-A natural medium, the mushroom spawn is 22 ~ 34 ℃, aeration amount 0.3 ~ 0.8vvm Incubate for 3 to 8 days while stirring (Shaking Rate) at 100 ~ 140 rpm in the condition of.
이러한 상기 버섯종균은 영지버섯(Ganoderma lucidum), 상황버섯(Phellinus linteus), 붉은 동충하초(Cordyceps militaris ), 누에 동충하초(Paecilomyces japonica), 노루궁뎅이버섯(Hericium erinaceum), 아가리쿠스 브라제(Agaricus blazei), 표고버섯으로 이루어진 군으로부터 1종을 선택하여 단독으로 사용한다.
The mushroom spawn is Ganoderma lucidum ( Ganoderma lucidum ), Phellinus linteus ), Red Cordyceps militaris ), silkworm cordyceps ( Paecilomyces japonica ), Roe mushroom ( Hericium erinaceum ), Agaricus blazei ( Agaricus blazei ), selected from the group consisting of shiitake mushrooms are used alone.
상기 버섯종균을 접종하는 접종단계(S2)는, 동아천연배지가 들어있는 발효조에 배양된 버섯종균(버섯 전배양액)을 접종하는 것으로, 상기 동아천연배지에 5~15%(w/w)로 버섯종균을 접종한다.
The inoculation step of inoculating the mushroom spawn (S2) is to inoculate the mushroom spawn (culture mushroom culture) in the fermentation tank containing the Dong-A natural medium, 5-15% (w / w) in the Dong-A natural medium Inoculate mushroom spawn.
상기 배양 및 발효 단계(S3)는, 버섯종균(전배양액)을 접종한 동아천연배지를 최적조건(온도 22~32℃, 통기량 0.4~0.8vvm, 교반속도 100~140 RPM )에서 3~10일 동안 배양 및 발효시킨다. The culturing and fermentation step (S3), 3 ~ 10 in optimal conditions (temperature 22 ~ 32 ℃, aeration 0.4 ~ 0.8vvm, agitation rate 100 ~ 140 RPM) inoculated with mushroom spawn (preculture) Incubate and ferment for days.
상기 동아천연배지가 들어있는 배양조에 배양되는 버섯종균(전배양액)은 그 종균의 종류에 따라 배양 및 발효의 온도 및 기간에서 약간의 차이가 있다.Mushroom spawn (preculture) cultured in the culture tank containing the Dong-A natural medium has a slight difference in temperature and duration of culture and fermentation depending on the type of spawn.
상기 동아천연배지에 접종되는 버섯종균은 각각의 버섯종균의 특성 및 배양 정도에 따라 차이가 있으나, 보통 22~34℃의 온도와, 0.3~0.8vvm의 통기량, 그리고 80~140 rpm의 교반속도 조건하에서 3~8의 배양일수의 범위 내에서 조절하면서 발효조에 배양되는 버섯종균을 준비한다.The mushroom spawn inoculated in the Dong-A natural medium is different depending on the characteristics and culture degree of each mushroom spawn, but the temperature of 22 ~ 34 ℃, aeration of 0.3 ~ 0.8vvm, and stirring speed of 80 ~ 140 rpm Prepare mushroom seedlings to be cultured in a fermenter while controlling within the range of 3 to 8 days of culture under the conditions.
상세하게는, 영지버섯(Ganoderma lucidum)의 경우 종균접종 후 최적배양온도는 26~30℃, 통기량은 0.3 ~ 0.5vvm 조건하에서 배양하는 것이 적당하며, 붉은 동초하초(코디셉스 밀리타리스;Cordyceps militaris )의 경우 종균접종 후 최적배양온도는 22~26℃, 통기량은 0.3 ~ 0.5vvm 조건 하에서 배양하는 것이 적당하며, 상황버섯(페리누스 린테우스;Phellinus linteus)의 경우 종균접종 후 최적배양온도는 26~31℃, 통기량은 0.4 ~ 0.6vvm 조건 하에서 배양하는 것이 적당하며, 노루궁뎅이버섯(헤리시움 에리나세움;Hericium erinaceum)의 경우 최적배양온도는 22~25℃, 통기량은 0.4 ~ 0.6vvm 조건 하에서 배양하는 것이 적당하다.
Specifically, ganoderma lucidum ( Ganoderma lucidum ) It is appropriate to incubate at the optimum culture temperature of 26 ~ 30 ℃ and the aeration rate 0.3 ~ 0.5vvm after spawn inoculation, and red sinus herb ( Cordyceps militaris; Cordyceps). In case of militaris ), the optimum culture temperature after inoculation is 22 ~ 26 ℃, and the aeration rate is 0.3 ~ 0.5vvm, and it is appropriate to incubate the situation mushrooms (Perinus linteus; Phellinus) linteus ), the optimum culture temperature after spawn inoculation is 26 ~ 31 ℃, aeration rate 0.4 ~ 0.6vvm conditions, it is appropriate to cultivate, the optimum culture temperature for the worm mushroom ( Hericium erinaceum ) It is appropriate to incubate at 22 ~ 25 ℃, aeration rate 0.4 ~ 0.6vvm conditions.
상기 숙성 단계(S5)는 버섯종균이 접종된 동아천연배지를 배양 및 발효시키는 배양 및 발효 단계(S3)와, 발효물을 획득하는 획득단계(S4)에 의하여 획득된 발효물(발효소재)을 사용하는 제품화 방법에 따라 추가되는 단계로써, 발효소재를 3~10℃ 저온에서 1~3일간 숙성시킨다.
The aging step (S5) is a culture and fermentation step (S3) for culturing and fermenting Dong-A natural medium inoculated with mushroom spawn, and the fermentation product (foot enzyme material) obtained by the acquisition step (S4) to obtain a fermentation product. As an additional step depending on the commercialization method used, the fermentation material is aged for 1 to 3 days at a low temperature of 3 ~ 10 ℃.
상기와 같은 제조방법으로 제조된 발효물(발효소재)을 이용하여 직접 및 간접의 방식으로 섭취할 수 있도록 건강기능식품 및 일반식품으로 제조할 수 있는 것으로, 발효물(발효소재)을 이용한 기능성 식품의 제조방법은,By using the fermented product (foot enzyme material) prepared by the above manufacturing method to be ingested in a direct and indirect manner by health functional food and general foods, functional food using fermented product (foot enzyme material) The manufacturing method of
첫째, 발효물(발효소재)을 직접섭취가 가능한 기능성 식품으로의 제조방법으로, 수득한 발효소재를 추출하여 직접 섭취가 가능하도록 포장하여 제품화한다.First, as a method of producing a functional food that can directly ingest the fermented product (foot enzyme material), the obtained fermented material is extracted and packaged for direct intake so as to be commercialized.
둘째, 발효물(발효소재)을 추출 및 동결건조하여 건강기능식품 및 일반식품의 원료로 사용하는 방법으로, 획득(수득)한 발효물을 간접 섭취가 가능하도록 식품의 보조원료로 동결건조된 발효소재를 추출물을 첨가하여 식품을 제조한다.Second, fermented product is extracted and freeze-dried and used as a raw material for health functional food and general food, and freeze-dried as a supplementary material of food to enable indirect consumption of the obtained (obtained) fermented product. The food is prepared by adding the extract to the material.
셋째, 발효물(발효소재)을 음료의 주원료로 함으로써 기능성 식품의 음료로 제조한다.Third, the fermented product (balase enzyme) as a main raw material of the beverage to prepare a beverage of functional food.
즉, 상기와 같은 제조방법으로 제조된 발효물(발효소재)을 음료형태로 가공하거나, 캡술 형태로 가공하거나, 정제형태로 가공하여 제품화할 수 있는 것이다.
That is, the fermented product (foot enzyme material) produced by the above manufacturing method can be processed into a beverage form, processed into a capsule form, or processed into a tablet form to be commercialized.
이하, 실시예를 통해 동아천연배지로 한 발효물의 제조방법과 이를 이용한 기능성 식품을 상세히 설명한다.
Hereinafter, the method for producing fermented products made with Dong-A natural medium and functional foods using the same will be described in detail through examples.
1. One. 실시예Example 1 One
250㎖ flask에서 동아천연배지로 하여 영지버섯(Ganoderma lucidum)을 이용한 발효소재 제조방법, Ganoderma lucidum ( Ganoderma) in a 250 ml flask fermented material manufacturing method using lucidum ),
① 동아천연배지를 준비하는 단계 : 동아를 세척 - 절단 - 분리 - 마쇄 단계를 거쳐서 마쇄된 액(또는 겔) 상태의 동아를 얻은 후 동아액과 증류수를 일정비율(중량%)(동아마쇄물:증류수 = 100:0, 80:20, 60:40)로 250㎖ flask에 넣은 다음 120℃에서 20분간 멸균한 다음 온도를 25℃까지 급랭하여 천연배지를 준비한다.① Preparing Dong-A natural medium: Dong-A wash and cutting-separation-crushing step to obtain the pulverized state (or gel) of the dongah, and then dongah liquid and distilled water in a certain ratio (wt%) Distilled water = 100: 0, 80:20, 60:40) into a 250ml flask, sterilized for 20 minutes at 120 ℃ and then cooled to 25 ℃ to prepare a natural medium.
② 영지버섯 종균을 준비하는 단계 : 영지버섯 균을 종균(전배양액)으로 사용하기 위해, 온도 26~30℃, Shaking Rate 120 RPM에서 4일간 배양하여 종균(전배양액)을 준비한다.② Preparing the Ganoderma lucidum spawn: To use Ganoderma lucidum as a spawn (preculture), prepare a spawn (preculture) by incubating at a temperature of 26-30 ° C and a shaking rate of 120 RPM for 4 days.
③ 영지버섯균을 접종하는 단계 : 상기 단계에서 준비된 동아천연배지에 준비된 영지버섯 전배양액(종균)을 7%(w/w)를 접종한다.③ step of inoculating Ganoderma lucidum bacteria: Inoculate 7% (w / w) of the Ganoderma lucidum mushroom preculture (seed) prepared in Dong-A natural medium prepared in the above step.
④ 영지버섯 종균을 접종한 동아천연배지를 배양 및 발효시키는 단계 : 상기 단계에서 영지버섯이 접종된 동아천연배지를 최적조건(온도 : 26~30℃, Shaking Rate : 120 RPM)에서 84시간 동안 배양 발효시킨다.④ Cultivating and fermenting Dong-A natural medium inoculated with Ganoderma lucidum spawn seed: Incubated for 84 hours at the optimal conditions (temperature: 26 ~ 30 ℃, Shaking Rate: 120 RPM) Dong-A natural medium inoculated with Ganoderma lucidum Ferment.
⑤ 마지막으로 발효물(발효소재)을 수득하는 단계 : 상기 단계에서 배양이 끝난 발효물을 도 2와 같이 획득한다.
⑤ finally to obtain a fermentation product (foot enzyme material): in the above step to obtain the fermentation finished culture as shown in FIG.
2. 2. 실시예Example 2 2
20L Bio-Reactor에서 동아천연배지로 하여 영지버섯(Ganoderma lucidum)을 이용한 발효소재 제조방법, Ganoderma lucidum ( Ganoderma) using Dong-A Natural Medium in 20L Bio-Reactor fermented material manufacturing method using lucidum ),
① 동아천연배지를 준비하는 단계 : 동아를 세척 - 절단 - 분리 - 마쇄 단계를 거쳐서 마쇄된 액(또는 겔) 상태의 동아를 얻은 후 동아액 80중량%와 증류수 20중량%로 발효조에 투입한 다음 120℃에서 40분간 멸균한 다음 온도를 25℃까지 급랭하여 천연배지를 준비한다.① Preparing the Dong-A natural medium: Washing, cutting, separating and crushing the Dong-A to obtain the pulverized Dong-A liquid (or gel), and then put it into the fermenter with 80% by weight of Dong-A liquid and 20% by weight of distilled water. Sterilize for 40 minutes at 120 ℃ and then quench the temperature to 25 ℃ to prepare a natural medium.
② 영지버섯 종균을 준비하는 단계 : 영지버섯 균을 종균(전배양액)으로 사용하기 위해, 온도 26~30℃, Shaking Rate 120 RPM에서 4일간 배양하여 종균(전배양액)을 준비한다.② Preparing the Ganoderma lucidum spawn: To use Ganoderma lucidum as a spawn (preculture), prepare a spawn (preculture) by incubating at a temperature of 26-30 ° C and a shaking rate of 120 RPM for 4 days.
③ 영지버섯균을 접종하는 단계 : 상기 단계에서 준비된 동아천연배지에 준비된 영지버섯 전배양액(종균)을 7%(w/w)를 접종한다.③ step of inoculating Ganoderma lucidum bacteria: Inoculate 7% (w / w) of the Ganoderma lucidum mushroom preculture (seed) prepared in Dong-A natural medium prepared in the above step.
④ 영지버섯 종균을 접종한 동아천연배지를 배양 및 발효시키는 단계 : 상기 단계에서 영지버섯이 접종된 동아천연배지를 최적조건(온도 : 26~30℃, 통기량 : 0.4 ~ 0.5vvm)에서 84시간 동안 배양 발효시킨다.④ Cultivating and fermenting Dong-A natural medium inoculated with Ganoderma lucidum spawn: 84 hours at the optimum conditions (temperature: 26 ~ 30 ℃, aeration: 0.4 ~ 0.5vvm) Fermentation during the culture.
⑤ 마지막으로 발효물(발효소재)을 획득하는 단계 : 상기 단계에서 배양이 끝난 발효물을 도 3과 같이 획득한다.
⑤ finally to obtain the fermented product (foot enzyme material): in the above step to obtain the fermented product as in Figure 3.
3. 3. 실시예Example 3 3
300L Bio-Reactor에서 동아천연배지로 하여 영지버섯(Ganoderma lucidum) 을 이용한 발효소재 제조방법, Ganoderma lucidum ( Ganoderma) using Dong-A Natural Medium in 300L Bio-Reactor fermented material manufacturing method using lucidum ),
① 동아천연배지를 준비하는 단계 : 동아를 세척 - 절단 - 분리 - 마쇄 단계를 거쳐서 마쇄된 액(또는 겔) 상태의 동아를 얻은 후 동아액 80중량%와 증류수 20중량%로 발효조에 투입한 다음 120℃에서 60분간 멸균한 다음 온도를 30℃까지 급랭하여 동아천연배지를 준비한다.① Preparing the Dong-A natural medium: Washing, cutting, separating and crushing the Dong-A to obtain the pulverized Dong-A liquid (or gel), and then put it into the fermenter with 80% by weight of Dong-A liquid and 20% by weight of distilled water. Sterilize at 120 ℃ for 60 minutes and then quench the temperature to 30 ℃ to prepare Dong-A Natural Medium.
② 영지버섯 종균을 준비하는 단계 : 영지버섯 균을 종균(전배양액)으로 사용하기 위해, 30L Fermenter에서 최적온도 27℃, 통기속도 0.4vvm, Fermenter 교반속도 100 RPM에서 3.5일간 배양하여 종균(전배양액)을 준비한다.② Preparing the Ganoderma lucidum spawn: To use Ganoderma lucidum as a spawn (preculture), incubate for 3.5 days at 30 ℃ Fermenter at optimum temperature 27 ℃, aeration rate 0.4vvm, fermenter agitation speed 100 RPM for 3.5 days Prepare.
③ 영지버섯균을 접종하는 단계 : 상기 단계에서 준비된 동아천연배지에 종균 준비단계에서 준비한 영지버섯 전배양액(종균)을 7%(w/w)를 접종한다. 이때 종균 준비단계의 30L Fermenter에서 3.5일간 배양한 종균이 300L Fermenter로 자동으로 접종되어진다.③ step of inoculating Ganoderma lucidum bacteria: Inoculate 7% (w / w) of the Ganoderma lucidum preculture (seed) prepared in the seed preparation stage in the Dong-A natural medium prepared in the above step. At this time, the seedlings incubated for 3.5 days in the 30L fermenter of the seed preparation stage are automatically inoculated with 300L fermenter.
④ 영지버섯 종균을 접종한 동아천연배지를 배양 및 발효시키는 단계 : 상기 단계에서 영지버섯이 접종된 동아천연배지를 최적조건(최적온도 : 27℃, 통기량 : 0.5vvm, Fermenter 교반속도 110rpm)에서 84시간 동안 배양 발효시킨다.④ Cultivating and fermenting Dong-A natural medium inoculated with Ganoderma lucidum spawn seed: In the above step, Dong-A natural medium inoculated with Ganoderma lucidum mushroom in optimum condition (optimum temperature: 27 ℃, Aeration volume: 0.5vvm, Fermenter stirring speed 110rpm) Culture fermentation for 84 hours.
⑤ 마지막으로 발효물(발효소재)을 수득하는 단계 : 상기 단계에서 배양이 끝난 발효물(발효소재)을 수득한다.
⑤ finally obtaining the fermented product (foot enzyme material): in this step to obtain a fermentation product (foot enzyme material) is completed.
4. 4. 실시예Example 4 4
20L Bio-Reactor에서 동아천연배지로 하여 상황버섯(Phellinus linteus)을 이용한 발효소재 제조방법, Phellinus in 20L Bio-Reactor with Dong-A Natural Medium linteus ) fermentation material manufacturing method,
① 동아천연배지를 준비하는 단계 : 동아를 세척 - 절단 - 분리 - 마쇄 단계를 거쳐서 마쇄된 액(또는 겔) 상태의 동아를 얻은 후 동아액 80중량%와 증류수 20중량%로 발효조에 투입한 다음 120℃에서 40분간 멸균한 다음 온도를 25℃까지 급랭하여 동아천연배지를 준비한다.① Preparing the Dong-A natural medium: Washing, cutting, separating and crushing the Dong-A to obtain the pulverized Dong-A liquid (or gel), and then put it into the fermenter with 80% by weight of Dong-A liquid and 20% by weight of distilled water. Sterilize at 120 ℃ for 40 minutes and then quench the temperature to 25 ℃ to prepare a Dong-A natural medium.
② 상황버섯 종균을 준비하는 단계 : 상황버섯 균을 종균(전배양액)으로 사용하기 위해, 온도 26~30℃, Shaking Rate 125 RPM에서 5일간 배양하여 종균(전배양액)을 준비한다.② Preparation of spawn mushroom spawn: To use spawn mushroom spawn as a spawn (preculture), prepare spawn (preculture) by incubating at temperature of 26 ~ 30 ℃ and Shaking Rate 125 RPM for 5 days.
③ 상황버섯 종균을 접종하는 단계 : 상기 단계에서 준비된 동아천연배지에 준비된 상황버섯 전배양액(종균)을 7%(w/w)를 접종한다.③ Inoculation of the situation mushroom spawn: inoculate 7% (w / w) of the pre-culture mushroom (culture) prepared in Dong-A natural medium prepared in the above step.
④ 상황버섯 종균을 접종한 동아천연배지를 배양 및 발효시키는 단계 : 상기 단계에서 상황버섯이 접종된 동아천연배지를 최적조건(최적온도: 26~30℃, 통기량 0.5 ~ 0.6vvm)에서 96시간 동안 배양 발효시킨다.④ Cultivation and fermentation of Dong-A natural medium inoculated with S. mushroom seed spawn: 96 hours at the optimum conditions (optimum temperature: 26 ~ 30 ℃, aeration 0.5 ~ 0.6vvm) Fermentation during the culture.
⑤ 마지막으로 발효물(발효소재)를 획득하는 단계 : 상기 단계에서 배양이 끝난 발효물(발효소재)을 도 4와 같이 수득한다.
⑤ finally to obtain the fermented product (foot enzyme material): in the above step to obtain the fermented product (foot enzyme material) is finished as shown in FIG.
5. 5. 실시예Example 5 5
20L Bio-Reactor에서 동아천연배지로 하여 붉은(밀리타리스)동충하초(Cordyceps militaris )를 이용한 발효소재 제조방법, Cordyceps of Red ( Militaris ) Cordyceps as a Dong-A Natural Medium in 20L Bio-Reactor fermented material manufacturing method using militaris ),
① 동아천연배지를 준비하는 단계 : 동아를 세척 - 절단 - 분리 - 마쇄 단계를 거쳐서 마쇄된 액(또는 겔) 상태의 동아를 얻은 후 동아액 80중량%과 증류수를 20중량%로 발효조에 투입한 다음 120℃에서 40분간 멸균한 다음 온도를 25℃까지 급랭하여 동아천연배지를 준비한다.① Preparing Dong-A Natural Medium: After washing-cutting-separating-crushing-dong, obtain Dong-a in the state of crushed liquid (or gel), and add 80% by weight of Dong-A solution and 20% by weight of distilled water to fermenter. Then sterilize at 120 ℃ for 40 minutes and then cooled to 25 ℃ to prepare Dong-A natural medium.
② 붉은 동충하초 종균을 준비하는 단계 : 밀리타리스 동충하초 균을 종균(전배양액)으로 사용하기 위해, 온도 23~26℃, Shaking Rate 120 RPM에서 6일간 배양하여 종균(전배양액)을 준비한다.② Preparation of red cordyceps fungi seedlings: In order to use the Militaris cordyceps fungi as a seed (preculture), incubate for 6 days at a temperature of 23 ~ 26 ℃, Shaking Rate 120 RPM to prepare a seed (preculture).
③ 붉은 동충하초 종균을 접종하는 단계 : 상기 단계에서 준비된 천연배지에 준비한 붉은 동충하초 전배양액(종균)을 8%(w/w)를 접종한다. ③ Inoculating red Cordyceps spawn spawn: Inoculate 8% (w / w) of red Cordyceps sinensis preculture (spawn) prepared on the natural medium prepared in the above step.
④ 붉은 동충하초 종균을 접종한 동아천연배지를 배양하는 단계 : 상기 단계에서 붉은 동충하초가 접종된 동아천연배지를 최적조건(최적온도: 23~26℃, 통기량: 0.4 ~ 0.5vvm)에서 96시간 동안 배양 발효시킨다.④ Cultivating Dong-A natural medium inoculated with red Cordyceps spp. Seed: In this step, Dong-A natural medium inoculated with red Cordyceps sinensis for 96 hours under optimal conditions (optimum temperature: 23 ~ 26 ℃, Aeration: 0.4 ~ 0.5vvm) Culture fermentation.
⑤ 마지막으로 발효물(발효소재)을 수득하는 단계 : 상기 단계에서 배양이 끝난 발효소재를 도 5와 같이 수득한다.
⑤ finally to obtain a fermentation product (foot enzyme material): in the above step to obtain the fermentation material is finished culture as shown in FIG.
6. 6. 실시예Example 6 6
동아천연배지로 하여 영지버섯(Ganoderma lucidum)을 이용한 홍삼발효소재 제조방법, Ganoderma lucidum mushroom ( Ganoderma) red ginseng foot enzyme preparation method using lucidum ),
① 동아천연배지를 준비하는 단계 : 동아를 세척 - 절단 - 분리 - 마쇄 단계를 거쳐서 마쇄된 액(또는 겔) 상태의 동아을 얻은 후 동아액 70중량%과 홍삼추출액 25중량%와 증류수 5중량%로 발효조에 투입한 다음 120℃에서 40분간 멸균한 다음 온도를 25℃까지 급랭하여 홍삼발효소재 제조를 위한 동아천연배지를 준비한다.① Preparing the Dong-A natural medium: Washing, cutting-separating-crushing-dong of Dong-A to obtain the pulverized fluid (or gel) in the state of Dong-A liquid 70% by weight, red ginseng extract 25% by weight and distilled water 5% by weight After sterilization at 120 ° C. for 40 minutes, the mixture was quenched to 25 ° C. to prepare Dong-A natural medium for preparation of red ginseng enzyme.
② 영지버섯 종균을 준비하는 단계 : 영지버섯 균을 종균(전배양액)으로 사용하기 위해, 온도 26~30℃, Shaking Rate 120 RPM에서 4일간 배양하여 종균(전배양액)을 준비한다.② Preparing the Ganoderma lucidum spawn: To use Ganoderma lucidum as a spawn (preculture), prepare a spawn (preculture) by incubating at a temperature of 26-30 ° C and a shaking rate of 120 RPM for 4 days.
③ 영지버섯균을 접종하는 단계 : 상기 단계에서 준비된 천연배지에 준비한 영지버섯 전배양액(종균)을 7%(w/w)를 접종한다.③ step of inoculating Ganoderma lucidum bacteria: Inoculate 7% (w / w) of the pre-culture mushroom (seed) of the Ganoderma lucidum prepared in the natural medium prepared in the above step.
④ 영지버섯 종균을 접종한 동아천연배지를 배양 및 발효시키는 단계 : 상기 단계에서 영지버섯을 접종한 동아천연배지를 최적조건(온도 : 26~30℃, 통기량 : 0.4 ~ 0.5vvm)에서 84시간 동안 배양 발효시킨다.④ Cultivating and fermenting Dong-A natural medium inoculated with Ganoderma lucidum spawn seed: 84 hours at the optimum conditions (temperature: 26 ~ 30 ℃, aeration: 0.4 ~ 0.5vvm) Fermentation during the culture.
⑤ 마지막으로 홍삼 발효물(발효소재)을 수득하는 단계 : 상기 단계에서 배양이 끝난 홍삼 발효물(발효소재)을 수득한다.
⑤ finally to obtain the red ginseng fermented product (foot enzyme material): in this step to obtain the cultured red ginseng fermented product (foot enzyme material).
7. 7. 실시예Example 7 7
동아천연배지로 하여 노루궁뎅이버섯(Hericeum erinaceum)을 이용한 발효홍삼소재 제조방법,Method of manufacturing fermented red ginseng material using roeace mushroom ( Hericeum erinaceum ) as a Dong-A natural medium,
① 동아천연배지를 준비하는 단계 : 동아를 세척 - 제피 - 분리 - 마쇄 단계를 거쳐서 마쇄된 액(또는 겔) 상태의 동아을 얻은 후 동아액 70중량%와 홍삼추출액 25중량%와 증류수 5중량%로 발효조에 투입한 다음 120℃에서 40분간 멸균한 다음 온도를 25℃까지 급랭하여 발효홍삼소재 제조를 위한 동아천연배지를 준비한다.① Preparing the Dong-A natural medium: Washing the Dong-A to obtain the pulverized fluid (or gel) through the step of washing-peeling-separating-grinding, with 70% by weight of Dong-A liquid, 25% by weight of red ginseng extract and 5% by weight of distilled water. After sterilization at 120 ℃ for 40 minutes, and then quenched to 25 ℃ to prepare a Dong-A natural medium for the production of fermented red ginseng material.
② 노루궁뎅이버섯 종균을 준비하는 단계 : 노루궁뎅이버섯 균을 종균(전배양액)으로 사용하기 위해, 온도 22~25℃, Shaking Rate 120 RPM에서 5일간 배양하여 종균(전배양액)을 준비한다.② step of preparing seedling mushroom seedlings: In order to use the seedling mushroom fungus as a seed (preculture), incubate at a temperature of 22 ~ 25 ℃, Shaking Rate 120 RPM for 5 days to prepare a seed (preculture).
③ 노루궁뎅이버섯 종균을 접종하는 단계 : 상기 단계에서 준비된 천연배지에 준비된 노루궁뎅이버섯 전배양액(종균)을 8%(w/w)를 접종한다. ③ inoculation of the seedlings of the roe deer fungi: Inoculate 8% (w / w) of the pre-culture solution (seed) of roe mushrooms prepared in the natural medium prepared in the above step.
④ 노루궁뎅이버섯 종균을 접종한 동아천연배지를 배양하는 단계 : 상기 단계에서 노루궁뎅이버섯을 접종한 동아천연배지를 최적조건(최적온도: 22~25℃, 통기량 0.5 ~ 0.6vvm)에서 96시간 동안 배양 발효시킨다.④ Cultivating Dong-A natural medium inoculated with roe deer spawn seedlings: 96 hours under the optimal conditions (optimum temperature: 22-25 ℃, aeration 0.5 ~ 0.6vvm) Fermentation during the culture.
⑤ 마지막으로 홍삼 발효물(발효소재)을 획득하는 단계 : 상기 단계에서 배양이 끝난 홍삼 발효물(발효소재)을 획득한다.
⑤ finally to obtain the red ginseng fermented product (foot enzyme material): in this step to obtain the cultured red ginseng fermented product (foot enzyme material).
8. 8. 실시예Example 8 8
동아천연배지로 하여 상황버섯(Phellinus linteus)을 이용한 홍삼 발효물 제조방법,Situation mushroom ( Phellinus) as a Dong-A natural badge linteus ) method for producing red ginseng fermented product,
① 천연배지를 준비하는 단계 : 동아를 세척 - 절단 - 분리 - 마쇄 단계를 거쳐서 마쇄된 액(또는 겔) 상태의 동아를 얻은 후 동아액 70중량%와 홍삼추출액 25중량%와 증류수 5중량%로 발효조에 투입한 다음 120℃에서 40분간 멸균한 다음 온도를 25℃까지 급랭하여 홍삼 발효물을 제조하기 위한 동아천연배지를 준비한다.① Preparation of natural medium: Dong-a was washed, cut, separated, and crushed to obtain ground crushed (or gel) dongah (70% by weight of Dong-a solution, 25% by weight of red ginseng extract, and 5% by weight of distilled water). After entering the fermenter and sterilized for 40 minutes at 120 ℃ and then quenched to 25 ℃ to prepare a Dong-A natural medium for producing red ginseng fermented products.
② 상황버섯 종균을 준비하는 단계 : 상황버섯 균을 종균(전배양액)으로 사용하기 위해, 온도 26~30℃, Shaking Rate 125 RPM에서 5일간 배양하여 종균(전배양액)을 준비한다.② Preparation of spawn mushroom spawn: To use spawn mushroom spawn as a spawn (preculture), prepare spawn (preculture) by incubating at temperature of 26 ~ 30 ℃ and Shaking Rate 125 RPM for 5 days.
③ 상황버섯 종균을 접종하는 단계 : 상기 단계에서 준비된 동아천연배지에 단계에서 준비한 상황버섯 전배양액(종균)을 7%(w/w)를 접종한다.③ Inoculation of the situation mushroom spawn: inoculate 7% (w / w) of the pre-culture mushroom (seed) prepared in step to the Dong-A natural medium prepared in the above step.
④ 상황버섯 종균을 접종한 동아천연배지를 배양 및 발효시키는 단계 : 상기 단계에서 상황버섯을 접종한 동아천연배지를 최적조건(최적온도: 26~30℃, 통기량 0.5 ~ 0.6vvm)에서 96시간 동안 배양 발효시킨다.④ Cultivation and fermentation of Dong-A natural medium inoculated with S. mushroom seed spawn: 96 hours at the optimum conditions (optimum temperature: 26 ~ 30 ℃, aeration 0.5 ~ 0.6vvm) Fermentation during the culture.
⑤ 마지막으로 홍삼 발효물(발효소재)을 획득하는 단계 : 상기 단계에서 배양이 끝난 홍삼 발효물(발효소재)을 획득한다.
⑤ finally to obtain the red ginseng fermented product (foot enzyme material): in this step to obtain the cultured red ginseng fermented product (foot enzyme material).
9. 9. 실시예Example 9 9
동아천연배지로 하여 영지버섯(Ganoderma lucidum)을 이용한 오가피 발효물 제조방법, Ganoderma lucidum mushroom ( Ganoderma) method for preparing the fermented cucumber skin using lucidum ),
① 동아천연배지를 준비하는 단계 : 동아를 세척 - 절단 - 분리 - 마쇄 단계를 거쳐서 마쇄된 액(또는 겔) 상태의 동아를 얻은 후 동아액 70 중량%와 오가피 추출액를 70:30 비율로 발효조에 투입한 다음 120℃에서 40분간 멸균한 다음 온도를 25℃까지 급랭하여 오가피 발효소재 제조를 위한 동아천연배지를 준비한다.① Preparing Dong-A Natural Medium: After washing-cutting-separating-crushing-dong, obtain Dong-a in powdered state (or gel), and add 70% by weight of Dong-A's solution and Ogapi extract in a 70:30 ratio. Then sterilize for 40 minutes at 120 ℃ and then quench the temperature to 25 ℃ to prepare Dong-A natural medium for the production of scallop fermentation material.
② 영지버섯 종균을 준비하는 단계 : 영지버섯 균을 종균(전배양액)으로 사용하기 위해, 온도 26~30℃, Shaking Rate 120 RPM에서 4일간 배양하여 종균(전배양액)을 준비한다.② Preparing the Ganoderma lucidum spawn: To use Ganoderma lucidum as a spawn (preculture), prepare a spawn (preculture) by incubating at a temperature of 26-30 ° C and a shaking rate of 120 RPM for 4 days.
③ 영지버섯균을 접종하는 단계 : 상기 단계에서 준비된 동아천연배지에 준비된 영지버섯 전배양액(종균)을 7%(w/w)를 접종한다.③ step of inoculating Ganoderma lucidum bacteria: Inoculate 7% (w / w) of the Ganoderma lucidum mushroom preculture (seed) prepared in Dong-A natural medium prepared in the above step.
④ 영지버섯 종균을 접종한 동아천연배지를 배양 및 발효시키는 단계 : 상기 단계에서 영지버섯을 접종한 천연배지를 최적조건(온도 : 26~30℃, 통기량 : 0.4 ~ 0.5vvm)에서 84시간 동안 배양 발효시킨다.④ Cultivating and fermenting Dong-A natural medium inoculated with Ganoderma lucidum spawn seed: The natural medium inoculated Ganoderma lucidum mushroom in the above step for 84 hours in the optimum conditions (temperature: 26 ~ 30 ℃, aeration: 0.4 ~ 0.5vvm) Culture fermentation.
⑤ 마지막으로 오가피 발효물(발효소재)을 획득하는 단계 : 상기 단계에서 배양이 끝난 오가피 발효물(발효소재물)을 획득한다.
⑤ Finally, the step of acquiring the ogapi fermented product (foot enzyme material): In the above step to obtain the cultivated ogapi fermented product (foot enzyme material).
10. 10. 실시예Example 10 10
동아천연배지로 하여 노루궁뎅이버섯(Hericeum erinaceum)을 이용한 오가피 발효물 제조방법,Fermented Ogapi Fermentation Method Using Herringum erinaceum as Dong-A Natural Medium,
① 동아천연배지를 준비하는 단계 : 동아를 세척 - 제피 - 분리 - 마쇄 단계를 거쳐서 마쇄된 액(또는 겔) 상태의 동아를 얻은 후 동아액 70중량%와 오가피추출액 30중량%로 발효조에 투입한 다음 120℃에서 40분간 멸균한 다음 온도를 25℃까지 급랭하여 오가피 발효소재 제조를 위한 동아천연배지를 준비한다. ① Preparation of Dong-A natural medium: Dong-A is washed, peeled-separated-crushed, and then crushed (or gel). Then sterilize for 40 minutes at 120 ℃ and then quenched to 25 ℃ to prepare a Dong-A natural medium for the production of Ogapi fermentation material.
② 노루궁뎅이버섯 종균을 준비하는 단계 : 노루궁뎅이버섯 균을 종균(전배양액)으로 사용하기 위해, 온도 22~25℃, Shaking Rate 120 RPM에서 5일간 배양하여 종균(전배양액)을 준비한다.② step of preparing seedling mushroom seedlings: In order to use the seedling mushroom fungus as a seed (preculture), incubate at a temperature of 22 ~ 25 ℃, Shaking Rate 120 RPM for 5 days to prepare a seed (preculture).
③ 노루궁뎅이버섯 종균을 접종하는 단계 : 상기 단계에서 준비된 천연배지에 단계에서 준비한 노루궁뎅이버섯 전배양액(종균)을 8%(w/w)를 접종한다. ③ inoculation of the seedlings of the roe deer fungi: Inoculate 8% (w / w) of the pre-culture solution of the roe deer fungus prepared in the step to the natural medium prepared in the step.
④ 노루궁뎅이버섯 종균을 접종한 동아천연배지를 배양하는 단계 : 상기 단계에서 노루궁뎅이버섯이 접종된 동아천연배지를 최적조건(최적온도: 22~25℃, 통기량 0.5 ~ 0.6vvm)에서 96시간 동안 배양 발효시킨다. ④ Cultivating Dong-A natural medium inoculated with the seedling of Roe-Lung mushroom spawn: 96 hours at the optimum conditions (optimum temperature: 22 ~ 25 ℃, aeration volume 0.5 ~ 0.6vvm) Fermentation during the culture.
⑤ 마지막으로 오가피 발효물을 수득하는 단계 : 상기 단계에서 배양이 끝난 오가피 발효물(발효소재)을 획득한다.
⑤ Finally, the step of obtaining the scallop fermented product: In the step of obtaining the cultivated scallop fermented product (paw enzyme material).
11. 11. 실시예Example 11 11
동아천연배지로 하여 노루궁뎅이버섯(Hericeum erinaceum)을 이용한 수삼 발효물 제조방법,Production method of fermented ginseng using wild roe mushroom ( Hericeum erinaceum ) as a Dong-A natural medium,
① 동아천연배지를 준비하는 단계 : 동아를 세척 - 제피 - 분리 - 마쇄 단계를 거쳐서 마쇄된 액(또는 겔) 상태의 동아를 얻은 후 동아액 50중량%과 수삼 20중량%과 정제수 30중량%로 발효조에 투입한 다음 120℃에서 40분간 멸균한 다음 온도를 25℃까지 급랭하여 수삼 발효물 제조를 위한 동아천연배지를 준비한다. ① Preparing the Dong-A natural medium: Washing the Dong-A to obtain the pulverized fluid (or gel) through the step of washing-peeling-separating-grinding to 50% by weight of the Dong-A solution, 20% by weight of fresh ginseng and 30% by weight of purified water. After sterilization at 120 ° C. for 40 minutes, the mixture is quenched to 25 ° C. to prepare Dong-A natural medium for producing ginseng fermented ginseng.
② 노루궁뎅이버섯 종균을 준비하는 단계 : 노루궁뎅이버섯 균을 종균(전배양액)으로 사용하기 위해, 온도 22~25℃, Shaking Rate 120 RPM에서 5일간 배양하여 종균(전배양액)을 준비한다.② step of preparing seedling mushroom seedlings: In order to use the seedling mushroom fungus as a seed (preculture), incubate at a temperature of 22 ~ 25 ℃, Shaking Rate 120 RPM for 5 days to prepare a seed (preculture).
③ 노루궁뎅이버섯 종균을 접종하는 단계 : 상기 단계에서 준비된 천연배지에 준비된 노루궁뎅이버섯 전배양액(종균)을 8%(w/w)를 접종한다.③ inoculation of the seedlings of the roe deer fungi: Inoculate 8% (w / w) of the pre-culture solution (seed) of roe mushrooms prepared in the natural medium prepared in the above step.
④ 노루궁뎅이버섯 종균을 접종한 동아천연배지를 배양하는 단계 : 상기 단계에서 노루궁뎅이버섯을 접종한 동아천연배지를 최적조건(최적온도: 22~25℃, 통기량 0.5 ~ 0.6vvm)에서 96시간 동안 배양 발효시킨다.④ Cultivating Dong-A natural medium inoculated with roe deer spawn seedlings: 96 hours under the optimal conditions (optimum temperature: 22-25 ℃, aeration 0.5 ~ 0.6vvm) Fermentation during the culture.
⑤ 마지막으로 수삼 발효물을 획득하는 단계 : 상기 단계에서 배양이 끝난 수삼 발효물을 획득한다.
⑤ finally to obtain the ginseng fermented ginseng: in the above step to obtain the cultured ginseng fermentation.
동아천연배지로To Dong-A Natural Badge 한 One 발효물(발효소재)에To fermentation product (paw enzyme material) 대한 관능평가 Sensory evaluation
동아와 상기 실시예 2와 실시예 4 및 실시예 5와 같이 동아천연배지에 영지버섯, 상황버섯, 밀리타리스 동충하초을 각각 배양하여 획득한 동아-발효물들에 대한 관능평가를 실시하였다. As in Examples 2, 4, and 5, Dong-A and sensory evaluation of Dong-A fermented products obtained by culturing Ganoderma lucidum mushroom, Situary mushroom, and Militaris cordyceps were performed in Dong-A natural medium, respectively.
상기 4개의 종류를 각각 85℃에서 4시간 저온추출한 추출물을 시료로 사용하였으며, 관능평가에 참여한 패널은 식품연구개발에 3년 이상 종사한 자 6인이 5점 만점으로 맛 적인 측면, 향 적인 측면 및 식품소재로서의 종합적인 측면에 대하여 평가하였다.Each of the four types was used as a sample for 4 hours cold extraction at 85 ℃, and the panel participated in the sensory evaluation, six people who have been engaged in food R & D for more than three years, out of five points, delicious and oriented And the general aspects as food materials.
구 분
division
[영지버섯 발효물]Example 2
[Gourd Mushroom Ferment]
3.30/5.00
3.30 / 5.00
3.55/5.00
3.55 / 5.00
3.45/5.00
3.45 / 5.00
[상황버섯 발효물]Example 4
[Situation mushroom fermented product]
3.10/5.00
3.10 / 5.00
3.25/5.00
3.25 / 5.00
3.15/5.00
3.15 / 5.00
[밀리타리스 동충하초 발효물]Example 5
[Militaris Cordyceps Ferment]
3.10/5.00
3.10 / 5.00
3.20/5.00
3.20 / 5.00
3.15/5.00
3.15 / 5.00
동아천연배지로To Dong-A Natural Badge 한 오가피 One Ogapi 발효물에Fermented products 대한 관능평가 Sensory evaluation
오가피와 상기 실시예 9 및 실시예 10과 같이 동아액 70중량%와 오가피 추출물 30중량%의 비율로 혼합한 다음 영지버섯과 노루궁뎅이버섯을 각각 배양하여 획득한 오가피 발효소재에 대한 관능평가를 실시하였다. The organoleptic and the organoleptic solution as in Examples 9 and 10 were mixed at a ratio of 70% by weight and 30% by weight of the extract of Ogapi, and then sensory evaluation on the fermented material obtained by incubating the Ganoderma lucidum and roe deer mushrooms, respectively It was.
오가피 발효물은 각각 85℃에서 4시간 저온추출한 추출물을 시료로 사용하였으며, 관능평가에 참여한 패널은 식품연구개발에 3년 이상 종사한 자 6인이 5점 만점으로 맛 적인 측면, 향 적인 측면 및 식품소재로서의 종합적인 측면에 대하여 평가하였다.Ogapi fermented products were extracted by cold extraction at 85 ° C for 4 hours as samples, and the panel participated in the sensory evaluation. The overall aspect as a food material was evaluated.
구 분
division
[영지버섯 오가피 발효물]Example 9
[Ganoderma lucidum cucumber fermented product]
3.35/5.00
3.35 / 5.00
3.65/5.00
3.65 / 5.00
3.50/5.00
3.50 / 5.00
[노루궁뎅이버섯 오가피 발효물]Example 10
[Fermented Roebuck Mushroom Ogapi]
3.45/5.00
3.45 / 5.00
3.70/5.00
3.70 / 5.00
3.60/5.00
3.60 / 5.00
동아를 Dong-A 천연배지로With natural medium 한 발효소재에 대한 콜레스테롤 개선효과 Improvement of Cholesterol in Korean Fermented Ingredients
실시예 2와 같이 동아천연배지에 영지버섯을 발효시켜 획득한 영지버섯 동아발효물을 추출하여 동결건조한 시료에 대하여 콜레스테롤를 감소시키는 예방효과를 확인하였다.Extracting the Ganoderma lucidum fermentation extract obtained by fermenting Ganoderma lucidum mushroom in Dong-A natural medium as in Example 2 confirmed the preventive effect of reducing cholesterol for lyophilized samples.
SD Rat를 각각 6마리씩 3개군으로 나누어, 정상대조군에는 일반고형사료를 , 유발대조군과 영지버섯 동아발효물군에는 동물성 지방함량이 30%인 사료를 25일간 섭취시켰다. 이때 영지버섯 동아발효물군에는 실시예 2의 방법으로 제조된 시료를 150mg/kg 씩 같이 투여하였다. 25일 후 채혈 후 혈장을 분리한 다음 분석 키트를 사용하여 총콜레스테롤, LDL 콜레스테롤, HDL 콜레스테롤을 측정하여 아래 표 3과 같은 결과를 얻었다.SD rats were divided into three groups of 6 rats each, and the normal control group was fed with solid foods, and the induced control group and Ganoderma lucidum fermentation group were fed with 25% animal fat content for 25 days. At this time, ganoderma lucidum Dongah fermentation group was administered with 150mg / kg each sample prepared by the method of Example 2. After 25 days, blood was collected and plasma was separated, and then total cholesterol, LDL cholesterol, and HDL cholesterol were measured using an analysis kit, thereby obtaining the results as shown in Table 3 below.
표 3에서 나타난 혈중지질함량의 변화결과와 같이 유발대조군에 비해 영지버섯 동아발효물군이 총콜레스테롤 및 LDL 콜레스테롤 감소효과가 확인되었다.As shown in the change in blood lipid content shown in Table 3, the Ganoderma lucidum Dong-ah fermented group showed a decrease in total cholesterol and LDL cholesterol as compared to the induced control group.
Claims (15)
상기 동아천연배지는 액 또는 겔 형태로 가공된 동아로 이루어짐을 특징으로 하는 동아를 천연배지로 한 발효물.The method of claim 1,
The Dong-A natural medium is a fermented product made from Dong-A's natural medium, which is made of Dong-A processed in a liquid or gel form.
상기 동아천연배지는 액 또는 겔 형태로 가공된 동아에 천연물 또는 정제수가 첨가되어 이루어진 혼합물임을 특징으로 하는 동아를 천연배지로 한 발효물.The method of claim 1,
The Dong-A natural medium is a fermentation product using Dong-A as a natural medium, characterized in that the mixture is made by adding natural or purified water to the processed Donga in liquid or gel form.
상기 동아천연배지는 액 또는 겔 형태로 가공된 동아에 천연물과 정제수가 첨가되어 이루어진 혼합물임을 특징으로 하는 동아를 천연배지로 한 발효물.The method of claim 1,
The Dong-A natural medium is a fermentation product of Dong-A as a natural medium, characterized in that the mixture of natural products and purified water added to the processed Donga in the form of a liquid or gel.
상기 천연물은 홍삼 추출물, 수삼 추출물, 가시오가피 추출물, 오미자 추출물, 석류 추출물, 복분자 추출물, 쑥 추출물, 헛개나무 추출물, 마늘 추출물 중 어느 하나 또는 2개 이상을 선택사용됨을 특징으로 하는 동아를 천연배지로 한 발효물.The method of claim 3,
The natural product may be selected from any one or two of red ginseng extract, ginseng extract, ginseng extract, Schizandrae extract, Schisandra chinensis extract, pomegranate extract, bokbunja extract, mugwort extract, locust extract, garlic extract. Fermented products.
상기 천연물은 홍삼 추출물, 수삼 추출물, 가시오가피 추출물, 오미자 추출물, 석류 추출물, 복분자 추출물, 쑥 추출물, 헛개나무 추출물, 마늘 추출물 중 어느 하나 또는 2개 이상을 선택사용됨을 특징으로 하는 동아를 천연배지로 한 발효물.The method of claim 4, wherein
The natural product may be selected from any one or two of red ginseng extract, ginseng extract, ginseng extract, Schizandrae extract, Schisandra chinensis extract, pomegranate extract, bokbunja extract, mugwort extract, locust extract, garlic extract. Fermented products.
상기 버섯종균은 영지버섯(Ganoderma lucidum), 상황버섯(Phellinus linteus), 붉은 동충하초(Cordyceps militaris ), 누에 동충하초(Paecilomyces japonica), 노루궁뎅이버섯(Hericium erinaceum), 아가리쿠스 브라제(Agaricus blazei), 표고버섯으로 이루어진 군으로부터 1종을 선택하여 단독으로 사용됨을 특징으로 하는 동아를 천연배지로 한 발효물.The method of claim 1,
The mushroom spawn is Reishi mushroom (Ganoderma lucidum ), Phellinus linteus , Cordyceps Red Cordyceps militaris ), silkworm cordyceps ( Paecilomyces japonica ), Fermented product made with Dong-A as a natural medium, characterized in that it is used alone by selecting one from the group consisting of roe mushroom ( Hericium erinaceum ), Agaricus blazei , and shiitake mushroom.
상기 단계(S1)에서 제조된 동아천연배지에 버섯종균을 접종하는 단계(S2)와;
상기 단계(S2)에서 버섯종균을 접종한 동아천연배지를 온도 22~34℃에서 2~9일 동안 배양 및 발효시키는 배양/발효단계(S3);로 이루어짐을 특징으로 하는 동아를 천연배지로 한 발효물의 제조방법.Preparing a Dong-A natural medium containing Dong-A as a main raw material (S1);
Inoculating the mushroom spawn on the Dong-A natural medium prepared in the step (S1) (S2);
Donga natural medium inoculated with mushroom spawn in the step (S2) culture and fermentation step (S3) for 2 to 9 days at a temperature of 22 ~ 34 ℃ (S3); Method of producing fermented product.
상기 단계(S1)는, 동아를 선별 - 세척 - 절단 - 분리 - 마쇄 단계로 가공하여 마쇄된 액 또는 겔 형태로 획득하고, 상기 마쇄된 액 또는 겔 형태의 동아를 가열멸균처리하여 동아천연배지를 제조함을 특징으로 하는 동아를 천연배지로 한 발효물의 제조방법.The method of claim 8,
The step (S1) is obtained in the form of crushed liquid or gel by processing the Dong-a screening-washing-cutting-separation-crushing step, and heat sterilization of the crushed solution or gel in the form of Dong-A natural medium Method for producing a fermented product made from Dong-A's natural medium, characterized in that the production.
상기 마쇄된 액 또는 겔 형태의 동아 5~99중량%에 천연물 또는 정제수 1~95중량%가 첨가됨을 특징으로 하는 동아를 천연배지로 한 발효물의 제조방법.10. The method of claim 9,
5 to 99% by weight of the crushed liquid or gel form of Dong-a fermented product as a natural medium, characterized in that 1 to 95% by weight of natural or purified water is added.
상기 마쇄된 액 또는 겔 형태의 동아 5~99중량%에 천연물과 정제수로 이루어진 혼합물 1~95중량%가 첨가됨을 특징으로 하는 동아를 천연배지로 한 발효물의 제조방법.10. The method of claim 9,
5 to 99% by weight of the crushed liquid or gel form of Dong-a fermented product as a natural medium, characterized in that 1 to 95% by weight of a mixture consisting of natural products and purified water is added.
상기 단계(S3)에서 접종되는 버섯종균은 온도 22~34℃, 통기량 0.3~0.8vvm, 교반속도 80~140rpm으로 4~8일간 배양된 버섯종균을 사용함을 특징으로 하는 동아를 천연배지로 한 발효물의 제조방법.The method of claim 8,
Mushroom spawn inoculated in the step (S3) is a temperature of 22 ~ 34 ℃, aeration amount 0.3 ~ 0.8vvm, agitation as a natural medium characterized by using the mushroom spawn cultured for 4 to 8 days at agitation speed 80 ~ 140rpm Method of producing fermented product.
상기 단계(S3)에서 접종되는 버섯종균은 동아천연배지에 5~15%(w/w)로 접종됨을 특징으로 하는 동아를 천연배지로 한 발효물의 제조방법.The method of claim 8,
Mushroom spawn inoculated in step (S3) is a method of producing a fermented product as a natural medium, characterized in that inoculated in Dong-A natural medium 5-15% (w / w).
상기 버섯종균은 영지버섯(Ganoderma lucidum), 상황버섯(Phellinus linteus), 붉은 동충하초(Cordyceps militaris ), 누에 동충하초(Paecilomyces japonica), 노루궁뎅이버섯(Hericium erinaceum), 아가리쿠스 브라제(Agaricus blazei), 표고버섯으로 이루어진 군으로부터 1종을 선택하여 단독으로 사용됨을 특징으로 하는 동아를 천연배지로 한 발효물의 제조방법.The method according to claim 8 or 12 or 13,
The mushroom spawn is Reishi mushroom (Ganoderma lucidum ), Phellinus linteus , Cordyceps Red Cordyceps militaris ), silkworm cordyceps ( Paecilomyces japonica ), Roe Deer Mushroom ( Hericium) erinaceum ), Agaricus blazei , a method of producing a fermented product using natural broth, characterized in that it is used alone by selecting one from the group consisting of shiitake mushrooms.
A functional food using fermented products made from Dong-A's natural medium, which is prepared by using the fermented product of Dong-A from any one of claims 1 to 6 as a main raw material.
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